Ikan pangasius: faedah dan ulasan

Pangasius adalah ikan murah yang kebanyakannya tumbuh di Asia Tenggara. Pada masa ini, faedah-faedah dan kemudaratan pangasius menyebabkan kontroversi yang aktif, kerana disebabkan oleh keadaan tertentu pembiakan, ikan, walaupun sifat-sifatnya yang bermanfaat, berpotensi menjadi berbahaya apabila ia dimakan.

Pangasius: apa jenis ikan

Pangasius adalah ikan dari perintah Somites. Capai saiz sehingga 1.3 m dan berat kira-kira 40 kg. Kebanyakan remaja yang beratnya tidak melebihi 2 kg dijual. Keanehan ikan adalah sirip dorsal ciri dengan enam sinar. Sungai Mekong, di mana Pangasius dijumpai, mengalir melalui tiga negara - Vietnam, Laos dan Kemboja. Untuk dijual ia ditanam dengan cara tiruan terutamanya di Vietnam.

Cara membezakan pangasius dari satu-satunya

Satu-satunya dan pangasius adalah ikan yang sama sekali berbeza, malah tergolong dalam pesanan yang berlainan. Untuk membezakannya secara asasnya: satu-satunya, menjadi ikan kecil, mempunyai struktur badan yang rata. Tetapi sejak pembeli paling sering berurusan dengan daging ikan yang diproses dalam bentuk fillet, perbezaannya mungkin tidak terlihat pada pandangan pertama.

Fillet dari lidah laut mempunyai warna putih semata-mata, ia hampir telus. Warna fillet pangasius boleh bervariasi dari merah jambu dan putih ke kelabu, sementara terdapat sentiasa patch merah jambu yang tidak pernah dijumpai dalam satu-satunya.

Di samping itu, fillet lidah sentiasa nipis, kerana ikan ini rata. Bau bau fillet lidah tidak hadir. Juga dalam fillet bahasa laut tidak terdapat lapisan berlemak.

Komposisi Pangasius

Komposisi vitamin pangasius (dalam jisim 100 g) adalah seperti berikut:

Vitamin PP - 2 mg;
Vitamin C - 1.2 mg;
Vitamin E - 1 mg;
Vitamin B1 - 0.2 mg;
Vitamin B2 dan B6 - 0.1 mg.

Komposisi ikan adalah kolesterol mudah dicerna dalam jumlah 70 mg.

Melacak unsur-unsur yang membentuk ikan:

kalium - 240 mg;
kalsium - 50 mg;
fosforus - 210 mg;
magnesium - 20 mg;
besi - 1 mg;
kromium - 55 μg;
yodium - 50 mcg;
fluorin - 25 mcg.

Mengikut kandungan unsur-unsur surih, pangasius tidak kalah dengan kebanyakan ikan laut.

Kalori pangasius

Ikan mempunyai nilai pemakanan sedemikian:

Karbohidrat dalam komposisi daging hilang. Kira-kira seperempat lemak adalah asid lemak omega-3 yang bermanfaat dalam jumlah sehingga 1.5% daripada jumlah jisim. Air membentuk 77% daripada jumlah bahan dalam ikan.

Kandungan kalori daripada pangasius setiap 100 gram, bergantung kepada kaedah penyediaannya, ditunjukkan dalam jadual.

Kalori, kcal / 100 g

Direbus atau dikukus

Apakah yang dimaksudkan dengan pangasius?

Faedah dari fillet pangasius, disebabkan unsur-unsur di dalamnya, adalah seperti berikut:

peningkatan aktiviti otak dan ingatan (disebabkan oleh fosforus dan lemak);
normalisasi keadaan kulit (vitamin dan lemak);
memperbaiki struktur rambut dan kuku, meningkatkan kekuatan mereka (asid amino dan kalsium);
menguatkan tulang, sendi dan gigi (kalsium, fosforus);
pemulihan fungsi sistem muskuloskeletal (lemak polyunsaturated);
pencegahan perkembangan awal penyakit sendi, khususnya, osteoporosis;
pencegahan penuaan awal (antioksidan dan lemak tak tepu).

Antara pakar pemakanan ada pendapat bahawa kegunaan fillet biasa meningkatkan tidur dan meningkatkan daya tahan tekanan.

Adakah pangasius berguna untuk wanita hamil dan menyusui?

Jika daging memenuhi piawaian dan tidak mengandungi garam logam berat, ia boleh digunakan semasa kehamilan, tetapi penggunaan ini tidak akan menjadi nasihat.

Sebaliknya, fillet mengandungi banyak besi dan unsur surih lain yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem peredaran darah, yang membolehkan sifat-sifat bermanfaat mereka digunakan dalam pencegahan anemia.

Satu lagi kegunaan berguna fillet ialah kehadiran jumlah kromium yang mencukupi, yang digunakan sebagai pengatur pengeluaran insulin dalam tubuh. Dengan itu membantu ibu dan bayi menormalkan metabolisme glukosa dalam tubuh.

Walau bagaimanapun, terlalu tinggi bahaya mendapatkan produk yang berkualiti rendah, serta kesulitan relatif dalam asimilasinya walaupun oleh organisma yang sihat, membuat ikan ini tidak diingini semasa kehamilan atau semasa penyusuan.

Adakah mungkin memberi pangasius kepada anak-anak

Kesan positif produk ini untuk tubuh kanak-kanak, tidak syak lagi, adalah. Ia terdiri dalam sejumlah besar fosforus dan kalsium, supaya anak-anak menguatkan sistem tulang dan meningkatkan fungsi sistem saraf.

Walau bagaimanapun, jangan lupa mengenai asal-usul produk ini. Oleh itu, sebelum memberi fillet pangasius kepada seorang kanak-kanak, timbanglah kebaikan dan keburukan. Di samping itu, adalah dinasihatkan untuk melakukan ini selepas berunding dengan pakar pediatrik atau doktor.

Juga, bahaya yang relatif kepada kanak-kanak diwakili oleh tulang-tulang kecil, yang banyak terdapat pada daging pangasius. Oleh itu, apabila memberi makan kanak-kanak kecil, mereka harus memeriksa dengan seksama kepingan daging dan, jika boleh, menghilangkan tulang kecil.

Cara memasak Pangasius

Ikan berjalan lancar dengan banyak produk lain dan boleh dimasak dengan pelbagai cara. Terdapat lebih daripada seratus resipi yang mengandungi pangasius: dari sup dan hidangan utama, hingga pai dan roti.

Kebanyakan ikan dimasak dengan sayur-sayuran, kaya dengan perasa dengan sayur-sayuran. Dibenarkan memanggang dalam adunan atau krim masam. Fillet juga boleh dimasak di grill dan dalam pelbagai wain.

Sebenarnya, terdapat hampir tidak ada kombinasi produk yang tidak serasi, termasuk pangasius. Itulah yang menerangkan popularitinya yang hebat.

Berbahaya kepada Pangasius dan Kontraindikasi

Persoalan sama ada pangasius berbahaya atau berguna tetap dibuka. Ciri-ciri berguna ikan adalah sangat pelbagai, tetapi ini terpakai kepada spesimen yang ditanam dalam keadaan yang kurang diterima.

Vietnam adalah negara yang agak miskin, yang tidak boleh tetapi mempengaruhi organisasi penanaman ikan. Makanan yang memakan pangasius tidak selalu mempunyai asal semula jadi. Selalunya ini adalah bahan kimia yang direka untuk merangsang pertumbuhan pesat dan meningkatkan berat ikan untuk mengurangkan masa yang diperlukan untuk berkembang. Di samping itu, kos (dan oleh itu kualiti) suapan ini boleh menjadi sangat rendah.

Bukan peranan terakhir dimainkan oleh persekitaran di mana ikan ditanam. Sungai Mekong dianggap sebagai salah satu yang paling kotor di Semenanjung Indochina, jadi "sekumpulan" pencemarannya dalam bentuk efluen perindustrian dan unsur berat, satu cara atau yang lain, akan menjejaskan kualiti daging ikan.

Sememangnya, keadaan seperti itu tidak di mana-mana, tetapi ia akan menjadi naif untuk mempercayai bahawa negara miskin akan mengikuti surat undang-undang mematuhi piawaian makanan, terutama yang diterbitkan di negara lain.

Sebaliknya, penjual yang bertanggungjawab sentiasa menjalankan peperiksaan veterinar sebelum ikan dijual, hasilnya harus diberikan kepada pembeli atas permintaan. Dengan cara ini, anda boleh mengelakkan hampir semua kesan negatif makan ikan ini.

Tetapi ikan "tulen" yang ditanam di bawah keadaan normal boleh membahayakan, kerana ia mempunyai beberapa kontraindikasi. Pertama sekali, ini merujuk kepada alergi ikan dan intoleransi individu terhadap jenis daging tertentu ini. Di samping itu, Pangasius adalah ikan yang cukup "berat" untuk saluran gastrousus dan ia tidak boleh dimakan terlalu banyak.

Cara memilih pangasius yang tepat

Dalam bentuk bangkai, Pangasius jarang didapati. Ini adalah kerana pemotongan biasanya dilakukan di tempat penanaman, dan kemudian fillet dikenakan pembekuan kejutan dan diangkut ke tempat jualan. Ini sangat memudahkan proses pemilihan daging.

Pengisi "kelabu", produk, masing-masing, lebih teruk. Walaupun sedikit kelabu abu-abu menunjukkan bahawa lebih baik tidak untuk mendapatkan ikan: kemungkinan besar, syarat untuk tumbuh dan makan ikan tidak memenuhi bahkan tahap terendah.

Cara menyimpan pangasius

Beku beku boleh disimpan selama kira-kira sebulan. Selepas pencairan, perlu memasak selama beberapa jam, kerana, seperti semua ikan sungai, ia akan dengan cepat merosot.

Kesimpulannya

Manfaat dan kemudaratan pangasius bergantung kepada syarat-syarat tumbuh ikan. Oleh itu, tidak ada contraindications untuk daging pangasius, tidak termasuk, tentu saja, tindak balas alergi. Daging Pangasius mempunyai banyak ciri-ciri bermanfaat dan disyorkan untuk digunakan pada sebarang umur. Perkara utama adalah untuk membeli ikan daripada vendor yang dipercayai dan sangat wajar untuk mengenali dokumen veterinar untuknya.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/ryba-pangasius-polza-i-otzyvy.html

Pangasius - apa jenis ikan, apa yang berguna dan berbahaya, bagaimana memasaknya

Untuk menjadi sihat dan kelihatan hebat, anda perlu memastikan pemakanan yang baik. Perhatian khusus harus dibayar kepada ikan dalam diet. Tidak lama dahulu, ikan pangasius muncul di rak kami. Apa jenis ikan itu, di manakah ia hidup dan betapa bergunanya bagi tubuh kita?

Pangasius: apa jenis ikan, di mana ia hidup dan apa yang ia makan

Pangasius adalah ikan air tawar yang tinggal di Delta Mekong. Ikan yang ditawarkan kedai kami ditanam di ladang ikan khas Vietnam. Panjang badan ikan boleh mencapai 130 cm, dan berat - 44 kg. Purata jangka hayat ikan di alam liar adalah 20 tahun. Di ladang ditanam selama 6 bulan, selepas itu ia memasuki tanaman pemprosesan dan di rak kami.

Pangasius merujuk kepada ikan omnivora. Asas dietnya adalah alga, ikan kecil dan plankton, serangga, krustasea, buah-buahan dan tanaman lain. Di ladang, ikan dibekalkan dengan granul khas, yang terdiri daripada sisa pengeluaran ikan, kek dan mineral.

Pangasius bertelur dua kali setahun. Rata-rata, 1 orang dewasa boleh membuang sehingga 1,000,000 telur pada satu masa. Sebagai tempat untuk pemijahan, mereka memilih jeram dan pasir, di mana mereka meletakkan telur mereka di dekat akar tumbuhan.

Keju dengan acuan: nama varieti dan keterangan mereka boleh didapati di bahan laman web kami.

Semua tentang cashews boleh didapati dalam artikel ini.

Dari sini anda akan belajar cara memasak kentang dalam microwave.

Ikan pangasius: sifat berguna

Pangasius mempunyai beberapa ciri berguna:

Ikan kaya dengan protein, yang diserap dengan sempurna oleh tubuh kita dan diperlukan untuk pembinaan sel dan otot.
Fisiet ikan mengandung banyak vitamin B yang membantu berfungsi sistem saraf. Penggunaan tetap pangasius meningkatkan mood, membantu mengatasi insomnia, tekanan.
Antioksidan, yang terkandung dalam ikan, melindungi tubuh daripada kesan negatif radikal bebas yang boleh menyebabkan kanser dan menyebabkan penuaan cepat badan.
Vitamin E dan kalsium mempunyai kesan yang baik pada kulit, rambut dan kuku.
Pengantar diet Pangasius, membolehkan anda menormalkan metabolisme, yang sangat penting bagi mereka yang menonton berat badan mereka. Ikan kalori yang rendah, 100 gram yang mengandungi hanya 88 kkal, menjadikan produk ini makanan.
Fosforus, yang merupakan sebahagian daripada ikan, meningkatkan fungsi otak.
Kandungan besi yang tinggi menghilangkan anemia.
Oleh kerana kandungan vitamin C dalam ikan, pangasius merangsang perkembangan imuniti.
Vitamin A dan asid organik menyumbang kepada pembangunan visi.
Bahan yang terdapat dalam pangasius menguatkan dinding pembuluh darah dan otot jantung.

Manfaat pangasius untuk tubuh kita adalah jelas, tetapi walaupun ini, ada lawan penggunaannya dalam makanan.

Apakah ikan yang berbahaya: mitos dan fakta

Apakah pendapat mengenai bahaya ikan ini:

Pertama sekali, dengan hakikat bahawa pangasius tinggal di kawasan padat penduduk Vietnam di Sungai Mekong, yang perairannya tidak begitu bersih. Tetapi ikan, yang diwakili di kedai kami, ditanam dalam keadaan tiruan - kolam, di mana air dirawat dan pengudaraan tambahan.
Kedua, dipercayai bahawa ikan yang ditanam pada skala perindustrian pasti akan penuh dengan segala macam bahan berbahaya: antibiotik, perangsang pertumbuhan dan bahan kimia tambahan lain. Tetapi ini juga tidak selalu benar. Bagi Vietnam, eksport ikan adalah komponen ekonomi yang paling penting, oleh itu pengeluarannya mempunyai kawalan kebersihan dan epidemiologi yang sangat ketat.

Bahan-bahan berbahaya boleh memasukinya hanya di peringkat pemprosesan dan penyediaan pengangkutan. Dan di sini pengeksport yang tidak bertanggungjawab boleh menggunakan pelbagai bahan kimia yang boleh menyimpannya semasa pengangkutan. Oleh itu, memilih ikan di kedai, perhatikan penampilannya dan kehadiran bau asing. Juga, kosnya perlu dimaklumkan terlalu rendah.

Namun begitu, adalah bernilai menolak beberapa orang untuk makan pangasius:

kanak-kanak di bawah 1 tahun disebabkan oleh risiko alahan;
orang yang mempunyai masalah dalam kerja sistem pencernaan;
orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap ikan atau makanan laut.

Bagaimana memilih ikan yang betul

Pergi ke kedai untuk Pangasius, perhatikan beberapa perkara yang akan membolehkan anda membeli produk berkualiti:

Beri keutamaan kepada kedai-kedai yang terbukti di mana ikan diberikan perhatian yang sewajarnya.
Pilih keseluruhan warna cahaya. Teduh gelap mungkin menunjukkan bahawa ikan tidak disimpan dengan betul. Dan kehadiran kepingan patah adalah penunjuk penyimpanan jangka panjang dari pangasius atau pembekuan berulang, yang tidak dapat diterima.
Terlalu besar kepingan fillet akan mempunyai banyak lemak. Sekiranya anda tidak suka ikan terlalu berminyak, pilihlah fillet kecil atau sederhana, jumlah lemak yang akan menjadi minimum.

Cara memasak Pangasius (resipi untuk penyediaannya)

Kami menjual pangasius beku, jadi pertama anda perlu mencairkannya. Adalah disyorkan untuk melakukan ini pada suhu bilik - keluarkan fillet ikan dan biarkan di dalam sinki atau di atas pinggan sehingga ia benar-benar dicairkan.

Pilihan terbaik akan memanggang fillet dalam adunan atau pelindapkejutan.

Kaedah memasak yang paling berguna adalah mengukus. Ikan semacam itu bukan sahaja boleh dimakan sebagai hidangan dengan sos, tetapi juga ditambah kepada pelbagai salad. Anda juga boleh membakar fillet pangasius dalam ketuhar atau memasak sup dari itu.

Pangasius dibakar dengan sayur-sayuran dan keju

Untuk mempersiapkannya, sediakan produk berikut:

beberapa paingan ayam (2-4, bergantung pada saiznya);
1 tomato sederhana;
3 telur ayam (1 dari mereka akan diperlukan untuk mengisi);
sebati tepung tepung;
150 g keju keras mana-mana;
1 sudu besar kacang hijau (segar atau beku);
Paprika 0.5 sudu teh;
garam dan rempah kegemaran.

Garam dan taburkan fillet ikan dengan perasa yang anda suka. Anda hanya boleh menggosok dengan garam dan bawang putih yang dihancurkan. Biarkan fillet selama 20-30 minit supaya ia tepu dengan rempah.

Dua kali ganda ikan dalam tepung dan telur yang dipukul. Goreng di kedua-dua belah dalam minyak sayuran.

Letakkan fillet goreng pada helai baking. Letakkan pengisian di atas, yang dicampur dengan keju parut, tomat dadu, kacang hijau, dan 1 telur mentah.

Pengasius fillet dibakar selama 10-15 minit pada 180 darjah.

Pangasius rebus dalam sos tomato

Untuk menyediakan hidangan halus ini, ambil produk berikut:

500 g gandum ikan;
1 lobak merah;
2 bawang;
setengah gelas air;
1 sudu pes tomato;
2 sudu minyak sayuran;
garam, lada, daun bay dan bumbu lain untuk rasa.

Basuh, kupas dan potong bawang dan wortel: potong bawang ke dalam kiub atau cincin separuh, dan gosong wortel tanpa kisi.

Potong ikan dalam bahagian, garam dan taburkan dengan rempah. Letakkan ikan dan sayur dalam lapisan dengan dinding tebal.

Campurkan berasingan air, garam dengan rempah, pasta tomato dan minyak sayuran.

Sos yang dihasilkan tuangkan ikan dengan sayuran. Tambah daun bay di sini.

Letakkan hidangan dengan ikan pada api kecil dan reneh selama 20 minit dari saat mendidih.

Pangasius dengan sayur-sayuran yang dimasak dalam lengan

Untuk membakar ikan dengan sayur-sayuran dalam lengan, sediakan produk berikut:

kira-kira 1 kg pangasius fillet;
2 wortel;
2 bawang;
beberapa jus lemon;
sebilangan kecil sayur-sayuran (pasli, dill, dll);
2 sudu minyak sayuran;
garam, rempah dan kecap sehingga rasa.

Garam garam ikan, taburi dengan rempah dan taburkan dengan jus lemon dan sos soya. Tinggalkan ke jeruk sekurang-kurangnya 1 jam.

Kupas dan potong bawang dan wortel. Memotong sayur-sayuran.

Goreng sayur goreng dalam minyak sayuran.

Dalam lengan itu lipatlah ikan dan sayuran, bergantian dengan satu sama lain. Kami mengikat lengan pada kedua-dua belah dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 40 minit. Selera makan!

Dan resipi lain untuk memasak Pangasius - dalam video seterusnya.

http://nektarin.su/recept/produkti/pangasius-chto-za-ryba.html

Apa jenis ikan Pangasius, di mana ia hidup dan boleh dimakan?

Pangasius adalah ikan seram. Bagi ramai orang yakin bahawa ia adalah satu bahaya yang dahsyat. Dan tentang manfaat kesihatan dalam hal Pangasius tidak dapat berbicara. Tetapi bagaimana adilnya penghakiman ini?

Apa jenis ikan ini?

Pangasius adalah genus ikan air tawar, yang habitat semulajadi adalah sungai Mekong, Chao Phraya dan Maekonggong di Vietnam, Kemboja, Laos dan Thailand. Untuk tujuan perindustrian, salah satu spesies genus Pangasius bocourti kebanyakannya dibiakkan.

Bagaimana cara hidup ikan Pangasius, boleh dilihat dalam foto. Dia mempunyai belakang kelabu gelap, perut perak. Individu yang lebih tua mempunyai mulut janggut.

Penduduk tempatan telah menggunakan ikan ini untuk beribu-ribu tahun. Tetapi pengeluaran petaninya bermula hanya pada 40-an abad yang lalu. Penghantaran besar-besaran ke Amerika Syarikat, Eropah, dan Rusia bermula pada 2000-an.

Dalam darah Pangasius bocourti lebih banyak sel darah merah daripada darah banyak spesies lain. Selain daripada insang, dia tahu bagaimana untuk menghidangkan gelembung udara khas dan menyerap oksigen melalui kulit. Oleh kerana ciri-ciri anatomi dan fisiologi, pangasius boleh hidup di dalam air dengan kandungan oksigen yang rendah dalam keadaan berkecai tinggi. Itulah sebabnya ia sangat mudah dan menguntungkan untuk berkembang di ladang.

Ramai orang takut dengan pemandangan ladang pangaus, di mana satu ikan duduk di belakang yang lain. Tetapi sebenarnya, untuk spesies ini penduduk akuatik, kerapuhan tidak sama sekali mengerikan kerana ia kelihatan dari luar.

Di alam liar, Pangasius bocourti hidup hingga 20 tahun dan mencapai jisim 25 kg. Di ladang, ia ditanam hingga umur 6-8 bulan dan berat dalam 800-1100 gram.

Apa yang berbeza dari bahasa bahari?

Semua orang. Ini adalah dua ikan yang berbeza. Solea tunggal atau Eropah (Solea solea) merujuk kepada flatfish. Seperti namanya, hidup di laut. Walaupun pada masa ini ia secara aktif dibiakkan di ladang. Secara umum, mustahil untuk mengelirukan kedua-dua spesies ini.

Tetapi di rak kedai-kedai dalam bentuk fillet tidak sukar untuk mengelirukan. Malah orang yang mahir dalam ikan tidak boleh mengatakan dengan pasti di mana fillet pangasius dan di mana lidahnya. Terutamanya jika ia dibekukan dalam sayu.

Fillet bahasa marin harus lebih ringan, hampir telus. Ia lebih kurus berbanding dengan pangasius dan mempunyai jalur kurang terang di tengah.

Kita boleh cuba membezakan satu dari yang lain jika ikan kedua-dua spesies disajikan di kaunter. Tetapi jika hanya satu, ia pasti untuk mengatakan apa yang sangat sukar.

Komposisi dan ciri-ciri berguna

Kandungan kalori perahan mentah per 100 gram adalah 92 kcal, 60% daripadanya protein, dan 40% lemak. Kebanyakannya tidak monounsaturated. Terdapat sedikit asid lemak tepu dan kolesterol dalam ikan ini.

Ciri-ciri berguna pangasius adalah sama seperti ikan lain. Oleh kerana kandungan protein dan asid lemak tanpa monounsaturated yang tinggi, Pangasius bocourti:

menyumbang kepada pencegahan penyakit kardiovaskular;
membantu memerangi keradangan kronik yang mendasari penyakit manusia yang paling serius;
meningkatkan aktiviti mental dan mental;
membantu menurunkan berat badan.

Seberapa buruk ikan ini?

Beberapa ketika dahulu, media di negara-negara pengimport Pangasius bocourti mula berteriak dengan bersemangat bahawa pangasius berbahaya. Dan menakutkan yang buruk. Menurut jaminan media, banyak sebatian yang mengancam kesihatan manusia ditemui dalam ikan.

Tetapi bagaimana boleh dipercayai maklumat ini?

Otentik. Tetapi ia tidak begitu sama seperti yang disampaikan oleh media.

Penyelidikan yang paling ketat telah dijalankan oleh Sistem Rapid Alert EU untuk Makanan dan Pakan (RASSF) - sistem Eropah yang memantau kualiti produk makanan.

RASSF telah menemui banyak sebatian berbahaya di pangasius. Ini adalah racun perosak, antibiotik, pengawet, dan lain-lain. Ini adalah fakta. Tetapi untuk penafsirannya adalah asasnya penting, dan dalam berapa banyak semua sebatian yang merosakkan ini terdapat di dalam ikan kelas ini.

Sebatian berbahaya lain terdapat dalam ikan dengan jumlah yang sedikit lebih besar. Tetapi untuk merosakkan kesihatan mereka, kita perlu makan 3.5 kg ikan ini setiap hari. Ia adalah harian, bukan sekali. Terdapat banyak keperluan setiap hari. Dan tidak sebulan, dan mungkin setahun. Itulah apabila anda boleh merosakkan kesihatan anda.

Kepekatan beberapa sebatian berbahaya dalam ikan dan jumlah produk yang mesti dimakan untuk membahayakan kesihatan ditunjukkan di dalam jadual.

http://natureweight.ru/ryiba-pangasius/

Apa jenis ikan Pangasius, keterangan, sifat, apa faedahnya, foto

Pangasius (atau, dalam bahasa Latin, Pangasianodon hypophthalmus) adalah wakil ikan sungai dari keluarga ikan patin Pangasian. Ikan ini sangat popular, jadi penangkapan ikan untuk tujuan ekonomi adalah menguntungkan dan wajar. Walaupun demikian, sekitar Pangasius sentiasa mengamuk kontroversi mengenai sama ada untuk memakannya atau tidak. Kenapa mereka timbul dan bagaimana justifikasi kebimbangan itu, kami akan menerangkan selanjutnya.

Penerangan

Pangasius adalah ikan air tawar yang besar. Ia boleh mencapai panjang 130 sentimeter dan berat kira-kira 44 kilogram. Dewasa kelabu gelap dengan perut dan mulut perak. Individu muda warna abu-abu. Sepanjang badan, dari insang hingga ke ekor, meregang jalur keperakan yang hilang ketika membesar. Sirip adalah kelabu gelap dengan trim perak, dan ekor dan dubur dengan jalur gelap.

Kepalanya besar, mata besar. Ia mempunyai dua pasang kumis, seperti ikan keli. Bentuk badan menyerupai hiu, sehingga sering dipanggil ikan patin hiu atau hiu air tawar.

Terdapat nama lain untuk ikan keli ikan - saluran, yang berasal dari habitat: ia tinggal di Sungai Mekong dan saluran bersebelahan dengannya. Beliau aktif dibesarkan di Vietnam, Thailand, Laos dan Kemboja.

Pangasius adalah omnivorous, jadi kenaikan berat badan sangat cepat. Bermula pada usia 4-5 tahun. Ia memancarkan dua kali setahun. Goreng muncul dalam 24-36 hari.

Ciri-ciri berguna

Sejumlah besar unsur surih yang terkandung dalam ikan, menyokong kerja biasa sistem kardiovaskular dan menghalang manifestasi awal penyakit jantung.

Kalsium diperlukan untuk menguatkan tulang, asid lemak - untuk saluran darah.
Sejumlah komponen mineral menjejaskan fungsi otak, meningkatkan memori dan perhatian.
Vitamin kumpulan A dan E menjaga visi, menyokong perkembangan normal organisma kanak-kanak yang semakin meningkat.
Asid amino bertanggungjawab untuk kerja saluran pencernaan, mengeluarkan bahan berbahaya dari badan, meningkatkan metabolisme.
Ikan yang kaya protein adalah penting bagi mana-mana organisma yang terdedah kepada penuaan fizikal yang sengit.

Komposisi dan kalori

Nilai kalori dan pemakanan (setiap 100 g):

kandungan kalori: 89 kcal;
protein: 15.2 g;
Lemak: 2.9 g

Sifat ubatan

Ikan rendah lemak dan rendah kalori berguna untuk memulihkan tubuh selepas sakit dan pembedahan yang serius.

Penggunaan pangasius pada usia tua meminimumkan risiko serangan jantung dan strok, menjadikan tulang lebih kuat.

Bagaimana memilih ikan yang baik

Di pasar raya kita, Pangasius tidak datang secara keseluruhan, tetapi terutamanya sebagai fillet dimeterai dalam pakej vakum. Kurang kerap dalam bentuk steak dan bangkai.

Mereka dianggap paling sesuai digunakan.

Tetapi jika anda boleh membeli hanya fillet, ingat yang berikut:

Buah-buahan pangasius terdapat dalam empat warna: putih, merah jambu dan putih, merah dan kuning. Warna daging bergantung kepada apa yang diberi makanan haiwan dan dalam keadaan apa ia ditanam. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada daging putih atau merah muda, kerana merah menunjukkan bahawa pangasius tidak mempunyai oksigen, dan warna kuning muncul disebabkan oleh diet tidak seimbang dan habitat yang rapat.
Beri keutamaan kepada kepingan kecil. Mereka lebih lembut, ia mengandungi kurang ais. Glaze ais akan semestinya, tetapi dalam jumlah tidak lebih daripada 10% daripada jumlah berat fillet.
Ais harus telus. Jika terdapat banyak dan ia dengan warna kekuningan, ia bermakna bahawa produk itu dibekukan.

Ciri-ciri dan kontraindikasi yang memudaratkan

Semua kemusnahan Pangasius, yang berteriak dari semua pihak, dikaitkan secara eksklusif dengan pengeluaran. Hakikatnya adalah bahawa Sungai Mekong dan lembangannya tidak dapat bermegah dengan kemurnian air mereka.

Ia mengalir melalui kawasan padat penduduk dengan industri maju, kerana beberapa bahan berbahaya bergabung ke perairan sungai. Oleh itu, secara logiknya, kesimpulan bahawa semua ikan yang ditangkap tidak sesuai untuk digunakan.

Tetapi perusahaan besar untuk pengeluaran pangasius tidak menangkapnya di dalam takungan terbuka, tetapi ditanam di ladang-ladang khusus, di mana kemurnian air dipantau dengan teliti.

Di samping itu, kerana keengganan Amerika Syarikat Pangasius kerana tidak konsisten dengan piawaian kebersihan, pengeluar utama telah mengetatkan kawalan kualiti produk di semua peringkat pengeluaran, dari tumbuh ikan untuk memotongnya. Oleh itu, hanya ikan dari pengeluar kecil dan firma bawah tanah boleh berbahaya. Produk sedemikian tidak mungkin bocor di rak-rak pasar raya besar, yang dengan teliti memantau barangan mereka.

Kadar penggunaan

Ikan mesti hadir dalam menu mana-mana orang. Pakar pemakanan menegaskan bahawa ia sangat berguna untuk mengatur hari ikan mingguan. Walaupun anda bukan penyokong ikan, anda perlu makan sekurang-kurangnya 100-140 g sehari.

Membentuk badan kanak-kanak antara umur 10 dan 12 bulan, ia akan berguna untuk makan 40 g. Dalam setahun setengah, bayi perlu makan 80 g setiap, dan dalam masa dua tahun - 100 g pangasius. Tambahan pula, jika badan kanak-kanak itu biasanya bertindak balas kepada produk, anda boleh memasukkannya ke dalam diet dengan kekerapan sekali seminggu.

Bagaimana untuk menyimpan

Fillet boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu kira-kira 0 ° C selama 8-10 hari. Di dalam penyejuk beku, di mana anda boleh menurunkan suhu kepada -17 ° C, jangka hayat meningkat kepada tiga bulan. Sepanjang tempoh ini, kualiti sihat mahupun rasa hilang.

Anda boleh menyimpan produk dalam bentuk asin dan kering.

Oleh itu, kita telah melihat bahawa pangasius adalah ikan yang lazat dan sihat. Janganlah secara membuta tuli percaya semua khabar angin mengenai bahayanya. Mematuhi peraturan pilihan barangan dan jangan menyangkal diri anda hidangan yang indah.

http://lifegid.com/bok/2506-chto-za-ryba-pangasius-opisanie-svoystva-v-chem-polza-foto.html

Pangasius - apa ikan ini, habitatnya, faedah dan bahaya

Pangasius menjadi terkenal di kalangan rakyat. Walau bagaimanapun, dianggap ikan untuk golongan miskin, dia masih mencari penggunanya. Oleh kerana murahnya, pangasius digunakan secara meluas oleh tuan rumah dalam penyediaan pelbagai hidangan lazat. Mari cuba cari sama ada kebimbangan tentang ikan ini wajar, katakan? dalam keadaan yang ditanam, di mana ia hidup dan bagaimana tidak membuat kesilapan ketika membeli pangasius.

Pangasius - apa jenis ikan

Pangasius adalah ikan air tawar dari sejenis keluarga. Secara umum - ikan lele yu. Ini adalah kerana bentuk tajam sirip seperti ikan hiu. Ikan hidup terutamanya di dasar sungai, mempunyai watak malu, ia agak aktif.

Pangasius adalah omnivorous. Ia boleh memakan benda-benda hidup (ikan kecil, krustasea, plankton, moluska) dan alga. Di ladang pangasius, ia diberi makan dengan makanan khas yang terdiri daripada sisa ikan, diperkaya dengan mineral dan suplemen yang sihat.

Pangasius - habitat

Habitat ikan dalam keadaan semula jadi - tasik air tawar dan sungai Indochina, iaitu Vietnam, Laos, Kemboja, Thailand. Kedua-dua sungai ini adalah pemimpin dari segi populasi jerung: Mekong dan Chauphrai. Sungai-sungai ini adalah sisa isi rumah yang sangat tercemar, efluen tumbuhan kimia, dan bahan toksik yang tersebar semasa Perang Vietnam.

Pangasius terasa hebat di akuarium, jadi pencinta ikan pembiakan, dia sangat suka. Oleh sebab sifat pengecut mereka, pada mulanya ikan bergegas dari sisi ke tepi dalam akuarium, merobohkan segala-galanya dalam laluannya. Dia boleh berpura-pura mati atau mati. Tetapi tidak lama lagi kelakuannya kembali normal.

Galeri: Pangasius fish (25 photos)

Bagaimana cara membesar pangasius

Pangasius ditanam di ladang ikan khas yang terletak di takungan tiruan Delta Mekong. Walaupun hakikat bahawa takungan adalah tiruan, air untuk mereka masih diambil dari Mekong. Walau bagaimanapun, ia berulang kali dibersihkan, dan keadaan dan kesucian air dimatikan dengan ketat.

Mereka memakan Pangasius dengan sisa ikan dan minyak. Makan ikan di Vietnam berlaku secara manual, tidak secara automatik, seperti, contohnya, di Chile. Makanan dicurahkan ke kolam dari beg. Beg dimuatkan ke atas rakit, lelaki menarik sebuah rakit ke tengah-tengah tasik dan menjatuhkan suapan dengan penyodok ke dalam air.

Selepas jisim tertentu telah diperoleh, ikan itu dikeluarkan dari takungan oleh mesin khas dan dihantar ke bengkel. Di sini, pekerja ladang membersihkan ikan dari kulit, tulang dan lemak, memotongnya menjadi fillet, kemudian masukkannya ke dalam pembungkusan vakum dan membekukannya.

Populariti pangasius di kalangan petani boleh dikaitkan dengan fakta bahawa ikan patin Pangasiyev berkembang dengan pesat. Hanya dalam tempoh dua bulan, ia boleh mencapai 1.5 meter panjang, sehingga 45 kg berat badan.

Industri perikanan di Vietnam telah lama menjadi dasar ekonomi. Di salah satu daripada kampung-kampung itu, ia juga mendirikan sebuah monumen kepada Pangasius. Vietnam menghasilkan sejumlah besar ikan dan menjualnya untuk sedikit wang. Itulah sebabnya mengapa ikan patin ikan hiu sangat popular dan terkenal.

Pangasius - bahaya dan baik

Bagi kebanyakan pembeli, pangasius tidak menikmati kemasyhuran yang baik. Adalah dipercayai bahawa ikan ini berbahaya kepada kesihatan dan boleh diracun. Ini tidak menghairankan, kerana ia hidup di Sungai Mekong yang tercemar dengan sisa kimia. Ia tidak jelas bagaimana dia bertahan dalam keadaan seperti itu, kerana Pangasis suka air yang paling murni. Walaupun dengan kandungan ikan ini di dalam akuarium, air sentiasa ditapis.

Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa ikan untuk dijual ditanam di ladang-ladang ikan khas, di mana keadaan air harus dikawal ketat, serta berpakaian atas. Ini merangkumi ladang yang menghormati diri. Banyak perusahaan seperti itu terletak di Sungai Mekong, ikan ditanam di sana dan dibekukan dalam air yang sama. Apabila menganalisis komposisi ikan patin ikan hiu, kandungan fosfat berbahaya yang tinggi telah diturunkan, kehadiran Escherichia coli. Walaupun hakikatnya dengan cepatnya berat badan secara bebas, pertumbuhannya dirangsang oleh bahan tambahan khas, yang juga tidak akan memberi manfaat kepada orang itu. Oleh itu, apabila membeli, anda harus bertanya di mana ikan itu dibawa dari.

Pangasius dilarang di beberapa negara di Eropah dan Amerika. Pada tahun 2012, import pangasius dari beberapa pembekal telah diharamkan di Rusia, senarai ini sentiasa dikemas kini. Ia boleh diharapkan bahawa Rosselkhoznadzor melakukan tugasnya dengan teliti dan tidak membenarkan ikan beracun di rak kami.

Tetapi segala-galanya tidak seperti menakutkan kerana ia seolah-olah pada pandangan pertama. Di beberapa negara Eropah, dan juga di Amerika Syarikat, Pangasius masih boleh ditemui di kedai-kedai dan pasar raya. Pihak berkuasa negara-negara ini memantau dengan teliti kualiti produk yang diimport dan tidak akan membenarkan pengambilan ikan beracun atau berkualiti rendah.

Walaupun terkenal, pangasius kaya dengan vitamin, unsur surih dan mineral. Seperti mana-mana ikan, ia mengandungi asid lemak, asid amino, protein, vitamin B, A, E, K, PP, unsur surih: kalium, besi, magnesium, zink, fosforus, kalsium. Lele ikan hiu adalah produk rendah kalori yang mengandungi banyak protein mudah dicerna. Di samping itu, terdapat banyak antioksidan dalam ikan ini yang melambatkan proses penuaan dan mencegah kanser.

Makan secara tetap dengan berkualiti tinggi pangasius

meningkatkan mood;
menormalkan tidur;
mengaktifkan otak;
kesan positif ke organ penglihatan;
menguatkan otot jantung;
menghalang tekanan dan kemurungan.

Pangasius disarankan untuk ibu-ibu yang menyusu, wanita hamil, kanak-kanak dengan osteoporosis, aterosklerosis, dan keletihan kronik.

Kepada siapa pangasius berbahaya:

orang yang alah kepada makanan laut;
kanak-kanak kecil, kerana kehadiran tulang-tulang kecil di dalam ikan;
orang yang tidak bertoleransi terhadap pangasius.

Cara memilih pangasius

Jika anda masih memutuskan untuk membeli produk ini, semasa memilih, perhatikan warna. Sekiranya merah atau kuning, ikan ini tidak sesuai untuk makanan. Warna merah adalah disebabkan oleh rawatan kimia produk, dan warna kuning disebabkan oleh kekurangan nutrien dalam persekitaran pembangunan terbaik dan membahayakan. Warna pangasius harus merah jambu pucat lebih dekat kepada putih.

Bukan sahaja ikan itu sendiri boleh menyebabkan kemudaratan kepada badan, tetapi juga penyimpanan yang tidak wajar. Anda harus akrab dengan cara membeku ikan keli ikan hiu: pakej mesti dituliskan bahawa pangasius dibekukan oleh kaedah kejutan. Adalah lebih baik untuk membeli ikan di kedai khusus atau pasar raya, di mana semua produk mempunyai dokumen dan sijil yang berkaitan. Membeli pangasius di pasaran, anda berisiko untuk membeli produk yang berkualiti rendah atau tidak betul disimpan.

Pembungkusan mesti vakum dengan nama pengilang. Perlu diketahui bahawa fillet ikan mudah diisi dengan air. Pengilang yang tidak bertanggungjawab boleh membawa peratusan kandungan air dalam produk sehingga 30%. Oleh itu, memberi keutamaan kepada bangkai atau stik. Teknologi pengeluaran sedemikian rupa sehingga seluruh karkas dan stik tidak dapat diisi dengan sejumlah besar cairan.

Selain pembungkusan vakum, di rak boleh didapati Pangasius, ditutup dengan lapisan ais nipis. Tidak ada yang buruk di dalamnya, sebaliknya, dalam bentuk ini ikan akan sepenuhnya mengekalkan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Tetapi anda perlu pastikan lapisan ais tidak terlalu tebal. Penjual boleh menggunakan lebih banyak ais untuk mendapatkan berat badan.

Oleh itu, maklumat tentang ikan pangasius agak tidak konsisten. Sama ada untuk merawat lawan atau penyokong menggunakan produk ini untuk makanan adalah milik anda sendiri.

http://34fish.ru/vidy-ryb/pangasius-chto-eto-za-ryiba-eyo-sreda-obitaniya-polza-i-vred

Pangasius putih Vietnam: habitat, keadaan

Aquarist dengan pengalaman bertahun-tahun

Kira-kira 10 tahun yang lalu ikan patin hiu muncul di gerai-gerai domestik. Ikan ini sangat popular kerana ia murah. Pangasius dimasak di rumah, dihidangkan di restoran dan kafe. Selepas beberapa ketika, orang mula tertanya-tanya apa yang menyebabkan kebolehaksesan itu dan dalam keadaan apa yang ditanam oleh ikan. Terdapat negara-negara di mana ikan patin ikan hiu hampir menjadi makanan ruji utama.

Pangasius adalah ikan sungai, tergolong dalam perintah somobriform dan tinggal di Vietnam.

Asal dan perihalan dari pangasius

Di negara-negara Asia, ia sangat popular. Contohnya, boleh menjadi Vietnam. Sungai Mekong, di mana ikan Pangasius hidup, berasal dari kaki bukit Tibet dan diberi makan oleh glasier. Ini adalah laluan air utama di Indochina. Dalam delta untuk kali pertama, spesies ini dilahirkan dan terus hingga ke hari ini, yang telah menjadi sumber makanan bagi berjuta-juta orang. Ikan lele ikan yu:

tidak bersahaja yang berbeza;
berkembang pesat.

Dalam masa 15 tahun, beliau dapat membentuk asas ekonomi wilayah selatan Vietnam. Di salah satu kampung setempat dalam penghormatannya, dia mendirikan sebuah tugu. Sesetengah penduduk tempatan hidup terus di sungai dan membiak ikan untuk menggunakannya untuk makanan.

Pangasius ditangkap dengan bakul dan jaring, tetapi kaedah ini tidak sesuai jika anda merancang untuk mengeksport ikan. Untuk memastikan pematuhan dengan piawaian kualiti dan kebersihan alam sekitar, pengilang perlu meletakkan banyak usaha.

Peminat kaviar murah dan lazat berminat dengan apa jenis ikan Pangasius, yang habitatnya berada di Asia Tenggara. Ia mempunyai rupa tersendiri, dan pangasius kelihatan seperti ini:

Ia mempunyai badan kelabu pepejal ketika datang kepada orang dewasa. Dalam haiwan muda ia dilitupi dengan jalur hitam.
Di bahagian hadapan kepala terdapat dua pasang antena. Terletak di bahagian atas adalah agak lebih pendek daripada yang di bahagian bawah.
Gigi yang tajam dan kecil.
Skala tidak hadir.
Mata besar.
Kepala kecil bersaiz kecil, diratakan.

Jualan dalam pasaran domestik dan asing

Pada pembiakan Pangasius mengkhususkan ladang, perusahaan perindustrian besar. Untuk tujuan ini, bukan sungai yang digunakan, tetapi takungan yang dilengkapi buatan. Air memasuki kolam itu terus dari Mekong. Tetapi masih jauh berbeza dari asal dalam komposisinya.

Warna fillet ikan bergantung kepada makanan, keadaan penahanan, kaedah penuangan.

Sukar untuk menjawab secara spesifik apa yang dinamakan pangasius. Ikan ini dianggap hampir omnivorous. Bergantung kepada di mana kehidupan pangasius, ia ditentukan di mana ia pergi: ke pasaran domestik atau asing. Pada masa yang sama, pilihan eksport mungkin sedikit berbeza.

Sebagai contoh, filet, dibersihkan lapisan lemak yang berlebihan, dibungkus mengikut semua peraturan dan mempunyai rupa yang menarik, akan sampai ke Eropah. Malangnya, di kedai Rusia, anda dapat melihat kepingan warna yang tidak diketahui, berpakaian lapisan ais. Selalunya mereka dijual dalam pembungkusan kotak. Sudah tentu perbezaan harga boleh agak ketara.

Penghakiman Negatif

Sulit untuk menentukan bagaimana ikan yang ditanam di Vietnam memenuhi piawaian kualiti, kerana terdapat banyak pendukung sengit untuk produk ini dan mereka yang secara terbuka menentangnya. Terdapat juga pendapat yang berbeza tentang betapa sihat fillet pangasius. Menunjukkan kandungan protein, asid lemak dan makanan kalori yang rendah. Pada masa yang sama, semua manfaat boleh hilang jika ikan patin ikan hiu ditanam dalam keadaan yang tidak sesuai.

Untuk mengatakan bahawa Sungai Mekong, di mana ikan hidup, benar-benar bersih, tidak perlu. Terdapat sejumlah besar sampah yang berbeza. Juga, maklumat mengenai sisa industri dan air sisa, yang dianggap sebagai bahan toksik, sering diterima.

Perlu diperhatikan bahawa Pangasius adalah omnivora, dan penternak menggunakannya secara aktif. Ada yang makan ikan dengan apa saja. Untuk mempercepat pertumbuhan, pengeluar individu bahkan menyuap jerung dengan antibiotik dan hormon. Untuk meningkatkan berat badan, disumbatnya dengan polifosfat. Sebatian ini memberikan penyerapan kelembapan. Sebelum mendapat Pangasius di kedai-kedai di Eropah, dia kadang-kadang perlu melalui beberapa kitaran pembelotan dan pembekuan. Ini, tentu saja, tidak menambah kesegarannya. Keadaan tidak sihat diperhatikan di beberapa gudang.

Kedudukan pembela

Walaupun Mekong sangat tercemar, banyak haiwan dan burung yang banyak ditemui di sana, dan mereka semua merasa baik di perairan tersebut. Pembela Pangasius berpendapat bahawa alam telah berhasil pulih dalam waktu tertentu. Hujah bahawa ini adalah ikan yang omnivorous, berbanding dengan omnivorous, contohnya, babi. Begitu juga untuk udang karang, yang mereka suka minum dengan bir. Makhluk-makhluk ini biasanya makan pada bangkai.

Sudah tentu, parasit boleh merasa baik di mana-mana persekitaran, tetapi rawatan haba membantu mengatasi mereka. Bagi antibiotik, ia juga digunakan untuk ayam, walaupun ini tidak menghalang orang daripada terus memakannya.

Keadaan sebenar

Eksport pangasius dieksport ke banyak negara di dunia. Di Eropah, teliti memantau pematuhan dengan standard produk yang diimport. Rosselkhoznadzor bertanggungjawab untuk fungsi yang sama di Rusia. Dari semasa ke semasa, pengimportan dilarang kerana kualiti yang tidak mencukupi. Senarai syarikat yang tidak dapat membekalkan pasaran pangasius Rusia diisi semula dari semasa ke semasa.

Fillet boleh berjaya dipanggang, dibakar, dikukus, dimasak dari supnya dan digunakan sebagai pengisian untuk pai.

Untuk mengeksport ikan ini ditanam oleh pengeluar besar yang memiliki lesen keselamatan antarabangsa. Mereka menggunakan pengayun khas untuk mengoksigenkan air di kolam dan kolam.

Mereka juga mempunyai penapis yang kuat untuk dekontaminasi. Para penternak yang bertanggungjawab mematuhi piawaian kesihatan dunia di tempat kerja, jika tidak, produk mereka tidak semestinya berada di rak kedai-kedai di Amerika Syarikat dan Eropah. Pengasius yang tumbuh, mereka memakannya dengan pelet yang terbuat dari sisa ikan, memperkaya mereka dengan mineral dan vitamin tambahan.

Di ladang-ladang kecil, keadaan yang sama sekali berbeza dapat memerintah. Di sini ikan itu sempit. Sekiranya alam sekitar tidak cukup bersih, pangasius boleh menjadi sakit. Di sini antibiotik digunakan. Walau bagaimanapun, produk sedemikian mempunyai peluang yang hampir tidak sifar untuk memasuki pasaran negara-negara asing.

Walaupun banyak mitos mengelilingi pangasius, ia tetap menjadi ikan biasa yang ditanam di ladang. Dalam keadaan yang sama sturgeon dan karp ditanam, oleh itu seperti pangasius boleh dimakan dengan selamat. Ia tidak mungkin bahawa dia akan dapat menyebabkan lebih banyak kerosakan pada kesihatannya daripada kaki ayam yang sama dengan ubat-ubatan.

Mata penting untuk pembelian

Walaupun anda boleh makan ikan tanpa rasa takut untuk kesihatan anda sendiri, ia tidak menyakitkan untuk memberi perhatian kepada beberapa faktor penting.

Fisioter pangasius dibekalkan terutamanya kepada Rusia, dan bukan bangkai ikan ini.

Cadangan utama adalah:

Lihatlah warna bangkai itu. Jika kuning, ini menunjukkan ikan yang semakin meningkat dalam keadaan yang tidak sesuai. Warna merah menunjukkan kekurangan oksigen atau pewarnaan tiruan fillet. Selamat boleh dianggap warna merah jambu dan putih.
Sekiranya boleh, ambil bangkai, bukan fillet. Yang terakhir dirawat dengan polifosfat untuk meningkatkan jisim produk akhir.
Kehadiran kaca. Pengilang sering menggunakan beku di dalam air untuk melindungi produk dari cuaca. Tetapi ia harus menjadi kerak ais tipis, dan bukannya benjolan yang besar, seperti yang sering dilihat di pasar raya domestik.
Kandungan lemak. Semakin kecilnya, semakin baik. Peratusan yang besar menunjukkan produk gred rendah.

Kos juga boleh banyak memberi tahu. Pangasius, walaupun kualiti terbaik, adalah murah. Jika harga diturunkan lebih rendah, kemungkinan besar ini adalah produk basi atau produk yang telah mengalami pengangkutan yang tidak wajar.

http://rybki.guru/ryba/vetnamskij-belyj-pangasius.html

Panduan untuk makanan laut: Pangasius (26 foto)

Secara kasar semua ikan yang diimport boleh dibahagikan kepada dua kategori: liar (hake, hoki, kingklip, pollock, dll) dan ladang (salmon, trout laut (yang Oncorhynch mykiss), tilapia, som Taiwanese,. Pangasius tergolong dalam kumpulan kedua dan mungkin ikan yang dihasilkan secara besar-besaran. Dalam foto asal, itu hanya itu (ia kelihatan seperti sejenis babi sungai - bukan moncong tetapi syiling babi).
Pangasius (ini juga penting) adalah ikan air tawar dan dihasilkan terutamanya di Vietnam. Semua pengeluaran, tanpa pengecualian (semua syarikat raksasa, tanpa pengecualian) terletak di Delta Mekong.
Panduan makanan laut: udang. Bagaimana anda tertipu (8 photos)

Sekitar dua puluh tahun yang lalu di Vietnam, pengeluaran pertanian pangasius bermula, walaupun ia berorientasi ke arah pasaran domestik (yang tidak menghairankan dengan lebih daripada lapan puluh juta orang). Sebelas tahun yang lalu, Pangasius mula dieksport, yang mempunyai kesan yang sangat baik terhadap seluruh industri: selama bertahun-tahun, syarikat-perusahaan telah muncul di Vietnam yang telah menumpukan perhatian pada siklus pengeluaran penuh (dari hasil hingga produk akhir) dan berjumlah sehingga dua puluh ribu pekerja setiap musim.
Mekong - untuk meletakkannya sedikit, bukan sungai terbersih. Berenang di sana, saya tidak akan berani. Mungkin ini adalah salah satu sebab kerana pangasius di dunia sangat berhati-hati.

Air untuk pengeluaran Pangasius memang diambil dari Mekong, tetapi ikan itu tidak tumbuh di sungai itu sendiri, tetapi di dalam kolam yang digali khas. Di sana ia dibersihkan dan berudara. Kolam seperti banyak.

Seperti mana-mana ikan ladang, pangasius diberi makan dengan butiran khas. Komposisi granul termasuk sisa ikan (yang biasanya normal, kerana ikan di sungai dan di laut makan ikan lain tanpa bahaya kepada kesihatan) mineral dan sering membuang-buang dari pengeluaran minyak bunga matahari (orang biasa - kek). Pada satu ketika, saya terkejut apabila saya mengetahui bahawa salah satu syarikat Norway terbesar yang menghasilkan makanan untuk ikan ladang, mengimport kek (beribu-ribu tan) dari Ukraine.

Tidak seperti Norway dan Chile, di mana makanan dilakukan secara automatik (atau separa secara automatik), di Vietnam segala-galanya dilakukan secara manual. Beg makanan dimuatkan di atas rakit.

Lelaki-lelaki Vietnam yang teruk menarik rakit ke tengah-tengah kolam.

Selepas itu, sekop mula membuang butiran ke dalam air.

Air pada masa ini mula "mendidih" secara semulajadi dari mereka yang ingin menyegarkan diri. Oh, mereka akan tahu mengapa mereka diberi makanan...

Pangasius adalah ikan yang cepat berkembang. Tidak seperti salmon, yang dari saat mendarat goreng ke dalam air, ia tumbuh menjadi penyembelihan selama dua hingga tiga tahun, pangasius tumbuh hanya enam bulan. Selepas mendapat jisim yang diperlukan, ikan itu dikeluarkan dari kolam dan di mesin khas (kali ini ikan di dalam air, yang dibekalkan dengan oksigen) dihantar ke kilang.
Ia kelihatan seperti ini:

Hampir semua operasi dilakukan secara manual. Dalam hal ini, tumbuhan Vietnam sama dengan orang-orang Cina (tidak seperti orang Norwegia, di mana hampir semua adalah mekanik).

Pangasius menyembelih orang-orang yang terlatih dengan pisau. Satu suntikan di suatu tempat di bawah insang - dan ikan mati dalam dandang khas dengan air sejuk. Selepas itu, lelaki terlatih lain memotong ikan itu menjadi fillet. Penapisan ikan kilogram mengambil purata dua hingga tiga saat. Kepala dengan rabung sama ada tanah untuk tepung, atau digunakan untuk menghasilkan umpan ikan yang sama.

Semua tumbuhan mempunyai piawai kebersihan yang paling teruk. Kebersihan yang sukar dipercayai. Mana-mana pelanggan Eropah yang datang untuk memeriksa pengeluaran kelihatan seperti ini (untuk kejelasan, wakil orang asli terletak di sebelahnya):

Salah satu daripada beberapa operasi yang tidak dilakukan secara manual: skinning the fillet. Butiran potong tangan diberi makan di sini, dan selepas itu dua pemain meletakkannya pada roller khas. Kulit tidak selalu dipotong bersih, maka ia selesai dengan tangan.

Selepas pemprosesan, ikan dibekukan dan dibungkus.

Vietnam terutamanya menghasilkan bahan makanan untuk Eropah. Sejak pangasius adalah ikan yang luar biasa lemak, apa yang dipanggil fillet baik dipotong dibekalkan ke Eropah (iaitu, sepenuhnya dipotong). Apa maksudnya? Ini bermakna bahawa kulit, tulang dan semua lemak dikeluarkan dari fillet, selepas itu ia kelihatan seperti ini:

Comel Bagi saya - sangat. Hanya ini tidak sama dengan apa yang ada di kedai kami. Masalahnya adalah bahawa Rusia dan Ukraine membeli produk paling murah yang mungkin: dipotong fillet (dibaca dengan semua lemak yang ada). Dan ia kelihatan (masing-masing) seperti ini:

Jalur yang dibalut adalah bahagian terbesar lemak perut yang dibungkus dengan cara ini untuk kekencangan. Kenapa di kedai kami adalah yang kedua dan bukan yang pertama? Jawapannya mudah: kerana perbezaan antara produk pertama dan kedua adalah dari enam puluh sen kepada dolar per kilogram. Tambah jalan raya, pelepasan kastam, hanyut ke semua pembunuh darah negeri dan dapatkan harga kos di pintu keluar. Dan Pangasius, baik di Rusia dan di Ukraine, diposisikan sebagai ikan bagi golongan miskin.

Sedikit apa yang umumnya dibuat daripada pangasius. Dari kiri ke kanan: fillet dibekukan dalam blok, bangkai, serbuk teliti yang baik (putih - semulajadi, red fillet diproses), bahagian pangasius dalam kiub. Secara berasingan, tentang bahagian-bahagian: mereka sangat murah dan hanya sebagai sangat bisu: dalam bahagian lemak dipotong, dipotong dari filet "Eropah".

Karkas dalam vakum:

Fillet vakum dan pada substrat, gulung:

Sekarang syor. Pada pendapat saya, Pangasius tidak lebih baik dan tidak lebih buruk daripada ikan ladang lain. Bolehkah saya memakannya? Anda boleh. Dia pasti tidak lebih buruk daripada ayam "ladang" yang sama, yang disumbat dengan ubat-ubatan. Secara peribadi, saya tidak memakannya, walaupun saya mengimportnya. Tetapi saya tidak makan untuk sebab lain: pertama, ia sangat lemak. Kedua, seperti mana-mana ikan air tawar, pangasius mempunyai rasa manis khusus yang saya tidak suka.

Jika anda masih membuat keputusan untuk makan Pangasius, maka:
1. tidak pernah mengambil apa yang anda ingin ambil di tempat pertama: fillet. Semua fillet yang dibawa ke Rusia atau Ukraine (ya saya berfikir bahawa di Eropah juga) disuntik semasa pengeluaran dengan sebatian khas. Apa untuknya? Untuk penambahan berat badan, secara semulajadi. Pengilang mendakwa bahawa bahan kimia ini tidak berbahaya, tetapi adakah anda mahu mendorong diri anda sendiri bahan kimia yang tidak berbahaya, dan juga untuk wang anda sendiri? Saya tidak mengesyorkan anda untuk melakukan ini. Tambahan pula, terdapat apa yang dipanggil "glazur" - meliputi ikan beku dengan kerak ais. Tiada apa-apa yang buruk di kaca: kerak tipis ais melindungi produk daripada cuaca. Tetapi sesetengah penyalahgunaan pengimport menggelegak: peratusan air kadang-kadang mencapai 30%. Jadi, jika anda melihat beberapa produk yang sangat murah di kedai - jangan tertipu. Mukjizat tidak berlaku. Semakin mahal ikan, semakin baik.
Berikut adalah gambar-gambar fillet yang kita import:

Ya, ia disuntik (seperti 100% dari apa yang ada di kedai anda). Tetapi air di atasnya hanya 3%. Ini adalah minimum yang boleh diskret dari segi teknologi pada produk.

2. Jika anda masih mahu membeli pangasius, ambil stik atau bangkai. Teknologi pengeluaran sedemikian rupa sehingga mustahil untuk menyuntik bangkai atau stik. Oleh itu, anda mengambil produk untuk wang yang ia harganya. Apabila memilih, lihat berapa banyak ais pada produk: ingat lagi - tidak ada keajaiban. Semakin mahal ikan, semakin baik.
Carcass. Pilihan kiri - salah (dengan humerus dan sepuluh peratus ais). Kanan - pilihan yang betul: tanpa humerus dan dengan jumlah pembekuan yang boleh diterima.

Berikut adalah gambar stik yang kami import. Produk bersih maksimum (sejauh pangasius tulen boleh). Supaya stik kelihatan baik dan mudah digoreng, ia harus dipotong hanya selepas bangkai telah dibekukan. Kemudian ia kelihatan seperti ini: