Utama Sayuran

Primordially Russian products

Ketika datang ke masakan Rusia dan produk tradisional, frasa itu teringat: "Shchi dan bubur adalah makanan kami." Sudah tentu, ini bukan senarai lengkap diet, jadi mari kita lihat apa yang mereka makan di Rusia beberapa abad yang lalu. Dengan cara ini, pakar dalam produk makanan tidak tipikal untuk masakan Rusia lama. Mereka menyediakan apa yang mereka tahu.

Masakan Rusia dalam pelbagai cara unik, ia merangkumi pelbagai produk yang tidak tipikal dari masakan kebangsaan lain di dunia - soba, susu masam, dan kaviar. Terdapat produk yang tidak digunakan di tempat lain kecuali di Rusia, di sini kita bercakap tentang lobak. Di Rusia, lobak menjadi sayuran kebangsaan. Hingga pertengahan abad XIX, dia memainkan peranan yang sama dalam diet Rusia, yang pada zaman kita - kentang.

Terutama dihormati adalah sup, yang kemudiannya dipanggil "roti". Khlebov dimasak dengan bahan mentah sayur-sayuran - ini adalah sup kubis dan sup lain, serta berdasarkan tepung: brews, zatirhi, pembicara dan banyak lagi. Pembentukan akhir jenis utama sup Rusia berlaku pada abad XVII, apabila terdapat jeruk, solyanka, mabuk, dan kalsium.

Pelbagai porridges juga di mana-mana, seperti produk roti, bervariasi terutamanya dengan cendawan, buah liar, ikan, susu, dan jarang daging. Perkataan "bubur" di Rusia bermaksud "makanan yang dibuat dari produk yang dihancurkan." Terdapat sturgeon, herring, dan juga bubur beluga dengan kepala. Walau bagaimanapun, ia adalah porridges bijirin yang menjadi ciri masakan Rusia. Makanan basah - beri dan epal - tersebar luas di Rusia. Kubis asam juga popular, dan lebih dekat ke selatan - semangka masin.

Tempat yang istimewa di meja Rusia sentiasa diduduki oleh roti rai. Sudah pada abad ke-9, Rusia membuat pelbagai produk tepung daripadanya - cacia, penkek, pancake, donat, pai, dan sochi.

Dengan cara ini, dari adonan rye "masam" pergi permulaan Rusia sebenar "kisel": rai, gandum dan lain-lain, yang muncul lebih awal daripada beri. Dari sana, nama "Kissel".

Secara berasingan, ia adalah bernilai menyebut tentang cendawan - di negara apa cendawan hutan dan proses pencarian mereka tidak begitu dihargai. Setiap jenis cendawan - cendawan susu, cendawan merah, cendawan liar, putih, morel, - asin atau rebus secara berasingan. Yang sama boleh dikatakan tentang ikan, yang dimakan rebus, kering, asin, dibakar dan kurang kerap digoreng. Dalam kesusasteraan, kami menemui nama-nama hidangan ikan yang lazat, "lazat": sigovina, taymenina, shchuchin, halibut, ikan keli, salmon, sturgeon, sturgeon, beluzhina dan lain-lain. Dan telinga boleh menjadi hinggap, dan ruff, dan burbot, dan sturgeon. Oleh itu, bilangan hidangan mengikut nama adalah besar, tetapi mereka semua berbeza sedikit dari satu sama lain dalam kandungan. Rasa rasanya dicapai, terlebih dahulu, dengan perbezaan pemprosesan haba dan sejuk, serta penggunaan pelbagai minyak, terutamanya sayur-sayuran (rami, walnut, poppy, zaitun, dan kemudiannya - bunga matahari), dan kedua, penggunaan rempah-rempah.

Mengenai rempah-rempah dan rempah-rempah juga perlu dijelaskan - yang paling kerap digunakan bawang, bawang putih, lobak, dill, dan dalam jumlah yang sangat besar, serta pasli, anise, ketumbar, daun bay, lada hitam dan ulas, yang muncul di Rusia sudah dalam abad X-XI. Kemudian pada abad XV-XVI mereka ditambah dengan halia, kapulaga, kayu manis, amir dan kunyit.

Jadi apakah "rasa asli Rusia"?

Mengenal pasti identiti kebangsaan banyak hidangan sangat sukar. Buckwheat dari Timur, lobak merah masih tumbuh di taman-taman antik, omul dan muksun lain - ini hanya khusus wilayah, dan oleh itu tidak dapat mewakili produk Rusia di dunia. Mana-mana produk yang anda ambil, anda boleh melihat akar basurman di mana-mana. Buat masa ini, sekurang-kurangnya tiga produk boleh dianggap sebagai klip gastronomi Rusia - sauerkraut, mentega bakar, bijirin Smolensk. Dalam masakan Rusia, rasa itu masam. Kubis asam, roti masin, timun acar, kvass adalah produk asal kami yang secara historis menentukan rasa masakan Rusia.

http://lefkadia.ru/articles/iskonno-russkie-produkty

Negara Rusia produk

Apabila kami menganjurkan jamuan gaya Rusia atau pergi ke restoran Rusia, menu tersebut pasti termasuk timun, jeruk, cendawan yang diasinkan, dan yang pertama akan termasuk sup harian, sup Moscow dan sup ikan, dari makanan istimewa - sturgeon, kaviar merah dan hitam, permainan. Lobak Siberia, kentang rebus, bubur Guryev, pena... Dan bagaimana pula dengan ini, makan nenek moyang kita?

Sup dan bubur - makanan kami.

Makanan biasa para petani Rusia tidak begitu pelbagai. Anda perlu memasak dengan cepat dan memuaskan, menggunakan apa yang ditanam dengan tangan anda sendiri atau dikumpulkan di dalam hutan. Daging dimakan sedikit, walaupun dari zaman dahulu lagi ia dibiakkan ayam, angsa, lembu, kambing dan babi.
Schami, nenek moyang kita memanggil apa-apa sup, dan bukan hanya dengan kubis, seperti sekarang. Di taman-taman ditanam lobak, kubis, bit. Semua ini boleh direbus di air atau sup daging, dipanggang dengan susu atau krim masam - itulah resipi keseluruhannya. Musim bunga musim bunga datang kumbang atau nettle muda. Untuk "kebekuan" mereka menambah "grout" dari lemak babi panggang, dan di jawatan mereka mengisi bahan makanan dengan minyak rami. Pada abad XVI. seseorang boleh mencuba "sti borshchovy", "sti kubis", "sti repyany."
Selalunya mereka makan roti, dihancurkan dalam kepingan kecil ke dalam kvass, susu atau air. Di sana boleh menambah sayur-sayuran, isi semuanya dengan minyak sayuran. Untuk persediaannya, api tidak diperlukan, jadi ia boleh dilakukan tepat di lapangan di mana para petani pergi bekerja sepanjang hari. Selain itu, pada musim panas panas dari makanan tersebut tidak cenderung untuk tidur. Okroshka hari ini berasal dari turi.
Tetapi borshch pertama kali dipanggil sup kuda (tidak ada yang boleh dibakar). Kemudian mereka memasaknya di atas kovass bit: mereka menghangatkan dalam periuk, mereka melemparkan bit, cincang, lobak merah ke dalam air mendidih dan menghantarnya ke rebusan dalam oven.
Kalori yang paling tinggi dalam diet adalah porridges. Mereka pada abad XVI. terdapat lebih daripada 20 spesies. Biji-bijian yang berlainan, tahap pengisaran yang berlainan membolehkan anda memasak sesuatu yang baru. Sama seperti shchi, nenek moyang kita tidak mengganggu diri mereka sendiri dan perkataan "bubur" memanggil mana-mana produk tebal yang hancur.
Porridges yang berbeza popular di wilayah yang berbeza. Sebagai contoh, di Tambov, kebanyakannya adalah bijirin. Ia digunakan untuk membuat bukan sahaja bubur dalam air atau susu, tetapi juga kulesh dengan lemak babi. Di Novgorod, Tver dan Pskov gubernia, tebal disediakan - bubur barli tebal dari biji-bijian.
Bubur telah menjadi sebahagian daripada banyak cuti, ritual dan ritual. Dia diberi makan muda di majlis perkahwinan, pekerja selepas melakukan kerja kolektif. Bubur "Babkina" menyambut bayi yang baru lahir, "menang" yang dirayakan kejayaan tentera, "damai" menyusun gencatan senjata, dan dengan petunjuk mereka memperingati si mati.

Roti di atas meja - dan meja adalah tahta, dan roti bukan sekeping - dan meja adalah papan

Makan banyak roti. Petani membakarnya dari tepung rai. Oleh kerana proses ini memakan masa, mereka memulakannya sekali seminggu. Simpan produk siap kemudian di dalam kotak roti kayu khas.
Bagi petani, roti sangat penting, tanpa itu, kelaparan akan bermula, walaupun terdapat banyak makanan lain. Dalam tahun-tahun tanpa lemak, quinoa, dedak, kulit pokok, dan acorn tanah ditambah pada doh.
Roti juga merupakan ciri banyak ritual. Kami menyambut tetamu kami dengan "roti dan garam", menerima persahabatan dengan prosphorae, membuat kuih Paskah dengan telur Paskah, disertai lempeng ke musim sejuk di Maslenitsa, dan "musim semi" bertemu musim semi.
Dari tepung yang dipanggang tidak hanya roti. Bakteria, pancake, roti halia, gulung, kek keju sering muncul di atas meja. Pancake di zaman dahulu diperbuat daripada tepung gandum, longgar, berbulu, masam. Terdapat banyak pai, dihidangkan kepada hidangan tertentu: dengan bubur soba - ke kubis sup kubis segar, masam - dengan ikan masin, dengan daging - untuk mi, dengan wortel - ke telinga.
Pada abad ketujuh belas. terdapat sekurang-kurangnya 50 resipi pai. Mereka berbeza dalam jenis adunan: yis, sedutan, manis; kaedah penaik: berputar dalam mentega, perapian. Saiz dan bentuk (bulat, persegi, segi tiga, memanjang), kaedah meletakkan pengisian (pai terbuka) dan ditutup. Pemadat itu boleh: daging, ikan, telur, bijirin, buah-buahan, sayur-sayuran, buah-buahan, cendawan, kismis, biji popi, kacang, keju kotej, sayur-sayuran cincang.

Pembuka selera yang baik - kubis masam

Musim sejuk di Rusia adalah panjang dan keras, itulah sebabnya semua jenis jeruk begitu popular. Kubis masam dalam tong, ia ditambah epal, cranberry, lingonberry. Epal dan cranberry juga direndam. Apabila timun muncul, mereka mula menggunakannya.
Cendawan terutamanya yang dihormati. Cendawan cendawan, cendawan, chanterelles, agarika madu, volnushki - di setiap rantau - mereka sendiri. Sesetengah spesies, seperti putih dan boletus, lebih kering.
Beri kering atau dicampur untuk penyimpanan dengan madu. Terdapat bilet dalam ketuhar, contohnya, raspberi dapat diletakkan di lapisan yang sama pada daun kubis dan dihantar ke oven penyejuk. Beri mencapai keadaan yang diinginkan, dan daun kering kemudiannya dikeluarkan dari kek yang dihasilkan.

Kentang dan ladu

Kentang ternyata berada di Rusia hanya pada abad ke-18 melalui usaha Peter I dan tidak segera menjadi "roti kedua". Tetapi apabila dia terasa, mereka mulai tumbuh dengan sukacita, dan secara beransur-ansur dia menggulingkan lobak dari diet. Terima kasih kepada kentang, ia menjadi lebih mudah untuk bertahan terhadap kegagalan gandum dan rai.
Dumpling juga masuk ke dalam masakan Rusia, mungkin kerana Ural. Mengenai mereka tidak disebutkan dalam buku masakan Rusia sebelum permulaan abad XIX. Keterangan terawal seperti hidangan itu terdapat dalam "Lukisan Makanan Tsar" (1610-1613), di mana manti dengan kambing disebutkan.
Kembali pada tahun 1817, ladu adalah eksotik di bahagian Eropah di Rusia, walaupun mereka biasa di Siberia. Di sana mereka diukir dalam jumlah yang besar dan disimpan di musim sejuk di dalam sejuk. Pada tahun 1837, Ekaterina Avdeeva menulis tentang "ladu" sebagai perkataan yang digunakan di Siberia, bahawa di Rusia mereka dipanggil "telinga", yang dibuat dari adonan pasta dengan daging cincang, juga dengan cendawan atau ikan.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Makanan jenis apa yang boleh dianggap berasal dari Rusia?

Ternyata makanan yang dianggap secara tradisional Rusia secara tradisinya berguna. Tetapi manfaat dari beberapa hidangan dan minuman yang dilihat oleh ramai orang sebagai seratus peratus, walaupun mereka datang kepada kami dari luar, adalah dipersoalkan. Igor Sokolsky, Calon Sains Farmasi, pengarang buku tentang sejarah memasak, ceramah tentang keanehan masakan Rusia.

Shchi
"Di mana ada sup, cari orang Rusia di sana." Pada mulanya, sup atau sti adalah "rebus ikan kering dan bijirin" dan "minuman, sup, sup, dibancuh dengan kubis, kendi dan sayur-sayuran lain". Kemudian, resipi yang diberikan di Domostroi adalah mantap: "Kubis, atau puncak, atau halus dicincang dengan halus dan basuh dengan baik, dan rebus, dan semburan sebanyak mungkin; pada hari-hari awal, letakkan bacon daging, daging babi atau bacon, masak krim masam atau tuangkan bijirin dan rebus. " Semasa sup jawatan dimasak tanpa daging. Di luar pasca - daging atau sup ikan, yang sangat tepu dan menghangatkan badan.

Bubur
Tidak juga perayaan dan jadual harian boleh dilakukan tanpa bubur: ia adalah pembekal utama serat dan vitamin dan unsur surih yang jarang berlaku dalam diet kita. Satu lagi nilai bubur - berguna karbohidrat "lambat", yang menyokong badan dengan tenaga untuk jangka masa yang panjang. Bubur tidak dimasak kecuali dari kapak: selain millet dan buckwheat, bubur yang terbuat dari dieja (gandum liar) dan millet adalah popular.

Kvass
Kvass roti digunakan untuk minum dan sebagai asas untuk memasak - sejuk (okroshka, botvini, bit) dan sup panas, makanan ringan (lobak parut, lobak dan wortel) dan hidangan daging (kambing, arnab, daging beruang, rebus dalam kvass). Dalam abad XV. di Rusia terdapat lebih daripada 500 (!) kvass resipi.

Turnip
Sehingga abad XVIII. makanan ruji orang Rusia. Turnips paling sering dikukus dalam periuk, rebus, dan pai ditambah kepada sup. Tanaman akar ini kaya dengan vitamin, kandungan yang tidak berkurang selepas penyimpanan musim sejuk dan sedikit berkurangan semasa rawatan haba (produk yang tidak dapat diganti dalam keadaan musim sejuk yang panjang).

Cendawan
Di Rusia, puasa dipatuhi dengan ketat, jadi cendawan, yang dipanggil daging kedua kerana nilai pemakanan yang tinggi, sangat dikehendaki hari ini. Cendawan digoreng, direbus, dipadamkan, masin, direndam, digunakan sebagai pengisian untuk pai.

5 hidangan yang nenek moyang kita tidak tahu

Borscht
Menurut legenda, Cossack pertama kali dikimpal pada tahun 1641 semasa "Azov Seat" (pertahanan heroik Azov). The Cossacks yang jatuh ke dalam pengepungan membuat sup daripada segala yang boleh dimakan yang telah sampai ke tangan. Tetapi dalam masakan Rusia borsch didirikan tidak lebih awal daripada abad XVIII. Secara umum, ini adalah hidangan yang berguna dan berkhasiat dengan sejumlah besar serat, yang menghilangkan bahan berbahaya dari badan. Tetapi kerana serat yang sama adalah kontraindikasi dalam gastritis dan pankreatitis.

Kentang
Ia menduduki tempat yang layak di atas meja kami hanya pada abad ke-19, selepas "rusuhan kentang" yang ganas (tanah terbaik diambil dari petani untuk menanam budaya baru, dan mereka dihukum dan dikenakan cukai kerana tidak menanamnya). Bukan produk yang paling berguna - kalori tinggi, mengandungi banyak kanji dan kehilangan harta berguna dalam 3-5 bulan.

Vinaigrette
Dalam masakan tempatan, resipi itu muncul terima kasih kepada orang Perancis, Marie-Antoine Karemu, yang telah dijemput ke St. Petersburg sebagai tukang masak oleh negara yang berdaulat Alexander I. Walau bagaimanapun, kini vinaigrette dipanggil "salad Rusia" di seluruh dunia. Mereka tidak boleh disalahgunakan. Kentang rebus, bit dan wortel adalah makanan indeks glisemik tinggi yang cepat meningkatkan kadar insulin dalam darah, menyebabkan diabetes.

Dumplings
Negara... Hidangan Cina, resipi yang muncul di Rusia pada lewat XVII - awal abad XVIII. Dari segi pemakanan, ia adalah hidangan berat (tinggi kalori dan lemak). Jika ada masalah dengan pencernaan, lebih baik jangan makan ladu!

Teh
Ia menjadi umumnya hanya tersedia dari pertengahan abad ke-19, ketika teh di Rusia dibawa dalam jumlah besar oleh laut dari India dan Ceylon, yang menurunkan harganya. Teh dalam kesederhanaan (3-4 gelas sehari) adalah minuman tonik yang berguna kaya dengan microelements dan antioksidan.

http://mycooktes.ru/russkaja_kuhnja/kakuyu-edu-mozhno-schitat-iskonno-russkoy.html

Hidangan tradisional Rusia: senarai. Masakan asal Rusia: nama, resipi

Konsep "masakan Rusia" adalah sama luasnya dengan negara itu sendiri. Nama-nama, pilihan rasa dan komposisi hidangan agak berbeza bergantung kepada rantau ini. Dimanapun wakil-wakil masyarakat bergerak, mereka memperkenalkan tradisi mereka dalam memasak, dan di tempat kediaman mereka secara aktif berminat dengan cara masakan di rantau ini dan dengan cepat memperkenalkan mereka, dengan demikian menyesuaikan diri dengan ide mereka sendiri tentang makanan yang sihat dan enak. Oleh itu, dari masa ke masa, di wilayah negara yang besar, ketagihan mereka sendiri telah terbentuk.

Sejarah

Masakan Rusia mempunyai sejarah yang agak menarik dan panjang. Walaupun pada masa yang agak lama di negara ini mereka tidak mengesyaki kewujudan produk seperti beras, jagung, kentang dan tomato, jadual kebangsaan dibezakan oleh banyak makanan aromatik dan lazat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotik dan pengetahuan khusus, namun, mereka memerlukan pengalaman yang luas. Komponen utama selama berabad-abad ialah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan timun, ikan, cendawan dan daging. Bijirin seperti oat, rai, kacang merah, gandum dan bijirin tidak diketepikan.

Pengetahuan mengenai adonan ragi telah dipinjam dari Scythians dan Greeks. China gembira negara kita dengan teh, dan Bulgaria bercakap mengenai kaedah memasak lada, zucchini dan terung.

Banyak hidangan Rusia yang menarik diambil dari masakan Eropah abad XVII-XVIII, makanan salai, salad, ais krim, minuman keras, coklat dan wain dimasukkan ke dalam senarai ini.
Pancakes, borscht, ladu Siberia, okroshka, bubur Guryev, jahe Tula, Don ikan telah lama menjadi sejenis jenama masakan negara.

Bahan utama

Ia bukan rahsia untuk semua orang bahawa negeri kita adalah negara utara, musim sejuk panjang dan keras di sini. Oleh itu, hidangan yang dimakan mestilah memberikan banyak haba untuk membantu hidup dalam iklim ini.

Komponen utama yang membentuk masakan rakyat Rusia adalah:

  • Kentang Pelbagai jenis makanan disediakan dari sini, goreng, rebus dan dibakar, juga dibuat pot, pancake, pancake, sup.
  • Roti Produk ini menduduki tempat yang penting dalam pemakanan rata-rata Rusia. Makanan sedemikian menonjol dalam kepelbagaian mereka: mereka adalah crouton dan keropok, hanya roti, bagel dan sebilangan besar spesies yang boleh disenaraikan selama-lamanya.
  • Telur Selalunya mereka dimasak atau dibakar, dan sudah pun mereka menyediakan sejumlah besar hidangan.
  • Daging Jenis yang paling biasa digunakan adalah daging lembu dan daging babi. Dari produk ini membuat banyak hidangan, contohnya, zrazy, mac, burger, dll.
  • Minyak itu. Ia sangat popular, ditambah kepada banyak ramuan. Mereka memakannya dan hanya menyebarkannya dengan roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering dibuat daripada susu, kubis, kefir dan susu masam, cendawan, ryazhenka, timun, krim masam dan lemak babi, epal dan madu, buah beri dan bawang putih, gula dan bawang. Untuk membuat apa-apa makanan, anda mesti menggunakan minyak lada, garam dan sayur-sayuran.

Senarai masakan Rusia yang popular

Ciri dapur kami adalah rasional dan kesederhanaan. Ini boleh dikaitkan dengan teknologi penyediaan dan resipi. Sejumlah besar hidangan pertama yang popular, tetapi senarai utama mereka dipaparkan di bawah:

  • Schi adalah salah satu kursus pertama yang paling popular. Terdapat sejumlah besar pilihan untuk penyediaannya.
  • Telinga adalah popular di semua jenisnya: burlatskaya, dua kali, tiga, pasukan, memancing.
  • Rassolnik paling sering dimasak di Leningrad, rumah dan Moscow dengan buah pinggang, ayam dan giblet, ikan dan lobak, akar dan cendawan, jagung, bebola daging, dan cangkir kambing.

Peranan penting juga adalah produk tepung:

  • penkek;
  • dumplings;
  • pai;
  • penkek;
  • pai;
  • cheesecakes;
  • puffs;
  • kulebyaki;
  • donat

Makanan bijirin sangat popular:

  • bubur dalam labu;
  • pea;
  • soba dengan cendawan.

Daging paling sering dibakar atau dibakar, dan hidangan separa cair dibuat daripada produk sampingan. Hidangan daging yang paling kegemaran ialah:

  • kebakaran;
  • Daging stroganoff;
  • veal "Orlov";
  • burung di ibu negara;
  • roll daging babi dalam bahasa Rusia;
  • rebus giblets;
  • kelikir hazel dalam krim masam;
  • parut rebus.

Makanan manis juga telah dibentangkan secara meluas:

Ritual dan hidangan yang terlupa

Pada asasnya, semua hidangan masakan kami adalah penting dalam ritual, dan sebahagian daripadanya telah diambil sejak zaman pagan. Mereka digunakan pada hari-hari tetap atau pada hari cuti. Sebagai contoh, pancake, yang dianggap sebagai roti pengorbanan oleh Slavs Timur, dimakan hanya pada Maslenitsa atau di pengebumian. Dan kek Paskah dan Paskah disediakan untuk percutian suci Paskah.

Kutya dihidangkan sebagai makanan peringatan. Hidangan yang sama telah direbus untuk pelbagai perayaan. Dan setiap kali ia mempunyai nama baru, yang bertarikh kepada peristiwa itu. "Miskin" sedang bersiap sebelum Krismas, "kaya" - sebelum Tahun Baru, dan "lapar" - sebelum Pembaptisan.

Sesetengah hidangan Rusia lama tidak dapat dilupakan hari ini. Baru-baru ini, tidak ada yang lebih sedap daripada wortel dan timun, direbus dengan penambahan madu dalam mandi air. Seluruh dunia mengetahui dan mencintai pencuci mulut kebangsaan: epal panggang, madu, pelbagai roti halia dan selai. Kami juga membuat roti lapis dari bubur berry, sebelum dikeringkan di dalam ketuhar, dan "budak lelaki" - kepingan bit dan lobak rebus - ini hidangan kegemaran kanak-kanak Rusia. Senarai makanan yang terlupa seperti ini dapat diteruskan selama-lamanya, kerana masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman buah Kvasses, Sbiten dan buah beri boleh dikaitkan dengan minuman berumur Rusia yang berusia. Sebagai contoh, senarai pertama diketahui kepada Slavs selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kesejahteraan dan kekayaan.

Hidangan antik

Dapur moden dengan pelbagai besarnya sangat berbeza dari masa lalu, tetapi masih sangat saling berkaitan dengannya. Setakat ini, banyak resipi telah hilang, rasa telah dilupakan, kebanyakan produk telah menjadi tidak boleh diakses, tetapi hidangan rakyat Rusia tidak boleh dipadamkan dari ingatan.

Tradisi orang berkait rapat dengan makan dan berkembang di bawah pengaruh pelbagai faktor, di antaranya peranan utama dimainkan oleh segala macam pantang agama. Oleh itu, dalam leksikon Rusia terdapat kata-kata seperti "puasa" dan "pemakan daging" kata-kata yang sering digunakan;

Keadaan sedemikian amat menjejaskan masakan Rusia. Terdapat sejumlah besar makanan dari bijirin, cendawan, ikan, sayur-sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak sayuran. Di atas meja perayaan selalu ada hidangan Rusia, gambar yang boleh dilihat di bawah. Mereka dikaitkan dengan banyak permainan, daging, ikan. Persediaan mereka mengambil masa yang cukup dan memerlukan kemahiran tertentu dari tukang masak.

Selalunya, perayaan bermula dengan makanan pembuka, iaitu cendawan, sauerkraut, timun, dan epal jeruk. Salad hanya muncul kemudian, semasa pemerintahan Peter I.
Kemudian mereka makan hidangan Rusia seperti sup. Perlu diingatkan bahawa dalam masakan negara terdapat satu set kursus yang kaya. Pertama sekali, ia adalah sup, solyanka, borscht, telinga dan botvini. Kemudian mengikuti bubur, yang di dalam masyarakat disebut ibu kepada roti. Pada hari makan daging, tukang masak menyediakan hidangan gourmet dari daging dan daging.

Pengaruh yang kuat terhadap pembentukan hawa nafsu makan mempunyai Ukraine dan Belarus. Oleh itu, di negara ini memasak hidangan panas seperti Rusia sebagai kleshi, borscht, sup bit, sup dengan ladu. Mereka sangat tegas pada menu, tetapi masih masakan negara seperti sup, okroshka, dan telinga masih popular.

Sup boleh dibahagikan kepada tujuh jenis:

  1. Dingin, yang disediakan berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Kaldu sayuran, mereka dibuat di atas air.
  3. Susu tenusu, daging, cendawan dan mi.
  4. Semua hidangan sup kegemaran adalah kepunyaan kumpulan ini.
  5. Solyanka tinggi kalori dan acar, disediakan berasaskan sup dari daging, dan mempunyai rasa sedikit masin.
  6. Dalam subkategori ini terdapat pelbagai sup ikan.
  7. Sup yang dibuat hanya dengan penambahan bijirin dalam sup sayur-sayuran.

Dalam cuaca panas, ia sangat menyenangkan untuk makan kursus pertama Rusia yang sejuk. Resipi mereka sangat pelbagai. Sebagai contoh, ia mungkin okroshka. Pada mulanya, ia hanya disediakan dari sayur-sayuran dengan tambahan kvass. Tetapi hari ini terdapat sebilangan besar resepi dengan ikan atau daging.

Hidangan lama Botophia yang sangat lazat, yang telah kehilangan popularitinya kerana kerumitan memasak dan kos yang tinggi. Ia termasuk pelbagai jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon. Pelbagai resep mungkin memerlukan dari beberapa jam hingga hari untuk persediaan mereka. Tetapi tidak kira betapa sukarnya makanan, gourmet ini akan memberi kesenangan kepada masakan Rusia itu. Senarai sup sangat pelbagai, seperti negara itu sendiri dengan kewarganegaraannya sendiri.

Makan, jeruk, penapaian

Cara paling mudah untuk menyediakan sekeping adalah untuk buang air kencing. Masakan Rusia seperti epal, lingonberry dan cranberry, blackthorn, cloudberry, pear, ceri dan abu gunung dipenuhi. Di wilayah negara kita terdapat juga pelbagai spesies epal yang dibiakkan, yang sangat sesuai untuk persediaan sedemikian.

Menurut resipi resipi yang berbeza seperti kvass, molasses, acar dan malt. Terdapat praktikal tiada perbezaan tertentu antara jeruk, jeruk dan kencing, selalunya hanya garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah ini tidak lagi menjadi mewah, dan semua orang di Wilayah Kama mula aktif terlibat dalam pengekstrakannya. Menjelang akhir abad ketujuh belas, tumbuhan Stroganov sahaja menghasilkan lebih dari 2 juta paun setahun. Pada masa ini hidangan Rusia muncul, nama-nama yang masih relevan hari ini. Ketersediaan garam dapat menuai kubis, cendawan, bit, lobak dan timun untuk musim sejuk. Kaedah ini dapat membantu mengekalkan dan mengekalkan makanan kegemaran anda.

Ikan dan daging

Rusia adalah sebuah negara di mana musim sejuk mengambil masa yang agak lama, dan makanan mesti berkhasiat dan memuaskan. Oleh itu, hidangan utama Rusia sentiasa dalam komposisinya mempunyai daging, dan sangat pelbagai. Hidangan daging lembu, daging babi, kambing, daging lembu dan permainan yang sempurna. Pada dasarnya semuanya dibakar keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan besar. Sangat popular adalah hidangan yang dibuat pada lidi, yang dipanggil "berputar". Daging salai sering ditambah kepada bijirin, dan pancake telah disumbat dengannya. Tidak ada jadual yang boleh dilakukan tanpa itik goreng, gusi, ayam, angsa dan puyuh. Ringkasnya, masakan daging Rusia yang berkhasiat sentiasa dihormati.

Resipi untuk hidangan ikan dan kosong juga memukau dengan pelbagai dan kuantiti mereka. Kepada para petani, produk-produk ini tidak bernilai apa-apa, kerana mereka menangkap "ramuan" untuk mereka sendiri dalam kuantiti yang banyak. Dan pada masa kebuluran, bekalan seperti itu membentuk asas pemakanan. Tetapi spesies mahal, seperti sturgeon dan salmon, hanya berkhidmat untuk cuti besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk masa depan, ia adalah asin, asap dan kering.

Berikut adalah beberapa resipi hidangan tradisional Rusia.

Rassolnik

Ia adalah salah satu hidangan yang paling popular, yang berasaskan jeruk, dan kadang-kadang jeruk. Hidangan ini tidak tipikal dari masakan lain di dunia, seperti, contohnya, hodgepodge dan okroshka. Semasa kewujudannya yang panjang, ia telah berubah dengan ketara, tetapi masih dianggap sebagai kegemaran.

Calla boleh dipanggil prototaip untuk semua jeruk biasa - ia adalah sup agak pedas dan tebal, yang disediakan pada air garam timun dengan tambahan kaviar ditekan dan ikan berlemak. Secara beransur-ansur, bahan terakhir ditukar untuk daging, dan sebagainya hidangan terkenal dan kegemaran muncul. Resipi hari ini sangat pelbagai, jadi mereka berdua vegetarian dan tidak. Hidangan asli Rusia menggunakan daging lembu, daging babi dan babi sebagai asas.

Untuk menyediakan hidangan yang terkenal, daging rebus atau daging selama 50 minit. Seterusnya, hantarkan daun laurel dan lada, garam, wortel dan bawang. Bahan terakhir yang dibersihkan dan potong silang, atau anda hanya dapat menembusi dengan pisau. Segala-galanya direbus selama 30 minit lagi, maka daging itu dikeluarkan, dan kuah disaring. Seterusnya adalah menggoreng lobak dan bawang, timun menggosok pada parut dan juga dibentangkan di sana juga. Si sup dibawa ke mendidih, daging dicincang dan dimasukkan ke dalamnya, ia dituangkan dengan beras dan kentang cincang halus. Segala-galanya dibawa kepada kesediaan dan berpakaian dengan sayur-sayuran, biarkan mendidih selama 5 minit, tambah sayur-sayuran dan krim masam.

Aspic

Hidangan ini digunakan sejuk, untuk memasak sup daging menebal ke jisim seperti jelly dengan penambahan kepingan kecil daging. Ia sering dianggap sejenis aspic, tetapi ini adalah salah faham yang serius, kerana ia mempunyai struktur seperti itu kerana agar-agar atau gelatin. Hidangan kepala ayam Rusia hidangan daging dan dianggap sebagai hidangan bebas, yang tidak memerlukan penambahan bahan untuk gelling.

Tidak semua orang tahu bahawa beberapa ratus tahun yang lalu masakan sedemikian terkenal disediakan untuk hamba raja. Pada asalnya ia mendapat nama jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa-sisa meja tuan. Sisa itu dicincang halus, kemudian direbus dalam sup, kemudian disejukkan. Hidangan yang dihasilkan adalah tidak sedap dipandang dan dipersoalkan.

Dengan semangat negara untuk masakan Perancis, banyak masakan Rusia, nama-nama yang juga pergi dari sana, sedikit berubah. Bukan pengecualian adalah brawn moden, yang dipanggil Galantine. Ia terdiri daripada permainan pra-rebus, arnab dan daging babi. Bahan-bahan ini adalah tanah dengan telur, kemudian dicairkan dengan sup kepada konsistensi krim masam. Cookie kami ternyata lebih akal, oleh itu, melalui pelbagai penyederhanaan dan teknik, galantine dan jeli berubah menjadi brawijaya modern Rusia. Daging diganti dengan daging babi dan kaki dan menambah telinga dan ekor daging lembu.

Oleh itu, untuk memasak hidangan seperti itu, anda perlu mengambil bahan-bahan yang dibuang ke atas, dan simmer selama sekurang-kurangnya 5 jam dengan api yang rendah, kemudian tambah daging dan masak selama beberapa jam lagi. Pada mulanya, wortel, bawang dan rempah kegemaran sentiasa ditambah. Setelah waktunya tamat, sup harus disalirkan, daging harus dibongkar dan dimasukkan ke dalam piring, kemudian tuangkan cairan yang dihasilkan dan kirimkan ke beku dalam keadaan dingin.

Hari ini, tidak ada pesta yang boleh dilakukan tanpa hidangan ini. Walaupun semua hidangan Rusia bersahaja mengambil banyak masa, proses memasak ini tidak begitu sukar. Intipati jeli kekal tidak berubah untuk masa yang lama, hanya asasnya berubah.

Borscht Rusia

Ia dianggap sangat popular dan dicintai oleh semua. Untuk memasak, anda memerlukan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang, parsnips dan wortel, tomato dan bit. Pastikan untuk menambah rempah seperti lada dan garam, daun telur dan bawang putih, minyak sayuran dan air. Komposisinya mungkin berubah, bahan - keduanya ditambah dan berkurang.

Borscht adalah hidangan asli Rusia, untuk penyediaan yang perlu mendidih daging. Sebelum ini, ia dibasuh dan dicurahkan dengan air sejuk, dan kemudian pada api sederhana ia dibawa ke mendidih, kerana ia kelihatan, busa dikeluarkan, dan selepas sup direbus selama 1.5 jam lagi. Parsnips dan bit dipotong menjadi jalur nipis, bawang dipotong menjadi cincin separuh, wortel dan tomato digosok, dan kubis dicincang tipis. Pada akhir memasak, rebusan itu mestilah masin. Kemudian kubis dihantar kepadanya, jisim dibawa ke mendidih, dan kentang dibentangkan sepenuhnya. Kami menunggu segala-galanya untuk menjadi separuh siap. Bawang, parsnips dan wortel goreng sedikit dalam kuali kecil, maka semuanya dituangkan dengan tomato dan dibakar dengan teliti.

Dalam bekas yang berasingan, perlu mendidih bit selama 15 minit supaya ia siap, dan kemudian pindahkan ke panggang. Seterusnya, kentang diambil dari sup dan ditambah kepada semua sayur-sayuran, selepas itu mereka memanaskan sedikit dengan garpu, kerana ia harus direndam dengan sos. Senyapkan selama 10 minit lagi. Tambahan pula, bahan-bahan dihantar ke kuah, dan beberapa daun bay dan lada dibuang juga. Rebus 5 minit lagi, kemudian taburkan dengan herba dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan masak mesti diseduh selama 15 minit. Ia juga boleh dilakukan tanpa menambah daging, maka ia sesuai untuk puasa, dan terima kasih kepada pelbagai sayuran, ia masih akan sangat enak.

Dumplings

Produk kulinari ini terdiri daripada daging cincang dan doh yang tidak beragi. Ia dianggap sebagai masakan Rusia yang terkenal, yang mempunyai akar Finno-Ugric, Turki, Cina dan Slavik purba. Nama itu berasal dari perkataan Udmurt "pelnjan", yang dalam terjemahan bermaksud "telinga roti". Analog ravioli terdapat dalam kebanyakan masakan di dunia.

Kisah ini mengatakan bahawa produk ini sangat popular semasa pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini telah menjadi yang paling disukai di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian seluruh kawasan Rusia yang luas. Hidangan ini terdiri daripada doh yang tidak beragi, yang memerlukan air, tepung dan telur, dan untuk mengisi daging babi, daging lembu atau kambing cincang. Selalunya, pengisian disediakan dari ayam dengan penambahan sauerkraut, labu dan sayur-sayuran lain.

Untuk menyediakan doh, anda perlu menggabungkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambah 1 telur dan menguli doh yang sengit. Untuk pengisian, campurkan daging cincang bersama bawang cincang halus, sedikit lada dan garam. Seterusnya, gulungkan adunan dan gunakan borang memerah bulatan, di mana kami meletakkan sedikit pemadat dan mencubit ke segitiga. Kemudian masak air dan rebus sehingga ladu mengapung.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Masakan kebangsaan

Rusia adalah sebuah negara multinasional, di sini anda boleh merasai hidangan kebanyakkan, kadang-kadang sangat eksotik, dari pelbagai bangsa - dari Tatar chak-chak (adunan dengan pencuci mulut madu) kepada Yakut yang direncanakan (ikan beku atau daging segar). Tetapi anda akan mendapati masakan tradisional Rusia di mana sahaja di negara ini. Berikut adalah 12 hidangan yang anda mesti cuba di Rusia.

Sup adalah sup dengan kubis, yang dicipta semula pada abad XI. Senarai ramuan termasuk daging, perasa dan berpakaian masam dari acar kubis. Walau bagaimanapun, bahan-bahan tersebut mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis sup (bersandar, ikan, hijau) dan kemahiran masakan koki - banyak orang Russia menyediakan sup ini mengikut resipi mereka sendiri. Makan sup dengan roti rai, perasa dengan krim masam atau rempah.

Dumplings

Dumplings - tanpa keterlaluan, hidangan Rusia yang paling terkenal di luar negara. Muncul di Ural pada akhir abad XIV. Nama "dumplings" berasal dari perkataan bahasa Finno-Ugric yang sama, yang bermaksud "telinga roti". Ladu klasik adalah daging lembu yang terdiri daripada daging lembu, kambing, daging babi, dibungkus doh yang tidak beragi yang dibuat dari tepung, telur dan air. Ladu siap rebus dalam air masin mendidih. Hidangkan dengan mentega, mustard, mayonis atau rempah lain. Ramai generasi Rusia sudah biasa dengan tradisi mencetak ladu dengan seluruh keluarga. Semakin besar keluarga, semakin besar jumlah kosong. Sebahagian daripada dimasak dimasak dengan segera, selebihnya dibekukan.

Kashi, seperti sup, adalah sesuatu tanpa masakan Rusia tidak dapat difikirkan. Orang Rusia, terutamanya pada zaman kanak-kanak, selalu makan bubur untuk sarapan pagi - mereka sihat dan berkhasiat. Semolina, barli, oatmeal, soba dan beberapa jenis lagi. Bubur anda, kemungkinan besar, akan ditawarkan untuk sarapan di sebuah hotel, kafe, kafeteria pelajar atau dalam lawatan. Ia dihidangkan dengan panas, murah hati merasainya dengan mentega. Seperti yang mereka katakan di Rusia, anda tidak akan merosakkan bubur dengan mentega, yang bermaksud bahawa berguna tidak akan berbahaya bahkan dalam kuantiti yang banyak.

Pai Rusia

Pai dalam masakan Rusia mempunyai arti yang sama seperti pizza dalam bahasa Itali. Pai Rusia dibakar terutamanya dari doh tanpa gula dengan pelbagai tampalan - dari daging dan ikan ke buah dan keju kotej. Cheesecakes, pai pai, pai, kek, shangi, gerbang, daun ayam - bukan senarai lengkap jenis hidangan ini. Sekiranya anda boleh mencuba kek buatan sendiri, pertimbangkan diri anda bertuah. Walau bagaimanapun, dalam banyak pertubuhan katering, mereka tidak berkualiti rendah ke rumah yang dimasak.

Pancakes

Pancakes - masakan tertua masakan Rusia, yang muncul dalam abad IX. Resipi untuk memasak salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal adalah agak mudah - susu, telur, garam, tetapi proses memasak adalah sama dengan ketukangan, yang tidak setiap tuan rumah dapat menguasai. Adonan dibuang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, tugas tukang masak adalah membakar panci yang tidak teruk walaupun tanpa benjolan dan mencegahnya terbakar sebelum waktu. Yang lebih nipis pancake, semakin tinggi tahap kemahiran. Di Rusia, masih terdapat kata "Pancake pertama adalah kental", yang bermaksud kegagalan pada permulaan mana-mana perniagaan. Biasanya lempeng dihidangkan dengan krim masam, mentega, madu, atau pelbagai makanan yang dibalutnya - daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan manis, dan lain-lain. Khas bergaya - pancake dengan kaviar.

Olivier

Sama seperti sukar untuk rakyat Amerika membayangkan Kesyukuran tanpa ayam belanda tradisional, dan Itali boleh mempunyai meja Krismas tanpa lentil dan Dzampone, jadi jadual Tahun Baru dalam banyak keluarga Rusia tidak dapat difikirkan tanpa Olivier, yang dikenali di luar negara sebagai Salad Rusia. Dinamakan sempena penciptanya - Chef Lucien Olivier, yang bekerja di Moscow pada abad ke-19 - mendapat populariti pada zaman Soviet. Bukan peranan terakhir dalam hal ini dimainkan dengan mudah persediaan dan ketersediaan ramuan. Soviet klasik "Olivier" termasuk kentang rebus dan wortel, sosej, telur rebus, timun acar, kacang hijau dan Dill. Semua ini dipotong menjadi kiub kecil dan berpakaian dengan mayonis.

Vinaigrette

Salad ini muncul dalam masakan Rusia pada abad XIX. Ia dibuat daripada bit rebus, kentang, kacang, wortel, serta timun dan bawang jeruk. Berpakaian minyak bunga matahari. Ia kelihatan seperti borscht "kering".

Timun masin

Sebarang makanan di Rusia jarang berlaku tanpa jeruk. Selalunya, timun, tomato, kubis, dan cendawan acar mereka sendiri adalah kebanggaan tuan rumah yang mesra. Timun masin masin, aroma masam dan lobak, lazimnya menggigit digestif tradisional Rusia - vodka.

Jam

Jam - pencuci mulut buatan sendiri. Pengucapan atau jem yang sama, hanya cair dan dengan buah beri atau buah-buahan. Jam paling sering dibuat daripada beri dan buah-buahan yang ditanam pada plot peribadi mereka sendiri, atau dituai di hutan. Konsistensi, rasa dan resipi sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran dan keutuhan nyonya rumah. Sekiranya anda dijemput untuk mencuba jemari nenek atau ibu, jangan menyangkal diri anda keseronokan ini.

Marshmallow

Pastila adalah sejenis sayuran tradisional Rusia sejak abad ke-14. Dalam bentuk dan tekstur menyerupai marshmallow, tetapi mempunyai rasa uniknya sendiri. Permaidani buah asal dibuat daripada epal Antonov, yang tumbuh hanya di Rusia. Sejak abad XIX, makanan pencuci mulut Rusia yang eksklusif mula dieksport ke Eropah. Kemudian, mereka mula membuat pastil dari pelbagai jenis epal dan beri. Kemudian, madu dan kemudian gula menjadi komponen penting dari marshmallow. Sebelum revolusi 1917, marshmallow Kolomna, Rzhevskaya dan Belevskaya (puff) sangat popular. Kini, di Kolomna dan Belevo, proses membuat pasta mengikut resipi lama telah diteruskan. Semua jenis pasta boleh dibeli di kedai Rusia.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang disukai semua orang - dari petani hingga raja. Pertama disebutkan dalam 1056. Sehingga akhir abad ke-19, ia dibuat sebagai minuman beralkohol rendah (2-3 darjah) pada rai malt dengan penambahan herba pedas, buah-buahan dan jus buah-buahan. Selepas itu, mereka mula membuat kvass dari roti siap pakai, keropok. Sesetengah orang Russia masih menuntut minuman di rumah. Minuman sangat menyegarkan di dalam haba. Anda perlu meminumnya sejuk.

Jeli (jeli)

Daging jellied adalah jeli. Ia diperbuat daripada sup tebal dengan kepingan daging, daging rebus selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan. Dihidangkan ke meja sebagai makanan ringan.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Adakah terdapat produk asli Rusia?

Ketua editor dari Gastronom.ru, Elena Anosova, bertemu dengan pengarang buku "Sejarah Rusia Produk Uninvented dari Kievan Rus ke USSR" untuk memahami apa produk Rusia dan apa yang kita miliki sekarang, semasa krisis ekonomi.


Ia selalu seolah-olah saya bahawa jawapan kepada soalan "Adakah produk asli Rusia ada?" Tidak mustahil sama ada ke arah penegasan atau ke arah penafian. Ini adalah seperti kehidupan di Marikh - mungkin ia, atau mungkin ia tidak. Di tengah-tengah kajian Olga dan Pavel Syutkin adalah subjek, pengenalpastian kewarganegaraan mana yang sangat sukar. Buckwheat dari Timur, lobak merah masih tumbuh di taman-taman antik, omul dan muksun lain - ini hanya khusus wilayah, dan oleh itu tidak dapat mewakili produk Rusia di dunia. Mana-mana produk yang anda ambil, anda boleh melihat akar basurman di mana-mana. Walau bagaimanapun, Syutkin dalam pencarian sejarah mereka telah mencapai kejayaan tertentu, setelah menegaskan bahawa sekurang-kurangnya tiga produk boleh dianggap pengapit gastronomi Rusia - sauerkraut, minyak hangat, bijirin Smolensk.

Pada mulanya terdapat "sejarah masakan Rusia yang tidak dicipta", dua tahun yang lalu, "Sejarah masakan Soviet yang tidak dicipta" keluar, adakah anda menganggap siri gastronomi itu dari awal lagi, akan diteruskan?

Olga Syutkina: Tidak, pada mulanya tidak ada idea sedemikian. Ia berlaku secara kebetulan, tetapi ternyata cukup logik - masakan Rusia, masakan Soviet dan produk. Kita boleh mengatakan bahawa kita mula menulis "Sejarah Produk" di antara dua buku pertama - beberapa bab tidak termasuk dalam "Masakan Rusia", terdapat juga banyak bahan menarik yang ditinggalkan dari "Masakan Soviet"...

Adakah anda akan terus menulis cerita "dicipta"?

Pavel Syutkin: Kami bekerja dengan bahan sejarah, dengan dokumen, mereka meninggalkan sedikit ruang untuk fantasi dan fiksyen. Satu lagi perkara - penafsiran penulis mengenai trend tertentu. Dalam "Sejarah Produk Rusia", kami ingin membuat spekulasi tentang kewarganegaraan masakan kami. Pada pandangan pertama, nampaknya tidak ada masakan Rusia: tidak kira apa, ambil jejak Tatar di mana-mana. Tetapi tipu daya adalah bahawa dalam semua pelbagai produk yang telah datang kepada kami dari Barat, Timur, Utara dan Selatan, ia masih mengintai imej unik masakan Rusia. Walaupun dia mengguna pakai produk orang lain dan menyesuaikan dirinya, akhirnya dia memperkaya mereka dengan rasa sendiri. Walaupun banyak pinjaman dan eklektik, masakan Rusia tidak dapat dikelirukan dengan mana-mana pihak lain, ia adalah watak nasional semata-mata dan boleh menjadi benar-benar meriah dan relevan hari ini.

Apakah ini "rasa Rusia" dan adakah mungkin untuk mengatakan bahawa rasa masakan Rusia telah berubah pada dasarnya?

Olga: Masakan Rusia rasanya masam masam. Kubis asam, roti masin, timun acar, kvass adalah produk asli kami, mereka secara historis menentukan rasa masakan Rusia. Sememangnya, masakan Rusia tidak berkembang dalam garis lurus. Ia adalah lengkung, kadang-kadang dengan sudut yang sangat tajam. Pada mulanya, ia adalah dapur tepu, iaitu, kriteria utama adalah tepu piring. Menjelang awal abad kesembilan belas, sup telus, salad mewah, berpuluh-puluh sos muncul di meja bangsawan. Walau bagaimanapun, selepas seratus tahun, masakan Rusia yang "tinggi" ini hampir hancur, kurva turun... Adakah makanan sosialis berubah menjadi pereputan atau berlepas baru? Kami cuba menjawab soalan ini.

Pavel: Rasanya berubah secara semulajadi. Sebagai contoh, ramai yang terkejut dengan pelbagai produk pertanian yang ditanam di negara kita, misalnya, pada abad kesembilan belas. Jenis-jenis bijirin yang digemari - bijih, dieja. Asparagus dan artichokes, lobak dan akar saderi. Tetapi hidup terus, dan pertanian sedang berubah. Kebudayaan yang lebih cekap akan datang, watak komoditi semakin meningkat. Dan pada permulaan abad kedua puluh (dan terutama pada zaman Soviet), kentang telah menggantikan tanaman ladang yang lain. Sekiranya pada tahun 1890-an kentang menduduki tidak lebih dari beberapa peratus daripada kawasan di Rusia, maka pada tahun dua puluhan bahagiannya telah meningkat banyak kali - lobak, lobak, rutabaga, semuanya telah digantikan oleh kentang.

Di mana-mana negara dan pada setiap masa, dapur dibahagikan kepada rakyat dan tuan. Begitu juga hari ini - terdapat dapur besar dan dapur kelas kreatif yang dipanggil. Adakah anda berfikir bahawa keluasan tahun kelimpahan makanan di negara kita entah bagaimana mempengaruhi jadual orang?

Pavel: Jika kita bercakap tentang makanan rakyat jelata, maka orang makan apa yang mereka makan dua puluh atau tiga puluh tahun lalu - pasta tentera laut, pangsit, potong, kentang goreng, salad dengan mayonis. Sudah tentu, evolusi berlaku, tetapi jauh lebih perlahan daripada kelas kreatif yang memikirkannya. Salad wortel parut, bit, bawang putih dan berpengalaman dengan mayonis adalah contoh penggunaan produk asas di dapur kebangsaan.

Olga: Dan saya fikir bahawa semasa zaman pasca Soviet, pada masa yang banyak, masakan kami telah berubah sama. Terdapat hasrat untuk memasak bukan sahaja masakan Soviet, tetapi untuk meningkatkan perkembangan masakannya sedikit lebih tinggi - untuk menguasai produk baru, cuba kombinasi rasa baru. Dan mengingat pengalaman ini, sekarang, walaupun keadaan ekonomi semakin buruk, kita masih akan memasak lebih mewah, tidak seperti tiga puluh tahun yang lalu.

Pavel: Ya, tidak syak lagi. Tetapi seperti yang ditunjukkan oleh sejarah, pada sebarang masa yang sukar (peperangan, revolusi, krisis), masakan jeneral di seluruh negara kita "jatuh" ke asas sejarahnya. Itu di atas meja mula menguasai produk-produk yang menjadi asas masakan Rusia dalam mana-mana abad. Hidangan yang anggun, salad nipis, hidangan perayaan dan mahal meninggalkan, bijirin, jeli, potong, sayuran bermusim, buah beri, buah-buahan kekal. Terdapat satu set produk asas, yang ditetapkan di dalam kita pada peringkat genetik, dan sekarang ia adalah siapa yang akan menentukan meja seharian kita.

Ya, tetapi tidak ada yang salah dengan hakikat bahawa kita mempunyai peluang untuk membeli Parmesan dan jamon...

Pavel: Saya fikir bahawa embargo makanan yang kita dikenakan ke atas diri kita sendiri, seperti program komputer, mempunyai beberapa fungsi tanpa dokumentasi. Tidak banyak untuk menghukum "musuh" (yang, nampaknya, tidak menyedari dendam yang dahsyat), untuk mengeluarkan produk dari rak yang akan mengganggu orang dengan harga kosmik mereka dalam menghadapi ruble yang jatuh.

Satu versi yang menarik... Walau bagaimanapun, kuda lobak biasa di rak beberapa pasar raya besar Moscow sudah 800 rubel. setiap kilogram... Tetapi jangan bercakap tentang perkara yang menyedihkan. Beritahu kami bagaimana kesatuan kreatif anda dibina - bagaimana anda menulis dalam pasangan?

Olga: Pasha bertanggungjawab untuk teori itu - dia duduk di perpustakaan, bekerja dengan arkib, mencari fakta dan plot yang menarik, resep yang menarik. Dan kemudian saya membawa semua ini kepada saya dan saya, sebagai tukang masak, cuba untuk menilai bahan asal. Kami faham bahawa buku memasak hari ini yang berusia satu abad atau dua ratus tahun tidak boleh dianggap sebagai buku preskripsi. Di sana, langkah-langkah dan jumlah yang lain, dan produk-produk itu sendiri berbeza-beza, resipi-resipi ini hanyalah beberapa petunjuk kepada koki yang, sesuai dengan kelayakannya, harus dapat menyesuaikannya.

Oh yeah Saya masih ingat bagaimana kami cuba menyediakan kek Isadora Duncan mengikut resipi 1910 sebanyak lima kali dalam dapur editorial gastronom. Tiada kerja...

Pavel: Sudah tentu, produk telah berubah! Tepung menjadi berbeza (pengisaran, kandungan protein), gula menjadi berbeza - lebih manis, bersih, dan sebagainya. Resipi sejarah hanyalah arah, semacam vektor, tetapi bukan arahan.

Olga, soalan untuk anda sebagai tukang masak: ketika anda bekerja di buku tentang produk Rusia atau adakah anda mempunyai resipi, produk, teknologi yang benar-benar mengejutkan anda?

Olga: Apabila anda mengambil buku resipi lama untuk memasak sesuatu daripada itu, anda menghadapi kesukaran yang luar biasa - teknologi pemprosesan yang kompleks, banyak bahan yang tidak diperlukan, dan sebagainya. Dan ternyata bahawa daripada sedozen resipi lama hari ini, anda boleh memasak satu atau dua kali. Katakan anda tidak akan memasak poppy "Sleeping sup", seperti pada abad kesembilan belas.

Nah, mengapa? Pada pendapat saya, inilah yang diperlukan sekarang...

Pavel: Atau, sebagai contoh, nama lain yang mengejutkan kami - sup Camp. Apa yang berlaku kepada lelaki moden dengan kata-kata ini? Saya fikir ia tidak perlu untuk memberi komen. Tetapi tukang masak Ignatius Radetsky pada pertengahan abad kesembilan belas merujuk kepada kem lain - bivouac, penghentian pemburu. Kami berkhemah dan memasak sup permainan di stok. Bagaimana anda menyesuaikan resipi ini? Lagipun, tiada grouse di tangan, mahupun kayu...

Olga: Bagi saya, penemuan mutlak adalah resipi untuk Klop dari buku oleh Ekaterina Avdeeva. Koper dibungkus potongan rebusan daging sapi dengan roti rai. Saya menambah sedikit resipi, menambah ketumbar, cumin, krim - ternyata hidangan dengan sos yang terbaik.
Saya juga sangat gembira dan terkejut dengan kalya cendawan. Kami terbiasa dengan kale ikan, dan saya dapati dan dimasak, sedikit disesuaikan, cendawan. Atau drachena - kaserol dengan keju kotej atau kentang tumbuk dengan banyak telur dan dibakar di dalam oven. Dan saya memilih resep-resep yang boleh disediakan oleh mana-mana pelayan wanita hari ini.

Apa makanan harian yang anda cadangkan sekarang memasak, dalam persekitaran ekonomi baru?

Olga: Saya akan mempelbagaikan bilangan sup - ada cara yang berbeza untuk memasak borsch, sup kubis, sup bijirin. Cutlets juga boleh dibuat berbeza-beza - dengan pelbagai tampalan. Sebagai contoh, terdapat resipi untuk bakso yang disumbat dengan bubur bijih, ia mudah dan sangat lazat. Saya juga ingat bahawa sebagai tambahan kepada kepingan daging premium, semua jenis potongan dan stik yang mahal, terdapat juga bahagian-bahagian masakan kuliner yang sama-sama menarik, buah pinggang, jari kaki, mereka boleh digunakan dengan sempurna dalam masakan rumah. Makanan ini untuk rebusan, tidak mahal, anda hanya perlu tahu cara memasaknya. Saya fikir sekarang kita akan lebih prihatin terhadap produk mudah dan memanfaatkan potensi masakan mereka.

http://p-syutkin.livejournal.com/159561.html

Sepuluh produk Rusia asli

Senarai produk asal Rusia termasuk produk yang paling terkenal dan popular di Rusia. Siapa yang tidak tahu mengenai kvass atau penkek kami? Dan di mana sledka dan roti hitam? 10 produk terbaik yang dicuba oleh semua orang.

Rusia sentiasa menarik pengunjung. Dapur kami tidak meninggalkan acuh tak acuh. Saya ingin menyerlahkan produk-produk Rusia lama yang perlu dicuba oleh setiap orang. Sebuah restoran atau lawatan tidak lengkap tanpa jadual di sekurang-kurangnya salah satu daripada yang berikut.

"Vodka Rusia, apa yang telah kamu buat..." - kata-kata itu sendiri! Malah orang asing yang sarkastik mengenai peranan minuman untuk rakyat kita, dan yang tidak minum sama sekali, jangan lepaskan peluang untuk merasakan yang putih kecil itu.

Selanjutnya dalam lagu - "roti hitam, ikan hering." Mereka akan menjadi produk penarafan kedua dan ketiga. Di Rusia, tidak ada kek roti, roti, roti, roti, roti rai dan roti gandum... Produk roti digunakan kedua-duanya secara bebas dan sebagai hidangan tambahan. Baiklah, untuk ikan herring dan katakan apa-apa. Kita hanya boleh menambah bahawa herring dengan bawang dan mentega boleh menjadi lebih baik hanya "herring di bawah kot bulu"!

Oleh kerana kita bercakap mengenai makanan laut, item keempat akan menjadi kaviar. Walaupun ia sepatutnya disenaraikan sebagai nilai pertama! Pelbagai kaviar adalah emas kedua kami, simbol kekayaan dan perhotelan.

Nah, apa jenis kaviar tanpa penkek? Pancake dan pancake di Rusia bukan hanya makanan, mereka adalah sejenis upacara. Tidak hairanlah ada Maslenitsa bercuti.

Krim masam secara harmoni digabungkan dengan mereka - asalnya produk Rusia. Nenek moyang kami sering tidak menggunakan produk tenusu, kecuali keju kotej dan krim masam. Terakhir dan hari ini hampir tiada negara di dunia, analog adalah krim manis.

Di Rusia, lazimnya mengambil hidangan cecair yang dipanggil. Ini adalah sup kubis yang terkenal, sup, borscht, okroshka, solyanka. Tidak hairanlah terdapat peribahasa "Shchi da bubur - makanan kami."

Perhatikan nombor bubur bubur. Di Rusia ada pelbagai jenis bijirin: barli, gandum, jagung, soba, tenusu. Kanak-kanak membesar pada mereka, mereka membantu Ortodoks, sambil memerhatikan puasa.

Dari jawatan kita berpaling kepada vegetarianisme, kerana secara berasingan saya ingin menyerlahkan pelbagai jeruk dan sayur jeruk. Ini hidangan siap sedia akan merayu kepada semua orang, mereka tidak hanya melihat estetika menyenangkan di mana-mana meja, tetapi juga sempurna bergabung dengan produk lain.

Nah, mari kita mulakan makanan tradisional kita dengan wakil minuman yang jelas - kvass. Ia bukan sahaja mempunyai rasa yang menarik, tetapi juga menghilangkan rasa dahaga.

Semua produk boleh digabungkan dengan sempurna dan saling melengkapi. Inilah tulang belakang di mana masakan Rusia berdiri. Mereka mesti cuba setiap gourmet, tanpa merasa, dia tidak boleh dianggap demikian!

http://vivafood.ru/blog/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%8F%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D1%82%D0%BE%D0% BF% D0% BE% D0% B2% D1% 8B% D1% 85-% D0% B8% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BD% 80% D1% 83% D1% 81% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% D0% BF%

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna