Semua minuman ini tidak berwarna, kandungan alkoholnya sedikit lebih tinggi daripada wain yang diperkaya...

Liqueur Tangerine adalah sejenis curaso yang terbuat dari kulit jeruk. Variasi yang paling terkenal adalah Mandarine Napoleon, yang asalnya sangat berkaitan dengan kaisar Napoleon...

Oleh asalnya, Maraschino adalah minuman keras dari zaman purba yang disuling daripada ceri masam. Nama Itali sherry ini adalah "maraska" - semacam ceri yang tumbuh hanya di pesisir Dalmatia...

Ini minuman keras manis berada di bahagian bawah kubu alkohol biasa alkohol...

Madera mempunyai cerita yang luar biasa. Beliau dilahirkan di pulau gunung berapi di Lautan Atlantik dengan nama yang sama...

Ini wain diperkuat Sicily dinamakan seperti bandar Marsala, di wilayah Trapani di hujung barat pulau itu...

Wain berkulit manis yang dibuat dari buah pala buah-buahan di seluruh dunia. Muscat Blanc a Petits Grains sangat dihargai....

Antara jenama yang dihasilkan di tanah besar Greece (serta dalam beberapa kuantitas di pulau Samos), Metaxa yang paling popular layak mendapat perhatian khusus...

Mark adalah suling dari marc anggur. Di Perancis, tanda terbaik dibuat di Burgundy dan Champagne, di mana beberapa pengeluar giat membeli bukan sahaja anggur, tetapi juga sisa tumbuhan lain...

Mescal, atau mezcal, adalah minuman jus Mexican agave kuning pucat. Jus ditekan dari kaktus ini ditapai untuk mendapatkan pulque, sesuatu seperti bir dengan kekuatan 5-6 vol.%...

http://artdrink.ru/napitki-na-bukvu-m.html

Minuman di atas huruf m

wain pencuci mulut yang diperkuatkan dibuat di pulau Portugis dengan nama yang sama di lepas pantai utara Afrika. Diproduksi dari anggur matang, diperkuatkan oleh wain berasaskan brendi, dan disimpan pada suhu tinggi di rumah hijau khas. Kebanyakan anggur Madera manis dan sejuk.

wain kering, penuaan yang mesti sekurang-kurangnya 8 tahun.

wain separuh kering dengan rasa ringan madu.

wain paling manis dari semua gred Madeira, ia mempunyai warna amber yang kaya dan aroma badam ringan.

wain yang lebih ringan dan tidak manis seperti Malmsi

Tanah air anggur pencuci mulut ini, yang warnanya boleh berubah dari emas ke coklat gelap, adalah bandar pelabuhan Malaga, di selatan Sepanyol, sangat kaya dengan kebun-kebun anggur.

Minuman keras Kanada yang dibuat dari rum Jamaika dan kelapa.

Minuman keras Belgium yang diperbuat daripada alkohol tulen, ditimbulkan pada kerak jeruk yang dicampur dengan cognac.

minuman keras ceri telus, yang dihasilkan daripada ceri maraka dengan redistillasi (adab) alkohol, diperolehi dari lubang-lubang. Campuran itu berumur selama beberapa bulan dalam tong larch kayu. Kesan yang dihasilkan dibersihkan dan matang hingga matang selama beberapa tahun dalam tong abu. Minuman yang dihasilkan adalah manis dan ditapis untuk menjadikannya telus, dan kemudian dibotolan.

Wain manis yang kuat hanya boleh dipanggil Marsala jika ia dibuat di wilayah Trapani di sebelah barat Sicily atau di kawasan Agrigent dan Palermo.

satu spesies vemut, yang dihasilkan di rantau Piedmont di Itali. Yang paling popular ialah:

"EXTRA DRY" (Extra Dry)

GORKY (Martini Bitter)

Rasa seperti Campari.

Minuman keras tembikai Jepun

Minuman coklat Austria pada krim.

Pengeluaran Denmark, dengan konsistensi berat dan sangat aromatik. Ia dibuat dengan merendam campuran buah juniper dengan rempah sayur-sayuran lain secara langsung ke dalam mash gandum sebelum penyulingan. Sebagai alternatif, minyak asas boleh diekstrak dari campuran tumbuhan oleh penyuling berat dari wort yang ditapai jagung, rai, dan barley malt. Berkhidmat sangat dingin tanpa sebarang kekotoran atau dengan penambahan setitik berwarna pahit.

wain pencuci mulut putih manis yang dibuat daripada buah pala.

http://inet-sochi.ru/Napitki/index8m.htm

Minuman. Senaraikan dengan foto

Absinthe

fr absinthe - wormwood
Minuman beralkohol yang kuat (dari 70 hingga 86 vol.), Disemai dengan wormwood dan campuran herba lain. Apabila mendesak, wormwood memberikan komponen utama untuk menyerap bahan narkotik. Absinthe pertama kali dibuat di Switzerland pada akhir abad ke-18. sebagai ubat untuk semua penyakit. Ia menjadi begitu popular sehingga pengeluaran besar-besaran dan penjualannya dilancarkan di seluruh Eropah.

Aquavit

lat aqua vitae - air hidup
Minuman beralkohol dengan rempah dan herba, kekuatan 38 hingga 50 vol. Buat pertama kali minuman ini dibuat di Scandinavia pada abad ke-13. di wilayah negara-negara moden di Denmark, Sweden dan Norway. Pada mulanya, alkohol untuk pengeluaran minuman menggunakan gandum. Walau bagaimanapun, pada abad ke-16 Sehubungan dengan tidak menghasilkan bijirin, pengeluaran alkohol untuk aquavit bermula dari kentang.

Anise berwarna

Kubu minuman beralkohol dari 25 hingga 51 vol. digunakan sebagai aperitif sebelum makan. Tudung anise dibuat dengan penyebaran biji aroma pada vodka. Dalam proses penuaan anise memberikan minuman minyak pentingnya. Minuman ini muncul di wilayah moden Rusia dan Eropah pada abad ke-16-17. bersama-sama dengan karavan rempah dari Timur Jauh. Kerana rasa yang unik, ia digunakan dalam baking dan, tentu saja, dalam pengeluaran vodka.

Bahasa Inggeris arak atau araq
Minuman beralkohol, dengan kekuatan 30 hingga 60 vol. meluas di Timur, di Asia Tengah, Eropah, India, di kepulauan Sri Lanka dan Jawa. Prasyarat untuk penciptaan Arak adalah keperluan untuk menggunakan produk pemprosesan anggur bermanfaat. Sekarang, bergantung kepada rantau ini, arak dihasilkan dari beras, anggur, buah ara, tarikh, molase, plum dan buah-buahan lain.

Armagnac

fr aygue ardente - air kehidupan
Minuman beralkohol dengan kekuatan 55-65 vol. Kualiti rasa dan spesies sangat dekat dengan cognac. Ia dihasilkan di bahagian selatan Perancis di wilayah Gascony. Armagnac hampir 100 tahun lebih tua daripada brendi. Ia pertama kali disebut dalam abad ke-15. Pengeluaran Armagnac sangat mirip dengan teknologi pengeluaran cognac. Perbezaan hanya dalam proses penyulingan.

Balsem

Yunani balsamon - ubat
Minuman beralkohol dengan kekuatan 40-45 (beberapa sehingga 65 jilid), diperuntukkan dengan herba perubatan, digunakan secara eksklusif untuk tujuan terapeutik dan propolis. Secara tradisinya, balm mempunyai warna coklat kerana pelbagai jenis herba, akar dan buah-buahan.

Benedictine

fr Benedictine - Berbahagialah
Minuman berdasarkan pengumpulan kira-kira 27 jenis herba, madu dan cognac pengeluaran tempatan, dengan kekuatan 40-45 vol., Termasuk kelas likur. Buat kali pertama minuman ini muncul pada tahun 1510 di Perancis di biara Saint Benedict di Abbey of Fecamp. Komposisi minuman yang dicipta itu termasuk kira-kira 75 spesies tumbuhan. Walau bagaimanapun, resipi asli untuk Benedictine telah hilang. Minuman itu dihidupkan kembali dengan peningkatan pada tahun 1863.

Brandy

Sulit untuk memanggil perkataan "brendi" minuman tertentu, sebaliknya ia adalah satu cara untuk menghasilkannya. Ia boleh dikatakan bahawa brendi adalah wain pekat. Pada mulanya ia sepatutnya dicairkan dengan air sebelum minum, tetapi minuman itu ternyata begitu baik sehingga dari masa ke masa ia menjadi produk bebas dari penyulingan wain.

Bourbon

Bahasa Inggeris vourbon
Minuman beralkohol asli Amerika adalah jenis wiski, tetapi dibuat daripada jagung. Kekuatan minuman adalah 40-45 vol., Tetapi paling kerap minuman itu mempunyai 43 vol. Buat pertama kalinya minuman ini muncul pada akhir abad ke-18 - awal abad ke-19. di bandar kecil Paris, Kentucky. Nama minuman itu diberikan di kawasan Bourbon yang sama, di mana bandar pengasasnya terletak. Semasa perang saudara, bourbon dikeluarkan kepada askar secara mandatori, sebagai antiseptik untuk mencuci luka.

Vermouth

dia wermut - wormwood
Minuman beralkohol berperisa dengan rempah, rempah dan kekuatan ubat herba dari 15 hingga 20 vol. Ia tergolong dalam kelas anggur yang diperkaya. Untuk pertama kalinya, resipi untuk membuat vermouth disebut dalam sumber abad ke-10 hingga ke-9. BC dalam karya Hippocrates. Pengeluaran besar-besaran yang pertama bermula pada 1786 di Turin oleh pembuat wain, Antonio Benedett Kapran. Pada masa itu, wain putih secara eksklusif digunakan sebagai asas minuman, tetapi sekarang ada yang digunakan.

lat Vinum
Minuman beralkohol dicipta oleh penapaian semulajadi anggur atau jus buah lain. Kekuatan wain selepas penapaian adalah 9-16 vol. Dalam pembuatan wain yang dibentengi, kubu tinggi dicapai dengan mencairkan wain dengan alkohol kepada peratusan yang dikehendaki. Wain adalah minuman tertua. Terdapat banyak legenda tentang kejadian pertama minuman itu, yang dicerminkan dalam epos Greek mitos, mitos Roman Romawi dan Persia.

Wiski

Celt air panas - air kehidupan
Minuman beralkohol kuat (40-60 vol), diperoleh hasil daripada penyulingan gandum malt gandum, barli dan rai. Tepat menentukan tempat asal minuman itu gagal. Pertikaian itu adalah dua negara - Irlandia dan Skotlandia. Walau bagaimanapun, sebutan pertama dipelihara dalam dokumen Scotland bertarikh 1494. Ini adalah rekod para sami yang mula-mula menghasilkan minuman tersebut. Dari saat penampilannya hingga abad ke-17. Wiski dihasilkan secara nasional oleh hampir semua petani, kita akan membahayakan pengeluaran roti yang cukup untuk penduduk.

Minuman keras ceri

ang minuman keras ceri
Minuman ringan dihidangkan dengan buah ceri dan daun berasaskan anggur brendi dengan gula tambahan. Kekuatan minuman adalah 25-30 vol. Liqueur ceri dicipta di England oleh Thomas Grant dari Kent. Mereka membuat minuman keras dari pelbagai ceri hitam - Morel. Walau bagaimanapun, kini menggunakan hampir semua jenis. Sebagai tambahan kepada England, minuman ceri ceri dihasilkan di Jerman, Perancis dan Switzerland.

Masih air

Cecair kecil, tidak berbau dan cair, tanpa warna di bawah keadaan persekitaran biasa. Ia mengandungi garam mineral terlarut dan pelbagai unsur kimia. Ia mempunyai fungsi penting dalam pembangunan dan fungsi badan manusia. Masih air memainkan peranan sebagai pelarut sejagat, berkat yang semua proses biokimia berlaku.

Air berkarbonat

Ia adalah mineral semulajadi atau air tidak berkarbonat yang diperkaya dengan karbon dioksida (CO2), berperisa dan manis untuk meningkatkan hayatnya. Oleh kerana air berkarbonat karbon disucikan daripada kuman yang mungkin. Mengisi air dengan karbon dioksida dilakukan pada peralatan industri khas. Terdapat tiga jenis air berkarbonat dari segi ketepuan karbon dioksida.

Vodka

Minuman beralkohol yang tidak mempunyai warna dan dengan bau alkohol ciri-ciri. Inilah minuman yang paling biasa di dunia. Di kebanyakan negara, vodka digunakan sebagai alkohol neutral untuk mencipta koktel, di negara-negara Slavia dan pasca-Soviet, ia digunakan sebagai minuman bebas. Kubu di negara yang berbeza boleh berbeza dari 32 hingga 56 vol., Ini semua bergantung kepada dokumen kerajaan yang mengawal pengeluaran vodka.

Wain mulled

dia glühender Wein - wain panas dan panas
Ini adalah minuman panas alkohol yang sangat lazat, yang berdasarkan wain merah dipanaskan hingga 70-80 ° C dengan gula dan rempah. Ia secara tradisinya digunakan di Switzerland, Jerman, Austria dan Republik Czech semasa sambutan besar-besaran Krismas.

Eggnog

Bahasa Inggeris kek cawan
Minuman ringan berasaskan telur ayam mentah dan gula. Ia tergolong dalam pencuci mulut kelas. Terdapat beberapa legenda dari negara-negara yang berlainan asal usul eggnog. Sebagai contoh, di Jerman, penciptaan eggnog dikaitkan dengan chef pastri Manfred Keckenbauer. Di Poland, penyanyi paduan suara di sinagoga di bandar Mogelev Gogel, yang, setelah kehilangan suara, mengambil nasihat untuk minum telur mentah yang digulung. Selepas itu, pelbagai ramuan telah ditambah kepada komponen utama, menghasilkan lebih banyak variasi minuman baru.

Grappa

ital Grappa - Kek Anggur
Minuman beralkohol yang dihasilkan oleh penyulingan kek anggur. Ia tergolong dalam kelas brandy dan mempunyai kekuatan 40-50 vol. Selaras dengan dekri antarabangsa 1997, hanya minuman yang dihasilkan di wilayah Itali dan dari bahan mentah Itali boleh dipanggil grappa. Juga, dekri ini dengan ketat mengawal kualiti minuman dan piawaian pengeluarannya.

Bahasa Inggeris grog
Minuman beralkohol berasaskan rum atau brendi, dicairkan dengan air panas dengan penambahan gula, kapur atau jus lemon, serta rempah-rempah: kayu manis, vanila, ketumbar, pala dan lain-lain. Grog adalah minuman laut sejati. Ia mula digunakan pada abad ke-18. selepas perintah Laksamana Edward Vernon, mencairkan rum dengan air kerana keghairahan yang berlebihan bagi pelaut.

Minuman beralkohol Inggeris asalnya dari Belanda. Gin mula dihasilkan pada pertengahan abad ke-17. di Belanda, dan selepas Coup Glorious, ia tersebar di seluruh England. Lama kelamaan, proses memasak gin tidak berubah. Komponen utamanya adalah alkohol gandum, yang, dalam proses penyulingan tegak dan menambah buah jintan juniper, memperoleh rasa kering yang unik.

Julep

arab julab - air merah jambu
Koktel yang sejuk, komponen utamanya ialah pudina segar. Dalam penyediaannya menggunakan komponen berikut: minuman beralkohol, sirup, air mineral meja, buah segar dan beri. Pada asalnya, julep, seperti air dengan gula, digunakan untuk membiak dadah pahit, ramuan dan tinctures di dalamnya.

Calvados

fr Calvados
Minuman beralkohol berasaskan pir atau epal cider, yang dihasilkan di wilayah Normandy Bawah Perancis. Minuman itu adalah kelas brendi dan mempunyai kekuatan 40-50 vol. Calvados boleh dipanggil hanya minuman yang dihasilkan di jabatan-jabatan Perancis Calvados (74% daripada jumlah pengeluaran Calvados), Orne, Manche, Ayr, Sart dan Mayenne.

Kakao

lat theobroma kakao - makanan para dewa
Tonik dan minuman ringan aromatik, berdasarkan susu atau air, serbuk koko dan gula. Puak-puak Aztec purba mula menggunakan serbuk koko buat kali pertama (kira-kira 3,000 tahun yang lalu). Keistimewaan menggunakan minuman ini hanya dinikmati oleh lelaki dan dukun. Biji koko yang sudah masak menjadi serbuk dan dicairkan dengan air sejuk, lada panas, vanila dan rempah lain juga ditambah.

Cachaca

pelabuhan. cachaca
Minuman beralkohol yang dibuat dengan menanggalkan tebu. Kekuatan minuman boleh berubah dari 38 hingga 54 vol. Cachaca adalah minuman nasional Brazil, dan pengeluarannya dikawal ketat oleh undang-undang. Perkataan cachaca mempunyai bentuk nominal nama komersial minuman Brazil. Jadi dalam keadaan Rio Grandis cachasa termasuk dalam keranjang makanan warga negara.

Minuman alkohol yang rendah, diperolehi dengan penapaian susu atau roti yang tidak lengkap. Kekuatan minuman tidak melebihi 2.6 vol. Orang-orang Slavik secara tradisinya membuat kvass. Mengikut klasifikasi antarabangsa, kvass tergolong dalam kategori bir, di Rusia dan Ukraine ia dianggap sebagai minuman bebas.

Kefir

dari lawatan. Kef - kesihatan
Minuman pemakanan yang diperoleh daripada susu dengan penapaian bakteria susu yang ditapai: batang, streptokokus, ragi, bakteria asetik, dan lebih kurang 16 spesies. Jumlah mereka mestilah sekurang-kurangnya 107 seliter. Minuman itu mempunyai warna putih, tekstur seragam, bau susu yang ditapai dan sebilangan kecil karbon dioksida. Kefir yang paling meluas diterima di kalangan penduduk negara Slavia dan di Timur Tengah.

Kissel

Minuman pencuci mulut manis yang mempunyai struktur seperti jeli. Ia disediakan berasaskan buah-buahan dan buah-buahan, buah-buahan, jus, sirup, susu, jus yang dicairkan dalam air dengan tambahan jagung atau kanji kentang, serta starter bijirin. Sebagai pemanis dalam mencium ialah gula.

Cobbler

Bahasa Inggeris tukang kayu - kedai minuman, pembuat bir
Minuman pencuci mulut koktail yang terdiri daripada pelbagai buah-buahan, sirup, jus, minuman beralkohol dan ais hancur. Buat pertama kalinya seorang tukang masak dimasak di Amerika pada tahun 1809. Pemilik kedai kopi menjadikannya sebagai tanda perdamaian setelah bertengkar dengan istrinya, yang membuatnya senang, dan seluruh dunia menerima minuman baru.

Koktel

Bahasa Inggeris ekor ayam - ekor ayam
Minuman yang diperolehi dengan mencampurkan (campuran) pelbagai minuman beralkohol dan bukan alkohol. Jumlah satu hidangan koktail tidak melebihi 150 ml. Selain itu, perkadaran komponen jelas ditakrifkan dalam resipi koktail, pelanggarannya boleh merosakkan minuman keras atau membawa kepada penampilan yang baru.

lat cola
Toning minuman berkarbonat manis, termasuk kafein. Nama minuman itu berasal dari kacang kola, yang digunakan dalam resipi asal sebagai sumber kafein. Minuman itu pertama kali dihasilkan oleh ahli kimia Amerika John Stith Pemberton pada tahun 1886 sebagai sirap ubat. Minuman itu dijual dalam bahagian 200 ml. di farmasi sebagai ubat untuk "gangguan saraf." Selepas beberapa ketika, minuman itu mula berkarbonasi dan dijual di mesin layan diri.

Compote

fr compote - compose, mix
Minuman ringan yang dibuat dari satu jenis atau campuran buah dan beri berasaskan air dan gula. Kompaun diperbuat daripada bahan-bahan segar, beku atau kering. Minuman ini sangat popular di musim panas, dan dalam pemanasan sejuk menjadi baik sebagai sumber vitamin yang hangat. Pengkompaunan juga dituai untuk musim sejuk.

Cognac

fr cognac
Minuman ringan dibuat di bandar eponymous Cognac (Perancis). Pengeluarannya dijalankan dari jenis anggur khusus menggunakan teknologi khas. Cognac diperbuat daripada anggur jenis putih. Bahagian utama mereka adalah pelbagai Uni Blanc. Pematangan penuh anggur berlaku pada pertengahan Oktober, dan oleh itu proses pembuatan minuman mulia seperti itu sudah bermula pada musim gugur yang mendalam.

arab qahwa - minuman menarik
Minuman lembut tonik dibuat daripada biji kopi panggang. Kopi adalah tumbuhan thermophilic, jadi ia ditanam di ladang gunung tinggi. Untuk pengeluaran kopi menggunakan dua jenis pokok kopi: Arabica dan Robusta. Menurut sifat pengguna, arabica kurang kuat, tetapi lebih harum, robusta adalah sebaliknya. Oleh itu, sering dijual adalah campuran kedua-dua jenis ini dalam perkadaran yang berlainan. Sejarah kopi diselubungi dengan banyak legenda.

Krjuchon

fr cruchon - jug
Minuman sejuk yang menyegarkan, biasanya alkohol, yang terdiri daripada buah-buahan segar dan dalam tin dan buah-buahan serta campuran wain. Untuk memperkayakan minuman dengan buih karbon dioksida, champagne atau air mineral berkarbonat biasanya ditambahkan ke balsam. Krušon kerana kesamaan sedikit dalam skim persiapan boleh dikatakan "saudara lelaki punch" dan "saudara jauh koktail". Minum sebelum ditapai sememangnya disejukkan kepada suhu 8-10 ° C dan tambah sedikit ais.

Koumiss

tengkuk ҡmymyҙ - susu kuda yang ditapai
Minuman beralkohol, berasaskan susu kuda, diperolehi dengan penapaian di bawah pengaruh kayu asidofilik dan Bulgaria dan ragi. Minuman ini mempunyai rasa manis yang masam, warna putih dengan buih kecil di permukaan. Koumiss dihasilkan dari pelbagai jenis pemula mungkin mengandungi jumlah alkohol yang berbeza. Kandungannya boleh berbeza-beza dari 0.2 hingga 2.5 vol. dan kadang-kadang mencapai 4.5 kira-kira.

Minuman keras

lat liguefacere - membubarkan
C adalah minuman beralkohol yang baik dengan buah, buah dan rempah dan rempah. Bentengnya berkisar antara 16 hingga 50 vol. Tarikh penciptaan minuman itu tidak diketahui, tetapi dipercayai bahawa prototaip pertama minuman keras moden adalah "Elixir of Benedictine", dicipta pada abad ke-16. sami bernama Bernardo Winzelli di bandar Thekam. Minuman ini, banyak rahib dan pengeluar minuman beralkohol cuba mengulang atau memperbaiki. Hasilnya, jenis yang baru, tidak kurang enak, diperolehi.

Lemonade

fr limun - lemonized
Minuman ringan yang sejuk berdasarkan jus lemon, gula dan air. Ia mempunyai warna kuning terang, rasa limau dan rasa yang menyegarkan. Pertama muncul di Perancis pada abad ke-17. semasa pemerintahan Louis I. Menurut legenda, kemunculan minuman itu dikaitkan dengan kesilapan hampir pembunuhan pengadilan. Dengan kecuaian, dan bukannya wain, dia menjaringkan jus lemon ke dalam gelas raja, untuk entah bagaimana membetulkan tindakan ruam ini, dia menambah gula dan air ke kaca.

Mead

Minuman beralkohol dengan kekuatan 5-16%, dibuat berdasarkan madu. Peratusan gula adalah antara 8 hingga 10%. Penggalian arkeologi yang paling purba di Rusia, sejak abad ke-7 hingga ke-6. SM, dapatkan pengesahan pembuatan penduduk tempatan minuman berdasarkan madu. Oleh itu, mead adalah salah satu minuman beralkohol tertua di Rusia.

Martini

ital Martini
minuman beralkohol dengan kekuatan 16-18 dicampur dengan herba. Koleksi rumput biasanya mengandungi lebih daripada 35 tumbuh-tumbuhan, termasuk: yarrow, pudina, wort St. John, chamomile, ketumbar, halia, kayu manis, ulas, wormwood, immortelle dan lain-lain. Selain daun dan batang, bunga dan biji yang kaya dengan minyak pati juga digunakan. Berkenaan dengan kelas vermouths.

Susu

Cecair yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia dan mamalia. Ia mengandungi sejumlah besar nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan badan. Susu termasuk lemak, protein, vitamin dan unsur surih. Warna susu boleh berubah dari putih ke kuning-biru. Ia bergantung kepada kandungan lemaknya. Oleh kerana kandungan laktosa, ia mempunyai rasa manis yang ringan. Susu termasuk dalam komposisinya lebih daripada 100 komponen berguna, di mana kira-kira 20 adalah asid amino yang seimbang dan lemak, laktosa, dan mineral.

Seni. rus Mursa - air dengan madu
Minuman ringan, dalam kebanyakan kes bukan alkohol, berdasarkan jus buah, air dan gula atau madu. Anda juga boleh menambah zest buah jeruk, rempah-rempah (kayu manis, ulas, ketumbar) dan tinctures pada herba perubatan (wort St. John, bijaksana, pudina, melissa dan lain-lain) untuk rasa bakar dan tambahan.

Hindi punch - lima
Ini adalah kumpulan keseluruhan koktail minuman keras yang panas, membakar atau dicairkan yang mengandungi buah atau jus segar dan dalam tin. Dari minuman beralkohol dalam penyediaan rum penggunaan punch, wain, grappa, brendi, arak, klaret, alkohol dan vodka. Secara tradisinya, minuman disediakan dalam bekas besar (punters) dan dihidangkan di resepsi dan pihak. Kekuatan minuman bervariasi dari 15 hingga 20 vol. dan kandungan gula - dari 30 hingga 40%. Resipi punch yang paling terkenal ialah Caribbean Rum Punch, Barbados Punch, dan Planter Punch.

Minuman beralkohol yang disediakan dengan menanam wort malt dengan ragi dan hop. Selalunya barli digunakan sebagai bijirin malt. Bergantung kepada jenis bir, kekuatan minuman boleh berubah dari 3 ke 14 vol. Beer adalah yang paling popular di kalangan minuman beralkohol dan menduduki tempat ketiga di dunia dalam senarai umum minuman selepas air dan teh. Terdapat lebih daripada 1000 bir yang berbeza. Mereka berbeza warna, rasa, kandungan alkohol, bahan mentah yang digunakan dan tradisi memasak di negara yang berbeza.

Pisco

dari dialek India pisco - burung terbang
Minuman beralkohol yang diperbuat daripada anggur muscat. Pisco tergolong dalam kelas brendi dan merupakan minuman kebangsaan Peru dan Chile. Kekuatan minuman adalah 35-50 vol.

Bahasa Inggeris rum
Minuman beralkohol yang dihasilkan oleh penapaian dan penyulingan molasses dan sirap tebu, dibentuk sebagai hasil daripada membuat gula tebu. Di pintu keluar, minuman itu mempunyai warna yang telus, dan selepas penuaan dalam tong kayu ia menjadi amber. Kekuatan minuman, bergantung pada variasi boleh bervariasi dari 40 hingga 75 vol.

Minuman alkohol rendah negara Jepun, yang dihasilkan oleh penapaian beras. Rasa demi dapat mempunyai nota sherry, epal, anggur, pisang, rempah-rempah, rempah-rempah. Warna minuman biasanya jelas, tetapi perubahan warna ke arah warna ambar, kuning, hijau dan lemon dibenarkan. Kekuatan minuman bervariasi dari 14.5 hingga 20 vol.

Moonshine

Minuman beralkohol, yang dihasilkan pada peralatan buatan rumah dari produk minuman alkohol yang mengandungi alkohol. Gula, kentang, bijirin, buah beri, buah, bit gula dan lain-lain digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran. Pilihan bahan mentah bergantung kepada lokasi dan kemampuan. Kualiti minuman bergantung kepada kualiti bahan mentah. Kekuatan minuman boleh bervariasi antara 30-40 vol. Dan ke atas. Di kebanyakan negara, pengeluaran dan penjualan moonshine boleh dihukum oleh undang-undang.

Sbiten

Minuman panas atau sejuk bukan alkohol yang terdiri daripada air, madu, rempah dan rempah, sering ubat. Perkataan sbiten terbentuk daripada proses menggabungkan (meringkaskan) dua cecair - madu yang dicairkan dalam air dan infusi pedas-herba.

Ia adalah cecair berkhasiat dan diperkaya, yang diperolehi dengan menekan buah, buah dan sayuran. Untuk mendapatkan jus berkualiti tinggi, anda hanya perlu menggunakan buah-buahan yang segar dan masak. Bagi pembuatan jus yang digunakan epal, ceri, strawberi, strawberi, raspberi, plum, pir, quince, persik, aprikot, anggur, limau gedang, oren, limau, kapur, jeruk, buah jeruk, pepaya, mangga, kiwi, pomelo, buah delima, currant, gooseberry, tomato, saderi, pasli, lobak merah, bit, lobak, kubis, zucchini, timun, lada dan lain-lain.

Slivovitz

Minuman beralkohol dibuat berdasarkan jus plum yang ditapai dengan kekuatan 45 vol. Minuman ini tersebar luas di kalangan rakyat negara-negara Balkan dan tergolong dalam kelas brendi. Slivovitsa dianggap minuman nasional Bulgaria, Serbia, Herzegovina, Bosnia dan Croatia. Terdapat lebih 2000 jenis plum yang digunakan untuk menyediakan minuman. Sebagai tambahan kepada brendi plum, secara tradisinya bagi negara-negara ini adalah perolehan prun dan jem plum.

Alkohol

lat spiritus - semangat
Kompaun organik mempunyai kelas yang pelbagai dan luas. Yang paling terkenal dan biasa ialah etil, metil dan feniletil alkohol. Pelbagai jenis alkohol bukan sahaja boleh didapati di makmal, tetapi juga terdapat dalam alam semula jadi. Alkohol dalam keadaan fizikal biasa mempunyai warna yang telus, bau dan selera ciri yang tajam, adalah pelarut yang baik untuk bahan berminyak dan mengandungi lemak.

Serum

lama kemasyhuran syrovat - keju yang berkaitan
Ia adalah hasil sampingan dari penyediaan keju, keju kotej dan kasein, yang diperoleh dengan memanaskan susu masam, melipat dan menerkamnya. Proses pembekuan susu boleh berlaku secara semulajadi melalui pemecahan atau menambah asid makanan.

Tequila

isp. Tequila
Minuman beralkohol yang dibuat oleh penyulingan wort yang terbentuk daripada penapaian teras agave biru. Nama minuman yang diterima dari kota Tequila yang sama di negeri Jalisco. Kekuatan minuman adalah 55 vol., Walau bagaimanapun, banyak pengeluar mencairkannya dengan air hingga 38 vol.

Uzvar

Minuman lembut yang diperbuat daripada pelbagai buah-buahan kering, buah dan madu. Plum kering, aprikot, epal, pear, ceri, kismis, barberi, rosehips, abu gunung, hawthorn, blueberries dan lain-lain digunakan sebagai ramuan untuk uzvar. Buah-buahan dan beri untuk uzvara boleh disediakan semasa masak atau membeli di kedai dalam bentuk siap.

Bahasa Inggeris fizz - berbuih, huru hara
Menyegarkan minuman ringan dengan struktur berkilauan. Minuman boleh dengan atau tanpa kandungan alkohol. Lemak tergolong dalam kelas koktel yang panjang, komponen utamanya ialah air dan ais yang berkilauan. Mencampurkan ramuan fiz, kecuali air soda atau soda lain, dibuat dalam shaker, mixer atau whisk. Komponen campuran minuman dicurahkan ke dalam gelas (bola voli) 200-250 ml dengan es dan jumlah yang tinggal dipenuhi dengan air berkarbonat atau, seperti yang lazim di beberapa negara Eropah, soda. Setelah memasak, minuman segera dihidangkan ke meja.

Frappe

fr frapper - tekan, ketuk, terkena
Ini adalah sejenis koktail sejuk yang tebal, bahan utamanya ialah susu, ais krim, sirap buah. Frappe disediakan sebagai bukan alkohol, dan dengan penggunaan minuman beralkohol yang kuat dengan kadar gula yang tinggi: krim, minuman keras, minuman keras, tincture, pemukul dan lain-lain. Ia dibenarkan untuk menambah pelbagai komponen untuk minuman: coklat, madu, buah dan buah-buahan. Minuman dihidangkan dalam dua cara - dengan dan tanpa ais.

ikan paus cha, eng teh
Minuman bukan alkohol yang diperolehi dengan membakar atau mendidih daun teh yang diproses khas. Daun teh dituai dari semak dengan nama yang sama yang tumbuh di ladang besar di zon iklim panas dan lembap. Yang paling menguntungkan adalah keadaan cuaca di kawasan tropika dan subtropik wilayah China, Afrika dan India.

Chartreuse

Chartreuse adalah minuman beralkohol dengan kekuatan dari 42 hingga 72 vol. dibuat berdasarkan herba, rizom dan kacang. Ia tergolong dalam golongan minuman keras. Penciptaan minuman itu diselimuti dengan tudung legenda lama, mengikut mana preskripsi elixir ubat diberikan kepada para biku Perintah Cartesian oleh Marsekal Perancis François d'Estrôme pada tahun 1605 sebagai manuskrip kuno. Untuk masa yang lama tiada siapa yang menggunakan resipi minuman itu. Ini disebabkan oleh kompleksitas teknik memasak yang agak besar.

Champagne

fr Champagne
Wain berkilauan dibuat daripada satu atau lebih jenis anggur dengan penapaian dua kali dalam botol. Ciptaan sampanye adalah disebabkan oleh biarawan Perancis biara Pierre Perignon dari wilayah Champagne. Perancis digubal pada tahun 1909 hak untuk memanggil champagne wain bersinar, simbol-simbol Latin, dan kaedah pembuatannya.

Eg-legs

Bahasa Inggeris telur-telur - periuk telur
koktail manis berasaskan susu dan telur ayam mentah. Minuman itu disediakan alkohol dan bukan alkohol. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, nog adalah ale yang kuat yang pada asalnya digunakan dalam penyediaan minuman. Sekarang, wiski, rum, brendi, minuman keras atau wain digunakan sebagai bahan tambahan alkohol. Eg-leg adalah saudara dekat minuman Eggnog yang terkenal di negara-negara Slavia.

http://edaplus.info/drinks.html

Minuman di atas huruf m

Apa jenis produk dalam huruf "m" yang tidak wujud. Berikut adalah buah-buahan dengan sayur-sayuran, makanan laut, dan sayur-sayuran dan lain-lain perkara seperti itu.

Perlu diperhatikan dalam kategori ini - tepung. Bahawa ia menjadi asas bagi produk utama pada setiap meja - roti. Belum lagi hiasan mana-mana pihak teh: roti, pretzels, cheesecakes, dan sebagainya.

Tempat yang kurang penting (maafkan peminat penulis vegetarian) dalam hal ini adalah daging. Berapa banyak hidangan dari itu boleh dimasak, dan tidak patut dibicarakan.

Senarai yang dipanggil "produk dengan huruf" m "juga mengandungi produk seperti susu, serta marjerin dan mentega dibuat atas dasarnya, tanpa itu anda tidak boleh memasak bubur apa pun (semolina yang sama) atau pai. Susu digunakan dalam semua arahan memasak. Ia juga merupakan bahan utama dalam resipi tradisional untuk ais krim.

Di bahagian buah, anda boleh menandakan mandarin yang terikat dengan penduduk Rusia dengan Tahun Baru atau lebih sering buah zaitun yang terdapat di meja tempatan. Ia juga merujuk kepada negara-negara hangat buah semangat, mangga dan manggis.

Termasuk produk-produk pada "m" dan hasil popular seperti madu lebah seperti madu. Adalah lazim untuk meminumnya dengan teh, menambah gula-gula dan marinades.

Di antara rempah-rempah, bau mint dan limau digunakan secara meluas dalam perniagaan masakan. Mereka digunakan dalam resipi pelbagai minuman, hidangan daging, pencuci mulut.

Belum lagi mengenai wortel. Sayuran ini adalah tetamu yang kerap dalam kursus kedua dan pertama. Dalam masakan tradisional Rusia ia digunakan sebagai pengisian untuk pai manis.

Kerang juga berkaitan secara langsung dengan topik yang dikemukakan. Mereka adalah moluska laut, yang merupakan komponen penting dalam masakan kebangsaan rakyat yang hidup di sepanjang pantai laut.

Dan produk dengan huruf "m" adalah badam berkhasiat, menyenangkan merasai mentega dan, tentu saja, mayonis, yang dipenuhi dengan separuh baik salad di Rusia.

• Maasdam

• Madler

• Mazagran

• Mazurek

• Mayonis

• Marjoram

• Pasta mempunyai ulasan!

• Mack

• Macadamia mempunyai ulasan!

• Poppies

• Mackerel

• MacRurus

• Maltose

• Raspberi mempunyai ulasan!

• Hominy

• Mamura

• Mangga

• Mangold

• Manggis (mangkut, manggis, manggis, garcinia) mempunyai ulasan!

• Manna

• Semolina

• Manti

• Maotai

• Buah ghairah (buah semangat) ada kajian semula!

• Akar Maral

• Margarine

• Marechal

• Marin (Mirin)

• Marinade

• Marinka

• Marinating

• Marlin (putih dan biru)

• Marmalade

• Makanan hangat

• Marzipan

• Maseduan mempunyai ulasan!

• Mascarpone mempunyai ulasan!

• Maslenitsa

• Oiler

• Zaitun dan zaitun mempunyai semakan!

• Minyak itu

• Mentega lembut

• Minyak lada

• Minyak sayuran

• Mentega (lembu)

• Ikan berminyak mempunyai ulasan!

• Massala

• Masseduan

• Mat cha

• Matelot (a la matelot)

• Coltsfoot

• Muffin

• Matza mempunyai ulasan!

• Matsoni, matsun

• Mats

• Masharabi

• Mesin untuk memerah biji ceri

• Madu

• Beri akar

• Sirap perubatan

• Medunica

• Meze (meze)

• Melange

• Molasses

• Meli-meli

• Melis

• Melissa

• Mensa-gratuite

• Menzal

• Menu

• Merengue (meringue)

• Gordon Ramsey menuduh orang Inggeris tidak mampu memasak

• Hack

• Merou

• Meter d`otel

• Meshano

• Swordfish

• Kerang

• Mizu Ama

• Daging wafer Micdano

• Microwave mempunyai ulasan!

• Pengadun itu mempunyai ulasan!

• Milezim

• Milta

• Mimosa

• Almond mempunyai ulasan!

• Minestrone

• Lamprey

• Minspay

• Pollock

• Minhi

• Mirabelle

• Miranton

• Miroton

• Myrtle biasa

• Mangkuk

• Mysla

• Miso mempunyai ulasan!

• Misoshiro

• Kabus

• Mititay

• Juniper Vodka

• Juniper berry (juniper biasa) mempunyai ulasan!

• Mocha

• Young

• Colostrum

• Mondamin

• Lemak tak jenuh tunggal

• Monpasier

• Morel

• Wortel

• Lobak mempunyai ulasan!

• Es krim adalah kajian semula!

• Es krim adalah kajian semula!

• Cloudberry

• Jus Berry

• Laminaria (kelp) mempunyai ulasan!

• Dill

• Abalone

• Landak laut

• Ikan mas

• Bream laut

• Bass laut

• Moscardini

• Mortadella mempunyai ulasan!

• Mostard

• Motal mempunyai ulasan!

• Mokhovik

• Mozzarella mempunyai ulasan!

• Mop

• Urinasi

• Mojito

• Moel

• Mual

• Mujwort

• Muzhdy

• Suami

• Flour adalah ulasan!

• Tepung berpengalaman

• Muksun

• Mul

• Moussaka

• Moussaka

• Musat (keluli) mempunyai ulasan!

• Nutmeg mempunyai tip!

• Muscat (mace) mempunyai ulasan!

• Mousse

• Amanita merah

• Amanita kelabu

• Medlar biasa

• Mhali

• Myranitsa

• Mchadi

• Musle

• Münster

• Muesli

• Musost

• Ekstrak daging

• Daging

• Mint

Apa jenis produk dalam huruf "m" yang tidak wujud. Berikut adalah buah-buahan dengan sayur-sayuran, makanan laut, dan sayur-sayuran dan lain-lain perkara seperti itu.

Perlu diperhatikan dalam kategori ini - tepung. Bahawa ia menjadi asas bagi produk utama pada setiap meja - roti. Belum lagi hiasan mana-mana pihak teh: roti, pretzels, cheesecakes, dan sebagainya.

Tempat yang kurang penting (maafkan peminat penulis vegetarian) dalam hal ini adalah daging. Berapa banyak hidangan dari itu boleh dimasak, dan tidak patut dibicarakan.

Senarai yang dipanggil "produk dengan huruf" m "juga mengandungi produk seperti susu, serta marjerin dan mentega dibuat atas dasarnya, tanpa itu anda tidak boleh memasak bubur apa pun (semolina yang sama) atau pai. Susu digunakan dalam semua arahan memasak. Ia juga merupakan bahan utama dalam resipi tradisional untuk ais krim.

Di bahagian buah, anda boleh menandakan mandarin yang terikat dengan penduduk Rusia dengan Tahun Baru atau lebih sering buah zaitun yang terdapat di meja tempatan. Ia juga merujuk kepada negara-negara hangat buah semangat, mangga dan manggis.

Termasuk produk-produk pada "m" dan hasil popular seperti madu lebah seperti madu. Adalah lazim untuk meminumnya dengan teh, menambah gula-gula dan marinades.

Di antara rempah-rempah, bau mint dan limau digunakan secara meluas dalam perniagaan masakan. Mereka digunakan dalam resipi pelbagai minuman, hidangan daging, pencuci mulut.

Belum lagi mengenai wortel. Sayuran ini adalah tetamu yang kerap dalam kursus kedua dan pertama. Dalam masakan tradisional Rusia ia digunakan sebagai pengisian untuk pai manis.

Kerang juga berkaitan secara langsung dengan topik yang dikemukakan. Mereka adalah moluska laut, yang merupakan komponen penting dalam masakan kebangsaan rakyat yang hidup di sepanjang pantai laut.

Dan produk dengan huruf "m" adalah badam berkhasiat, menyenangkan merasai mentega dan, tentu saja, mayonis, yang dipenuhi dengan separuh baik salad di Rusia.

http://kuking.net/18j.htm

Kamus kuliner. Perkataan pada huruf "M"

MADERA

Di bawah nama ini diketahui beberapa wain yang sama sekali berbeza. Madera ini adalah wain yang halus, semulajadi, pencuci mulut yang dibuat dari anggur pilihan yang dituai dari pulau Portugis Madeira. 5-6 tahun pertama, wain berusia dalam barel di iklim pulau itu. Disimpan dalam botol selama 25-40 tahun, Madera memperuntukkan sedimen padat yang menyerupai kerak berkapur ke dinding, dan dia memperoleh kemurnian yang luar biasa, aroma dan rasa yang terbaik. Madera ini dibuat dari pertengahan abad XV. Ia diketahui oleh Shakespeare dan dinyanyikan kepada mereka. Sejak akhir abad XVIII. dia tidak lagi dijual: Madeira dihantar hanya kepada raja-raja Portugis, dan mereka menghantarnya sebagai hadiah lain kepada raja-raja lain.
Ciri-ciri pengeluaran Madeira ialah ia disimpan di gudang-gudang bawah tanah yang dipanaskan, tidak sejuk, dan, lebih-lebih lagi, dari abad XVIII. Untuk mempercepat pematangannya, kaedah "perjalanan" telah digunakan: Madeira belayar di perahu layar di laluan Madeira-Filipina-Portugal. Secara beransur-ansur, beberapa spesies Madeira benar Madeira muncul: kering Madeira - warna emas ringan, ringan; Red Madera - Boal, "jangka panjang"; minuman keras seperti, oranzhevataya Madera - Melmsi, dari buah beri. Ketiga-tiga jenis Madeira semulajadi tidak lagi akan dihasilkan pada pertengahan abad XIX. (1857). Dan apabila mereka dipulihkan, pengeluaran wain semula jadi yang berkualiti tinggi ternyata tidak menguntungkan.
Walau bagaimanapun, kemuliaan Madeira yang dahsyat, tersebar sejak beberapa abad, dan legenda tentangnya membawa kepada pemalsuan yang luas wain ini di negara-negara yang berbeza dari awal abad XIX. Semua pseudo-brandies buatan adalah anggur yang diperkaya, kadang-kadang sangat berbahaya kerana kandungan mereka dalam pelbagai pewarna. Pada abad XIX. dan pada separuh pertama abad kedua puluh. Madera palsu dihasilkan di Sepanyol, Perancis dan terutama di Jerman dan Poland. Dalam pra-revolusi Rusia, "madeira" dibuat daripada alkohol kentang dicampur dengan jus berry yang dihasilkan di bandar Kashin, melekat label pada botol yang dibeli di Sepanyol. "Madera" semacam itu ditertawakan oleh A. Ostrovsky dalam "The Dowryless". Selepas Perang Dunia II, "booming Madeira" di Eropah merosot, dan New York menjadi pusat pengeluaran Madeira palsu. Sebenarnya, pada masa kita, istilah "Madera" harus menjadi amaran, kerana kadang-kadang pemalsuan yang paling berbahaya muncul di bawahnya, yang biasanya diperkaya dengan kandungan gula yang tinggi.
Pada tahun 1930-an, pengalaman dalam pengeluaran wain Anggur Madeira menggunakan bahan mentah domestik dan teknologi "Madeira" tradisional telah diteruskan di negara kita. Penciptaan pencuci mulut yang paling berjaya Madeira diperolehi di Crimea dan di Armenia, di mana "dibuat" wain anggur dilakukan dalam glazed khas, dipanaskan oleh ruang matahari.
Pada masa kini, Madera dihasilkan dalam cetakan kecil dan, untuk sebab iklim, tidak setiap tahun. Ia sedang disediakan oleh kilang eksperimen Institut Magarach dan kilang anggur Massandra. Penanda aras jenama Madeira Soviet dianggap sebagai pembebasan tahun 1937 - ia adalah kualiti yang paling berjaya. Pada tahun 1995-1996 Untuk memudahkan kedudukan kewangannya, kilang Magarach menghasilkan penjualan eksklusif sebahagian daripada dana koleksi Madera di luar negara, dan juga membawa jenis venir (2 dan 3 tahun) dari madu Massandra dari 90-an ke Moscow pada harga yang agak rendah. rizab berpotensi untuk survival pasukan. Sudah tentu, dalam keadaan sedemikian, kerja eksperimen tulen digantung secara praktikal. Madeira moden "Massandra", sebenarnya, berubah menjadi wain biasa yang diperkuat seperti wain pelabuhan.
"Tsar Madera". Menggoda nama popular vodka dalam abad XVIII - XIX. Istilah ini adalah gambaran langsung kepada apa yang dipanggil "perhimpunan" yang diatur oleh Peter I, di mana, menurut tsar, para bangsawan dan peniaga berkumpul, dan di mana orang-orang yang terlambat terpaksa meminum gelas anggur yang diperkuatkan - khususnya, telah menjadi mabuk. dan kadang-kadang mati. Oleh kerana pekerja-pekerja pembinaan di ibu negara menerima cawan vodka yang berkualiti rendah setiap hari, ia dipanggil "royal Madeira", iaitu, "Madeira" untuk orang biasa, yang dibuat di kedai minuman keras (peti minuman keras). Oleh itu, di Rusia istilah "Madera" wujud dalam dua makna: dalam fiksyen diterjemahkan, ia adalah sinonim dengan wain yang paling mulia, paling mulia, di dalam negeri, terutamanya di kalangan penulis N. Uspensky, F. Dostoevsky, V. Krestovsky, N. Leskova, A. Chekhov, M. Gorky, V. Veresaeva - digunakan dalam makna bahasa Rusia sebagai sinonim bagi yang buruk, kuat, tetapi nampaknya "baik" (untuk wanita separuh cahaya) minuman beralkohol. Sudah pada 60-an abad XIX. V. Dahl mengalami kesukaran yang besar, tanpa mengetahui apa yang bermaksud meletakkan perkataan "Madera" dalam perbendaharaan katanya, dan akhirnya menarik diri kerana kekaburannya dalam bahasa kebangsaan, hanya tinggal dalam kamusnya yang tidak diterbitkan "peribahasa dan kata-kata yang dihargai Rusia" dalam makna negatif "Madeira diraja" (sivukhi).

MAZAGRAN

Penyejuk dan tonik, popular di Eropah pada abad XIX. Ia dibuat buatan sendiri dari kopi semulajadi yang manis, tiga perempat dicairkan dengan air sejuk dan ais yang direbus. Minuman boleh sedikit diasapi dengan limau. Kadang-kadang beberapa titisan brendi ditambah pada rasa. Pada abad XX. mazagran menggantikan minuman tonik massa Amerika jenis kilang: Coca-Cola dan derivatifnya.

Mazurek

Kuki Ukraine, diedarkan terutamanya di bahagian kanan Bank-Ukraine. Ini adalah pengubahsuaian ringkas folder - kek Paskah Ukraine.
Resipi ini didasarkan pada nisbah jumlah stabil: kuning, krim, gula, mentega, yis (3: 3: 1: 1: 1). Tepung ditambah secara rawak, selepas semua produk dicampur. Minyak ditambah terakhir. Doh harus sejuk. Ia keluar dengan nipis segera selepas pendekatan pertama, ia disuntik dengan garpu. Ia dihiris dengan telur dan mentega dan dibakar pada kepingan dalam ketuhar. Kemudian, dalam bentuk haba ia pecah menjadi kepingan atau dipotong. Taburkan dengan kayu manis, zest, gula tepung, buah candied atau dihirup dengan jem.

Mazurka

Kuki roti shortbread Poland dengan kacang atau buah buahan. Mazurka tradisional - plum atau epal. Tetapi mazurka moden dibuat lebih kerap daripada jeruk dengan lemon dan dianggap lebih enak.
Resipi
Doh 200 g mentega, 100 g gula icing, 300 g tepung, 3 kuning, vanila.
Jisim buah. 0.5 kg oren, 2 lemon (jus dan zest digunakan dalam buah sitrus), 0.5 kg gula, 50-100 g badam, separuh segelas air (berdinding nipis).
Buat adunan memasak. Rebus kuning telur secara berasingan dari protein dalam colander yang dicelupkan dalam air panas, kemudian gosok. Mentega dicincang dengan sebatang tepung, dituangkan di papan. Adunan adunan disimpan hingga setengah jam dalam keadaan sejuk. Bakar pada kepingan, yang dilapisi dengan doh dalam bentuk kotak terbuka, pra-pelincir dengan protein disebat di sepanjang tepi. Pisahkan jisim buah (yang direbus dalam periuk dengan gula sehingga menebal) dimasukkan secara berasingan ke dalam bentuk buatan siap dibakar, dan badam cincang disiram di atasnya.
Selepas itu, mazurka dapat dipotong menjadi kue individu. Bagi mazurki, hampir mana-mana jem dan gula-gula (coklat, susu krim) digunakan. Pengisian mazurka bergantung kepada fantasi rasa dan masakan, ini, dengan cara ini, adalah keanehan dan alasan untuk kehidupan yang panjang (umur) hidangan Poland.

(biji). Digunakan dalam industri konfeksi. Kaedah aplikasi adalah mudah, tetapi memerlukan kemahiran. Pertama, popi dibasuh dengan air suam, kemudian dua kali dibasahi dengan air mendidih: kali pertama ia disejukkan serta-merta, kali kedua ia diadakan selama kira-kira seminit sehingga popi sedikit dikukus. Tidak mustahil untuk melambatkan air mendidih untuk masa yang lama, kerana dalam kes ini minyak hilang - ini bermakna bahawa popi akan menjadi tidak enak. Kemudian peras air dengan baik dari biji popi, ringan paun (menghancurkan) dalam mortar dan campurkan dengan gula atau sedikit sirap dari jem untuk memberikan kelikatan. Jika tidak, popi akan ditutup dengan kuih-muih atau menjadi jisim hambar "berpasir".

Macron

(dari bahasa Yunani - diberkati). Jenis kek, yang dengan persamaan namanya sering dikelirukan dengan pasta, dan rupa dengan biskut. Kek ini dikenali di Zaman Pertengahan di Byzantium. Makron terbuat dari gula doh dengan topeng badam, ditutup dengan glaze protein, dan mempunyai kemuncak kek keju kecil yang gelap atau coklat muda. Mereka membakarnya di Greece, Cyprus, Lubnan, Tunisia Utara, Mesir - di mana tradisi budaya Mediterranean purba dipelihara.

MALAGA

Wain pencuci mulut semulajadi terbaik di Sepanyol, yang dihasilkan di Andalusia Timur dan telah lama dieksport melalui pelabuhan Malaga, dari mana ia mendapat namanya.
Malah, di bawah nama "Malaga" ada (ada) tiga jenis wain dari anggur Andalusia:
1) "Maestro di Malaga" - sejenis campuran wain lama yang berusia muda, yang baru disiapkan dari koleksi baru, yang memberikan kombinasi yang konsisten dengan konsistensi, aroma mulia dan rasa dengan kesegaran jus alami;
2) malaga gelap - "Vino de Kolor" dari anggur merah;
3) "Lagri-ma" atau "Lacrima-Malaga" - jenis terbaik Malaga, sejenis wain dari Muscatel anggur.
Seperti semua wain terkenal, Malaga dari pertengahan abad XIX. menjadi subjek palsu di Sepanyol dan di Jerman. Sepanyol, misalnya, sehingga 1906 membeli vodka Rusia untuk mengikat Malaga dieksport dari negara ini, termasuk ke Rusia. Hanya di tempat pengeluaran, di Andalusia, serta di Perancis, Malaga boleh didapati dalam bentuk yang tidak tetap, semulajadi. Di Rusia, Malaga popular di kalangan bohemian sastera awal abad ini (penyair seperti Fofanov dan Yesenin dipanggil "berjalan Malaga"). Selepas Perang Dunia II, pengeluaran Malaga dikurangkan dengan ketara berikutan penurunan permintaan dalam pasaran wain tradisional Sepanyol, seperti United Kingdom, dan juga kerana persaingan anggur Perancis dan Itali. Jumlah pengeluaran Malaga adalah 75-100 ribu hektolit per tahun, di mana wain kategori tertinggi tidak lebih dari 5%.

MALVASIA

(Malvasia). Wain semulajadi Yunani dari pulau-pulau Laut Aegean. Kronik Rusia meraikannya sebagai wain luar negara pertama. Dibawa pada abad XI. dan ke abad ketiga belas. tinggal di Rusia hanya wain anggur. Malvaziya terbaik dihasilkan di pulau Crete, dan ia nampaknya merupakan salah satu anggur paling kuno di dunia. Dalam abad XV. Kreta Cretan diangkut ke Madeira - begitu juga permulaan wain baru.

MALTOZA

Malt ekstrak pengeluaran perindustrian. Digunakan untuk mempercepat penyediaan kvass, bir buatan sendiri. Ia boleh berfungsi sebagai perasa dalam adunan apabila membuat roti.

MANGO (lat Mangifera indica). Buah pokok mangga asal India, di India ditanam 4000 tahun yang lalu. Dalam mitologi India, buah mangga memainkan peranan yang sangat penting, seperti buah delima. Buah-buahan dari pelbagai saiz - dari pir ke melon dan sangat sensitif untuk meremas. Oleh itu, buah-buahan yang tidak cukup masak dikumpulkan untuk eksport. Buah mangga yang masak dari kuning hijau hingga berwarna merah, sangat harum dan dengan daging yang dapat disentuh.
Mango diproses menjadi jus, jeli dan marmalade. Dari mangga hijau yang belum matang membuat rumahan mangga terkenal - sos manis atau perasa. Di dalam buahnya adalah tulang ellipsoid yang besar, tegas menyatu dengan pulpa.
Jika mangga dimakan segar, maka perlu memotong buah di sepanjang batu itu dua kali dan kemudian memotong daging, seperti melon. Pulpa di sekitar potongan tulang atau hanya makan. Atau potong dan keluarkan kulit dengan pisau, seperti oren. Selepas itu, potong daging dari batu, seperti dalam kes sebelumnya, dan kepingan mangga boleh digunakan lebih lanjut mengikut resipi tertentu.
Mango segar boleh didapati sepanjang tahun. Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.

MANNAYA GRUP Gandum tepung kasar. Ia adalah asas untuk porridges dan buberts. Ia digunakan sebagai tepung untuk membuat kek, dan juga untuk ladu, ladu, topping, puding, jeli dan mi atau untuk mengisi langsung sup.
Penggunaan semolina dalam rumah kita hanya terhad kepada masakan tradisional bijirin kanak-kanak dan makanan. Keupayaan kuliner besar produk ini praktikalnya tidak digunakan.
Kami juga kurang dikenali buberts (lihat): ini adalah hidangan apabila semolina tidak dimasak, tetapi dicurahkan dengan susu mendidih dan hermetically dimeterai dalam kuali selama setengah jam untuk mengukus. Jumlahnya biasanya meningkat sebanyak 3-5 kali. Dengan menambah makanan yang pelbagai seperti sup, telur, jus lemon untuk sedutan, anda boleh mendapatkan pelbagai kepakaran: pencuci mulut yang indah, hidangan utama untuk makan tengah hari atau sarapan pagi.

MARASKIN

(fr. marasquin, daripadanya. maraschino). Buah-buahan ceri kerdil kerdil yang tumbuh di Dalmatia (pantai Laut Adriatik di Yugoslavia). Buah-buahan mempunyai hampir tidak ada daging, tetapi hanya kulit, tulang yang ketat, dan mempunyai bau khas, menyerupai campuran tipis aroma ceri dan badam pahit pada waktu yang sama. Mereka digunakan untuk perisa pelbagai produk gula-gula, serta digunakan secara meluas dalam industri minuman beralkohol.
Yugoslav minuman keras "Maraschino" dari brendi wain, gula dan ceri maras, yang memberikan minuman ini unik halus, aroma halus dan mencipta ilusi kesegaran. "Maraschino" digunakan sebagai bahan tambahan untuk hidangan manis dan salad buah.
Terdapat banyak tiruan aroma maraschino berdasarkan bahan-bahan sintetik, terutamanya yang lazim dalam industri makanan Amerika Syarikat dan Jerman. Maraschino ini hanya digunakan dalam produk pengeluaran Yugoslavia.

MARGARIN

Produk hidrogenasi minyak sayuran dengan pelbagai aditif. Gantikan minyak krim (lembu). Apabila menggoreng dan membakar, marjerin tidak tersusun ke dalam bahagian komponennya; Produk yang dimasak dalam marjerin lebih cantik. Adalah diperhatikan bahawa menggantikan setengah mentega dengan marjerin dalam mentega memberikan peningkatan rasa dan penampilan.

MARGO

(fr. Margaux). Nama itu digunakan sebagai sebahagian daripada penamaan pelbagai anggur wilayah Medoc di Perancis (Margot komune). Sekurang-kurangnya dua belas wain dengan nama ini diketahui (Chateau-Margot, Margot-Rouge, Margot-Lacombe, Margot-Ferrier). Semua anggur jenis Bordeaux (merah), kecuali satu, Margo-Pavillon-Blanche, dihasilkan sejak tahun 1924. Fiksyen Rusia dan kesusasteraan memoir Margo sering disebut kerana ia diimport ke Rusia sebagai agak murah, tetapi wain semulajadi yang baik.

MARINAD DAN MARINASI

(dari Lat Marinus - laut). Kaedah persediaan untuk memasak hidangan, yang menggunakan air garam yang kuat - pengasam. Marinades pertama yang muncul di Rom purba adalah air laut yang mudah di mana daging, ikan, dan permainan direndam untuk melembutkan atau menyebarkan naungan rasa yang berbeza. Penggunaan air laut sebagai perapian semula jadi yang pertama diketahui di hampir semua negara "laut". Di Scandinavia dan Finland, masih ada beberapa jenis ikan laut yang tidak hanya direndam, tetapi juga direbus di dalam air di mana ikan ini hidup. Secara beransur-ansur, marinades menjadi lebih rumit dan memperoleh watak yang berbeza, bergantung kepada jenis bahan mentah: daging, permainan, ikan, cendawan, sayur-sayuran atau buah-buahan. Di negara-negara Eropah Selatan, di mana winemaking telah dibangunkan, mereka mula menggunakan cuka dan bukannya garam dalam marinades, suatu produk yang diperolehi dengan meminum arak. Oleh itu, terdapat sayur-sayuran dan buah-buahan yang dijadikan jeruk, tujuannya adalah untuk memelihara produk untuk masa yang lama. Sistem marinades yang pelbagai dan rumit telah dibangunkan di hampir semua masakan kebangsaan, terutamanya di Perancis dan di semua kawasan Oriental, di mana, bersama dengan garam dan cuka, rempah memainkan peranan yang sangat besar dalam perkapalan: lada, bawang, bawang putih, cengkih, kayu manis, anise bintang.
Pada masa ini, terdapat beratus-ratus resipi untuk marinades yang berbeza, yang dibahagikan kepada dua kategori utama. Kategori pertama termasuk marinades yang digunakan dalam penyediaan produk sebelum rawatan haba daging, ayam dan permainan. Kepada pelapis kedua untuk ikan, sayuran, cendawan.

Marmelade

Dalam terjemahan yang tepat dari bahasa Perancis - dengan teliti disediakan hidangan warna epal. Biasa sekarang dalam semua bahasa Eropah, bagaimanapun, nama ini mempunyai asal bahasa Yunani kuno: ia dibuat berdasarkan dua perkataan: "memelemenos" - dengan tekun, hati-hati, dan "melebur" - mempunyai warna epal, "berwarna epal". Sesungguhnya marmalade pertama, yang Eropah bertemu di Asia Minor semasa era Perang Salib, dan marmalade Perancis pada zaman kegemilangan abad ke-18. Mereka dibuat daripada epal dan quince. Nama marmalade Yunani yang sebenarnya - "pelte", yang bermaksud "perisai cahaya", "perisai" - kekal tidak diketahui oleh orang Eropah Barat (kerana bukan komposisi yang diterangkan, tetapi hanya penampilan produk ini). Orang Yunani menguap, pekat epal dan quince jus dalam piring logam kecil kecil tepat di bawah sinar matahari. "Marmalade" mereka berwarna kecoklatan menyerupai cahaya, plat nipis perisai yang ditutup dengan kulit lembu tradisional yang disamak.
Oleh itu, tanah perkuburan marmalade - Timur Tengah dan Mediterranean Timur, di mana dari zaman dahulu lagi ia diputuskan untuk merebus seluruh jus atau buah untuk mengekalkan kepekatan maksimum untuk memelihara penuaian buah yang berlimpah (jisim rebus yang padat diperolehi dalam tiga puluh hingga lima puluh kali jumlah kurang daripada produk asli).
Setiap negara mempunyai kaedah mendidihkan sendiri, yang bergantung kepada pelbagai sebab: jenis buah atau buah beri, penggunaan bahagian mereka (jus, pulpa), hidangan, masa memasak, tambahan khas. Dari pelbagai kaedah mendidih berlaku pelbagai produk gula-gula: bekmes, pelt, krim, jem, jem, buah-buahan manisan. Sebelum perang salib, Eropah Barat tidak tahu apa-apa jenis jem, kerana ia tidak biasa dengan gula. Hanya sejak abad ke-16, apabila banjir gula Amerika murah dicurahkan ke Eropah, penyediaan buah-buahan buah Barat Eropah bermula. Oleh itu, di negara-negara berbahasa Inggeris terdapat kesesakan, dan dalam ucapan Roman - confitures. Di Perancis, mereka membentuk satu bentuk yang lebih halus dalam memasak "jemur tanpa kekotoran, keras, seperti permen", yang mereka mendapat nama "marmalade" dan disediakan dalam pelbagai cara - bersalut, berkilau, gelled, menebal, basi.
Koki pastri Perancis menyedari bahawa tidak semua buah-buahan, tetapi hanya beberapa, misalnya, quince, apel, aprikot, mampu mendidih jisim yang menguatkan kepada keadaan pepejal, tanpa pewarnaan, berbeza sekali dengan jem, yang dijelaskan oleh kandungan pengikat di dalamnya - pektin. Buah-buahan ini diperuntukkan untuk penyediaan asas-asas marmalade. Semua jus atau buah-buahan buah-buahan yang lain ditambah ke dalam pangkalan ini dalam kuantiti yang kecil, kerana mereka tidak mempunyai keupayaan untuk menghasilkan marmalade. Apabila di abad XIX. Jika anda belajar bagaimana membuat pectin buatan atau mendapatkan pektin dari sumber lain, pelbagai marmalade memasak meningkat. Walau bagaimanapun, marmalade yang baik, baik masih boleh didapati hanya dari quince, apel dan aprikot, ke asas yang mana plum, ceri, currants dan buah-buahan dan buah-buahan lain biasanya ditambahkan kepada rasa atau perubahan warna.
Chef pastri Perancis menambah tiga jenis penguat gelling semulajadi atau "keinginan" kepada marmalade yang telah mereka buat: merebus rawan dan daging anak lembu muda (tenusu), iaitu gelatin itu sendiri; gam ikan yang dihasilkan dari suatu bahan yang melapisi permukaan dalaman perompak sturgeon; zhelitel sayuran - agar-agar, tragan, gusi. Pada abad XX. jeli yang lebih murah seperti gelatin dan kanji tulang mula menyerang marmalade, dan warna tiruan cerah digunakan untuk meningkatkan warna "cantik". Secara semulajadi, semua ini membawa kepada perubahan dalam konsistensi dan rasa marmalade, membalikkannya dari pastri mahal di atas meja ladang kaya ke yang paling murah, paling mudah diakses dan meluas. Untuk memahami mengapa ini berlaku, sudah cukup untuk mengatakan bahawa penggunaan gam ikan bukan kanji dalam komposisi, contohnya, Turki Delight, akan meningkatkan kosnya hampir 300 kali!
Dalam keadilan harus ditekankan bahawa gam ikan justifikasi harganya. Ia memberikan marmalade tahan lama, kuat, dan memegang apa-apa bentuk yang paling rumit, yang boleh menahan suhu dalaman dan luaran yang sangat tinggi. Gula ikan tidak mempunyai rasa dan membuat mungkin aroma tipis buah-buahan semulajadi muncul, itulah sebabnya marmalade seperti itu berbau seperti taman musim panas.
Walau bagaimanapun, marmalade yang paling indah di Perancis sememangnya mustahil tanpa gam ikan Rusia. Rusia, sebagai perempuan simpanan Laut Kaspia dan Volga dan Ural yang mengalir ke dalamnya, telah lama membekalkan seluruh dunia dengan gam ikan sturgeon.
Beberapa perkataan harus dikatakan mengenai penggunaan marmalade. Ini bukan hanya hidangan manis. Di perusahaan metalurgi beberapa negara di kedai panas, kimia dan dalam keadaan radiasi yang tinggi, pekerja tidak menggunakan susu sama sekali, tetapi marmalade sebagai cara penyucian badan, yang terbukti pengalaman sejarah. Keupayaan pektin yang tinggi, keupayaan untuk mengumpul seperti spons, dan menyelubungi semua bahan kimia berbahaya membolehkan anda menggunakan marmalade sebagai nutrien yang berkuasa dan pada masa yang sama disinfektan. Malangnya, kami masih memandang rendah marmalade di sebelah ini, terus menganggapnya hanya manis untuk kanak-kanak kecil. Adalah perlu untuk mengatur pengeluaran bukan sahaja biasa, tetapi juga bertujuan untuk tujuan terapeutik, jenis marmalade - dengan kandungan yang tinggi, sebagai contoh, tragant (bagi pekerja perusahaan kimia dan metalurgi). Ini akan memungkinkan untuk menggunakan agen prophylactic massa yang murah dengan seberapa berkesan yang mungkin. Dan, selain itu, industri ini akan memfokuskan kepada pemprosesan bukan sahaja beri dan buah-buahan: jeli buah untuk tujuan perubatan juga boleh diperolehi daripada sayur-sayuran, mencerna mereka dengan gelatin dan pektin yang diperolehi daripada teh. Ini harus dipertimbangkan secara serius.

Marmeleid

- Marmalade Scotland. Jemuran jingga, produk kebangsaan Scotland.
Resipi:
2 oren besar dan 2 lemon besar, - tidak dirawat dengan bahan kimia, - dipotong menjadi empat bahagian, keluarkan bijirin dan rendam selama 24 jam di dalam air. Potong menjadi jerami yang sangat nipis dan masak selama 1 jam di dalam air di mana mereka direndam. Tambah 1 kg gula dan masak sehingga sirap sirap pada pinggan cepat ditutup dengan filem tipis. Sebarkan jem ke atas balang dan tutup kertas.

MARCIPANES (ia Marzipan, dari sini Marzzapane - roti Paskah Mac). Campuran serbuk elastik dengan tepung, kacang serbuk, biasanya badam. Campuran ini, di mana gula adalah antara satu pertiga dan dua perlima, memberikan jisim marzipan yang sebenar, yang terbentuk dengan baik tanpa sebarang agen ikatan, bahawa gula-gula boleh dicap dari itu. Kembang marzipan semacam itu boleh menjadi glazed (gula, limau, coklat glaze) atau kekal tanpa kaca, yang lebih baik, kerana ia tidak memesongkan rasa halus marzipan benar. Marzipan dicipta di Perancis, tetapi yang tersebar luas di Jerman (di abad XVIII - XIX) dan Austria.
Malangnya, industri konfeksi kami tidak menghasilkan jenis gula-gula ini. Salah satu sebab utama ini ialah kejahilan resipi marzipans sebenar, penggunaan perkadaran yang tidak betul dan pencampuran bahan mentah kacang (kadang-kadang berbeza, hazelnut, badam, walnut) dalam penyediaan industri produk marzipan. Sementara itu, kacang hazelnut, walnut, atau kacang pain mempunyai kandungan minyak yang berbeza daripada badam, dan oleh itu, walaupun terdapat kualiti pemakanan yang tinggi, mereka tidak boleh menghasilkan campuran marzipan pelekat diri khas dan, apabila dipanaskan, sama ada pembusukan atau pembakaran.
Anak-anak kita membaca kisah Andersen, Hauff, Hoffmann, dan Brothers Grimm, di mana menyebut marzipans melambangkan kebahagiaan kebudak-budakan. Dan, mungkin, ibu bapa tidak boleh selalu menjelaskan kepada mereka apa itu. Sementara itu, buat marzipan mudah. Dan ini hanya semulajadi dan sihat untuk kanak-kanak: kacang tulen dan sedikit gula caster berkualiti tinggi.

MASAMOORA MORADA

Hidangan manis dari Peru.
Resipi:
1 nanas besar dibersihkan dan dipotong menjadi kepingan. Kami bilas 250 g ceri kering, masak halus dan masak sedikit bersama-sama dengan kepingan nanas dan 400 g gula. Dalam pada itu, kami akan mencuci 500 g gandum-kelemian serbuk susu dan dengan sedikit kayu manis dan 10 pcs. Masak ulas dalam 1.5 liter air. Bakar jagung rebus melalui ayak, campurkan dengan jisim buah dan, dengan pengadukan berterusan, tuang 500 g tepung ubi jalar (anda boleh membelinya di negara dunia ketiga). Bawa hingga mendidih, tersebar di atas pasu dan biarkan sejuk. Apabila berkhidmat, tambah beberapa kayu manis.

MASEDUAN

(fr. macedoine - dalam bahasa Macedonian, iaitu pelbagai perkara, variegasi). Hidangan buah segar dan ringan direbus dalam sirap aromatik yang mengandungi minuman keras atau brendi, dan ais krim - ais krim. Selalunya, buah-buahan yang telah dibeku terlebih dahulu dicurahkan dengan jeli khas.
Maseduan dicipta di Perancis dan menjadi luas sebagai hidangan pencuci mulut di dapur ladang-ladang Eropah yang kaya abad XVIII-XIX.
Terdapat beratus-ratus resipi Maseduan yang menggunakan kombinasi beri dan buah-buahan yang berlainan, tetapi berdasarkan peraturan yang ketat untuk penyediaannya. Hanya buah-buahan dan beri satu musim digabungkan. Oleh itu, terdapat musim panas, musim luruh dan musim sejuk Maseduans (ini adalah bahagian yang diterima pakai di Rusia), dan di negara-negara selatan terdapat juga musim bunga. Kami mempunyai Maseduan yang serupa di Caucasus, mungkin termasuk beri musim bunga biasa dan buah-buahan dari wilayah ini: ceri manis, putih dan merah di sini, plum ceri, blackberry gunung. Maseduan musim panas Rusia adalah stroberi, raspberi, ceri, currant putih, pir; musim luruh musim sejuk - epal, pear, pic, aprikot, anggur, oren, nanas.
Memasak Maseduans mempunyai ciri-ciri sendiri. Buah-buahan dan buah-buahan dibersihkan dari kulit dan tulang dan dipotong menjadi kiub yang sama, saiz buah beri maseduana ini, yang terkecil. Oleh itu, untuk maceduana dengan raspberi atau strawberi, pir dan epal dipotong menjadi kiub saiz buah beri. Semua buah-buahan yang padat dan keras dimasak dengan ringan dalam sirap gula tebal; buah halus dan buah-buahan yang kaya buah seperti nanas dan anggur tetap segar.
Maseduan dipenuhi dengan bahan-bahan tertentu, memberikan jeli yang kuat tetapi lembut: gam ikan dan gam pigskin. Pra-buah dan beri dituangkan dengan sirap gula tebal, dibumbui dengan rempah-rempah (vanila, kayu manis). Lapisan buah-buahan yang disembuhkan berganti-ganti dengan buah-buahan yang dicurahkan dengan sirap atau ais krim, dan dengan itu bentuk silinder yang tinggi dipenuhi dengan maceduana. Selepas pembekuan, borang telah dikeluarkan, dan hidangan itu sama ada yang dipotong atau dibahagikan dengan sudu ke dalam bahagian.
Kemunculan Maseduan di atas meja di hujung makan malam itu selalu mengejutkan.

MASKARPONE (Mascarpone) adalah krim lembut segar, yang diperoleh daripada krim (kandungan lemak 40-45%). Dilahirkan di Lombardy (di utara Itali), iaitu di zon Lodi dan Abbiategrasso. Kemungkinan besar perkataan mascarpone berasal dari "Maskerpa" - "krim". Sebelum ini, ia dihasilkan hanya dengan permulaan cuaca sejuk, tetapi kini boleh ditemui pada bila-bila masa sepanjang tahun di pasar raya.
Dapatkannya dengan memanaskan krim ke 80-90 ° C dalam mandi air, dan kemudian, teruskan kacau, tambah asid sitrik, atau jus lemon, atau asid tartarik yang sangat jarang. Sebaik sahaja tahap ini telah berakhir, produk ini disejukkan selama 20-24 jam dalam beg kapas, dalam keadaan yang digantung. Dan kemudian ia segera sedia untuk digunakan. Ia adalah kerana cara memasak ini (tanpa menggunakan rennet) bahawa ia tidak termasuk dalam kategori "keju", dan mengikut piawaian Itali ia secara berasingan sebagai mascarpone. Warna berbeza dari putih tulen hingga kuning terang. Rasanya lebih dekat dengan manis dan menyerupai krim yang sangat kaya. Waktu penyimpanan sangat terhad, jadi hanya boleh di dalam peti sejuk dan dimakan secepat mungkin.
Apa yang dijual dalam pakej steril mempunyai jangka hayat selama dua minggu. Walau bagaimanapun, sebaik sahaja ia dibongkar, ia mesti dimakan dalam masa dua hingga tiga hari. Perlu diingat bahawa produk ini sangat tinggi kalori, jadi jika anda sedang diet, masih lebih baik untuk dielakkan.

Minuman teh Cesmina Paraguayan, popular terutamanya di Amerika Selatan. Mate adalah daun kering pokok semak Amerika Selatan. Mate - ini teh hijau dari mentah atau coklat - dari daun panggang atau kering. Ia mengandungi sedikit tanin dan mengandungi hampir tiada kafein, namun ia mempunyai kesan menyegarkan luar biasa. India minum teh ini dari zaman dahulu lagi. Dalam bahasa Inca, perkataan "pasangan" bermaksud "labu" kerana mereka minum pasangan dari labu kering (kalebasa) melalui jerami (bombilla).

(lebih tepat mazzah, iaitu, hambar, tidak masam, tidak manis). Roti Paskah Yahudi yang dibuat daripada tidak beragi, padat dilancarkan ke dalam lembaran sehingga adunan 2-3 mm tebal yang dibakar pada roaster khas: waffle-like, tanpa minyak, di antara dua permukaan logam panas. Tidak seperti lavash - sejenis roti Timur Tengah - matzoh adalah dalam bentuk selesai plat rapuh padat warna putih tepung sepenuhnya.
Matsu dijual di kedai-kedai produk makanan.

"Sirap perubatan"

Nama profesional bersyarat dari sirap konfeksi yang diperolehi dalam perniagaan konfeksi bukan dari produk tradisional (berry, buah), tetapi dari bahan baku "farmasi" - herba, bunga, dan pericarp. Istilah ini digunakan oleh pengilang-pengilang Rusia dan dikaitkan dengan penyimpanan rahsia individu pengeluaran produk kuih berjenama oleh kedai-kedai persendirian dan kedai-kedai persendirian.
Matlamat "sirap perubatan" adalah untuk mendapatkan produk separuh siap dengan warna semulajadi daripada naungan jarang atau dengan bau yang tidak ciri-ciri bahan mentah makanan utama yang produknya dibuat. Ini mewujudkan kesan yang tidak dijangka, memberikan produk itu suatu kejutan. Sebagai contoh, bau benih poppy segar dalam biskut mentega nipis yang tidak mempunyai biji popi, atau warna purpura adunan, biru atau bunga jagung warna biru tepung yang digunakan dalam kek dan pai. "Sirap perubatan" diperolehi dari kelopak melati, bunga jagung, dandelion, bunga burdock (memberikan warna ungu), kacang polong, krisan cerah, kotak poppy kosong. Kemudian, pada sirup ini, yang mempunyai bau dan warna, mereka memasak buah-buahan atau bahkan sayur-sayuran yang telah mengembangkan daging, tetapi kekurangan aromanya, dan membuat buah-buahan candied bau yang menakjubkan dan bentuk atau warna. wortel, lobak, bit, radishes, kulit tembikai, hijau, premis tanpa buas yang tidak maju, hazelnuts muda tanpa biji-bijian dan tumbuhan konfeksi bukan tradisional yang lain. Tidak mustahil untuk meneka dari apa bahan mentah produk ini dibuat, terutamanya apabila mereka dihancurkan, dalam bentuk tambalan. Mereka dikeluarkan sebagai barang eksotik luar negara, tetapi ini adalah "penipuan" yang tidak bersalah, kerana tumbuhan ini sendiri adalah semula jadi dan terbukti bermanfaat.
Teknologi mendapatkan "sirap perubatan" sangat mudah.
Pertama sekali, bahan mentah telah dikeringkan (bunga, herba, kulit, dan lain-lain). Kemudian ia dituangkan dengan air mendidih dan berkeras dari beberapa jam (dua atau tiga, jika perlu untuk mengeluarkan aroma) hingga dua hari (untuk mendapatkan warna yang sengit). Penyerapan itu digabungkan, ditapis, dijelaskan dengan disebat, sejuk seperti es, protein, yang membuat warna cerah dan telus, kemudian dicampurkan dengan gula dan dimasak sesuai dengan konsistensi yang diinginkan. Hanya selepas penyediaan sedemikian, mereka dicurahkan dalam buah-buahan, buah beri atau sayur-sayuran dan kacang-kacangan (biasanya disimpan dalam mortir kapur) dan dimasak seperti jem.

HONEY

Satu perkataan slang yang muncul kira-kira 30-40 tahun yang lalu dan bermakna ragi, ragi, atau buah-buahan dengan tambahan madu. Tidak ada perkataan seperti dalam bahasa pengawalseliaan Rusia. Di Siberia, perkataan ini kadang-kadang dipanggil honeydew, yang menyebabkan penyakit lebah.

Melange

(campuran melange - campuran). Campuran mekanikal putih telur dan kuning, tanpa menghormati nisbah tepat mereka, kadang-kadang beku dan disimpan dalam briket. Digunakan dalam pengeluaran pastri besar (di kilang-kilang) dalam penyediaan kue, biskut dan pelbagai pastri, dimakan dalam unit berat, dan oleh itu resepi produk konfeksi melange berbeza dari resipi buatan sendiri yang biasa dengan produk yang sama (contohnya, biskuit), di mana telur komponen diukur dalam kepingan. Melange disediakan dari pertempuran telur di ladang ayam dan dihantar ke kilang-kilang di dalam bekas besar (tangki), disimpan dalam peti sejuk.
Adalah diperhatikan bahawa mengisi adunan dengan melange dengan ketara meningkatkan standard produk, meningkatkan penampilan mereka (memberikan warna halus, tiada ubah bentuk) selepas dibakar. Ini disebabkan oleh suhu rendah jisim melange, yang mempunyai kesan positif ke atas produk tepung terigu yang menggunakan agen buasir tiruan (soda, ammonium, asid benzoik, serbuk penaik).

GRILLES-MILLS

Bazaar, nama komersil dan isi rumah sirap tebal yang dibancuh dari quince, kurang sering jus tembon dengan gula dan menyerupai penampilan (dalam warna, konsisten) madu. Istilah ini digunakan terutamanya sebelum Perang Dunia Kedua di negara-negara Timur Tengah, Asia Minor, Timur Tengah, Balkan dan Transcaucasia, iaitu, di negara-negara yang terbentuk dari bekas Uthmaniyyah Utsmaniyah atau bersempadan dengannya.

Melis

(dat melis). Nama konfeksi gula pasir dengan sekeping kristal yang sangat kecil, tidak mempunyai kesedihan, digunakan, sebagai peraturan, dalam perniagaan konfeksi.

Melissa

Herba pedas, limau pudina. Nama itu diberikan oleh ahli botani dengan nama nymph dari mitologi Yunani purba yang mengajar orang ramai untuk menelan lebah. Ia mempunyai aroma lembut pudina, dicampur dengan bau lemon yang kuat, "timbre" yang sangat halus, tanpa campuran masam, dan semangat madu yang menyenangkan, seolah-olah sedikit menembusi melalui dua aroma yang dominan.
Ia digunakan secara eksklusif dalam memasak, dan bukan di dalam perniagaan konfeksi, di mana pelbagai jenis keseronokan sesuai dengan melissa (limau gedang dan kulit kering paling dekat dengannya), tetapi di mana aroma halusnya hilang pada suhu tinggi (lebih dari 110 ° C). Melissa digunakan terutamanya dalam hidangan pencuci mulut sebagai bahan tambahan aromatik dalam buah-buahan dan buah-buahan berry, mousses, jelly, compotes, serta bijirin manis, buberts, kuah untuk garpu garam dan sejenis omelets manis, untuk beberapa hidangan susu manis (di mana zest tidak dapat digunakan untuk kehadiran asid, dan bau lemon adalah "selamat" kerana ketiadaan sepenuhnya seperti itu).
Melissa juga boleh ditambah kepada beberapa kursus pertama yang disediakan dari sayur-sayuran musim panas: borscht dan borschki, sup bit, hlodniki, okroshka, botvini, limau hijau dan sup bayam, di mana melissa meningkatkan ketajaman komponen berasid, atau meningkatkan rasa (contohnya, dalam sup sayur bayam yang tidak enak).

MENSAL

(dari Lat. Mensa Us - jadual). Alas meja makan. Biasa kepada semua negara-negara Eropah Barat, nama latin penutup upacara untuk meja makan hingga separuh kedua abad ke-17, apabila untuk idea "taplak makan makan" muncul nama di setiap negara dalam bahasa kebangsaan mereka dan perubahan terjadi dalam rupa taplak meja. Mensal diperkenalkan buat kali pertama, nampaknya, tidak lebih awal daripada separuh kedua abad XII, dan di negara-negara Eropah Timur tidak lebih awal daripada permulaan abad XIV. Sebelum ini, jadual semasa makan tidak dilindungi, tidak seperti meja "gereja" - "takhta", "altar". Pengenalan alas meja adalah proses yang sangat perlahan dan diiringi dengan peraturan ketat yang ketat dalam bahan dari mana penutup untuk tujuan keagamaan dan meja dapat dibuat. Untuk semua penutup kain nontraps, bahan-bahan seperti albat, aksamit, beludru, satin, sutera, kain taf, dan kain brokat boleh digunakan. Untuk alas meja, pada mulanya, hanya kain yang digunakan, kemudian linen - Belanda, Rusia. Pada mulanya, tekstur lancar yang berwarna monokromatik dan satu warna dibenarkan. Kemudian, pada akhir abad ketujuh belas, corak muncul. Ia hanya digunakan dengan bantuan kain seragam istimewa (kain linen linen), tetapi tidak dalam bentuk cetakan atau sulaman warna yang berbeza. Pada masa yang sama, lelaki boleh mempunyai pinggiran di sekeliling pinggirnya, tetapi tidak dapat ditekan. Warna-warna utama adalah hijau gelap, merah, biru tua, coklat, kuning, ocher, dan merah.
Oleh kerana hidangan di Zaman Pertengahan sama ada timah, perak, emas, atau kayu, pilihan warna Mensali selalu ditentukan oleh sifat hidangan, sehingga ia bertentangan dengan tajam di ladang terang. Hidangan emas bersinar dengan indah di merah, merah, hijau, terutama biru gelap Mensali, perak - kuning, merah, kuning pucat.

(menu fr). Program perayaan ini. Ia kini mempunyai dua makna asas.
1. Senarai hidangan setiap sarapan, makan tengah hari, makan malam, berubah setiap hari dan dibuat selama satu hari, seminggu, sebulan, dan bahkan setahun, bergantung pada rasa dan kemampuan pemula.
2. Senarai umum hidangan dimasak dengan mantap di restoran atau kafe yang diberikan, yang masih tidak berubah untuk institusi yang diberikan untuk masa yang lama, dan juga pastinya berbeza dari menu pertubuhan lain.
Istilah "menu" asal Perancis. Perkataan "menu" bermaksud sesuatu yang kecil, kecil, elegan, halus, halus - sehingga ia tidak mempunyai makna yang bebas. Tetapi ia muncul dalam dua frasa yang menandakan "menu" yang pertama: dalam nota yang dihantar ke dapur dari pejabat kerajaan Louis XIV dengan pesanan untuk sarapan atau makan tengah hari esok, yang disebut "nota Menu pur la tabl", iaitu, "Nota di atas meja ", Dan dengan indah ditulis pada kad kertas tebal, dikemukakan kepada raja sebelum makan malam, yang berjudul:" La Carte de menu plezir "-" Senarai kesenangan halus. " Oleh itu, perkataan ini, yang tidak berkaitan sendiri dengan memasak, ternyata menjadi satu-satunya yang lazim dalam kedua-dua jenis menu. Oleh itu, di negara-negara lain, terutama di Rusia, di mana istilah Perancis hanya "digenggam" oleh telinga dan digunakan tanpa mencari maknanya, "meraih" pertama sekali adalah perkataan yang paling kecil dan paling mudah untuk sebutan.
Di Perancis sendiri, perkataan "menu" dalam makna kami tidak diketahui hari ini. Di sana, restoran meminta "peta", dengan "kad makan malam" dan "senarai wain" berasingan. Kami menggunakan menu perkataan terutamanya dalam erti kata yang pertama sebagai yang utama. Menu mesti mempunyai beberapa ciri khusus, dan komposisinya adalah seni. Dari sini perintah hidangan dan komposisi makanan perayaan ini harus jelas kelihatan. Dalam menu yang baik, nama-nama hidangan harus diterima secara rasmi di negara atau kawasan tertentu, tetapi tidak kasar, bukan serantau. Apabila memohon nama kebangsaan asal tidak boleh diberikan penterjemahan atau transkripsi mereka, dan penjelasan mengenai komposisi sebenar hidangan tersebut. Sebagai contoh:
"Harisa (bubur gandum dengan daging ayam cincang)".
"Borscht (sup sayur-sayuran gabungan dengan daging pada asas bit, skala masam)".

MEASURER

(fr. meringues - krim cambuk). Produk kuih-muih menyerupai kek meringue dan dimasak tanpa tepung: dari protein dan gula, menggunakan krim atau jem cair sebagai lapisan pengisian. Dalam abad XVIII - XIX. meringues adalah kek buatan sendiri yang paling biasa, kerana ia telah disediakan dengan mudah, dalam beberapa minit, kecuali untuk mengalahkan protein. Hari ini, mereka hampir hilang dari kegunaan rumah tangga, walaupun kemungkinan penyediaan cepat dan mudah mereka menjadi lebih: telur ayam telah berhenti menjadi produk bermusim musim panas, pengadun telah muncul yang mengalahkan operasi selama dua minit. Tetapi tidak ada yang meringue, yang diterangkan bukan hanya oleh kekurangan kemahiran generasi sekarang, tetapi juga oleh rasa sangat primitif produk-produk ini, yang pada intinya "manis manis". Terdapat banyak resipi meringue yang menggunakan nisbah yang berbeza dari dua komponen: putih telur dan gula. Walau bagaimanapun, kualiti mereka tidak bergantung kepada nisbah, seperti kaedah pencampuran.
Berikut adalah dua resipi meringues - digunakan di Rusia pada abad XIX. dan moden, barat Eropah.
Mereka memberi berbeza dalam rasa dan produk penampilan dari bahan mentah yang sama.
Resipi 1.
Komposisi. 6 protein, 4 sudu besar. sudu gula halus.
Memasak Pukul putih tebal, terus menuangkan gula selepas menghasilkan buih. Sediakan doh dengan sudu di atas kertas atau kertas, diletakkan di atas selembar, ke dalam hemisfera cekung (satu bilangan yang sama, setiap separuh saiz epal saiz), dan masak dengan segera di dalam ketuhar sehingga sedikit kuning (3-4 minit). Sebarkan "bahagian" dengan jem, "gam" dan berkhidmat dengan segera.
Resipi 2.
Komposisi. 3 protein, 150 gr gula gula.
Memasak Pukul putih, meletakkannya di atas ais, sehingga buih "pepejal". Masukkan 3 sudu gula dan pukul dalam pengisar selama 5 minit lagi. Selebihnya gula secara beransur-ansur bercampur dengan penambahan kecil secara manual, mudah, tanpa tekanan, mengubah busa putih. Menggunakan picagari kuih-muih, memerah jisim ke atas lembaran yang berminyak dalam bentuk cincin, pretzel, dan penyepit. Bakar dengan api yang sangat rendah (tidak melebihi 100 ° C). Selepas mengeluarkan meringues panas dari ketuhar, segera taburkan dengan kacang parut yang disediakan terlebih dahulu.
Dalam kuih-muih, meringues tidak mempunyai makna bebas, tetapi digunakan sebagai pelapis untuk kek, kek, yang mana mereka memberikan rupa yang elegan.

Produk semulajadi komposisi kompleks, struktur khas dan pelbagai rasa aromatik yang kaya. Sumber utama kemanisan pada manusia adalah sampai ke abad ke-16, yang meninggalkan jejak pada seluruh menu meja manis di Eropa hingga pertengahan abad ke-17, yaitu sebelum penampilan dan penggunaan gula.
Ia berbeza daripada gula dalam struktur, komposisi, titik lebur dan didih, dan keupayaan untuk membentuk sirap, mengkristal, dan membentuk sebatian dengan produk makanan lain.
Ia digunakan terutamanya dalam kuih muih seperti gingerbread, roti halia, pumpernickel dan sebagainya, serta dalam campuran dengan jus buah dan beri untuk membuat minuman (lihat mead, madu).
Sebagai rasa manis, ia digunakan secara meluas dalam wadah semulajadi, serta dalam bentuk aditif (tanpa memasak) dalam masakan bijirin siap sedia, sebagai contoh, bijirin, kebanyakan ritual: kutyu, kolivo, dan juga dalam Guryev dan bijirin manis lainnya (semolina, merah jambu sagu).
Di Tengah dan Dekat Timur, ia digunakan untuk menuangkan produk-produk penganan siap sedia dalam bentuk yang panas, seperti sos (contohnya, untuk mengisi baklava) atau untuk memasak doh (teiglah) di dalamnya.
Selepas kemunculan gula sebagai gula manis dari akhir abad XVIII. penggunaan madu untuk tujuan kuliner dan konfeksi telah menurun secara dramatik. Pada masa kini, hampir tidak digunakan dalam produk tradisional yang memerlukan madu (roti halia), kerana kos yang tinggi.

MICADO WAFEL DUST

Jenis adonan pastri yang digunakan untuk membuat kek krim wafel, kebanyakannya bentuk tubular. Daging Mikadno-wafer memberikan elastik, "lembut", tidak begitu rapuh dan keras, yang diperoleh dari doh wafer biasa. Sebagai cecair, ia menggunakan sama ada krim masam atau wain anggur. (Komponen yang selebihnya tetap tidak berubah.) Ini adalah bagaimana kedua-dua jenis Mikadny doh, digunakan mengikut sifat pengisi: dengan krim susu, atau dengan jem, marmalade.
Kek resipi dari adunan mikadnogo.
Komposisi. 250 g tepung, 10 kuning, 5 protein, 250 g gula, 100 g krim masam, 100 g mentega.
Memasak Telur Pound dengan gula, tambah krim masam, mentega panas cair, kocok dan tuangkan campuran ini ke dalam tepung dalam bahagian kecil supaya tiada bentuk benjolan. Tuangkan adonan yang dihasilkan ke dalam penyepit tong besi khas atau tekan dengan sudu, pasangkannya di antara pinggan akhbar dan bakar selama 3-4 minit pada setiap sisi. Keluarkan wafel panas dan skru ke kayu kayu dengan seksyen 1.5-2 cm. Keluarkan wafer selepas setengah minit dan isi dengan krim panas supaya ia tetap tegas ke dinding wafer dan tidak jatuh dari itu. Pengisi adalah krim, coklat, praline, buah. Wafer tidak boleh digulung, dan mempunyai lapisan berlapis secara melintang dengan pelbagai tampalan di antara mereka.

ALMOND

(dari bahasa Yunani.). Jenis kacang, yang paling biasa digunakan dalam kuih-muih dan memberi jisim kacang universal, dapat menyambung dengan adunan mana-mana. Lain-lain jenis kacang - walnut, hazelnut - hanya digunakan dalam beberapa jenis adunan: yang pertama kerana terlalu banyak mentega (digunakan hanya di dalam tambalan dalaman), yang kedua - kerana kerentanan mereka untuk pengeringan dan pembakaran.
Almond - bahan mentah utama untuk marzipans dan cookies kacang, gozinaki. Pemprosesan badam sentiasa dalam tiga operasi: menjalar dengan air mendidih, mengelupas, mengeringkan dan mengisar.
Badam tidak diperbaiki tidak digunakan dalam membuat pastri. Almond dibahagikan kepada manis dan pahit. Yang pertama memberi pukal kacang, yang kedua digunakan untuk loghat rasa.
Perkadaran biasa:
100 gram jus kacang badam manis - 1-2 biji badam pahit. Tanpa badam pahit, rasa jernih jisim tidak akan ketara dalam produk selepas dibakar dan ia akan kehilangan banyak rayuan rasa masakannya, walaupun perbelanjaan walaupun banyak badam manis.

Mirabel

Nama Barat Eropah dan tua Rusia nama plum masam kuning awal yang matang, kini dikenali sebagai plum ceri atau tkemal. Digunakan dalam industri konfeksi untuk membuat pengawet, jem, marmalade, jeli dengan rasa masam yang lembut dan menyenangkan. Dalam memasak, Mirabelle digunakan dalam penyediaan saus Transcaucasian kursus kedua dan pertama, dan merupakan sebahagian daripada berpakaian pastel khas (tklapi), pengambilan, jeli, sup.

MISK

Sebuah kapal untuk makanan, tetapi terutamanya untuk memasak, untuk campuran salad, vinaigrettes, doh, dan lain-lain. Ia kelihatan seperti hidangan yang dalam (asalnya ia telah mengendalikan). Disebutkan dalam buku-buku Rusia yang sudah ada pada abad XVII, tetapi sebenarnya sudah diketahui lebih awal. Perkataan "mangkuk" sangat kuno, dari kata kerja "mengganggu", "kacau." Pada asalnya ditulis "beg", iaitu tempat yang mereka campur tangan.

MISLA

Minum dari jus sycamore (maple loam), yang disediakan di Kanada dan bersebelahan dengan negara sempadan Kanada di Amerika Syarikat. Sycamore tumbuh di pantai Laut Hitam di Caucasus dan di Imereti, serta di beberapa wilayah di Barat Ukraine (Prikarpatye). Kami tidak menggunakan jusnya dalam industri makanan.

Mihi-Mihi

Nama minuman ringan lama yang ditawarkan oleh penjaja kecil di jalan-jalan di bandar-bandar utama Sepanyol. Di bahagian yang berlainan di Sepanyol, komposisi Mihi-Mihi berbeza, tetapi kebanyakannya terdiri daripada air sejuk yang dicampur dengan sedikit jus oren atau jus jeruk yang lain, dengan penambahan semangat, wain merah tempatan dan gula sengsara.

MOKKO

(dari kiblat yang terdistorsi). Nama jenis kopi terbaik yang telah memasuki dunia pada masa lalu melalui Arabia. Kini dikenali di bawah nama dagang Arabica dan Yemen. Mocha juga dipanggil coklat, yang bercampur dengan bau serbuk kopi dari apa-apa jenis.

MINUMAN SUSU-BUNGA

(atau milkshakes). Minuman sejuk campuran dengan jus susu dan buah (atau sayuran), serta madu, gula, rempah yang meningkatkan rasa keseluruhan minuman.
Sebagai peraturan, jus buah tidak masam (quince, pir, mangga), jus jeruk pengeluaran perindustrian, serta jus bit dan lobak merah digunakan untuk minuman tenusu. Bahagian tenusu boleh terdiri bukan hanya susu keseluruhan, tetapi juga susu mentega, kefir, acidophilus, katyk, krim. Oleh kerana turun naik melampau, minuman buah-buahan yang dimakan segera dimakan selepas pengeluaran, jadi mereka menjanjikan apabila menjual di katering. Dari sudut pandangan pemakanan, mereka adalah minuman beralkohol yang sangat baik, minuman yang sihat dan baik untuk kanak-kanak, mudah dicerna.
Koktel susu juga termasuk campuran susu dengan madu, kuning telur dan gula, brendi, minuman keras, atau sedikit wain manis pencuci mulut yang tebal. Susu gumpalan sedemikian terutamanya bertujuan untuk orang dewasa. Mereka juga disediakan menggunakan pengadun, nisbah campuran boleh berubah mengikut yang dikehendaki, tetapi supaya porsi susu selalu 80-85 persen.

MONDAMIN

Pati jagung adalah struktur yang sangat halus - seperti habuk.

MONPANSIER

(fr. Montpensier). Lollipop berwarna-warni kecil (merah, hijau, kuning, ungu) dengan aroma yang jelas (pada masa lalu disebabkan oleh campuran rempah-rempah, sekarang - pati yang berkaitan: pir, raspberry, ceri, lemon). Nama Perancis untuk gula-gula ini telah diterima pakai di Rusia kerana membezakannya daripada permen berwarna kuning Rusia ("cockerel" pada tongkat) dan gula-gula gula-gula - segi empat tepat atau silinder (telus, barberry, teater, pudina). Nama itu berasal dari nama peribadi Duchess of Montpensier, yang terkenal dari novel-novel Dumas sebagai Grand Mademoiselle.
Sejak istilah "monpance" tegas diadakan di Rusia untuk permen kecil, ia sama sekali tidak bermakna untuk menggunakan nama dagang yang muncul dalam tahun-tahun kebelakangan - "Montington candy," kata Montpanier - gula-gula kecil, yang dijual dalam pembungkusan kilang yang tahan lama.
Montpensier mempunyai nama lain dalam bahasa Rusia - "Landrin", dengan nama penjual muda dan bersimpati Fyodor Landrin, yang pada separuh pertama abad XIX ditaburkan berhampiran Montancier tidak jauh dari gimnasium wanita dan oleh itu amat popular dengan gimnas. Setiap pemecah gadis-gadis itu muncul di pintu masuk gim gimnasium dan memanggilnya dengan menangis kuat: "Landrin, Landrin!" - Dilarang untuk pelajar keluar dari pintu ke jalan semasa hari persekolahan. Tidak lama kemudian, semua orang di sekeliling mereka terbiasa dengan teriakan-teriakan ini, dan oleh itu ia pergi, dan perkataan "Landrin" menjadi sinonim yang diterima umum untuk montaj.

MOREL

Dalam perdagangan Rusia abad XIX. di bawah nama ini dua produk buah yang sama sekali berbeza muncul:
1) bulat, kecil, aprikot kuning gelap-merah, sangat manis dan matang matang;
2) ceri besar berdaging Perancis.
Dalam kedua-dua kes, nama itu bukan botani, tetapi komersial dan masakan. Ia didapati sentiasa di dalam buku masakan lama tanpa menyatakan yang mana kedua-dua buah itu dimaksudkan. Ditentukan oleh sifat resipi secara keseluruhan.

BOTTLE

Nama pai lobak jenis yang berbeza, terdapat di wilayah Rusia hari ini dan di luar negara.
Kek lap lob (Rusia) - sempit, bujur, tertutup, mengandungi mentega goreng dan wortel dengan masin dengan bawang sebagai pengisian.
Wortel Siberia Timur juga bujur, tetapi tidak sempit, kadang-kadang separuh terbuka, mereka juga berbeza dalam mengisi: bukannya bawang, mereka menggunakan saran, bawang putih liar (mentol), dan wortel direbus untuk masa yang lama bukan dengan mentega, tetapi dengan krim masam, Ini memberikan rasa yang sangat berbeza kepada wortel Siberia, yang, selain itu, tidak dibuat dari gandum, tetapi dari campuran rai dan tepung gandum (dalam nisbah 3: 1).
Akhirnya, wortel manis tersebar di Baltik sebagai pengertian. Untuk penyediaan mereka, wortel diparut, dicampur dengan gula dan kuning telur, dan sejam atau dua selepas direbus - dengan tepung gandum hingga konsisten doh, kemudian dibakar sama ada dalam roti kecil atau dalam roti panjang panjang.

AYAM

Beri permata tumbuh di kawasan besar dari Belarus ke Semenanjung Kola. Penambahbaikan kawasan besar menjejaskan pengurangan julatnya di wilayah barat Belarus dan Rusia. Ia mempunyai, bersama dengan nama botani utama, beberapa buah setempat - menyeterika, batu, moklak. Ia mempunyai rasa yang menyenangkan, halus dan aroma halus, pergi ke penyediaan minuman buah, jeli, urin, ferment dan minuman keras. Lapland cloudberries (aka Mamur, Khokhlyanka, seorang puteri) menghasilkan jus yang sangat wangi yang digunakan di Finland untuk pengeluaran minuman keras Rubus Camemoreus yang terkenal di dunia dan jajanan marmalade.

Jus berry biasanya dicairkan dengan air dan sedikit manis. Salah satu minuman kebangsaan Rusia tertua, yang pertama disebutkan dalam "Domostroi" (abad XV-XVI). Nama asal Byzantine: dari "Mursa" - "air dengan madu", diputarbelitkan Latin "mulse". Selalunya jus disediakan dari cranberry, tetapi juga dari beri seperti ceri, lingonberry, currant merah, raspberry, blackberry, ceri burung, blackthorn, yang sama-sama tebal, atau dikumpulkan dalam kuantiti yang besar dan memerlukan pemprosesan cepat.
Memasak
Untuk penyediaan buah beri morse mengambil jumlah atau berat dua hingga tiga kali kurang daripada air, dan masak selama 2-4 jam, bergantung pada jumlahnya. Kemudian hari itu dipertahankan, dikeringkan, ditapis dan diperas tebal; gula atau madu ditambah kepada jus yang dihasilkan, kadang-kadang rempah dipanaskan hingga mendidih sekali lagi, dan busa dibuang dengan teliti. Minuman yang dihasilkan adalah hermetically disegel dan disimpan di dalam sejuk, lebih baik di glasier, kerana ia dapat menapai panas atau pada suhu bilik.

URINATION

Salah satu kaedah pemangkasan beri dan buah-buahan, yang digunakan sejak zaman purba di Rusia. Cowberry, cranberry, cloudberry, epal (hanya Antonovka dibasahkan dari epal) dan buah-buahan dan buah beri yang terbaik, masak, dan tidak terhirup adalah tertakluk kepada kencing.
Resipi
Pertama, buah-buahan disusun, dibersihkan dengan baik, dibasuh (epal disikat atau dibasuh dalam air soda). Untuk mengelakkan buah beri dan buah-buahan dari penapaian, tidak licin, tetapi licorice, ditambah ke kencing, menyampaikan rasa manis dan serentak mencegah perkembangan mikroflora, acuan. Bagi setiap 10 kg epal, 200 g akar minuman keras ditambah, yang direbus dua kali, setiap kali dalam 6 liter air, untuk mendapatkan 12 liter air licorice. Di dalam air mendidih licorik, semasa masih panas, tambah ulas dan kayu manis, yang tidak direbus. Larutan lacreous-pedas yang sejuk dicurahkan epal (atau berry) dalam tong, memindahkan lapisan epal dengan jerami, sebelum ini dibasuh dan dibersihkan dengan air mendidih. Dari atas, mereka juga meliputi lapisan jerami dan meletakkan setong (tangki) dalam sejuk, di glasier, bilik bawah tanah. Tutup atas dengan sarang ketat (berat, batu); Kesan yang baik memberikan beban dari beg yang dipenuhi dengan pasir sungai yang dibasuh dan dikalsinasi. Epal yang direndam masak boleh dipelihara sehingga musim menuai baru.

Istilah kuno Rusia, analog konsep moden "koktail", bermakna sbiten, sambungan dua atau lebih cecair, disebat satu sama lain. Kehadiran istilah ini sekali lagi membuktikan kekayaan luar biasa bahasa Rusia, yang mempunyai istilah untuk sebarang konsep. By the way, Sungai Meta, yang mengalir ke Lake Ilmen, bermaksud "disebat, berbuih." Dia menerima nama ini kerana banyak jeram dan kejatuhan yang tinggi dari punca arus ke arus tengah, yang menjadikan airnya berbuih.

Biji bijirin pokok bijirin atau leguminus. Ia dibuat sebagai peraturan, gandum, rai, jelai (barli), soba, beras, jagung, oat, kacang dan tepung soya. Pada zaman purba, tepung setengah dan pisang juga dibuat dari benih tumbuhan masing-masing.
Oleh kerana pengisaran boleh dilakukan sedemikian rupa sehingga jurang di antara batu kilang sama ada bertambah atau berkurang, dan lubang-lubang saringan yang berbeza, di mana tepungnya diayak selepas pengisaran, juga mempunyai bahagian yang berlainan, saiz bijirin individu tepung dari pelbagai jenis, yang mana ia dibahagikan selepas pengisaran, berbeza. Perbezaan dalam kehalusan pengisaran itu mempengaruhi kedua-dua kualiti tepung fizikal, semulajadi yang kelihatan (nipis, lebih lembut, lebih putih), dan sifat masakannya (rasa, baking). Sebelum revolusi, kilang-kilang swasta kecil menghasilkan tepung makanan yang dipanggil satu hidangan, yang terdiri daripada semua bahagian bijian yang dibekalkan untuk pengisaran. Tepung itu, sebagai peraturan, mempunyai kualiti pemakanan dan masakan yang tinggi, walaupun ia bergantung sepenuhnya pada sifat rawak sebiji bijirin tertentu. Di kilang-kilang tepung moden yang dibangunkan secara teknikal, hanya pengisaran tepung yang berkualiti tinggi yang dibahagikan kepada biji-bijian, atas, gred pertama dan kedua, serta tepung serbaguna (dari mana kerang dan kuman dikeluarkan) dan dedak. Dalam amalan, bahagian ini hanya terpakai kepada tepung gandum, yang paling biasa sekarang. Tepung biji-bijian yang tinggal dibahagikan kepada dua atau tiga varieti (contohnya, rai dibahagikan kepada kertas dinding, dikupas dan dibiji), dan tepung kacang tidak disusun.
Lebih halus pengisaran (pengisaran) tepung, tepung (mengikut penggilingan) dianggap lebih mahal, lebih baik, gred tinggi (peraturan ini tidak berlaku untuk kruplochka). Kriteria pengilangan itu dibuat, bagaimanapun, bukan berdasarkan indikator kuliner, tetapi semata-mata ekonomi (tepung halus yang lebih kecil dan, oleh itu, tepung putih yang lebih banyak pergi ke jumlah yang sama dengan berat, iaitu beg tepung gred tinggi akan menjadi lebih berat daripada beg gred rendah dan mestilah Oleh itu kos yang lebih mahal).
Sepanjang sejarah industri penggilingan, para pemimpinnya berusaha mencapai lebih banyak pengisaran halus, untuk mendapatkan lebih banyak tepung putih. Walau bagaimanapun, dari segi pemakanan dan nutrisi, sifat pemakanan, tepung halus juga lebih buruk daripada tepung kasar. Dari tepung gandum yang lebih besar, roti dan produk roti dibakar lebih baik, tetapi tepung halus memerlukan lebih banyak ragi per unit berat, kek lebih cepat, menyerap kelembapan lebih cepat, dan oleh itu rampasan, belum lagi pemisahan buatan, mekanikal tepung dari bahagian periferal dari bijirin dari tepung dari bahagian dalamannya bertentangan dengan idea-idea moden mengenai nilai nutrisi dan pemakanan produk. Ia bukan tanpa alasan bahawa krupkobyka, tepung, mempunyai sebilangan besar biji-bijian, termasuk kedua-dua pecahan bijirin periferal dan dalaman, telah secara konsisten diiktiraf selama berabad-abad sebagai yang terbaik di kalangan pengilang, serta di kalangan pakar masakan dan pengguna.
Oleh itu, soal tepung pengisaran bukan hanya masakan, tetapi juga kepentingan ekonomi dan kesihatan. Tepung pengisaran lebih halus memerlukan lebih banyak tenaga (elektrik, minyak, gas), dan lebih banyak usaha untuk menyimpannya (dan akibatnya, kos yang lebih tinggi), kurang mudah dihadam dan kurang bermanfaat. Oleh itu, adalah perlu untuk tidak meningkatkan kehalusan tepung, tetapi untuk menetapkan piawaiannya yang konsisten dengan pengalaman sejarah dan kesenangan masakan. Oleh kerana kita bercakap tentang berbilion tan, soalan ini mendapat kepentingan awam yang serius, ia berkait rapat dengan penjimatan dalam proses penggilingan. Tepung yang baik tidak boleh mempunyai warna putih, tetapi bayang-bayang gading yang berwarna krim, mempunyai bau yang segar dan menyenangkan dari biji-bijian baru dan mencicit apabila diperah antara jari telunjuk dan ibu jari, dan tidak meninggalkan tanda pada mereka atau melekat pada mereka, dan juga tidak dibentuk apabila ditekan.
Bersama dengan tepung gandum, jenis tepung lain sering digunakan dalam proses kuliner, terutamanya apabila menyediakan masakan negara. Jadi, polenta jagung Itali dan serbuk jagung Moldavian disediakan dari tepung jagung, pancake Rusia yang sebenar dibuat daripada tepung gandum dan campuran soba, pita Karelian (campuran wain) dicampur dengan rai dengan tepung gandum, roti Latvia (mesh-placenitis) dan t dibuat dari barli dan barley gandum. Di samping itu, tepung gandum dalam bentuk tulennya digunakan untuk menyiapkan lemishkas Ukrainia, dan juga digunakan sebagai bahan tambahan kecil dalam kuih-muih (biskut). Oatmeal digunakan untuk membuat sup Jura dan Belarus dan bercampur dengan gandum - untuk membuat kue.
Tepung beras digunakan dalam hidangan Jepun, Cina, Vietnam, Thailand, Kamboja dan Laotian, dan juga merupakan cara yang sangat baik untuk merebus ikan, terutamanya ikan laut, tidak kira apa masakan kebangsaan masakan ikan ini. Hakikatnya ialah tepung beras, kerana keratan rentas biji-bijian dan keupayaan pelekatnya yang besar, tidak dikupas semasa menggoreng dengan ikan dan oleh itu tidak mencipta peluang untuk pembakaran, yang biasanya diperhatikan ketika memanggang produk dengan jenis tepung lain.
Tepung kentang tidak tepung dalam arti sebenarnya - itu kanji yang disediakan, seperti kanji lain, dengan cara otmuchivaniya, dan bukan dengan penggilingan (untuk kegunaannya, lihat kanji). Kanji juga boleh digabungkan (dicampur) dengan pelbagai jenis tepung untuk pembuatan produk masakan. Sebagai contoh, apabila campuran tepung kentang dan tepung gandum dihasilkan, produk digunakan untuk membuat adunan untuk apa yang dipanggil mi Taronian yang digunakan dalam masakan Armenia.
Tepung sebelum sebarang penyediaan diperlukan untuk menyaring: ia menjadikannya lebih kering, meningkatkan penaik. Oleh itu, adalah munasabah dan dengan pengetahuan menggunakan pelbagai jenis tepung dan gabungannya (campuran), anda tidak boleh hanya mempelbagaikan julat dan rasa hidangan yang disediakan, tetapi juga memudahkan, mempercepatkan, dan meningkatkan kualiti memasak.

MULI-LEGUM

(dari fr moulin - kilang, dan legum - sayuran). Perlawanan dapur (mesin taip manual atau elektrik) untuk memulihkan buah-buahan dan sayur-sayuran dengan cepat.

(bentuk moule - bentuk). Acuan timah tipis atau foil tebal untuk pemutus jelly, ciuman tebal, blancmange, mousses.
Arahan dalam buku masakan "mengalir ke mul" bermaksud menuang jeli panas, jeli, dan lain-lain ke dalam cetakan.

Moskat

Pelbagai anggur dan pelbagai wain yang dibuat dari anggur ini (termasuk jenis wain pencuci mulut). Tempat kelahiran Muscat ialah Pyrenees Perancis (Roussillon). Dari sini, teknologi pengeluaran wain ini telah tersebar di seluruh Mediterranean, dan kemudian disalurkan ke negara-negara lembangan Laut Hitam (Bulgaria, Rusia). Selatan Perancis terus menghasilkan muskot terbaik. Pengeluaran pala di Greece (Samos nutmeg) dan di Cyprus adalah tinggi, yang mana ia adalah salah satu jenis wain kebangsaan utama.
Dari otot domestik yang diketahui sejak pra-perang 30-an - Massandra, dicipta oleh winemaker utama tanaman A.A. Egorov, seperti varian Muscat White dan Batu Merah yang terkenal, dan dari perang pasca perang, jenama Kuban, Muscat Amber, kumpulan pertama yang dihasilkan pada tahun 1966 di Ladang Negeri Gelendzhik di bawah pimpinan pembuat wain utama A. N. Stasya Wain vintaj ini dianggap terbaik di kalangan semua wain pencuci mulut di rantau Krasnodar. Di ladang negeri yang sama, wain pencuci mulut biasa dihasilkan - "White Kuban Muscat", "White Muscat" dan "Pink Muscat" (di mana yang pertama mempunyai kualiti yang lebih tinggi).
Wain marmar mabuk pada suhu 20-32 ° C, apabila sifat aromatik dan rasa minuman didedahkan paling lengkap.

MUSKTEL

Nama wain berkualiti rendah, meniru beberapa rasa dan aroma yang berkualiti dari wain muscat ini. Kadang-kadang wain berkilauan juga dipanggil muscatel dengan aroma muscatel, dicapai dengan bantuan intipati buatan.

BIT NUT

Rempah yang diperolehi oleh pemprosesan khas kacang kacang dan mewakili kernel yang dimurnikan dari kacang ini, yang agak mudah berubah menjadi serbuk pada parut biasa. Pala yang dijual biasanya tidak digali, dan dalam bentuk keseluruhan kernel, jadi aromanya lebih baik disimpan.
Pengeluar utama pala adalah Indonesia, Malaysia, kepulauan Lautan Hindi - Timor, Reunion dan lain-lain.
Nutmeg digunakan dalam industri kuih-muih dan minuman keras, serta memasak semasa menyediakan sos untuk daging, ayam, dalam isi hati, daging cincang, dalam hidangan manis. Dos adalah sangat kecil, biasanya di rumah memasak - di hujung pisau. Nutmeg ditambah kepada hidangan manis selepas rawatan haba.

WARNA WARNA atau MATSIS

Rempah yang diperoleh dari perikarp pala (Arillus). Rasa, aroma dan warna berbeza dari buah pala. Ia digunakan terutamanya dalam industri konfeksi dan dalam pembuatan hidangan pencuci mulut dan cookies. Ia dijual di dalam serbuk, yang mempunyai naungan berwarna oren kuning pucat dan berbeza dari warna pala parut, menyerupai warna kopi dengan susu.

(dari fr. mousse - buih). Hidangan pencuci mulut manis disediakan dari asas aromatik (buah atau jus buah, kentang tumbuk, wain anggur, coklat, kopi, koko, dll.), Memberikan rasa dan nama mousse tertentu, dan dari bahan makanan tambahan yang menyumbang berbuih dan membetulkan keadaan mousse berbuih (gelatin, agar-agar, putih telur), serta dari gula (sakarin, madu, molase), menceritakan hidangan manis atau meningkatkannya.
Bersama-sama dengan tiga komponen utama ini, yang lain boleh hadir dalam mousse, memberi, sebagai peraturan, tambahan aksen aromatik atau rasa atau meningkatkan rasa rasa mousse. Ini termasuk: susu, kuning telur, krim, mentega, pelbagai rempah, brendi, rum, jem.
Teknologi penyediaan mousse telah sentiasa berubah selama berabad-abad, yang dikaitkan dengan perubahan pada pembentukan gelembung yang digunakan (gam ikan, agar-agar, gelatin haiwan, putih telur), dan dengan penggunaan kombinasi mereka, dan juga kerana fakta bahawa menyatakan (dari pemerah manual, whisks perak kepada pengadun elektrik moden). Di samping itu, sifat bahan mentah utama - puree buah, jus berry, wain atau bar coklat kadang-kadang mempengaruhi urutan penyediaan mousses.
Atas sebab-sebab ini, teknologi menyediakan mousses dalam buku masakan yang diterbitkan pada masa yang berlainan dibentangkan secara berbeza. Lebih-lebih lagi, kadang-kadang di bawah nama "mousse" adalah disyorkan untuk menyediakan produk sedemikian, di mana tempat putih telur dan gelatin diduduki oleh "pengganti" dalam bentuk semolina, yang, seperti yang diketahui, mampu membengkak dan mempunyai sifat-sifat pelekat kanji. hidangan. Walaupun hidangan sedemikian boleh dimakan, mereka tidak boleh dianggap sebagai mousse dalam apa cara sekalipun - tidak dalam komposisinya, juga dalam rasa, atau dalam teknologi.
Mousses ini, kerana ia dicipta pada abad XVII. Koki mahkamah Perancis, sebenarnya, tidak termasuk apa-apa penipisan buatan keadaan berbuih, termasuk penggunaan gelatin, biasanya selalu digunakan dalam buah-buahan dan buah beri, yang menjadikannya serupa dengan jeli yang disebat, sama seperti rasa kepada hidangan gelatin lain. Ini mousse Perancis hanya menggunakan buih semulajadi putih telur, diperbaiki oleh pembekuan, dan jika ia menggunakan gelatin, ia hanya digabungkan dengan protein dan, lebih-lebih lagi, dalam dos yang sangat kecil, dua kali lebih kecil sebagai jeli.
Berikut adalah contoh klasik chocolate mousse Perancis, mudah kerana pengeluarannya tidak bergantung pada musim (seperti berry) dan pada masa yang sama dibekalkan dengan gelatin, yang juga memudahkan memasak. Walau bagaimanapun, ia mengekalkan semua operasi klasik membuat mousse.
Chocolate mousse Perancis adalah pencuci mulut yang mahal, lazat dan halus, yang boleh berjaya menghiasi Tahun Baru dan mana-mana jadual upacara.
Ramuan (setiap 8 hidangan). 4 biji telur (kuning dan protein diambil secara berasingan!), 100 g gula serbuk, 200 g brendi (rum, vodka dari ibu negara), 175 g coklat (ubi kayu, lebih baik daripada jenis padat), 3 sudu besar. sudu air panas (air mendidih), garam pada hujung pisau.
Memasak
1. Pukul kuning dan gula tepung ke dalam jisim berbuih dengan penyapu, tuangkan alkohol, letakkan vesel di dalam tab mandi air panas dan teruskan memukul sehingga semua kandungan menjadi jisim berbuih (selepas kira-kira 10 minit), kemudian segera menyusun semula vesel dengan buih di atas ais (atau salji) dan teruskan untuk mengalahkan, untuk mengelakkan jisim daripada menetap, dan membawanya ke penyejukan dalam keadaan cambuk. Nombor jisim yang terhasil untuk menjaga sejuk.
2. Larutkan sesudu kopi segera dalam cawan dengan air panas, cincang coklat di sana, gosokkannya ke dalam jisim halus dan masukkan ke dalam tab mandi air, cair sepenuhnya, kacau sepanjang masa, dan kemudian sejuk. Ia akan menjadi nombor massa 2.
3. Tuangkan mentega sehingga lembut, secara beransur-ansur menambah jisim coklat No. 2 dengan sudu, kacau rata. Ini akan menjadi nombor massa 3.
4. Campurkan jisim yang dihasilkan No. 3 secara beransur-ansur, terus mengalahkan, ke jisim No. 1, hasilnya semua produk akan menghasilkan jisim tunggal "A", yang mesti disimpan di dalam bekas dalam baldi salji.
5. Pukul putih telur dengan garam dalam pengadun menjadi jisim "B".
6. Ambil jisim "B" dengan sudu dan campurkan dengan perlahan ke dalam jisim "A", mencambuk selepas setiap bahagian dan mengekalkan keadaannya yang berbuih dan berkrim.
7. Setelah selesai gabungan kedua-dua jisim, letakkan mousse krim yang disebat selama 6 jam di dalam peti sejuk, pastikan penutup tutupnya dengan ketat. Hidangkan dalam gelas kaca besar.
Buah biasa dan buah mousse yang biasa dibuat dengan bantuan pelurus gelatin tersebar di negara kita melalui masakan Jerman dan pada suatu masa dipanggil lebih tepat - disebat jeli.
Hidangan ini disediakan seperti berikut:
1. Masak sirap gula cair.
2. Larutkan terlebih dahulu gelatin direndam dalam air sejuk.
3. Tambah jus (atau buah) jus (atau kentang tumbuk) dan beberapa rempah (vanila, zest, kayu manis), dan juga melaporkan gula secukup rasa.
4. Strain cecair yang dihasilkan.
5. Untuk menyusunnya semula pada ais (salji) dan pukul dengan penyapu sehingga semua cecair berubah menjadi jisim berbuih yang tidak jatuh dari penyapu atau sudu.
6. Tuangkan jisim yang dihasilkan dalam mol (acuan), dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk menguatkan.
Apabila berkhidmat, untuk meningkatkan atau mempelbagaikan pelbagai rasa mousses, mereka dihiasi dengan krim yang disebat atau beberapa jenis buah dan sos berry yang lebih cerah dan lebih tajam dalam rasa daripada mousse itu sendiri.

Mussack

(eng moussec). Nama jenama wain berkilauan Inggeris yang dibuat daripada jus epal atau bahan wain yang diimport. Kualitinya rendah.

(dari Latin Mustus - muda, baru, segar). Nama teknikal jus anggur segar yang diperolehi selepas pengekstrakan utama di ladang anggur dan yang tidak mempunyai masa untuk penapaian, dan juga belum diproses dengan anhidrida sulfur (makanan pembekal) atau pengawet lain.
Harus mempunyai rasa yang segar, semulajadi, penuh dengan buah beri segar, tetapi penampilan yang terang-terang, berwarna merah jambu, tidak menarik, legam. Di perkebunan anggur, keharusan digunakan oleh tasters wain untuk mencuci (mencuci) sampel wain.

Muffin

(Bahasa Inggeris muffin - berbulu). Hidangan masakan kebangsaan Inggeris - roti teh seperti "pancake" (donat), secara tradisional disajikan dalam keluarga Inggeris yang dihormati pada musim sejuk hingga pagi teh panas dengan mentega.
Resipi:
Komposisi. 250 g tepung gandum, 100 g mentega, 100 ml susu (setengah cawan), 50 g gula, 30 g yis, 2 biji telur.
Memasak
1. Campurkan bahan kering (tepung, gula).
2. Panaskan susu ke 30-35 "C, cairkan ragi di dalamnya, kemudian mentega, pukul telur, dan menggabungkan semua komponen" basah ".
3. Campurkan bahagian-bahagian "kering" dan "basah" ke dalam adunan, cambuk sehingga ia menjadi licin dan kenyal, diletakkan sejam sebelum mendekati.
4. Bahagikan adunan ke dalam acuan yang kecil dan minyak, isi dengan separuh, berus dengan mentega dan panggang selama 15 minit, kemudian segera berkhidmat.

MUSLI

Bubur gandum yang dihancurkan atau diratakan (serpihan) dicampur dengan buah-buahan kering (kismis, buah ara, prun) dan kacang. Muesli secara tradisinya dihidangkan di England untuk sarapan dengan susu dan gula untuk teh.
Pada tahun 60-an, penggunaan muesli dalam makanan menjadi meluas di negara-negara Eropah yang lain, menjadi salah satu set kegemaran dalam diet "makan kering" (penganut dapur bebas api).

Tumbuhan pedas, yang terdapat dalam bentuk liar dan hortikultur dan digunakan dalam masakan, kuih-muih dan dalam pengeluaran penyulingan. Dalam industri gula-gula dan minuman keras, minyak pudina digunakan, diperoleh daripada pudina (Jerman) pudina, dan digunakan terutamanya dalam minuman keras dan roti halia. Dalam memasak, hanya keriting (bahasa Inggeris) dan pudina epal digunakan, yang tidak memberi kepahitan apabila dipanaskan. Serbuk serbuk digunakan sebagai bahan tambahan untuk daging cincang, dan dalam bentuk sayuran segar - dalam sup daging dan susu dan salad. Terutama digunakan secara meluas masakan masakan Azerbaijan.

http://sweetmenu.ru/usefull/slovar-kulinara/m.html