Untuk masa yang lama, banyak aspek sosial dan domestik dalam kehidupan Jepun kekal tertutup. Hingga pertengahan abad kedua puluh, sedikit diketahui tentang masakan Jepun. Hari ini, resipi masakan Jepun dengan gambar dan penerangan terperinci boleh didapati di mana-mana sumber (majalah, buku kecil, Internet).
Khas menjadi
Resipi masakan Jepun tradisional mungkin kelihatan luar biasa dan berbeza dari hidangan Asia yang lain. Rawatan haba yang minimum, produk segar, bahagian kecil, etika - penerangan ringkas mengenai resipi untuk penyediaan masakan Jepun.
Pemeliharaan sifat semula jadi, produk asli - kemahiran utama koki Jepun. Bukan untuk mencipta, tetapi untuk mencari dan menemui adalah perintah yang paling penting dari tuan dapur. Tetapi untuk memasak masakan Jepun di rumah, kemahiran khas dan peralatan profesional dapur tidak diperlukan.
Komposisi utama
Resipi terbaik masakan Jepun mengandungi sejumlah kecil produk. Untuk bahasa Jepun, frasa "masakan Jepun" bermaksud pematuhan kepada produk lama yang dimakan sebelum memecah pengasingan budaya.
Set produk ditentukan oleh iklim, sifat pertanian, ketersediaan laut, bermusim.
Resipi untuk masakan Jepun termasuk:
- Beras adalah ramuan utama, asas makanan Jepun. Ia dikaitkan dengan konsep umum makanan. Jenis popular dengan kelopak tinggi (mudah dimakan dengan penyepit). Hidangan beras dalam masakan Jepun adalah sebahagian daripada budaya kebangsaan.
- Makanan Laut - Masakan Jepun tidak boleh dilakukan tanpa ikan dan kehidupan laut yang lain. Jangan menghina Jepun dan alga.
- Soya adalah produk tradisional yang dipinjam dari China. Dalam resipi masakan kebangsaan Jepun ia berfungsi sebagai jisim hara, dalam bentuk perasa (saos), sebagai kursus pertama (miso sup) dan sebagai enzim (kacang).
- Kacang - bahan untuk sup dan topping.
- Vegetasi - di mana-mana timun, salad, kubis, lobak. Peculiar: wasabi, daikon (bentuk yang luar biasa dan warna radishes), buluh adalah sebahagian daripada banyak sos dan pinggan. Lebih banyak akan memberitahu tapak masakan Jepun.
- Mie - digunakan beberapa jenis komposisi yang berbeza. Soba - soba, tukasauba - gandum, udon - dari tepung gandum tanpa telur. Banyak resepi salad Jepun, sup dan hidangan sampingan mengandungi mi sebagai bahan utama.
- Daging - masakan negara masakan Jepun jarang sekali mengandunginya. Produk ini lewat lewat dari resipi Cina dan Eropah.
Borang yang diperlukan
Resipi Masakan Jepun di rumah untuk menguasai adalah mudah. Lebih banyak perhatian harus dibayar kepada reka bentuk hidangan. Fungsi makanan bukan sahaja untuk menenun badan. Ia harus menggembirakan mata dan rohani mengisi orang itu.
Menu masakan Jepun dengan gambar akan membantu untuk membuat penampilan yang diberikan tidak kurang penting daripada kesegaran produk. Belajar masakan Jepun dengan foto. Ini akan membantu dengan cepat memahami dan menguasai resipi memasak masakan Jepun.
Di manakah anda dari?
Memasak masakan Jepun dengan perkakas dan perkakas mudah dan estetik. Selepas mengkaji resipi masakan Jepun dengan gambar, ia menjadi pelbagai bentuk dan warna masakan negara. Tidak ada perkhidmatan makan malam tradisional. Pengecualian adalah kit kecil dan bergaya untuk sushi dan teh. Hidangannya diperbuat daripada seramik, kayu dan porselin. Hari ini terdapat pinggan plastik. Hidangan Jepun yang mudah dimakan dari hidangan mudah.
Mengenai jenis hidangan
Bagaimana memasak makanan Jepun? Untuk penyediaan beberapa hidangan akan memerlukan aksesori khas. Sebagai contoh, tikar bambu untuk sushi / gulung. Kadang-kadang proses pembuatan itu sendiri adalah rumit. Mengajar cara menggunakan bahan-bahan dengan betul, peralatan tersebut akan membantu resipi masakan masakan Jepun.
Beras di mana-mana
Tiada kategori masakan utama dalam masakan Jepun. Makan tengah hari terdiri daripada bahagian kecil dari pelbagai hidangan. Resipi paling mudah masakan Jepun adalah hidangan nasi. Ia direbus dalam air unsalted, kacau dengan spatula kayu. Minyak dan perasa tidak ditambah. Jumlah air yang berkaitan dengan beras dikira 1 / 1.5 liter.
Gohan - nasi rebus boleh dimakan dengan serta-merta, taburkan sebahagiannya dengan garam, herba atau wijen. Resipi masakan kebangsaan Jepun, secara keseluruhan, mengandungi gohan.
Nama menarik masakan Jepun. Sebagai tambahan kepada nama root, awalan digunakan untuk mencirikan hidangan tersebut. Tyahan - Japanese pilaf, awalan "ebi" bermaksud memasak dengan udang, dan "tori" - dengan ayam. Dalam senarai masakan Jepun tidak cukup nama euphonik (untuk bahasa Rusia). Daging sapi, digoreng dengan sekop khas - "sukiyaki."
Resipi masakan Jepun dengan gambar menerangkan cara memasak makanan dan mengatur bahagian. Untuk mengkaji penyediaan sushi dan gulung sering menggunakan klip video. Cara memberikan sushi bentuk yang dikehendaki atau gambar gulungan roll yang betul tidak akan dipaparkan. Sushi - hidangan Jepun yang lazat.
Minat bukan sahaja masakan Jepun, tetapi juga masakan dunia. Butiran di sini. Hidangan Jepun yang dipilih sangat sesuai untuk vegetarian. Baca dalam artikel ini.
Pada panas
Komponen utama sup Jepun ialah miso (pes kacang soya). Kacang dibuat daripada ikan, cendawan dan alga. Hidangan Jepun yang panas: kepingan daging, ikan, sayur-sayuran dan cendawan boleh digoreng dalam adonan, serbuk roti, di atas panggangan atau spatula.
Salad
Memasak masakan Jepun berlaku dengan rawatan haba yang minimum bahan-bahan (komposisi dan sifat yang dipelihara). Resipi ini membolehkan penggunaan tumbuhan, cendawan, beras, makanan laut dan daging. Salad berpengalaman dengan kicap, sake dan cuka beras.
Gula-gula (vagasi)
Resipi masakan masakan Jepun tidak mengandungi gula dan koko. Orang Jepun menggantikannya dengan beras, alga dan kacang merah.
Resipi masakan Jepun di rumah dengan gambar diletakkan di laman web yang sering dikunjungi oleh orang yang berminat untuk memasak.
http://povarenysh.ru/kuhni-mira/yaponskaya12 hidangan tradisional Jepun
Jepun sentiasa dianggap salah satu negara yang paling misteri dan menarik di dunia untuk pelancong. Kita tahu sedikit tentang dapurnya, tetapi kita semua tahu apa sushi dan roti.
Minimalism adalah kriteria utama Jepun. Makanan yang mereka makan tidak memerlukan memasak khas atau apa-apa jenis pemprosesan. Dan jika anda bernasib baik untuk melawat Jepun, kemudian melawat bukan sahaja Gunung Fuji yang terkenal, tetapi juga beberapa restoran tempatan untuk mencuba masakan Jepun. Dan tidak kira apa, dengan pilihan, lihat 12 masakan Jepun tradisional!
Nombor hidangan 1. Sushi dan gulung
Tidak menghairankan, sushi dan gulungan berada di tempat pertama dalam senarai masakan tradisional Jepun. Tawaran untuk melawat Jepun untuk mencuba masakan, resipi yang setiap juru masak wilayah tahu, nampaknya pelik. Hari ini, di sebuah restoran dengan apa-apa masakan, seseorang boleh mencari "Gunkan-Maki", "California" dan "Philadelphia" tanpa membuat visa dan pasport antarabangsa. Hanya sushi dan roti dengan makanan laut yang segar boleh menunjukkan rasa yang terbaik, dan ini dihidangkan secara eksklusif di Jepun. Di setiap restoran terdapat akuarium atau kolam dengan ikan hidup, yang ditangkap terus ke meja.
Nombor hidangan 2. Ramen
Barisan kedua hidangan tradisional Jepun adalah ramen. Sup tebal sangat popular di Asia: sup Thai Rad Na Na segera menggantikan kursus pertama dan kedua. Ramen Jepun adalah saudara terdekatnya. Ia dijual oleh penjual makanan jalanan dan restoran gourmet. Ramen adalah jenis yang pelbagai, kerana dalam komposisi mana-mana komponen boleh digantikan oleh yang lain. Asas adalah sup daging dari ayam, babi, dan kadang-kadang ikan. Kacang direbus dengan gandum besar atau mi beras, bumbu dengan telur, bawang hijau dan alga. Keterampilan tukang masak ramen di Jepun diukur dengan memeriksa tekstur daging dalam sup: ia sepatutnya kelihatan seperti kentang lecek.
Nombor pinggan 3. Tempura
Satu lagi hidangan tradisional Jepun memenuhi kedudukan ketiga. Penduduk Tanah Rising Sun tidak memahami popularitas makanan segera Amerika - khususnya, kentang goreng Perancis. Para mubaligh Portugis mengamatinya resipi Jepun untuk hidangan lenten dan menjadikannya kultus. Di setiap rumah di negara ini, anda boleh mencari kuali khas untuk tempura, yang diperoleh sebelum pesta, perhimpunan yang mesra. Sebilangan kecil minyak di dalamnya menggoreng udang segar, ikan, sayuran dan buah-buahan. Rasa khas memberi dia telur telur, air ais dan tepung, dipukul dengan gelembung udara.
Nombor pinggan 4. Okonomiyaki
Burger Jepun juga menemui pengganti: mereka memanggilnya okonomiyaki, yang bermaksud "kek dengan ikan." Sebagai asas untuk roti rata, kubis parut atau labu, tepung, keju, telur dan air digunakan. Bahan-bahan dicampur dan dituangkan ke dalam lapisan nipis di kuali untuk membakar pancake. Siap hidangan tradisional Jepun Okonomiyaki tepu dengan kicap tebal dan ditaburi dengan pulpa tuna cincang. Saiz dan pengisian kek di setiap rantau Jepun berbeza: di Kansai, mereka jauh lebih besar daripada di Tokyo.
Nombor pinggan 5. Syabu shabu
Masakan Jepun tradisional ini mendapat namanya dari salah satu jenis peralatan dapur. Shabu-shabu adalah plat logam dalam yang boleh dipanaskan di dalam ketuhar atau api terbuka. Satu sup dengan sayur-sayuran, tauhu dan mi dicurahkan ke dalamnya. Daging yang dihiris dari itik, daging babi, udang karang dan fillet ayam dihidangkan secara berasingan: potongannya dicelupkan dalam sup panas sebelum digunakan. Shabu-shabu adalah sejenis hidangan yang hangat dihidangkan di atas meja hanya semasa musim sejuk.
Nombor pinggan 6. Miso
Sup miso disajikan sebagai hidangan sampingan untuk hidangan lain, kecuali pencuci mulut. Ia diperbuat daripada pasta miso yang dibuat daripada kacang soya yang difermentasi dan sup dashi tuna. Campuran asas ini ditambah dengan tofu, wasabi, bawang, ubi jalar, rumput laut, lobak merah dan lobak. Ia tidak pernah digunakan sebagai hidangan utama: sekurang-kurangnya satu jenis sup atau dua hidangan pinggan beras dengan sos yang berbeza selalu disajikan kepada miso.
Nombor pinggan 7. Yakitori
Orang Jepun boleh berdebat dengan orang-orang Kaukasia untuk hak dipanggil pencipta barbeku. Sejak zaman purba, mereka telah memanggang daging di atas arang, meregangnya di atas batang buluh. Untuk kebab di Jepun, kedua-dua filet dan entrails yang diasinkan dalam campuran beras, kicap, gula dan garam adalah sesuai. Apabila menggoreng, daging disiram dengan campuran yang sama, yang dipanggil "tare". Yakitori dijual di kedai-kedai kecil yang terdapat di setiap sudut. Selepas tamat hari bekerja, orang Jepun tidak menganggapnya perlu menghabiskan masa persediaan untuk makan malam: sebelum pulang ke rumah, mereka membeli yakitori dan bir atau minuman berkarbonat manis.
Dish nombor 8. Onigiri
Sekiranya yakitori dibeli bukan makan malam, maka untuk sarapan pagi di Jepun, mereka akan menghantar penghantaran hidangan tradisional seperti onigiri. Bola berasap yang dipenuhi dengan kacang, cendawan shiitake atau daging babi dengan rasa yang berbeza dimakan sebagai makanan ringan, termasuk semasa rehat kerja. Di Jepun, mereka lebih popular daripada sushi kerana persediaan mereka tidak memerlukan kemahiran khas. Mereka memasak gadis-gadis onigiri: mereka meletakkan beras dan pemadat di sawit, dan kemudian menggulung bola dari campuran. Di restoran yang terletak di Tokyo, anda boleh mencuba jenis onigiri seperti umeboshi - plum mengisi dengan cuka garam dan wain.
Nombor hidangan 9. Soba
Udon gandum boleh dilihat di dalam menu mana-mana negara Asia, jadi Jepun memutuskan untuk mencipta pelbagai mi sendiri. Ini adalah hidangan tradisional Jepun yang diperbuat daripada tepung gandum, memberikan pasta warna kelabu-coklat. Sob rebus, bersandar dalam colander dan dicampur dengan sayur-sayuran dan daging, dibuang menjadi serat. Di kafe-kafe kecil dan pertubuhan makanan segera, soba ditambah kepada sup ayam untuk mendapatkan sup memasak hampir segera. Restoran terkenal menyajikan mi soba dengan ketam dan lobak.
Dish nombor 10. Gudon
Diterjemahkan dari bahasa Jepun, perkataan itu bermaksud "mangkuk lembu." Hidangan tradisional yang tajam, popular di kalangan lelaki Jepun kerana kandungan kalori yang tinggi dan kenyangnya, tidak kalah dalam ketajaman masakan Thai. Kuantiti daging berbeza dari saderi: apabila berkhidmat, dua atau tiga sendok makan nasi dan segelintir daging rebus dengan wain diletakkan di atas pinggan. Di atas hidangan sampingan dihiasi dengan kuning ayam mentah. Restoran-restoran di ibukota Jepun menyediakan sejenis gyudon - katsudon dengan seberat seberat 500 gram.
Nombor pinggan 11. Yakiniku
Lelaki Jepun pergi ke syarikat, bersaing dalam seni memanggang daging panggang di atas panggangan. Roaster dipasang pada periuk tanah liat dengan arang panas. Setiap lelaki mempunyai resipi sendiri untuk a yakinik yang dia tidak berkongsi dengan sesiapa sahaja. Di restoran, hidangan tradisional Jepun ini juga disediakan oleh seorang chef lelaki, menggunakan daging marmar kategori tertinggi.
Dish nombor 12. Suama
Pencuci mulut tidak begitu popular di Jepun, tetapi orang dewasa atau anak tidak dapat menahan Suama. Kek ini diperbuat daripada tepung beras dan gula tebu: bahan-bahan di dalam mortir, menambah pewarna merah jambu. Warna kelopak sakura melambangkan negara ini, jadi koki tidak dibenarkan menukar warna pewarna itu.
http://12millionov.com/12-tradicionnyx-yaponskix-blyud.htmlAsas Masakan Jepun
Sejarah masakan Jepun
Di Jepun, masakan yang sangat pelik. Pendatang pertama dari benua itu pada zaman purba terpaksa mengubah cara hidup mereka secara radikal dan bukan daging yang pergi ke ikan. Untuk terus hidup, para pendatang tidak mempunyai pilihan selain untuk meninjau kira-kira 2,000 pulau dan pulau kecil untuk mencari sebarang cara untuk hidup. Mereka berjaya menemui cendawan seperti ini, lumen dan alga, yang masih berfungsi sebagai bantuan dalam pemakanan penduduk.
Kekurangan makanan telah mengajar penduduk untuk menghormati makanan sehari-hari, mereka telah berusaha memberikan makanan sederhana sekurang-kurangnya melihat estetika. Ikan, sayur-sayuran, rumput laut dan kerang kini disajikan dalam reka bentuk yang mahir. Lobak, timun, lobak merah dan mustard Jepun wasabi, pucuk buluh atau akar teratai Jepun yang menjadi tuan rumah membuat makhluk yang menakjubkan di atas dulang. Kekurangan bahan api memaksa orang Jepun memusatkan perhatian pada makanan mentah, dan roti tidak diketahui di sini beberapa dekad yang lalu.
Benar, pada masa ini, ia dijual di setiap pasar raya, tetapi bagi Jepun itu bukan produk keperluan asas. Jepun memulakan hari dengan sup soya, sedikit berpengalaman dengan nasi, dan teh lemah. Sayur-sayuran dan ikan kebanyakannya digoreng lemak. Makanan goreng dipanggil tempura dan berasal pada tahun 1543-1637, ketika Belanda dan Portugis mengasaskan rangkaian misi di pulau-pulau. Sementara itu, dasar memisahkan Jepun memaksa orang asing untuk meninggalkan negara ini, tetapi memasak dengan memanggang, sementara itu menjadi biasa di kalangan suri rumah Jepun.
Orang Portugis mengajar orang Jepun untuk memasak dan hidangan daging, tetapi makanan daging hanya berakar di antara ini - kasta pariah, yang sebelum pertengahan abad ini hidup sepenuhnya dari seluruh populasi. Malah, masakan Jepun mula menggunakan mentega dan lemak babi hanya selepas Perang Dunia Kedua.
Di dalam masakan Jepun tidak ada hidangan pencuci mulut dan gula-gula, kecuali gula-gula kegashi seperti gula-gula. Ini gula-gula, yang merupakan sejenis karya seni, dilayan, bagaimanapun, hanya pada hari cuti. Biasanya hidangan berakhir dengan buah.
Apabila, pada tahun 1868, Jepun beralih kepada dasar keterbukaan kepada dunia, unsur masakan Barat mula menembusi dapurnya. Kekalahan Jepun pada tahun 1945 memberi impak besar kepada tradisi gastronomi. Negara ini dibanjiri dengan produk Barat, dan industri makanan domestik mula menghasilkan makanan siap pakai dan makanan beku beramai-ramai. Gaya makanan Barat telah menjadi faktor prestise, dan teh tradisional, mawar dan anggur plum mula memberi bir.
Masakan Jepun mempunyai falsafah dan puisi. Menunjukkan rasa hormat terhadap alam semulajadi, orang Jepun berusaha untuk memelihara sifat asli hadiahnya dengan maksimal. Oleh itu, hidangan nasi kegemaran dimasak tanpa rempah, dan ikan dimakan mentah. Atas akaun ini, orang Jepun suka mengulangi kecantikan sejati itu dalam kesederhanaan. Mungkin ini rahsia panjang umur mereka.
Tarikh kelahiran masakan Jepun adalah masa ketika Jepun mula menanam padi. Mengikut legenda, ia dibawa ke Jepang dengan staf dari buluh oleh dewa beras Inari-sama. Ia berlaku 2500 tahun lalu. Beras adalah segalanya: makanan dan wang. Para ketua puak-puak itu menyimpannya di lumbung khas - hinggap. Sekarang di Jepun, Kementerian Kewangan dipanggil Okura-sho, iaitu kementerian lumbung.
Kultus beras menetapkan peraturan ketat untuk penyediaannya. Jepun memasaknya tanpa rempah, di bawah tudung. Terdapat peribahasa lama: "Walaupun anak itu menangis dari kelaparan, tudung tidak akan dikeluarkan sehingga beras dimasak." Beras (dalam bahasa Jepun - gohan) juga bermaksud "makanan". Dan ini adalah definisi yang tepat, kerana Jepun boleh memasak bumbu, sos, gula-gula, bir, sake dan jaring dari beras. Sake mengingatkan rasa sherry. Rangkaian ini adalah vodka padi yang kuat, analog pada moonsin kami.
Sticks - Hashi - datang ke Jepun dari China pada abad XII. Ini adalah perkara peribadi harian yang tidak biasa untuk memberi pinjaman kepada orang lain. Mengikut legenda, tongkat membawa nasib baik dan kehidupan yang panjang. Mereka diberikan kepada pengantin baru, yang ingin tidak dapat dipisahkan, seperti sepasang penyepit, diserahkan kepada bayi untuk hari ke-100. Semasa upacara "Cacik Pertama", buat kali pertama, bayi itu diberi nasi dari penyepit peribadi.
Bahagian penting kedua meja Jepun adalah makanan laut. Mereka direbus atau direbus di sini, tetapi lebih kerap dilayani mentah. Dan juga hidup! Hidangan sedemikian dipanggil odori. Ikan ini dibersihkan dengan air mendidih, dipotong dan segera dimakan dengan sos, walaupun masih kacau. Hidangan khas - Fugusashi. Ini adalah hidangan terkenal dari dunia pufferous puffer fish. Racunnya adalah 25 kali lebih kuat daripada racun curare dan 275 kali lebih toksik daripada sianida. Racun satu fugu boleh membunuh 40 orang, tetapi tidak ada penawar untuknya. Chef menyediakan hidangan mahal ini ($ 250- $ 750), lulus dari sekolah khas untuk mendapatkan lesen untuk membuka sebuah restoran khusus. Masak memasak ikan di hadapan tetamu, mengeluarkan bahagian-bahagian beracun dan membilas. Aerobatik - untuk meninggalkan racun begitu banyak bahawa pemakan mempunyai perasaan euforia, setanding dengan tindakan dadah. Jika tukang masak membuat kesilapan, gourmet menunggu kelumpuhan, koma dan kematian. Walau bagaimanapun, pepatah Jepun mengatakan: "Dia yang makan fugue adalah bodoh, tetapi dia yang tidak makan juga tidak."
Walau bagaimanapun, hidangan Jepun yang paling digemari di seluruh dunia adalah sushi. Pada zaman dahulu, kaedah yang dipanggil menyimpan ikan. Ia dipotong, diletakkan dalam lapisan, ditaburi garam, dan ditekan di atas dengan akhbar batu. Beberapa bulan kemudian ikan sudah siap untuk dimakan. Pada akhir abad XIX, seorang tukang masak yang tidak dikenali datang dengan hidangan ikan mentah dengan nama yang sama. Idea ini telah menakluki seluruh dunia.
http://studwood.ru/1615768/tovarovedenie/osnovy_yaponskoy_kuhniMasakan Jepun: estetika makanan
Tidak ada banyak masakan dunia yang berkaitan dengan UNESCO World Heritage Cultural Intangible. Mutiara koleksi ini adalah masakan Jepun. Plat kecil pelbagai bentuk di atas meja, kepingan kecil makanan yang mudah dimasak dengan penyepit dan menghantar ke dalam mulut, penampilan yang jelas dari bahan-bahan yang membentuk hidangan - ini adalah keinginan Jepun untuk keanggunan reka bentuk dan estetika. Perhatian Jepun terhadap perincian dapat dikesan dalam sikap mereka terhadap makanan: orang muda dihidangkan porsi yang lebih besar daripada orang tua kerana metabolisme yang berbeza, makanan pada musim sejuk adalah berbeza dari musim panas, dekorasi hidangan berubah menjadi seni nyata.
Kesederhanaan, kemudahan penyediaan, kesegaran produk - asas masakan Jepun. Kedai runcit tetap di sudut atau restoran elit di pusat bandar akan menawarkan pelanggan mereka makanan yang sama segar. Di Jepun, makanan yang dibungkus dan ditawarkan untuk dijual mempunyai jangka hayat tidak melebihi satu hari. Malah tidak percaya bahawa masakan Jepun yang pernah dicintai dan terkenal sekali ditutup kepada dunia disebabkan oleh dasar pengunduran kebangsaan yang dilaksanakan sehingga tahun 1868.
Bukti awal masakan Jepun bermula pada zaman Mesolitik dan Neolitik, ketika jatah utama orang Jepun pada waktu itu adalah ikan, jenis gandum, dan kerang. Walaupun begitu, orang Jepun menggunakan periuk di mana semua jenis rebus dimasak. Hidangan Jepun terkenal shabu-shabu, yang juga dikenali sebagai "hidangan satu pot", bermula dari masa itu sahaja. Ahli arkeologi yang digali di Jepun menyatakan bahawa walaupun orang menggunakan peti sejuk semulajadi dalam bentuk lubang dalam dan mengekalkan produk dengan garam.
Produk utama dapur - beras - di Jepun mula berkembang pada abad ke-3 SM. e., dan beras bukan sahaja produk makanan, tetapi juga unit monetari, ukuran ganjaran untuk samurai hingga akhir abad XIX. Saham beras membincangkan kekayaan bahan keluarga. Pada abad ke-6, China mempunyai pengaruh terhadap masakan Jepun, asas-asas upacara teh dibentangkan.
Pada masa yang sama, agama Buddha memasuki negara ini, dan oleh itu, sudah dalam 675, undang-undang yang melarang daging diperkenalkan. Pelanggaran larangan itu boleh dihukum oleh kematian. Benar, larangan itu sendiri tidak berlaku untuk semua jenis daging. Sebagai contoh, daging babi liar dan rusa boleh terus dimakan dengan sewenang-wenangnya. Pada tahun 752 memancing juga diharamkan. Nelayan dibiarkan tanpa kerja dan sumber makanan. Tetapi supaya nelayan tidak mati kelaparan, rumah kekaisaran bertarikh mereka dengan jumlah beras tertentu setiap tahun. Penyepit bukan ciptaan Jepun. Jepun mereka meminjam dari Cina, serta resipi untuk kicap dan udon mi.
"Nasi bukan sahaja produk makanan, tetapi juga unit monetari"
Dengan permulaan era aristokrat, yang bermula pada tahun 710 selepas penubuhan modal tetap di Nara, masakan Jepun memperoleh ciri-cirinya yang melekat. Hidangan di mahkamah kekaisaran adalah elegan dan tidak jelas, penambahbaikan dan estetika luar hidangan, dan bukannya kelimpahan mereka, dihargai. Segala sesuatu yang ada di atas pinggan memperoleh simbolisme tertentu, warna piring ditentukan oleh musim dan peristiwa-peristiwa yang berlaku.
Sebelum kedatangan Portugis pertama di Jepun pada tahun 1543, gula-gula, oleh itu, tidak hadir dari diet penduduknya. Walaupun gula ditemui oleh orang Jepun pada abad kelapan, ia dianggap sebagai ubat bagi penyakit paru-paru dan tidak dimakan. Selalunya, buah, buah berangan, madu muncul sebagai teh manis. Semuanya berubah dengan kemunculan orang Eropah di Jepun. Candy manis, karamel, kue dan gula-gula - "kegembiraan orang-orang barat selatan", yang orang Jepun cuba membujuk Kristian. Jepun sekali lagi menutup dari seluruh dunia pada 1639 dan membuka ke Barat hanya selepas 1868. Bakery, steak, kilang bir, kedai dengan ais krim dan coklat, kedai kopi dan wain - semua ini datang ke Jepun dan menjadi terkenal secara kosmik di kalangan ahli keluarga dan intelektual muda. Keju, susu dan mentega muncul kerana populariti cheesecake pencuci mulut tidak lebih awal daripada tahun 1970-an.
Tetapi hamburger Amerika tidak ditakdirkan untuk membanjiri pasaran. Kembali pada tahun 1958, Ando Momofuku mencipta mi segera revolusioner dalam cawan plastik, yang semua jatuh cinta kepada Jepun, dan bukan hanya dia. Tradisi makanan Jepun kehilangan kaitannya di negara mereka sendiri, tetapi tiba-tiba orang Jepun mendapati bahawa masakan mereka yang mengilhami seluruh dunia moden. Para pelatih dari seluruh dunia menolak latihan ini kepada tukang masak Jepun. Lagipun, garis dalam resume yang anda telah dilatih oleh chef Jepun meningkatkan daya saing anda.
Makan di rumah memperoleh popularitinya di Edo Era pada awal abad ke-18, apabila penduduk bandaraya (yang akan dinamakan semula Tokyo pada masa akan datang) adalah dua kali lebih besar daripada penduduk Paris ketika itu dan sebagian besar penduduknya adalah lelaki yang belum berkahwin dan melawat wilayah provinsi. Kebanyakan mereka berkumpul di bilik-bilik kecil dan tidak ada tempat untuk memasak. Ini memberikan dorongan kuat kepada industri makanan segera. Pada tahun 1751, restoran pertama di dunia dibuka di Edo. Keupayaan untuk memahami kualiti makanan telah menjadi perkara kehormatan. Di Edo, Osaka dan Kyoto, buku kecil mula dicetak dengan penilaian restoran.
Di Jepun moden, ciri utama perkhidmatan makanan, yang membezakannya dari seluruh dunia, telah menjadi tradisi untuk mempamerkan pameran dengan model hidangan utama dan harga untuk mereka di pintu masuk. Untuk makanan, pastikan untuk dihidangkan teh hijau, dan tip dianggap sebagai penghinaan - di sini mereka tidak dibiarkan meninggalkan. Anda sering dapat melihat gambar bagaimana seorang pelayan Jepun menangkap jalan di Eropah untuk memberinya tips yang dia tinggalkan dari kebiasaan.
"Sering kali anda dapat melihat gambar bagaimana seorang pelayan Jepun menangkap seorang warga Eropah di jalan untuk memberi kepadanya tip yang dia tinggalkan dari kebiasaan."
Semua kehidupan aktif di bandar besar berlaku di sekitar stesen metro dan stesen kereta api, jadi kebanyakan kafe dan restoran tertumpu di sana. Harga makanan boleh menjadi sangat munasabah dan tidak pantas. Ia semua bergantung kepada tahap restoran, pelbagai hidangan dan kualiti perkhidmatan.
Pilihan yang murah dan lazat untuk gigitan pelancong akan menjadi tempat dari sushi, yang dianjurkan pada prinsip penghantar, di mana pinggan kecil dilalui oleh anda dan anda boleh mengambil apa yang anda suka dari pita. Kos hidangan ditentukan oleh warna plat. Selepas tamat makan, pelayan mengira nombor dan warna plat, membetulkannya dalam cek penyelesaian yang anda bayar semasa checkout apabila anda meninggalkan restoran. Pesanan biasanya dibuat dengan paparan elektronik dipasang di dekat setiap meja.
Ia berlaku bahawa kafe hanya menawarkan pilihan untuk pemakanan bersepadu dan tidak mungkin untuk mengubah apa-apa dalam gabungan yang dinyatakan. Sebagai contoh, jika anda ingin mangkuk sup untuk daging dengan sayur-sayuran, tetapi tanpa semangkuk beras, jangan harap anda akan memahami dan memenuhi kehendak anda atau menyesuaikan harga. Terdapat menu dan segala-galanya, tiada jawatan lain disediakan.
"Kembali pada tahun 1958, Ando Momofuku mencipta mie segera revolusioner dalam cawan plastik, yang semua jatuh cinta kepada Jepun, dan bukan hanya dia"
Takhayul / kebiasaan / kecewa
Beberapa peraturan dikaitkan dengan penyepit di Jepun. Sebagai contoh, wanita hanya boleh makan makanan dengan penyepit, sementara lelaki boleh makan makanan dengan tangan mereka. Anda tidak boleh meletakkan kayu secara menegak ke dalam makanan, terutamanya dalam nasi, mereka hanya melakukannya di pemakaman. Sudu mangkuk tidak menggerakkan piring, tidak menunjukkan, jangan mencubit mereka di kepalan tangan mereka dan jangan letakkan mereka di atas mangkuk. Sebelum meminta beras, tongkat harus diletakkan di atas meja.
Sebelum makan, selalu mengatakan "selera makan" dan berkhidmat dengan tuala panas, panas, dan kadang-kadang panas, panas untuk mengelap tangan anda sebelum makan. Mendapatkan dari meja dengan nasi yang tidak dimakan dalam hidangan itu tidak sopan, mereka makan nasi itu untuk gandum terakhir.
Hidangan Jepun boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan: hidangan dengan nasi, hidangan dengan mi dan hidangan dengan ikan dan daging. Tahap rawatan haba berbeza dari daging yang sangat mentah dan ikan kepada makanan yang digoreng di dalam tempe di atas api yang tinggi.
Mie Jepun terdiri daripada tiga jenis: ramen, udon dan soba.
Ramen dibawa ke Jepun dari China. Malah, ia adalah mi dalam sup. Selalunya, dalam ayam, tetapi ia berlaku dalam daging babi atau sup makanan laut. Baru-baru ini ramen vegetarian semakin popular. Mi ramen dibuat dari tepung gandum dengan penambahan telur.
Mie Udon dibuat dari tepung gandum, tetapi tanpa menambah telur. Oleh kerana komposisinya, ia dimasak sedikit lebih lama daripada ramen mi, tetapi ia juga lebih berkhasiat. Tidak seperti ramen, mi udon digunakan sebagai hidangan berasingan dengan kicap dan sebagai sebahagian daripada sup.
Soba diperbuat daripada tepung gandum, kadang-kadang dengan penambahan gandum. Ini adalah hidangan yang terkenal sejak zaman Nara, ketika ia dihidangkan pada upacara teh. Biasanya, soba dimakan sejuk dengan perisa dan sos soya, tetapi kadang-kadang ditambah ke sup panas.
Mie makan apa-apa, ia lazim di Jepun untuk memasak, dengan itu menunjukkan bahawa hidangannya lazat.
Tempura - udang, ikan dan sayur-sayuran bermusim, goreng dalam adonan. Gunakannya dengan kuah kicap. Hidangan renyah ini dibawa ke Jepun oleh mubaligh Kristian.
Sukiyaki, "hidangan dari periuk," serta shabu-shabu, dimasak dalam periuk tepat di atas meja. Nipis daging lembu, mi, tauhu dan sayuran. Tidak ada yang rumit, tetapi rasa sangat halus.
Syabu-shabu - prinsip memasak dekat dengan sukiyaki, walaupun di sini sepotong daging tipis dicelup ke dalam periuk air yang mendidih, kerana lemak yang berlebihan dikeluarkan dari daging dan kandungan kalori dari makanan berkurang. Daging dengan daging lazimnya dibancuh dengan bawang, kubis dan sayur-sayuran.
Sushi, yang dikenali dan dicintai oleh semua orang, pada mulanya kelihatan agak berbeza. Sebelum ini, beras dan ikan telah dicelup dengan teliti dan dibiarkan sekurang-kurangnya setahun, dan paling kerap, selama tiga - sebelum makan. Penampilan moden sushi memberikan samurai, yang menghargai rasa ikan segar mentah. Ini adalah kerana mereka suka pilihan bahawa sushi menjadi bola padi dan sepotong ikan. Sebagai peraturan, sushi dicelupkan dalam kicap dan dibarengi dengan wasabi Jepun "horseradish". Kami biasa melihat wasabi di atas meja di mangkuk yang berasingan, di Jepun, mereka meletakkan wasabi tepat di dalam sushi. Adalah dipercayai bahawa pelbagai jenis sushi bernilai makan jahe jeruk untuk sepenuhnya mengalami selera yang berbeza.
Sashimi adalah fillet yang dipotong ikan mentah dengan pelbagai jenis, yang dimakan dalam kicap. Seringkali dihidangkan dengan sashimi daikon - lobak Jepun, yang membantu dengan sepenuhnya mendedahkan rasa ikan.
Kari Jepun adalah satu-satunya hidangan dengan nasi yang dimakan dengan sudu. Hidangan datang ke Jepun dari India dan diposisikan sebagai bahasa Inggeris (pada masa itu, India adalah tanah jajahan Great Britain). Kemudian, Jepun mengubah sos kari ke citarasa mereka dan sekarang hidangan ini tidak boleh dipanggil versi gabungan India, rasa sos itu sama sekali berbeza.
Yakitori adalah makanan kegemaran kepada minuman beralkohol di Jepun. Daging ayam, sayur-sayuran dan cendawan pada lidi buluh, dimasak di atas panggangan dengan arang. Kebab mini ditawarkan di pelbagai pub dan bar.
Tonkatsu adalah hidangan kafe popular Jepun yang paling popular. Sama seperti tempura, ia digoreng dalam lemak yang mendalam, tetapi ia adalah potongan daging babi dan tidak dihidangkan dengan soya, tetapi dengan rasa lain yang sedikit manis, sos.
Tidak mustahil untuk mengabaikan makanan istimewa - ikan puffer, yang dianggap makanan untuk peminat sukan ekstrem. Lagipun, hanya sebilangan racun, yang terkandung dalam hati ikan, boleh menyebabkan gourmet untuk melumpuhkan kelumpuhan dan kematian. Semua tukang masak yang memasak ikan fugu mempunyai lesen khas untuk memasaknya. Menurut tradisi Jepun, tukang masak yang meracuni klien itu wajib membuat dirinya menjadi hara-kiri, adakah benar, adakah ia relevan hari ini? Itulah soalannya.
Makanan istimewa Jepun yang kedua adalah daging marmar. Daging gobies sangat lembut dan lembut kerana fakta bahawa mereka hampir tidak dibebaskan dari gerai dan disiram dengan murah hati dengan bir.
Nah, tentu saja, vagasi - pelbagai jenis pencuci mulut Jepun berasaskan beras, kekacang, agar-agar. Sukar untuk memanggil mereka manis dalam erti kata biasa, tetapi membiasakan diri dan membuka diri mereka rasa rasa vagasi, sudah sukar untuk menolak mereka.
Teknologi pembuatan minuman beralkohol yang paling terkenal, sama, sama dengan bir pembuatan bir, tetapi jumlah alkohol dalam minuman vodka Jepun adalah tiga kali "ijazah" bir. Sake juga dipanggil wain beras kerana beras dan air dalam komposisi. Minuman hangat - untuk mencapai mabuk cepat, atau sejuk, yang lebih biasa kepada orang Eropah. Sake dianggap sebagai minuman untuk pintar, kerana penyelidikan oleh saintis Tokyo menunjukkan bahawa IQ harian orang yang menggunakan minuman ini lebih tinggi daripada orang-orang yang menahannya.
Minuman alkohol tidak kurang popular di Jepun adalah bir, yang iklan biasanya dihiasi dengan wanita Jepun yang cukup tersenyum dalam skirt pendek. Juga mendapat lokasi datang dari luar wiski. Minuman buah alkohol yang rendah adalah popular di kalangan orang muda. Anggur buah-buahan, yang kita hormatnya memanggil "dakwat", dibuat dari plum di Jepun - tidak seperti kita, mereka mempunyai rasa canggih mereka sendiri yang canggih.
Cara Jepun yang paling popular untuk dimakan ialah membeli onigiri. Ini adalah kek beras segitiga dengan pengisian (salmon, ayam, kaviar, telur, sayuran, dan sebagainya). Apabila petani mengambil onigiri dengan mereka ke lapangan, dan kini anak-anak membawa mereka ke sekolah dan berjalan-jalan.
Okonomiyaki - pizza Jepun. Hanya asasnya bukan adunan, tetapi kubis cincang, diikat dengan telur mentah. Dalam bentuk mengisi mi, makanan laut, sayur-sayuran. Hidangan yang cepat dan ekonomik, dilengkapi dengan sos manis dan ditaburi dengan ikan kering.
Takoyaki - bola kecil tepung dengan potongan daging yang sotong di dalamnya. Sos dan ikan kering adalah sama seperti okonomiyaki. Biasanya takoyaki menjual 6 atau 9 keping. Nampaknya snek ini hanya boleh menjadi "cacing sejuk", tetapi walaupun saiznya, takoyaki adalah makanan yang sangat memuaskan.
"Ramai di antara mereka berkumpul di bilik-bilik kecil dan tidak ada tempat untuk memasak. Ini memberikan rangsangan yang kuat untuk industri makanan segera. "
Bento adalah variasi makan siang perkhemahan. Ia adalah kotak, dibahagikan kepada bahagian, masing-masing mengandungi bahan-bahan yang berbeza. Bento pada asalnya dijual di stesen stesen kereta api untuk pelancong yang jauh pergi. Dasar bento adalah beras dan berbagai hidangan mini (daging, ikan, sayuran). Sebelum ini, isteri-isteri dan ibu-ibu yang menyayangi sedang mempersiapkan mereka, kini anda boleh membelinya di mana-mana pasar raya. Bagaimanapun, tidak boleh mengambil kotak bento kayu dari Jepun sebagai cenderahati. Mereka dianggap khazanah negara dan dilarang untuk dieksport.
Di samping itu, makanan jalanan di Jepun diwakili oleh calamari goreng, jagung bakar, pancake pancake seperti pancake, buah berangan panggang, roti doh, kukus dengan daging yang diisi dengan niku-man, ayam pada kayu kushi-yaki, kebab dari pelbagai jenis daging dan mewah bentuk tauhu. Anda pasti tidak akan lapar di Jepun!
Foto oleh Lady and Pups, Saya adalah Blog Makanan, Kecergasan pada Toast
http://34travel.me/post/japanese-foodMasakan Jepun. Ciri-ciri dan komponen utama
Masakan Jepun berbeza dengan hidangan masakan ini, sebagai peraturan, mudah, dari sejumlah kecil bahan. Apabila memasak, tukang masak Jepun cuba mengekalkan rasa sebenar produk, produk biasanya tidak tertakluk kepada rawatan haba yang kuat, mereka lebih suka makan mentah, masak, renya atau stim. Mengikut budaya makanan Jepun, lazimnya makan beberapa makanan di bahagian kecil, dan makanan itu dimakan dengan segera selepas memasak. Dalam masakan Jepun, perhatian khusus diberikan kepada hidangan dan penampilan hidangan. Pastikan untuk melayani beras, yang bagi Jepun adalah seperti roti untuk Rusia. Basuh makanan di Jepun dengan teh hijau atau demi. Disebabkan fakta bahawa orang Jepun lebih suka makan makanan segar daripada disimpan di musim panas, dalam masakan Jepun, pelbagai makanan bervariasi bergantung pada musim. Oleh kerana kedudukan geografi, makanan laut menduduki tempat yang penting dalam diet Jepun.
Sekarang lebih terperinci tentang komponen utama masakan Jepun.
Sushi mungkin hidangan masakan Jepun yang paling popular di luar negara. Sushi datang dalam pelbagai jenis. Apabila memasak nasi sushi klasik ditekan oleh tangan dalam bentuk benjolan, sekeping pengisian diletakkan di atas dan kadang-kadang diikat dengan jalur rumpai kering. Terdapat juga pelbagai seperti sushi rolls, untuk penyediaan yang mereka menyebarkan nasi pada satu lembar rumput laut (nori), pemadat dan membungkusnya dalam satu roll, kemudian memotongnya menjadi kepingan. Terdapat juga gulung beras (uramaki), termasuk roll gila yang terkenal.
Para tukang masak Jepun membakar sekeping nori sebelum membuat gulung supaya ia menjadi lebih elastik dan lipatan dengan mudah.
Dalam artikel kami, "Masakan Jepun Resipi Rolls syakemaki dengan salmon dan timun" menerangkan dengan terperinci proses pembuatan gulung dengan foto.
Apabila menyediakan sushi, bahan-bahan seperti ikan, udang, ketam, kaviar, alpukat, epal, timun, keju, dan lain-lain lazimnya digunakan sebagai pengisian. Koki Jepun sering bereksperimen dalam memasak sushi, mencari kombinasi baru dan rasa. Hidangan biasanya dengan horseradish Jepun (wasabi), halia jeruk (gari), kicap. Gary dimakan antara pelbagai jenis sushi supaya citarasa mereka tidak bercampur-campur.
Tiada makanan Jepun yang lengkap tanpa beras. Ini adalah bahan paling penting dalam masakan Jepun. Yang paling popular adalah jenis nasi yang memperoleh ketumpatan selama proses memasak.
Tidak makan beras di Jepun dianggap tidak sopan, jadi ia dimakan untuk gandum terakhir.
Nasi dimakan dengan penyepit, sambil memegang plat di tangan anda pada tahap dada. Di sana, lentur di atas pinggan, di Jepun tidak diterima.
Makanan laut
Di Jepun, pelbagai makanan laut dimakan: kerang, cumi-cumi, ketam, udang, sotong, kaviar, pelbagai jenis ikan, kerang, rumpai laut, dll. Hidangan seperti pemotongan dari ikan mentah (sashimi) dan juga ikan yang masih hidup (odori) adalah popular.
Sebagai contoh, terdapat hidangan, semasa penyediaan yang hidup dihidupkan dengan air mendidih, dituangkan dengan sos dan dimakan semasa ia masih memukul ekornya di atas piring dan menggoyang mulutnya. Hidangan ini dipanggil "berdansa menari".
Ikan pemenggal
Fugu sangat beracun. Racun yang terkandung dalam satu ikan, anda boleh meracuni kira-kira 30 orang. Racun fugu melumpuhkan dan kemudian kematian berlaku.
Tiada penawar hari ini. Sekiranya ikan ini dimasak dengan betul, maka ia menjadi tidak berbahaya. Untuk mempunyai hak untuk memasak fugu, tukang masak Jepun perlu menjalani latihan khas dan mendapatkan lesen. Walaupun begitu, kadang-kadang masih ada kes-kes keracunan.
Para tukang masak yang paling mahir dapat memasak fugu sehingga ada di dalamnya jumlah racun di mana seseorang yang telah memakannya mempunyai sensasi sedikit euforia. Walaupun terdapat makanan istimewa mahal - perkara yang sama seperti bermain rolet Rusia, di Jepun, ikan pufer sangat popular.
Cendawan Shiitake
Shiitake digunakan dalam masakan Jepun dan Cina dan Korea. Jepun adalah pemimpin dalam pengeluaran kulat pokok ini. Di China, mereka dipanggil Syanggu 香菇 [xiānggū]. Hari ini, cendawan shiitake popular di Eropah dan Amerika, dan mereka juga ditanam di Rusia. Rasa shiitake mengingati rasa cendawan tiram. Mereka biasanya dijual dalam bentuk kering, mereka direndam sebelum dimasak.
Shiitake terkenal dengan sifat penyembuhannya. Mereka mengandungi vitamin D, PP, kumpulan B, serta unsur surih: fosforus, kalium, kalsium, magnesium, besi, sodium, zink, tembaga.
Sake adalah minuman alkohol yang rendah yang dihasilkan oleh penapaian beras. Kubu bervariasi dari 14.5 hingga 20%. Sake dipanggil vodka beras dan wain beras, walaupun dari segi sifat dan kaedah penyediaannya lebih seperti bir padi. Demi memasak di Jepun bermula lama dahulu, bahkan di mahkamah kekaisaran. Pada masa itu, untuk penyediaan minuman ini, nasi dikunyah dan ditumbuk ke dalam bekas, meninggalkan jisim ini. Teknologi moden pengeluaran demi, tentu saja, berbeza. Koji (kulat berjerawat) digunakan untuk proses penapaian. Sake di Jepun mabuk dan panas.
Toast di Jepun, seperti di China, biasanya tidak diucapkan, sebaliknya, orang Jepun berkata "kempen!" (Ke bawah!).
Sesetengah produk dan hidangan datang ke masakan Jepun dari Asia (terutamanya dari China), serta dari Eropah. Sebagai contoh, budaya masakan soya memasak datang ke Jepun dari China, dan sekarang produk soya seperti tauhu, kicap, pasta soya, dan sebagainya digunakan secara meluas dalam masakan Jepun. Sangat popular sekarang dalam masakan mi Jepun datang ke Jepun dari masakan Cina juga.
Daging dalam masakan Jepun tidak banyak permintaan. Ia digunakan dalam kuantiti yang kecil, terutamanya dalam penyediaan hidangan yang dipinjam dari masakan Cina dan Eropah. Apabila daging memasak diproses di luar pengiktirafan.
Di Jepun, mereka juga makan sup dengan penyepit, makan dengan mereka terlebih dahulu keseluruhan kandungan sup, dan kemudian minum sup yang tinggal. Kadang-kadang sup dimakan oleh sudu. Terdapat banyak peraturan di Jepun. Orang Jepun tidak mempunyai susunan yang jelas tentang hidangan yang dimakan, seperti yang lazim di Rusia. Kami biasa makan salad pertama, maka yang pertama, kedua, kemudian minum teh dengan pencuci mulut. Di Jepun, semuanya dihidangkan di atas meja sekali gus - sup, beberapa kursus utama, beras, makanan ringan, minuman, teh. Makan makanan dalam sebarang pesanan. Sebelum ini, orang Jepun mengambil makanan, duduk di atas katil "tatami" di meja rendah. Sekarang lebih banyak pilihan diberikan kepada meja dan kerusi biasa kami.
http://wayofasia.ru/articles/yaponiya/12-yaponskaya-kuhnya/40-osobennosti-yaponskoy-kuhni.htmlBerkenalan dengan masakan Jepun
Ia mungkin kelihatan pelik kepada anda, tetapi masakan Jepun sebenarnya sangat mudah. Satu set produk yang agak kecil, agak mudah, walaupun tidak biasa dengan orang Rusia, cara memasak. Hakim untuk diri sendiri: produk utama masakan Jepang adalah beras, ikan, makanan laut, beberapa jenis sayuran dan kacang. Namun, di seluruh dunia, masakan Jepun terkenal sebagai salah satu yang paling eksotik dan misteri. Bar sushi Jepun sangat popular di mana-mana, dan selalu ada permintaan yang hebat untuk chef sushi yang berpengalaman. Apakah rahsia itu?
Dan rahsia masakan Jepun bukanlah apa yang dimasak. Dan bagaimana untuk memasak dan, lebih penting lagi, bagaimana untuk berkhidmat. Ia adalah suasana, budaya memasak dan hidangan masakan Jepun yang menjadikan kemuliaan utama dapur ini. Di mana-mana bar sushi yang menghormati diri sendiri, hidangan yang anda pesan disediakan dengan anda. Dan di restoran Jepun di mata anda akan memasak ikan yang hanya berenang di kolam renang. Jadual untuk anda disajikan dengan cara yang istimewa, dan hanya satu hidangan, begitu luar biasa dan begitu indah, akan membangkitkan selera makan kejam.
Hidangan Jepun yang paling popular di seluruh dunia adalah sushi. Kini tidak ada rahsia lagi kepada sesiapa yang sushi pada asalnya adalah makanan orang miskin yang tidak mampu apa-apa kecuali ikan. Ikan mentah diletakkan di bawah akhbar batu, ditaburi garam, mengembara untuk beberapa waktu, kemudian dimakan. Namun, kini sushi hampir menjadi makanan istimewa, sekurang-kurangnya dinilai oleh harga dalam menu restoran Jepun. Setiap institusi bersedia untuk menawarkan berpuluh-puluh sushi. Pedas dan tidak, dari beras putih, berwarna atau bahkan marmar, dengan udang, sotong, belut, salmon dan apa-apa pemadat yang lain. Terdapat juga sushi sayuran, dengan timun atau alpukat. Di sesetengah restoran, anda boleh merasai apa yang dipanggil "sushi asal", iaitu, masak dengan cara yang sama seperti sushiis pertama yang disediakan - yang miskin. Ini adalah sushi dengan ikan air tawar, yang telah lain untuk sementara waktu di bawah tekanan. Perlu diperhatikan bahawa terdapat "makanan istimewa" ini dengan sedikit bau tajam dan tidak menyenangkan yang berani.
Sushi boleh dibuat dari apa-apa, kerana masakan Jepun moden sangat liberal dan melibatkan eksperimen. Satu-satunya perkara yang tidak dapat dilakukan tanpa adalah beras yang dimasak dengan cara yang istimewa. Hanya jenis khas yang dimasak tanpa garam sesuai untuk sushi. Nasi mesti mengekalkan rasa semulajadi dan menggabungkan rasa pengisian. Satu lagi komponen penting sushi adalah kering nori algae. Sebelum membungkus sushi, sushi membakar nori. Di bawah pendedahan jangka pendek dengan api, alga itu membeku dan menjadi melekit, menjadikannya mudah digulung.
Sushi dihidangkan bukan di atas pinggan, tetapi di atas pendirian kayu khas. Mustard dan jahe jeruk diletakkan di atasnya. Ramai pengunjung ke bar sushi dan restoran Jepun yang tidak biasa dengan tradisi masakan Jepun, mengambil bukit kelopak mawar di atas dulang untuk hiasan atau perasa. Malah, pembakaran itu digunakan antara pelbagai jenis sushi untuk mengganggu rasa hidangan sebelumnya.
Walau bagaimanapun, ini bukan satu-satunya salah faham yang sering berlaku di bar sushi atau restoran. Orang Eropah mempunyai masalah yang paling banyak dengan penyepit - hashi. Hanya sedikit yang dapat menjaga mereka dengan betul, walaupun sangat mudah. Ia hanya perlu untuk memahami bahawa batang atas bergerak dengan bantuan jari telunjuk, manakala yang lebih rendah tidak boleh bergerak di jari cincin. Walau apa pun, jika anda tidak boleh makan dengan penyepit, anda boleh menggunakan tangan anda. Ia sesuai dengan kerangka etika Jepun. Tetapi jika anda meminta garpu dan menggunakannya untuk makan sushi, bersenang-senang dengan setengah restoran. Walau bagaimanapun, hak untuk makan dengan tangan meluas hanya kepada lelaki. Wanita masih perlu menguasai seni menggunakan tongkat. Di restoran, sebagai peraturan, penyepit pakai buang dibungkus secara individu. Mereka dipasang bersama-sama, tetapi ini tidak bermakna ia harus digunakan seperti pinset. Memecahkan plat yang memegang mereka bersama-sama tidak sukar sama sekali.
Menurut peraturan etika Jepun, hashi tidak diletakkan di atas meja, kerana ini terdapat penyokong khusus. Hashi berbaring di hadapan mereka di hadapan hidangan, hujung yang tajam di sebelah kiri. Dengan bantuan penyepit, anda tidak hanya perlu menghantar makanan ke mulut anda, tetapi juga untuk membagi bahagian itu menjadi kepingan yang lebih kecil. Hanya ini perlu dilakukan dengan berhati-hati, terutamanya jika anda masih tidak yakin dengan pengendalian penyepit. Jangan sekali-kali melekatkan penyepit dalam makanan, terutamanya dalam beras. Oleh itu, orang Jepun hanya membuat rawatan untuk lelaki mati. Sekiranya anda dihidangkan mi, janganlah angin menyerang hashi.
Sudah tentu, masakan Jepun bukan sahaja sushi. Di bar sushi anda boleh merasai kursus pertama, dan salad dari rumpai laut, makanan laut, kaviar dan beras. Beras juga digunakan untuk membuat mochi doh atau norimak. Ini sukar untuk dipercayai, tetapi pasta juga sering digunakan dalam masakan Jepun. Satu lagi soalan ialah ini pasta tidak biasa. Mie putih panjang menunjukkan beras. Hidangan pertama tidak selalu disajikan dengan sudu, jadi anda harus mengetahui peraturan etika mengenai hidangan ini. Orang Jepun pertama meminum kandungan cecair plat di pinggir, dan kemudian dengan bantuan penyepit mereka makan semua yang tersisa di bahagian bawah hidangan. Untuk melakukan ini, ambil pinggan di tangan anda dan simpannya di paras dada. Begitu juga dengan salad dan nasi.
Ciri khas masakan Jepun adalah penggunaan makanan minimum haiwan. Tidak, masakan daging kadang-kadang dijumpai, tetapi mereka agak pengecualian kepada peraturan. Jika daging dihidangkan, sangat sukar untuk mengenalinya, ia akan berpengalaman dan disajikan dengan jumlah minima. Lemak haiwan tidak digunakan dalam masakan, minyak sayuran dan minyak ikan digunakan.
Hampir setiap hidangan dalam masakan Jepun menyajikan sos. Mereka disediakan berasaskan soya dengan menambah banyak rempah ratus. Memahami saos Jepun tidak mudah, tetapi mereka semua boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar: manis dan pedas. Serta semua penyokong hidangan Jepun boleh dibahagikan kepada dua kategori ini. Dalam pengertian Jepun, manis sebenarnya manis, tidak manis, seperti, misalnya, dalam tradisi kuliner Rusia. Oleh itu, memesan hidangan di restoran Jepun, nyatakan di mana sos disajikan dan kategori mana yang dimiliki. Jika makanan pedas masih biasa kepada kita, maka cendawan pada sudu dalam sos manis, lebih seperti karamel, boleh mengejutkan.
Di Rusia, hidangan asing masih dicuci di bar sushi dengan bir tempatan atau diimport. Wain bunga atau plum kurang popular, walaupun minuman ini adalah makanan Jepun. Tetapi tradisi minum teh hijau kita sudah terbiasa dengan baik. Teh, melati atau ginseng, disajikan dalam periuk tembaga yang berat dan diminum dari cawan kecil mangkuk minuman. Terdapat juga hidangan seramik untuk majlis teh. Ia tidak kelihatan begitu mengagumkan, tetapi ia mengekalkan suhu teh lebih baik. Jangan lupa bahawa di atas meja tidak boleh menjadi hidangan kosong. Mengikut peraturan etika Jepun, tetangga meja anda mesti memastikan bahawa cawan anda tidak kosong. Anda, untuk bahagian anda, menonton hidangannya. Oleh itu, jika anda mabuk, putarkan cawan terbalik. Begitu juga dengan alkohol.
Penetapan jadual dan peraturan kelakuan semasa makan adalah komponen penting bukan hanya etika Jepun, tetapi juga masakan Jepun secara amnya. Faktanya ialah seni penyembahan dan ritual istimewa yang membuat masakan Jepun mudah begitu menarik. Mengikut peraturan hidangan di atas meja perlu digantikan dengan hidangan bulat dan persegi. Warna hidangan kebanyakannya gelap, memandangkan nasi putih kelihatan lebih sesuai dengannya. Untuk setiap jenis makanan mempunyai jenis hidangan sendiri. Sushi dihidangkan di atas coaster kayu, hidangan goreng dihidangkan pada dulang kayu, salad dan sup disajikan di dalam mangkuk, mi disajikan dalam mangkuk dengan penutup. Penutup mempunyai dua fungsi - mereka membuat hidangan panas dan membuat seseorang menantikan keseronokan sebelum ia membuka tudung dan mula makan. Semua hidangan dihidangkan di atas meja pada masa yang sama, tetapi anda juga harus cuba sekali lagi. Selepas mencuba semua orang, anda boleh memulakan hidangan utama. Jangan takut bahawa sesetengah hidangan akan menjadi sejuk. Makanan Jepun dan harus pada suhu bilik, kecuali sup dan beras.
Asas masakan Jepun adalah kebijaksanaan Oriental, menghormati kesempurnaan alam, penampilan asli dari setiap produk. Para tukang masak Jepun berusaha mengubah sesedikit mungkin sepanjang proses memasak yang sempurna, yaitu ikan, nasi, dan sayur-sayuran.
Satu set hidangan yang anda akan ditawarkan di restoran Jepun akan berbeza-beza bergantung pada masa tahun. Ini adalah ciri khas masakan Jepun. Musim-musim yang ketat dikaitkan dengan prinsip penting lain: makanan harus selalu segar. Iaitu, tiada "bekalan dari musim sejuk," seperti biasa di sini, anda tidak akan melihat di atas meja Jepun. Menghormati musim-musim itu datang kepada hakikat bahawa hidangan dihiasi dengan daun atau bunga, bergantung kepada sama ada musim luruh atau musim bunga di luar tingkap. Walau bagaimanapun, kini menghias hidangan dengan bunga adalah kurang biasa. Jika sudah ada bunga di dalam bilik di mana makanan sedang dimakan, itu sudah cukup.
Kesederhanaan dalam semua perkara dalam bahasa Jepun. Oleh itu, bahagian-bahagian itu direka sedemikian rupa supaya seseorang dipenuhi, tetapi tidak terlebih makan. Ini mengambil kira bahawa terdapat banyak hidangan. Nombor mereka dalam satu hidangan mencapai sedozen, sehingga kadang-kadang seolah-olah seolah-olah anda tidak makan malam, dan bekerja sebagai pelukis.
Hidangan utama dan legenda utama masakan Jepun adalah hidangan yang dipanggil fugushi. Ia disediakan dari ikan yang sangat fugu, racun yang mampu membunuh seseorang dalam beberapa saat. Sudah tentu, ini hanya akan berlaku jika ikan dimasak dengan tidak betul. Untuk mengelakkan salah faham, atau berlaku sesedikit mungkin, tukang masak yang ingin memasak fugusashi mestilah dilatih di sekolah khas dan mendapatkan lesen. Walaupun risiko diracun dan kos makanan yang tinggi, setiap tahun Jepun menggunakan sejumlah besar ikan puffer. By the way, entrails beracun dan skala fuguu juga mencari kegunaannya, kerana mereka adalah sebahagian daripada "serbuk zombie". Secara kecil, lebih tepatnya, dalam dos yang paling minimum, racun ikan puffer menyebabkan euforia sedikit. Keupayaan untuk meninggalkan racun dalam ikan adalah cukup untuk pelawat restoran untuk mengalami kebahagiaan, tetapi pada masa yang sama tidak pergi ke dunia yang akan datang - ini adalah bukti keterampilan sebenar tukang masak.
Pada akhir perayaan anda ingin merasakan sesuatu yang manis. Gula-Gula muncul dalam masakan Jepun baru-baru ini. Untuk masa yang lama, mereka berjaya diganti dengan buah-buahan kering dan kacang. Berkenaan dengan pencuci mulut, Eropah mempunyai pengaruh yang besar terhadap masakan Jepun. Oleh itu, ia adalah biskut Eropah yang membentuk asas doryaki kek tradisional Jepun dengan dua tortilla dengan lapisan kacang manis.
Dasar pencuci mulut Jepun adalah agar-agar, gelatin semula jadi. Marmalade buah dibuat daripadanya, jelly cubes, yang dicurahkan dengan sirap manis. Hidangan tradisional diasinkan dalam buah alkohol, yang direndam dalam karamel. Dalam pencuci mulut Jepun tiada krim, krim atau coklat, seperti yang lazim di Eropah. Di sini, pilihan diberikan kepada pasta buah, jeli dan jem.
Masakan Jepun adalah luar biasa, seperti tanah matahari terbit itu sendiri. Ia wujud dalam hubungan yang rapat dengan alam semula jadi, tertakluk kepada undang-undangnya. Ia berdasarkan keharmonian. Mungkin ini sebabnya orang Jepun dianggap panjang umur. Pengenalan tradisi memasak dan makan Jepun akan membantu mengekalkan kesihatan selama bertahun-tahun, menguatkan badan dan memperkaya jiwa.
http://kedem.ru/voyaj/cuisine/japan-kitchen/