Minyak zaitun, manfaat, sifat dan kegunaan

Utama Teh

Minyak zaitun, manfaat, sifat dan kegunaan

Pada zaman purba dipercayai bahawa pokok zaitun berasal dari ketuhanan. Orang-orang Yunani kuno memanggil minyak dari buah-buahan pokok "emas cair" ini, yang bukan sahaja disebabkan oleh warna keemasannya yang mendalam, tetapi juga kepada sifat-sifat yang menguntungkan yang unik, yang bernilai setanding dengan emas. Hari ini, minyak zaitun masih popular dan dihargai di seluruh dunia. Ia digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam kosmetologi, pemakanan. Di samping itu, ia adalah cara terbaik untuk merawat dan mencegah pelbagai penyakit.

Ciri-ciri berguna.
Kini sangat kerap anda boleh mendengar mengenai sifat-sifat yang bermanfaat dalam minyak zaitun. Adalah disyorkan untuk menggunakannya dalam bentuk salad dressing, aditif untuk sayur-sayuran, dan sebagainya. Penggunaan produk ini adalah disebabkan oleh komposisinya, di mana terdapat semua vitamin dan unsur surih yang penting untuk tubuh kita, yang diserap dengan baik oleh mereka. Minyak semulajadi yang dihasilkan dari buah pokok zaitun dengan menekan sejuk adalah langkah pencegahan yang sangat baik terhadap penyakit sistem kardiovaskular, termasuk serangan jantung dan strok, serta diabetes dan obesiti. Ia tidak mengandungi kolesterol yang berbahaya kepada tubuh kita, dan kerana asid lemaknya, produk ini, dengan penggunaan biasa, dapat mengurangkan paras darahnya dengan ketara. Pada masa yang sama, tidak ada kesan buruk terhadap apa yang dipanggil kolesterol yang bermanfaat, dengan itu mengekalkan keseimbangan optimum unsur-unsur yang paling penting dalam tubuh.

Minyak zaitun adalah pembantu yang hebat untuk sistem pencernaan kami. Ia membantu untuk memperbaiki kerja perut, usus, mempunyai kesan penyembuhan dalam ulser duodenal. Di samping itu, produk ini digunakan dengan berkesan oleh orang yang menderita buasir dan sembelit kerap, kerana ia memberikan kesan pencahar ringan.

Tidak seperti lemak haiwan, minyak zaitun membawa manfaat yang lengkap kepada tubuh kita - mencegah perkembangan aterosklerosis, menguatkan tisu tulang, adalah agen choleretic yang sangat baik, dan asid berguna, yang sangat terkandung dalam komposisinya, adalah bahan binaan membran sel. Produk ini dianggap sebagai pemakanan kerana asid oleik ia mengandungi, yang mempunyai kesan yang baik terhadap penyerapan dan pemprosesan lemak. Itulah sebabnya produk ini adalah sebahagian daripada hampir semua diet. Di samping itu, asid ini membantu menguatkan dinding saluran darah dan meningkatkan keanjalannya.

Minyak zaitun mempunyai sifat regenerasi, dengan itu membantu mempercepatkan proses penyembuhan pelbagai luka. Bahan oleokantal yang merupakan bahagiannya, memberikan kepada produk ini juga kesan anestetik dan anti-radang. Dalam kesannya, minyak adalah sama dengan ibuprofen dan ubat-ubatan sejenis yang mempunyai kesan anti-radang. Di samping itu, kandungan kandungan asid linoleik, penglihatan dan koordinasi pergerakan meningkat dengan ketara.

Minyak zaitun juga mempunyai sifat imunostimulasi. Kemasukan produk ini secara tetap dalam diet anda membolehkan anda menguatkan sistem imun. Di samping itu, minyak ini menyembuhkan dan meremajakan badan kita, kerana kehadiran vitamin, antioksidan dan asid lemak. Di samping itu, minyak zaitun menghalang penuaan awal badan. Dengan cara ini, terbukti secara saintifik bahawa asid lemak produk ini membengkak rasa lapar pada manusia, yang secara ketara mengurangkan jumlah makanan yang digunakan.

Menurut kajian baru-baru ini, minyak zaitun menghalang perkembangan kanser kulit, jadi ia disyorkan untuk menggunakannya selepas penyamakan. Asid oleik yang terkandung di dalamnya menormalkan metabolisma lipid dalam kulit, supaya produk ini berkesan dalam mencegah selulit.

Minyak zaitun berkesan dalam menjaga kulit kering dan sensitif, mengekalkan kelembapan dalam sel-sel kulit dan melembutkannya. Ia berguna untuk menambahnya ke pelbagai topeng muka. Di samping itu, minyak itu berguna dalam penjagaan rambut dan kulit kepala, ia membersihkan sel-sel mati, menghalang keguguran rambut dan penampilan dan memerangi kelemumur. Akibatnya, pernafasan kulit meningkat dengan ketara dan rembesan kelenjar sebaceal dinormalisasi. Penggunaan minyak boleh melembapkan rambut kering dan mengurangkan kerapuhan mereka.

Baru-baru ini, saintis telah menemui bahawa asid oleik, yang terdapat dalam jumlah besar dalam minyak zaitun, secara efektif melawan bentuk kanser payudara yang paling agresif. Untuk melakukan ini, anda mesti mengikut diet khas, termasuk sayur-sayuran, sayur-sayuran, ikan, kacang-kacangan, keju rendah lemak, buah-buahan, dan minyak zaitun sebagai sos dan perban.

Faedah minyak zaitun.
Seperti yang telah diperhatikan, penggunaan minyak zaitun akan mengandungi dalam komposisi sejumlah besar asid lemak dan vitamin. Penggunaan minyak ini secara berterusan dalam makanan, sekurang-kurangnya dalam jumlah sudu teh per hari, bukan sahaja secara amnya menguatkan tubuh, termasuk sistem kekebalan tubuh, tetapi juga merupakan cara mencegah berbagai penyakit, khususnya penyakit kardiovaskular, obesiti dan diabetes. Terutamanya berguna ialah minyak zaitun untuk orang yang mengidap penyakit sistem penghadaman, hati dan pundi hempedu. Di samping itu, ia berkesan dalam rawatan penyakit yang kronik dan disebabkan oleh proses keradangan.

Minyak zaitun yang sangat berguna untuk kulit. Ia dengan sempurna melindungi kulit dari kesan negatif faktor persekitaran negatif. Di samping itu, produk ini adalah emolien dan pelembap yang sangat baik, menghapuskan kerengsaan dan mengelupas kulit, sementara ia tidak menyumbat liang-liang. Ciri-ciri antioksidan produk ini mencegah penuaan pramatang kulit.

Ia sangat berguna untuk memasukkan minyak zaitun dalam diet untuk kanak-kanak. Pertama, ia merangsang pertumbuhan tisu tulang, dan kedua, asid lemak yang hadir dengan banyaknya dalam komposisi produk ini sangat dekat dengan lemak yang membentuk susu ibu. Juga, produk ini mengawal penetapan sistem tulang, mencegah kehilangan kalsium, dan juga membentuk dan menguatkan tisu tulang pada orang dewasa dan kanak-kanak.

Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya terlibat dalam produk ini, terutamanya jika anda sedang diet, kerana minyak masih merupakan makanan kalori yang tinggi. Dalam semua langkah diperlukan. Oleh itu, dua sudu teh sehari biasa untuk kesihatan tubuh dan keindahan kulit.

Produk ini mempunyai kesan yang baik pada rambut, menjadikannya tebal dan berkilat. Itulah sebabnya gadis Sepanyol dan Itali terkenal dengan rambut tebal dan berkilat mewah mereka.

Minyak zaitun membantu dengan sakit belakang. Penggunaan luarannya dalam gabungan dengan lilin cair sangat mengurangkan rasa sakit ini. Di samping itu, produk ini mempunyai kesan positif terhadap kuasa lelaki dan menyembuhkan penyakit mental. Ia juga meningkatkan kemungkinan konsepsi, menurunkan tekanan darah, merawat sistem muskuloskeletal (khususnya, membantu dengan arthritis, arthrosis, gout, osteochondrosis), dan juga mempunyai kesan positif terhadap keadaan organ dalaman kita.

Minum minyak zaitun menghalang perkembangan penyakit seperti ulser dan gastritis. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa produk ini mempunyai harta untuk mengurangkan tahap asid gastrik. Di samping itu, ia mengaktifkan proses rembesan hempedu, menormalkan proses pembebasan pundi hempedu dan mengurangkan risiko pembentukan batu di sana. Unsur-unsur surih berguna yang terkandung dalam produk semulajadi yang paling berharga ini, memperbaiki fungsi ginjal, memudahkan proses membersihkan tubuh dari toksin. By the way, baru-baru ini ia menjadi terkenal bahawa minyak zaitun mempunyai kesan yang baik ke atas kapal-kapal otak. Ia juga berguna untuk nada otot, menormalkan proses berfungsi tisu penghubung dan terlibat dalam proses pembaikan sel rawan artikular. Oleh kerana kandungan vitamin C dan E dalam minyak zaitun, radikal bebas tidak terkumpul dalam sendi berpenyakit, akibatnya perkembangan penyakit tisu sendi dicegah.

Penggunaan minyak zaitun.
Minyak zaitun telah menemui aplikasinya dalam bidang kosmetologi, memasak, industri pengetinan, dll. Produk ini adalah komponen produk kosmetik yang kerap (krim, topeng, gel mandi, balm rambut, emulsi, sabun, syampu, dan lain-lain), yang digunakan dalam ubat untuk mengeluarkan penyelesaian vitamin dan persediaan untuk suntikan. Antara makanan lain yang berasal dari tumbuhan, ia mempunyai nilai pemakanan tertinggi. Ia betul-betul dihadam dan diterima dengan baik oleh mereka yang mempunyai masalah pencernaan, penyakit hati dan pundi hempedu. Dengan cara ini, orang Yunani purba mengambil sejumlah kecil minyak zaitun pada perut kosong, merampas sudu madu, untuk mengisi alat kelamin dengan daya jantan.

Minyak zaitun pada Zaman Pertengahan digunakan untuk pencahayaan. Dalam tradisi agama Kristian, dia (firs) digunakan dalam upacara penyembahan. Ia dianggap sebagai produk diet yang paling berharga kerana kandungannya yang tinggi dalam komposisi asid lemak tanpa monounsaturated dan polyphenols. Digunakan dalam penjerukan, mengekalkan rasa asal pengasam. Minyak zaitun juga digunakan dalam penyediaan sos panas dan sejuk.

Oleh kerana kesan anti-penuaannya dengan penggunaan harian, ia melicinkan kedutan dan menghalang penampilan yang baru. Kosmetik berdasarkan minyak zaitun mengandungi sejumlah besar antioksidan dan vitamin. Khususnya, vitamin E membantu kulit menyerap lebih baik vitamin A, D, K menghalang sel yang meleleh, meningkatkan nada dan sifat pelindung kulit.

Seperti yang telah diperhatikan, minyak ini amat berguna untuk kulit kering dan sensitif, dan juga alat urutan yang sangat baik. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan minyak dalam bentuk tulen atau memperkayakannya dengan beberapa titik minyak penting yang sesuai untuk kulit anda. Menurut para pakar, urutan ini mempunyai kesan yang kompleks pada seluruh tubuh. Ia menyuburkan, melembutkan dan melembapkan kulit, dan juga mengurangkan keadaan dengan osteochondrosis dan deposit garam. Di samping itu, urutan ini mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf dan membantu meningkatkan peredaran darah.

Bagaimanapun, nasib baik bahawa hanya minyak zaitun yang pertama yang ditekan sejuk mempunyai semua ciri yang dinyatakan di atas.

Contraindications.
Kerana aksi cholereticnya, tidak disyorkan untuk menggunakannya pada pesakit dengan cholecystitis. Di samping itu, minyak ini tidak boleh dipanaskan, dan digunakan semata-mata segar, kerana apabila dipanaskan, ia kehilangan kualiti yang bermanfaat dan menjadi berbahaya kepada tubuh kita.

Membeli. Minyak mana yang lebih baik.
Pilihan anda ketika membeli minyak zaitun harus dihentikan pada minyak premium Extra Virgin olive oil. Kategori ini dianggap sebagai yang terbaik dan paling mahal. Kandungan asid lemak di dalamnya tidak boleh melebihi 1% (lebih rendah angka ini, lebih tinggi kualiti minyak). Produk ini tidak diperbaiki dan dihasilkan dengan menekan sejuk. Tidak ada rawatan haba, jadi semua vitamin dan kualiti berguna dikekalkan dalam minyak ini, khususnya polifenol dan squalene, yang menentukan sifatnya yang unik. Di dalam minyak ini tidak terdapat kekotoran, ia mempunyai warna kuning-hijau halus dan aroma yang menyenangkan. Rasanya dapat dibandingkan dengan rasa zaitun segar. Ia adalah sangat penting apabila membeli untuk memberi perhatian kepada kehidupan rak, kerana dari masa ke masa, minyak kehilangan sifatnya. Oleh itu, adalah wajar untuk menggunakannya sepanjang tahun. Minyak zaitun perlu disimpan dalam keadaan kering, sejuk (tetapi tidak di dalam peti sejuk, sebaliknya ia akan berkeringat), tempat yang gelap, tersumbat, kerana ia dapat menyerap semua bau.

Sebagai tambahan kepada kelas tambahan, ada jenis lain minyak zaitun:

Minyak zaitun perawan adalah minyak yang diperolehi oleh tekanan kedua yang menekan tanpa menggunakan bahan kimia atau dari substrat pulpa yang digunakan untuk menghasilkan minyak zaitun Dara tambahan. Minyak ini jauh lebih rendah daripada minyak yang diperoleh semasa pengekstrakan sejuk pertama.
Minyak zaitun - diperolehi oleh pengekstrakan kimia minyak, disuling daripada pulpa. Untuk menambah nilai, sesetengah pengilang menambah minyak zaitun Dara tambahan atau minyak zaitun Virgin. Walau bagaimanapun, tiada rasa, atau nilai pemakanan, yang terdapat dalam dua gred minyak pertama, tidak.
Minyak zaitun tulen adalah nama kedua untuk minyak biasa kelas minyak zaitun. Selalunya, pengeluar menunjukkan nama pada botol dengan minyak biasa, yang diperolehi menerusi tekanan sejuk kedua atau menggunakan bahan kimia, atau disuling daripada pulpa. Nama ini hanya boleh mengatakan bahawa dalam minyak sedemikian tidak ada kekotoran minyak lain (rapeseed, bunga matahari, dan sebagainya). Ciri khas dan rasa tidak berbeza.
Minyak pomace adalah minyak yang sama dengan gred minyak zaitun. Minyak zaitun yang berkualiti tinggi tidak pernah ditambah kepada kategori minyak ini. Pada dasarnya, tujuannya ialah pencahayaan lampu, pengeluaran sabun dan penggunaan dalam industri teknikal.

Minyak yang terbaik dan berkualiti tinggi dianggap sebagai bahasa Yunani, khususnya minyak zaitun Cretan. Varieti Itali juga mempunyai ciri-ciri yang baik. Pengeluar utama minyak zaitun Itali adalah wilayah di Puglia, Calabria, Campania dan pulau Sicily. Terdapat kawasan lain untuk pengeluaran minyak zaitun: contohnya, minyak dari Tuscany - digunakan untuk mengisi pasta dan beras tanpa sos tomato, untuk memasak kekacang dan sup bijirin, daging panggang; dari Umbria - untuk membuat sos dan sebagai tambahan kepada hidangan daging; Apulia, Calabria dan Fr. Sicily - sos mentega digunakan untuk hidangan sayur-sayuran dan daging yang dimasak dengan meludah; dari Liguria - untuk penyediaan sos Pesto, salad sayuran berpakaian dan produk daging memasak dari ayam; Gardesano - untuk hidangan ikan.

Minyak zaitun bukan sahaja produk yang lazat dan bermanfaat, tetapi juga membantu dalam merawat pelbagai penyakit, berfungsi sebagai cara terbaik untuk penjagaan kulit dan pencegahan penuaannya. Sertakan produk ini dalam diet anda, dan sihat dan cantik!

http://prosto-mariya.ru/olivkovoe-maslo-polza-svoistva-i-primenenie_576.html

Minyak zaitun

25 September 2017

Maklumat am

Kadang-kadang, dalam mengejar bentuk yang ideal, kita lupa bahawa tubuh kita adalah mekanisme yang paling kompleks, untuk kerja biasa kita memerlukan kedua-dua protein dan karbohidrat dan, tentu saja, lemak. Semua jenis minyak sayuran adalah sumber lemak yang sangat baik, yang diserap dengan baik dan membawa banyak manfaat kepada manusia.

Mungkin pelbagai produk yang paling popular di latitud kami boleh dianggap bunga matahari atau minyak rapeseed. Di samping itu, walaupun harga yang lebih tinggi, produk dari zaitun juga popular, yang akan dibincangkan dengan lebih terperinci dalam bahan ini.

Jadi, apakah manfaat dan kemudaratan minyak zaitun? Apa yang dibuat? Dan apa yang lebih bermanfaat daripada minyak zaitun atau minyak bunga matahari untuk kesihatan kita dengan anda? Ini hanyalah senarai kecil pertanyaan yang akan kami cuba jawab lagi. Dan kita mulakan dengan perkara umum yang berkaitan dengan topik ini.

Komposisi dan sifat berfaedah minyak zaitun

Lemak sayuran adalah produk pemprosesan:

tumbuhan minyak, atau sebaliknya buah atau biji (mustard, rapeseed, rami, bunga matahari, kacang soya, biji rami, biji popi, bijan, zaitun atau minyak kelapa sawit);
kacang (kelapa, badam, pistachio, cedar, minyak walnut);
kek (pemprosesan sisa) bahan tumbuhan (jagung, beras, anggur, aprikot, tomato, buckthorn laut, minyak labu).

Faedah dan bahaya minyak sayuran

Dalam komposisi kimia minyak sayuran, sebagai tambahan kepada asid lemak (trigliserol), terdapat sterol, fosfolipid, lilin, fitosterol, dan kompleks vitamin penting untuk kesihatan.

Lemak adalah sumber tenaga yang lengkap untuk kehidupan yang aktif dan memuaskan. Ia adalah melalui mereka bahawa badan kita dicaj seperti bateri dan berfungsi, menggunakan lemak sebagai bahan api sehingga "mengisi semula" seterusnya.

Di samping itu, ia adalah dari asid lemak bahawa badan menerima vitamin dan asid lemak polysaturated penting Omega-3 (asid alpha-linolenic) dan Omega-6 (asid linoleik). Asid lemak terlibat dalam sintesis membran di peringkat sel, dalam metabolisme kolesterol, menguatkan dinding vaskular, mengurangkan kebolehtelapan dan meningkatkan keanjalan.

Kekurangan omega-3 dan omega-6 membawa kepada trombosis, yang penuh dengan perkembangan strok atau serangan jantung. Phospholipid secara aktif terlibat dalam metabolisme lemak, dalam pembentukan tisu saraf, sel-sel otak dan hati, serta memastikan pembahagian dan perkembangan normal mereka. Kerana lipid kompleks dan ester asid lemak tinggi dan alkohol politiomik, badan itu membersihkan dirinya daripada "buruk" kolesterol.

Wikipedia menerangkan phytosterols sebagai alkohol steroid yang terdapat di dalam tumbuhan. Sebatian dan fosfolipid ini terlibat dalam menormalkan tahap kolesterol dalam darah. Di samping itu, lemak sayuran adalah galian sebenar vitamin E, A, D, dan juga B. Tocopherol atau vitamin E adalah antioksidan yang kuat yang melambatkan proses penuaan sel-sel dan seterusnya menambahkan kepada belia badan.

Berbahaya dari apa-apa jenis lemak sayuran boleh berlaku jika anda sentiasa makan produk berkualiti rendah dalam kuantiti yang banyak. Adalah lebih baik menggunakan minyak yang tidak ditapis dalam memasak, yang mengandungi sebilangan besar sebatian berguna.

Minyak mana yang lebih halus atau tidak halus

Kualiti produk bergantung terutamanya kepada bahan mentah yang digunakan untuk mendapatkannya, serta kaedah menekan dan pembersihan berikutnya. Oleh itu, untuk menjawab soalan minyak zaitun yang lebih halus atau tidak halus, anda perlu mempelajari lebih lanjut tentang tahap pengeluaran perindustrian.

Minyak sayur diperolehi dengan menggunakan:

menekan, iaitu. menekan mekanikal dengan menekan skru daripada bahan tumbuhan yang telah dihancurkan sebelumnya;
menyebarkan dan memisahkan buah-buahan tanaman minyak (contohnya, buah zaitun), di mana bahan-bahan mentah dibersihkan terlebih dahulu dan dibasuh, kemudian dimasukkan ke dalam alat untuk menyiapkan pasta, diikuti oleh homogenisasi dan pembajaan;
pengekstrakan, yang memastikan tahap maksimum degreasing bahan tanaman asal dengan mempengaruhi tanaman minyak pelarut organik.

Selepas memproses bahan mentah, minyak yang dihasilkan mengandungi beberapa kekotoran dalam komposisinya, oleh itu, untuk meningkatkan pengguna dan rasa, serta kehidupan rak, produk itu melewati langkah penyucian berikut (penapisan):

penghidratan, di mana beberapa fosfolipid dikeluarkan, memberikan mendakan;
peneutralan (penghalusan alkali) adalah proses pembersihan produk dari asid lemak bebas;
pelunturan (penyerapan penyerapan), proses di mana pengilang mendapat warna kuning cahaya yang biasa, sambil mengeluarkan dari komposisi produk sebilangan sebatian (protein, fosfolipid, pigmen, sabun);
pembekuan (winterization), dalam proses ini, produk itu disucikan dari bahan waxy;
penetapan penyulingan adalah satu proses di mana sebatian dikeluarkan yang bertanggungjawab terhadap bau dan rasa produk asal;
deodorisasi, di mana sebatian yang bertanggungjawab untuk rasa dan aroma parameter dikeluarkan dari produk asal.

Apa itu, minyak halus?

Jadi, apa artinya minyak yang tidak diperbaiki atau ditapis, apakah perbezaan dan perbezaan antara kedua-dua konsep ini. Di atas kita bercakap tentang proses pengeluaran, yang merangkumi dua peringkat utama - pemprosesan bahan mentah dan pemurnian produk yang dihasilkan.

Minyak sayur halus adalah produk yang telah disucikan oleh salah satu daripada kaedah yang dinyatakan sebelumnya. Nama produk halus berasal dari Perancis, di mana kata raffine bermaksud "diproses" atau "halus".

Malah, proses penyulingan agak rumit dan terdiri daripada banyak peringkat. Dalam proses pembersihan lemak sayur-sayuran melepaskan dari segala macam kekotoran, yang, tentu saja, mempengaruhi kedua-dua rasa dan sifat pengguna mereka. Ramai penentang spesies yang ditapis mengatakan bahawa pembersihan merosakkan kualiti produk akhir dan merosakkan komposisi kimianya.

Walau bagaimanapun, perkara-perkara tidak jelas seperti yang mereka nampak pada pandangan pertama. Sesungguhnya penapisan sering dijalankan menggunakan suhu tinggi atau pelarut khusus yang "membunuh" beberapa sebatian berguna. Tetapi produk halus masih mengandungi asid lemak dan vitamin penting, walaupun tidak dalam kuantiti asal.

Sebaliknya, ia adalah jenis yang ditapis yang disimpan lebih lama dan digunakan secara meluas dalam masakan. Mereka boleh digoreng, dan bukan hanya digunakan sebagai salad dressing, seperti halnya dengan kebanyakan spesies yang tidak dipermudah yang mengeluarkan karsinogen semasa rawatan panas. Di samping itu, minyak yang disucikan bukan alergen dan oleh itu lebih selamat untuk kesihatan orang yang terdedah kepada alergi.

Oleh itu, semasa menyempurnakan:

produk awal tertakluk kepada pembersihan mekanikal untuk bermula, i.e. menapis dan mempertahankan untuk membuang kekotoran yang tidak perlu;
untuk pembersihan daripada asid lemak berlebihan, serta dari fosfatida dan pigmen, gunakan teknologi peneutralan dengan menggunakan alkali;
untuk membersihkan komposisi produk dari phosphatides, yang mendakan dalam bentuk serpih, gunakan proses penghidratan (rawatan dengan air mendidih);
Komposisi pigmen produk dibersihkan dengan arang dan tanah liat pelunturan;
Dengan bantuan penyahbauan (apabila produk perantaraan disalurkan melalui vakum dengan stim panas), komposisi lemak sayur-sayuran adalah "tidak bersifat peribadi", untuk terus memberikan rasa dan aroma baru.

Apakah ia: minyak sayuran tidak sempurna? Tidak diperbaiki (baca tidak diproses) - ini bermakna bahawa produk sedemikian tidak mengalami sebarang pembersihan atau pengubahsuaian setelah menerimanya dari bahan mentah sayuran. Perlu diperhatikan bahawa untuk jangka masa yang panjang, minyak yang tidak sempurna dianggap produk untuk golongan miskin.

Walau bagaimanapun, hasil kajian saintifik baru-baru ini menunjukkan bahawa produk ini mengandungi banyak kali jumlah sebatian yang berguna untuk manusia daripada rakan sejawatnya yang halus. Satu lagi persoalan ialah bagaimana produk sedemikian akan berkelakuan dalam proses memasak.

Bolehkah saya goreng dalam minyak zaitun?

Ramai yang berminat dengan soalan sama ada ia boleh dimakan dalam minyak mentah tanpa kehilangan kualiti hidangan akhir. Dan yang lebih baik untuk menggoreng - minyak halus atau tidak halus?
Sesungguhnya, sering minyak mentah merokok apabila dipanaskan atau terbakar secara langsung di dalam kuali, dan busa dan memberikan bau yang tidak menyenangkan atau kepahitan.

Malah, tidak begitu mudah untuk menjawab soalan sama ada ia mungkin untuk goreng dalam minyak zaitun yang tidak ditapis. Oleh kerana pakar yang berbeza mempunyai pandangan mereka sendiri mengenai masalah ini. Sebagai contoh, penyokong prinsip pemakanan yang sihat mengatakan bahawa cara memasak seperti menggoreng adalah berbahaya dan harus dielakkan. Semasa rawatan haba, lemak trans terbentuk dalam minyak sayur-sayuran, yang, sebagaimana diketahui oleh semua orang, membahayakan bukan sahaja angka, tetapi juga kesihatan.

Dengan makan makanan goreng, kami meningkatkan risiko oklusi vaskular dengan kolesterol "buruk", yang membawa kepada aterosklerosis dan masalah kesihatan yang lain. Itulah sebabnya anda tidak boleh sering menggoreng kentang atau daging kegemaran semua orang dalam kuali. Lebih baik membakar produk ini di dalam ketuhar.

Segala-galanya di bawah pengaruh suhu tinggi, minyak sayuran kehilangan harta yang bermanfaat, kerana kebanyakan sebatiannya dimusnahkan atau diubah suai. Oleh itu, dapat memilih minyak yang betul untuk menggoreng, supaya produk dan manfaatnya akan dibawa, dan hidangannya tidak akan merosakkan - ini adalah kesenian keseluruhan.

Jadi apa jenis minyak zaitun yang terbaik untuk menggoreng, dan di mana anda boleh goreng, tetapi tidak melakukan ini? Adalah dipercayai bahawa jenis yang tidak sempurna adalah lebih sesuai untuk salad, dan lebih disukai untuk menyediakan hidangan utama untuk mengukus atau dibakar. Ramai chef moden berhujah bahawa anda boleh goreng tanpa minyak, menggunakan pinggan dengan salutan tidak lekat.

Sudah tentu, kuali dan kuali-kue seperti itu akan lebih mahal, tetapi anda tidak akan diseksa oleh masalah pilihan. Tetapi adakah ia benar-benar begitu putus asa dan semua pencinta kerak rangup perlu meninggalkan hidangan kegemaran mereka sekali dan untuk semua?

Jika anda masih memasak mentega untuk anda pada dasarnya, berikut adalah beberapa tip untuk memilih produk yang tepat:

pilih untuk menggoreng minyak yang lebih baik dengan titik didih yang tinggi, serta lemak rendah (bunga matahari, kacang tanah, jagung). Minyak yang tidak diperbaiki umumnya sesuai untuk menggoreng pada suhu rendah (max 170 C), tetapi untuk suhu yang lebih tinggi adalah lebih baik menggunakan produk halus;
apabila memadamkan, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada minyak rendah lemak (zaitun, rapeseed, kacang, kalsium, alpukat atau minyak walnut);
Baking adalah sesuai untuk mentega, yang boleh ditambah kepada makanan siap (porridges, pasta) atau makanan ringan (canapes, sandwic);
Untuk menggoreng, ghee dianggap sebagai alternatif terbaik untuk minyak sayuran. Di samping itu, produk ini kaya dengan kandungan pelbagai sebatian yang diperlukan untuk tubuh;
lemak babi adalah lemak haiwan lain yang digunakan oleh nenek moyang kita selama beribu-ribu tahun. Kebenaran kini telah terlupa dan dilupakan, walaupun produk ini memberi hidangan bukan sahaja rasa yang unik, tetapi juga menyuburkannya dengan bahan-bahan yang sihat.

Satu lagi perkara yang menarik ramai, minyak mana yang lebih baik daripada sejuk atau panas ditekan?

Untuk menjawab soalan ini, anda perlu memikirkan apa itu putaran sejuk dan putaran panas. Jawapan untuk soalan ini terletak sekali lagi dalam teknologi pengeluaran produk.

Tekanan sejuk adalah teknologi untuk memproses bahan mentah sayur-sayuran, di mana suhu menekan tidak melebihi 40 C. Hasil daripada proses pengeluaran ini sebagai sebahagian daripada produk akhir, sebagian besar senyawa berguna dikekalkan.

Malangnya, kelemahan utama kedua-dua minyak zaitun yang sejuk dan apa-apa jenis minyak sayuran yang tidak diperbaiki yang dibuat mengikut teknologi yang diterangkan di atas dianggap memiliki kehidupan rak kecil. Oleh itu, kos yang tinggi bagi produk sedemikian.

Jenis minyak zaitun yang ditekan sejuk dibezakan:

Minyak zaitun Virgen tambahan ("semulajadi tambahan"), iaitu minyak zaitun yang tidak ditapis sejuk adalah produk yang paling mahal dan berharga. Dalam komposisi kimianya tertumpu bilangan terbesar semua jenis sebatian berguna. Dietetik, produk ini disyorkan untuk digunakan oleh orang yang mengidap penyakit saluran darah, jantung, sistem empedu dan saluran gastrousus. Minyak zaitun ini mempunyai rasa yang kaya dengan kepahitan, jadi sangat sesuai untuk mengisi salad dari sayuran segar;
Minyak zaitun Virgen ("semulajadi"), iaitu minyak mentah sejuk kedua yang tidak diperbaiki diperbuat daripada bahan mentah berkualiti rendah berbanding gred terdahulu. Produk ini juga berguna dan mempunyai asal, walaupun rasa kurang halus. Komposisi kimia varieti Virgen juga kaya dengan kandungan makro dan mikronutrien penting. Pelbagai ini tidak disyorkan untuk menggoreng, ia juga lebih sesuai untuk membuat salad;
Aceite de Oliva, i.e. minyak ditapis sejuk ditekan adalah campuran produk ditekan sejuk yang tidak ditapis dan ditapis dalam nisbah 85% hingga 15%. Pelbagai ini juga tergolong dalam kategori tertinggi. Walau bagaimanapun, minyak ini tidak mempunyai rasa zaitun asli dengan kepahitan, yang wujud dalam pelbagai peringkat, dua jenis terdahulu. Tetapi kelebihannya boleh dianggap sebagai kemungkinan menggunakan semasa menggoreng.

Tekan panas adalah teknologi di mana bahan tumbuhan terdedah kepada suhu tinggi (max 120 ° C). Dan walaupun dengan kaedah ini, beberapa sebatian berguna menguap di bawah pengaruh haba, produk akhir masih mempunyai banyak sifat yang berguna. Di samping itu, ia adalah minyak panas yang mempunyai rasa yang unik dan kebolehan aroma yang sangat dihargai oleh para chef di seluruh dunia.

Sebagai contoh, minyak bunga matahari panas ditekan akan memberikan aroma hidangan biji bunga matahari panggang, dan minyak zaitun - zaitun masak. Satu lagi ciri penting ialah hayat jangka panjang produk sedemikian.

Daripada semua perkara di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa:

Minyak yang tidak ditapis sejuk sejuk adalah produk yang lebih berguna, sisi lemahnya adalah jangka hayat yang rendah, harga yang tinggi dan penggunaan terhad dalam memasak (mustahil untuk goreng di atasnya, tetapi ia sesuai untuk salad);
Minyak bertekanan panas yang tidak ditapis adalah bajet, tetapi bukan alternatif yang berguna untuk produk yang ditekan sejuk, yang telah lama disimpan dan telah menemui aplikasi yang luas dalam memasak kerana rasa dan sifat penggunanya.

Kesimpulannya, adalah perlu diperhatikan bahawa kedua-dua spesies yang halus dan tidak dipurnikan mempunyai kelebihan dan kelemahan mereka. Produk kasar dianggap lebih bermanfaat, namun ia boleh menyebabkan alahan dan hanya sesuai untuk berpakaian salad, dan halus lebih serba boleh dan dianggap hypoallergenic, tetapi hilang dalam komposisi kimianya. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mempunyai pelbagai jenis dan jenis minyak anda, maka masalah pilihan akan diselesaikan.

Manfaat minyak zaitun untuk badan

Setelah menangani jenis dan jenis lemak sayur-sayuran, kami mencadangkan anda untuk berbicara dengan lebih terperinci mengenai dua jenis yang paling biasa dan popular produk ini - minyak zaitun dan bunga matahari. Apakah faedah minyak zaitun dan bunga matahari dan apa bahaya yang dapat menyebabkan produk ini ke tubuh kita?

Minyak zaitun adalah produk yang diperolehi dari buah-buahan tumbuhan zaitun Olea europaea atau Oliva (Zaitun) Eropah. Pokok malar hijau ini, yang jangka hayatnya adalah 500 tahun, tumbuh subtropika dan, apa yang luar biasa, tidak berlaku di alam liar. Faktanya ialah tumbuhan yang ditanam ini telah ditanam oleh orang-orang selama beribu-ribu tahun untuk menghasilkan minyak sayuran.

Mediterranean dianggap sebagai tempat kelahiran pokok zaitun, iaitu Yunani, di mana hingga ke hari ini mereka menghasilkan jenis minyak zaitun yang paling mewah dan mahal. Pokok zaitun kini berkembang di Crimea, di Abkhazia, di Azerbaijan, di Georgia, di Pakistan, di utara India, di Iran dan Iraq, di Mexico dan di Peru.

Musim penuaian zaitun - September-Disember. Daun pokok dituai semasa tempoh berbunga tumbuhan, kemudian dikeringkan secara semula jadi di bawah matahari dan digunakan dalam perubatan.

Infus daun zaitun membantu menormalkan tekanan darah. Kulit pokok ini juga digunakan untuk tujuan perubatan, kerana dalam sifatnya, ia sangat dekat dengan kina (kulit quinna).

Minyak zaitun bukan hanya produk Mediterranean tradisional yang termasuk dalam diet harian orang, tetapi juga sebahagian daripada budaya rantau ini. Cabang zaitun adalah tanda kedamaian, dan minyak zaitun telah digunakan untuk ritual Yahudi dan Kristian selama ribuan tahun.

Buah zaitun yang belum diproses mempunyai rasa pahit yang pahit dan tidak menyenangkan, sehingga mereka tidak dimakan yang tidak diproses. Tetapi buah zaitun yang direndam dalam air garam khas adalah makanan para Dewa. Minyak zaitun tambahan juga mempunyai rasa pahit kerana kandungan dalam komposisi kimia zaitun seperti bahan sebagai oleuropein.

Minyak sayuran diperolehi dari buah zaitun pelbagai derajat kematangan - dari zaitun warna hijau tepu kepada zaitun hitam atau ungu. Adalah dipercayai bahawa produk yang dihasilkan dari buah-buahan yang tidak matang dibezakan dengan rasa yang lebih tajam, dan minyak dari zaitun yang masak adalah lebih lembut dan lebih mulia.
Minyak zaitun dihasilkan menggunakan akhbar di mana jisim buah diletakkan, iaitu bahan mentah pra-diproses.

Kek minyak zaiton kiri selepas putaran pertama diproses sekali lagi menggunakan pelarut khusus. Minyak spin kedua tidak kurang popular, walaupun ia kehilangan beberapa parameter pada produk berkualiti tinggi. Juga dianggap sebagai minyak zaitun yang paling sejuk, kerana pada pendedahan suhu komposisi kimia perubahan bahan baku dan kehilangan sejumlah sebatian berguna.

Bagaimana untuk memilih minyak zaitun?

Bagaimana untuk memilih produk berkualiti? Apa jenama minyak zaitun yang lebih baik untuk dibeli untuk menggoreng, untuk membuat salad dan hidangan utama? Soalan-soalan ini diminta oleh banyak tukang masak yang ingin menggunakan minyak zaitun dalam memasak.

Memilih sentiasa sukar, terutamanya apabila pelbagai jenama dan jenama tersedia di kedai-kedai. Di samping itu, pilihan pembeli sangat dipengaruhi oleh pengiklanan, di mana pengeluar mendakwa bahawa produk mereka adalah yang terbaik.

Kami telah membincangkan tentang jenis utama minyak sayuran. Kini sudah tiba masanya untuk mengetahui dengan lebih terperinci apa jenama minyak zaitun yang terbaik tersedia kepada pelanggan di latitud kami. Oleh itu, menurut pakar pemakanan, para koki dan penganut pemakanan yang sihat, kualiti tertinggi ialah minyak zaitun yang tidak diisi minyak Extra Virgin, yang bermaksud minyak zaitun tambahan yang tidak ditapis (tidak diisi).

Di samping itu, produk tambahan zaitun dara tambahan mempunyai rasa dan sifat aromatik yang sangat baik, iaitu. minyak halus (ditapis), keasidan yang tidak melebihi 0.8%. Apabila memilih minyak zaitun, pakar menasihatkan untuk memberi perhatian khusus kepada jenis berputar (sejuk, panas) dengan produk yang diperolehi.

Walaupun, menurut beberapa, ini adalah parameter yang agak bersyarat, sejak walaupun semasa menekan sejuk, bahan mentah tertakluk kepada rawatan haba walaupun pada suhu rendah. Walau bagaimanapun, ia dipercayai bahawa produk minyak zaitun yang ditekan sejuk atau ditekan lebih enak, berkualiti tinggi dan sihat.

Jika kita bercakap mengenai jenis produk komersial, maka minyak zaitun dibahagikan kepada:

Dara atau semulajadi, iaitu. diperolehi tanpa menggunakan mana-mana pelarut kimia;
Ditapis, iaitu Ditapis atau ditapis adalah produk yang diperoleh menggunakan teknologi tertentu yang membolehkan anda menyesuaikan rasa atau sifat kimianya;
Pomace, iaitu. Minyak jus minyak diperolehi dengan menekan semula menggunakan pelarut kimia (contohnya, heksana) dan di bawah pengaruh suhu tinggi.

Minyak zaitun juga diklasifikasikan oleh keasidan produk:

Minyak zaitun dara tambahan adalah minyak semulajadi yang berkualiti tinggi, keasaman yang tidak boleh melebihi 0.8%. Tasters mencirikan rasa produk sedemikian dengan istilah "cemerlang";
Minyak zaitun dara juga minyak semulajadi, tetapi paras keasidan produk tidak melebihi 2%. Para profesional menentukan jenis rasa ini sebagai "baik";
Minyak zaitun atau minyak zaitun tulen adalah produk yang merupakan campuran minyak halus dan semulajadi dengan keasidan sehingga 1.5%. Jenis ini tidak mempunyai aroma atau rasa yang jelas;
Minyak pomacea zaitun atau kek minyak adalah produk yang diperolehi oleh putaran kedua. Kadang-kadang, untuk meningkatkan rasa dan sifat aromatik produk ini, minyak zaitun semulajadi ditambah kepadanya.

Ia adalah produk kek yang paling sering dijumpai di rak-rak kedai kami. Populariti jenis ini adalah disebabkan oleh harga belanjawannya berbanding dengan minyak zaitun tambahan. Perlu diperhatikan bahawa banyak pengeluar yang tidak bertanggungjawab mencairkan minyak zaitun dengan ragi, juga demi biaya produk yang lebih murah.

Berikut adalah beberapa tip untuk membantu anda memilih jenis produk yang berkualiti tinggi dan yang paling penting:

Minyak zaitun yang tidak ditapis adalah jenis produk yang paling berguna dari sudut pandang doktor dan pakar pemakanan. Ia sesuai untuk memasak salad, tetapi sama sekali tidak sesuai untuk menggoreng;
walaupun minyak halus hilang kepada rakan-rakannya yang "tidak dimurnikan" dalam harta yang bermanfaat, ia boleh dimakan pada produk ini;
minyak zaitun yang berkualiti tinggi tidak semestinya murah. Untuk pengeluaran zaitunnya, yang dituai dengan tangan. Dan tenaga kerja manual, seperti yang kita tahu, mahal. Oleh itu, apabila anda melihat minyak pada harga anggaran di kaunter kedai, berhati-hati mempelajari labelnya, yang mungkin akan menunjukkan dalam cetakan kecil bahawa ia bukan minyak zaitun semulajadi, tetapi campurannya dengan jenis lain yang lebih murah;
Penunjuk penting kualiti ialah peratusan keasidan sesuatu produk. Pakar mengatakan bahawa minyak mempunyai kesan keasaman keasidan tidak lebih tinggi daripada 0.5%;
sering soalannya adalah pengeluar yang lebih baik. Tidak ada jawapan yang tegas untuk soalan ini, kerana semua orang mempunyai rasa yang berbeza dan seseorang mempunyai produk Sepanyol yang lebih dekat, sementara yang lain lebih suka pengeluar Itali. Para pemimpin dunia dalam pengeluaran minyak zaitun adalah (dalam urutan naik): Libya, Algeria, Portugal, Maghribi, Syria, Turki, Tunisia, Yunani, Itali dan Spanyol. Produk tiga negara terakhir dianggap sebagai kualiti dan permintaan yang tertinggi;
Adalah penting untuk mengetahui bahawa minyak zaitun berkualiti tinggi mempunyai rasa uniknya sendiri (tart, pahit, buah), aroma (herba, buah), serta warna. Produk zaitun hitam masak akan mempunyai warna kuning, dan minyak zaitun hijau yang belum matang akan menjadi hijau dan kuning. Jika produk mempunyai konsistensi heterogen, maka, kemungkinan besar, ia rosak atau campuran minyak berkualiti rendah;
rasa produk itu boleh menceritakan tentang kualitinya, tetapi kemudian anda perlu membayar wang itu terlebih dahulu dan membeli minyak untuk mencubanya. Minyak zaitun yang baik mempunyai rasa pedas yang menyenangkan dengan kepahitan. Jika minyak itu tengik, dan anda merasakan rasa kayu, maka produk ini sememangnya agak rendah atau tamat tempoh;
kerana botol minyak zaitun yang cepat dengan cepat kehilangan ciri-ciri pengguna dan rasa, ia tidak bernilai membeli pakej besar sekaligus. Adalah lebih baik untuk membeli produk dalam bekas yang lebih kecil daripada membuang setengah tidak digunakan;
Minyak zaitun berkualiti tinggi menjadi berawan jika anda meletakkannya di dalam peti sejuk, dan pada suhu bilik, warnanya dipulihkan kepada nilai asalnya.

Bagaimana untuk mengambil minyak zaitun perubatan

Bolehkah saya minum minyak zaitun pada perut kosong dan bagaimana untuk meminumnya untuk tujuan perubatan? Ini mungkin merupakan dua soalan paling biasa yang meminta orang yang telah belajar mengenai manfaat kesihatan minyak zaitun.

Faedah dan bahaya minyak zaitun

Ciri-ciri berguna dan penyembuhan produk kerana komposisi kimia minyak zaitun:

60-80% yang penting untuk asid oleik badan (Omega-9);
4-14% untuk asid linoleik (Omega-6) yang diperlukan untuk badan;
15% untuk asid lemak tepu;
sehingga 1% untuk asid Omega-3 yang tidak boleh ditukar.

Selain penting untuk lemak manusia, komposisi produk kaya dengan kandungan:

asid fenolik yang menghalang perkembangan kanser;
tocopherol, i.e. vitamin E, yang, menurut saintis, adalah yang paling berkuasa dari antioksidan semula jadi yang sedia ada yang boleh menghalang perkembangan kanser malignan;
Polyphenols adalah satu lagi kelas bahan yang mempunyai kebolehan antioksidan. Di samping itu, polyphenols merangsang otak, melawan tanda-tanda penuaan awal badan, menguatkan sistem jantung dan vaskular, menormalkan gula darah dan tekanan darah;
fenol dan derivatif asidnya adalah sebatian yang bertanggungjawab terhadap aroma produk tersebut. Mereka menguatkan sistem imun, dan juga melambatkan proses penuaan pada tahap selular;
Squalene atau squalene adalah sebatian semulajadi yang unik iaitu sejenis hidrokarbon. Squalene terlibat secara langsung dalam proses metabolik, dan juga menggalakkan pertumbuhan semula sel, melambatkan proses penuaan, meningkatkan imuniti dan melawan kanser;
β-sitesterol, sebatian unik yang didapati secara semulajadi dalam minyak zaitun. Kompaun ini melawan kolesterol jahat;
vitamin kumpulan B, A, K, C;
mineral seperti fosforus, natrium, magnesium, kalium, dan kalsium;
alkohol terpene.

Microelements dan vitamin yang termasuk dalam komposisi produk dari zaitun mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pencernaan, menormalkan fungsi hati, usus, dan pankreas. Oleh itu, pakar mengesyorkan untuk menggunakan produk ini dalam rawatan ulser gastrik, dengan gastritis, serta dengan pankreatitis. Produk yang berguna ini telah menyatakan kebolehan koleretik, yang menjadikannya sangat penting dalam pencegahan penyakit saluran empedu.

Minyak zaitun digunakan untuk sembelit, kerana produk tersebut mempunyai kesan pencahar. Dalam diet orang yang menderita penyakit sistem vaskular dan hati mesti hadir minyak sayuran ini. Lagipun, minyak zaitun adalah sumber asid tak jenuh tunggal, sangat diperlukan untuk kesihatan sistem kardiovaskular, yang membantu menormalkan tahap "buruk" kolesterol dan dengan itu membersihkan saluran plak kolesterol yang menimbulkan perkembangan aterosklerosis.

Tahap kolesterol dalam darah mempunyai kesan positif dan vitamin B3, yang merupakan sebahagian daripada produk buah zaitun. Oleh kerana kandungan vitamin E tinggi, minyak zaitun dipanggil "elixir belia dan kecantikan", ia meremajakan kedua-dua di dalam dan di luar. Ia digunakan untuk tujuan kosmetik untuk menyembuhkan kulit, rambut dan kuku.

Vitamin K, B, dan A dalam kombinasi dengan vitamin E menguatkan sistem tulang badan, serta otot saluran gastrousus. Asid oleik, yang merupakan sebahagian daripada jenis lemak sayuran, menurut saintis, adalah senjata yang kuat dalam memerangi kanser. Kerana sebatian ini merangsang gen, yang mengurangkan risiko tumor malignan.

Asid linoleik mempunyai kesan yang baik terhadap organ penglihatan, dan turut mengambil bahagian dalam proses regenerasi kulit. Minyak zaitun adalah produk yang 100% diserap oleh tubuh manusia. Oleh itu, pakar pemakanan menasihati memperkenalkannya kepada diet orang yang ingin menurunkan berat badan, dan juga berusaha memperbaiki penguraiannya.

Sebatian yang terkandung dalam produk mempercepat metabolisme dan menyumbang kepada pecahan lemak yang cepat, yang akhirnya menyebabkan kehilangan berat badan yang berlebihan. Asid tak jenuh membantu membantu kebuluran.

Minyak zaitun sangat bermanfaat untuk wanita hamil, dan juga untuk kanak-kanak. Perlu diperhatikan bahawa ini jenis lemak sayuran yang ahli pediatrik menasihatkan menyuntik kanak-kanak kecil ke dalam diet. Oleh kerana ia mengandungi asid linoleik, yang juga terdapat dalam susu manusia.

Asid lemak yang berlebihan dalam produk menyumbang kepada perkembangan harmoni, sistem saraf, otot dan tulang bayi dalam rahim. Di samping itu, minyak zaitun mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan otak kanak-kanak.

Seperti yang diketahui, setiap pingat mempunyai dua sisi, dan pada pandangan pertama produk yang sangat berguna seperti minyak zaitun mempunyai kekurangan dan kontra. Oleh itu, adalah berfaedah untuk mengehadkan penggunaan produk ini dengan ketara:

orang dengan cholelithiasis dan cholecystitis sakit, kerana minyak zaitun mempunyai kesan choleretic dan dapat memperburuk keadaan pesakit tersebut;
seperti yang mereka katakan, segala-galanya baik dalam kesederhanaan, jadi untuk mengelakkan perkembangan hepatosis lemak yang mempengaruhi hati, anda tidak sepatutnya terlibat dalam penggunaan produk ini, yang kandungan kalorinya agak tinggi (setiap 100 g - 900 Kcal);
Kadang-kadang orang ingin menyembuhkan dengan bantuan ubat tunggal yang mereka mula tidak terkawal menyerapnya dalam kuantiti yang banyak, yang membawa kepada akibat yang lebih serius, dan minyak zaitun tidak terkecuali. Apabila menggunakan produk dalam kuantiti tanpa had pada perut kosong, seseorang mungkin mengalami kesan sampingan seperti pening, serta penurunan tekanan dan cirit-birit.

Adakah baik untuk minum minyak zaitun? Ya, tetapi hanya selepas berunding dengan doktor dan mengikuti semua cadangan. Adalah dianggap bahawa ia adalah optimum untuk mematuhi skim rawatan berikut dengan minyak zaitun pada peringkat awal, maka anda secara beransur-ansur boleh meningkatkan jumlah produk yang digunakan:

0.5 sudu pada waktu pagi pada perut kosong;
0.5 sudu pada petang setengah jam sebelum makan.

Pada waktu pagi mereka meminum minyak zaitun supaya badan itu terbakar dan proses pencernaan bermula. Orang yang telah mencuba kaedah rawatan ini sendiri, dalam kebanyakan kes, meninggalkan ulasan sambutan mengenai minyak zaitun pada perut kosong. Dan ini adalah pengukuhan saintifik.

Apabila menggunakan produk penyembuhan ini pada perut kosong:

sistem pertahanan badan diaktifkan;
sebatian bermanfaat diserap hampir 100%;
Organ dalaman dibersihkan dari toksin dan toksin.

Bagaimana untuk menyimpan minyak zaitun?

Dari masa ke masa, semua jenis lemak sayuran kehilangan ciri-ciri asalnya, dikeluarkan dan merosot. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui bagaimana dan di mana untuk menyimpan minyak zaitun supaya produk itu mengekalkan sifat pengguna dan bergunanya selama mungkin.

Adalah dipercayai bahawa penggunaan minyak zaitun yang terbaik pada tahun pertama selepas pembuatannya. Oleh itu, jangka hayat untuk pelbagai jenis (ini benar terutama untuk jenis produk yang mahal) ditentukan oleh 12 bulan. Jenis-jenis yang lebih baik daripada produk ini dapat mengekalkan ciri-ciri pengguna mereka lagi.

"Enemies" minyak zaitun dianggap tinggi atau, sebaliknya, suhu udara terlalu rendah, cahaya matahari, dan juga udara. Oleh itu, lebih baik menyimpan produk di tempat yang gelap dan kering pada suhu sehingga +12 ° C dalam botol kaca gelap yang tertutup rapat.

Manfaat dan bahaya minyak bunga matahari

Minyak sayuran yang diperoleh daripada biji bunga matahari dipanggil minyak bunga matahari. Pelbagai ini paling popular di latitud kami, kerana bunga matahari tumbuh di hampir semua negara bekas USSR.

Menariknya, tumbuhan itu dibawa ke Rusia oleh Peter I, yang melihat bunga cerah ini di ladang Belanda. Walau bagaimanapun, hanya pada abad ke-19 yang petani D. Bokarev memutuskan untuk memerah mentega dari benih. Produk yang dihasilkan datang untuk rasa semua orang dan sejak itu menjadi permintaan yang besar.

Minyak bunga matahari mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan, ia digunakan secara meluas dalam memasak untuk memasak pelbagai hidangan yang berbeza. Produk ini sesuai untuk menggoreng kerana ia mempunyai titik didih yang tinggi.

Minyak dari biji bunga matahari dihasilkan dengan cara menekan dan pengekstrakan, iaitu menggunakan pelarut. Terdapat minyak bunga matahari yang pertama atau sejuk, serta produk kek.

Selepas produk itu lulus atau tidak lulus tahap pemurnian. Hasilnya adalah minyak bunga matahari yang tidak diperbaiki atau ditapis. Perlu diperhatikan bahawa walaupun kek bunga matahari diproses menjadi makanan, yang merupakan produk makanan pekat yang digunakan dalam bidang pertanian.

Berdasarkan minyak bunga matahari menghasilkan marjerin, serta minyak masak, yang ditambahkan kepada makanan dalam kaleng. Di samping itu, produk makanan ini digunakan untuk tujuan kosmetik (untuk pengeluaran sabun) dan perubatan (dalam pengeluaran salap). Minyak biji bunga matahari termasuk dalam komposisi kimia cat dan varnis, dan juga digunakan untuk mengisi lampu minyak tanah, serta untuk melincirkan galas ketebalan ketepatan.

Seperti yang anda dapat lihat, minyak bunga matahari mempunyai pelbagai kegunaan, yang tidak terhad secara khusus kepada bidang masakan. Komposisi kimia produk ini kaya dengan kandungan lemak sayuran dan tocopherols (vitamin E). Di samping itu, spesies ini mengandungi asid lemak penting bagi tubuh manusia.

Minyak bunga matahari mengandungi sebatian bermanfaat seperti fosforus, karotena, vitamin K dan D, inulin dan tanin. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa komposisi produk akhir bergantung pada bahan mentah awal yang digunakan dalam penyediaannya. Ini bermakna bahawa minyak yang dihasilkan di Ukraine mungkin berbeza dalam komposisi kimia dari produk pengeluar Rusia.

Manfaat dan kemudaratan minyak bunga matahari yang tidak diperbaiki

Seperti yang kita katakan sebelumnya, terdapat dua jenis produk utama - halus dan tidak diperbaiki. Kami akan membincangkannya dengan lebih terperinci. Dan kita mulakan dengan minyak bunga matahari yang mentah atau tidak mentah.
Minyak bunga matahari tidak diperbaiki diperolehi dengan pengekstrakan, menekan panas atau sejuk. Produk ini melalui peringkat penapisan, di mana sampah dikeluarkan, iaitu. zarah kecil bahan mentah sayur-sayuran.

Minyak yang ditekan sejuk dianggap paling berguna, tetapi mahal. Produk yang dihasilkan dengan menekan panas, adalah lebih rendah dalam utiliti, tetapi menang dengan mengorbankan nilai anggarannya. Dalam proses mengekstrak kek, baki selepas menekan panas atau panas, dirawat dengan pelarut, sebagai peraturan, ia adalah heksana atau petrol. Akhirnya, dapatkan produk bukan kualiti tertinggi, tetapi harga terendah.

Kelebihan produk yang tidak diperkemas adalah komposisi kimianya, yang mengandungi sebilangan besar sebatian berguna seperti:

phospholipid yang terlibat dalam sel-sel otak, tisu saraf, serta mencegah perkembangan aterosklerosis;
Vitamin E (tocopherol) adalah antioksidan semulajadi yang kuat yang membantu memelihara belia badan di peringkat sel dan mempunyai ciri-ciri anti kanser. Adalah penting untuk menekankan bahawa komposisi jenis lemak sayuran ini mengandungi jumlah vitamin E lebih banyak daripada, sebagai contoh, dalam produk daripada zaitun;
vitamin D, kesan yang baik terhadap keadaan kulit;
vitamin K, yang terlibat dalam proses pembentukan darah;
Asid lemak tak tepu yang tidak tepu Omega-6 dan Omega-9, yang penting untuk sistem saraf dan vaskular, serta fungsi hati biasa. Senyawa ini menguatkan sistem imun, adalah antioksidan, menormalkan hormon dan mempunyai sifat anti-karsinogenik;
Beta-karoten, meningkatkan penglihatan.

Kemudaratan utama produk yang tidak dimurnikan berlaku apabila ia digunakan dengan tidak betul. Sebagai contoh, apabila menggoreng dalam minyak ini, karsinogen dibentuk, yang menjejaskan kesihatan manusia. Oleh itu, disyorkan untuk menggunakan minyak yang tidak ditapis semata-mata untuk membuat salad atau makanan ringan.

Manfaat dan kemudaratan minyak bunga matahari yang ditapis

Minyak bunga matahari yang ditapis adalah produk yang, selepas pengekstrakan atau menekan, menjalani langkah penyucian berikut:

penghidratan, di mana minyak dipanaskan hingga 60 C melepaskan air panas (70 C). Akibatnya, komposisi dibersihkan daripada pecahan dan lendir protein, yang mendakan;
peneutralan, di mana produk mengalami pembersihan lengkap dari kekotoran, fosfolipid, asid lemak, serta alkali. Hasilnya adalah "minyak" kosong, yang kehilangan komposisi kimianya yang unik, aroma dan rasa;
penapisan, dalam proses yang diperolehi minyak bunga matahari yang disucikan. Produk awal terjejas oleh wap air, akhirnya ia kehilangan rasa dan sifat aromatiknya. Walau bagaimanapun, jangka hayat produk sedemikian jauh lebih tinggi daripada yang tidak dipadamkan. Minyak yang diolah dengan minyak halus ditandai dengan huruf "D" atau "P". Dalam kes pertama, label ini menunjukkan bahawa produk ini sesuai untuk makanan bayi, dan pada kedua, ia sesuai untuk orang dewasa;
pendedahan kepada suhu rendah (pembekuan) membantu membersihkan minyak dari lilin yang merosakkan persembahan dan membentuk mendakan. Di samping itu, minyak beku dan minyak halus beku mempunyai hayat yang lebih lama. Benar, kepelbagaian ini tidak mempunyai rasa, aroma, atau sebatian berguna dalam komposisi kimianya. Ternyata ini bukan campuran lemak.

Minyak bunga matahari, baik ditapis dan tidak diperbaiki, boleh membahayakan tubuh manusia seperti produk makanan lain, jika dimakan dalam kuantiti yang banyak. Di samping itu, produk berkualiti rendah atau tamat tempoh boleh berbahaya. Minyak tengik mengandungi aldehid dan keton (toksin, karsinogen, mutagens).

Minyak bunga matahari tidak mentah atau mentah dianggap sebagai produk yang sihat dan lazat. Walau bagaimanapun, jangka hayatnya tidak melebihi enam bulan dan kemudian dalam kes pematuhan dengan semua cadangan untuk penyimpanan. Oleh itu, saham pada masa depan produk ini tidak akan berfungsi. Adalah lebih baik untuk sentiasa membeli minyak bunga matahari segar, maka jangan membahayakan kesihatan anda dan anda boleh memasak karya masakan sebenar di atasnya.

Terutamanya berhati-hati harus dengan minyak bunga matahari yang ditapis. Masalahnya adalah bahawa walaupun produk yang tamat tempoh tidak akan berbeza dalam penampilan dari minyak yang belum tamat tempoh. Kehidupan jangka hayat yang bermutu tinggi adalah 18 bulan.

Perlu untuk mengehadkan penggunaan jenis lemak sayuran:

di hadapan penyakit jantung dan sistem vaskular;
dengan disfungsi saluran empedu;
dengan penyakit batu empedu;
berminyak;
dengan diabetes.

Ia tidak disyorkan untuk goreng dalam minyak yang tidak sempurna, kerana titik didih jenis produk ini adalah rendah (107 C). Minyak mentah berguna adalah lebih baik digunakan untuk berpakaian salad, tetapi untuk menggoreng lebih baik untuk memberi keutamaan kepada produk yang halus.

Walau bagaimanapun, semasa menggoreng, komposisi kimia minyak mengalami beberapa perubahan, kerana di bawah pengaruh suhu senyawa tersebut berbahaya kepada manusia sebagai menonjol:

coronen atau benzpyrene, i.e. sebatian karbon yang berkaitan dengan karsinogen kuat;
Acrolein adalah aldehida yang boleh merengsakan membran mukus organ penglihatan, serta saluran pernafasan;
radikal bebas, polimer, amina heterosiklik boleh mempunyai kesan toksik pada badan;
Acrylamide adalah toksin yang menjejaskan sistem saraf, buah pinggang, dan hati.

Sekiranya anda, walaupun semua perkara di atas, tidak bersedia untuk apa-apa sebab untuk membuang makanan goreng, berikut adalah beberapa cadangan yang akan membantu mengurangkan kerosakan daripada minyak bunga matahari apabila menggoreng sekurang-kurangnya:

jangan masak pada suhu maksimum, biarkan proses berjalan lebih perlahan, tetapi dengan kemudaratan paling rendah untuk kesihatan;
minyak harus dituangkan ke dalam kuali yang dingin, kemudian dipanaskan secara beransur-ansur dengan api yang rendah;
anda tidak perlu mengatasi makanan, kerak yang lebih segar dan lazat yang anda dapatkan, lebih banyak membahayakan makanan tersebut akan menyebabkan kesihatan;
Untuk mengelakkan pengumpulan atau tumpuan karsinogen dalam makanan, lebih baik untuk mengubah ramuan panggang dalam kuali;
selepas memasak, makanan goreng paling baik ditempatkan pada kertas memasak khas yang akan menyerap kelebihan lemak;
Ia dilarang keras untuk menggunakan minyak bunga matahari lagi.

Minyak mana yang sihat?

Kami fikir, selepas membaca artikel ini, ramai yang mempunyai soalan yang munasabah, apakah minyak sayuran yang paling bermanfaat untuk kesihatan? Mungkin jawapannya tidak begitu mudah. Sudah tentu, saya ingin memilih sejenis minyak sayuran yang akan berguna untuk badan dan pada masa yang sama tidak akan ada sekatan penggunaannya untuk tujuan masakan.

Walau bagaimanapun, produk semacam itu semata-mata tidak wujud. Setiap jenis lemak sayuran adalah unik dengan cara yang tersendiri, jadi lebih baik ada pelbagai varietas yang sesuai untuk memasak, kosmetologi atau rawatan.