Inulin dan oligofruktosa adalah bahan di mana tumbuhan menyimpan bekalan karbohidrat.
Ini adalah polimer yang terdiri daripada gula mudah, digabungkan dengan cara yang istimewa, supaya tubuh manusia tidak dapat memusnahkan ikatan ini, iaitu, untuk mencerna bahan-bahan ini.

Apa yang kelihatan seperti visual

Inulin adalah tawar dan menyerupai gel berminyak, rantaian molekulnya lebih panjang. Oligofructose mempunyai rasa yang sedikit manis, teksturnya sama dengan sirap gula dan rantainya beberapa kali lebih pendek.

Sifat-sifat prebiotik serat

Kedua-duanya mempunyai sifat prebiotik, berfungsi sebagai makanan dan bahan binaan untuk mikroflora usus yang bermanfaat. Dengan bantuan inulin dan oligofruktosa, produk ini diperkaya dengan serat, tanpa kehilangan kesan organoleptik dan sedikit meningkatkan kandungan kalori.

Mungkin aspek yang paling menarik dan menarik dalam inulin dan oligofruktosa adalah sifat pemakanan mereka.

Ciri-ciri pemakanan:
Kandungan kalori - apa yang membentuk, bagaimana aspek ini digunakan dalam pengeluaran
Inulin dan oligofruktosa mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah daripada karbohidrat biasa kerana ikatan istimewa yang menyambungkan molekul fruktosa, yang tidak boleh memusnahkan dan mencerna enzim badan. Iaitu, inulin dan oligofruktosa melalui mulut, perut dan usus kecil, tanpa dimetabolisme.

Ini telah dibuktikan oleh banyak kajian saintifik. Kajian-kajian ini menunjukkan bahawa bahan-bahan ini memasuki kolon, di mana mikroflora usus sepenuhnya ditapai. Akibatnya, asid lemak dan laktat rantaian pendek dibebaskan, yang dimetabolisme dan menyumbang 1.5 kkal per gram tenaga berguna (sama untuk kedua-dua inulin dan oligofruktosa). Produk sampingan lain termasuk biomas dan gas bakteria, kemudiannya dikeluarkan dari tubuh secara semulajadi.

Indeks glisemik

Indeks glisemik inulin dan oligofruktosa, sama dengan sifar, menjadikannya sesuai untuk pesakit kencing manis. Iaitu, peningkatan dalam glukosa darah dan tindak balas insulin terhadap bahan-bahan ini tidak dikesan dalam kajian.

Serat diet - definisi, kesan pencernaan, kekerapan, jumlah najis dan pHnya
Satu lagi ciri pemakanan penting oligofruktosa dan inulin adalah tindakan mereka sebagai serat makanan.
Serat diet adalah sisa-sisa sel tumbuhan yang tahan terhadap pecahan enzim makanan manusia.
Walaupun tidak ada senarai rasmi fungsi fisiologi yang serat mesti dimiliki untuk memenuhi definisi, kesan fisiologi yang diterima secara umum serat termasuk pengaktifan fungsi usus dan peningkatan parameter lipid darah. Serat diet juga biasanya mempunyai kandungan kalori yang dikurangkan.

Inulin dan oligofruktosa, tentu saja, berada di bawah definisi dan ciri-ciri ini.
Kajian telah menunjukkan kesan bahan-bahan ini pada fungsi usus, meningkatkan kekerapan tinja, terutama pada pesakit sembelit. Berat badan juga meningkat (sehingga 2 g setiap gram inulin atau oligofruktosa), pH fecal berkurangan (ini disebabkan oleh penindasan proses putrefaktif dalam usus besar).

Di samping itu, kajian membuktikan bahawa serat inulin dan oligofruktosa mengurangkan kadar trigliserida dan kolesterol dalam pesakit dengan hiperkolesterolemia.
Semua ini menunjukkan bahawa inulin dan oligofruktosa harus dikelaskan sebagai gentian.

Rangsangan Bifido, fungsi bifidobakteria

Prebiotics inulin dan oligofructose bersama dengan probiotik - konsep simbiosis kesihatan
Mungkin kesan pemakanan yang paling terkenal dalam inulin dan oligofruktosa adalah tindakan mereka untuk merangsang pertumbuhan bifidobakteria dalam usus.

Telah diketahui bahawa usus besar adalah ekosistem yang kompleks dengan 400 spesies bakteri dari berbagai jenis. Sesetengah strain mempunyai kesan patogenik, seperti pengeluaran toksin dan karsinogen, sementara yang lain memberikan, seperti biasa, imuniti.

Bakteria yang menyumbang kepada kesihatan adalah lactobacilli dan bifidobacteria. Menggunakan inulin dan oligofructose, yang merupakan makanan dan bahan binaan untuk mikroflora, bifidobakteria dapat menyusun semula komposisi mikroorganisma, meningkatkan jumlah manfaat dan mengurangkan jumlah bakteria yang berpotensi berbahaya.

Faedah kesihatan yang disebabkan oleh bifidobakteria adalah seperti berikut: menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya, merangsang komponen sistem imun, membantu penyerapan ion tertentu (khususnya, kalsium dan magnesium) dan sintesis vitamin B Dalam lebih daripada 10 kajian, menunjukkan peningkatan inulin dan oligofruktosa kedua-dua penyerapan dan pemendakan kalsium dalam tulang. Dan ini adalah tanda-tanda yang menjanjikan bahawa polisakarida ini boleh menyumbang kepada pencegahan osteoporosis.

Kesan bifidogenik inulin dan oligofruktosa telah terbukti dengan banyak kajian. Pergeseran positif dalam komposisi mikroflora diperhatikan, sebagai peraturan, dalam tempoh 15 hari apabila polisakarida ini diambil dalam dos dari 5 hingga 20 g.
Inulin dan oligofruktosa dipanggil "prebiotik" kerana mereka adalah bahan makanan yang tidak dapat dicerna yang secara selektif merangsang pertumbuhan dan aktiviti sejumlah bakteria usus yang bermanfaat. Prebiotik ini sering digunakan dalam kombinasi dengan "probiotik" - bakteria hidup yang ditambah kepada diet tuan rumah untuk mempromosikan kesihatan, contohnya, dalam yogurt.

Gabungan pra dan probiotik mempunyai kesan sinergis dan dipanggil synbiotik. Konsep kesihatan simbiotik digunakan oleh banyak pengeluar tenusu dan yoghurt dari Eropah dan Rusia.

Kesimpulan

Tidak syak lagi, inulin dan oligofruktosa mempunyai banyak ciri pemakanan dan fungsi yang menarik yang berguna dalam masakan hari ini dan pada masa akan datang. Pengguna moden mematuhi standard yang tinggi untuk produk yang mereka makan. Mereka memerlukan makanan yang mempunyai rasa yang sangat baik, mengurangkan kandungan lemak dan kalori dan, selain itu, membawa manfaat kesihatan tambahan.

http://countrel.ru/zdorovie/inulin-i-oligofruktoza/

Oligofructose - apakah pemanis ini dan apakah kelebihannya yang tidak boleh dinafikan?

Klasifikasi, struktur

Oligofruktosa adalah karbohidrat yang sedikit manis yang mempunyai sifat bermanfaat apabila dimakan secara sederhana.
Ia tidak boleh dikelirukan dengan fruktosa biasa. Walaupun fakta bahawa oligofructose sebenarnya terdiri daripada molekul fruktosa, ini adalah bahan yang sama sekali berbeza.

Fakta adalah bahawa molekul polysaccharide terdiri daripada 4-10 fruktosa residu, disambungkan oleh khas, ikatan yang tidak dapat dicerna untuk badan. Ikatan ini tahan kepada enzim saliva dan pencernaan, oleh itu, fruktosa, dalam bahan ini tidak tersedia sebagai sumber tenaga untuk badan. Ia boleh diekstrak oleh tumbuh-tumbuhan, yang, karbohidrat rizab di oligofruktosa.

Oligofructose - serat larut

Oligofruktur diklasifikasikan sebagai serat, kerana ia tidak dimetabolisme melalui saluran pencernaan atas. Ia adalah serat larut, tidak seperti serat selulosa (gandum, dll). Ia terkandung dalam akar beberapa tumbuhan (chicory, Yerusalem artichoke).

Oligofructose mempunyai rasa yang baik, tetapi manisnya sederhana, kurang daripada separuh gula. Karbohidrat ini tidak digunakan sebagai pemanis, tetapi kerana sifatnya yang unik, ia sering digunakan dalam kombinasi dengan pengganti gula lain.

Manfaat - kalori, GI, prebiotik, asimilasi mineral

Oligofruktur mempunyai kurang daripada satu pertiga daripada kalori gula. Bahan ini juga mempunyai indeks glikemik sifar dan sesuai untuk pesakit kencing manis. Polisakarida ini menambah serat kepada diet. Ia adalah prebiotik yang menggalakkan pertumbuhan bakteria yang diperlukan oleh badan dalam kolon. Oligofructose membantu penyerapan kalsium dan magnesium.

Permohonan

Ia ditambah kepada pelbagai produk (coklat, pastri, derivatif tenusu) untuk menghasilkan jumlah, hampir tanpa meningkatkan kandungan kalori, untuk memperkaya dengan serat sayur-sayuran yang sihat. Penyelesaiannya adalah serupa dalam struktur kepada sirap gula.

Kesan sampingan, normal

Ia mempunyai sedikit kesan pencahar. Biasanya, anda perlu mengambil kira kira-kira 30 gram sehari.

Fakta menarik: yang paling hampir dalam komposisi bahan tersebut

Oligofruktosa sering dijumpai bersama dengan dua prebiotik lain: fructooligosaccharide dan inulin. Ketiga fruktan ini terdiri daripada molekul fruktosa yang dikaitkan dengan ikatan glikosid.

Inulin mempunyai struktur molekul terpanjang, maka oligofruktosa. Oligofructosaccharide mempunyai panjang rantai terpendek dan paling manis dari tiga. Semua karbohidrat ini adalah serat larut yang tidak dicerna, tetapi ditapai dalam kolon, mempunyai kesan positif pada mikroflora usus.

Seperti artikel ini? Lakukan perbuatan baik - kongsi dengan rakan-rakan di rangkaian sosial:

http://mygrace.ru/stati/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

Fibrulose® oligofructose

Fibrulose® F97 oligofructose, yang dihasilkan di Belgium oleh Cosucra Groupe Warocoing, adalah serat makanan larut semulajadi yang diperolehi daripada akar chicory menggunakan teknologi pengeluaran yang unik. Fibrulose® F97 adalah sebahagian kecil daripada gentian yang berasal dari inulin asli, yang dicirikan oleh panjang rantai molekul kecil. Ia mempunyai keterlarutan yang tinggi dan boleh digunakan untuk membuat syrup dan minuman. Selalunya digunakan sebagai bahan menggantikan gula dalam produk dengan kandungan kalori yang dikurangkan, serta dalam produk dengan kandungan yang dikurangkan / tanpa gula.

Oligofructose mempunyai sifat prebiotik, iaitu, dapat merangsang pembiakan dan pertumbuhan bifidobakteria yang bermanfaat, membantu menormalkan mikroflora usus manusia, menguatkan sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penyerapan kalsium dari makanan, mengurangkan rasa lapar, dan menyelesaikan masalah sembelit. Sesuai untuk pemakanan diabetik, kerana ia mempunyai indeks glisemik yang sangat rendah.

Ia digunakan secara meluas dalam semua sektor industri makanan untuk pengeluaran produk dengan nilai pengguna tambahan, termasuk pengeluaran makanan bayi. Ia mempunyai kalori yang sangat rendah.

Gunakan dalam makanan bayi

Susu payudara, sebagai "standard emas" untuk memberi makan kanak-kanak pada tahun pertama hidup, berfungsi sebagai model untuk membuat rumusan untuk memberi makan buatan bayi.

Prebiotik - serat makanan khas yang terdapat dalam susu ibu, adalah sebahagian daripada banyak campuran moden, yang menyumbang kepada pencernaan yang lebih berkesan, pencegahan kolik dan pembentukan mikroflora usus yang sihat bagi bayi. Serat oligofruktosa prebiotik Fibrulose® F97 serat adalah fructoligosaccharides (FOS) dalam alam semula jadi dan mempunyai amalan yang luas menggunakan campuran untuk makanan buatan bayi.

Permohonan dalam industri minuman

Fibrulose® F97 oligofructose telah digunakan dalam pengeluaran minuman berfungsi bukan alkohol, jus dan minuman mengandungi jus yang diperkaya dengan serat prebiotik. Oleh kerana kelarutan yang tinggi, oligofruktosa Fibrulose® F97 boleh dimasak sebelum berupa sirap pekat, pasteur, kemudian diperkenalkan ke dalam minuman. Sirap tahan panas.

Keselamatan

Aplikasi makanan, selamat untuk manusia. Tiada bahan berbahaya dan toksik. Memperkayakan produk dengan serat pemakanan yang larut, yang mempunyai nilai pemakanan.

Tidak terpakai kepada alergen dan tidak ada contraindications mengikut Art. 4.4. ms 14 TR CU 022/2011 "Produk makanan di sebahagian pelabelannya". Tidak mengandungi GMO, atau komponen yang berasal dari GMOs.

Menandakan

Ia boleh ditunjukkan dalam komposisi produk jadi sebagai "oligofruktosa", "inulin", "serat makanan larut", "serat makanan sayur-sayuran dengan sifat prebiotik." Adakah bahan mentah "Bersih label", iaitu ramuan makanan semulajadi tanpa kod E.

Kaedah mendapatkan

Fibrulose® F97 oligofructose diperolehi mengikut teknologi tradisional tanpa menggunakan pelarut organik daripada akar chicory varieti tradisional yang ditanam di Eropah. Tapak pengeluaran terletak di Belgium dan beroperasi dalam rangka peraturan keselamatan makanan Eropah.

Pensijilan

Produk ini berjaya melepasi peperiksaan, termasuk kajian klinikal, di Institut Penyelidikan Nutrisi Akademi Sains Perubatan Rusia, diiktiraf sebagai selamat dan disyorkan untuk digunakan dalam industri makanan, termasuk dalam pembuatan makanan bayi, serta bahan mentah untuk makanan tambahan. Terdapat sijil pendaftaran negeri produk. Sistem kualiti pengilang adalah SGS yang disahkan untuk mematuhi FSSC 2200: 2010 / ISO 2200: 2005 dan PAS220: 2008. Persijilan Kosher dan Hyalal boleh didapati atas permintaan.

http://novaprodukt.ru/ing/ingredients/oligofruktoza-fibrulose/

Oligofructose - apakah pemanis ini dan apakah kelebihannya yang tidak boleh dinafikan?

Seperti yang anda tahu, kebanyakan bayi adalah gula-gula yang mengerikan. Kadang-kadang nampaknya kehendak mereka - semua sarapan, makan tengahari dan makan malam hanya terdiri daripada kek, ais krim dan gula-gula. Jadi berapa banyak gula yang diperlukan oleh kanak-kanak dan kapan dia harus mengehadkan penggunaan gula-gula?

Peranan karbohidrat dalam badan

Gula memainkan peranan penting dalam pemakanan kanak-kanak. Lagipun, ia adalah sumber karbohidrat yang terkenal.

Karbohidrat adalah sekumpulan nutrien yang mengeluarkan karbohidrat mudah dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat mudah (glukosa, fruktosa, maltosa, sukrosa) kebanyakannya bahan manis yang kita dapat dari buah-buahan, madu, gula-gula. Karbohidrat kompleks - kebanyakannya bahan bukan manis yang datang kepada kami dengan sayur-sayuran, bijirin, roti. Setelah di dalam badan, mereka dipecahkan oleh tindakan air liur di dalam mulut dan di perut, dan akhirnya diproses dan diserap dalam usus kecil. Hanya apa yang dipanggil karbohidrat kompleks (serat pemakanan) yang tidak diserap tidak diserap. Mereka menyumbang kepada fungsi normal usus, membantu penguraian kolesterol, logam berat dan bahan asing dengan keupayaan untuk menyebabkan kanser. Sumber serat pemakanan dalam pemakanan kanak-kanak (sehingga 3 tahun) adalah buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin, dan selepas 3 - 4 tahun mereka menambah roti gandum (dengan bran). Produk akhir pecahan karbohidrat adalah glukosa yang terkenal. Dalam bentuk tulen, ia terkandung dalam buah-buahan, dan lebih manis buahnya, semakin banyak. Glukosa adalah sumber tenaga sejagat dan salah satu perangsang selera makan. Dengan penurunan dalam paras darahnya, perasaan kelaparan muncul. Terdapat tiga bidang utama penggunaan glukosa dalam badan:

1. Ia adalah "bahan api" untuk kerja-kerja semua organ.
2. Tertunda dalam simpanan di sel-sel hati dan otot.
3. Ia menjadi lemak apabila jumlah resitnya berlebihan.

Karbohidrat diperlukan untuk kanak-kanak bukan sahaja sebagai pembekal tenaga, tetapi juga sebagai sumber vitamin (vitamin C, beta-karoten, asid folik), beberapa garam mineral (kalium, besi), serat makanan (yang mempunyai kesan pencegahan terhadap sembelit pada kanak-kanak) asid organik yang meningkatkan proses penghadaman. Semakin banyak nutrien berharga bagi setiap unit kalori, semakin tinggi nilai pemakanan karbohidrat. Anak prasekolah harus menerima 300 g sayur-sayuran dan 150 g buah setiap hari. Gula tidak membawa nilai pemakanan, sementara kandungan kalori yang tinggi. Kadar karbohidrat dalam diet kanak-kanak bergantung kepada umur. Pada kanak-kanak tahun pertama kehidupan, kandungannya adalah 40%. Dan selepas setahun ia meningkat kepada 60%, yang tidak lebih dari 10% adalah gula, termasuk yang terkandung dalam kuih-muih.

Bila dan bagaimana untuk memberi rawat

Cinta untuk gula-gula diletakkan di dalam anak pada tahap genetik. Makanan pertama dalam kehidupan bayi adalah susu ibu, yang gula susu, laktosa, memberikan rasa manis. Apabila makanan buatan dengan formula susu, kanak-kanak menerima laktosa dan maltosa. Pengenalan makanan pelengkap memperluaskan pelbagai sumber karbohidrat - jus buah-buahan dan sayur-sayuran, kentang tumbuk, bijirin, yang sepenuhnya meliputi keperluan tubuh kanak-kanak untuk karbohidrat. Sebagai peraturan, mereka tidak mengandungi gula jadual, sukrosa, dan keinginan sesetengah ibu bapa untuk memasak hidangan tertentu mengikut keinginan mereka, supaya anak dapat makan lebih banyak, tidak dapat diterima sepenuhnya. Tingkah laku orang dewasa seperti ini boleh mengakibatkan penyimpangan rasa dalam kanak-kanak, penolakan masakan yang enak dan, akibatnya, berlebihan, berlebihan berat badan. Selepas setahun, kanak-kanak dibenarkan masuk ke dalam makanan sejumlah kecil gula meja, serta gula-gula. Untuk kanak-kanak dari 1 tahun hingga 3 tahun, jumlah gula per hari adalah 40 g, dari umur 3 hingga 6 tahun - 50 g Anda boleh mula meneroka gula-gula dari pelbagai mousses yang dibuat berdasarkan buah berry (dari buah dan buah beku segar dan segar). Kemudian anda boleh menikmati marshmallow, marmalade, marshmallow, serta pelbagai jenis jem, jem, jem. Di tengah-tengah marshmallow dan marshmallow adalah buah dan buah beri halus, ditembak jatuh dengan gula dan putih telur. Buat pertama kali merawat kanak-kanak dengan marshmallow, lebih baik memilih vanila atau krim, kemudian anda boleh menawarkan marshmallow dengan buah-buahan. Marmalade adalah sejenis gali seperti jelly yang dibuat dengan mendidih campuran buah dan buah beri halus, gula, molase (produk pemprosesan kanji) pektin. Adalah lebih baik untuk tidak menawarkan jenis marmalade yang mengunyah kanak-kanak, kerana ia mengandungi banyak pewarna, selain itu ia mempunyai tekstur keras, dan bayi itu menelannya, hampir tanpa mengunyah. Dari umur tiga tahun (tidak lebih awal), kek dan pastri yang tidak mengandungi krim berasaskan lemak dan jenis aiskrim rendah lemak (bukan ais krim) boleh ditawarkan kepada kanak-kanak yang sudah dewasa. Bilangan gula-gula dikawal selia: dari 1 tahun hingga 3 tahun - 10 g setiap hari, dan dari 3 hingga 6 tahun - 15 g Penggunaan mereka tidak boleh memberi ganjaran kepada kanak-kanak dan, tentu saja, harus diberikan selepas makan utama atau snek petang. Sehingga umur empat tahun, kanak-kanak tidak boleh diberikan karamel atau gula-gula, kerana terdapat risiko tersedak. Bagi coklat dan koko, serta marshmallow dalam coklat, gula-gula dalam coklat, dan sebagainya, maka kanak-kanak di bawah umur 3 tahun adalah lebih baik untuk tidak mengalaminya. Coklat mengandungi banyak lemak dan menghasilkan beban untuk sistem enzim perut dan pankreas kanak-kanak. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya sama sekali untuk penghidap alergi kecil dan kanak-kanak dengan fungsi pankreas yang diubah. Sekiranya tidak ada kontraindikasi, maka dari 3 tahun anda boleh memberikan coklat putih dan susu, dan dari 5-6 tahun yang lain jenisnya.

Makanan istimewa lebah

Secara berasingan katakan tentang madu. Ia tidak hanya mempunyai nilai pemakanan yang tinggi (kerana mudah dicerna gula - glukosa dan fruktosa, kandungan kalorinya mencapai 335 kcal / 100g), tetapi juga sifat penyembuhan. Lebah madu bunga menguntungkan organ pencernaan, meningkatkan aktiviti penyembunyian dan motor perut dan organ lain, merangsang nafsu makan dan mempunyai kesan pencahar pada saluran gastrointestinal. Di samping itu, madu mempunyai sifat antimikrobial terhadap sejumlah bakteria yang menyebabkan pelanggaran mikroflora usus, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus tertentu, mempunyai kesan anti-radang dan expectorant dalam penyakit saluran pernafasan. Walau bagaimanapun, penggunaan madu dalam pemakanan kanak-kanak prasekolah adalah terhad oleh alergenik yang tinggi. Sehingga 3 tahun, penggunaan madu sebagai produk bebas adalah tidak praktikal. Ia boleh dimasukkan ke dalam pelbagai produk makanan bayi perindustrian (bubur atau kue), tetapi jumlahnya tidak dapat diabaikan. Selepas 3 tahun, anda boleh memasukkan madu dalam pemakanan kanak-kanak, tetapi kadang-kadang, tidak lebih dari 1 - 2 sendok teh, menambahkannya ke beberapa hidangan, sebagai makanan istimewa. Sekiranya seorang kanak-kanak alah, ada kemungkinan untuk menggunakan makanan istimewa semata-mata selepas berunding dengan doktor anda.

Akibat pahit

Apabila merawat kanak-kanak dengan pelbagai gula-gula, perlu diingatkan bahawa penggunaannya yang berlebihan boleh mengakibatkan beberapa penyakit. Sebagai contoh, untuk karies - pemusnahan tisu gigi keras yang progresif dengan pembentukan kecacatan seperti rongga. Para saintis telah menunjukkan bahawa sukrosa mempunyai keupayaan ketara untuk menyebabkan penyakit ini. Insiden karies yang rendah dalam kanak-kanak diperhatikan apabila tahap penggunaan gula adalah kira-kira 30 g sehari, iaitu kira-kira norma fisiologi penggunaannya. Satu lagi masalah adalah obesiti, disebabkan oleh pengambilan makanan berlebihan berbanding dengan tahap penggunaan tenaga, apa yang dikenali sebagai obesiti alergi (dari makanan Alimentarius). Pada masa yang sama, berat badan kanak-kanak adalah 20% atau lebih tinggi daripada nilai normal untuk umur tertentu. Kanak-kanak ini mempunyai perubahan fungsi dalam sistem saraf pusat, kelenjar endokrin, imuniti yang berkurang, peningkatan risiko diabetes dan penyakit kardiovaskular. Terdapat akibat psikologi obesiti, ia sering mengurangkan harga diri kanak-kanak, yang membawa kepada kemurungan. Semua makanan lazat, yang termasuk gula, mestilah unsur-unsur percutian dalam diet bayi. "Manis" yang terbaik dalam kehidupan sehariannya adalah buah dan beri. Kanak-kanak, terutama mereka yang sudah mempunyai berat badan yang berlebihan, harus memilih karunia alam dengan kandungan fruktosa yang tinggi, dan tidak glukosa. Ini adalah semangka, epal, currant hitam, aprikot, pic, strawberi. Penggunaan anggur (kismis) dan pisang adalah lebih baik untuk dihadkan.

Cara hidup tanpa gula

Masalah obesiti, diabetes menyebabkan saintis mencari bahan manis yang boleh menggantikan gula dan mempunyai kalori yang rendah atau tiada kalori. Bahan-bahan tersebut dibahagikan kepada pengganti gula (fruktosa, xylitol, sorbitol) dan pemanis intensif (sakarin, aspartam, siklamat, sucralose, acesulfame).

Karbohidrat - Sumber Tenaga

Dalam komposisi makanan manis pastinya mengandungi karbohidrat. Nilai makanan adalah sukrosa (sumber utama adalah gula putih), fruktosa dan glukosa. Mereka mengambil bahagian dalam proses metabolik, yang diselesaikan oleh pembentukan tenaga yang diperlukan untuk fungsi normal semua organ dan sistem. Tenaga ini membantu mengatasi tekanan fizikal dan emosi dan berjaya menahan penyakit.

Diet yang seimbang adalah berdasarkan prinsip - berapa banyak badan yang telah menerima karbohidrat, dan menghabiskan banyak. Surplus tidak dipaparkan. Mereka ditukar kepada asid lemak, yang "disimpan" dalam bentuk depot lemak, seterusnya menyebabkan masalah kesihatan. Proses-proses ini amat berbahaya bagi organisma yang semakin meningkat.

Gula-gula pertama

Kenali dengan manis pada bayi baru lahir bermula dengan pengambilan susu ibu. Susu ibu mengandung laktosa, karbohidrat yang mudah rosak dalam saluran gastrousus. Laktosa menggalakkan pertumbuhan mikroflora usus normal dan penyerapan aktif besi dan kalsium.

Apabila bercampur atau buatan makan, makanan bayi termasuk formula bayi. Mereka mengandungi jumlah karbohidrat yang ketat dikawal dengan ketat, dekat dengan komposisi susu ibu. Ia adalah gula susu (laktosa) dan dextrin maltose, karbohidrat asal semula jadi, yang menggalakkan pertumbuhan bifidobakteria dalam saluran pencernaan.

Dari masa ke masa, jumlah susu ibu berkurangan disebabkan pengenalan makanan pelengkap dalam bentuk bijirin, sayuran dan buah murni, jus dan jeli. Di tempat laktosa datang karbohidrat lain - fruktosa dan glukosa.

• Fruktosa adalah sebahagian daripada buah-buahan dan buah beri (epal, pear, gooseberry, kismis, anggur kismis, tembikai) dan madu. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan.
• Bagi glukosa, sumber tumbuhannya adalah buah batu - plum, aprikot, plum ceri, pic.

Karbohidrat semulajadi adalah sedikit manis. Pada masa yang sama, jumlah mereka dalam diet kanak-kanak mencukupi untuk menambah kos tenaga. Mahu membuat jus buah atau jeli "sedap", orang dewasa sering menambah gula kepadanya. Peningkatan imaginasi kualiti rasa hidangan dan minuman membuatkan pankreas bayi berfungsi dengan beban tinggi, memicu mekanisme transformasi berbahaya gula dalam tubuh.

Bahagian belakang duit syiling

Manisan berlebihan dalam makanan bayi, sayangnya, tidak biasa. Kanak-kanak itu menerima mereka sebagai bonus untuk tingkah laku yang baik, sebahagian daripada bubur yang dimakan, mainan dikumpul. Tetamu dan saudara-mara tidak datang dengan tangan kosong. Apa untuk memanjakan gigi manis? Sudah tentu, pastri. Kekurangan kawalan dari orang dewasa dan ketersediaan gula-gula membolehkan kanak-kanak menggunakannya pada bila-bila dan dalam jumlah yang tidak terhad.

Karbohidrat melebihi norma badan akan bertindak balas dengan tindak balas yang kerap:

1. Peningkatan gula darah akan menyebabkan pankreas berfungsi dalam mod yang dipertingkatkan. Mesin insulinnya akan mula menghasilkan insulin hormon secara intensif.
2. Sebahagian daripada gula diubah menjadi tenaga, yang diperlukan untuk aktiviti motor dan fungsi normal semua organ.
3. Glukosa yang berlebihan di bawah pengaruh insulin akan mengambil bahagian dalam reaksi biokimia yang kompleks dan menjadi asid lemak.
4. Mereka akan mula didepositkan "dalam rizab" dalam organ dalaman dan tisu lemak subkutaneus.

Sentiasa menanam rizab tisu adipose akan membuat kanak-kanak tidak aktif yang gelisah dengan berat badan berlebihan, atau sebaliknya, dengan obesiti.

Rantai sedih perubahan dalam badan boleh diperpanjang - penyakit jantung dan saluran darah, pankreas, diabetes.

Tidak perlu mengabaikan pelanggaran dalam bidang psycho-emotional. Seorang kanak-kanak penuh cemoohan oleh rakan-rakannya, kerana pembangunan fizikal yang kurang baik, dia tidak diambil untuk menyertai pertandingan, pertandingan dan relay yang aktif. Hasilnya adalah perasaan depresi, perkembangan kompleks inferioritas dan adaptasi sosial yang sulit dalam tim.

http://yazdorov.win/diety-i-pohudenie/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

Fructooligosaccharides

Komponen Pemakanan - Fructooligosaccharides

Fructooligosaccharides - Komponen Pemakanan

Pernahkah anda mendengar tentang fructooligosaccharides? Tidak? Dan tidak boleh bayangkan apa itu? Kemudian semua yang ditulis di bawah adalah untuk anda.

Prebiotik: mengapa kita perlukan

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, yogurt dan kefir telah menjadi produk yang sangat popular di kalangan pembeli. Dan tidak kurang kerana pengiktirafan oleh komuniti perubatan manfaat probiotik yang terdapat dalam produk ini. Probitics adalah "bakteria baik" yang "hidup" dalam usus dalam tubuh manusia dan bertanggungjawab untuk menjaga mikroflora yang sihat. Tetapi dengan perkembangan sains, pengeluar makanan berguna, selain probiotik, mula memperkaya kefir dan yogurt dengan prebiotik, komponen yang menyokong bakteria berfaedah.

Prebiotik cenderung berfungsi sebagai makanan untuk probiotik. Dan satu daripada prebiotik ini adalah oligofruktosa. Satu lagi nama untuk bahan itu adalah fructooligosaccharides, atau disingkat kepada - FOS.

Apa itu WCF

Fructooligosaccharides adalah gula (fruktosa dan glukosa), yang dikaitkan bersama dalam bentuk rantai (pendek dan sederhana). Rangkaian pendek FOS adalah pembentukan unbranched sebanyak 9 atau kurang molekul fruktosa. Mudah larut dalam air (lebih baik daripada sukrosa), jangan sembuh.

Dalam proses memasak boleh menjadi gelap. Oleh kerana FOS mampu memberikan kira-kira 30-50 peratus gula manis, mereka boleh digunakan sebagai pemanis. Termasuk dalam makanan tambahan, makanan bayi, makanan untuk kucing dan anjing. Tetapi fungsi utama fructo-oligosaccharides adalah prebiotik.

Menariknya, lebih daripada 500 masakan Jepun tradisional mengandungi kepekatan tinggi oligofruktosa. Sesetengah saintis mencadangkan bahawa menu ini memberikan harapan jangka panjang untuk penduduk tempatan dan kematian kanser yang rendah.

FOS dalam badan

Walaupun karbohidrat mudah cepat dicerna oleh tubuh manusia, fructooligosaccharides tidak begitu mudah. Dalam badan manusia, tidak ada enzim yang mampu mengekang FOS. Oleh itu, mereka, seperti serat, utuh melewati bahagian atas saluran penghadaman. Pencernaan oligofruktosa bermula hanya dalam usus besar, di mana bakteria dan enzim yang diperlukan mula memecahkan FOS dan menggunakannya sebagai makanan untuk diri mereka sendiri. Oleh itu, ofo-fructooligosaccharides berfungsi sebagai "baja" untuk beberapa jenis bakteria berfaedah yang hidup di dalam usus.

Kesan mikroflora usus yang bermanfaat tidak hanya meliputi kolon. Kesihatan sistem imun, berfungsi dengan sempurna organ-organ pencernaan, kesihatan epitelium, dan kawalan bakteria buruk dalam tubuh bergantung kepada mikroorganisma ini.

Tetapi selain mengekalkan mikroflora yang bermanfaat, fructooligosaccharides mempromosikan penyerapan kalsium. Keupayaan FOS ini sangat penting bagi wanita selepas menopaus, kerana mereka berisiko untuk mengembangkan osteoporosis dan kerapuhan tulang yang meningkat.

Pengambilan oligosakarida tetap penting untuk mengekalkan keseimbangan mineral.

Harm atau faedah

Fructooligosaccharides tertakluk kepada penyelidikan yang ketat untuk ramai saintis di seluruh dunia. Kepentingan tertentu untuk bahan ini disebabkan oleh hakikat bahawa masih tiada pendapat yang jelas tentang peranan oligosakarida ini untuk manusia. Para saintis berpendapat bahawa lebih banyak FOS - baik atau bahaya.

Dengan fakta bahawa FOS mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti penting bifidobakteria, mereka menyumbang kepada pembiakan mikroorganisma yang bermanfaat dalam usus manusia, tidak ada yang berpendapat. Fakta ini telah terbukti secara saintifik. Walau bagaimanapun (dan ini juga disahkan oleh eksperimen saintifik), fructooligosaccharides, dengan prinsip yang sama, boleh berfungsi sebagai makanan untuk bakteria lain yang kurang bermanfaat.

Jadi beberapa kajian telah menunjukkan bahawa inulin menggalakkan pertumbuhan Klebsiella, bakteria yang menyebabkan masalah dengan kebolehtelapan usus. Dan ini bukan satu-satunya jenis bakteria yang menyediakan makanan dengan FOS. Diyakini bahawa yis juga menggunakan oligofruktosa sebagai bahan api, yang membawa kepada penyebaran patologi kulat dalam badan.

Fungsi dalam badan

Makan makanan yang kaya dengan fructooligosaccharides, atau versi farmakologi FOS, boleh membawa banyak manfaat kepada badan.

Manfaat Oligofruktosa:

• Ia merangsang pertumbuhan bakteria baik;
• menghalang dysbiosis;
• memperkayakan diet dengan serat;
• meningkatkan penghadaman;
• menghapuskan sembelit dan kerengsaan usus;
• melindungi kanser;
• Mengeluarkan slags, toksin, logam berat, radionuklida dari badan;
• menguatkan sistem imun;
• Ia berfungsi sebagai makanan pelengkap rendah kalori;
• meningkatkan penyerapan kalsium dan magnesium;
• menormalkan keseimbangan hormon.

Apa hasil kajiannya

Hasil eksperimen selama 15 hari menunjukkan bahawa oligofruktosa meningkatkan jumlah bifidobakteria dan mengurangkan jumlah mikroorganisme patogen. Kajian terhadap tikus makmal membuktikan keupayaan oligosakarida untuk memperbaiki keadaan saluran gastrousus. Pemerhatian saintifik lain, juga dengan penyertaan tikus, mendapati bahawa terhadap latar belakang diet yang kaya dengan fructo-oligosaccharides, pertumbuhan tumor kanser melambatkan.

Sumber

Oligofruktur dalam bentuk semulajadinya terdapat dalam beberapa produk. Asparagus, bawang putih, artichoke Yerusalem, akar chicory, bawang (merah, bawang merah, bawang), bijirin, tomato, pisang masak, madu. Ia juga boleh didapati dari tebu dan alga. Walau bagaimanapun, kepekatan FOS dalam sayur-sayuran mungkin berbeza dengan penyimpanan berpanjangan. Ketepuan produk dengan oligosakarida bergantung pada masa panen. Sementara itu, dalam keadaan apa pun, kepekatan fructooligosaccharides dalam produk tidak melebihi 1.5% mengikut berat. Ini bermakna bahawa untuk kesan terapeutik hanya makanan yang mengandungi oligofruktosa tidak mencukupi.

Sebagai pengisi atau sebagai serat tambahan, fructooligosaccharides didapati dalam makanan bayi, pelbagai jenis gula-gula, dalam gula-gula keras, ais krim, yoghurt, jem, marmalade, sup kering dan sarapan pagi segera.

Suplemen FOS

Makanan adalah hanya satu daripada sumber oligosakarida yang mungkin. Di samping itu, bahan juga boleh diperolehi daripada makanan tambahan. Dalam farmakologi, FOS dibentangkan dalam bentuk serbuk dan kapsul. Untuk tujuan farmakologi, fructooligosaccharides diekstrak dari akar chicory atau dihasilkan daripada sukrosa. Adalah disyorkan untuk mula mengambil bahan itu daripada 1 gram, secara beransur-ansur meningkatkan dos harian hingga 4 gram.

Ciri-ciri penggunaan

FOS masih tergolong dalam komponen makanan yang baru dan penyelidikan tentang dos masih berterusan. Hari ini, 15 g sehari dianggap sebagai jumlah penggunaan FOS yang boleh diterima untuk orang dewasa. Kanak-kanak dinasihatkan untuk mengambil kira-kira 4.2 g frukto-oligosakarida setiap hari. Mengikut beberapa sumber, dos oligofruktosa yang mencukupi untuk penggunaan harian dianggap 5-10 g.

Penggunaan FOS untuk tujuan terapeutik agak berbeza dalam dos daripada pengambilan karbohidrat propilaksis. Dengan diabetes atau hipertensi, setiap hari mengambil separuh hingga 1 sudu teh bahan dalam serbuk. Kira-kira 2 kali lebih oligofruktosa harus dimakan oleh orang-orang dengan ulser (1-2 sudu teh sehari). Kadar bahan harian bagi orang yang mempunyai kolesterol tinggi berbeza-beza dalam lingkungan 4-15 g. Dos yang lebih tepat ditentukan secara individu, berdasarkan penunjuk kolesterol dalam darah. Kebanyakan FOS (dalam lingkungan 20 g) perlu diambil setiap hari oleh orang-orang dengan tumor malignan di dalam tisu usus besar.

Penyalahgunaan oligofruktosa boleh menyebabkan karies. Di samping itu, sebagai menunjukkan amalan, mengambil fructooligosaccharides dengan gula meneutralkan semua ciri-ciri benefisial FOS.

Kesan sampingan dari fructooligosaccharides

Fructooligosaccharide boleh menyebabkan kesan sampingan yang tidak menyenangkan semata-mata dalam 2 kes:

• dalam kes overdosis;
• dengan intoleransi individu terhadap bahan aktif atau laktosa.

Apa pun punca akibatnya, mereka biasanya menampakkan diri dengan gejala seperti itu:

• kembung;
• kejang perut;
• cirit-birit;
• sindrom usus sengit.

Gejala-gejala overdosis, sebagai peraturan, muncul selepas penggunaan oligofruktosa dalam bahagian 20 g atau lebih atau di hadapan candidiasis.

Kelemahan: bagaimana mengenali

Dengan pengambilan karbohidrat yang tidak mencukupi, sebagai peraturan, terdapat beberapa gejala biasa. Ini adalah kelemahan, keletihan, penurunan kepekatan, kemerosotan fungsi otak. Ini adalah kerana karbohidrat untuk manusia adalah sumber utama tenaga yang diperlukan untuk aktiviti fizikal dan mental.

Tetapi kekurangan frukto-oligosakarida mempunyai beberapa ciri khas. Antaranya ialah:

• pelanggaran terhadap hormon latar belakang badan;
• Kerapuhan tulang (disebabkan oleh pelepasan kalsium);
• cirit-birit yang kerap (terutama ketika mengambil antibiotik);
• kegagalan usus;
• imuniti lemah.

Kesan terapeutik oligofruktosa

Fructooligosaccharides digunakan sebagai komponen tambahan untuk rawatan pelbagai jenis penyakit. Adalah dipercayai bahawa FOS adalah berkesan dalam rawatan:

• dysbacteriosis dan gangguan pencernaan;
• keasidan rendah perut;
• sembelit kronik dan disfungsi usus yang lain;
• penyakit kulat;
• obesiti;
• ulser;
• kolesterol tinggi;
• kepekatan miskin;
• hernia vertebra;
• arthritis rheumatoid.

Persiapan oligofruktur digunakan untuk pencegahan:

• osteoporosis dan riket kanak-kanak;
• penyakit batu empedu;
• diabetes;
• alahan;
• pembentukan onkologi dalam sistem pencernaan;
• anemia;
• hipertensi.

Penyalahgunaan dadah adalah cara yang pasti untuk banyak penyakit. Mana-mana doktor atau ahli pemakanan akan memberitahu anda mengenai perkara ini. Tetapi secara semula jadi terdapat sejenis bahan seperti gula khas, yang dipanggil fructooligosaccharide. Semasa memasak, mereka boleh menggantikan hampir separuh norma gula biasa. Dalam baking oligofructose memainkan peranan bukan hanya pemanis yang berguna, tetapi juga menyelamatkan produk dari pengeringan cepat. Di samping itu, ciri-ciri unik FOS membolehkan kesan menguntungkan bukan sahaja pada sistem pencernaan, tetapi juga untuk meningkatkan kerja seluruh organisma.

http://products.propto.ru/article/fruktooligosaharidy

Oligofructose dalam makanan bayi apa itu

"Siapakah yang, dan malang mengenai mandi." Saya di sini sekali lagi dengan tarikan saya akan membuat awak otak. Siapa yang menyusahkan saya? Benar - tiada siapa. Tetapi saya mengumpul maklumat yang berguna. Mengenai bubur beras tanpa susu! Ini bukan kereta dorong untuk anda pilih - membeli yang pertama dan itu sahaja! Mari mulakan.

Sejak kita memperkenalkan yoghurt kepada Alice, saya telah mencari. Antara pengeluar kanak-kanak, malangnya, setakat ini tiada waras. Baru-baru ini saya meminta suami saya untuk membeli yogurt Agush, semulajadi, iaitu, tanpa apa-apa. Atau dengan apa-apa. Dibeli, dibawa pulang. Saya duduk membaca label di mana fon kecil kontras rendah yang pre-emenenko mengatakan: "Agusha yoghurt berkotak dengan fruktosa", dan walaupun lebih rendah dan lebih kecil, komposisi ditunjukkan oleh fon yang hampir tidak dapat dilihat: Susu, skim susu, sirap buah (fruktosa, kanji, air) - kanji, protein whey pekat, gula, prebiotik.

Tapi pertama kali mengenai kami. Anak perempuan saya tidak bertoleransi terhadap protein susu lembu, jadi saya memberi suapan dengan berhati-hati, dan itu hanya berlaku pada kali kedua. Sekarang kita makan: sarapan - bubur soba + saya memperkenalkan jagung (anak perempuan saya tidak menghargai soba - dia makan dengan keengganan, dia mengambil jagung.) Makan tengahari - sayuran (zucchini, broccoli atau kembang kol) Masalahnya adalah dalam bijirin. Tetapi soba tidak suka kita (((ada nasi, tetapi kita mempunyai masalah dengan bangku, pergi ke tandas 1 kali sehari, dan agak tebal, saya fikir.

Setiap ibu tahu bahawa vitamin sangat penting untuk tubuh kanak-kanak. Setakat ini, para saintis tahu tentang 30 vitamin, 13 yang tidak diperlukan. Ketidaksuburan mereka memberi kesan buruk kepada bukan sahaja keadaan kesihatan dan sistem imun kanak-kanak, tetapi juga kelakuannya. Jika bayi anda sering nakal, mudah dijengkelkan, menjerit, mungkin dia tidak mempunyai vitamin tertentu. Penyakit ini dipanggil hipovitaminosis, terutama sekali dengan permulaan musim bunga. Ia sering dikelirukan dengan kekurangan vitamin, tetapi kekurangan vitamin (ketiadaan lengkap sebarang vitamin) sangat jarang berlaku. Terdapat.

http://www.babyblog.ru/theme/oligofruktoza-v-detskom-pitanii-chto-eto

Oligofructose apa itu

Sifat pemakanan manusia sepenuhnya menentukan fungsi semua organ dan sistem, aktiviti fizikal dan psiko-emosi. Pada masa yang sama, bukan sahaja jumlah pemakanan, nilai tenaga makanan, kandungan nutrien utama seperti protein, lemak dan karbohidrat, tetapi juga tahap makro dan microelements, vitamin dan bahan-bahan lain, yang peranannya tidak selalu diambil kira. Ini termasuk, khususnya, kumpulan bahan yang memasuki tubuh manusia dalam komposisi produk makanan - prebiotik [1].

Perkataan "prebiotik" semakin memasuki kamus kimia dan pengguna. Bahan-bahan ini, yang tidak dicerna oleh tindakan enzim pencernaan, memasuki usus tidak berubah, memastikan pertumbuhan terpilih mikroflora usus yang bermanfaat. Menariknya, penggunaan inulin kembali berabad-abad. Data penggalian arkeologi di bahagian lain di dunia menunjukkan bahawa prebiotik digunakan sebagai makanan manusia lebih dari 40 ribu tahun yang lalu. Kajian tapak purba yang telah dipelihara dengan baik di tempat-tempat dengan iklim kering dan hakisan tanah yang perlahan mencadangkan bahawa diet harian orang purba mengandungi kira-kira 200 g pelbagai serat pemakanan, termasuk 50 g inulin yang terdapat dalam pelbagai tanaman akar. Diet moden, sebaliknya, mengandungi sedikit serat, tetapi banyak lemak dan karbohidrat halus.

Inulin dan oligofruktosa dan di dunia moden adalah prebiotik yang paling banyak digunakan dalam skala perindustrian oleh pengekstrakan air dari akar chicory [5].

Ini adalah polysaccharides semulajadi yang terdapat dalam pelbagai tumbuhan yang termasuk dalam diet manusia (bawang, bawang putih, gandum, chicory, artichoke Yerusalem), secara keseluruhannya, 36,000 tumbuh-tumbuhan tersebut diketahui. Dalam industri, bahan-bahan ini diperolehi dari akar chicori menggunakan teknologi yang serupa dengan pengeluaran gula daripada bit gula.

Di samping kesan positif langsung (peningkatan motilitas usus dan komposisi mikroflora), inulin dan oligofructose memberikan beberapa kesan pengantaraan: menguatkan sistem imun, meningkatkan penyerapan mineral yang paling penting, terutamanya kalsium dan magnesium, disahkan pada orang-orang kategori umur yang berbeza, mengurangkan kolesterol, trigliserida darah dan juga mengurangkan risiko kanser usus [7].

Kedua-dua ramuan boleh digunakan dalam diet karbohidrat diabetik dan rendah dan mempunyai kandungan kalori yang agak rendah - inulin - 1 kal / g, oligofruktosa - 1.5 kal / g.

Inulin dan oligofruktosa mempunyai sifat pemakanan yang serupa, tetapi berbeza dalam sifat teknologi, terutamanya dari segi kelarutan dan rasa.

Oligofructose mempunyai keterlarutan yang tinggi, tetapi tidak menjernihkan dan tidak mendakan. Oleh itu, ia dihasilkan dalam bentuk serbuk dan dalam bentuk sirap yang mengandungi 75% bahan kering. Mengikut sifat dan rasa teknologinya, ia sama dengan gula dan oleh itu boleh sebahagiannya dan sepenuhnya menggantikannya dalam pelbagai resipi. Walau bagaimanapun, tahap kemanisannya hanya satu pertiga daripada gula manis, oleh itu, dengan penggantian lengkap gula, oligofruktosa digunakan dalam kombinasi dengan pemanis intensif atau fruktosa. Sesuai untuk pemakanan diabetik, kerana ia mempunyai indeks glisemik yang sangat rendah. Pada masa yang sama, ia menimbulkan aftertaste yang tidak menyenangkan, meningkatkan ciri-ciri organoleptik, memaksimumkan rasa produk tersebut dengan rasa produk tradisional pada gula. Produk yang dihasilkan juga mempunyai kandungan kalori yang dikurangkan dan baik untuk kesihatan kerana sifat oligofruktosa. Menurut kajian yang diterbitkan pada Jun 2007 oleh Jurnal Eropah Pemakanan Klinikal, oligofructose dapat meningkatkan penyerapan kalsium dan pemendapan dalam tulang [8].

Oligofructose adalah produk daripada hidrolisis enzimatik separa inulin. Ia adalah campuran oligosakarida yang terdiri daripada rantai linear unit fruktosa yang dikaitkan dengan ikatan-ikatan 2,1-ikatan. Keluarga oligofruktosa berbeza dari inulin dengan tahap pempolimeran, yang boleh berbeza-beza dari 2 hingga 8, manakala tahap polimerisasi inulin dapat mencapai 60 [5].

Inulin dari chicory mempunyai keterlarutan yang agak rendah dalam air - standard inulin tidak lebih daripada 10%, rantai panjang - tidak lebih daripada 1% pada suhu bilik. Oleh itu, inulin dihasilkan hanya dalam bentuk serbuk. Inulin mempunyai sedikit rasa manis yang neutral (standard - 10% dari gula manis, rantai panjang - 0%). Harta teknologi utama inulin adalah keupayaannya untuk membentuk gel berkrim putih dengan air. Proses ini melibatkan penyebaran intensif inulin pepejal dalam medium berair menggunakan mixer atau homogenizer, diikuti dengan mengekalkan penyebaran yang terhasil untuk beberapa waktu. Dalam kes ini, inulin memecah menjadi pepejal submicron kecil, yang membentuk struktur selular tiga dimensi dalam bentuk gel, yang merangkumi air yang berkaitan. Gel yang dihasilkan mempunyai rasa neutral dan tekstur pendek, sangat dekat dengan tekstur lemak. Oleh itu, inulin dapat meniru kehadiran lemak dalam produk yang tidak berfungsi, memperbaiki sifat tekstur dan organoleptik mereka, membawa petunjuk ini kepada kualiti produk lemak biasa. Di samping itu, apabila digunakan dalam produk berudara (mousses, puding, ais krim) dan emulsi (spread susu, pasta) inulin memberikan peningkatan kestabilan mereka.

Jisim molekul inulin berada dalam julat 5000-6000 unit konvensional. Ia dikenali dan digunakan dalam amalan kesan positif produk yang mengandungi tumbuhan-inulin pada peraturan metabolisme penyakit penyakit kencing manis, aterosklerosis, obesiti. Penggunaan inulin dalam industri makanan dikurangkan dalam penggantian bahan yang mengandungi lemak [2].

Ia digunakan secara meluas dalam semua sektor industri makanan untuk pengeluaran produk dengan nilai pengguna tambahan, termasuk pengeluaran makanan bayi. Ia mempunyai kalori yang sangat rendah.

Inulin dan oligofruktosa diperkenalkan dalam bentuk emulsi dengan air, menyumbang kepada peningkatan jumlah kelembapan bebas. Ini mungkin disebabkan oleh pengenalan inulin dan oligofruktosa membawa kepada pengurangan jumlah masa penyediaan produk pasir dan cawan [3].

Tujuan kajian ini adalah untuk meningkatkan kualiti produk wafer, mengurangkan nilai tenaga dan kapasiti gula dengan menggantikan gula dan sebahagian lemak dengan agen manis - BeneoTMSynergy1, yang terdiri daripada serbuk inulin dan oligofructose [6].

Hasil teknikal dicapai dengan fakta bahawa wafel dengan mengisi termasuk lembar wafer yang mengandungi tepung gandum, mélange, minyak sayuran, baking soda, garam yang boleh dimakan, lesitin dan pengisian yang mengandungi lemak konfeksi, serbuk wafer dan pengisi perisa, sebagai agen manis mengandungi stevioside dan BeneoTMSynergy1 dan pengisi rasa adalah campuran stevioside, Beneo TM Synergy1 dan protélec dalam nisbah berat 1: 65: 150, sebelumnya homogenized pada 2000 rpm sebelum mencampurkan dalam nisbah komponen pengisian berikut, wt. %:

http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=35041

Inulin dan oligofructose. Apa itu? Penerangan, pengeluaran dan penggunaan

Sifat terkenal - polysaccharides, prebiotik

Inulin adalah polysaccharide yang tumbuhan digunakan secara meluas untuk menyimpan karbohidrat. Oligofruktur adalah subkelompok inulin, dengan rantai molekul yang lebih pendek. Inulin dan oligofruktosa tidak dicerna dalam saluran gastrousus atas; Oleh itu, mereka mempunyai kandungan kalori yang dikurangkan. Mereka merangsang pertumbuhan usus bifidobakteria. Polimer ini tidak membawa kepada peningkatan kadar gula dalam darah dan tidak merangsang rembesan insulin.
Oligofruktosa dan inulin mempunyai sifat prebiotik, dan boleh digunakan untuk produk sihat inovatif untuk pengguna hari ini.

Rasa
Inulin kebanyakannya mempunyai rasa yang neutral, dan oligofruktosa mempunyai rasa manis yang menyenangkan (rantai yang lebih lama, kurang manis kandungan bahan itu).
Kedua-dua karbohidrat ini digunakan dalam industri untuk memperkayakan serat larut dan meningkatkan tekstur makanan rendah kalori tanpa mengganggu kesan organoleptik.

Fakta menarik - di mana mereka bertemu, berapa banyak yang dimakan
Inulin dan oligofruktosa adalah bahan makanan semulajadi yang biasa dijumpai dalam peratusan yang berlainan dalam produk pemakanan. Mereka hadir di lebih daripada 36 ribu spesis tumbuhan. Sebagai contoh, seperti artichoke Yerusalem, chicory, bawang putih, leek, gandum, pisang. Secara purata, seseorang menggunakan 1 hingga 10 g inulin atau oligofructose setiap hari.

Pengeluaran dan komposisi produk akhir
Pada asasnya, inulin dan oligofruktosa disintesis dari sukrosa atau diekstrak dari akar chicory, yang mengandungi kira-kira 15-20% inulin dan 5-10% oligofruktosa.
Proses pengeluaran inulin sangat serupa dengan proses pengeluaran gula yang diperoleh daripada bit gula. Akar dituai, dipotong dan dibasuh. Kemudian, dengan menggunakan penyebaran air panas, inulin diekstrak, dibersihkan dan dikeringkan. Produk yang dihasilkan mempunyai tahap polimerisasi purata dan pengedaran molekul dengan panjang rantaian dari 2 hingga 60 unit. Serbuk inulin akhir biasanya mengandungi 6-10% gula, disajikan dalam bentuk glukosa, fruktosa dan sukrosa. Mereka berasal dari akar chicory; mereka tidak ditambah selepas pengekstrakan. Dalam inulin dengan tahap penyucian yang lebih tinggi, molekul dengan rantai pendek dan gula residu dikeluarkan.
Oligofructose berasal dari chicory, mirip dengan inulin. Perbezaan utama ialah penambahan langkah hidrolisis selepas pengekstrakan. Inulin dipecahkan menggunakan enzim dalam rantaian panjang dari 2 hingga 10. Produk oligofructose yang dihasilkan mempunyai 30% sukrosa manis.

Struktur kimia
Inulin dan (kes tertentu oligofruktosa) bukan hanya satu molekul, ia adalah polyfructan. Unit fruktosa dalam rantaian ini disambungkan oleh bon khas. Hubungan ini adalah aspek yang unik dalam struktur inulin. Mereka menghalang pencernaan inulin, sebagai karbohidrat biasa, bertanggungjawab terhadap kandungan kalori yang dikurangkan dan kesan serat makanan.

Ciri-ciri fungsian dan kegunaan dalam industri
Inulin - gel, penggantian lemak
Oligofruktosa, seperti sirap gula
Perbezaan panjang rantai antara inulin dan oligofruktosa menerangkan ciri-ciri fungsinya yang berbeza. Kerana rantaian yang lebih lama, inulin kurang larut daripada oligofruktosa dan mempunyai keupayaan untuk membentuk mikrokristal. Kristal ini membentuk tekstur berkrim dan memberikan sensasi seperti lemak di dalam mulut. Inulin telah berjaya digunakan untuk menggantikan lemak dalam produk roti, topping, produk tenusu, pencuci mulut beku, dan sebagainya.
Oligofruktur terdiri daripada oligomer rantai yang lebih pendek dan mempunyai ciri-ciri fungsian yang serupa dengan gula atau sirap glukosa. Hanya manisnya sirap ini ialah 30-50% daripada gula manis. Ia digunakan untuk melembapkan produk roti, untuk mengurangkan suhu pencuci mulut pencuci mulut, untuk menyediakan kerak yang garing untuk biskut bebas lemak, dan sebagai pautan di bar muesli. Penggunaan oligofruktosa dalam banyak cara sama dengan gula, tetapi dengan faedah tambahan sejumlah kecil kalori dan pengayaan produk dengan serat. Oligofruktosa sering digunakan dalam kombinasi dengan pemanis intensiti tinggi untuk menggantikan gula, memberikan profil manis yang seimbang, memelopori aftertaste aspartame atau potassium acesulfame.

Kesimpulan
Inulin dan oligofruktosa adalah produk semulajadi yang terdapat dalam sayuran akar. Bahan-bahan ini mempunyai kurang dari satu pertiga daripada kalori gula, indeks glisemik sifar, yang sesuai untuk penderita diabetes. Mereka menambah serat kepada diet. Ini adalah prebiotik yang mempromosikan pertumbuhan bakteria berfaedah. Sering digunakan dalam produk untuk meningkatkan sifat mereka dan mengekalkan gaya hidup yang sihat.

http://www.e-kuzbass.ru/news/4837

Sirup Chicory (oligofructose)

Oligofruktosa prebiotik - Ini adalah inulin rantaian pendek dalam bentuk sirap, diperolehi dengan pengekstrakan dengan air panas dari akar chicory. Tidak seperti inulin, oligofructose mempunyai rasa manis semulajadi, rasa seperti gula-gula kapas. Oleh itu, sirap oligofruktosa boleh digunakan sebagai bahan tambahan bebas untuk pelbagai hidangan (penkek, pancake). Di samping itu, sirap mempunyai kelebihan berbanding serbuk apabila digunakan resipi.

• inulin dan oligofructose bertindak sebagai prebiotik, mempunyai kesan positif terhadap kesihatan sistem pencernaan, seperti yang disahkan oleh Suruhanjaya Eropah dan Agensi Eropah bagi Keselamatan Makanan;
• oligofruktosa adalah sumber serat larut;
• membantu mengurangkan pengambilan kalori, dan dengan itu mengurangkan berat badan dan lemak badan;
• kerana rasa manis yang lembut (30% daripada gula manis) oligofructose boleh digunakan untuk mengurangkan jumlah gula dalam produk akhir.

Inulin dan oligofruktosa digunakan dalam formula bayi untuk pemakanan dan pemulihan mikroflora usus bayi baru lahir.

Pengeluaran: Belgium, syarikat Cosucra.

Berat bersih: 400 gr.

Bahan-bahan: oligofructose 100%.
Nilai pemakanan setiap 100 g produk: protein - 0 g, lemak - 0 g, karbohidrat - 75 g, yang mana serat makanan - 62 g. Nilai tenaga: 176 kcal.

Sirap oligofruktur mempunyai perisytiharan kepatuhan Kesatuan Kastam EAC.

Selaras dengan cadangan metodologi MR 2.3.1.1915-04 "Tahap pengunaan makanan dan bahan aktif secara biologi", yang dibangunkan oleh Institut Penyelidikan Nutrisi Negeri pada tahun 2004 dan diluluskan oleh ketua doktor kebersihan negeri GG Onishchenko, tahap penggunaan serat makanan yang dibenarkan ialah 20 g sehari.

Penghantaran di seluruh Rusia. Tinggalkan permintaan, dan kami akan mengira kos penghantaran.

http://eattobe.ru/products/syrup-oligo