Masakan kebangsaan Ukraine

Utama Teh

Masakan kebangsaan Ukraine

Di seluruh dunia tidak ada masakan yang lebih menarik dan kaya daripada rakyat Ukraine. Ia begitu pelbagai yang melampaui masakan negara-negara lain dengan rasa. Siapa yang enggan berpesta dengan masakan tradisional Ukraine, di mana terdapat Yunani dan pampushki, pangsit dan ikan yang disumbat, borsch dengan daging.

Masa lalu sejarah

Pembentukan masakan kebangsaan Ukraine bermula pada abad ke-19, apabila ia sedekat mungkin ke masakan Belarusia dan Poland. Selain itu, menurut fakta sejarah, semasa zaman Kievan Rus, Slavs suka hidangan Byzantine tertentu. Ambil, sebagai contoh, borscht - hidangan ini dianggap sebagai tradisi Rom purba. Tidak semua resipi telah dipelihara, selepas begitu banyak masa, tetapi hidangan Lama Rusia menjadi asas untuk pembentukan masakan Ukraine.

Banyak hidangan masakan Ukraine telah disediakan mengikut teknologi tradisi Hungary, Tatar dan Turki dengan perubahan kecil. Oleh itu, semua masakan kebangsaan dianggap serantau. Pengaruh masakan negara satu sama lain dapat dikesan selama beberapa dekad. Malah sup mudah yang sama, di setiap negara disediakan dengan cara tersendiri, memerhatikan resipinya. Akibatnya, terdapat banyak jenis hidangan ini di seluruh dunia. Secara keseluruhan, masakan tradisional Ukraine dibahagikan kepada beberapa jenis:

Rakyat.
Bar memasak.
Ritual perayaan.

Ciri khas tradisi masakan Ukraine adalah kepraktisan. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa hampir semua hidangan dimasak dalam ketuhar. Tuan rumah dapat dengan mudah memasak sarapan, makan tengah hari dan makan malam sekaligus, meninggalkan hidangan di dalam ketuhar. Di sana mereka panas dan tidak mempunyai masa untuk menyejukkan.

Hidangan masakan tradisional

Suatu ketika sudah cukup untuk mencuba masakan Ukraine, supaya pada masa akan datang mereka tidak akan keliru dengan apa-apa. Begitu banyak masakan yang kaya akan memenuhi walaupun tetamu yang paling menuntut. Antara produk popular dan nasional terdapat:

Produk ini adalah mandatori yang digunakan dalam masakan kebangsaan rakyat Ukraine. Lemak untuk setiap Ukraine bukan sekadar produk kegemaran, ia adalah simbol jadual sebenar. Lemak orang Ukrain garam, asap, dan juga menggunakan dan goreng. Salo digunakan bukan sahaja dalam bentuk tulen, ia digunakan sebagai produk tambahan untuk memasak, atau sebagai lemak.

Satu lagi hidangan kebangsaan dan tradisional dalam masakan Ukraine adalah penaik. Setiap perempuan simpanan Ukraine, sekurang-kurangnya sekali, tetapi akan menyenangkan isi rumah dengan kek adunan buatan sendiri. Untuk penyediaan pastri buatan sendiri yang lazat, segar atau kastard, kuali atau pastri akan sesuai. Pelbagai produk tradisional dibuat daripadanya, ini adalah ladu, ladu, Yunani dan, dan Vergunas. Salah satu hidangan kebangsaan dalam masakan Ukraine adalah bubur, contohnya, labu, gandum atau soba.

Di samping itu, di kalangan orang Ukrain, kentang rebus dengan daging sangat popular, di kalangan orang seperti hidangan itu dipanggil "hati". Dan juga cawan, disumbat dengan bawang putih, pucuk dan babi rebus dengan kubis. Bukan tempat terakhir dalam masakan kebangsaan juga diduduki oleh ikan, dari mana krucheniki yang sama dibuat. Carp boleh disumbat dengan bawang dan cendawan, dipanggang dengan krim masam dalam oven. Pike bertengger dengan penambahan bawang. Kesemua karya-karya ini bukan hanya tradisi kuliner masakan negara, ini adalah hidangan istimewa untuk semua orang Ukraine.

Hidangan perayaan

Di seluruh dunia, masakan Ukraine terkenal dengan meja perayaannya yang kaya. Di sini anda boleh pergi bersungguh-sungguh. Ukraine meraikan apa-apa peristiwa dalam keluarga, ia boleh menjadi hari jadi, christenings atau majlis perkahwinan. Walau bagaimanapun, perlu menetapkan jadual dengan indah dan tradisional. Di sini, para tetamu boleh mencuba pai daging Ukraine, hati dalam apa jua prestasi, pancake gandum, toast dengan keju, dan sebagai minuman uzvar, ini adalah kompos yang direbus daripada buah-buahan kering. Di dalam masakan Ukraine terdapat minuman tradisional, tanpa mana boleh terdapat lebih daripada satu percutian. Ia berwarna, brendi dan vodka.

Pada satu masa, bunga matahari dan mustard muncul di wilayah Ukraine, kerana ternyata tidak sia-sia, hari ini produk ini digunakan dengan kejayaan besar dalam masakan Ukraine kebangsaan. Sebagai contoh, minyak bunga matahari digunakan setiap hari untuk menyediakan masakan kebangsaan masakan Ukraine. Mustard digunakan bukan sahaja oleh chef yang berpengalaman, tetapi juga oleh pencinta yang sederhana untuk membuat karya-karya di dapur. Ia ditambah kepada pelbagai makanan seperti perasa, sejuk atau panas.

Sesetengah orang menyamakan masakan tradisional dengan hidangan Rusia, tetapi ini tidak sepenuhnya betul. Tradisi masakan masing-masing masakan serupa, tetapi terdapat juga perbezaan asas. Sebagai contoh, dalam masakan Rusia, persediaan untuk musim sejuk adalah masin, dan di cuka orang Ukrain digunakan untuk ini, produk pengambilan anggur diasinkan. Dan hidangan, di mana masakan negara Ukraine dimasak, adalah ciri utama masakan tradisional. Untuk melakukan ini, gunakan periuk dan kuali, kuali dan periuk memasak, pinggan untuk memadamkan dan menggoreng produk.

Setiap hidangan dalam masakan Ukraine dibezakan dengan keaslian dan rasa yang luar biasa. Koki tempatan dan suri rumah menghargai tradisi masakan masakan Ukraine. Untuk mengekalkan pengalaman ini selama berabad-abad, resipi masakan kebangsaan Ukraine diturunkan dari generasi ke generasi.

Minuman tradisional

Minuman utama masakan kebangsaan adalah vodka, bir, wain yang diperbuat daripada anggur, serta kvass dan madu, dan pelbagai tinctures. Tetapi kvass patut diberi perhatian khusus. Di dalam masakan Ukraine ada sebilangan besar resipi untuk membuat minuman lazat ini. Bukan hanya mudah untuk menyediakan, ia mengandungi enzim berguna dan vitamin, selain itu, kvass dengan cepat dan menghilangkan dahaga. Untuk penyediaan kvass tradisional, Ukraine menggunakan roti, beri, sayur-sayuran dan buah-buahan, walaupun sayur-sayuran dan sayur-sayuran.

Satu lagi minuman legenda, yang popular dalam masakan kebangsaan rakyat Ukraine, adalah mead. Apabila minuman ini baru muncul, ia digunakan untuk tujuan ritual. Ia mempunyai manfaat dan sifat penyembuhan, ia terdiri daripada yis, madu, hop, pelbagai rempah, debunga dan beri, serta akar. Minuman lazat ini mempunyai aroma madu, sebagai peraturan, ia diminum sebelum makan untuk meningkatkan selera makan.

http://zhenomaniya/cooking/kuhni-narodov-mira/natsionalynaya-kuhnya-ukraini

Masakan tradisional Itali: apa yang dirawat di rantau yang berbeza

Ukraine adalah orang yang ramah dan ramah yang dapat memberi makan sedemikian rupa sehingga mereka mengingati meja yang murah hati, membuat mereka kembali, atau menggalakkan para tetamu untuk memasak masakan negara Ukraine di rumah. Kami mempunyai beribu-ribu resipi untuk semua barang, kerana walaupun borsch dimasak di bahagian yang berlainan di negara dengan cara yang sama sekali berbeza. Dan hari ini IGotoWorld.com akan memberitahu anda apa hidangan tradisional di wilayah Ukraine boleh mengejutkan.

Jadi, kita memulakan lawatan tasting maya kami. Pada perut kosong, kami menasihati anda untuk tidak membaca!

Hearty Utara dari Ukraine

Di kawasan utara Ukraine mereka masak hangat, lazat dan teliti. Rantau ini terkenal dengan hasil panennya, dan ini telah memberi kesan ke atas kepakaran masakan tempatan.

Wilayah Zhytomyr: pancake kentang

Di Polesie, salah satu hidangan kegemaran adalah pancake yang diperbuat daripada kentang parut - pancake kentang, atau penkek. Di Korosten, rantau Zhytomyr, satu jenama dibuat daripada hidangan ini: Perayaan Antarabangsa pancake kentang diadakan di sini setiap tahun, di mana tukang masak datang dari seluruh Ukraine dan seterusnya. Dan di taman, di mana dia melangkah, mereka juga mendirikan monumen untuk derun. Dan, tentu saja, restoran-restoran tempatan siap menawarkan variasi terbaik hidangan ini. Deruns boleh disumbat: secara tradisinya mereka dibuat dengan keju kotej dan dibakar dalam ketuhar. Kini penkek yang popular dengan cendawan, daging, keju parut.

Sumber foto: kulinarki.com.ua.

Wilayah Chernihiv: panggang dalam periuk dan kek viburnum

Di rantau Chernihiv, mereka dengan senang hati melayani mereka panggang - ini adalah hidangan dalam pasu, ia terdiri daripada kentang, sauerkraut dan daging. Menyuburkan dan menyelerakan.

Dan untuk rasa manis - pai dengan viburnum, kerana Chernihiv kaya dengan beri.

Sumber foto: pirozochki.com.

Panggang Sumy dan Borscht pada Beet Kvass

Resipi lain untuk panggang dalam pasu, yang disediakan di rantau Sumy, adalah asal dalam daging dan hati diletakkan dengan kentang. Semua ini dimasak dengan lada loceng, krim masam dan keju. Satu lagi variasi: daging, kacang, cendawan dan krim masam.

Sumber foto: graffin.com.ua.

Dan borsch dimasak dengan daging babi dan bit kovass.

Ayam Kiev

Modal polikultur Ukraine kaya di restoran untuk rasa yang berbeza. Di sini anda boleh mencuba menu banyak negara di dunia. Tetapi kita akan ingat resipi lama untuk cutlet ayam gaya Kiev: apabila sekeping mentega, keju, sayur-sayuran diletakkan di dalam ayam goreng, goreng keju, ditutup dengan telur dan dilapisi tepung roti. Hidangan ini mengejutkan juicy dan lazat.

Sumber foto: pro-ukraine.com.

Di Kiev, anda pasti dapat mencari restoran atau kafe yang menyajikan bakso yang dihargai.

Ikan Selatan dari Ukraine

Masakan tradisional di kawasan Ukraine dikaitkan dengan kekayaan yang boleh digunakan untuk tujuan masakan. Selatan Ukraine, di mana Dnieper mengalir ke Laut Hitam, adalah tanah nelayan yang tahu bagaimana memasak tangkapan mereka. Dan kerana selatan Ukraine dikehendaki dengan pelbagai hidangan ikan. Jadi, kami sedang bersedia untuk minum bir atau wain dengan ikan!

Odessa: bullhead dan ikan ikan

Adakah anda masih ingat "yang penuh dengan mullet" bahawa "Kostya dibawa ke Odessa"? Benar, mullet di Odessa tidak akan menemui begitu banyak, tetapi bullhead itu, untungnya, tidak pupus. Dan selain itu, mereka dihidangkan kepada bir, di Odessa, menyediakan daging segar dari goby. Walaupun mereka boleh diganti dengan sprat atau hamsa. Adunan dicampur dengan ikan cincang, dan semuanya digoreng dalam mentega. Sangat mudah untuk menyediakan!

Lebih sukar untuk memasak ikan ikan. Ini adalah seni yang benar: mengupas dengan lembut, memisahkan fillet dari tulang, mengisar, mengikat dan membakar dalam ketuhar.

Sumber foto: snova-prazdnik.ru.

Telinga di Nikolaev

Di rantau Mykolaiv, ikan dalam tin, menambah tomato, dan sup ikan rebus dengan jus tomato atau pes tomato dan krim masam. Dan untuk rempah - sos: bawang putih dicincang, dicampur dengan garam dan lada. Ia menyajikan kentang dan ikan.

Sumber foto: xvatit.com.

Terung di Kherson dan kaviar terung

Ukraine Selatan terkenal dengan sayur-sayurannya. Terung di Kherson - hidangan pedas. Ia disediakan, menggoreng biru dalam minyak, dengan lada yang manis dan pahit dan cuka sari ape.

Sumber foto: vkusnodoma.net.

Dan jika anda bukan peminat pedas, maka kaviar terung adalah untuk anda. Dengan cara itu, menurut resipi Kherson, lada dan terung tidak mendidih (seperti yang dilakukan oleh suri rumah), tetapi dibakar - jadi sayur-sayuran mengekalkan rasa mereka.

Crimea: Lagman dan Dolma

Lagman adalah salah satu hidangan yang paling popular dalam masakan Crimean Tatar. Sesuatu antara "pertama" dan "kedua": mi yang disajikan dengan kepingan daging (biasanya daging lembu), dimasak dengan saus dengan sayur-sayuran. Selamat dan mudah! Dalam resipi klasik di restoran tempatan, gulung mi itu sendiri. Tetapi dalam kehidupan seharian sering menggunakan siap sedia dari kedai.

Sumber foto: top3.events.

Dan pada musim bunga, ketika daun anggur muda mekar, mereka menyediakan gulungan kubis kecil dengan daging, yang disebut "dolma". Dan, tentu saja, kita tidak membayangkan Crimea untuk diri kita sendiri tanpa pastinya besar.

Kapustnyak Zaporozhye dan Mlyny

Kubis lemak yang dimasak masih dalam Sich Zaporizhzhya. Ia dibancuh dengan daging babi - secara tradisinya Cossacks "di belakang Busurmans" yang digunakan babi dan daging babi.

Sumber foto: i.ytimg.com.

Satu lagi hidangan yang menarik ialah Mlyny. Ia disediakan di rantau Azov. Ini bukan penkek dan penkek. Adonan ragi tidak digulung dengan nipis, lapisan keju kotej yang mengisi dengan mentega diletakkan di atas, dan kemudian digulung ke dalam gulung.

Anda boleh merasai hidangan Cossacks sebenar di restoran dan kafe tempatan.

Hidangan pusat Ukraine

Di kawasan pusat harus pergi untuk mencuba hidangan tradisional Ukraine, berkat masakan kami dikenali di dunia.

Rantau Cherkasy - borsch dan pangsit dengan bawang putih

Seperti yang telah disebutkan, di Ukraine borsch dimasak di mana-mana dengan cara yang berbeza. Di rantau Cherkasy, ia adalah kaya raya klasik, dan roti wangi dengan bawang putih sentiasa dihidangkan kepadanya.

Sumber foto: perchinka63.ru.

Kawasan Kirovohrad - krucheniki dan ladu

Hidangan kegemaran lain dari pusat Ukraine adalah vareniki. Masak mereka dengan bahan yang berbeza: kentang, cendawan, daging, hati, kubis. Dan nenek tahu resipi khas untuk ladu "dengan ini": untuk pengisian, bacon matang dalam kuali dengan tepung dan bawang. Kadang-kadang suri rumah dapat mengejutkan ladu dengan ukuran sawit.

Sumber foto: vsviti.com.ua.

Dan dari hidangan daging khas boleh dipanggil krucheniki - gulungan daging kecil disumbat dengan daging cincang, pate, prun dengan kacang.

Sumber foto: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Ladu dan kekotak Poltava

Ungkapan "Poltava dumpling" menjadi sangat biasa dalam kehidupan sehari-hari yang bukan hanya hidangan tandatangan rantau ini, tetapi juga penduduk kawasan Poltava mula dipanggil seperti itu. Dan jika keping adunan rebus terapung dalam mangkuk sup anda, jangan percaya bahawa ini adalah ladu sebenar. "Pada asal" mereka sama sekali tidak seperti itu: mereka membuat ladu dengan tambalan, dan untuk memastikan ini, anda harus datang ke Poltava untuk perayaan tahunan ladu atau hanya melawat restoran tempatan masakan Ukraine.

Sumber foto: poltava.to.

Adakah anda tahu apa yang kerdil itu? Ini adalah kek dari adunan dicampur dengan kefir dengan telur, yang digoreng dalam kuali. Mereka boleh menjadi masin - maka mereka digoreng dengan bawang atau manis - dengan biji poppy. Kek poppy disediakan untuk percutian Makovei, disajikan dengan madu.

Rantau Dnipropetrovsk: forshmak dan telinga berjenama

Di Dnepropetrovsk, seperti di Odessa, mereka suka memasak hidangan Yahudi tandatangan - forshmak. Herring direndam dalam air dengan cuka atau susu, kemudian tanah dan dicampur dengan kentang rebus. Forschmak boleh dihiasi dengan telur dan bawang hijau.

Sumber foto: vensky-strudel.com.

Dan dari ikan segar yang ditangkap di Dnieper, mereka memasak sup ikan besar di Dnieper dengan lek. Som, kap. Telinga direbus seperti biasa, tetapi keseluruhannya adalah perasa. Seperti yang digunakan - ia adalah bawang putih, tanah dengan garam, dan dibalut dengan sup ikan ikan berlemak. Anda boleh tuangkan ikan di atasnya atau masukkannya ke telur - secukup rasa.

Restoran di Dnipropetrovsk akan menawarkan menu untuk setiap rasa.

Rantau Vinnytsia - Bigos dan Flyaki

Di banyak rantau, hidangan Poland telah diambil dari segi sejarah. Dalam Vinnichin bigos dimasak - hidangan utama rebus sauerkraut dengan daging dan cendawan. Dan daging harus berbeza, seperti hodgepodge: daging babi, daging lembu, dan daging asap, dan sosej - semakin banyak, lebih baik.

Sumber foto: indie2k.livejournal.com.

Satu lagi hotel Poland - flaki - sup daging babi, yang dibumbui dengan akar, keju dan rempah. Hidangan ini juga popular di Galicia.

Di mana makan di Vinnitsa, lihat di sini.

Hidangan Timur Ukraine

Mereka suka makan di sini dengan teliti dan memuaskan, dan ini tidak menghairankan, kerana timur Ukraine adalah tanah pelombong. Tetapi orang sebenar yang terlibat dalam buruh fizikal, anda perlu menyokong kekuatan makan tengah hari anda dengan baik.

Donbass dan okroshka

Drum daging dimasak selama beberapa jam di dalam ketuhar pada suhu 160-180 darjah. Ambil bahagian belakang daging babi, digosok dengan garam dan rempah-rempah, dan kemudian dibakar dalam adunan atau dalam foil.

Di samping itu, kira-kira 50 resipi okroshka dikenali di Donbas. Jadi, seperti borscht, dalam setiap keluarga ia akan berbeza. Sup sejuk ini dimasak pada kvass, whey atau malah pada air mineral, berperisa dengan krim masam.

Sumber foto: youtube.com.

Meatloaf di Lugansk

Hidangan asli yang sangat hangat. Daging babi dan daging lembu diperincikan di atas selembar linen, di atas - omelet dan wortel rebus yang besar. Gulung itu digulung, dikikat rapat dan direbus dalam air masin, maka kanvas dikeluarkan, disejukkan dan dipotong menjadi bahagian. Anda boleh mencuba dengan tampalan.

Sumber foto: recept-vzakladku.ru.

Wilayah Kharkiv: Slobozhansky-Borscht dan Yunani

Sebaik sahaja mereka memasak borscht Ukraine! Dalam slobozhansky ini, resipi yang diberitahu di rantau Kharkiv, mereka meletakkan kacang dan bakso, biasanya dari daging lembu.

Dan pada kedua - Yunani: bakso dengan soba, anda boleh menambah cendawan.

Sumber foto: fb.ru.

Di Kharkov, banyak kafe dan restoran di mana anda boleh makan.

Western Ukraine: meja penuh kepelbagaian!

Di Barat Ukraine, sejarah membentuk lapisan tradisi masakan terkaya. Sesuatu yang datang dari Poland, sesuatu dari Hungaria, Lemko, dan, tentu saja, dari pemilik gunung - Hutsuls... Di sini anda boleh merasai hidangan, kewujudannya, mungkin, bahkan tidak menebak. Kami akan mengadakan peperiksaan masakan dan program pendidikan!

Prikarpatye: banush dan sup cendawan

Soalan pertama: adakah anda tahu apa banush adalah (atau banosh, mereka menulis secara berbeza)? Di atas api, dengan asap, bubur tebal yang dimasak dari bubur jagung, dipanggang dengan krim masam, dan lebih baik dengan krim. Hidangkan banush panas dengan bacon goreng dan keju.

Sumber foto: sergej-pozhar.livejournal.com.

The Carpathians - tanah cendawan putih, dan di Bukovina, serta di Transcarpathia dan Carpathians, boleh memasak sup cendawan lazat dengan krim masam.

Rasa makan di berkelah dengan penduduk setempat atau melawat restoran di Ivano-Frankivsk.

Bucovina - chinakh, hominy dan brynza

Soalan dua: apakah yang dimaksud dengan chinah? Ini adalah hidangan Bukovinian seperti panggang. Lapisan diletakkan kentang, kacang dan tulang rusuk dengan asap. Kemudian ia diisi dengan air dan direbus dalam ketuhar dalam periuk.

Sumber foto: boombob.ru.

Di rantau Chernivtsi, ia juga patut dicuba keju biri-biri buatan sendiri yang lazat dari susu domba dan makanan tradisional Hutsul - bubur jagung, berseri. Secara klasik, ia direbus pada susu kambing, dengan murah hati berperisa dengan mentega. Dalam bentuk beku, penduduk tempatan boleh menggunakan sebilangan kecil daripada roti.

Mereka tahu bagaimana untuk memasak di Bukovina, anda boleh yakin dengan mengunjungi restoran dan kafe di Chernivtsi.

Wilayah Transcarpathian: langsir dan bogram

Soalan tiga: bagaimana memasak boograch? Hidangan ini berasal dari masakan Hungary. Goulash diambil, dan daging mestilah jenis yang berbeza. Dalam resipi asal, semuanya dimasak di atas api di kawah dan dibumbui dengan akar, herba Carpathian dan paprika Magyar.

Dan gulungan besar dan gulung kecil dipanggil Zavivans di Transcarpathia. Zavivan kecil di Uzhgorod diperbuat daripada kepingan daging lembu nipis, di mana campuran telur rebus halus, timun masin, daging dan kentang parut mentah dibentangkan. Gulungan diikat dengan rentetan, pertama digoreng, dan kemudian dibakar.

Sumber foto: beaddream.wordpress.com.

Hidangan daging halus akan dihidangkan di restoran-restoran Uzhgorod, jangan lupa secangkir kopi!

Mazuriks di Volyn dan Polissya Verguns

Soalan empat: apakah mazurikas? Untuk belajar dan cuba, pergi ke rantau Volyn. Barat Ukraine terkenal dengan pelbagai sosej buatan sendiri. Mazuryki dalam gaya Volyn adalah sosis kalkun buatan sendiri dengan mentega dan keju di dalamnya.

Di samping itu, kami menasihatkan anda untuk mencuba di wilayah ini Verguna Polissya - ini adalah produk doh paling halus yang digoreng dalam minyak.

Sumber foto: jjrecepty.ru.

Wilayah Lviv: Cheesecake Galician dan strudli

Persoalan kelima: adakah anda mencubanya? Dan apakah cheesecake Galician yang berbeza dari biasa untuk kami cheesecake?

Gulungan Viennese yang lazat - shtrudli masak dengan baik di Lviv. Mereka boleh menjadi masin (dengan keju, daging), dan manis (dengan keju kotej, epal).

Sumber foto: relax.com.ua.

Kek keju Galician - simfoni seni masakan. Jisim curd masak, yang dibentangkan pada adunan kue - adalah upacara keseluruhan. Kemudian kek keju harus berdiri selama sehari di dalam peti sejuk... Jadi, lebih baik jangan cuba memasak, tetapi pergi ke salah satu kafe yang selesa di Lviv dan nikmati kek keju dengan secawan kopi aromatik...

Lawati kafe dan restoran di Lviv - anda akan menikmati bukan sahaja makanan!

Rantau Rivne - kartografer dan matsik

Soalan enam: apakah matsik? Jadi dipanggil di rantau Rivne daging kering kendyuh - perut babi yang diusir. Seperti yang telah disebutkan, Barat Ukraine adalah pinggir sosej buatan sendiri, dan di sini mereka dapat memasak mereka.

Di rantau Rivne adalah popular dan kartoplyaniki (atau zrazy). Pelbagai jenis dimasukkan ke dalam periuk kentang yang direbus - cendawan, daging, telur dan bawang, kemudian goreng dalam kuali.

Sumber foto: patelnya.com.ua.

Wilayah Ternopil: machanka dan kulesha

Soalan ketujuh, apakah machanka? Ini adalah sup Lemkovsky yang tebal dengan daging, goreng dari tepung, bawang, dan lada manis tanah. Sediakannya di rantau Ternopil. Pelbagai Machanka - cendawan, murah hati dibersihkan dengan krim masam. Dan jika cendawan dicincang, maka ini adalah sos yang baik untuk ladu.

Sumber foto: sergej-pozhar.livejournal.com.

Dan yang pertama di sini dihidangkan dengan tepung gandum yang kaya dengan keriangan.

Di mana hendak makan di Ternopil, lihat di sini.

Khmelnichchyna: gulung daging, sosej dan baldi

Soalan lapan: apakah ember? Kami pergi untuk jawapan ke rantau Khmelnitsky. Ternyata ini adalah sosej kentang: usus babi disumbat dengan kentang mentah parut, lancar dari atas, dibakar dalam oven.

Di samping itu, Khmelnichchine memasak sosis dan gulung daging yang hebat - mereka dibakar sehingga coklat keemasan dan disajikan dengan hidangan sampingan yang berlainan.

Sumber foto: heavycook.livejournal.com.

Sekiranya anda berminat untuk belajar tentang tradisi masakan, anda mungkin mahu mencuba hidangan masakan asli. Sudah tiba masanya untuk memikirkan pelancongan gastronomi! Mereka ditawarkan oleh agensi pelancongan, terutama destinasi popular - Ukraine Barat. Tetapi anda boleh membangunkan laluan "lazat" dan diri anda, dan kemudian berkongsi pengalaman anda dengan pembaca laman web kami.

http://ua.igotoworld.com/en/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Sejarah hidangan di Ukraine

Pengeluaran hidangan kebangsaan di Ukraine

Kievan Rus, dan kemudiannya, Ukraine, terkenal bukan sahaja untuk keganasan dan penaklukan mereka, tetapi juga untuk industri dan industri kerajinan yang tinggi. Produk-produk dari bulu Rusia dan Ukraine, penyamak dan bulu-bulu telah diketahui secara meluas di Eropah abad pertengahan, tetapi fakta keunikan kraf Ukraine untuk pengeluaran peralatan makan dan dapur telah diketahui oleh beberapa orang.

Sejarah pengilangan hidangan berakar pada sistem komunal primitif, ketika permukiman pertanian dan pastoral pertama muncul di wilayah Ukraine moden.

Power nenek moyang primitif kami agak membosankan: daging panggang, tepung dan produk bijirin gilingan (roti masa depan dan bubur), masing-masing primitif mempunyai peralatan dapur - mangkuk, pancutan, jugs tanah liat unbaked, dirawat dengan tangan dan tidak pada roda tukang periuk.

Langkah maju yang hebat adalah penciptaan roda periuk dan penggunaan produk tanah liat yang dipanggang. Kedua inovasi ini cepat merebak di pusat budaya primitif di Asia Barat, India, China, dan Mesir. Walaupun tamadun pra-Columbus Amerika tidak mengetahui inovasi ini, orang India menggunakan bakul tanah liat sebagai peralatan memasak, dan daun jagung, mangkuk labu (calabashes) dan peralatan berasaskan tumbuhan lain sebagai alat makan.

Budaya Tripoli di tanah moden Ukraine dibezakan dengan kecanggihan dan rasa seni yang mencukupi dalam pembuatan pinggan mangkuk seramik, yang menunjukkan tahap perkembangan kraf tembikar dan budaya seni umum Tripoli.

Bermula dari budaya Tripoli dan tradisi seni tembikar di Ukraine telah diletakkan.

Dalam abad XVII - XVIII, kraf keramik Hetman dan Podolia mencapai puncak tertinggi. Gaya Baroque Ukraine memperkenalkan unsur-unsur dekoratif dan warna ketepuan yang terhenti, motif asal hiasan asal muncul. Rotan dan jubin ditandai dengan ketahanan, penembakan yang baik dan tahan lama, bahkan bersinar. Terdapat barang-barang seramik yang menggambarkan keseluruhan komposisi: adegan dengan tumbuh-tumbuhan dan haiwan, lukisan rumah dan sejarah: pemanah, Cossack, Zaporozhye merokok, pemain bandur, pemain kobza, kapal, keseronokan di kedai minuman, adegan peperangan, motif agama,.

Di samping produk cat yang dicat, monokromatik (biasanya berwarna kuning atau merah gelap) dengan cerun dan sampel corak timbul dari piring menerima pengedaran yang besar. Pada masa yang sama membentuk dan pusat utama pengeluaran seramik, yang cenderung untuk mengekalkan nilai mereka sehingga abad kedua puluh (Starodub, Kozelets, Chernihiv, Chernihiv, Ichnia, Baturin - di rantau Chernihiv yang, Vladivostok, Komyshny, Oposhnya - di rantau Hijrah, Kamenets, Derazhnya, Shargorod, Zenkov, Bar, Kupin, Letychiv, Smotrich, Yaniv, Nikolaev - pada Podolia, Yavorov, Sudovy Vishnya, Stryi - di Galicia, Vladimir - di Volyn).

XVII - XVIII abad dalam sejarah tembikar Ukraine mempunyai ciri-ciri mereka sendiri. Pusat-pusat dan sel-sel tembikar terletak di wilayah Ukraine agak tidak seimbang kerana deposit yang tidak rata tanah liat periuk yang baik. Antara kawasan tembikar utama, yang menentukan masa ini - Sokalschina, Western Podolia, Eastern Podolia, rantau Hijrah, Polesie, Podlasie, Chernihiv, rantau Kyiv, Sloboda, Bukovina dan Transcarpathia.

Tembikar spesies utama kawasan ini adalah pelbagai jenis perkakas dapur (periuk, gladuschiki, pitchers, mangkuk, dzbanki, jag, botol, tong), pinggan mangkuk hiasan watak arca (biri-biri, singa, kuda, ayam sabung), pelbagai mainan (lelaki, skating, anak domba, peluit, dll) dan lain-lain.

Tembikar dari wilayah bekas Hetman (wilayah Kyiv, Chernihiv, rantau Hijrah) dalam bentuk peralatan dan perhiasan melayari tradisi staroknyazheskoy liang, kesan ketara daripada lain-lain jenis seni dan kraf, seperti sulaman dan tenunan. Di Polesie kita bertemu seramik monokromatik yang agak praktikal, serta di Podlasie (sekarang Republik Poland) dan di Galicia.

Produk tipikal adalah mangkuk dan bank dz. Mangkuk sering polikromatik dengan hiasan yang sangat bervariasi, kadang-kadang dengan motif yang sangat kuno. Jenis-jenis hiasan kuno adalah motif geometri (garisan tak terhingga, patah dan bergelombang, selaras dengan bentuk hidangan). Mereka wujud dalam seramik dari Podolia, Volyn, Transcarpathia. Di rantau Kyiv, rantau Hijrah, dan Podolia timur, hiasan bunga popular. Kedua-dua jenis corak adalah ciri perhiasan Galician dari rantau Hutsul dan Sokalshina. Terdapat juga gambar-gambar burung (cockerel, merak), haiwan (kuda, singa, ikan, katak), serangga, dan juga manusia.

Sejak abad XIX, produk dari setiap bidang tembikar mula memperoleh ciri-ciri tertentu yang bergantung pada sifat semula jadi bahan, tahap pengeluaran teknikal, tradisi tempatan, dan sebagainya.

Di Opishne mereka mengukir pinggan mangkuk basah, motif hiasan pelukis yang diukir, ditenun menjadi hiasan bunga dicat dari haiwan dan burung yang hebat. Di Podillia mereka mula membuat pinggan tangan merah, menghias mangkuk dengan komposisi sosok tematik.

Di rantau Hutsul, seramik Peter Bakhmetyuk dan anaknya Alexei dari Kosovo, jubin Ivan Baranyuk, menerima kemasyhuran yang hebat. Di perhiasan Kosovo, bunga berbunga, daun segitiga, tandan anggur, burung di cawangan, kuda, kambing, dan rusa mencolok. Di Pistin, mereka membuat kebanyakan mangkuk dicat, piring, jagung, dll.

Pada abad ke-20-an pada abad ke-20, kolektiviti yang dipaksa menyebabkan kerosakan yang besar terhadap kerajinan tembikar di Ukraine, yang mengakibatkan pengurangan jumlah tukang tembikar. Tembikar mengalami kebangkitan semula pada tahun-tahun selepas perang, tetapi pada tahun 1960-an dan 1980-an tembikar mula menurun lagi. Hanya pada tahun kemerdekaan Ukraine terdapat kecenderungan untuk kebangkitan semula tradisi kuno, khususnya, di Oposhnya, Gavarechchini, dll.

Teknologi pembuatan seramik kekal hampir tidak berubah sejak zaman purba dan menyediakan:

pengekstrakan dan penyediaan tanah liat;
membuat pinggan dan jubin;
terbakar

Pemakanan rakyat biasa telah terjejas dengan ketara oleh perubahan keadaan sosioekonomi hidup. Penyebaran sistem filvarkovoy dan penebangan hutan membawa kepada pengurangan dalam perkadaran dalam pemakanan produk ternakan, perburuan dan perhutanan. Ini pertama kali muncul di Galicia, dan seterusnya, bermula kira-kira dari pertengahan abad XVI. Dalam pelbagai peringkat, ini berlaku lebih jauh di timur.

Hidangan di mana makanan disediakan dan dimakan adalah seramik, kayu (periuk, mangkuk, mangkuk, pasar, jagung, tong, mug, sudu, dan sebagainya). Ia agak mudah, tetapi mudah digunakan dan sering dihiasi dengan perhiasan tradisional (dicetak, diukir, dicat) yang berkaitan dengan ideologi ideologi.

Perbezaan dalam nutrisi kelas atas dan orang biasa pada mulanya tidak begitu ketara. Wakil elit awam, walaupun para putera, memakan sebahagian besar hidangan yang sama seperti orang-orang kelas bawah, ia hanya mengenai kepelbagaian mereka yang lebih besar dan kecanggihan yang lebih besar dalam memasak. Dalam petugas pegawai ada lebih banyak hidangan permainan, kadang-kadang bahkan daging angsa, merpati, merak, yang dibiakkan secara khusus. Perbezaannya juga dalam penggunaan yang sangat mahal, maka perisa (lada, kunyit, halia, buah pala, ulas), permen asing dan wain impor yang diimport oleh peniaga. Hidangan lapisan yang baik juga sangat berbeza. Tuan-tuan pedalaman dan pencuri yang kaya mempunyai alat makan perak: cawan, cermin mata, rostruhans, mangkuk, basuh. Walau bagaimanapun, dari pertengahan abad ke-XVI, dan di Galicia dan Barat Podolia, lebih awal, dengan penyebaran pengaruh Barat di kalangan para ahli sihir dan kaum lelaki, kemewahan semakin didirikan dalam alat makan dan makanan. Khususnya, piring digunakan, dibingkai dengan emas, dihiasi dengan batu berharga, sering bentuk yang digambarkan, serta porselin, tembikar, berasal dari negara-negara yang jauh.

Walau bagaimanapun hidangan tetap tradisional dalam banyak segi, walaupun bahagian pinjaman semakin meningkat, termasuk dari masakan barat. Meja ini juga ditandakan dengan fakta bahawa sebilangan besar hidangan, wain asing dan perasa disajikan. Tanda produk, hidangan dan hidangan di kalangan strata kaya semakin bergerak dari pesawat etnik ke arah prestij. Ini telah menyumbang kepada inovasi kebudayaan, yang umumnya menjadi ciri masyarakat dengan struktur sosial menegak, apabila hubungan antara etnik lebih cenderung memasuki lapisan atas penduduk.

Dari penghujung abad ke-19 hingga separuh pertama abad ke-20, tembikar telah digunakan oleh Ukraine untuk penggunaan sehari-hari, serta untuk menyediakan hidangan perayaan dan upacara pelaksanaan semasa cuti.

Hidangan "pelayaran" Krismas bertujuan terutamanya untuk menyediakan dan melayani meja makan hidangan utama: kutya dan kompot ("rebus", "var", "kegelitsa", "telinga", "krim"). Untuk penyediaan mereka menggunakan dua periuk tanah liat, kebanyakannya - berkilat.

Sejak "kutya." - sejenis bubur, masak untuk kegunaan beliau dua tiga liter periuk-Kashnikov ( "cawan", "gorschatamy", "kuleshnikamy" Preparation kuti di peringkat akhir melibatkan penambahan komponen lain kepadanya.

Dari resipi kompot ("uzvara") bergantung pada pelbagai tembikar apabila menghidangkannya ke meja. Kutyu cecair dan kompot pada Malam Krismas diletakkan di sudut jerami dalam periuk dengan tayar. Apabila keluarga duduk di atas meja, kutya dihidangkan di dalam mangkuk besar untuk semua orang. Di kawasan di mana tebal Kutya diagihkan (khususnya, di Chernivtsi), kompot dihidangkan dalam kendi.

Masakan Paskah utama masakan Ukraine adalah Paskah (roti yang kebanyakannya dibakar) dan telur (dicat rebus (dibakar)). Untuk membakar kek menggunakan bentuk tanah liat dengan bahagian bawah (kebanyakannya silinder konfigurasi).

Bentuk dari sintered sintered berbeza bergantung pada bentuk kapal di mana mereka dibakar. Pada cuti, ada tradisi untuk membeli bentuk baru untuk kek Paskah - untuk diri sendiri dan sebagai hadiah. Potters dan hari ini secara besar-besaran menghasilkan produk tersebut. Kek kulisik tanah liat yang baru perlu direndam dengan air sekurang-kurangnya 24 jam sebelum digunakan, jika tidak, apabila dibakar, acuan akan "mengeluarkan" kelembapan dari doh di bawah pengaruh suhu, kek akan kering.

Semasa hayat suri rumah, jika dia berpegang pada resipi tradisional dan ritual memasak hidangan perayaan dengan penyajian wajib Paskah, sejumlah bentuk tanah liat untuk kek Paskah terkumpul (dari dua hingga tiga hingga sepuluh).

Sebagai tambahan kepada hidangan "perayaan", seperti dalam kehidupan seharian, suri rumah menggunakan makitra tanah liat (untuk mengisar biji poppy, membuat adunan), pasar (ladu, lempeng, gulung kubis, daging panggang, sayur), mangkuk, cawan.

Hidangan istimewa digunakan untuk mengagihkan hidangan Paskah yang dibawa ke gereja. Khususnya, babi yang menyusu itu dibakar dan disucikan dalam "babi", "babi" - diratakan sepanjang "pasar" untuk memanggang daging.

Ia dapat dilihat bahawa pada akhir abad ke-19 dan separuh pertama abad ke-20, perayaan Natal dan Easter "perayaan" adalah: periuk, mangkuk (bekalan), paskivniki, babi. Pot untuk Krismas kebanyakannya baru. Membakar kulichi digunakan selama beberapa dekad. Ini dapat dijelaskan oleh pertimbangan rasional: bentuk telah menyerap lemak, dan anda tidak sepatutnya membeli bekalan baru setiap tahun. Perayaan Krismas dan Paskah "perayaan" digunakan terutamanya untuk tujuan utamanya - mempersiapkan dan menghidangkan hidangan perayaan ke meja, serta mengangkut makanan untuk penyucian kepada gereja. Kutyu dan uzvar dimasak dalam pasu dan katering untuk Krismas, kek Paskah dibakar dalam babi, babi dibakar dan dibawa ke dalamnya untuk penyerahan kepada gereja, telur Paskah dicat di pasaran. Potters sering menerima pesanan khas untuk pembuatan pinggan mangkuk perayaan. Sesetengah jenis hidangan ini dibuat dengan "keseronokan" khas.

http://posuda-hit.com.ua/article-istorija-posudy-v-ukraine

Hidangan Ukraine

Sejarah seramik dunia bermula dari zaman purba, sejak saat manusia belajar memproses tanah liat. Dorong adalah keperluan penting untuk tangki dan ketersediaan bahan yang tersedia dalam bentuk tanah liat. Pada asalnya, ini adalah kapal yang berdinding tebal, dibuat dengan tangan. Dengan pembangunan tembikar, teknologi membuat produk tanah liat bertambah baik, pelbagai aditif telah ditambah bergantung kepada tempat kediaman, menembak dan teknik pengacuan, bentuk produk kepelbagaian, dan elemen hiasan muncul.

Bukti ini didapati dari era yang berbeza, yang dijumpai semasa penggalian arkeologi di bahagian-bahagian lain di dunia. Dan perkataan "keramik" berasal dari bahasa Yunani "keramos" - tanah liat yang telah dipanggang.

Sejarah penting seramik Ukraine

Penemuan arkeologi produk tanah liat di wilayah Ukraine tarikh kembali ke akhir zaman batu tembaga, iaitu. 2.5 ribu tahun SM. Ditemui pada awal abad ke-20 oleh ahli arkeologi Khvoyko V., di dekat kampung Tripolye, barangan rumah tanah liat dibenarkan membuat kesimpulan tentang kewujudan budaya Trypillya, yang dinamakan selepas penemuan pertama.

Artefak yang ditemui adalah kepunyaan seluruh budaya era Neolitik, sejak 4 hingga 2 ribu tahun SM. Hidangannya diperbuat daripada tanah liat dengan campuran pasir kuarza dan cengkerang moluska air tawar. Ia dibuat dengan tangan, dengan bahagian bawah tebal dan ketebalan dinding yang tidak rata. Permukaan luarnya licin, terdapat lukisan dan tembakan dengan cat merah. Alat ukuran besar yang dibentuk dalam dua bahagian. Sebagai perbandingan dengan contoh-contoh hidangan era itu, terdapat di wilayah-wilayah negara lain, Tripoli adalah karya seni.

Tembikar di Ukraine adalah kraf tertua. Tanah ini kaya dengan deposit yang berkualiti tinggi dan kaolin tanah liat dengan pelbagai warna: dari putih dan krim hingga kelabu gelap dan coklat. Sejarah dan budaya rantau ini yang diturunkan berabad-abad dalam motif hiasan mempengaruhi perkembangan tembikar dan seramik di Ukraine.

Pada abad VII, era Slavik bermula dalam pembangunan seramik Ukraine. Ia dicirikan oleh kehadiran dalam seramik gelap-kelabu ciri-ciri Rom hiasan timbul dengan garis-garis yang selari dan bergelombang, takik.

Dari abad ke-10, roda potter mula digunakan dalam tembikar; bahan-bahan, menembak dan teknologi pemprosesan semakin baik. Menjelang akhir abad, tanah liat kaolin dilombong dengan kaedah terbuka. Selain hidangan, potters mula membuat patung-patung, mainan dan produk keagamaan. Terdapat teknologi baru untuk memproses produk dengan bersinar. Jubin dan jubin yang lebih baik.

Pada akhir abad ke-15, artel mula muncul selepas pembangunan tembikar. Bentuk produk untuk keperluan rumah, hiasan dan perhiasan telah menjadi lebih pelbagai.

Dari abad ke 17, pusat pengeluaran seramik mula terbentuk. Lokasi mereka di wilayah Ukraine adalah tidak seimbang kerana deposit tanah liat tembikar yang tidak rata. Pada abad XIX, pusat-pusat ini mula mendapat ciri-ciri mereka sendiri, bergantung kepada sifat semula jadi tanah liat, tradisi tempatan dan tahap pengeluaran teknikal.

Abad ke-20 dicirikan oleh penurunan tembikar pada zaman pengumpulan dan peningkatan dalam tempoh selepas perang dengan kemusnahan pengeluaran. Pada akhir abad ke-20, dengan kemunculan pinggan mangkuk buatan kilang yang berkualiti dan berpatutan, tembikar jatuh ke dalam kerosakan.

Dari kuno hingga moden

Kerana kehangatan dan keramahan alam sekitar bahan semula jadi, pemeliharaan tradisi kebangsaan dalam motif dan bentuk hiasan, penyebaran estetika baru melalui teknologi moden, seramik masih dalam permintaan hari ini. Hidangan seramik mengekalkan nilai pemakanan produk dan rasa, dan barang-barang hiasan akan menghiasi pedalaman dan memberikan keasliannya.

Produk seramik dibuat oleh tanah liat sintering atau campuran dengan bahan tambahan mineral. Jenis-jenis utama seramik ialah porselin, tembikar, majolica, terracotta. Untuk meningkatkan kualiti produk dan penampilan hiasan seramik, beberapa teknologi yang dibangunkan untuk laluan pembangunan digunakan, sesetengahnya adalah:

Glazing adalah pelapisan produk mentah dengan lapisan vitreous yang tipis dipanggil glaze untuk meningkatkan kekuatan dan kelembapan rintangan.
Asap - pembakaran anoksik produk, menghasilkan warna permukaan produk menjadi dari coklat gelap hingga hitam dengan kilauan keperakan.
Susu - produk pemprosesan dalam beberapa peringkat, di mana produk direndam dalam susu, kering dan dibakar untuk mendapatkan warna coklat emas atau hitam.
Engobing adalah lapisan produk mentah penggantungan tanah liat berwarna atau putih yang dipanggil engobe.
Flylandrovka adalah rumit, dalam beberapa peringkat, teknologi hiasan, di mana kesan terbentuk dalam pergerakan bulat dengan cepat dibedah oleh tuan dengan bantuan peranti untuk beralih garis menegak berirama.
Rituvan - teknologi unik Carpathian dalam beberapa peringkat, di mana produk ditutup dengan tanah liat putih, dibakar, dicat, berkaca, dipanggang.

Walaupun bentuk umum seramik rakyat Ukraine, setiap pusat tembikar mempunyai keunikan dan keasliannya sendiri. Menurut ciri ciri hiasan hiasan produk seramik di Ukraine, beberapa zon boleh ditetapkan:

Wilayah tembikar Dnieper adalah Vasilkov, Irpen, Petrovtsy, Dybintsy, Morintsy, Gnilets. Ciri khas karya-karya tuan Dnieper adalah hiasan bunga dengan lukisan titik-titik, sengkang, zigzag dan garis lurus pada latar belakang merah jambu, putih atau merah. Tuan Pridneprovsk terkenal dengan hidangan yang dikesan dengan baik untuk kegunaan harian, berbentuk barang untuk minuman dalam imej burung dan haiwan.

Vasilkovka majolica, yang menghasilkan 60 jenis produk seramik, terkenal di Ukraine dan di luar negara. Produk berbentuk mudah dihiasi dengan tanah liat berwarna dengan hiasan negara.

Bengkel seni seramik Zaporozhye, menggunakan teknologi moden, membuat produk cenderamata dan seramik, termasuk buatan tangan. Terkenal dalam hidangan pasaran dalam gaya warna Ukraine Cherry, Polyanka.
Di luar Ukraine, lukisan "Petrikov" oleh tuan-tuan Petrikovka terkenal, yang berada di rantau Dnipropetrovsk.

Di samping kayu, tukang-tukangnya melukis seramik. Gaya mereka sendiri "Keriting" atau "Bawang" dicirikan oleh bentuk-bentuk bunga yang hebat, dibuat dengan garis halus terbuka dalam warna-warna terang yang kaya, dengan corak bunga aster, dahlias, mawar, dan bunga jagung. Lukisan Petrikov dimasukkan dalam senarai warisan budaya UNESCO.

Kawasan Poltava terkenal dengan seramiknya Oposhnya, Khomutets, Reed. Kampung Poltava Oposhnya kini merupakan pusat pengeluaran tembikar di Ukraine. Seramik Oposhninsky dibezakan dengan teknik asal menggunakan lukisan menggunakan kaedah flyandrovka.

Produk seramik diperbuat daripada tanah liat tempatan berwarna abu-abu, yang selepas menembak mendapat nada coklat muda. Potters rantau Hijrah membuat produk berdinding nipis dicat sehingga tiga warna.

Perhiasan bunga ditenun dari bunga, spikelet, tandan buah anggur, ranting, karangan bunga dan karangan bunga. Di samping hidangan glazed setiap hari, seramik asap, ukiran hiasan, dan mainan dibuat.

Warna kuning cahaya utama corak jatuh pada latar belakang merah-coklat, putih atau hijau dan digarisbawahi dengan warna-warna garisan yang kontras. Bentuk bunga mudah diambil dari lukisan dinding tradisional Ukraine.

Skirt

Pusat-pusat tembikar Podillian adalah Bubnovka, Bar, Vinnitsa, Gaisin. Di sini dibuat seramik dicat, hidangan biasa, candlesticks, tokoh haiwan dan burung, mainan. Sarjana Podolsk dibezakan oleh latar belakang produk yang berwarna merah terang dengan corak warna putih, kekuningan dan hijau. Untuk hiasan itu digunakan bunga yang subur, tandan buah anggur, dahan pokok dengan buah-buahan. Dalam satu produk boleh digabungkan teknik lukisan kontur dan flyvrovki.

Di samping itu, produk yang berwarna coklat gelap, hampir hitam, dan latar belakang coklat tanpa glossing dengan corak geometri telah berkembang secara meluas. Dikenali dengan Goncharovka kampung tembikar hitam.

Galicia

Di Galicia, kraf tembikar paling maju di Gavarechchina, Kosovo, Kolomiya, Galich, Drohobych. Teknik yang sangat artistik lukisan terukir pada piring, candlestick, patung, loceng adalah pelik untuk produk-produk dari tuan-tuan Galich. Warna-warna alam semula jadi digunakan untuk latar belakang: matahari berwarna kuning, bumi berwarna coklat, rumput dan daun-daun pokok berwarna hijau. Bersama dengan motif geometri dan bunga dalam perhiasan ada roset bunga dengan kelopak bentuk yang hebat. Keindahan halus garis besar dibezakan dalam bentuk daun, ranting, dan bunga yang diluruskan, seperti dalam herbarium.

Unik adalah teknologi seramik Kosovo, yang dikaitkan dengan warisan rohani UNESCO. Ia begitu rumit sehingga ia masih tidak boleh dipalsukan dan disalin. Gayanya sendiri adalah tiga warna coklat, kuning dan hijau pada latar belakang putih dengan komposisi naratif dan Hutsul Kolomyyk.

Dianugerahi pingat emas di pameran antarabangsa dan keramik Gavarec yang dibuat menggunakan teknologi asap dari dua jenis tanah liat: segar dan berminyak. Hitam dengan produk kelabu abu-abu berbeza, selain warna, ringan dan dinding nipis.
Ubin asal, mangkuk, piring dan barang-barang lain yang dicat mengandungi gambar haiwan dan tokoh manusia. Silhouettes wanita dan lelaki, pemuzik, petani, gembala, pengilang, tentara adalah jelas dan dipandang baik.

Transcarpathian

Sebagai tambahan kepada peralatan makan sehari-hari, perayaan yang dicat, serta candlesticks, jubin, cenderamata dibuat.
Di Transcarpathia, seramik dihasilkan di Uzhgorod, Vinogradovo, dan Khust. Mereka dicirikan oleh sebilangan besar perhiasan bunga. Lukisan percuma dilakukan pada latar belakang merah jambu dan berlapis.

Tradisional untuk kraf tembikar Bukovina yang terlibat dalam Kobolchina, Gorodenka. Di Bukovyna, perhiasan pada produk seramik mengulangi ciri-ciri Galicia dan Transcarpathia, serta motif tempatan.

Sloboda

PolesieNa Slobozhanshchyna Kharkov, Kismis, Novaya Vodolaga, Prosyanoe terlibat dalam seramik dalam seramik. Deposit tanah liat berkualiti tinggi didapati secara praktikal di seluruh wilayah Kharkiv, sepanjang Donets Seversky dan cawangannya. Pelbagai produk seramik termasuk perkakas rumah dan hiasan, produk-produk patung, jubin.

Produk menghias dilakukan dengan lukisan atau hiasan ritual, kaca. Untuk seramik yang berwarna biru, corak timbul, seperti ukiran kayu, lukisan polikrom, asap hitam. Tembikar haba yang terkenal Slobozhanshchina.

Polesie

Tembikar dalam Polesie diwakili oleh hidangan yang dibentuk dengan dekorasi berkilat. Di latar belakang hitam atau cahaya kelabu produk di dinding, perhiasan dibuat dengan garis lurus, garis lurus atau bergelombang lurus.

Volyn

Ciri-ciri ciri seramik Volyn adalah corak mudah dalam bentuk titik, garisan bergelombang, bulatan, dan sengkang, serta yang lebih rumit: jejaring lurus atau bujur, spiral, bunga, risalah, pain. Gabungan unsur-unsur membolehkan anda menggunakan pelbagai corak hiasan, di mana kesederhanaan dan integriti komposisi selalu diamati. Untuk produk menghias yang digunakan ukiran atau glossing. Keramik Terracotta ditutup dengan tanah liat merah, kadang-kadang putih atau hitam, serta beberapa warna. Teknik glossing separa dan perhiasan geometri digunakan untuk seramik asap hitam. Selain produk tradisional, pengrajin Volyn membuat cenderahati hiasan.

http://giftiki.com.ua/istoria-ukrainskoy-keramiki/

Dengan sudu di seluruh dunia: sejarah dan tradisi masakan Ukraine

Sesiapa sahaja yang pernah menjadi tetamu di pondok Ukraine yang kuat dan diburu bersama dengan pemiliknya: "Budmo! ", Dia tahu - di meja Ukraine mengenai diet harus dilupakan sekali dan untuk semua!

"... Dan apa pai wanita tua saya akan memberi makan! Sesuatu untuk pai, jika anda hanya tahu: gula, gula yang sempurna! Dan mentega, dan ia mengalir di bibir apabila anda mula makan. Bayangkan, betul: apa wanita ini bukan tuan! Pernahkah anda minum, tuan-tuan, karkas pear-leaven dengan buah duri, atau varenuhu dengan kismis dan plum? Atau, adakah ia berlaku kepada anda, kadang-kadang, untuk makan susu? Tuhan saya, apa yang kushany di dunia! Jika anda menjadi satu, anda akan penuh, ya. Kemanisan yang tidak digambarkan. Hanya datang, datang dengan cepat; dan memberi makan supaya anda dapat memberitahu kaunter dan salib. "

Ditemukan? Sudah tentu, ini adalah pengantar untuk "Malam di Ladang Dekat Dikanka" Nikolai Gogol, yang lebih penting daripada hari ini. Sesiapa yang pernah menjadi tetamu di pondok Ukraine yang kuat dan diburu bersama dengan pemiliknya: "Budmo!", Dia tahu - anda harus melupakan diet di meja Ukraine sekali dan untuk semua!

Masakan kebangsaan Ukraine telah berkembang agak lambat, hingga permulaan - pertengahan abad XVIII, dan akhirnya - hingga abad XIX. Sehingga itu, ia tidak dapat dibezakan daripada kakaknya Poland dan Belarus. Nama negara itu, yang berasal dari Rusia kuno "di pinggir", menunjukkan nasibnya: dengan kehilangan status Kiev dari ibukota Semua Rusia, tanah yang bersebelahan dengannya menjadi "sempadan" kekal. Oleh itu, selepas serangan Mongol-Tatar terhadap Kievan Rus, pelbagai bahagian tanah Ukraine yang asalnya jatuh di bawah pengaruh orang-orang Lithuania, Hungary, Poland dan Romania.

Malah, sejarah Ukraine membayangkan usaha kekal untuk pemisahan dan tidak mungkin memegangnya untuk tempoh sejarah yang panjang. Sememangnya, sebagai Ortodoks, orang Ukrain selalu lebih cenderung kepada Rusia daripada kepada orang-orang yang menganggap Katolik atau, terutamanya, Mohammedanisme. Memandangkan wilayah Ukraine individu dibahagikan, dapur dibentuk dengan perlahan dan menjadi negara hanya selepas penyatuan rakyat Ukraine. Pada abad ke-17, Kiri-Bank Ukraine dan Kiev menjadi sebahagian daripada Rusia, dan pada akhir abad ke-18, Hak-Bank Ukraine.

Pada masa yang sama, bahagian selatan Ukraine - rantau Laut Hitam dan Novorossia - mula diselesaikan oleh pendatang dari wilayah selatan Rusia, yang kemudiannya diasimilasikan dengan penduduk pribumi. Oleh itu, pada mulanya - pertengahan abad XIX, pada asasnya, wilayah yang diduduki oleh rakyat Ukraine sebagai satu bangsa telah dibentuk. Ini memudahkan penyebaran di seluruh Ukraine hidangan ciri rantau masing-masing, walaupun ciri-ciri hidangan Chernihiv, Galicia, Poltava dan Volyn, Bukovina dan Kharkiv wilayah telah bertahan hingga ke hari ini. Pelbagai jenis hari ini adalah masakan dari Central Ukraine, terutamanya kawasan Pusat Kanan Bank.

Pembentukan masakan Ukraine membawa kepada beberapa ciri ciri-cirinya. Pertama, ia dicipta berdasarkan budaya masakan khas yang telah ditetapkan di setiap rantau. Kedua, walaupun pelbagai jenis kawasan di Ukraine adalah sangat heterogen kerana sebahagian besar wilayah - dari Carpathians ke Laut Azov dan dari Pripyat ke Laut Hitam - perbezaan keadaan semula jadi dan pembangunan bersejarah, kejiranan orang lain (Rusia, Belarus, Tatar, Nogai, Hungari, Moldova, Turki, Yunani), masakan Ukraine ternyata sangat lengkap. Ketiga, tradisi masakan Rusia yang lama tidak termasuk dalam masakan kebangsaan Ukraine, hubungan yang hilang setelah pencerobohan Mongol-Tatar. Ini membezakan masakan Ukraine dari Rusia dan Belarusia, di mana tradisi purba, walaupun diubahsuai, tetapi bagaimanapun, telah dipelihara selama berabad-abad.

Pada masa yang sama, masakan Ukraine mengambil beberapa kaedah teknologi bukan sahaja masakan Jerman dan Hungaria, tetapi juga Tatar dan Turki, sebahagiannya mengubahnya dengan cara sendiri. Dengan itu, produk yang dipanggang dalam minyak panas, tipikal masakan Turkik, berubah menjadi "greasing" (browning sayur-sayuran yang akan borscht dan hidangan utama), yang sama sekali tidak tipikal masakan Rusia. Ladu Turki dush-vara bertukar menjadi tukang masak, dan kemudian ke dalam ladu Ukraine dengan ceri, keju cottage, ketulan, keretakan. Produk penghancuran dipinjam dari masakan Jerman, yang termaktub di Ukraine "sychenik" - bakso panggang dari daging, ikan atau sayuran mincemeat.

Ia adalah penasaran bahawa masakan Ukraine berkembang berbeza dengan orang-orang timur. Sebagai contoh, walaupun "busurmans", Cossacks Ukraine memilih daging babi dan produk babi, dengan tegas dilarang oleh Al-Quran sebagai produk kultus. Pada masa yang sama, penggunaan daging lembu, yang lazim di kalangan Cossacks asal Rusia, agak kecil, kerana lembu di Ukraine digunakan sebagai lembu yang dagingnya bukan hanya kurang enak dan keras berbanding babi, tetapi juga dianggap tidak cukup bersih.

Sesetengah budaya asing berada dalam permintaan tinggi dalam masakan Ukraine. Sebagai contoh, minyak sayur - olie. Ia dianggap lebih berharga daripada seekor lembu, kerana ia dibekalkan dari Yunani, sebuah negara yang tanahnya dikaitkan dengan hubungan keagamaan. Pada masa yang sama, terung, yang digunakan dalam masakan Turki dan matang di selatan Ukraine, tidak digunakan dalam masakan negara, kerana dianggap "Busurman".

Oleh itu, keanehan masakan Ukraine dinyatakan dalam penggunaan istimewa daging babi, lemak babi, bitum, tepung gandum, dalam ciri memasak seperti gabungan rawatan panas sejumlah besar komponen hidangan terhadap latar belakang satu bahan utama dan menentukan apa yang borscht berfungsi sebagai contoh klasik, tidak menimbulkan rasa bit, tetapi hanya teduh dan membangunnya.

Borscht, popular di Ukraine, mempunyai banyak jenis; di hampir setiap kawasan ia dimasak dengan cara sendiri. Menurut tradisi masakan Ukraine lama, borsch disediakan dari 12 komponen: daging (lemak babi), kacang, bit, kentang, kubis, bawang, wortel, dill, pasli, daun bay, tomato, bawang putih.

Dalam resipi Lviv borscht adalah daging dan sosej. Ini menyuarakan pengaruh masakan Austro-Hungary. Di Podolia (Vinnitsa, Ternopil, Khmelnitsky wilayah) borsch diasaskan dengan kvass, seperti di kawasan ini sangat dipengaruhi oleh masakan Lithuania dan Poland. Dalam Slobozhansky borscht (ini adalah orang-orang yang dimasak di Kharkiv, Lugansk, Sumy, bahagian rantau Donetsk) lobak kuda ditambah untuk rasa khas. Di sini anda boleh mencari resipi untuk borscht dengan ikan dan tanpa bit. Kiev, Poltava dan Chernihiv borscht adalah yang paling pelbagai: dengan kacang, epal, zucchini, sup dari itik dan angsa, dan juga dengan penambahan soba.

Bercakap tentang soba. Ia datang ke Ukraine pada abad ke-11 hingga ke-12 dari Asia dan dengan serta-merta menjadi produk penting dalam bentuk bijirin dan tepung. Dalam pelbagai hidangan masakan tradisional Ukrainia telah ditambah soba, ladu soba dengan bawang putih, ladu soba dengan bacon dan sebagainya.
Salah satu produk yang paling disukai dan sering ditemui dalam resipi hidangan kebangsaan Ukraine adalah lemak babi. Ia bukan sahaja dimakan mentah, asin, rebus, asap dan goreng, ia bukan sahaja dimasak, ia bukan sahaja disumbat daging, tetapi juga digunakan dalam hidangan manis, menggabungkan gula atau molase.

Masakan Ukraine dicirikan oleh penggunaan telur yang tidak kurang banyak, yang bukan sahaja berfungsi dan tidak banyak untuk menyediakan pelbagai jenis "yashen", tetapi untuk keperluan yang sama, seperti lemak, aditif tepung, keju cottage dan hidangan telur-buah yang sama sekali tidak diperlukan.

Jenis kegemaran doh untuk Ukraine tidak beragi, yang mana terdapat beberapa jenis, dan untuk produk kuih-kuih - kue. Daging ragi hanya digunakan untuk penyediaan produk roti - palyanitsa, pampushkas, kalinnik dan kastard terkenal bagel Ukraine.

Peranan yang sama penting dalam masakan Ukraine diberikan kepada sayur-sayuran. Mereka dihidangkan dalam bentuk hidangan sampingan untuk makanan berlemak atau sebagai hidangan berasingan dengan bacon. Di tempat pertama, sudah tentu, bit adalah sayuran kebangsaan yang dimakan tidak hanya segar tetapi juga dalam bentuk yang ditapai. Lagipun, ia adalah dari jeruk jeruk yang mereka masak borscht dari musim luruh hingga musim bunga.

Rawatan yang padat dan kadang-kadang pedas, tentu saja, memerlukan minuman yang banyak. Tidak perlu dikatakan, tiada percutian di Ukraine selesai tanpa wain ceri manis buatan sendiri, vodka lada, vodka, atau minuman istimewa yang dihormati sebagai "spikach". Tetapi untuk makan malam setiap hari, suri rumah pasti akan berkhidmat kvass atau uzvar - kompot buah kering atau segar, yang sejak zaman purba telah menggantikan teh dan kopi untuk Ukraine.

Menghairankan, hingga ke hari ini, di bandar-bandar di pedalaman Ukraine terdapat hampir tidak ada rumah kopi seperti yang begitu popular di sini. Oleh itu, kita sedang belajar cara menyediakan uzvars dan menjemput tetamu "untuk mencuba" minuman tradisional Ukraine.