Menurut komposisi dan pelbagai hidangan, masakan Azerbaijan adalah antara dapur yang sangat lazat dan sihat. Ia dicirikan oleh banyak daging (kambing, daging lembu, unggas), ikan (sturgeon stele, sturgeon) dan hidangan sayur-sayuran, dilengkapi dengan herba aromatik dan rempah-rempah, serta penampilan cantik.
12 November ialah Hari Perlembagaan Republik Azerbaijan. Hari ini sangat penting untuk penduduk, kerana mereka mula hidup di negara merdeka. Kami menawarkan untuk mengenali budaya orang Azerbaijan, setelah menyediakan beberapa masakan popular masakan kebangsaan.
Masakan kebangsaan Azerbaijan telah lama disediakan dalam masakan tembaga. Dan sekarang, di banyak kawasan dan kawasan luar bandar Azerbaijan, hidangan yang dimasak dalam periuk tembaga menjadi lebih enak. Oleh itu, objek masakan kebangsaan Azerbaijan (pan, colander, basin, dulang, skimmer, ladle, dan lain-lain) kebanyakannya diperbuat daripada tembaga.
Dalam masakan Azerbaijan, pilaf dimasak dalam mentega cair (atau berkrim). Minyak ini tidak menahan suhu yang tinggi, dan oleh itu berlakunya bahan-bahan yang sobek-sobat tidak berlaku. Nasi direbus dalam air mendidih, disiram dengan minyak pertahanan. Daging dipanggang dengan bawang, buah berangan dan plum kering.
Sebelum makan utama, Azeris minum teh, terutamanya teh hitam. Suatu tradisi telah lama ditubuhkan di Azerbaijan: dengan segera apabila kedatangan tetamu, melayani mereka teh. Kelebihan tradisi ini terletak pada fakta bahawa minum teh di syarikat meja yang sesak adalah kondusif untuk komunikasi yang mudah. Teh di Azerbaijan adalah simbol hospitaliti.
Pilihan masakan Azerbaijan kami:
SALT (okroshka dalam Azerbaijani)
Untuk membuat okroshka, matsoni dicambuk dan dicairkan dengan air mendidih yang disejukkan. Cucumber dikupas, dicincang halus, maka sayur-sayuran dicincang. Semua ini dicampur dengan matsoni dicairkan, tambah garam, bawang putih dan masukkan ke dalam peti sejuk. Hidangkan sejuk. Dalam sesetengah kes, daging rebus dan rebus halus dan telur rebus masak ditambah ke ovdukh. Biasanya ovduh dimasak tanpa daging.
HAMRASHI (sup Azerbaijan)
Mince daging disediakan dari pulpa domba, kemudian dipotong menjadi bola kecil 5-6 buah. setiap hidangan. Kacang dimasak secara berasingan. Adonan segar dilancarkan kepada ketebalan 1 mm dan dipotong menjadi pita lebar 5 cm, dari mana saya memotong ke dalam arishta buatan sendiri buatan sendiri. Di dalam kuah, rebus terlebih dahulu bola daging, kemudian masukkan mi dan kacang rebus. Selepas kesediaan letakkan sayur-sayuran cincang, dan ketika memasak, masak mint kering. Pisang cuka wain disajikan.
CHAKER-CHUREK
Mentega cair disebat dengan gula serbuk selama 25-30 minit, sambil secara beransur-ansur menambah putih telur. Tambah vanila, tepung terigu dan, dengan hati-hati menggosok, menguli doh yang sengit. Buah 60-75 g berat diperbuat daripada adunan, diletakkan di atas kepingan besi yang dibalut dengan kertas, telur dilapisi dengan kuning telur di atas dan dibakar pada suhu 175-180 darjah Celsius selama 25-30 minit. Setelah menyejukkan, churek shaker ditaburi dengan gula tepung.
FIRN
Beras direndam dalam air selama 2 -3 jam, dibuang kembali, dikeringkan dan ditumbuk dalam mortar. Tepung beras dituangkan ke dalam susu mendidih, garam ditambah dengan kacau berterusan, dan gula direbus. Apabila berkhidmat, tuangkan minyak di atas dan taburkan dengan kayu manis dalam bentuk kisi.
DZHYZ-BYZ
Keberanian yang dibersihkan memotong panjang 2-3 cm. Potong hati, jantung, dapur dan testis. Semua ini dibumbui, masin dan goreng. Kemudian tambah bawang, kentang goreng secara berasingan, dicincang dalam kiub, kacau dan bawa ke kesediaan. Apabila berkhidmat, taburkan dengan herba, dihidangkan secara berasingan.
KUTABY DENGAN DAGING
Adonan kukus diasah dari tepung gandum dengan penambahan garam, yang saya melancarkan kepada ketebalan 1-0.5 mm, memotongnya melingkar saiz piring kue. Kunyit dan bawang digunakan untuk membuat lada, tambah lada, garam, delima dan campuran dengan teliti. Balut daging cincang dalam adonan berbentuk sabit dan goreng dalam kuali dalam minyak.
CUTABA DENGAN HIJAU
Sayuran hijau dicuci, dipotong besar dan direbus dengan bawang merah. Masukkan garam, lada, roti pita untuk mengisi dan campuran dengan teliti. Dari tepung dengan penambahan air, telur dan garam adunan curam yang curam, yang digulung dan dipotong menjadi bulatan. Pembungkus siap dibungkus adonan dalam sabit, goreng di kedua belah pihak dalam kuali tanpa minyak. Apabila berkhidmat, Kutab dibuang dengan mentega yang dipanaskan dan disajikan secara berasingan dengan yogurt (kefir, yogurt).
DOLMA
Rebus bawang merah dan bawang dibuang melalui penggiling daging. Beras, sayuran cincang, garam, lada, dan kadang-kadang kacang, yang sebelum ini direndam dalam air, ditambah kepada mince. Daun anggur segar dibersihkan dengan air mendidih, dan daun jeruk dibiarkan berjalan hingga separuh masak. Daging cincang dicampur dengan teliti dan setiap helaian dibalut pada kadar purata 25 g, daging cincang setiap satu dolma. Letakkan dolma dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan air dalam separuh dan rebus selama sejam sehingga dimasak. Apabila berkhidmat, dihidangkan secara berasingan yogurt (kefir, susu masam).
LULYA - KEBAB
1 kg kambing lemak (jika kambing tidak gemuk, tambah ekor lemak atau daging lembu tallow), 4 bawang sederhana, lada panas, sekumpulan ketumbar, 4 ulas bawang putih.
Daging, bawang, bawang putih dan cilantro mince. Mince sangat berhati-hati di atas meja. Anda harus merasa dengan tangan anda bahawa daging telah menjadi sangat melekit dan tidak hancur. Kemudian masukkan pemadat selama setengah jam di dalam peti sejuk. Seterusnya, tenggelam daging cincang pada sudu dengan sosej 15 cm panjang (50 g setiap), dan pastikan tusuk rata semasa meregang. Goreng dalam panggang selama 10 minit atau dalam panggang yang hangat selama 20 minit. Lyulya kebab biasanya disajikan pada roti pita nipis.
DYUSHBARA (dumplings Azerbaijan)
kambing (tanpa tulang) - 400g, tepung - 2 gelas, telur - 1 pcs, bawang - 2 pcs, mentega (cair) - 2 sudu besar, cuka anggur (3%, cilantro - secukup rasa, lada dan garam - secukup rasa.
Pisahkan masak sup itu dari tulang. Pulpa kambing dituangkan melalui penggiling daging, tambah bawang, lada dan kacau dengan baik.
Adunan stik dibuat dari tepung dan telur dengan penambahan garam. Doh yang dihasilkan digulung dengan ketebalan kira-kira 2 mm. Mundur 3 cm dari pinggir kek rata yang dilancarkan, letakkan daging cincang dengan satu sudu teh pada selang pendek. Bilet ditutup dengan kek lain, dan selepas itu ia dikeluarkan oleh takik bulat.
Dushbaras siap dicelupkan ke dalam kuah tepung yang mendidih dan dimasak di atas api yang rendah sehingga dushbaras terapung ke permukaan. Untuk 4 hidangan menggunakan 6 gelas sup.
Apabila berkhidmat dyushbara tuangkan sup, tambah mentega cair dan taburkan dengan herba, dihidangkan cuka secara berasingan.
CHYHYRTMA DARI SPINAT
Bayam, limau dan peterseli disusun, dibasuh, dicincang kasar dan direbus. Goreng bawang goreng, kemudian kacau dengan sayur-sayuran rebus. Musim dengan rempah, letakkan dalam kuali, tuangkan dengan telur yang dipukul dan bakar dalam ketuhar. Hidangan siap dibuang dengan minyak dan disajikan secara berasingan yoghurt (yogurt, kefir).
AZERBAIJAN PLA
Basuh beras tepung ke kiri. Kemudian direndam. Dalam satu mangkuk bebas air (boleh disejat), tuangkan minyak. Ia dipanaskan di atas api yang tinggi untuk mendapatkan bau minyak apa yang diperas (bunga matahari, zaitun, dan sebagainya).
Untuk mengelakkan mendidih minyak mendadak, anda boleh mencurahkan garam garam ke dalam cecair yang telah dipanaskan.
Teknologi memasak:
1) Dengan berhati-hati, dalam minyak yang dipanaskan, jangan memercikkan, meletakkan lemak (ekor lemak atau dari daging, jika terdapat banyaknya), tulang, tidak menggalakkan untuk diedarkan sebagai daging, untuk memanggang. Apabila lemak cair, semua keretakan ditangkap. Lebih banyak minyak dalam proses memasak tidak ditambah.
2) Letakkan bawang merah yang dihiris terlebih dahulu terlebih dahulu atau semasa menggoreng. Bawang memotong nipis supaya ia disiapkan dengan betul.
3) Masukkan daging, potong besar, goreng.
4) Masukkan lobak merah, potong ke dalam jalur.
5) Semua ini digoreng di atas api yang tinggi, perlahan-lahan kacau dengan sudu slotted supaya tidak mengisar lobak. Ia juga perlu mendidih air, dua liter pertama, kemudian tiga lagi, kemudian tambahnya ke pilaf (anda boleh menggunakan sup).
5) Tambah air mendidih, supaya ia meliputi campuran yang dihasilkan, kira-kira jari, anda boleh sedikit lebih, masak sehingga mendidih, tambah rempah, bawang putih dalam bentuk kepala keseluruhan, membebaskannya hanya dari cengkerang luar kotor. Masak pada api yang rendah, tidak boleh dibakar, anda boleh di bawah tudung selama sekurang-kurangnya setengah jam, anda boleh meremeh lebih lama.
6) Keluarkan bawang putih jika diletakkan. Masukkan sudu slaid (sebaik-baiknya sebelum direndam), TIDAK MIXING IT dengan daging dan wortel. Jadi dia akan mempersiapkan hingga akhir prosesnya. Terdapat satu-satunya masa yang sukar dan menentukan. Anda menambah air mendidih kepada beras. Sekitar setengah hingga dua jari di atas beras. Tetapi ia juga bergantung pada jenis beras, jumlah wortel, dll. Selepas itu, beras tidak bercampur dengan cara biasa, air, sebagai peraturan, tidak ditambah. Sekiranya anda mempunyai keraguan yang kuat tentang apa yang sedang berlaku di bahagian bawah kuali (ia tidak membakar), dalam keadaan seperti kecemasan anda boleh cuba, dengan menggerakkan skimmer di sepanjang dinding, angkat produk di bahagian bawah. Tetapi lebih baik tidak untuk membawa ini.
Dalam proses memasak, anda boleh mencucuk beras ke bahagian bawah dengan kayu kayu bulat yang tidak merasakan pahit, mencipta "sumur" mendidih sama rata di atas permukaan sehingga tidak ada zona bertakung. Lapisan beras boleh dipulihkan secara lembut dengan skimmer supaya tidak ada biji-bijian yang kering atau tidak masak.
7) Apabila bahagian cecair yang kelihatan hilang, masukkan bawang putih ke atas, perlahan-lahan menolak beras ke atas supaya bawang putih ditutup dengan seluruh pilov. Kuali ditutup dengan tudung dan ditinggalkan selama 30 minit dengan api yang sangat rendah.
8) Pilaf dikeluarkan dari haba, dibuka, bawang putih dikeluarkan, pilaf dicampur perlahan dengan lapisan skimmer, beralih. Jika hidangan kecil, gunakan tambahan. Jika anda mempunyai masa, anda boleh memberikan pilaf untuk berdiri di tempat yang hangat dicampur, merendam.
Pilaf siap dibahagikan dalam bentuk plat sup besar, hidangan, atau penyebaran pada hidangan besar yang lazim - "Lagan". Daging diletakkan di atas, kepala bawang putih, juga, biasanya satu demi satu bagi setiap tetamu. Diberikan dengan salad bawang (hanya bawang, ditaburi garam), dengan tomato segar.
Ia dianggap tidak sopan untuk memanggil pilaf yang ditawarkan oleh bubur, untuk menggunakan saus tomat untuk itu, dan sebagainya. Pastikan pada masa yang sama menyampaikan teh hijau tanpa gula.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniBaku: 30 tarikan gastronomi
Gyurza, piti, kutaby, kyukyu, dyushbara, badambur, kutum, pilaf dan khazanah masakan Azerbaijan yang lain, serta tempat terbaik di Baku, yang kami sarankan bersama dengan pameran "Makanan, saya sayang kamu!"
Panci nipis berdinding nipis di mana hidangan dengan nama yang sama dimasak di atas arang pembakaran - rebus daging, ayam dan sayur-sayuran.
Dalam bahasa Azerbaijan berenang, beras dan daging (atau buah) tidak ditemukan dalam kawah, tetapi secara langsung di atas pinggan. Asas pilaf dipanggil hangar, dan walaupun pilihannya hampir seratus, adalah kebiasaan untuk mengeluarkan 11 pilafs asas. Sabza-Kourma-Plov - dengan kambing, digoreng dengan bawang dan cengkih kunyit dan banyak sayur-sayuran (bayam, basil dan dill). Chii-doshama-kourma-pilaf - dengan kambing, labu dan buah berangan. Fisincan plov berkhidmat dengan garas permainan, kacang, buah masam dan kayu manis. Shirin Plov - buah, manis, dari aprikot kering, plum ceri, pic dan kismis. Dalam sydulyu-plove beras mendidih dengan susu, jika dikehendaki, tambahkan aprikot kering atau tarikh, ikan rebus atau asap bertindak sebagai gara. Balyg-pilaf - dengan ikan rebus (paling sering Kutum), wijen dan dogwood. Giymya pilaf dimasak dengan buah berangan, kismis, dogwood dan mince kambing. Lobiya-chilov-pilaf adalah rebusan daging, kismis dan safron, dan beras dengan kacang putih. Chikhirtma-pilaf - dengan ayam rebus yang basah di dalam telur yang dipukul. Toyug-plov - dari ayam dan buah-buahan kering (aprikot kering, cornels dan kismis). Akhirnya, xyam-doshemé-plov adalah apabila labu dipenuhi dengan daging kambing dan buah-buahan kering dibawa ke beras.
Restoran Nar Sharab
Restoran panoramik jauh dari pusat, di pantai Laut Kaspia: luas, dengan bilik yang berasingan dan teres yang besar. Menu ini mempunyai dushbara, lula kebab, dolma, dan juga herring di bawah kot bulu, tetapi perkara utama ialah ikan Caspian: beluga dibakar dalam ketuhar, sturgeon dalam saus delima, sturgeon kebab, dan kutab dengan ikan. Kaviar hitam juga disediakan. Semuanya sangat mahal.
Restoran Sehrli Təndir
Di restoran Sehrli Təndir (Kiçik Gala, 19) di tengah-tengah ibukota, Icheri Sheher purba, sebagai tambahan kepada hidangan tradisional Azerbaijan - dolma, kyufta-bozbash, dyushbary, lyulya-kebab, dibungkus dalam lavash nipis - berbau seperti api dan asap tandoor.
Restaurant Şirvanşah
Cafe Duygu
Penduduk Baku datang untuk makan di kampung pesisir Dzhorat antara Baku dan Sumgayit. Terutamanya terkenal ialah mereka yang mempunyai daging unta. Di Duygu, seperti di tempat lain, mereka biasanya digunakan untuk bir.
Dovga
Sup dari susu yang ditapai (katyk) dengan bayam, pudina, sayur-sayuran, nasi dan bebola daging. Makan panas atau sejuk.
Kourma
Goreng (biasanya pada ekor lemak) daging dengan bawang, rempah dan kadang-kadang dengan plum ceri.
Sirruk Confectionery
Kedai gula-gula di Heydar Aliyev Avenue, di mana anda boleh berkenalan sekali dengan semua permata Azerbaijan mungkin: dari baklava dan gogala ke mutak dan badambura.
Jiz-byz
Lembu domba (buah pinggang, hati, telur, jantung), goreng pada ekor lemak dalam kawah.
Gyurza
Lekuk Azerbaijan besar, ciri utama adalah saiz (agak besar) dan doh yang diikat dengan kuncir.
http://eda.ru/media/pjatnica/pyatniza-bakuMasakan Azerbaijan
Azerbaijanis, seperti semua orang Caucasians, sangat ramah. Malah tetamu yang lewat dan tidak diundang mereka sentiasa bersyukur, dengan hati-hati merawat. Masakan mereka adalah asli dan sangat menarik, dengan rasa yang benar-benar Oriental.
CIRI-CIRI AZERBAIJAN'S KITCHEN
Pelbagai makanan di sini sangat besar sehingga ia akan menggembirakan walaupun gourmets yang paling cerewet. Lebih daripada dua ribu hidangan panas, pelbagai makanan ringan, hidangan daging, kira-kira dua ratus jenis pilaf hanya sebahagian kecil daripada apa yang boleh ditawarkan oleh penduduk Azerbaijan kepada tetamu. Tetapi tanah ini terkenal bukan sahaja untuk banyak makanan. Mengikut tradisi Islam, ia juga harus menyenangkan mata dan membawa keseronokan estetik, sehingga meja sentiasa penuh dengan makanan yang berlainan.
Jika anda menerangkan secara ringkas tradisi masakan negara ini, maka ciri-ciri individu adalah penting. Sebagai permulaan, dalam masakan Azerbaijan, keutamaan diberikan kepada hidangan daging yang dibuat dari kambing, daging lembu, atau pelbagai jenis unggas. Perhatian khusus diberikan kepada hidangan ikan - mereka dimasak di atas panggangan, dibakar di tandoor atau merokok. Setiap hidangan di sini mempunyai rasa yang tersendiri, yang dicapai melalui penggunaan rempah dan rempah-rempah.
Untuk memasak makanan, penduduk negeri Transcaucasian ini mesti menggunakan banyak buah-buahan, sayur-sayuran, dan sayur-sayuran. Lebih suka terutamanya buah berangan, anggur, dogwood, quince dan cherry plum. Wortel, bit, kentang digunakan kurang kerap. Satu bahagian penting dari mana-mana hidangan adalah sayur-sayuran. Cilantro, bawang, pasli, kemangi - sahabat utama setiap koki. Sebagai peraturan, terdapat banyak sayur-sayuran dalam hidangan - dibutuhkan 2/3 pinggan, ia disajikan segar, kadang-kadang sepenuhnya berasingan dari hidangan utama.
Menghormati dan bimbang dengan cinta dengan Azerbaijanis dan herba. Mereka memberikan makanan khas dan makanan istimewa. Tarragon, kunyit, ketumbar dan pudina adalah tetamu yang kerap di atas meja. Mereka telah menemui aplikasi dan diikat - ia mesti ditambah kepada hidangan pilaf dan daging. Popular di sini dan meningkat minyak, yang sering digunakan semasa memasak gula-gula, khususnya jem.
MAKANAN POPULAR AZERBAIJAN KITCHEN
Walaupun masakan Azerbaijan sangat pelbagai, anda boleh cuba mengenal pasti karya-karya kuliner yang paling terkenal yang disediakan di sini. Walaupun ia akan menjadi sukar untuk melakukan ini, kerana di sini, secara harfiah segala-galanya patut diberi perhatian!
Makanan ringan
Perhatian yang besar diberikan kepada hidangan ringan, yang berdasarkan sayur-sayuran dan sayur-sayuran. Salah satu makanan ringan dari ramuan ini adalah kukyu. Malah, ini adalah telur biasa yang dimasak dengan sayur-sayuran, walnut, barberi, kunyit, herba dan banyak rempah wangi. Susu segar atau krim juga digunakan untuk membuat kukyu, yang menjadikannya lebih subur dan lembut. Hidangan ini biasanya disajikan dengan ryazhenka atau produk tenusu lain.
Ajapsandal adalah kategori makanan ringan - hidangan vegetarian yang tersebar bukan sahaja di Timur, tetapi juga di negara-negara Eropah. Nama-nama ini cukup eksotis, diterjemahkan dari bahasa Turkik bermakna "betapa menyenangkannya anda." Sediakannya dari sayuran segar menggunakan terung, lada manis dan tomato. Dalam sesetengah kes, tambah lada panas dan beberapa kentang. Bahan wajib adalah sayur-sayuran - cilantro, basil, bawang atau bawang putih. Dari segi rasa dan satu set komponen asas, ajapsandal menyerupai versi Eropah sebiji sayuran.
Dari makanan ringan sayuran, yang digabungkan dengan daging, dapat membedakan khafta-bejjar - pelbagai terung, kubis putih, wortel dan tomato. Seperti mana-mana masakan Azerbaijan, terdapat banyak rempah dan sayur-sayuran.
Salad sayuran menduduki tempat yang mulia dalam seni masakan Azerbaijan - sebagai peraturan, mereka dihidangkan dengan daging. Sayur-sayuran untuk mereka dipotong menjadi kiub besar, dan kemudian diisi dengan sos susu yang ditapai atau minyak zaitun. Daripada salad yang paling terkenal boleh dibezakan fisinjan dari bit, ia adalah sempurna untuk sebarang kesempatan. Kombinasi harmoni, bitum, cilantro, walnut dan buah delima menjadikannya sangat lazat dan halus. Di beberapa kawasan di negara ini terdapat Fisindzhan dari lobio dan kacang.
Kursus pertama
Dalam masakan Azerbaijan tradisional, terdapat kira-kira 30 nama kursus pertama. Panas terutamanya sup daging, mereka sangat kaya dan berkalori tinggi. Berbeza dengan sup konvensional, mereka mempunyai konsistensi yang tebal, yang dicapai kerana sedikit kuah.
Bozbash, sup kaya lemak, dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, yang disediakan berdasarkan sup kambing, dianggap sebagai salah satu kursus pertama yang paling biasa. Diterjemahkan dari Azerbaijan, ia bermaksud "kepala kelabu". Nama ini mungkin telah dipinjam dari suku kaum Iran. Bozbash - pelbagai jenis, untuk penyediaannya mesti menggunakan kacang Turki (kambing), buah berangan (kadang kala diganti dengan kentang biasa) dan daging kambing. Untuk membuat sup lebih tebal dan kaya, banyak sayur-sayuran ditambah kepadanya, sering menggunakan bawang, lada manis, zucchini, terung, wortel dan tomato. Banyak rempah dan perasa, terutamanya, basil, pudina dan kunyit, menjadikannya lebih wangi, dan penambahan epal dan plum ceri memberikannya kesegaran dan rasa masam yang tidak dapat dilihat.
Di dalam masakan tempatan terdapat beberapa jenis bozbash, yang berbeza di antara mereka dengan set bahan asas. Menarik adalah kufta bozbash - sup kacang dengan bola bakar domba, dan brokat bozbash - dengan buah berangan dan daging kambing. The balyk-bozbash juga popular, bukan daging kambing, fillet ikan, sturgeon stelate, yang digunakan untuk memasaknya. Jus delima yang digunakan untuk merapikan ikan dan plum ceri menambah rempah ke hidangan.
Bergantung kepada kawasan di negara ini, beberapa lagi spesies bozbash dibezakan: Yerevan, Echmiadzin, dan Sisian. Hidangkannya dalam plat dalam. Ia termasuk roti pita tradisional dan sos susu masam Caucasian. Makanan dihiasi dengan pasli, pudina atau mana-mana sayur-sayuran lain.
Kelle Pacha adalah hidangan terkenal lain yang terdapat pada meja-meja yang ramah Azerbaijan. Ia juga diedarkan di Iran dan Turki. Ia adalah sup kaya dengan kaki kambing dan rumen yang dipelihara dengan rempah dan banyak sayur-sayuran.
Penduduk setempat memanggil masakan kebangsaan Azerbaijan masakan piti, sup kerang tradisional domba dengan buah berangan, kacang, bawang, lada dan bawang putih. Tidak seperti hidangan panas yang lain, ia dimasak dalam ketuhar. Semua bahan adalah pra-panas dirawat dan kemudian dibakar dalam periuk tanah liat di dalam ketuhar. Sup mempunyai tekstur tebal, rasa halus dan aroma yang menyenangkan.
Orang-orang dari Kaukasus dan Transcaucasia, terdapat beberapa hidangan terkenal untuk penyediaan daging lembu yang digunakan. Tempat pertama dalam senarai ini tergolong dalam sup yang dipanggil hash. Menurut penyelidik, ini adalah salah satu masakan Azerbaijan yang tertua, yang sebelum ini mempunyai watak ritual. Untuk penyediaannya menggunakan daging lembu, di beberapa wilayah terdapat tradisi untuk menambah kaki, kepala dan ekor lembu besar. Khash adalah sup cahaya yang biasanya dimakan hanya untuk sarapan pagi. Hidangkannya panas. Keanehan ini terletak pada fakta bahawa ia disediakan tanpa garam dan rempah-rempah, dan para tetamu disajikan dengan bahan-bahan ini dalam piring berasingan. Dalam sesetengah kes, ia boleh dihiasi dengan pasli dicincang halus dan ketumbar.
Makanan khas Azerbaijan adalah sup bawang merah dengan bola tepung kecil dalam bentuk serbuk kecil. Sebelum berkhidmat, ia sememangnya berpengalaman dengan safron dan dihiasi dengan pudina kering. Anda perlu mencuba dan ovdukh - sup sejuk, mengingatkan okroshka tradisional Rusia, dan juga balvu - sup nasi dengan penambahan sayur-sayuran dan telur rebus masak halus.
Sup tempatan sangat tinggi dalam kalori dan berkhasiat, jadi ia sering digunakan sebagai kursus utama sepenuhnya. Begitulah Sulu Hingal. Dimasak atas dasar sup daging sapi dengan penambahan daging kambing muda dan pelbagai sayur-sayuran, ia akan menggembirakan gourmet paling canggih. Ia juga berfungsi dengan pelbagai roti dan cuka. Scorba adalah hidangan Azerbaijan yang terkenal. Ia adalah sup nasi dengan penambahan kacang ayam dan buah-buahan (epal, plum dan plum ceri).
Di dapur Azerbaijan anda boleh menemui sup "cahaya". Sebagai contoh, hamrash - dengan kacang dan mi, sudzhuk - sup manis, dengan walnut dan mentega, berpengalaman dengan sebatian saffron. Satu sup yang menarik dengan ladu kambing rebus dengan lemak domba, bawang dan rempah yang ditambah - ia dipanggil kyurza. Serangga dumpling Azerbaijan, dushbara, juga popular. Ia terdiri daripada pelet, bentuknya kecil (pada satu sudu yang mereka muat dari 8 hingga 10 keping). Mereka direbus dalam sup kambing, tambah pudina kering atau ketumbar. Hidangkan dengan cuka anggur dan bawang putih.
Hidangan dari susu masam juga tersebar luas. Di antaranya, rasa istimewa dicirikan oleh dovga - ini adalah sup beras susu yang ditapai dengan bakso bebola, berpengalaman dengan pudina, cilantro dan bayam. Ia benar-benar serba boleh, ia dihidangkan sejuk dan panas. Bebola daging dimasak secara berasingan dan ditambah kepada sup sebelum disajikan. Rasa halus dan aroma yang menyenangkan adalah berbeza dan sudlu-syig - sup nasi susu dengan penambahan manis, sirap gula, safron, mentega dan kayu manis.
Kursus kedua
Dalam masakan Azerbaijan, keutamaan diberikan kepada hidangan daging kambing dan ayam. Sehubungan dengan kepercayaan agama - penduduk setempat kebanyakannya menganut Islam - mereka tidak menggunakan daging babi. Perhatian khusus diberikan kepada kesegaran daging, kerana kebanyakan hidangan dimasak di atas api terbuka.
Banyak hidangan kebangsaan, tanpa mana mustahil untuk membayangkan masakan Caucasian, dipanggil pilaf. Ia sangat kuno dan tidak mungkin untuk menentukan tempat asalnya. Untuk pertama kalinya resep penyediaan muncul di negara-negara Timur Tengah kira-kira pada abad II-III. BC. Terdapat banyak pilihan dan teknik untuk memasaknya. Di Azerbaijan sahaja, terdapat kira-kira 30 pilihan. Menurut tradisi masakan tempatan, pilaf terdiri daripada dua bahagian: yang pertama adalah bubur nasi (bijirin lain boleh digunakan, tetapi ini sangat jarang), yang kedua adalah gara (gabungan daging, sayur-sayuran, buah-buahan, buah-buahan kering, sayur-sayuran dan rempah-rempah). Apabila memasak, perhatian khusus diberikan kepada pilihan hidangan. Sebagai peraturan, gunakan kuali besi atau kuali tembaga.
Azerbaijan mempunyai teknologi plov asal mereka sendiri. Inti ini terletak pada hakikat bahawa beras dan garra disediakan secara berasingan dan disambungkan di atas pinggan hanya sebelum berkhidmat, dan bahan-bahan yang tidak boleh bercampur. Terdapat kawasan di mana beras dan pengisian untuk pilaf dihidangkan pada plat berasingan. Pilihan Gara juga boleh diubah. Untuk penyediaannya, daging, ikan paus dan sayur-sayuran digunakan, untuk buah-buahan yang ditambahkan, terutamanya plum ceri, plum masam dan delima.
Rasa Azerbaijan pilaf bergantung pada teknologi beras yang betul memasak. Supaya croup itu tidak matang, namun tetap utuh dan rapuh, ia dikukus dengan menggunakan gelas logam dan menambahkan sedikit lemak kambing atau mentega. Pilaf dipersembahkan kepada para tetamu, mengamati tradisi tertentu yang telah berkembang selama berabad-abad. Apabila disajikan, hidangan dibahagikan kepada tiga bahagian: pertama adalah beras, pengisian disajikan pada plat kedua, sayur-sayuran, herba pedas (basil, bawang, cilantro) dan kazmag (adonan tidak beragi), yang memainkan peranan makanan ringan, dibawa secara berasingan. Orang Asia memutuskan untuk menyampaikan pilaf hangat dan minum dengan sherbet.
Sukar untuk membayangkan masakan tempatan tanpa kebab wangi. Shish-kebab adalah sebahagian daripada banyak masakan kebangsaan, walaupun tradisi penyediaannya berasal dari Timur Tengah. Kebab kebab dan wangi Azerbaijan terbuat dari daging kambing, walaupun jenis daging yang lain sering digunakan - daging lembu, daging sapi muda, ayam, ikan dan makanan laut.
Di antara hidangan daging panggang, anda juga boleh menyerlahkan lula kebab (cincang kambing yang dicincang, panggang pada brazier, berkhidmat dengan sayur-sayuran dan lavash) dan tandoor kawap (daging panggang yang dibakar di tandoor, iaitu dalam panggang berbentuk periuk). Dener kebab, atau shawarma juga popular dengan orang Asia. Hidangan ini mempunyai akar Arab dan biasa di banyak negara di Timur Tengah. Ia adalah pita, disumbat dengan kambing yang sudah dipanggang atau daging lembu. Sayuran segar dicincang dengan sos bawang putih atau tomato ditambah kepada shawarma bersama dengan daging.
Di Azerbaijan, makanan dirawat dengan hormat, oleh sebab itu, bahkan organ-organ dalam tubuh manusia digunakan. Semua ramuan ini digabungkan dengan hidangan kebangsaan yang dinamakan chyz-byz - panggang berdasarkan tulang domba dan rusuk rusuk. Paru-paru, hati dan jantung anak domba itu ditambah, menyalirkan segalanya dengan sedikit sayur-sayuran, terutama kentang dan bawang.
Dolma adalah hidangan kebangsaan yang lain, diagihkan di kalangan orang-orang di Caucasus dan Asia Tengah. Ini adalah variasi aneh mengenai topik gulungan kubis Ukraine, bukannya daun kubis mereka menggunakan daun anggur, quince dan buah ara. Kambing dengan sayur-sayuran rebus atau sturgeon fillet atau sturgeon stellate digunakan untuk mengisi.
Di Azerbaijan, terdapat banyak pilihan untuk memasak dolma. Pada musim panas, mereka sering berkhidmat kepada Badymdzhan Dolmasy - ini adalah sayuran Dalma. Untuk penyediaannya menggunakan terung, lada manis dan tomato. Hidangkan bersama dengan sos susu yang difermentasikan dan bawang putih yang dicincang. Delhi-dolma masih sangat popular. Ia dibuat daripada terung, dan beras dan kacang digunakan sebagai pengisian, perasa dengan pudina dan herba lain. Bergantung kepada ramuan utama, terdapat beberapa pilihan lain untuk gaya kubis di Azerbaijan: sogan-dolmas (dari bawang), hiyar-dolmas (timun segar), pib dolmas (dari daun limau) dan Alma-dolmas (dari epal).
Hidangan daging tradisional dari orang-orang Caucasus adalah kufta - ini adalah bakso besar yang diperbuat daripada kambing dengan penambahan safron dan herba lain. Terdapat beberapa jenis hidangan ini: arzuman-kyufta (bakso yang disumbat dengan telur rebus, bawang dan sayur-sayuran), riza-kufta (bola daging yang dibungkus dalam sos tomato), tava-kyuftasi (bakso dari daging sapi yang digoreng pada kuali). Tidak kurang popularnya ialah Tabriz kufta - bola bakar yang disumbat dengan beras dengan penambahan aprikot kering, telur mentah dan kacang ayam (ayam). Aroma dan penghalusan makanan memberikan banyak sayur-sayuran dan rempah-rempah.
Tepung hidangan dan produk roti
Produk roti dan tepung menduduki tempat yang penting dalam diet Azerbaijanis. Sebelum ini, roti dibakar pada helai besi - sadzhakh; dari masa ke masa, mereka digantikan oleh tender yang tidak meninggalkan kehidupan seharian rakyat setempat. Alternatif yang baik untuk roti tradisional adalah churek. Ia dibuat daripada adunan ragi, ia sering bulat, kadang-kadang menyerupai satu roll. Churek dibakar tanpa sebarang pengisian, hanya ditaburi dengan sedikit wijen di atas. Ia kelihatan seperti roti biasa.
Azerbaijan menamakan Qutab (gutab di beberapa kawasan), hidangan bermusim, yang kebanyakannya popular pada musim bunga dan musim luruh, sebagai makanan yang enak dan lazat. Ia adalah pastri nipis yang dibakar dari doh yang tidak beragi, ia kelihatan seperti sabit. Qutab disumbat dengan kambing atau kambing jagung, menambah benih buah delima, bawang parut, keju dan banyak sayur-sayuran. Sebelum ini, daging unta digunakan bukannya anak domba, tetapi kini hampir tidak pernah dilakukan. Di beberapa bahagian di Azerbaijan, Lezgi Kutabs, atau Afars, popular. Mereka berbeza dari hidangan tradisional di mana hanya sayur-sayuran digunakan sebagai pengisian, dan mereka dimasak di atas api terbuka menggunakan saji.
Kyatya juga sejenis Kutab - ini adalah pai yang sama, tetapi peranan pengisian dimainkan oleh campuran keju susu biri-biri (goncang) dan bawang. Mereka juga menambah daun cincang daun cincang, kadang-kadang mereka diganti dengan daun jelatang muda atau bayam. Pengisian adalah campuran kentang rebus dan daging cincang. Kyatya dan Kutab biasanya mempunyai saiz yang besar, mereka dikenakan denda besar. Bakar cakera besi - sadzhah. Pai dimakan panas, sering disajikan dengan yogurt atau kefir.
Masakan Azerbaijan sukar dibayangkan tanpa roti pita tradisional - percutian tidak boleh dilakukan tanpa ia. Malah, ini adalah roti biasa yang tidak beragi, berbentuk seperti roti rata yang berbentuk bujur. Sebagai peraturan, lavashes sangat nipis - ketebalannya tidak melebihi 2-5 mm, dan lebar satu lembar adalah kira-kira 50 cm. Untuk doh, tepung gandum yang digunakan kebanyakannya, tepung barli lebih jarang berlaku. Produk bakar dalam ketuhar khas (tenderah). Oleh tradisi, wanita yang tertua di dalam rumah mengukuhkan doh untuk roti pita. Untuk melakukan ini, gunakan palung kayu besar - tasht. Melancarkan doh itu selalu diarahkan anak perempuan. Selepas kek ditarik pada dinding dalaman ketuhar dan betul-betul dibakar selama 30-50 saat. Lembaran siap dimasukkan ke dalam buas kecil 10 keping. Roti Pita tidak boleh rosak, jadi ia boleh disimpan untuk masa yang lama dalam keadaan kering.
Di Azerbaijan, lavash dihidangkan dengan daging dan pastikan anda menggunakannya semasa menghidangkan lyula kebab. Di samping itu, beliau mempunyai fungsi ritual tertentu. Terdapat tradisi di mana di beberapa kawasan di negara ini ia dibentangkan sebagai hadiah untuk menantunya, yang melambangkan nasib baik dan kemakmuran.
Pastri manis
Azerbaijanis merawat gula-gula dengan kasih sayang khas: mengekalkan buah lazat dan pelbagai pastri menjadi atribut yang tidak boleh dipisahkan dari mana-mana pesta. Pelbagai pastri manis agak pelbagai dan mempunyai kira-kira 30 jenis. Senarai hidangan istimewa Azerbaijan yang paling terkenal termasuk baklava, Baku kurabe dan burger.
Baklava adalah pencuci mulut Oriental asli, yang merupakan kek lapis yang disumbat dengan kacang dengan penambahan kapuloma, safron, cengkih dan rempah lain. Setiap wilayah Azerbaijan mempunyai tradisi tersendiri dalam penyediaannya. Malah secara lahiriah, ia kelihatan berbeza: terdapat persegi dan segi tiga, walaupun dalam versi klasik ia dipotong menjadi kepingan kecil dalam bentuk rombus.
Kurabia berada dalam keharmonian yang baik dengan Teh Azerbaijani yang wangi - ini adalah kue pedas yang sangat sederhana. Terdapat legenda yang pada zaman purba pencuci mulut ini dicipta oleh hamba yang bijak dari sultan Parsi. Apabila penjahat mengambil semua permen dari istana Sultan. Hamba memutuskan untuk membetulkan keadaan dan produk-produk yang dibakar cookies berbentuk bujur yang mudah. Untuk memberikan penampilan lebih estetik, ia diasaskan dengan gula tepung, ditaburi dengan kayu manis dan safron. Sejak itu, kurabe telah menjadi pencuci mulut kegemaran di kalangan negara-negara Asia. Satu lagi jenis biskut roti pendek dalam bahasa Azerbaijan adalah chaker-churek - ini manis, lembut, hanya mencair di mulut cookie berpasir akan menghiasi apa-apa meja perayaan.
Mudah untuk menyediakan dan pada masa yang sama pencuci mulut yang sangat lazat adalah shaker-aura ("kek manis"). Rawat disediakan terutamanya semasa cuti kebangsaan Novruz. Menurut tradisi, pada hari ini, Shaker-bura melambangkan bulan, dan baklava adalah gambaran bintang-bintang. Pai dibakar dari tepung gandum, badam, walnut dan kapulaga digunakan sebagai pengisian. Dari atas, mereka dihiasi dengan corak kecil dalam bentuk telinga gandum.
Firni juga dimiliki oleh pencuci mulut Azerbaijan. Ia diperbuat daripada susu dan tepung beras, dituangkan dengan mentega cair di atas dan ditaburi dengan kayu manis. Mutaki adalah satu lagi kemanisan yang semua orang suka, ia disediakan terutamanya pada hari cuti. Makanan istimewa adalah tabung mudah dengan gula-gula. Ia agak mudah dalam persediaan, tetapi kerana penggunaan rempah, rasa itu sangat luar biasa.
Kategori biskut mentega juga termasuk bahasa Azerbaijan. Pencuci mulut ini mempunyai bentuk kepingan kecil, dipotong dengan teliti. Makanan istimewa ini mempunyai rasa pedas ringan yang wujud untuk semua gula-gula oriental. Apabila memasak, mereka menambah bahan buah-buahan yang berbeza, walnut, buah pala dan kismis, dan di atasnya dihiasi dengan gula tepung.
Minuman
Sherbet dianggap minuman ringan Azerbaijan yang paling terkenal - ia adalah salah satu jenis minuman tertua, yang lazim di negara-negara Timur. Sebelum ini, dia adalah gabungan dari decoctions dogwood, mawar liar dan licorice dengan penambahan rempah dan rempah. Sekarang ia disediakan berasaskan jus buah, menambah pelbagai rempah dan rempah, sedikit gula dan ais krim.
Tempat kedua dihormati oleh udara - minuman susu yang ditapai yang sempurna menghilangkan dahaga. Tradisional ia dibuat daripada susu lembu, kurang susu kambing, menambah sedikit garam dan air.
Bukan sahaja rasa yang sangat baik, tetapi juga sifat penyembuhan doshab - jus buah masak. Ia dibuat hasil daripada menggabungkan jus anggur, mulberi dan aprikot. Gunakannya tanpa gula. Pada konsistensi, ia menyerupai sos. Doshab sering digunakan sebagai tambahan kepada hidangan daging dan makanan ringan.
Pesta Azerbaijan adalah sukar untuk dibayangkan tanpa teh: menurut penduduk tempatan, ia mempunyai komunikasi mesra dan hanya perlu untuk mengekalkan perbualan yang santai. Menurut tradisi tempatan, minum teh adalah sejenis simbol perhotelan dan menghormati tetamu.
Di Azerbaijan, sepanjang sejarah yang panjang, tradisi teh telah berkembang. Perkara pertama yang diperhatikan ialah mereka hanya minum teh hijau panjang hitam di sini. Minuman itu sendiri mesti sangat kuat. Rebus daun teh dalam cerek besar, kemudian tuangkan minuman siap ke dalam cawan berbentuk pir yang tinggi (armuds). Pada masa yang sama, ia tidak pernah dicairkan dengan air panas dan tiada gula atau gula pasir ditambah, dengan itu mengekalkan rasa semulajadi yang kuat dan aroma yang menyenangkan.
Biasanya, pelbagai jenis jem buah atau gula-gula oriental disajikan untuk teh. Untuk menjadikannya lebih wangi, ia sering diperlukan untuk menambah rempah oriental untuknya - ulas, halia, kayu manis dan kapulaga. Pada musim panas, minyak meningkat ditambah kepada teh, yang sempurna menghilangkan dahaga pada hari-hari panas.
Bagi Azerbaijan, teh juga merupakan sifat pembuatan jodoh. Sekiranya semasa upacara ini ibu bapa anak perempuan menaruh sepotong gula di dalamnya, maka ini bermakna sudah tiba masanya untuk mempersiapkan perkahwinan, dan jika gula disajikan secara berasingan, itu bermakna terlalu awal untuk bersukacita pada pengantin lelaki.
Daripada alkohol yang bernilai mencatatkan brendi mulberry - minuman beralkohol yang kuat, untuk penyediaan yang menggunakan jus buah mulberi. Ia mempunyai warna yang telus, mempunyai rasa tart dengan bau yang jelas kelihatan beri. Minuman boleh disimpan selama beberapa tahun. Ia disimpan dalam tong kayu khusus. Varieti umur mempunyai naungan yang lebih sengit (dari keemasan menjadi coklat gelap), rasa tart yang diucapkan, yang harmonis menggabungkan dengan aroma herba, buah dan kayu.
Seperti yang dapat dilihat, masakan Azerbaijan dibezakan oleh banyak hidangan yang berlainan, masing-masing dicirikan oleh rasa yang unik. Keistimewaan rasa karya masakan tempatan dikaitkan tidak hanya dengan kemahiran tukang masak, tetapi juga dengan pelbagai produk yang disediakan oleh negara Azerbaijan untuk penyediaannya. Azerbaijan mengamalkan banyak resipi dan tradisi dari orang-orang yang tinggal bersama mereka selama berabad-abad. Semua ini menyumbang kepada hakikat bahawa mereka dapat mempelbagaikan kreativiti pelbagai dan meningkatkan rasa makanan mereka sendiri, tetapi pada masa yang sama mereka dapat memelihara rasa tempatan yang unik!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-AzerbaijanMasakan kebangsaan
Masakan Azerbaijan yang kaya dan unik boleh dianggap sebagai mutiara masakan dunia. Kedudukan geografi negara yang menguntungkan, sumber semula jadi dan fakta bahawa ia terletak di persimpangan Timur dan Barat menyumbang kepada kepelbagaian masakan kebangsaan. Selama berabad-abad, pelancong, pedagang,
pemikir yang melawat Azerbaijan bercakap mengenai kepelbagaian masakan kebangsaan Azerbaijanis, menikmatinya. Banyak sayur-sayuran, buah-buahan, sayuran wangi dan rempah-rempah yang diilhami Azerbaijan memasak untuk menyediakan pelbagai hidangan baru. yang tidak boleh dikelirukan dengan masakan negara-negara lain. Bahkan gourmets yang paling terkenal, yang datang ke Azerbaijan dari seluruh dunia, sangat menghargai rasa halus dan aroma indah hidangan yang disediakan di sini.
Azerbaijan adalah negara yang panjang. Menurut para penyelidik, sebab itu terletak, pertama, dalam iklim penyembuhan Azerbaijan, dan kedua, dalam gaya hidup yang sihat. Penyembuhan makanan dan tabiat makan juga penting. Hidangan Azerbaijan berfungsi sebagai yang pertama disediakan dari sup daging tebal. jauh lebih tebal daripada sup Eropah. Penggunaan rempah yang banyak dan kaedah memasak khas memberikan hidangan rasa istimewa. Sesetengah hidangan Azerbaijan akan menggantikan hidangan pertama dan kedua. Ini termasuk piti, kyufta-bozbash. Pada masa yang sama, sup daging ditawarkan secara berasingan daripada produk lain (seperti daging, kacang dan kentang), dan walaupun mereka masak bersama, mereka boleh dianggap hidangan utama. Salah satu hidangan yang paling popular adalah pilaf lazat dan estetik yang menarik dari beras yang diproses dengan daging, ikan, buah-buahan dan produk lain. Bergantung kepada produk, terdapat pelbagai jenis pilaf, contohnya kavurma pilaf (pilaf dengan daging domba), pilaf dengan ayam, pilaf manis (pilaf dengan buah-buahan kering) dan susu pilaf. Di samping itu, terdapat pelbagai jenis kebab - kebab basdirma, kebab filet, dan lain-lain. Kebab ini diperbuat daripada keping daging. Terdapat juga jenis kebab seperti Lyulya-kebab dan tava-kebab, dengan penambahan lemak dalam lemak kambing. Hidangan ini popular di seluruh negara.
Orang Azerbaijan mempunyai banyak hidangan yang disediakan dari ikan. Yang paling terkenal ialah sturgeon kebab, kutum, ikan disumbat dengan ikan, balyg plov, daging kiri (ikan disumbat dengan walnut tanah dan bawang goreng), sturgeon pilaf dan ikan yang ditenggelamkan dengan telur.
Di Azerbaijan, teh dihidangkan di atas meja sebelum kursus kedua. Pada majlis makan malam dan perayaan lain. sebagai peraturan, kursus pertama tidak disampaikan. Semua jenis sayuran, tomato segar dan timun (di dalam acar musim sejuk atau acar) selalu disajikan di atas meja. Selepas kursus kedua (kebanyakannya pilaf), dovga sering disajikan - sup yang diperbuat daripada yogurt dan sayur-sayuran. Adalah dipercayai bahawa dovga membantu pencernaan. Makan malam berakhir dengan minuman kegemaran Azeri - sherbet atau gula-gula. Teh berbau Azerbaijan adalah simbol hospitaliti. Ia dihidangkan dengan quince, fig, semangka, aprikot, ceri, persik, plum, cornel, kacang, strawberi, blackberry, anggur atau jamur mawar. Kami ingin menawarkan beberapa resipi untuk memasak hidangan (disediakan untuk satu hidangan). Sudah tentu, anda dan keluarga anda menyetujui rasa indah hidangan ini dan anda akan melihat bahawa masa yang digunakan untuk memasak mereka adalah berbaloi. Selera makan!
Qutab
Untuk menyediakan teks yang anda perlukan:
600 gr. tepung
2 cawan air suam
2 sudu garam
Dalam semangkuk tepung, tambahkan setengah air hangat, garam dan campuran. Teruskan menambah air suam yang kekal, kacau sentiasa. Diamkan di atas permukaan yang terapung dan masakkan adunan.
Doh itu dilancarkan dengan nipis, dalam bulatan.
Daging Kutab (Ət qutabı)
Daging dicincang (kambing) dengan bawang 500 / 400g.
Benih buah delima 150 gr.
garam dan lada secukup rasa
Kutaby dengan sayur-sayuran (Göy qutabı)
Jeruk, bawang merah, ketumbar, dill, parsley... dalam kuantiti yang sama
Qutab dengan labu (Balqabaq qutabı)
600 gr. Labu rebus (sebagai pilihan - labu dengan bawang bakar)
Benih buah delima 150 gr.
Kutaba goreng tanpa mentega (tidak boleh dikelirukan dengan pastie) Kepada qutab, dihidangkan di sumah meja, mentega hangat dan yoghurt.
Duchbere (Duuspere)
Domba - 108 g, tepung gandum - 40 g, 2 telur, bawang - 18 g, cilantro 25 g atau pudina kering - 1 g, cuka anggur, lada dan garam secukup rasa.
Duschbere adalah dumplings dalam gaya Azerbaijan. Kacang dimasak dari tulang, dan daging cincang disediakan dari pulpa kambing dengan bawang dan rempah. Doh yang tidak beragi dilancarkan kepada ketebalan 1 mm, kemudian potong ke dataran rata. Di tengah setiap meletakkan 2-3 g daging cincang. Kuadrat dilipat separuh atau dalam segitiga, dan petua-petua ditarik balik. Masak ladu dalam sup selama 5 minit. Kemudian mereka terapung ke atas. Di rumah, dyushbere sangat kecil, supaya dalam satu sudu itu diletakkan dalam 10 buah. Bersama düshbara, cuka anggur dengan bawang putih dihidangkan secara berasingan, dan taburkan cilantro atau pudina kering di atas piring.
"Dasharasy Kabab", secara harfiah - shish kebab antara batu-batu
Untuk mempersiapkan anda perlu:
kentang besar
Terung
Ekor lemak
Daging lembu
Domba
dan... dua batu refraktori khas dari Sheki
Kyufta-bozbash
Domba - 163 g, ekor lemak - 20 g, beras -15 g, ceri segar - 30 g, atau dikeringkan - Selatan, kacang chili -25 g, kentang - 150 g, bawang - 18 g, safron -0.1 g, lada, garam secukup rasa.
Rendam kacang. Kacang dimasak dari tulang, kacang dimasukkan ke dalam sup mendidih. Rebus bawang merah dan bawang dibuang melalui penggiling daging. Dalam daging cincang tambahkan nasi, garam, lada, campurkan dengan teliti dan bentuk bola pada kadar 1-2 bola setiap hidangan. Di tengah-tengah setiap bola diletakkan 2-3 keping plum ceri kering dicuci. Ketika kacang-kacangan dimasak, bola juga direbus dalam sup siap, kentang juga dimasukkan, bawang cincang halus dan goreng, dan dalam 10-15 menit. sebelum dimasak, letakkan lada, berwarna safron, garam dan dibawa ke keadaan. Apabila berkhidmat, taburkan dengan herba - cilantro segar, dan pada musim sejuk - pudina kering.
Bilangan produk adalah sama seperti untuk bozbash kufta. Pada musim panas, safron diganti dengan tomato segar.
Peas direndam selama 4-5 jam. Daging dan kacang-kacangan diletakkan di dalamnya, dan secara beransur-ansur direbus di atas api yang rendah. Dalam masa 30 minit sehingga siap sepenuhnya, tambah kentang, bawang cincang kasar, dicuci plum ceri, garam, kunyit berwarna. Sebagai peraturan, piti dihidangkan dalam | periuk yang sama di mana ia direbus. Hidangan berasingan dalam plat. Piti dihidangkan dengan bawang kupas dan sumac.
Kebab
Domba - 330 g, ekor lemak - 20 g, bawang merah - 20 g, bawang merah - 40 g, pasli dan kemangi - 15 g, tepung gandum - 45 g, madu - 3 g, garam,
Pulpa kambing dengan bawang dan lemak disalurkan melalui penggiling daging, dicincang dengan lada, garam dan kemudian dikacau dengan baik. Untuk menyejukkan pemadatan selama 20 minit, letakkan di dalam peti sejuk. Kemudian pemadat itu diikat pada ramrod, sedikit lebih luas daripada kebab, dibentuk dalam bentuk wieners. Lula kebab panggang di atas arang panas di atas panggangan. Untuk membuat lavash, adunan tak beruk curam digulung 1 mm tebal dan dibakar di atas lembaran penaik pada kedua-dua pihak tanpa lemak. Apabila berkhidmat, kebab dibungkus dalam roti pita. Bersama Lyulya-kebab, mereka melayani hidangan sampingan cincang bawang cincang, sumac, atau tomato panggang.
Lavengi
Ikan 800-1000 gr., Walnut -200 gr., Barberry kering (zirinzh) -50 gr., Dogwood (atau plum ceri) -100 gr., Lemon-to-taste, mentega-to-taste, merah) - untuk rasa.
Tuangkan kacang dalam penggiling daging, ringan goreng bawang. Segala-galanya dicampur dengan barberry, plum ceri dan beberapa sendok mentega. Bahan ikan dengan pengisian yang dihasilkan. Pada lembaran penaik yang ditutup dengan foil, kami letakkan ikan dan bakar dalam ketuhar selama sejam pada suhu 100 gram. Dalam ikan siap kami membuat potongan, di mana kami meletakkan kepingan lemon.
Lamb shashlik
Domba - 330 g, bawang - 60 g, bawang hijau - 40 g, pasli dan kemangi - Selatan, sumac - 3 g atau narsharab - 5 g, garam, lada secukup rasa.
Mereka mengambil domba dari pinggang atau kaki belakang, potong 35-40 g, garam, lada, tali pada ramrod dan goreng di atas arang panas pada brazier. Selepas kesediaan, lidi segera disampaikan di atas meja. Kebab shish dalam bentuk hiasan dihidangkan dengan cincin cincang bawang dan bawang hijau, disajikan secara berasingan dengan sup atau narsharab, garam dan lada. Pada musim panas, tomato panggang ditambah kepada kebab - 100 g, tomato segar.
"Fisinzhan Shah" - horseshoe pilaf...
Horseshoe (atau kuku besi) 1 pc., Beras - 500g., Ayam - 800g., Bawang - 300g., Kacang - 500g.., Lavash - 1pc., Saffron - secukup rasa.
Taburkan air berasaskan masin dan masak sehingga separuh masak. Semasa beras mengalir di drushlak, letakkan bahagian bawah kuali dengan roti pita. Dan kemudian dalam lapisan: mentega, beras, kunyit. Tutup dengan roti pita dan letakkan kuali di dalam ketuhar pada 200 darjah selama 35-40 minit. Kami tidak mendapat ayam muda. Kami berpecah, masak selama 2-3 jam. Bawang dilepaskan melalui penggiling daging, diperah kering dan goreng dengan api yang rendah. Panaskan ketuhar kuda dan jatuhkan jus delima. Campurkan bawang, dihancurkan walnut, jus, ayam, ladam dan teruskan api yang rendah selama lima minit dalam kuali. Kemudian berkhidmat bersama beras di atas meja
Pilaf sabzi-kavurma
Domba - 221 g, beras - 100 g, mentega cair
- 50 g, bawang merah - 50 g, sayur-sayuran hijau (leek, cilantro, bayam, limau) - 150 g, abgora - 5 g atau asid sitrik 0.1 g, lada - 0.2 g, garam secukup rasa.
Pulpa kambing dipotong menjadi potongan 35-40 g, dibumbui, asin dan goreng. Menambah abgoru, bawang dibalut, sayur-sayuran cincang kasar dicincang sehingga lembut. Secara berasingan menyediakan pilaf, sesetengahnya diwarnai dengan infusi kunyit. Letakkan nasi di atas pinggan, siap sabzi-kavurma di sebelah. Isikan minyak.
Toyug - plov
Ayam - 207 g, beras - 100 g, bawang merah - 20 g, kacang almond - Selatan, mentega cair - 50 g, kismis - 50 g, jintan - 0.1 g, lada - 0.1 g, garam secukup rasa.
Ayam direbus dalam air sehingga dimasak. Secara berasingan, buah dibiarkan dalam mentega, bawang melati dan jintan ditambah. Dari 1 dimasak 1 pilaf diletakkan di atas pinggan, di atas sekeping ayam, dimasak * buah-buahan, kazmag dan dituangkan dengan minyak.
Gimia plov
Domba - 221 g, beras - 100 g, mentega cair
- 50 g, kismis - ZOg, cornel-ahta - 20 g, bawang merah - 40 g, chestnut - 30 g, safron - 0.1 g, tepung -6 g, telur -1/8, kayu manis - 0.2 g, lada - 0.1 g, garam secukup rasa.
Pemadat yang diperoleh dari kambing adalah goreng dalam minyak. Kubis dan kismis dibasuh, rebus dan kupas rebus goreng dalam minyak secara berasingan dan ditambah kepada daging cincang. Komposisi yang dihasilkan (giymya) dibawa ke kesediaan. Pilaf yang dimasak berasingan diletakkan di atas pinggan, di atas adalah hidangan sampingan dalam bentuk giyma, disajikan kazmak, tuangkan minyak dan ditaburi dengan kayu manis.
Kyalam dolmasy (gulung kubis)
Domba - 163 gram, nasi - 20 gram, kacang polong - 10: bawang - 15 gram, kubis - 220 gram, chestnut - 50 gram: - untuk 15 gram, tomato - 50 gram, asid sitrik - 2 g, gula - 5 g
Mince daging disediakan dari pulpa domba dengan bawang bombai, nasi ditambah, dikupas dan dicincang halus N :: buah berangan, kacang pea, tomato, sayur-sayuran, lada, garam, direndam dalam air sejuk, dan dicampur dengan teliti. Kubis dilancarkan di dalam air dan dibongkar ke dalam dan di luar daun, dengan kadar tiga keping setiap hidangan. Bungkus daging cincang yang disediakan, memberi mereka bentuk bela diri. Dolma dimasukkan ke dalam periuk, sup ditambah dan direbus. Dalam masa 20 minit sehingga siap, masukkan sos yang terbuat dari cuka gula dan arak. Apabila berkhidmat, tuangkan sos di atas, di mana dolma dimasak, dan ditaburi dengan kayu manis.
Yarnag Dolmasy (daun anggur disumbat kubis)
Domba - 108 g, beras - 30 g, bawang merah - 1 hijau (cilantro, dill, mint) - 15 g, daun anggur - 40 g, matsoni - 20 g, mentega, 10 g, garam dan sebelum secukupnya.
Rebus bawang merah dan bawang dibuang melalui penggiling daging. Beras, sayuran cincang (cilantro, dill, pudina), garam, lada, dan kadang-kadang kacang, direndam dalam air sejuk, ditambah kepada mince. Daun-daun anggur segar dibersihkan dengan air mendidih, dan daun jeruk dilepaskan ke separuh masak. Pembungkus itu dicampur dengan teliti dan dibungkus 5 setiap lembar pada kadar rata-rata 25 gram cincang n satu dolma. Letakkan dolma dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan air sehingga separuh dan rebus selama sejam sehingga dimasak. Apabila berkhidmat, berkhidmat yoghurt secara berasingan.
Shekerbura
Tepung gandum premium - 240 g, krim masam -80 g, ghee - 80 g, telur - 1 pc., Ragi - 8 g, gula - 200 g, hazelnut (dikupas) - 200 g,.
Tepung tepung, dicampur dengan krim masam, telur, mentega cair, yis dicairkan dalam air suam dan direbus menjadi adunan yang sengit, yang ditetapkan untuk 1-1.5 jam untuk didekati pada suhu 30-35 ° C. Gulungkan adunan dengan ketebalan 2 mm dan potong bulatan dengan diameter 10 cm. Masukkan daging cincang dari kacang cincang yang dicampur dengan gula dengan menambah kapulaga menjadi satu setengah dan bungkus doh dalam bentuk patty, jepit tepi. Corak yang berbeza digunakan pada permukaan shakerbur dengan penyepit, kemudian meletakkannya di atas kepingan, dikeringkan dan dibakar dalam oven pada suhu 230 ° C.
Baklava
Tepung gandum, gred atas - 240 g, mentega bakar - 60 g, susu keseluruhan - 80 g, telur - 1 pc, Ragi - 8 g, kacang almond atau kernel kacang - 200 g, gula - 200 g, vanillin - 2 g, safron - 0.4 g, madu - 20 g
Susu dipanaskan pada suhu 30-35 ° C, meletakkan ragi, garam, telur, ghee, tepung ditapis dan menguli doh yang sengit. Untuk penyediaan pengisian, kacang almond yang dikupas atau kacang panggang adalah tanah, melalui parut dan dicampur dengan gula dalam nisbah 1: 1. Doh dilancarkan kepada ketebalan 0.5 mm. Pada helai baking grease dengan mentega, letakkan lapisan adunan, taburkan bahagian atas dengan lapisan 3-4 mm dan tutup dengan lapisan kedua doh, berus dengan mentega dan taburkan dengan mengisi lagi. Jadi buat 8-10 lapisan. Selepas itu, baklava dipotong menjadi berlian berukuran 10 × 4 cm, dioles dengan kuning telur yang dicampur dengan kunyit. Di tengah-tengah setiap rombus diletakkan separuh dari kernel kacang atau pistachio. Baklava dipanggang pada suhu 180-200 ° C selama 35-40 minit. Lima belas minit sebelum kesediaan, baklava dihiasi dengan sirap atau madu.
Budaya minum teh berasal dari Timur, oleh itu tidak menghairankan bahawa teh sangat popular di Azerbaijan. Walaupun tidak diketahui ketika orang pertama kali meminum teh, diketahui bahwa tanaman teh pertama ditanam pada tahun 1896 di desa Se-yidaturbe di rantau Lankaran. Industri teh di negara ini telah bertungkus lumus sejak tahun 1912, dan sejak tahun 1920-an telah mencapai perindustrian. Ladang teh ditubuhkan di rantau Azerbaijan di Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laken dan Gakh, dan kemudian kilang-kilang teh mula memproses teh tempatan. Dalam tempoh Soviet, varieti teh Azerbaijan (Azerbaijan bunga, Ekstra) dieksport ke Jerman, Yugoslavia, Hungary dan Perancis.
Teh secara tradisinya adalah minuman yang paling dimakan dalam setiap keluarga Azerbaijan. Peraturan pembuatan teh di Azerbaijan berbeza dari peraturan pembuatan bir di negara lain. Wanita menyusun teh, air mendidih pertama di cerek khas. Kemudian tuangkan satu "bahagian" daun teh (biasanya dua atau tiga sendok teh daun) dengan air mendidih dan biarkan selama satu minit. Teh dimasak dengan api diperhatikan supaya ia tidak mendidih, jika tidak, teh akan kehilangan rasa. Apabila teh disiram, ia dituangkan ke dalam gelas, dan air mendidih ditambah dengan rasa. Secara tradisinya, teh dihidangkan dengan gula, jem dan makanan lain. Mereka minum teh dengan gula atau jem dalam mulut mereka, yang dibubarkan semasa minum teh. Inilah yang membezakan teh Azerbaijan dari semua orang lain.
Setiap keluarga Azerbaijan sering mengundang tetamu untuk minum teh. Teh rehat adalah cara yang menyenangkan untuk meluangkan masa. Teh juga merupakan elemen penting dalam perhotelan Azerbaijan dan para tetamu biasanya dialu-alukan dengan memberi mereka segelas teh panas dan enak.