Utama Minyak itu

Kaedah mendapatkan molase glukosa-maltosa dari kanji kentang

Pemilik paten RU 2562536:

Penemuan ini berkaitan dengan industri makanan. Kaedah mendapatkan sirap glukosa-maltosa dari kanji kentang melibatkan hidrolisis molekul kanji oleh enzim amilolitik mikroorganisma, pembersihan dan penebalan hidrolisis. Lebih-lebih lagi, dalam bekas yang sama, pembancuh berurutan dan penapaian dua bahagian berat sama dengan kanji dijalankan. Pertama, bahagian pertama kanji dibancuh, selepas penyejukan, Clostridium phytofermentans spora kering ditambahkan ke pes, dan bekas diletakkan dalam termostat. Suhu dalam termostat dikekalkan dalam lingkungan 35-39 ° C. Selepas hujung kanji hidrolisis enzimatik kepada glukosa, bahagian kedua kanji ditambah kepada larutan glukosa yang dihasilkan dan dibancuh pada suhu 75 ° C. Sebilangan kanji baru dihidrolisiskan kepada maltosa oleh enzim amilolytic tahan haba, sebelum terkurung clostridia. Ciptaan ini membolehkan dalam satu peringkat untuk mendapatkan sirap glukosa-maltosa daripada kanji kentang. 1 tab., 2 pr.

Ciptaan ini berkaitan dengan bidang bioteknologi yang dipakai, khususnya kepada kaedah untuk menghasilkan molekul glukosa-maltosa dari kanji kentang, yang boleh digunakan dalam memberi makan haiwan ternakan, alkohol dan industri roti.

Kaedah mendapatkan molase dari kanji (RU 2283349 C1, 09/10/2006). Kaedah ini melibatkan kanji bru. Kemudian penyediaan enzim alfa-amilase ditambah kepada pes kanji yang dihasilkan dan pes cair. Jisim cecair disejukkan kepada suhu saccharification, penyediaan enzim glucoamylase dimasukkan ke dalam tangki dan saccharification kanji cair dilakukan. Dalam bioreaktor tangki di atas permukaan penggantungan kanji mewujudkan pergerakan pusaran udara udara di bawah tudung tangki dengan penurunan tekanan antara pusat vorteks udara dan pinggirnya, yang terdiri daripada 1000-2200 Pa. Proses pencairan dan saccharification dijalankan dengan pengadukan medium reaksi oleh aliran udara berpusing ini. Selepas saccharification kanji cecair tidak mengaktifkan enzim. Hydrolyzate terhasil dibersihkan dan direbus untuk menghasilkan molase.

Kelemahan kaedah ini termasuk penggunaan tenaga yang tinggi untuk penciptaan aliran vorteks untuk pelaksanaan proses penapaian kanji dan kerumitan proses teknologi.

Terdapat juga kaedah untuk mendapatkan persiapan enzim kompleks yang mengandungi protease asid dan α-amylase (RU 2054479 C12, 02.20.1996). Sebagai penghasil enzim, ketegangan cendawan acuan Aspergillus oryzae BKMF-55, yang ditanam di dalam medium soya-glukosa terencat dengan natrium sulfat dan kobalt, digunakan. Selepas 5-7 hari, medium penapaian cecair komposisi gabungan dibiji dengan conidia kulat. Penanaman dalam dilakukan selama 3 hari. Pemilihan kompleks enzim dilakukan dari filtrat cecair kebudayaan dengan curah hujan dengan etil alkohol pada suhu 5 ± 1 ° C, diikuti oleh lyophilization penyelesaian enzim. Penyediaan enzim boleh digunakan untuk saccharification kanji.

Kelemahan kaedah ini termasuk komposisi pelbagai media nutrien dan medium untuk pengumpulan enzim cendawan acuan, yang dengan ketara meningkatkan kos mendapatkan enzim.

Penyelesaian teknikal terdekat adalah kaedah RU 2425892 S13k 10.08.2011. Ciptaan ini berkaitan dengan industri makanan, khususnya kaedah untuk menghasilkan produk manis dari bahan mentah yang mengandung kanji. Kaedah ini melibatkan gelatinisasi barli pra-tanah dan hidrolisis enzimatik berikutnya dalam dua peringkat. Pada peringkat pertama, pencairan dijalankan menggunakan persiapan enzim kompleks dalam jumlah 0.1% berat bahan mentah. Penyediaan enzim kompleks mengandungi α-amilase, protease dan β-glucanase dari budaya Bacillus subtilis dan mikroorganisma Penicillium emersonii. Pada peringkat kedua, saccharification dilakukan dengan menggunakan penyediaan enzim β-amylase dari strain Bacillus subtilis yang diubahsuai secara genetik dengan gen Bacillus stearothermophilus pada dos 0.1% berat bahan mentah. Seterusnya, enzim tidak diaktifkan, hidrolikzate dipisahkan oleh sentrifugasi, ditapis dan tertumpu kepada sirap. Ciptaan ini membolehkan untuk mendapatkan sirap maltosa dari bijirin barli tanpa pengasingan kanji terlebih dahulu, untuk mengurangkan jumlah keseluruhan proses dan memberikan kesucian tinggi terhadap produk yang diperolehi.

Kelemahan kaedah ini adalah bahawa dalam kaedah ini adalah mustahil untuk mendapatkan glukosa dari bahan mentah yang mengandung kanji.

Ciptaan sekarang adalah penciptaan kaedah untuk menghasilkan molase glukosa-maltosa dari kanji kentang.

Hasil teknikal dari ciptaan itu ialah pes pekat adalah nutrien yang baik untuk clostridia jenis Cl. phytofermentans. Satu bekas dengan spora yang diperkenalkan ke dalamnya diletakkan dalam termostat di mana suhu dikekalkan dalam lingkungan 35-39 ° C. Proses pencairan dan pencegahan ubat kanji berkaitan dengan kitaran perkembangan budaya clostridia. 10-12 jam selepas menyemai, spora mula berkecambah dan pada masa yang sama mereka melepaskan enzim alpha-amylase, yang mencairkan pes kanji. Pencairan pes ini dicirikan oleh hilangnya biji kanji bengkak, penurunan kelikatan ke keadaan air, disertai dengan pelepasan gas dan pembentukan busa. Dalam tempoh dua hari yang akan datang, clostridia melekat dengan membahagi. Dalam kes ini, membahagikan kayu melepaskan enzim gluco-amylase, yang merosakkan molekul amilosa dan amilopektin ke molekul glukosa. Pembersihan kanji berlaku.

Proses pematangan spora, pembiakan batang vegetatif clostridia dari mereka, pembahagian kayu dan peralihan mereka kembali ke keadaan spora dikawal di bawah mikroskop. Untuk melakukan ini, sesetengah kanji dijatuhkan ke dalam slaid kaca, setetes larutan Lugol diletakkan di atasnya, kandungannya tersebar dengan jarum yang membelah dengan lapisan nipis pada slaid kaca dan diperiksa secara mikroskopik. Di bawah mikroskop, jelas bahawa spora yang telah masak adalah berbentuk telur, berwarna hijau mutiara dan mempunyai pergerakan rendah. Pengecaman tongkat dari hujung spora yang lebih akut. Batang yang ditumbuk clostridium mengekalkan pertikaian, yang terletak secara terminally. Diameter spora adalah lebih besar daripada diameter tongkat. Batang sprouted mengumpul granulosis dalam badan mereka, dan ketika mereka bertumbuh, muncul 1 hingga 3 pecahan granulosis. Sebelum membahagikan batang, pertikaian itu hilang dan hanya selepas itu batang itu mula dibahagikan. Bahagian ini bermula dengan pembentukan penyempitan melintang dan dua batang anak perempuan terbentuk dari satu tongkat. Padding dibentuk dengan ketat di tengah-tengah panjang tongkat sihir, iaitu, ia membahagikan tongkat ke dua bahagian yang sama. Pada titik di mana pinggang terbentuk, batang anak perempuan boleh diposisikan di belakang yang lain dalam garis lurus atau di satu sudut antara satu sama lain. Tongkat muda muncul pertikaian yang terletak pada kedudukannya.

Membahagikan batang melepaskan enzim yang memecah molekul kanji menjadi molekul glukosa. Untuk clostridia pembiakan mereka mendapatkan tenaga dari glukosa yang dihasilkan. Dengan peningkatan kepekatan glukosa dalam larutan, kesan pengawetannya menjadi semakin jelas dan pendaraban clostridia melambatkan, bukannya membahagikan batang, mereka diperluas menjadi helai clostridium. Thread biasanya ditenun menjadi bola. Clostridium dibebaskan ke persekitaran enzim amilolytic yang berlebihan, yang mencukupi untuk melaksanakan hidrolisis enzimatik bahagian seterusnya kanji.

Pada hari keempat, bahagian baru kanji, sama dengan berat ke bahagian pertama kanji, dimasukkan ke dalam larutan glukosa yang dihasilkan dan dibancuh pada suhu 75 ° C. Enzim Clostridium adalah tahan panas, jadi apabila membakar bahagian kedua kanji tebal kanji tidak dibentuk. Apabila ia sejuk, yang mengambil masa kira-kira 1 jam, pes kanji menjadi lebih nipis, dan apabila suhu mencapai 40 ° C, kelikatannya menjadi sama dengan larutan berair. Di bawah mikroskop dalam larutan penyelesaian kanji tidak terdapat benjolan kanji. Satu larutan iodin berair berwarna oren-kuning, penyelesaian Lugol bertukar ambar menjadi coklat muda.

Tahap pembelahan molekul kanji dikawal oleh tindak balas warna dengan persediaan iodin mengikut jadual.

Di bawah tindakan enzim clostridia pada hari ke-4 penapaian, molekul kanji sepenuhnya berpecah dari batch pertama tanpa pembentukan dextrins. Dari dua bahagian yang dibuat secara berurutan mendapatkan penyelesaian sirap cair dengan kandungan gula 20%. Penyelesaian gula yang diperoleh dengan cara ini disucikan. Untuk melakukan ini, direbus selama 10-15 minit untuk menamakan protein, disucikan dengan penggunaan adsorben, sentrifugasi dan penapisan. Penyelesaian yang disucikan disejat ke keadaan molases.

http://www.findpatent.ru/patent/256/2562536.html

Buku Panduan Kimia 21

Kimia dan teknologi kimia

Kan maltosa

Pati adalah pra-tertakluk kepada saccharification, iaitu, transformasi menjadi bahan manis yang lebih mudah. Untuk melakukan ini, kentang atau biji-bijian dikukus dengan stim panas (140-150 ° C) dan hasilnya adalah jisim yang mengandungi pes kanji. Malt (bijirin barli yang dicincang dan dicincang) disuntik ke dalam jisim ini selepas ia sejuk. Di bawah tindakan pemangkin amilase enzim yang terkandung dalam malt, kanji dihidrolisiskan, merepakan untuk membentuk gula maltosa (ms 251), [c.116]

Maltose (dari Lat. Takit - malt) adalah produk hidrolisis kanji yang tidak lengkap, yang berlaku di bawah pengaruh enzim yang terkandung dalam malt (bijirin barli bercambah). Semasa hidrolisis, maltosa rosak menjadi dua molekul a-) glukosa. Disaccharide ini wujud dalam dua bentuk tautomerik, kerana semasa pembentukan salah satu heliks hidroksil dipelihara. Oleh itu, maltosa adalah disaccharide pasca balingan. Sisa-sisa dua bentuk kitaran a-> -glucose dikaitkan bersama oleh ikatan a- (1,4) -glucoside [p.246]

Penyelesaian kanji tidak menunjukkan pengurangan sifat di bawah tindakan enzim atau apabila dipanaskan dengan asid cair, kanji dibahagikan kepada maltosa atau glukosa. [c.209]

Maltose adalah produk utama hidrolisis di bawah tindakan smilase, enzim yang disembur oleh kelenjar air liur. Maltose berhutang namanya kepada fakta bahawa ia dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji yang terkandung dalam malt (malt), itulah sebabnya ia juga dikenali sebagai gula malt. [c.263]

Harta selektiviti paling terkenal di dalam enzim. Setiap enzim hanya menjalankan satu reaksi tertentu, secara khusus spesifik pada bahan itu, atau secara figuratif, menurut E. Fisher. Enzim juga merujuk kepada substrat sebagai kunci kepada kunci. Sebagai contoh, diketahui bahawa a-amilase bertindak pada rantai pati kanji dengan menghidrolisis dextrin, manakala β-amylase hanya menghidrolisis rantai sampingan molekul kanji, meruntuhkan molekul maltosa dari mereka. Enzim proteolitik - pepsin, trypsin, dan erepsin - menjalankan proses hidrolisis protein tertentu. Invertin menghidrolisis hanya satu-, dan emul-spn - hanya ikatan p-glukosida, dan sebagainya [c.27]

Ternyata molekul kanji mempunyai rantai panjang bercabang (analogi dengan karang atau pokok). Asas molekul sedemikian adalah rantai kecil - - 250 residu glukosa, di mana, pada selang, rantai sampingan 20 residu glukosa ditambah. Telah dijumpai bahawa enzim a-amilase bertindak hanya pada rantaian tengah, menghidrolisisinya pada dextrins [- - -am-laza bertindak pada rantai sampingan, meruntuhkan jauh dari mereka molekul maltosa. [p.536]

Mengurangkan gula maltosa terdiri daripada dua molekul o-glukosa dan diperolehi oleh hidrolisis kanji yang tidak lengkap. Kaedah menggabungkan elemen monosakarida dalam molekul maltosa dilambangkan sebagai a-1,4. Ini bermakna bahawa kumpulan hidroksil separa acetalis berada dalam kedudukan pada atom C (kira-kira satu molekul disambungkan kepada kumpulan hidroksil pada atom C (4) daripada molekul lain [P.213]


Polisakarida kanji dibina mengikut jenis maltosa disaccharide (ms 251) daripada molekul / 3-glukosa yang terlibat dalam pembentukan polisakarida ini dalam bentuk a-piramosa. Dalam polysaccharides amilosa, sebatian molekul glukosa berlaku akibat pembebasan air akibat hemiacetal hidroksil satu molekul (pada atom karbon 1) dan alkohol hidroksil pada atom karbon ke-4 molekul seterusnya. Oleh itu, dalam rantaian panjang polisakarida amilosa, atom karbon ke-1 dan keempat unit glukosa kitaran disambungkan melalui oksigen, iaitu bon a-1,4-glikosidik terbentuk. Struktur rantai amilosa dinyatakan oleh formula [p.260]

Tahap kedua dari hidrolisis kanji adalah maltose disakarida, yang kemudian dibelah untuk membentuk produk akhir, 0-glukosa. Hidrolisis kanji langkah boleh diwakili oleh skim berikut [ms.262]

Reaksi yang sama dilakukan sekali lagi, tetapi bukan penyelesaian glukosa, penyelesaian fruktosa, sukrosa, laktosa, maltosa, kanji dan glikogen diambil secara berasingan. Perhatikan keputusannya. [c.79]

Untuk penghasilan maltosa dan mol-malt tinggi, perlu mempunyai enzim p-amilase (a-1,4-glucan maltohydrolase), dextrinase (oligo-1,6-glucosidase). Untuk mendapatkan maltosa, kanji dicairkan dengan ode kepada kepekatan 15-35% CB, CaCl2 dan CHaCl1 ditambah (dikira sebagai Ca ++ - 150, C1 - 300 mg / kg), pH diselaraskan kepada 5.8-6.0 dengan penambahan asid hidroklorik. Suntikan ke penggantungan [hlm.149]

Hidrolisis kanji berlaku semasa mendidih dengan asid atau di bawah tindakan enzim. Contoh-contoh enzim sedemikian adalah. malt diastasis dan air liur ptyalin, yang menghidrolisis kanji kepada maltosa. [c.345]

Di bawah pengaruh diastase, kanji dihidrolisis dengan menambahkan air dan membentuk gula disaccharide - malt, atau maltosa [c.124]

Sebagai bahan mentah untuk penapaian melayani pelbagai buah-buahan manis, rumput (sirap yang mengandungi gula - pembaziran kilang gula bit), dan terutamanya. bijirin dan kentang. Dua produk terakhir mengandungi kanji, yang di bawah tindakan enzim seperti amilase ditukarkan menjadi maltosa disakarida, yang mampu menghidrolisis lagi glukosa, yang kemudiannya tertakluk kepada penapaian alkohol. Dengan pertumbuhan penggunaan teknik etil alkohol (terutamanya untuk [c.159]

Kaedah penjelas kanji ini ditemui di Petersburg pada tahun 1811 oleh kaitan Akademi Sains, KS Kirchhoff (1764-1833). Dia juga menunjukkan bahawa kanji di bawah tindakan malt berubah menjadi gula malt (disaccharide - maltose). [c.332]

Sekumpulan enzim, yang dipanggil amilase, memangkinkan kanji hidrolisis, terutamanya mereka khusus untuk polimer o-glukosa yang berkaitan dan tidak berkesan untuk selulosa. Terdapat beberapa jenis amilase dengan pelbagai aktiviti yang berkaitan dengan substrat, exo- dan endo-amilases terpilih pemangkin hidrolisis rantaian glukosa yang berkaitan dengan (1a-4) kepada maltosa dan berbeza dalam arah serangan. e / Szo-amylase cleaves rantai bermula pada akhir percuma, sedangkan enSo-amylase boleh menyerang tengah rantai. Mana-mana enzim ini memecahkan amilosa, tetapi untuk hidrolisis lengkap, kehadiran enzim lain, yang dikenali sebagai z-enzim, yang dikenali dengan kekhususannya terhadap jenis-jenis p-glukosida tertentu, menentukan kehadiran jumlah yang tidak penting dalam ikatan β dalam molekul amilosa. [c.286]


Dengan menambah air, kanji secara beransur-ansur dipecahkan kepada karbohidrat lain yang lebih mudah. Pada mulanya, ia menjadi kanji larut, yang kemudiannya terbahagi kepada dextrins. Apabila hidrolisis dextrin, maltosa diperolehi. Molekul maltosa terbahagi kepada dua molekul O-glukosa. Oleh itu, produk akhir kanji hidrolisis adalah L-glukosa [c.345]

Pecahan kanji secara beransur-ansur oleh tindakan asid dan enzim boleh dilihat melalui tindak balas dengan iodin. Penyelesaian permulaan adalah berwarna dengan iodin dalam warna ungu sampel, yang diambil pada tahap hidrolisis yang berikutnya, memberikan warna merah coklat dengan iodin. Noda ini adalah ciri dextrins berat molekul yang agak tinggi. Dextrin berat molekul rendah berwarna dengan iodin dalam kuning. Oligosakarida dan monosakarida (dextrins bawah, maltosa dan glukosa) tidak dicemari dengan iodin. [c.345]

C, H120b - monosakarida yang paling biasa (karbohidrat). Ia didapati dalam keadaan bebas, terutamanya banyak di dalam jus einograd, di mana nama G. yang lain adalah gula anggur. G. adalah sebahagian daripada molekul kanji, selulosa, dextrin, glikogen, maltosa, sukrosa dan banyak di- dan polysaccharides lain, dari mana G. diperolehi sebagai produk akhir hidrolisis. Glikogen disintesis dalam hati manusia dari G., dalam industri G. diperolehi oleh hidrolisis kanji atau serat. Pada pemulihan G. hexahedral alkohol sorbitol terbentuk. G. mudah teroksida, memberikan reaksi cermin perak. G. digunakan secara meluas dalam perubatan sebagai bahan yang mudah diserap oleh badan, dengan penyakit jantung, kejutan, selepas operasi. G. [c.78]

Anda boleh melakukan pengalaman yang mudah. ​​Cobalah untuk mengunyah sepotong roti putih untuk masa yang lama. Anda tahu bahawa rasa itu menjadi manis. Ia berfungsi amilase, menjadikan maltosa menjadi kanji yang terdapat dalam roti. [c.72]

Gula malt, atau maltosa. Ini adalah disaccharide yang terbentuk daripada hidrolisis tidak lengkap seperti polysaccharide kanji seperti gula (ms 262), khususnya, di bawah tindakan malt (ms 161), maka nama disaccharide ini. Apabila terhidrolisis, maltosa rosak menjadi dua molekul D-glukosa [h.251]

Kerumitan dextrins yang berbeza ditentukan oleh tindak balas dengan amilodekrina dengan iodin (amilosa dan kanji larut) berwarna oleh iodin dalam warna biru, mengikuti mereka, lebih banyak erythrodextrin hidrolisis dalam warna merah-ungu dan, akhirnya, achrodextrins tidak berwarna. Sebagai akibat daripada hidrolisis, maltosa terbentuk, yang di bawah tindakan enzim maltase dipindahkan ke produk belahan akhir - a-glukosa. [p.536]

HC1 mendapat kanji larut air. Di bawah pengaruh anda. tna erans dextrins kristal dibentuk, struktur menduduki kedudukan tengah antara achrodextrins dan maltosa. Mereka juga dipanggil polyamyloses, yang sesuai dengan formula empirik yang berikut [p.537]

D-glukosa, gula anggur, dextrose. Dalam keadaan bebas, gula ini sering dijumpai bersama dengan gula tebu dalam tumbuhan dan sangat kaya dengan buah manis. Jumlah kecil gula anggur terkandung dalam darah, cecair spinal dan limfa orang dan haiwan. Dalam sesetengah penyakit (diabetes), glukosa muncul dalam jumlah besar dalam air kencing. L-glukosa mengambil bahagian yang sangat besar dalam pembentukan [n-1 dan di-dan polisakarida maltosa, cellobiose, kanji, dan selulosa sepenuhnya dibina daripada gula anggur dalam tebu dan gula susu, ia terkandung bersama dengan monosakarida lain, dan dari jumlah glucosides yang sangat besar ia boleh Kaedah hidrolisis dipilih. [c.441]

Selalunya, apabila menggunakan kaedah belahan ringan, adalah mungkin untuk menangkap produk penguraian perantaraan polysaccharides, supaya apabila kanji dihidrolisis, maltosa disaccharide diasingkan, dan apabila selulosa dihidrolisiskan - cellobiose disaccharide, satu trisakarida dan satu tetrasakarida. Ini membolehkan anda mendapatkan idea pertama tentang bagaimana sisa-sisa gula gula dalam molekul polysaccharide saling berkaitan. [c.453]

Maltose. Gula susu. Cellobiose. Maltose dibentuk oleh tindakan diastasis malt pada kanji, serta air liur ptyalin. Ia adalah produk perantaraan industri penyulingan dan pembuatan bir. [c.344]

Di tempat pertama. Pengkelasan. Monosaccharides. Struktur Glukosa dan fruktosa. Stereoisomerisme monosakarida. Resit dan sifat kimia. Disaccharides sukrosa, laktosa dan maltosa. Struktur Mengurangkan dan mengurangkan gula. Polisakarida bukan gula dan selulosa. Struktur dan perbezaan struktur. Hidrolisis kepada rahmal dan selulosa. Eterus dan ester selulosa. Kertas Sijilan yis sulfit. Penggunaan etil selulosa dan SDB dalam pembinaan. [c.170]

Peraturan bahawa a-glikosidase membentuk a-mono-ca.harides, dan fj-glikosidase, p-monosakarida, adalah empirikal, dan tidak ada justifikasi teori yang cukup jelas. Walau bagaimanapun, data eksperimen yang diperoleh setakat ini, memberi keterangan yang memihak kepadanya. Dalam makalah baru-baru ini [4] Hiromi et al. mereka mengkaji konfigurasi glukosa aiomerik, yang dibentuk oleh hidrolisis tiga substrat - maltosa, fenil-a-maltosida dan fenil-a-glucoside di bawah tindakan glucosidase dari lapan sumber yang berbeza dari mikrob, asal tumbuhan dan haiwan, dan mendapati bahawa dalam semua keadaan glukosa terbentuk dalam konfigurasi dan kadar enzymatic hydrolysis maltosa lebih tinggi daripada atau sama dengan kadar enzimatik hidrolisis kanji larut. Oleh itu, peraturan di atas telah menerima satu lagi pengesahan eksperimen. [c.16]

Glukosa juga termasuk dalam komposisi di- dan polysaccharides yang paling penting semulajadi sukrosa, maltosa, laktosa, serat, dan kanji. Glukosida tertentu juga agak biasa, di mana sebatian seperti fenol, aldehid cyanhidrin, dan sebagainya boleh memainkan peranan komponen alkohol (aglucone). Khususnya, pewarna tumbuhan dengan kesan fisiologi yang kuat terhadap glukosida jantung, tanin adalah glukosida. bahan. Satu contoh adalah glucoside amygda-lin.2oH2.0, iN. Ia terkandung dalam biji-bijian pahit badam dan lubang buah-buahan lain. Oleh strukturnya, ia adalah glucoside daripada disraccharide gencyobiose dan benzaldehyde cyanhydrin. Apabila hidrolisis dengan asid, amygdalin terurai menjadi komponen [c.302]

Selulosa dan kanji tergolong dalam kelas polisakarida - sebatian molekul tinggi, di mana unit monomerik adalah residu monosakarida. Kedua-dua polisakarida ini dengan pemusnahan penuh berubah menjadi glukosa. Persoalan tentang sebab-sebab perbezaan bahan-bahan ini, yang akhirnya terdiri dari pautan yang sama, telah lama diduduki para saintis. Dalam proses penyelidikan, ia pertama kali ditubuhkan dengan hidrolisis hati kedua-dua bahan, dsaccharides perantaraan dari cellobiose dari selulosa, maltosa dari kanji dan glikogen boleh diasingkan. Disaccharides yang dinamakan dibina daripada dua molekul glukosa yang dikaitkan dengan jenis eter. Semua perbezaan antara cellobiose dan maltosa dikurangkan kepada kehalusan stereokimia kecil dalam cellobiose, terdapat ikatan P-glikosidik, dalam ikatan maltosa - a-glikosida. [c.305]

Enzim dengan tindakan amilase disebarkan secara meluas. Mereka ditemui dalam bijirin tumbuhan bijirin, ubi kentang, di hati, rembesan pankreas, dan air liur. Dengan bantuan amilase, kanji dalam tumbuh-tumbuhan dan haiwan diubah menjadi karbohidrat yang larut - maltosa dan glukosa, yang dihantar ke tempat-tempat penggunaan oleh sap tumbuhan atau darah haiwan dan apabila mereka dibakar mereka memberikan tenaga yang diperlukan. [c.310]

Dua molekul monosakarida dapat menggabungkan antara satu sama lain, memecah molekul air dan membentuk disaccharide. Satu molekul ANDA yang ketiga boleh menyertai disaccharide dengan cara yang sama (a-harida, kemudian keempat, dan lain-lain) Dengan sejumlah besar monosakarida bergabung bersama, bentuk polisakarida. Ini adalah bahan semulajadi molekul yang tinggi, iaitu wakil-wakil yang paling penting ialah kanji dan selulosa (selulosa). Disakarida anda adalah sukrosa (gula tetap), laktosa (gula susu), maltosa (gula malted), cellobiose (pautan selulosa). Ancaman). [C.311]

Lihat halaman di mana istilah Maltose dari kanji disebut: [p.57] [p.50] [p.273] [c.96] [p.224] [p.446] [c.455] [p.455] [ p.456] [p.21] [p.116] [p.262] [p.289] [p.634] [p.287] [p.100] Lihat bab dalam:

http://chem21.info/info/1720040/

bagaimana untuk mendapatkan maltosa dari kanji ?? persamaan tindak balas

Soalan lain dari kategori

1 aluminium
2 kalsium
3 karbon
4 silikon

Baca juga

bagaimana untuk mendapatkan CaSO4 dari Ca (OH) 2

bagaimana untuk mendapatkan caCL2 dari caCO3

pelaksanaannya. Namakan sebatian karbonil yang terbentuk semasa pengoksidaan alkohol ini. Tulis persamaan tindak balas.

reaksi boleh dilakukan transformasi:
CH4-CH3I-C2H6-C2H4-C2H4Br2
3) Tunjukkan struktur dan nama alkena asal, jika selepas bertindak balas dengan hidrogen klorida bahan dibentuk:

CH3 -CH2 -CH2-CHCI-CH3.

4) Adakah jumlah ikatan dalam molekul etana dan etana sama?
5) Tulis rumus struktur bahan 3-4-dimetilpentena-2 dan buatlah satu isomer pelbagai jenis isomerisme

6) Apakah perubahan ketara dalam sifat bahan semasa pemvulkanan?
7) Buat persamaan tindak balas untuk pengeluaran getah sintetik mengikut kaedah S.V. Lebedeva.
8) Kirakan jisim butadiena yang diperolehi dari 300 ml etil alkohol (p = 0.8 g / cm), jika kepekatannya adalah 96%.
9) Apakah hidrokarbon tak tepu yang boleh digunakan untuk menghasilkan 1,1,2,2-tetrabromiropane?
10) Berikan nama (a), betulkan nama (b), buat formula untuk nama (c):
a) CH3-C triple bond-C - CH3

c) 3-methylhexin-1.
11) Berapa banyak gram kalsium hidroksida terbentuk apabila berinteraksi dengan air 40 g kalsium karbida. mengandungi 80% bahan tulen?

tulis persamaan tindak balas yang mana transformasi berikut dapat dilakukan: KCI ---- KCN ---- 2H2 ---- HONO ---- + NH3 + CH3OH, t, kat

CH3OH - CH3CI - X - CH3 --- CH2NH2 - CH2 - CH2OH --- X1 nama produk X1.

http://russkij-yazyk.neznaka.ru/answer/1050999_kak-polucit-maltozu-iz-krahmala-uravnenie-reakcii/

Mendapatkan pati daripada maltosa

Pati adalah produk pemakanan yang berharga. Ia adalah sebahagian daripada roti, kentang, bijirin dan, bersama dengan sukrosa, adalah sumber karbohidrat yang paling penting dalam tubuh manusia.

Formula kimia kanji (C6(H2O)5) n.

Struktur kanji

Starch terdiri daripada 2 polysaccharides dibina daripada residu kitaran a-glukosa.

Seperti yang dapat dilihat, sebatian molekul glukosa berlaku dengan penyertaan kumpulan hidroksil yang paling reaktif, dan kehilangannya tidak termasuk kemungkinan pembentukan kumpulan aldehid, dan mereka tidak hadir dalam molekul kanji. Oleh itu, kanji tidak memberikan tindak balas "cermin perak".

Kanji tidak hanya terdiri daripada molekul linear, tetapi juga molekul bercabang. Ini menerangkan struktur berbutir kanji.

Komposisi kanji termasuk:

  • amilosa (bahagian dalam bijirin pati) - 10-20%;
  • amylopectin (cecair granule shell) - 80-90%.

Amilose

Amilosa boleh larut dalam air dan merupakan polimer linier di mana residu α-glukosa diikat satu sama lain melalui atom karbon pertama dan keempat (ikatan-ikatan 1,4-glikosid).

Rantai amilosa terdiri daripada 200-1000 residu a-glukosa (purata mol. Berat 160,000).

Makromolekul amilosa adalah helix, setiap gilirannya terdiri daripada 6 unit glukosa.

Amylopectin

Tidak seperti amilosa, amilopektin tidak larut dalam air, dan mempunyai struktur bercabang.

Sebilangan besar residu glukosa dalam amilopektin dikaitkan, seperti dalam amilosa, oleh ikatan α-1,4-glikosid. Walau bagaimanapun, ikatan α-1,6-glikosidik terdapat di titik cawangan rantai.

Berat molekul amilopektin mencapai 1-6 juta

Molekul amilopektin juga agak padat, kerana ia mempunyai bentuk sfera.

Peranan biologi kanji. Glikogen

Pati - gizi rizab utama tumbuhan, sumber utama tenaga rizab dalam sel tumbuhan.

Sisa-sisa glukosa dalam molekul kanji disambung agak tegas dan pada masa yang sama, di bawah tindakan enzim, mereka dengan mudah boleh dipisahkan sebaik sahaja keperluan untuk sumber tenaga timbul.

Amilosa dan amilopektin dihidrolisiskan oleh tindakan asid atau enzim ke glukosa, yang berfungsi sebagai sumber tenaga langsung untuk tindak balas selular, adalah sebahagian daripada darah dan tisu, dan mengambil bahagian dalam proses metabolik.

Glikogen (kanji haiwan) adalah polysaccharide yang molekulnya dibina dari sebilangan besar residu α - glukosa. Ia mempunyai struktur yang serupa dengan amilopektin, tetapi berbeza daripada cawangan rantai yang lebih besar, dan juga dalam berat molekul yang lebih besar.

Glikogen terkandung terutamanya dalam hati dan otot.

Glikogen adalah serbuk amorf putih, ia larut dengan baik walaupun dalam air sejuk, ia mudah dihidrolisiskan oleh tindakan asid dan enzim, membentuk dextrins sebagai bahan perantaraan, maltosa dan, pada hidrolisis penuh, glukosa.

Transformasi kanji pada manusia dan haiwan

Sifatnya

Pati merebak secara meluas. Ia terbentuk dalam tumbuh-tumbuhan semasa fotosintesis dan terkumpul di dalam ubi, akar, benih, serta daun dan batang.

Pati terdapat dalam tumbuhan dalam bentuk butiran kanji. Bijian bijirin adalah kaya dalam kanji: beras (sehingga 80%), gandum (sehingga 70%), jagung (sehingga 72%), dan ubi kentang (sehingga 25%). Dalam ubi kentang, bijirin kanji terapung di dalam sap sel, dalam bijirin mereka dipadatkan dengan ketat bersama-sama dengan bahan protein gluten.

Harta fizikal

Pati - bahan amorf putih, tanpa rasa dan bau, tidak larut dalam air sejuk, membengkak dalam air panas dan sebahagiannya larut, membentuk larutan koloid likat (tampal kanji).

Jarum wujud dalam dua bentuk: amilosa - polimer linear yang larut dalam air panas, amilopektin - polimer bercabang yang tidak larut dalam air, hanya membengkak.

Sifat kimia kanji

Sifat kimia kanji dijelaskan oleh strukturnya.

Kanji tidak memberikan tindak balas "cermin perak", tetapi ia diberikan oleh produk hidrolisisnya.

1. Hidrolisis kanji

Apabila dipanaskan dalam medium berasid, kanji itu menghidrolisis dengan rehat dalam ikatan di antara residu α-glukosa. Ini membentuk beberapa produk perantaraan, khususnya maltosa. Produk akhir hidrolisis adalah glukosa:

Proses hidrolisis berjalan dalam langkah-langkah, ia boleh digambarkan secara skematik sebagai:

Ujian video "Hidrolisis asid kanji"

Transformasi kanji ke dalam glukosa oleh tindakan pemangkin asid sulfurik ditemui pada tahun 1811 oleh saintis Rusia K. Kirchhoff (reaksi Kirchhoff).

2. tindak balas kualitatif terhadap kanji

Oleh kerana molekul amilosa adalah helix, apabila amilosa berinteraksi dengan iodin dalam larutan akueus, molekul iodin memasuki saluran dalaman helix, membentuk sebatian ikatan yang dipanggil.

Penyelesaian iodin noda kanji biru. Apabila dipanaskan, pewarnaan hilang (keruntuhan kompleks), muncul lagi apabila disejukkan.

Pati + J2 - Pewarnaan biru

Video ujian "Reaksi kanji dengan iodin"

Reaksi ini digunakan untuk tujuan analitik untuk mengesan kedua-dua kanji dan iodin (ujian iodochondrial)

3. Kebanyakan residu glukosa dalam molekul kanji mempunyai 3 hidroksil bebas (pada atom karbon 2,3,6), di titik cawangan - di atom karbon ke-2 dan ke-3.

Oleh itu, tindak balas ciri-ciri alkohol polieter, khususnya, pembentukan eter dan ester, adalah mungkin untuk kanji. Bagaimanapun, ether kanji tidak begitu penting.

Pati tidak memberikan tindak balas kualitatif kepada alkohol poliidrik, kerana ia tidak larut dalam air.

Mendapatkan kanji

Kanji diekstrak dari tumbuhan, memusnahkan sel-sel dan membasuhnya dengan air. Pada skala perindustrian, ia dihasilkan terutamanya dari ubi kentang (dalam bentuk tepung kentang), serta jagung, dan sedikit dari beras, gandum, dan tumbuhan lain.

Mendapatkan kanji daripada kentang

Kentang dibasuh, dihancurkan dan dibasuh dengan air dan dipam ke dalam kapal besar, di mana penentuan berlaku. Ekstrak air bijirin kanji daripada bahan mentah hancur, membentuk apa yang dipanggil "susu kanji".

Kanur yang dihasilkan sekali lagi dibasuh dengan air, mempertahankan dan dikeringkan dalam aliran udara panas.

Pengeluaran pati jagung

Biji jagung direndam dalam mencairkan asid sulfur dalam air suam untuk melembutkan bijirin dan mengeluarkan kebanyakan bahan larut daripadanya.

Gandum bengkak dihancurkan untuk mengeluarkan pucuk.

Pucuk, selepas terapung di permukaan air, dipisahkan dan digunakan kemudian untuk menghasilkan minyak jagung.

Jisim jagung dihancurkan sekali lagi, dirawat dengan air untuk mencuci kanji, kemudian dipisahkan dengan menetap atau menggunakan centrifuge.

Permohonan kanji

Pati digunakan secara meluas dalam pelbagai industri (makanan, farmaseutikal, tekstil, kertas, dll.).

Ia adalah karbohidrat utama makanan manusia - roti, bijirin, kentang.

Ia diproses dalam jumlah yang besar ke dalam dextrins, molases dan glukosa, yang digunakan dalam pengeluaran kuih.

Dari kanji yang terdapat dalam kentang dan bijirin bijirin, etil, n-butil alkohol, aseton, asid sitrik, gliserin diperolehi.

Pati digunakan sebagai agen pelekat, digunakan untuk menamatkan fabrik, linen berkayu.

Dalam ubat-ubatan berasaskan pati, salep, serbuk, dan lain-lain disediakan.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.html

Pelajaran 35.
Disaccharides dan oligosaccharides

Kebanyakan karbohidrat yang berlaku secara semulajadi terdiri daripada beberapa residu monosakarida yang terikat secara kimia. Karbohidrat yang mengandungi dua unit monosakarida adalah disaccharides, tiga unit adalah trisaccharides, dan lain-lain. Istilah generik oligosakarida sering digunakan untuk karbohidrat yang mengandungi tiga hingga sepuluh unit monosakarida. Karbohidrat yang mengandungi sejumlah besar monosakarida dipanggil polisakarida.

Dalam disaccharides, dua unit monosakarida dikaitkan dengan ikatan glikosidat antara atom karbon anomerik satu unit dan atom oksigen hidroksil yang lain. Menurut struktur dan sifat kimia disakarida dibahagikan kepada dua jenis.

Dalam pembentukan sebatian jenis pertama Air dilepaskan kerana hemiacetal hydroxyl satu molekul monosakarida dan salah satu hidroksil alkohol molekul kedua. Disaccharides ini termasuk maltosa. Disaccharides sedemikian mempunyai satu hidroksil hemiacetal, mereka serupa dengan sifat untuk monosakarida, khususnya, mereka dapat mengurangkan pengoksida seperti oksida perak dan tembaga (II). Ini mengurangkan disakarida.
Sebatian jenis kedua terbentuk supaya air dilepaskan kerana hidroksil hemiacetal kedua-dua monosakarida. Dalam gula jenis ini tiada hidroksil hemiacetal, dan mereka dipanggil disakarida tidak berkurang.
Tiga disaccharides yang paling penting adalah maltosa, laktosa dan sukrosa.

Maltose (gula malt) terdapat dalam malt, iaitu dalam bijirin bijirin sprouted. Maltosa diperolehi oleh hidrolisis kanji yang tidak lengkap oleh enzim malt. Maltose diasingkan dalam keadaan kristal, ia boleh larut dalam air, ditapai oleh yis.

Maltose terdiri daripada dua unit D-glucopyranose yang dikaitkan dengan ikatan glikosidat antara karbon C-1 (karbon anomerik) satu unit glukosa dan karbon C-4 unit glukosa lain. Ikatan ini dipanggil ikatan -1,4-glikosid. Ditunjukkan di bawah adalah formula Heuors
-maltose dilambangkan dengan awalan -, kerana kumpulan OH dengan karbon anomerik unit glukosa ke kanan adalah β-hidroksil. Maltose adalah gula yang mengurangkan. Kumpulan hemiacetal berada dalam keseimbangan dengan bentuk aldehid bebas dan boleh dioksidakan menjadi asid multibionik karboksilik.

Formula Heuors Maltose dalam Formulasi Cyclic dan Aldehid

Laktosa (gula susu) terkandung dalam susu (4-6%), ia diperolehi daripada whey selepas mengeluarkan dadih. Laktosa kurang manis daripada gula bit. Ia digunakan untuk membuat makanan bayi dan farmaseutikal.

Laktosa terdiri daripada sisa-sisa molekul D-glukosa dan D-galactose dan mewakili
4- (-D-galactopyranosyl) -D-glukosa, iaitu. tiada bon -, dan - glikosid.
Dalam keadaan kristal, bentuk laktosa u-bentuk diasingkan, kedua-duanya tergolong dalam gula merah.

Formula laktosa Heuors (-form)

Sucrose (meja, bit atau gula tebu) adalah disaccharide yang paling biasa di dunia biologi. Dalam sukrosa, karbon C-1 D-glukosa digabungkan dengan karbon
C-2 D-fruktosa dengan ikatan -1,2-glikosid. Glukosa adalah dalam bentuk kitaran enam-anggota (pyranose), dan fruktosa dalam bentuk kitaran lima-anggota (furanose). Nama kimia untuk sukrosa ialah -D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside. Oleh kerana kedua-dua karbon anomerik (kedua-dua glukosa dan fruktosa) terlibat dalam pembentukan ikatan glikosid, glukosa adalah disakarida tidak berkurang. Bahan-bahan jenis ini hanya mampu pembentukan eter dan ester, seperti semua alkohol polihid. Sucrose dan lain-lain disaccharides tidak mengurangkan terutamanya mudah untuk hidrolisis.

Formula Heuors sucrose

Tugas Berikan Heuors formula untuk - nombor disaccharide, di mana dua unit
D-glucopyranose menghubungkan ikatan 1,6-glikosid.
Keputusan itu. Gambarkan formula struktur pautan D-glucopyranose. Kemudian sambungkan karbon anomerik monosakarida ini melalui jambatan oksigen dengan karbon C-6 dari pautan kedua
D-glucopyranose (ikatan glikosid). Molekul yang dihasilkan akan menjadi dalam - atau - bentuk bergantung kepada orientasi kumpulan OH pada akhir pengurangan molekul disakarida. Disaccharide yang ditunjukkan di bawah adalah satu bentuk:

LAKUKAN.

1. Apakah karbohidrat dipanggil disaccharides dan oligosakarida?

2. Beri rumusan Heuors untuk mengurangkan dan mengurangkan disaccharide.

3. Namakan monosakarida, dari sisa-sisa yang disaccharides terdiri:

a) maltose; b) laktosa; c) sukrosa.

4. Susun formula struktur trisakarida dari residu monosakarida: galaktosa, glukosa dan fruktosa, digabungkan dalam mana-mana cara yang mungkin.

Pelajaran 36. Polisakarida

Polisakarida adalah biopolimer. Rantai polimer mereka terdiri daripada sebilangan besar unit monosakarida yang dipautkan bersama oleh ikatan glikosid. Tiga polisakarida yang paling penting - kanji, glikogen dan selulosa - adalah polimer glukosa.

Pati - amilosa dan amilopektin

Starch (C6H10Oh5) - rizab nutrien tumbuhan - terkandung dalam benih, umbi, akar, daun. Sebagai contoh, dalam kentang - 12-24% kanji, dan dalam kernel jagung - 57-72%.
Pati adalah campuran dua polysaccharides yang berbeza dalam struktur rantaian molekul, amilosa dan amilopektin. Di kebanyakan tumbuhan, kanji terdiri daripada 20-25% amilosa dan 75-80% amilopektin. Hidrolisis lengkap kanji (kedua-dua amilosa dan amilopektin) membawa kepada D-glukosa. Di bawah keadaan yang sederhana, adalah mungkin untuk mengasingkan produk perantaraan hidrolisis - dextrins - polysaccharides (C6H10Oh5) m dengan berat molekul yang lebih rendah daripada kanji (m

Fragmen molekul amilosa - polimer linear D-glukosa

Amylopectin adalah polysaccharide bercabang (kira-kira 30 cawangan setiap molekul). Ia mengandungi dua jenis hubungan glikosid. Di dalam setiap rantai, unit D-glukosa disambungkan
Ikatan 1,4-glikosid, seperti dalam amilosa, tetapi panjang rantai polimer berbeza dari 24 hingga 30 unit glukosa. Di tapak cawangan, rantai baru disambungkan oleh
Bon 1.6-glikosid.

Fraksi molekul amilopektin -
polimer D-glukosa yang sangat bercabang

Glikogen (kanji haiwan) terbentuk di hati dan otot haiwan dan memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat dalam organisma haiwan. Glikogen adalah serbuk amorf putih, larut dalam air untuk membentuk penyelesaian koloid, dan hidrolisis untuk menghasilkan maltosa dan D-glukosa. Seperti amilopektin, glikogen adalah polimer non-linear D-glukosa dengan -1.4 dan
-Bon 1.6-glikosid. Setiap cawangan mengandungi 12-18 unit glukosa. Walau bagaimanapun, glikogen mempunyai berat molekul yang lebih rendah dan struktur lebih bercabang (kira-kira 100 cawangan setiap molekul) daripada amilopektin. Kandungan total glikogen dalam tubuh orang dewasa yang diberi makan adalah kira-kira 350 g, yang diedarkan sama rata antara hati dan otot.

Selulosa (serat) (C6H10Oh5) x - polysaccharide yang paling biasa, komponen utama tumbuhan. Selulosa semulajadi adalah serat kapas. Di dalam kayu, selulosa kira-kira separuh daripada bahan kering. Di samping itu, kayu mengandungi polisakarida lain, yang secara kolektif dirujuk sebagai "hemiselulosa", serta lignin, bahan molekul tinggi yang berkaitan dengan derivatif benzena. Selulosa adalah bahan berserat amorf. Tidak larut dalam air dan pelarut organik.
Selulosa adalah polimer linear D-glukosa, di mana unit monomerik disambungkan
-Ikatan 1,4-glikosid. Selain itu, pautan D-glucopyranose selari dengan giliran 180 ° berbanding satu sama lain. Berat selulosa berat molekul purata adalah 400,000, yang bersamaan dengan kira-kira 2,800 unit glukosa. Serat selulosa adalah ikatan (gentian) rantai polysaccharide selari yang dipegang oleh ikatan hidrogen antara kumpulan hidroksil rantai bersebelahan. Struktur selulosa yang diperintahkan menentukan kekuatan mekanikal yang tinggi.

Selulosa adalah polimer linear D-glukosa dengan ikatan -1,4-glikosid

LAKUKAN.

1. Yang monosakarida berfungsi sebagai unit struktur polisakarida - kanji, glikogen dan selulosa?

2. Apakah campuran dua kanji polisakarida? Apakah perbezaan strukturnya?

3. Apakah perbezaan antara kanji dan glikogen dalam struktur?

4. Bagaimana sukrosa, kanji dan selulosa berbeza dalam kelarutan air?

Jawapan untuk latihan untuk topik 2

Pelajaran 35.

1. Disaccharides dan oligosaccharides adalah karbohidrat kompleks, selalunya dengan rasa manis. Semasa hidrolisis, ia membentuk dua atau lebih (3-10) molekul monosakarida.

Maltose adalah mengurangkan disaccharide, kerana mengandungi hidroksil hemiacetal.

2

Sucrose adalah disaccharide yang tidak mengurangkan; tidak ada hidroksil hemiacetal dalam molekul.

3. a) Disaccharide maltose diperolehi oleh pemeluwapan dua molekul D-glucopyranose dengan penyingkiran air dari hidroksil pada C-1 dan C-4.
b) Laktosa terdiri daripada sisa-sisa molekul D-galaktosa dan D-glukosa yang terdapat dalam bentuk pyranose. Apabila monosakarida ini mengalir, mereka mengikat: atom C-1 galaktosa melalui jambatan oksigen ke atom C-4 glukosa.
c) Sucrose mengandungi residu D-glukosa dan D-fruktosa, yang dikaitkan melalui ikatan 1,2-glikosid.

4. Formula struktur trisakarida:

Pelajaran 36.

1. Unit struktur kanji dan glikogen adalah-glukosa, dan selulosa adalah -glucosa.

2. Kanji adalah campuran dua polysaccharides: amilosa (20-25%) dan amilopektin (75-80%). Amilosa adalah polimer linier, sementara amilopektin bercabang. Dalam setiap rangkaian polisakarida ini, unit D-glukosa dikaitkan dengan ikatan 1,4-glukosid, dan di tapak cawangan amilopektin, rantai baru dilampirkan melalui ikatan 1,6-glikosid.

3. Glikogen, seperti amilopektin kanji, adalah polimer bukan-linear D-glukosa dengan
-Ikatan 1,4- dan -1,6-glikosid. Berbanding dengan kanji, setiap rantai glikogen adalah kira-kira setengah panjang. Glikogen mempunyai berat molekul yang lebih rendah dan struktur yang lebih bercabang.

4. Kelarutan dalam air: dalam sukrosa - tinggi, dalam kanji - sederhana (rendah), selulosa - tidak larut.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Maltose

Ia juga dipanggil gula malt. Maltose diperolehi daripada bijirin bijirin, terutamanya dari bijirin bercambah rai dan barli. Gula ini kurang manis daripada glukosa, sukrosa dan fruktosa. Ia dianggap lebih bermanfaat untuk kesihatan, kerana ia tidak menjejaskan tulang dan gigi.

Makanan kaya Maltose:

Menunjukkan jumlah anggaran (gram) bagi setiap 100 g produk

Ciri-ciri umum maltosa

Dalam bentuk tulen, maltosa adalah karbohidrat mudah dicerna. Ini adalah disaccharide yang terdiri daripada residu glukosa. Seperti mana-mana gula lain, maltosa mudah larut dalam air dan tidak larut dalam etil alkohol dan eter.

Maltose bukanlah bahan yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Ia dihasilkan dari kanji dan glikogen, bahan simpanan yang terdapat di hati dan otot semua mamalia.

Dalam saluran gastrointestinal, maltosa, yang datang dengan makanan, merosakkan ke dalam molekul glukosa dan oleh itu diserap oleh badan.

Keperluan harian untuk maltosa

Bersama-sama dengan makanan sejumlah gula dalam sehari harus dicerna ke dalam tubuh manusia. Doktor menasihatkan untuk menggunakan tidak lebih daripada 100 gram gula-gula setiap hari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa boleh mencapai 30-40 gram sehari, dengan syarat pengambilan jenis lain produk yang mengandungi gula dikurangkan.

Keperluan peningkatan maltosa:

Beban mental dan fizikal yang kuat memerlukan banyak tenaga. Untuk pemulihan cepat mereka memerlukan karbohidrat mudah, yang juga termasuk maltosa.

Keperluan untuk maltosa dikurangkan:

  • Apabila diabetes mellitus (Maltosa dengan cepat meningkatkan kadar gula dalam darah, yang sangat tidak diingini untuk penyakit ini).
  • Gaya hidup yang tidak aktif, kerja tidak aktif, tidak dikaitkan dengan aktiviti mental aktif mengurangkan keperluan tubuh untuk maltosa.

Kebolehtelapan Maltose

Maltose cepat dan mudah diserap oleh badan kita. Proses pencernaan maltosa bermula tepat di mulut, kerana kehadiran dalam air liur amilase enzim. Lengkap pencernaan maltosa berlaku di usus, dengan pelepasan glukosa, yang diperlukan sebagai sumber tenaga di seluruh tubuh, dan terutama otak.

Dalam sesetengah kes, dengan kekurangan enzim di dalam badan, intoleransi maltosa muncul. Dalam kes ini, semua makanan yang mengandunginya harus dikecualikan daripada diet.

Ciri-ciri berguna maltosa dan kesannya ke atas badan

Maltose adalah sumber tenaga yang sangat baik. Mengikut sumber perubatan, maltose lebih bermanfaat kepada tubuh daripada fruktosa dan sukrosa. Ia adalah sebahagian daripada hidangan yang dimaksudkan untuk diet. Croquettes, muesli, roti, beberapa jenis roti dan pastri dibuat dengan penambahan maltosa.

Gula Malt (maltosa) mengandungi beberapa bahan penting: vitamin B, asid amino, potassium microelements, zink, fosforus, magnesium dan besi. Oleh kerana sejumlah besar bahan organik gula itu tidak boleh disimpan untuk masa yang lama.

Interaksi dengan elemen penting

Maltosa boleh larut dalam air. Ia berinteraksi dengan vitamin kumpulan B dan beberapa mikroelement, serta dengan polisakarida. Ia hanya diserap kehadiran enzim pencernaan khas.

Tanda-tanda kekurangan maltosa dalam badan

Penurunan tenaga adalah tanda pertama kekurangan gula di dalam badan. Kelemahan, kekurangan kekuatan, mood tertekan - ini adalah gejala pertama yang tubuh memerlukan tenaga.

Tidak ada tanda-tanda umum kekurangan maltosa di dalam badan. Ini kerana tubuh kita mampu menghasilkan bahan ini secara bebas daripada glikogen, kanji dan polisakarida lain.

Tanda-tanda kelebihan maltosa dalam badan

  • semua jenis reaksi alergi;
  • loya, kembung;
  • senak;
  • mulut kering;
  • apathy.

Faktor-faktor yang mempengaruhi maltosa dalam badan

Fungsi tubuh dan susunan makanan yang betul mempengaruhi kandungan maltosa dalam tubuh kita. Di samping itu, jumlah maltosa dipengaruhi oleh tenaga fizikal, yang tidak boleh terlalu besar, tetapi tidak kecil.

Maltose - Manfaat Kesihatan dan Kecederaan

Sehingga kini, sifat maltosa tidak difahami dengan baik. Ada yang menyokong penggunaannya, yang lain mengatakan, kerana ia menggunakan teknologi kimia, ia berbahaya. Doktor hanya memberi amaran bahawa daya tarikan yang berlebihan dengan maltosa boleh membahayakan tubuh kita.

Kami telah mengumpulkan mata yang paling penting mengenai maltose dalam ilustrasi ini dan akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau blog, dengan pautan ke halaman ini:

http://edaplus.info/food-components/maltose.html

20. Mengurangkan disakarida (maltosa, laktosa): struktur, transformasi biokimia (pengoksidaan, pengurangan).

Mengurangkan disakarida. Dalam disaccharides ini, satu daripada residu monosakarida mengambil bahagian dalam pembentukan ikatan glikosida disebabkan kumpulan hidroksil, yang paling kerap di C-4 atau C-6, kurang kerap di C-C. Disaccharide mempunyai kumpulan hidroksil hemiacetal bebas, sebagai akibatnya keupayaan untuk membuka kitaran dikekalkan. Ciri-ciri disaccharides seperti ini dan mutarotasi penyelesaiannya yang baru disediakan adalah disebabkan oleh kemungkinan cyclo-oxo-tautomerisme. Wakil-wakil untuk mengurangkan disakarida adalah maltosa, cellobiose, laktosa.

maltose (nama remeh adalah gula sejuk) "adalah produk daripada enzim hidrolisis kanji.

Dalam disaccharide ini, residu monosakarida dikaitkan dengan ikatan glikosida-glikosida (a-1,4 ikatan).

Oleh kerana kehadiran fungsi hemiacetal dalam molekul maltosa, a-anomer berada dalam keseimbangan dengan p-anomer, p-maltosa, 4-0- (a-D-glucopyranosyl) -p-0-glucopyranose. Jika ia tertakluk kepada asid hidrolisis, 2 molekul 0 - (+) - glukosa diperolehi.

Berbeza dengan sukrosa, maltosa adalah pengurangan glikosida, kerana strukturnya mengandungi serpihan hemiacetal. Maltose memberikan reaksi dengan reagen Benedict-Fehling dan phenylhydrazine.

Maltose adalah gula yang mengurangkan, kerana ia mempunyai kumpulan hidroksil hemiacetal yang tidak disubstitusi. Apabila mendidih maltosa dengan asid cair dan di bawah tindakan enzim maltazahydrolizuyutsya (dua molekul glukosa C6H12O6 dibentuk).

Maltose mengandungi hidroksil glikosidik bebas berhampiran atom karbon C-1, oleh itu ia telah mengurangkan ciri-ciri sifat mengurangkan mono- dan disakarida. Dalam larutan, maltosa boleh wujud dalam dua bentuk - kitaran dan aldehid, yang berada dalam keseimbangan dinamik. Semasa hidrolisis maltosa di bawah tindakan enzim maltase, dua molekul alfa-D-glukosa terbentuk. Pengoksidaan kumpulan aldehida maltosa menghasilkan asid maltobionik.

Contoh-contoh lain dari disaccharides termasuk laktosa (gula susu) - disaccharide yang mengandungi residu p-D-galactopyranose (dalam bentuk (3-bentuk) dan D-glukosa dan terdapat dalam susu hampir semua mamalia:

Hidrolisis sukrosa di hadapan asid mineral (H2SO4, HCl, H2DENGAN3):

Pengoksidaan maltosa (disaccharide yang mengurangkan), contohnya reaksi "cermin perak":

21. Disaccharides tidak mengurangkan (sukrosa): struktur, penyongsangan, permohonan.

Sucrose adalah disaccharide yang terdiri daripada residu D-glukosa dan D-fruktosa yang dikaitkan dengan ikatan glikosida-glikosidik (a-1, -2-ikatan).

Sucrose adalah disaccharide yang tidak mengurangkan (lihat Oligosakarida), rizab tumbuhan yang tersebar luas di dalam proses fotosintesis dan disimpan dalam daun, batang, akar, bunga atau buah-buahan. Dengan haba di atas t-ryplavleniyacamera penguraian dan pewarnaan cair (karamelisasi). Sucrose tidak menumbuhkan gusi reaktif Felling, cukup stabil, tetapi, sebagai rumah ketofuranosy, sangat mudah (dalam

500 kali lebih pantas atau maltosa) dipecah (dihidrolisis) oleh -tami kepada D-glukosa dan D-fruktosa. Hidrolisis gula disertai oleh perubahan tanda-tanda rentak. putaran p-ra dan oleh itu naz.inversion.

Hidrolisis serupa berlaku di bawah tindakan a-glucosidase (maltase) atau b-fructofuranosidase (invertase). Sucrose mudah ditapai oleh yis. Menjadi lemah kepada-yang (K apprx 10-13), sukrosa membentuk kompleks (saharaty) dengan hidroksida alkali dan logam alkali, yang menjana semula sukrosa di bawah tindakan CO2.

Biosintesis sukrosa berlaku di sebahagian besar eukariot fotosintetik, DOS. jisim to-ryh terdiri daripada tumbuh-tumbuhan (dengan pengecualian wakil merah, coklat, dan juga diatom dan beberapa alga bersel tunggal); peringkat utamanya dipinjam. glukosa uridin difosfat dan 6-fosfat-D-fruktosa. Haiwan kbiosynthesusaharozy tidak mampu.

Penyongsangan sukrosa. Apabila hidrolisis asid (+) sukrosa atau di bawah tindakan invertase, jumlah yang sama D (+) glukosa dan D (-) fruktosa dibentuk. Hidrolisis disertakan dengan perubahan sudut putaran khusus [α] dari positif kepada negatif, oleh itu, proses itu disebut inversi, dan campuran D (+) glukosa dan D (-) fruktosa adalah gula terbalik.

Sucrose dihasilkan dalam prom. sisik daripada jus tebu jus Saccharum officinarum atau bit gula beta vulgaris; Kedua-dua tumbuhan ini memberikan lebih kurang. 90% daripada pengeluaran sukrosa dunia (dalam nisbah kira-kira 2: 1), yang melebihi 50 juta tan / tahun. Chem. Sintesis sukrosa sangat rumit dan menjimatkan. tidak penting.

Sucrose digunakan sebagai makanan. produk (gula) secara langsung atau sebagai sebahagian daripada kuih, dan dalam kepekatan yang tinggi, sebagai pengawet; sukrosa juga merupakan substrat dalam prom. fermentatif. proses mendapatkan etanol, butanol, gliserin, sitrik dan levulin k-t, dextran; juga digunakan dalam masakan lek. Wed-in; ester kompleks gula manis dengan asid lemak yang lebih tinggi digunakan sebagai bahan pencuci bukan ionik.

Untuk kualiti. pengesanan sukrosa, anda boleh menggunakan pewarnaan biru dengan alkali p-rum diazouracil, potongan, bagaimanapun, memberikan lebih tinggi oligosakarida yang mengandungi molekul dalam molekul sukrosa, α-raffinose, gentianosis, stachyose.

http://studfiles.net/preview/5881623/page:12/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna