Pektin adalah pemekat yang digunakan secara meluas dalam industri. Ia tidak merosakkan badan, tetapi mempunyai banyak sifat bermanfaat. Pektin terdapat dalam buah beri, buah-buahan, dan sayur-sayuran. Banyak pektin ditemui di dalam epal dan kek bit. Pektin digunakan sebagai pemekat, yang dapat membekalkan tubuh dengan unsur-unsur yang bermanfaat dan menormalkan kerja sistem pencernaan. Majalah Chastnosti.com akan membantu anda memahami mengapa pektin diperlukan dan makanan apa yang terkandung di dalamnya.

Apakah pektin?

Pektin berguna untuk tubuh manusia dan mampu menormalkan metabolisme. Ia mempunyai kesan positif ke saluran gastrousus, hati dan pankreas. Pektin membuang toksin dan karsinogen dari badan. Pektin mengurangkan tahap gula dan kolesterol dalam darah, menormalkan mikroflora usus. Pektin dipercayai mengurangkan risiko kanser.

Pektin digunakan dalam penyediaan jem, yoghurt, ais krim, keju, ketchup dan mayonis. Ia digunakan secara aktif dalam pembuatan beberapa produk tenusu, marmalade dan marshmallow. Walau bagaimanapun, pektin yang paling berguna didapati dalam makanan. Produk yang mengandungi bahan pektik cepat diserap dan menormalkan usus.

Penggunaan makanan yang besar yang mengandungi pektin, boleh membahayakan tubuh. Oleh sebab pektin meningkatkan penghadaman, penyerapan vitamin dan mineral mungkin merosot. Fermentasi dalam usus dan kembung boleh berlaku. Tubuh akan menerima kurang lemak dan protein. Tetapi agar tubuh menjadi supersaturated dengan serat pektin, ia perlu menggunakannya dalam kuantiti yang besar dalam bentuk aditif khas.

Dalam kes ini, halangan usus mungkin berlaku. Buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi pektin dalam kuantiti yang kecil dan tidak akan menimbulkan masalah. Untuk pektin dicerna dengan baik dan tidak terkumpul di dalam badan, ia perlu menggunakan sekurang-kurangnya 2 liter air sehari. Juga, tidak perlu tanpa keperluan khas menggunakan pektin dalam bentuk aditif khas.

Produk yang mengandungi pektin

Sejumlah besar pektin terdapat dalam buah dan buah. Di antaranya ialah anjing meningkat, currant, rowan dan plum. Serat pektin terdapat dalam epal, bit, semangka dan nanas. Kulit Citrus mempunyai sifat gelling yang sangat baik. Jika kita menganggap gula-gula, maka marshmallow, marshmallow dan kebanyakan gula Timur mempunyai serat pektin.

Dalam kebanyakan kes, pektin diperolehi daripada epal dan bit. Dalam sesetengah kes, bakul bunga matahari digunakan. Pektin yang terhasil digunakan bukan sahaja dalam industri makanan, tetapi juga dalam pembuatan ubat-ubatan. Pektin digunakan secara meluas dalam industri kosmetik dalam bentuk penstabil.

Jadual Pectin

http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html

Faedah dan kemudaratan pektin

Pektin adalah bahan serba boleh yang digunakan dalam industri makanan dan farmaseutikal. Penggunaannya tidak membahayakan.

Orang ramai menerima nama yang tidak diucapkan "teratur secara alami." Pertimbangkan apa itu dan apa gunanya.

Pektin - apakah bahan ini?

Pektin adalah sebatian kimia yang terbentuk dari residu asid galacturonic. Perkataan yang diterjemahkan bermaksud "beku".

Aditif ini digunakan secara aktif dalam bidang perubatan, dalam industri farmaseutikal dalam pengeluaran makanan. Ia dilambangkan sebagai E440. Polisakarida menyerap kelembapan dengan baik, dan selepas pembengkakan lengkap mula membubarkan.

Ciri-ciri utama pektin termasuk:

• keupayaan untuk mengekalkan bentuk;
• gelation;
• pengkapsulan;
• mencerahkan;
• penebalan (pemekat);
• Mempunyai harta kelembapan;
• adalah sorben yang baik.

Untuk penggunaan jisim, polisakarida dimaksudkan dalam bentuk cecair dan serbuk. Ia boleh ditemui di pasar raya untuk kegunaan rumah. Bahan boleh berfungsi sebagai pengganti gelatin.

Pektin terdapat dalam banyak tumbuhan, sayuran, buah-buahan dan buah beri. Ia meningkatkan kestabilan mereka semasa penyimpanan dan tidak kehilangan kelembapan.

Bahan ini terutama diekstrak dari buah apel dan buah sitrus, kurang kerap daripada tanaman akar. Banyak syarikat asing yang terlibat dalam pengeluarannya. Polisakarida sitrus, sebagai peraturan, lebih ringan daripada epal.

Dalam industri makanan, bahan itu digunakan sebagai pemekat. Ia ditambah mengikut GOST dan TU untuk mayonis, tampalan produk konfeksi, marshmallow, dan marmalade. Di rumah dengan penyertaannya sedang menyiapkan jeli, selai. Dalam industri farmaseutikal, ia digunakan untuk membentuk pil (enkapsulasi).

Di mana untuk membeli pektin? Ia dijual di farmasi dalam bentuk serbuk.

Apa yang berguna?

Pektin sering dimasukkan ke dalam komposisi ubat-ubatan untuk membersihkan badan. Ia adalah sengal yang baik. Apabila ditelan, ia menyerap toksin dan sebatian berbahaya dan membuangnya dari badan.

Ciri-ciri berguna termasuk:

• membuang bahan berbahaya dari badan;
• menguatkan motilitas usus;
• menggalakkan pengosongan pesat;
• merosakkan lemak;
• menyelubungi usus;
• mengurangkan risiko kencing manis;
• menyumbang kepada pemulihan mikroflora;
• membantu dengan keracunan;
• meningkatkan penyerapan bahan dalam usus;
• menormalkan proses metabolik;
• bertujuan untuk tujuan prophylactic kepada orang-orang yang berada di kawasan yang tercemar.

Contraindications

Apabila mengambil dadah berasaskan pektin dalam kuantiti yang banyak, kesan sebaliknya boleh diperhatikan. Ini tidak terpakai kepada buah-buahan dan sayur-sayuran - ia mengandungi dos yang kecil. Anda juga perlu menggunakan makanan tambahan dan produk perindustrian yang sederhana, di mana kepekatannya cukup.

Kontraindikasi utama untuk kemasukan dalam bentuk tertumpu - kanak-kanak di bawah 6 tahun. Dengan berhati-hati harus digunakan untuk cholecystitis, pankreatitis dan ulser peptik - dalam tempoh pemecahan tidak disyorkan untuk menggunakan pektin (bentuk dos pembebasan).

Apabila berlebihan diperhatikan, kesan sampingan berikut diperhatikan:

• halangan;
• penurunan dalam penyerapan komponen berguna;
• kembung perut yang teruk;
• penapaian dalam usus.

Di mana ia terkandung?

Pektin terkandung dalam bentuk tulen dalam ubat-ubatan. Penerimaannya tidak membentuk rizab organik di dalam badan. Polisakarida yang paling berguna yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, iaitu: bit, epal, buah sitrus, wortel.

http://diabethelp.guru/pitanie/produkty/pektin.html

Bahan pektik

Marshmallow, marmalade, pastila, gula-gula oriental dan makanan pastri yang lain... Agen-agen gelling utama yang bertanggungjawab terhadap struktur dan bentuk mereka adalah bahan pektik, dan bukan gelatin, seperti biasa.

Bahan-bahan pektik terdapat dalam pomacea epal dan sitrus, pulpa bit gula, wortel, aprikot, bakul bunga matahari, serta tumbuh-tumbuhan lain yang sama. Jumlah pektin yang paling banyak tertumpu pada kulit dan inti buah.

Produk yang kaya dengan bahan pektin:

Ciri-ciri umum pektin

Penemuan pektin berlaku kira-kira 200 tahun lalu. Pengarang penemuan itu adalah ahli kimia Perancis Henri Brakonne, yang mengasingkan pektin dari jus plum.

Walau bagaimanapun, baru-baru ini, semasa mempelajari manuskrip Mesir purba, pakar-pakar mendapati terdapat sebilangan "ais buah yang telus, yang tidak mencairkan walaupun di bawah matahari panas di Memphis." Para saintis menyimpulkan bahawa ini adalah sebutan pertama jeli, dibuat dengan menggunakan pektin.

Diterjemahkan dari bahasa Yunani, pektin diterjemahkan sebagai "beku" (dari πηκτός Yunani kuno). Ia adalah salah satu daripada sebatian asid galakturonik dan terdapat di hampir semua tumbuhan yang lebih tinggi. Mereka terutamanya kaya dengan buah-buahan dan beberapa jenis alga.

Pektin membantu tumbuh-tumbuhan mengekalkan turgor, rintangan kemarau, menyumbang kepada tempoh simpanan mereka.

Bagi orang, maka kita mempunyai pectin menstabilkan metabolisme, mengurangkan kolesterol, meningkatkan motilitas usus. Di samping itu, ia mempunyai sifat yang akan dibincangkan di bawah.

Keperluan harian untuk pektin

Kadar penggunaan pektin harian bergantung pada tujuan yang dimaksudkan. Sebagai contoh, untuk mengurangkan kolesterol darah, sudah cukup untuk mengambil kira 15 gram pektin sehari. Jika anda berniat untuk melakukan penurunan berat badan, maka jumlah pektin yang dikonsumsi harus ditingkatkan hingga 25 gram.

Perlu diingatkan bahawa dalam 500 gram buah terdapat hanya 5 gram pektin. Oleh itu, anda perlu makan setiap hari dari 1.5 hingga 2.5 kg buah, atau menggunakan pektin yang dihasilkan oleh industri makanan kami.

Keperluan untuk meningkatkan pektin:

• dalam hal keracunan dengan logam berat, racun perosak dan bahan lain yang tidak diperlukan untuk badan;
• paras gula darah tinggi;
• kolesterol tinggi;
• sembelit;
• penyakit berjangkit;
• berat badan berlebihan;
• penyakit onkologi.

Keperluan untuk pektin dikurangkan:

Oleh kerana setiap hari kita menghadapi pelbagai jenis bahan yang tidak berguna untuk badan kita, pakar pemakanan tidak mengesyorkan untuk mengurangkan kadar penggunaan pektin harian. Sememangnya, tertakluk kepada ketiadaan reaksi alergi terhadapnya, yang sangat jarang berlaku.

Pektin cerna

Penyerapan pektin dalam badan tidak berlaku, kerana tugas utamanya adalah pemindahan bahan-bahan yang berbahaya kepada tubuh. Dan dia mengatasi dengan sempurna!

Ciri-ciri berguna pectin dan kesannya ke atas badan

Apabila pektin masuk ke dalam saluran gastrointestinal, bahan seperti jeli terbentuk di dalamnya, yang melindungi mukosa dari kerengsaan.

Apabila pectin bersentuhan dengan garam logam berat, atau dengan toksin, pektin membentuk sebatian yang tidak larut dan dihapuskan dari badan tanpa kesan buruk pada mukosa.

Pektin membantu mengembalikan peristaltik yang normal, dan merupakan ubat yang berkesan untuk sembelit.

Ia mengurangkan kadar kolesterol dan glukosa darah.

Pektin meningkatkan mikroflora usus, memusnahkan mikroorganisma patogen (bakteria berbahaya dan protozoa).

Interaksi dengan elemen lain

Pektin apabila masuk ke dalam badan berinteraksi dengan air. Peningkatan saiznya, ia tidak aktif dan menghilangkan bahan berbahaya dari badan.

Tanda-tanda pektin berlebihan

Oleh kerana harta pectin tidak berlarutan dalam badan, kelebihannya dalam tubuh manusia tidak dipatuhi.

Tanda-tanda kekurangan pektin dalam badan:

• mabuk umum badan;
• kepekatan tinggi kolesterol jahat;
• berat badan berlebihan;
• sembelit;
• menurunkan libido;
• pucat dan kelembutan kulit.

Bahan-bahan pektik untuk kecantikan dan kesihatan

Dalam kosmetologi, cuka juga patut dihormati dan dihormati. Apa cuka bungkus sahaja! Terima kasih kepadanya, anda juga boleh menghilangkan "kulit jeruk" yang teruk.

Orang yang selalu menggunakan produk dengan pektin yang tinggi, mempunyai kulit yang sihat, lembut dan bersih, kulit yang enak dan nafas segar. Disebabkan pelepasan saluran pencernaan dari toksin dan toksin, dengan menggunakan bahan pektin secara berkala, mengurangkan berat badan.

http://edaplus.info/food-components/pectin.html

Bahan pektik

Pektin, atau polisakarida pektin, adalah sekumpulan karbohidrat larut air yang terdapat di dalam membran sel dan tisu intercellular beberapa tumbuh-tumbuhan.

Apakah pektin?

Pektin adalah bahan semulajadi yang terdapat dalam buah dan buah. Terutama banyak epal. Dalam buah-buahan, pektin membantu untuk menjaga dinding sel bergabung bersama. Dalam buah yang tidak matang mengandungi propektin - bahan prekursor, yang berubah menjadi pektin hanya selepas buah masak. Pada peringkat masak, bahan tersebut membantu buah untuk mengekalkan bentuk dan ketegarannya. Dalam buah masak ia dibusukkan kepada keadaan sakarida mudah, yang sepenuhnya larut dalam air. Ia adalah proses kimia yang menjelaskan mengapa buah masak menjadi lembut dan kehilangan bentuknya.

Sejarah penemuan

Jams dan jeli di tuan rumah cookbooks muncul lama dahulu. Sekurang-kurangnya pada abad XVIII, dan lebih tepatnya pada tahun 1750, resipi pencuci mulut ini diterbitkan dalam edisi London. Kemudian gula-gula jeli dibuat dari epal, currants, quince dan buah-buahan lain.

Dan hanya pada tahun 1820 bahan itu pertama terpencil, yang, seolah ternyata, sebenarnya adalah kunci untuk pembuatan jem dan jeli. Kemudian, apabila orang mempelajari senarai produk gelling, mereka belajar bagaimana membuat marmalade dari buah-buahan dan buah-buahan, yang sendiri tidak dapat menebal. Dan untuk menipu alam, para pengilang menggunakan bahan epal sebagai ramuan tambahan.

Versi komersial pektin pertama adalah dalam bentuk jus epal. Bahan ekstrak cecair pertama muncul pada tahun 1908 di Jerman. Kemudian dia belajar menghasilkan di Amerika Syarikat. Ia adalah American Douglas yang memiliki paten untuk pengeluaran pektin cair. Dokumen ini bermula pada tahun 1913. Tidak lama kemudian, bahan ini telah mendapat populariti yang luas di Eropah. Dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pusat pengeluaran adalah Mexico dan Brazil. Di sana, pektin diekstrak dari buah sitrus.

Di mana ia terkandung?

Pektin terdapat dalam banyak buah dan beri yang tumbuh di latitud kami. Dan ini adalah epal, pir, quince, plum, pic, aprikot, ceri, gooseberry, strawberi, anggur, raspberi, currant, cranberry, blackberry. Juga sumber pektin penting ialah buah sitrus: jeruk, grapefruits, lemon, limau, jeruk nipis. Tetapi bagi sitrus, dalam buah-buahan ini bahan berkonsentrasi terutama pada kulit, dalam serbuknya sangat kecil.

Bagaimana menentukan kepekatan buah-buahan

Kepekatan pektin bergantung kepada peringkat kematangan buah. Ini sudah tentu nasihat praktikal. Tetapi masih, bagaimana untuk menentukan sama ada buah masak cukup untuk menuai? Nah, sebenarnya, jangan bawa setiap buah untuk penyelidikan di makmal. Dan bagi kes-kes seperti ini terdapat satu helah yang akan membantu menentukan kepekatan bahan yang hampir sama.

Untuk ini, anda perlu satu sudu teh buah cincang dan 1 sudu alkohol. Campurkan kedua-dua bahan tersebut, dimasukkan ke dalam bekas yang ketat dan goncangkan sedikit. Jika buah mengandungi kepekatan tinggi pektin, jus yang dipilih akan menjadi benjolan seperti gel yang kuat. Kandungan rendah bahan pektik akan menghasilkan pembentukan zarah getah kecil. Tahap purata kandungan pektin harus menghasilkan hasil dalam bentuk beberapa potongan bahan gelatin.

Buah pektin: faedah dan bahaya kepada badan

Kebanyakan produk tumbuhan mengandungi bahan pektik. Tetapi kepekatan terbesar adalah dalam sitrus, epal dan kulit plum. Produk ini juga merupakan sumber serat larut.

Beberapa kajian yang dijalankan oleh saintis Amerika menunjukkan bahawa produk yang mengandungi pektin boleh menghalang penyebaran sel-sel kanser di seluruh badan.

Jika kita bercakap mengenai bahaya kepada kesihatan, maka bahan pektik, mungkin, tidak mampu merosakkan orang yang sihat. Tetapi, sebelum mengambil makanan tambahan pektin, lebih baik merujuk kepada doktor.

Pektin yang sangat jarang, serbuk boleh menyebabkan serangan asma pada pesakit, serta perut kembung. Penting untuk diingat bahawa buah sitrus tergolong dalam kumpulan produk yang sangat alergenik. Orang-orang dengan intoleransi sitrus terhadap pektin yang dihasilkan dari jenis buah ini, juga penting untuk menyerah. Pengajian mengatakan bahawa orang yang alergi terhadap gajih atau pistachios berpotensi mengalami intoleransi pektin.

Faedah Buah Pektin

Buah pektin mempunyai banyak kesan yang bermanfaat untuk tubuh manusia. Pertimbangkan beberapa daripada mereka.

Menurunkan kolesterol

Kolesterol tinggi adalah faktor utama dalam perkembangan penyakit kardiovaskular. Kajian telah menunjukkan bahawa pektin sitrus mengurangkan tahap kolesterol darah sebanyak 6-7 peratus. Tetapi, seperti yang dikatakan saintis, ini bukan batasnya. Pektin epal memberikan hasil yang lebih baik dalam memerangi lipoprotein berketumpatan rendah.

Kesan pencernaan

Sebagai satu bentuk serat larut, pektin, masuk ke saluran pencernaan, berubah menjadi bahan seperti gel, yang membantu melambatkan proses pencernaan. Kesan ini membolehkan anda mengekalkan rasa kenyang untuk masa yang lama, yang sangat penting bagi orang yang sedang menjalani diet rendah kalori untuk penurunan berat badan. Di samping itu, sifat gelling pektin membantu dalam rawatan cirit-birit.

Kawalan kanser

Menurut data yang diterbitkan pada tahun 1941 dalam jurnal saintifik di Poland, pectin menyumbang kepada kematian sel kanser di usus besar. Keupayaan pectin untuk mengusir karsinogen dari badan juga akan membantu mengurangkan risiko kanser. Tetapi ketika aspek ini memberi kesan kepada tubuh, saintis terus meneroka.

Ciri-ciri berguna lain:

• meningkatkan peristalsis usus;
• kesan positif pada mikroflora usus;
• membuang keretakan dan toksin dari badan;
• menurunkan paras gula darah;
• meningkatkan peredaran darah;
• memusnahkan bakteria patogen.

Keperluan harian

Keperluan harian untuk pektin adalah kira-kira 15 g. Bahagian ini cukup untuk menyesuaikan tahap kolesterol. Ingin menurunkan berat badan dengan bahan ini, adalah penting untuk meningkatkan bahagian harian menjadi 25 g. Dengan cara ini, untuk mendapatkan 5 g pektin, anda perlu makan kira-kira setengah paun buah segar.

Adalah penting untuk meningkatkan penggunaan pektin bagi orang yang mempunyai paras gula atau kolesterol yang tinggi, berat badan berlebihan, kanser, sembelit. Keperluan untuk bahan meningkat dengan mabuk dan penyakit berjangkit.

Jem buatan sendiri dan pektin

Mungkin, setiap orang mempunyai nenek atau kawan, yang, sebaik sahaja buah-buahan muncul di taman, mengambil selang. Dan pada permulaan proses ini seolah-olah menjadi sihir sebenar - campuran cecair yang direbus di atas api rendah berubah menjadi jeli jeli atau tebal. Tetapi jika anda tahu bahawa proses ini hanya mungkin disebabkan oleh adanya pektin dalam buah, semua sihir hilang. Walaupun tidak berlaku. Keajaiban tidak diketepikan - hanya jemari mendedahkan rahsia utamanya.

Tetapi bahkan nenek, yang pada masa mereka mencerna ratusan liter jem, kepulan buah kadang-kadang gagal. Dan pelakunya sudah biasa dengan kami pektin.

"Masalah" jam: mengapa ini berlaku?

Granulated, dengan tekstur yang kental, jemari menunjukkan bahawa buahnya mengandungi terlalu banyak pektin.

Senggam terlalu keras akan berfungsi jika produk dimasak pada suhu yang sangat rendah. Dalam kes ini, air menguap, dan pektin tidak dimusnahkan. Kesan yang sama akan diperoleh apabila memasak terlalu tinggi api tanpa kacau.

Penggunaan buah-buahan yang tidak matang dengan kandungan pektin yang tinggi juga tidak menjejaskan konsistensi minuman manis.

Apabila jemunya terlalu panas, struktur pektin dimusnahkan. Akibatnya, produk itu kehilangan keupayaannya untuk membekukan.

Tahap pengeluaran

Pengeluaran bahan pektik adalah proses yang terdiri daripada beberapa peringkat. Syarikat-syarikat yang berbeza menghasilkan bahan mengikut teknologi mereka sendiri, tetapi sesuatu dalam proses ini tetap sama.

Pada peringkat awal, pengeluar pektin menerima perasan epal atau kulit jeruk (biasanya produk ini disampaikan oleh pengeluar jus tanpa sebarang masalah). Kemudian, air panas ditambah kepada bahan mentah, yang mengandungi asid mineral atau enzim lain. Pepejal dikeluarkan, penyelesaiannya tertumpu dengan mengeluarkan beberapa cecair. Selepas penuaan, tumpuan dicampur dengan alkohol, yang membolehkan pektin menyerap. Dendam dipisahkan, dibasuh dengan alkohol, dikeringkan. Dalam proses pembersihan boleh menggunakan garam atau alkali. Sebelum atau selepas pengeringan, pektin boleh dirawat dengan ammonia. Peringkat akhir pengeluaran terdiri daripada pengisaran bahan keras kering menjadi serbuk. Untuk dijual pectin siap pakai sering terdapat dalam bentuk campuran dengan bahan tambahan makanan lain.

Pectin dalam industri makanan

Kerana keupayaan untuk membentuk penyelesaian seperti gel, pektin digunakan dalam industri makanan untuk pembuatan marmalade, jem, dan jem sebagai bahan tambahan untuk E440. Ia memainkan peranan penstabil, pemekat, penjelasan, komponen penahan air dan penapisan.

Sumber utama pektin industri adalah komponen sitrus dan epal. Buah jeruk biasanya menggunakan kulit, dan dari buah apel terdapat perasan untuk diproses selepas penyediaan sari. Sumber lain: bit gula, persimmon, bakul bunga matahari (semua dalam bentuk kek). Dengan cara ini, sedikit pectin, asid buah dan gula cukup untuk membuat jeli.

Pectin, yang diwakili dalam industri makanan, adalah polimer hampir 65 peratus yang terdiri daripada asid galakturonik. Ia juga terkandung dalam pelbagai sos, pastel, produk jeli, beberapa gula-gula, ais krim dan juga sebahagian daripada arang aktif.

Kegunaan lain

Sifat penebalan bahan ini telah menemui permohonan dalam industri farmaseutikal dan tekstil. Adalah dipercayai bahawa pektin dapat mengurangkan kadar lipoprotein berketumpatan rendah ("kolesterol jahat"), serta merawat cirit-birit. Di samping itu, dipercayai bahawa pektin menyumbang kepada kematian sel-sel kanser.

Di dalam kosmetologi, cuka sari apel digunakan secara meluas - produk yang kaya dengan pektin. Pembalut dan penggunaan bahan ini membantu menghilangkan selulit. Di samping itu, pectin membantu membersihkan kulit dari bintik-bintik umur, memberikan keanjalan dan rupa yang sihat.

Pektin mempunyai ciri fizikokimia yang menarik yang memberi kesan kepada sistem kardiovaskular dan fungsi penghadaman badan. Dikenali dengan keupayaannya untuk mengurangkan kolesterol dan memperbaiki keadaan usus. Jadi, ternyata, jem epal - produk itu bukan hanya lazat, tetapi sangat berguna. Perhatikan perkara ini apabila memilih teh manis seterusnya.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

Pektin - apa gunanya, sifat berguna. Komposisi dan penggunaan pektin

Bahan pektin sering dipanggil susunan kebersihan badan. Ia mampu menyerap toksin dan bahan berbahaya, sambil mengekalkan mikroflora usus. Sebilangan besar sifat positif menjadikan bahan tambahan ini sebagai produk popular dalam industri farmaseutikal dan penggunaan domestik.

Apakah pektin?

Untuk pembersihan semula jadi badan, banyak pakar menasihatkan mengambil makanan tambahan E440 atau pektin, sifat-sifat yang bermanfaat yang telah lama digunakan untuk resipi dan dalam bidang perubatan. Dari Yunani, bahan itu diterjemahkan sebagai "beku." Ciri ini dan menentukan penggunaan produk ini dalam masakan. Ramai orang moden yang berminat dalam soalan itu, pektin - apakah itu dan bagaimana ia boleh dimakan?

Buat kali pertama penerangan mengenai sifat berfaedah bahan tambahan makanan itu dibuat oleh saintis Perancis A. Brakonno. Pektin adalah polysaccharide (sebatian kimia) yang mengandungi beberapa tumbuhan. Terutamanya banyak bahan dalam buah-buahan dan rumput laut. Bagi industri makanan, aditif ini secara aktif digunakan sebagai pemekat bagi produk gelling. Marmalade, marshmallow, confiture, jeli, jeli - semua hidangan ini mengandungi bahan pektik.

Pektin - faedah dan bahaya

E440 aditif adalah hidrokarbon, pemekat, penstabil, sorben yang disucikan. Bahan pektin yang digunakan untuk penghasilan buah-buahan buah, kuih-muih, pencuci mulut, produk tenusu. Dalam ubat dan farmaseutikal, polysaccharide digunakan sebagai bahan aktif, berguna untuk kerja penghadaman dan diperlukan untuk penyebaran dadah.

Hakikat bahawa pektin adalah manfaat dan bahaya produk ini, banyak versi telah dikemukakan, tetapi mereka semua meremehkan kepada fakta bahawa tambahan itu membawa orang manfaat tiga kali ganda, mempunyai kesan yang bermanfaat terhadap keadaan umum badan.

Apakah pectin yang berguna?

Dalam perubatan, E440 tambahan aktif digunakan untuk pengeluaran kapsul. Ia sering dimasukkan ke dalam banyak ubat yang membersihkan badan. Dalam kosmetologi, bahan digunakan untuk pembuatan krim dan topeng, yang boleh dibeli di mana-mana farmasi. Polisakarida ini sangat diperlukan untuk pengeluaran jeli, marshmallow, jem, jem, marmalade, sos tomato dan mayonis. Adalah disyorkan untuk mengambil bahan pektin secara berasingan (sebagai ubat) - faedah kepada tubuh hanya akan lebih tinggi, kerana bahan tambahan ini boleh:

meningkatkan peredaran periferal;

menstabilkan metabolisme;

menormalkan motilitas usus;

memanifestasikan dirinya sebagai agen anti inflamasi alami untuk ulkus peptik, dan bahkan sebagai anestesi ringan;

bersih dari bahan berbahaya (penawar untuk keracunan);

mengikat logam berat (menghilangkan ion merkuri, tembaga, besi, timbal dari tubuh);

mengeluarkan steroid anabolik, toksin biogenik, produk metabolik, asid hempedu, urea;

mengurangkan risiko kanser, kencing manis;

mengaktifkan mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk pengeluaran vitamin;

membantu peremajaan semula jadi badan (terutama pada wanita), kerana asid galakturonik yang terdapat dalam polisakarida;

menggalakkan pecahan lemak, yang membantu untuk menghilangkan pound tambahan.

Hari ini pectin epal, yang paling berguna dan berkualiti tinggi, amat dikenali. Untuk kegunaan luas, produk ini dihasilkan dalam dua bentuk - serbuk dan cecair. Bahan tulen apabila dimakan dengan makanan tidak mencipta rizab tenaga dalam badan, ia adalah neutral. Aditif ini berbeza secara fungsional daripada banyak polisakarida lain.

Pektin - bahaya

Polisakarida ini boleh memberi kesan yang berbahaya kepada tubuh jika seseorang telah menyalahgunakan pengambilan bahan. Pada masa yang sama, asimilasi unsur-unsur surih penting seperti magnesium, besi, zink, dan kalsium berkurangan. Seseorang mungkin alah kepada pektin, tetapi produk yang mengandungi bahan semulajadi tidak mampu menyebabkannya, kerana terdapat sedikit buah, buah dan sayuran. Hanya produk yang terdapat bahan tambahan yang diperolehi oleh cara buatan adalah berbahaya. Sekiranya terdapat pektin yang berlebihan - bahaya daripadanya boleh melanda seluruh tubuh:

menyebabkan kembung perut;

mencetuskan penapaian dalam rongga usus dan usus;

mengurangkan penyerapan protein dan lemak.

Di mana pektin terkandung

Sekiranya perlu membersihkan badan dengan bantuan suplemen E440 yang popular, anda boleh membeli ubat khas di farmasi, tetapi lebih baik untuk memberi tumpuan kepada tahap bahan makanan dari asal tumbuhan. Setelah mempelajari senarai terperinci, mungkin untuk meningkatkan penggunaan harian produk tersebut dengan ketara, dengan itu meningkatkan kesejahteraan anda. Berikut adalah senarai ringkas mengenai apa yang mengandungi pektin:

• kubis;
• bit;
• wortel;
• gooseberry;
• currant hitam;
• cranberry;
• raspberry;
• pic;
• strawberi;
• plum;
• epal;
• ceri;
• ceri manis
• aprikot;
• pear;
• lemon;
• anggur;
• oren;
• mandarin;
• tembikai;
• terung;
• timun;
• tembikai;
• bawang;
• kentang

Pengeluaran pektin

Untuk pertama kali polisakarida telah diasingkan dari jus epal. Sekarang untuk pengeluaran bahan yang digunakan bahan tumbuhan dengan kandungan pektin yang tinggi. Bahan tambahan yang dihasilkan secara aktif digunakan secara meluas dalam industri makanan, farmaseutikal, kosmetik, serta untuk resipi masakan di rumah. Polisakarida boleh didapati di rak-rak kedai, ia mampu untuk menggantikan gelatin. Sebagai peraturan, empat jenis bahan mentah utama dibezakan, dari mana saya membuat pektin:

gula bit gula.

Pectin - arahan untuk digunakan

Anda boleh membeli sorben pectin khas yang mengandungi aditif yang anda perlukan di mana-mana farmasi. Selain penggunaan secara tetap, aktif dengan makanan, pektin juga boleh diambil dalam bentuk tulen. Ramai orang yang berlebihan berat badan berminat dengan soalan, apakah pektin - bagaimana menggunakan bahan untuk penurunan berat badan? Beri perhatian kepada resipi untuk membakar lemak. Anda perlu:

serbuk pektin - 1 sudu teh;

air panas - 500 ml.

Serbuk harus dituangkan ke dalam bekas dan dibubarkan dalam air panas.

Campurkan semuanya dengan teliti.

Ambil minuman harus 200 ml dua kali sehari antara waktu makan.

http://sovets.net/7931-pektin-chto-eto-takoe.html

Apakah pektin dan bagaimana ia berguna

Pektin adalah bahan yang digunakan secara aktif di dunia moden. Faedah dan bahaya pektin diketahui hampir semua orang, tetapi bukan semua orang. Ia digunakan dalam masakan dan ubat.

Apakah pektin?

Pektin adalah produk asal tumbuhan yang mempunyai sifat mengikat. Dalam erti kata lain, ia adalah polysaccharide tulen, yang diperolehi dengan mengeluarkan pulpa epal.

Terdapat 2 jenis produk ini: serbuk dan ekstrak cecair.

Di mana pektin terkandung

Bahan dalam kuantiti yang banyak terdapat dalam buah beri dan buah. Sebagai contoh, currants, rose liar, epal, sitrus.

Kulit Citrus mempunyai sifat gelling yang sangat baik. Dalam gula-gula terdapat unsur ini, iaitu: marshmallow, marshmallow dan lain-lain.

Jadual kandungan bahan dalam produk:

Komposisi kimia pektin

Nilai tenaga bahan adalah 52 kcal. Jumlah BJU setiap 100 g produk:

Bahan ini mengandungi unsur-unsur berikut: abu, mono - dan disakarida, air, asid organik dan serat pemakanan.

Vitamin dalam produk ini adalah asid nikotinik (vitamin PP).

Mineral lebih banyak: besi, fosforus, kalium, natrium, magnesium dan kalsium. Daripada jumlah ini, potassium dan natrium mendominasi.

Faedah pektin untuk badan

Manfaat untuk badan adalah seperti berikut:

• meningkatkan metabolisme, mengambil bahagian aktif dalam metabolisme, menormalkan reaksi redoks;
• mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah;
• mengawal fungsi saluran gastrointestinal;
• memulihkan mikroflora usus;
• menghapuskan toksin, garam dan bahan berbahaya yang lain.

Kajian makmal telah menetapkan bahawa bahan tersebut dapat mengaktifkan proses pembentukan darah. Pengambilan ketara bahan-bahan yang diperlukan dalam tubuh manusia dapat menguatkan sistem kekebalan tubuh.

Ia didapati bahawa dengan pengambilan makanan biasa dengan pektin pada pesakit diabetes mellitus, kadar pembentukan glukosa berkurangan. Harta ini disebabkan oleh hakikat bahawa di saluran gastrousus meningkatkan kelikatan jisim makanan.

Mengurangkan jumlah kolesterol dalam sistem peredaran darah secara langsung berkaitan dengan penyerapan lipid yang berkurangan. Ia adalah harta mengikat dengan asid perut yang menjadikan ini mungkin. Juga, penggunaan pektin adalah untuk sendi, terutama pada usia tua.

Kehadiran polisakarida memberikan sifat pektin antibakteria dan antimikrobial. Oleh kerana itu, mikroflora usus dinormalisasi.

Pengambilan harian pektin

Kadar pengambilan pektin yang boleh diterima untuk orang yang sihat ialah 4-10 g Jika seseorang tinggal di kawasan yang mengalami radiasi yang meningkat, atau kerjanya dikaitkan dengan peningkatan berbahaya, maka penggunaan perlu meningkat kepada 15 g sehari.

Untuk menambah jumlah harian polisakarida, sudah cukup untuk seseorang mengambil 500 g buah-buahan dan buah beri sehari.

Cara mengambil pektin semasa menurunkan berat badan

Hari ini, ramai gadis menggunakan sifat-sifat yang bermanfaat bagi bahan tersebut untuk menurunkan berat badan. Terdapat diet khusus yang terdiri daripada 7 hari berdasarkan pektin. Ia dianggap paling berfaedah berbanding dengan jenis diet lain. Hakikatnya, bahan itu boleh menjejaskan lemak yang terkumpul selama bertahun-tahun.

Produk ini mempunyai hak untuk mengeluarkan toksin dan toksin dari tubuh manusia.

Diet selama tujuh hari adalah bahawa gadis itu harus makan sepanjang minggu dengan buah-buahan dalam jumlah yang diperlukan. Diet untuk setiap hari hampir sama:

• sarapan pagi: salad segar epal parut dan kenari cincang, dari pakaian - jus lemon;
• makan tengah hari: salad telur ayam rebus, epal dan sayur-sayuran;
• makan malam: 5 epal pelbagai jenis.

Makanan sedemikian melibatkan makan pektin epal, yang juga memberi manfaat kepada tubuh.

Cara menggunakan pektin dalam perubatan dan kosmetologi

Produk meluas yang diterima dalam kosmetologi dan perubatan. Dan kerana sifat bahan ini digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan.

Dadah berdasarkan bahan ini bertujuan untuk:

• rawatan penyakit saluran gastrousus;
• pencegahan diabetes dan obesiti;
• normalisasi metabolisme;
• pembersihan sel daripada toksin.

Dalam kosmetologi, gunakan bahan yang diperoleh daripada bakul bunga matahari.

Penggunaan pektin dalam memasak

Masak menggunakan pektin dan sifatnya sebagai pemekat, penyegar, dan agen gelling.

Atas dasar bahan ini dihasilkan produk seperti:

Ia juga digunakan di rumah. Disebabkan sifat-sifat polisakarida ini, ia memerlukan masa yang lebih sedikit untuk membuat jem dan jem daripada menggunakan gula.

Cara memasak pektin di rumah

Walaupun fakta bahawa pektin dalam kuantiti yang banyak terdapat dalam kulit jeruk, di rumah kaedah yang paling popular dan mudah adalah untuk menyediakan bahan dari epal.

Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut untuk memasak:

• epal - 1 kg;
• air tulen - 120 ml.

• Bilas epal, kering dan potong menjadi 7 bahagian;
• letakkan kepingan dalam periuk, tambah air dan masak sehingga mendidih, tetapi jangan rebus, renehkan selama kurang daripada setengah jam;
• kini mesti dikeluarkan dari api;
• Anda perlu meletakkan penyaring nylon pada kuali lain dan letakkan epal sejuk di dalamnya, jus akan mengalir dari mereka, di mana bahan yang diperlukan akan terkandung;
• selepas semua jus telah dikeringkan, anda perlu meletakkan periuk di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 100 darjah, menyimpan periuk sehingga semua cecair telah menguap.

Serbuk coklat yang dihasilkan adalah pektin. Pektin Apple mempunyai manfaat dan bahaya yang sama seperti produk asal.

Berbahaya pektin dan kontraindikasi

Produk ini mempunyai banyak ciri yang berguna, tetapi ia juga boleh menyebabkan kemudaratan kepada tubuh, tetapi ini hanya boleh dilakukan dengan penggunaan berlebihan. Ia akan menjejaskan penyerapan mineral. Oleh itu, penapaian berlaku di dalam usus dan perut kembung.

Apa yang boleh menggantikan pektin

Sekiranya tiada pektin di kedai terdekat, maka ia boleh digantikan dengan produk berikut:

• kulit epal;
• buah-buahan lain adalah bahan yang tinggi;
• kanji jagung;
• gelatin;
• jus lemon;
• agar-agar.

Cara memilih dan menyimpan pektin

Untuk memilih pektin berkualiti tinggi, anda perlu menyemak dengan teliti komposisi tersebut. Produk yang dihasilkan oleh cara sintetik tidak berkualiti tinggi.

Pastikan ia hanya di tempat yang kering dari cahaya matahari. Waktu penyimpanan adalah 12 bulan, dan di bank terbuka - tidak lebih dari enam bulan.

Kesimpulannya

Keuntungan dan bahaya pektin diketahui ramai, produk ini digunakan secara aktif bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam bidang perubatan dan kosmetologi. Permintaan yang besar dalam menurunkan berat badan. Secara umum, bahan itu tidak berbahaya, tetapi sebelum membeli, ia sepatutnya mengenali komposisinya.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chto-takoe-pektin-i-chem-on-polezen.html

Manfaat pektin untuk tubuh manusia. Makanan apa yang membawa dalam kandungan pektin? Kami mengisi kekurangan pektin dengan suplemen iHerb

Pernahkah anda tertanya-tanya bagaimana pengeluar berjaya membuat marmalade? Dan adakah anda tertanya-tanya bagaimana sesetengah suri rumah berjaya memasak jem tebal? Ini bukan mengenai kecemerlangan masakan. Cukup untuk mengetahui satu rahsia mudah. Dalam buah-buahan dan buah beri pektin. Bahan-bahan ini adalah pemekat semulajadi. Dalam beberapa buah-buahan, kandungan pectin lebih tinggi, di lain-lain - kurang. Adalah cukup untuk mengetahui produk apa yang hendak digabungkan untuk mendapatkan konsistensi yang diingini.

Jika anda memasak stroberi dengan penambahan jus currant merah, anda akan mendapat jem yang sebenar. Anda boleh pergi dengan cara lain. Tambah serbuk khas untuk produk. Dihasilkan daripada tumbuh-tumbuhan pectin boleh didapati di pasaraya terdekat. Dengan cara ini, di rak-rak kedai yang sama anda dapat mencari sejumlah besar produk makanan, yang termasuk pektin. Ini adalah marmalade, dan produk jeli, dan produk tenusu, saus tomat, dan lain-lain lagi. Adakah suplemen seperti ini berguna untuk badan? Bolehkah pectin merosakkan seseorang? Isu-isu ini memerlukan pertimbangan terperinci.

Apakah pektin?

Pektin adalah unsur struktur tisu tumbuhan. Ia terdapat di hampir semua tumbuhan yang lebih tinggi. Buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri, dan juga beberapa alga mengandungi lebih kurang pektin. Bahan ini memainkan peranan penting:

• mengekalkan kelembapan di sel tumbuhan, membantu menahan tempoh kemarau;
• mengawal proses kimia yang berlaku di peringkat sel;
• mengekalkan kesegaran produk semasa penyimpanan.

Dalam tisu tumbuhan, polysaccharides terbentuk daripada residu asid galakturonik. Malah, ini adalah pektin dengan sifat pelekat.

Orang ramai telah lama mendapati penggunaan pektin. Pada separuh pertama abad kedua puluh, pengeluaran polysaccharide yang telah disucikan telah dilancarkan. Dan buat pertama kali menarik perhatian kepada bahan ini oleh Henri Brakonno. Seorang ahli kimia dari Perancis mendapati ia sebagai sebahagian daripada jus buah dua ratus tahun lalu. Sejak itu, pektin dicirikan sebagai bahan yang berasingan. Dan sifatnya telah dikaji berulang kali.

Kini Makanan, Apple Pectin, 700 mg, 120 Kapsul

Sekiranya diet anda rendah pada buah-buahan dan sayur-sayuran, kekurangan pektin boleh diisi dengan makanan tambahan yang dijual di iHerb. Pektin adalah enterosorbent yang sangat baik yang menghilangkan logam berat, radionuklida, mikrob dan virus dari badan.

Di manakah pektin yang paling?

Pektin dalam produk tumbuhan:

1. Buah jeruk: jeruk, nektar, limau, grapefruits.
2. Buah: epal, pear, aprikot, plum, pic, tembikai.
3. Sayuran akar: bit, lobak, kentang.
4. Sayur-sayuran: labu, kubis, terung, timun, bawang.
5. Berries: gooseberries, currants merah dan hitam, anggur, blueberries, strawberi, tembikai.

Kebanyakan pektin dalam kulit jeruk. Banyak bahan dan epal ini. Pada skala perindustrian, polysaccharide yang disucikan dihasilkan daripada perisa jeruk atau epal. Kadang-kadang pulp bit gula digunakan sebagai bahan mentah. Bakul bunga matahari juga boleh menjadi sumber mangsa.

Solgar, Pectin Powder Apple, 113.4 g

Adakah anda mempunyai kecenderungan untuk sembelit, sistem pencernaan tidak berfungsi dengan baik, adakah saluran gastrousus gagal? Cuba pektin ini dari pengeluar terkenal dunia Solgar.

Di manakah pektin digunakan?

Terdapat jadual yang menunjukkan kandungan pektin dalam gram. Persoalan produk apa yang mengandungi pektin, tertarik terutamanya pada pelayan wanita. Mempunyai pengetahuan seperti itu - keupayaan untuk memasak mencium, selai, marmalade, selai, jeli yang lazat. Tetapi bahan ini digunakan bukan sahaja di rumah.

Pektin digunakan dalam arahan berikut:

1. industri makanan;
2. farmaseutikal;
3. kosmetologi.

Apa sifat menjadikan pektin begitu popular? Polisakarida tulen digunakan sebagai:

• agen gelling;
• pemekat;
• pencerah;
• penstabil;
• filtrat;
• ejen enkapsulasi.

Dalam industri makanan, ia adalah makanan tambahan E440 yang dibenarkan. Dia berada di banyak pencuci mulut dan bukan sahaja. Pengeluaran produk tersebut tidak dilakukan tanpa ia:

• ais krim;
• yogurt;
• marmalade;
• marshmallows;
• marshmallow;
• minuman jus;
• pengisian gula-gula;
• jeli;
• jem
• mayonis;
• saus tomat;
• merebak;
• keju

Betapa bergunanya penggunaan pektin? Mungkin kita harus mengelakkannya supaya tidak membahayakan tubuh kita sendiri? Pertama, sangat sukar untuk mengatur diet anda sedemikian rupa untuk mengecualikan bahan ini dari diet. Manusia memerlukan makanan tumbuhan. Tetapi sebenarnya hampir setiap tumbuhan mempunyai pektin. Kedua, tidak ada yang salah dengan pengambilan polisakarida sederhana ini ke dalam badan. Sebaliknya, ia memberi manfaat yang besar. Dan kesan yang tidak diingini boleh berlaku hanya dengan penyalahgunaan.

Sekarang Makanan, Modified Citrus Pectin, 800 mg, 180 V-Capsules

Pektin yang diubah suai adalah lebih baik daripada biasa diserap ke dalam aliran darah badan manusia, dengan itu memberikan lebih banyak faedah.

Manfaat kepada tubuh manusia

Semua orang tahu bahawa makan sayur-sayuran segar dan buah-buahan adalah baik. Mereka mengandungi banyak bahan berguna, termasuk pektin.

Manfaat pektin tidak dapat dipertikaikan. Mereka mempunyai kesan yang baik ke atas badan:

1. membantu menubuhkan metabolisme;
2. memperbaiki kerja organ pencernaan;
3. melambatkan proses penuaan;
4. mengekalkan turgor semulajadi kulit;
5. mengurangkan kolesterol darah;
6. menormalkan peredaran darah;
7. keluarkan unsur berbahaya;
8. mempunyai kesan anti-radang;
9. mengurangkan risiko sel kanser;
10. menyokong fungsi hati.

Kesan yang bermanfaat adalah disebabkan oleh komponen yang membentuk pektin. Jumlah serat makanan di dalamnya. Terdapat juga mono dan disaccharides. Asid, asid organik dan vitamin PP hadir. Dan beberapa unsur lain yang perlu seperti besi, natrium, kalium, fosforus, kalsium, magnesium.

Makan makanan yang kaya dengan pektin adalah disyorkan untuk orang yang mempunyai ulser. Bahan ini mempunyai sifat menyelubungi. Oleh itu, mereka menyumbang kepada penyembuhan luka di dalam perut. Di samping itu, membantu menghentikan proses keradangan. Walau bagaimanapun, adalah bernilai mengingati bahawa banyak buah-buahan mengandungi asid, yang boleh memudaratkan dalam keadaan ini.

Manfaat lain yang tidak diragui kepada tubuh adalah penghapusan toksin dan racun perosak, unsur-unsur logam berat. Tetapi pengumpulan mereka di bawah ekologi semasa tidak dapat dielakkan. Ini amat sesuai untuk penduduk megalopolisis. Seseorang yang tinggal di kawasan tercemar menghidupkan bahan karsinogenik dengan udara. Pembersihan semula jadi sistem vital menyumbang kepada peningkatan keseluruhan dan peremajaan badan.

Orang yang pekerjaannya dikaitkan dengan bahan berbahaya, lebih memerlukan pektin. Penggunaan enterosorben semulajadi untuk pekerja industri kimia adalah peluang untuk mengelakkan ketoksikan dan mengekalkan kesihatan.

Anda boleh mengimbangi kekurangan pektin dalam badan dengan bantuan nutrisi. Ini tidak bermakna bahawa dengan mula makan marmalade dengan kuantiti yang tidak terukur, anda akan menenuhkan badan dengan bahan yang diperlukan. Anda perlu makan makanan sayuran, yang merupakan sumber semulajadi polisakarida.

Dalam beberapa kes, menunjukkan penggunaan bahan tambahan makanan khas. Tempoh kursus, serta dos mestilah dipersetujui dengan pakar.

Faktor Semulajadi, ApplePectinRich, Super Kuat Apple Pectin Concentrate, 90 Capsules

Menghilangkan sentimeter tambahan dengan peptida

Pektin Apple membantu mengurangkan berat badan. Dengan itu, anda juga boleh menyingkirkan lemak, yang ditangguhkan selama bertahun-tahun. Tetapi untuk mendapatkan apa-apa kesan memerlukan sekurang-kurangnya 25 g bahan per hari. Dalam kes-kes lanjut, disyorkan untuk membeli ubat yang sesuai. Orang yang berlebihan berat badan yang menyumbang sejumlah besar pektin kepada menu itu kehilangan 300 g atau lebih lemak setiap hari.

Tidak hairanlah banyak diet termasuk sebilangan besar produk herba. Kalori minimum dan faedah maksimum. Sekali dalam badan, peptida menyumbang kepada perasaan kenyang. Plus mereka membersihkan badan dengan baik. Proses penggunaan rizab lemak lama bermula.

Dengan cara ini, untuk pencernaan polysaccharides yang lebih baik, anda perlu minum banyak air. Sekurang-kurangnya dua liter pada siang hari. Kemudian proses kehilangan berat badan akan lebih aktif. Di samping angka yang langsing, anda mendapat perasaan yang hebat dan ringan.

Alam Plus, Apple Pectin, 500 mg, 180 Tablet

Kemudaratan yang berpotensi daripada berlebihan

Makanan dalam senarai makanan dengan kandungan peptida yang tinggi diperlukan untuk mengekalkan kawalan. Walaupun manfaat yang besar, kadang-kadang bahan ini membawa kepada kesihatan yang tidak baik. Pectin terutamanya menyebabkan kemudaratan dalam kes apabila masuk ke dalam badan adalah berlebihan. Kadar harian untuk orang dewasa - 10-15 g. Pada masa yang melebihi angka-angka ini, seseorang yang berisiko menyebabkan komplikasi seperti:

1. perut abdomen, peningkatan kembung kerana penapaian dalam usus besar;
2. ketidakselesaan di perut bawah, kolik;
3. pelanggaran mikroflora saluran penghadaman;
4. berasa tidak sihat, pening kepala;
5. ruam kulit;
6. masalah dengan penyerapan nutrien;
7. kesukaran mencerna protein dan lemak;
8. dalam beberapa kes, halangan usus.

Untuk mempunyai kesan yang sama, anda benar-benar perlu makan banyak buah-buahan atau sayur-sayuran. Tidak mungkin seseorang akan menyerap kilogram mereka. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, kesan sampingan seperti itu adalah hasil berlebihan dengan bahan tambahan makanan. Oleh itu, hanya perlu mengambil ubat dengan ketat di hadapan bukti, serta selepas berunding dengan doktor.

Source Naturals, Pectin Grapefruit, 240 Tablet

Bagaimana untuk merawat pektin?

Bagaimana untuk merasakan pektin, faedah dan bahaya yang mungkin sama? Adakah sengaja meningkatkan jumlahnya dalam diet anda atau sebaliknya, pastikan pengiraan yang ketat daripada epal yang dimakan atau tangerin?

Apabila ia datang kepada sayuran atau jus segar, sayur-sayuran yang termasuk dalam hidangan, tidak perlu berhati-hati. Perlu difikirkan tentang keperluan untuk kursus makanan tambahan, termasuk pektin. Harus ada alasan yang baik untuk mengambil dadah - kekurangan bahan yang terbukti. Jika tidak, anda boleh mendapatkan kadar harian menggunakan menu seimbang.

Sudah tentu, anda tidak perlu berharap untuk memenuhi keperluan badan untuk pektin dengan memakan marmalade. Sesungguhnya, dalam kes ini, bahan itu digunakan sebagai pemekat dan memasuki perut dalam jumlah yang kecil. Satu lagi adalah sebilangan buah segar atau buah masak. Jadi makan hadiah kesihatan alam - ia adalah lazat dan sihat!

http://mir-herb.ru/poleznye-stati/pektin-polza-i-vred-v-kakih-produktah-dobavki.html

Dibuat dari buah-buahan: apakah pektin dan apa untuknya?

Di sini anda boleh mendapatkan maklumat lengkap mengenai pektin aditif makanan: apakah itu dan di mana anda boleh membeli, bagaimana untuk menggunakannya di rumah, dan banyak lagi. Pektin biasanya digunakan dalam memasak sebagai pemekat bagi jem. Di samping itu, beliau menjadi salah satu superfoods popular atau makanan tambahan yang berguna. Sama ada kenyataan mengenai sifat penyembuhan pectin adalah benar dan sama ada ia boleh membahayakan kesihatan, baca terus.

Apakah pektin?

Pektin - terkandung dalam buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran, beberapa bahan (polisakarida), yang apabila dipanaskan bersama-sama dengan gula menyebabkan penebalan dan pengerasan ciri untuk jem dan jeli.

Dalam erti kata lain, ia gelling agent - bahan tambahan makanan semula jadi (ditetapkan E440), bertujuan untuk membentuk tekstur seperti gel produk makanan seperti agar-agar. Tanpa pektin, jem, jem dan jeli akan hanya sirap.

Pectin ditambah sebagai ejen gelling, thickener, penstabil atau pengemulsi untuk kesesakan, jeli, jem, puding, yogurt, makanan kalengan, kek, pai dan pastri lain, minuman.

Apa yang kelihatan seperti pektin? Foto

Pektin kelihatan seperti serbuk coklat putih, kekuningan, kelabu muda atau coklat muda.

Maklumat am

Pektin terkandung dalam tisu selular tumbuhan dan menjadikannya tegas dan padat, membantu buah-buahan dan buah-buahan yang masak untuk kekal teguh untuk beberapa lama dan mengekalkan bentuknya semasa penyimpanan. Apabila buah menjadi masak, pektin di dalamnya pecah ke gula mudah, yang benar-benar larut dalam air. Akibatnya, buah-buahan yang terlalu masak menjadi lembut dan mula berubah bentuk.

Buah padat mengandungi pektin yang paling banyak. Buah-buahan dan beri dengan kandungan pektin yang tinggi boleh bertukar menjadi jem atau jeli tanpa gula dan mendidih kuat.

Tetapi tidak semua buah-buahan mempunyai cukup bahan semulajadi untuk membuat jem, jem atau jeli - sesetengahnya memerlukan lebih banyak masa memasak atau penambahan tambahan pektin.

Jadual kandungan pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri

Struktur pektin berkesan mengikat dengan air dalam persekitaran berasid. Gula meningkatkan keupayaan pektin ke gel dan juga menjejaskan tekstur dan konsistensi jeli dan jem apabila mereka sejuk dan menguatkan. Iaitu kandungan gula dan asid yang tinggi, sebagai contoh, asid sitrik, diperlukan untuk mengaktifkan penebalan.

Asid adalah pemangkin untuk penebalan, ia dapat mengurangkan masa reaksi dengan ketara. Pektin berfungsi tanpa itu, ia akan membekukan lebih lama lagi.

Tahap pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri, yang lazim digunakan untuk membuat jem, secara konvensional dibahagikan kepada tiga kumpulan:

• Kumpulan I: Jika buahnya tidak terlalu panas, ia mempunyai pektin dan asid semula jadi yang cukup untuk membentuk tekstur seperti gel dengan hanya menambah gula.
• Kumpulan II: Asid semulajadi yang rendah atau pektin, mungkin perlu menambah bahan-bahan ini.
• Kumpulan III: Anda perlu menambah asid atau pektin, atau kedua-duanya.

Kepekatan pektin bergantung kepada jenis buah dan kematangan.

Senarai produk dengan tahap pectin yang berlainan

** Raspberi sentiasa dikenalpasti oleh para penyelidik yang mengandungi pektin kecil, tetapi banyak tukang masak rumah telah mendapati bahawa dia sering berkelakuan seolah-olah dia mempunyai tahap tinggi bahan ini.

Buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah biasanya digabungkan dengan buah-buahan dan dengan kandungan yang tinggi untuk mendapatkan jeli yang baik. Juga, apabila memasak, tambah tambahan pektin yang dibeli atau buatan sendiri untuk mengimbangi tahap yang rendah atau mempercepat prosesnya.

Gelatin dan pektin - apakah perbezaannya? Perbandingan

Gelatin dan pektin kedua-duanya menghasilkan gel telus, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeza.

Perbezaan utama terletak pada fakta bahawa pektin adalah serat larut air yang diperoleh dari alga laut laut, dan gelatin adalah protein yang diperoleh dari kulit, tulang, tendon, dan tulang rawan haiwan.

• Pektin digunakan hampir semata-mata dalam makanan gula tinggi seperti jem.
• Gelatin digunakan dalam pelbagai jenis produk, termasuk mousses, marshmallows dan glazes, kerana ia mengeras dalam persekitaran yang sejuk dan tidak memerlukan kemasukan bahan-bahan tertentu untuk mengaktifkannya.

Cara mendapatkan pektin, dan dalam produk apa yang terkandung di dalamnya

Pektin serbuk, yang anda dapati dijual, biasanya dibuat daripada epal.

Bahan-bahan pektik untuk digunakan dalam memasak juga diperolehi dari kulit jeruk, sekam bit gula, bakul bunga matahari, dan labu.

Pektin diperolehi oleh pengekstrakan berair bahan-bahan tumbuhan yang boleh dimakan, terutamanya dari kulit jeruk dan kek epal, diikuti oleh pemilihan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan mentah yang digunakan mengandungi sejumlah besar pektin dengan kualiti yang sangat baik dan tersedia dalam kuantiti yang mencukupi untuk menjadikan proses pengeluaran lebih ekonomik.

Pektin dijual dalam bentuk cecair dan dalam bentuk serbuk.

Cara memilih pektin dan di mana untuk membelinya

Anda boleh membeli pektin di pasar raya besar, serta di kedai pastri khusus. Jika kedua-duanya tidak tersedia, ia boleh diperintahkan secara dalam talian dengan penghantaran.

Apabila membeli pektin, teliti membaca komposisi pada label, kerana terdapat banyak produk yang dihasilkan secara sintetik: ada yang mengandungi dextrose, pemanis buatan, dan lain-lain. Mereka mungkin mengandungi pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Terdapat tiga jenis jualan pektin:

• Pektin kuning - yang direka untuk kesesakan tahan panas, marmalade dan marmalade, memberikan tekstur likat yang membezakannya dari jem biasa. Ini jenis "ireversibel", iaitu, semula haba dan membubarkan ia tidak akan berfungsi.
• Pectin NH - sesuai untuk pencuci mulut sos, salutan gelatin dan jeli (sebagai hidangan mandiri, dan dalam bentuk lapisan untuk kek). Pemulihan termo jenis ini membolehkan anda untuk bereksperimen dengan tekstur puri, mengubahnya menjadi sos atau jeli.
• FX58 Pectin sangat sesuai untuk membuat susu jeli, sos dan mousses. Ia mampu berinteraksi dengan produk yang mengandungi kalsium, seperti susu dan krim.

Bagaimana untuk menyimpan

Pektin dalam serbuk disimpan di tempat yang kering dan gelap di dalam bekas kedap udara tidak melebihi 12 bulan. Kehidupan rak pectin kuning dalam balang terbuka maksimum 6 bulan, maka ia mula kehilangan sifatnya, dan produk membeku lebih buruk.

Pektin cecair buatan rumah akan disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu atau di peti sejuk selama 6 bulan.

Komposisi kimia pektin

100 g pektin cecair mengandungi:

• 96.9 g air
• 11 kalori
• 1 g abu
• 2.1 g serat.

100 g pectin kering mengandungi:

• 335 kalori
• 0.3 g protein
• 0.3 g lemak
• Abu 0.3 g
• 90 g karbohidrat
• Serat 8.6 g.

Ia juga mengandungi mineral seperti 8 mg kalsium, 2.7 mg besi, 2 mg fosforus, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0.46 mg zink, 0.42 mg tembaga, dan mangan 0.07 mg.

Ciri-ciri berguna pektin

Pectin menawarkan pelbagai manfaat kesihatan:

• Ia adalah serat larut, yang berfungsi sebagai tempat pembiakan untuk bakteria bermanfaat, dan turut mengambil bahagian dalam penyingkiran bahan-bahan berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin tidak boleh diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi berfungsi sebagai enterosorben.
• Pektin membersihkan tubuh bahan berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologi. Oleh kerana keupayaan bahan pektin tidak berpecah di bawah tindakan enzim gastrik, serta berinteraksi dengan ion-logam pelbagai logam, ia digunakan sebagai agen propilaksis untuk memabukkan badan dengan logam berat.
• Menurunkan kolesterol. Keputusan penyelidikan menunjukkan bahawa peserta yang mengambil 15 gram apel atau sitrik pektin setiap hari dengan makanan menurunkan kadar "buruk" kolesterol selama 4 minggu sebanyak 7-10%. Dalam eksperimen berikutnya, mengambil 6 g pektin sitrus setiap hari selama tiga minggu menyebabkan penurunan LDL sebanyak 6-7%.
• Melindungi kanser kolon. Menurut kajian, diet kaya serat, seperti pektin, mungkin menjadi kunci untuk mencegah tumor usus. Para saintis telah mengkaji kesan pektin pada sel-sel kanser kolon manusia dan mendapati ia menghalang pertumbuhan tumor. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa pektin dan bahan yang dihasilkan daripada pecahan pektin boleh melindungi kanser kolon.
• Membantu dengan kencing manis. Berita baiknya ialah makan makanan kaya serat larut, seperti pektin, membantu menormalkan tahap glukosa darah. Serat larut memperlahankan pencernaan dan melambatkan pergerakan usus. Ini membantu melambatkan penyerapan karbohidrat daripada makanan, yang memastikan tahap glukosa stabil.
• Menggalakkan penurunan berat badan. Serat larut dalam pektin membuat anda berasa lebih cepat, kerana ia menyerap air semasa proses pencernaan. Juga serat larut memperlahankan penyerapan karbohidrat. Ini mengekalkan tahap glukosa darah yang stabil dan mengekalkan rasa lapar.
• Kurangkan cirit-birit. Pektin meningkatkan kelikatan dan jumlah najis dan seterusnya membantu melegakan cirit-birit. Ia digunakan dalam banyak ubat untuk cirit-birit. Pektin, diperolehi secara langsung dari buah-buahan, membekalkan kolon dengan nutrien dan bakteria "baik" dan membantu memperbaiki tisu yang rosak.
• Berguna untuk sendi. Orang dengan arthritis biasanya mengalami sakit sendi, kekejangan, keradangan dan sentiasa mencari ubat-ubatan yang tidak ketagihan. Pektin, yang secara semulajadi hadir dalam buah sitrus, pisang, epal dan sayur-sayuran, mengikat logam berat dan menghilangkannya dari sendi. Ini dipanggil chelation. Sendi rosak apabila logam berat terkumpul di dalamnya, dan mereka menjadi menyakitkan dan kaku. Menyingkirkan logam berat dengan chelating membolehkan badan untuk membaiki diri. Pektin juga merangsang pengeluaran cecair sinovial, yang melindungi sendi dan membolehkannya berfungsi dengan baik.
• Menghalang batu karang. Dalam beberapa kajian, didapati pectin dapat mengganggu pembentukan batu empedu, dan juga berkesan membubarkan yang sedia ada.

Pectin boleh didapati dalam bentuk tambahan makanan, yang boleh dibeli di farmasi, jika anda tidak takut membeli produk berkualiti rendah, tetapi anda boleh memilih di kalangan pengeluar global yang terkenal di sini.

Ikuti arahan untuk penggunaan pektin dan berhati-hati: penggunaan yang berlebihan bukan sahaja boleh memberi manfaat, tetapi juga menyebabkan kemudaratan.

Kontraindikasi (bahaya) pektin

Menerima sejumlah besar makanan serat tinggi dan makanan tambahan pektin boleh mengakibatkan beberapa akibat yang tidak menyenangkan untuk badan:

• Akibat mengambil sejumlah besar pektin, pembentukan gas, sakit, dan kembung boleh berlaku. Sesetengah orang tidak mempunyai enzim yang diperlukan untuk pemusnahan serat dalam usus kecil. Akibatnya, serat ini tetap tidak dicerna, dan apabila ia terkumpul di dalam usus, gas terbentuk, yang mengakibatkan ketidakselesaan dan kembung.
• Pektin membantu membersihkan saluran usus, tetapi dalam jumlah besar boleh menyebabkan cirit-birit. Jika pengambilan serat yang tinggi berlaku dalam diet, penyerapan nutrien lain di saluran usus dikurangkan, dan ini boleh menyebabkan cirit-birit. Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengambil sejumlah besar air sambil mengambil aditif makanan seperti pektin.
• Serat dalam saluran pencernaan boleh mengganggu penyerapan nutrien penting seperti kalsium, zink, besi dan magnesium. Oleh itu, pektin dan suplemen makanan lain perlu diambil secara berasingan.
• Citrus pektin boleh menyebabkan reaksi alahan pada orang yang sensitif kepada jeruk, lemon, dll. Sesetengah gejala tindak balas alergen termasuk senak dan cirit-birit.
• Suplemen pektin boleh menjejaskan penyerapan dadah: kerana kandungan serat yang tinggi, keberkesanan ubat dikurangkan.

Penggunaan pektin dalam memasak

Jam adalah salah satu cara yang paling boleh dipercayai untuk memelihara buah-buahan dan beri untuk musim sejuk. Itulah apabila pectin yang dibeli dapat membantu sebabnya: ia mengurangkan masa yang diperlukan untuk persiapan manis.

Cara membuat pektin dari epal di rumah

Di rumah, pektin boleh dibuat dari buangan epal - teras dan kulit. Membekukan mereka kerana mereka terbentuk di dalam peti sejuk sehingga anda mempunyai cukup untuk resipi. Pastikan anda menggunakan buah organik jika anda menggunakan kulit. Tart, epal yang belum matang mengandungi lebih banyak pektin daripada yang manis dan masak.

• 1 liter epal (teras dan kulit, atau keseluruhan, dihiris 2-3 cm keping).
• 2 liter air.

1. Letakkan epal dalam periuk dan tambahkan air yang cukup untuk menutupnya.
2. Bawa mendidih. Kurangkan haba dan reneh, aduk sekali-sekala sehingga epal lembut. Ini mungkin mengambil masa kira-kira sejam.
3. Keluarkan dari haba dan biarkan menapis melalui colander yang diletakkan dalam beberapa lapisan kain kasa sepanjang hari atau malam.
4. Cecair tebal sedikit, yang diperolehi selepas menerkam - ini adalah pektin epal anda.

Untuk menyimpan pektin buatan sendiri untuk kegunaan masa depan, anda boleh membekukan dan menyimpan selama 6 bulan, atau mengekalkan:

1. Panaskan pektin ke dalam mendidih.
2. Tuangkan ke dalam botol kaca bersih, meninggalkan ruang 1 sentimeter di leher.
3. Tutup tutup dan proseskannya dalam mandi air mendidih selama 10 minit.

Cara memasak pektin sitrus

Anda boleh menggunakan apa-apa buah sitrus untuk resipi ini, tetapi limau gedang paling sesuai kerana ketumpatannya yang lebih besar.

• 250 gram bahagian putih kulit jeruk.
• 2 gelas air.
• Cawan jus lemon.

1. Keluarkan bahagian kulit kulit yang berwarna dengan parut.
2. Tuangkan kepingan putih yang sisa.
3. Campurkan mereka dengan jus lemon dalam periuk kecil dan biarkan selama 2 jam.
4. Tambah air dan biarkan selama satu jam lagi.
5. Bawa campuran ke mendidih pada suhu tinggi.
6. Kurangkan haba dan reneh selama 15 minit. Keluarkan haba dan biarkan sejuk.
7. Terikan melalui beg atau beberapa lapisan kain kasa.

Cara menggunakan pektin siap sedia untuk jem

Pektin dalam bentuk serbuk boleh larut dalam air sejuk. Selepas pembubaran, satu larutan likat dibentuk. Ia mesti dikacau dengan cepat, jika tidak, ia mula rumpun dan pada masa akan datang ia akan sukar untuk menyingkirkannya.

Sebelum menambah pektin kepada cecair, gabungkan dengan serbuk larut lain, seperti gula.

Campurkan dengan cecair dan bahan-bahan lain menggunakan pengisar tangan.

• Gunakan kira-kira ¼ cawan pektin untuk 1 cawan buah atau beri untuk jem.
• Untuk jeli, ambil ¼ cawan pektin dalam segelas jus buah.

Tambah pektin tepung ke jisim yang sejuk atau panas (tidak lebih tinggi daripada 45 C) dan kemudian bawanya ke mendidih. Sekiranya anda menambah pada suhu yang lebih tinggi, ia akan masuk ketulan dan tidak akan kacau dengan baik.

• Versi pektin cecair sentiasa ditambah selepas mendidih.

Setiap jenis pektin yang dibeli berperilaku berbeza, jadi baca arahan untuk digunakan pada pakej dan ikuti. Biasanya kedai mengikat lebih cepat dan lebih kuat daripada pektin semulajadi, dan boleh menjadi sangat tebal.

Pektin serbuk dan cecair tidak boleh ditukar ganti, jadi sentiasa melekat dengan resipi asal.

Recipe Pectin Marmalade - Video

Resipi Marshmallow pada Pectin - Video

Strawberry Pectin Jam dalam 5 Minit - Video Resipi

Apa yang perlu menggantikan pectin dalam resipi

Jika anda perlu mencari pengganti berkesan untuk pektin, anda boleh menggunakan salah satu daripada pilihan ini:

• Tambah buah-buahan yang tinggi dalam pektin semulajadi, seperti epal, cranberry, currants, dan anggur. Campurkan mereka dengan buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah (strawberi, pic) untuk jem tebal. Dalam buah-buahan yang tidak masak, sebagai peraturan, terdapat lebih banyak pektin daripada yang matang.
• Kulit dan inti banyak buah mengandungi banyak pektin. Kadang-kadang mereka termasuk dalam resipi jeli dan jem sebagai pemekat semulajadi, seperti kepingan putih dan kulit jeruk dan limau.
• Meningkatkan masa memasak. Dalam kes ini, anda tidak perlu mencari apa yang akan menggantikan pektin dan anda boleh meletakkan kurang gula. Apabila jem atau jeli dibancuh untuk jangka masa yang lama, mereka secara semulajadi menebal, tetapi ini sedikit merendahkan rasa.
• Gunakan cornstarch sebagai pengganti pektin. Kacau secara berterusan semasa memasak, kerana ia mudah terbakar. Perlu diingat bahawa cecair yang dipendam dengan kanji jagung tidak memperoleh penampilan telus.
• Dalam kes yang teruk, anda boleh menggantikan pectin rasa gelatin. Ia akan menambah warna cerah dan rasa buah.

1 sudu besar pektin cair = 2 sudu teh bubuk.

Walau bagaimanapun, alternatif terbaik untuk pectin yang dibeli adalah menjadikannya sendiri (resipi lebih tinggi).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin