Masakan kebangsaan Uzbekistan

Utama Teh

Masakan kebangsaan Uzbekistan

Hidangan nasional Uzbekistan adalah warna-warna cerah alam, tradisi zaman dahulu dan rasa Timur, makanan yang tidak akan meninggalkan acuh tak acuh mana-mana gourmet dan penyajian rasa sebenar. Merasakan aroma hidangan itu, dan lebih lagi, apabila melihatnya, perut anda akan segera menjerit "Saya lapar!" Kepada anda. Percayalah, ada banyak keseronokan gastronomi di Uzbekistan kerana ada bintang-bintang di langit!

Resipi untuk penyediaan hidangan masakan kebangsaan Uzbekistan telah terbentuk selama berabad-abad. Ia tidak dilakukan tanpa pengaruh kuliner kebangsaan lain, yang telah berulang kali menakluki tanah Asia Tengah, tetapi hidangan Uzbek masih memperoleh spesifik mereka sendiri. Ciri khas masakan Uzbek ialah penggunaan semua hadiah alam Uzbekistan. Kebanyakan hidangan disediakan dengan menggunakan minyak yang banyak: kapas, bunga matahari atau wijen, dengan penambahan ekor lemak. Dalam pembentukan resipi masakan Uzbek ada sumbangan bukan sahaja kepada tuan masak, tetapi juga para doktor. Mengikut salah satu legenda, resipi pilaf dibuat oleh Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) sendiri.

Bahan utama hidangan Uzbek ialah tepung, daging (terutamanya kambing), lemak lemak lemak (lemak babi), sayur-sayuran, herba dan rempah. Terdapat hidangan yang disediakan secara eksklusif oleh lelaki, atau hanya wanita. Memasak hidangan khas yang berkaitan dengan cuti, peristiwa yang tidak dapat dilupakan, kepercayaan.
Hidangan Uzbekistan biasanya sangat berkhasiat dan berkalori tinggi. Herba dan rempah - ketumbar (cilantro), zira (zra, jintan), barberry, wijen, rayon (basil) dan lain-lain - sangat penting dalam penyediaan mereka. Sering kali, katyk (susu masam, yoghurt klasik) dan lobak hijau digunakan dalam resipi masakan kebangsaan Uzbek. Ia kurang menyengat daripada lobak hitam, dan digabungkan dengan mentega dan wortel, walaupun manis;

Dalam proses menyediakan masakan masakan Uzbek, sering tidak mungkin dilakukan tanpa alat masakan dan hidangan masakan Asia Tengah tertentu:
- Kasakan (mantyshnitsa). Beberapa hidangan kebangsaan Uzbek dimasak secara eksklusif pada sepasang - ini adalah pelbagai manti dan khanum. Untuk penyediaan mereka, periuk khas digunakan - kaskan dengan grid yang boleh ditanggalkan (mantyshnitsa, pengukus);
- Tandoor - ketuhar tanah Asia Tengah. Jadikannya secara manual. Ia menyerupai periuk tembikar besar. Tandoors adalah menegak dan mendatar. Sebagai contoh, yang mendatar lebih sesuai untuk membakar kek, dan yang menegak adalah untuk samsa;
- kuali - panci besi tuang dengan dinding tebal. Banyak hidangan hanya boleh dimasak dalam kawah, kerana ia tetap dengan baik dan sama ratanya mengedarkan panas.

Hidangan nasional, yang secara tradisinya menyajikan makanan:
- Kasushka - mangkuk besar untuk makanan;
- Lyagan adalah hidangan besar yang dihiasi dengan mural tradisional. Lyagan menghidangkan pilaf dan banyak hidangan lain.
- Cawan dari mana mereka minum teh.

Menurut tradisi, mereka makan di Uzbekistan di meja rendah - dastarkhan, di lantai, di musim panas - di aivan (sofa). Motley kurpachas (sejenis tilam Asia Tengah) dan bantal kecil diletakkan di sekeliling meja, supaya, setelah makan makanan yang lazat, anda boleh berehat tanpa bangun dari meja.
Dalam makanan itu tidak digunakan daging babi.

Masakan Uzbek adalah lazat, kambing yang berair, tortilla panas emas, banyak rempah wangi, teh hijau yang indah, gula-gula, seribu buah-buahan dan sayur-sayuran yang lazat, dan yang paling penting, mengalu-alukan keramahan Asia!

http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/cuisine

Masakan tradisional dan makanan Uzbekistan. Apa yang perlu dicuba

Uzbekistan adalah negara ideal untuk pelancongan gastronomi. Bukan kebetulan bahawa saya mula menurunkan berat badan sebelum masa sehingga perjalanan ke dunia daging dan doh tidak menyebabkan perubahan yang tidak dapat diubah kepada angka tersebut.

Hidangan utama masakan Uzbekistan

Hidangan panas

Hidangan Uzbekistan yang paling terkenal adalah plov.

Pilaf bukan sekadar nasi dan daging, pilaf adalah simbol, ini yang terutama muncul di kepala dengan frasa "masakan Uzbekistan."

Setakat ini, terdapat lebih daripada seribu resipi pilaf dengan pelbagai bahan. Sebagai contoh, di ibu negara Uzbekistan, sebelum memasak, semua ramuan digoreng, dan di Samarkand, sayuran berlapis dan dikukus. Plov juga berbeza warna: di Samarkand ia adalah cahaya, dan di Lembah Fergana gelap.

Kisah penasaran pilaf, yang diberitahu kepada saya oleh penduduk setempat. Pada masa lalu, pada akhir abad XIV, Timur besar berpaling kepada mullah, prihatin bahawa askar sering kelaparan dan tidak mempunyai kekuatan yang cukup untuk pertempuran penuh.

Seorang imam Muslim menasihatkan: "Kita mesti mengambil kawah besi besar. Letakkan daging itu tidak tua, tetapi bukan domba muda, nasi terpilih, bengkak dengan kebanggaan yang akan dimakan oleh pahlawan-pahlawan yang berani, wortel muda, merindukan kegembiraan, dan bawang tajam, menyengat seperti pedang seorang Emir yang sangat dihormati. Semua ini perlu dimasak di atas api sehinggalah bau hidangan yang dimasak mencapai Allah, dan tukang masak itu tidak akan jatuh ketinggalan, kerana dia akan merasakan makanan ilahi. " Plov menunjukkan dirinya sempurna dalam tindakan dan lebih daripada sekali menyelamatkan tentera Tamerlan.

Hidangan ini tidak disediakan dalam bahagian. Jika anda ingin mencuba plov sebenar, tanyakan kepada penduduk setempat, dan mereka akan menghantar anda ke beberapa penubuhan yang biasa, di mana hidangan wangi haram di dalam kawah besar. Biasanya pukul 1 pilaf sudah berakhir. Saya teringat keputusasaan saya, apabila, meninggalkan Samarkand, rancangan petang saya dengan kenalan dengan bantal tidak dapat direalisasikan. Terima kasih kepada orang yang memberi tip, dan pada keesokan harinya pukul 11 pagi saya sudah berada di sana, makan hidangan selera dengan rempah dan daging lembut.

Satu lagi cerita menarik berkaitan dengan pilaf, yang menerangkan namanya. Suatu ketika, seorang putera jatuh cinta dengan seorang gadis dari keluarga miskin, dan mereka, tentu saja, tidak boleh bersama-sama. Putera itu menderita begitu banyak sehingga pada akhirnya dia enggan makan dan makan. Bapa putera itu tidak mahu melihat anaknya layu dan memanggil penyembuh terkenal Abu Ali ibn Sin untuk mengetahui punca penyakit itu. Ibn Sina meneliti putera itu dan menyedari bahawa penyebab penyakit itu adalah cinta. Hanya ada dua cara untuk menyelamatkan putera yang malang: untuk membolehkannya berkahwin atau memberi makan kepada organisma putera, yang habis oleh penderitaan, dengan palov-osh yang enak, hidangan yang mana nama pilaf moden diperolehi.

Shish kebab

Hidangan lain, tanpa yang anda tidak boleh bayangkan masakan Uzbekistan, adalah barbeku. Siapa di kalangan kita tidak suka untuk memanjakan kebab berair dengan kepingan daging panggang dan dengan aroma yang tidak dapat dibayangkan api? Walau bagaimanapun, beberapa orang tahu bahawa ada banyak resipi untuk shish kebab di Uzbekistan.

Kebab yang paling tradisional diperbuat daripada daging domba, sebelum ini dijepit dalam rempah dan rempah. Pada daging skewer digantung bersama dengan lemak dalaman.

Jika anda bertanya kepada Uzbekistan, apakah perapian yang paling tepat untuk daging, maka kita akan terkejut. Ini bukan kefir, bukan cuka atau wain. Pengasinan yang betul adalah air. Ini adalah bagaimana lelaki Uzbek (iaitu, mereka bertanggungjawab untuk daging kebab). Potong bawang, rempah, cawangan aprikot kering, daun ceri dan pokok anggur ditambah ke dalam air.

Di restoran yang baik, selain kebab tradisional, anda boleh mencari keajaiban lazat yang lain:

daging panggang kebab - kiyma kabob,
shish kebab dari hati - jigar kabob,
shish kebab daging yang dibungkus dalam filem bacon - charvi kabob.

Di Uzbekistan, mereka suka sup kaya dan masak dengan api yang rendah. Dan walaupun sup di sini sangat memuaskan sehingga mereka dapat menjadi hidangan yang terpisah, di sini mereka lebih sering disebut sebagai penambahan makanan istimewa "utama".

Shurpa

Ini adalah sup yang paling popular di Uzbekistan. Dia masuk ke masakan dunia dari Empayar Uthmaniyyah dan memperoleh nama yang berlainan di negara-negara lain: sorpah di Kazakhstan, shoroh Kyrgyz, dan juga chorbe Romania. Komponen penting hidangan ini yang enak dan enak adalah sup, di mana, sebagai tambahan kepada daging kambing lemak tradisional, tambah ayam atau daging lembu. Bersedia untuk hakikat bahawa sup kaya daging dan sayur-sayuran menjatuhkan semua selera sekaligus.

Lagman

Satu lagi hidangan lazat lazat untuk masakan Uzbekistan. Dia sangat memuaskan kerana komposisi yang sangat baik. Daging, mi buatan sendiri, sayur-sayuran - ini adalah kombinasi yang sempurna, dengan pilihan yang tepat dari semua ramuan membawa kepada hasil yang sangat baik.

Untuk mendapatkan Lagman "betul", lebih baik menggunakan daging ram dengan lapisan lemak. Sudah tentu, terdapat banyak resipi untuk Lagman, termasuk yang disesuaikan, tetapi sup sebenar diperoleh apabila, sebagai tambahan kepada bahan-bahan yang dipilih dengan tepat, sos aromatik lemak kambing dan sayur-sayuran Wajja ditambah kepadanya.

Saya kagum dengan kemahiran juru masak ketika saya melihat betapa bijaknya mereka menguli adonan mi dan betapa cantiknya indah dari satu set tepung + air seperti mi yang ideal dan enak yang muncul dari perhiasan.

Di antara lain sup masakan Uzbekistan yang patut dicuba:

Daging Mastava (disajikan dengan susu masam),
mashurda daripada kacang,
Mashatala dari daging panggang,
Moshubirinch domba dan nasi.

Makanan Uzbek sentiasa diiringi roti, yang mana penduduk tempatan mempunyai penghormatan khusus. Tortilla tidak panas dari ketuhar tandoor tempatan disediakan untuk sarapan pagi, untuk makan tengah hari, dan untuk makan malam. Marilah kita terus membakar lebih terperinci.

Produk doh

Flapjack bukan

Walaupun roti rata sudah beratus-ratus tahun, mereka sama sekali tidak dipukul dan dapat memuaskan walaupun rasa gourmets: adunan, adonan lembut dan keperakan, yang bijinya, chernushka, cumin atau biji poppy menambah kek.

Menghairankan, resipi kek selama masa tidak banyak berubah. Sejak zaman purba, kek dibuat bulat, seperti tanpa matahari, dan tanpa roti tidak ada kehidupan di bumi.

Satu lagi tradisi yang menarik adalah bahawa lelaki terlibat dalam membakar roti. Tidak ada tujuan untuk menghina jantina yang lemah, sebaliknya, kerja dengan tandoor sangat sukar, kerana setiap hari anda perlu secara manual mengadun banyak kilogram doh, dan kerja di oven panas lebih sesuai untuk lelaki.

Terdapat pelbagai jenis tortilla, tortilla patir yang sangat lezat dengan penambahan ekor lemak domba. Di samping itu, terdapat tradisi roti di bahagian-bahagian lain di Uzbekistan:

di Lembah Fergana, puff pastry dengan hidup tanpa kerutan dan zohora-bukan yang dibuat dari tepung jagung dianggap tipikal;
dan kemuliaan yang paling besar di dunia sepatutnya pergi ke kue gala-osiega bukan dari Samarkand. Mereka dibakar dari whey atau krim yang ditapai, tambah bawang cincang dan minyak bijan untuk resipi. Populariti kek ini sebahagian besarnya disebabkan oleh fakta yang mengejutkan bahawa, walaupun mengetahui resipi yang tepat, adalah mustahil untuk mengulanginya.

Terdapat legenda di Uzbekistan, menurut yang emir (penguasa) Bukhara pernah merasakan roti Samarkand yang paling enak dan memerintahkan untuk membawa pembuat roti terbaik dari Samarkand ke bakarnya yang sama roti bakar yang sama. Baker memenuhi perintah Emir, tetapi, sayangnya, dia gagal mencapai hasil yang tepat, rasa itu sedikit berbeza dari Samarkand. Emir yang marah itu memanggil tukang roti untuk menjawab, tetapi dia dibenarkan dalam gaya kebijaksanaan Asia Tengah dengan hakikat bahawa bahan-bahan itu tidak mempunyai udara Samarkand.

Bagi saya, ciri Timur ini sangat menarik, kerana ia begitu hebat, apabila setiap perkara kecil menjadi lambat dengan legenda dan legenda.

Manti

Uzbek manti adalah hidangan lain yang tidak boleh diabaikan. Saya suka khalifah Georgia, jadi apabila saya melihat manti, saya ingin mencuba dan membandingkan dua hidangan. Nah, perbandingan tidak dapat dibuat: kedua-dua hidangan sangat sempurna sehingga saya memutuskan untuk tidak memilih pemenang.

Uzbek manti dari adonan lembut dengan pengisian berair dimakan dengan tangan, dengan lembut menghirup bouillon kaya. Pengisian yang paling popular adalah daging, tetapi ada pilihan lain yang tidak kurang menarik dan pastinya tidak kurang enak: daging dengan lobak, lemak domba dengan gula, labu dan kentang.

Hidangan dari sayuran dan buah-buahan

Sayuran dan buah-buahan Uzbekistan - salah satu simbol negara. Dalam tempoh musim panas-musim gugur, mereka boleh dibeli di pasaran Rusia, tetapi jauh lebih menyenangkan dan lebih murah untuk mencuba produk organik tempatan yang berair di tempat perhimpunan mereka, di Uzbekistan yang cerah. Sayuran dan buah-buahan Uzbek yang paling lazat dan sihat adalah terung perut, lada berwarna-warni, tomato yang menarik, pear manis, anggur berwarna, buah ara pedas, menuangkan plum, tembikai gula dan semangka merah. Pada musim luruh, persimmon masak, quince wangi, delima berair dan lemon cerah muncul di bazar.

Pada musim penuaian musim luruh, kaunter bazaar dengan mudah boleh menggantikan muzium. Warna-warna cerah, aroma sayur-sayuran dan buah-buahan yang berair, kelimpahan dan kepelbagaian varieti, keanekaragaman produk - semua ini membuatkan saya sering menjadi pasar Uzbek. Selain itu, selagi anda pergi dan memilih salah satu daripada 10 jenis tomato, anda boleh menikmati banyak rasa: penjual sangat baik dan mudah diberikan untuk mencuba barang anda.

Di masakan Uzbekistan, hidangan sayur-sayuran seperti itu sedikit, peranan khas di sini adalah labu. Ia boleh didapati sebagai hidangan berasingan dari daging. Pilihan yang paling lazat - kepingan goreng, yang kemudiannya dibakar dalam krim masam.

Walaupun orang Uzbek suka jagung pada tongkol, tetapi tidak goreng dalam abu, seperti di negara-negara jiran, lebih suka memasak di atas arang.

Jika anda berada di Uzbekistan, maka jangan lulus dengan kuk-biyron, hidangan yang berfungsi sebagai hidangan sampingan, dan pengisian untuk produk tepung, dan juga hidangan bebas. Cook-Beyron adalah kombinasi antara sayur-sayuran dan lemak domba, yang dibakar dalam mentega.

Rempah

Rempah-rempah, seperti tortilla, adalah satu lagi ciri penting masakan Uzbek. Lagipun, set "setan" sedemikian, seperti daging, tepung dan sayur-sayuran, boleh mula bermain dengan nota yang luar biasa apabila menambah rempah yang berbeza.

Suplemen yang paling popular adalah ketumbar, zira, barberry, jintan, wijen, basil, thyme. Rempah-rempah bukan sahaja menambah rasa, tetapi juga mencipta aroma yang menarik yang membuat anda melepas semua rancangan anda untuk kemudian dan segera mencuba hidangan yang memikat!

Di mana-mana pasar Uzbekistan, penjual rempah adalah salah satu yang pertama menangkap mata. Pergunungan harum cerah tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli. Di sini, tidak seperti pasar raya, anda boleh menghidu dan memilih kedua-dua rempah dan set tematik individu: untuk ikan, barbeku, pilaf.

Saya terutamanya ingin memuji kunyit, yang dianggap raja rempah-rempah. Ia memberikan hidangan warna kekuningan dan aroma yang luar biasa. Malah pada zaman dahulu, safron kos 10 kali lebih mahal daripada rempah-rempah yang paling mahal.

Sebagai raja rasa yang sebenarnya, safron adalah penyendiri dan dalam hidangan tidak bertolak ansur dengan rempah lain. Saffron di Uzbekistan ditambah kepada pilaf, pastri, mentega, dan juga teh. Namun, safron adalah rempah yang mahal, jadi tidak ada pilaf dan tidak ada teh yang dimasak dengan mereka, tetapi hanya hidangan perayaan atau merawat tetamu yang dikasihi.

Gula-gula

Tiada rawatan lengkap tanpa gula. Mereka diletakkan di atas meja sebelum menghidangkan sajian utama dengan teh hijau, minuman utama di Uzbekistan, yang dihidangkan di dalam mangkuk minum atmosfera.

Antara gula-gula dengan harga tinggi:

aprikot kering, kismis, walnut, halva, parvarda, baklava dan madu, dan pada musim bunga tidak ada satu meja yang lengkap tanpa sumalak, hidangan lazat dan sihat yang terbuat dari gandum yang tumbuh.

navat mungkin adalah kemanisan yang paling tradisional di Uzbekistan. Gula terhablur dihidangkan kepada teh sebagai karamel atau pengganti gula biasa. Dan secara umum, navat dengan jus anggur digunakan sebagai gula-gula batuk, dan ia juga ditambah kepada teh hijau, yang menjadikan minuman sebagai ubat yang sangat baik untuk selesema.

Satu lagi kemanisan khas rantau ini - parvarda - adalah karamel dalam bentuk kusyen ringan yang ditaburi tepung. Proses memasak cukup memakan waktu. Kadang-kadang herba dan rempah-rempah ditambah ke parvarda, dengan itu memberi mereka sifat penyembuhan.
Pashmak - benang tepung manis - anda perlu makan hanya yang segar, jadi pergi ke mana-mana pasaran dan pastikan pashmak sebenar sentiasa di dalam mulut.

Rasa manis lain yang menarik ialah nishalda. Saya tidak suka gula-gula yang sangat banyak, dan di Uzbekistan saya lebih terinspirasi oleh kambing dalam pelbagai versi, tetapi saya suka manis ini. Dalam penampilan, nishalda menyerupai krim yang sangat tebal, terdiri daripada putih telur yang disebat, sirap gula dan decoctions herba. Sweetness sedang bersedia untuk bercuti musim bunga dan secara aktif dijual di jalan-jalan dan bazar pada bulan Mac. Kehilangan nishaldu sukar. Sebaik sahaja anda melihat penjual dalam kot putih, kacau seperti krim tebal dalam tong besar, dan kemudian dengan tangan yang pandai menyebarkan piring di atas mangkuk, anda tahu, ia adalah dia yang musim bunga nishalda.

Minuman kebangsaan

Koumiss

Minuman ini mungkin merupakan perkara pertama yang berlaku di sebalik produk tenusu masakan Asia. Koumiss patut dicuba, kerana jika anda mengatakan "minuman dengan rasa serentak wain, kvass dan kefir," maka keinginan untuk cuba tidak mungkin timbul. Walaupun dalam praktiknya, tidak semua koumiss seperti pertama kalinya. Saya mengakui, buat pertama kalinya, saya tidak begitu terinspirasi oleh minuman ringan aneh, tetapi selepas 3 hari perjalanan di seluruh negara, saya menyedari bahawa dalam keadaan panas tidak ada penghilang dahaga yang lebih baik daripada koumiss.

Koumiss secara tradisinya dibuat daripada susu kuda, tetapi terdapat juga modifikasi yang diperbuat daripada unta, kambing dan susu lembu.

Koumiss menyegarkan dan meremajakan dengan sempurna. Ia juga dianggap sebagai sedikit alkohol (1-3 °), tetapi saya tidak merasakan apa-apa kesan, kecuali untuk mabuk emosi dari layanan yang tidak diduga dan sangat murah hati penduduk tempatan.

Tiada pesta yang lengkap tanpa teh. Dan ia hebat, kerana di negara-negara di mana kopi lebih biasa, saya merasa tidak selesa. Dan di sini adalah hamparan: teh hijau, teh hitam, teh sebelum makan, teh semasa makan, teh selepas makan. Jadi saya jumpa syurga saya!

Teh bukan sahaja kepentingan gastronomik, ia dipercayai bahawa jika pemilik menawarkan minuman ini, dia dengan sukacitanya mempunyai tetamu. Saya tidak pernah dihadapi dengan hakikat bahawa teh tidak ditawarkan kepada saya, dan, oleh itu, hospitaliti orang Uzbekistan, dan benar-benar, pada ketinggian.

Dengan cara ini, tradisi tempatan yang menarik dikaitkan dengan teh:

Sebelum anda merawat tetamu dengan minuman, tuan rumah mencurahkannya ke dalam mangkuk tiga kali dan tuangkannya ke dalam ketuhar tiga kali supaya teh bercampur dengan baik dan brews lebih baik.
Di samping itu, anda tidak boleh tersinggung jika mangkuk tidak lengkap: teh kurang dituangkan ke dalam mangkuk, lebih penting lagi tetamu.
Mengikut undang-undang keramahan, semakin sering tuan rumah akan menambah teh segar kepada anda, semakin kuat rasa hormatnya. Pada masa yang sama, saling menghormati, kerana, setelah meminum teh dari mangkuk setengah kosong, tetamu itu lagi dan lagi beralih kepada pemilik rumah untuk penambahan, dan rayuan ini ditafsirkan sebagai penghormatan kepada keluarga yang ramah.

Minuman ringan lain

Dari minuman ringan, pelbagai pemetik popular di sini, termasuk yang dibuat dari buah-buahan kering.

Terutama lazat adalah minuman dari aprikot - aprikot kecil - dengan rasa manis dan menyegarkan.

Minuman beralkohol

Minuman beralkohol di Uzbekistan tidak dilarang, tetapi tidak begitu popular di Rusia atau Eropah, jadi anda tidak boleh mengharapkan 15 jenis wiski, 20 jenama wain dan 50 jenis bir draf di rak. Di seluruh negara terdapat hanya kilang wain yang menghasilkan minuman yang memabukkan daripada varieti anggur tempatan. Apabila membeli alkohol di kedai-kedai, bersiaplah untuk fakta bahawa wain separa manis lebih popular di sini daripada yang kering.

Kilang anggur yang paling terkenal di Uzbekistan ialah Kilang Wain Samarkand yang dinamakan sempena nama mereka. Khovrenko ". Produknya kerap menerima anugerah dan sangat disukai oleh penduduk tempatan dan pelancong.

Sejenis wain hanya di dunia dari Rashes raisin pelbagai Gulyakandoz, wain dengan cabernet coklat, ruby Uzbekistan, wain dengan aroma quince, dengan petunjuk mawar, wain pencuci mulut - semua ini adalah pengeluaran tumbuhan, yang, dengan cara itu, boleh dilawati semasa mencicipi lawatan.

Di Samarkand, saya gembira dengan kognac eponymous pengeluaran tempatan "Samarkand".

Tradisi gastronomi

Bagaimanakah makanan di Uzbekistan? Biasanya tetamu duduk di atas lantai atau di atas tilam rendah di meja rendah di bawah meja. Kemudian memulakan perkara utama - perubahan hidangan. Duduk, makan dan pergi - ini bukan mengenai Uzbekistan. Seperti di negara-negara timur lain, pengambilan makanan di sini diregangkan pada jam, jadi selamatkan diri sendiri.

Walau bagaimanapun, terdapat tiga hidangan tradisional di Uzbekistan, seperti kita, hanya orang Uzbek yang tidak tergesa-gesa dan menikmati hidangan, dan tidak menyerap apa yang mereka berjaya dalam jangka masa.

Pesta tradisional ini tidak kurang menarik daripada melawat muzium sejarah, yang bermaksud bahawa jika anda berada di Uzbekistan dan anda dijemput untuk melawat, pastikan anda bersetuju!

Biasanya di atas sofa di atas meja terdapat bantal selesa yang dicurahkan, seolah-olah mengisyaratkan bahawa selepas makan, anda tidak perlu tergesa-gesa, tetapi berbaring untuk sementara waktu, bersandar di bantal lembut, tanpa bangun dari meja.

Makanan disediakan dalam hidangan istimewa. Sebagai contoh, untuk pilaf, ini hanya sebuah tong besi besi dengan bahagian bawah tebal, untuk teh - mangkuk dicat, dan hidangan utama hidangan Lyagan yang luas.

Tempat yang paling tradisional untuk minum teh ialah chaikhona. Biasanya mereka memilih tempat berhampiran air, di bawah naungan pokok. Chayhona bukan sahaja tempat orang minum teh, ia juga memainkan peranan sosial yang penting: di sini mereka berkongsi berita terkini, bercakap dan bercakap mengenai abadi.

Di restoran dan kafe tidak ada menu dalam pengertian biasa, biasanya ini adalah dua atau tiga hidangan utama, tetapi lazat dan memuaskan. Bahagian-bahagian di sini agak besar, jika terdapat beberapa orang, maka lebih baik memesan lebih banyak hidangan untuk mencuba hidangan yang berbeza.

Anda tidak perlu menunggu hiasan khas, tetapi perkhidmatan walaupun di restoran kecil terkandung di atas. Di kafe-kafe dan teahouse dengan tempat-tempat lain, ia adalah adat untuk melepas kasut Ia adalah fakta yang ingin tahu: di teahouses musim sejuk, di musim sejuk, dapur kecil diletakkan di bawah sofa untuk membuat tetamu berasa hangat dan selesa.

Apabila memilih tempat anda perlu memberi perhatian kepada reka bentuk restoran, tetapi kepada bilangan orang di dalamnya. Lagipun, walaupun restoran yang paling sederhana dapat berubah menjadi tempat dimana frasa "Masakan Uzbek" akan menyebabkan kejang ekstasi gastronomi maya untuk waktu yang lama.

Meringkas

Saya menyenaraikan beberapa hidangan dari tradisi masakan Uzbek yang kaya. Membaca tentang makanan dan cuba secara peribadi adalah dua perbezaan besar, jadi cadangan utama saya adalah pergi ke Uzbekistan dan secara peribadi merasakan pelbagai jenis daging, sayuran, tenusu dan hidangan tepung.

Dan ingat, sebelum makan, anda perlu mempunyai selera makan yang baik, supaya tidak "memecah" semasa penerimaan hidangan pertama dan dapat mencuba sedikit segalanya!

http://travelask.ru/uzbekistan/kuhnya-uzbekistana

Masakan Uzbekistan

Hidangan nasional Uzbek adalah warna-warna cerah, rasa oriental dan tradisi lama, yang dibawa dari masa lalu hingga kini. Perkara pertama yang dikaitkan dengan masakan Uzbekistan adalah, tentu saja, pilaf wangi, kebab yang lazat, tortilla emas yang subur dengan haba perpipaan dan gula-gula yang mengagumkan. Sebelum banyak hidangan tempatan tidak dapat menahannya! Adalah selamat untuk mengatakan bahawa tidak ada barang yang kurang di Tashkent, Samarkand atau Bukhara yang cerah berbanding dengan bintang-bintang di langit! Tradisi kuliner yang terdapat dalam masakan Uzbek, berkembang selama berabad-abad. Tidak tanpa pengaruh negara-negara lain, yang pernah menakluki tanah Asia Tengah. Gaya hidup nomadik dan asimilasi budaya, khususnya persekitaran dengan Persia dan Tajiks, membantu mempelbagaikan pelbagai hidangan tradisional.

DISHES UZBEK KITCHEN

Masakan tempatan, walaupun dibentuk di bawah pengaruh tradisi Asia, masih mempunyai ciri-ciri dan ciri-ciri tertentu. Ia dicirikan oleh penggunaan daging. Domba, horsemeat, daging lembu, ayam - tanpa ini sukar untuk membayangkan sebuah meja di Uzbekistan. Makanan di sini sangat memuaskan dan tinggi kalori. Memasak juga tidak dapat dielakkan tanpa rempah - ketumbar, safron, lada panas, agar-agar, jintan, rosemary, dan sebagainya. Ramuan herba dan perasa wangi seperti ini menanam hidangan dengan rasa yang unik dan indah. Rempah-rempah segera membangkitkan selera makan kejam, oleh itu, merasakan bau barang-barang ini, ada keinginan untuk mencuba mereka. Dan terdapat begitu banyak makanan yang menyebarkan mata: makanan ringan, kursus pertama yang panas, produk daging, pastri aromatik, pencuci mulut. Hanya tidak perlu kelaparan! Di masakan Uzbekistan terdapat beratus-ratus resipi dan nama pelbagai hidangan. Secara semulajadi, adalah mustahil untuk menyenaraikan segala-galanya, jadi ia adalah penting untuk menyerlahkan yang paling popular.

Snek Uzbekistan

Di dapur tempatan dan makanan ringan tertentu. Sosej buatan sendiri dan hidangan dari lemak ayam tidak dapat diklasifikasikan sebagai makanan ringan. Hasyp dianggap sebagai salah satu makanan ringan paling asli. Sosej sos buatan sendiri yang dibuat dari daging domba, bau manis dan bau wangi, menawan dengan bau yang menyenangkan dari rempah timur - ini adalah keseronokan syurga untuk hidangan yang benar. Nampaknya hasip tidak kelihatan terlalu menarik, tetapi sebenarnya ia adalah makanan istimewa yang sebenar. Mungkin kehadiran anak domba dan usus tidak akan menggembirakan semua orang, tetapi selepas merasakan sekeping sosis, anda melupakan segala-galanya, walaupun tentang nuansa kecil ini.
Dalam senarai sosej Uzbek yang lazat, tempat kedua yang diminati tergolong dalam hidangan di bawah nama mudah - kazy. Hidangan daging yang luar biasa ini boleh dimakan sekurang-kurangnya setiap hari - dia tidak mungkin mengganggu sesiapa pun. Dengan cara ini, ia dimasak, jika tidak pelik, bukan dari daging kambing, tetapi dari daging kuda, menggunakan daging dari bahagian karkas. Mereka melayani sejuk sosej, mengiris ke dalam kepingan nipis, memasak dengan rempah, menghias dengan sayur-sayuran dan cincin bawang. Kazy tidak kelihatan sangat mengagumkan, tetapi rasa itu luar biasa. Di samping itu, daging kuda sangat sihat dan mudah diserap oleh badan. Secara umum, kelebihannya lebih daripada minus, dan ini sudah bagus!
Bagi pencinta masin, mungkin, tidak ada yang lebih sedap daripada Uzbek Kurt. Ini benar-benar hidangan sejagat: ia akan pergi ke bir dan sup, dan dalam perjalanan panjang dan dahaga dengan kelaparan akan membantu untuk menghilangkan. Pada hari-hari musim panas yang panas ia dapat menampung air dalam tubuh lebih lama. Apa ini? Secara umum, Kurt dikenali kepada orang Asia dari zaman purba. Resipi beliau dicipta untuk tujuan memelihara produk susu yang ditapai, yang mana para istri yang bijak membekalkan suami mereka apabila mereka dihantar bersama kafilah perdagangan jauh di luar sempadan mereka. Kurt kering keju masin kering, dibuat dalam bentuk bola kecil. Ia dibuat dari suzma (produk yang tersisa dalam pembuatan keju kotej) dan garam. Untuk meningkatkan rasa, perisa yang berbeza ditambahkan kepadanya, terutamanya kemangi dan lada merah. Kurt adalah sejenis makanan ringan. Ia mudah dihadam, bersamaan kalori dengan hidangan daging, walaupun ia disimpan lebih lama - berusia 7 hingga 8 tahun, ringan dan mengambil sedikit ruang.

Kursus pertama

Hidangan panas di mana-mana dapur dibentangkan terutamanya sup. Di Uzbekistan, mereka cukup berkhasiat, tinggi kalori, mempunyai konsistensi yang tebal. Mereka disediakan berasaskan sup daging atau ikan dengan penambahan daging, bijirin, kacang, kacang, pelbagai labu dan sebilangan besar sayur-sayuran dan rempah.
Bergantung kepada kaedah memasak daging, terdapat dua jenis sup. Yang pertama - dengan memanggang, kerana ia menggunakan kambing pra-goreng. Sayur-sayuran dan bahan-bahan lain boleh dipotong menjadi kepingan kecil. Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan lada, tomato dan banyak perasa. Pilihan kedua (shurpa, naryn) dibuat daripada daging mentah, yang dipotong menjadi kepingan besar dan diisi dengan susu segar atau masam.
Salah satu masakan kebangsaan utama masakan Uzbek ialah mastava, atau mastoba. Mengikut komposisi bahan utama dan teknologi memasak, ia menyerupai pilaf, oleh itu dalam kehidupan sehari-hari ia sering disebut "cairan pilaf". Malah, mastava adalah sup pengisi yang diperbuat daripada beras dan kambing segar dengan penambahan wortel, bawang, lobak dan tomato. Komponen terpentingnya adalah pelbagai rempah, khususnya cilantro, basil, cili hitam dan merah, pasli dan barberry berry. Sebelum berkhidmat, mastava dipenuhi dengan sedikit susu masam dan bawang putih, selain dihiasi dengan sayur-sayuran.
Uzbeks yang mudah dihadam dan berkhasiat dianggap Katykl Hurda - ini adalah sup yang dimasak dalam sup daging atau sayur-sayuran. Komponen utama di sini adalah padi dan gandum, di beberapa wilayah di negara ini adalah adat untuk menambah kacang dan kacang mungil. Katykli Hurda tergolong dalam kategori hidangan pemakanan. Tidak seperti sup lain, sedikit susu masam pasti ditambah di sini, yang memberikannya cahaya, rasa halus dan aroma yang menyenangkan.
Chalop, sup susu yang ditanam sejuk popular dengan ramai orang Turkic, adalah salah satu pilihan untuk Katykli. Dalam masakan Uzbekistan ia adalah campuran katyk (susu masam), sayur-sayuran halus dan sayuran halus. Sediakannya terutamanya pada hari-hari musim panas yang panas.
Sup asid susu termasuk Karakum. Susunan bahan dalam hidangan ini sangat minima. Ia disediakan berdasarkan katyk dan bawang cincang halus. Isikan semua lada merah dan tambah sedikit air rebus. Karakum dihidangkan dalam mangkuk minuman dengan kek rata kecil.
Shurpa, sup pengisi yang dibuat daripada daging dan sayur-sayuran pra-panggang, sangat popular di Timur. Sebagai peraturan, ia dimasak daripada daging kambing, kadang-kadang menggunakan ayam. Di sesetengah kawasan, anda boleh mencari pilihan lain - "aces shurpa", yang berasaskan sup ikan. Ia dicirikan oleh penggunaan sebilangan besar herba dan rempah ratus. Satu ciri tersendiri adalah hakikat bahawa, bersama dengan set tradisional sayur-sayuran (wortel, kentang, bawang), epal, plum, aprikot kering dan buah-buahan kering digunakan untuk memasak dalam kuantiti yang tidak terhad, yang memberikan sup suply aftertaste dan rasa buah segar.
Di dapur Uzbekistan terdapat beberapa jenis sup tradisional. Lamb shurpa dengan panggang atau kaurma shurpa dikenal luas. Ia disediakan dari bahagian koper dari bangkai ram. Banyak sayur-sayuran ditambah pada hidangan: wortel dan kentang, bawang cincang dan tomato. Ia dihidangkan dalam cawan khas, dihiasi dengan cilantro dan lada hitam semasa berkhidmat. Tidak kurang terkenal adalah shurpa jagung.
Antara kursus pertama, adalah perlu diberi perhatian untuk menyanyi - sup bawang dengan kambing dan tomato. Makanan yang popular dan berkhasiat juga dianggap sebagai erma - sup yang dibuat daripada gandum, daging dan tomato yang dihancurkan. Dengan menambah paprika merah, ia agak pedas, jadi ia sering dibasuh dengan susu masam.
Shurpa-gembala, sup yang berasaskan rusuk rusuk kambing dengan bawang cincang, tomato dan kentang, juga ramuan biasa. Ia berfungsi dengan cara yang luar biasa: selebihnya bawang segar, tanah dengan lada hitam, diletakkan di bahagian bawah plat, dan kemudian sup dituangkan. Bawang dengan rempah-rempah dengan sempurna menekankan rasa kambing dan sayur-sayuran dan memberikan hidangan rasa yang lebih kaya.
Antara kursus pertama yang disediakan dari daging sapi, keema-shurpa adalah popular - ini adalah sup pengisi yang dibuat dari sup tulang dengan bakso, bawang panggang, lobak merah dan kentang yang dicincang halus. Semasa berkhidmat, tambah beras rebus secara berasingan, susu masam atau sedikit krim masam, taburkan dengan sayur-sayuran cincang.
Masakan Uzbek juga terkenal dengan masakan yang lazat dan luar biasa. Ini termasuk suyuk-osh - sup daging biasa dengan bawang, wortel dan kentang. Adalah juga adat untuk menambah beberapa mi. Apabila berkhidmat, suyuk-osh mesti diisi dengan susu masam.
Plenisme universal dapat dianggap sebagai naryn. Oleh kerana konsistensi tebal dan kandungan kalori yang tinggi, ia sering dijadikan sebagai hidangan utama. Sediakan sup dari kambing cincang dan bacon yang dicincang. Secara berasingan, mi mendidih dalam air masin. Campurkan dengan daging pra-panggang, tuangkan semua sup dan menghias dengan sayur-sayuran.

Plov Uzbekistan

Mutiaran masakan tempatan adalah plov, yang muncul lama dahulu. Buat pertama kali teknologi penyediaannya telah dibangunkan di Timur dan sejak itu di masakan Asia ia menduduki tempat yang istimewa dan mulia. Di Timur, ia digunakan setiap hari: tiada acara dalam keluarga yang boleh dilakukan tanpa itu! Uzbekistan tidak terkecuali peraturannya.
Terdapat banyak resipi untuk memasak pilaf, tetapi ciri utamanya adalah gabungan harmoni dari dua komponen - bahagian bijirin dan pengisian (zirvaka). Tidak seperti hidangan lain, beberapa nuansa diambil kira dalam penyediaannya. Yang pertama adalah perkadaran daging dan bahagian bijirin, yang menentukan rasa. Di setiap rantau, gabungan ini berbeza, yang dipaparkan pada ciri-ciri rasa. Apabila memasak pilaf, perhatian besar diberikan kepada bijirin, jadi bijirin juga disediakan menggunakan teknologi khas - ia harus tegas dan rapuh. Untuk mencapai kesan ini, ia tidak direbus, dan rebus pada api kecil.
Di Timur, terdapat dua pilihan utama untuk memasak pilaf - Iran dan Asia Tengah. Pada yang pertama, beras dan mengisi untuknya disediakan secara berasingan dan menggabungkan komponen-komponen ini hanya pada waktu berkhidmat - ini adalah bagaimana makanan disediakan di Turki dan Azerbaijan. Versi Asia Tengah lebih popular di Uzbekistan, apabila zirvak dan bijirin disediakan bersama dan berfungsi sebagai hidangan keseluruhan.
Dalam masakan Uzbekistan terdapat jisim variasi serantau mengenai penyediaan pilaf, berbeza dengan set bahan asas dan nisbah antara jumlah daging dan bijirin. Di sini anda boleh mencari varian dengan gandum, aprikot kering segar dan kering, bawang putih dan kacang. Buah-buahan, seperti quinces, barberi, kismis, dan aprikot kering sering ditambah kepada zirvak.
Antara pelbagai pilaf di dapur Uzbekistan, Tograma Palov sangat popular. Ia disediakan dalam dua peringkat: 1/4 daging, lobak merah dan bawang putih dengan padi, selebihnya mengisi dimasak dalam periuk lain. Mereka disatukan pada masa pengajuan. Secara berasingan, ia menghidangkan bawang goreng.
Pilat Tontarma tidak kurang dikenali, ia berbeza dari yang tradisional hanya dalam nasi itu sebelum memasak masih digoreng dalam mentega cair sehingga bentuk kerak merah. Kemudian bahagian bijirin diletakkan dalam dandang besi tempa dan disediakan mengikut resipi biasa, mencampurkannya dengan bawang dan wortel.
Di sesetengah kawasan, safaki-palov adalah popular, atau berasingan Samarkand pilaf. Dalam kes ini, zirvak, yang merangkumi kambing, lobak merah dan bawang, direbus secara berasingan dari bijirin. Beras direbus dalam periuk lain. Apabila berkhidmat di atas pinggan, letakkan bijirin terlebih dahulu, taburkannya dengan minyak panas di atas dan hanya letakkan peminum yang lazat.
Di masakan Uzbekistan terdapat pilihan vegetarian - ia adalah pilaf bebas Bukhara. Untuk memasak, mereka hanya menggunakan nasi, satu set sayur-sayuran dan buah-buahan, banyak tanaman hijau, herba dan rempah pedas. Sayur-sayuran dicampur dengan wortel dan bawang, sebelum ini dilancarkan dalam minyak sayuran. Kemudian tambah sedikit kismis dibasuh, serta akar dan pasli dicincang. Kombinasi rempah-rempah, herba dan buah-buahan kering yang kaya memberikan hidangan yang luar biasa.
Ia juga bernilai menyebut bakhsh, atau pilaf hijau. Kekhususan hidangan ini bukan sahaja dalam palet warna yang luar biasa, tetapi juga fakta bahawa untuk itu semua komponen dipotong sangat halus. Hidangan ini kelihatan sangat eksotik dan agak luar biasa, tetapi rasa itu akan diingati untuk jangka masa yang lama.
Satu lagi hidangan tradisional Uzbekistan adalah shavlya. Di dalam masyarakat, ia dipanggil tidak hanya sebagai "pilau yang tidak dimasak dengan betul." Malah, ia terdiri daripada bahan-bahan yang sama seperti pilaf, hanya nisbah produk ini sedikit berbeza. Dalam kes ini, pastikan untuk menambah banyak lemak (1/2 daripada keseluruhan bahagian), bawang dan sayuran, tetapi daging, sebaliknya, meletakkan kurang. Tomato juga hadir. Semua ini menjejaskan ciri-ciri konsisten dan rasa, membuat hidangan tidak seperti pilaf tradisional.

Kursus kedua

Dalam masakan Uzbek, keutamaan diberikan kepada hidangan daging kambing. Daging sapi, daging kuda dan ayam digunakan kurang kerap. Ciri utama dalam penyediaan hidangan daging ialah daging rebus atau goreng kedua-duanya dengan yang pertama dan yang kedua bersama dengan tulang. Masakan Asia tidak mempunyai pelbagai hidangan sampingan: daging terutama dihidangkan dengan sayur-sayuran, bawang dan sayur-sayuran.
Basma adalah hidangan yang cerah dan hangat. Ia terdiri daripada daging dan sayur-sayuran, ditumbuk dalam jusnya sendiri. Untuk memasak di sini mereka menggunakan kawah besi besar, di mana mereka meletakkan sedikit lemak lemak ekor. Seterusnya, lapisan dibentangkan domba cincang kasar dan seluruh sayur-sayuran - bawang, kentang, tomato, wortel, terung dan kubis. Semua semestinya pritrushivayut garam, rempah, herba dan menambah banyak herba segar. Bahan-bahan tuangkan air dan rebus ke atas api yang rendah sehingga dimasak sepenuhnya.
Popular di kalangan rakyat Turki adalah dymlama, biasa di kawasan pertanian di Asia Tengah. Ia adalah pelbagai jenis sayuran rebus (kubis, paprika, bawang, terung, wortel dan kentang) dengan lemak domba dan ayam. Ia disediakan dalam kuali besar. Semua komponen dibentuk dengan teratur, dicurahkan dengan air dan dipadamkan dengan api yang rendah. Selepas memasak hidangan itu dicampur dengan teliti dan dihidangkan pada pinggan besar.
Dolma juga ciri-ciri masakan kebangsaan semua negara dan orang-orang yang pernah mengalami pengaruh Turki pada diri mereka sendiri, dalam versi Uzbekistan ia dipanggil tokosh. Sedikitnya ini adalah saudara "timur" kubis Rusia. Dolma dicincang daging cincang yang dibalut dengan daun anggur muda. Biasanya ia digunakan untuk kambing dan nasi. Untuk rasa yang lebih kaya, jus lemon, kacang, minyak zaitun dan bawang sering ditambah. Dolma di Uzbekistan diperbuat daripada daging lembu dan beras bulat. Dalam pengisian mesti menambah sayur-sayuran, terutamanya cilantro, beberapa tangkai pudina dan bawang. Hidangkannya dengan krim masam dan sayur-sayuran dicincang halus.
Kovurdak tergolong dalam hidangan kedua - panggang daging dan salur biasa dengan penambahan sayur-sayuran dan sayur-sayuran. Kentang, ayam dan sedikit labu ditambah untuk menjadikannya lebih kaya. Untuk membuat gamut kovurdak rasa yang kaya dengan banyak rempah dan rempah yang digabungkan dengan bahan-bahan utama.
Analog kovurdak adalah Behili zharkop, atau panggang dengan quince. Ia agak mudah, untuk memasak mengambil daging kambing muda, bawang dan sedikit quince. Bahan-bahan yang dihancurkan dipanggang dengan api yang rendah. Hidangkannya dengan sayur-sayuran cincang halus atau beberapa cilantro.
Uzbek, seperti masakan Asia lain, sukar dibayangkan tanpa kebab (kabob). Sebelum daging yang harum, harum, panggang pada arang, tidak ada satu gourmet yang akan berdiri. Di Uzbekistan, terdapat banyak pilihan untuk memasaknya. Di sini anda dapat mencari kabob yang dibuat dari kambing segar, daging lembu, daging ayam dan juga hati (kabob zhigar).
Dalam versi klasik, makanan disediakan di arang saxaul - yang dipanggil "pokok padang pasir". Daging itu diawali terlebih dahulu. Untuk perapian ambil cuka, jus lemon, rempah dan bawang. Jika dagingnya terlalu keras, maka ia pada awalnya disapu dengan mustard, dan selepas setengah jam, dicelupkan dalam perapian. Untuk membuat kebab berair ketika memanggang daging, tambah lemak kepadanya. Mereka menyajikan makanan mereka bersama dengan tortilla panas wangi dan bawang jeruk. Dan selepas makan tengah hari yang hangat, para tetamu ditawarkan secawan teh hijau yang kuat.
Di antara hidangan daging anda masih boleh membezakan thum-dulma, atau zrazy di Uzbekistan - sangat berlemak, tetapi pada masa yang sama makan yang kaya. Ia diperbuat daripada daging lembu, di luarnya ia menyerupai kek daging sederhana, di dalamnya dibungkus telur rebus. Thum-Dulma dibumup dalam serbuk roti dan digoreng. Untuk meja itu disajikan bersama dengan hidangan sampingan cip dan tomato segar. Secara berasingan zrazam bergantung kepada sos panas lada merah dan tomato.

Produk doh

Di masakan Asia Tengah sering dimasak hidangan dari doh tanpa ragi yang direbus. Salah satunya ialah Chuchvara, atau Varak Chuchvara - versi dumplings tradisional Uzbek. Sediakan mereka dari daging lembu cincang. Doh untuk mereka dipotong ke dalam kotak kecil, di mana mereka meletakkan campuran daging sedikit, kemudian menggulung dalam bentuk sampul surat. Chuvvara sentiasa berkhidmat bersama dengan sup tomat. Sebagai perasa, gunakan cuka atau sos panas yang terbuat dari paprika, kapsul merah dan tomato. Apabila berkhidmat, tuangkan dengan susu masam dan taburkan dengan sayur-sayuran yang dicincang halus.
Uzbekistan dianggap sebagai kebanggaan masakan negara manti, hidangan tradisional orang-orang Asia Tengah, yang terdiri daripada daging cincang halus yang dicincang yang dibungkus doh tanpa ragi yang halus. Dalam bentuk, mereka menyerupai ladu besar, memasak mereka untuk pasangan dalam "mantyshnytsya" - alat yang dibuat dari kastrun-kaskans, diatur dalam beberapa peringkat. Bagi mereka, mereka menggunakan daging cincang, terutamanya kambing. Untuk menjadikannya lebih kenyal, tambah sedikit daging ayam dan lemak lemak ekor. Terdapat juga versi vegetarian pengisian - dari kentang atau labu. Sekat harus hambar, tidak ragi dan sangat nipis (1-2 mm tebal). Kek siap adalah bujur atau persegi. Untuk meja mereka dihidangkan bersama dengan sup daging. Sebagai perasa tambahan menggunakan susu dan herba masam.
Satu lagi mutiara di dapur Uzbekistan ialah Lagman. Ia boleh dijadikan sebagai kursus pertama dan sebagai kursus kedua. Dengan sejumlah besar sup, ia menyerupai sup, tetapi anda hanya perlu menukar teknologi memasak sedikit, kerana ia segera berubah menjadi mi dengan sos wangi pada infusi daging dan pengisian yang kompleks. Makanan sangat banyak di kalangan Uighur, orang Cina dan Uzbek. Untuk penyediaannya, gunakan pelbagai jenis sayur-sayuran (tomato, kentang, terung, lada, bawang, wortel, kacang dan lobak), domba dan mi yang dibuat dari doh yang tidak beragi. Pelbagai ini dilengkapi dengan banyak rempah, khususnya bawang putih, lada pahit, rempah-rempah dan sayur-sayuran. Hidangkannya dengan panas, dalam mangkuk minuman yang dalam atau makanan.
Antara produk tepung, samsa sangat popular - pai daging biasa dengan bentuk segi tiga, bujur atau persegi. Kambing atau daging lembu digunakan sebagai pengisian, daging ayam kurang kerap, dan sayur-sayuran - labu, kacang merah, kentang dan kacang. Adonan pastri perlu hambar. Bakar mereka di dalam ketuhar atau tandoor (ketuhar tanah liat khas), dihidangkan dengan bawang jeruk dan cuka.
Popular dengan orang Uzbek dan pai dengan giblet hati atau kambing, yang dipanggil gumma - mereka digoreng dalam lemak dalam minyak kapas. Terdapat hidangan doh yang disediakan secara eksklusif untuk pasangan, dan mereka termasuk khanum - kue rata kecil yang disumbat dengan daging cincang dan kentang tumbuk dan labu. Puncak utama hidangan ini adalah adunan terbaik, yang dalam tangan mampu dari suri rumah Uzbekistan berubah menjadi mawar yang elegan, gulung mudah atau sampul asal "sampul" dengan pengisian yang halus, wangi dan berair. Ia mungkin kelihatan sebagai tetamu yang tidak berpengalaman bahawa khanum adalah sama dengan manti, tetapi seperti yang mereka katakan, "timur adalah perkara yang halus," jadi walaupun hidangan ini sama, mereka tidak boleh dikelirukan. Adalah lebih baik untuk mencuba kedua-duanya dan yang kedua - maka gourmets yang paling lazat akan mendapat keseronokan berganda.

Gula-gula Uzbekistan

Tanpa gula-gula, kehidupan mana-mana orang seolah-olah tidak begitu gembira. Orang Uzbek mungkin setuju dengan kenyataan ini, kerana di dapur mereka terdapat banyak resipi unik untuk memasak berbagai barang. Hidangan Oriental sangat popular di banyak negara. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh hakikat bahawa ia dibuat secara eksklusif daripada produk semula jadi, tanpa sebarang pewarna atau pengawet.
Jika anda percaya legenda, sebelum ini resipi gula-gula Uzbek terbaik disimpan dalam keyakinan yang ketat: hanya penguasa dan rombongannya dapat menikmati pelbagai barang. Berabad-abad telah berlalu, pandangan telah berubah, kini semua orang boleh mencuba makanan yang benar-benar ilahi, perkara utama adalah menginginkannya!
Menurut etika tempatan, para tetamu mesti dirawat dengan teh panas, dan banyak barangan dihidangkan kepadanya. Kue manis wangi, gula-gula buatan sendiri, karamel emas, kacang, buah-buahan kering, nishalda salji putih dan halva yang lazat adalah senarai minimum apa yang boleh dilihat di meja Uzbekistan.
Senarai hidangan tempatan terdiri daripada beberapa barangan yang sedozen, tetapi di kalangan banyak gula-gula, halvaitai dipanggil yang paling terkenal oleh banyak orang, atau dalam versi Uzbek. Ini adalah merawat oriental, sangat lazat, yang semua orang akan suka tanpa pengecualian. Terdapat kira-kira seratus resipi halvah, tetapi selalunya ia dibuat dari tepung gandum, wijen dan walnut. Di sesetengah kawasan, adalah adat untuk menambah badam dan pistachios. Kerana dia menyediakan sirap gula secara berasingan, yang dicampur dengan tepung panggang, tambah kacang dan bahan-bahan lain. Makanan istimewa sangat manis dan mempunyai rasa yang luar biasa.
Untuk teh di Uzbekistan adalah adat untuk berkhidmat sebagai gula aromatik, atau navat. Ia disediakan berasaskan jus anggur pekat. Untuk rasa yang lebih kaya menambah banyak rempah. Navat bukan hanya lazat, tetapi juga sihat. Gula itu sendiri digunakan sebagai lozenges untuk batuk selsema dan kesakitan di tekak, dan teh dengannya mempunyai kesan pemanasan yang sangat baik, memberikan tenaga dan daya hidup kepada orang, membantu dengan cepat mengembalikan kekuatan selepas selesema.
Sekiranya gula-gula dibawa ke meja dalam bentuk pad putih, ditapis dengan tepung teliti, maka ini hanyalah satu barnade - gula-gula negara Uzbekistan. Proses penyediaan mereka agak susah payah. Untuk menjadikannya lazat, perkara utama adalah memasak karamel dengan betul, kerana ini adalah komponen utama. Bahan-bahan penting juga merupakan herba yang harum, memberikan rasa yang lazat dan memberi sifat penyembuhan.
Halus, wangi, renyah dan hanya mencair di mulut manis roti rata dari benang tepung terbaik - ini, secara semula jadi, pashmak, berkhidmat di Uzbekistan dengan teh panas. Makanan istimewa tidak tertakluk kepada penyimpanan lama, oleh itu, ia adalah bernilai makan segar. Ini adalah satu-satunya cara untuk merasai rasa yang hebat dan struktur halus ini.
Antara gula-gula Uzbekistan adalah bernilai membezakan nishalda secara berasingan - mengikut tradisi, ia disediakan pada bulan Mac untuk cuti Navruz. Ia sangat halus dalam rasa, ia mengetuk putih telur, bersama dengan gula dan merebus akar licorice. Dalam penampilan dan tekstur menyerupai krim tebal. Kayu di kalangan orang Uzbek adalah sangat popular (kepingan kecil doh yang tidak beragi, dipanggang dengan teliti dalam mentega, ditaburi dengan gula tepung) dan chak-chak (kek manis dalam bentuk bola atau kubus persegi, dihidangkan dengan sirup madu).
Menu masakan Uzbek tidak dapat dibayangkan tanpa kacang lazat, menyelubungi fudge gula manis, dan kozinaki, yang terbuat dari bijan atau biji bunga matahari, diikat dengan air kapur dalam bentuk bata kecil. Di tangan yang mahir dari pengilang tempatan, kue wangi dilahirkan - kush-tili, elegan, keju zangsa ringan yang manis, karamel yang lazat dan banyak barang lain. Quince yang disumbat dengan walnut dan badam (behi-dulma) adalah impian muktamad semua!

Secara umum, apa lagi yang boleh saya katakan? Masakan Uzbek kaya dan asli dengan cara sendiri. Mungkin hidangan ini pedesaan dan kelihatan sederhana, tetapi perkara utama, mungkin, bukan pembungkus yang cantik, tetapi apa yang ada di dalamnya. Sebagai persembahan amalan, dalam tangan yang mahir, dan jika anda juga melabur seluruh jiwa anda dalam kerja kegemaran anda, maka makanan yang paling mudah dapat diubah menjadi karya masakan asli!

http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine

Hidangan nasional Uzbekistan

Saya baru di sini. Dan saya memutuskan untuk membuat jawatan mengenai Uzbekistan, tanah air saya.

Saya tahu bahawa terdapat banyak orang Uzbek yang berpindah ke negara lain, terutamanya ke Rusia, atau bagaimana saya tinggal di sini.

Hari ini saya akan bercakap tentang salah satu hidangan kebangsaan terbaik Uzbekistan dan bagaimana ia disediakan.

Hidangan pertama dari senarai itu tentu saja Plov [Na Uzb. Osh - O'sh]

Biarkan saya tidak menulis semua resipi, tetapi saya akan menunjukkan kepada anda gambar-gambar di mana Perkahwinan dibuat untuk pilaf!

Di sini dalam pilau besar besar dibuat di Andijan untuk 1500 tetamu.

By the way, pilaf berat 7360 kg telah disediakan di Tashkent. [7.36 tan]

Nombor rekod produk telah digunakan untuk membuat pilaf:

1500 kg daging lembu

Kambing 400 kg

220 kg lemak kambing (lemak ekor)

2700 kg lobak merah

440 liter minyak sayuran

2 kg lada hitam

350 liter air

Naib Presiden Rekod Dunia Guinness Richard Stanning menyampaikan sijil kepada penganjur, menunjukkan bahawa pilaf terbesar di dunia telah disediakan oleh Milliy TV di Uzbekistan. Prasasti di bawah sijil berbunyi: "Secara rasmi menakjubkan".

Bayangkan saja. Hampir 7.5 tan Plov.

Kursus kedua Shurpa

Shurpa (shurvo, shurpo, shurbo, shorvo, chorpa, shorpo, sorpa) dianggap mahkota dalam menu masakan pertama masakan Uzbek. Shurpa adalah sup kaya tebal yang memberi kekuatan kepada mereka yang lemah dan menyokong yang kuat. Terdapat dua jenis utama (kaedah penyediaan) hidangan ajaib ini - kainatma shurpa dan kovurma shurpa, dan terdapat lebih banyak jenis resipi, memandangkan juga bahawa setiap wilayah Uzbekistan mempunyai ciri dan rahsia masakan masing-masing.

Nah, hidangan terakhir untuk hari ini ialah Lagman.

Lagman adalah salah satu masakan lazat masakan Uzbekistan kebangsaan. Komposisi hidangan ini sangat mudah, tetapi di tangan tuan itu menjadi karya seni kuliner yang sebenar. Di mana Lagman berasal dan hidangan kebangsaannya pada mulanya - satu titik yang pasti. Akar penampilannya kembali ke masa lampau jauh di China, dan resipi itu telah diubah suai dan ditambah dengan pengaruh Uygur, Dungan dan kumpulan etnik lain.

Itu sahaja untuk hari ini. Saya harap anda menyukai jawatan saya yang tidak begitu hebat, saya harap anda akan menulis apa jua tulisan yang anda ingin lihat mengenai Uzbekistan atau mengenai perkara lain.

http://pikabu.ru/story/natsionalnyie_blyuda_uzbekistana_5575065

Masakan Uzbekistan

Hidangan masakan kebangsaan Uzbekistan adalah kepelbagaian budaya, bahasa dan tradisi Uzbekistan. Prinsip dasar kekuasaan orang Uzbek terbentuk dengan mengorbankan gaya hidup, yang mungkin berdiam diri dan nomad. Di samping itu, pembentukan masakan Uzbekistan dipengaruhi oleh masakan lain di dunia Asia. Salah satu cara yang lain, hidangan Uzbek sering mengandungi hidangan serupa dengan pilaf, lagman, manti, dan lain-lain. Sebagai masakan daging utama di Uzbekistan, lazimnya menyediakan makanan berkalori tinggi dalam minyak cottonseed atau lemak ekor lemak dengan penambahan sejumlah besar rempah-rempah dan sayur-sayuran. baca penuh

Masakan Uzbekistan

Domba dianggap sebagai jenis daging yang paling biasa dalam masakan Uzbek, tetapi daging lembu dan daging sering digunakan. Antara produk lain yang lazim digunakan dalam masakan Uzbek, anda boleh namakan: mung kacang, nasi, jagung, terung dan sayur-sayuran lain. Dalam koleksi ini, anda akan dapati resipi masakan Uzbek dengan gambar dan arahan memasak langkah demi langkah.