Ikan lazat sejak zaman purba di Rusia dianggap hidangan utama di atas meja perayaan. Selain itu, konsep "merah" nenek moyang kita memanggil segala-galanya sangat berharga, cantik dan jarang berlaku.

Tradisi ini telah dipelihara dan masih - ikan yang dimasak dengan enak berfungsi sebagai hiasan untuk setiap pesta. Ikan terutamanya berharga adalah merah - dan ini adalah kepelbagaian spesies ikan berharga, dari mahal hingga popular. Daging ikan merah mempunyai oren terang atau merah, dan warna merah jambu yang halus.

Ia bergantung kepada keluarga mana ikan ini dimiliki. Malah, apa yang masih dipanggil ikan merah. Sekarang kita cuba untuk memikirkannya.

Ikan merah

Sekiranya anda mengikuti pembahagian perdagangan dan masakan, maka kami boleh membezakan tiga kumpulan ikan merah:

• sturgeon;
• salmon;
• salmon putih (atau merah jambu).

Kumpulan pertama termasuk ikan yang hidup di Laut Hitam, Azov dan Caspian, serta sungai:

• dendam stellate,
• beluga,
• Bester,
• Rusia, Siberia, Danube atau sturgeon Amur,
• lonjakan
• starlet

Untuk ikan salmon termasuk ikan yang hidup, contohnya, di Laut Putih dan Laut Baltik, serta Lautan Pasifik:

Salmon putih termasuk:

Bagaimana untuk menangkap lebih banyak ikan?

Walau bagaimanapun, pakar lain dengan pengkelasan ini pada asasnya tidak bersetuju dan percaya bahawa, misalnya, salmonid bukan ikan merah.

Keluarga Sturgeon

Wakil keluarga ini adalah sebahagian daripada ikan tertua yang muncul dalam tempoh Cretaceous - lebih daripada 70 juta tahun yang lalu. Ikan sedemikian hidup di dalam badan air tawar dan merupakan salah satu wakil terbesarnya.

Penerangan dan habitat

Ikan ini biasanya mempunyai badan yang memanjang, perisai tulang di bahagian atas, dan pinggan tulang di kepala.
Sturgeon tinggal kebanyakan di bahagian bawah, di mana mereka makan ikan kecil, larva, cacing dan moluska.

Ciri khas

Sturgeon mempunyai kaviar hitam berharga - makanan istimewa dan mahal, sehingga mereka sering menjadi objek pengeluaran untuk pemburu haram. Dalam hal ini, penduduk keluarga ikan ini kecil.

Pembiakan

Sebagai tambahan kepada liar, sturgeon sering dibiakkan, misalnya, di tapak semaian di selatan Rusia. Yang paling kerap dibiakkan: sturgeon Rusia dan Siberia, sterlet, beluga, Bester. Selain pembiakan untuk keperluan industri di tapak semaian, ikan bakar dibiakkan, yang kemudiannya dibebaskan ke habitat semulajadi mereka sehingga penduduknya meningkat.

Beberapa spesies ikan popular dari keluarga ini adalah:

Sturgeon

Genus ini termasuk kira-kira 20 spesies ikan yang mendiami kedua-dua lautan dan badan air tawar, terutamanya di tasik. Perlu diperhatikan bahawa hampir 90% daripada semua sturgeon di dunia tinggal di Laut Caspian.
Sebahagian daripada mereka benar-benar sangat besar. Sebagai contoh, sturgeon Atlantik dan putih boleh membesar sehingga 6 meter, dan mempunyai berat beberapa ratus kilogram. Individu migrasi seperti ini tinggal di lautan dan memasuki sungai untuk pemijahan atau untuk musim sejuk.

Sesetengah spesis sturgeon adalah air tawar dan saiz kecil. Ikan ini suka tinggal di bahagian bawah, catuan makanannya adalah ikan kecil dan moluska. Sturgeon sangat subur. Dan semasa pemijahan, berat mereka boleh meningkat sebanyak satu perempat, dan ia boleh membuang beberapa juta telur.

Sterlet

Setelah ditangkap 237 kg ikan, pemburu tidak mengalami hukuman!

Semasa siasatan, pemancing yang ditahan mendedahkan nama umpan rahsia.

Biasanya ia adalah ikan saiz kecil, walaupun dalam sesetengah kes berat individu individu boleh mencapai sehingga 15 kilogram atau lebih. Ikan ini boleh hidup hingga usia 30 tahun.

Sterlet makan invertebrata, tetapi ia juga boleh makan telur lain. Pemijahan berlaku di bahagian atas sungai-sungai di dalam kuda musim bunga. Pada musim gugur, sterle terletak di bahagian bawah, di mana ia menghabiskan hampir seluruh musim sejuk dalam keadaan tidak aktif.
Sterlet adalah ikan komersil yang bernilai tinggi, sering bercerai di tapak semaian.

Sevruga

Ikan ini didapati terutamanya di Laut Hitam, Azov, Laut Caspian, dan kadang-kadang di Adriatik dan Aegean. Melemparkan kaviar memasuki sungai, khususnya - di Volga. Hidup sturgeon hingga 30 tahun, makan ikan kecil dan invertebrata.

Perikanan di Sturgeon dikembangkan - individu yang menimbang dari 5 hingga 10 kilogram ditangkap. Walau bagaimanapun, terdapat juga individu yang benar-benar besar, yang beratnya mencapai 50-70 kilogram.

Beluga

Ikan ini, termasuk dalam Buku Merah, adalah ikan air tawar terbesar. Berat beluga boleh mencapai tan, dan panjangnya boleh melebihi empat meter. Ia adalah ikan yang hidup lama yang boleh hidup hingga berusia 100 tahun. Ia membiak beberapa kali dalam seumur hidup, sangat prolifik, dan, pada usia 13-20, mula bertelur.

Beluga adalah pemangsa: dietnya terdiri daripada ikan kecil, moluska, dan dalam beberapa kes walaupun anjing laut.

Spike

Habitat spesies sturgeon ini ialah Caspian, Aral, Azov, dan Laut Hitam. Ikan ini pergi ke sungai untuk musim sejuk (contohnya, ke Urals atau Volga), oleh itu ia adalah laluan separuh.

Spike individu boleh hidup hingga 25-30 tahun dan berkembang menjadi 2 meter dan berat dalam tiga puluh kilogram.

Keluarga salmon

Wakil keluarga ini boleh dibahagikan kepada tiga subspesies:

Penerangan

Badan salmon biasanya agak memanjang dan pada masa yang sama dimampatkan dari sisi. Warna berwarna kelabu-biru, di bahagian belakang adalah bintik-bintik gelap, dan perutnya adalah perak. Walau bagaimanapun, bergantung kepada umur dan habitat ikan boleh menukar warna.

Habitat

Salmon paling sering dijumpai di Laut Putih, Laut Baltik, dan sungai. Sebelum ini, mereka boleh didapati di kawasan Siberia. Di bahagian utara Lautan Pasifik, terdapat seluruh kawanan salmon.

Pembiakan

Salmonid bertelur, terutamanya pada akhir musim panas - pada musim gugur, akan melemparkan telur ke sungai dan sentiasa memilih tempat yang sama untuk ini.

Umur yang sesuai untuk pembiakan salmon bermula apabila ikan mencapai usia dua hingga tiga tahun. Perlu diperhatikan bahawa semakin tua individu, semakin tinggi ia dapat memasuki sungai.

Kembali ke habitatnya yang biasa, ikan kembali pada musim gugur, dan kadang-kadang, di kawasan utara, ia ditahan di dalam air tawar sehingga musim bunga.

Kaviar ikan salmon agak besar. Semakin tua ikan, semakin banyak kaviarnya. Salmon goreng, setelah tinggal di sungai selama satu tahun hingga tiga tahun dan mencapai dewasa, kembali ke laut, di mana mereka membentuk kawanan besar.

Beberapa ahli keluarga ini

Trout

Jika tidak, ikan ini juga dipanggil "piedgirl" kerana banyak bintik-bintik gelap dan sirip yang kecil dan bentuk bersisik.
Ikan sering dijumpai di sungai-sungai di Eropah barat, serta di perairan selatan Rusia. Dia suka air sejuk dan jernih yang tidak membeku semasa musim sejuk. Oleh itu, pada musim panas, trout tidak aktif, makan sedikit dan menyimpan di dalam bayang-bayang, berhampiran mata air.

Trout - ikan predator. Individu kecil makan kaviar, dan lebih dewasa individu sudah makan ikan kecil, cacing, larva serangga.

Salmon

Salah satu spesies ikan yang paling bernilai dan popular dalam keluarga ini. Salmon boleh tumbuh agak besar: sehingga 40 kilogram berat dan setengah meter panjang. Ia tinggal terutamanya di utara Atlantik, pergi ke sungai-sungai.

Salmon juga terdapat di tasik, termasuk di Rusia, misalnya, di tasik Ladoga dan Onega. Ia adalah pemangsa yang memakan ikan kecil - contohnya gerbil atau herring.

Salmon merah jambu

Salmon merah jambu adalah salah satu daripada ahli keluarga yang paling biasa.
Ikan ini - salah satu wakil terkecil salmon - terdapat di Lautan Pasifik. Ia dibezakan dengan panjang kecil - sehingga maksimum 70 sentimeter, dan juga dengan berat kecil - tidak lebih daripada tiga kilogram.

Kaviar ikan salmon merah jambu mula membuang pada umur dua atau tiga tahun, pemijahan berlaku pada kuda musim panas-awal musim gugur. Keanehan salmon merah jambu adalah bahawa semua larva yang muncul dari telur adalah wanita. Dan hanya sesetengah goreng mengubah jantina mereka.

Omul

Ikan komersil ini tumbuh sehingga 60 cm panjang dan berat sehingga tiga kilogram. Ia tergolong dalam genus ikan bandit dan sedang berlalu.

Habitat mistletoe: Lautan Artik, dan ikan bertelur masuk ke sungai. Terdapat juga subspesies berasingan - Baikal omul. Diet omul adalah ikan kecil, plankton.

Salmon chum

Ikan ini terdapat di utara Lautan Pasifik, dan pergi ke sungai-sungai untuk pembiakan. Berbeza dengan warna perak dan ketiadaan bintik-bintik dan jalur pada kulit. Walau bagaimanapun, semasa membuang kaviar (biasanya ini terjadi ketika ikan mencapai usia tiga tahun), sisi anaknya menjadi merah terang.

Ia adalah mungkin untuk membahagikan jenis ikan ini ke musim luruh dan musim panas, yang berbeza antara satu sama lain, termasuk ciri-ciri tingkah laku, serta rupa dan warna mereka.

Salmon timur jauh

Jika tidak, ikan ini juga dipanggil salmon Pasifik. Ini adalah ikan berhijrah - mereka makan di laut, dan bertelur ke sungai.

Lebih-lebih lagi, mereka memilih untuk membiak terutamanya dari tahun ke tahun di tempat yang sama - ke tempat di mana mereka datang.

Tempoh pematangan di subspesies salmon yang berbeza berlaku dengan cara yang berbeza. Wakil Far East salmon adalah coho salmon dan chinook salmon.

Faedah ikan merah

Dalam memasak, jenis ikan ini sangat dihargai untuk ketepuannya dengan pelbagai mikroelen dan vitamin.

Oleh itu, ikan merah mengandungi:

Dan juga vitamin kumpulan:

Pada akhirnya, ikan ini hanya lazat dalam apa-apa bentuk yang dimasak. Dan kaviar dianggap salah satu makanan kegemaran di mana-mana jadual percutian.

Sekarang saya hanya menggigit!

Keping ini ditangkap dengan penggerak gigitan. Kini tidak pernah pulang ke rumah tanpa ikan! Masa telah tiba bagi anda untuk menjamin tangkapan anda. Pengganas terbaik menggigit tahun! Dibuat di Itali.

http://bolshoyulov.ru/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/

Ikan merah: spesies dan habitat, sifat dan masakan

Dalam pengertian umum, ikan merah adalah produk yang agak mahal, lazat dan sihat, dan walaupun semua orang telah mendengar tentangnya, tidak semua orang dapat menyenaraikan spesies yang dimilikinya. Di kedai, bagaimanapun, produk sebegini dijual semata-mata di bawah nama spesis, kerana orang yang tidak dikenali dengan mudah boleh menjadi keliru dan secara tidak sengaja membeli perkara yang salah. Untuk mengetahui apa jenis ikan yang dianggap merah, dan juga untuk memahami mengapa, walaupun kos yang tinggi, masih harus dimasukkan dalam diet, kami akan mengkaji dengan lebih teliti.

Ciri umum dan habitat

Untuk memahami istilah ini, anda perlu memahami sedikit sejarah - ini satu-satunya cara untuk menjelaskan mengapa tidak semua ikan merah mempunyai warna sedemikian, dan mengapa ia berlaku bahawa spesies dengan daging merah tidak selalu dipanggil ikan merah.

Faktanya adalah bahawa pada mulanya dalam bahasa Rusia perkataan "merah" bukan hanya bermaksud warna atau naungan, tetapi juga bermaksud "baik". Pada mulanya, konsep "ikan merah" tidak menyiratkan warna, tetapi kualiti pemakanan berharga yang dimiliki oleh ahli keluarga sturgeon - sebenarnya sturgeon, sterlet, beluga dan sturgeon. Semua kehidupan marin ini ditangkap di Laut Caspian, dan tidak hairanlah ia melebihi rekan sungainya dalam semua parameter, termasuk ukuran, khususnya, kerana ia sangat bernilai. Dari segi naungan, daging spesies yang diterangkan, dengan cara itu, sama sekali tidak merah, tetapi merah jambu-kuning.

Dengan cara ini, ada penjelasan lain untuk nama ini. Selatan Rusia moden dalam pengertian global dikuasai agak terlambat, tetapi sturgeon ditangkap di sini. Oleh kerana saiz yang besar, ciri-ciri berguna dan logistik kompleks di Rusia tengah, di mana populasi utama negara hidup, produk ini sangat mahal, sekali lagi, "merah". Nama itu terperangkap sehingga di Kuban dan di kawasan pesisir Caspian, di mana banyak Sturgeon ditemui di Rusia, bahkan hari ini mereka dipanggil begitu sahaja.

Lama kelamaan, konsep "ikan merah" semakin meningkat apabila Rusia menerima di kawasan kawalannya kaya salmon - Timur Jauh, serta pantai Barents Utara dan Laut Putih. Salmon dan trout, salmon merah jambu dan salmon chum - semua ikan ini juga besar, tidak kurang berguna dan mahal, dan yang paling penting - dagingnya memang, merah, dan tidak menghairankan bahawa banyak dari mereka juga termasuk di sini.

Pada masa yang sama, ramai pakar mengatakan bahawa ikan salmon tidak dipanggil ikan merah - ia dipanggil terutamanya kerana warna daging, dan bukan dalam erti kata yang lama, dan sesetengah saudara salmon seperti nelma atau ikan mas putih agak putih, dalam zon tangkapan aktif mereka dipanggil - ikan putih. Walau bagaimanapun, konsep ini telah menjadi begitu kabur sehingga hari ini adalah bernilai termasuk semua sturgeon dan salmon yang sesuai untuk teduh.

Hari ini, ikan merah tidak lagi kelihatan semata-mata untuk pembangunan aktif paling kaya di wilayah yang sebelum ini dianggap jauh, keadaan pengangkutan yang lebih baik, serta ladang di mana produk tersebut ditanam secara buatan, membantu membuat makanan istimewa yang lebih murah. Walau bagaimanapun, sturgeon dan salmon masih sangat dihargai oleh pengguna dan tidak dibekalkan dalam kuantiti yang boleh memberi makan kepada semua orang, oleh itu, kita menyatakan bahawa walaupun sekarang mereka agak mahal, sepatutnya dipanggil "merah."

Seperti yang telah kita fahami, jenis yang sama sekali berbeza boleh dimasukkan dalam kategori ikan merah, yang pada hakikatnya tidak mempunyai ciri umum, kecuali untuk kos yang tinggi dan kualiti makanan yang luar biasa. Oleh itu, sturgeon dan salmon perlu dipertimbangkan secara berasingan, dan inilah yang akan kita lakukan.

Sturgeon

Walaupun pada mulanya sturgeon "merah" yang besar ditangkap secara eksklusif di Laut Caspian, pelbagai jenis ikan seperti ini terdapat di sungai-sungai besar (misalnya, Amur atau Danube), dan di laut lain (Black, Azov), dan juga di Lake Baikal. Semua nama adalah sukar untuk dihitung, kerana sturgeon terkenal, sturgeon sturgeon, sturgeon dan sturgeon bahkan tidak jenis atau keturunan, tetapi seluruh kelompok spesies. Sebagai contoh, sturgeon sekurang-kurangnya Rusia, Siberia, Danube dan Amur, dan tidak mustahil untuk menyamakan mereka - sesetengah spesies lebih berharga daripada yang lain.

Pada masa yang sama, setiap ikan sentiasa lebih murah di mana ia ditangkap, jadi ia tidak semestinya perlu membuat kesimpulan mengenai nilai produk, berdasarkan nilainya. Walau bagaimanapun, ia juga perlu untuk memberi perhatian kepada nama popular dalam kombinasi dengan harga tinggi, kerana sturgeon yang agak murah seperti yang lebih baik atau lonjakan jauh daripada dibawa untuk alasan yang mudah bahawa mereka tidak berbaloi.

Kami mencirikan sturgeon dalam beberapa ayat. Pertama sekali, mereka kebanyakannya ikan laut dalam, memberi makan kepada rakan-rakan mereka yang lebih kecil, serta makhluk hidup kecil lainnya. Kebanyakan spesies keluarga ini mampu bertahan selama bertahun-tahun, tetapi telurnya tidak lebih daripada sekali setiap dua atau tiga tahun - mereka juga sangat dihargai, kerana kita bercakap mengenai kaviar hitam yang terkenal.

Sikap seperti "pasif" untuk pembiakan disebabkan oleh fakta bahawa bagi setiap individu, telur yang bertelur adalah pengembaraan yang sebenar, kerana demi itu, spesies laut biasanya meningkat agak tinggi di sepanjang tempat kegemaran yang selalu menjadi sungai yang sama. Perikanan pemangsa telah banyak mengurangkan populasi semulajadi sesetengah spesies, kerana hari ini ia sering dianggap sebagai pemburuan haram dan dilarang sama sekali.

Salmon

Sekiranya sturgeon menghasilkan kaviar hitam, maka salmon akan memberikan manusia dengan pelbagai merah. Senarai spesies salmon yang paling popular dapat menarik minat sesiapa sahaja: ini termasuk bukan sahaja ikan salmon, salmon merah jambu dan salmon, tetapi juga kurang popular dan terkenal salmon, kunja, dan ikan trout yang sudah biasa dengan banyak penduduk. Namun, yang terakhir, jauh dari yang paling mahal, kerana orang itu telah berjaya menguasai pembiakannya di penangkaran, namun, beberapa spesies dituai terutamanya di sekitar Kamchatka, oleh itu kos penghantaran ke pasaran utama sangat mempengaruhi harga mereka yang sangat tinggi.

Seperti yang telah disebutkan, sesetengah salmon malah secara teori tidak boleh dikelaskan sebagai ikan merah. Senarai mereka agak kecil: ikan putih, salmon putih, taimen, salmon perak dan beberapa yang lain biasanya dipanggil ikan putih. Tangkapan tersebut biasanya tidak dieksport di luar kawasan pengedarannya.

Berbeza dengan sturgeon yang sama, salmon didapati lebih cenderung tidak berada di luar pantai Rusia, tetapi di perairan neutral di Lautan Pasifik atau jauh di Utara. Penuaian utama mereka berlaku di rantau Far Timur atau di beberapa sungai utara, di mana mereka datang untuk menelurkan dari laut. Di dalam tasik (Ladoga dan Onega) hanya salmon yang diwakili dari seluruh kekayaan varieti, dan dalam penangkapan ternyata berjaya berkembang biak hanya beberapa jenis trout, itulah sebabnya salmonid biasanya dianggap ikan paling mahal.

Komposisi

Memandangkan berpuluh-puluh jenis penghuni laut dan sungai tergolong dalam ikan merah, apa-apa perkadaran tidak sesuai di sini. Walau bagaimanapun, sesetengah generalisasi masih dibenarkan, kerana tidak ada apa-apa bahawa semua kekayaan biologi ini dipanggil istilah umum - semua penduduk akuatik ini sangat bernilai untuk sifat pemakanan mereka. Pertama sekali, dalam mana-mana ikan merah terdapat banyak lemak tak tepu, serta asid lemak, termasuk Omega-3.

Sebenarnya, inilah sebabnya mengapa ramai orang perlu makan minyak ikan, hanya bahan yang tidak menyenangkan ini yang menyebabkan rasa tidak puas hati, sedangkan salmon atau sturgeon adalah makanan yang boleh membuat anda melupakan segala-galanya. Komponen ini penting untuk kesihatan dan berfungsi dengan baik kebanyakan organ tubuh manusia.

Kami telah mengambil bahan-bahan di atas secara berasingan, kerana mereka agak sukar untuk mendapatkan dari produk alternatif, tetapi ini tidak bermakna bahawa tidak ada gunanya salmon dan sturgeon. Sebaliknya, mereka dibezakan oleh komposisi mineral-kaya yang sangat kaya, itulah sebabnya mereka dapat menggantikan banyak makanan. Jika kita bercakap mengenai vitamin, maka kebanyakannya dalam daging kumpulan B, serta A, D, E dan PP. Senarai mineral berguna lebih lama - kalsium dan tembaga, besi dan fosforus, magnesium dan selenium, zink dan mangan, kalium dan fosforus didapati dalam gred produk yang berbeza.

Akhirnya, perlu dikatakan bahawa pelbagai asid amino organik dan bahan-bahan yang menggalakkan pencernaan dan asimilasi cepat segala yang diperlukan diwakili dengan baik dalam ikan merah, kerana praktikal semua yang boleh menjadi berharga kepada tubuh manusia diserap dari salmon dan sturgeon sepenuhnya. Menurut penunjuk ini, produk yang berkenaan lebih berguna daripada daging lembu atau daging babi, yang lebih biasa bagi kebanyakan pengguna.

Nilai kalori dan pemakanan

Seperti dalam kes komposisi, nilai tenaga dan BJU dalam ikan merah boleh berbeza-beza, banyak faktor mempengaruhi ini - spesies itu sendiri, tempat tangkapan dan keadaan hidup, serta cara penyediaan. Sekiranya kita bercakap mengenai beberapa penunjuk purata, maka secara umum, ikan merah tidak terlalu tinggi kalori - dalam sumber yang berbeza, anda dapat mencari angka dari 130 hingga 200 kcal.

Ringkasnya, semua jenisnya dijadikan sumber protein yang berharga, di mana terdapat purata 20 gram per 100 gram hidangan, sementara terdapat setengah banyak lemak - 10 gram, dan sedikit karbohidrat - 6 gram. Dalam praktiknya, tentu saja, angka-angka ini mungkin berbeza dengan ketara.

Sebaiknya, sebelum digunakan, adalah perlu untuk mencari kalori dan jadual BJU untuk setiap hidangan, jika sangat penting bagi anda untuk merancang diet anda sendiri. Kami hanya akan menyerlahkan perkara yang paling penting.

Jadi, salah satu produk kalori yang paling tinggi berdasarkan ikan merah adalah salmon masin - nilai tenaganya segera 269 kcal, pada tahap beberapa jenis daging. Sekiranya anda perlu mendapatkan sekurang-kurangnya beberapa kalori dengan makanan, maka lebih baik untuk menyediakan keta untuk resipi kurang kalori - dalam bentuk tulen, ia hanya mempunyai 129 kcal. Mereka yang memerlukan banyak tupai demi tokoh sukan harus menasihati kaviar ikan sturgeon yang ditekan, di mana nutrien ini adalah 36 gram setiap satu dalam setiap 100 gram, sangat berharga, walaupun pada tahap yang agak sedikit, kaviar merah yang lain. Sebagai perbandingan, dalam daging itu sendiri, protein sudah kurang ketara - kira-kira 23 gram dalam salmon merah jambu rebus atau beluga blanched, yang, bagaimanapun, juga sangat.

Jika anda suka ikan berlemak, perhatikan salmon asin - dalam produk sedemikian kandungan lemak adalah 20.5% setiap 100 gram, jadi item menu ini akan membantu anda untuk melupakan sepenuhnya makan minyak ikan. Sekiranya terdapat lemak yang cukup dalam menu harian, anda perlu memberi perhatian kepada ikan merah yang agak rendah lemak - seperti chum, di mana kandungan lemak kurang daripada 5%, yang merupakan penunjuk yang baik pada skala makanan laut secara keseluruhan.

Gourmets, yang membawa gaya hidup yang aktif dan memerlukan tenaga yang sangat, harus memberi perhatian kepada makanan yang tinggi karbohidrat - di antara ikan merah itu terutama salmon merah jambu dalam sos tomato, kerana dalam 100 gram makanan kalengan itu ada sehingga 7 gram karbohidrat. Dalam kes ini, ikan merah tidak boleh dipanggil sumber karbohidrat yang penting, mereka sering muncul dalam hidangan yang sedang memasak berkat bahan-bahan lain, dan untuk mengekalkan bentuk dengan gaya hidup yang tidak aktif adalah makanan yang sempurna. Oleh itu, dalam kebanyakan spesies ikan merah tanpa bahan tambahan, serta kaviarnya, kandungan karbohidrat mungkin menjadi sifar, dan bahkan 1 gram tidak mencapai sturgeon.

Manfaat dan bahaya

Harta ikan ikan yang paling berharga, yang diperhatikan walaupun oleh nenek moyang kita, adalah keupayaannya untuk menyerap tubuh dengan sempurna, menjadi lezat. Keturunan dari pengumpul pertama produk tersebut telah melakukan banyak kajian yang membuktikan bahwa sebenarnya manfaat makan berbagai jenis ikan merah lebih besar, karena memiliki efek kesehatan yang komprehensif. Mari kita pertimbangkan secara ringkas mengapa ini adalah perkara menu yang amat diperlukan.

• Pelarasan sistem kardiovaskular. Pada usia penggunaan makanan asas yang aktif, banyak yang kita makan terakumulasi dalam saluran darah dalam bentuk kolesterol yang berlebihan, yang memberikan ketepuan yang cepat, tetapi sangat dekat dengan hasil yang mematikan. Ikan merah sekurang-kurangnya tidak memburukkan lagi keadaan ini - semua yang ada di dalamnya diserap kerana kehadirannya dalam produk yang sama semua yang diperlukan untuk metabolisme sepenuhnya. Faktor ini juga membantu menghapuskan semua yang tidak perlu, supaya kapal dibersihkan, dan kemungkinan pembekuan darah ternyata dikurangkan.
• Memulihkan sistem saraf dengan melaraskan pelepasan hormon. Ikan merah mempunyai harta yang menarik - ia mengurangkan pengeluaran adrenalin, yang mana kita secara konsisten mengaitkan dengan situasi yang melampau, dan mengaktifkan pengeluaran serotonin, yang dikenali sebagai hormon kebahagiaan. Disebabkan ini, sistem saraf jarang terlantar, tetapi dari luar ia kelihatan, sebaliknya, sebagai aktiviti pemikiran yang kuat, perhatian berterusan terhadap apa yang sedang berlaku dan hafalan yang lebih baik.

• Meningkatkan imuniti. Memandangkan untuk apa-apa produk yang mengandungi sejumlah besar vitamin C, sturgeon dan daging salmon dapat meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai penyakit virus dan bakteria.
• Kesan antidiabetes. Oleh kerana ketidakupayaan tubuh manusia untuk mengawal selia gula dalam darah dengan betul, terdapat penyakit yang sama seperti diabetes mellitus, di bawah rasa takut akan keterlaluan tajam negara yang melarang orang makan segala yang dikehendakinya. Bagi kebanyakan orang, penyakit seperti ini berkembang atau bertambah buruk dengan usia, dan selepas itu, methionine terdapat di dalam ikan merah - asid amino yang dapat membantu tubuh dalam mensebarkan metabolisme karbohidrat. Makanan istimewa yang dipertimbangkan tidak mungkin menyelesaikan masalah orang yang sudah sakit, tetapi sekurang-kurangnya ia akan membantu sekali lagi untuk selamat dari mereka yang belum pernah mendengar diagnosis tersebut.

• Menguatkan membran sel. Asid lemak omega-3 dalam ikan merah aktif terlibat dalam pembentukan sel-sel baru, dan bertanggungjawab terhadap integriti mereka. Atas sebab ini, minyak ikan sangat disyorkan untuk kanak-kanak yang berkembang dengan pesat dan memerlukan pengisian semula bahan ini untuk pembangunan normal. Oleh kerana Omega-3 terlibat dalam penciptaan sel-sel apa-apa jenis, pada kanak-kanak ia nyata dengan jelas dari segi perkembangan mental, sejak otak bayi berkembang pesat. Bagi orang dewasa, pembentukan dan perkembangan mereka telah selesai, dan penyediaan badan dengan asid lemak ini dinyatakan dalam penyelenggaraan yang baik dari apa yang sudah ada - sebagai contoh, rambut, kuku dan kulit kelihatan sihat.
• Perjuangan menentang tekanan darah tinggi. Sekiranya seseorang mengalami tekanan yang semakin meningkat di dalam saluran darah, ikan merah akan membantu menyelesaikan masalah ini, kerana ia mengandungi bahan khas yang boleh meluaskan arteri dan arteri.

Ini tidak mengakhiri sifat-sifat bermanfaat ikan merah - saintis pada tahun-tahun yang berbeza menyatakan bahawa ia mempunyai kesan anti-radang tertentu, melindungi membran lendir perut dan usus semasa gastritis atau ulser, dan mencegah manifestasi gejala arthritis, arthrosis dan rematik. Malangnya, produk makanan yang tidak berbahaya tidak wujud, kerana walaupun ikan merah bukanlah obat mujarab, dan ia harus dimakan dengan bijak. Pertama sekali, sudah tentu, anda harus memberi perhatian kepada fakta bahawa makanan istimewa itu boleh menyebabkan reaksi alahan apabila badan tidak menerima sebarang komponen makanan. Tidak ada cara untuk memerangi ini - dalam keadaan sedemikian, ikan perlu ditinggalkan sekali dan untuk semua.

Item seterusnya tidak boleh dianggap sebagai kontraindikasi lengkap, tetapi perhatian harus dibayar kepada fakta bahawa ikan biasanya merujuk kepada produk yang mudah rosak. Membezakan ikan segar dari ikan yang sebahagiannya rosak tidak begitu mudah kerana bau yang sudah kuat, tetapi produk yang sudah tamat tempoh boleh mengakibatkan keracunan makanan yang serius.

Perlu diperhatikan bahawa raksa mungkin terdapat dalam beberapa jenis ikan merah, yang merupakan bahaya serius pada tubuh manusia. Fakta ini dapat menjauhkan diri dari keistimewaan seseorang, terutamanya yang disarankan agar tidak terlibat dalam wanita hamil dan ibu yang menyusu, kerana kesan logam berat pada organisma pembentuk itu merosakkan. Di samping itu, resonans besar masyarakat dunia juga disebabkan oleh fakta bahawa perairan lautan menjadi semakin tercemar, dan penduduknya, secara semulajadi, melewati semua ini melalui diri mereka sendiri, menjadi kurang dan kurang dimakan.

Jika seseorang sudah berlebihan berat badan, dia sepatutnya, jika tidak menyerahkan ikan merah, maka sekurang-kurangnya memilih jenis lemak kurang. Walaupun walaupun produk ini dapat membuktikan metabolisma yang betul dan menyumbang kepada penurunan berat badan, ini tidak menafikan fakta bahawa jumlah lemak yang berlebihan dalam menu harian hanya membahayakan. Dalam sesetengah kes, ini tidak hanya terpakai dan tidak terlalu banyak kepada produk sebenar, mengenai cara penyediaannya, jika hidangan utama benar-benar dibumbui dengan mentega.

Dari perenggan sebelum ini, terdapat bahaya bagi pesakit dengan penyakit hati kronik atau ulser perut. Walaupun dalam kes yang kedua, ikan merah dianggap lebih berguna daripada berbahaya, ia hanya berkaitan dengan makanan diet tanpa lemak yang berlebihan, sementara kelimpahannya tidak akan membawa kepada apa pun kecuali kemerosotan kesihatan.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan ikan?

Supaya produk itu senang dengan rasanya dan tidak boleh merosakkan sehingga ia dimasak, anda perlu berhati-hati memilih sturgeon dan salmon di kedai. Beri perhatian kepada beberapa peraturan mudah yang akan membantu untuk tidak tersilap dengan pilihan:

• mata membosankan hanya dalam ikan basi, jadi pilih bangkai yang akan menyenangkan kejelasan mata;
• Tisu otot dari bangkai atau fillet mestilah padat, ia tidak akan begitu mudah untuk meneruskannya, tetapi jika anda berjaya dalam hal ini, lebih baik tidak mengambil produk sedemikian
• banyak pembeli yang berpotensi ketakutan oleh lendir pelik pada skala, tetapi ini agak biasa untuk salmon sockeye atau chum, terutamanya jika bahan tersebut tidak berbau apa-apa selain laut;
• Bahkan, ikan merah segar di dalam insang di bawah insang mempunyai naungan yang sama yang muncul dalam namanya, tetapi jika semuanya pudar atau tidak mempunyai warna tertentu, maka bangkai itu terletak di kaunter untuk waktu yang lama.

Pengguna yang berpengalaman dinasihatkan untuk memberi perhatian kepada syarat-syarat di mana ikan tumbuh - sama ada ditangkap di laut tinggi atau dibesarkan di ladang khas. Satu lagi perkara adalah bahawa tidak ada jawapan yang konkrit untuk mana pilihan untuk memberi keutamaan kepada. Dualitas masalah terletak pada fakta bahawa ikan laut sebenar makan lebih banyak makanan semulajadi, mendapatkan lebih banyak nutrien, dan oleh itu, bagi manusia, secara teoritis, ia harus lebih berguna. Walau bagaimanapun, ia tinggal di lautan, di mana pada dekad yang lalu sejumlah besar sisa berbahaya telah dibuang, jadi ia boleh berbahaya.

Sebaliknya, ikan yang ditanam di ladang khas hidup di dalam air yang dibersihkan tanpa logam berat dan sisa kimia, tetapi mereka memakannya, seperti haiwan dalam keadaan yang sama, terutamanya dengan konsentrat dan sintetik lain, yang mempengaruhi pengambilan seterusnya ke tubuh manusia tidak selalunya berfungsi. untuk meneka.

Bagi penyimpanan, semuanya bergantung kepada bentuk di mana anda membeli ikan merah. Oleh itu, produk segar adalah wajar, secara umum, tidak disimpan - lebih baik untuk membelinya sebelum persediaan, tetapi jika anda masih perlu menyimpan, anda perlu melakukan beberapa manipulasi. Oleh itu, di dalam peti sejuk, ikan tidak disimpan dengan bangkai keseluruhan - ia mesti dibuang dan dibuang semua kelembapan, dan kemudian ditutup dengan ketat atau penutup filem.

Penyelesaian alternatif ialah menyiram produk dengan garam atau tuangkan jus lemon. Produk segar yang diproses dengan kaedah yang diterangkan disimpan dalam peti sejuk pada suhu 0. + 3 darjah untuk tidak lebih daripada dua hari.

Untuk memanjangkan jangka hayat ikan segar, ia mesti dibekukan - maka ia akan berbaring selama beberapa bulan. Seperti penyejukan, bangkai mesti dibuang, produk dibungkus dalam beg plastik. Thawing harus lambat dan semulajadi, dihantar kembali di beku sturgeon dicairkan atau salmon tidak boleh.

Kehidupan rak ikan merah asap bergantung kepada bagaimana ia merokok. Dianggap bahawa semasa merokok sejuk, produk harus dimakan dalam masa 10 hari, dengan panas untuk hanya 3. Kelezatan disimpan dalam peti sejuk, dibungkus kertas. Produk kering disimpan dalam cara yang sama, tetapi ia boleh berbaring sehingga satu tahun.

Kekhususan penyimpanan ikan masin bergantung pada jumlah garam yang digunakan: asin ringan, walaupun di dalam peti sejuk, berlangsung tidak lebih dari tiga hari, masin kuat - sehingga sebulan. Jika produk dibeli dalam pembungkusan vakum, maka tarikh tamat tempoh tertulis di atasnya, bagaimanapun, ia tidak terpakai untuk penyimpanan selepas pembukaan (melainkan jika dinyatakan secara jelas berapa cepat penguraian itu perlu dimakan). Dengan cara ini, untuk meningkatkan masa penyimpanan ikan masin masin, ia boleh ditambah dengan minyak sayuran - maka ia boleh bertahan sehingga tiga bulan.

Hidangan yang dibuat daripada sejenis salmon disimpan di dalam peti sejuk pada 0 yang sama. + 3 darjah tidak lebih daripada tiga hari. Pengecualian adalah sushi dan hidangan ikan lain yang tidak menjalani rawatan haba - mereka disimpan selama maksimum 24 jam, dan bahkan kemudian dalam pakej hermetik khusus, walaupun adalah berbaloi untuk menilai produk dengan penampilan dan bau yang secukupnya sebelum menggunakannya, bukan dengan menolaknya.

Petua Memasak

Oleh kerana ikan merah adalah makanan istimewa, adalah penting untuk tidak merosakkan hidangan yang lazat dengan tindakan anda sendiri. Akhirnya, beberapa tip untuk membantu anda mencapai hasil yang sangat baik:

• jika ikan dibekukan sebelum memasak, mula membersihkannya sebelum ia cair sepenuhnya - lebih mudah untuk membersihkan bangkai keras;
• tidak pernah mencuci ikan merah dalam air suam - ini akan membunuh rasa dan mencuci semua jus;
• kebanyakan jenis ikan merah adalah masin, kerana ia adalah asas yang lama disimpan dan tidak merosot dalam proses penghantaran, tetapi eksperimen adalah sesuai;
• jika anda ingin memasak steak ikan merah, cuba untuk memilih bangkai yang paling gemuk - salmon mempunyai kualiti ini, tetapi keta untuk tujuan tersebut jauh lebih teruk;

• apabila menggoreng atau membakar, jangan bawa ikan ke kesediaan akhir pada api - lebih baik mengeluarkannya dalam masa dan biarkan ia mencapai keadaan di bawah tudung ketat;
• untuk ikan merah yang mendidih, yang sentiasa besar, garisan bahagian bawah kuali dengan kain kasa yang terikat pada pegangan - keluarkan bangkai, tidak runtuh, ia hanya berlaku;
• Adalah dinasihatkan untuk mengambil hampir setiap hidangan ikan merah dengan serta-merta - walaupun tanpa merosakkannya, keesokan harinya ia biasanya kehilangan banyak rasa dan aromanya.

Bagaimana untuk memilih ikan merah, lihat video seterusnya.

http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/

Varieti nama ikan merah

Nama spesies ikan merah, ciri-ciri, habitat, pembiakan, ciri-ciri berguna

Ikan lazat sejak zaman purba di Rusia dianggap hidangan utama di atas meja perayaan. Selain itu, konsep "merah" nenek moyang kita memanggil segala-galanya sangat berharga, cantik dan jarang berlaku.

Tradisi ini telah dipelihara dan masih - ikan yang dimasak dengan enak berfungsi sebagai hiasan untuk setiap pesta. Ikan terutamanya berharga adalah merah - dan ini adalah kepelbagaian spesies ikan berharga, dari mahal hingga popular. Daging ikan merah mempunyai oren terang atau merah, dan warna merah jambu yang halus.

Ia bergantung kepada keluarga mana ikan ini dimiliki. Malah, apa yang masih dipanggil ikan merah. Sekarang kita cuba untuk memikirkannya.

Ikan merah

Sekiranya anda mengikuti pembahagian perdagangan dan masakan, maka kami boleh membezakan tiga kumpulan ikan merah:

• sturgeon;
• salmon;
• salmon putih (atau merah jambu).

Kumpulan pertama termasuk ikan yang hidup di Laut Hitam, Azov dan Caspian, serta sungai:

• dendam stellate,
• beluga,
• Bester,
• Rusia, Siberia, Danube atau sturgeon Amur,
• lonjakan
• starlet

Untuk ikan salmon termasuk ikan yang hidup, contohnya, di Laut Putih dan Laut Baltik, serta Lautan Pasifik:

Ikan ini dipanggil kerana warna daging dan kaviar. Di samping itu, warna pakaian kawin, terutamanya pada lelaki, berwarna merah terang.

Salmon putih termasuk:

• ikan putih,
• taimen,
• nelmu
• coho dan lain-lain.

Selama 13 tahun memancing aktif saya telah menemui banyak cara untuk memperbaiki gigitan. Dan inilah yang paling berkesan:

1. Menggigit penggerak. Menarik ikan dalam air sejuk dan hangat dengan bantuan feromon yang membentuk komposisi dan merangsang nafsu makannya. Sayang sekali bahawa Rosprirodnadzor mahu mengenakan larangan ke atas penjualannya.
2. Peralatan yang lebih sensitif. Bacalah manual yang berkaitan untuk jenis gear spesifik pada halaman tapak saya.
3. Umpan berasaskan Pheromone.

Anda boleh mendapatkan sisa rahsia memancing yang berjaya secara percuma dengan membaca bahan-bahan saya yang lain di laman web ini.

Walau bagaimanapun, pakar lain dengan pengkelasan ini pada asasnya tidak bersetuju dan percaya bahawa, misalnya, salmonid bukan ikan merah.

Sehubungan dengan pendekatan yang pelbagai terhadap topik ini dan isu kontroversi, kami akan menganggap semua kumpulan individu yang biasanya dirujuk sebagai ikan merah.

Keluarga Sturgeon

Wakil keluarga ini adalah sebahagian daripada ikan tertua yang muncul dalam tempoh Cretaceous - lebih daripada 70 juta tahun yang lalu. Ikan sedemikian hidup di dalam badan air tawar dan merupakan salah satu wakil terbesarnya.

Penerangan dan habitat

Ikan ini biasanya mempunyai badan yang memanjang, perisai tulang di bahagian atas, dan pinggan tulang di kepala. Sturgeon tinggal kebanyakan di bahagian bawah, di mana mereka makan ikan kecil, larva, cacing dan moluska.

Kesemua mereka (kecuali untuk sterel) adalah orang yang panjang, tetapi telur tidak ditanam setiap tahun, tetapi hanya sekali setiap 2-3 tahun. Untuk melakukan ini, mereka meninggalkan habitat mereka di laut dan memanjat sungai.

Ciri khas

Sturgeon mempunyai kaviar hitam berharga - makanan istimewa dan mahal, sehingga mereka sering menjadi objek pengeluaran untuk pemburu haram. Dalam hal ini, penduduk keluarga ikan ini kecil.

Pembiakan

Sebagai tambahan kepada liar, sturgeon sering dibiakkan, misalnya, di tapak semaian di selatan Rusia. Yang paling kerap dibiakkan: sturgeon Rusia dan Siberia, sterlet, beluga, Bester. Selain pembiakan untuk keperluan industri di tapak semaian, ikan bakar dibiakkan, yang kemudiannya dibebaskan ke habitat semulajadi mereka sehingga penduduknya meningkat.

Beberapa spesies ikan popular dari keluarga ini adalah:

Genus ini termasuk kira-kira 20 spesies ikan yang mendiami kedua-dua lautan dan badan air tawar, terutamanya di tasik. Perlu diperhatikan bahawa hampir 90% daripada semua sturgeon di dunia tinggal di Laut Caspian. Sebahagian daripada mereka benar-benar sangat besar. Sebagai contoh, sturgeon Atlantik dan putih boleh membesar sehingga 6 meter, dan mempunyai berat beberapa ratus kilogram. Individu migrasi seperti ini tinggal di lautan dan memasuki sungai untuk pemijahan atau untuk musim sejuk.

Sesetengah spesis sturgeon adalah air tawar dan saiz kecil. Ikan ini suka tinggal di bahagian bawah, catuan makanannya adalah ikan kecil dan moluska. Sturgeon sangat subur. Dan semasa pemijahan, berat mereka boleh meningkat sebanyak satu perempat, dan ia boleh membuang beberapa juta telur.

Sturgeon sangat dihargai kerana rasa dan kaviar yang lazat. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh penangkapan, sebahagian besarnya dilakukan oleh pemburu liar, beberapa spesies sturgeon telah disenaraikan dalam Buku Merah sebagai spesies yang jarang dan terancam. Sejak permulaan abad ke-21, memancing ikan ini telah diharamkan di Rusia.

Setelah menangkap 271 kg ikan, pemburu tidak mengalami hukuman!

Semasa siasatan, pemancing yang ditahan mendedahkan nama umpan rahsia.

Biasanya ia adalah ikan saiz kecil, walaupun dalam sesetengah kes berat individu individu boleh mencapai sehingga 15 kilogram atau lebih. Ikan ini boleh hidup hingga usia 30 tahun.

Sterlet makan invertebrata, tetapi ia juga boleh makan telur lain. Pemijahan berlaku di bahagian atas sungai-sungai di dalam kuda musim bunga. Pada musim gugur, sterle terletak di bahagian bawah, di mana ia menghabiskan hampir seluruh musim sejuk dalam keadaan tidak aktif. Sterlet adalah ikan komersil yang bernilai tinggi, sering bercerai di tapak semaian.

Ikan ini didapati terutamanya di Laut Hitam, Azov, Laut Caspian, dan kadang-kadang di Adriatik dan Aegean. Melemparkan kaviar memasuki sungai, khususnya - di Volga. Hidup sturgeon hingga 30 tahun, makan ikan kecil dan invertebrata.

Perikanan di Sturgeon dikembangkan - individu yang menimbang dari 5 hingga 10 kilogram ditangkap. Walau bagaimanapun, terdapat juga individu yang benar-benar besar, yang beratnya mencapai 50-70 kilogram.

Ikan ini, termasuk dalam Buku Merah, adalah ikan air tawar terbesar. Berat beluga boleh mencapai tan, dan panjangnya boleh melebihi empat meter. Ia adalah ikan yang hidup lama yang boleh hidup hingga berusia 100 tahun. Ia membiak beberapa kali dalam seumur hidup, sangat prolifik, dan, pada usia 13-20, mula bertelur.

Beluga adalah pemangsa: dietnya terdiri daripada ikan kecil, moluska, dan dalam beberapa kes walaupun anjing laut.

Habitat spesies sturgeon ini ialah Caspian, Aral, Azov, dan Laut Hitam. Ikan ini pergi ke sungai untuk musim sejuk (contohnya, ke Urals atau Volga), oleh itu ia adalah laluan separuh.

Spike individu boleh hidup hingga 25-30 tahun dan berkembang menjadi 2 meter dan berat dalam tiga puluh kilogram.

Keluarga salmon

Wakil keluarga ini boleh dibahagikan kepada tiga subspesies:

Penerangan

Badan salmon biasanya agak memanjang dan pada masa yang sama dimampatkan dari sisi. Warna berwarna kelabu-biru, di bahagian belakang adalah bintik-bintik gelap, dan perutnya adalah perak. Walau bagaimanapun, bergantung kepada umur dan habitat ikan boleh menukar warna.

Jadi, sebagai contoh, salah satu wakil paling terang keluarga ini - salmon - mendapat warna gelap sebelum membuang kaviar, dan jantan muncul di bintik merah.

Habitat

Salmon paling sering dijumpai di Laut Putih, Laut Baltik, dan sungai. Sebelum ini, mereka boleh didapati di kawasan Siberia. Di bahagian utara Lautan Pasifik, terdapat seluruh kawanan salmon.

Pembiakan

Salmonid bertelur, terutamanya pada akhir musim panas - pada musim gugur, akan melemparkan telur ke sungai dan sentiasa memilih tempat yang sama untuk ini.

Umur yang sesuai untuk pembiakan salmon bermula apabila ikan mencapai usia dua hingga tiga tahun. Perlu diperhatikan bahawa semakin tua individu, semakin tinggi ia dapat memasuki sungai.

Kembali ke habitatnya yang biasa, ikan kembali pada musim gugur, dan kadang-kadang, di kawasan utara, ia ditahan di dalam air tawar sehingga musim bunga.

Kaviar ikan salmon agak besar. Semakin tua ikan, semakin banyak kaviarnya. Salmon goreng, setelah tinggal di sungai selama satu tahun hingga tiga tahun dan mencapai dewasa, kembali ke laut, di mana mereka membentuk kawanan besar.

Beberapa ahli keluarga ini

Jika tidak, ikan ini juga dikenali sebagai "pied-up" kerana banyak bintik gelap dan sirip dan sisik kecil. Ikan ini sering dijumpai di sungai-sungai di Eropah barat, serta di perairan selatan Rusia. Dia suka air sejuk dan jernih yang tidak membeku semasa musim sejuk. Oleh itu, pada musim panas, trout tidak aktif, makan sedikit dan menyimpan di dalam bayang-bayang, berhampiran mata air.

Trout - ikan predator. Individu kecil makan kaviar, dan lebih dewasa individu sudah makan ikan kecil, cacing, larva serangga.

Pemijahan ikan bermula pada akhir bulan-bulan musim panas. Untuk membuang kaviar, ia masuk ke dalam sungai, dan, lebih-lebih lagi, ia dapat berenang jauh, dan ketika menemui halangan, ia benar-benar melompat ke atas mereka, melompat keluar dari air, hingga ketinggian tiga meter.

Salah satu spesies ikan yang paling bernilai dan popular dalam keluarga ini. Salmon boleh tumbuh agak besar: sehingga 40 kilogram berat dan setengah meter panjang. Ia tinggal terutamanya di utara Atlantik, pergi ke sungai-sungai.

Salmon juga terdapat di tasik, termasuk di Rusia, misalnya, di tasik Ladoga dan Onega. Ia adalah pemangsa yang memakan ikan kecil - contohnya gerbil atau herring.

Salmon merah jambu adalah salah satu daripada ahli keluarga yang paling biasa. Ikan ini - salah satu wakil terkecil salmon - terdapat di Lautan Pasifik. Ia dibezakan dengan panjang kecil - sehingga maksimum 70 sentimeter, dan juga dengan berat kecil - tidak lebih daripada tiga kilogram.

Kaviar ikan salmon merah jambu mula membuang pada umur dua atau tiga tahun, pemijahan berlaku pada kuda musim panas-awal musim gugur. Keanehan salmon merah jambu adalah bahawa semua larva yang muncul dari telur adalah wanita. Dan hanya sesetengah goreng mengubah jantina mereka.

Ikan komersil ini tumbuh sehingga 60 cm panjang dan berat sehingga tiga kilogram. Ia tergolong dalam genus ikan bandit dan sedang berlalu.

Habitat mistletoe: Lautan Artik, dan ikan bertelur masuk ke sungai. Terdapat juga subspesies berasingan - Baikal omul. Diet omul adalah ikan kecil, plankton.

Ikan ini terdapat di utara Lautan Pasifik, dan pergi ke sungai-sungai untuk pembiakan. Berbeza dengan warna perak dan ketiadaan bintik-bintik dan jalur pada kulit. Walau bagaimanapun, semasa membuang kaviar (biasanya ini terjadi ketika ikan mencapai usia tiga tahun), sisi anaknya menjadi merah terang.

Ia adalah mungkin untuk membahagikan jenis ikan ini ke musim luruh dan musim panas, yang berbeza antara satu sama lain, termasuk ciri-ciri tingkah laku, serta rupa dan warna mereka.

Jika tidak, ikan ini juga dipanggil salmon Pasifik. Ini adalah ikan berhijrah - mereka makan di laut, dan bertelur ke sungai.

Lebih-lebih lagi, mereka memilih untuk membiak terutamanya dari tahun ke tahun di tempat yang sama - ke tempat di mana mereka datang.

Tempoh pematangan di subspesies salmon yang berbeza berlaku dengan cara yang berbeza. Wakil Far East salmon adalah coho salmon dan chinook salmon.

Faedah ikan merah

Dalam memasak, jenis ikan ini sangat dihargai untuk ketepuannya dengan pelbagai mikroelen dan vitamin.

Oleh itu, ikan merah mengandungi:

Dan juga vitamin kumpulan:

Tidak mustahil untuk menaksir sifat berfaedah daging ikan merah atau kaviar. Ia disarankan secara aktif sebagai diet kerana kandungan kalori yang rendah. Penggunaan ikan ini membantu meremajakan badan, menguatkan rambut, kuku, memperbaiki keadaan kulit.

Pada akhirnya, ikan ini hanya lazat dalam apa-apa bentuk yang dimasak. Dan kaviar dianggap salah satu makanan kegemaran di mana-mana jadual percutian.

Keping ini ditangkap dengan penggerak gigitan. Kini tidak pernah pulang ke rumah tanpa ikan! Masa telah tiba bagi anda untuk menjamin tangkapan anda. Pengganas terbaik menggigit tahun! Dibuat di Itali.

Apakah ikan merah: senarai nama dan jenis, ciri spesies sturgeon dan keluarga salmon

Sejak zaman purba, ikan di Rusia dihormati sebagai makanan istimewa, dan juga menjadi hiasan utama meja perayaan. Yang paling berharga adalah ikan merah. Hari ini, orang ramai mengetahui banyak spesiesnya. Walaupun ia dipanggil merah, dagingnya merah jambu, oren dan merah terang. Semua kerana ia disenaraikan di kalangan keluarga yang berbeza. Spesies mana yang dikatakan sebagai ikan merah, akan berguna untuk semua orang mengetahui senarai nama dan ciri-ciri penduduk di bawah air.

Wakil keluarga ini muncul kira-kira 70 juta tahun dahulu. Sturgeon tinggal di badan air tawar dan dianggap paling besar di antara pelbagai jenis ikan merah. Nama ahli keluarga termasuk sturgeon, beluga, sturgeon, dan spesies lain.

Penduduk akuatik ini dibezakan oleh badan yang memanjang, pengawal tulang terletak di belakang di atas, dan plat yang sama menutup kepala. Sturgeon hidup lebih dekat ke bahagian bawah takungan, kerana makanan mereka adalah ikan kecil, serta cacing, kerang dan pelbagai larva.

Semua sturgeon, dengan pengecualian starlet, mempunyai jangka hayat yang agak panjang. Dan mereka tidak meletakkan kaviar setiap tahun, tetapi hanya sekali setiap 2-3 tahun. Untuk tujuan ini, penduduk akuatik meninggalkan habitat mereka untuk naik lebih tinggi di sepanjang sungai.

Ciri-ciri pelbagai

Mereka mempunyai makanan istimewa yang cukup berharga - kaviar hitam. Oleh kerana harga tinggi produk ini, ia menjadi mangsa yang kerap digunakan untuk pemburu haram. Oleh itu, jumlahnya hari ini tidak begitu besar.

Selain hakikat bahawa sturgeon hidup dalam alam murni, mereka sering dibiakkan di tapak semaian yang dibina khas untuk tujuan ini. Selalunya mereka membiak wakil seperti sturgeon, beluga, sturgeon Siberia dan Rusia. Selain hakikat bahawa di tapak semaian mereka terlibat dalam penanaman wakil-wakil keluarga ini untuk mendapatkan kaviar berharga, mereka masih terlibat dalam pembiakan goreng untuk melepaskan mereka ke dalam takungan semula jadi.

Semasa tempoh pemijahan, berat badan mereka meningkat sekitar seperempat berat normal mereka, dan wanita boleh membuang satu juta telur.

Spesies ikan merah keluarga sturgeon:

1. Sturgeon Kira-kira 20 spesies dikira di antara mereka. Mereka hidup dalam tasik air tawar dan di lautan. Sangat menarik untuk mengetahui bahawa bilangan terbesar mereka diperhatikan di Laut Kaspia. Sturgeon individu boleh mencapai saiz yang sangat besar. Sebagai contoh, sturgeon putih dan Atlantik boleh menjadi 6 m panjang, dan berat badan adalah kira-kira 100-200 kilogram.
2. Sterlet Biasanya saiznya kecil. Walaupun sesetengah spesies boleh tumbuh sehingga 15 kg dan lebih. Sterlet hidup hingga 30 tahun. Invertebrata berfungsi sebagai makanan untuknya, tetapi sering terjadi bahawa individu memberi makan dan menanam makhluk laut lain. Dengan bermulanya musim luruh, ikan jatuh ke bahagian bawah dan musim sejuk di sana hampir tanpa pergerakan. Sterlet adalah produk yang berharga, jadi ladang khas sering membiaknya.
3. Sevruga. Ia hidup paling kerap di perairan Azov, Hitam dan Laut Kaspia. Ia juga boleh dilihat di Adriatik dan Aegean. Untuk memanjakan layar di sungai terdekat. Jangka hayatnya adalah sekitar 30 tahun. Makan stelate sturgeon ikan kecil dan invertebrata. Perikanan dibangunkan pada spesimen ini. Kebanyakan ikan dituai daripada individu yang mempunyai berat badan dari 5 hingga 10 kg. Walau bagaimanapun, anda boleh berjumpa dengan individu individu seberat 50-70 kg.
4. Beluga. Ia disenaraikan dalam Buku Merah. Ia adalah wakil terbesar ikan air tawar. Berat badannya boleh mencapai satu tan, dan panjangnya lebih dari 4 m. Ikan ini hanya memakan beberapa kali sepanjang hayatnya. Pada masa yang sama, betina dibezakan oleh fecundity yang tinggi, dan pemijahan bermula kira-kira 13-20 tahun. Beluga adalah pemangsa. Ia memakan ikan-ikan kecil, moluska, dan dalam kes-kes yang jarang ia dapat makan walaupun anjing laut.
5. Spike. Habitatnya ialah Caspian, Aral, Azov dan Laut Hitam. Dan untuk menampung musim sejuk, pergi ke sungai terdekat, sehingga kepunyaan ikan semi-dingin.

Wakil salmon

Wakil mempunyai badan yang agak dimampatkan dari sisi dan memanjang. Selalunya, wakil-wakil dunia air mempunyai warna kelabu-biru belakang dan sisi dengan bintik-bintik gelap dan perut keperakan. Perlu diberi perhatian bahawa warna mungkin berbeza-beza bergantung pada tempat di mana ia hidup, serta pada usia.

Sebelum pemijahan, salmon menjadi berwarna gelap, dan lelaki spesies ikan ini mempunyai bintik merah di punggung mereka.

Seringkali individu salmon dapat ditemui di sungai-sungai, di laut Baltik dan Putih. Dalam jumlah yang besar, mereka tinggal di perairan utara Lautan Pasifik.

Sifat-sifat ikan ini

Pemijahan sering berlaku antara akhir musim panas dan snap sejuk pertama pada musim gugur. Untuk pemijahan, individu bergerak ke sungai. Mereka memilih tempat yang sama untuk pemijahan. Umur yang sesuai untuk pembiakan adalah 2-3 tahun. Perlu diperhatikan bahawa dengan umur, ahli keluarga salmon datang lebih jauh ke sungai untuk pemijahan.

Hanya pada akhir musim gugur, individu kembali ke tempat hidup mereka biasa (biasanya air masin). Tetapi dari semasa ke semasa individu boleh tinggal di air tawar sehingga permulaan musim bunga.

Dengan umur, wakil-wakil salmon berkembang dalam saiz. Oleh kerana saiz kaviar ikan salmon, jumlahnya meningkat bergantung pada umur ikan. Fry kembali ke laut 1-3 tahun selepas pemijahan, iaitu, mencapai dewasa.

Nama spesies ikan merah dari keluarga Salmon:

1. Trout Di dalam masyarakat ia dipanggil "pestrus" untuk warna motley dan skala bentuk bulat. Ikan yang paling biasa terdapat di perairan barat Eropah dan di selatan Rusia. Habitat yang disukai untuknya adalah air yang bersih dan sejuk, yang tidak membeku pada musim sejuk. Aktiviti terbesar trout berlaku pada musim luruh dan musim sejuk. Ikan ini adalah pemangsa yang memakan ikan kaviar, ikan kecil dan serangga.
2. Salmon Ia dianggap sebagai salah satu yang paling berharga. Ia boleh membesar hingga satu setengah meter panjang dan mencapai 40 kilogram mengikut berat badan. Salmon tinggal di perairan utara Atlantik, di tasik Rusia. Mangsa utama salmon adalah herring, gerbil dan ikan kecil lainnya.
3. Salmon merah jambu Ini adalah jenis ikan salmon yang biasa, yang kecil berbanding dengan wakil salmon yang lain - tumbuh sehingga 3 kilogram. Ikan di Lautan Pasifik. Perlu diperhatikan bahawa semua telur, ikan betina muncul, dan kemudian goreng mengubah jantina mereka.
4. Salmon chum Dia tinggal di Pasifik. Menariknya, semasa pemijahan, ia berubah warna - bahagiannya menjadi merah terang. Salmon Chum terbahagi kepada musim panas dan musim luruh. Spesies ini sangat berbeza dalam tingkah laku dan warna.
5. Omul. Ikan komersil ditemui di Lautan Artik. Ia memakan ikan kecil dan plankton. Redfish tumbuh kepada saiz kecil - sehingga tiga kilogram.
6. Salmon Timur Jauh, yang sering dipanggil Pasifik. Wakil yang paling terang termasuk chinook dan coho. Ikan ini dianggap sebagai lulus, kerana mereka sentiasa berhijrah dari laut ke sungai-sungai.

Dengan perkataan "merah" nenek moyang kita bermakna yang paling tidak ternilai dan jarang berlaku. Tradisi ini tidak dilupakan oleh masa kini sama ada. Ikan yang masih dimasak dengan baik adalah hiasan setiap hari cuti.

Daging ikan merah dianggap sebagai salah satu yang paling berguna. Ia dijelaskan oleh ketepuannya dengan vitamin dan mikro. Produk ini digunakan secara aktif dalam memasak, membolehkan anda meremajakan badan, memperkuat rambut dan kuku, mempunyai kesan yang baik pada kulit.

Spesies ikan merah, jenis mereka dan daging ikan merah

Ikan merah kini dipanggil ikan kelezatan, yang disenaraikan di kalangan keluarga salmon atau sturgeon. Ia mempunyai tisu kemerahan atau putih dan merah jambu. Ikan ini termasuk spesies berikut: ikan trout, chum, sturgeon, salmon merah jambu. Dahulu, keluarga sturgeon dianggap sebagai ikan merah: sturgeon, beluga, sturgeon sterle dan stellate. Kini para ahli merujuk kepada jenis keluarga salmon ini. Salmon mempunyai daging dengan sedikit tulang, mempunyai tisu otot yang kuat, ia mempunyai kaviar yang sangat berharga, yang diiktiraf sebagai makanan istimewa yang mahal. Tanpa pengecualian, semua jenis ikan sangat penting dalam memasak.

Mereka boleh dikaitkan dengan jenis ikan yang paling kuno. Ini terbukti oleh banyak mineral. Spesies sturgeon mulai hidup di zaman Kretase - lebih dari 75 juta tahun yang lalu. Spesies ini boleh dikaitkan dengan yang terbesar di kolam air tawar.

Ciri-ciri utama keluarga

Ciri-ciri termasuk parameter jenis sturgeon berikut:

1. Sturgeon mempunyai badan yang panjang dan fusiform.
2. Bahagian atas belakang mempunyai garis bug - plat tulang yang dipanggil. Terdapat 5 pepijat: dorsal, 2 lateral dan 2 perut.
3. Kepala ditutup dengan plat tulang. Moncong itu mempunyai bentuk memanjang dan suling.
4. Di bahagian bawah kepala adalah mulut yang boleh dipamerkan.
5. Terdapat bibir, tetapi tidak ada gigi.
6. Ia mempunyai kerangka tulang rawan.
7. Sturgeon mempunyai pundi kencing berenang. mereka juga mempunyai insang yang baik dan dua jenis insing aksesori.

Jenis ini biasanya hidup di bahagian bawah. Makanan sturgeon terdiri daripada larva, moluska dan cacing. Jenis ini dirujuk sebagai air tawar, separuh lorong atau lulus.

Pengkelasan

Genus sturgeon dikaitkan dengan kelas ray-radiotrans, kepada jenis sturgeon. Sekarang pakar membezakan 4 jenis sturgeon:

Ikan merah adalah biasa di Laut Azov, Hitam dan Caspian. Di Laut Aral, sturgeon juga mendiami, tetapi hanya terdapat satu jenis, yang diwakili oleh sturgeon berduri.

Jenis berbeza di antara mereka. Lopatonos memperoleh penunjukannya kerana bentuk hidung yang luar biasa. Wakil-wakil jenis ini mempunyai mata kecil yang sebenarnya tidak melihat apa-apa. Tetapi spesies ini mempunyai sentuhan yang baik. Lopatonos tinggal di takungan dengan aliran air yang besar. Kerana dia mempunyai plat tulang yang ketara yang mirip dengan cangkangnya. Shovelnose mempunyai hidung yang panjang, yang mana ia dapat berorientasikan dengan mudah dalam aliran air yang cepat.

Burung pommel ikan merah tinggal di Sungai Mississippi. Mereka dikelaskan kepada dua jenis:

1. Shovelnose biasa. Ia berlaku agak kerap. Panjangnya melebihi 1 m.
2. Shovelnose putih. Ditangkap lebih kurang. Panjang badan juga 1 meter.

Kumbang tulang palsu hidup di sungai Amudarya dan Syrdarya. Wakil-wakil kelas merah ikan ini mempunyai saiz badan yang lebih kecil, biasanya ia mencapai 60 cm panjangnya.

Pakar juga membezakan, selain jenis utama, kacukan. Dalam satu takungan mungkin terdapat sebilangan subspesies sturgeon yang boleh membiak antara satu sama lain.

Pembiakan sturgeon

Wakil keluarga ini, kecuali sterlet, hidup sangat lama. Mereka mula bertelur apabila mereka berkembang ke saiz tertentu. Pemijahan berlaku sekali dalam 2-3 tahun. Untuk mula meletakkan telur, sturgeon meninggalkan laut ke dasar sungai. Pemijahan berlaku di sini, selepas itu mereka kembali ke laut.

Pakan larva di roe menggunakan kantong kuning untuk waktu yang lama. Apabila telur menetas, makanan goreng pada zooplankton kecil. Selanjutnya, goreng masuk ke laut, di mana ia terus berkembang. Jika telur menetas di dalam takungan besar, maka mereka boleh tinggal di sana selama 2 tahun. Tetapi selepas itu, mereka masih berenang di laut.

Sturgeon dibiakkan untuk masa yang lama. Sebagai peraturan, mereka ditanam di nurseri Azov, Black atau Laut Caspian. Baru-baru ini, pihak berkuasa telah mengambil banyak langkah untuk meningkatkan perlindungan spesies sturgeon di habitat semulajadi mereka, tetapi penangkapan pemburu masih tidak berhenti. Oleh itu, bilangan baka sturgeon jatuh dengan mendadak.

Apakah nilai sturgeon

Ikan merah mempunyai daging yang sangat lazat, dan kaviar hitamnya yang enak sangat penting untuk hidangan gourmet. Sturgeon disebarkan untuk kegunaan industri di Laut Kaspia. Fry tumbuh di ladang, dan kemudian mereka dibebaskan ke habitat semulajadi mereka. Saiz kuota ditentukan oleh jumlah goreng ini.

Sterlet sangat penting bagi para penikmat makanan yang lazat, tetapi dilarang menangkap jenis ini di perairan semulajadi. Sterlet ditanam di ladang ikan. Ia disenaraikan dalam Buku Merah.

Spesies yang paling biasa yang ditanam di dalam badan air:

1. Beluga.
2. Sturgeon Rusia.
3. Sturgeon Siberia.
4. Bester.
5. Sterlet

Baru-baru ini, penanaman sturgeon menjadi semakin besar. Sebagai tambahan kepada tujuan industri, goreng dibuang ke dalam sungai untuk mengekalkan jumlah ikan. Sesetengah spesies mengalami pemburuan dan keadaan semula jadi yang buruk.

Ikan salmon

Mereka boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan:

1. Sigi. Keturunan ikan ini mempunyai mulut kecil, rahang belakang mereka tidak sampai ke tepi mata. Sigi mempunyai skala kecil dan gigi kecil.
2. Salmon Keluarga ikan ini mempunyai gigi besar, skala kecil dan rahang atas besar.
3. Grayling. Keluarga ini mempunyai sirip punggung yang panjang, serta skala yang kuat dan padat.

Antara spesies ikan salmon, ikan salmon dianggap paling berharga.

Tanda utama

Ikan ini mempunyai badan yang panjang, dimampatkan dari sisi. Warna di bahagian belakang berwarna kelabu-biru, dengan warna hitam kecil, dan perutnya adalah perak. Semasa hidupnya, warna boleh berubah disebabkan tempat kediaman atau faktor lain. Pada awal pemijahan, salmon menjadi lebih gelap dalam warna, lelaki mempunyai harta yang diliputi dengan perceraian merah. Jika lelaki itu sudah tua, maka sirip dan perut berwarna merah:

1. Apabila musim pembiakan betul, kulit ikan menjadi lebih tebal dan lebih keras.
2. Semasa membuang kaviar, ikan ternyata menurunkan berat badan, yang menjadikan kepalanya kelihatan lebih besar daripada tubuh mereka. Dalam tempoh ini, daging ikan berwarna putih dan tawar.
3. Salmon dianggap ikan lulus. Apabila pemijahan berlaku, ikan memasuki sungai dari laut.
4. Pengecualian adalah salmon Onega dan Ladoga, semasa pemijahan mereka meletakkan telur mereka di tasik yang dilindungi. Spesies ini mempunyai warna yang lebih gelap dan kaviar kecil.

Di mana salmon hidup

Salmon hanya hidup di Eropah. Paling baru-baru ini, mereka berada di Siberia dan Turkestan, tetapi sekarang mereka tidak dapat dijumpai di sana. Mereka mempunyai beberapa habitat utama:

1. Laut Baltik.
2. Laut Putih.
3. Laut Jerman.
4. Semua sungai yang mengalir ke dalam laut diwakili.

Pembiakan salmon

Pemijahan salmon berlaku terutamanya pada musim panas apabila ikan memasuki badan air dan mendaki mereka. Pada masa yang sama ia mengatasi jarak yang sangat panjang.

Ikan dicuci di cetek kecil dengan arus yang cepat, di mana terdapat banyak pasir kasar. Sebagai peraturan, telur salmon bertelur dalam satu ruangan yang dipilih tahun demi tahun. Semakin besar umur lelaki, semakin tinggi ia memasuki air. Daun ikan belakang pada bulan November atau Oktober.

Sekiranya salmon itu tinggal di rantau Utara, maka ia menenggelamkan air tawar, ia hanya kembali pada musim bunga. Salmon yang letih dan nipis kembali ke laut. Salmon roe mempunyai saiz yang besar, tetapi lebih kecil daripada jumlah spesies lain. Yang lebih tua salmon, lebih banyak kaviar yang dia ada dan lebih banyak lagi.

Pembangunan Caviar berlaku dalam gerakan lambat dan bergantung kepada bagaimana air hangat. Selepas meletakkan telur, goreng mula muncul selepas 65-120 hari. Selepas itu, mereka terus berenang selama 30 hari dengan gelembung yang belum berkembang. Fry mempunyai kepala besar dan badan kecil, makanan mereka terdiri daripada individu bawah atau zooplankton.

1. Fry berada di bahagian atas sungai sehingga 3 tahun. Selepas membesar, mereka berakhir di laut, dan perkembangan mereka berlaku di sini.
2. Sebelum dihantar ke laut, generasi muda salmon kekal di mulut sungai selama beberapa hari. Terdapat goreng berkumpul di kawanan besar.
3. Pada usia 2 atau 3 tahun, wanita dan lelaki boleh membiak. Setelah ikan kembali ke laut, ia tumbuh. Selepas beberapa bulan, individu salmon kembali ke sungai untuk bertelur.

Mengenai ini kitaran pembangunan mereka selesai. Kemudian semuanya berlaku dalam bulatan dari tahun ke tahun.

Penggunaan ikan merah dalam memasak

Sebelum ini, ikan merah dipanggil sturgeon. Dan sekarang salmon juga dipanggil ikan merah, kerana daging mereka mempunyai warna merah jambu gelap.

Dalam sistematisasi kuliner terdapat jenis ikan berikut:

1. Sturgeon yang tinggal di Laut Hitam dan Caspian.
2. Trout, salmon merah jambu, salmon dan salmon chum.
3. Ini termasuk ikan seperti coho, nelma, taimen, dan ikan putih.

Ikan merah mempunyai nilai yang tinggi, bukan hanya kerana daging lazat dan selera, tetapi juga kaviar. Ikan merah mempunyai kandungan riboflavin dan mineral yang tinggi. Ia mengandungi sejumlah besar yodium, fosforus, fluorin, kalsium dan vitamin lain.

Sebilangan besar hidangan dibuat dari ikan merah:

1. Sandwic dengan kaviar.
2. Salmon Pie
3. Trout Braised.
4. Salmon chum dengan asparagus.

Terdapat sebilangan besar resipi. Doktor mengesyorkan makan ikan merah setiap hari. Salmon adalah ikan yang sangat berguna, selama seminggu anda perlu makan 300 gram ikan merah. Adalah wajar untuk menggunakannya rebus atau goreng. Ia tidak disyorkan untuk makan ikan merah kepada wanita hamil, pesakit dan orang yang berlebihan berat badan.

Ikan merah adalah yang paling biasa:

Ikan merah kini dipanggil ikan istimewa ikan salmon atau sturgeon. Jenis-jenis ikan merah seperti ikan trout, salmon, salmon merah jambu, salmon berry, sturgeon, mempunyai kemerahan atau tisu otot putih-merah. Kerana ini, mereka mendapat nama itu.

Sebelum ini, hanya keluarga sturgeon yang dikaitkan dengan ikan merah: sterlet, sturgeon, beluga, sturgeon, dan lain-lain. Pada masa ini, keluarga salmon juga termasuk di sini.

Salmon ikan mempunyai tisu otot berair rendah, dan kaviar adalah makanan istimewa yang mahal. Semua jenis ikan merah sangat dihargai dalam memasak.

Keluarga Sturgeon

Keluarga ini, seperti yang dibuktikan oleh banyak fosil, adalah salah satu yang paling purba di kalangan ikan. Ia bermula kewujudannya kira-kira 75 juta tahun yang lalu - di Cretaceous. Ikan keluarga ini adalah yang terbesar di dalam air tawar air.

Ciri-ciri utama keluarga

Keluarga sturgeon mempunyai badan yang memanjang dan spindly. Sepanjang keseluruhan badan, di bahagian atas, terdapat garis-garis membujur - perisai tulang. Sejumlah lima: satu dorsal, sepasang lateral dan sepasang ventral.

Kepala ditutup dengan plat tulang. Spade, moncong memanjang mempunyai bentuk kerucut. Mulut di bahagian bawah kepala, ia boleh dilanjutkan. Terdapat bibir, gigi hilang. Ciri ciri adalah antena kecil, yang terletak di atas rongga mulut.

Sirip: sepasang di hadapan, berhampiran kepala, satu dubur, satu dorsal dan ekor besar. Pangkalan sirip caudal meliputi skala rhombik. Sepasang sirip depan pertama diubah suai dan kelihatan seperti paku.

Kerangka tulang rusuk cartilaginous. Ikan mempunyai pundi kencing, empat pasang insang penuh dan satu pasang insang aksesori.

Keluarga ikan ini lebih suka tinggal di bahagian paling bawah dan memberi makan terutamanya pada ikan kecil, moluska, larva serangga, cacing.

Semua spesies keluarga adalah air tawar, lorong atau separa lorong.

Pengkelasan

Keluarga sturgeon tergolong dalam kelas ikan berpelekat sinar dan kepada pasukan pesanan sturgeon. Pada masa ini, terdapat hanya empat spesies: shovelnose, lzhelopatonosa, beluga dan sturgeon.

Spesies sturgeon kelas adalah biasa di lembangan Azov, Laut Hitam dan Caspian. Sturgeon juga terdapat di lembah Laut Aral, tetapi ia hanya diwakili oleh satu spesies. Ini adalah duri.

Wakil-wakil kelas berbeza dengan sendirinya.

Lopatonos mendapat namanya kerana bentuk moncong yang luar biasa. Mereka mempunyai mata yang kecil yang boleh hampir ditelan, tetapi mereka mempunyai sentuhan sentuhan yang baik. Ikan ini hidup di dalam takungan dengan aliran air yang sangat cepat, oleh itu satu ciri penting ialah kehadiran plat tulang besar yang kelihatan seperti perisai. Moncong panjang yang berpanjangan membantu mengukir seperti mudah dipelihara dalam aliran air bergelora.

Lopatonos hanya terdapat di lembangan Mississippi. Wakil dibahagikan kepada dua jenis:

1. Lopatonos vulgaris, ia boleh didapati di lembangan sungai agak kerap. Ini adalah ikan yang mencapai hampir 1 meter panjang.
2. Lopatonos putih kurang biasa daripada biasa. Panjangnya juga boleh mencapai 1 meter.

Pseudopaths hidup di lembangan Amudarya dan Syrdarya, tetapi tidak berenang ke Laut Aral yang asin. Semua ikan ini lebih kecil daripada shovelnose dan boleh tumbuh hanya sehingga 55-60 cm Terdapat dua jenis: shovelnose Amudarya besar dan shovelnose kecil.

Sebagai tambahan kepada janda sturgeon standard, pelbagai hibrida mungkin muncul. Dalam satu takungan biasanya terdapat beberapa spesies sturgeon, yang saling bercampur dengan satu sama lain.

Pembiakan sturgeon

Semua wakil sturgeon, kecuali sterlet, adalah orang lama. Ikan mencapai akil baligh hanya apabila ia tumbuh ke saiz yang mencukupi, tetapi pemijahan tidak berlaku setiap tahun, tetapi setiap dua hingga tiga tahun. Untuk proses ini, sturgeon meninggalkan laut di dasar sungai. Terdapat pemijahan, selepas itu mereka kembali ke laut.

Larva di roe makan pada kandungan kuning telur untuk tempoh yang agak panjang. Selepas pembebasan telur, mereka memakan zooplankton kecil.

Sturgeon Whitebait dari sungai berenang ke laut, di mana ia terus berkembang. Dalam beberapa takungan besar, juvana mungkin berlama-lama selama tiga atau dua tahun, tetapi kemudian mereka masih kembali ke laut.

Pembiakan sturgeon diamalkan untuk masa yang lama. Pada dasarnya ia ditanam di tapak semulajadi Azov, Black atau Laut Caspian. Baru-baru ini, perlindungan sturgeon dalam persekitaran semulajadi telah meningkat, tetapi pemburu masih terus menangkap ikan, yang menjejaskan penduduknya.

Nilai sturgeon

Selain fillet yang lazat, sturgeon mempunyai kejuaraan kaviar hitam. Datang dan menangkap ikan untuk keperluan industri di sungai-sungai lembangan Caspian. Ladang ikan bertumbuh, kemudian dibebaskan menjadi liar. Saiz kuota ditentukan oleh jumlah goreng ini.

Sterlet juga dihargai oleh gourmets, tetapi tangkapan ikan ini di perairan semulajadi dilarang. Ia dibiakkan di ladang ikan, serta duri dan sturgeon. Semua spesies ini disenaraikan dalam Buku Merah.

Spesies yang paling biasa yang dibiakkan di kolam adalah sturgeon Siberia, sturgeon Rusia, beluga, sterlet, dan lebih baik.

Sturgeon pembiakan baru-baru ini menjadi lebih bercita-cita tinggi. Sebagai tambahan kepada tujuan perindustrian, sturgeon fry dilepaskan ke sungai untuk mengekalkan jumlahnya. Tetapi banyak spesies masih sangat terdedah kepada kepupusan disebabkan oleh pemburuan haram dan degradasi alam sekitar.

Ikan salmon

Keluarga salmon terbahagi kepada beberapa subfamili:

1. Salmon Wakil mempunyai gigi besar, sisik kecil, dan rahang atas agak besar dan terbentang ke tepi mata.
2. Grayling. Mereka mempunyai skala padat dan kuat, sirip dorsal panjang.
3. Sigi. Mereka mempunyai mulut yang kecil, rahang belakang tidak sampai ke tepi bahagian belakang mata; gigi kecil dan skala kecil yang jatuh dengan mudah.

Salmon ikan adalah salah satu yang paling berharga di kalangan semua salmon.

Ciri-ciri utama

Badan ikan dipanjangkan dan dimampatkan dari sisi. Rahang bawah dipanjangkan, cangkul cartilaginous muncul di atasnya semasa pembiakan, dan takat sama muncul pada rahang atas. Warna belakang biasanya berwarna kelabu-biru dengan bintik-bintik hitam, dan perut adalah keperakan. Warna keseluruhan ikan mungkin berbeza-beza bergantung pada usia individu, habitatnya dan faktor-faktor lain. Sebelum pemijahan, salmon menjadi gelap, jantan dipenuhi bintik-bintik merah, dan pada lelaki yang sangat tua sirip bawah dan perut seluruh perut.

Kulit semasa musim pembiakan di tebing salmon, menjadi kasar. Proses mengubah individu semasa pemijahan dipanggil meletup, salmon dalam tempoh tertentu dipanggil lonchak atau pengisap.

Semasa pemijahan, semua anggota keluarga menjadi sangat nipis, dengan keputusan bahawa ketua individu kelihatan jauh lebih besar daripada tubuh. Ikan fillet menjadi tawar, putih dan berair.

Salmon dianggap ikan lulus. Semasa pemijahan, salmon memasuki sungai dari laut, tetapi pengecualian adalah Salmon Ladoga dan Salmon Onega, yang hidup dan bertelur di kolam tertutup. Spesies tasik ini mempunyai warna yang lebih gelap dan bertelur yang lebih kecil.

Habitat salmon

Salmon hanya tinggal di Eropah, sebelum mereka dapat ditemui di Turkestan dan Siberia, tetapi pada masa ini mereka tidak lagi berada di sana. Habitat utama adalah Laut Putih, Laut Baltik, Laut Jerman, serta sungai-sungai yang mengalir ke laut yang disebutkan di atas.

Di negara-negara CIS, salmon ditangkap di dalam sungai berikut: Western Dvina, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukh, Mezen, Onega, Dvina Utara.

Salmon pembiakan

Salmon memasuki sungai terutamanya pada musim panas, mendaki bersama mereka, boleh berenang jauh. Pemijahan salmon berlaku pada musim gugur.

Bergantung pada masa ketika ikan memancarkan atau mengembalikan, nelayan memberikan nama mereka kepada salmon. Kursus Petrovsky dan Assumption Loch sepadan dengan pemotongan Laut Putih, mereka pergi ke sungai selepas ais telah dibuka - pada awal bulan Jun. Ikan ini mempunyai banyak kaviar dan hampir matang. Asumsi Loch juga dikenali sebagai tindak atau air rendah. Mereka pergi ke sungai pada bulan Julai.

Di offseason, roe juga dijumpai, tetapi kaviarnya sama ada tidak matang atau dalam kuantiti yang kecil. Ikan pemijahan amat lazim di Eropah Barat.

Salmon mempunyai ekor yang berkuasa dengan otot yang maju. Terima kasih kepadanya, dia dapat melompat di atas sungai-sungai kecil. Salmon boleh melompat sehingga 4-5 meter. Oleh itu, sangat mudah bagi nelayan untuk menangkap ikan salmon berhampiran air terjun kecil.

Ikan sentiasa membiak di cetek kecil dengan arus yang cepat dan bahagian bawah berpasir yang besar. Kebanyakan salmon bertelur di tempat yang sama selama bertahun-tahun. Tetapi yang lebih tua wakil keluarga, semakin tinggi ia masuk ke sungai.

Angin kembali ikan bermula pada bulan November-Oktober. Di kawasan utara, salmon membelanjakan semua musim sejuk di dalam air tawar dan hanya kembali pada musim bunga. Salmon nipis dan letih kembali ke laut.

Kaviar ikan salmon agak besar, tetapi ia lebih kecil daripada spesies lain. Dengan usia, bilangan dan saiz kaviar meningkat.

Perkembangan telur ikan lambat dan bergantung pada suhu air. Fry menetas dalam 70-140 hari. Mereka berenang selama kira-kira sebulan dengan pundi kencing yun. Fry mempunyai kepala besar dan badan kecil, mereka memakan organisma benthic atau zooplankton. Warna badan ikan muda berwarna kehijauan.

Fry salmon menghabiskan di bahagian atas satu tahun dan tiga tahun. Selepas mereka mengambil bentuk orang dewasa, ikan itu berenang di laut, di mana mereka meneruskan pembangunan mereka. Tetapi sebelum itu, salmon muda berhenti selama beberapa hari di mulut sungai, berkumpul di kawanan besar.

Lelaki dan perempuan dua atau tiga tahun sudah mampu membiak. Selepas ikan kembali ke laut, ia tumbuh, tetapi selepas beberapa bulan salmonid kembali ke sungai, hanya kali ini untuk bertelur.

Oleh itu kitar keseluruhan ditutup dan semuanya berjalan dari tahun ke tahun.

Trout

Semua jenis ikan merah mempunyai ciri-ciri umum, tetapi terdapat tanda-tanda yang hanya satu spesies. Oleh itu, trout, yang juga dikenali sebagai pista, mempunyai banyak bintik hitam kecil di badannya, skala bersisik dan sirip bulat. Spesies keluarga lain tidak mempunyai ciri-ciri sedemikian.

Trout adalah biasa di sungai-sungai Eropah Barat, ia boleh didapati dalam kuantiti kecil di sungai-sungai kecil di lembangan Laut Hitam. Ikan Trout tidak dapat bersaing dengan pemangsa lain, mereka memerlukan air bersih, jelas, sejuk, tetapi tidak membekukan, jadi pengedarannya tidak sama seperti spesies lain dari keluarga salmon.

Ikan kecil biasanya memakan kaviar dewasa, yang didapati di cendawan. Ikan dewasa adalah ikan pemangsa, mereka memakan spesies kecil, cacing tanah dan serangga. Makanan utama adalah serangga: larva, belalang, lalat, nyamuk, midges. Ikan serangga boleh ditangkap dari air atau ditangkap dengan cepat.

Ikan ini suka air sejuk, jadi pada hari musim panas, ikan trout tidak begitu aktif, tidak makan, terus dekat mata air dan kunci, di bawah naungan batu besar.

Pada akhir musim panas, ikan trout mula pergi ke sungai untuk pemijahan. Dia dapat mengatasi jarak yang jauh, dan halangan kecil tidak menghalangnya bergerak: dia dapat melompat keluar dari air ke ketinggian 2-3 meter. Untuk melompat, ikan trout terletak pada sesuatu dengan ekornya, membungkuk dalam arka dan menangkis ekornya. Jika anda gagal untuk melompat dari kali pertama, ikan akan mencuba lagi.

Di manakah ikan merah ini hidup? Salmon Chum ditemui di Pasifik Utara dan di Lautan Artik. Untuk pengeluaran semula, ia pergi ke sungai Lena, Yana, Indigirka, Kolyma; di Hemisfera Barat - di dalam sungai yang mengalir ke Selat Bering.

Dalam tempoh kehidupan yang biasa, keta mempunyai warna perak kelabu tanpa sebarang bintik dan jalur. Semasa pemijahan, bahagian-bahagian chum memperoleh warna merah ungu. Ketu dalam tempoh ini dinamakan glossy atau catfish. Ikan keli juga meringankan langit, tepi gerbang insang, gigi tumbuh dalam saiz, fillet menjadi kuning dan kurus.

Salmon chum biasanya membiak dalam tahun ketiga kehidupan, tetapi mungkin pada tahun kedua atau kelima.

Ketu dibahagikan kepada dua perlumbaan: musim gugur dan musim panas. Mereka berbeza dalam ciri kelakuan, fisiologi dan morfologi mereka. Secara semula jadi, kedua-dua kaum ini tidak bercampur-campur semasa pemijahan.

Perkembangan kaviar dan stok muda pada perlumbaan musim panas biasanya berlaku di sub-aliran, dan pada musim gugur di tempat di mana air bawah tanah meninggalkan. Perbezaan ini berkaitan dengan suhu habitat: salmon musim panas memerlukan suhu air yang lebih rendah supaya embriogenesis berakhir pada musim bunga, dan salmon chum musim gugur, masing-masing, memerlukan suhu yang lebih tinggi supaya goreng muncul pada masa yang sama dengan perlumbaan musim panas.

Musim panas dan musim gugur kaum chum berbeza dalam saiz badan, warna, dan fekunditi.

Salmon merah jambu

Salmon merah merah merah tinggal di lembangan Lautan Pasifik dari Chukotka ke semenanjung Korea dan dari Selat Bering ke semenanjung California.

Salmon merah adalah wakil salmon yang terkecil. Panjang maksimum yang mencapai ikan ialah 68 cm, dan beratnya maksimum 3 kg.

Salmon terus membiak untuk tahun kedua kehidupan, musim pembiakan bermula dari bulan Ogos dan berlangsung hingga akhir bulan September. Sudah pada bulan April, goreng keluar dan masuk ke laut. Tetapi pada mulanya, salmon muda muda hidup di air cetek, memberi makan pada krustasea kecil. Dua tahun kemudian, ikan itu kembali ke sungai asalnya untuk pemijahan.

Selain itu salmon merah jambu adalah spesies yang paling banyak keluarga salmon, ia adalah sangat homogen, iaitu. dia tidak boleh membezakan subspesies. Ini disebabkan oleh fakta bahawa salmon merah jambu agak muda, individu menyeberangi laut, dan tempoh di sungai adalah minimum.

Ciri-ciri menakjubkan spesies adalah bahawa semua larva yang muncul dari betis adalah wanita. Selepas meninggalkan tanah, sesetengah individu mengubah jantina mereka.

Salmon Pasifik (Far Eastern)

Keluarga ini termasuk salmon genus Pasifik atau Far Eastern.

Salmon timur jauh adalah ikan berhijrah yang memakan laut dan pergi ke sungai untuk bertelur. Semua wanita genus ini hanya bertelur dalam kehidupan mereka, dan lelaki boleh berpartisipasi dalam pemijahan beberapa kali.

Pemijahan salmon, serta penghijrahan, dalam spesies yang berbeza berlaku pada masa yang berlainan. Sesetengah lelaki dalam sesetengah spesies mempunyai tempoh air tawar yang panjang, dan sesetengahnya tidak pergi ke laut sama sekali.

Salmon Pasifik - agak kelihatan menarik. Semua ahli keluarga mempunyai naluri di rumah - ikan kembali ke bertelur di sungai-sungai yang mereka tinggalkan. Tetapi dalam salmon, seperti mana-mana spesies, terdapat perlindungan tertentu terhadap lintasan yang rapat. Oleh itu, semua salmonid mempunyai tempoh pematangan yang berbeza: dalam sesetengah spesies, betina menjadi matang secara seksual lebih awal daripada lelaki, dan dalam sesetengahnya, sebaliknya. Ini membolehkan ikan dari pelbagai umur untuk bersambung dan tidak bertindih dengan saudara terdekat. Salmon Timur Jauh sentiasa memberi makan di laut, berada di sana untuk masa yang agak lama.

Ikan merah dalam masakan

Sebelum ini, seperti yang telah kami sebutkan, hanya wakil Sturgeon yang dianggap ikan merah. Pada masa kini, salmon juga dipanggil bahawa, kerana tisu otot mereka juga mempunyai warna merah jambu merah.

Dalam memasak, terdapat klasifikasi ikan ini:

1. Saya berkumpulan. Ini termasuk sturgeon yang mendiami Caspian dan Laut Hitam. Ini adalah beluga, duri, sturgeon, sturgeon, sturgeon.
2. Kumpulan II. Dalam kumpulan ini ikan trout, salmon, salmon merah jambu, salmon berry.
3. Kumpulan III. Ini adalah ikan seperti coho, taimen, nelma dan salmon putih. Spesies ini dipanggil spesies putih salmon.

Ikan merah sangat dihargai bukan sahaja kerana fillet yang lazat dan kaviarnya. Ikan ini sangat kaya dengan pelbagai vitamin dan mineral. Ia dicirikan oleh kandungan fosforus dan iodin yang tinggi, serta kalsium, fluorin, vitamin E, kumpulan B, PP, A, dan sebagainya.

Semua jenis ikan merah sangat dihargai oleh para chef. Telah terbukti bahawa orang yang sering memasukkan ikan merah dalam diet mereka kurang terdedah kepada kanser, kurang berkemungkinan menderita hipertensi, dan mempunyai ingatan yang sangat baik.

Ikan merah mengandungi asid lemak tak tepu omega-3, yang menyuburkan membran sel dan memanjangkan pemuda. Makan makanan, misalnya, dari salmon adalah pencegahan pelbagai penyakit: arthrosis, arthritis, serangan jantung, strok, dan penglihatan yang berkurang.

Terdapat sejumlah besar hidangan ikan merah: sandwic dengan kaviar atau ikan salai, pai salmon, trout, trout direbus dengan sayur-sayuran, ikan merah dengan bit, keta dengan asparagus dan nasi - gourmet apapun akan mencari resipi yang mereka sukai. Ikan ini boleh dimakan bukan sahaja setiap hari, tetapi juga tidak malu untuk memakai meja perayaan.

Ikan salmon berguna, tetapi perlu diingat bahawa sejumlah besar makanan yang sihat juga boleh memudaratkan kesihatan. Satu minggu cukup untuk memasukkan dalam diet anda hanya 300 g ikan merah, sebaiknya direbus atau dikukus. Penyalahgunaan ikan merah goreng boleh mengganggu saluran pencernaan. Dengan berhati-hati, perlu makan hidangan dari makanan istimewa ini kepada orang yang mempunyai berat badan berlebihan, mengandung dan menyusui.

Syarikat terkenal yang terlibat dalam pembiakan ikan merah untuk tujuan industri adalah Salmon OJSC Rusia. Syarikat itu menanam ikan - salmon Pasifik - di tapak semaian yang terletak di Laut Barents. Syarikat ini juga terlibat dalam pemprosesan salmon. Di sini anda boleh membeli hampir semua jenis keluarga salmon.

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-krasnoj-ryby-nazvaniya.html