Para saintis telah lama mengetahui di mana suhu vitamin C, A dan lain-lain dimusnahkan. Maklumat benar-benar berguna, kerana kepekatan sebatian ini dalam makanan memasuki tubuh sebahagian besarnya menentukan kesihatan manusia. Adalah penting untuk dapat menyediakan makanan yang kaya dengan vitamin sehingga manfaatnya lebih besar.

Maklumat am: apa jenis "binatang" ini?

Sebelum mengetahui sejauh mana suhu vitamin C telah dimusnahkan, perlu terlebih dahulu memikirkan apa jenis sebatiannya, yang dikatakan begitu banyak. Saintis mengklasifikasikannya sebagai bahan larut air. Dari sejarah anda dapat melihat bahawa vitamin pertama telah terisolasi pada abad yang lalu pada tahun 23-27. Penulis projek ini adalah tokoh saintifik yang terkenal pada zaman S. Zilva. Jus lemon digunakan sebagai bahan permulaan. Sejak itu dan hingga hari ini, dipercayai bahawa ascorbinks paling banyak terdapat dalam buah sitrus. Lemon akan menjadi pembelian pertama seseorang yang mengesyaki kekurangan vitamin C dalam badan.

Mengetahui suhu vitamin C yang dimusnahkan dalam lemon, anda boleh menyediakan hidangan dengan menggunakan produk ini dengan betul, mengekalkan semua ciri dan sifat yang berguna dalam komponen. Asid askorbik adalah antioksidan yang kuat dari semua asal semula jadi, yang penting. Bahan ini penting untuk tindak balas pengurangan dan pengoksidaan, secara aktif terlibat dalam pengeluaran kolagen oleh tisu badan, metabolisme besi, penjanaan katekolamin, dan sebatian hormon. Kepekatan vitamin C dalam badan menjejaskan kebolehtelapan rangkaian kapilari, pembekuan darah. Komponen ini membantu untuk menghapuskan keradangan dan melawan manifestasi alahan dengan lebih cepat.

Betapa pentingnya ini?

Seperti yang diungkapkan oleh eksperimen, terima kasih kepada asid askorbik, tubuh manusia lebih mampu mengatasi faktor tekanan. Mengetahui sejauh mana suhu vitamin C dimusnahkan, anda boleh menyediakan makanan dengan betul, mengekalkan kepekatan maksimum bahan berfaedah ini. Seseorang yang mempunyai cukup kompaun dalam menu ini mempunyai daya tahan tinggi terhadap jangkitan. Pada masa ini, teori mengenai kesan pencegahan asid askorbik terhadap kanser sedang giat dibangunkan. Adalah diketahui dengan pasti bahawa penyakit onkologi dikaitkan dengan kekurangan vitamin tisu, oleh itu ia perlu menambah vitamin dalam menu pesakit.

Terima kasih kepada vitamin C, besi dan kalsium lebih baik di asimilasi. Kehadiran komponen ini membantu tisu badan lebih berkesan menghapuskan sebatian toksik. Pertama sekali, pembersihan dari merkuri, plumbum, tembaga diperhatikan. Mengetahui sejauh mana suhu vitamin C dimusnahkan, anda boleh menyediakan makanan dengan betul untuk mencegah tumor malignan di saluran penghadaman, endometrium. Kajian mengenai isu ini telah diterbitkan dalam edisi sahih pada tahun 1992.

Ke titik!

Oleh itu, dengan baik memahami pentingnya asid askorbik, perlu berhati-hati mengkaji jadual berikut, dengan jelas menunjukkan pada suhu apa vitamin C dimusnahkan.

Proses pemusnahan bermula pada saat pembersihan produk di mana ia dimasukkan. Menghancurkan sayuran, orang juga membahayakan struktur vitamin. Semakin lama produk disimpan dihiris, semakin kurang ia akan mendapat manfaat. Menemui apa yang suhu vitamin C dimusnahkan di dalam currants (lihat jadual di atas), kita mesti ingat bahawa bukan sahaja haba, tetapi juga penyejukan dan penyimpanan dalam air sejuk, kaya dengan oksigen, menjejaskan. Walau bagaimanapun, enzim yang paling merosakkan bertindak apabila produk dipanaskan.

Apa yang dikatakan para saintis?

Pakar telah berulang kali menyiasat di mana suhu vitamin C dimusnahkan dalam currants hitam, limau, buah-buahan dan buah-buahan lain. Seperti yang mungkin untuk mendedahkan dalam perjalanan kerja eksperimen, kepekatan vitamin dalam air mendidih kurang berkurangan. Apabila merancang untuk mendidih sayur-sayuran, anda tidak perlu memasukkannya ke dalam cecair sejuk dan hanya kemudian memanaskan jumlah keseluruhan - lebih baik meletakkan produk dalam periuk apabila air sudah mendidih. Dalam air mendidih terdapat sedikit oksigen, dan suhu yang tinggi dengan cepat menyahaktifkan proses enzim.

Kajian tentang penyediaan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam peranti khas menunjukkan bahawa penggunaan mesin-mesin yang disediakan bersamaan dengan penggunaan mod stim dan perolakan memberikan hasil yang terbaik. Pada suhu kira-kira 150 darjah Celsius, buah-buahan masih kaya dengan sebatian bermanfaat, tetapi rawatan ini membawa kepada penonaktifan enzim. Ia perlu diingati apabila memikirkan suhu vitamin C.

Vitamin dan faktor negatif

Telah diketahui bahawa pemusnahan komponen berguna tidak hanya berlaku di bawah pengaruh panas, tetapi juga aliran cahaya, udara dan air. Untuk memastikan keselamatan senyawa yang maksimum, perlu segera menyediakan sayur-sayuran dan buah-buahan, dan lebih baik untuk memakannya segar. Mengetahui apa yang suhu vitamin C, A, E dan lain-lain dimusnahkan, anda boleh membuat diet yang paling berguna untuk setiap hari, menggunakan kaedah memasak yang berkesan.

Seperti yang diketahui oleh para saintis, dalam proses pemprosesan kuliner, pelepasan kira-kira sepertiga daripada jumlah retinol, yang kaya dengan bahan mentah, diperhatikan. Kemusnahan lengkap terjadi di bawah pengaruh suhu tinggi, minuman beralkohol. Tetapi udara, cahaya untuk vitamin A tidak begitu berbahaya. Vitamin D, sebaliknya, terdedah kepada kemusnahan di udara, tetapi suhunya amat mengerikan hanya melebihi 100 darjah Celcius. Tanda kritikal adalah 200 darjah, selepas terlalu panas pada tahap ini, anda tidak boleh bergantung kepada kehadiran komponen berguna dalam hidangan siap. Mengetahui suhu di mana vitamin C dimusnahkan, serta A, D, dan lain-lain, anda boleh mengimbangi diet anda.

Vitamin: C, E

Asid askorbik dipengaruhi oleh kedua-dua suhu dan faktor fizikal. Adalah diketahui bahawa bahan boleh dimusnahkan di bawah pengaruh penyimpanan jangka panjang walaupun dalam hal apabila produk itu sendiri tidak mengalami perubahan, ubah bentuk. Mengetahui sejauh mana suhu vitamin C dimusnahkan (ditunjukkan dalam jadual di atas), anda boleh menyediakan makanan dengan betul, sambil mengekalkan faedah maksimum.

Vitamin E adalah pemanasan yang dahsyat di atas 170 darjah Celsius untuk jangka masa yang panjang dan sinaran langsung matahari. Telah diketahui bahawa vitamin sedemikian tidak akan disimpan untuk masa yang panjang dalam produk, walaupun mereka tidak disentuh, dipotong atau dibersihkan. Di samping itu, rintangan rendah terhadap proses pembekuan.

Kumpulan Vitamin B

B1, seperti yang ditunjukkan oleh eksperimen, cepat larut dalam air. Strukturnya terganggu oleh rawatan haba pada tahap seratus darjah atau lebih. Tetapi adakah thiamine menjejaskan aliran cahaya matahari, saintis masih belum dapat mengetahui.

Vitamin B2 perlahan dimusnahkan, di dalam air, dan dia tidak takut asid, tetapi alkali cepat melanggar struktur riboflavin. Juga pada masa ini tidak diketahui sama ada terdapat pengaruh dari sisi cahaya matahari.

Asid nikotinic larut dengan cepat, dalam cecair yang dipanaskan. Alkohol sangat mengerikan kepada komponen yang berguna, hampir seketika melanggar struktur vitamin PP (B3).

Vitamin B5-B12

B5, yang dikenali sebagai saintis sebagai asid pantothenic, secara beransur-ansur kehilangan kualiti yang bermanfaat ketika berada di dalam air untuk jangka masa yang lama. Seperti dengan sebatian lain yang berfaedah, minuman beralkohol mempunyai kesan negatif ke atasnya, apabila suhu meningkat. Tetapi pyridoxine, larut dalam air, agak perlahan mengganggu struktur, dalam keadaan pemanasan. Tetapi di bawah matahari ia runtuh hampir serta-merta. Ciri khas vitamin ini adalah penentangan yang meningkat terhadap kesan molekul oksigen yang agresif.

B9, yang juga asid folik, mempunyai struktur yang agak lemah, kerosakan yang disebabkan oleh pemanasan dan faktor luaran fizikal atau kimia lain. Sekiranya anda meletakkan produk kaya asid folik dalam simpanan, ia akan runtuh sendiri dalam masa yang agak singkat. Tetapi cobalamin (aka - vitamin B12) agak tegas menganggap peningkatan suhu ambien. Dia lebih buruk daripada cahaya matahari, minuman beralkohol dan air, terutamanya kaya dengan oksigen. Struktur vitamin itu pecah ketika berinteraksi dengan besi, tembaga.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Pada suhu apa vitamin C dimusnahkan?

Vitamin

Dalam kebanyakan kes, kita masih ingat tentang vitamin dalam tempoh musim sejuk. Sekarang ini, banyak orang mengalami kelemahan, mengantuk, cepat letih, jumlah undi akibat selsema dan penyakit berjangkit meningkat secara dramatik. Para saintis memanggil keadaan hipovitamin ini.

Ia disebabkan, dalam kebanyakan kes, kekurangan vitamin A, C, B1, B2, PP, D dan E dalam diet. Ia adalah pada vitamin ini yang akan kita huraikan. Tetapi pertama, kita ingat bahawa vitamin A, D dan E adalah larut lemak dan boleh disimpan di dalam badan sebagai simpanan. Vitamin C, P, dan B adalah larut dalam air. Oleh kerana mereka tidak dikhaskan oleh badan, pengambilan makanan mereka secara berkala perlu.

Vitamin A (retinol). Ia dipanggil vitamin pertumbuhan dan penglihatan. Bahkan, peranan vitamin ini dalam tubuh sangat besar. Vitamin A mengawal proses metabolik dalam kulit, membran mukus mata, saluran pernafasan, pencernaan dan kencing. Ia meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penularan; memberikan penglihatan yang normal dan rasa warna, mempengaruhi keadaan membran sel, respirasi tisu, pembentukan sebatian protein dalam tubuh, fungsi kelenjar endokrin.

Kekurangan vitamin A dalam makanan menyebabkan kulit kering dan membran mukus. Saluran lacrimal mata menjadi tersekat, kerana mata kering muncul dan keradangan mereka bermula. Di samping itu, pertumbuhan tulang dan perkembangan pergigian melambatkan, penentangan terhadap penyakit berjangkit cepat berkurang. Keperluan harian untuk vitamin A adalah 1-1.5 mg. Di bawah keadaan tertentu badan, keperluan untuk vitamin A meningkat: semasa kehamilan dan penyusuan; dengan penyakit usus, pankreas, hati dan biliary jalan. Dalam jumlah yang sederhana, retinol dilihat dalam lemak haiwan, lebih banyak terdapat dalam hati haiwan, kuning telur, krim masam, dan krim. Lazimnya, keperluan untuk vitamin A dipenuhi oleh karoten, sejenis bahan yang berkaitan dengan vitamin, oleh itu dipanggil provitamin A. Carotene memerlukan lebih kurang 5 kali lebih banyak manusia daripada retinol, kerana aktivitinya lebih rendah. Sumber-sumber karotena yang paling penting: buckthorn laut, lobak merah. bayam, lada merah manis, kumbang. Dikandung karotena, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil dan aprikot, labu, tomato, wortel kuning, lada manis hijau, chokeberry hitam. Dalam kuantiti yang kecil, ia juga boleh didapati dalam banyak produk lain.

Dengan memasak sederhana, vitamin A dan karotena praktikal tidak dimusnahkan, dan membakar makanan untuk masa yang lama membawa kepada kehilangan vitamin A. Selain itu, hanya tumbuhan, sayur-sayuran, dan buah-buahan yang kering menyebabkan kemusnahan provitamin A yang terkandung di dalamnya.

Vitamin A baik dipelihara dalam minyak dan lemak, tetapi sehingga mereka mula merosot. Lemak rancid membawa kepada kehilangan vitamin A.

Sangat banyak mengatakan tentang sumber karotena sebagai puncak lobak merah dan bit. Mistresses sering menganggapnya sebagai sisa. Kaya dengan karotena dan liar: jelatang, quinoa, alfalfa, semanggi, primrose. Terutama tidak ternilai adalah peranan mereka pada bulan-bulan musim bunga, pada masa ketika sayuran taman belum berkembang. Dari penanam liar ini adalah mungkin untuk memasak salad. sup borscht Seiring dengan ini, adalah perlu untuk tidak lupa bahawa tanpa lemak karotena tidak diserap, berdasarkan ini, apabila memasak tanaman, mentega atau minyak sayuran harus ditambah.

Vitamin C (asid askorbik). Mungkin ini adalah yang paling dikenali semua vitamin rakyat. Ia meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penularan dan keadaan persekitaran negatif yang lain.

Vitamin C diperlukan dalam tubuh untuk membina tisu penghubung, tulang, tulang rawan, saluran darah, dan juga mengambil bahagian dalam proses oksidatif yang berlaku di dalam sel sebagai tindak balas terhadap pengaruh bahan toksik. Prosiding dari ini, sangat penting untuk membekalkan tubuh dengan jumlah vitamin C yang diperlukan untuk pelbagai jenis penyakit, terbakar, dan keadaan kerja dengan bahan toksik. Semasa kehamilan, keperluan untuk vitamin C meningkat sebanyak 2-3 kali.

Tanda kekurangan vitamin ini dalam tubuh membantu: keletihan pesat, kelemahan badan yang tidak spesifik, kelemahan usus, kekurangan selera makan, kelemahan otot.

Dos harian vitamin C untuk lelaki adalah sehingga 110 mg, dan untuk wanita - sehingga 80 mg. Keperluan untuk asid askorbik meningkat dalam kes kekurangan nutrisi protein penuh, dalam banyak penyakit sistem kardiovaskular dan pencernaan, operasi, luka yang meluas, kecederaan, dan sebagainya.

Kaya dengan vitamin C, mawar liar, buckthorn laut, currant gelap, viburnum, strawberi, abu gunung, sitrus, lada manis, sayur-sayuran, kubis, dll.

Anda perlu tahu bahawa di bawah tindakan oksigen di udara dan cahaya matahari, vitamin C dimusnahkan. Proses ini dipercepatkan oleh pemanasan. Di samping itu, apabila makanan dimasak dengan betul, 60-80% vitamin C hilang, dan apabila dimasak untuk masa yang lama, juga dengan tudung terbuka, lebih-lebih lagi, dengan transformasi sayur-sayuran berikutnya menjadi kentang tumbuk, hampir seluruh vitamin C hancur. Vitamin C benar-benar hilang apabila memanaskan makanan. Kehadiran logam berat (selain kesannya) mengaktifkan proses pemusnahan vitamin: besi, timah, terutama tembaga. Oleh itu, untuk menyimpan makanan dan makanan yang mengandungi vitamin C, hanya hidangan enamel atau seramik yang digunakan.

Salah satu cara untuk mengekalkan produk vitamin C (dan beberapa yang lain) di dalamnya adalah beku, tetapi bersama-sama dengan ini, suhu dan tempoh proses pembekuan sangat penting. Lebih cepat proses ini berjalan dan semakin rendah suhu beku, lebih banyak vitamin C disimpan. contohnya, pada suhu - 5 ° C selepas penyimpanan tujuh bulan, vitamin C hilang sepenuhnya, pada suhu 10 ° C, kerugian tidak melebihi 50%, dan pada suhu - 20 ° C, kerugian adalah minimum. Ini juga terpakai kepada buah-buahan dan sayur-sayuran lain.

Tetapi dengan pengurangan vitamin C yang tidak sempurna hilang sepenuhnya. Sayuran beku dan buah-buahan perlu dicairkan dengan cepat. Sayur-sayuran, sebagai contoh, adalah lebih baik, tanpa pembelahan, dimasukkan ke dalam air mendidih dan masak dengan tudung ditutup. Dalam kes ini, sejumlah besar vitamin C masuk ke dalam sup, yang, tentu saja, digunakan sebagai makanan.

Vitamin C dipelihara dengan baik dalam persekitaran berasid. Sebagai sauerkraut, sebagai contoh, sejumlah besarnya disimpan selama 5-7 bulan. (dengan salting dan simpanan yang betul). Ia boleh memasak bukan sahaja kubis, tetapi juga bit, epal, kacang hijau, dll.

Sepanjang pembuatan makanan, vitamin C dalam sayur-sayuran dan buah-buahan mudah dimusnahkan, terutama dengan peningkatan suhu dan pengoksidaan secara beransur-ansur dari tindakan oksigen. Hubungi dengan besi dan tembaga meningkatkan pemusnahan vitamin C. Untuk mengurangkan kehilangan vitamin C, ikut peraturan ini:

1) untuk meletakkan sayur-sayuran untuk mendidih dalam air mendidih (dalam bahagian kecil, supaya mendidih tidak terganggu), tidak membenarkan, tetapi selepas mendidih cepat mendidih, dan mencerna sayur-sayuran; jangan tinggalkan makanan yang sudah siap untuk masa yang lama di atas pinggan panas dan di dalam bilik yang hangat;

2) apabila mengisar kentang untuk kentang tumbuk, bakso dan casseroles, jangan gunakan penggiling daging atau ayak besi; Adalah disyorkan untuk menggunakan alu kayu atau sudu, penapis rambut;

3) Jangan letakkan sayur-sayuran yang lama dimasak untuk vinaigrette atau salad, terutama dalam bentuk yang dikupas;

4) menyediakan sup sayuran dan hidangan utama sedemikian rupa sehingga dari masa kesediaan untuk berkhidmat, tidak lebih dari 1-1.5 jam berlalu.

Vitamin B1 (thiamine). Kebenarannya untuk sebahagian besar dicerminkan dalam aktiviti sistem saraf, organ pengedaran dan pencernaan.

Dalam kes kekurangan tiamin, selera makan hilang, penurunan berat badan, keabnormalan jantung muncul, bengkak berkembang, rembesan jus gastrik dan usus berkurangan.

Sumber vitamin B1 adalah sebahagian besar roti (gandum dan tepung gandum yang belum dimasak pengisar), kacang (kupas), kacang, bijirin, soba, oat, walnut, hati, jantung, daging babi, lemak, ginjal, susu. kuning telur.

Keperluan harian untuk tiamin bergantung kepada umur dan keadaan kerja. Bagi lelaki, ia membentuk kira-kira 1.5-2.6 mg, untuk wanita - 1.3-1.9 mg. Terutama membahayakan adalah kekurangan tiamin untuk wanita hamil dan ibu yang menyusu. Keperluan mereka untuk thiamine meningkat dan membentuk 1.7-1.9 mg. Keperluan untuk tii untuk penyakit saluran gastrousus, infeksi akut dan kronik, pembedahan, penyakit membakar, kencing manis, dan rawatan dengan antibiotik tertentu meningkat dengan ketara.

Vitamin B2 (riboflavin). Ia memberikan visi cahaya dan warna, meningkatkan ketajamannya, memberi kesan positif kepada keadaan sistem saraf, kulit dan membran mukus, fungsi hati, pembentukan darah. Sekiranya kekurangan vitamin ini, pengoksidaan bahan-bahan organik terganggu, sebagai akibatnya sistem sarafnya lemah, pertumbuhan berhenti, kulit mengelupas diperhatikan, fotophobia dan air mata muncul.

Keperluan harian untuk riboflavin untuk lelaki membentuk 1.8-3.0 mg, untuk wanita - 1.5-2.2 mg. Susu, keju kotej. keju, telur, hati, daging, ragi - produk ini adalah sumber vitamin B2 yang paling penting. Ia didapati dalam makanan tumbuhan sedikit. Pada masa yang sama, sebahagian daripada riboflavin mesti dimakan dengan hanya makanan sayuran.

Kehilangan vitamin B2 dalam rawatan masakan produk dalam kebanyakan kes adalah 20-30% daripada kandungan mereka.

Vitamin PP, atau asid nikotinik (niacin). Vitamin ini dalam cara pengawalseliaan mempengaruhi aktiviti saraf, fungsi organ pencernaan, pertukaran kolesterol dan pembentukan darah, memberi kesan kepada sistem kardiovaskular, khususnya, memperluaskan kapal kecil.

Sekiranya kekurangan vitamin PP, pening, insomnia muncul, ingatan merosot, kulit menjadi meradang, usus kerja lebih teruk.

Keperluan harian untuk niasin membentuk 17-28 mg untuk lelaki, 14-20 mg untuk wanita. Semasa kehamilan, dan penyakit saluran gastrousus, terutamanya dengan cirit-birit, penyakit hati, aterosklerosis, dan penggunaan ubat-ubatan anti-TB jangka panjang, keperluan untuk peningkatan asid nikotinik.

Sumber asid nikotinik terbaik adalah produk daging: hati, ginjal, jantung, daging. Setara vitamin PP boleh didapati daripada produk tenusu dan telur. Dalam makanan tumbuhan, asid nikotinik adalah 1.5-2 kali kurang daripada pada haiwan.

Vitamin D (calciferol). Fungsi utama vitamin ini ialah pengawalan metabolisme kalsium dan fosforus. Kekurangan vitamin dalam kanak-kanak membawa kepada riket. Secara purata, keperluan harian mereka untuk calciferol adalah 0.0025-0.01 mg. Dos ini kira-kira dua kali ganda untuk kanak-kanak yang tinggal dalam keadaan di Utara Jauh, kerana sebahagiannya keperluan untuk vitamin D dilindungi kerana pembentukannya di kulit di bawah pengaruh sinaran ultraviolet matahari.

Kebanyakan semua vitamin D dalam jenis ikan berlemak (ikan sardin, herring), telur, mentega, susu lembu.

Di kalangan orang tua, dalam kebanyakan kes, metabolisme fosforus-kalsium terganggu dan mereka memerlukan peningkatan jumlah vitamin D untuk mengawal metabolisme ini. Oleh itu, pada usia ini, lebih baik memasukkan ikan dalam diet dengan mengurangkan pengambilan daging.

Vitamin E (tocopherol). Memiliki sifat antioksidan, vitamin E menstabilkan kesan vitamin A dan C, asid lemak tak tepu, merangsang aktiviti otot. Tubuh orang dewasa sekiranya terdapat kekurangan vitamin ini rentan terhadap penuaan dini, aterosklerosis, dan penyakit jantung.

Vitamin E diwakili secara meluas dalam banyak produk dan kes E-avitaminosis pada manusia sebenarnya tidak berlaku: ia terkandung dalam minyak sayuran, hati, telur, bijirin dan kekacang, dalam buah rosehip, benih epal, dalam pir. ceri manis, abu gunung, buckthorn laut, dll.

Keperluan tubuh manusia untuk vitamin E membentuk 20-30 mg sehari. Ia bertambah dengan penyakit sistem seksual dan neuromuskular. dengan aterosklerosis. Vitamin E tahan terhadap rawatan kuliner, tetapi ia dimusnahkan apabila lemaknya tengik dan apabila terdedah kepada cahaya matahari. Ini harus diambil kira terutamanya apabila menyimpan minyak sayuran.

http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.html

Dengan berapa derajat vitamin c dimusnahkan

* nevidim *, jadi maksudkan minum teh panas? mungkin panas selepas semua yang anda boleh.. hanya jangan masukkan dengan mengintip

Adalah dipercayai bahawa vitamin C mudah terurai pada suhu tinggi, jadi teh tidak boleh diseduh dengan air mendidih. Tetapi penyelidik Jepun telah menunjukkan bahawa air mendidih memusnahkan sedikit vitamin C: dalam 15 minit pertama, 30% vitamin C terurai dalam teh yang diseduh pada suhu 100 ° C yang sentiasa dikekalkan, dan hanya dalam 60 minit ia akan hancur hampir sepenuhnya.

Tetapi vitamin C dibubarkan dalam air biasa dengan suhu 100 ° C pecah dalam 10 minit pada 83%. Iaitu, apabila membuat teh dengan air mendidih, kandungan vitamin C di dalamnya tidak banyak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa teh phenol berinteraksi dengan ion besi dan tembaga, mempercepat pecahan vitamin C, oleh itu fenol teh melambatkan kadar penguraian vitamin C.

Karoch perlu minum teh panas dengan lemon dan madu, tetapi tidak mendidih :)

http://angara.net/forum/t13348

Bagaimana untuk tidak memusnahkan vitamin C?

Elena Minginovich, ketua doktor Pusat Perubatan Herba Tradisional, menjawab:

- Persoalan di mana suhu vitamin C dimusnahkan masih terbuka. Terdapat beberapa kajian yang mendakwa bahawa molekul asid askorbik hanya terurai pada suhu di atas 100 ° C. Tetapi untuk mengekalkan vitamin dijamin, lebih baik memotong pinggul, tuangkan air panas (40-60 ° C) dan bertegun dalam termos selama satu jam.

Dengan cara ini, vitamin D kini dianggap sebagai vitamin anti-sejuk utama, oleh itu, bersama-sama dengan ekstrak rosehip, disyorkan untuk mengambil minyak ikan atau bersandar pada keju, minyak dan ikan.

Tanya soalan anda

Komen (0)

Tiada siapa yang meninggalkan komen di sini. Jadilah yang pertama.

Popular

Mengulas

2019 Ketua Pengarah JSC Argumenty i Fakty Ruslan Novikov. Ketua editor mingguan "Argumen dan Fakta" Igor Chernyak. Pengarah pembangunan digital dan media baru AiF.ru Denis Khalaimov. Ketua Pengarang AIF.ru, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

Kesan terma pada vitamin C adalah kesimpulan menarik.

"Steamers membolehkan anda menyelamatkan kebanyakan vitamin dan mineral" - frasa ini, yang telah mendapat cuci mulut, banyak pembeli mendengar dari penjual dalam proses memilih peralatan untuk katering. Kami memutuskan untuk memeriksa kesahihan pernyataan ini dengan kaedah saintifik.

Pelajar bandar Cheboksary melakukan penyelidikan saintifik dan praktikal yang unik. Eksperimen ini adalah untuk mengkaji kesan pelbagai faktor pada kandungan vitamin C dalam lemon. Untuk kajian ini, formula telah dibangunkan untuk mengira kandungan baki vitamin C dalam produk.

Oleh itu, lemon telah terjejas dalam pelbagai cara dari cahaya biasa, mendidih, sehingga rawatan di dalam oven combi pada suhu yang berbeza.
Masa pendedahan adalah 5 minit. Dalam kajian ini menggunakan jenama pengukir combi "Abat".
Mari kita beralih kepada hasil percubaan ini, untuk kejelasan, ia dibentangkan dalam jadual.

Jenis kesan pada produk

Massa vitamin C dalam mg setiap 100g

Rawatan air mendidih

Selepas mendidih pada t = 100 ° C

Infusi di dalam air pada suhu bilik

Apabila diproses dalam ketuhar kombi dalam mod "Konfeksi + stim" t = 150 ° C

Apabila diproses di dalam oven kombi dalam mod "Konfeksi + stim" t = 100 ° C

Apabila diproses dalam ketuhar combi dalam mod

"Konvensyen + stim" t = 50 ° C

Kesimpulannya adalah seperti berikut.

Kemusnahan asid askorbik terjadi apabila membersihkan dan memotong sayur-sayuran, apabila disimpan dalam bentuk cincang, ketika meletakkannya dalam air dingin, mengandung oksigen terlarut dalam kuantitas yang mencukupi. Peningkatan suhu mengaktifkan tindakan merosakkan enzim oksidatif.

Oleh itu, hasil kajian menunjukkan bahawa kandungan asid askorbik dalam lemon segar selepas rawatan dengan cahaya adalah 2.42 mg setiap 100 g limau. Lebih-lebih lagi apabila memproses limau dalam oven kombi dalam mod "Konfeksi + stim" di t = 50 ° C, jisim vitamin C adalah 0.22 mg, apabila disiram dalam air pada suhu bilik pada cahaya 0.704 mg, selepas mendidih (menurunkan limau ke dalam air mendidih) 0.81 mg, dan apabila dirawat dengan air masak selama 5 minit. - 1.31 mg.

Oleh itu, sangat disyorkan untuk merebus sayur-sayuran, mencincangnya segera ke dalam air mendidih. Air mendidih mengandungi hampir tidak ada oksigen terlarut, dan suhu yang tinggi menyebabkan enzim penyahkodan pesat.
Kandungan asid askorbik dalam rawatan lemon dalam oven combi dalam mod "Konfeksi + stim" di t = 150 ° C dan t = 100 ° C sedikit berbeza daripada jumlah vitamin dalam lemon segar dan masing-masing adalah 2.35 mg dan 2.46 mg. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa suhu tinggi membawa kepada penonaktifan enzim pesat. Dalam hal ini, kemusnahan asid askorbik tidak berlaku.

Untuk memastikan jumlah vitamin yang mencukupi dalam diet, adalah penting untuk mengetahui bukan sahaja makanan yang kaya dengan vitamin, tetapi juga bagaimana cara memproses makanan mempengaruhi keselamatan vitamin. Oleh itu, kajian itu membuktikan bahawa vitamin C paling baik dipelihara semasa rawatan haba dalam paraconvectomat.
Kesimpulan ini sah untuk semua jenis produk. Pada suhu t = 50 ° C, oksigen kekal di dalam produk, yang menggalakkan proses pengoksidaan dan pemusnahan vitamin. Pada suhu 100 ° C dan 150 ° C, air yang terkandung dalam produk bisul, dan oksigen menguap, proses pengoksidaan tidak boleh berlaku dan vitamin disimpan dalam jumlah yang lebih besar.

Artikel itu ditulis atas dasar kajian yang dilakukan dalam rangka persidangan saintifik-praktik "Belia dan Kerjasama 2010" dan diterbitkan dengan izin pengarang studi, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna dan Trifonova Anna Yuryevna
Bahan disediakan Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Dengan berapa derajat vitamin c dimusnahkan

Vitamin C (asid askorbik) meningkatkan pertahanan badan, menghadkan kemungkinan penyakit pernafasan, meningkatkan keanjalan saluran darah (menormalkan ketelapan kapilari). Vitamin mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf pusat, merangsang aktiviti kelenjar endokrin, menggalakkan penyerapan besi dan pembentukan darah yang lebih baik, mencegah pembentukan karsinogen. Dos yang besar berguna untuk pesakit kencing manis, perokok berat, wanita yang menggunakan kontrasepsi, untuk orang tua dengan keupayaan mengurangkan saluran pencernaan untuk menyerap vitamin.

Kekurangan ini ditunjukkan dalam keletihan, gusi pendarahan, pengurangan umum dalam ketahanan badan terhadap jangkitan, dengan hipovitaminosis lanjut C, skurvi mungkin muncul, ditandakan dengan melonggarkan, bengkak dan pendarahan gusi dan kehilangan gigi, pendarahan subkutaneous kecil. Sekiranya berlebihan, disfungsi hati dan pankreas mungkin.

Dikandung dalam tumbuhan segar: rose liar, dogwood, currant hitam, abu gunung, buckthorn laut, buah sitrus, lada merah, lobak, pasli, bawang hijau, dill, air, kubis merah, kentang, rutabaga, kubis, puncak sayur-sayuran. Dalam tumbuhan perubatan: jelatang, budre, lovage, dalam buah-buahan hutan.

Keperluan optimum untuk vitamin C untuk dewasa adalah 55 - 108 mg, untuk wanita hamil dan menyusui - 70-80 mg, untuk kanak-kanak tahun pertama hidup - 30-40 mg.

Vitamin C sangat tidak stabil. Ia terurai pada suhu tinggi, apabila bersentuhan dengan logam, ketika merendam sayur-sayuran untuk waktu yang lama, ia masuk ke dalam air, dengan cepat mengoksidasi. Apabila menyimpan sayuran, buah-buahan dan buah beri, kandungan vitamin C berkurangan dengan cepat. Selepas 2 - 3 bulan penyimpanan dalam kebanyakan makanan tumbuhan, vitamin C separuh dihancurkan. Pada musim sejuk, segar dan sauerkraut mengekalkan lebih banyak vitamin C daripada buah-buahan dan sayur-sayuran lain - sehingga 35%. Lebih banyak lagi musnah semasa memasak, terutamanya semasa menggoreng dan memasak - sehingga 90%. Sebagai contoh, apabila kentang yang disucikan mendidih direndam dalam air sejuk, 30% - 50% vitamin tenggelam dalam air panas hilang - 25% - 30%, dan apabila direbus dalam sup - 50%. Untuk pemeliharaan lebih banyak sayur-sayuran vitamin C untuk memasak perlu dibenamkan dalam air mendidih. Vitamin C mudah dipindahkan ke air, jadi kentang mendidih dalam kulit mereka mengurangkan kehilangan vitamin C sebanyak separuh berbanding dengan kentang mendidih.

Man, tidak seperti kebanyakan haiwan, tidak dapat mensintesis vitamin C, dan semua kuantiti yang diperlukan diperolehi daripada makanan, terutamanya dengan sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri. Di dalam badan, vitamin tidak terkumpul. Vitamin C dari sumber semula jadi bertindak lebih cekap daripada sintetik.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

Vitamin C (asid askorbik)

Nama "asid askorbik" (asid askorbik) mencatat fakta bahawa bahan ini menghalang perkembangan scurvy (a + scorbutus).

Sejarah penemuan

Keperluan untuk makanan tumbuhan segar untuk mengekalkan kesihatan telah diperhatikan sejak zaman dahulu kala, tetapi penghormatan terhadap pengesahan saintifik pemakanan dalam pencegahan dan rawatan skurvi adalah ahli bedah kapal Inggeris James Lind, yang pada 1747 membuktikan bahawa skurvi menghalang sitrus daripada dimasukkan ke dalam diet. Pada tahun 1928-1933, asid askorbik telah dikenal pasti dan dikenali sebagai bahan individu oleh sekumpulan penyelidik Amerika yang diketuai oleh Albert Szent-Gyordy, yang menerima Hadiah Nobel dalam Perubatan untuk ubat pada tahun 1937. Telah pada tahun 1934, jalan sintesis kimia vitamin C telah dikembangkan dan pengeluaran besar-besarannya dimulakan.

Sifat kimia

Asid askorbik adalah terbitan glukosa dalam bentuk furanose (dengan cincin 5-anggota). Daripada kedua-dua isomer spatial, hanya bentuk L mempunyai aktiviti biologi. Dalam sumber semula jadi, asid askorbik adalah dalam bentuk L aktif, manakala sintesis kimia menghasilkan racemate, campuran jumlah yang sama bentuk L dan D.

Molekul asid askorbik mudah menyumbang elektron kepada molekul organik lain, bertukar menjadi bentuk teroksida - asid dehidroaskorbik. Reaksi ini boleh diterbalikkan di dalam badan.

Asid askorbik adalah bahan larut air kristal yang tidak berwarna dengan rasa masam, mempamerkan sifat-sifat agen pengurangan. Ia mudah dioksidakan dan diuraikan di bawah tindakan oksigen, cahaya dan bersentuhan dengan logam, oleh itu persediaannya disimpan di tempat gelap yang sejuk di dalam bekas bukan logam.

Peranan biologi

Vitamin C dalam badan memainkan peranan antioksidan, meneutralkan radikal bebas. Sebagai penderma elektron, vitamin C terlibat dalam biosintesis sejumlah sebatian biologi penting. Vitamin C adalah cofactor untuk sistem enzim untuk biosintesis kolagen (termasuk dalam dinding saluran darah), karnitin (bertanggungjawab untuk pengangkutan asid lemak kepada mitokondria, yang penting untuk sintesis ATP), untuk enzim untuk sintesis dan pengawalan aktiviti hormon peptida dan beberapa yang lain. Kain dengan tahap peningkatan metabolisme memerlukan sejumlah besar vitamin C. Kepekatannya di otak, paru-paru, limpa, hati, kelenjar sekretori adalah 10... 50 kali lebih tinggi daripada kepekatan plasma darah, dan di timus dan retina mata - lebih daripada 100 kali.

Kedua-dua tumbuhan dan kebanyakan haiwan mensintesis vitamin C dari glukosa dan tidak memerlukan sumber tambahannya. Proses ini berjalan dalam empat peringkat dan sewajarnya memerlukan kerja empat enzim. Manusia, primata yang lebih tinggi, babi guinea dan kelawar buah-buahan dalam proses evolusi kehilangan kemampuan ini disebabkan oleh kekurangan gen yang bertanggungjawab untuk sintesis L-glononactone oxidase, enzim yang bertanggungjawab untuk sintesis akhir vitamin C. Mutasi tidak mematikan, kerana semua spesis haiwan yang tersenarai dalam Vitamin C diperoleh dalam jumlah yang mencukupi dengan makanan tumbuhan. Ia adalah penasaran bahawa kehilangan keupayaan untuk mensintesis vitamin C oleh tubuh manusia sebahagiannya dikompensasikan oleh peningkatan kecekapan penyerapannya. Tubuh kambing dewasa, sebagai contoh, biasanya mensintesiskan sekitar 13 g vitamin C setiap hari, yang merupakan dua pesanan magnitud yang lebih tinggi daripada keperluan harian tubuh manusia dewasa.

Seperti semua vitamin larut air, vitamin C dalam badan tidak disimpan dalam simpanan. Kelebihan tidak tercemar dikeluarkan dalam air kencing dan cecair fisiologi lain. Setengah vitamin C yang memasuki badan disingkirkan daripada itu selepas 16 hari, oleh itu, apabila ia dihentikan, gejala-gejala kekurangan vitamin menampakkan diri dengan cepat.

Vitamin C diserap dalam usus melalui saluran yang dikendalikan oleh ion natrium. Kepekatan tinggi gula dalam usus atau dalam darah merosakkan penyerapannya.

Sumber

Sumber Vitamin C yang sangat kaya adalah pinggul. Buah-buahan spesies vitamin A tinggi liar meningkat mengandungi purata 2% vitamin C (2000 mg%). Sebagai perbandingan, buah kurma hitam mengandungi 200 mg%, lemon - 40 mg%, dan epal hanya 6 mg% vitamin C.

Kandungan tertinggi vitamin C dalam makanan haiwan adalah di hati (10... 25 mg%, bergantung kepada kaedah penyediaan), dalam daging ia hampir tidak hadir.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, vitamin C dalam air mendidih tidak memecahkan: molekul asid askorbat terurai pada 190 ° C. Memasak dalam periuk tekanan dan terutama menggoreng boleh, bagaimanapun, mengurangkan kandungan vitamin C dalam produk siap, serta memasak dalam mangkuk tembaga. Tembaga menjadi pemangkin pecahan asid askorbik.

Sebahagian besar vitamin C di negara maju digunakan oleh penduduk dalam bentuk persiapan vitamin dan makanan tambahan.

Keperluan harian

Pengambilan harian vitamin C yang disyorkan secara harian adalah 90 mg untuk lelaki dewasa dan 75 mg bagi wanita. Dos maksimum yang dibenarkan adalah sehingga 2000 mg / hari. Sejumlah saintis dan pengamal Barat, termasuk pemenang Hadiah Nobel Linus Pauling, menyokong semakan kadar pengambilan harian ke atas hingga 2... 3 gram sehari, berdasarkan kandungan vitamin C dalam serum darah mamalia dan kandungannya yang dianggarkan dalam diet primata yang lebih tinggi.

Kekurangan vitamin C

Kekurangan vitamin C akut adalah fenomena majeure berkuatkuasa: penduduk asli Utara mengimbangi kekurangan makanan tumbuhan dengan memakan daging yang telah menjalani rawatan haba yang minimum. Diet yang seimbang memenuhi keperluan organisme yang sihat untuk vitamin C, tetapi kehamilan, tekanan kronik dan merokok, serta pemakanan yang lemah dalam musim musim sejuk-musim bunga boleh menyebabkan kekurangan vitamin. Keperluan untuk vitamin C meningkat secara dramatik apabila pulih daripada kecederaan, serta semasa sakit. Fakta ini didasarkan pada idea terapi megavitamin - pentadbiran dosis kejutan vitamin C untuk rawatan pelbagai jenis penyakit.

Kekurangan vitamin C dalam badan ditunjukkan terutamanya dalam pelanggaran sintesis kolagen, yang menyebabkan kelemahan dinding pembuluh darah, gusi berdarah, kehilangan rambut dan kuku rapuh. Sistem imun juga tertekan, proses penyembuhan luka dan lebam perlahan, kesakitan pada sendi berlaku.

Lebihan Vitamin C

Kes-kes keracunan akut, walaupun mengambil ubat vitamin C tidak diketahui. Dos yang tinggi penyediaan vitamin boleh menyebabkan gejala seperti senak (pedih ulu hati dan cirit-birit), mual, demam, sakit kepala, gangguan tidur, ruam kulit. Gejala-gejala ini tidak menimbulkan ancaman kepada kehidupan dan cepat hilang selepas mengambil ubat atau mengurangkan dos.

Terdapat bukti bahawa penggunaan vitamin C yang berpanjangan (2 g / hari) meningkatkan pembentukan kalsium oxalate dan risiko membina batu ginjal. Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi, ia boleh menyebabkan masalah dengan jarang berlaku penyakit yang berkaitan dengan penyerapan zat besi yang berlebihan (hemachromatosis).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

Vitamin C

Asid askorbik (vitamin C) adalah salah satu mikronutrien yang paling penting - nutrien yang terdapat dalam badan kita dalam kuantiti yang sangat kecil, tetapi peranannya sangat tinggi.

Ia tidak disintesis dalam tubuh manusia (tidak seperti kebanyakan mamalia), oleh itu mesti semestinya berasal dari makanan, kerana ia adalah pengawal selia banyak reaksi biokimia dan mekanisme pertahanan.

Vitamin C sangat tidak stabil dalam alam sekitar dan cepat runtuh apabila dipanaskan. Sebagai contoh, apabila sayur atau buah-buahan mendidih, menyediakan kursus pertama, ia runtuh hampir sepenuhnya dalam hanya 2-3 minit. Di samping itu, pemusnahan vitamin C menyumbang kepada permukaan logam pinggan dan perkakas rumah. Apabila mengira status pemakanan, ia dianggap sebagai kehilangan masakan vitamin C yang sama dengan 50%. Walaupun fakta bahawa pembekuan cepat tidak menjejaskan jumlah asid askorbik dalam produk, pemeliharaannya bergantung kepada syarat-syarat pembersihan dan memasak yang lebih lanjut. Apabila menyimpan epal, kentang, kubis dan sayur-sayuran dan buah-buahan lain, vitamin C dibinasakan dan selepas 4-5 bulan penyimpanan (walaupun dalam keadaan yang sesuai) kandungannya jatuh sebanyak 60-80%.

Asid askorbik diserap dengan baik dalam usus kecil dan dari sana ia memasuki darah, di mana ia beredar dengan bebas dan diedarkan kepada semua organ dan tisu. Pada manusia, vitamin C terlibat dalam pelbagai tindak balas biokimia, contohnya, dalam sintesis kolagen - protein struktur utama tisu penghubung, yang memastikan fungsi dan kestabilan saluran darah, tulang, dan tendon.

Vitamin C memainkan peranan penting dalam sintesis neurotransmiter - norepinephrine, serotonin, dan asid hempedu daripada kolesterol, yang sesetengah pakar cuba menerangkan kesan manfaat vitamin C pada metabolismenya.

Vitamin C adalah antioksidan, ia memberikan perlindungan langsung protein, lemak, sel DNA dan RNA dari kesan merosakkan radikal bebas, yang sering terbentuk dalam sel dalam proses kehidupan. Asid askorbik mengekalkan tahap glutation yang dikurangkan, yang merupakan antioksidan utama badan, memberikan perlindungan terhadap radikal bebas, toksin, logam berat pada tahap biokimia. Di samping itu, vitamin C mempunyai kesan yang signifikan terhadap metabolisme mikronutrien dan vitamin lain.

Asid askorbik datang kepada tubuh manusia terutamanya dengan makanan sayuran. Apabila digunakan dalam kuantiti yang betul, mendapatkan vitamin C akan memenuhi keperluan fisiologi seseorang yang sihat atau bahkan membangkitkannya (yang tidak mengerikan, lebihan vitamin C akan dikeluarkan dalam badan dengan air kencing). Walau bagaimanapun, ini biasanya tidak berlaku, kekurangan vitamin C adalah kekurangan vitamin yang paling biasa. Ini dikaitkan dengan dua masalah utama: penurunan pengambilan sayur-sayuran dan buah-buahan segar dan tahap pemprosesan teknologi bahan makanan yang tinggi di mana bahagian tertentu tumbuhan digunakan. Fakta adalah bahawa kandungan vitamin C di bahagian-bahagian yang berbeza dari buah tidak sama - ia berkumpul di kulit, lapisan luar, meninggalkan lebih banyak daripada daging, tangkai, batang.

Produk kaya Vitamin C:

mawar liar, lada manis,

Brussels sprouts, putih atau kembang kol,

http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/1914/

Riboflavin: apa itu dan 6 sifat vitamin

Riboflavin - komponen penting enzim yang menyumbang kepada penukaran karbohidrat dan lemak menjadi tenaga Mengenai kekurangan vitamin yang mencukupi dalam badan mengatakan kulit kering, kepekatan rendah perhatian, keletihan yang berterusan dan tekanan. Ramai doktor menasihatkan pesakit mereka menggunakan vitamin B2. "Riboflavin: apa itu?" - Banyak pengguna bertanya soalan ini. Riboflavin adalah komponen penting enzim yang mempromosikan penukaran karbohidrat dan lemak menjadi tenaga. Vitamin ini adalah jenis enjin badan.

Pada suhu apa vitamin C dimusnahkan?

Seseorang boleh mendapat cukup vitamin dari diet seimbang. Vitamin C adalah salah satu vitamin yang paling penting, jadi persoalan pemusnahannya apabila terdedah kepada suhu tinggi tetap relevan. Berkat vitamin C, adalah mungkin untuk menguatkan sistem imun dan berkesan melawan patogen.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, kerana reaksi redoks dikawal.

Asid askorbat menjejaskan pembekuan darah, dan kebolehtelapan kapilari juga bergantung kepadanya. Vitamin C mempunyai kesan antikergik dan anti-radang. Terima kasih kepada vitamin ini, sintesis kolagen, hormon steroid dan katekolamin.

Asid askorbik memberi kesan kepada pembekuan darah, ketelapan kapilari juga bergantung kepadanya.

Fakta mengenai vitamin C:

• Vitamin C larut air bukan rintangan sebatian yang berbeza dan hancur semasa penyimpanan berpanjangan.
• Asid askorbik mudah dioksidakan, jadi ia tidak boleh disimpan dalam perkakas logam.
• Vitamin C dimusnahkan oleh pendedahan yang terlalu kuat kepada cahaya, kelembapan atau haba.

Pecahan lengkap asid askorbik berlaku pada suhu 192 darjah Fahrenheit atau 89 Celcius. Jumlah vitamin C dalam makanan dipengaruhi oleh pengangkutan dan penyimpanannya. Pemusnahan aktif antioksidan semasa memasak berlaku pada 70 darjah, semasa pemanasan semula makanan dan ketika disimpan dalam wadah logam.

Sifat-sifat vitamin

Bahan organik yang diperlukan oleh tubuh manusia disebut vitamin. Vitamin mempunyai pengaruh aktif terhadap proses yang berlaku di dalam tubuh manusia. Norma-norma vitamin menjejaskan kestabilan keadaan mental, psikologi dan fizikal seseorang. Terima kasih kepada vitamin, tubuh boleh berfungsi dengan normal.

Keperluan terbesar tubuh ialah vitamin C: ia mempengaruhi kecekapan pembentukan darah, kerja sistem saraf pusat dan imuniti.

Sekiranya badan tidak mempunyai vitamin C yang mencukupi, seseorang cepat letih, sering sakit, dan penyakit menjadi bentuk kronik. Vitamin C mudah dimusnahkan semasa memasak. Sumber terbaik vitamin C adalah sayur-sayuran, buah-buahan dan sayur-sayuran yang digunakan mentah.

Vitamin mempunyai pengaruh aktif terhadap proses yang berlaku di dalam tubuh manusia

Sifat-sifat vitamin:

• B1. Ia bergantung kepada keberkesanan metabolisme karbohidrat dan asid amino, yang memastikan fungsi normal sistem saraf.
• B2 Mempengaruhi peraturan protein, metabolisme lemak dan proses oksidatif dalam tisu.
• B12. Kekurangan vitamin menyebabkan kelemahan umum, pening, kehilangan selera makan.
• B6 Mengatur proses metabolik dalam badan. Kekurangan vitamin menyebabkan kerosakan sistem saraf.
• A. Ia bergantung kepada pertumbuhan organisma, serta penglihatan. Kekurangan vitamin A boleh menyebabkan "buta malam."
• D. menjejaskan perkembangan dan pertumbuhan tisu dalam badan. Bekalan harian vitamin D boleh diperoleh dari berjalan kaki di bawah matahari.

Sistem pembiakan akan berfungsi secara normal jika terdapat cukup vitamin E dalam badan. Memasak tidak membawa kepada pecahan vitamin ini. Vitamin terdapat dalam roti dan bijirin.

Vitamin: definisi dan klasifikasi mereka

Vitamin adalah bahan organik yang aktif secara biologi. Mereka boleh berasal dari tumbuhan dan haiwan dan struktur kimia yang pelbagai. Tubuh manusia tidak membentuk vitamin dalam kuantiti yang mencukupi, jadi anda boleh mendapatkannya dari makanan.

Kekurangan vitamin menyebabkan malaise - hipovitaminosis, dan ketidakhadiran mereka - kepada gangguan serius dan kekurangan vitamin yang boleh mengancam kehidupan manusia.

Vitamin berbeza dalam manifestasi aktiviti biologi rendah. Tetapi mereka melaksanakan fungsi pengawalseliaan. Hampir semua proses biokimia dalam tubuh juga bergantung kepada mereka.

Klasifikasi vitamin:

• Larut lemak;
• Larut air;
• Sebatian seperti vitamin.

Terima kasih kepada vitamin, pembentukan darah berlaku, sistem saraf, fungsi pencernaan dan sistem imun biasanya.

Vitamin mengatur metabolisme, memastikan proses normal proses biokimia dan fisiologi. Terima kasih kepada mereka, pembentukan darah berlaku, sistem saraf, fungsi pencernaan dan sistem imun biasanya. Vitamin bukanlah sumber tenaga. Mereka boleh didapati dari makanan.

Bagaimana vitamin C dimusnahkan pada suhu

Asid askorbik adalah terbitan glukosa. Molekul asid askorbik dicirikan oleh pemindahan elektron mudah ke molekul lain dari asal organik. asid teroksidasi dengan mudah kerana pendedahan oksigen. Vitamin C adalah bahan yang tidak berwarna, kristal, larut air yang mempunyai rasa masam.

Vitamin C adalah antioksidan yang meneutralkan radikal bebas, dan turut mengambil bahagian dalam biosintesis.

Dalam badan, vitamin C tidak boleh disimpan dalam simpanan. Sekiranya terdapat lebihan yang tidak dicerna, ia dikumuhkan dari badan bersama dengan air kencing. Penyerapan vitamin C dalam usus disebabkan saluran yang dikawal oleh ion natrium.

Makanan yang tinggi dalam vitamin C:

Terdapat pendapat bahawa vitamin C dimusnahkan oleh mendidih. Oleh itu, ramai yang tertanya-tanya berapa tahap yang boleh anda masak. Para saintis menafikan hakikat ini. Penguraian molekul asid askorbik berlaku pada suhu 190 darjah Celsius. Walau bagaimanapun, menggoreng dengan ketara mengurangkan kandungan vitamin C. Vitamin C adalah terbaik digunakan dalam bentuk persiapan vitamin, serta makanan tambahan.

Vitamin Riboflavin - apa itu (video)

Riboflavin, vitamin C dan bahan biologi aktif yang lain mempunyai kesan langsung ke atas semua sistem badan. Kekurangan mereka membawa kepada kerosakan badan, dan juga menyebabkan penyakit yang kemudiannya menjadi kronik. Sumber vitamin - produk sayuran, dan kurang dari haiwan. Daripada semua perkara di atas, kita dapat membuat kesimpulan bahawa vitamin perlu dimakan setiap hari dalam kuantiti yang mencukupi. Anda juga harus ingat tentang kemungkinan pemusnahan vitamin semasa memasak.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

Rawatan haba dan vitamin: bagaimana suhu tinggi menjejaskan sifat-sifat bermanfaat produk

Rawatan haba produk diperlukan untuk meningkatkan rasa mereka, melembutkan, memusnahkan mikroba dan toksin yang berbahaya. Jelas sekali, makanan rebus, goreng, bakar atau rebus lebih selamat daripada mentah, dan akan menyelamatkan anda dari masalah pencernaan. Tetapi bagaimana dengan vitamin yang dimusnahkan oleh suhu tinggi?

Bagaimanakah vitamin melayan rawatan haba?

Vitamin A. Dipunyai dalam hati, bawang putih, mentega, brokoli, rumpai laut, lobak merah, tomato, bawang hijau dan dill. Rawatan haba memusnahkan sehingga 30% daripada sifat biologinya. Terutama secara intensif vitamin A dimusnahkan apabila menggoreng, pengeringan di bawah pengaruh sinaran ultraviolet. Baik dipelihara apabila mensterilkan produk pada suhu sehingga 120 darjah.

Vitamin B1. Dikandung dalam oatmeal, millet, daging babi, hati, soba, pasta. Terutamanya sensitif terhadap memasak (kehilangan sehingga 45% daripada manfaat), menggoreng (sehingga 42%) dan rebusan (sehingga 30%). Kehilangan aktiviti pada suhu melebihi 120 darjah.

Vitamin B2. Dikandung dalam hati, cendawan, telur ayam, angsa. Jika anda memasak produk yang disenaraikan, anda akan kehilangan sehingga 43% daripada ciri-ciri yang bermanfaat, jadi kaedah penyediaan lain adalah lebih baik (hanya 10% dari aktiviti biologi vitamin hilang semasa pemadaman).

Vitamin B6. Tercemar dalam kacang, tuna, makarel, lada manis, daging ayam, bayam, kubis. Vitamin ini benar-benar tahan terhadap suhu tinggi, dan mengukus makanan yang disenaraikan adalah lebih bermanfaat, kerana B6 mengeluarkan bahan aktifnya dengan cara ini.

Anda akan berminat: Vitamin untuk keletihan

Vitamin B9. Dikandung dalam hati, kacang, bayam, brokoli, barli, cendawan putih dan champignons. Tidak bertolak ansur dengan apa-apa rawatan haba, kehilangan sehingga 90% daripada sifatnya. Terutamanya kehilangan vitamin ini semasa memasak dan memelihara.

Vitamin C. Tercemar dalam mawar liar, lada manis, kubis, limau, lemon, bawang putih, bayam. Tidak hairanlah makanan ini sering dimakan segar: apabila kubis mendidih, kita kehilangan sehingga 90% vitamin, dan stewing memusnahkannya sebanyak 50%. Setiap rawatan haba seterusnya hidangan siap mengurangkan kandungan vitamin C di dalamnya sebanyak 30%.

Vitamin D. Dikandung dalam bass laut, hati, telur ayam, mentega. Ia mentolerir rawatan haba jika suhu tidak melebihi 100 darjah. Kemusnahan yang disebabkan terutamanya oleh pendedahan kepada oksigen, dengan mudahnya dapat menahan produk sterilisasi.

Vitamin E. Digunakan dalam mawar liar, salmon, pike, gandum, aprikot kering, prun, oat dan barli. Secara praktikal tidak runtuh di bawah pengaruh suhu tinggi, tetapi menderita dari cahaya matahari langsung.

Vitamin PP. Dikandung dalam ayam, arnab, daging lembu, ikan dan hati. Sudah tentu mentolerir apa-apa rawatan haba, pengetinan dan pembekuan. Produk tersenarai akan kehilangan 5 hingga 40% daripada sifat-sifat bermanfaat vitamin, tidak kira bagaimana ia disediakan.

Bagaimana untuk menjaga ciri-ciri produk yang berguna?

Agar tidak kehilangan semua vitamin dalam proses memasak, mengawal suhu: ia tidak boleh melebihi 100 darjah. Ini akan menghancurkan patogen, tetapi akan mengekalkan sifat biologi produk.

Ia harus meminimumkan masa rawatan haba. Mandi atau masak sayur-sayuran. Jangan memotongnya terlalu kecil, jangan gunakan grater atau pengisar - ia adalah optimum jika produk dibersihkan dan dipotong sebelum digunakan.

Setiap pemanasan seterusnya hidangan mengurangkan kelebihannya. Cuba untuk memasak untuk satu hidangan, jangan membekukan makanan dan jangan menyimpannya terlalu lama.

http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-73618-termoobrabotka-i-vitaminy-kak-vysokaya-temperatura-vliyaet-na-poleznye-svojstva-produktov/