Menurut komposisi dan pelbagai hidangan, masakan Azerbaijan adalah antara dapur yang sangat lazat dan sihat. Ia dicirikan oleh banyak daging (kambing, daging lembu, unggas), ikan (sturgeon stele, sturgeon) dan hidangan sayur-sayuran, dilengkapi dengan herba aromatik dan rempah-rempah, serta penampilan cantik.
12 November ialah Hari Perlembagaan Republik Azerbaijan. Hari ini sangat penting untuk penduduk, kerana mereka mula hidup di negara merdeka. Kami menawarkan untuk mengenali budaya orang Azerbaijan, setelah menyediakan beberapa masakan popular masakan kebangsaan.
Masakan kebangsaan Azerbaijan telah lama disediakan dalam masakan tembaga. Dan sekarang, di banyak kawasan dan kawasan luar bandar Azerbaijan, hidangan yang dimasak dalam periuk tembaga menjadi lebih enak. Oleh itu, objek masakan kebangsaan Azerbaijan (pan, colander, basin, dulang, skimmer, ladle, dan lain-lain) kebanyakannya diperbuat daripada tembaga.
Dalam masakan Azerbaijan, pilaf dimasak dalam mentega cair (atau berkrim). Minyak ini tidak menahan suhu yang tinggi, dan oleh itu berlakunya bahan-bahan yang sobek-sobat tidak berlaku. Nasi direbus dalam air mendidih, disiram dengan minyak pertahanan. Daging dipanggang dengan bawang, buah berangan dan plum kering.
Sebelum makan utama, Azeris minum teh, terutamanya teh hitam. Suatu tradisi telah lama ditubuhkan di Azerbaijan: dengan segera apabila kedatangan tetamu, melayani mereka teh. Kelebihan tradisi ini terletak pada fakta bahawa minum teh di syarikat meja yang sesak adalah kondusif untuk komunikasi yang mudah. Teh di Azerbaijan adalah simbol hospitaliti.
Pilihan masakan Azerbaijan kami:
SALT (okroshka dalam Azerbaijani)
Untuk membuat okroshka, matsoni dicambuk dan dicairkan dengan air mendidih yang disejukkan. Cucumber dikupas, dicincang halus, maka sayur-sayuran dicincang. Semua ini dicampur dengan matsoni dicairkan, tambah garam, bawang putih dan masukkan ke dalam peti sejuk. Hidangkan sejuk. Dalam sesetengah kes, daging rebus dan rebus halus dan telur rebus masak ditambah ke ovdukh. Biasanya ovduh dimasak tanpa daging.
HAMRASHI (sup Azerbaijan)
Mince daging disediakan dari pulpa domba, kemudian dipotong menjadi bola kecil 5-6 buah. setiap hidangan. Kacang dimasak secara berasingan. Adonan segar dilancarkan kepada ketebalan 1 mm dan dipotong menjadi pita lebar 5 cm, dari mana saya memotong ke dalam arishta buatan sendiri buatan sendiri. Di dalam kuah, rebus terlebih dahulu bola daging, kemudian masukkan mi dan kacang rebus. Selepas kesediaan letakkan sayur-sayuran cincang, dan ketika memasak, masak mint kering. Pisang cuka wain disajikan.
CHAKER-CHUREK
Mentega cair disebat dengan gula serbuk selama 25-30 minit, sambil secara beransur-ansur menambah putih telur. Tambah vanila, tepung terigu dan, dengan hati-hati menggosok, menguli doh yang sengit. Buah 60-75 g berat diperbuat daripada adunan, diletakkan di atas kepingan besi yang dibalut dengan kertas, telur dilapisi dengan kuning telur di atas dan dibakar pada suhu 175-180 darjah Celsius selama 25-30 minit. Setelah menyejukkan, churek shaker ditaburi dengan gula tepung.
FIRN
Beras direndam dalam air selama 2 -3 jam, dibuang kembali, dikeringkan dan ditumbuk dalam mortar. Tepung beras dituangkan ke dalam susu mendidih, garam ditambah dengan kacau berterusan, dan gula direbus. Apabila berkhidmat, tuangkan minyak di atas dan taburkan dengan kayu manis dalam bentuk kisi.
DZHYZ-BYZ
Keberanian yang dibersihkan memotong panjang 2-3 cm. Potong hati, jantung, dapur dan testis. Semua ini dibumbui, masin dan goreng. Kemudian tambah bawang, kentang goreng secara berasingan, dicincang dalam kiub, kacau dan bawa ke kesediaan. Apabila berkhidmat, taburkan dengan herba, dihidangkan secara berasingan.
KUTABY DENGAN DAGING
Adonan kukus diasah dari tepung gandum dengan penambahan garam, yang saya melancarkan kepada ketebalan 1-0.5 mm, memotongnya melingkar saiz piring kue. Kunyit dan bawang digunakan untuk membuat lada, tambah lada, garam, delima dan campuran dengan teliti. Balut daging cincang dalam adonan berbentuk sabit dan goreng dalam kuali dalam minyak.
CUTABA DENGAN HIJAU
Sayuran hijau dicuci, dipotong besar dan direbus dengan bawang merah. Masukkan garam, lada, roti pita untuk mengisi dan campuran dengan teliti. Dari tepung dengan penambahan air, telur dan garam adunan curam yang curam, yang digulung dan dipotong menjadi bulatan. Pembungkus siap dibungkus adonan dalam sabit, goreng di kedua belah pihak dalam kuali tanpa minyak. Apabila berkhidmat, Kutab dibuang dengan mentega yang dipanaskan dan disajikan secara berasingan dengan yogurt (kefir, yogurt).
DOLMA
Rebus bawang merah dan bawang dibuang melalui penggiling daging. Beras, sayuran cincang, garam, lada, dan kadang-kadang kacang, yang sebelum ini direndam dalam air, ditambah kepada mince. Daun anggur segar dibersihkan dengan air mendidih, dan daun jeruk dibiarkan berjalan hingga separuh masak. Daging cincang dicampur dengan teliti dan setiap helaian dibalut pada kadar purata 25 g, daging cincang setiap satu dolma. Letakkan dolma dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan air dalam separuh dan rebus selama sejam sehingga dimasak. Apabila berkhidmat, dihidangkan secara berasingan yogurt (kefir, susu masam).
LULYA - KEBAB
1 kg kambing lemak (jika kambing tidak gemuk, tambah ekor lemak atau daging lembu tallow), 4 bawang sederhana, lada panas, sekumpulan ketumbar, 4 ulas bawang putih.
Daging, bawang, bawang putih dan cilantro mince. Mince sangat berhati-hati di atas meja. Anda harus merasa dengan tangan anda bahawa daging telah menjadi sangat melekit dan tidak hancur. Kemudian masukkan pemadat selama setengah jam di dalam peti sejuk. Seterusnya, tenggelam daging cincang pada sudu dengan sosej 15 cm panjang (50 g setiap), dan pastikan tusuk rata semasa meregang. Goreng dalam panggang selama 10 minit atau dalam panggang yang hangat selama 20 minit. Lyulya kebab biasanya disajikan pada roti pita nipis.
DYUSHBARA (dumplings Azerbaijan)
kambing (tanpa tulang) - 400g, tepung - 2 gelas, telur - 1 pcs, bawang - 2 pcs, mentega (cair) - 2 sudu besar, cuka anggur (3%, cilantro - secukup rasa, lada dan garam - secukup rasa.
Pisahkan masak sup itu dari tulang. Pulpa kambing dituangkan melalui penggiling daging, tambah bawang, lada dan kacau dengan baik.
Adunan stik dibuat dari tepung dan telur dengan penambahan garam. Doh yang dihasilkan digulung dengan ketebalan kira-kira 2 mm. Mundur 3 cm dari pinggir kek rata yang dilancarkan, letakkan daging cincang dengan satu sudu teh pada selang pendek. Bilet ditutup dengan kek lain, dan selepas itu ia dikeluarkan oleh takik bulat.
Dushbaras siap dicelupkan ke dalam kuah tepung yang mendidih dan dimasak di atas api yang rendah sehingga dushbaras terapung ke permukaan. Untuk 4 hidangan menggunakan 6 gelas sup.
Apabila berkhidmat dyushbara tuangkan sup, tambah mentega cair dan taburkan dengan herba, dihidangkan cuka secara berasingan.
CHYHYRTMA DARI SPINAT
Bayam, limau dan peterseli disusun, dibasuh, dicincang kasar dan direbus. Goreng bawang goreng, kemudian kacau dengan sayur-sayuran rebus. Musim dengan rempah, letakkan dalam kuali, tuangkan dengan telur yang dipukul dan bakar dalam ketuhar. Hidangan siap dibuang dengan minyak dan disajikan secara berasingan yoghurt (yogurt, kefir).
AZERBAIJAN PLA
Basuh beras tepung ke kiri. Kemudian direndam. Dalam satu mangkuk bebas air (boleh disejat), tuangkan minyak. Ia dipanaskan di atas api yang tinggi untuk mendapatkan bau minyak apa yang diperas (bunga matahari, zaitun, dan sebagainya).
Untuk mengelakkan mendidih minyak mendadak, anda boleh mencurahkan garam garam ke dalam cecair yang telah dipanaskan.
Teknologi memasak:
1) Dengan berhati-hati, dalam minyak yang dipanaskan, jangan memercikkan, meletakkan lemak (ekor lemak atau dari daging, jika terdapat banyaknya), tulang, tidak menggalakkan untuk diedarkan sebagai daging, untuk memanggang. Apabila lemak cair, semua keretakan ditangkap. Lebih banyak minyak dalam proses memasak tidak ditambah.
2) Letakkan bawang merah yang dihiris terlebih dahulu terlebih dahulu atau semasa menggoreng. Bawang memotong nipis supaya ia disiapkan dengan betul.
3) Masukkan daging, potong besar, goreng.
4) Masukkan lobak merah, potong ke dalam jalur.
5) Semua ini digoreng di atas api yang tinggi, perlahan-lahan kacau dengan sudu slotted supaya tidak mengisar lobak. Ia juga perlu mendidih air, dua liter pertama, kemudian tiga lagi, kemudian tambahnya ke pilaf (anda boleh menggunakan sup).
5) Tambah air mendidih, supaya ia meliputi campuran yang dihasilkan, kira-kira jari, anda boleh sedikit lebih, masak sehingga mendidih, tambah rempah, bawang putih dalam bentuk kepala keseluruhan, membebaskannya hanya dari cengkerang luar kotor. Masak pada api yang rendah, tidak boleh dibakar, anda boleh di bawah tudung selama sekurang-kurangnya setengah jam, anda boleh meremeh lebih lama.
6) Keluarkan bawang putih jika diletakkan. Masukkan sudu slaid (sebaik-baiknya sebelum direndam), TIDAK MIXING IT dengan daging dan wortel. Jadi dia akan mempersiapkan hingga akhir prosesnya. Terdapat satu-satunya masa yang sukar dan menentukan. Anda menambah air mendidih kepada beras. Sekitar setengah hingga dua jari di atas beras. Tetapi ia juga bergantung pada jenis beras, jumlah wortel, dll. Selepas itu, beras tidak bercampur dengan cara biasa, air, sebagai peraturan, tidak ditambah. Sekiranya anda mempunyai keraguan yang kuat tentang apa yang sedang berlaku di bahagian bawah kuali (ia tidak membakar), dalam keadaan seperti kecemasan anda boleh cuba, dengan menggerakkan skimmer di sepanjang dinding, angkat produk di bahagian bawah. Tetapi lebih baik tidak untuk membawa ini.
Dalam proses memasak, anda boleh mencucuk beras ke bahagian bawah dengan kayu kayu bulat yang tidak merasakan pahit, mencipta "sumur" mendidih sama rata di atas permukaan sehingga tidak ada zona bertakung. Lapisan beras boleh dipulihkan secara lembut dengan skimmer supaya tidak ada biji-bijian yang kering atau tidak masak.
7) Apabila bahagian cecair yang kelihatan hilang, masukkan bawang putih ke atas, perlahan-lahan menolak beras ke atas supaya bawang putih ditutup dengan seluruh pilov. Kuali ditutup dengan tudung dan ditinggalkan selama 30 minit dengan api yang sangat rendah.
8) Pilaf dikeluarkan dari haba, dibuka, bawang putih dikeluarkan, pilaf dicampur perlahan dengan lapisan skimmer, beralih. Jika hidangan kecil, gunakan tambahan. Jika anda mempunyai masa, anda boleh memberikan pilaf untuk berdiri di tempat yang hangat dicampur, merendam.
Pilaf siap dibahagikan dalam bentuk plat sup besar, hidangan, atau penyebaran pada hidangan besar yang lazim - "Lagan". Daging diletakkan di atas, kepala bawang putih, juga, biasanya satu demi satu bagi setiap tetamu. Diberikan dengan salad bawang (hanya bawang, ditaburi garam), dengan tomato segar.
Ia dianggap tidak sopan untuk memanggil pilaf yang ditawarkan oleh bubur, untuk menggunakan saus tomat untuk itu, dan sebagainya. Pastikan pada masa yang sama menyampaikan teh hijau tanpa gula.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniMasakan Azerbaijan
Azerbaijanis, seperti semua orang Caucasians, sangat ramah. Malah tetamu yang lewat dan tidak diundang mereka sentiasa bersyukur, dengan hati-hati merawat. Masakan mereka adalah asli dan sangat menarik, dengan rasa yang benar-benar Oriental.
CIRI-CIRI AZERBAIJAN'S KITCHEN
Pelbagai makanan di sini sangat besar sehingga ia akan menggembirakan walaupun gourmets yang paling cerewet. Lebih daripada dua ribu hidangan panas, pelbagai makanan ringan, hidangan daging, kira-kira dua ratus jenis pilaf hanya sebahagian kecil daripada apa yang boleh ditawarkan oleh penduduk Azerbaijan kepada tetamu. Tetapi tanah ini terkenal bukan sahaja untuk banyak makanan. Mengikut tradisi Islam, ia juga harus menyenangkan mata dan membawa keseronokan estetik, sehingga meja sentiasa penuh dengan makanan yang berlainan.
Jika anda menerangkan secara ringkas tradisi masakan negara ini, maka ciri-ciri individu adalah penting. Sebagai permulaan, dalam masakan Azerbaijan, keutamaan diberikan kepada hidangan daging yang dibuat dari kambing, daging lembu, atau pelbagai jenis unggas. Perhatian khusus diberikan kepada hidangan ikan - mereka dimasak di atas panggangan, dibakar di tandoor atau merokok. Setiap hidangan di sini mempunyai rasa yang tersendiri, yang dicapai melalui penggunaan rempah dan rempah-rempah.
Untuk memasak makanan, penduduk negeri Transcaucasian ini mesti menggunakan banyak buah-buahan, sayur-sayuran, dan sayur-sayuran. Lebih suka terutamanya buah berangan, anggur, dogwood, quince dan cherry plum. Wortel, bit, kentang digunakan kurang kerap. Satu bahagian penting dari mana-mana hidangan adalah sayur-sayuran. Cilantro, bawang, pasli, kemangi - sahabat utama setiap koki. Sebagai peraturan, terdapat banyak sayur-sayuran dalam hidangan - dibutuhkan 2/3 pinggan, ia disajikan segar, kadang-kadang sepenuhnya berasingan dari hidangan utama.
Menghormati dan bimbang dengan cinta dengan Azerbaijanis dan herba. Mereka memberikan makanan khas dan makanan istimewa. Tarragon, kunyit, ketumbar dan pudina adalah tetamu yang kerap di atas meja. Mereka telah menemui aplikasi dan diikat - ia mesti ditambah kepada hidangan pilaf dan daging. Popular di sini dan meningkat minyak, yang sering digunakan semasa memasak gula-gula, khususnya jem.
MAKANAN POPULAR AZERBAIJAN KITCHEN
Walaupun masakan Azerbaijan sangat pelbagai, anda boleh cuba mengenal pasti karya-karya kuliner yang paling terkenal yang disediakan di sini. Walaupun ia akan menjadi sukar untuk melakukan ini, kerana di sini, secara harfiah segala-galanya patut diberi perhatian!
Makanan ringan
Perhatian yang besar diberikan kepada hidangan ringan, yang berdasarkan sayur-sayuran dan sayur-sayuran. Salah satu makanan ringan dari ramuan ini adalah kukyu. Malah, ini adalah telur biasa yang dimasak dengan sayur-sayuran, walnut, barberi, kunyit, herba dan banyak rempah wangi. Susu segar atau krim juga digunakan untuk membuat kukyu, yang menjadikannya lebih subur dan lembut. Hidangan ini biasanya disajikan dengan ryazhenka atau produk tenusu lain.
Ajapsandal adalah kategori makanan ringan - hidangan vegetarian yang tersebar bukan sahaja di Timur, tetapi juga di negara-negara Eropah. Nama-nama ini cukup eksotis, diterjemahkan dari bahasa Turkik bermakna "betapa menyenangkannya anda." Sediakannya dari sayuran segar menggunakan terung, lada manis dan tomato. Dalam sesetengah kes, tambah lada panas dan beberapa kentang. Bahan wajib adalah sayur-sayuran - cilantro, basil, bawang atau bawang putih. Dari segi rasa dan satu set komponen asas, ajapsandal menyerupai versi Eropah sebiji sayuran.
Dari makanan ringan sayuran, yang digabungkan dengan daging, dapat membedakan khafta-bejjar - pelbagai terung, kubis putih, wortel dan tomato. Seperti mana-mana masakan Azerbaijan, terdapat banyak rempah dan sayur-sayuran.
Salad sayuran menduduki tempat yang mulia dalam seni masakan Azerbaijan - sebagai peraturan, mereka dihidangkan dengan daging. Sayur-sayuran untuk mereka dipotong menjadi kiub besar, dan kemudian diisi dengan sos susu yang ditapai atau minyak zaitun. Daripada salad yang paling terkenal boleh dibezakan fisinjan dari bit, ia adalah sempurna untuk sebarang kesempatan. Kombinasi harmoni, bitum, cilantro, walnut dan buah delima menjadikannya sangat lazat dan halus. Di beberapa kawasan di negara ini terdapat Fisindzhan dari lobio dan kacang.
Kursus pertama
Dalam masakan Azerbaijan tradisional, terdapat kira-kira 30 nama kursus pertama. Panas terutamanya sup daging, mereka sangat kaya dan berkalori tinggi. Berbeza dengan sup konvensional, mereka mempunyai konsistensi yang tebal, yang dicapai kerana sedikit kuah.
Bozbash, sup kaya lemak, dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, yang disediakan berdasarkan sup kambing, dianggap sebagai salah satu kursus pertama yang paling biasa. Diterjemahkan dari Azerbaijan, ia bermaksud "kepala kelabu". Nama ini mungkin telah dipinjam dari suku kaum Iran. Bozbash - pelbagai jenis, untuk penyediaannya mesti menggunakan kacang Turki (kambing), buah berangan (kadang kala diganti dengan kentang biasa) dan daging kambing. Untuk membuat sup lebih tebal dan kaya, banyak sayur-sayuran ditambah kepadanya, sering menggunakan bawang, lada manis, zucchini, terung, wortel dan tomato. Banyak rempah dan perasa, terutamanya, basil, pudina dan kunyit, menjadikannya lebih wangi, dan penambahan epal dan plum ceri memberikannya kesegaran dan rasa masam yang tidak dapat dilihat.
Di dalam masakan tempatan terdapat beberapa jenis bozbash, yang berbeza di antara mereka dengan set bahan asas. Menarik adalah kufta bozbash - sup kacang dengan bola bakar domba, dan brokat bozbash - dengan buah berangan dan daging kambing. The balyk-bozbash juga popular, bukan daging kambing, fillet ikan, sturgeon stelate, yang digunakan untuk memasaknya. Jus delima yang digunakan untuk merapikan ikan dan plum ceri menambah rempah ke hidangan.
Bergantung kepada kawasan di negara ini, beberapa lagi spesies bozbash dibezakan: Yerevan, Echmiadzin, dan Sisian. Hidangkannya dalam plat dalam. Ia termasuk roti pita tradisional dan sos susu masam Caucasian. Makanan dihiasi dengan pasli, pudina atau mana-mana sayur-sayuran lain.
Kelle Pacha adalah hidangan terkenal lain yang terdapat pada meja-meja yang ramah Azerbaijan. Ia juga diedarkan di Iran dan Turki. Ia adalah sup kaya dengan kaki kambing dan rumen yang dipelihara dengan rempah dan banyak sayur-sayuran.
Penduduk setempat memanggil masakan kebangsaan Azerbaijan masakan piti, sup kerang tradisional domba dengan buah berangan, kacang, bawang, lada dan bawang putih. Tidak seperti hidangan panas yang lain, ia dimasak dalam ketuhar. Semua bahan adalah pra-panas dirawat dan kemudian dibakar dalam periuk tanah liat di dalam ketuhar. Sup mempunyai tekstur tebal, rasa halus dan aroma yang menyenangkan.
Orang-orang dari Kaukasus dan Transcaucasia, terdapat beberapa hidangan terkenal untuk penyediaan daging lembu yang digunakan. Tempat pertama dalam senarai ini tergolong dalam sup yang dipanggil hash. Menurut penyelidik, ini adalah salah satu masakan Azerbaijan yang tertua, yang sebelum ini mempunyai watak ritual. Untuk penyediaannya menggunakan daging lembu, di beberapa wilayah terdapat tradisi untuk menambah kaki, kepala dan ekor lembu besar. Khash adalah sup cahaya yang biasanya dimakan hanya untuk sarapan pagi. Hidangkannya panas. Keanehan ini terletak pada fakta bahawa ia disediakan tanpa garam dan rempah-rempah, dan para tetamu disajikan dengan bahan-bahan ini dalam piring berasingan. Dalam sesetengah kes, ia boleh dihiasi dengan pasli dicincang halus dan ketumbar.
Makanan khas Azerbaijan adalah sup bawang merah dengan bola tepung kecil dalam bentuk serbuk kecil. Sebelum berkhidmat, ia sememangnya berpengalaman dengan safron dan dihiasi dengan pudina kering. Anda perlu mencuba dan ovdukh - sup sejuk, mengingatkan okroshka tradisional Rusia, dan juga balvu - sup nasi dengan penambahan sayur-sayuran dan telur rebus masak halus.
Sup tempatan sangat tinggi dalam kalori dan berkhasiat, jadi ia sering digunakan sebagai kursus utama sepenuhnya. Begitulah Sulu Hingal. Dimasak atas dasar sup daging sapi dengan penambahan daging kambing muda dan pelbagai sayur-sayuran, ia akan menggembirakan gourmet paling canggih. Ia juga berfungsi dengan pelbagai roti dan cuka. Scorba adalah hidangan Azerbaijan yang terkenal. Ia adalah sup nasi dengan penambahan kacang ayam dan buah-buahan (epal, plum dan plum ceri).
Di dapur Azerbaijan anda boleh menemui sup "cahaya". Sebagai contoh, hamrash - dengan kacang dan mi, sudzhuk - sup manis, dengan walnut dan mentega, berpengalaman dengan sebatian saffron. Satu sup yang menarik dengan ladu kambing rebus dengan lemak domba, bawang dan rempah yang ditambah - ia dipanggil kyurza. Serangga dumpling Azerbaijan, dushbara, juga popular. Ia terdiri daripada pelet, bentuknya kecil (pada satu sudu yang mereka muat dari 8 hingga 10 keping). Mereka direbus dalam sup kambing, tambah pudina kering atau ketumbar. Hidangkan dengan cuka anggur dan bawang putih.
Hidangan dari susu masam juga tersebar luas. Di antaranya, rasa istimewa dicirikan oleh dovga - ini adalah sup beras susu yang ditapai dengan bakso bebola, berpengalaman dengan pudina, cilantro dan bayam. Ia benar-benar serba boleh, ia dihidangkan sejuk dan panas. Bebola daging dimasak secara berasingan dan ditambah kepada sup sebelum disajikan. Rasa halus dan aroma yang menyenangkan adalah berbeza dan sudlu-syig - sup nasi susu dengan penambahan manis, sirap gula, safron, mentega dan kayu manis.
Kursus kedua
Dalam masakan Azerbaijan, keutamaan diberikan kepada hidangan daging kambing dan ayam. Sehubungan dengan kepercayaan agama - penduduk setempat kebanyakannya menganut Islam - mereka tidak menggunakan daging babi. Perhatian khusus diberikan kepada kesegaran daging, kerana kebanyakan hidangan dimasak di atas api terbuka.
Banyak hidangan kebangsaan, tanpa mana mustahil untuk membayangkan masakan Caucasian, dipanggil pilaf. Ia sangat kuno dan tidak mungkin untuk menentukan tempat asalnya. Untuk pertama kalinya resep penyediaan muncul di negara-negara Timur Tengah kira-kira pada abad II-III. BC. Terdapat banyak pilihan dan teknik untuk memasaknya. Di Azerbaijan sahaja, terdapat kira-kira 30 pilihan. Menurut tradisi masakan tempatan, pilaf terdiri daripada dua bahagian: yang pertama adalah bubur nasi (bijirin lain boleh digunakan, tetapi ini sangat jarang), yang kedua adalah gara (gabungan daging, sayur-sayuran, buah-buahan, buah-buahan kering, sayur-sayuran dan rempah-rempah). Apabila memasak, perhatian khusus diberikan kepada pilihan hidangan. Sebagai peraturan, gunakan kuali besi atau kuali tembaga.
Azerbaijan mempunyai teknologi plov asal mereka sendiri. Inti ini terletak pada hakikat bahawa beras dan garra disediakan secara berasingan dan disambungkan di atas pinggan hanya sebelum berkhidmat, dan bahan-bahan yang tidak boleh bercampur. Terdapat kawasan di mana beras dan pengisian untuk pilaf dihidangkan pada plat berasingan. Pilihan Gara juga boleh diubah. Untuk penyediaannya, daging, ikan paus dan sayur-sayuran digunakan, untuk buah-buahan yang ditambahkan, terutamanya plum ceri, plum masam dan delima.
Rasa Azerbaijan pilaf bergantung pada teknologi beras yang betul memasak. Supaya croup itu tidak matang, namun tetap utuh dan rapuh, ia dikukus dengan menggunakan gelas logam dan menambahkan sedikit lemak kambing atau mentega. Pilaf dipersembahkan kepada para tetamu, mengamati tradisi tertentu yang telah berkembang selama berabad-abad. Apabila disajikan, hidangan dibahagikan kepada tiga bahagian: pertama adalah beras, pengisian disajikan pada plat kedua, sayur-sayuran, herba pedas (basil, bawang, cilantro) dan kazmag (adonan tidak beragi), yang memainkan peranan makanan ringan, dibawa secara berasingan. Orang Asia memutuskan untuk menyampaikan pilaf hangat dan minum dengan sherbet.
Sukar untuk membayangkan masakan tempatan tanpa kebab wangi. Shish-kebab adalah sebahagian daripada banyak masakan kebangsaan, walaupun tradisi penyediaannya berasal dari Timur Tengah. Kebab kebab dan wangi Azerbaijan terbuat dari daging kambing, walaupun jenis daging yang lain sering digunakan - daging lembu, daging sapi muda, ayam, ikan dan makanan laut.
Di antara hidangan daging panggang, anda juga boleh menyerlahkan lula kebab (cincang kambing yang dicincang, panggang pada brazier, berkhidmat dengan sayur-sayuran dan lavash) dan tandoor kawap (daging panggang yang dibakar di tandoor, iaitu dalam panggang berbentuk periuk). Dener kebab, atau shawarma juga popular dengan orang Asia. Hidangan ini mempunyai akar Arab dan biasa di banyak negara di Timur Tengah. Ia adalah pita, disumbat dengan kambing yang sudah dipanggang atau daging lembu. Sayuran segar dicincang dengan sos bawang putih atau tomato ditambah kepada shawarma bersama dengan daging.
Di Azerbaijan, makanan dirawat dengan hormat, oleh sebab itu, bahkan organ-organ dalam tubuh manusia digunakan. Semua ramuan ini digabungkan dengan hidangan kebangsaan yang dinamakan chyz-byz - panggang berdasarkan tulang domba dan rusuk rusuk. Paru-paru, hati dan jantung anak domba itu ditambah, menyalirkan segalanya dengan sedikit sayur-sayuran, terutama kentang dan bawang.
Dolma adalah hidangan kebangsaan yang lain, diagihkan di kalangan orang-orang di Caucasus dan Asia Tengah. Ini adalah variasi aneh mengenai topik gulungan kubis Ukraine, bukannya daun kubis mereka menggunakan daun anggur, quince dan buah ara. Kambing dengan sayur-sayuran rebus atau sturgeon fillet atau sturgeon stellate digunakan untuk mengisi.
Di Azerbaijan, terdapat banyak pilihan untuk memasak dolma. Pada musim panas, mereka sering berkhidmat kepada Badymdzhan Dolmasy - ini adalah sayuran Dalma. Untuk penyediaannya menggunakan terung, lada manis dan tomato. Hidangkan bersama dengan sos susu yang difermentasikan dan bawang putih yang dicincang. Delhi-dolma masih sangat popular. Ia dibuat daripada terung, dan beras dan kacang digunakan sebagai pengisian, perasa dengan pudina dan herba lain. Bergantung kepada ramuan utama, terdapat beberapa pilihan lain untuk gaya kubis di Azerbaijan: sogan-dolmas (dari bawang), hiyar-dolmas (timun segar), pib dolmas (dari daun limau) dan Alma-dolmas (dari epal).
Hidangan daging tradisional dari orang-orang Caucasus adalah kufta - ini adalah bakso besar yang diperbuat daripada kambing dengan penambahan safron dan herba lain. Terdapat beberapa jenis hidangan ini: arzuman-kyufta (bakso yang disumbat dengan telur rebus, bawang dan sayur-sayuran), riza-kufta (bola daging yang dibungkus dalam sos tomato), tava-kyuftasi (bakso dari daging sapi yang digoreng pada kuali). Tidak kurang popularnya ialah Tabriz kufta - bola bakar yang disumbat dengan beras dengan penambahan aprikot kering, telur mentah dan kacang ayam (ayam). Aroma dan penghalusan makanan memberikan banyak sayur-sayuran dan rempah-rempah.
Tepung hidangan dan produk roti
Produk roti dan tepung menduduki tempat yang penting dalam diet Azerbaijanis. Sebelum ini, roti dibakar pada helai besi - sadzhakh; dari masa ke masa, mereka digantikan oleh tender yang tidak meninggalkan kehidupan seharian rakyat setempat. Alternatif yang baik untuk roti tradisional adalah churek. Ia dibuat daripada adunan ragi, ia sering bulat, kadang-kadang menyerupai satu roll. Churek dibakar tanpa sebarang pengisian, hanya ditaburi dengan sedikit wijen di atas. Ia kelihatan seperti roti biasa.
Azerbaijan menamakan Qutab (gutab di beberapa kawasan), hidangan bermusim, yang kebanyakannya popular pada musim bunga dan musim luruh, sebagai makanan yang enak dan lazat. Ia adalah pastri nipis yang dibakar dari doh yang tidak beragi, ia kelihatan seperti sabit. Qutab disumbat dengan kambing atau kambing jagung, menambah benih buah delima, bawang parut, keju dan banyak sayur-sayuran. Sebelum ini, daging unta digunakan bukannya anak domba, tetapi kini hampir tidak pernah dilakukan. Di beberapa bahagian di Azerbaijan, Lezgi Kutabs, atau Afars, popular. Mereka berbeza dari hidangan tradisional di mana hanya sayur-sayuran digunakan sebagai pengisian, dan mereka dimasak di atas api terbuka menggunakan saji.
Kyatya juga sejenis Kutab - ini adalah pai yang sama, tetapi peranan pengisian dimainkan oleh campuran keju susu biri-biri (goncang) dan bawang. Mereka juga menambah daun cincang daun cincang, kadang-kadang mereka diganti dengan daun jelatang muda atau bayam. Pengisian adalah campuran kentang rebus dan daging cincang. Kyatya dan Kutab biasanya mempunyai saiz yang besar, mereka dikenakan denda besar. Bakar cakera besi - sadzhah. Pai dimakan panas, sering disajikan dengan yogurt atau kefir.
Masakan Azerbaijan sukar dibayangkan tanpa roti pita tradisional - percutian tidak boleh dilakukan tanpa ia. Malah, ini adalah roti biasa yang tidak beragi, berbentuk seperti roti rata yang berbentuk bujur. Sebagai peraturan, lavashes sangat nipis - ketebalannya tidak melebihi 2-5 mm, dan lebar satu lembar adalah kira-kira 50 cm. Untuk doh, tepung gandum yang digunakan kebanyakannya, tepung barli lebih jarang berlaku. Produk bakar dalam ketuhar khas (tenderah). Oleh tradisi, wanita yang tertua di dalam rumah mengukuhkan doh untuk roti pita. Untuk melakukan ini, gunakan palung kayu besar - tasht. Melancarkan doh itu selalu diarahkan anak perempuan. Selepas kek ditarik pada dinding dalaman ketuhar dan betul-betul dibakar selama 30-50 saat. Lembaran siap dimasukkan ke dalam buas kecil 10 keping. Roti Pita tidak boleh rosak, jadi ia boleh disimpan untuk masa yang lama dalam keadaan kering.
Di Azerbaijan, lavash dihidangkan dengan daging dan pastikan anda menggunakannya semasa menghidangkan lyula kebab. Di samping itu, beliau mempunyai fungsi ritual tertentu. Terdapat tradisi di mana di beberapa kawasan di negara ini ia dibentangkan sebagai hadiah untuk menantunya, yang melambangkan nasib baik dan kemakmuran.
Pastri manis
Azerbaijanis merawat gula-gula dengan kasih sayang khas: mengekalkan buah lazat dan pelbagai pastri menjadi atribut yang tidak boleh dipisahkan dari mana-mana pesta. Pelbagai pastri manis agak pelbagai dan mempunyai kira-kira 30 jenis. Senarai hidangan istimewa Azerbaijan yang paling terkenal termasuk baklava, Baku kurabe dan burger.
Baklava adalah pencuci mulut Oriental asli, yang merupakan kek lapis yang disumbat dengan kacang dengan penambahan kapuloma, safron, cengkih dan rempah lain. Setiap wilayah Azerbaijan mempunyai tradisi tersendiri dalam penyediaannya. Malah secara lahiriah, ia kelihatan berbeza: terdapat persegi dan segi tiga, walaupun dalam versi klasik ia dipotong menjadi kepingan kecil dalam bentuk rombus.
Kurabia berada dalam keharmonian yang baik dengan Teh Azerbaijani yang wangi - ini adalah kue pedas yang sangat sederhana. Terdapat legenda yang pada zaman purba pencuci mulut ini dicipta oleh hamba yang bijak dari sultan Parsi. Apabila penjahat mengambil semua permen dari istana Sultan. Hamba memutuskan untuk membetulkan keadaan dan produk-produk yang dibakar cookies berbentuk bujur yang mudah. Untuk memberikan penampilan lebih estetik, ia diasaskan dengan gula tepung, ditaburi dengan kayu manis dan safron. Sejak itu, kurabe telah menjadi pencuci mulut kegemaran di kalangan negara-negara Asia. Satu lagi jenis biskut roti pendek dalam bahasa Azerbaijan adalah chaker-churek - ini manis, lembut, hanya mencair di mulut cookie berpasir akan menghiasi apa-apa meja perayaan.
Mudah untuk menyediakan dan pada masa yang sama pencuci mulut yang sangat lazat adalah shaker-aura ("kek manis"). Rawat disediakan terutamanya semasa cuti kebangsaan Novruz. Menurut tradisi, pada hari ini, Shaker-bura melambangkan bulan, dan baklava adalah gambaran bintang-bintang. Pai dibakar dari tepung gandum, badam, walnut dan kapulaga digunakan sebagai pengisian. Dari atas, mereka dihiasi dengan corak kecil dalam bentuk telinga gandum.
Firni juga dimiliki oleh pencuci mulut Azerbaijan. Ia diperbuat daripada susu dan tepung beras, dituangkan dengan mentega cair di atas dan ditaburi dengan kayu manis. Mutaki adalah satu lagi kemanisan yang semua orang suka, ia disediakan terutamanya pada hari cuti. Makanan istimewa adalah tabung mudah dengan gula-gula. Ia agak mudah dalam persediaan, tetapi kerana penggunaan rempah, rasa itu sangat luar biasa.
Kategori biskut mentega juga termasuk bahasa Azerbaijan. Pencuci mulut ini mempunyai bentuk kepingan kecil, dipotong dengan teliti. Makanan istimewa ini mempunyai rasa pedas ringan yang wujud untuk semua gula-gula oriental. Apabila memasak, mereka menambah bahan buah-buahan yang berbeza, walnut, buah pala dan kismis, dan di atasnya dihiasi dengan gula tepung.
Minuman
Sherbet dianggap minuman ringan Azerbaijan yang paling terkenal - ia adalah salah satu jenis minuman tertua, yang lazim di negara-negara Timur. Sebelum ini, dia adalah gabungan dari decoctions dogwood, mawar liar dan licorice dengan penambahan rempah dan rempah. Sekarang ia disediakan berasaskan jus buah, menambah pelbagai rempah dan rempah, sedikit gula dan ais krim.
Tempat kedua dihormati oleh udara - minuman susu yang ditapai yang sempurna menghilangkan dahaga. Tradisional ia dibuat daripada susu lembu, kurang susu kambing, menambah sedikit garam dan air.
Bukan sahaja rasa yang sangat baik, tetapi juga sifat penyembuhan doshab - jus buah masak. Ia dibuat hasil daripada menggabungkan jus anggur, mulberi dan aprikot. Gunakannya tanpa gula. Pada konsistensi, ia menyerupai sos. Doshab sering digunakan sebagai tambahan kepada hidangan daging dan makanan ringan.
Pesta Azerbaijan adalah sukar untuk dibayangkan tanpa teh: menurut penduduk tempatan, ia mempunyai komunikasi mesra dan hanya perlu untuk mengekalkan perbualan yang santai. Menurut tradisi tempatan, minum teh adalah sejenis simbol perhotelan dan menghormati tetamu.
Di Azerbaijan, sepanjang sejarah yang panjang, tradisi teh telah berkembang. Perkara pertama yang diperhatikan ialah mereka hanya minum teh hijau panjang hitam di sini. Minuman itu sendiri mesti sangat kuat. Rebus daun teh dalam cerek besar, kemudian tuangkan minuman siap ke dalam cawan berbentuk pir yang tinggi (armuds). Pada masa yang sama, ia tidak pernah dicairkan dengan air panas dan tiada gula atau gula pasir ditambah, dengan itu mengekalkan rasa semulajadi yang kuat dan aroma yang menyenangkan.
Biasanya, pelbagai jenis jem buah atau gula-gula oriental disajikan untuk teh. Untuk menjadikannya lebih wangi, ia sering diperlukan untuk menambah rempah oriental untuknya - ulas, halia, kayu manis dan kapulaga. Pada musim panas, minyak meningkat ditambah kepada teh, yang sempurna menghilangkan dahaga pada hari-hari panas.
Bagi Azerbaijan, teh juga merupakan sifat pembuatan jodoh. Sekiranya semasa upacara ini ibu bapa anak perempuan menaruh sepotong gula di dalamnya, maka ini bermakna sudah tiba masanya untuk mempersiapkan perkahwinan, dan jika gula disajikan secara berasingan, itu bermakna terlalu awal untuk bersukacita pada pengantin lelaki.
Daripada alkohol yang bernilai mencatatkan brendi mulberry - minuman beralkohol yang kuat, untuk penyediaan yang menggunakan jus buah mulberi. Ia mempunyai warna yang telus, mempunyai rasa tart dengan bau yang jelas kelihatan beri. Minuman boleh disimpan selama beberapa tahun. Ia disimpan dalam tong kayu khusus. Varieti umur mempunyai naungan yang lebih sengit (dari keemasan menjadi coklat gelap), rasa tart yang diucapkan, yang harmonis menggabungkan dengan aroma herba, buah dan kayu.
Seperti yang dapat dilihat, masakan Azerbaijan dibezakan oleh banyak hidangan yang berlainan, masing-masing dicirikan oleh rasa yang unik. Keistimewaan rasa karya masakan tempatan dikaitkan tidak hanya dengan kemahiran tukang masak, tetapi juga dengan pelbagai produk yang disediakan oleh negara Azerbaijan untuk penyediaannya. Azerbaijan mengamalkan banyak resipi dan tradisi dari orang-orang yang tinggal bersama mereka selama berabad-abad. Semua ini menyumbang kepada hakikat bahawa mereka dapat mempelbagaikan kreativiti pelbagai dan meningkatkan rasa makanan mereka sendiri, tetapi pada masa yang sama mereka dapat memelihara rasa tempatan yang unik!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-AzerbaijanMasakan Azerbaijan
Masakan Azerbaijan sangat pelbagai, kerana lokasi geografi dan zon iklim yang berlainan. Gunung-ganang, laut dan datarannya dengan murah hati menyajikan masakan Azerbaijan. Lebih banyak mengenai masakan Azerbaijan.
Azerbaijan
Antara berpuluh-puluh resipi lobio, semua orang dapat mencari yang sesuai dengannya. Cuba resipi lobio ryumili dari kacang merah dengan bawang goreng dan kacang.
Ramai suka panggang dengan kacang. Sangat mudah untuk menyediakan dan gulung kacang yang lazat dari Azerbaijan Ordubad.
Kutaby adalah pai tradisional masakan Azerbaijan. Kek rata nipis disediakan daripada doh yang tidak beragi, rendah kalori, dengan sayur-sayuran dan keju yang berair atau keju kering. Sayur-sayuran di qutab siap kekal berair dan tidak kehilangan rasa mereka, keju mencair sedikit - semua ini memenuhi rumah anda dengan aroma halus.
Resipi terperinci untuk membuat pemanggang Azerbaijan yang manis dengan kacang adalah badambura. Dalam kacang pengisian tambah rempah - buah pelaga, vanila. Terdapat variasi badamburu dengan putih telur dalam pengisian.
Kutaby dengan daging - lazat sebagai Chebureks.
Sos narsharab Azerbaijan dibuat dari jus delima dan rempah. Sos delima terbaik untuk daging. Di rumah, narsharab mudah dipersiapkan, dan pada musim ini, delima juga lebih murah daripada membeli siap sedia.
Pilihan yang menarik untuk memasak terung. Memasak untuk terung makan malam yang disumbat di Azerbaijan.
Mudah, cepat untuk menyediakan dan sup ayam yang lazat. Resipi masakan Azerbaijan.
Nama ini boleh diterjemahkan secara kasar sebagai macaroons, roti halia atau roti dengan badam (badam). Di samping itu, bentuk pastri oriental ini mungkin menyerupai badam.
Musim panas panas Azerbaijan (okroshka) sangat baik di Azerbaijan panas. Ini adalah menyegarkan, tetapi menyegarkan sup sejuk pada kefir. Ini resipi okroshka - dengan daging rebus.
Sekiranya anda mempunyai "delima" buah delima yang anda perlukan untuk makan atau dimasukkan ke dalam "kes" masakan, anda boleh membuat sos narsharab manis dan masam yang indah. Sos delima besar untuk daging, dan bukan sahaja.
Tava-kebab - daging lembut dan berair dengan sayur-sayuran yang dipanggang aromatik. Hidangan Turki yang asli dan lazat ini akan dimasak oleh mana-mana ahli sarjana muda atau ahli masak. Perkara utama - untuk memasak mince yang lazat, sayur-sayuran cincang dan panaskan ketuhar.
Kaedah penyediaan makanan:
Saya pasti semua orang akan suka hidangan ini. Sekurang-kurangnya, saya tidak bertemu dengan seorang lelaki yang tidak bertanya: "Adakah lebih?" Bagi Kutab (kek rata yang tidak beragi), pilih kegemaran anda - kentang atau labu, kedua-duanya adalah mungkin.
Ia bukan secara kebetulan bahawa dovga dipanggil mutiara masakan Azerbaijan. Nampaknya dovga disediakan selama 20 minit, tetapi rasa yang unik dari sup terkenal ini tidak meninggalkan acuh tak acuh malah gourmets yang paling mencabar. Setiap rantau mempunyai nuansa sendiri dalam penyediaan dovga. Tetapi katyk atau yogurt tetap tidak berubah, banyak sayur-sayuran segar dan nasi.
Domba cincang dengan rempah-rempah, nasi dan ekor lemak, dibalut dengan daun anggur - semuanya menelan panas yang rendah, dan hasilnya adalah dolma yang sangat, unik, sangat lazat dan berperisa. Dan tidak kira betapa banyak tukang masak yang terkenal akan membantah asal usul keajaiban masakan ini, perkara utama bagi kita adalah bahawa seluruh kebenaran berada di dolma. Ia hanya kekal untuk memasak untuk memastikan.
Kelezatan oriental yang terkenal, madu dan kacang-kacangan, yang mempunyai banyak resipi untuk memasak. Salah satu yang paling terkenal adalah resipi Baku baklava (atau Azerbaijan baklava) dari adunan ragi dengan pengisian kacang dan pengisian minyak-madu.
Hari ini saya akan menunjukkan bagaimana saya memasak Azerbaijan pilaf dengan dill dan domba shanks. Pilaf sedemikian dimasak di Lankaran, salah satu kota paling purba di Azerbaijan. Hidangan sederhana, tetapi sangat lazat.
Qutab adalah pai nipis, yang paling sering disumbat dengan sayur-sayuran atau daging. Masakan tradisional dan sangat popular masakan Azerbaijan.
Antara resipi pilaf dengan buah-buahan kering, semua orang pasti dapat mencari yang sesuai untuk dirinya sendiri. Sebagai contoh, di sini adalah seperti Baku plov dengan ayam dan buah-buahan kering.
Baklava adalah berbeza. Baklava di Baku, sebenarnya, kek berlapis yang dibuat dari adonan ragi yang dibumbui dengan pengisian kacang.
Mutaki adalah bagel pasir yang terkenal dipenuhi dengan kacang tanah, gula dan kayu manis. Adunan kue halus dalam kombinasi dengan pengisian kacang yang lazat - baik, apa yang boleh menjadi lebih baik! Rawat diri anda dan orang yang anda sayangi dan masak kue buatan sendiri yang lazat ini.
Pilaf dengan prun - harta karun bangsa. Memasak mudah, cuba dengan kami.
Domba dengan sayur-sayuran dalam periuk
Di Azerbaijan, baklava disediakan dalam pelbagai cara. Kami menawarkan resipi untuk membuat Baku baklava dari adunan ragi yang diisi dengan walnut dan dipenuhi madu.
Cookies kurabie - salah satu daripada gula-gula Timur yang terkenal. Cuba resipi ini untuk kurabe di Baku, ia adalah mudah dan akan membolehkan anda memanjakan kanak-kanak dan orang dewasa dengan kuki lembut dan lembut.
Resipi ini untuk doh doh baklava diambil dari kadaster zaman Soviet "masakan Azerbaijan". Adunan lembut dan lapang, dan pengisian kacang manis dan berair. Keluarga anda akan menyukai pencuci mulut oriental ini.
Resipi shawarma buatan sendiri yang paling lazat dengan ayam, kubis, timun acar, tomato dan keju, dipanggang dengan sos lazat. Resipi yang sangat lazat dan cepat untuk shawarma di rumah. Menjilat jari anda!
Nah, hanya salad diraja!
Resipi dari Azerbaijan pilaf berbeza dari resipi negara lain pilaf kerana ia tidak membenarkan beras menyentuh bahagian bawah kawah yang disediakan beras. Untuk ini, bahagian bawah kawah dilapisi dengan apa yang dipanggil "kazmag", iaitu lapisan nipis yang tidak beragi, yang disediakan dengan cara yang sama seperti adonan mi. Selalunya kazmagom berfungsi sebagai telur yang dipukuli.
Piti adalah hidangan Caucasian eksklusif seperti sos kambing dan kacang. Seperti piti, beberapa jenis sup kacang Armenia disediakan, tetapi di sini kami menawarkan resep Azerbaijan piti. Jika piti dimasak berair, ia boleh dimakan dengan sudu, jika ia curam, kemudian dengan garpu. Rasa kambing dalam hidangan ini dimanifestasikan dengan kepenatan yang luar biasa.
Lyulya-kebab dalam gaya Azerbaijan adalah resipi untuk ketuhar gelombang mikro.
Resipi untuk memasak itik dengan madu dalam ketuhar. Itik dalam madu ternyata halus, piquant, dengan kerang rangup emas yang luar biasa.
Hidangan masakan Azerbaijan dibuat dari kambing, ikan dan unggas, tetapi tidak pernah dari daging babi, yang disebabkan oleh sebab-sebab agama. Resipi masakan Azerbaijan digunakan secara meluas sayur-sayuran (tomato, timun, terung, lada), serta rempah-rempah, di antaranya yang paling popular adalah kunyit dan sup. Anda tidak sepatutnya melupakan buah-buahan, quince, epal, pear, lemon, dan juga digunakan secara meluas oleh masakan Azerbaijan. Resipi masakan Azerbaijan, yang pertama sekali diingati, adalah plov, kebab (kebab) dan dolma. Masakan Azerbaijan juga kaya dengan hidangan manis. Baking biasanya sangat manis, ini adalah Roti dengan tepung manis tepian pengisian, Kurabie jem dengan kue, Bagel Mutaki dengan pengisian kacang, kue manis Shekerbour.
Cuba untuk memasak beberapa masakan masakan Azerbaijan. Kami yakin bahawa anda akan menikmati masakan Azerbaijan, resepi dengan foto akan membantu anda untuk menyediakan hidangan Azerbaijan dengan betul.
Semua hak kepada bahan-bahan di laman web www.RussianFood.com dilindungi menurut undang-undang yang berkenaan. Apabila menggunakan sebarang bahan dari laman web ini, hyperlink ke www.RussianFood.com adalah wajib.
Pentadbiran tapak tidak bertanggungjawab terhadap penggunaan resipi di atas, kaedah penyediaan, masakan dan saranan lain, kecekapan sumber-sumber di mana hiperpautan diletakkan, dan kandungan iklan. Pentadbiran tapak tidak boleh berkongsi pendapat pengarang artikel yang dipaparkan di laman web www.RussianFood.com
Laman ini menggunakan kuki untuk menyediakan anda dengan perkhidmatan yang terbaik. Dengan tetap di laman web ini, anda bersetuju dengan dasar tapak untuk memproses data peribadi. Saya SETUJU
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=186Masakan Azerbaijan
Masakan Azerbaijan adalah salah satu masakan yang paling asli dan unik di dunia. Walaupun pada hakikatnya kehidupan Azerbaijanis berkait rapat dengan kehidupan orang-orang jiran (Armenia, Georgia, Turki, Parsi, Lezgins), masakan kebangsaan Azerbaijan masih berjaya mengekalkan identiti mereka dan warna terang yang menarik perhatian berjuta-juta orang dari seluruh dunia. baca penuh
Masakan Azerbaijan
Masakan Azerbaijan adalah salah satu masakan yang paling asli dan unik di dunia. Walaupun pada hakikatnya kehidupan Azerbaijanis berkait rapat dengan kehidupan orang-orang jiran (Armenia, Georgia, Turki, Parsi, Lezgins), masakan kebangsaan Azerbaijan masih berjaya mengekalkan identiti mereka dan warna terang yang menarik perhatian berjuta-juta orang dari seluruh dunia.
Kita akan mula menerangkan masakan Azerbaijan, mungkin, dengan taboo gastronomi tempatan - daging babi dan alkohol, yang tidak diwakili dalam resipi hidangan tradisional, kerana hampir seluruh penduduk Azerbaijan menganggap diri mereka Muslim. Jika tidak, tidak ada sekatan, jadi setiap kita pasti akan dapat mencari di sini sesuatu yang berharga, menyelerakan dan lazat.
Masakan daging Masakan Azerbaijan disediakan terutamanya dari daging kambing. Burung, ikan dan daging juga terdapat di sini, tetapi kurang kerap daripada kambing. Pada masa yang sama, kebanyakan hidangan mempunyai rasa pedas yang sangat ketara, kerana Azerbaijan sangat menghormati sayur-sayuran pedas dan rempah-rempah. Basil, kunyit, ketumbar, kunyit, pelbagai lada, sumac, Adas, jintan putih, jintan - semua ini dan banyak lagi ditambah kepada hampir setiap hidangan daging (bukan pada masa yang sama, sudah tentu) dan mewujudkan rasa yang benar-benar ajaib dan aroma. Hal ini terutama berlaku untuk kunyit, yang merupakan sebahagian daripada hidangan seperti pilaf (hidangan utama masakan Azerbaijan), dan sumac, yang ditambah di mana-mana dan di mana-mana (di mana komponen utamanya adalah daging).
Sayur-sayuran dan buah-buahan digunakan dalam makanan sekurang-kurangnya, dan lebih kerap daripada daging dan bijirin (terutama pada musim). Tetapi sup. Terdapat kira-kira dua dozen resipi tradisional untuk sup di Azerbaijan, yang cukup baik untuk masakan negara satu orang. Di kawasan kami, contohnya, begitu banyak sup tradisional boleh dengan mudah tidak dikumpulkan (bermaksud masakan Rusia), walaupun anda menggali sedikit di dalam arkib.
Masakan Azerbaijan asli kaya dengan resipi penaik, baik manis dan gurih, dan mereka melayani makanan ringan, beberapa jenis roti, dan juga hidangan vegetarian (walaupun sedikit). Pada umumnya, jika anda ingin berkenalan dengan masakan kebangsaan Azerbaijan, maka berasa bebas untuk memulakannya. Ia akan menarik! Nah, kami akan membantu anda dengan ini.
Dalam koleksi ini, kami telah mengumpulkan resipi terbaik masakan Azerbaijan kebangsaan dengan gambar langkah demi langkah dan arahan terperinci yang dilakukan oleh penulis kami. Selamat datang ke dunia masakan Azerbaijan!
http://www.iamcook.ru/country/azerbaijanMasakan Azerbaijan
PHOTO. Masakan kebangsaan Azerbaijan
Gourmet canggih yang melawat negara ini akan kagum dengan rasa yang indah dan aroma masakan Azerbaijan yang halus. Hidangan masakan Azerbaijan adalah unik dan asli.
Makanan adalah bahagian penting dari budaya Azerbaijan, dan anda boleh makan dengan baik tanpa perbelanjaan istimewa. Masakan Azerbaijan adalah gabungan pengaruh pengaruh dari Turki, Timur Tengah, Iran, Asia Tengah dan juga India. Lamb adalah ramuan utama, dan rempah tipikal termasuk safron, kayu manis, dan ketumbar segar.
Kursus pertama berbeza daripada sup biasa dalam kepekatan dan ketebalannya, kerana ia biasanya mengandungi sedikit sup. Keanehan masakan Azerbaijan adalah penggunaan beberapa hidangan kebangsaan sebagai kursus pertama dan utama. Dalam kes ini, sup disampaikan secara berasingan, dan kemudian selebihnya sebagai hidangan utama, tetapi ia disediakan bersama. Satu lagi perbezaan sup negara ialah penggunaan lemak domba, yang dimasukkan ke dalam mangkuk dalam kepingan kecil.
Tetapan ini juga sangat asli. Oleh tradisi, teh dihidangkan dahulu, maka kursus utama. Perjamuan, perayaan dan perayaan perkahwinan biasanya tidak menyelenggarakan kursus pertama. Meja biasanya dihiasi dengan pelbagai sayur-sayuran, tomato segar dan timun (di musim sejuk - jeruk). Sebagai peraturan, berkhidmat dua atau tiga hidangan. Di banyak kawasan, selepas makan malam, dovga dari susu masam dan sayur-sayuran dihidangkan, yang menyumbang kepada asimilasi masakan sebelumnya).
Resipi Azerbaijan
Hidangan nasional Azerbaijan
Hidangan tradisional di Azerbaijan bermula dengan sepotong daun hijau wangi, dipanggil goy, dan banyak kari (roti), salad (dari tomato dan timun), dan kadang-kadang katyk (yogurt) dan pendham (keju) dihidangkan kepadanya. Bumbu tradisional: duz (garam), isotiot (lada) dan sumac (rempah manis manis, merah dengan aroma bunga). Masakan negara utama mungkin termasuk pilihan yang berikut:
Balyk adalah ikan, yang paling sering sturgeon, biasanya diikat pada sudu dan goreng seperti kebab shish yang disajikan dengan sos tart plum masam.
Dograma - sup sejuk dengan susu masam, kentang, bawang dan timun, sangat mirip dengan okroshka Rusia.
Dolma - resipi tradisional kambing cincang dicampur dengan beras, dengan tambahan pudina, Adas dan kayu manis dan dibungkus dalam daun anggur (Yarmak dolmasy) atau kubis (kalam dolmasy), tetapi kebanyakan restoran yang menawarkan dolma, kita cenderung untuk berkhidmat tomato disumbat, manis lada dan terung.
Dovga - sup panas, tebal yoghurt, nasi, bayam dan adas.
Dyushbara - ladu kecil yang dipenuhi dengan daging cincang dan herba cincang, yang disajikan dalam sup.
Lavangi adalah ayam lazat yang diisi dengan walnut dan herba. Ini mungkin hidangan tandatangan rantau Talysh di selatan Azerbaijan, tetapi sangat sukar dijumpai di restoran.
Lyulya-kebab - campuran kambing cincang, herba dan rempah-rempah, dipanggang dengan meludahi api terbuka. Selalunya disajikan dengan roti pita.
Peaty - sup dengan kambing, lemak, kacang dan safron, dimasak dan dihidangkan di dalam periuk berasingan. Ia perlu untuk menghampar di dalam mangkuk anda, dan lap dengan tali dengan roti.
Plov - hidangan klasik nasi, kambing, bawang dan prun, dengan penambahan saffron dan kayu manis.
Kutaby adalah sejenis pancake dibungkus dengan kambing cincang, keju atau bayam.
Tika kabab - kepingan domba yang diasinkan dalam campuran bawang, cuka dan jus buah delima, diikat pada tusuk yang besar dan goreng di atas api terbuka. Nama yang lebih umum adalah kebab, dari perkataan Rusia shashka (pedang).
Tempat istimewa dalam masakan Azerbaijan diguna oleh salad dari sayur-sayuran segar. Membuat salad dari tomato segar, timun, lada cili, ketumbar dan kemangi, bahan-bahan ini dihiris nipis. Salad dihidangkan bersama dengan hidangan utama. Salad "Khazar", "Azerbaijan", "Bahar", salad dengan kaviar merah, salad shaksky - hanya beberapa salad lazat dan masakan sejuk masakan Azerbaijan.
Masakan kebangsaan Azerbaijan termasuk lebih daripada 30 jenis sup. Ini hidangan daging, seperti piti, kyufta-bozbash, shorba, atau susu masam dan hidangan hijau, seperti dovga, ovduk, dograj, bolva, dll. Hidangan pertama jarang dipetik dengan pes tomato. Untuk melakukan ini, gunakan tomato segar di musim panas, dan di musim sejuk - plum kering (untuk memberikan rasa masam) dan rempah dengan pewarna. Terdapat banyak kursus tepung yang berbeza, seperti sulu-khingal, hamrashi, umuch, dushbar.
Kursus utama yang paling popular di Azerbaijan adalah plov. Terdapat kira-kira 40 resipi untuk hidangan ini. Bergantung kepada jenis bahan-bahan pilaf boleh dirujuk kaurma-pilaf (kambing), Sabza-kaurma (kambing dan sayur-sayuran), Touho-pilaf (ayam), lebar-pilaf (buah-buahan kering manis) syudlu-pilaf (susu) dan dsb. Terdapat lebih daripada 100 nama hidangan utama dari daging, ikan, sayur-sayuran dan tepung.
Antara hidangan utama tepung utama adalah seperti berikut: hashil, khingali dengan daging, suzma-hingali, yarpag-hingali, kurtaba (dengan daging, labu, sayur-sayuran), keajaiban, dsb. Ramai hidangan utama dibuat daripada ikan. Lidi Sturgeon, Kutum dalam Azerbaijani, cookie Kutum, salmon, chygyrtma, ikan disumbat, rebus, goreng dan rebus, makanan laut risotto, pilaf sturgeon - beberapa hidangan ikan yang paling popular.
Pencuci mulut
Azerbaijanis, seperti rakan-rakan mereka di Turki, suka gula-gula. Pencuci mulut lazim di Azerbaijan adalah melekit, biskut-buahan yang direndam sirup, seperti baklava dan halva. Yang terakhir, satu lapisan kacang cincang, diapit antara kepingan adunan panggang tipis, adalah spesialisasi di Sheki, di Azerbaijan barat daya. Pastri tradisional lain termasuk sheberbour (berbentuk sabit, penuh dengan kacang), peshmak (gula dalam bentuk jerami yang dibuat beras, tepung dan gula) dan gyrmabadam (cookies dengan kacang cincang).
Tetapi gula-gula seperti itu biasanya dibeli di pasanesi (kedai pastri), dan dimakan di rumah atau bercuti, seperti perkahwinan. Akhir biasa makan restoran adalah hidangan buah segar: plum, ceri, aprikot, anggur, atau semua yang bermusim.
Minuman ringan
Minuman nasional teh, yang mabuk dalam bahasa Turki dari cawan kecil tulip kecil. Ia biasanya dibuat dengan gula, tetapi tanpa susu. Tidak seperti Turki, di mana gula biasanya ditambah kepada teh, di Azerbaijan, anda perlu meletakkan sekeping gula di mulut anda dan minum teh melaluinya. Satu lagi tradisi yang luar biasa, yang lebih biasa di kalangan Lezgins di utara Azerbaijan, adalah tambahan sudu air mawar ke teh. Teh biasanya dihidangkan dalam periuk di dalam teh.
Kahwa (kopi) tidak sering dijumpai di luar hotel dan restoran gaya Barat, dan ia adalah segera. Mesin kopi baru mula muncul di negara ini, dan espresso yang baik masih jarang berlaku. Malah kopi Turki biasanya boleh didapati hanya di restoran Turki.
Air dari keran di seluruh negara tidak begitu selamat, malah penduduk tempatan jarang meminumnya tidak direbus. Air mineral botol murah dan mudah didapati. Perairan mineral Azerbaijan utama adalah Zam Zam, Shollar dan Kakh. Borjomi yang lebih kuat dari Georgia juga meluas.
Minuman beralkohol
Walaupun ia adalah sebuah negara Muslim Syiah, lebih dari 160 tahun kehadiran Rusia meninggalkan Azerbaijan dengan kecenderungan yang kuat untuk diminum. Negara itu pernah menghasilkan sebilangan besar wain domestik dan brandies, tetapi industri telah jatuh sejak kemerdekaan. Vodka dan bir adalah minuman utama untuk hari ini. Vodka, yang dikenali sebagai Arag, adalah salah satu minuman untuk majlis-majlis khas. Pengeluaran tempatan moonsin, diperbuat daripada mulberi, dan dikenali sebagai mulberi.
Produk kebangsaan Azerbaijan
Masakan Azerbaijan terkenal dengan sayur-sayuran, terutamanya terung, tomato, lada merah, kubis, bayam, limau, bit merah, radishes, bawang, timun, kacang hijau dan lain-lain. Pelbagai hidangan kebangsaan termasuk banyak makanan, seperti beras, tepung, sayuran dan sayur-sayuran.
Garam bawang putih, lada cili, terung, khafta-bejar, bawang, anggur yang diasinkan, tomato dihidangkan secara berasingan, mengiringi pelbagai sup dan hidangan daging.
Dalam masakan Azerbaijan, rempah-rempah seperti safron, cumin, adas, anise, lada cili, daun bay, ketumbar, serta pudina, dill, pasli, saderi, tarragon, basil, saturia, thyme, dan sebagainya. Semenanjung Absheron adalah satu-satunya tempat di mana saffron tumbuh. Di dalam masakan kebangsaan terdapat 50 hidangan yang berbeza dan 10 jenis tepung pastri yang berbeza dengan tambahan safron. Rempah seperti lemon, zaitun, susu, krim, suplemen pemakanan, abgora (jus anggur), narsharabi (anggur delima), plum ceri, cornel-akhta, aprikot kering, lavashan, dan lain-lain lagi digunakan untuk meningkatkan rasa dan bau makanan.
Kebanyakan hidangan dibuat daripada kambing, daging lembu, ayam, dan daging cincang. Negara ini kaya dengan pelbagai jenis ikan, terutama sturgeon dan sturgeon. Di Azerbaijan, kebanyakan mereka menggunakan sturgeon.
Susu segar dan masam digunakan secara meluas dalam penyediaan dovga, sudla, kelekosh, ovdukh.
Tradisi masakan Azerbaijan dianggap paling kuno dan pelbagai di dunia. Masakan moden Azerbaijan telah mengekalkan semua tradisi mereka, menyesuaikannya dengan keperluan baru dan teknologi penyediaan. Sejak mangkuk dimasak dalam alat memasak tembaga, dan hari ini di banyak kampung di Azerbaijan penduduknya meneruskan tradisi ini. Sesetengah restoran menyajikan hidangan di tembikar kebangsaan yang dipanggil pitishnitse.
Ciri-ciri utama ditentukan oleh iklim, yang menyebabkan penyebaran kambing luas dalam masakan Azerbaijan, serta buah-buahan dan sayur-sayuran. Juga, bumbu lama telah sangat popular di kawasan ini: kayu manis, ulas, pasli, dill, pahit dan allspice, cumin, cilantro, pudina, safron, sup, dll. Dari zaman purba hingga hari ini, kebab dan hidangan di tandir tetap menjadi masakan Azerbaijan yang paling popular. Hampir semua memasak adalah rasa yang tajam dan unik, ini disebabkan oleh penduduk yang suka bersemangat.
http://gurmanika.com/kuhni/azerbajdzhanskaya