Utama Gula-gula

Hidangan popular masakan kebangsaan Rusia

Sejarah yang cukup kaya dan pelbagai hidangan masakan negara Rusia. Komposisi masakan masakan Rusia moden agak berbeza, dan, sebagai peraturan, resipi mereka menyiratkan beberapa pilihan memasak yang berbeza, mulai dari yang paling mudah ke yang paling rumit dan berbilang unsur. Mempunyai tradisi berabad-abad lamanya, masakan negara Rusia menggabungkan kedua-dua masakan tradisional Rusia asli dan mereka yang dipinjam dari negara lain.

Masakan tradisional Rusia

Kerana fakta bahawa untuk memasak di petani Rusia, mereka menggunakan dapur Rusia terutamanya, kaedah utama memasak makanan adalah memasak, menangis, rebusan atau baking. Hidangan goreng adalah pengecualian, kerana reka bentuk dapur Rusia yang tertutup tidak membenarkan mendapatkan suhu yang diperlukan untuk menggoreng. Keistimewaan masakan Rusia dalam versi lama tradisionalnya adalah dalam pelbagai cecair, hidangan rebus atau direbus, atau hidangan daging, ikan, ayam bakar.

Masakan utama atau pertama masakan Rusia adalah sup atau stew. Antara kursus pertama, sup, borsch, acar, hodgepodge, sup ikan, sup cendawan dan sayur-sayuran, okroshka, botvinia adalah yang paling biasa.

Yang paling popular di seluruh dunia ialah sup Rusia dan borscht. Schi diperbuat daripada segar atau sauerkraut, nettle, coklat. Dalam buku rujukan kuliner moden, seseorang dapat menemui beberapa belas sup kubis Rusia yang berbeza: dengan daging, ikan, unggas, cendawan, dan sebagainya. Borsch, sup kubis bit, juga dianggap sebagai hidangan Rusia yang sangat popular dan meluas.

Sebagai peraturan, kotoran digunakan sebagai masakan utama masakan Rusia. Bubur dianggap sebagai ciri penting dari mana-mana jadual pada bila-bila masa, ada juga yang mengatakan: sup dan bubur - makanan kita. Kebanyakan kelaziman telah ditentukan, terlebih dahulu, oleh pelbagai jenis tanaman bijirin yang tumbuh di Rusia, dan kedua, dengan kesederhanaan penyediaan mereka.

Untuk penyediaan bubur sering digunakan bijirin dihancurkan, yang dibenarkan untuk mengurangkan masa memasak hidangan dan mendapatkan produk tekstur yang lebih halus. Bubur penuh dengan mentega dan ghee, madu, beri dan buah-buahan. Selepas penampilan kentang di Rusia, beliau secara beransur-ansur mendapat populariti dan menjadi "roti kedua". Resipi untuk kentang panggang, serta "kentang jaket", bersama-sama dengan bubur, masih menjadi sebahagian penting masakan masakan Rusia.

Ikan yang direbus atau dibakar, daging rebus atau rebus, dan ayam dihidangkan ke dalam porridges dan kentang yang digunakan sebagai hiasan. Ikan atau ayam yang paling sering dimasak keseluruhan, daging lembu, kambing, daging babi dan daging haiwan liar yang besar dihidangkan dalam kepingan besar, kerana dilarang mengisar produk daging semasa memasak.

Terdapat ciri-ciri masakan kebangsaan Rusia, yang tidak tersebar luas dalam keutamaan kuliner negara-negara lain. Ini adalah acar dan acar - jeruk Rusia. Ciri-ciri yang paling utama adalah sauerkraut, timun masin atau acar atau cendawan. Tiada perayaan perayaan orang Rusia boleh dilakukan tanpa jeruk, masin, cendawan acar, sayur-sayuran dan buah-buahan. Resipi pilihan memasak yang paling berjaya untuk makanan ringan ini sering diwariskan dari ibu bapa kepada anak-anak.

Ia juga harus diperhatikan resep popular untuk salad Olivier dan vinaigrette. Yang terakhir ini dipanggil "salad Rusia" di seluruh dunia. Vinaigrette adalah ciptaan Rusia. Untuk penyediaannya, timun jeruk dan sauerkraut digunakan. Salad Olivier juga boleh dianggap sebagai sifat masakan kebangsaan Rusia, kerana ia disediakan hampir secara eksklusif di Rusia. Ciri ciri khas perayaan percutian Rusia, seperti salad Olivier dan vinaigrette, adalah brawn.

Minuman kebangsaan Rusia

Masakan negara Rusia termasuk minuman popular seperti kvass, jus dan jeli. Resipi kvass sedia ada termasuk beberapa pilihan untuk penyediaannya. Morse dan kissel atas dasar buah-buahan atau berry decoctions juga merupakan tambahan yang bagus untuk meja perayaan. Kita juga boleh menyebut minuman keras beralkohol Rusia tertua - mead (atau madu-madu), serta pelbagai minuman keras dan tincture yang popular di Rusia. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang asing ingat tentang masakan Rusia pada pemandangan kaviar hitam, pancake dan vodka Rusia.

Hidangan masakan

Pada mulanya, kue-kue Rusia dibuat dari adunan ragi yang disediakan oleh kaedah span. Dobel ragi untuk ujian di Rusia mula digunakan lebih awal daripada di banyak negara lain. Pai dan pai, pai, ayam, pai, dan banyak produk lain dipanggang dari pelbagai jenis adunan yang serupa. Varieti ikan yang berbeza, daging binatang peliharaan dan permainan, cendawan, beri, sayur-sayuran, buah-buahan, keju cottage berkhidmat sebagai peminum.

Periuk segar Periuk Rusia mula menggunakan banyak kemudian. Oleh itu, pelbagai produk yang dibuat darinya agak kecil: mi, ladu, ladu, lempeng.

Pai pasti disajikan kepada hidangan pertama: rebusan, sup, sup kubis. Kurnik dan roti yang lazat dipanggang untuk meja perkahwinan. Pengering dan donat, gulung, bola, kek keju, tikar, donat disampaikan pada "manis".

Satu komponen penting dalam jadual Rusia ialah roti halia tradisional Rusia. Sebelum kedatangan gula, roti halia, seperti hidangan manis lain, dimasak dengan madu. Oleh itu, roti halia asalnya dipanggil roti madu. Kemudian, apabila untuk doh mereka mula menggunakan pelbagai rempah yang dihantar dari India dan negara-negara Timur, roti madu itu dipanggil roti halia.

Gingerbread dipanggang terutamanya untuk meja cuti, kerana banyak bahan adonan roti halia adalah dari antara produk mahal. Gingerbread dicetak besar telah lama dianggap sebagai hadiah yang baik untuk pelbagai cuti, majlis perkahwinan, hari lahir, hari nama. Untuk majlis-majlis khas, kek besar sehingga berat sehingga 5 kg dibakar. Gingerbread dengan huruf menjadi abjad pertama untuk kanak-kanak.

Gingerbread dibuat dengan pelbagai tampalan dan perisa. Di samping itu, kue roti halia adalah pelbagai bentuk: bujur, bulat, segi empat tepat, kerinting - dan saiz. Selepas pengedaran gula dalam diet orang Rusia, kue roti halia mula disalut dengan gula pasir. Di pelbagai kawasan di negara yang luas terdapat resipi istimewa untuk membuat roti halia. Yang paling terkenal adalah dan tetap jahe Tula.

Gereja Ortodoks menyumbang kepada pembentukan tradisi masakan Rusia. Beberapa jawatan yang tidak mungkin untuk makan daging, tenusu, hidangan ikan, membuat pastri dengan cendawan, sayur-sayuran dan buah-buahan dan buah beri yang merupakan komponen nutrisi yang tidak boleh diketepikan. Bagi banyak cuti keagamaan, jenis penaik khas disediakan, contohnya, kek Paskah dan kek Paskah untuk merayakan Kebangkitan Kristus.

Lempeng Rusia yang terkenal dan roti

Secara berasingan, ia harus dikatakan mengenai lempeng Rusia yang terkenal di dunia. Mereka telah lama menjadi ciri masakan kebangsaan Rusia. Lempeng tradisional Rusia dipanggang dari adunan ragi dan agak tebal. Kemudian, dengan kedatangan tradisi Eropah dalam masakan Rusia, pancake nipis dibakar.

Mereka dimakan dengan madu, minyak sayuran, krim masam, jem. Di samping itu, penkek diisi dengan daging, bijirin, keju cottage, cendawan, sayur-sayuran, buah-buahan dan buah-buahan. Pancake dibuat daripada pancake dengan pelbagai tampalan. Walaupun penkek sering dibakar, dari masa ke masa mereka menjadi hidangan perayaan utama di Shrovetide. Pancake kecil (goreng) disediakan dari adunan span. Pelbagai campuran telah ditambah kepada doh untuk goreng, menghasilkan pelbagai rasa untuk produk ini.

Roti tradisional Rusia selalu menjadi roti hitam yang dibuat dari tepung rai. Roti adalah salah satu hidangan utama, ia digunakan banyak, terutamanya dengan chowders, sup kubis, okroshkas, sup ikan dan kursus pertama yang lain. Roti roti tersilap dianggap makanan hanya orang biasa. Malah, roti hitam dihidangkan di meja di pedagang, penari dan rumah bangsawan.

Roti putih yang dibuat dari tepung gandum mula terbakar lebih lama daripada rai. Beliau menjadi makanan utama kaum bangsawan. Banyak pemilik tanah Rusia memilih masakan Rusia tradisional, bertentangan dengan tanggapan yang salah bahawa orang Jerman dan Perancis memasak di rumah manor di mana-mana.

Sebagai tambahan kepada tepung rai dan gandum, bijirin Rusia menggunakan bijirin lain untuk penaik. Pertanian adalah pendudukan utama di Rusia.

Sikap yang hormat terhadap kerja keras para petani tercermin dalam banyak ritual, adat istiadat dan tradisi orang-orang Rusia. Sejak tetamu disambut dengan roti dan garam, pengantin perempuan di majlis perkahwinan itu disiram dengan bijirin, yang berlepas berangkat tidak pergi ke perjalanan terakhir tanpa kutya peringatan.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Hidangan tradisional Rusia: senarai. Masakan asal Rusia: nama, resipi

Konsep "masakan Rusia" adalah sama luasnya dengan negara itu sendiri. Nama-nama, pilihan rasa dan komposisi hidangan agak berbeza bergantung kepada rantau ini. Dimanapun wakil-wakil masyarakat bergerak, mereka memperkenalkan tradisi mereka dalam memasak, dan di tempat kediaman mereka secara aktif berminat dengan cara masakan di rantau ini dan dengan cepat memperkenalkan mereka, dengan demikian menyesuaikan diri dengan ide mereka sendiri tentang makanan yang sihat dan enak. Oleh itu, dari masa ke masa, di wilayah negara yang besar, ketagihan mereka sendiri telah terbentuk.

Sejarah

Masakan Rusia mempunyai sejarah yang agak menarik dan panjang. Walaupun pada masa yang agak lama di negara ini mereka tidak mengesyaki kewujudan produk seperti beras, jagung, kentang dan tomato, jadual kebangsaan dibezakan oleh banyak makanan aromatik dan lazat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotik dan pengetahuan khusus, namun, mereka memerlukan pengalaman yang luas. Komponen utama selama berabad-abad ialah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan timun, ikan, cendawan dan daging. Bijirin seperti oat, rai, kacang merah, gandum dan bijirin tidak diketepikan.

Pengetahuan mengenai adonan ragi telah dipinjam dari Scythians dan Greeks. China gembira negara kita dengan teh, dan Bulgaria bercakap mengenai kaedah memasak lada, zucchini dan terung.

Banyak hidangan Rusia yang menarik diambil dari masakan Eropah abad XVII-XVIII, makanan salai, salad, ais krim, minuman keras, coklat dan wain dimasukkan ke dalam senarai ini.
Pancakes, borscht, ladu Siberia, okroshka, bubur Guryev, jahe Tula, Don ikan telah lama menjadi sejenis jenama masakan negara.

Bahan utama

Ia bukan rahsia untuk semua orang bahawa negeri kita adalah negara utara, musim sejuk panjang dan keras di sini. Oleh itu, hidangan yang dimakan mestilah memberikan banyak haba untuk membantu hidup dalam iklim ini.

Komponen utama yang membentuk masakan rakyat Rusia adalah:

  • Kentang Pelbagai jenis makanan disediakan dari sini, goreng, rebus dan dibakar, juga dibuat pot, pancake, pancake, sup.
  • Roti Produk ini menduduki tempat yang penting dalam pemakanan rata-rata Rusia. Makanan sedemikian menonjol dalam kepelbagaian mereka: mereka adalah crouton dan keropok, hanya roti, bagel dan sebilangan besar spesies yang boleh disenaraikan selama-lamanya.
  • Telur Selalunya mereka dimasak atau dibakar, dan sudah pun mereka menyediakan sejumlah besar hidangan.
  • Daging Jenis yang paling biasa digunakan adalah daging lembu dan daging babi. Dari produk ini membuat banyak hidangan, contohnya, zrazy, mac, burger, dll.
  • Minyak itu. Ia sangat popular, ditambah kepada banyak ramuan. Mereka memakannya dan hanya menyebarkannya dengan roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering dibuat daripada susu, kubis, kefir dan susu masam, cendawan, ryazhenka, timun, krim masam dan lemak babi, epal dan madu, buah beri dan bawang putih, gula dan bawang. Untuk membuat apa-apa makanan, anda mesti menggunakan minyak lada, garam dan sayur-sayuran.

Senarai masakan Rusia yang popular

Ciri dapur kami adalah rasional dan kesederhanaan. Ini boleh dikaitkan dengan teknologi penyediaan dan resipi. Sejumlah besar hidangan pertama yang popular, tetapi senarai utama mereka dipaparkan di bawah:

  • Schi adalah salah satu kursus pertama yang paling popular. Terdapat sejumlah besar pilihan untuk penyediaannya.
  • Telinga adalah popular di semua jenisnya: burlatskaya, dua kali, tiga, pasukan, memancing.
  • Rassolnik paling sering dimasak di Leningrad, rumah dan Moscow dengan buah pinggang, ayam dan giblet, ikan dan lobak, akar dan cendawan, jagung, bebola daging, dan cangkir kambing.

Peranan penting juga adalah produk tepung:

  • penkek;
  • dumplings;
  • pai;
  • penkek;
  • pai;
  • cheesecakes;
  • puffs;
  • kulebyaki;
  • donat

Makanan bijirin sangat popular:

  • bubur dalam labu;
  • pea;
  • soba dengan cendawan.

Daging paling sering dibakar atau dibakar, dan hidangan separa cair dibuat daripada produk sampingan. Hidangan daging yang paling kegemaran ialah:

  • kebakaran;
  • Daging stroganoff;
  • veal "Orlov";
  • burung di ibu negara;
  • roll daging babi dalam bahasa Rusia;
  • rebus giblets;
  • kelikir hazel dalam krim masam;
  • parut rebus.

Makanan manis juga telah dibentangkan secara meluas:

Ritual dan hidangan yang terlupa

Pada asasnya, semua hidangan masakan kami adalah penting dalam ritual, dan sebahagian daripadanya telah diambil sejak zaman pagan. Mereka digunakan pada hari-hari tetap atau pada hari cuti. Sebagai contoh, pancake, yang dianggap sebagai roti pengorbanan oleh Slavs Timur, dimakan hanya pada Maslenitsa atau di pengebumian. Dan kek Paskah dan Paskah disediakan untuk percutian suci Paskah.

Kutya dihidangkan sebagai makanan peringatan. Hidangan yang sama telah direbus untuk pelbagai perayaan. Dan setiap kali ia mempunyai nama baru, yang bertarikh kepada peristiwa itu. "Miskin" sedang bersiap sebelum Krismas, "kaya" - sebelum Tahun Baru, dan "lapar" - sebelum Pembaptisan.

Sesetengah hidangan Rusia lama tidak dapat dilupakan hari ini. Baru-baru ini, tidak ada yang lebih sedap daripada wortel dan timun, direbus dengan penambahan madu dalam mandi air. Seluruh dunia mengetahui dan mencintai pencuci mulut kebangsaan: epal panggang, madu, pelbagai roti halia dan selai. Kami juga membuat roti lapis dari bubur berry, sebelum dikeringkan di dalam ketuhar, dan "budak lelaki" - kepingan bit dan lobak rebus - ini hidangan kegemaran kanak-kanak Rusia. Senarai makanan yang terlupa seperti ini dapat diteruskan selama-lamanya, kerana masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman buah Kvasses, Sbiten dan buah beri boleh dikaitkan dengan minuman berumur Rusia yang berusia. Sebagai contoh, senarai pertama diketahui kepada Slavs selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kesejahteraan dan kekayaan.

Hidangan antik

Dapur moden dengan pelbagai besarnya sangat berbeza dari masa lalu, tetapi masih sangat saling berkaitan dengannya. Setakat ini, banyak resipi telah hilang, rasa telah dilupakan, kebanyakan produk telah menjadi tidak boleh diakses, tetapi hidangan rakyat Rusia tidak boleh dipadamkan dari ingatan.

Tradisi orang berkait rapat dengan makan dan berkembang di bawah pengaruh pelbagai faktor, di antaranya peranan utama dimainkan oleh segala macam pantang agama. Oleh itu, dalam leksikon Rusia terdapat kata-kata seperti "puasa" dan "pemakan daging" kata-kata yang sering digunakan;

Keadaan sedemikian amat menjejaskan masakan Rusia. Terdapat sejumlah besar makanan dari bijirin, cendawan, ikan, sayur-sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak sayuran. Di atas meja perayaan selalu ada hidangan Rusia, gambar yang boleh dilihat di bawah. Mereka dikaitkan dengan banyak permainan, daging, ikan. Persediaan mereka mengambil masa yang cukup dan memerlukan kemahiran tertentu dari tukang masak.

Selalunya, perayaan bermula dengan makanan pembuka, iaitu cendawan, sauerkraut, timun, dan epal jeruk. Salad hanya muncul kemudian, semasa pemerintahan Peter I.
Kemudian mereka makan hidangan Rusia seperti sup. Perlu diingatkan bahawa dalam masakan negara terdapat satu set kursus yang kaya. Pertama sekali, ia adalah sup, solyanka, borscht, telinga dan botvini. Kemudian mengikuti bubur, yang di dalam masyarakat disebut ibu kepada roti. Pada hari makan daging, tukang masak menyediakan hidangan gourmet dari daging dan daging.

Pengaruh yang kuat terhadap pembentukan hawa nafsu makan mempunyai Ukraine dan Belarus. Oleh itu, di negara ini memasak hidangan panas seperti Rusia sebagai kleshi, borscht, sup bit, sup dengan ladu. Mereka sangat tegas pada menu, tetapi masih masakan negara seperti sup, okroshka, dan telinga masih popular.

Sup boleh dibahagikan kepada tujuh jenis:

  1. Dingin, yang disediakan berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Kaldu sayuran, mereka dibuat di atas air.
  3. Susu tenusu, daging, cendawan dan mi.
  4. Semua hidangan sup kegemaran adalah kepunyaan kumpulan ini.
  5. Solyanka tinggi kalori dan acar, disediakan berasaskan sup dari daging, dan mempunyai rasa sedikit masin.
  6. Dalam subkategori ini terdapat pelbagai sup ikan.
  7. Sup yang dibuat hanya dengan penambahan bijirin dalam sup sayur-sayuran.

Dalam cuaca panas, ia sangat menyenangkan untuk makan kursus pertama Rusia yang sejuk. Resipi mereka sangat pelbagai. Sebagai contoh, ia mungkin okroshka. Pada mulanya, ia hanya disediakan dari sayur-sayuran dengan tambahan kvass. Tetapi hari ini terdapat sebilangan besar resepi dengan ikan atau daging.

Hidangan lama Botophia yang sangat lazat, yang telah kehilangan popularitinya kerana kerumitan memasak dan kos yang tinggi. Ia termasuk pelbagai jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon. Pelbagai resep mungkin memerlukan dari beberapa jam hingga hari untuk persediaan mereka. Tetapi tidak kira betapa sukarnya makanan, gourmet ini akan memberi kesenangan kepada masakan Rusia itu. Senarai sup sangat pelbagai, seperti negara itu sendiri dengan kewarganegaraannya sendiri.

Makan, jeruk, penapaian

Cara paling mudah untuk menyediakan sekeping adalah untuk buang air kencing. Masakan Rusia seperti epal, lingonberry dan cranberry, blackthorn, cloudberry, pear, ceri dan abu gunung dipenuhi. Di wilayah negara kita terdapat juga pelbagai spesies epal yang dibiakkan, yang sangat sesuai untuk persediaan sedemikian.

Menurut resipi resipi yang berbeza seperti kvass, molasses, acar dan malt. Terdapat praktikal tiada perbezaan tertentu antara jeruk, jeruk dan kencing, selalunya hanya garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah ini tidak lagi menjadi mewah, dan semua orang di Wilayah Kama mula aktif terlibat dalam pengekstrakannya. Menjelang akhir abad ketujuh belas, tumbuhan Stroganov sahaja menghasilkan lebih dari 2 juta paun setahun. Pada masa ini hidangan Rusia muncul, nama-nama yang masih relevan hari ini. Ketersediaan garam dapat menuai kubis, cendawan, bit, lobak dan timun untuk musim sejuk. Kaedah ini dapat membantu mengekalkan dan mengekalkan makanan kegemaran anda.

Ikan dan daging

Rusia adalah sebuah negara di mana musim sejuk mengambil masa yang agak lama, dan makanan mesti berkhasiat dan memuaskan. Oleh itu, hidangan utama Rusia sentiasa dalam komposisinya mempunyai daging, dan sangat pelbagai. Hidangan daging lembu, daging babi, kambing, daging lembu dan permainan yang sempurna. Pada dasarnya semuanya dibakar keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan besar. Sangat popular adalah hidangan yang dibuat pada lidi, yang dipanggil "berputar". Daging salai sering ditambah kepada bijirin, dan pancake telah disumbat dengannya. Tidak ada jadual yang boleh dilakukan tanpa itik goreng, gusi, ayam, angsa dan puyuh. Ringkasnya, masakan daging Rusia yang berkhasiat sentiasa dihormati.

Resipi untuk hidangan ikan dan kosong juga memukau dengan pelbagai dan kuantiti mereka. Kepada para petani, produk-produk ini tidak bernilai apa-apa, kerana mereka menangkap "ramuan" untuk mereka sendiri dalam kuantiti yang banyak. Dan pada masa kebuluran, bekalan seperti itu membentuk asas pemakanan. Tetapi spesies mahal, seperti sturgeon dan salmon, hanya berkhidmat untuk cuti besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk masa depan, ia adalah asin, asap dan kering.

Berikut adalah beberapa resipi hidangan tradisional Rusia.

Rassolnik

Ia adalah salah satu hidangan yang paling popular, yang berasaskan jeruk, dan kadang-kadang jeruk. Hidangan ini tidak tipikal dari masakan lain di dunia, seperti, contohnya, hodgepodge dan okroshka. Semasa kewujudannya yang panjang, ia telah berubah dengan ketara, tetapi masih dianggap sebagai kegemaran.

Calla boleh dipanggil prototaip untuk semua jeruk biasa - ia adalah sup agak pedas dan tebal, yang disediakan pada air garam timun dengan tambahan kaviar ditekan dan ikan berlemak. Secara beransur-ansur, bahan terakhir ditukar untuk daging, dan sebagainya hidangan terkenal dan kegemaran muncul. Resipi hari ini sangat pelbagai, jadi mereka berdua vegetarian dan tidak. Hidangan asli Rusia menggunakan daging lembu, daging babi dan babi sebagai asas.

Untuk menyediakan hidangan yang terkenal, daging rebus atau daging selama 50 minit. Seterusnya, hantarkan daun laurel dan lada, garam, wortel dan bawang. Bahan terakhir yang dibersihkan dan potong silang, atau anda hanya dapat menembusi dengan pisau. Segala-galanya direbus selama 30 minit lagi, maka daging itu dikeluarkan, dan kuah disaring. Seterusnya adalah menggoreng lobak dan bawang, timun menggosok pada parut dan juga dibentangkan di sana juga. Si sup dibawa ke mendidih, daging dicincang dan dimasukkan ke dalamnya, ia dituangkan dengan beras dan kentang cincang halus. Segala-galanya dibawa kepada kesediaan dan berpakaian dengan sayur-sayuran, biarkan mendidih selama 5 minit, tambah sayur-sayuran dan krim masam.

Aspic

Hidangan ini digunakan sejuk, untuk memasak sup daging menebal ke jisim seperti jelly dengan penambahan kepingan kecil daging. Ia sering dianggap sejenis aspic, tetapi ini adalah salah faham yang serius, kerana ia mempunyai struktur seperti itu kerana agar-agar atau gelatin. Hidangan kepala ayam Rusia hidangan daging dan dianggap sebagai hidangan bebas, yang tidak memerlukan penambahan bahan untuk gelling.

Tidak semua orang tahu bahawa beberapa ratus tahun yang lalu masakan sedemikian terkenal disediakan untuk hamba raja. Pada asalnya ia mendapat nama jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa-sisa meja tuan. Sisa itu dicincang halus, kemudian direbus dalam sup, kemudian disejukkan. Hidangan yang dihasilkan adalah tidak sedap dipandang dan dipersoalkan.

Dengan semangat negara untuk masakan Perancis, banyak masakan Rusia, nama-nama yang juga pergi dari sana, sedikit berubah. Bukan pengecualian adalah brawn moden, yang dipanggil Galantine. Ia terdiri daripada permainan pra-rebus, arnab dan daging babi. Bahan-bahan ini adalah tanah dengan telur, kemudian dicairkan dengan sup kepada konsistensi krim masam. Cookie kami ternyata lebih akal, oleh itu, melalui pelbagai penyederhanaan dan teknik, galantine dan jeli berubah menjadi brawijaya modern Rusia. Daging diganti dengan daging babi dan kaki dan menambah telinga dan ekor daging lembu.

Oleh itu, untuk memasak hidangan seperti itu, anda perlu mengambil bahan-bahan yang dibuang ke atas, dan simmer selama sekurang-kurangnya 5 jam dengan api yang rendah, kemudian tambah daging dan masak selama beberapa jam lagi. Pada mulanya, wortel, bawang dan rempah kegemaran sentiasa ditambah. Setelah waktunya tamat, sup harus disalirkan, daging harus dibongkar dan dimasukkan ke dalam piring, kemudian tuangkan cairan yang dihasilkan dan kirimkan ke beku dalam keadaan dingin.

Hari ini, tidak ada pesta yang boleh dilakukan tanpa hidangan ini. Walaupun semua hidangan Rusia bersahaja mengambil banyak masa, proses memasak ini tidak begitu sukar. Intipati jeli kekal tidak berubah untuk masa yang lama, hanya asasnya berubah.

Borscht Rusia

Ia dianggap sangat popular dan dicintai oleh semua. Untuk memasak, anda memerlukan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang, parsnips dan wortel, tomato dan bit. Pastikan untuk menambah rempah seperti lada dan garam, daun telur dan bawang putih, minyak sayuran dan air. Komposisinya mungkin berubah, bahan - keduanya ditambah dan berkurang.

Borscht adalah hidangan asli Rusia, untuk penyediaan yang perlu mendidih daging. Sebelum ini, ia dibasuh dan dicurahkan dengan air sejuk, dan kemudian pada api sederhana ia dibawa ke mendidih, kerana ia kelihatan, busa dikeluarkan, dan selepas sup direbus selama 1.5 jam lagi. Parsnips dan bit dipotong menjadi jalur nipis, bawang dipotong menjadi cincin separuh, wortel dan tomato digosok, dan kubis dicincang tipis. Pada akhir memasak, rebusan itu mestilah masin. Kemudian kubis dihantar kepadanya, jisim dibawa ke mendidih, dan kentang dibentangkan sepenuhnya. Kami menunggu segala-galanya untuk menjadi separuh siap. Bawang, parsnips dan wortel goreng sedikit dalam kuali kecil, maka semuanya dituangkan dengan tomato dan dibakar dengan teliti.

Dalam bekas yang berasingan, perlu mendidih bit selama 15 minit supaya ia siap, dan kemudian pindahkan ke panggang. Seterusnya, kentang diambil dari sup dan ditambah kepada semua sayur-sayuran, selepas itu mereka memanaskan sedikit dengan garpu, kerana ia harus direndam dengan sos. Senyapkan selama 10 minit lagi. Tambahan pula, bahan-bahan dihantar ke kuah, dan beberapa daun bay dan lada dibuang juga. Rebus 5 minit lagi, kemudian taburkan dengan herba dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan masak mesti diseduh selama 15 minit. Ia juga boleh dilakukan tanpa menambah daging, maka ia sesuai untuk puasa, dan terima kasih kepada pelbagai sayuran, ia masih akan sangat enak.

Dumplings

Produk kulinari ini terdiri daripada daging cincang dan doh yang tidak beragi. Ia dianggap sebagai masakan Rusia yang terkenal, yang mempunyai akar Finno-Ugric, Turki, Cina dan Slavik purba. Nama itu berasal dari perkataan Udmurt "pelnjan", yang dalam terjemahan bermaksud "telinga roti". Analog ravioli terdapat dalam kebanyakan masakan di dunia.

Kisah ini mengatakan bahawa produk ini sangat popular semasa pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini telah menjadi yang paling disukai di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian seluruh kawasan Rusia yang luas. Hidangan ini terdiri daripada doh yang tidak beragi, yang memerlukan air, tepung dan telur, dan untuk mengisi daging babi, daging lembu atau kambing cincang. Selalunya, pengisian disediakan dari ayam dengan penambahan sauerkraut, labu dan sayur-sayuran lain.

Untuk menyediakan doh, anda perlu menggabungkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambah 1 telur dan menguli doh yang sengit. Untuk pengisian, campurkan daging cincang bersama bawang cincang halus, sedikit lada dan garam. Seterusnya, gulungkan adunan dan gunakan borang memerah bulatan, di mana kami meletakkan sedikit pemadat dan mencubit ke segitiga. Kemudian masak air dan rebus sehingga ladu mengapung.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Masakan Rusia

Masakan Rusia yang terkenal di dunia selalu mengagumi orang asing dengan kepelbagaian dan kelimpahan. Sepanjang sejarahnya yang panjang, masakan Rusia telah diperkaya dengan pelbagai jenis resipi untuk hidangan yang lazat, kebanyakannya telah bertahan hingga ke hari ini dengan sedikit atau tiada perubahan. baca penuh

Masakan Rusia, resipi dengan gambar

Masakan Rusia yang terkenal di dunia selalu mengagumi orang asing dengan kepelbagaian dan kelimpahan. Sepanjang sejarahnya yang panjang, masakan Rusia telah diperkaya dengan pelbagai jenis resipi untuk hidangan yang lazat, kebanyakannya telah bertahan hingga ke hari ini dengan sedikit atau tiada perubahan.

Selama berabad-abad, seni kuliner Rusia dianggap tidak berani dan tidak sopan, dan ada sikap menipu terhadap hidangannya. Tetapi masakan Rusia tidak tahan, mengembangkan, mengadopsi dan mengubah pengalaman negara-negara lain, terus mencipta hidangan baru. Tradisi masakan domestik telah lama dibawa sebelum ciri-ciri utamanya dibentuk, yang kini menggembirakan ramai orang yang berkeliaran di seluruh dunia.

Minat masakan Rusia muncul pada abad XIX. Tradisi masakan kami selama beberapa dekad telah mendapat populariti di Eropah, dan kemudian mendapat pengiktirafan di seluruh dunia. Sejak itu, masakan Rusia mempunyai reputasi sebagai salah satu yang paling tastiest dan paling pelbagai di dunia, rahsia cenderung untuk memahami, dan tradisi lama - untuk belajar dari. Dalam bahagian ini, anda akan dapati resipi hidangan kebangsaan Rusia dengan gambar dan penyediaan langkah demi langkah.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Masakan kebangsaan

Rusia adalah sebuah negara multinasional, di sini anda boleh merasai hidangan kebanyakkan, kadang-kadang sangat eksotik, dari pelbagai bangsa - dari Tatar chak-chak (adunan dengan pencuci mulut madu) kepada Yakut yang direncanakan (ikan beku atau daging segar). Tetapi anda akan mendapati masakan tradisional Rusia di mana sahaja di negara ini. Berikut adalah 12 hidangan yang anda mesti cuba di Rusia.

Sup adalah sup dengan kubis, yang dicipta semula pada abad XI. Senarai ramuan termasuk daging, perasa dan berpakaian masam dari acar kubis. Walau bagaimanapun, bahan-bahan tersebut mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis sup (bersandar, ikan, hijau) dan kemahiran masakan koki - banyak orang Russia menyediakan sup ini mengikut resipi mereka sendiri. Makan sup dengan roti rai, perasa dengan krim masam atau rempah.

Dumplings

Dumplings - tanpa keterlaluan, hidangan Rusia yang paling terkenal di luar negara. Muncul di Ural pada akhir abad XIV. Nama "dumplings" berasal dari perkataan bahasa Finno-Ugric yang sama, yang bermaksud "telinga roti". Ladu klasik adalah daging lembu yang terdiri daripada daging lembu, kambing, daging babi, dibungkus doh yang tidak beragi yang dibuat dari tepung, telur dan air. Ladu siap rebus dalam air masin mendidih. Hidangkan dengan mentega, mustard, mayonis atau rempah lain. Ramai generasi Rusia sudah biasa dengan tradisi mencetak ladu dengan seluruh keluarga. Semakin besar keluarga, semakin besar jumlah kosong. Sebahagian daripada dimasak dimasak dengan segera, selebihnya dibekukan.

Kashi, seperti sup, adalah sesuatu tanpa masakan Rusia tidak dapat difikirkan. Orang Rusia, terutamanya pada zaman kanak-kanak, selalu makan bubur untuk sarapan pagi - mereka sihat dan berkhasiat. Semolina, barli, oatmeal, soba dan beberapa jenis lagi. Bubur anda, kemungkinan besar, akan ditawarkan untuk sarapan di sebuah hotel, kafe, kafeteria pelajar atau dalam lawatan. Ia dihidangkan dengan panas, murah hati merasainya dengan mentega. Seperti yang mereka katakan di Rusia, anda tidak akan merosakkan bubur dengan mentega, yang bermaksud bahawa berguna tidak akan berbahaya bahkan dalam kuantiti yang banyak.

Pai Rusia

Pai dalam masakan Rusia mempunyai arti yang sama seperti pizza dalam bahasa Itali. Pai Rusia dibakar terutamanya dari doh tanpa gula dengan pelbagai tampalan - dari daging dan ikan ke buah dan keju kotej. Cheesecakes, pai pai, pai, kek, shangi, gerbang, daun ayam - bukan senarai lengkap jenis hidangan ini. Sekiranya anda boleh mencuba kek buatan sendiri, pertimbangkan diri anda bertuah. Walau bagaimanapun, dalam banyak pertubuhan katering, mereka tidak berkualiti rendah ke rumah yang dimasak.

Pancakes

Pancakes - masakan tertua masakan Rusia, yang muncul dalam abad IX. Resipi untuk memasak salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal adalah agak mudah - susu, telur, garam, tetapi proses memasak adalah sama dengan ketukangan, yang tidak setiap tuan rumah dapat menguasai. Adonan dibuang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, tugas tukang masak adalah membakar panci yang tidak teruk walaupun tanpa benjolan dan mencegahnya terbakar sebelum waktu. Yang lebih nipis pancake, semakin tinggi tahap kemahiran. Di Rusia, masih terdapat kata "Pancake pertama adalah kental", yang bermaksud kegagalan pada permulaan mana-mana perniagaan. Biasanya lempeng dihidangkan dengan krim masam, mentega, madu, atau pelbagai makanan yang dibalutnya - daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan manis, dan lain-lain. Khas bergaya - pancake dengan kaviar.

Olivier

Sama seperti sukar untuk rakyat Amerika membayangkan Kesyukuran tanpa ayam belanda tradisional, dan Itali boleh mempunyai meja Krismas tanpa lentil dan Dzampone, jadi jadual Tahun Baru dalam banyak keluarga Rusia tidak dapat difikirkan tanpa Olivier, yang dikenali di luar negara sebagai Salad Rusia. Dinamakan sempena penciptanya - Chef Lucien Olivier, yang bekerja di Moscow pada abad ke-19 - mendapat populariti pada zaman Soviet. Bukan peranan terakhir dalam hal ini dimainkan dengan mudah persediaan dan ketersediaan ramuan. Soviet klasik "Olivier" termasuk kentang rebus dan wortel, sosej, telur rebus, timun acar, kacang hijau dan Dill. Semua ini dipotong menjadi kiub kecil dan berpakaian dengan mayonis.

Vinaigrette

Salad ini muncul dalam masakan Rusia pada abad XIX. Ia dibuat daripada bit rebus, kentang, kacang, wortel, serta timun dan bawang jeruk. Berpakaian minyak bunga matahari. Ia kelihatan seperti borscht "kering".

Timun masin

Sebarang makanan di Rusia jarang berlaku tanpa jeruk. Selalunya, timun, tomato, kubis, dan cendawan acar mereka sendiri adalah kebanggaan tuan rumah yang mesra. Timun masin masin, aroma masam dan lobak, lazimnya menggigit digestif tradisional Rusia - vodka.

Jam

Jam - pencuci mulut buatan sendiri. Pengucapan atau jem yang sama, hanya cair dan dengan buah beri atau buah-buahan. Jam paling sering dibuat daripada beri dan buah-buahan yang ditanam pada plot peribadi mereka sendiri, atau dituai di hutan. Konsistensi, rasa dan resipi sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran dan keutuhan nyonya rumah. Sekiranya anda dijemput untuk mencuba jemari nenek atau ibu, jangan menyangkal diri anda keseronokan ini.

Marshmallow

Pastila adalah sejenis sayuran tradisional Rusia sejak abad ke-14. Dalam bentuk dan tekstur menyerupai marshmallow, tetapi mempunyai rasa uniknya sendiri. Permaidani buah asal dibuat daripada epal Antonov, yang tumbuh hanya di Rusia. Sejak abad XIX, makanan pencuci mulut Rusia yang eksklusif mula dieksport ke Eropah. Kemudian, mereka mula membuat pastil dari pelbagai jenis epal dan beri. Kemudian, madu dan kemudian gula menjadi komponen penting dari marshmallow. Sebelum revolusi 1917, marshmallow Kolomna, Rzhevskaya dan Belevskaya (puff) sangat popular. Kini, di Kolomna dan Belevo, proses membuat pasta mengikut resipi lama telah diteruskan. Semua jenis pasta boleh dibeli di kedai Rusia.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang disukai semua orang - dari petani hingga raja. Pertama disebutkan dalam 1056. Sehingga akhir abad ke-19, ia dibuat sebagai minuman beralkohol rendah (2-3 darjah) pada rai malt dengan penambahan herba pedas, buah-buahan dan jus buah-buahan. Selepas itu, mereka mula membuat kvass dari roti siap pakai, keropok. Sesetengah orang Russia masih menuntut minuman di rumah. Minuman sangat menyegarkan di dalam haba. Anda perlu meminumnya sejuk.

Jeli (jeli)

Daging jellied adalah jeli. Ia diperbuat daripada sup tebal dengan kepingan daging, daging rebus selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan. Dihidangkan ke meja sebagai makanan ringan.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Lebih baik

Komen baru

Top 5 setiap hari

  • Selebriti yang diharamkan dalam rangkaian sosial (Komen: 1)
  • Tentera Israel menunjukkan senjata baru (Komen: 2)
  • Tumbuhan kuasa solar di Rusia (komen: 3)
  • Skandal terkini industri IT baru-baru ini (Komen: 8)
  • Gadis-gadis yang datang untuk menakluk Hollywood (komen: 1)

• Hidangan masakan tradisional Rusia

Komen (21)

06/29/2014 8:40

natalya

. tercekik dengan air liur. Semuanya sangat lazat :))).

06/29/2014 13:34

06/29/2014 13:55

ukrfreelancer

06/29/2014 4:46 PM

Pada dasarnya, kebanyakan di atas adalah masakan khas bukan sahaja Rusia, tetapi juga kebanyakan Slavia Timur dan Barat... sebagai contoh, hodgepodge atau penduduk kampung adalah hidangan Ukraine dan Belarusia, jeruk adalah hidangan nasional Poland, Siberian shangi dipinjam di Siberia, pangsit juga utara dan Orang Siberia dan dikenali sebagai Pernjan... kvass dan meadhair diketahui sejak zaman Empayar Rom tepatnya dalam transkripsi penulisan, apalagi, pada waktu itu dianggap dapur kebangsaan Sarmatians yang tinggal di wilayah modern Ukraine... secara umum, Anda dapat terus tanpa batas
Ini dalam beberapa cara bukan penghinaan kepada nat.kuhni... hanya mempunyai ensiklopedia Internet dan moden di dapur dengan mudah dapat menghasilkan produk tulen Rusia yang aspic diketahui walaupun di Yunani kuno sebagai hidangan Kolkhi (Georgia)! Secara umum, fikir tuan-tuan dan puan-puan, ini berguna!

06/29/2014, 20:24

miu miu

Ia akan menjadi pelik jika tiada siapa yang meninggalkan komen sedemikian.
Bagaimana anda zadolbali: "Oh, borscht adalah hidangan Ukraine, dan pangsit Cina." Cukup zanudstvovat, ini adalah masakan Rusia. Kesemua masakan di dunia ini betul-betul echo masakan negara-negara tetangga.

Saya tidak tahu bagaimana mereka di Yunani kuno melakukan beberapa aspic pada zaman purba, tanpa suhu di bawah sifar, tetapi saya telah ke negara ini sekurang-kurangnya tiga kali setahun, saya hanya makan di bar, saya tidak pernah melihat apa-apa seperti itu di menu.

06/29/2014 10:49

Anton

Caranya ialah kita memanggil semua budaya Rusia Slavia, orang-orang dan masakan Rusia mereka, dengan itu menyatukan kita. Itulah keindahannya!

06/29/2014 23:50

Sebaliknya, kami cuba menyesuaikan semua ini. Apa yang menggembirakan!

06/29/2014 21:33

Nah, ini bukan apa gerbang tidak naik! Orang Amerika menjerit: burger adalah kebangsaan, sosej dalam ujian kami! Wiski yang tempat kelahirannya (Scotland-Ireland) juga dinasionalisasi, dan kini mereka mempunyai wiski tenis mereka sendiri (Jack Daniels) dan sejumlah besar contoh. Dan di sini anda menulis: ladu adalah masakan Siberia, bangun, Siberia adalah Rusia!

06/29/2014, 10:04

igorez

Ini mengenai tradisi, bukan mengenai asal usul. Pemikiran adalah berguna, sudah tentu.

09/08/2016 0:28

Sudah tentu, anda betul. Tetapi pinjaman adalah saat wajib dapur apa pun, yang diperlukan untuk kemajuan selanjutnya. Tidak ada soalan, anda dengan betul mengenalpasti asal-usul hodgepodge, kvass, pangsit, dll. Tetapi UNTUK HARI ini ia masih masakan Rusia. Anda tahu, saya ingin melihat Yunani, yang percaya bahawa brawn adalah produk dari kebudayaan Hellenic))))) Mungkin ia (saya tidak tahu), tetapi hari ini masakan Rusia pasti.
Ya, secara tradisinya di kalangan gourmets, masakan Rusia dianggap segar, berminyak, kasar dan tidak enak. Ini boleh dikatakan tanpa henti, tetapi entah bagaimana saya ditanya:
1. Masakan yang paling lazat?
- Perancis - sos, daging, pencuci mulut dan CHEESES. Nah, saya sangat suka keju dan bau (lebih mantap) lebih baik.
2. Dapur, yang anda sudah bersedia untuk makan sepanjang hayat saya?
- Rusia! Lebih tepat lagi, masakan Rusia, yang wujud di sempadan dengan Ukraine. Dan itu tanpa yang saya tidak boleh lakukan:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borsch.
4. Bograch (Hungary, tetapi di rantau ini ia disediakan - ia adalah sesuatu.)
5. Chill.
6. Braised

09/08/2016, 0:35

Maaf.
6. Selera tebal.
7. Sosej buatan sendiri.
8. Saltison (aka zelts semasa lebih sedap).
9. Babi goreng (keseluruhan).
10. Lidah (jika direbus, dikehendaki aspic).
11. OLIVIER - ya, ya, yang sama, berulang-ulang dikunyah oleh gourmets sejati, tapi begitu enak dan sayang! Perkara yang paling penting dalam penyediaannya adalah sebisa mungkin kentang dan mayonis. Sudah tentu, apabila krublenny

06/29/2014 5:49 PM

Tukang kebun

Dan saya gembira dengan babi yang dibakar, disiram dengan... roket!
Hidangan purba dalam bingkai moden. ))

06/30/2014 13:32

Alyonska

Tetapi mengapa kamu berdebat selama-lamanya? Walaupun anda membuktikan maksud anda, tiada apa yang akan berubah! Ini adalah puasa gastronomi, bukan politik. Lebih mudah.
Baik untuk anda

06/30/2014 2:21

lombrozo

Vodka wain bijirin boleh dipanggil sangat bersyarat. Ini adalah produk penyulingan dalam kiub penyulingan, iaitu penyulingan. Vodka dalam bentuk semasa adalah hasil daripada proses pembetulan dan ia muncul dalam bentuk sekarang hanya pada akhir abad ke-19, apabila lajur penyulingan pertama kali muncul dan dipanggil "wain meja"
Wain roti, ia lebih dekat dengan wiski dan moonshine.

07/01/2014 11:47

Alexey

Untuk sebab-sebab tertentu, runtuhan jatuh dari senarai, di mana tanpa mereka ?!

09/08/2016, 0:50

masih maaf.
Oleh itu, apabila kentang yang dicincang dengan tompok kecil bahan-bahan lain dimandikan dalam genangan mayonis - ia benar-benar menjijikkan dan tidak enak. TETAPI apabila salad ini mempunyai penampilan dan rasa yang lebih mudah dipasarkan (rahsia rahsia: ramuan utama adalah timun masin, tanpa mereka okroshka tanpa kvass), perkara utama bukan untuk penggemar dengan mayonis - 2/3 daripada pakej 0.5 liter cukup untuk periuk 5 liter.)
12. Masakan cendawan. Tidak ada masakan lain di dunia yang boleh datang dengan pelbagai masakan cendawan kami. Putih dalam apa jua bentuk, cendawan susu masin dan cendawan, cendawan musim sejuk dan banyak lagi...
13. Pickles. Tiada komen.
14. Kvass.
15. Senarai boleh diteruskan, tetapi ffffatit.

09/08/2016 1:28

@ Masakan cendawan. Tidak ada masakan dunia lain yang boleh datang dekat dengan pelbagai masakan cendawan kami. @ Anda tidak tahu masakan Cina sama sekali. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

10 hidangan masakan Rusia terbaik

Kami sudah bercakap tentang resipi masakan Itali dan Perancis yang terbaik, dan kini sudah tiba masanya untuk bercakap mengenai masakan kegemaran saya - Rusia. Rasa masakan Rusia yang kita semua tahu dari zaman kanak-kanak, dan, seperti yang sering terjadi dengan yang dekat dan biasa, kadang-kadang kita merendahkan meritnya. Sementara itu, masakan Rusia, walaupun tidak termasuk bilangan yang paling popular, tidak boleh dipanggil hebat. Tidak ada masakan lain di dunia yang mengetahui banyak hidangan yang berbeza dari ikan sungai dan cendawan hutan, masakan lain menimbulkan beberapa resipi unik, bahkan jenis hidangan, dan terima kasih kepada luas dan variasi zon iklim, masakan Rusia adalah yang paling pelbagai di utara.

Sudah jelas bahawa untuk mengejutkan seseorang yang membaca teks ini, masakan Rusia tidak mungkin berjaya, jadi saya pergi sebaliknya. Koleksi ini termasuk hidangan masakan kegemaran saya yang saya mahu memasak bukan "untuk menunjukkan" atau kerana keperluan, tetapi kerana ia lazat. Masakan Rusia telah mengalami banyak ujian, dan jangan mengejutkan anda bahawa saya memberikan beberapa resipi dalam penyesuaian saya sendiri: pada akhirnya, untuk membuat stroke saya sendiri, dan kemudian serak berhujah tentang resipi yang betul dan yang tidak, ia benar-benar semula jadi dengan dapur yang anda tahu dari zaman kanak-kanak.

Ikan hodgepodge

Masakan tradisional Rusia mungkin tidak terlalu elegan, tetapi tidak dapat diambil dari itu: beberapa orang datang dengan begitu banyak makanan yang pelbagai, urinals dan acar. Tidak hairanlah bahawa semua kelimpahan ini tidak hanya digunakan dalam bentuk asalnya, tetapi juga menjadi asas untuk hidangan panas, sup dan sup. Begitulah hodgepodge: walaupun varietasnya dibahagikan kepada daging, ikan dan cendawan, asasnya masih sama - gabungan masam asinan, yang mana capers, zaitun dan lemon biasanya ditambah. Dan ikan yang menggembirakan, yang akan anda dapatkan sebagai akibat dari usaha mudah ini, bukan sahaja menjadi kursus pertama yang hebat, tetapi juga sarapan pagi hangover yang ajaib.

Cendawan julienne

Cendawan dalam sos krim, ditaburi dengan keju parut dan dibakar dalam kepompong ke kerak emas - itulah yang Julien dari cendawan, dan jangan biarkan nama Perancis anda menipu anda: hidangan 100% Rusia. Jika di seluruh dunia, perkataan "julien" dipanggil memotong menjadi jerami nipis, maka kami mempunyai makanan pembuka panas ini, mudah, berkhasiat (saya tidak suka definisi ini, tetapi anda tidak boleh membuang perkataan dari sebuah lagu) dan ia sangat lazat. Yang paling lazat, tentu saja, adalah julienne cendawan hutan, dan semasa musim cendawan, julienne adalah cara yang baik untuk mempelbagaikan set cendawan standard dan kentang panas dengan kentang. Sepanjang tahun, champignon datang untuk menyelamatkan: dalam Julien, ini tidak jelas, pada umumnya, cendawan sepenuhnya berubah, dan berdiri dengan sopan.

Arnab dalam krim masam

Arnab di dunia gastronomi disediakan untuk peranan yang rendah tetapi penting: di mana sahaja haiwan ini ditemui, terdapat hidangan arnab, khas dan asal. Di Rusia, ia adalah arnab dalam krim masam. Arnab - dan harimau, dengan cara - dipadamkan dalam krim masam dengan alasan yang sama bahawa di Kepulauan Canary arnab dipadamkan di sos salmorejo, dan di benua Eropah mereka menyediakan arnab dalam wain. Daging arnab, dengan sendirinya tidak berminyak, memerlukan rawatan khas, dan perlahan-lahan rebusan dalam saus yang kaya mencicipi adalah cara yang paling sesuai untuk memasak daging lembut, yang sendiri bergerak dari tulang. Sebuah periuk tanah liat Rusia - jawapan yang fasih untuk persoalan mengapa arnab kami dalam krim masam adalah yang paling tasti.

Crucians dalam krim masam dan tanpa tulang

Sebuah kap ikan salib bukanlah ikan kelezatan, tetapi beberapa di antaranya dihormati sebagai ramuan untuk mencemarkan lumpur dan tulang yang berlainan, kelimpahannya yang memakan makanan orang-orang krusian menjadi teka-teki yang nyata. Semua yang lebih mengejutkan adalah metamorfosis yang berlaku kepada penduduk yang tidak bersahaja kolam ini apabila mereka dibakar dalam krim masam: rasa dan aroma yang menakjubkan serta-merta membawa mereka ke liga besar. Masalah tulang, bagaimanapun, masih tetap - tetapi dapat diselesaikan. Untuk melakukan ini, terdapat beberapa helah, yang akan saya bincangkan.

Sturgeon rebus dengan timun acar dan wain putih

Sturgeon adalah hidangan perayaan yang paling nyata dan paling Rusia, bukan dengan kebetulan bahawa sturgeon (dan bukan salmon, seperti yang difikirkan sesetengah orang) dipanggil "ikan merah". Sturgeon tidak mempunyai tulang, dan dalam segi anatomi, tidak figuratif, daging mereka sangat lazat dengan sendirinya, bahawa ia tidak memerlukan penyediaan rumit, dan di atas meja ikan tsar akan menjadi hiasan utama cuti. Untuk hidangan ini, anda boleh menggunakan mana-mana sturgeon: sterlet kecil sesuai sepenuhnya, dan sturgeon besar boleh dipotong menjadi bahagian, jika perlu.

Kentang Goreng Dengan Cendawan

Mungkin, untuk mengajar orang Rusia untuk menggoreng kentang agak dahsyat: setiap kita mempunyai darah kita, dan bagi saya kenangan zaman kanak-kanak yang paling terang adalah kentang, yang nenek saya goreng dalam kuali besi tempa berat, menggosok yang paling lazat dari saya di bahagian bawah... Tetapi ini kentang, goreng dengan cendawan - satu perkara yang mudah, tetapi tidak kurang narkotik daripada pate lain atau quiche: sukar untuk berhenti sehingga anda makan segalanya. Ambil cendawan hutan yang baik, tetapi tidak beberapa champignons, jika tidak ia tidak akan digoreng kentang dengan cendawan, tetapi peniaga pepejal.

Potong Pozharsky

Mengikut legenda yang popular, burger api muncul secara kebetulan. Maharaja Nicholas I, melalui Torzhok, berhenti di tavern Darya Pozharskaya dan mengarahkan potong daging lembu untuk makan malam. Tidak ada daging lembu di dapur, tetapi pemilik penginapan yang pandai tidak malu: dia memasak potong ayam, dan berkhidmat dengan berdaulat. Dia tidak menyedarinya dan mengucapkan terima kasih kepada pemilik penginapan itu untuk makan malam yang lazat, dan apabila dia mengaku dengan helahnya, dia menjemput ke Petersburg untuk melatih tukang masak mahkamah untuk menyediakan hidangan yang jatuh cinta dengan Yang Mulia.

Kemungkinan besar, segala-galanya adalah sama sekali berbeza, tetapi tidak ada yang mempertikaikan pengarang Pozharsky dalam penciptaan cutlet indah ini. Tetapi burger api benar-benar baik: mereka tidak menggunakan telur ketika mereka dimasak, dan mereka membuat mentega cincang halus dicampur dalam daging cincang, yang cair ketika menggoreng burger, yang membuat mereka lembut dan berair. Mungkin, burger api memerlukan sedikit usaha daripada biasa, tetapi ia berbaloi.

Bubur buckwheat dengan cendawan

Rebus soba adalah mudah: tuangkan air dan rebus, hanya jangan tersinggung kemudian, bahawa hasil itu pudar dan tidak enak, seperti di kantin hospital. Bubur soba yang betul dan betul adalah perkara yang serius, ia adalah satu perkara yang tersendiri dan hampir mahkota dari seluruh masakan Rusia. Ia memerlukan pendekatan yang bertanggungjawab dan menyeluruh, tetapi ia juga memberikan anda seratus kali ganda; Anda sendiri akan memahami ini apabila, setelah makan satu piring bubur, anda akan mencapai yang kedua. Kami tidak akan mencipta basikal, kami hanya akan cuba memasak bubur soba di dapur rumah yang biasa dengan cara yang sama seperti dimasak di Rusia dari zaman dahulu lagi, dan dengan cendawan liar.

Okroshka sebenar

Tidak kira betapa sedihnya ia mengakui, di Rusia mereka telah melupakan bagaimana memasak okroshka. Dalam kebanyakan kes - bahawa di dapur rumah, di restoran - bukan hidangan panas yang menyegarkan, sedap dan segar, anda akan menerima kekacauan yang tidak dapat difahami dengan doktor sosej, dicurahkan dengan kvass manis. Sementara itu, memasak okroshka Rusia sebenar tidak lebih sukar, tetapi hasilnya adalah makanan istimewa yang nyata, tidak lebih buruk daripada sup panas musim panas seperti gazpacho, tarator atau visisuaz. Dan ia memalukan, sebenarnya, milenium ketiga berada di halaman, dan kami masih mengisi Olivier dengan kvass, dan ia baik jika kami tidak mempunyai mayonis.

Corny

Telno adalah hidangan ikan tradisional Rusia, yang, menurut V.V. Pokhlebkinu, berbeza dengan dua jenis: satu keping dan satu keping. Pemasak kami hanya yang kedua, diperbuat daripada ikan, yang dipotong terlebih dahulu dalam kuantiti yang kecil, dan kemudian direbus sehingga siap. Ternyata sangat enak, terutama mengingat fakta bahawa mungkin (dan perlu) memasak teln dari ikan sungai murah dan terjangkau - bertengger, pike, pikeperch.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/

10 hidangan Rusia, paling asing yang mengejutkan

Perjalanan di seluruh dunia, melawat restoran baru dan mengenali orang lain, selalu menarik untuk menyentuh budaya lain melalui makanan tempatan. Beberapa hidangan menyebabkan minat yang tulen, yang lain kelihatan biasa, dan yang lain pula takut dengan eksotisme mereka. Pada masa yang sama, kita tidak selalunya menilai secara kritikal makanan yang kita gunakan sejak kecil. Cuma fikir, borsch dengan bakso!

Masakan kebangsaan di mana-mana negara sentiasa mencerminkan bukan sahaja keunikan iklim, tetapi juga ciri-ciri orang yang mendiaminya. Kami di AdMe.ru telah menjadi sangat berminat dengan bagaimana masakan Rusia terkenal di luar negara. Adakah pelmeni dan okroshka kami dapat merasai tetamu dari luar negara?

Sebagai contoh, Angola Braulio, yang telah tinggal di Rusia selama 4 tahun dan belajar bahasa Rusia, berkata: "Sejak awal, semuanya sangat menjijikkan! Tetapi apabila saya cuba. Ummmmmmmmmmm! Krim masam yang pertama saya cuba di sini, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - bit kuno Yunani kuno dan huruf kedua abjad mereka, dari mana kedua bahasa Latin dan Cyrillic berasal kemudian. Bersama-sama dengan bawang, kubis dan sayur-sayuran lain yang tumbuh di Mediterranean dalam kuantiti yang banyak, bit mengambil tempatnya yang mulia dalam sup dan borsch, sangat popular di Yunani purba.

Kepada kami, sup ini lazat, wangi dan sihat datang sedikit kemudian. Tidak lama sebelum permulaan era baru, legionna Rom mendarat di wilayah Crimea moden dan membawa bersama mereka bukan sahaja sayur-sayuran, tetapi juga resipi siap, serta kasih sayang dan rasa hormat untuk borscht.

Tetapi ini adalah cerita. Hari ini borsch sangat dikaitkan dengan orang-orang dengan masakan Rusia atau Ukraine dan hidangan kami yang paling terkenal di luar negara.

Berikut ialah cara Mary Nelson dari Amerika Syarikat menerangkannya: "Saya menyukai sup bit yang hebat ini buat kali pertama. Ia mempunyai rasa "bersahaja", yang orang yang tidak suka borsch dipanggil "lumpur". Dan bau cuka yang diucapkan, ditambah dengan krim masam, mencipta kombinasi yang luar biasa, tetapi lazat. "

Dumplings

Sangkar adunan dengan daging atau pengisian lain dicipta lama dahulu, dan orang yang berbeza mempunyai nama mereka sendiri untuk mereka: wonton, momo, khinkali, ravioli, manti, pose. Dumplings, yang dalam terjemahan dari bahasa Komi-Udmurt bermaksud "telinga roti", datang ke masakan Rusia pada awal abad ke-15 dari Urals, dan sejak itu mereka selalu menghiasi meja kami.

"Saya memakan semua dan mahu makanan tambahan. Ia sungguh sejuk! Sekarang ini adalah salah satu hidangan kegemaran saya. Saya suka terbaik dalam bentuk sup, untuk banyak dill dan dengan roti gandum buatan sendiri ", - Formaldehyd3.

Bercakap tentang Dill.

Ramai, ramai warga asing yang datang ke Rusia melihat sejumlah besar dill, yang kami suka menambah hampir semua hidangan. Malah di mana dia tidak dijangka sama sekali.

Menurut Reuters, orang Rusia makan kira-kira 1.6 kg dill setahun bagi setiap orang.

"Saya benci Dill, tetapi Rusia mendorongnya jika mungkin!" - KingCarnivore.

"Dill dahsyat. Saya tidak boleh makan lagi, hanya bosan dengannya! Saya tidak boleh percaya bahawa mereka meletakkannya dalam hampir segalanya, "- reluctant_redditer.

Perhatikan, bagaimanapun, bahawa Dill mengandungi sejumlah besar nutrien dan vitamin, berguna untuk darah, saluran otak, pencernaan, penglihatan.

Aspic

Pembuka selera kaldu daging jelly hadir bukan sahaja di Rusia, tetapi juga dalam masakan lain di dunia. Perbezaan utama antara aspika, brawn atau banjir yang sama seperti ini adalah secara berasingan ditambah dengan agen gelling - gelatin atau agar-agar. Ini tidak diperlukan untuk penyediaan aspic; konsistensi yang dikehendaki dicapai oleh pencernaan yang berpanjangan dalam sup kaki, ekor dan kepala haiwan - mereka mengandungi banyak kolagen.

Sulit untuk menamakan sebabnya, tetapi lebih sering daripada hidangan lain menyebabkan kecurigaan dan penolakan di kalangan orang asing.

Alok Mathur dari India berkata demikian mengenai hidangan ini: "Saya mengesyorkan supaya anda mengelakkan jeli daging sejuk ini, yang dibuat oleh Russia untuk cuti. Hidangan bukan vegetarian ini dimakan sejuk dan mengandungi daging ayam rebus, rawan daging babi (contohnya, kaki, telinga, dan juga kuku). Walau bagaimanapun, ini adalah hidangan tradisional Rusia yang penduduknya suka, tetapi orang asing, terutamanya orang India, tidak menemuinya. "

Herring di bawah kot bulu

Karya seni kuliner ini, sebenarnya, vinaigrette, bercampur dengan herring, telur dan kaya berperisa dengan mayones, masih muda - ia muncul di USSR pada akhir 60-an. Antara penduduk berbahasa Rusia sangat popular, hampir tidak diketahui di luar negara. Ia sering dilihat berpasangan dengan aspic, ia menakutkan pelawat asing kurang, tetapi sikap terhadapnya adalah samar-samar.

"Saya suka salad ini. Saya terpaksa menekan saya untuk mencuba untuk kali pertama, tetapi saya gembira kerana ia berlaku, "- iseztomabel.

"Saya tidak boleh melihat semua ini. Adakah dia menangkap semuanya? Banyak yang boleh difahami, tetapi beberapa lapisan. "- Flashdance007.

"Ada terlalu banyak mayones. Selalu ada mayonis terlalu banyak. "- Msknowbody.

Buckwheat

Buckwheat adalah berasal dari utara India dan Nepal. Setelah membuat perjalanan panjang ke Asia, pada abad XV, dia menetap di Rusia.

Di samping Rusia dan negara-negara bekas Kesatuan Soviet, soba digunakan di Israel, China, Korea dan Jepun. Di seluruh dunia, ia dimakan sedikit. Tidak semua orang menyukainya. Hakikatnya ialah seseorang yang tidak terbiasa dengan cita rasa sejak zaman kanak-kanak, setelah mencubanya, akan merasa kengerian dan aftertaste yang aneh.

Sekarang di Eropah terdapat peningkatan minat dalam soba kerana sifatnya yang bermanfaat, nilai pemakanan, diet dan hypoallergenic.

"Saya seorang vegetarian dan saya amat sukar untuk mencari makanan yang berguna dan sesuai untuk cuaca sejuk. Buckwheat telah menjadi penyelamat super saya dalam semua hidangan hari ini, "kata Shell, pelajar dari India.

Cheesecakes

Keju kotej, dari mana cheesecake dibuat, dikenali di Rom Purba, tetapi kami memanggilnya "keju", kerana kami menerima dari susu mentah. Ia dikenali sebagai keju cottage hanya pada abad ke-18, ketika Peter saya membawa keju keras (rennet) dari Eropa dan mendirikan produksi mereka di Rusia.

Kadang-kadang anda boleh mencari nama "curd", tetapi ia tidak melekat terlalu banyak, dan tidak kira bagaimana anda menyebutnya hidangan ringan, yang boleh menjadi pencuci mulut, dan sarapan pagi penuh, ia tidak akan menjadi kurang enak.

"Saya menghabiskan 2 minggu di Rusia dengan bekas teman lelaki saya sekarang, dan babushka yang dimasak cheesecake sepanjang masa. Dia juga membuat keju cottage sendiri! Saya mendapat ketagih! Kami makan mereka dengan jem dari beri, yang mereka juga mengumpul sendiri ", - la_pluie.

Solyanka

Buat kali pertama hodgepodge disebut dalam abad XVIII. Sebagai ahli sejarah pemasak Rusia, Pavel Syutkin menulis, "pastinya, ia bukan sup (rebus), tetapi hidangan panas yang diperbuat daripada kubis, timun, daging, ayam, ikan, cendawan atau produk lain."

Solyanka sebagai hidangan pertama muncul pada separuh kedua abad XIX. Tiada resipi "klasik" tunggal - ". dengan sturgeon, capers, lemon, daging salai. Setiap pemilik penginapan menunjukkan bakatnya di dalamnya, menarik pelanggan dengan rasa yang luar biasa dan bau. "

Laura Hancock dari Detroit: "Mungkin, hodgepodge adalah sup Rusia kegemaran saya, kebanyakannya disebabkan oleh fakta bahawa ia sangat masin. Ia mempunyai acar, sosis, daging, ayam, capers, dan kubis. "

Okroshka

Walaupun asas cecair, okroshka adalah lebih daripada hidangan pembuka daripada sup. Seribu tahun yang lalu, hidangan petani sederhana ini hanya termasuk bawang merah dan lobak hitam, dituangkan dengan kvass dan krim masam.

Pada akhir abad XVIII, resipi okroshka sudah termasuk pelbagai jenis daging atau ikan goreng, timun asin dan segar, plum asin dan bawang. Kentang tidak ditambah. Dalam masakan Soviet, daging di okroshka digantikan oleh sosej, dan kvass digantikan oleh kefir.

Warga asing tidak selalu memahami mengapa mengubah salad menjadi sup, terutamanya pada kvass, rasa yang juga menimbulkan persoalan. Walau bagaimanapun, Jamie Heineman, "pemusnah legenda" terkenal, menghargai masakan musim panas ini semasa lawatannya ke St. Petersburg: "Ini bagus. Ya Sangat baik Tart kvass membuat rasa segar okroshka sendiri lengkap. "

Skuasy Squash

Kentang sayur-sayuran ini mula dihasilkan pada awal 30-an abad yang lalu. Tetapi kaviar skuasy benar-benar popular bermula sedikit kemudian, di bawah Khrushchev, yang dia suka begitu banyak sehingga dia memerintahkan untuk memberi makan seluruh Kesatuan Soviet dengannya.

Kaviar skuasy rendah kalori, mengandungi banyak mikroelen dan vitamin yang berguna.

"Anda membelinya di bank dan menyimpannya berdekatan untuk memuaskan kelaparan malam. Ironinya, ia dipanggil kaviar. Ia tidak sempurna, seperti makanan bayi. Kaviar skuasy, menyebarkan roti, semua orang di Rusia membangkitkan kenangan zaman kanak-kanak "- Marco North, New York.

Stroganoff daging lembu

Terdapat beberapa versi asal masakan ini, dan semuanya dikaitkan dengan dinasti Stroganov. Daging yang dihiris dalam sos krim masam disebut seawal abad ke-18, tetapi ia memasuki adegan dunia stroganoff pada tahun 1891, ketika chef Charles Brier menghantar resipinya untuk pertandingan dalam majalah masakan Perancis.

Selepas Perang Dunia II, daging stroganoff akhirnya menyatukan status "hidangan Rusia" dan menjadi terkenal di luar negara.

"Jika ada apa-apa lagi untuk meletakkan di atas meja, maka biarkan ia menjadi stroganoff. Saya suka "Rusia" beliau: kepingan kecil daging, cendawan, mi dan sos kaya ini, "tulis Amanda Brown.

Pada akhirnya, saya ingin mengutip kata-kata Neil Heinem dari London: "Tidak semua makanan Rusia dipenuhi dengan baldi mayonis dan ditutup dengan semak dill. Seperti kebanyakan negara, anda akan mendapati banyak perkara yang lazat jika anda membenamkan diri lebih dalam dan tidak berpegang pada apa yang anda sudah tahu dengan baik. "

http://www.adme.ru/svoboda-puteshestviya/10-blyud-russkoj-kuhni-udivlyayuschih-inostrancev-bolshe-vsego-1910765/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna