Untuk kandungan protein yang agak tinggi dalam cendawan kering, mereka secara kiasan disebut "hutan" atau "daging sayur." Dianggarkan bahawa 1 kg cendawan segar dalam nilai pemakanan mereka adalah 100 g daging.
Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa penyerapan bahan protein kulat pada tubuh sangat terjejas disebabkan oleh kehadiran serat yang hampir tidak dapat dicerna. Serat ini terkandung di dalam membran filamen kulat, atau hiphae. Oleh itu, menyediakan makanan dari cendawan, mereka harus dipotong menjadi kepingan kecil dan mengunyah dengan baik semasa makan.
Bahan protein memberi nilai tertentu kepada cendawan sebagai produk makanan. Walau bagaimanapun, kelemahan penting ialah hakikat bahawa kulat juga mempunyai banyak serat (lignin dan selulosa) dan chitin (bahan yang terdapat di dinding sel pelbagai serangga, labah-labah, krustasea dan memberi mereka ketahanan yang lebih besar), menyebabkan orang yang mengurangkan fungsi pencernaan Sistem harus dihormati apabila digunakan. Jika secara purata dapat diketahui bahawa cendawan cap mempunyai kira-kira 25-30% protein dari bahan kering, maka jumlah ini hanya 15-17% diserap dalam perut manusia. Walau bagaimanapun, pelbagai komposisi protein dan, yang paling penting, produk pembahagian mereka (asid amino penting - lisin, leucine, tryptophan) sepenuhnya mengimbangi kekurangan ini walaupun mereka cukup diserap oleh badan.
Perlu diingatkan bahawa cendawan masak yang boleh dimakan yang lama terkumpul dalam tisu produk pembusukan protein dan terutama bahan berbahaya di antara mereka - choline. Choline adalah produk penguraian lemak dan protein, mempunyai tindak balas alkali dan mudah menggabungkan dengan asid, membentuk garam. Choline adalah sangat beracun dan menyebabkan pengambilan tanda-tanda seperti keracunan seperti cirit-birit, pengurangan aktiviti jantung, peningkatan tekanan darah, sesak nafas dan kecacatan fungsi sistem saraf. Ia terbentuk dalam semua kulat dalam jumlah yang lebih besar atau kurang. Bilangan
ia sentiasa tumbuh dengan penuaan badan berbuah kulat. Dalam kulat putih, kolin didapati pada usia muda dalam lingkungan 0.1-0.2% daripada berat kering, dalam chanterelles - 0.007%, dalam champignon - 0.007-0.009%, dan dalam cendawan - 0.4% daripada berat kering. Choline sentiasa menjadi rakan tisu yang membusuk, jadi cendawan yang rosak dan rosak agak berbahaya untuk digunakan sebagai makanan. Dari salinan sedemikian hendaklah segera menyingkirkan dan lebih tidak memakannya.
Untuk kandungan protein yang agak tinggi dalam cendawan kering, mereka secara kiasan disebut "hutan" atau "daging sayur." Dianggarkan bahawa 1 kg cendawan segar dalam nilai pemakanan mereka adalah 100 g daging.
Karbohidrat (manitol dan glukosa) yang terkandung dalam tisu kulat menyumbang kepada penampilan seperti gejala yang sangat umum sebagai penyucian permukaan atas topi badan buah dalam cuaca basah.
Menariknya, dalam cendawan muda terdapat karbohidrat pekat dalam polisakarida pulpa - polysaccharide, atau gula cendawan yang disebut - mycosis, dan dalam cendawan lama tidak lagi dijumpai, terurai sepenuhnya menjadi gula mudah - glukosa dan manitol. Fenomena ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa dari masa ke masa, aktiviti enzim dalaman, yang membahagikan bahan kompleks ke dalam komponen, diaktifkan. Sekiranya sel-sel hidup terbunuh, sebagai contoh, dengan membakar badan buah dengan air mendidih, gula cendawan dipelihara dalam bentuk asalnya yang tidak berubah. Dengan penuaan kulat, atau dengan pengeringannya, pengoksidaan lengkap bahan ini berlaku.
Jumlah karbohidrat yang paling banyak terkandung di dalam kaki badan buah kulat, sedangkan di topi mereka sudah jauh lebih kecil, walaupun ia digunakan oleh spora masak. Larva serangga, yang sering menjangkiti kulat, terletak paling kerap di batang, kurang kerap dalam topi, dan hampir tidak pernah berlaku dalam lapisan sporulating (pada permukaan bawah topi), yang bukan merupakan substrat yang sesuai untuk mereka kerana kekurangan gula.
Alkaloid dalam cendawan
Muscarine (lat Muscarinum) adalah alkaloid yang terdapat dalam cendawan. Nama itu berasal dari nama Latin cendawan merah. Dalam kandungan muscarin cendawan tidak melebihi 0.02%. Muscarin juga diperoleh secara sintetik. Muscarin tidak menemui permohonan dalam amalan perubatan. Ia hanya digunakan dalam kajian eksperimen dalam mengkaji struktur dan fungsi reseptor cholinergik dan proses cholinergik. Kepentingan toksikologi muscarine terutama diracuni oleh cendawan yang mengandungnya. Keracunan itu dicirikan oleh sindrom muscarinic yang dikenali sebagai: salivasi (peningkatan salivasi), berpeluh, muntah, cirit-birit, bradikardia, penyempitan kanak-kanak kecil, penglihatan yang cacat, peningkatan motilitas.
Dalam cendawan porcini kering, terdapat alkaloid Hercudeen yang digunakan dalam rawatan angina pectoris.
Pakar Institut Biokimia dan Fisiologi Mikroorganisma. G.K. Scriabin dari Akademi Sains Rusia mendapati bahawa cendawan genus Penicillium, diasingkan dari deposit permafrost Arctic, Antartika dan dari abu gunung berapi beku Kamchatka, mensintesis bahan aktif biologi dari kelas alkaloid.
Staf IBPM RAS menyiasat 25 jenis cendawan penicillous jamur milik spesies yang berbeza. Ternyata hampir separuh daripada mereka mensintesis pelbagai senyawa molekul rendah nitrogen yang aktif secara biologi. Antara sebatian ini adalah asid α-cyclopiazonic, roquefortine dan meleagrin, yang merupakan mikotoksin; epoxyagroclavine I, yang bertindak ke atas sistem saraf dan menurunkan tekanan darah; hinocytrinin dengan aktiviti antimikrob dan antitumor.
Sumber bau cendawan
Dalam cendawan, terdapat bahan-bahan aromatik, bahan aromatik yang khusus, bahan-bahan ekstraktif yang dipanggil (berasal dari kulat semasa pencernaan atau penyejatan). Mereka memberikan cendawan rasa yang menyenangkan. Peningkatan kecil dalam cendawan segar atau kering dalam bentuk perasa kepada hidangan itu secara dramatik meningkatkan rasa.
Dalam kulat lamellar genus lacquers (cendawan, camelina, volnushka, dan lain-lain) ada resin khas. Mereka terkandung dalam jus cendawan ini dalam bentuk titisan kecil, yang mana dia menerima nama jus susu. Yang kedua memberikan cendawan ini dengan rasa yang khas dan pedas.
Dalam abu kulat (apabila dibakar), banyak bahan mineral yang terdapat: kalium, kalsium, fosforus, besi, sodium, klorin, dan sebagainya.
Kandungan cendawan kalium dan fosforus melebihi sayur-sayuran dan buah-buahan.
Cendawan mengandungi pelbagai vitamin. Pertama, mereka mengandungi sejumlah besar vitamin dari kumpulan A dan B. Vitamin D dan juga vitamin C ditemui dalam cendawan. Kehadiran sejumlah besar vitamin PP didapati dalam kajian putih, aspen, boletus, chanterelles, dan madu. Kekurangan vitamin ini dalam makanan menyebabkan penyakit kulit tertentu ("pellagra").
Cendawan dalam sifat pemakanan mereka lebih baik daripada hampir semua sayuran. Ini amat ketara berhubung dengan protein dan lemak. Pengagihan nutrien dalam badan buah-buahan kulat tidak merata. Caps mengandungi lebih banyak protein, lemak dan gula daripada kaki, yang mana mereka lebih bernilai.
Cendawan porcini segar (mg setiap 100 g produk)
Jumlah lipid: 1.70
Trigliserida: 0.130
Phospholipids + glycolipids: 1.490
Asid lemak (jumlah): 1.429
Tepu: 0.354
Termasuk:
Caprin: 0.051
Miritima: 0.006
Palmitik: 0.140
Stearic: 0.009
Tak jenuh dua: 0.283
Termasuk:
Palmitoleic: 0.030
Oleic: 0.214
Polyunsaturated: 0.792
Termasuk:
Lenolenovaya: 0.792
Asid Amino Asas: 816
Termasuk:
Isoleucine: 30
Leucine: 120
Lysine: 190
Methionine: 38
Threonine: 110
Tryptophan: 210
Phenylalanine: 100
Asid amino boleh diganti, termasuk:
Arginine: 260
Histidine: 220
Tyrosine: 120
Cystine: 29
Fosfor memainkan peranan kurang dalam kehidupan kulat daripada kalium, dan secara aktif terlibat dalam proses biosintetik dan metabolik. Fosforus diwakili sebagai asid fosforik. Sebilangan besarnya dalam tisu kulat menjadikannya sama dengan produk yang berharga seperti ikan.
Unsur berikutnya adalah sulfur, walaupun ia didapati dalam kuantiti yang jauh lebih kecil daripada silikon dan fosforus, namun ia pada dasarnya merupakan bahan utama yang terlibat dalam sintesis protein.
Kalsium ditemui dalam cendawan yang sangat kerap dalam sebatian asid oksalik, membentuk asid oksalat, yang biasanya dibebaskan dalam bentuk kristal pada permukaan kulat dan badan buah-buahan. Kalsium menggalakkan pertumbuhan dan pengumpulan jisim tisu cendawan.
Satu lagi unsur - magnesium mengaktifkan kerja enzim, kekurangannya menyebabkan penurunan dalam aktiviti penguraian substrat oleh kulat.
Bahan-bahan mineral yang tersisa yang terdapat dalam kulat, walaupun perlu untuk berfungsi normal, adalah kepentingan sekunder.
Pengenalan Pengarang dan pembaca
Pengarang dan pembaca. Penciptaan bersama mereka. Kemungkinan merealisasikan minat dan keinginan pembaca mereka.
Pemilihan TK. Potret kreatif penulis yang anda suka (tugasan alamat untuk tahun sekolah).
Rom Kharisovich Solntsev. "Sparrows", "Uncle Senya", "Kami bersiar-siar di hutan, ramai orang penyamun."
Manusia dan alam semula jadi, hubungan mereka. Kebimbangan penyair tentang kehilangan perasaan persaudaraan manusia dengan alam semula jadi.
T o tentang r dan I. Komposisi teks lirik.
Nikolai Ivanovich Volokitin. "Di sungai dan di Kety" (petikan), "Svetka - biru beret" (petikan).
Kebesaran Siberia, kehidupan orang-orang pribumi. Manusia dan alam semula jadi. Kreativiti manusia.
Imej watak kebudak-budakan. Kenyataan idea kemurahan hati manusia.
T o tentang r dan I. Wira pensyarah.
Boris Mikhailovich Petrov. "Formula kulat putih", "Lerka-cara", "Penembak", "Kawan seorang lelaki."
"Alam" B.M. Petrova. Penerimaan kontras dalam kisah "Formula kulat putih" (Roman Petrovich dan Igor). Poetics deskripsi hutan musim luruh, ekspresi sketsa lanskap. Makna etika konsep "memburu cendawan".
Tema tradisional persahabatan seorang lelaki dengan seekor anjing. Tanggungjawab untuk menaikkan anjing memburu. Penguasaan menggambarkan kelakuan dan kebiasaan anjing Lerki. Drama naratif akhir. Masalah "rasa bersalah dan tanggungjawab" dalam cerita.
T o tentang r dan I. Kisah psikologi. Keperibadian imej taiga. Watak-watak aksara yang dinyatakan melalui tindakan dan ucapan mereka.
Victor Petrovich Astafev. "Guardian Angel" (dari kisah "bow terakhir").
Kerja autobiografi penulis zaman kanak-kanaknya. Keluarga sebagai sokongan utama dalam kehidupan seseorang. Nenek Katerina Petrovna - malaikat penjaga di rumah. Idea kebaikan, bantuan bersama, kehidupan untuk orang lain. Humor dalam cerita itu.
T o tentang r dan I. Kerja-kerja autobiografi.
Ivan Ivanovich Panteleev. "Blue Stars".
I.I. Panteleev - penulisan lirik induk.
Nikolka adalah watak utama cerita "Blue Stars", kawan-kawannya dan musuh-musuhnya. Sikap anak lelaki kepada alam semesta, pembela dan penipu. Bapa Nikolka, kekuatan dan kelemahannya. Konsep watak Siberia. Cinta lelaki itu untuk bapanya, keberanian dan keberanian untuk menentang keadaan kehidupan. Makna tajuk cerita.
T o tentang r dan I. Peranan lanskap dalam kerja. Tajuk karya itu sebagai kunci kepada maknanya.
Tarikh ditambah: 2015-07-25; pandangan: 135 | Pelanggaran hak cipta
http://mybiblioteka.su/tom2/3-141723.htmlAcara kami
Sejak September 2015, saya mempunyai kelas baru - 5 "B". Orang-orang baik, toleran, menarik, aktif. Ibu bapa pelajar sangat positif, bersedia membantu guru kelas dan sekolah. Halaman ini bertujuan untuk pelajar kelima saya dan ibu bapa mereka. Pada halaman ini akan diterbitkan aktiviti kelas kami.
Selamat tahun baru sekolah, pengelas keenam!
Akhir suku
Berakhir 3 suku. Pelajar yang sangat baik di kelas kami ialah Sasha Tataeva. Kami selesai suku ke atas "4" dan "5" lelaki: Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Kolembet Sergey, Kostya Mark, Nagaiko Katya, Ogloblina Nastya, Tarasov Sergey, Trotsenko Yulia. Kami mengucapkan terima kasih kepada orang-orang untuk kajian yang baik dan ingin mereka berjaya dalam pelajaran mereka!
"Mowgli"
Pada 13 Mac, kami pergi ke persembahan Mowgli Abakan Drama Theatre sebagai kelas. Warna-warna cerah, kesan khas, permainan pelakon, susunan kisah yang tidak dijangka dalam adegan moden menarik perhatian penonton. Kisah lelaki suka.
Persidangan Saintifik dan Praktikal Serantau
Pada bulan Mac, persidangan saintifik praktikal daerah. Ushakov Lida dan Stepanov Artem menyampaikan karya penyelidikannya mengenai bahasa dan kesusasteraan Rusia. Mengikut keputusan suruhanjaya pakar, kerja-kerja pelajar kami diiktiraf sebagai yang terbaik, dan orang-orang menjadi pemenang. Penyelidikan dihantar ke persaingan serantau. Kami mengharapkan kemenangan baru!
Hari Wanita Antarabangsa 8 Mac
Acara kelas ini disediakan oleh pelajar: Dyndar Gosha, Burger Sergey dan Vlasov Maxim. Peraduan diadakan untuk kanak-kanak perempuan: "Terbang berjalan", "Teka-teki", "Nama anda, penyayang", "Artis beku", "Enkripsi", "Beg tangan wanita", "Apa yang anda pergi ke disko? dan lain-lain. Kanak-kanak lelaki memberikan cermin untuk wanita untuk beg tangan wanita. Anak-anak kelas kami mengucapkan tahniah kepada semua guru mata pelajaran, membuat poskad dengan tangan mereka sendiri. Dan Sergey Tarasov bermain gitar di konsert di seluruh sekolah. Terima kasih banyak!
Defender Hari Tanah Air
Pembela Hari Tanah Air di kelas kami dianjurkan dan diadakan Tataeva Sasha dan Cherepakhina Dasha. Gadis-gadis itu membahagikan kanak-kanak lelaki dari kelas menjadi 2 pasukan yang bersaing di antara mereka. "Siapakah yang lebih baik untuk menari" (keluli yang terbaik Burger Sergey Kolembet Sergei dan Konstantin Markov), "Sebaik-baik yang dilakukan dengan baik" (Dyndar Gosh) "kepada cat kuku untuk perempuan" (Burger Sergei), "Hapus kacang dan kacang" (: pertandingan itu diadakan Stepanov Artem), "Bogatyr Glory" (Andreev Artem), "Kumpulkan nama pasukan." Pada akhir percutian, para gadis memberikan bingkai budak lelaki dengan gambar untuk ingatan. Menyukai acara itu. Terima kasih kepada kanak-kanak perempuan untuk menganjurkan dan mengadakan percutian!
Hasil pertandingan - pertandingan "Bear Rusia - 2016"
Pada bulan November 2016, sekolah kami menganjurkan permainan All-Russian "Russian Bear - 2016" dalam bahasa Rusia. Sasha Tataeva di kalangan 27 graduan sekolah kami mengambil tempat ke-3 (58 mata), menerima rantai kunci daripada penganjur pertandingan sebagai hadiah. Ushakova Lida adalah - 4 (56b), cambuk Katja - 5 (52 b) Kyashkina Julia - 7 (49 b), Tarasov Sergey Kovalenko Daniel, Konstantin Mark - 8 (44 b), Stepanov Artem - 14 (36 b), Dyndar Gosha - 15 (34 b), Ogloblin Nastya - 18 (32 b). Semua lelaki menerima sijil peserta.
Tahun Baru 2017
Pada 27 Disember, kelas kami meraikan Tahun Baru di Dewan Kreativiti. Program dalam bentuk "Blue Light" disediakan oleh kakitangan House of Creativity, pelbagai pertandingan, permainan diadakan, lelaki itu dirawat dengan pizza, teh dan gula-gula. Artis telah menyediakan konsert. Pada akhir acara, para pelajar kelas kami dari Santa Claus dan Snow Maiden menerima hadiah. Saya sangat suka bercuti.
Di gelanggang
Pada 17 Disember kami meluncur di FSC. Dari kelas kami ada orang: Tatayeva Sasha, Kyashkina Yulya, Serova Diana, Ogloblin Nastya, Ustyugova Lera, Matveeva Olya, Tarasov Sergey dan Vlasov Maxim. Murid-murid berlari di atas kasut, bermain, minum coklat panas dengan krim, bercakap. Masa berlalu dengan cepat dan menarik.
Hari Ibu di dalam bilik darjah
29 November di kelas kami mengadakan acara yang didedikasikan untuk Hari Ibu. Percutian untuk ibu yang disediakan oleh lelaki itu sendiri. Tuan rumah di parti itu ialah Tatayeva Sasha dan Kyashkina Yulia. Pelbagai peraduan untuk ibu, lagu, kuiz, persembahan, teka-teki, puisi - segala-galanya ada dalam naskah petang. Pada akhir acara itu, lelaki menyampaikan ibu mereka dengan kad buatan tangan dan merawatnya dengan kek yang lazat. Ibu percutian suka. Terima kasih kerana latihan!
Relay sukan
Pada 18 November di sekolah kami terdapat pertandingan antara kelas di bawah moto "Jangan berkata kepada kebiasaan yang merosakkan!" Pelajar yang mengikuti kelas 4-11. Pasukan kelas kami terdiri daripada 7 orang (Tataeva Sasha, Ustyugova Lera, Burger Sergey, Nikiforov Artyom, Kostya Mark, Cherepakhina Dasha, Diana Serova). Lelaki-lelaki itu tampil baik, di antara 6 kelas dalam relay sukan mereka mengambil tempat ke-2, dan di pemutus litar - tempat pertama. Kostya Mark menjaringkan 95 mata di ringbros! Lelaki yang baik!
Persidangan buku O.Gromova "Anak Gula"
Pada 15 November, kelas diadakan di dalam kelas yang didedikasikan untuk membaca buku oleh Olga Gromova "Anak Gula". Ia adalah satu pelajaran percubaan. Buku itu dibaca bukan sahaja oleh kanak-kanak, tetapi juga oleh ibu bapa mereka. Pada permulaan pelajaran itu, pustakawan sekolah Alexandra Mikhailovna menceritakan tentang kepentingan membaca buku untuk keluarga dan masyarakat moden, buku yang disyorkan untuk dibaca. Orang-orang bekerja dalam kumpulan, menjawab soalan, membuat persembahan lukisan mereka untuk kerja, berkongsi pemikiran mereka tentang apa yang mereka baca. Diana Serova menghafal petikan daripada karya itu, dan keluarga Tataev (ibu dan anak perempuan) membaca petikan yang dipilih oleh peranan. Ibu bapa pelajar turut mengambil bahagian dalam perbincangan kerja. Pada akhir pelajaran, mereka memilih pelajar dan ibu bapa yang paling aktif, menganugerahkan mereka sijil dan hadiah. Mereka adalah Trotsenko Yulia dan Dyndar Maria Mikhailovna. Persidangan itu disukai oleh anak-anak dan ibu bapa, ulasan sangat baik.
Hari Guru di sekolah
Pada 5 Oktober, Hari Guru disambut di sekolah kami. Ia adalah hari pemerintahan sendiri. Pelajaran dalam kelas 5-9 telah dijalankan oleh pelajar gred 10-11, dan satu pengajaran yang menarik untuk guru berlaku. Orang-orang dari kelas kami untuk guru mereka menyediakan magnet buatan tangan. Pada jam 13 ada konsert untuk guru. Gadis-gadis itu menyanyikan lagu. Hari itu menarik.
Mass Cross
September 24 di kampung kami mengadakan salib besar-besaran, yang dihadiri oleh pelajar dan kelas kami: Artem Nikiforov, Valery Ustyugov, Maxim Vlasov, Tataeva Alexander Khomyakov Vyacheslav, Cherepahina Daria, Kyashkina Geografi Matveeva Olga Trotsenko Julia.
Hari jadi di kelas
20 September di kelas kami mengadakan Hari Ulang Tahun. Tahniah kepada anak-anak yang dilahirkan pada musim panas dan pada bulan September. Program ini disediakan oleh Tatayev Sasha, Kyashkina Yuliya, Trotsenko Yuliya. Gadis-gadis itu mengadakan pertandingan-pertandingan berikut: "Knot Laut", "Emosionalitas", "Ini semua sebaliknya", "Jika anda hidup bahagia", "Kemahiran bertindak". Pada akhir acara itu, lelaki hari jadi menerima hadiah kecil, semua orang menari sebuah kumpulan kilat.
Pertandingan bola sepak
Pada hari-hari musim panas yang panas di pertandingan bola sepak stadium sekolah di antara 6 kelas berlaku. Gadis-gadis dari kelas kami (Tataeva Sasha Kyashkina Julia, Cherepahina Dasha, Trotsenko Julia, Tarakanov Tanya mengayunkan Katia) dan kanak-kanak lelaki (Serebrennikov Slava Nikiforov Artem Vlasov, Maxim, Burgess Sergey Loginov Victor, Hamsters Fame, Sysoenko Eugene) mengambil tempat ke-2.
Pameran "Yunnat"
Dari 13 September hingga 14 September, pameran Yunnat-2016 diadakan di sekolah kami, di mana pelajar dari gred 1-8 mengambil bahagian. Pameran ini memperlihatkan kerja-kerja dalam pelbagai pencalonan: "Juara saya (sayuran besar)," Kunstkamera "(sayur-sayuran jelek)," Bengkel semulajadi "(kerajinan dari bahan semulajadi)," Herbarium dan koleksi "(tumbuhan Siberia, Bijian kepada bijirin "(bijirin yang ditanam di atas dasar sekolah);" Kerajaan bunga "(sejambak dengan nama);
- salad, acar; gambar. Pelajar di dalam kelas kami (Sergey Tarasov, Yuliya Trotsenko, Dyndar George Mashkovtsev Ilya, Olga Matveeva, Artem Stepanov, Kyashkina Julia, Vyacheslav Khomyakov, Tataeva Alexander) telah dibentangkan banyak kraf menarik, menunjukkan minat dalam imaginasi kreatif dan hebat. Kerja-kerja terbaik ditandakan dengan komisen SUN dan akan dianugerahkan dengan sijil. Kelas kami diiktiraf sebagai yang paling aktif.
Selamat hari
Murid kelas kita: Tarasov Sergey, Serova Diana, Ogloblina Nastya, Kostya Mark - membawa perkara untuk keluarga berpendapatan rendah (buku, buku nota, pakaian, pita video, alat tulis, dll.). Terima kasih!
Hari Pengetahuan
Pada 1 September 2016, barisan tradisi tradisional yang dikhaskan untuk Hari Pengetahuan berlaku. Pengarah sekolah, MI Muravyova, ketua Daerah Shushensky, A.G. Kerzik, Ketua VO VN Shifrin. Terutama menyukai prestasi ensemble koreografi teladan sekolah "Lights", serta tarian ibu bapa kelas pertama. Selepas garisan itu mengambil jam sejuk. Pada hari perayaan ini, kami melawat "Kampung Baru" Muzium Shushensky sebagai kelas. Bagi kami, kakitangan muzium menyediakan program hiburan mengenai birch Rusia. Guys meneka teka-teki, mengetuai tarian bulat, bermain, belajar banyak yang baru dan menarik. Selepas permainan, mereka mengayunkan ayunan, berlari, dan menikmati diri mereka sendiri. Hari itu menarik.
Hari Kanak-kanak di Abakan
Hadiah untuk ibu bapa kelas adalah perjalanan pada 1 Jun ke Kebun Binatang Abakan dan Taman Impian. Di kebun binatang, orang-orang menonton haiwan itu, ramai yang difoto. Saya suka persembahan perayaan - meniup gelembung, yang terdiri daripada bentuk dan saiz yang berbeza. Pada hari ini, Seria Diana mempunyai hari jadi. Dia diberi hadiah - mahkota gelembung gelembung. Selepas zoo, kami melawat taman taman Taman Impian. Lelaki berjalan, melompat di trampolin, mengayunkan ayunan, makan ais krim. Acara itu benar-benar menikmatinya.
Akhir tahun sekolah
Itu menamatkan tahun akademik 2015-2016. Nagayko Katya dan Sasha Tataeva menjadi pelajar cemerlang. Pemain gendang di dalam kelas kami: Burger Sergei Kovalenko Daniel Kolembet Sergey Kostya Mark Kyashkina Julia, Olga Matveeva, Artem Nikiforov, Ogloblina Nastya, Sergei Tarasov, Trotsenko Julia Ushakova Lida. Lelaki yang baik!
Perlindungan projek
Pada akhir tahun persekolahan, anak-anak kelas kita mempertahankan projek mereka di bawah GEF. Tema projek-projek itu dipilih oleh pelajar sendiri. Berminat dalam projek-projek itu: "pakaian Rakyat perayaan," "upacara perayaan Rakyat", "tulen perkataan", "Muzik di My Life", "Abang saya lebih tua," "Pada kuda", "Instrumental" dan lain-lain lagi.
Kelab Keluarga "Saya akan tinggal di London"
Pada 24 Mei di kelas kami guru-guru bahasa Inggeris (Shiryai Larisa Mikhailovna dan Leibovich Viktoria Vladimirovna) telah diadakan oleh kelab keluarga "Saya akan meninggalkan untuk tinggal di London". Lelaki itu menunjukkan apa yang mereka pelajari dalam setahun, membuat perjalanan maya ke England, bercakap dalam bahasa Inggeris tentang pemandangan negara, melawat muzium, zoo, teater. Semua lelaki bermain. Ibu bapa turut mengambil bahagian dalam kerja kelab keluarga. Acara itu menarik, menyeronokkan. Ulasan ibu bapa adalah sangat baik. Terima kasih kepada guru dan kanak-kanak untuk menyediakan kelab.
Pertandingan Antarabangsa dalam Matematik "Kangaroo"
Hasil Pertandingan Antarabangsa dalam Matematik "Kangaroo".
Dyndar George menjaringkan 38 mata (tempat ke-7 di sekolah)
Trotsenko Julia 28 mata - tempat ke-13
Kovalenko Daniel 21 mata - tempat ke-16
Tataeva Sasha 19 mata - tempat ke-18
Kostya Mark 10 mata - tempat ke-20
Peraduan perbandaran projek kanak-kanak
15 Mei di House of Creativity mengadakan persaingan perbandaran projek-projek sosial kanak-kanak "Saya seorang warganegara Rusia!" Dari kelas kami adalah pelajar: Sasha Tataeva, Julia Trotsenko, Artyom Nikiforov dan Tanya Tarakanova. Kanak-kanak ini adalah pencipta projek mengenai bahaya bahasa yang tidak baik. Selama beberapa jam, lelaki bermain, menyelesaikan teka-teki, meneka kuiz, mempamerkan kisah Turnip dalam genre komedi, menari. Murid menerima diploma peserta. Acara itu benar-benar menikmatinya.
Pertandingan pembaca di seluruh sekolah
12 Mei di sekolah mengadakan pertandingan pembaca, yang didedikasikan untuk Hari Kemenangan. Dari kelas kami adalah lelaki: Serova Diana, Ogloblin Nastya, Trotsenko Yulia dan Loginov Victor. Pelajar-pelajarnya bermain dengan baik. Serova Diana mengambil tempat pertama, Ogloblina Nastya - tempat ke-2. Terima kasih semua untuk penyertaan anda.
Mesyuarat induk akhir
Pada 5 Mei, satu mesyuarat orang tua diadakan di mana kerja untuk tahun disimpulkan. Sepanjang tahun persekolahan, pelajar di kelas kami aktif. Mengucapkan terima kasih kepada anda semua kerana mengambil bahagian dalam pelbagai aktiviti: Tataeva Alexander (penganjur Hal Ehwal bilik darjah), Belyakov Mary (kelas Commander), Serov Diana Ogloblina Nastya (papan editorial kelas), Buerger Sergei Vlasov Maxim Dyndarya George Kolembeta Sergei Kyashkinu Julia, Nikiforov Artem Tarakanov Tatiana Tarasova Sergei Trotsenko Julia, Valery Ustyugov, Cherepakhin Darya. Banyak terima kasih kepada ibu bapa kelas kami yang membantu menganjurkan acara itu sendiri. Mengucapkan terima kasih kepada (pengerusi jawatankuasa induk) Tataeva Svetlana Alexandrovna, Shiryaev Nina Vladimirovna, Ustyugov Ekaterina Mikhailovna, Drobkova Natalia Pavlovna Dyndar Maria Mikhailovna, Kolembet Natalia S., Andrew Tataeva Prokofyevich, Ogloblina Natalia V., Sysoenko Anastasia Sergeyevna.
Aktiviti penyelidikan
Keputusan aktiviti penyelidikan. 1 tempat di kawasan antara 4-5 kelas telah diambil oleh pelajar kelas kami Stepanov Artem. karyanya "versi kisah dongeng popular" The Frog Princess "memenangi bukan sahaja di rantau ini tetapi juga dalam semua-Rusia peraduan" Pendidikan abad XXI ". Ushakov Lida menjadi pemenang di kawasan itu. Kerjanya" kata-kata Northern "dalam cerita di Utara Jauh dan Taimyr", terlalu memenangi tempat pertama dalam pertandingan All-Russian yang sama. Tahniah kepada orang yang menang.
Hari yang baik
Pada 21 April, pelajar kelas kami: Tataeva Sasha, Ogloblina Nastya, Burger Sergey, Tarakanova Tanya, Serova Diana - menyisipkan buku di perpustakaan sekolah. Sebagai tambahan kepada karya ini, Ogloblin Nastya melukis poster cantik yang bertujuan melindungi haiwan kesayangan. Terima kasih kerana menyertai!
Pembersihan hari Sabtu
19 April di sekolah kami mengadakan subbotnik (kampung dan sekolah). Lelaki bekerja dengan baik, cuba keras. Kami mengatasi kerja ini. Terima kasih kerana kerja mereka!
Barisan 3Q
13 April di sekolah kami berlaku berdasarkan hasil suku ketiga. Telah dianugerahkan ijazah untuk kajian cemerlang Nagayko Catherine. Kanak-kanak telah dianugerahkan dengan sijil penyertaan aktif dalam aktiviti sekolah: Kostya Mark untuk 1 tempat dalam pertandingan sekolah dalam ping pong, Trotsenko Julia dan Cherepahina Daria (pemenang peraduan ini) untuk pameran antara daerah terbuka seni dan kraf, "wajah Rusia saya" dalam pencalonan "doh garam". Kelas kami mengambil tempat ke-2 di pionebola di antara kelas 5, dua tempat di dalam bola keranjang dan dalam permainan "Sniper". Menurut keputusan pertandingan sekolah seluruh kreatif "Laluan kepada Parnassus" menerima diploma lelaki: Nikiforov Artem (1 tempat), Tarasov Sergey (tempat ke-2) untuk mengambil bahagian dalam "ilustrator Best of karya-karya seni", Ogloblina Anastasia (1 tempat), Serov Diana (tempat ke-2 ) Kolembet Sergei (tempat ke-3) untuk penyertaan dalam "kisah linguistik terbaik" Dyndar George (tempat ke-3) - ". kisah ini penulis best" dalam persaingan yang Tahniah kepada Vyacheslav Khomyakov, yang mengambil tempat ke-2 dalam miksfitu pertandingan "berani berani" di kalangan peserta daerah Shushenskaya patriotik dan kelab tentera-sukan!
Akhir suku
25 Mac berakhir suku terbesar. Pelajar cemerlang pergi Nagayko Katya. Dalam kelas 8 percussionists: Burger Sergei Kovalenko Daniel Kolembet Sergey Kyashkina Julia, Artem Nikiforov, Ogloblina Nastya, Sasha Tataeva, Trotsenko Julia. Tahniah lelaki dengan suku akhir yang baik. Menjelang suku terakhir, sangat sukar, yang memerlukan ketekunan para siswa, kerja keras, tekad. Kami harap anda semua kejayaan kelas!
Draf kejohanan
15 Mac, selepas pelajaran, Tatev Alexandra menganjurkan kejohanan yang dipenuhi di kelas kami. Rank 1 memenangi Serebrennikov Glory, 2 tempat pergi Artyom Stepanov dan 3 tempat - Burgess Sergei. Hadiah-hadiah telah diberikan kepada kanak-kanak lelaki yang turut menyertai pertandingan tersebut: Kovalenko Daniel Victor Loginov, Serov Diana Artem Nikiforov, Cherepahina Dasha, Tarakanov Tania dan Lera Ustyugov. Terima kasih kepada semua orang untuk menyertai!
Maslenitsa di muzium
Pada 7 Mac, kami pergi ke Muzium Shushenskoye di Maslenitsa. Hari itu jelas dan sejuk. Semua permainan dan keseronokan berlaku di udara segar. Buffon menemui kami, membuat teka-teki, menyertai pameran teater Baba Yaga, kemudian kakek dan wanita saya. Lelaki itu menyeret tali, menggambarkan musim, pelbagai tokoh dan objek, pada akhir cuti mereka membakar Hari Pancake dan memakan penkek yang lazat dengan gula-gula, gulungan, kue dan minum teh. Acara ini akan kekal dalam ingatan pelajar untuk masa yang lama.
Pertandingan gitar perbandaran
5hb Mac diadakan pertandingan Interdistrict bermain gitar. Pertandingan ini hanya melepasi 40 orang. Murid kelas kami Sergey Tarasov untuk daerah Shushensky memenangi tempat ke-3! Kami mengucapkan tahniah kepadanya atas kemenangannya dan berharap dia terus berjaya!
8 Mac di kelas kami
4 Mac di kelas kami mengadakan petang untuk kanak-kanak perempuan. Kanak-kanak lelaki menyediakan program perayaan dengan pelbagai pertandingan yang menarik. Tuan rumah di festival itu ialah Georgy Dyndar dan Maxim Vlasov. Terutama menyukai pertandingan: "Rewind bola dan lakukan tugas itu," "Tunjukkan berjalan", "Bola salji." Di pantomime contests, charades. Perhatian khusus berhak mendapat persaingan untuk perempuan "Nyonya rumah muda." Gadis-gadis di rumah terpaksa memasak apa-apa hidangan, dan anak-anak lelaki - untuk menilai dengan rupa dan rasa. Sasha Tataeva memenangi pertandingan ini, Nastya Ogloblina memenangi tempat kedua. Semua gadis-gadis yang hebat! Pada akhir percutian, kanak-kanak lelaki menyampaikan gadis-gadis dengan hadiah - magnet foto dengan gambar. Acara berakhir dengan teh. Terima Ogloblina Natalia V., Drobkova Natalia Pavlovna Tataeva Svetlana Alexandrovna, Dyndar Maria Mikhailovna untuk membantu mereka dalam menganjurkan dan menjalankan cuti untuk kanak-kanak.
Konsert Gala
Pada 4 Mac, konsert perayaan yang didedikasikan untuk Hari Wanita Antarabangsa, 8 Mac, berlaku di sekolah kami. Murid dari kelas yang berbeza menunjukkan nombor yang berbeza. Dari kelas kami ialah "Gypsy". Dia memainkan gitar Tarasov Sergey, melakukan tarian lelaki: Stepanov Artem, Vlasov Maxim, Burger Sergey, Kostya Mark, Serebrennikov Slava. Terima kasih kerana prestasi. Kami berterima kasih kepada Drobkova Natalia Pavlovna atas bantuan dalam pementasan tarian "Gypsy"
Hadiah DIY
Gadis-gadis kelas kami pada 8 Mac, hadiah untuk guru sekolah membuat tangan mereka sendiri. Menggunakan kadbod dan kertas berwarna, gunting dan gam, mereka membuat poskad dalam bentuk cawan dengan bunga dan menulis tahniah. Ternyata cantik dan sangat asli. Para guru suka hadiah.
Bola perintis
Pertandingan Pioneerball diadakan antara kanak-kanak lelaki dengan 5 kelas. Pada mulanya lelaki kami sangat bimbang, tetapi kemudian mereka menarik diri bersama-sama, mendapat selesa. Beliau memenangi kelas 5b, dan anak-anak lelaki kami dapat memintas kelas 5a. Saya suka permainan.
Skating ais
Pada 22 Februari, lelaki dari kelas kami meluncur di stadium ais FSC. Yang mengejutkan saya, pelajar sangat baik pada skating dan mempunyai konki.Nesmotrya mereka sejuk, penggred kelima skating kecil, bermain, minum coklat panas dengan krim, bercakap. Masa berlalu dengan cepat dan menarik.
Hari cendawan
20 Februari di sekolah untuk pelajar di kelas 5, satu acara yang dipanggil "Hari Cendawan" telah diadakan sebagai sebahagian daripada program GEF. Pada hari ini, semua pelajaran untuk graduan kelima telah diintegrasikan. Dalam kelas biologi, pelajar mencipta projek cendawan dan mempertahankannya. Pada pelajaran kesusasteraan kita mengkaji karya-karya yang Krasnoyarsk penulis Boris Petrov "Formula cendawan putih," di dalam kelas gimnasium mengadakan pertandingan antara 5 kelas "Kumpul cendawan" dan perempuan matematik membantu raja cendawan (dari kisah dongeng "The War cendawan") untuk melaksanakan tugas (untuk menyelesaikan contoh dan tugas-tugas). Di penghujung hari persekolahan, satu barisan berlaku, di mana kanak-kanak menerima sijil untuk melakukan kerja-kerja kreatif dan penyertaan aktif. Dua pasukan di dalam kelas kami dianugerahkan diploma untuk model terbaik kulat (Ogloblina Nastya, Ustyugova Lera, Artem Stepanov, Serebrennikov Glory Cherepahina Dasha, Julia Trotsenko; Tataeva Sasha, Sergei Kolembet, Kyashkina Julia Serova Diana Tarakanova Tanya). Semua kraf kelas kami mengambil 1 tempat (Mashkovtsev Ilya "Autumn Hadiah" Ustyugov Valeria "Cep" cambuk Catherine "Family cendawan" Tataeva Alexander "Mushroom glade" Tarasov Sergey "The Gifts of Nature", Serov Diana "Warna-warna terang musim luruh" Stepanov Artem "Merry muhomorchiki" diploma bagi esei terbaik "memburu cendawan dalam hidup saya" mendapat seorang lelaki:... cambuk Catherine, Kostya Mark Ogloblina Anastasia Dyndar George Kyashkina Julia untuk puisi yang terbaik tentang cendawan - Tarasov Sergey Ogloblina Nastya mengambil 1 tempat dalam pertandingan ilustrasi untuk produk B. Petrov "Formula cendawan putih," Khomyakov dan Glory - tempat ke-3 dianugerahkan diploma untuk penciptaan pembentangan "Cendawan hutan kita" Dyndar George Stepanov dan Artem Tataeva Sasha..
Konsert perayaan di sekolah
Pada 20 Februari, konsert perayaan yang didedikasikan untuk Pertahanan Hari Dadah berlaku di sekolah kami. Dari puisi kelas kita membaca Trotsenko Julia. Tarasov Sergey pada gitar melakukan waltz. Dan dua pasang: Nikitin Artem, Serova Diana, Burger Sergey dan Maria Belyakova menari waltz. Ia sangat cantik. Terima kasih kerana persediaan dan persembahan bilik.
Defender Hari Tanah Air di dalam bilik darjah
Pada 19 Februari, kanak-kanak perempuan kelas kami menganjurkan dan mengadakan perayaan untuk kanak-kanak lelaki. Program Veli Sasha Tataeva dan Ustyugova Lera. Kanak-kanak perempuan menyiapkan acara dengan baik, program ini termasuk peraduan berikut: "Penembak Apt", "Simpulan Laut", "Strongman", "Tidak Mendapat Sendiri", "Buat potongan rambut gadis" dan lain-lain. Anak-anak lelaki itu aktif, mereka suka bercuti. Pada hujung cuti terdapat gerombolan kilat, anak-anak lelaki menerima hadiah - pingat nominal. Ramai terima kasih kepada Natalia Ogloblina untuk hadiah kepada anak lelaki yang dicipta oleh tangannya.
http://gritsivlarisa.jimdo.com/%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D1% 83% D0% BA% D0% BE% D0% B2% D0% BE% D0% B4% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% BE /% d0% BD% d0% % D0% B8-% D0% BC% D0% B5% D1% 80% D0% BE% D0% BF% D1% 80% D0% B8% D1% 5-6% D0% BA% D0% BB /Petrov cendawan putih formula
Bahan nitrat. Bahan yang mengandungi nitrogen adalah salah satu komponen utama komposisi kimia kulat. Bagi sesetengah spesies, mereka membentuk lebih daripada 50% bahan kering. Sifat dan jumlah sebatian nitrogen dalam kulat boleh dihakimi oleh kandungan pelbagai bentuk nitrogen di dalamnya (Jadual 2).
Daripada tiga kumpulan kulat yang berbeza dalam struktur - tiub, lamellar, dan marsupial - kebanyakan nitrogen total ditemui dalam cendawan putih, cendawan boletus, jahitan dan debu. Cendawan lamela (madu agaric, chanterelles, dan lain-lain) mengandungi sedikit nitrogen. Kandungan kulat nitrogen protein disusun dalam urutan yang sama dengan kandungan total nitrogen. Jumlah nitrogen amina yang paling banyak terdapat dalam cendawan putih, cili dan cendawan aspen, sedikit kurang - dalam boletus dan garisan, minimum - dalam babi.
Kandungan bentuk nitrogen tertakluk kepada turun naik bergantung pada musim pengumpulan, dan untuk jenis kulat tertentu, pekali variasi berbeza. Jadi, dalam boletus dan mokhovikov pekali variasi dalam jumlah dan nitrogen protein berbeza antara 13-16%, dalam minyak 10-12%. Lamellar dan terutama cendawan marsupial mempunyai komposisi bahan nitrogen yang lebih stabil. Sebaliknya, dari tiga bentuk nitrogen untuk semua jenis kulat, lebih banyak labil ialah amina nitrogen. Untuk amina nitrogen, pekali variasi, sebagai peraturan, melebihi 20%, manakala dalam minyak dan mokhovikov ia mencapai 38-42%. Perubahan-perubahan tersebut mungkin dikaitkan dengan pelbagai aktiviti proses biokimia yang berlaku dalam tahun-tahun individu di bawah pengaruh keadaan persekitaran yang berbeza.
Membandingkan hasil penyelidikan kami dengan data pengarang lain, perlu diperhatikan bahawa jumlah total cendawan nitrogen putih, cendawan aspen dan boletus Siberia agak rendah berbanding dengan cendawan yang sama di rantau Leningrad (Efimenko 1940, dan lain-lain) dan sedikit berbeza dari wilayah Moscow (Saburov, Vasilyev, 1931). Satu-satunya pengecualian adalah chanterelles, di mana kandungan total nitrogen adalah sama dengan 5.54% daripada massa kering, yang lebih banyak daripada di cendawan Siberia. Pada masa yang sama, cendawan putih, pemakan boletus dan cendawan aspen lebih kaya dengan bahan protein daripada cendawan di rantau Leningrad, di mana kandungan nitrogen protein berada pada tahap 4.07; 2.45; 2.71%.
Maklumat mengenai amina nitrogen kulat hanya tersedia dalam karya N. V. Saburov dan A. V. Vasiliev (1931). Menurut penulis ini, jumlahnya untuk cendawan porcini adalah 1.77, boletus 2.64, aspen cendawan 2.14, butil 1.05, kering 0.89 dan chanterelles 1.02% daripada berat kering. Ini adalah 2-3 kali lebih banyak daripada pada cendawan Siberia.
Walau bagaimanapun, sangat sukar untuk menilai ciri-ciri cendawan yang berbeza dari kawasan yang berbeza, kerana penulis tidak memberikan saiz atau umur cendawan. Menurut penyelidikan kami, faktor-faktor ini memainkan peranan dalam mengubah komposisi kimia cendawan segar.
Cendawan boleh dianggap sebagai sumber tambahan protein penting dalam diet manusia. Bahagian utama protein diwakili dalam kulat oleh albumin dan globulin (Jadual 3).
(Nota: Keputusan analisis diproses dengan kaedah statistik matematik: n adalah bilangan replikasi eksperimen; M ialah purata aritmetik; m adalah sisihan kuadratik dari purata aritmetik.)
Secara mutlak, protein ini lebih kaya dengan cendawan putih dan cendawan aspen, yang mengandungi lebih daripada 50% daripada jumlah zat protein yang dikira oleh protein nitrogen. Maslata, boletus dan boletus mengandungi jumlah albumin dan globulin yang hampir sama, chanterelles - 3 kali kurang daripada cendawan putih, dan hampir 2 kali kurang daripada spesies lain.
Prolamin terpencil dari kebanyakan kulat yang dikaji dalam jumlah kira-kira 0.5%, dan hanya dalam minyak yang mereka buat 1 63%. Protein larut alkohol tidak dapat dikesan dalam chanterelles kerana terdapatnya bahan yang sangat mempengaruhi reaksi dengan reaksi Folin. Glutelin dalam cendawan didapati sedikit lebih daripada prolamin, tetapi daripada jumlah protein, mereka hanya menghasilkan 0.9-5.89%.
Ia diketahui (Ivanov, 1928) bahawa protein cendawan sedikit larut dalam air dan dalam larutan garam neutral. Penyelidikan kami tidak mengesahkannya. Ini terbukti dengan jumlah albumin dan globulin yang terpencil. Data N. N. Ivanov bertepatan dengan hasil penyelidikan kami hanya dengan protein yang sedikit larut dalam alkohol dan alkali.
Perlu juga diperhatikan bahawa jumlah ekstraksi protein dari kulat oleh semua pelarut masih rendah dan berkisar dari 44.7 hingga 66.2% dari jumlah keseluruhannya. Ini membolehkan kita menyimpulkan bahawa sebahagian besar protein dalam cendawan diwakili oleh sebatian struktur yang kompleks dan tidak larut, yang mengesahkan kerja N. N. Ivanov, yang mengkaji protein seorang champignon budaya, merujuk mereka kepada protein kompleks - fosfogluco-proteid.
Dalam kajian bahan protein hidrolisis kulat mendapati bahawa cendawan individu berbeza sedikit daripada satu sama lain oleh satu set asid amino dan bilangannya. Oleh itu, asid γ-aminobutyric hanya terdapat dalam cendawan putih dan ikan minyak, methionine dan tryptophan tidak terdapat dalam cendawan aspen, dan kesan ornithine ditemui dalam agarisa madu dan chanterelles, pada masa yang sama cendawan lain mengandunginya dalam jumlah yang mencukupi. Cep, cendawan boletus dan cendawan aspen, tidak seperti yang lain, juga mengandungi lebih banyak asid amino. Oleh itu, lisin dalam cepes adalah 2.55%, fenilalanin adalah 2.28, metionina adalah 1.38, dan jumlah leucine dengan isoleucine ialah 4.10%. Daripada asid amino yang diganti, ia mengandungi banyak glutamin (4.57), aspartik (3.36), arginine (2.28) dan alanine (2.44% oleh abs Bahan kering).
Dalam boletus mengandungi peningkatan jumlah arginine (3.11%) dan alanine (2.56%), dalam cendawan aspen - sejumlah besar cystine dengan cysteine (1.04%). Asid amino penting (lisin, valine, leucine dengan isoleucine) terdapat dalam semua cendawan dalam kuantiti yang mencukupi, terutamanya dalam cendawan putih.
Mokhoviki dan boletus dengan jumlah asid amino yang paling banyak menduduki kedudukan tengah. Pada masa yang sama, bilangan ornithine (0.88%) daripada biji melebihi cendawan lain sebanyak 2 kali atau lebih. Cendawan madu dengan jumlah asid amino adalah berhampiran dengan boletus, dalam chanterelles mereka terkandung dalam 2, dan beberapa asid amino adalah 3 kali kurang daripada dalam cendawan lain.
Dalam semua jenis cendawan, asid amino penting membentuk 33-44% daripada jumlah keseluruhannya. Jumlah asid amino penting meningkatkan perkadaran dengan peningkatan jumlah zat protein. Kumbung tubular mematuhi pergantungan ini dengan lebih baik.
Jika protein kulat dicirikan secara langsung oleh komposisi asid amino, maka, seperti yang dapat dilihat dari jadual. 4, nisbah antara asid amino dalam kulat berbeza adalah berbeza.
Cendawan yang miskin dalam bahan protein (cendawan madu, chanterelles), dari segi komposisi asid amino mereka, mendekati cendawan putih dan cendawan boletus. Jika chanterelles beberapa kali lebih rendah daripada cendawan putih dalam jumlah asid amino yang dikaitkan, ia berbeza sedikit daripada kandungan asid amino dalam protein. Protein chanterelles bahkan melebihi protein kulat putih dalam kandungan arginine, serine, valine dan jumlah cystine dengan cysteine. Protein lebih kaya daripada lisin dan valina cendawan yang lain.
Untuk mendapatkan gambaran yang lebih lengkap tentang nilai pemakanan cendawan, terutamanya protein, adalah perlu untuk menentukan bukan sahaja bilangan asid amino individu, tetapi juga kombinasi mereka dalam protein. Rasio asid amino yang paling sesuai dengan keperluan tubuh manusia dianggap sebagai optimum. Sehingga beberapa ketika, protein telur ayam dianggap standard terbaik untuk perbandingan, kombinasi asid amino yang paling dekat dengan ideal. Sejak tahun 1955, piawaian yang dicadangkan oleh FAO juga menjadi model rujukan.
Nisbah asid amino individu dalam protein beberapa spesies kulat, dikira oleh formula FAO, diberikan dalam jadual. 5
Daripada semua kulat, yang paling seimbang dari segi jumlah asid amino adalah protein Mokhovikov, walaupun terdapat kurang methionine dirasakan di dalamnya. Dalam protein kulat lain, terdapat terlalu banyak kekurangan tryptophan atau sejumlah kecil asid amino penting lain. Dalam kes ini, tiada nisbah ideal asid amino dalam protein kulat. Walau bagaimanapun, dengan mengambil kira bahawa cendawan tidak termasuk makanan yang paling penting, tetapi sebagai tambahan kepada mereka, cendawan boleh dianggap sebagai sumber tambahan penting lisin, threonine, valine, leucine dan isoleucine, dan apabila dimakan adalah cendawan putih dan methionine.
Dalam kesusasteraan domestik, maklumat tentang komposisi asid amino terikat kulat yang kita pelajari tidak dijumpai. Bilangan mereka dalam cendawan yang tumbuh di wilayah negara-negara Eropah Barat (Seelkopf, Schuster, 1957; Litchfield, 1966; Mlodecki I in, 1973, 1968) sedikit lebih rendah daripada cendawan Siberia, yang agak konsisten dengan jumlah protein yang lebih sedikit di dalamnya.. Di samping itu, para penyelidik menghidrolisis jumlah protein berasingan dari pecahan individu (Monikovsky, 1970), yang, seperti yang dinyatakan di atas, boleh diekstrak hanya sebanyak 45-66%. Oleh itu, mungkin terdapat sedikit asid amino penting dalam cendawan dan mereka tidak boleh berfungsi sebagai sumber pemakanan protein manusia. Walau bagaimanapun, kajian yang dijalankan oleh kami membuktikan sebaliknya. Ahli sains lain berpendapat pendapat yang sama (Litchfield, 1967; Spicer, 1972, dan lain-lain).
Seiring dengan kajian komposisi asid amino terikat, yang memungkinkan untuk menilai komposisi asid amino protein dalam kulat, kita telah menyiasat komposisi asid amino bebas. Pada masa yang sama, bersama-sama dengan asid amino yang sering dijumpai di dalam tumbuhan, ornithine, α-alanine, asid α- dan γ-aminobutyric didapati dalam cendawan. Jumlah asid amino bebas dalam cendawan individu adalah antara 1.5 hingga 9% daripada cendawan kering cendawan. Ini adalah lebih banyak daripada banyak produk dari tumbuhan. Terutama dibezakan oleh kandungan asid amino bebas cendawan putih. Mereka mengandungi 4 kali lebih banyak lisin daripada minyak, 8-10 kali lebih banyak daripada chanterelles, dan hampir 2-3 kali lebih banyak daripada cendawan lain. Terdapat juga kira-kira 2 kali lebih banyak asid amino lain dalam cendawan putih; cendawan putih hanya lebih rendah dari segi kandungan asid glutamat kepada marsupial, dan kepada cendawan boletus - dalam glutamin dan asid aspartik. Bagaimanapun, bersama dengan sebilangan besar asid amino, cep tidak mengandungi tryptophan dan mempunyai sedikit metionin. Harus diingat bahawa cendawan pada umumnya kurang methionine. Dalam beberapa tahun, adalah mustahil untuk menetapkan walaupun jejaknya.
Cendawan Boletus berbeza dari kulat lain dengan kandungan ornithine, tyrosine, phenylalanine dan leucine yang lebih rendah. Cendawan putih mengatasi cendawan tubular lain dalam jumlah asid amino bebas disebabkan peningkatan kandungan amida, asid aspartik dan arginin. Cendawan Aspen mempunyai komposisi asid amino yang berdekatan dengan boletus dan berbeza daripada mereka terutamanya kerana mereka mengandungi 2 kali kurang glutamin. Mokhovikov menonjol di antara kandungan phenylalanine yang agak tinggi, dan jumlah lisin yang hampir dengan cendawan putih. Maslata lebih rendah daripada boletus, aspen dan boletus dalam kandungan semua asid amino, kecuali valine, fenilalanin dan leucine. Oleh itu, kandungan asid amino penting dalam minyak adalah 25% daripada jumlah yang lebih tinggi daripada cendawan putih.
Dari cendawan agaric agaric madu pada jumlah pendekatan asid amino bebas, dan asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid-asid ini mengandungi lebih daripada 30%, yang 3 kali lebih banyak daripada boletus dan cendawan aspen. Chanterelles adalah miskin dalam asid amino bebas. Kaki Marsupial dibezakan di kalangan semua spesies dengan kandungan asid glutamat yang sangat tinggi, yang lebih daripada 27.5% daripada jumlah asid amino di kills, dan 65.3% dalam rentetan. Oleh itu, walaupun jumlah asid amino mencapai 3.6-4.2%, menurut kandungan kebanyakan asid amino, cendawan ini boleh disamakan hanya dengan chanterelles. Peratusan asid amino penting dalam garisan hanya 9.2%.
Apabila membandingkan hasil kajian kami dengan data T. Ya Solov'eva et al dan N. T. Dudareva (1973), yang mengkaji komposisi asid amino bebas daripada beberapa cendawan di Wilayah Leningrad, kami mendapati beberapa perbezaan yang ketara. Di dalam cendawan rantau Leningrad, tryptophan dan lisin, yang terdapat dalam cendawan Siberia, tidak dijumpai, tetapi sejumlah besar cystine dengan sistein didapati, ketara melebihi jumlah asid glutamat dan threonine. Dalam cendawan putih rantau Leningrad, jumlah asid amino bebas kurang, dan, akibatnya, bilangan asid amino individu juga lebih kecil, kecuali tryptophan, yang kami tidak dapati di negeri bebas Siberia dalam keadaan bebas.
Sebagai tambahan kepada bahan yang mengandungi nitrogen dalam cendawan segar, kandungan urea juga ditentukan. Karya-karya N. N. Ivanov (1928) membuktikan bahawa apabila jaket hujan dan champignons matang, mereka dapat mengumpulnya dalam jumlah yang besar (sehingga 13%), dan dalam hal ini hampir 50% nitrogen larut dalam air adalah urea nitrogen.
Urea terlibat dalam metabolisme tumbuhan. Peranannya, sama seperti peranan asparagin dan glutamin tumbuhan hijau, yang mengikat ammonia yang dikeluarkan semasa hidrolisis bahan protein dan, jika perlu, boleh sekali lagi mengambil bahagian dalam sintesis protein, iaitu, ia adalah nutrien penyimpanan. Sebaliknya, dengan jumlah karbohidrat yang mencukupi dalam medium nutrien, urea boleh berfungsi sebagai sumber nitrogen untuk membina bahan protein. Dalam kulat, kandungan urea boleh meningkat bukan sahaja disebabkan oleh amonia yang terbentuk semasa penguraian protein dan asid amino, tetapi juga apabila membubarkan arginine menjadi urea dan ornithine, serta oleh pembelahan purin oksidatif (Reinbothe, Tschiersch, 1962).
Pada masa yang sama, pelbagai penulis juga mendapati urea dalam cendawan amanita, kumbang kotoran, cendawan payung, puan putih, russula dan sebagainya. (Yachevsky, 1933, Bonnet 1959, Benedikt et al, 1964, Tyler, 1965).
Urea dalam kulat, kami menentukan fasa xanthydrol dan kromatografi kertas. Hasil eksperimen menunjukkan bahawa tidak terdapat urea dalam cep, cendawan aspen, cendawan boletus, cendawan boletus, cendawan boletus, cendawan madu, chanterelles.
Oleh itu, kajian mengenai sebatian nitrogen yang menunjukkan bahawa, bersama dengan protein struktural yang berlarut-larut yang kompleks, kulat yang diteliti di dalam kita mengandungi sejumlah besar bahan nitrogen yang boleh digunakan sebagai protein sayuran dalam diet manusia.
Karbohidrat dan bahan yang berkaitan. Karbohidrat dalam cendawan agak kurang daripada bahan nitrogen, dan sebahagian besarnya adalah gula dan gula alkohol.
Jika kita membandingkan kandungan jumlah gula dalam cendawan yang kita pelajari, maka chanterelles harus diletakkan di tempat pertama (15.7%). Sedikit kurang gula dalam cep, boletus dan boletus, boletus dan boletus mengandungi 5.40 dan 4.88, dan hanya lebih daripada 1.62% dalam merokok. Gula utama dalam semua cendawan, kecuali boletus, adalah trehalose, jumlahnya berkisar dari 1.33% dalam morel menjadi 14.25% dalam chanterelles. Dalam lemak, sebaliknya, 66.4% daripada jumlah gula terdiri daripada mengurangkan gula. Lebih daripada 2% gula yang diturunkan ditemui dalam boletus dan boletus; dalam cendawan lain - kurang.
Kandungan alkohol gula kuantitatif juga berbeza. Dan di sini corak menarik datang kepada cahaya. Mokhovikov, boletus dan agaric madu, tidak disifatkan oleh kandungan gula yang tinggi, mengandungi 9.52 hingga 12.06% alkohol gula, dan chanterelles, putih, boletus kaya dengan gula, mengandungi alkohol gula dalam 2-4%. Tetapi corak ini tidak mematuhi karsiran marsupial, yang mengandungi sedikit gula dan gula alkohol.
Menganalisis hasil pemprosesan data matematik mengenai kandungan karbohidrat dalam cendawan selama beberapa musim, perlu diperhatikan bahawa jumlah gula dan alkohol gula tertakluk kepada perubahan yang ketara. Koefisien variasi untuk kulat plat dan tiub, sebagai peraturan, melebihi 10% pada abs. bahan kering dan mencapai dalam beberapa kes 30-40%. Kandungan Trehalose lebih stabil dalam kulat berbentuk tiub dan marsupial berbanding dengan lamellar. Dan jika kita mengambil kira bahawa komposisi gula dan alkohol gula garis dan morel adalah lebih stabil daripada yang lain, maka variasi besar hanya ciri untuk cendawan dengan kandungan gula yang penting, dalam hal ini untuk yang berbentuk tiub.
Dalam kompleks karbohidrat, bersama dengan glukosa, trehalose dan manitol, kehadiran fruktosa, laktosa, arabitol ditubuhkan. Dalam eksperimen, bukannya arabitol, alkohol gula dengan Rf 0.85 didapati, yang menurut A.N. Shivrina et al. (1969) dapat dikenali sebagai erythritol. Jumlah terbesar laktosa (1.3-1.5%) ditemui dalam biji dan minyak, kandungannya adalah sama seperti trehalose dan glukosa. Dalam cendawan putih terdapat 0.62% laktosa, iaitu 2 kali lebih tinggi daripada glukosa. Aspen dan boletus oleh jumlah laktosa adalah lebih rendah daripada cendawan putih, terdapat sedikit di dalam agarika madu (0.11%) dan tidak dijumpai sama sekali dalam chanterelles. Fruktosa dalam cendawan adalah rendah - dari 0.1 hingga 0.4%. Arabite telah ditemui dalam boletus, boletus dan rasa mentega, dan terdapat lebih banyak di boletus daripada manitol. Jumlah eritritol dalam pil madu adalah 41% daripada jumlah alkohol gula. Jejak arabite ditemui dalam chanterelles, tetapi tidak terdapat dalam cendawan putih dan cendawan aspen.
Glikogen dalam kulat lamina dan tubular agak kecil: dalam kesakitan itu adalah 0.64%, dalam cendawan boletus adalah 1.15%. Dalam hal ini, marsupial dibezakan di mana glikogen adalah 10-15% daripada bahan yang benar-benar kering, yang jauh lebih banyak daripada jumlah gula. Satu ciri khas kulat marsupial adalah kandungan lendir minimum dan sejumlah besar serat (10.22-12.34%). Dalam cendawan tubular jumlah serat tidak melebihi 7.0%. dan dalam lamellar (chanterelles) ia mencapai 9.21%.
Dipercayai bahawa pada tumbuhan yang lebih tinggi, selulosa membentuk asas struktur membran sel-sel tumbuhan, dan ruang antara sinar molekul selulosa individu biasanya diisi dengan hemiselulosa, pektin, dan lignin. Menurut A. A. Yachevsky (1933) selulosa juga berfungsi sebagai dasar dinding sel kulat, tetapi tidak seperti tumbuhan yang lebih tinggi, ia diregregasi terutama dengan bahan-bahan seperti chitin dan chitin.
AV Vasilyev (1958) menganggap bahawa selulosa kulat hanya menjalankan peranan anak dalam pembentukan dinding sel, dan chitin berfungsi sebagai komponen utama membran sel. Chitin adalah satu-satunya polisakarida nitrogen yang diketahui. Di dalam tumbuhan yang lebih tinggi, ia tidak dijumpai, tetapi merupakan sebahagian daripada tisu-tisu integumen untuk krustasea dan serangga. Dalam cendawan, kandungan kitin, menurut N. N. Proskuryakov, adalah 3-5% daripada abs. berat kering.
Memandangkan kitin, seperti serat, tidak terjejas oleh larutan asid lemah dan alkali, dapat dipertimbangkan bahawa kitin dibebaskan apabila serat dikeluarkan bersama dengannya.
Untuk mengesahkan ini, kami menentukan jumlah nitrogen dalam semua sampel selulosa kulat yang terpencil. Dalam kulat marsupial dan tanaman minyak, 3.34-3.76% nitrogen ditemui dalam serat, dan dalam plat dan tiub (boletus, boletus oren-boletus dan boletus) jumlahnya berkisar antara 2.8 hingga 4.76%. Dalam cendawan putih kandungan nitrogen dalam serat adalah maksimum dan jumlahnya ialah 5.57%. Jika kita menganggap bahawa kandungan nitrogen dalam kitaran tulen mencapai 6.9%, maka kita boleh menganggap bahawa kitin adalah 50% selulosa dalam barisan, morel dan minyak, di seluruh kulat, terutamanya putih, kebanyakannya.
Kebanyakan kulat kering dikendalikan oleh lendir, terutamanya dalam kulat tiub (20% atau lebih). Di dalam cendawan mucus lendir kira-kira 3 kali kurang daripada di dalam tubular, dan di marsupials jejak mereka dijumpai.
Kajian kami menunjukkan bahawa komposisi bahan-bahan lendir kulat termasuk komponen karbohidrat dan komposisi protein. Jumlah gula dalam mukus spesies kulat tertentu ialah 5.79-12.25%.
Semasa hidrolisis, gula lendir terutamanya memberikan glukosa, dalam jumlah yang tidak penting - gula yang mempunyai kumpulan aldehid dan bertepatan dengan laktosa dalam kromatogram. Di samping itu, kesan arabinose ditemui dalam hidrolisis lendir; galaktosa, ribosa, rhamnose tidak hadir.
Hydrolysis bahan nitrogenous lendir menunjukkan bahawa ia mengandungi semua asid amino yang terdapat dalam protein kulat.
Membandingkan data yang diperolehi dengan kesusasteraan, kita dapati beberapa perbezaan dalam jumlah karbohidrat individu kulat. KV Margevich (1883) menemui sejumlah besar mannitol dalam cendawan (10.7-16.9%). Menurut N. V. Saburov dan A. V. Vasilyev (1931), dalam empat jenis kulat yang mereka pelajari, jumlah manitol adalah 2.5-6.2%. Menurut A.N. Shivrina dan rekan kerja, dalam cendawan di Jepun, Inagaki dengan pengarang bersama yang terdapat dalam kebanyakan spesies hanya sampai 2% mannitol per kering, 15% dari 2 hingga 4.5% dan hanya 11% - dari 5.0 hingga 8.5%. Data yang kami peroleh turun naik dalam kira-kira julat yang sama (2.4-6.9).
Menurut N. V. Saburov dan A. V. Vasiliev, jumlah trehalose jauh lebih rendah daripada yang diperolehi oleh kromatografi kertas dan jumlahnya menjadi 0.46 untuk boletus acar, 1.67 untuk cendawan boletus dan chanterelles 1.41% berat kering. Mungkin ini disebabkan oleh fakta bahawa penyelidik ini gagal menghidrolisis sepenuhnya trehalose, kerana ia telah ditubuhkan oleh kita yang menentang kaedah hidrolisis konvensional.
Terdapat sedikit data mengenai kandungan kuantitatif glikogen dalam cendawan. A. A. Yachevsky (1933), berdasarkan sumber-sumber asing dari akhir abad yang lalu, menunjukkan bahawa kulat putih mengandungi glikogen 20% oleh berat kering. O. M. Efimenko (1940) mendapati 7.9% glikogen dalam cendawan cendawan putih muda, 4.4 dalam cendawan boletus, 6.0 dalam cendawan aspen, dan sehingga 30% daripada massa kering di batang cendawan putih. Kami mempunyai sejumlah glikogen yang dijumpai hanya dalam kulat marsupial.
Mengenai jumlah serat dalam cendawan dalam kesusasteraan terdapat juga pendapat yang paling kontradiktif. KV Margevich (1883) menunjukkan serat yang sangat besar dalam kulat (20.5-35.9% daripada berat kering). Walau bagaimanapun, beliau mengambil berat selepas pengekstrakan pelbagai bahan daripadanya hanya dengan air, alkohol dan eter, oleh itu ia mungkin menghasilkan jumlah yang sangat besar.
Data kami adalah setakat yang konsisten dengan data O. M. Efimenko (1940), yang menemui 7.5% dalam topi cendawan porcini, 4.9% dalam cendawan boletus, dan 8.9% dalam cendawan caplet cendawan boletus. Jika kita menerjemahkan data yang diperolehi dalam jisim cendawan segar, jumlah serat dalam cendawan segar tidak akan melebihi 1%, iaitu sedikit lebih tinggi daripada kandungan purata dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Oleh itu, pendapat popular bahawa cendawan adalah sukar untuk diasimilasikan kerana kehadiran sejumlah besar serat, nampaknya, harus dikaitkan tidak banyak jumlah serat mengenai keasliannya disebabkan oleh kandungan chitin yang penting di dalamnya.
Vitamin. Daripada keseluruhan set vitamin yang terdapat dalam kulat, kami menentukan asid askorbik, tiamin, raboflavin, dan asid nikotinik. Jumlah vitamin ini dalam miligram per 100 g abs. Bahan kering diberikan dalam jadual. 6
Kebanyakan asid askorbik ditemui dalam cendawan putih dan chanterelles, di selebihnya - 2-3 kali kurang.
Riboflavin berbanding dengan tiin ten kali lebih banyak. Tidak seperti tiamin dalam semua kulat, kecuali serangga aspen dan lumut, ia kebanyakannya berada dalam keadaan bebas. Dalam mokhoviki, jumlah riboflavin bebas dan terikat adalah kira-kira sama, dan dalam kes boletus, bilangan terikat adalah 2.6 kali lebih tinggi daripada yang bebas.
Membandingkan data yang diperoleh dengan hasil penyelidikan oleh pengarang lain, kita perhatikan bahawa cendawan Siberia agak miskin dalam tiamin dan lebih kaya di riboflavin daripada cendawan di bahagian Eropah USSR. Jadi, dalam boletus yang berkembang di Lithuania (Karosen, 1970) mengandungi 0.21 hingga 1.43 mg / 100 g riboflavin, di Ukraine 0.31 mg / 100 g abs didapati dalam cendawan ini. bahan kering. Nisbah yang sama dikekalkan untuk jenis kulat lain.
Cendawan mengandungi sejumlah besar asid nikotinik. Cendawan dan bovine dibezakan oleh aktiviti PP-vitamin yang tinggi. Perlu diingatkan bahawa asid nikotinik dalam cendawan, bergantung kepada jenisnya, adalah 40-80% dalam keadaan terikat.
Kehadiran vitamin dalam cendawan memihak kepada mereka sebagai makanan. Kandungan asid askorbik, cendawan boleh disamakan dengan banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, jumlah thiamin, mereka tidak kalah dengan produk bijirin, dan riboflavin dan asid nikotinik adalah puluhan kali lebih tinggi daripada mereka. Ini mungkin salah satu sebab yang baru-baru ini menarik banyak penyelidik untuk mengkaji aktiviti vitamin kulat (Karosen, 1971, Fedorova, 1973, 1974, dan sebagainya).
Asid organik. Komposisi kulat mengandungi sejumlah besar asid organik, kandungannya ditentukan dalam peratus (dari segi asid tartar). Asid kebanyakan organik ditemui dalam butters; pada kulit putih, mereka lebih kurang 2.5 kali lebih kecil. Komposisi kualitatif asid organik juga berbeza, walaupun tartaric dan fumaric adalah umum untuk semua. Kami mendapati tartaric (0.32%), malik (0.27%), fumaric (0.18%) dan satu asid organik yang tidak dikenali dengan Rf 0.05, yang dilihat pada kromatogram sebagai tempat yang agak ketara; tartaric (0.38%), malik (0.32%), succinic (0.23%), fumaric (0.19%), dan dua asid yang tidak dikenali dengan Rf 0.05 dan 0.57 dijumpai dalam chanterelles. Minyak disifatkan oleh pelbagai asid organik yang terkandung di dalamnya. Asid tartarik (0.15%), asid malik (0.14%), asid succinic (0.15%), asid fumaric (0.48%) dan tiga asid yang tidak dikenali dengan Rf 0.05; 0.57 dan 0.62. Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa badan buah cendawan mengandungi sejumlah besar asid tartarik, manakala dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, dengan pengecualian anggur, kuantitasnya agak kecil. Asid organik tidak dikenal pasti menduduki sebahagian besar dalam jumlah asid. Berdasarkan nilai Rf, ia boleh dikaitkan dengan asid lemak atau asid uronik.
Oleh itu, cendawan berbeza dalam komposisi kualitatif dan kuantitatif asid organik. Biasa kepada kulat tiub dan lamellar adalah asam tartaric, fumaric, dan tidak dikenali dengan Rf 0.05.
Lipid. Daripada semua komponen lipid kulat, mungkin yang paling kurang dipelajari. Tidak ada laporan dalam kesusasteraan domestik mengenai subjek ini, dan dalam kesusasteraan asing terdapat hanya beberapa penerbitan mengenai kandungan lemak beberapa basidiomycetes (Shaw, 1967; Weis Stiller, 1972), termasuk cendawan yang boleh dimakan (Mlodecki i inni, 1973).
Lipid kulat telah dikaji untuk membentuk bentuk penyambungan dan menentukan beberapa parameter fizikokimia.
Jumlah lipid yang boleh diekstrak menggunakan kompleks pelarut, untuk majoriti kulat yang dikaji, lebih daripada 10% berdasarkan abs. bahan kering. Dalam kulat tubular, kandungan lipid berkisar antara 15 hingga 21%, dalam cendawan lamellar - dari 11 hingga 13%, di marsupial - hanya 8.39%. Yang paling kaya dengan lipid adalah boletus dan aspen burung, dengan 52-55% daripada jumlahnya bebas lemak. Dalam semua kulat lain, lipid adalah 2-3 kali lebih tinggi daripada lemak percuma. Sebahagian besar lipid terikat diekstraksi dengan campuran kloroform dan etanol, pecahan aseton biasanya boleh diabaikan. Asid lemak yang diasingkan selepas hidrolisisnya 2 n. HCl, juga sedikit - 035-0.90%.
Pemisahan lipid, yang diekstrak menurut Soxhlet, dilakukan dengan cara kromatografi lapisan nipis pada gel silika, diikuti dengan memproses kromatogram pada densimeter Chromoscan.
Lipid kulat sangat berbeza dalam komposisi dari lipid produk lain dari tumbuhan asal.
Memandangkan komposisinya dengan pecahan (dalam% daripada jumlah lipid; Jadual 7), pertama-tama perlu diperhatikan bahawa ia mengandungi sejumlah besar fosfolipid dan lilin. Terutamanya kaya dengan lilin adalah boletus dan chanterelles. Spesies yang lain mengandunginya dalam lingkungan 20-30%. Peningkatan kandungan sterol, yang diketahui digunakan oleh tubuh manusia untuk pembentukan beberapa bahan yang sangat aktif, membezakan kulat porcini dan jahitan. Ini, nampaknya dapat menjelaskan nilai terapeutik banyak cendawan yang boleh dimakan, dan cendawan kering adalah bahan yang sangat berkesan untuk bahan aktif.
Menggunakan campuran pelarut kutub dan bukan kutub (Jadual 8), lebih daripada 15% lipid per abs diekstrak dari boletus dan minyak jingga. bahan kering, dari cendawan putih - 12.7%, dari chanterelles - 9.06%. Jumlah lipid ini selaras dengan jumlah lemak yang dihasilkan oleh pengekstrakan dalam pecahan yang berasingan.
Perlu diingatkan bahawa sifat-sifat lemak kulat individu berbeza. Ini terdapat dalam indeks biasan. Ia lebih tinggi di cep dan boletus daripada di chanterelles dan aspen cendawan. Oleh itu, dapat diasumsikan bahawa porcine dan minyak lipid mempunyai lebih banyak asid lemak tak tepu. Nombor asid ialah 2.71-7.49 mg / g, bergantung kepada jenis kulat. Biasanya nombor ini dianggap sebagai penunjuk kesegaran produk, kerana ia menunjukkan tahap pemisahan lemak. Di samping itu, jumlah asid yang memungkinkan untuk menentukan kadar peratusan asid lemak bebas.
Memandangkan keadaan yang berleluasa untuk pembebasan lemak secara langsung dari cendawan segar, diikuti dengan penyulingan dan pengeringannya dalam aliran nitrogen, kita boleh menganggap bahawa lipid minyak mengandungi asid lemak bebas 2 kali, dan chanterelles 3 kali lebih banyak daripada boletus.
Bilangan lemak yodium tidak mencapai 100, terutama dalam lipid kulat putih dan minyak, yang menunjukkan ketepuan yang baik daripada asid yang membentuk lemak. Dengan penunjuk ini, serta indeks biasan, lipid kulat lebih dekat dengan minyak sayuran yang tidak kering seperti zaitun. Walau bagaimanapun, bilangan saponifikasi, mereka jauh berbeza daripada yang kedua.
Satu tempat khas harus diberikan kepada lipid yang diasingkan dari chanterelles, yang ternyata menjadi kaya dengan berat molekul rendah asid lemak tidak menentu, bilangan saponifikasi yang 362.67. Di samping itu, dalam proses bekerja dengan lemak kulat, diperhatikan bahawa lipid yang diekstrak dengan campuran kloroform, etanol dan aseton tidak sepenuhnya larut dalam pelarut ini. Percubaan untuk membubarkan endapan dalam air dan pelarut organik tidak memberikan hasil yang positif. Bagaimanapun, endapan itu dibubarkan dengan baik dalam alkali cair, yang membolehkan membuat kesimpulan bahawa pendapan yang diperoleh adalah lilin.
Endapan yang diperolehi daripada ekstrak kloroform-ethanol, dalam liar, adalah 46.8%, dalam cendawan putih lebih daripada 50%. Sudah tentu, penyelidikan selanjutnya akan memungkinkan untuk lebih jelas menentukan sifat dan sifat-sifat lemak kulat.
Bahan-bahan mineral. Kandungan abu dari pelbagai cendawan berbeza-beza. Dalam chanterelles, ia mencapai 12.7% pada abs. bahan kering, kandungan abu sedikit lebih rendah daripada boletus dan boletus, diikuti oleh porcini kulat, bovine dan boletus. Kandungan abu terendah di kalangan burung aspen. Kandungan abu dalam cendawan yang berlainan kawasan tumbuh (Saburov, Vasilyev, 1931; Kaler et al., 1960) lebih stabil dan berbeza-beza, contohnya dalam cendawan putih dari 7,80 hingga 9,36, 92%, yang sepadan dengan data yang kami perolehi untuk cendawan Siberia.
Kajian komposisi unsur abu menunjukkan bahawa cendawan mempunyai pelbagai unsur kimia. Mereka kaya dengan besi, magnesium, kalium, natrium, kalsium, mengandungi zink yang agak banyak, titanium, mangan, tembaga. Di samping itu, dapat dilihat bahawa dalam beberapa cendawan terdapat unsur-unsur yang berasingan. Oleh itu, strontium dan scandium tidak terdapat dalam mentega dan chanterelles, manakala dalam cendawan lain unsur-unsur ini terdapat dalam jumlah ketara. Dalam cendawan madu dan cendawan putih tidak terdapat barium, dalam garis dan morel terdapat timah.
Kajian komposisi elemen abu kulat yang dikumpulkan pada musim yang berbeza menunjukkan bahawa keadaan ekologi pertumbuhan seolah-olah mempunyai sedikit kesan kepada perubahan dalam kandungan ini atau unsur-unsur kimia lain.
Terdapat sedikit kerja pada komposisi elemen abu cendawan yang boleh dimakan. A.V. Motskus mengkaji kandungan fosforus, kalium, kalsium, sodium dan litium dalam beberapa cendawan keluarga Boletaceae; D. A. Macharashvili (1973) menyiasat kandungan besi dalam beberapa cendawan Georgia; M. Karvanek - tembaga, besi, mangan dan seng dalam beberapa cendawan yang boleh dimakan Czechoslovakia. Perbandingan hasil kerja kami dengan data pengarang ini menunjukkan bahawa tiada penyimpangan khas dalam komposisi kulat.
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000016/st003.shtml