Keju adalah produk susu yang ditapai yang berkaitan dengan keju jeruk. Untuk masa yang lama, makanan istimewa ini menghiasi hidangan orang-orang Timur, dan hari ini ia menjadi salah satu makanan kegemaran di seluruh dunia. Keju mempunyai banyak sifat hebat, tetapi tidak semua orang tahu cara menggunakannya dengan betul, apakah faedah dan bahaya produk ini. Keju acar digunakan dalam pelbagai resipi, dengan bantuan mereka, apa-apa hidangan adalah mudah untuk membuat lebih lazat dan sihat.

Fakta sejarah

Sejarah menunjukkan bahawa semua penemuan yang paling besar biasanya dibuat secara kebetulan. Perkara yang sama berlaku dengan keju, penemu yang merupakan pedagang Arab Kanan. Ia berlaku lama dahulu, tujuh ribu tahun yang lalu. Sebelum melakukan perjalanan yang panjang, saudagar mengisi perut domba dengan susu dan meletakkannya di dasar beg berbaris. Laluan itu panjang dan sukar, dan selama beberapa hari Kanan tidak perlu membuka beg itu dan melihat ke dalam. Akibatnya, kapal yang rapuh itu pecah, dan cecair yang mendung, cerah tidak mengalir keluar. Di bahagian bawah beg seorang Arab melihat sekat keju kecil yang dimampatkan.

Dari legenda timur diketahui bahawa hanya wanita dewasa yang dipercayai memasak keju. Dan di zaman purba Yunani tidak biasa duduk di meja sehingga mereka berkhidmat brynza buatan sendiri. Pada masa itu ia disimpan dalam tembikar, dipenuhi dengan air masin atau jus anggur.

Hari ini, keju air garam disiapkan menggunakan teknologi yang berbeza, tetapi ciri-ciri bermanfaat mereka untuk tubuh manusia juga tidak ragu-ragu.

Komposisi dan kandungan kalori produk

Keju dianggap sebagai salah satu jenis keju yang paling berguna. Ia mengandungi vitamin B, A, E, microelements: kalium dan kalsium, fluorin dan lain-lain. Di samping itu, produk ini adalah sumber protein yang berharga.

Tidak rahsia lagi bahawa keju keras tradisional sangat berguna untuk tubuh. Tetapi produk ini tinggi kalori kerana kandungan lemak tinggi. Keju jeruk, sebaliknya, tidak berbeza dengan kandungan lemak dan tidak menyebabkan ancaman kenaikan kadar kolesterol dalam darah, tetapi ia mengandungi lebih banyak protein.

Kandungan kalsium, yang sangat diperlukan untuk tulang manusia, dalam produk ini adalah beberapa kali lebih tinggi daripada jumlah bahan ini dalam susu atau susu. Selain itu, kalsium, yang terdapat dalam keju air garam, sepenuhnya diserap oleh badan. 70 g produk ini sudah cukup untuk menyediakan kalsium selama sehari.

Keju disediakan dari susu kambing, kambing atau lembu, yang ditapai dengan kalsium klorida dan penapaian khas, yang mengandungi strain bakteria asid laktik. Nilai pemakanan produk bergantung kepada susu dari mana ia dibuat. Keju kalori dari susu kambing adalah kira-kira 290 kcal, dan dari susu lembu - 230 kcal.

Kerana fakta bahawa produk ini tidak mempunyai karbohidrat, ia boleh digunakan dalam diet untuk membina otot.

Apakah kegunaan keju?

Komposisi unik produk susu yang ditapai ini, di mana terdapat sejumlah besar kalsium, menjadikan keju sangat diperlukan untuk kanak-kanak dan orang dewasa, terutama untuk wanita semasa kehamilan.

• Penggunaan biasa keju jeruk akan membantu menghilangkan masalah kulit, menjadikan rambut lebih kuat dan halus, kuku - kuat dan bahkan.
• Bahan yang berguna dalam komposisi keju susu yang ditapai, memberi kesan yang baik kepada hati dan sistem saraf. Produk ini sangat berharga untuk orang tua.
• Keistimewaan keju yang unik adalah keupayaan untuk mencegah dan menghalang perkembangan mikroorganisma berbahaya di dalam usus.
• Oleh kerana kandungan kalori yang rendah dalam produk ini boleh dimasukkan dalam diet pesakit kencing manis. Di samping itu, kandungan protein yang tinggi membolehkan daging digantikan oleh orang-orang yang menjadi kontraindikasi.
• Keju krim, kaya dengan vitamin dan mikroelemen yang berguna, membantu dengan cepat memulihkan kuasa selepas melakukan senaman fizikal yang berat.

Keju kambing biasanya dimasak selama 20 hari dan mengandungi bakteria hidup. Mereka secara berkesan bertindak ke atas mikroflora dalam usus, meningkatkan kerja mereka dalam masa yang singkat. Oleh itu, keju air garam adalah salah satu produk tenusu yang paling sihat.

Faedah untuk wanita hamil

Keju sangat berguna untuk wanita hamil. Ia mudah dicerna dan mengandungi sejumlah besar kalsium dan fosforus, yang diperlukan untuk pembentukan rangka anak yang belum lahir. Di samping itu, semasa mengandung, beban pada tulang belakang dan tulang kaki meningkat, jadi penggunaan produk susu yang ditapai hanya perlu.

Bifidobacteria, yang merupakan sebahagian daripada produk, meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan bakteria dan virus, mencegah kemunculan toksikosis dan alergi, menggalakkan pembersihan usus.

Apakah kerosakan yang boleh dilakukan oleh produk?

Resipi untuk memasak keju melibatkan merendam air garam, jadi produk boleh menyebabkan kemudaratan kepada orang yang menderita penyakit sistem perkumuhan dan saraf, hati dan saluran gastrointestinal.

Untuk mengurangkan jumlah garam dalam keju air garam, anda boleh membakarnya dengan air mendidih atau berendam dalam air sejuk. Semakin lama keju yang disimpan dalam pakej terbuka, semakin banyak rasa asin.

Penggunaan keju acar dikontraindikasikan untuk orang yang mengalami intoleransi terhadap gula susu (laktosa).

Keju keju boleh membahayakan tubuh jika ia digunakan serentak dengan produk yang tidak serasi, iaitu daging, ayam, ikan, bijirin, kekacang, gula-gula dan buah-buahan yang mengandungi sejumlah besar gula.

Cara memilih dan menyimpan keju

Bercakap mengenai sifat berfaedah untuk keju jeruk, harus diingatkan bahawa hanya produk semulajadi dan segar mempunyai sifat seperti itu. Bagaimana untuk memilih dan menyimpan keju, menggambarkan pengarang tapak Polzateevo.ru.

• Keju segar harus mempunyai warna putih atau susu. Warna kuning terang menunjukkan kegagalan produk.
• Permukaan keju licin dan bahkan tanpa kerak.
• Di bahagian keju, struktur berliang dengan lompang-lompang kecil kelihatan.
• Kepala keju harus menjaga bentuknya dengan baik, tidak merangkak. Kerosakan keju menunjukkan adanya pelanggaran teknologi memasak.

Apabila membeli, anda perlu memberi perhatian kepada masa pembuatan. Jika pengilang mendakwa bahawa jangka hayat lebih daripada 20 hari, maka pengawet yang jelas ditambah kepada komposisi dan manfaat kesihatan produk yang dipersoalkan.

Adalah lebih baik untuk menyimpan keju kering segar di dalam peti sejuk, dibalut dengan kerajang atau filem, tidak melebihi 7 hari. Keju dalam air garamnya sendiri boleh disimpan selama tiga minggu.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Keju putih

Keju putih - keju acar, yang dibuat daripada campuran susu lembu dan biri-biri (susu kambing yang kurang kerap). Terlepas dari kenyataan bahawa kemajuan juga telah menjejaskan pengeluaran keju, pengeluaran keju sangat berhati-hati dan digunakan secara tradisional. Keju direndam, diberi bentuk istimewa, rempah diperkenalkan dengan teliti (jika perlu). Keju putih ini hampir tidak rapuh, tetapi tidak padat, mudah dipotong dan mempunyai rasa asin susu masam.

Keju kambing semata-mata dari susu kambing adalah komponen keju utama dari tradisi masakan Romania, Moldavian, Macedonia dan Bulgaria. Produk ini ditambah di mana-mana: dalam salad, pai, makanan ringan, kursus pertama dan kedua. Keju digoreng, dijepit, dibakar dan direbus. Apa keju yang begitu baik dan bagaimana memasuki ramuan diet yang baru?

Ciri umum

Keju putih - keju lembut warna putih standard. Rasa dan bau susu yang ditapai, kemasinan sederhana. Konsistensi produk itu tebal, seringkali - pepejal. Keju pecah dengan mudah, tetapi tidak runtuh. Keju Sheen adalah homogen, boleh berbeza dari susu putih hingga kuning pucat. Tiada gambar, bilangan minimum lompang tidak teratur boleh diterima. Permukaannya rata, bersih, tidak membentuk kerak. Struktur permukaan dapat menyisir jejak serpyanka (mesh khusus ke dalam keju yang direndam). Sedikit ubah bentuk dan keretakan sedikit di bar dibenarkan.

Keju boleh dibuat dengan mudah di rumah. Sediakan peralatan, ramuan dan buat keju sendiri dengan palet rasa yang unik. Keju buatan sendiri jauh berbeza dari kedai dan menjimatkan belanjawan keluarga.

Latar belakang sejarah ringkas

Tanah air keju dianggap sebagai Timur Arab. Tujuh ribu tahun yang lalu, terima kasih kepada saudagar Timur Kanan, dunia menerima keju lembut khas dengan rasa tertentu dan rasa yang berbeza. Kanan, pergi ke laluan perdagangan seterusnya, menuangkan susu biri-biri ke dalam perairan, menutupinya dengan tudung dan beberapa lapisan tisu supaya susu tidak akan merosakkan dari panas. Setelah selusin kilometer Kanan memutuskan untuk berehat dan mengosongkan cawan dengan susu. Sebaik sahaja pengembara itu membuka kapal, bubur putih dituangkan dari situ dan bar susu yang padat jatuh. Tanpa mengetahui, Kanan mendapat satu cara untuk membuat keju. Pengembara menyukai rasa dan aroma produk tenusu, dia memutuskan untuk mengulang dan memperbaiki inovasi kulinernya. Jadi dunia dan bertemu dengan keju.

Ciri-ciri berguna produk

Keju adalah rekod mutlak untuk kandungan kalsium (Ca) dan fosforus (P). Pertimbangkan jumlah lemak dalam komposisi dan letakkan kedudukan produk dengan betul dalam diet harian. Adalah disyorkan untuk menggunakan keju sebelum pukul 16:00 dengan sejumlah besar serat untuk penyerapan lengkap dan cepat.

Keju berkualiti tinggi disimpan selama sekurang-kurangnya 30 hari. Produk sedemikian dapat memberi manfaat kepada tubuh dan penampilan. Lemak - ikrar kesihatan yang baik dan rupa yang cantik. Kehadiran keju biasa dalam diet akan memperbaiki keadaan kulit, melembapkan, menyuburkannya dengan nutrien, berhenti penuaan.

Kalsium memasuki keju lebih mudah diserap oleh tubuh manusia daripada nutrien yang sama dalam sayur-sayuran atau beri. Bahan ini akan menguatkan sistem rangka, akan meletakkan keadaan gigi.

Keju memperbaiki fungsi pencernaan, mempercepatkan metabolisme dan tidak membuat beban kuat tambahan pada organ perut. Produk bertindak sebagai pembasmi kuman: ia menghasilkan penghalang khusus untuk bakteria dan menghalang perkembangan mikroorganisma putrefaktif dalam organ saluran pencernaan.

Komposisi kimia

Penggunaan ramuan dalam memasak

Resipi Pai Bayam, Telur dan Keju

• kentang (dianjurkan untuk mengambil kulit bersaiz sederhana dengan kulit nipis) - 5 pcs;
• bayam segar - 500 g;
• keju putih - 300 g;
• telur ayam - 2 keping;
• mentega - 30 g;
• puff pastry (disyorkan untuk mengambil bebas yis) - 500 gram;
• minyak zaitun / sayur-sayuran - 2 sudu besar;
• bawang merah - 1 pc;
• bawang putih - 2 kepala;
• rempah dan herba secukup rasa.

Memasak

Kupas kentang dengan sikat kasar dan rebus dalam air masin. Tiriskan apabila siap, biarkan kentang sejuk, kemudian potong dan letakkan dalam bekas yang sesuai. Thinly chop bawang, goreng dalam setitik minyak sayuran sehingga kerak emas muncul. Dalam proses pemanggang bawang, tambah bawang putih cincang dan rempah kegemaran.

Sediakan bayam: cuci kilang, keluarkan batang, lipat daun bersama-sama dan potong ke jalur nipis.

Petua masakan: potong bayam ke lembaran, tidak bersama.

Masukkan bayam dalam kuali dengan bawang goreng pedas. Rebus tumbuhan sehingga daun lembut dan lentur. Letakkan campuran bawang, bayam dan rempah yang disediakan dalam bekas.

Pisahkan keju keju, dimasukkan ke dalam bekas bayam, tambah kentang dan rempah. Sediakan periuk: pukul 2-3 telur ayam (mengelakkan puncak) dan hantar ke jumlah jisim. Kacau campuran dengan lembut. Semasa kacau, gelembung terbentuk dalam jisim telur. Adalah penting bahawa mereka tetap utuh dan tidak pecah semasa proses memasak.

Sediakan acuan (saiz anggaran - 26 cm): berus dengan minyak sayuran atau tutup dengan kertas untuk baking. Melancarkan 500 gram adunan bebas ragi kepada ketebalan 2 milimeter dan hati-hati letakkan di bahagian bawah / dinding acuan. Jika ujian terlalu banyak atau bentuknya kecil - laraskan hasilnya dengan gunting. Potong jalur kecil dari adunan yang tersisa untuk mencipta corak tenunan pada kek.

Letakkan pemadat dalam hidangan penaik, meratakan dan sedikit bungkus tepi adunan pada pemadat (untuk membuat bakul). Masukkan jumlah keju yang diperlukan di atas pengisian. Ambil jalur potong dan membentuk corak kek persegi klasik. Anda boleh menunjukkan kreativiti atau meninggalkan hiasan ini. Campurkan 1 telur mentah dengan 1 sudu susu, kocok dengan teliti dan sapukan dengan sikat silikon pada kek.

Panaskan ketuhar hingga 160 ° C dan hantar kek selama 40-50 minit. Hidangkan segera selepas masak. Cobalah untuk mencelupkan sepotong kue dalam krim masam rendah lemak, ambil sos atau minuman kegemaran anda, yang akan mewujudkan tandem rasa yang sangat baik dengan hidangan utama. Kini anda mempunyai sebab yang baik untuk mengumpulkan seluruh keluarga di meja yang sama!

Ciri-ciri pengeluaran tempatan dan penggunaan keju

Brynza adalah tetamu lazat dari masakan kebangsaan:

• Ukraine;
• Rusia;
• Bulgaria;
• Romania;
• Moldavia;
• Semenanjung Balkan.

Ramuan ditambah kepada salad sayuran, hidangan daging / ikan, digunakan sebagai makanan ringan atau hidangan utama. Keju digabungkan walaupun dengan kursus pertama dan disajikan untuk teh. Walaupun terdapat perbezaan dalam tradisi kuliner di setiap negara, keju dimakan dengan hidangan sisi khas - bawang goreng, bawang putih, rai atau roti gandum, kentang rebus atau bakar, dan terung.

Perayaan brynza tahunan berlaku di bandar Ukraine Rakhiv. Di "pusat Eropah" jalan-jalan dipenuhi dengan pasaran yang diperbaiki di mana mereka menjual keju yang dimasak sendiri untuk harga simbolik. Keju lembut adalah komponen terpenting dari hominy (hidangan tradisional Carpathian). The Pole dari rantau Podhale sangat suka keju sehingga mereka memutuskan untuk melindungi produk di tingkat perundangan. Keju Podgale dianggap sebagai produk serantau, dan piawaian penyediaannya terlalu tinggi. Penduduk Caucasus Utara juga tidak mewakili kehidupan tanpa produk keju. Keju kambing dimasukkan ke dalam diet harian setiap orang dewasa. Tidak hairanlah Caucasus Utara terkenal sejak lama.

Keju adalah bahan mudah dihadam yang menyuburkan tubuh dengan vitamin, protein, lemak sihat dan nutrien. Protein susu, yang merupakan sebahagian daripada keju, lebih mudah, lebih cepat dan lebih cekap diserap oleh badan, yang memberikan lebih banyak tenaga, kekuatan dan pertumbuhan otot.

Kemungkinan akibat dan kontraindikasi

Keju adalah contraindicated dalam penyakit:

• buah pinggang;
• hati;
• saluran bilier;
• perut;
• pankreas;
• sistem peredaran darah;
• sistem saraf.

Apakah sebabnya? Komposisi keju termasuk jumlah garam yang berlebihan. Pengumpulan garam di dalam tubuh adalah penuh dengan penyakit, edema dan kesihatan yang buruk, jadi badan kita bekerja keras untuk pembiakannya. Tubuh yang terjejas oleh penyakit ini tidak dapat berfungsi sepenuhnya, dan kualiti perkumuhan garam akan menderita. Sistem akan mula mengurangkan prestasi satu demi satu, yang boleh menyebabkan keruntuhan. Jangan dedahkan badan kepada bahaya untuk merasakan kebahagiaan.

Adakah mungkin untuk "mengelakkan" kontra? Ya Jumlah garam dikurangkan dengan rawatan haba produk makanan. Hantar keju ke dalam air mendidih selama beberapa minit, rendam dalam air, goreng atau panggang dalam ketuhar. Caranya boleh digunakan hanya dengan kebenaran doktor.

Satu lagi contraindication mutlak adalah intoleransi laktosa. Tubuh semata-mata tidak dapat menyerap produk dan menimbulkan kesan sampingan dalam bentuk mual / muntah, pening, hilang kesadaran, kembung, perkembangan sakit dan rupa kejang.

Cara memilih dan menyimpan keju

Keju dijual selepas 20 hari berendam dalam air garam khas. 20 hari - ambang minimum yang boleh ditingkatkan oleh pengeluar hingga 60 hari atau lebih. Ia mungkin mengambil masa beberapa jam atau beberapa hari kalendar untuk mengangkut (ia bergantung kepada lokasi kilang pembuatan dan kedai jualan). Pembeli, melihat label ini, tidak akan dapat menentukan tarikh sebenar pembuatan dan masa merendam produk.

Keju dengan pengisi atau perapuran direndam beberapa kali lebih banyak daripada biasanya.

Bagaimana untuk memilih keju berkualiti tinggi, jika maklumat pada label tidak selalu benar?

Kerak

Keju, tidak seperti kebanyakan jenis keju, tidak mempunyai kerak. Kelebihan padat yang kering membuktikan kelebihan jangka masa kesedaran. Adalah lebih baik untuk menolak keju tersebut. Semakin lama produk itu terletak di kaunter, bakteria yang kurang bermanfaat bertahan dan memasuki plat pengguna.

Kepelbagaian permukaan

Keju tidak boleh mempunyai corak berlubang, seperti pada beberapa keju keras. Bahagian dalam produk mesti diisi sepenuhnya. Dibenarkan 1-2 lekuk bentuk tidak teratur untuk keseluruhan kepala keju. Kehadiran sejumlah besar lompang menunjukkan penyediaan, pengungsian, pengangkutan atau penyimpanan produk yang salah.

Ketabahan

Lemak - elemen struktur yang paling penting untuk tubuh manusia. Dia bertanggungjawab untuk kesejahteraan kita, hormon, kecantikan rambut / kuku / kulit. Wanita memerlukan peningkatan jumlah lemak berbanding lelaki. Kekurangan lemak menimbulkan kegagalan kitaran haid dan masalah dengan kemungkinan bayi.

Jangan takut untuk membeli makanan yang berlemak tinggi: mereka lebih enak dan lebih bermanfaat. Keju Feta dengan penunjuk kandungan lemak kurang daripada 40% tidak menjejaskan kesihatan anda, tetapi, sebaliknya, akan menimbulkan masalah. Tubuh kurang menyerap makanan tidak berlemak, kemungkinan reaksi buruk dalam bentuk gangguan pencernaan, rupa ruam.

Ketahui bagaimana untuk mengira kadar harian KBRL. Masukkan dalam diet makanan berlemak, tetapi jangan melebihi jumlah kalori, yang perlu untuk tujuan anda.

Keju mesti disimpan di dalam peti sejuk di mana-mana bekas. Mahu melanjutkan tempoh pelaksanaan? Letakkan keju dalam mangkuk kaca. Untuk meminimumkan risiko reput dan cendawan, letakkan beberapa kiub gula halus di bawah bekas dengan keju.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/