Krim adalah produk tenusu yang diperolehi daripada susu keseluruhan dengan pemisahan, i.e. pemisahan pecahan lemak.

Memasak

Sebelum penciptaan pemisah susu, krim diperolehi dengan menyelesaikan susu selama sehari, mengeluarkan atau menyalirkannya (oleh itu namanya).

Krim di rumah boleh didapati dengan pemisahan atau penyelesaian. Dalam mana-mana kes, susu mestilah segar. Hanya di bawah krim keadaan ini akan menjadi lazat.

Susu dicurahkan ke dalam hidangan yang luas dan diletakkan di tempat yang sejuk selama 18-20 jam. Kemudian perlahan-lahan keluarkan krim ke dalam mangkuk yang berasingan.

Dengan kaedah pemprosesan krim tenusu dibahagikan kepada pasteur dan disterilkan. Pasteurized boleh disimpan tidak lebih daripada tiga hari, disterilkan - sehingga empat bulan. Untuk penggunaan segar, krim dipasarkan, biasanya dipasteurisasi dan disterilkan dengan kandungan lemak 10, 20 dan 35%.

Hartanah dan aplikasi

Dari segi komposisi, krim berbeza daripada susu hanya dalam kandungan lemak tinggi (sebenarnya, susu dianggap sekurang-kurangnya 8% lemak oleh krim). Bagi protein, karbohidrat, mineral dan vitamin, di sini krim tidak mempunyai kelebihan berbanding dengan susu. Mereka juga mengandungi 3.5% protein, 4.3% karbohidrat, garam mineral dan vitamin (A, E, B1, B2, C, PP, dan sebagainya).

Nilai krim biologi utama adalah kandungan fosfatida yang tinggi di dalamnya, atau fosfolipid. Struktur fosfatid adalah sama dengan lemak, tetapi berbeza kerana ia juga mengandungi asid fosfat dan asas nitrogenous.

Phosphatides memainkan peranan penting dalam tubuh manusia. Mereka adalah sebahagian daripada semua tisu dan sel, terutamanya kebanyakannya dalam sel-sel tisu saraf dan otak. Telah ditubuhkan bahawa phosphatides, terutama lesitin, memainkan peranan penting dalam menormalkan metabolisme kolesterol dan mencegah aterosklerosis, dan menyumbang kepada metabolisme lemak dalam tubuh. Daripada semua produk tenusu, lesitin adalah yang paling dalam krim. Oleh itu, krim digunakan secara meluas dalam pemakanan klinikal.

Krim digunakan untuk membuat krim masam dan mentega, serta pelbagai produk masakan. Krim dimasukkan ke dalam resipi beberapa sup, kentang tumbuk, sos, hidangan manis dan kuih-muih (krim, koktel, ais krim). Selalunya ia ditambah kepada kopi.

Anda boleh menggunakan krim dalam kuantiti terhad - tidak lebih daripada satu gelas sehari.

Bagi kanak-kanak, susu dalam komposisinya, iaitu kandungan protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin, lebih berguna daripada krim.

Di samping itu, krim ini melegakan sistem saraf, membantu dengan kemurungan. Krim tulen membantu dengan pembengkakan dan peremajaan. Krim juga melembutkan kulit, menjadikannya halus, meningkatkan peredaran darah dan metabolisme. Mereka mudah diserap, meninggalkan hampir tidak berminyak, residu melekit.

Perhatian!

Krim, seperti kebanyakan makanan berlemak, tidak disyorkan untuk semua orang. Menahan dari krim harus menderita obesiti, aterosklerosis, penyakit hati.

Fakta yang ingin tahu

Suhu tinggi pemanasan susu semasa pensterilan memusnahkan vitamin C, dan kalsium dan fosforus mengalir ke sebatian yang badannya tidak menyerap. Oleh itu, hanya krim segar dan pasteur yang dianggap bermanfaat.

Kalori dan nilai pemakanan krim

Kandungan kalori krim 10% lemak - 119 kcal, 20% - 207 kcal, 35% - 335 kcal.

krim 10% lemak: protein - 2.7 g, lemak - 10 g, karbohidrat - 4.5 g

krim 20% lemak: protein - 2.5 g, lemak - 20 g, karbohidrat - 4 g

krim 30% lemak: protein - 2.2 g, lemak - 35 g, karbohidrat - 3.2 g

http://lady.mail.ru/product/slivki-molochnye/

Perbezaan antara susu dan krim

Ramai orang memulakan pagi mereka dengan secawan kopi. Ia bukan sahaja mempunyai rasa yang enak dan aroma, tetapi juga kesan tonik yang sangat baik. Walau bagaimanapun, jika sesetengah peminum lebih suka minum kopi dalam bentuk tulen, ada yang menambah susu atau krim kepadanya. Rasa dan kandungan kalori dari elixir yang menyegarkan secara langsung bergantung kepada pilihan satu atau satu lagi pilihan.

Definisi

Susu adalah cecair nutrien rahsia yang disembelih oleh mamalia semasa menyusu. Ia adalah produk makanan yang bernilai. Susu lembu adalah sebahagian daripada diet manusia. Di samping itu, produk rembasan haiwan ladang lain seperti kambing, kambing, rusa, dan lain-lain adalah sangat popular. Susu digunakan untuk menghasilkan banyak produk makanan seperti keju, es krim, keju cottage, mentega, kefir, dan yogurt semulajadi. Produk ini mengandungi sejumlah mineral dan unsur surih, yang paling penting ialah kalsium. Seimbang dengan fosforus, ia mudah diserap oleh badan. Susu adalah komponen makanan bayi yang sangat diperlukan, kerana ia mengandungi sejumlah komponen yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembangunan penuh. Kadar penggunaan harian purata bagi orang dewasa dan kanak-kanak yang berumur 2 tahun adalah kira-kira setengah liter. Pada usia yang lebih awal, memberi susu keseluruhan kepada kanak-kanak tidak digalakkan.

Krim adalah produk makanan yang diperolehi dari susu keseluruhan dengan cara pemisahan pecahan lemak. Sebelum kemunculan unit khas, ia dibuat dengan menyelesaikan bahan mentah. Untuk ini, susu diletakkan dalam bekas dengan paip, dan kemudian produk yang dihasilkan dituangkan melaluinya. Ini disebabkan namanya. Malah, krim adalah lapisan atas susu yang diselesaikan. Mereka boleh dimakan segar dan dalam tin atau dikeringkan. Oleh kerana kandungan lemak tinggi, produk dianggap sangat berkhasiat. Ia digunakan untuk membuat mentega dan krim masam, serta digunakan secara meluas dalam masakan. Krim kaya dengan protein, garam dan vitamin. Mereka sering disyorkan oleh pakar pemakanan untuk pemakanan klinikal. Produk dengan kandungan lemak yang tinggi boleh disebat dengan busa yang tebal, membentuk sejenis krim, yang bertindak sebagai ramuan penting dari banyak produk gula-gula.

Perbandingan

Perbezaan utama antara produk berikut dari definisi. Susu adalah cecair nutrien sekretori yang dihasilkan oleh mamalia. Sedangkan krim adalah produk yang berasal darinya. Ini tidak lain hanyalah lapisan teratas bahagian lemak yang terpisah atau terpisah dari susu skim. Krim dicirikan oleh kalori yang tinggi. Kandungan lemak di dalamnya boleh dari 10 hingga 58%. Bagi konsentrasi protein, karbohidrat, vitamin dan garam mineral, menurut krim dan susu indikator ini sama sekali sama. Walau bagaimanapun, bekas mempunyai nilai biologi khas kerana kandungan fosfolipid yang tinggi. Enzim ini adalah sebahagian daripada semua sel dan tisu badan manusia dan menyumbang kepada normalisasi metabolisme lemak. Oleh itu, krim digunakan secara meluas dalam pemakanan klinikal. Tetapi kerana kandungan lemak tinggi, anda perlu memakannya dalam kuantiti yang kecil - 100-200 gram sehari akan cukup.

Jika kita bercakap tentang susu, maka mengikut keseimbangan lemak, protein dan karbohidrat, ia lebih berguna untuk kanak-kanak. Produk ini bertindak sebagai bahan mentah untuk pengeluaran keju kotej dan pelbagai minuman susu masam. Krim ini juga menghasilkan makanan yang gemuk, seperti mentega, krim masam, yogurt, dan lain-lain. Keju kilang granular gredular tinggi juga termasuk dalam kategori ini. Satu lagi perbezaan antara susu dan krim adalah bahawa yang terakhir sering mempunyai warna berkrim dan aftertaste manis. Oleh itu, mereka sering digunakan dalam bentuk cambuk untuk penyediaan pelbagai pencuci mulut. Kandungan lemak purata susu lembu adalah 2.5-3.5%. Produk ini tidak tinggi kalori dan boleh dimakan dalam kuantiti yang cukup besar.

Untuk merumuskan, apakah perbezaan antara susu dan krim.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Perbezaan antara susu dan krim

Apa yang ditawarkan orang di Crimea bukannya perdagangan spontan?

Hari ini saya melihat satu lagi jawatan mengenai keperluan untuk dibebaskan secara seksual.

Selepas perceraian, kanak-kanak masih tinggal bersama salah seorang ibu bapa. Dalam kes ini, ibu bapa yang kedua sering terputus.

Anda membeli HDD baru, menyambungkannya ke komputer menggunakan kabel kuasa SATA, kabel data SATA, memulakan komputer, tetapi dalam bahagian "Peranti dan Pemacu" anda tidak melihat pemacu HDD yang dikehendaki, Thu

http://na-poluostrove.ru/blog/rastitelnye-molochnye-produkty

Apakah perbezaan antara susu dan krim?

Krim susu, komposisi, manfaat dan kecederaan, krim buatan sendiri

Krim adalah produk pemisahan susu. Nama produk - "krim" - berasal dari kata kerja "menggabungkan". Krim mudah dikeluarkan dari permukaan susu suling dan disalirkan ke dalam bekas lain.

Krim mempunyai tekstur yang seragam, rasa manis, warna halus dan tidak boleh mempunyai serpihan, ketulan atau kekotoran lain. Krim dibezakan dengan kandungan lemak dan kaedah pemprosesan bahan mentah. Bergantung kepada kaedah pemprosesan membezakan pasteur dan disterilkan.

Krim pasteur boleh disimpan tidak lebih dari seminggu, jangka hayat steril boleh mencapai empat bulan.

Komposisi krim

Krim kandungan lemak berbeza dari 8 hingga 35% dipasarkan. Kandungan kalori krim bergantung kepada kandungan lemak. Kandungan kalori 10% krim adalah kira-kira 120 kilokalori, dengan kandungan lemak 35% kandungan kalori krim mencapai 350 kilokalori. Krim serbuk 40% kandungan lemak mempunyai kandungan kalori sekitar 600 kilokalori. Kebanyakan nilai pemakanan lemak, selebihnya - protein dan karbohidrat. Kira-kira 70% adalah air.

Krim ini mempunyai kedua-dua asid lemak tepu dan tak tepu. 100 ml krim mengandungi 25% lemak, kira-kira 11 gram asid lemak tepu, 87 mg kolesterol, kira-kira 0.5 gram abu, sedikit kurang daripada satu gram asid organik.

Komposisi vitamin dan mineral krim dekat dengan susu, yang tidak menghairankan: krim susu sangat gemuk. 100 ml krim mengandungi: 124 mg choline, vitamin PP - 0.6 mg, vitamin E - 0.4 mg, vitamin D - 0.1 μg, asid askorbik - 0.3 mg, vitamin B12 - 0.4 μg, asid folik - 8.5 mcg, vitamin B2 - 0.11 mg, vitamin B1 - 0.03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml akaun krim untuk: molibdenum - 5 μg, fluorin - 14 μg, selenium - 0.3 μg, mangan - 0.3 μg, tembaga - 20 μg, iodin - 7 μg, zink - 0.25 mg, besi - 0, 22 mg, klorin - 61 mg, fosforus - 60 mg, kalium - 109 mg, natrium - 35 mg, magnesium - 8 mg, kalsium - 86 mg.

Krim lemak susu terdiri daripada pecahan bulat - bola. Dalam 1 ml krim mengandungi kira-kira 3 bilion bola ini. Bola-bola tidak bergabung dengan satu sama lain, kerana mereka mempunyai cengkerang lemak, di dalamnya tertutup lecithin, yang menggabungkan dengan protein.

Kelebihan utama krim boleh dipanggil kandungan phosphatides yang tinggi, sama dengan komposisi pada lemak, tetapi mempunyai asas nitrogen dan asid fosforik dalam komposisi. Proses pemanasan krim memusnahkan kerang lemak pecahan, dan lesitin masuk ke dalam serbuk mentega. Dengan cara yang sama, krim dipengaruhi oleh krim sebat. Phosphatides dalam kes ini juga dimusnahkan.

Oleh itu, krim semulajadi lebih berguna daripada mentega atau dipanaskan hampir ke titik didih. Krim sejuk perlu diganti dengan mentega dalam bijirin, pencuci mulut, sos. Jadi produk itu bukan sahaja berkalori tinggi, tetapi juga lebih berguna.

Krim

Krim adalah produk yang lazat dan sihat dengan nilai pemakanan yang tinggi. Ia boleh dan harus dimakan oleh semua orang, dengan pengecualian bayi, bahkan orang tua, yang dietnya mempunyai batasan besar dari segi kandungan kalori dan lemak, tetapi dalam jumlah kecil.

Phosphatides (phospholipids) adalah komponen struktur hampir semua sel badan. Penggunaan krim pada usia tua membantu mengelakkan demensia senile, fosfolipid memainkan peranan penting dalam berfungsi sistem saraf.

Oleh kerana lemak adalah sumber tenaga, krim boleh dianggap salah satu minuman tenaga terbaik. Mereka harus memuaskan kelaparan dengan senaman fizikal yang tinggi. Atlet memasuki krim lemak diet: mereka adalah sumber tenaga dan protein.

Satu lagi sebab mengapa atlet suka krim adalah kandungan kasein yang tinggi, protein kompleks. Casein berharga bukan sahaja sebagai sumber protein, tetapi juga sebagai bahan yang membantu menghalang selera makan.

Sebilangan besar krim lemak mempunyai saiz yang paling baik dan dicerna sepenuhnya. Tubuh tidak perlu menghabiskan tenaga tambahan pada pencernaan krim.

Lemak yang terkandung dalam krim, membungkus membran mukus perut dan usus, jadi krim - produk yang diperlukan untuk penyakit saluran gastrousus.

Krim akan membantu dengan keracunan makanan, memperlahankan proses penyerapan toksin dan racun, menjadikan penyerapan ini tidak lengkap, dan keluaran dari badan itu cepat.

Adalah disyorkan untuk minum krim sekiranya berlaku keracunan kimia, walaupun ketika mengecat dinding atau lantai semasa pembaikan, disarankan untuk meminum segelas krim selepas kerja, yang meneutralkan kesan berbahaya dari sebatian kimia.

Krim adalah sumber asid amino L-tryptophan, yang mensintesis serotonin dalam badan. Serotonin meningkatkan prestasi, meningkatkan mood, membantu mengatasi kemurungan dan insomnia. L-tryptophan mengurangkan keinginan untuk gula, untuk karbohidrat mudah. Jadi, walaupun terdapat kandungan kalori yang tinggi, krim dalam jumlah kecil membantu menurunkan berat badan.

Krim, ditambah dengan kopi atau teh, mengurangkan kesan kerengsaan kafein pada membran mukus perut dan usus. Kesan perlindungan yang sama krim pada enamel gigi, melindungi terhadap risiko memasang plak pada enamel.

Krim sebagai sumber lesitin membantu mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah, mengurangkan saiz dan bilangan plak kolesterol yang sedia ada, melindungi saluran darah dari rupa yang baru.

Krim adalah sumber kalsium yang membantu menguatkan tulang dan gigi. Krim perlu diminum semasa tempoh pertumbuhan remaja yang intensif, untuk pembentukan tisu tulang yang sihat. Krim berguna untuk melanggar postur, fosforus, yang merupakan sebahagian daripada krim, meningkatkan kesan kalsium.

Krim adalah "jiran" yang terbaik untuk vitamin-larut lemak A dan E, oleh itu krim disyorkan untuk ditambah kepada jus lobak merah. Ini adalah bagaimana penyerapan penuh vitamin A dan E berlaku. Kombinasi vitamin A, E dan D dalam krim sangat sesuai untuk asimilasi, oleh itu krim sesuai untuk makanan bayi yang memerlukan vitamin D.

Krim kecantikan

Krim untuk mengekalkan kecantikan yang digunakan sejak zaman Cleopatra. Mandi susu terkenal tidak lain hanyalah air dengan krim tambahan.

Mandi susu seperti itu licin kulit, meremajakannya, peluntur. Cleopatra berhutang keindahannya, tidak kurang untuk mandi dengan krim. Krim digunakan untuk membuat topeng buatan sendiri.

Mereka melembutkan kulit, menyuburkan, kedut halus.

Cara membuat krim buatan sendiri

Tidak semua krim kedai berguna: disterilkan, dengan jangka hayat yang panjang, mereka tidak mempunyai banyak ramuan yang berguna. Oleh itu, anda harus memberi keutamaan kepada krim dengan jangka hayat yang pendek. Sebagai alternatif, krim boleh dibuat di rumah sendiri, untuk memastikan pasti kegunaannya.

Susu untuk krim perlu membeli segar semulajadi, dan tidak berbelanja. Susu dicurahkan ke dalam bekas rata, dalam piring, contohnya, dan dibiarkan di tempat yang sejuk. Selepas sehari krim akan muncul di permukaan. Mereka dipetik dengan teliti dengan sudu dan dimasukkan ke dalam hidangan berasingan. Ketebalan krim dan kandungan lemaknya bergantung pada kandungan lemak awal susu.

Krim merugikan

Krim, terutama lemak tinggi - produk kalori sangat tinggi, jadi mereka perlu dimakan dalam kuantiti terhad. Sekiranya tidak ada masalah dengan berat badan, maka 100 gram sehari adalah maksimum. Untuk obesiti, krim harus dikecualikan daripada diet.

Krim, seperti susu, tidak boleh diminum dengan intoleransi laktosa. Kanak-kanak di bawah umur tiga tahun tidak boleh diberikan krim kerana kandungan lemak tinggi dan kesulitan pencernaan. Dalam kes penyakit hati, lebih baik menolak krim.

Krim

Krim (nama berasal dari kata kerja "untuk bergabung") adalah produk pemisahan susu. Mereka adalah jisim homogen padat putih, konsisten likat, dengan rasa manis. Produk susu tenusu yang betul tidak mempunyai serpihan, benjolan, kekotoran.

Menurut legenda, krim dicipta pada abad ke-17 oleh pelayan kepala kastil Shantius Francois Vatel, dari mana mereka menerima nama tersirat "krim Chantilly". Hidangan pencuci mulut yang pertama dengan penambahan lemak susu yang lembut diuji oleh Baroness Henrietta von Oberkirch, yang tetap tidak peduli dengan nektar udara para dewa.

Krim menghasilkan lemak yang berbeza: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Mereka mengandungi 4.3% karbohidrat, 3.5% protein, vitamin A, E, C, PP, B1, B2 dan garam mineral. Oleh kerana kandungan lemak yang tinggi, produk ini digunakan dalam pemakanan perubatan, industri makanan (untuk membuat mentega, krim masam), dalam masakan (untuk membuat hidangan manis, sup, sos, kuih).

Bergantung kepada cara bahan mentah diproses, krim boleh: pasteur dan disterilkan. Ketekalan: kalengan, kering, boleh diminum, disebat.

Hari ini krim sayur-sayuran dijual - produk sintetik, sebagai pengganti semula jadi, dengan jangka hayat yang panjang (lebih enam bulan).

Mereka termasuk sawit, kernel kelapa sawit, minyak kelapa, natrium kaseinat, penstabil, pengemulsi, perisa, pengawal selia keasidan, pewarna.

Produk kimia sedemikian tidak memberi nilai kepada tubuh manusia, dan dengan penggunaan biasa boleh menyebabkan masalah dengan saluran gastrousus, alahan makanan.

Artikel ini akan menangani eksklusif dengan krim semulajadi, yang diperolehi dari susu keseluruhan melalui pemisahan pecahan lemak. Bergantung kepada jenisnya, jangka hayatnya adalah dari tiga hari (dipasteurisasi) hingga 4 bulan (disterilkan).

Komposisi kimia

Semasa pensterilan, susu dipanaskan hingga 130 darjah, dengan keputusan bahawa asid askorbik dimusnahkan, dan kalsium dan fosforus mengubah struktur kimia, yang tidak diserap oleh badan. Oleh itu, produk segar dan pasteur yang boleh dimasak sendiri di rumah adalah nilai yang paling besar kepada seseorang.

Dengan peningkatan kandungan lemak krim, kandungan protein dan karbohidrat di dalamnya berkurangan.

Susu lemak terdiri daripada zarah sfera. Terdapat 3 bilion sfera dalam satu mililiter krim. Bola-bola tidak bergabung dengan satu sama lain, mereka ditutupi dengan cengkerang lemak, di dalamnya tertumpu lesitin, yang digabungkan dengan protein.

Menariknya, hanya 150 gram krim diekstrak dari satu liter susu. Kualiti produk yang didapati secara langsung bergantung kepada kualiti bahan mentah. Gunakan hanya susu segar segar (lebih baik - buatan sendiri) lemak tinggi.

Dari segi komposisi mereka, phosphatides sama dengan lemak, mereka hancur selepas krim sebat. Oleh itu, disyorkan agar tidak memanaskannya, tetapi menggunakannya dalam bentuk yang baru sejuk.

Krim semulajadi adalah lebih sihat daripada mentega, yang dalam proses pengeluaran hampir dibawa ke titik mendidih. Untuk pembuatan sos, sup menggunakan jisim susu dengan kandungan lemak sehingga 20%, untuk penyediaan krim, krim masam - lebih daripada 20%.

Ciri-ciri berguna dan berbahaya

Kesan pada badan:

1. Menormalkan kolesterol dalam darah, mencegah perkembangan aterosklerosis.
2. Mereka melambatkan penyerapan bahan-bahan berbahaya, mengeluarkan toksin dan toksin, meneutralkan kesan negatif sebatian kimia pada tubuh.
3. Mencegah demensia sengaja.
4. Menguatkan tulang dan gigi.
5. Mereka membekalkan tubuh dengan tenaga, protein kompleks (kasein).
6. Mengurangkan kesan menjengkelkan kafein pada membran mukus saluran gastrousus.
7. Melindungi enamel gigi daripada melampirkan plak ke permukaan.
8. Meningkatkan kesan kalsium. Mereka disyorkan untuk digunakan bersama-sama dengan jus lobak, yang meningkatkan penyerapan vitamin A dan E.

Krim diserap dengan baik oleh tubuh manusia, tidak memerlukan tenaga tambahan untuk pencernaan. Lemak produk tenusu menyelubungi membran mukus perut dan usus, yang mana ia ditunjukkan untuk digunakan dalam penyakit saluran pencernaan. Krim ini mengandungi asid amino L-tryptophan, yang menindas keinginan untuk karbohidrat mudah, gula.

• obesiti;
• aterosklerosis;
• penyakit hati;
• tekanan darah tinggi;
• metabolisme perlahan;
• penyakit sistem kardiovaskular.

Untuk mengelakkan daripada diperparahkan penyakit, orang yang menghidap gastrik dan ulser perut adalah disyorkan menggunakan hanya produk pasteur yang segar sehingga 20 gram pada satu masa.

Mengenai pembungkusan krim minum berkualiti tinggi GOST R 52091 ditunjukkan, tidak termasuk lemak sayur dalam komposisi produk.

Untuk memeriksa lemak susu untuk keanehan, tuangkan jisim ke dalam gelas, letakkan di dalam peti sejuk selama 15 minit. Kemudian menilai penampilan mereka.

Kemunculan bintik kuning di permukaan menunjukkan kehadiran lemak sayuran yang berbahaya dalam komposisi. Dari penggunaan produk sedemikian adalah lebih baik untuk menolak.

Sekiranya selepas 15 minit tinggal di krim di dalam peti sejuk, tiada apa yang berubah - anda mempunyai produk yang berkualiti.

Permohonan

Krim digunakan dalam memasak dalam resipi atau sebagai produk yang berasingan. Secara asasnya, sediakan krim, kue, sos, pembalut. Krim rendah lemak (10%) dimasukkan ke dalam pencuci mulut, minuman ringan dan rasa krim halus. Mereka adalah sebahagian daripada sup puree, kursus pertama. Krim berat disebat (35%) digunakan untuk menghias pembakar, pencuci mulut.

Di samping itu, produk tenusu digunakan dalam kosmetologi untuk menyuburkan, melembapkan dan melembutkan kulit. Masker "Creamy" menenuhkan dermis dengan vitamin B, A, C, magnesium, besi, kalium, natrium, memberi nada yang sihat dan berseri ke muka. Susu susu disyorkan untuk kulit kering, berkeringat, pudar.

Teknologi "rumah" pengeluaran

Untuk membuat krim, anda memerlukan susu lemak penuh. Tuangkan ke dalam mangkuk dan letakkan di tempat gelap yang sejuk. Lemak yang terbentuk dari atas adalah, pada dasarnya, krim buatan sendiri. Kumpulkan setiap hari.

Bagaimana untuk membuat krim minum?

Sediakan bahan dan peranti berikut:

• susu - 200 ml;
• air sejuk - 50 mililiter;
• gelatin - 10 gram;
• gula tepung - 1 gram;
• ekstrak vanila - 7 gram;
• mangkuk;
• corolla;
• pan;
• pengadun

Urutan proses:

1. Gelatin dan air bergabung dalam periuk, biarkan membengkak selama 10 minit.
2. Hidupkan dapur.
3. Letakkan bekas gelatin di atas dapur, panaskan jisim sehingga bola jelly dibubarkan sepenuhnya. Matikan haba, laraskan jisim ke suhu bilik. Tambah susu, pukul bahan-bahan sehingga licin.
4. Masukkan gula tepung dan vanila ke dalam jisim, pukul.
5. Letakkan campuran di dalam peti sejuk selama satu jam setengah, kacau setiap 15 minit.
6. Pukul jisim gelatin-susu yang berperisa dengan pengadun tangan untuk konsisten tebal. Krim siap mengingatkan krim udara.

Untuk meningkatkan rasa bukan gula tepung, gunakan jenis pemanis berikut: bistro, stevia, madu. Juga, cubalah pengganti vanila untuk coklat, limau, kayu manis atau daging. Pelengkap yang sangat baik akan menjadi kacang (macadamia, badam, pecan, walnut).

Kesan krim yang menyegarkan akan disediakan oleh kopi tanah, dan rasa coklat - koko. Sebelum menewaskan lemak susu, tambah 30 gram serbuk yang mengandungi kafein.

Untuk meningkatkan rasa, berikan jisim dengan herba segar. Terbaik dari semua lavender, thyme, basil.

Pada nota

Sebelum menyediakan krim, pastikan anda menggunakan susu keseluruhan sebagai asas, dan tidak skim susu. Jika tidak, anda tidak akan mendapatkan produk kualiti yang dikehendaki. Ia akan menjadi konsisten terlalu cair.

Pengeluaran rumah dan kedai krim berbeza dalam kualiti kerana penggunaan sistem automatik khas dan mesin tangan dalam persekitaran perindustrian.

Prinsip persiapan mereka didasarkan pada peningkatan lemak globules ke permukaan disebabkan oleh perbezaan plasma susu dan graviti spesifik trigliserida.

Faktor-faktor berikut mempengaruhi kadar pemendapan: pengelompokan, kesesakan, saiz sfera, ketinggian meningkat, kelikatan plasma susu, masa pemendapan. Semakin besar globule lemak, semakin cepat ia mengapung ke permukaan.

Susu likat, berbeza dengan tempat sfera mempunyai masa untuk mengumpul buasir, memberikan sedikit sedimen. Sebab fenomena ini adalah peningkatan dalam rintangan (geseran) globules lemak yang melewati plasma. Pemanasan mempercepatkan krim enapcemar.

Dalam 12 jam pertama, jisim utama lemak membentuk pada permukaan susu, dan lebih kurang naik kemudian. Untuk penyediaan krim mengambil masa 20 - 36 jam, bergantung kepada kaedah penyelesaian. Menariknya, semua lemak dari susu tidak dapat naik ke atas, di plasma kekal sebahagian daripadanya (dari 0.5 hingga 1%).

Istilah krim buatan segar adalah 36 jam (1.5 hari). Hasil "keluaran" yang dihasilkan mempunyai kandungan lemak yang tinggi (sehingga 40%) dan nilai tenaga (sehingga 300 kalori). Pada masa yang sama, ia mengekalkan semua nutrien berguna produk tenusu. Krim buatan sendiri mudah diserap oleh tubuh manusia, jadi mereka disyorkan untuk memasukkan dalam diet anak-anak dan orang tua.

Penyimpanan

Hayat rak krim yang disterilkan mencapai 4 bulan, dipasteurisasi - 3 hari. Untuk memastikan lemak susu segar, disarankan untuk meletakkannya di rak berhampiran pembeku, di mana suhu paling rendah. Balai terbuka krim disimpan selama 24 jam (hari), ia dengan cepat menyerap bau luaran, jadi perlu disekat dengan hati-hati.

Kesimpulannya

Krim - lapisan atas lemak, yang dikumpulkan di permukaan susu. Mereka mengandungi protein (kasein dan lesitin), bahan mineral (kalsium, fluorin, magnesium, kalium), asid organik bebas, vitamin A, C, B, PP.

Pensterilan mengurangkan kegunaan produk, mengurangkan jumlah nutrien di dalamnya (memusnahkan asid askorbik, menggalakkan pembentukan sebatian yang tidak dapat dinikmati oleh mineral), jadi krim pasteur yang segar memberikan nilai paling besar untuk tubuh manusia. Mereka melindungi saluran darah dari plak kolesterol, menenangkan sistem saraf, menyerap bahan toksik, meningkatkan penghasilan hormon kebahagiaan - serotonin. Keadaan utama adalah menggunakan krim segar yang berkualiti tinggi secara sederhana - sehingga 100 gram sehari.

Susu dan krim

Tempat yang penting dalam diet manusia diambil oleh susu dan produk tenusu. Susu mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh manusia.

Salah satu sifat yang paling tersendiri dan penting dalam susu sebagai makanan adalah nilai biologi yang tinggi dan pencernaannya kerana kehadiran protein gred tinggi, lemak susu, mineral, unsur surih dan vitamin.

Pencernaan susu dan produk tenusu antara 95 hingga 98%. Susu juga menggalakkan penyerapan makanan lain. Terutamanya penting untuk badan adalah produk susu ibu dengan nilai pemakanan dan terapeutik yang tinggi.

Bersama dengan susu lembu, susu haiwan lain digunakan sebagai makanan: domba, kambing, rusa, rusa, unta, kerbau, dll.

Berbanding dengan susu lembu, susu biri lebih dari 1.5 kali lebih kaya dengan lemak dan protein. Ia digunakan untuk pengeluaran keju dan lain-lain jenis keju jeruk.

Susu kambing digunakan dalam campuran dengan biri-biri dalam pengeluaran keju dan keju. Susu kambing mengandungi lebih banyak vitamin C dan mineral daripada lembu.

Susu ayam adalah cecair putih dengan warna biru. Ia berbeza dari rasa manis lembu kerana peningkatan kandungan laktosa, mengandungi kurang lemak, garam dan protein. Ia digunakan untuk membuat koumiss.

Manusia setiap hari perlu menggunakan produk tenusu (dari segi susu), hampir 1.5 liter; termasuk susu 0.5 liter, lembu mentega - 15-20 g, keju - 18 g, krim masam dan keju kotej - 20 g.

Komposisi kimia susu termasuk: air - 87%, gula susu - 4.7; lemak susu - 3.8; protein - 3.2; abu - 0.7%. Susu mengandungi semua vitamin yang diketahui, enzim, badan imun.

Komposisi kimia susu adalah berubah dan bergantung kepada baka ternakan, masa tahun, tempoh laktasi, makanan dan ternakan.

Disebabkan oleh komposisi asid lemak yang luar biasa, lemak susu mempunyai tekstur lembut, titik lebur yang rendah (27-34 ° C), dan kecerahan yang tinggi. Ia mengandungi vitamin D, E, karotena, fosfatid (lecithin) dan sterol (kolesterol).

Protein susu terutamanya diwakili oleh kasein (2.7%), protein whey - albumin (0.4%) dan globulin (0.2%). Protein susu lengkap, kerana ia mengandungi semua asid amino penting. Susu susu (laktosa) terdiri daripada glukosa dan galaktosa, mempunyai rasa yang sedikit manis, larut dalam air.

Makroelements diwakili secara meluas dalam susu - fosforus, kalium, klorin, natrium; unsur surih - mangan, tembaga, besi, kobalt, yodium. Garam kalsium dan fosforus mendominasi, yang perlu terutamanya untuk membina dan mengukuhkan rangka tulang. Kandungan vitamin dalam susu adalah kecil dan bertambahnya tempoh musim bunga musim panas.

Badan-badan imun susu segar menghalang atau menangguhkan perkembangan bakteria patogen di dalam tubuh. Kandungan kalori 1 kg susu adalah kira-kira 600 kcal.

Semasa pemprosesan susu, apa yang dipanggil bahan mentah susu sekunder terbentuk - skim susu, buttermilk, whey.

Mereka tidak boleh dianggap sebagai produk sisa, kerana ia mengandungi protein gred tinggi, lemak susu, gula, vitamin, garam mineral, asid laktik dan boleh digunakan untuk menghasilkan makanan dan makanan manusia untuk haiwan ternakan.

Baru-baru ini, struktur pengambilan produk tenusu) telah berubah memihak kepada skim dan skim susu, pengeluaran keju sebagai produk simpanan jangka panjang tertumpu telah meningkat.

Dari bahan mentah sekunder mereka menghasilkan gula susu, kaseinat makanan, penggunaannya dalam pengeluaran sosej menjimatkan produk daging. Untuk keperluan ternakan menghasilkan serbuk susu skim dan pengganti susu keseluruhan (pengganti susu). Untuk pemprosesan skim susu, buttermilk dan whey boleh datang dalam bentuk biasa, kering dan pekat.

Jenis utama susu yang digunakan ialah lembu. Ia memasuki rangkaian perdagangan pasteur dan disterilkan. Penapisan susu terdiri daripada rawatan haba pada suhu di bawah 100 ° C, pensterilan - di atas 100 ° C. Kedua-dua jenis rawatan haba ini bertujuan untuk memusnahkan mikroflora, menjadikan susu selamat dalam keadaan kebersihan dan kebersihan, stabil semasa penyimpanan.

Bergantung pada kandungan lemak, susu dipasteur dihasilkan dalam pelbagai berikut, iaitu: rendah lemak 1.5, 2.5; 3.2; 3.5; 6% lemak; ghee - 1.5; 4; 6; protein - 1 dan 2.5; dengan vitamin C (bukan lemak) 2.5; 3.2% lemak.

Untuk mendapatkan susu kandungan lemak tertentu, ia dinormalisasi dengan menambah krim atau dicairkan dengan susu rendah lemak. Susu rendah lemak dihasilkan untuk menjimatkan bahan mentah, serta meningkatkan populasi.

Protein adalah susu rendah lemak, diperkaya dengan protein kerana pengenalan keseluruhan serbuk atau susu skim. Nilai biologi susu meningkat dengan menambah vitamin.

Dalam pengeluaran susu dibakar selepas pasteurisasi konvensional, ia disimpan untuk masa yang lama dalam bekas tertutup pada suhu 95-98 ° C. Selepas 3-4 jam, ekstrak disejukkan kepada 8 ° C, dihantar untuk pembotolan.

Selepas pemprosesan suhu tinggi jangka panjang, sifat organoleptik dan fiziko-kimia susu berubah dengan ketara. Ia memperoleh warna berkrim, rasa yang jelas dan bau pasteurisasi. Industri ini juga menghasilkan susu dengan pengisi, sering dengan kopi, koko, gula.

Mereka adalah minuman tenusu dengan rasa manis, rasa khas dan rasa pengisi.

Susu steril dihasilkan dalam 1.5; 2.5; 3.2 dan 3.5%. Sifat-sifat positif susu yang disterilkan termasuk kestabilan simpanannya tanpa syarat khas dan sifat rasa yang menyenangkan.

Susu harus konsisten homogen, tanpa sedimen, serpihan protein, tulen, tanpa rasa lisan dan bau yang tidak biasa untuk produk segar; diberikan dengan rasa ketara dan bau pasteurisasi.

Warna susu berwarna putih dengan sedikit kekuningan: dipanggang - dengan krim, rendah lemak - dengan sedikit kebiruan, disterilkan - dengan kecoklatan.

Dari petunjuk fizik-kimia, piawaian ini memperuntukkan: pecahan massa lemak, kepadatan, keasidan, kesucian, kehadiran fosfatase; Kandungan vitamin C dalam susu diperkaya

Keperluan sanitasi yang ketat dikenakan pada susu, jumlah kandungan bakteria dan tititer E. coli terbatas bergantung pada jenis pembungkus. Kedua-dua susu pasteur dan disterilkan tidak boleh mengandungi mikroorganisma patogenik, mesra alam.

Kandungan vitamin C dalam susu diperkayakan harus sekurang-kurangnya 10 mg%, suhunya apabila dilepaskan dijual tidak boleh di bawah 8 ° C Satu tanda pasteurisasi dan pensterilan susu adalah kekurangan enzim fosfatase, yang dibelah semasa rawatan haba.

Terdapat kecacatan dalam susu: warna (biru, terlalu kuning); bau (buaian, makanan ternakan, putrid), rasa (pahit, masin, pakan, amis, masam), tekstur (berair, berlendir, kacau, licin).

Sebab banyak kecacatan susu - suapan berkualiti rendah. Bakteria boleh menyebabkan penyembuhan, pembiakan, kekenuhan, keganasan, memberi susu konsisten likat.

Apabila menggunakan kotor, tidak dimaksudkan untuk hidangan susu, ia boleh memperoleh citarasa yang tidak lazim dan bau, disimpan dengan kurang.

Susu lama tidak sesuai untuk pemprosesan perindustrian (7-10 hari sebelum lembu bermula) dan colostrum (7 hari pertama selepas anak lembu). Mereka dicirikan oleh komposisi dan sifat kimia yang diubah.

Krim adalah sebahagian lemak susu, diperoleh dengan pemisahan, yang berdasarkan perbezaan ketumpatan antara globules lemak dan plasma susu. Krim dihasilkan mentah (untuk pemprosesan), pasteur dan disterilkan. Dalam kandungan lemak, mereka adalah 10, 20 dan 35%. Juga menghasilkan 73% plastik krim yang digunakan dalam pengeluaran pelbagai produk tenusu.

Krim itu harus mempunyai warna putih dengan warna berkrim, rasa sedikit manis dengan rasa dan bau pasteurisasi, konsistensi seragam. Keasaman krim 10 dan 20% lemak tidak boleh melebihi 19T, lemak 20% - 18 ° T dan 35% - 17T.

Krim yang mensteril menghasilkan kandungan lemak sebanyak 10%, petunjuk kualiti adalah serupa dengan pasteur. Menghasilkan minuman berkrim dengan pengisi: manis, manis dengan koko, kopi. Mereka adalah homogen, cecair sederhana likat, dengan sedikit pendikit kopi atau koko. Warna, rasa dan aroma adalah disebabkan oleh pengisi.

Krim yang dinormalkan: pengeluaran rumah dan perindustrian

Krim normal adalah produk tenusu yang berguna yang boleh digunakan untuk memasak untuk meningkatkan rasa hidangan atau mempelbagaikan diet dengan bahan-bahan semulajadi dengan peratusan lemak yang boleh diterima.

Bersama dengan krim masam, ia adalah lapisan atas susu yang diselesaikan dan lazim dalam diet orang dewasa dan kanak-kanak.

Malah nenek moyang kami jauh mencatat nilai tinggi produk ini, sehingga hari ini, hanya nama yang sebelum ini dikenali sebagai puncak, telah berubah.

Kepada asal usul pembinaan inci

Krim buatan sendiri yang lazat dibuat pada abad ke-19. Pada masa itu, matlamat mengekstrak "emas" vershki adalah pemprosesan selanjutnya menjadi mentega. Kedua-dua bahan baku mentah dan pasteur telah diambil sebagai asas. Sehingga permulaan tahun 80an abad ke-19, mereka ditambang menggunakan pemendapan susu (dengan kaedah graviti). Kaedah itu sendiri terdiri daripada pengumpulan lemak globules di atas.

Penerangan proses terperinci

Untuk mendapatkan produk, susu diletakkan segera selepas memerah susu lembu. Proses penyelesaiannya sendiri harus berlaku pada suhu yang boleh diterima 13-15 darjah.

Untuk pembentukan topan yang lazat dalam susu buatan sendiri, 36 jam sudah cukup.

Petani mendakwa bahawa bahagian pertama untuk 12-18 jam digunakan untuk menghasilkan mentega berkualiti tinggi, bahagian atas yang dikumpul dalam 24 jam sesuai untuk mentega unsalted manis.

Dan selama 36 jam - digunakan untuk mengeluarkan mentega masin manis dan mentega Holstein. Beri perhatian: semakin lama proses penyelesaian berlaku, peratusan kandungan lemak produk akan berkembang.

Dan kualiti abutment mungkin menurun.

Pada 60-an abad ke-19, mesin centrifuge telah dibangunkan yang membantu secara mekanikal dengan cepat memisahkan globul lemak tanpa mengambil jalan penyelesaian yang teliti.

Sekarang mana-mana suri rumah tahu apa krim yang normal dan boleh membuatnya dan menggunakannya dalam aktiviti masakannya. Untuk peratusan kandungan lemak adalah standard yang boleh diterima, pengilang, selepas mengumpulnya, sedikit dicairkan dengan susu keseluruhan kepada konsistensi yang diingini. Ini adalah normalisasi produk - untuk mengurangkan kadar kolesterol untuk kesihatan.

Bagaimana untuk mendapatkan skala perindustrian

Krim normal, apakah maksudnya dari segi pengeluaran? Mungkin anda memutuskan bahawa jenis jeli ini buatan dibuat dan tidak berbeza daripada produk "serbuk" yang lain. Mari lihat lebih banyak lagi dalam proses pembuatannya.

Pengasingan krim semasa proses penyelesaian susu adalah proses yang panjang dan susah payah yang tidak membenarkan semua zarah lemak kecil diekstrak daripada susu. Untuk meningkatkan proses teknikal dan meningkatkan jumlah produk ini dalam industri, pelbagai kaedah digunakan untuk meningkatkan kualiti dan produktiviti:

Penerangan proses

Yang pertama adalah homogenisasi. Adalah dipercayai bahawa ini adalah salah satu jenis utama pemprosesan produk tenusu dalam industri. Kaedah ini tidak membenarkan bahan mentah untuk stratify semasa penyimpanan lama. Proses itu sendiri terdiri daripada menghancurkan unsur-unsur lemak yang sama rata dan sama rata di seluruh produk.

Kaedah pemisahan membantu mendapatkan krim normal yang berguna. Separator - alat yang membolehkan anda memisahkan produk ke dalam zarah yang berbeza, dalam kes kami dari susu keseluruhan. Keberkesanan kaedah bergantung kepada ciri-ciri:

• Ketumpatan
• Kelikatan
• Saiz zarah lemak dan lain-lain.

Pemisah susu membolehkan anda menguruskan kandungan lemak produk akhir. Oleh itu, untuk mendapatkan krim yang normal dalam pengeluaran hasil produk yang dikawal selia.

Apabila memproses susu, penting untuk menjalankan proses normalisasi. Untuk tujuan ini, susu pasteurisasi yang tidak lemak digunakan. Proses ini berlaku dalam mandi pasteurisasi yang berpanjangan.

Untuk mengenal pasti nisbah kandungan lemak menggunakan formula, yang mengambil kira: K - berat, F - lemak, dan Zhm - lemak yang diingini. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Lebih banyak: pada 90 kilogram krim dengan 33% lemak, dinormalisasi dengan susu dari lemak 3.5% hingga 30.3% daripada jisim lemak. Formula ini akan kelihatan seperti ini: Km = 90 * (33 - 30.3) / (30.3 - 3.5) = 9.0.

Jadi, untuk menormalkan, anda memerlukan 9 kilogram susu keseluruhan.

Bagaimana krim dirawat

Selepas krim normal telah dikeluarkan dari susu keseluruhan, ia segera diproses bergantung pada keadaan penyimpanan.

Dari pengeluar ke pelanggan: pasteurisasi, pensterilan, ultra-pasteurisasi

Untuk mengekalkan kesegaran produk dan menyampaikannya kepada pengguna langsung membolehkan rawatan haba, dengan kata lain - pasteurisasi.

Intipinya terletak pada penghapusan jumlah maksimum mikrob dalam bahan mentah. Menurut teknologi, krim dirawat dengan suhu tinggi, yang lebih daripada ketika memproses susu.

• 30 minit - 65 darjah
• 20-40 saat - 75 darjah
• 8-10 saat - 85 darjah

Kecekapan pemprosesan, sebagai tambahan kepada suhu, juga dipengaruhi oleh pasteurizer itu sendiri, yang mesti menjadi lamellar untuk pemanasan seragam produk. Selepas rawatan ini, krim dipasteurisasi yang normal dapat disimpan selama tidak lebih dari 3 hari.

Untuk tujuan yang sama, pensterilan juga digunakan dalam rawatan.

Proses ini berbeza dalam penggunaan suhu yang lebih kukuh.

30 minit - 120-130 darjah.

Kaedah lain rawatan haba - ultra-penapisan - menjejaskan kedua-dua suhu tinggi dan rendah.

Proses ini mengikuti algoritma berikut:

3-4 saat - pendedahan 134 darjah melebihi sifar. Kemudian secara beransur-ansur menyejukkan krim ke 3-4 darjah dan diletakkan dalam pembungkusan komersial. Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan kualiti produk yang bermanfaat dan memperluaskan jangka hayatnya sehingga 2 bulan.

Suplemen apa yang digunakan dalam krim normal

Penggunaan aditif dan perangsang sebahagian besarnya bergantung kepada tahap pemprosesan produk yang telah melalui. Ketiadaan atau kuantiti minimum mereka didapati dalam produk pasteur. Oleh kerana mereka masih mempunyai sebahagian bakteria hidup, dan barang-barang ini disimpan tidak melebihi 4 hari.

Dalam kes lain, suplemen digunakan, sebagai contoh, untuk mengelakkan pembekuan.

Stimulants

Terdapat dalam komposisi krim kering, mungkin, pengganti krim. Produk ini mungkin mengandungi: glukosa, lemak sayuran, pengemulsi (ester asid lemak) E471, E472.

Penggunaan perangsang dalam produk tenusu membolehkan anda menyimpan jumlah dan kelembapan. Sebagai penstabil perasa dalam krim disebat, fosfat digunakan dengan kod:

• E339 (natrium fosfat)
• E340 (kalium fosfat)
• E343 (magnesium fosfat)

Citrates

Citrateium sitrat dengan kod E 332 adalah antioksidan makanan yang membantu mengawal keasidan, memperbaiki warna, dan sebagainya. Penggunaan suplemen ini bukan pelanggaran. Dan ia tidak menyebabkan banyak bahaya kepada tubuh manusia jika dos harian unsur-unsur tersebut tidak selalu dilanggar.

Carrageenan

Komposisi krim tidak normal juga boleh termasuk sakarida semula jadi - carrageenan. Penggunaannya membolehkan anda membuat jisim berkrim lebih seragam, ia juga mempunyai sifat antibakteria dan memanjangkan jangka hayat produk tenusu. Seperti semua suplemen, ia menjejaskan fungsi saluran gastrousus.

Tetapi kerana pasaran dipenuhi dengan barangan yang termasuk penguat, ini membawa kepada penurunan dalam kesihatan manusia. Perkembangan kolesterol, kolik buah pinggang, asma, dan banyak lagi. Untuk meningkatkan kesihatan anda, lebih baik membeli produk yang lebih semula jadi.

"Saya mempunyai puncak, dan anda akar": perbezaan dari serbuk dan mengurangkan agen

Krim normal, oleh sifatnya, tidak mempunyai bahan tambahan makanan, mungkin terdapat fosfat, yang mesti dicerminkan dalam komposisi. Mereka lebih semula jadi daripada jenis lain produk yang sama. Dan jangka hayat mereka sehingga 5 hari bergantung kepada jenis pemprosesan.

Bagi krim yang diubahsuai, ia hanya dicairkan berdasarkan serbuk, yang mana pengeluar harus menunjukkan pada pakej. Ini adalah pengganti rasa yang lazat, yang tidak mempunyai sifat yang bermanfaat.

Bagaimana membezakan dari sayuran

Daripada produk semulajadi dalam pakej ini boleh menjadi serbuk berasaskan sayuran. Kehadiran komponen sawit dalam komposisi tidak dapat diterima!

Di rumah, anda boleh cuba mencarinya.

Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan segelas krim di dalam peti sejuk selama setengah jam, produk semulajadi pada masa ini sepatutnya menebalkan sedikit tetapi tetap homogen. Sayuran dibahagikan kepada bahagian-bahagian cecair dan tebal.

Produk tenusu sawit yang berbeza dengan semula jadi semula jadi yang disimpan lebih lama, disebat lebih baik dan mengekalkan jumlahnya.

• 100-150 rubel - 1 liter krim sayur.
• 300 Rubles - 1 liter krim semulajadi.

Pengambilan kalori juga berbeza:

• 228 kilokalori - semula jadi
• 75 kilokalori - sayuran

Krim dari produk semulajadi mempunyai rasa yang menyenangkan dan perlahan-lahan membubarkan pada bibir, yang tidak berlaku dengan produk asal tanaman tersebut.

Krim

Krim adalah produk tenusu yang digunakan dalam makanan sebagai produk yang berasingan, dan sebagai tambahan kepada kopi, teh dan pelbagai hidangan kuliner.

Krim adalah lemak yang berasal dari susu yang diselesaikan. Ciri-ciri bergunanya bergantung kepada kandungan lemak dan kualiti.

Krim berkualiti tinggi harus konsisten seragam dan kandungan lemak tinggi. Mereka harus putih atau kekuningan, dengan rasa manis. Dalam produk berkualiti tidak boleh menjadi benjolan dan serpihan protein, ia mestilah konsisten seragam. Aftertaste pahit atau berjamur bercakap tentang produk berkualiti rendah.

Di kedai runcit, anda boleh membeli krim dengan kalori yang berlainan:

• Krim 10, 12 dan 14 peratus kepunyaan kandungan lemak rendah, kalori mencapai 150 kcal.
• Krim 15.17 dan 19% milik rendah lemak, kandungan kalori mencapai 220 kcal.
• Dengan klasik adalah dari 20 hingga 35 peratus krim, kandungan kalori mencapai 350 kcal.
• Dari 50 hingga 60 peratus krim milik lemak tinggi, kandungan kalori mencapai 600 kcal.

Krim kering - tidak biasa, sebaliknya dipanggil sayur-sayuran. Buat mereka dari kelapa atau minyak kelapa sawit. Mereka termasuk pelbagai penstabil, rasa dan pelbagai pewarna. Kandungan lemak mereka adalah yang tertinggi, mencapai 70%. Mereka digunakan terutamanya dalam penyediaan bijirin dan sup, yang digunakan sebagai tambahan kepada kopi. Untuk harga mereka jauh lebih rendah daripada yang semula jadi.

Komposisi

Krim terdiri daripada:

• karbohidrat
• lemak
• tupai
• vitamin: A, C, E, H, PP, D dan kumpulan B
• asid folik
• garam mineral
• mengesan elemen

Vitamin D menyumbang kepada penyerapan kalsium dan fosforus yang lebih baik, yang merupakan aspek penting.

Mereka juga mengandungi lesitin dan fosfatid.

Produk ini kaya dengan kalsium. Jika kita membandingkan susu dan krim, maka dalam produk kedua kandungan kalsium banyak kali lebih besar.

Krim memasak

1. Tuang susu lembu segar ke dalam hidangan enamel. Selepas 2 jam, kumpulan lemak akan mula mengupas dan naik ke atas dengan warna krim yang indah, kira-kira 3 sentimeter.

Untuk mempercepatkan proses, susu boleh dipanaskan hingga 70 `C. Dengan bantuan pemisahan, pengeluaran krim sangat cepat.

Prosedur ini membolehkan anda mendapatkan banyak krim kandungan lemak tertentu dengan memanaskan susu hingga 85 ° C dan menuangkannya ke dalam peralatan untuk pemisahan.

Faedahnya

• Orang yang mempunyai penyakit perut dan duodenal harus makan krim kandungan lemak tertinggi.
• Krim membantu badan dengan keracunan, mengeluarkan bahan toksik.
• Krim membantu menghilangkan kemurungan dan insomnia.
• Krim sering digunakan untuk tujuan kosmetik, kerana jumlah vitamin yang banyak.
• Komposisi krim termasuk lesitin. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap saluran darah dan menghalang terjadinya plak atherosclerosis.
• Krim sangat berguna apabila digunakan dengan buah. Lemak yang terkandung dalam produk ini, membantu dalam penyerapan vitamin dari buah.
• Membantu melegakan bengkak.

• Intoleransi individu terhadap protein.
• Kanak-kanak di bawah umur tiga tahun. Perut mereka adalah produk yang tidak berasas.
• Penggunaan krim dalam kuantiti yang banyak meningkatkan kolesterol.
• Berbahaya dalam obesiti.
• Krim bening adalah berbahaya bagi orang-orang dengan ulser peptik, gastritis dan penyakit hati.
• Krim adalah produk yang membuat kesederhanaan penting. Inilah cara ia akan mendapat manfaat daripada penggunaannya.

Penyimpanan

Buka krim yang disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 2 hari.

Krim tertutup yang disterilkan boleh disimpan sehingga 4 bulan. di luar peti sejuk.

Nilai tenaga produk (nisbah protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 2.5g. (~ 10 kcal)

Lemak: 20g. (~ 180 kcal)

Karbohidrat: 4g. (~ 16 kcal)

Nisbah tenaga (b | W | y): 4% | 87% | 7%

Dalam 1 sd 5 g.

Dalam 1 sudu besar. sudu 18 g

Dalam 1 cawan 200 g

Krim: faedah dan komposisi. Cara membuat krim buatan sendiri

Semua orang tahu bahawa ia adalah produk tenusu: mereka boleh dimakan secara berasingan, ditambah dengan kopi dan teh, dan anda boleh memasak pelbagai hidangan lazat dengan mereka - terdapat banyak resipi seperti dalam buku masakan.

Kenapa krim yang dipanggil krim juga mudah difahami, jika anda berfikir sedikit: mereka disejat dari susu - atau sebaliknya, mereka melakukannya sebelum, apabila susu segar dan berdiri di bilik stor dan bilik bawah tanah.

Pada waktu petang, perempuan simpanan itu menumbuhkan lembu, dan pada waktu pagi, jika susu itu cukup lemak, pergi ke pantri dan membawa krim - lazat, manis dan sangat berguna, dan terdapat banyak kalsium dan bahan berharga lain yang anak-anak yang meminumnya menjadi kuat dan sihat.

Walau bagaimanapun, susu segar cukup untuk kanak-kanak - krim terlalu gemuk untuk mereka, tetapi lebih banyak lagi pada masa itu.

Krim adalah sebahagian besar lemak yang terkandung dalam susu: apabila susu dibenarkan untuk menyelesaikan, lemak yang lebih ringan naik ke atas, jadi jumlah krim bergantung pada kandungan lemak susu - oleh itu, pada pemakanan sapi.

Hari ini, kaedah rumah mendapatkan krim diingati hanya di kampung-kampung terpencil yang tidak ada pemisah; dalam industri, mereka dihasilkan secara tepat dengan pemisahan: semulajadi - dari susu keseluruhan, dan dibentuk semula - dari krim kering, yang diperoleh pula - dari krim pasteur - dengan menyembur pada suhu tinggi. Sedikit mengelirukan, tetapi hakim untuk diri sendiri berapa banyak perkara berguna yang kekal dalam produk sedemikian.

Komposisi krim

Namun - mengenai kegunaan dan komposisi krim. Di kedai, kami membeli krim rendah lemak atau lemak, dan kandungan kalori mereka juga berbeza, tetapi terdapat banyak protein, karbohidrat, vitamin dan mineral di dalamnya seperti susu.

Peratusan lemak krim tidak hanya 10 atau 20%: krim rendah lemak hari ini dihasilkan - 10, 12 dan 14%, krim rendah lemak - 15, 17 dan 19%, klasik - dari 20 hingga 34%, berlemak - dari 35 hingga 48%, dan lemak tinggi - dari 50 hingga 58%.

Kandungan kalori krim sederhana-lemak adalah kira-kira 205 kcal; kecuali untuk protein, karbohidrat dan lemak, terdapat banyak vitamin di dalamnya - A, B, C, D, E, H, PP; bahan mineral - kalium, kalsium, klorin, fosforus, natrium, magnesium, besi, kuprum, yodium, kobalt, mangan, zink, fluorin, molibdenum, selenium.

Protein krim berbeza dengan protein susu - mereka lebih rumit dan lebih tepu dengan lesitin, bahan yang diperlukan oleh tubuh untuk metabolisme kolesterol biasa. Lecithin mengandungi banyak fosfatida, dan bahan-bahan ini sangat penting - tanpa mereka, membran sel, serta sitoplasma dan nukleus tidak dapat dibina.

Susu susu terdiri daripada bola; Sudah tentu, mereka tidak boleh dilihat dengan mata kasar - kira-kira 3 bilion keping jatuh pada 1 ml susu bola tersebut. Bola tidak bergabung dengan satu sama lain - mereka diganggu oleh membran berlemak, dan lesitin dalam membran ini disambungkan kepada protein.

Apabila susu dipanaskan atau dipancarkan mentega, kerang-kerangan bola tersebut dimusnahkan, dan lesitin kekal di dalam serbuk buttermilk, seperti bahan berharga lain - dan kita tidak menggunakan susu marmar dalam bentuk tulennya.

Tetapi dalam minyak lesitin terdapat sangat sedikit, yang bermaksud bahawa terdapat lebih sedikit fosfatida di dalamnya, tetapi krim kaya di dalamnya - di dalamnya semua globules lemak tetap utuh: proses pemisahan, dan lebih-lebih lagi, tidak memusnahkannya.

Oleh itu, jika boleh, mentega dengan mentega perlu diganti, walaupun ia adalah lemak tinggi: ia boleh ditambah bukan sahaja kepada kopi dan teh, tetapi juga kepada bijirin, salad, sup dan sos, cuba memanaskan produk sekerap mungkin.

Tidak perlu mengeluarkan krim daripada diet orang tua: sistem pencernaan mereka mengatasi lemak dengan buruk, tetapi lemak yang terkandung dalam krim boleh memanjangkan umur mereka - tentu saja, jika anda menggunakan krim sederhana - tidak lebih dari 50-70 g sehari

Kanak-kanak juga boleh diberikan krim, tetapi secara beransur-ansur, sebagai susu biasa, di mana terdapat kurang lemak, lebih sihat bagi mereka - sehingga usia tertentu.

Krim

Apakah faedah krim, dan apakah masalah kesihatan yang boleh membantu menyelesaikannya? Adalah lebih mudah untuk orang dewasa menyerap nutrien dan lemak dari krim daripada susu, dan dia mendapat lebih banyak tenaga pada masa yang sama, oleh itu krim berguna untuk keghairahan berat badan.

Untuk ulser gastrik dan duodenal, gastritis dan penyakit gastrousus lain, krim segar dimasukkan dalam diet; mereka juga membantu dengan beberapa keracunan - mereka menyumbang kepada pengikatan dan penghapusan toksin dari badan.

Sebagai sebahagian daripada krim banyak asid amino L-tryptophan, yang bertukar menjadi serotonin dalam badan - kita sentiasa kekurangannya.

L-tryptophan bukan hanya menyumbang untuk meningkatkan mood tetapi juga menjaga tubuh dalam keadaan yang baik, meningkatkan prestasi, melegakan insomnia dan kemurungan - ia juga mengurangkan selera makan, dan terutamanya keinginan untuk karbohidrat, dari mana kita akan mendapat lemak lebih cepat - dan untuk krim pelangsingan juga membantu.

Jika anda minum jus lobak merah yang dicampur dengan krim, anda boleh mengurangkan bengkak dan membantu kerja buah pinggang; jika anda menambah sedikit madu, anda boleh memperbaiki dan fungsi seksual.

Krim

Bahagian lemak yang mengandungi susu suling, yang boleh ditapis. Oleh itu, nama produk ini. Dalam tenusu, krim dipisahkan dari susu pasteur dengan menggunakan sentrifugal. Kandungan lemak emulsi dalam krim susu lembu mencapai 35 g%.

Selepas setengah jam selepas memerah susu, lapisan krim yang ketara terbentuk pada susu mentah semulajadi: proses penyelesaian mereka sedang berjalan. Mewujudkan rupa susu. Tetapi ini hanya stratifikasi yang jelas, kerana emulsi tidak runtuh dan membran daripada globules lemak masih utuh sepenuhnya.

Globules lemak lebih besar naik lebih cepat daripada yang lebih kecil. Proses ini perlahan, kerana kelikatan yang tinggi secara langsung bergantung kepada suhu susu. Para saintis menganggarkan bahawa untuk globules lemak individu, dengan garis pusat yang paling tinggi 3-6 mikron, ia mengambil masa beberapa jam untuk naik ke ketinggian 1 cm.

Proses penyelesaian berlaku hanya apabila susu sedang berehat.

Dengan kaedah pemprosesan krim tenusu dibahagikan kepada pasteur dan disterilkan. Oleh itu, kesucian bakteria produk dicapai. Dalam pasteur, rasa mendidih lebih ketara, kerana ia diproses pada suhu yang lebih rendah daripada yang disterilkan. Mereka berbeza dari segi penyimpanan. Pasteurized boleh disimpan tidak lebih daripada tiga hari, disterilkan - sehingga empat bulan.

Semua jenis krim seharusnya mempunyai konsistensi seragam: tiada ketulan lemak atau serpihan protein. Warna harus putih, warna krim mungkin. Rasa manis, tapi tidak cloying. Aftertaste pahit adalah tanda pasti produk yang rosak.

Selalunya ia disterilkan krim yang telah tamat tempoh. Ini adalah disebabkan oleh fakta bahawa produk yang disterilkan tidak mengalami kerosakan, dan segera mula membusuk. Krim pasteur hanya akan menjadi kefir lemak yang sangat lemak.

Dalam industri makanan, krim sayur-sayuran, yang mempunyai jangka hayat yang panjang, digunakan sebagai pengganti krim semulajadi yang diperoleh daripada lemak sayuran (kebanyakannya kelapa, sawit, atau minyak isirong sawit digunakan).

Campuran, bagaimanapun, termasuk protein susu (terutamanya natrium kaseinat), memberikan rasa, warna dan aroma krim semulajadi.

Komposisi "krim sayur" juga termasuk pengawal selia keasidan, penstabil, pengemulsi, rasa dan pewarna.

Krim adalah produk tenusu dengan lemak 10-35%, yang dihasilkan dengan memisahkan susu. Krim mempunyai kandungan lemak tinggi. Mereka sangat berkhasiat, mengandungi garam dan vitamin mineral, seperti A, E, C, B1, B2, PP. Krim mengandungi 3.5% protein, 4.3% karbohidrat, kalium, fosforus, magnesium, klorin, besi, zink.

Di samping itu, krim mengandungi vitamin D, yang diperlukan untuk penyerapan kalsium dan fosforus. Ia terbukti bahawa kalsium dari krim diserap lebih baik daripada bijirin, roti dan sayur-sayuran. Krim lazat dan sering digunakan untuk membuat pastri.

Krim ini mengandungi sejumlah besar L-tryptophan, yang membantu melawan insomnia dan melegakan sistem saraf. Jadi krim disyorkan untuk gangguan saraf dan kemurungan. Krim mungkin dalam beberapa keadaan membantu dengan keracunan.

Krim, dicampur dengan madu dan jus lobak merah, akan meningkatkan kerja kelenjar seks. Krim dengan jus lobak merah akan membantu dengan penyakit buah pinggang, dengan edema. Krim ini mengandungi lesitin, yang menghalang pembentukan kolesterol di dalam kapal.

Dan lemak krim adalah antara yang paling berguna dan mudah dicerna oleh lemak badan.

Kandungan lemak optimum untuk krim minum adalah 10%. Ia tidak perlu untuk membebankan pankreas dengan penggunaan krim dengan kandungan lemak yang lebih tinggi. Krim adalah produk yang sangat berlemak, oleh itu ia tidak disyorkan untuk orang yang mengidap penyakit obesiti dan kardiovaskular.

Krim memasak di rumah: terikan susu dan biarkan lemak berdiri, yang mengapung di permukaan susu di lapisan berasingan. Untuk mengalirkan susu, masukkan lapisan ini (krim). Kemudian krim dipasteurisasi pada suhu 85 ° C, atau disterilkan pada 100 ° C, dan kemudian disejukkan dan dituangkan ke dalam piring. Hayat rak krim pasteur - 12 jam, disterilkan boleh disimpan selama sebulan.

Dalam rekod untuk kehadiran kalsium

Krim contraindicated dalam kes intoleransi individu untuk protein susu. Mereka tidak digalakkan untuk kolesterol tinggi atau aterosklerosis, gangguan metabolik, pelbagai penyakit kardiovaskular, hipertensi, obesiti dan penyakit hati.

Doktor tidak menasihati memberi krim kepada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun, jadi mereka sukar untuk dihadam.

Bagaimana untuk memasak ais krim yang paling lazat dan sihat di rumah.

http://otlichaem.ru/sovety/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok.html