Penerangan persembahan untuk slaid individu:

Projek Ekologi Makanan Pengarang: Kumpulan pelajar Gred 7c Penentuan berkualiti tinggi kandungan kanji dalam makanan

Projek Kad Perniagaan Membentangkan bahan-bahan yang dicipta oleh sekumpulan pelajar dalam gred 7c. Kajian telah dijalankan sebagai sebahagian daripada kurikulum kursus pilihan "Saya seorang ahli ekologi

Adakah mungkin seseorang benar-benar mempengaruhi penunjuk kualiti pertumbuhan dan perkembangannya melalui pemakanan? Soalan asas Persoalan Masalah: Semasa projek, soalan-soalan berikut juga dipertimbangkan: Makanan apa yang mesti ada dalam diet remaja? Makanan apa yang paling biasa dalam diet kita? Bagaimana untuk menentukan kehadiran mereka dalam makanan?

Hipotesis: Jika produk catuan harian mengandungi banyak kanji, anda boleh mengawal kuantiti dan kualiti makanan secara bebas. Subjek penyelidikan: Kandungan kanji dalam komposisi produk Objek kajian: Produk pemakanan harian.

Objektif: Untuk mengenal pasti produk-produk diet harian kami, mengandungi jumlah kanji yang tertinggi. Objektif kerja: Untuk mengkaji literatur projek. Sediakan dan menjalankan kajian untuk menentukan jumlah kanji dalam makanan. Sediakan bahan persembahan projek.

http://www.metod-kopilka.ru/issledovatelskiy_proekt_kachestvennoe_opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitaniya-4233.htm

Kanji Penentuan kanji dalam makanan.

Tujuan kajian: mencari kanji dalam makanan dan kajian hartanahnya.

Objektif kajian:

· Mengumpul dan memeriksa maklumat kanji;

· Untuk mengkaji salah satu kaedah pengesanan kanji dalam bahan makanan dan tumbuhan, untuk melakukan eksperimen;

· Pilih bahan yang diperlukan untuk eksperimen, produk, peralatan makmal;

· Bertemu dan menggunakan langkah-langkah keselamatan yang diperlukan semasa eksperimen;

· Mengenal pasti kanji dalam beberapa makanan;

· Menganalisis keputusan.

Hipotesis penyelidikan

Jika kita melihat lebih dekat pada kanji, belajar mengenai sifatnya, pengetahuan ini akan membantu kita menilai faedah dan bahaya makanan yang kita makan dan, mungkin, membuat perubahan pada diet kita.

Hasil kajian akan memberitahu rakan-rakan pelajar di dalam bilik darjah, persidangan atau bilik darjah akan mengenali teknologi eksperimen mengenai pengesanan kanji dalam produk makanan, penggunaannya.

Muat Turun:

Pratonton:

Institusi pendidikan profesional autonomi negara rantau Arkhangelsk

"Sekolah teknik pembinaan, reka bentuk dan teknologi"

Kanji Penentuan kanji dalam makanan.

Kerja reka bentuk kimia

Pengarang: Fedotov Maxim,

Pelajar 2 kumpulan

Kudryavtseva Olga Vitalevna,

1. Kimia - kanji.

1.1. Menjadi sifat dan mendapat

1.2. Harta fizikal.

1.3. Sifat kimia

2. Penentuan kanji dalam makanan.

Pemakanan yang betul - jaminan kesihatan.

Kini mereka bercakap banyak tentang pemakanan sihat. Televisyen, majalah, surat khabar berhujah tentang keperluan untuk diet. Keindahan muda menjadi lebih langsing, membawa diri mereka ke keletihan. Bersama-sama dengan ini, doktor bimbang tentang yang lain melampau - kelebihan berat badan anak-anak sekolah. Menekankan peranan nutrisi yang luar biasa dalam kehidupan seseorang, Heinrich Heine menulis: "Manusia adalah apa yang dia makan." Terutama sangat dipengaruhi oleh sifat pemakanan pada pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak. Bagi seseorang untuk berjaga-jaga, aktif, ceria, sihat, dietnya perlu diubah dan berguna. Makanan kita harus mengandungi vitamin, lemak, karbohidrat, protein.

Setiap anak sekolah tahu tentang pentingnya vitamin dalam diet manusia. Tetapi ramai yang boleh berhujah tentang pentingnya protein, lemak dan karbohidrat.

Ramai berpendapat bahawa protein diperlukan untuk membina otot. Protein adalah blok bangunan untuk sel.

Dan sikap samar-samar untuk karbohidrat. Saya belajar di kelas bahawa karbohidrat adalah sumber tenaga. Kemudian mengapa ibu bapa menyembunyikan gula-gula dari kanak-kanak, dan ibu mencurahkan teh manis pada waktu pagi, memasak bubur, meletakkan roti yang lazat dan kue dalam pasu, kakek merawat anda dengan madu wangi.

Sangat menarik untuk mengetahui lebih lanjut mengenai karbohidrat.

Dari buku-buku saya belajar bahawa sumber utama karbohidrat dari makanan adalah roti, kentang, pasta, bijirin, gula-gula, gula, madu. Daripada semua bahan yang seseorang makan karbohidrat sebagai sumber utama tenaga. Semasa hayat seseorang secara purata mengambil kira kira-kira 14 tan karbohidrat. Secara purata, tubuh kita menerima 50 hingga 70% karbohidrat daripada diet harian. Namun, tubuh menyimpan sedikit karbohidrat, jadi kita perlu membekalkannya ke badan kita secara teratur. Sudah tentu, keperluan untuk karbohidrat bergantung kepada pembuangan tenaga tubuh. Seorang atlet yang menghabiskan banyak tenaga semasa latihan bersaing memerlukan lebih banyak karbohidrat daripada seseorang yang tidak banyak menghabiskan kekuatan fizikal.

Dengan mengkaji isu penggunaan karbohidrat, kami menyatakan bahawa penentang obesiti "menyalahkan" kanji untuk semua masalah, dan oleh itu diet bermula dengan sekatan kanji. Satu lagi pandangan umum adalah bahawa kanji kentang adalah yang paling berbahaya, dan kanji jagung lebih sihat.

Ternyata bukan tentang gula-gula, tetapi mengenai kanji?

Sumber buku mengatakan bahawa kanji adalah karbohidrat kompleks, ia terbentuk dalam tumbuh-tumbuhan dan diketepikan sebagai nutrien rizab, boleh didapati dalam benih tumbuhan, lobak merah, umbi, akar, batang, dan kadang-kadang dalam buah-buahan dan daun. Banyak bahagian yang kaya dengan tumbuhan adalah sumber nutrisi penting bagi manusia dan haiwan. Ini adalah kentang, gandum, jagung, beras, gandum, barli, rai, soba, kacang-kacangan, kacang soya. Pati baik dicerna dan diserap oleh tubuh manusia.

Sekiranya penekanan pada kanji, adalah menarik untuk mengetahui peranannya dalam pemakanan. Dari usia dini, kita tahu rasa gula, madu, kek. Dan apa yang kita tahu mengenai kanji, selain hakikat bahawa ia disimpan dalam beg plastik di kabinet dapur? Perkaitan kerja adalah untuk mencari sesuatu yang menarik dan tidak biasa berdekatan, apa yang tersedia untuk pemerhatian dan kajian. Kami tidak digunakan untuk berundur! Buka makmal, di mana subjek pemerhatian - kanji.

Topik penyelidikan: "Kanji. Penentuan kanji dalam makanan ".

Tujuan kajian: mencari kanji dalam makanan dan kajian hartanahnya.

• mengumpul dan mengkaji maklumat kanji;
• mengkaji salah satu cara untuk mengesan kanji dalam makanan dan tumbuhan, menjalankan eksperimen;
• pilih bahan yang diperlukan untuk eksperimen, produk, peralatan makmal;
• memenuhi dan menggunakan langkah-langkah keselamatan yang diperlukan semasa menjalankan eksperimen;
• mengenal pasti kanji dalam beberapa makanan;
• menganalisis hasilnya.

Jika kita melihat lebih dekat pada kanji, belajar mengenai sifatnya, pengetahuan ini akan membantu kita menilai faedah dan bahaya makanan yang kita makan dan, mungkin, membuat perubahan pada diet kita.

Hasil kajian akan memberitahu rakan-rakan pelajar di dalam bilik darjah, persidangan atau bilik darjah akan mengenali teknologi eksperimen mengenai pengesanan kanji dalam produk makanan, penggunaannya.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/05/16/krahmal-opredelenie-krahmala-v-pishchevyh-produktah

Penentuan kandungan kanji dalam makanan

Kerja makmal nombor 8.

"Penentuan kandungan kanji dalam makanan".

Objektif: Untuk menentukan kandungan kanji dalam pelbagai makanan. Buat kesimpulan tentang kehadiran kanji dalam makanan.

Peralatan: botol dengan alkohol 5% penyelesaian yodium, pipet, produk makanan.

Perlahan membuka topi botol, pipet sebilangan kecil penyelesaian iodin.

Letakkan sepotong makanan (roti, kentang, keju, dan lain-lain) setitik larutan iodin.

Lihat bagaimana warna produk berubah di bawah tindakan yodium.

Dengan menukar warna produk, tentukan kehadiran kanji di dalamnya.

Keputusan rekod pemerhatian dalam jadual:

Nama Makanan

Warna produk oleh larutan iodin

http: //xn--j1ahfl.xn--p1ai/library/opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitani_115731.html

"Penentuan kehadiran kanji dalam makanan"

Kerja praktikal. Menentukan kehadiran kanji dalam makanan

Lihat Kandungan Dokumen
" Menentukan kehadiran kanji dalam makanan "

Tema: "Penentuan kehadiran kanji dalam makanan"

Tema: "Penentuan kehadiran kanji dalam makanan"

Tema: "Penentuan kehadiran kanji dalam makanan"

Tema: "Penentuan kehadiran kanji dalam makanan"

Tambah frasa: "Hari ini di kelas saya..."

menguasai teknologi.....................................................................

semasa eksperimen, dia mendapati makanan dari diet hariannya, di mana................................................, dia mendapati produk yang.......................

Saya percaya bahawa pengetahuan yang diperoleh dalam pelajaran.............................................................

Tambah frasa: "Hari ini di kelas saya..."

menguasai teknologi.....................................................................

semasa eksperimen, dia mendapati makanan dari diet hariannya, di mana................................................, dia mendapati produk yang.......................

Saya percaya bahawa pengetahuan yang diperoleh dalam pelajaran.............................................................

Tambah frasa: "Hari ini di kelas saya..."

menguasai teknologi.....................................................................

semasa eksperimen, dia mendapati makanan dari diet hariannya, di mana................................................, dia mendapati produk yang.......................

Saya percaya bahawa pengetahuan yang diperoleh dalam pelajaran.............................................................

Tambah frasa: "Hari ini di kelas saya..."

menguasai teknologi.....................................................................

semasa eksperimen, dia mendapati makanan dari diet hariannya, di mana................................................, dia mendapati produk yang.......................

Saya percaya bahawa pengetahuan yang diperoleh dalam pelajaran.............................................................

Nombor makmal 9

Tema: "Penentuan kehadiran kanji dalam makanan"

untuk mengenal pasti kehadiran atau ketiadaan kanji dalam pelbagai makanan secara empirikal menggunakan penyelesaian alkohol iodin

Untuk dapat: mengkomersialkan sifat-sifat bahan, menggunakan kemahiran yang dihasilkan dalam aktiviti bebas, menggunakan peralatan makmal dalam proses pendidikan

Tahu: sifat asas kanji, kaedah menjalankan eksperimen

OK 2, OK 4, OK 5, OK 6

Jenis pekerjaan: kerja makmal

Bentuk organisasi aktiviti pendidikan: pemerhatian eksperimen

Kaedah utama untuk menganjurkan aktiviti pendidikan:

- lisan: perbualan, cerita

- visual: demonstrasi, pemerhatian

- bahan: sumber internet

- alat: peralatan makmal

- visual CO: makanan

Produk yang dirancangkan aktiviti pelajar: lembaran pemerhatian

PETA TEKNOLOGI PELANGGAN

1. Peringkat organisasi - motivasi

Salam Kesediaan ujian untuk latihan

Kawalan diri penampilan

- Saya mempunyai dua serbuk putih di tangan saya. Apa pendapat anda? Bagaimana untuk menentukan kehadiran kanji?

- Ingat sifat-sifat kanji?

Reaksi iodin dengan kanji.

Ambil dua sampel. Salah satunya adalah positif, yang mengandungi kanji. Sampel kedua adalah negatif, yang mengandungi bahan yang kelihatan seperti kanji.

Bagaimana untuk menentukan kehadiran kanji dalam bahan tersebut?

Untuk menentukan kehadiran kanji dalam bahan itu, anda boleh menggunakan penyelesaian iodin. Iodin mempunyai satu harta - warnanya menjadi biru atau hitam gelap di hadapan kanji. Saya menambah iodin ke setiap bekas, saya melihat perubahan dalam warna sampel.

Kesimpulan: sebagai hasil daripada interaksi iodin dengan kanji, bahan yang mengandungi kanji bertukar menjadi biru.

Dengan pengalaman ini, anda boleh menyemak kandungan kanji dalam makanan.

Jawab soalan-soalan

Siarkan topik, matlamat

- Apa yang anda fikir akan dibincangkan hari ini di dalam kelas?

- Apakah tugas yang anda tetapkan untuk diri anda di dalam kelas?

Jawab soalan-soalan

2. Operasi - fasa aktiviti

Memperoleh pengetahuan baru

Melakukan kerja praktikal

2. Semak set produk makanan yang anda lihat di hadapan anda: kentang, epal, wortel, lemon, tepung, semolina. Sebelum memulakan eksperimen, pertimbangkan produk mana yang mungkin mengandungi kanji. Tuliskan hasil dalam jadual "Sebelum eksperimen" (letakkan ikon dalam lajur yang sesuai).

Eksperimen 1 Arahan:

Ambil satu keping setiap produk, hamparkannya dan tambah dengan rod kaca setitik larutan iodin. Catat hasil dalam jadual "Selepas percubaan." Bandingkan hasil dan semak anggapan anda.

Buat kesimpulan tentang kehadiran kanji dalam makanan ini dan kandungan kuantitatif mereka pada intensiti warna. Kesimpulan:

3. Fikirkan makanan industri mana yang mungkin mengandungi kanji? Tuliskan andaian anda.

4. Eksperimen 2

Menggunakan penyelesaian iodin, tambahkan dengan drop batang kaca dengan penurunan kepada setiap produk yang dibentangkan, untuk menentukan sama ada mereka mengandungi kanji. Tulis keputusan dalam jadual.

Buat kesimpulan mengenai hasil pemerhatian.

5. Jawab soalan-soalan berikut: Apakah hasil percubaan 2 yang mengejutkan anda? Mengapa kanji ditambah kepada pengeluaran makanan? Adakah pengilang sentiasa menunjukkan kehadiran kanji dalam makanan?

Pelaksanaan tugas praktis yang bebas

http://kopilkaurokov.ru/biologiya/uroki/opriedielieniie_nalichiia_krakhmala_v_produktakh_pitaniia

Topik penyelidikan: "Kanji dalam makanan"

Institusi pendidikan autonomi perbandaran

Sekolah nombor 000 bandar Ufa Republik Bashkortostan

"Kanji dalam makanan"

Pelajar yang berjaya: 5a kelas MAOU

Nombor sekolah 000 Zinatullina Albina

Guru kimia MAOU Nombor sekolah 000

Bahagian teorinya. 4

Bahagian eksperimen. 5

2.1. Kajian sifat-sifat kanji. 5

2.2. Penentuan kanji dalam makanan. 6

2.3. Penentuan kanji dalam makanan tenusu. 7

Pengenalan

Suatu hari, ketika ibu saya mengupas kentang, saya melihat bahawa beberapa pelit putih menutupi tangannya. "Apa ini?" Saya bertanya. Ibu berkata ia adalah kanji. Saya tertanya-tanya apa "kanji" dan produk yang boleh ditemui. Oleh itu, tema kerja penyelidikan kami "Kanji dalam makanan"?

Hipotesis kajian: kami menganggap bahawa jika produk (kentang, roti, epal, beras, mayonis, keju) berwarna dengan warna yodium dalam warna ungu, maka ia mengandungi kanji.

Objektif: untuk menyiasat sifat-sifat kanji dan mengetahui produk yang terkandung di dalamnya.

1) mengkaji sifat-sifat kanji;

2) untuk mengenalpasti kehadiran atau ketiadaan kanji dalam pelbagai makanan secara empirik menggunakan larutan alkohol iodin;

Objektif kajian: makanan.

Subjek penyelidikan: kanji.

Kaedah penyelidikan: kajian kesusasteraan, pemerhatian, eksperimen.

1) mengkaji kesusasteraan mengenai topik penyelidikan;

2) kajian sifat-sifat kanji secara empiris (eksperimen 1);

3) penentuan kanji dalam makanan menggunakan yodium (eksperimen 2-6);

4) persembahan dan penerbitan karya dalam pelbagai persidangan saintifik dan praktikal dan pelajaran di sekolah.

Kerja kami berkaitan dengan penyelidikan yang digunakan. Ia boleh digunakan untuk aktiviti kurikulum dalam aktiviti reka bentuk dan penyelidikan. Selepas belajar kesusasteraan, saya belajar bagaimana memasak kanji di rumah. Dari kamus penerangan saya mempelajari sifat-sifat kanji, dan kemudian saya menyemaknya dalam amalan. Menggunakan tincture iodine memeriksa kehadiran kanji dalam makanan.

Bahagian teori

1.1. Tafsiran konsep "kanji".

Untuk mengetahui tafsiran kanji perkataan, mereka merujuk kepada Kamus Penjelasan dari Living Great Russian Language: "STARCH adalah sebahagian serbuk tulen, terutamanya tumbuhan roti; ditambang bijirin, dalam bentuk serbuk putih, lebih banyak dari gandum dan kentang; Dengan kelenturannya, ia akan memberikan ketegaran. Kanji, kanji - proses kanji, kanji - kan yang kanji, kanji - pan untuk memasak kanji, tampal "[2].

Kamus Bahasa Rusia membantu menjelaskan proses biologi rupa kanji dalam tumbuhan: "STARCH adalah karbohidrat gred khusus yang terbentuk dalam bentuk butiran kecil di bahagian hijau tumbuhan dari karbon dioksida udara di bawah tindakan cahaya. Produk dari kilang-kilang pelbagai tumbuhan ini digunakan dalam industri makanan, kimia dan tekstil, dalam mencuci linen ". [2]

Dalam Encyclopedia Percuma "Wikipedia" takrif berikut kanji diberikan: "Serbuk putih yang tidak dapat dicairkan, tidak larut dalam air sejuk. Di bawah mikroskop, anda dapat melihat bahawa ia adalah serbuk berbutir; apabila memampatkan serbuk kanji di tangannya, ia memancarkan "kengerian" yang disebabkan oleh geseran zarah. Dalam air panas ia membengkak (larut), membentuk larutan likat - tampal; dengan penyelesaian iodin membentuk sebatian yang mempunyai warna biru. " [1]

Kanji terbentuk dalam tumbuhan daripada glukosa. Ini adalah rizab tenaga tumbuhan yang boleh dengan mudah diubah menjadi glukosa. ia berkumpul di dalam benih tanaman bijirin dan ubi kentang dalam bentuk biji-bijian 2-180 mikron. [5]

Mengapa anda memerlukan kanji untuk badan?

Dengan makanan, kita mendapat tenaga untuk kehidupan dan bahan untuk membina sel badan. Tubuh kita mendapat banyak tenaga dengan karbohidrat. Mempelajari bahan-bahan mengenai topik ini, saya membaca bahawa "kanji adalah karbohidrat yang paling biasa dalam diet manusia dan terdapat dalam banyak makanan." Sumber utama kanji di dunia adalah bijirin.

Pertama sekali, adalah perlu untuk kerja yang ideal perut, sebagai orang dewasa, dan kanak-kanak. Apabila kanji memasuki badan, ia menjadi glukosa, yang membolehkan anda bekerja lebih cepat dan lebih cekap dalam sel-sel usus, memberikan perlindungan yang boleh dipercayai untuknya dari filem. Akibatnya, gangguan sistem penghadaman dikurangkan, dengan itu menguatkan sistem pencernaan. Juga, bahan ini mempunyai banyak fungsi perlindungan yang mudah membantu penyerapan buah-buahan dan sayur-sayuran yang ada dalam diet harian manusia. Ramai orang yang menyokong diet, sentiasa cuba untuk mengambil produk dengan kandungan kanji, untuk mengelakkan masalah dalam badan, dan proses pencernaan produk dikawal.

Bahagian eksperimen

2.1. Kajian sifat-sifat kanji.

2.1.1. Mendapatkan kanji

Pati adalah yang paling sering diperoleh daripada kentang, jadi kami cuba untuk mendapatkannya.

Hasilnya: kami mendapat kanji, tidak ada yang berbeza dalam sifatnya dari yang dibeli. Lampiran 1

Kami memutuskan untuk menguji kelarutan kanji dalam air.

http://pandia.ru/text/80/254/65339.php

KERJA PENYELIDIKAN: kanji dalam makanan

Dalam pelajaran-pelajaran di sekeliling kita, kita mengenali topik ini: "Apa makanan kita terdiri daripada?". Setelah mempelajari itu, saya belajar bahawa makanan terdiri daripada sel-sel, dan mana-mana sel pula terdiri daripada bahan kompleks - protein, lemak dan karbohidrat. Protein adalah blok bangunan untuk badan kita. Lemak dan karbohidrat memberikan tenaga tubuh, iaitu, membantu untuk menjadi lebih kuat dan lebih kuat, seperti petrol untuk kereta. Makanan karbohidrat utama adalah kanji.

Lihat Kandungan Dokumen
"KERJA PENYELIDIKAN: kanji dalam makanan"

Kreatif - festival "Harapan"

Kanji dalam makanan

Kosterin Mikhail Dmitrievich

pelajar gred 2b

I. Bahagian teori

Maklumat am mengenai kanji 4

Kombinasi kanji dengan bahan makanan 5

Ii. Bahagian praktikal

Penentuan kandungan kanji dalam makanan 7

Makan kanji 9

Rujukan 11

Dalam pelajaran-pelajaran di sekeliling kita, kita mengenali topik ini: "Apa makanan kita terdiri daripada?". Setelah mempelajari itu, saya belajar bahawa makanan terdiri daripada sel-sel, dan mana-mana sel pula terdiri daripada bahan kompleks - protein, lemak dan karbohidrat. Protein adalah blok bangunan untuk badan kita. Lemak dan karbohidrat memberikan tenaga tubuh, iaitu, membantu untuk menjadi lebih kuat dan lebih kuat, seperti petrol untuk kereta. Makanan karbohidrat utama adalah kanji.

Saya belajar di bahagian sukan, di mana saya kehilangan banyak tenaga. Dan saya ada soalan: Cara menentukan produk mana terdapat kanji yang diperlukan untuk badan saya. Dan saya memutuskan untuk melakukan kajian ini.

Objektif: Untuk menentukan makanan makanan kanji hadir dan cara makan makanan yang mengandungi kanji.

Untuk mencapai matlamat, tugas berikut telah ditetapkan:

Periksa kesusasteraan kanji.

Cara praktikal untuk mengetahui kehadiran kanji dalam produk.

Menganalisis, meringkaskan bahan yang dikumpul.

Objek kajian adalah makanan, subjek - proses mengenal pasti kanji dalam makanan.

Kajian ini menarik dan memberi manfaat kepada kesihatan saya, jadi saya fikir topik yang saya pilih adalah relevan.

I. Bahagian teori.

1. Maklumat umum mengenai kanji.

Pati adalah karbohidrat kompleks yang dihasilkan dalam tumbuhan dan diketepikan sebagai nutrien penyimpanan. Ia dicerna dan diserap oleh tubuh manusia dan oleh itu ia perlu untuk pemakanan yang baik. Oleh kerana kepelbagaian sifatnya, keupayaan untuk mengubahnya, kanji digunakan dalam pelbagai industri makanan, memasak dalam bidang perubatan.

Pati adalah polimer semulajadi yang molekulnya terdiri daripada residu glukosa. Pembelahan molekul kanji menghasilkan karbohidrat yang lebih mudah. Pati mempunyai kandungan kalori yang tinggi - 350 kcal setiap 100g. produk.

Jenis utama kanji:

Salah satu sifat utama kanji adalah pembengkakan, iaitu, keupayaan untuk perlahan-lahan dan sedikit sebanyak menyerap air sejuk tanpa melarut di dalamnya. Sekiranya bengkak berlaku pada suhu tinggi, tampal dibentuk.

2. Kombinasi kanji dengan bahan makanan.

Makanan manusia mesti mengandungi semua bahan yang diperlukan - protein, lemak, karbohidrat, garam dan vitamin. Tetapi kita harus ingat bahawa tidak semua komponen produk makanan berinteraksi antara satu sama lain.

Bagaimana protein dan kanji digabungkan?

Nutrien yang paling penting adalah protein. Mereka membentuk asas setiap sel, setiap organisma hidup. Makanan yang mengandungi peratusan protein yang besar adalah semua bijirin, kacang, produk daging, ikan, keju, keju cottage, susu, dan sebagainya.

Apabila roti dimakan, sedikit asid hidroklorik dikeluarkan di dalam perut. Jus yang dikeluarkan pada roti mempunyai reaksi hampir neutral. Apabila kanji dicerna, banyak asid hidroklorik dikeluarkan di dalam perut untuk mencerna protein roti. Dua proses: pencernaan kanji dan pencernaan protein - tidak berlaku serentak. Protein memerlukan persekitaran berasid dalam perut, bukan kanji.

Bagaimana campuran gula dengan kanji?

Sumber karbohidrat dalam diet adalah produk sayuran, iaitu. roti, tepung, bijirin, kentang, sayuran, buah-buahan dan beri. Dari produk haiwan, karbohidrat dalam bentuk gula susu terkandung dalam susu. Karbohidrat adalah sumber tenaga paling murah.

Dalam pelbagai produk, karbohidrat dibentangkan dalam bentuk kanji, gula dan serat. Walaupun gula, disebabkan kelarutannya yang baik, dengan cepat memasuki darah, kanji, yang terdedah kepada tindakan jus pencernaan, mula-mula terurai menjadi bahan mudah - gula, yang kemudiannya diserap secara beransur-ansur dan masuk ke dalam darah.

Kehadiran gula dengan kanji mengganggu pencernaan kanji. Apabila gula dimasukkan ke dalam mulut, terdapat air liat yang banyak, tetapi ia tidak mengandungi enzim (yang memecahkan kanji), kerana ia tidak berfungsi dengan gula. Jika kanji digabungkan dengan gula, madu, jem, ia akan menghalang penyesuaian air liur untuk pencernaan kanji. Hasilnya ialah produk yang sihat dalam diri mereka sering berbahaya apabila mereka digabungkan dengan produk lain yang tidak serasi dengan mereka. Sebagai contoh, roti dan mentega, dimakan bersama-sama, tidak menimbulkan masalah, tetapi jika anda menambah madu, gula, jem, penyakit boleh diikuti, kerana gula akan diasimilasi terlebih dahulu, dan penukaran kanji ke dalam gula akan melambatkan. Campuran gula dan kanji menyebabkan penapaian dan semua kemudaratan seterusnya.

Bagaimanakah asid dan pati bergabung?

Kebanyakan asid diwakili oleh buah-buahan berasid. Yang utama adalah seperti berikut: jeruk, grapefruits, delima, lemon, anggur masam, plum masam, epal masam.

Buah-buahan yang berair adalah buah segar, ceri manis, epal manis, pir, pic, aprikot, blueberries, currants, strawberi.

Asid produk berasid di atas merosakkan enzim yang memecahkan kanji. Oleh itu, kombinasi asid dan kanji tidak boleh dicerna.

Daripada perkara di atas, berikut:

Ambil karbohidrat dan protein pada masa yang berlainan.

Ambil kanji dan gula pada masa yang berlainan.

Minum asid dan kanji pada masa yang berlainan.

Ii. Bahagian praktikal.

1. Penentuan kandungan kanji.

Untuk menentukan kandungan kanji, pelan kerja praktikal telah disediakan:

Membuat senarai makanan.

Definisi bahan yang diperlukan untuk pengalaman.

4. Huraian pengalaman.

Setelah mempelajari kesusasteraan, saya mengetahui bahawa kehadiran kanji boleh ditentukan dengan menjatuhkan yodium pada produk makanan. Sekiranya produk bertukar biru, ini bermakna bahawa produk ini mengandungi kanji.

Untuk eksperimen, kami memerlukan yodium, tepung, tin bersih, air, sudu teh plastik, pisau, sarung tangan getah, serbuk basuh, pelbagai produk.

Sekarang kita boleh menentukan produk yang mengandungi kanji.

I. Tuang tepung ke dalam balang dan tambahkan air. Campuran yang dihasilkan, putih dan kelabu. Kami menetes di dalam balang dua titis iodin. Cecair berubah menjadi biru, jadi ia mengandungi kanji. Tambah beberapa detergen dobi bioaktif. Serbuk mengandungi unsur-unsur yang memecahkan kanji. Oleh itu, cecair menjadi putih-kelabu lagi.

Produk berikut: kentang mentah, pisang, roti, zucchini, labu, keju yang diproses - menghasilkan interaksi dengan iodin. Kami sedang menonton.

Tuangkan madu ke dalam balang dan tetapkan iodin ke dalamnya. Kami juga menguji produk seperti jeruk, lemon, epal dan lemak (minyak bunga matahari, krim, krim masam, lemak babi, daging babi).

Dari eksperimen yang dijalankan, produk tersebut: kentang mentah, pisang, roti, zucchini, labu, keju yang diproses setelah interaksi dengan iodin menjadi biru. Oleh itu, mereka mengandungi kanji.

Dan produk seperti madu, oren, lemon, epal dan juga lemak (minyak bunga matahari, krim, krim masam, lemak babi, daging babi) tidak berubah menjadi biru. Ini bermakna tidak ada kanji dalam kandungan mereka. Hasil percubaan dibentangkan dalam bentuk tabel:

Jadual kehadiran kanji dalam makanan.

http://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-krakhmal-v-produktak-1.html

Kerja-kerja penyelidikan pelajar mengenai topik "Penentuan kanji dalam asal tumbuhan semula jadi dan produk makanan"

Pusat Latihan Modal
Moscow

Kementerian Pendidikan dan Sains Republik Rakyat Donetsk

Jabatan Pendidikan Shakhtersk OSH І -II langkah kampung Zolotarevka

Penentuan kanji dalam asal tumbuhan semulajadi dan produk makanan harian

Baidak Alina Andreevna,

Pelajar kelas 9

Konoplenko Irina Ivanovna,

timbalan Pengarah OIA,

guru kimia dan biologi

untuk kerja penyelidikan mengenai topik "Penentuan kanji dalam produk tumbuhan semulajadi dan produk makanan harian"

Kaitan topik penyelidikan adalah disebabkan oleh penggunaan dan peranan penting dalam kanji dalam tubuh dan kehidupan manusia. Makalah ini membincangkan sumber kanji, proses fotosintesis dalam tumbuhan, sifat fizikal dan kimia.

Kerja-kerja tersebut mengenal pasti objek, objek, tujuan, tugas, kaedah dan hipotesis kajian, menganggap struktur dan fungsi kanji dalam badan, skop kanji, menerangkan kaedah penentuan kualitatif dan kuantitatif kanji.

Eksperimen menentukan kehadiran kanji dalam sumber tanaman semula jadi dan produk nutrisi harian. Telah ditubuhkan bahawa pengeluar industri memasuki kanji sebagai pemekat dalam produk susu dan sosis yang ditapai dan tidak selalu mencerminkan maklumat ini pada label.

Pati - bahan organik, polysaccharide tumbuhan. Salah satu karbohidrat sayuran yang paling penting yang membentuk makanan manusia dan haiwan. Terutamanya mengandungi ubi, rizom, mentol dan biji tumbuhan.

Pati dalam saluran pencernaan terurai kepada karbohidrat mudah - glukosa, yang diserap ke dalam darah dalam masa beberapa minit dan berfungsi sebagai sumber tenaga untuk badan. Kandungan serat yang tinggi dalam makanan (produk tidak diubah) yang mengandungi kanji membantu mengimbangi proses pecahan dan penyerapan bahan. Jika anda berpegang kepada diet yang kaya serat, badan itu tepu dengan kalori yang lebih sedikit.

Pati digunakan secara meluas dalam kehidupan seharian dan dalam industri. Ia diperkenalkan sebagai ramuan dalam pelbagai formula bayi. Dalam memasak, ia digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis adunan, jeli, kompos, saos - sebagai cara untuk mewujudkan persekitaran dan konsistensi jenis hidangan tertentu (E 1400-1455). Dalam pengurusan kanji dalam persekitaran makanan membawa kepada perubahan rasa dan kemunculan segar, lembap dan tidak jelas apabila rasa. Oleh itu, pengeluar dipaksa untuk meningkatkan dos bahan perasa lain ciri-ciri hidangan tertentu untuk mengekalkan rasa keseluruhan item makanan pada tahap normal. Sebagai contoh, dalam jeli tebal dengan peningkatan dos kanji, dua kali ganda gula dan asid sitrik, berbanding dengan resipi, diperkenalkan. Dan ini akan menjejaskan masa depan kesihatan manusia. Oleh itu, kaitan topik penyelidikan adalah disebabkan oleh penggunaan dan peranan penting kanji dalam tubuh dan kehidupan manusia.

Objektif kajian - kanji dalam asal tumbuhan semulajadi dan produk makanan harian.

Subjek kajian - Penentuan kualitatif kanji dalam sumber tumbuhan semula jadi dan produk nutrisi harian.

Tujuan kajian ini - secara teoritis menyokong dan eksperimen menentukan kehadiran kanji dalam objek berasaskan tumbuhan semulajadi dan produk pemakanan harian.

Berdasarkan analisis kesusasteraan saintifik mengenai topik penyelidikan, mendedahkan komposisi, struktur, sifat fizikal dan kimia kanji, mengetahui kaedah untuk menentukan kanji.

Eksperimen menentukan kehadiran kanji dalam produk tumbuhan semulajadi dan produk makanan harian (kentang, roti, biskut, sosis salami, keju Belanda dan keju buatan sendiri, Keju kotej Dobrynya dan buatan sendiri, yogurt Rastishka dan buatan sendiri, apel pir dan epal-pir (buatan sendiri).

Kaedah penyelidikan: analisis kesusasteraan saintifik mengenai topik penyelidikan, penentuan eksperimen kehadiran kanji dalam produk nutrisi harian. Pemprosesan analisis dan statistik hasil penyelidikan. Hipotesis penyelidikan: dalam analisis kesusasteraan saintifik menentukan bahawa produk tenusu dan daging tidak boleh mengandungi kanji.

Kajian Sastera

Starch (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n (lihat Lampiran 1, rajah 1.1.) - amilosa dan amilopektin polisakarida, alfa-glukosa sebagai monomer. Starch disintesis daripada bahan-bahan bukan organik dalam kloroplas, di bawah tindakan cahaya dalam proses fotosintesis (lihat Lampiran 1, Jadual 1.1.). Sebagai makanan sandaran berkumpul di ubi, buah, biji tumbuhan. Jadi, yang paling biasa digunakan untuk pengeluaran tumbuhan kanji, ubi kentang, mengandungi sehingga 24% kanji, butir gandum sehingga 64%, beras hingga 75%, jagung sehingga 70%. Dalam kesusasteraan saintifik ia menunjukkan bahawa kanji yang disintesis dalam tumbuhan berbeza berbeza dalam sifat fizikokimia, struktur butir, darjah pempolimeran molekul, dan struktur rantai polimer.

Sifat fizikal kanji: serbuk putih serbuk amorf yang tidak enak, tidak larut dalam air sejuk. Apabila diperah, kanji menghasilkan ciri-ciri berderak; ini disebabkan oleh geseran zarah. Jisim molar kanji ialah 162.141 × n g / mol, ketumpatan ialah 1.5 g / cm ³.

Sifat kimia kanji: dalam pembengkakan air panas (larut), membentuk larutan koloid - tampal. Polisakarida adalah campuran makromolekul linear dan bercabang. Di bawah tindakan enzim, dipanaskan dengan asid (pemangkin - berkembang ₂ SO ₄ dan lain-lain) tertakluk kepada hidrolisis dengan pengurangan berat molekul dan dengan pembentukan "kanji larut", dextrins, sehingga glukosa. Persamaan (lihat Lampiran 1, Rajah.1.2).

Reaksi kualitatif terhadap kanji - reaksi interaksi dengan iodin. Untuk rachmal ia berwarna biru (lihat gambar 1.1 Lampiran 1). Reaksi ini ditemui pada tahun 1814 oleh Jean-Jacques Colegin dan Henri-Francois Gautier de Clobry. Polisakarida ini tidak memberikan reaksi cermin perak dan, seperti sukrosa, tidak mengembalikan cuprum (II) hidroksida.

Dalam industri, kanji ditukarkan menjadi glukosa (proses saccharification) dengan mendidih selama beberapa jam dalam asid sulfurik cair (kesan katalitik asid sulfurik pada saccharification kanji ditemui pada tahun 1811 oleh K. S. S. Kirchhoff). Kalsium karbonat ditambah untuk menghilangkan asid sulfat daripada penyelesaian untuk membentuk kalsium sulfat yang tidak larut. Endapan ditapis dan salur yang dihematkan. Ternyata sirap jisim manis yang tebal, yang mengandungi, sebagai tambahan kepada glukosa, sejumlah besar produk hidrolisis kanji. Jika anda perlu mendapatkan glukosa tulen, maka mendidih polisakarida akan mengambil masa yang lebih lama, sambil mencapai penukaran yang lebih lengkap menjadi glukosa. Penyelesaian yang diperoleh selepas peneutralan dan penapisan tertumpu sehingga kristal glukosa mula gugur. Pada masa ini, hidrolisis kanji dihasilkan secara enzimatik, menggunakan alpha-amylase untuk menghasilkan dextrins pelbagai panjang, dan glucoamylase - untuk menghidrolisisnya lagi untuk menghasilkan glukosa. Apabila kanji kering dipanaskan hingga 200 - 250 ° C, penguraian separa berlaku dan campuran polysaccharides kurang kompleks daripada kanji diperolehi.

Nilai kanji: karbohidrat terdapat dalam banyak makanan asas manusia. Untuk meningkatkan kecerobohan, produk diproses secara termal. Dalam saluran gastrik, kanji boleh dihidrolisiskan dan berubah menjadi glukosa, yang diserap oleh badan. Kayu yang tahan (tidak dibasuh) memainkan peranan fisiologinya: ia merendahkan tahap gula selepas hiperglikemia makanan (peningkatan kepekatan glukosa dalam darah sangat penting bagi pesakit diabetes). Kanji sebagai makanan tambahan (E 1400-1452 - penstabil, pengemulsi, pemekat, pengikat sebatian kimia yang mengandungi kanji) digunakan untuk menebal banyak makanan, membuat jeli, pembalut dan sos. Kleysterization dan gelatinisasi kanji, sambil membakar kek, boleh dikurangkan kerana gula, bersaing untuk air, yang meningkatkan tekstur kanji, menghalang "pengawetan".

Penggunaan kanji: dalam industri makanan - untuk mendapatkan glukosa, molase, etanol, dalam tekstil - untuk kain pemprosesan, di dalam kertas - sebagai pengisi. Pati adalah sebahagian daripada sosej, mayonis, saus tomat, dan lain-lain. Di dunia, kanji telah menemui kegunaan terbesar dalam industri pulpa dan kertas. Kanji yang diubah suai adalah komponen utama gam kertas dinding. Ia digunakan dalam industri farmaseutikal sebagai pengisi bentuk ubat tablet, sesetengah kapsul ubat, dextrans (dextrins) digunakan untuk menyediakan beberapa penyelesaian infusi untuk cecair intravena.

2. Bahan dan kaedah penyelidikan

Sastera saintifik menawarkan kaedah kimia dan analitik berikut untuk penentuan kualitatif dan kuantitatif kanji dalam objek semula jadi:

Kualiti penentuan kehadiran kanji dengan menggunakan penyelesaian iodin. Hasil interaksi karbohidrat dan yodium (lihat Lampiran 1, Gambar 1.1.).

Kuantitatif penentuan kandungan kanji dalam makanan. Kaedah ini berdasarkan proses pengekstrakan vol 80%. alkohol (untuk tujuan pelepasan dari gula mudah), hidrolisis kanji dengan asid lemah, larut dalam garam, alkali, larutan asid (untuk mengekstrak kanji), pembersihan penyelesaian kanji daripada protein menggunakan garam darah kuning, zink asetat. Dan proses penentuan kanji secara langsung oleh kaedah gravimetrik (untuk tujuan ini, polysaccharide dicetuskan dengan 90% vol. Etanol), dengan kaedah kimia (selepas hidroliks berasid atau enzimatik dengan kandungan bahan-bahan pengurangan), dengan kaedah polarimetrik (dengan memutarkan satah polarisasi penyelesaian yang dihasilkan). Tetapi, sebagai peraturan, penentuan kanji dijalankan dengan penentuan glukosa selepas hidrolisis enzim atau asid. Jumlah glukosa yang didapati mesti didarabkan dengan faktor 0.93. Hasil pendaraban akan menentukan kandungan kanji dalam sampel di bawah kajian. Koefisien ini diperolehi daripada reaksi hidrolisis, yang berterusan mengikut skim ara. 1.2. Di mana Kaedah enzimatik boleh digunakan tanpa mengira kandungan kanji.

Penentuan eksperimen kehadiran kanji dalam produk makanan harian

Bagi penentuan kualitatif kanji dalam produk makanan harian, satu teknik bagi penentuan kualitatif kanji (reagen: larutan Lugol) dan satu set produk makanan harian pengeluaran perindustrian dan rumah telah digunakan. Hasil penyelidikan dibentangkan dalam jadual 1.2. Foto 1.2 - 1.10. Berdasarkan kesusasteraan dan data yang diperoleh, ditunjukkan dalam Jadual 1.2 (Lampiran 1), kita dapat menyimpulkan: pengeluar makanan menggunakan kanji sebagai pengemulsi, pengikat, penstabil dan penebalan dalam produk tenusu dan sosej (lihat Gambar 1.2 - Gambar 1.10.). Itu mengesahkan, dalam pengalaman dengan yogurt Rastishka (Gambar 1.8.), Maklumat mengenai label produk siap. Tetapi bertentangan dengan pengalaman dengan sosis (Gambar 1.10), informasi mengenai label produk jadi (lihat Tabel 1.2.). Dalam percubaan dengan pengeluaran sosej, penampilan warna biru sedikit diperhatikan 2 jam selepas eksperimen. Ini menunjukkan kehadiran kanji dalam produk sosej dalam kuantiti yang kecil (Gambar 1.10.).

Rajah. 1.1. Formula struktur kanji

http://infourok.ru/issledovatelskaya-uchenicheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-krahmala-v-prirodnih-obektah-rastitelnogo-proishozhdeniya-i-produkta-1328278.html

Penentuan kanji dalam makanan

Kami menetap di sekolah di dunia luar (buku teks oleh A. A. Pleshakov) untuk menjalankan eksperimen pada penentuan kanji dalam makanan. Masukkan titisan iodin ke air dan titisan pada produk. Jika produk bertukar menjadi biru, terdapat kanji di dalamnya, jika tidak berubah menjadi biru, maka tidak.

Kami bermula dengan empat produk - roti, kentang, sosej dan keju. Leshka segera mencadangkan bahawa terdapat kanji dalam roti dan kentang. Saya sangat "berharap" untuk sosej.

Saintis sebenar menonjol kacamata (anda tidak pernah tahu apa) dan mula percubaan.

Inilah yang kita dapat: kanji adalah dalam kentang dan roti, tetapi tidak dalam keju dan sosis.

Dan kemudian "Ostap menderita" dan kami mula menambah produk baru dan baru.

Kesimpulannya adalah:
- banyak kanji: dalam produk roti (roti, biskut, pasta), beras dan kentang;
- kanji kecil dalam kacang, wortel, kubis;
- tidak ada kanji - dalam epal, dalam produk tenusu (keju kotej, keju), sosej (sosej, sosej rebus dan sosej salai).

Leshke sangat suka percubaan itu. Beliau meminta pemeriksaan lain, membawa semua barang-barangnya, termasuk mikroskop, dan sekali lagi mula memeriksa segala-galanya. Kemudian dia membuat penyelesaian sayur-sayuran, potassium permanganate dan yodium, memerhatikan bagaimana mereka bercampur.

Kemudian Timka dihubungkan

http://mashensil.livejournal.com/32949.html

Cara mudah untuk menentukan sama ada kanji dalam makanan

Sesuatu yang saya rileks lagi, saya menceritakan mengenai percutian saya dan sekolah tukang masak muda, saya menulis semua ujian, tetapi saya perlu kembali ke topik blog saya.

Saya mengingatkan anda bahawa baru-baru ini saya memulakan satu siri artikel mengenai iodin, memberitahu saya mengenai penyelesaian alkohol yodium, menjalankan sedikit penyiasatan tentang cara menulis dengan betul - iodin atau iodin, membuat percubaan-tiruan proses pencernaan. Dan kemudian iodine, anda bertanya? Lihat artikel mengenai enzim amilase dalam air liur - dan semuanya akan menjadi jelas.

Hari ini saya ingin menawarkan cara mudah untuk mengenal pasti kanji dalam makanan di rumah. Apa yang anda perlukan hanyalah yodium rakan kami, atau sebaliknya berwarna yodium alkohol, yang mudah dibeli di mana-mana farmasi. Ini bukan mangan, yang sering menjadi masalah.

Jadi hari ini saya akan memeriksa kanji dalam:

Ini adalah salah satu produk yang mengandungi kanji yang paling biasa, dan, bertentangan dengan spesifikasi standard negara dan kehendak pengguna. Hanya dengan kehendak pengeluar, terutama jika krim masam dan masam buatan sendiri. Seringkali, kanji digunakan sebagai pemekat dan, dengan itu, produk pembesar jisim murah.

Walau bagaimanapun, salah satu daripada produk di atas mempunyai kanji yang sah, yang secara terang-terangan ditulis pada pakej. Ini kanji. Mayonis, sebaliknya, menekankan bahawa ia tidak mengandungi kanji dalam komposisinya.

Saya akan memulakan percubaan saya dengan tidak mengambil tulen alkohol pekat yodium, tetapi mencairkan dengan air. Saya mencurahkan air ke dalam balang dan jatuh beberapa titis iodin di sana. Ini dilakukan untuk melihat perubahan warna iodin dengan lebih baik sekiranya tindak balasnya dengan kanji.

Saya mulakan dengan saus tomat. Saya menuangkan air ke dalam gelas dan menambah beberapa saus di sana, kacau.

Sekarang tetapkan yodium sedikit dari balang. Warna ini seketika menjadi biru gelap, hampir hitam. Ya, ada kanji di sini, yang disahkan oleh inskripsi pada pakej.

Saya melakukan perkara yang sama dengan mayonis. Warna tidak berubah, kekal sedikit coklat kerana warna penyelesaian iodin.

Sekarang krim masam itu. Dan di sini semuanya baik-baik saja, warna biru, menunjukkan kehadiran kanji, tidak.

Keju kotej dan iodin juga senang dengan ketiadaan kanji yang tidak perlu.

Sejujurnya, kesepakatan yang sempurna itu mengejutkan saya. Berapa banyak yang telah mendengar dari cerita-cerita akrab tentang bagaimana untuk sentiasa menjalin dan menambah kanji kepada hampir segalanya. Mengenai soalan di mana maklumat ini berasal, semua responden, sebagai satu, dengan bangganya menjawab "mereka berkata di TV!". Anda mula bertanya, "Adakah anda cuba untuk memeriksa sendiri?" Dan dapatkan gelombang kemarahan: "Apa yang kita tidak ada lagi yang perlu dilakukan? Dan semuanya jadi jelas! "

Dengan golly, tetapi ini tidak jelas kepada saya. Dan sangat menarik untuk diperiksa. Sudah tentu, kaedah ini sangat primitif, tetapi ia berfungsi sekurang-kurangnya kira-kira. Dan untuk data yang tepat, anda boleh pergi ke makmal, jika anda mempunyai wang dan peluang.

Mungkin saya tidak menonton TV selama hampir sepuluh tahun? Adakah ia seperti orang lain, akan duduk di atas imam sama sekali, tidak melakukan eksperimen di rumah dan tidak menerjemahkan produk, tetapi menyebarkan roti dengan mayonis, mempercayai bahawa pengeluar jahat, konspirator, tukang batu mengisap tan kanji ke dalamnya?

Saya minta maaf atas kebencian dan sindiran, sesuatu yang saya marah hari ini. Mungkin dari bercuti, sudah tiba masanya untuk bekerja, dan saya masih perlu duduk di rumah selama dua minggu. Kerja seorang suri rumah adalah yang paling tidak bersyukur di dunia, ia tidak dapat dilihat dan tidak berakhir di sana.

Walau bagaimanapun, hari ini, anak saya dan saya memutuskan untuk tidak duduk di rumah dan menghabiskan hampir setengah hari di sebuah muzium pintar, kerana cuaca membuat jalan-jalan mengetuk gigi kita dan mengatakan banyak perkataan yang tidak baik pada musim bunga. Bagaimana saya membuat gambar - Saya pasti akan memberitahu anda tentang perjalanan kami yang menarik.

Tulis apa yang anda fikirkan tentang kanji dalam produk, adakah semuanya benar-benar buruk, seperti yang mereka katakan dalam rancangan TV?

Dalam pada itu, untuk mood - Mozart dengan aksen Cina. Sebagai salah satu watak dalam video ini berkata: "Buka cakera anda dan bernafas lebih mendalam!" Pada 4:24 saya lakukan

Mempunyai semua minggu yang baik!

KidsChemistry kini berada di rangkaian sosial. Sertai sekarang! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/kak-opredelit-kraxmal-v-produktax-s-pomoshhyu-joda.html

Penentuan kanji

Pati ditentukan oleh penilaian kualitatif bahan mentah memasuki pemprosesan, atau dengan mengawal proses pengeluaran. Asas kaedah untuk penentuan kuantitatif kanji adalah hidrolisis dan penukaran kepada monosakarida - glukosa, jumlah yang menentukan kandungan kanji dalam produk. Pati, sambil menambah air, menjadi glukosa dengan reaksi berikut:

Kanji ini dihidrolisiskan oleh pendedahan kepada asid atau diastasis. Kanu asid adalah lebih cepat daripada diastasis, tetapi jika terdapat banyak bahan yang penting dalam produk yang boleh membentuk monosakarida, kaedah asid dapat memberikan hasil yang lebih baik.

Penentuan kanji dengan hidrolisis asid

Kanur dalam hidrolisis asid ditentukan secara langsung atau tidak langsung. Dalam kaedah penentuan secara langsung, sebelum hidrolisis, berat bahan itu dibebaskan terlebih dahulu dari bahan yang berkaitan dengan pengurangan sifat. Dalam kaedah tidak langsung, kanji ditentukan oleh perbezaan antara jumlah pengurangan bahan yang diperolehi selepas hidrolisis sampel produk ujian, dan jumlah bahan-bahan pengurangan yang dijumpai sebelum ini sebelum hidrolisis.

Kaedah penentuan. Sebahagian daripada bahan ujian dalam jumlah 3 g dipindahkan ke bikar, 50 ml air suling sejuk ditambah dan dibiarkan selama 1 jam dengan pengadukan yang kerap. Selepas itu, kandungan gelas dipindahkan ke penapis dan dibasuh dengan 250 ml air suling sejuk. Selepas memecahkan penuras dengan batang kaca, pendakian dipindahkan ke 500 ml botol, dengan teliti mencuci dengan air suling dari penapis dan tongkat.

25 ml asid hidroklorik (ketumpatan relatif 1.125) ditambah kepada kelalang, pemeluwap refluks ditambah ke kelalang dan kelalang dengan kandungannya dipanaskan pada mandi air mendidih selama 2.5 jam Selepas itu, kandungan kelalang disejukkan ke suhu bilik, meneutralkan dengan 15% Larutan NaOH dan berasid dengan 1-2 titis asid hidroklorik (kepadatan relatif 1.125). Kemudian kandungan kelalang itu dipindahkan ke dalam kuah pengukur dengan kapasiti 250 ml, dibuat sehingga tanda dengan air suling, dicampur dan ditapis menjadi kelalang kering.

Dalam filtrat, gula terbalik ditentukan oleh salah satu kaedah permanganat. Jumlah gula yang dihasilkan ditukar kepada kanji, didarabkan dengan faktor 0.9. Kandungan kanji dalam produk ujian dinyatakan sebagai peratusan.

Kaedah penentuan kanji diastatik

Dalam kaedah penentuan diastatik, kanji boleh dicairkan oleh ekstrak gliserol diastasis yang disediakan dari malt kering, atau secara langsung oleh malt kering. Ekstrak gliserin diastasis disediakan seperti berikut: 500 g malt barli tanah dengan teliti bercampur dengan 350 ml air sulingan dan 700 ml gliserin dan ditinggalkan di tempat yang gelap selama 8 hari. Kemudian cecair diperas melalui kanvas dan ditapis melalui penapis kertas. Ekstrak yang dihasilkan mengandungi diastasis boleh disimpan dalam masa yang lama dalam botol gelap yang tertutup dengan baik.

Kaedah penentuan. Bergantung kepada kandungan kanji, sebahagian daripada bahan ujian dalam jumlah 5-20 g dipindahkan ke kuah dengan kapasiti 250-300 ml, kira-kira 30 ml air sulingan sejuk ditambah, dicampur dengan teliti, dan 150 ml air sulingan didih ditambah dalam bahagian. Setelah itu, balak dengan kandungan diletakkan di dalam mandian air mendidih, di mana ia disimpan di dalam pengadukan berkala selama 1 jam untuk gelatinkan kanji. Kemudian kandungan kelalang disejukkan ke suhu 55-60 ° C, 5-6 titis ekstrak gliserin diastasis atau 0.02 g malt kering ditambah dan kanji boleh dicairkan pada suhu 60-65 ° C dengan merendam botol dalam mandi air atau meletakkannya dalam termostat. Bergantung kepada jenis kanji, saccharificationnya berlangsung selama 1-5 jam.

Akhir cerekik ditentukan oleh tindak balas dengan iodin; Untuk melakukan ini, ambil satu batang kaca dengan sampel cecair dari kuah pada plat porselin dan selepas penyejukan menambah satu drop larutan iodin; jika tiada warna pewarnaan biru dalam sampel, maka saccharification kanji dianggap lengkap. Selepas saccharification lengkap, kuah dengan cecair ujian disejukkan ke suhu bilik, pindahkan cecair ke 500 ml volumetrik, membawa kepada tanda dengan air suling, campuran dengan teliti dan penapis.

250 ml filtrat dipindahkan ke 500 ml volumetrik, 25 ml asid hidroklorik (kepadatan relatif 1.125) dituangkan dan dipanaskan selama 3 jam dalam mandi air mendidih, hidrolisis dextrin dan maltosa berlaku kepada glukosa. Selepas penyejukan, kandungan kelalang dinetralkan dengan larutan 10% natrium hidroksida kepada tindak balas asid yang lemah dan diselaraskan dengan tanda dengan air sulingan. Dalam penyelesaian yang dihasilkan, kandungan glukosa ditentukan oleh salah satu kaedah yang disyorkan untuk menentukan bahan-bahan pengurangan. Jumlah gula (glukosa) diperoleh didarabkan dengan faktor 0.9 dan kandungan kanji produk ditentukan.

Apabila menentukan kanji dalam produk yang mengandungi lemak, adalah dinasihatkan supaya pre-degrease sampel bahan ujian dengan eter.

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/tekhnohimicheskij-kontrol-ovoshchesushilnogo-i-pishchekoncentratnogo-proizvodstva/himicheskie-metody-analiza-opredelenie-krahmala.html