Utama Sayuran

Kandungan kalori dan komposisi yis kering. Kerosakan yis kering

Ragi - mikroorganisma uniselular dari asal tumbuhan, yang merupakan agen penyebab penapaian. Ini adalah salah satu "organisma domestik" yang paling purba. Selama ribuan tahun, orang telah menggunakannya untuk penapaian dan penaik. Kata Rusia "ragi" kembali kepada perkataan pra-Slavik, yang berasal dari kata kerja onomatopoeik, yang bermaksud "untuk menekan, menguli." Dari Bahasa Inggeris "ragi" diterjemahkan sebagai "buih, mendidih, memberhentikan gas."

Permohonan

Sesetengah jenis yis telah lama digunakan oleh manusia untuk membuat roti, bir, wain, kvass. Terdapat beberapa resipi untuk membuat yis buatan sendiri: dari bir, dari hop, dari kentang, dari malt, dari kismis, dari roti rai atau kerak. Sebagai contoh, untuk menyediakan yis kentang, anda perlu memarut dua kentang pada parutan halus, tambah satu sudu teh garam, satu sudu gula pasir dan satu sudu air. Kemudian kacau, tinggalkan selama setengah hari, dan ragi akan siap.

Roti yis memasak adalah salah satu teknologi tertua. Di dalam doh, di bawah pengaruh yis, buih karbon dioksida terbentuk, memaksa ia "naik" dan, selepas membakar, memberikan struktur dan kelembutan roti yang lembut. Mana-mana pastri ragi sejuk dan berbulu.

Terdapat banyak resipi untuk membuat pancake yis. Selalunya, pancake yis disediakan seperti berikut: penyelesaian yis, telur longgar dituangkan ke dalam susu panas, gula ditambah, garam, tepung yang diayak, dan mentega cair.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa doh yis mesti ditinggalkan di tempat yang hangat selama kira-kira sejam untuk penapaian. Selepas itu, penkek boleh dibakar. Mereka berubah lembut, nipis dan lacy. Pada ragi, sediakan donat, pai, adunan untuk pizza dan pai. Sesetengah resipi menyediakan penapaian yang panjang (kira-kira sehari) dengan beberapa doh adunan dan pemeriksaan panjang produk yang dibentuk.

Komposisi dan sifat

Ragi kaya dengan protein bernilai tinggi, ia mudah dicerna dan diserap. Kandungan karbohidrat dalam yis brewer mencapai 30%. Ragi adalah sumber vitamin B (B1, B2, PP, asid Pantothenik, B6), vitamin D. Mereka mengandungi ergosterol, yang, apabila disinari dengan sinar ultraviolet, membentuk beberapa bahan kristal, termasuk calciferol (vitamin D2). Garam mineral dalam ragi mengandungi kalsium, magnesium, besi, mangan, zink.

Fakta menarik

Dianggarkan bahawa orang Mesir mula menyedapkan bir selama 6000 tahun SM. e., dan menjelang 1200 SM. e. telah menguasai teknologi bakar roti bakar. Untuk mula mencerna substrat baru, orang menggunakan sisa-sisa yang lama. Akibatnya, di pelbagai ladang, ragi telah dipilih selama berabad-abad dan kaum fisiologi baru muncul yang tidak ditemui dalam alam semulajadi, kebanyakannya telah digambarkan sebagai spesies yang berasingan. Mereka adalah produk yang sama dengan aktiviti manusia sebagai jenis tumbuhan yang ditanam.

Kalori dan nilai pemakanan yis

Yis kering kalori - 75 kcal, ditekan - 109 kkal.

Nilai pemakanan ragi ditekan: protein - 12.7 g, lemak - 2.7 g, karbohidrat - 8, 5 g

http://lady.mail.ru/product/drozhzhi/

Nilai pemakanan, komposisi kimia dan kandungan kalori

Berikut adalah jadual komposisi kimia dan rajah di mana anda dapat mengetahui nilai pemakanan apa, vitamin, mineral, dan berapa kalori terkandung dalam produk makanan ini. Dari masa ke masa, satu pandangan di carta akan cukup untuk anda memahami nilai pemakanan makanan.

Jadual-jadual menyediakan data% RSP. Ini adalah keperluan harian yang disyorkan oleh seorang dewasa dengan contoh seorang wanita, seorang pekerja yang mempunyai tenaga kerja mental, dengan perbelanjaan tenaga 2000 kcal / hari, mengikut norma-norma keperluan tenaga fisiologi dan nutrien untuk pelbagai kumpulan penduduk Persekutuan Rusia bertarikh 18 Disember 2008.

Pada masa ini, cadangan Institut Perubatan di Akademi Sains Negara Amerika Syarikat untuk kanak-kanak berumur 1-3 tahun, berdasarkan keperluan peningkatan protein sebanyak 0.88 g setiap 1 kg berat badan sehari, bukan 0, digunakan untuk mengira pengambilan asid amino dan RSP% dalam asid amino penting 66 g / 1 kg untuk orang dewasa. Penggunaan diet tenaga, karbohidrat, serat pemakanan, asid lemak, kolesterol, protein dan asid amino dari 2002/2005)

Pengambilan harian anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah daripada% RSP yang diberikan di sini.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-yeast-pressed-ergosterol-ru.php

3.3. Komposisi kimia yis penaik

Komposisi kimia yis pemanggang bergantung kepada komposisi medium nutrien, keadaan penanaman, keadaan fisiologi sel dan faktor lain dan boleh berubah secara meluas.

Yis ditekan segar mengandungi kira-kira 75% kelembapan dan 25% pepejal. Rata-rata, yis mengandungi dalam bahan kering (dalam%): protein -50, karbohidrat - 40.8, lemak -1.6, abu -7.6. Selain itu, ragi terdapat dalam dos mikro Li, Ag, Au, Fn, Sr, Ba, B, La, Te, Ti, Sn, Bi, Cr, Mo, Co, Ni, dan sebagainya.

Kandungan lembapan dalam ragi ditekan tidak boleh melebihi 75%, dalam kering - 10%. Yis mampat mengandungi kelembapan intraselular 18-28% ekstraselular dan 46-60%. Kelembapan intraselular adalah dalam bentuk bebas dan terikat. Air terikat adalah sebahagian daripada koloid sel dan tidak boleh menjadi pelarut, ia tidak membeku dengan baik, sukar untuk menguap.

Air percuma adalah pelarut untuk bahan kering sap.

Protein ragi dari segi komposisi asid amino adalah berhampiran dengan protein haiwan dan lebih tinggi daripada protein sayuran dalam kandungan laman bersin amino penting (lisin, leucine, threonine).

Yis mengandungi triputida glutathione (0.65% berat CB), yang mengaktifkan protease tepung.

Vitamin yang terkandung dalam yis (B1, In2, In3, In5, PP, B6, biotin, provitamin D) memainkan peranan penting dalam proses enzimatik yang dijalankan oleh yis.

Enzim ragi menjalankan semua fungsi: pernafasan atau penapaian dan pembiakan. Aktiviti enzim pengawetan yis adalah salah satu penunjuk utama kualiti mereka. Kompleks enzim yang menjalankan penapaian alkohol dipanggil zymase. Mengenai zimaznoy aktiviti ragi yang diadili oleh daya angkat mereka. Aktiviti maltase ragi ditentukan oleh kelajuan pencernaan maltosa. Ragi boleh mempunyai kadar pengangkat yang tinggi, tetapi aktiviti maltase yang rendah, sebagai akibatnya kepingan doh akan dibuktikan secara perlahan, kerana dalam adunan yang tidak mengandungi gula dalam resipi, hanya maltosa yang terbentuk daripada kanji akan terkandung. Maltose tidak dapat meresap di dalam sel, mesti terlebih dahulu dihidrolisis oleh yis maltase kepada dua molekul glukosa.

3.4. Mendapatkan yis ditekan

Pengeluaran yis berlaku dalam tiga peringkat: penyediaan medium nutrien, penanaman ragi, pembebasan yis.

Penyediaan medium nutrien

Bahan mentah dalam pengeluaran ragi ditekan adalah molase, yang merupakan pembaziran pengeluaran bit gula semasa sentrifugasi produk massecuite 2. Ia adalah cairan semulajadi coklat gelap dengan rasa dan bau tertentu, mengandungi pepejal 60-80%, komponen utamanya ialah sukrosa.

8-10% - abu: karbonat, klorida, nitrat, asid sulfurik, garam fosfat kalium, natrium, magnesium, kalsium, zat besi, ammonium dan sebagainya. Komposisi molase: 40-54%.

Daripada semua sebatian nitrogen, sel yis dapat mengasimilasikan hanya nitrogen asid amino. Molasses mengandungi vitamin biotin tahan panas dan asam pantothenik, yang merangsang pertumbuhan sel. Juga mengandungi kekotoran berbahaya: pewarna, nitrat, asid meruap. Molasses tercemar dengan mikroorganisma.

Untuk pengayaan medium nutrien dengan nitrogen, fosforus, magnesium, garam mineral digunakan: amonium sulfat, diammonium fosfat, asid fosforik, kalium klorida, magnesium sulfat, urea, carboxyde.

Ekstrak jagung dan gandum, biotin, ekstrak daripada pucuk malt digunakan sebagai bahan yang mengaktifkan pertumbuhan sel dan pembiakan.

Penyediaan molase terdiri daripada klarifikasi, di mana koloid, produk berwarna (bahan humic) dan mikroorganisma dibebaskan daripadanya. Proses ini terdiri daripada melarutkan, antiseptik, pengasidan, dan kemudiannya mendakan endapan dengan sentrifugasi atau penapisan.

Molasses harus mengandungi sekurang-kurangnya 75% DM, sekurang-kurangnya 43% gula, pH 6.5-8.5.

http://studfiles.net/preview/2853675/page:10/

Ragi

Ragi adalah salah satu mikroorganisma paling berguna yang diketahui manusia sejak zaman purba. Dianggap bahawa orang Mesir belajar bagaimana menggunakan sifat ragi terlebih dahulu. Bir di Mesir mula mencipta 6000 tahun SM, membakar roti yis - hingga 1200 SM.

Terdapat pelbagai sumber yis. Sebagai contoh, yis brewer (berasal dari hop, sebagai hasil sampingan pengeluaran bir). Whey, hasil sampingan pemprosesan susu dan keju (sejenis yis yang paling enak dan paling berkuasa). Yis cair dari Switzerland dan Jerman ditanam pada herba, madu madu dan jeruk atau grapefruits.

Dalam ragi makanan, sel-sel hidup dibunuh oleh rawatan haba dan pengurangan ini kandungan vitamin tidak berlaku. Pengeluaran yis Baker adalah berdasarkan pembiakan mereka dalam media nutrien cecair. Molasses diencerkan dengan air, dirawat dengan peluntur, berasid dengan asid sulfurik.

Kalsium Ragi

Ragi kalori adalah 75 kcal setiap 100 gram produk.

Komposisi ragi

Ragi mengandungi sejumlah besar protein, kalium, fosforus, magnesium, unsur-unsur surih aktif biologi, vitamin B1, B2, PP, asid folik dan para-aminobenzoik.

Sifat berfaedah yis

Ragi baker dan brewer adalah produk pemakanan yang berharga.

Ragi adalah sumber protein yang sangat baik dan sumber vitamin B semulajadi yang sangat baik, salah satu sumber terkaya dari zat besi, mineral, unsur surih dan asid amino (calorizer). Mereka boleh menurunkan tahap kolesterol (dalam kombinasi dengan lesitin), menghalang gout dan melegakan sakit pada neuritis.

Contraindications Yeast

Ragi tidak disyorkan untuk orang yang mengalami penyakit buah pinggang, gout dan intolerans individu.

Yis Memasak

Ragi digunakan dalam penyediaan adunan untuk baking, seperti pai, pai, belyashey, pancake, pancake. Dan juga mereka digunakan dalam pembuatan bir, bru dan winemaking.

http://www.calorizator.ru/product/raw/yeast

Kalsium Ragi ditekan (* ergosterol). Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Ragi yang ditekan (* ergosterol)".

Nilai tenaga Ragi yang ditekan (* ergosterol) membuat 109 kcal.

Sumber utama: I.M. Skurikhin dan lain-lain. Komposisi kimia makanan. Maklumat lanjut.

** Jadual ini menunjukkan kadar purata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui peraturan yang mengambil kira jantina, umur dan faktor-faktor lain, gunakanlah aplikasi "Makanan sihat saya."

Kalkulator Produk

Analisis kalori produk

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:

HARTANAH YANG MENGGUNAKAN YEAST (* ERGOSTERIN)

Apa yang berguna Ragi ditekan (* ergosterol)

  • Vitamin B1 adalah sebahagian daripada enzim yang paling penting dalam karbohidrat dan metabolisme tenaga, memberikan tubuh dengan tenaga dan bahan plastik, serta metabolisme asid amino bercabang. Kekurangan vitamin ini membawa kepada gangguan serius sistem saraf, pencernaan dan kardiovaskular.
  • Vitamin B2 terlibat dalam reaksi redoks, menyumbang kepada peningkatan kecenderungan warna oleh penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran terhadap keadaan kulit, membran mukus, pelanggaran cahaya dan penglihatan senja.
  • Vitamin B5 terlibat dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis beberapa hormon, hemoglobin, menggalakkan penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantothenik boleh mengakibatkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
  • Vitamin B6 terlibat dalam mengekalkan tindak balas imun, proses perencatan dan pengujaan dalam sistem saraf pusat, dalam transformasi asid amino, metabolisme tryptophan, lipid dan asid nukleik, menyumbang kepada pembentukan normal sel darah merah, mengekalkan tahap normal homocysteine ​​dalam darah. Pengambilan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan selera makan, pelanggaran kulit, perkembangan homocysteinemia, dan anemia.
  • Vitamin B9 sebagai koenzim terlibat dalam metabolisme asid nukleik dan amino. Kekurangan folat membawa kepada asid nukleik dan sintesis protein yang merosakkan, menyebabkan penghambatan pertumbuhan dan pembahagian sel, terutamanya dalam tisu yang berkembang pesat: sumsum tulang, epitelium usus, dan sebagainya. Pengambilan folat yang tidak mencukupi semasa kehamilan adalah salah satu punca prematur, hipotrofi, malformasi kongenital dan gangguan perkembangan kanak-kanak. Hubungan yang jelas antara tahap folat, homocysteine ​​dan risiko penyakit kardiovaskular ditunjukkan.
  • Vitamin H terlibat dalam sintesis lemak, glikogen, metabolisme asid amino. Pengambilan vitamin ini tidak mencukupi boleh mengakibatkan keadaan kulit yang normal.
  • Vitamin PP terlibat dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
  • Kalium adalah ion intrasel utama yang terlibat dalam pengawalan keseimbangan air, asid dan elektrolit, terlibat dalam proses mengendalikan impuls saraf, peraturan tekanan.
  • Magnesium terlibat dalam metabolisme tenaga, sintesis protein, asid nukleik, mempunyai kesan penstabilan untuk membran, adalah perlu untuk mengekalkan kalsium, potassium dan natrium homeostasis. Kekurangan magnesium menyebabkan hipomagnesemia, meningkatkan risiko hipertensi, penyakit jantung.
  • Fosforus terlibat dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengawal keseimbangan asid-asas, adalah sebahagian daripada fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, riket.
  • Besi adalah sebahagian daripada protein, pelbagai dalam fungsi, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan berlakunya tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Penggunaan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, otot rangka myoglobin kekurangan atony, peningkatan keletihan, myocardiopathy, gastritis atropik.
  • Mangan terlibat dalam pembentukan tulang dan tisu penghubung, adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino, karbohidrat, katekolamin; perlu untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Pengambilan yang tidak mencukupi disertai dengan kelemahan pertumbuhan, gangguan dalam sistem pembiakan, peningkatan kerapuhan tulang, karbohidrat dan gangguan metabolisme lipid.
  • Tembaga adalah sebahagian daripada enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu-tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan ini ditunjukkan oleh pembentukan sistem kardiovaskular yang merosakkan dan rangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
  • Molybdenum adalah cofactor dari banyak enzim yang memastikan metabolisme asam amino yang mengandungi sulfur, purin dan pirimidin.
masih bersembunyi

Panduan lengkap untuk produk yang paling berguna yang boleh anda lihat dalam aplikasi "Makanan sihat saya."

  • Rumah
  • Komposisi produk
  • Komposisi bijirin, tepung, pasta
  • Komposisi kimia "Yis ditekan (* ergosterol)"
Tags:Ragi yang ditekan (* ergosterol) kandungan kalori 109 kkal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, berguna daripada Ragi yang dimampatkan (* ergosterol), kalori, nutrien, sifat berfaedah Ragi termal (* ergosterol)

Nilai tenaga, atau nilai kalori - ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan dalam proses penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilo-kalori (kcal) atau kilo-joule (kJ) setiap 100 g. produk. Kalori yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dikenali sebagai "kalori makanan", oleh itu, apabila menunjukkan kandungan kalori dalam kalori (kilo), awalan kilo sering ditinggalkan. Jadual terperinci bagi nilai tenaga untuk produk Rusia boleh didapati di sini.

Nilai pemakanan - kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai pemakanan produk makanan adalah gabungan sifat produk makanan, dengan kehadiran keperluan fisiologi manusia untuk bahan dan tenaga yang diperlukan.

Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin, sebagai peraturan, dilakukan oleh tumbuhan, bukan binatang. Keperluan harian seseorang untuk vitamin adalah hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau semasa memproses makanan.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/87.php

Fakta Pemakanan Ragi

Yis pemakanan digunakan sebagai bahan tambahan untuk telur dan kuah untuk meningkatkan rasa dan dikenali sebagai "protein sayuran (protein)." Mereka ditanam pada molases dan gula, kemudian dikumpulkan, dibasuh, dikeringkan dan dijual dalam bentuk serpih, serbuk atau tablet, kuning atau coklat. Walaupun ragi makanan pertama kali digunakan di Mesir pada tahun 1550, mereka menjadi popular hanya beberapa dekad yang lalu.

Manfaat ragi makanan untuk kesihatan dan kecantikan. Nilai Nutrisi Yis Pemakanan

Protein tinggi

Yis pemakanan adalah 55% protein yang berkualiti tinggi, dan juga kaya dengan 15 mineral dan 18 asid amino yang membantu protein memulihkan tisu otot, menghasilkan sel darah dan mengawal pengagihan nutrien di seluruh tubuh. Bagi vegetarian, bagi mereka tiada pengganti yang lebih baik untuk daging dan produk tenusu. 30 g yis makanan mengandungi 80 kalori dan 15 g protein.

Kompleks Vitamin B

Ragi pemakanan mengandungi jumlah vitamin B yang mencukupi, termasuk B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6 ​​(pyridoxine) dan B9 (asid folik). Vitamin B kompleks ini membantu mengekalkan metabolisme yang baik dan mengurangkan tekanan, memberikan kulit yang sihat dan mencegah kanser pankreas. Juga, yis pemakanan kaya dengan vitamin B12, yang ditambah secara berasingan untuk nilai pemakanan penuh. B12 menyokong pengeluaran sel darah dan sarung myelin, yang mengasingkan sel saraf yang penting untuk sistem saraf yang sihat. Kekurangan vitamin B12 membawa kepada anemia dan kehilangan tenaga.

Mineral

Ragi pemakanan mengandungi mineral kromium yang sangat penting. Dengan mengambil yis pemakanan, kencing manis dan tekanan darah rendah boleh dirawat dengan berkesan. Selain kromium, yis mengandungi litium, mangan, tembaga, vanadium, molibdenum, zink.

Sokongan sistem imun

Yis pemakanan mengandungi beta-glucan, gula yang tidak dapat dicerna yang menyokong sistem imun dan mempunyai sifat antioksida. Ia merangsang rembesan zat pelindung sistem imun dan mengaktifkan makrofaj, sel darah putih, yang menyerap dan mencerna patogen dan keretakan.

Serat yang tinggi

30 gram khasiat nutrisi mengandungi 7 gram serat, yang apabila digunakan secara teratur, mengurangkan kolesterol, merawat sembelit, mengurangkan risiko kanser perut, dan lain-lain. Serat adalah pertahanan yang sangat baik terhadap diabetes dan penyakit sistem kardiovaskular. Pakar pemakanan amat mengesyorkan termasuk yis pemakanan dalam diet harian untuk meningkatkan jumlah serat yang digunakan.

Natrium rendah

Oleh kerana kandungan natrium yang rendah, orang dengan penyakit kardiovaskular boleh makan yis makanan. Diet rendah natrium menghalang penyakit jantung, mengawal tekanan darah, dan membantu mengurangkan berat badan.

Asid glutamat

Yis pemakanan mengandungi asid glutamat, yang merupakan bentuk semula jadi asid amino dalam sayur-sayuran, daging dan cendawan. Asid glutamat adalah komponen utama metabolisme selular dan berfungsi sebagai neurotransmitter yang menghantar isyarat dari neuron ke sel.

Antioksidan

Yis pemakanan kaya dengan glutation, antioksidan yang secara semulajadi meneutralkan dan melindungi sel-sel daripada radikal bebas.

Anti penuaan

Pengambilan ragi makanan tetap melindungi daripada penuaan kerana kehadirannya dalam komposisi nukleotida, molekul yang terlibat dalam struktur struktur DNA dan RNA. Ia meningkatkan ingatan, penglihatan, mengurangkan kehilangan rambut, merawat artritis dan memastikan kulit yang sihat.

Faedah kesihatan yis pemakanan lain

Yis pemakanan menyokong kesihatan usus, terutama mikroflora, memperbaiki pembentukan darah, mengawal kadar kolesterol, dan membantu fungsi hati dengan betul.

Antara makanan tambahan nutrisi, yis pemakanan adalah salah satu yang paling kaya dalam protein, vitamin dan mineral. Buat mereka sebahagian daripada diet harian anda dan tetap sihat!

http://goldy-woman.com/zdorove-i-pitanie/zdorovoe-pitanie/875-pishchevye-drozhzhi

Berapa banyak kalori dalam yis

Kalori dan nilai pemakanan 100 gram yis

Ragi yang ditekan

  • Kandungan kalori: 75.1 kcal
  • Protein: 12.7 g
  • Lemak: 2.7 g
  • Karbohidrat: 0 g

Yis kering

  • Kandungan kalori: 169.9 kcal
  • Protein: 35.6 g
  • Lemak: 1.5 g
  • Karbohidrat: 3.5 g

Ramai yang telah mendengar ragi, tetapi semua orang tahu apa sebenarnya? Ragi adalah organisma bersel tunggal yang paling sederhana yang boleh membiak pada kelajuan tinggi. Properti mereka telah berjaya digunakan dalam penaik selama berabad-abad. Di manakah perkataan "yeast" berasal? Dalam bahasa purba, Proto-Slavik, terdapat kata kerja yang sama "menguli", yang hanya sesuai untuk ujian, yang dilakukan menggunakan yis.

Ragi adalah produk yang sangat berguna. Dan untuk kesihatan, dan untuk penurunan berat badan, dan untuk kecantikan. Mereka mengandungi banyak protein, yang, tentu saja, baik, tetapi selalunya jumlah protein masih berlebihan. Jika anda ingin menurunkan berat badan dengan yis, bersiaplah untuk suntikan besar protein ke dalam badan anda. Untuk menormalkan keseimbangan dalam kes ini, anda perlu menambah kalsium lebih banyak untuk diet anda, bukan hanya dalam bentuk vitamin, tetapi juga dalam bentuk tulennya. Sekiranya anda mengambil yis dalam bentuk yang dicairkan, anda boleh menghilangkan rasa lapar, yang akan membolehkan anda makan lebih sedikit, yang bermaksud mengurangkan berat badan. Juga, yis mengurangkan tahap "buruk" kolesterol, mengandungi vitamin B, besi dan banyak vitamin dan unsur surih lain yang penting untuk tubuh anda.

Contraindications

gout, tindak balas alahan, masalah buah pinggang, gangguan endokrin, dysbacteriosis. Ragi boleh menyebabkan rangsangan pada wanita, oleh itu, sebelum mengambilnya, anda harus berunding dengan pakar sakit puan anda.

Ragi juga merupakan produk yang sangat diperlukan untuk menguatkan rambut dan memperbaiki keadaan kulit. Berikut adalah beberapa resipi.

Topeng yis untuk menguatkan rambut

Ambil segelas susu hangat, tambah pakej yis kering, kacau rata. Biarkan ditapai di tempat yang hangat selama sepuluh hingga lima belas minit. Kemudian anda perlu menambah dua telur mentah dan minyak zaitun (satu sudu). Selepas anda menggabungkan semuanya, anda perlu meletakkan topeng pada rambut anda, tutup dengan selofan dan biarkan selama dua jam. Kemudian bilas dengan teliti.

Masker berkhasiat untuk kulit muka dan leher normal

Untuk leher dan muka, anda boleh menggunakan topeng ini. Ambil dua sudu susu, rebus. Campurkan dengan baik dengan tiga puluh gram yis, sehingga konsisten homogen. Topeng dikenakan ke leher dan muka selama kira-kira lima belas atau dua puluh, dan kemudian dibersihkan dengan sempurna.

http://pohudet-legko.ru/kaloriynost-produktov/skolko-kaloriy-v-drozhzhah.html

Yis kering Baker

Ragi baker kering adalah serbuk baking biologi yang dijual dalam bentuk granul kelabu kecil dengan bau ragi yang spesifik. Ragi roti digunakan dalam pembuatan produk roti dari tepung gandum dan rai, serta produk konfeksi. Menambahkan yis kering ke adunan membolehkan anda menuai dengan pastri dan baking air. Ragi adalah mikroorganisma - mikroskopik kulat uniselular dari kelas saccharomycetes.

Tidak seperti yis cair dan ditekan, yis kering mempunyai jangka hayat sehingga 2 tahun jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Oleh kerana jangka hayat yang panjang, yis roti bakar lebih sesuai untuk digunakan di rumah daripada cecair dan ditekan, yang digunakan terutamanya dalam pengeluaran.

Pada masa ini, yis adalah salah satu bahan penting dalam pembuatan roti. Lagipun, terima kasih kepada ragi bahawa roti memperoleh struktur berliang dan menjadi subur, cara kita menyukainya.

Komposisi ragi roti bakar:

Ragi kering adalah kulat uniselular yang berada dalam persekitaran makanan mereka. Bahagian air dalam yis roti bakar tidak melebihi 9%. Komposisi yis boleh berbeza-beza bergantung kepada kaedah penyediaannya. Tetapi secara umum, yis roti bakar mengandungi kedua-dua mineral dan vitamin.

Antara bahan mineral yang terdapat dalam yis kering, unsur-unsur seperti fosforus dan kalium dapat dilihat, kalsium, natrium, magnesium, besi hadir dalam kuantiti yang lebih kecil - kalsium, natrium, magnesium, besi, dan beberapa unsur surih lain.

Komposisi vitamin bakteria kering termasuk vitamin B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), vitamin C, PP, K dan choline.

Komposisi kimia yis kering boleh berubah mengikut masa semasa penyimpanan dan bergantung kepada keadaan persekitaran - tahap kelembapan, pendedahan kepada cahaya matahari, suhu.

Kandungan kalori yis baking baking kering bergantung kepada jenisnya dan kira-kira 385 Kcal setiap 100 gram produk.

Teknologi pengeluaran roti bakar:

Skim teknologi untuk pengeluaran yis roti terdiri daripada 5 peringkat utama: penyediaan medium nutrien, berkembang yis, pengasingan produk akhir, pembungkusan yis ditekan, pengeringan dan pembungkusan yis kering. Dalam pembuatan yis roti, ikuti GOST 171-81 - "Ragi roti bakar. Syarat teknikal "dan GOST 28483-90 -" Ragi roti bakar. Syarat teknikal.

Secara lebih terperinci, teknologi pembuatan yis yang dibakar adalah seperti berikut:

  1. Penyediaan medium nutrien untuk baking yeast. Pada peringkat ini, larutan molase, hasil sampingan pengeluaran gula, yang merupakan sirap berwarna gelap, dipanggil molase, dan larutan garam yang mengandungi dan nitrogen yang mengandungi fosforus diambil dari storan. Larutan molasses memasuki sampler harian, kemudian ditimbang pada skala dan jumlah yang diperlukan dihantar ke tangki, di mana larutan dicairkan dengan air.
    Selepas itu, molase yang dicairkan dibebaskan daripada kekotoran mekanikal menggunakan alat pencuci, alat pembersih khas. Selanjutnya, molasses yang dimurnikan memasuki alat yang tumbuh ragi.
    Secara berasingan, larutan garam yang mengandung fosforus dan nitrogen yang dicairkan dengan air dan sudah dalam bentuk terlarut yang digunakan sebagai top-dressing untuk yis, yang dibekalkan oleh alat-alat yang tumbuh ragi melalui saluran berasingan.
  2. Bakar Roti Baker. Pertama, ragi rahim ditanam di dalam tangki berasingan di kilang sebagai yis kultur tulen yang mengandungi minimum mikroorganisma asing. Yis rahim pada masa akan datang digunakan sebagai bahan benih untuk menghasilkan yis komoditi.
    Yis kultur tulen ditambah kepada alat yang tumbuh dengan ragi dengan larutan molasses yang dimurnikan, di mana mereka juga diberi makan dengan larutan garam yang mengandung fosforus dan nitrogen. Dalam keadaan sedemikian, yis biji mulai berkembang biak dengan cepat, yang membawa kepada pengeluaran yis komoditi.
  3. Pengasingan yis pembakar. Pada tahap pengeluaran ini, yis pemanggang komersil dipisahkan dari medium penyebaran, dibasuh dengan air sejuk di dalam tangki khas dan tertumpu pada pemisah khas untuk menghasilkan susu yis, yang kemudiannya dihantar ke koleksi khas.
    Pemisah mengasingkan 80% cecair dari ragi, dan keluarkan kelembapan sisa dengan menggunakan penapis vakum khas atau penapis penuras, yang mengakibatkan penukaran susu yis ke dalam ragi struktur padat, yang mempunyai bentuk lapisan pelbagai ketebalan. Tambahan pula, beberapa lapisan diberi makan kepada mesin membentuk pembungkus untuk menghasilkan yis penaik yang ditekan, dan beberapa unit pengeringan menghasilkan yis baking kering.
  4. Pembungkusan yang ditekan yis pembakar. Pada tahap ini, lapisan yis dibekalkan kepada mesin pembentuk dan pembungkusan, yang memotong lapisan ragi besar menjadi kepingan kecil dan membungkusnya dalam kertas pembalut. Pada peringkat ini, yis roti bakar yang sudah siap dibuat, yang kemudiannya akan diangkut ke gudang.
  5. Pengeringan dan pembungkusan yis roti bakar. Pada tahap ini skema teknologi pengeluaran, lapisan ragi ditekan memasuki unit pengeringan, yang menghancurkan dan mengeringkan yis. Hasil pengeringan yis kering, dalam bentuk butiran, dibungkus dalam beg dan beg yang dimeterai. Oleh itu, dalam menghasilkan yis roti bakar kering, yang kemudian diangkut ke gudang, dan kemudian ke titik terakhir jualan.

Seperti yang dapat dilihat dalam skema teknologi mereka, yis baker dibuat dari kulat uniselular mikroskop kelas saccharomycetes yang ditanam dalam medium nutrien, yang merupakan larutan molase yang disucikan dengan penambahan larutan garam yang mengandungi fosforus dan nitrogen. Oleh sebab bahan-bahan yang sedia ada digunakan untuk membuat yis roti dan skim pengeluaran teknologi mereka agak mudah, mereka agak murah dan dijual di kebanyakan kedai runcit. Kos roti bakar kering adalah sekitar 40 rubel setiap 100 gram produk.

Apakah perbezaan antara yis kering dan yis ditekan, dan dalam apa jua bahagian mereka boleh diganti:

Seperti yang dapat dilihat dari skema teknologi pembuatan penyediaan yis, perbezaan antara ragi kering dan ragi yang ditekan adalah bahawa pada peringkat terakhir pengeluaran, yis ditekan akan dihancurkan dan dikeringkan lagi, hasil daripada yis kering diperolehi.

Oleh kerana pengeringan, yis roti bakar kering boleh disimpan sehingga 2 tahun di tempat yang kering dan sejuk. Rangka hayat roti bakar yang ditekan adalah 12 hari di dalam peti sejuk atau sehingga 3 bulan di dalam peti sejuk, tetapi apabila beku, sifat mereka merosot dengan ketara. Pada suhu bilik, ragi ditekan merosot semalaman.

Di samping jangka hayat yang panjang, kelebihan yis pemanggang kering lebih tinggi boleh menjadi salutan pelindung granul yis kering, yang mengandungi glutation, yang melemahkan gluten tepung, yang boleh berguna apabila menggunakan tepung dengan gluten yang kuat.

Yis ditekan segar boleh digantikan dengan yis pemanggang kering dalam proporsi: 1 gram yis pembakar kering sepadan dengan 3 gram ditekan. Sebagai contoh, 100 gram yis ditekan adalah bersamaan dengan kira-kira 33 gram yis roti bakar kering.

Berapa banyak yis kering untuk menambah tepung:

Jumlah yis yang digunakan dalam doh menentukan resipi pembakar, oleh itu, untuk mendapatkan produk roti dalam bentuk yang dimaksudkan oleh pengarangnya, perlu menggunakan tepat perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi. Tetapi jika atas sebab tertentu, resipi itu diam pada nisbah yis, maka pada amnya adalah normal untuk menambah 1 gram yis kering hingga 100 gram tepung gandum.

Sekiranya resipi menunjukkan nisbah ragi yang ditekan segar, dan anda hanya kering, maka anda perlu menambah 3 kali kurang kering daripada ditekan. Sebagai contoh, jika resipi itu menunjukkan 30 gram yis ditekan secara langsung, maka anda boleh menambah 10 gram yis roti bakar kering untuk mendapatkan hasil yang sama.

Jenis ragi baker kering:

Terdapat dua jenis utama yis roti bakar:

  • Ragi kering kering;
  • Yis segera segera kering.

Di antara jenis yis kering terdapat perbezaan yang signifikan yang menentukan kaedah penggunaannya.

  1. Yis aktif kering adalah granul yang dilindungi oleh sel-sel yis yang mati, yang terbentuk akibat pengeringannya. Komposisi shell granul yis mengandungi glutathione, yang membantu melemahkan gluten tepung, yang membawa kepada sifat doh yang lebih baik. Kesan ini hanya berguna untuk doh pada tepung dengan gluten kuat, sebaliknya glutathione hanya boleh merosakkan baking.
    Sebelum digunakan, yis aktif kering mesti direndam di dalam air, tetapi berbuat demikian tanpa perlahan-lahan mengaduknya agar tidak merosakkan membran sel. Larutkan yis aktif kering secara proporsional: 5 bahagian air ditambah kepada 1 bahagian yis. Suhu air hendaklah sekitar 35 darjah Celcius. Masa pembubaran yis roti bakar adalah kira-kira 15 minit. Untuk pengaktifan tambahan, beberapa gula dan tepung kadang-kadang ditambah kepada penyelesaian yis. Sekiranya ragi segar, maka apabila merendam mereka membentuk topi berbuih, jika tidak ada, maka yis telah kehilangan sifatnya, dan untuk tidak merosakkan pastri, lebih baik mendapatkan yang baru.
    Pada pembungkusan yis aktif kering, sebagai peraturan, terdapat instruksi untuk pembubaran mereka. Sekiranya, ia adalah lebih baik untuk mengikutinya.
  2. Yeast instant instant kering adalah granul yang lebih kecil yang dibuat berdasarkan budaya ragi baru menggunakan kaedah pengeringan moden dan pengemulsi. Ciri tersendiri penggunaan yis segera kering adalah bahawa mereka tidak perlu direndam terlebih dahulu, tetapi boleh segera ditambah ke adonan pada awal menguli, kerana mereka larut dengan cepat.
    Jenis yis kering ini mempunyai kesucian mikrobiologi yang lebih baik daripada yis aktif kering, dan lebih sesuai untuk baking home.

Manfaat yis roti bakar kering:

Manfaat ragi baker kering adalah bahawa mereka mengandungi sejumlah besar vitamin B, yang diperlukan untuk tubuh manusia untuk fungsi normal sistem saraf, fungsi ingatan, metabolisme dan metabolisme tenaga. Vitamin C, yang merupakan sebahagian daripada yis kering, berguna dalam menguatkan tulang dan tisu penghubung dalam badan, meningkatkan sistem imun dan membunuh jangkitan.

Manfaat yis adalah dengan cepat memulihkan tubuh selepas keletihan, tekanan, dan menjejaskan imuniti. Sesetengah atlet menggunakan yis brewer untuk memulihkan badan antara latihan dan merangsang metabolisme.

Tetapi ini tidak bermakna bahawa kita harus mula makan yis roti bakar sekarang untuk faedah tubuh; sebaliknya, secara semula jadi terdapat produk yang lebih sihat dan selamat yang mengandungi vitamin ini. Fakta adalah bahawa ragi adalah kulat yang membiak mikroorganisma, jadi mereka harus dimakan hanya selepas rawatan haba dan hanya dalam kuantiti yang kecil, kerana kesan jangka panjang mereka pada tubuh belum sepenuhnya dipelajari oleh saintis.

Rasa kering bakteria kering:

Terdapat pendapat yang membakar ragi berbahaya kepada tubuh manusia, kerana mereka cenderung untuk mengumpul badan, menggantikan mikrofora yang bermanfaat, menyerap vitamin dan mineral yang masuk, menyebabkan penyakit. Malah, ini tidak sepenuhnya benar, walaupun kerana bakter ragi datang ke badan kita selepas rawatan haba, dalam bentuk yang mati.

Berpuluh-puluh jamur yang berlainan hidup di dalam tubuh manusia dan tanpa penggunaan roti ragi yang kaya, termasuk kulat berbahaya, yang dapat diaktifkan pada saat melemahnya tubuh. Sementara itu, seseorang itu sihat, kekebalannya tidak membenarkan ragi, terperangkap di dalam badan untuk menyebabkan kemudaratan.

Untuk mengelakkan kemudaratan, anda harus berhati-hati untuk memakan makanan yang mengandungi yis, orang sakit dan orang dengan intoleransi individu untuk yis. Dalam kes ini, yis roti bakar boleh membahayakan tubuh. Dalam kes lain, dengan penggunaan produk bakeri yang sederhana yang mengandungi yis, tidak akan membahayakan tubuh.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/suhie_hlebopekarnye_drozhzhi.htm

Teknologi Pengeluaran Ragi

1.1.3. Komposisi kimia yis

Komposisi yis bergantung kepada keadaan budaya yis, komposisi medium nutrien dan keadaan fisiologi sel. Ragi yang ditekan mengandungi 67-75% air dan 25-33% bahan kering. Pada masa yang sama, sebahagian daripada air berada di ruang antara dan disebut extracellular; Selebihnya air dalam sitoplasma ragi dipanggil intraselular. Nisbah kelembapan selular dan intraselular dalam ragi mungkin berbeza-beza bergantung pada perlakuan yis yang diterapkan, mod teknologi penanaman mereka dan cara menjalankan proses teknologi. Oleh itu, apabila ragi berkembang dalam medium tertumpu atau dengan penambahan bahan-bahan aktif osmotik, seperti natrium klorida, jumlah kelembapan dalam ragi berkurangan akibat pengurangan air intraselular, dan apabila ragi dirawat dengan natrium klorida (apabila dilepaskan), jumlah kelembapan dalam ragi berkurangan disebabkan oleh air ekstraselular.

Komposisi bahan kering yis pembakar oleh unsur adalah seperti berikut (dalam%): karbon 45-49; hidrogen - 50-70; oksigen 30-35; nitrogen 7.1-10.8; fosforus 1.9-5.5; kalium 1.4-4.3; magnesium 0.1-0.7; aluminium 0.002-0.020; sulfur 0.01-0.05; klorin 0.004-0.100; besi 0.005-0.012; silikon 0.02-0.20. Di samping itu, yis mengandungi dalam bahan kering (dalam%): protein dan bahan nitrogen lain - 50; lemak - 1.6; karbohidrat - 40.8; abu - 7.6. Walau bagaimanapun, komposisi ini tidak tetap dan boleh berubah secara meluas.

Protein terdiri daripada polipeptida dan asid amino - sebatian mudah yang mempunyai kumpulan amino NH pada satu sisi molekul mereka dan kumpulan asid COOH pada yang lain. Asid amino yang paling mudah, glisin, mempunyai formula berikut: NH-CH3-COOH. Menghubungkan antara mereka, asid amino membentuk molekul protein atau protein mudah. Ini termasuk albumin, globulin, histoni, dan lain-lain. Apabila dilekatkan kepada protein sederhana kumpulan bukan protein, protein kompleks, atau protein, terbentuk. Sekiranya kumpulan bukan protein terdiri daripada asid nukleik, protein kompleks yang dihasilkan dipanggil nukleoprotein, dan jika lemak dilekatkan kepada protein sederhana, maka protein kompleks disebut sebagai lipoprotein. Protein menjalankan siri reaksi kompleks dalam sel, yang dipanggil metabolisme - pembiakan, pemakanan, pernafasan, penghantaran sifat keturunan, mengawal aliran nutrien di dalam sel dan pembebasan produk metabolik ke dalam persekitaran luaran. Protein sangat sensitif terhadap faktor persekitaran. Sebagai contoh, apabila terdedah kepada suhu yang sangat tinggi atau sangat rendah, pembekuan protein atau denaturasi berlaku, menyebabkan sel mati. Fenomena yang sama diperhatikan di bawah tindakan asid, alkali, garam logam berat, radiasi, dan sebagainya.

Karbohidrat terdiri daripada karbon, oksigen dan hidrogen. Mereka dibahagikan kepada yang lebih tinggi dan lebih rendah. Karbohidrat tertinggi termasuk polisakarida (kanji; glikogen, serat), dan disakarida (sukrosa, laktosa, maltosa, galaktosa). Karbohidrat yang lebih rendah termasuk monosakarida (glukosa, fruktosa, arabinose, xylose, dan lain-lain). Dengan penguraian polysaccharides, seperti kanji, dextrins terbentuk pertama, maka disaccharides dan monosaccharides, dan permulaan sintesis polisakarida bermula dengan monosakarida. Glikogen, atau kanji haiwan, adalah bahan simpanan dalam badan binatang dan ragi, seperti kanji dalam tumbuhan. Dari karbohidrat, sel mendapat tenaga.

Lemak - bahan ganti sel. Mereka adalah ester alkohol trihydrik (gliserol dan asid organik). Bahan lemak ragi merupakan bahagian penting dari protoplasma sel. Molekul bahan-bahan lemak disambungkan dalam zarah besar (micelles lemak) berbentuk batang, diedarkan di antara micelles protein. Kadang-kadang mereka terbentuk dengan sebatian kompleks yang kedua (lipoprotein) dan mewakili bahan struktur utama sel. Lemak ditukar oleh sel seperti yang diperlukan kepada karbohidrat dan kemudian digunakan untuk tenaga. Sebagai tambahan kepada bahan-bahan lemak yang berkaitan dalam protoplasma beberapa kulat yis terdapat bahan-bahan lemak percuma, terisolasi dalam bentuk titisan, dicat dengan cat khusus.

Abu ragi membentuk kira-kira 6.5-12.0% daripada jumlah yis kering. Komposisi abu berbeza bergantung kepada keadaan penanaman mereka. Abu ragi terdiri daripada kira-kira separuh daripada fosforus: kebanyakan asid fosforik dalam ragi terikat kepada sebatian organik. Dalam abu lebih banyak kalium daripada natrium, kalsium dan magnesium. Kandungan sulfur dalam yis pembakar adalah 0.17-0.20%. Gula-gula abu yis, larut dalam air antara jalur, memainkan peranan yang besar dalam metabolisme sel. Yang paling penting adalah kation natrium, kalium, kalsium, magnesium, besi, anion klorin, fosforus.

Vitamin. Ragi mengandungi pelbagai vitamin dan bahan seperti vitamin. Metabolisme pada haiwan dan manusia, yang dilakukan oleh enzim, meneruskan penyertaan vitamin yang sangat diperlukan, yang berkait rapat dengan sistem enzim sel. Oleh itu, vitamin B1 terkandung dalam roti bakar dalam jumlah sekitar 20 μg setiap 1 g CB. Vitamin B1 mengawal aktiviti sistem saraf badan manusia, terlibat dalam metabolisme protein dan dalam sintesis lemak, mengubati polyneuritis dan pelbagai penyakit saraf yang sangat teruk yang berlaku dengan penggunaan makanan yang berpanjangan, kehilangan jumlah yang betul dalam vitamin ini.

Vitamin B2 (riboflavin) terkandung dalam yis pembakar dalam jumlah kira-kira 25-30 μg setiap 1 g CB. Ketiadaan riboflavin dalam makanan manusia membawa kepada pelbagai lesi kulit, gangguan visual.

Vitamin B1 dan B2 cukup tahan terhadap suhu tinggi, terutamanya vitamin B2, yang boleh dipisahkan daripada vitamin B1 dengan autoklastik selama enam jam pada 120 ° C; manakala vitamin B2 kekal tidak berubah, dan vitamin B1 dimusnahkan.

Vitamin B3 (asid Pantothenik) terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam yis bake (15,000-33,000 mg / g DM). Kekurangannya dalam diet haiwan dan burung menggantung pertumbuhan normal mereka dan mengganggu aktiviti normal sistem saraf dan kelenjar endokrin.

Vitamin B5 (PP - nikotinamida) sebenarnya merupakan faktor anti-pelet; ia terkandung dalam yis pembakar dalam jumlah besar (dari 185 hingga 290 μg setiap 1 g CB).

Vitamin B6 (pyridoxine) terkandung dalam yis pembakar dalam jumlah 1.6-6.5 setiap 1 g CB. Ia merangsang pertumbuhan haiwan dan mikroorganisma.

Vitamin D adalah faktor anti-rachit, pengawal selia metabolisme fosforus-kalsium pada haiwan dan manusia. Provitamin D - ergosterol - boleh didapati dalam kuantiti yang banyak dalam yis pembakar - 20,000 mcg setiap 1 g DM.

Selain vitamin ini, yis baker mengandungi para-aminobenzoic acid dalam jumlah 8-95 μg setiap 1 g CB dan asid folik 19-35 μg. Asid para-aminobenzoik bertindak sebagai vitamin aktif sendiri dan sebagai sebahagian daripada asid folik. Asid ini adalah sebahagian daripada enzim yang memangkinkan sintesis asas nukleik. Sangat penting untuk kehidupan ragi mempunyai vitamin BH, atau biotin. Saccharomycetes tidak dapat mensintesis biotin dari alam sekitar, jadi untuk perkembangan normal mereka, biotin mesti menjadi sebahagian daripada medium nutrien, di mana ragi ditanam sebagai faktor pertumbuhan yang paling penting. Kandungan vitamin ini adalah 0.5-1.8 mg setiap 1 g CB. Biotin adalah bahan yang mampan. Semasa rawatan haba, akses oksigen dan pendedahan kepada asid dan alkali cair, aktiviti biologinya tidak berkurangan. Pemisahan biotin berlaku hanya apabila ia dirawat dengan larutan asid pekat, alkali dan hidrogen peroksida. Ragi mengandungi rangsangan pertumbuhan yis lain, meso-inositol. Dalam yis penaik, ia terkandung dalam jumlah 270 mg setiap 1 g CB. Komposisi medium boleh menyumbang kepada peningkatan kandungan vitamin dalam sel yis. Ragi bakar boleh diperkaya dengan vitamin B, meletakkannya dalam keadaan penapaian selama 1-2 jam dalam media yang mengandung vitamin. Ragi mampu menyerap vitamin B1, yang dalam cecair fermentasi. Dalam kes ini, jumlah vitamin B1 boleh mencapai 2000 mcg setiap 1 g CB; jika cecair fermentasi tidak mengandungi vitamin B1, tetapi komponennya (pyramidine dan thiazole), ragi mampu mensintesis vitamin B1; jumlahnya dalam yis boleh mencapai 600 μg setiap 1 g CB.

Enzim Semua proses yang berlaku dalam organisma hidup semasa metabolisme, dengan pertumbuhan dan perkembangan organisma, dijalankan dengan penyertaan pemangkin biologi sifat protein, enzim atau enzim. Inti dari mekanisme tindakan enzim terletak pada fakta bahawa substrat di mana enzim bertindak membentuknya dengan kompleks enzim-substrat rapuh. Produk perantaraan terurai untuk membentuk produk akhir dan pembebasan enzim, yang boleh menjejaskan molekul substrat baru. Adalah dipercayai bahawa aktiviti enzim bergantung bukan sahaja pada faktor-faktor seperti suhu dan medium reaksi (pH), tetapi juga pada bentuk di mana ia berada di dalam sel. Apabila enzim berada dalam keadaan bebas, ia aktif, dan apabila ia dikaitkan dengan protein protoplasma sel, aktivitinya berkurangan atau hilang sepenuhnya. Sintesis enzim berlaku secara berterusan dalam sel yis. Menurut kaedah pembentukan, enzim biasanya dibahagikan kepada konstitutif dan penyesuaian. Adaptive, iaitu adaptif, enzim dipanggil yang terbentuk dalam sel akibat penampilan dalam medium substrat yang bersamaan, sebagai contoh, gula. Enzim maltase terbentuk dalam sel apabila maltosa terdapat dalam medium gula. Enzim-enzim yang tersusun terbentuk dalam sel badan, tanpa mengira komposisi medium. Enzim menunjukkan aktiviti yang paling besar pada suhu tertentu, keasidan, serta jika tiada bahan menghalang tindakan mereka. Ketidakstabilan enzim adalah disebabkan oleh sifat protein mereka, i.e. mereka sensitif, seperti semua protein, untuk suhu tinggi, keasidan, untuk garam logam berat, yang menyebabkan denaturasi mereka. Kekhususan tindakan enzim adalah bahawa satu enzim mempercepatkan tindak balas tertentu, oleh itu berpuluh-puluh enzim berbeza bertindak secara serentak dalam sel-sel mikroba, tanpa mengganggu satu sama lain. Sebagai contoh, enzim yang merendahkan sukrosa tidak boleh menurunkan protein, lemak, atau bahan lain. Enzim berasingan dalam sel hidup membentuk sistem enzim yang terdiri daripada 10-12 enzim.

Kuasa. Kini diketahui bahawa pemakanan sel-sel yis terdiri daripada dua fasa: yang pertama adalah perletakan bahan melalui dinding sel dan membran sitoplasma, dan yang kedua adalah tindak balas biokimia yang kompleks yang terdiri daripada proses asimilasi dan dissimilation yang saling berkaitan. Penghalang utama yang memisahkan kandungan dalaman sel dari alam sekitar adalah membran sitoplasma, fungsi utama yang mengawal laluan penyelesaian molekul ke dalam sel.

Komposisi kimia yis menunjukkan bahawa mereka memerlukan nitrogen, fosforus, kalium, magnesium, karbohidrat yang dapat dicerna, unsur surih dan bahan lain. Sumber karbon untuk yis adalah pelbagai karbohidrat, mono-dan disaharas, serta alkohol, aldehida dan asid organik. Dalam ketiadaan pengudaraan, yis biasanya menggunakan hanya gula. Di bawah keadaan pengudaraan dengan pengayaan persekitaran dengan oksigen, apabila fungsi pernafasan ragi dipertingkatkan dan proses pengumpulan biomas diaktifkan, ragi berasimilasi bukan sahaja gula, tetapi juga alkohol (etil alkohol, gliserin, mannitol), aldehida dan asid organik (laktik, asetik, sitrik dan asam malik) dan garamnya. Dibuktikan bahawa asid amino adalah sumber karbon untuk yis. Sumber nutrisi nitrogen untuk sel hidup adalah sebatian nitrogen larut (organik dan bukan organik). Protein makromolekul kompleks tidak dicerna oleh yis, kerana sakkaromiketes tidak mengandungi exoenzim yang menstimulasi protein kompleks medium. Produk degradasi protein boleh dicerna oleh yis. Asid amino mudah diserap, serta amida dan sebatian ammonium. Nitrat tidak dicerna oleh kebanyakan ragi. Ammonia adalah sumber utama untuk sintesis bahan protein sel. Nitrogen ammonia, berpecah daripada garam amonium atau asid amino daripada sebatian nitrogen sederhana dan lain-lain, digunakan oleh sel yis untuk mensintesis asid aminonya sendiri. Unsur-unsur makro (kalium, natrium, fosforus, magnesium, kalsium) dan unsur surih (besi, tembaga, mangan, kobalt, zink, molibdenum, nikel, silikon, aluminium, boron) memainkan peranan yang besar dalam pemakanan yis.

http://old.stttrk.ru/book/page6.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna