Fesyen untuk anjing, yang telah timbul baru-baru ini, tidak boleh tetapi bersukacita. Walaupun anda meninggalkan "penggunaan bertanggungjawab" sahaja, dunia produk sampingan dan semua yang sebelum ini dikaitkan dengan kelas kedua, dapat memberikan banyak penemuan gastronomi. Sumsum tulang bakar adalah contoh bagaimana bahagian-bahagian yang paling murah dapat digunakan, menjadikannya makanan ringan yang tidak dapat diingati.
Anthony Bourdain, seorang chef yang berpangkalan di New York, tuan rumah TV dan penulis buku laris masakan, memanggil sumsum tulang bakar dengan salad parsley hidangan yang dia ingin makan pada jamuan terakhir dalam hidupnya. Kita tidak tahu sama ada Burden lewat berjaya memenuhi kehendaknya, tetapi kita boleh memastikan satu perkara: apabila ia menjadi isu penting sebagai makanan, dia tidak akan berbohong. Adakah anda ingin tahu apa makanan ringan bodoh ini menakluki seorang lelaki yang telah mencuba hampir segalanya dalam hidupnya? Kemudian masak!
Resipi Marin Tulang Bakar dengan Salad Parsley
Untuk memasak udang yang lazat, anda tidak perlu terlalu banyak. Pertama, udang sendiri lebih disukai besar dan baru, bukannya beku, dan kedua, perasa dan rempah yang sesuai dengan makhluk laut ini. Plus secubit sihir masakan, yang akan kita bincangkan dalam resipi ini.
Alexey Onegin
Sum-sum tulang adalah lebih mudah untuk dibakar ketika tulang-tulang diperdagangkan bersama, tetapi anda boleh membakar tulang seperti dalam foto saya. Pada siang hari untuk penyediaan makanan ringan ini, larutkan 2 sudu dengan bukit garam dalam satu liter air minuman, tuangkan tulang dengan air garam ini dan letakkan di dalam peti sejuk.
Keluarkan tulang dari air garam, keringkan dan letakkan pada lembaran penaik atau dalam hidangan penaik. Bakar mereka di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 220 darjah dalam mod "grill dengan meniup", selama 20-25 minit (jika tulang tidak dipotong, tetapi sebaliknya, putarnya dalam 12 minit): sumsum tulang harus siap, menggelapkan sedikit dan bergerak dengan mudah dari tulang, tetapi tidak sepenuhnya cair.
Semasa tulang dibakar di dalam ketuhar, potonglah bawang merah kecil ke dalam cincin setengah cincang, musim dengan jus lemon dan secubit garam, dan marinate, kadang-kadang kacau. Tuangkan daun daun pasir dan capers, dan sebelum masak, tambah bawang dengan jus lemon, minyak zaitun, musim dengan lada hitam dan campuran.
Hidangkan sumsum tulang bakar dengan roti hitam atau gandum keseluruhan, bawang putih parut, dan salad pasli. Makan ia harus seperti ini: mengeluarkan sumsum tulang dari tulang, meletakkannya pada roti bakar, musim dengan salad pasli, musim dengan garam dan lada hitam segar dan nikmati!
http://arborio.ru/zapechennyj-kostnyj-mozg-s-salatom-iz-petrushki/Penyediaan sumsum tulang
Jika anda masih mempunyai tulang daging atau babi - jangan buangnya. Daging sapi dan daging babi adalah produk yang mengandungi sejumlah besar protein, zat-zat ekstraktif, garam kalsium dan mineral, yang apabila diproses dengan betul, akan masuk ke dalam sup (lemak) dan membawa banyak faedah, selain broths pada tulang sangat lazat. Sebagai tambahan kepada sup, anda boleh membuat banyak hidangan dari tulang otak, sangat luar biasa dan asli. Bunyi, mungkin, agak tidak disangka-sangka, tetapi tulang otak adalah bahan utama dan paling penting dalam banyak hidangan gourmet, dan muncul di menu restoran paling mewah di dunia.
1. Gula dan otak daging lembu dan daging babi
Jadi, tulang boleh dibahagikan kepada dua subkumpulan besar: gula dan otak. Tulang otak adalah tulang tubular yang mengandungi sumsum tulang di dalamnya. Sumsum tulang ini sangat sihat dan sangat enak. Dia muncul dalam banyak resipi, dan lebih lanjut mengenai ini boleh didapati di bawah dalam perenggan 9 artikel ini.
Tulang gula sebenarnya, pelbagai rawan, dengan tisu penghubung yang mengandungi banyak bahan berguna, ini juga tulang dengan struktur tiub tisu.
Bahan-bahan berguna dalam kuantiti yang banyak terdapat di dalamnya dan tulang-tulang lain dan kaldu yang baik dan tulang-tulang yang lain. Seseorang suka menggerogoti tulang rawan, seseorang suka sumsum tulang, seseorang suka sup kaya dan kaya itu sendiri - adalah mustahil untuk tidak mengasihi dia. Cuba memasak sup seperti sekurang-kurangnya sekali (mengikut semua peraturan: memusnahkan tulang dan memasaknya selama 8 jam) dan rasa yang kaya, cerah ini akan memukau anda, anda akan menghancurkan ingatan, anda akan ingat dan ingin memasak lagi.
2. Menghancurkan tulang sebelum memasak
Agar tulang memberikan semua bahan berguna - mereka perlu hancur sebelum memasak. Apabila menghidangkan / menggunakan kuah perlu disaring melalui penapis, anda boleh menggunakan colander dan kain kasa untuk mengelakkan serpihan tajam dari jatuh ke dalam sup.
Dengan cara ini, jangan lupa untuk mencuci tulang sebelum menghancurkan. Anda boleh menghancurkan dengan tukul, menutup dengan kain. Sesetengah tulang, tentu saja, tidak boleh dihancurkan.
3. Satu jam sebelum dimasak
Satu jam sebelum dimulakan, tulang babi dihancurkan (tulang daging lembu) harus diisi dengan air sejuk. Kemudian masak dengan api yang sangat rendah dalam air yang sama.
4. Rebus tulang selama 8 jam.
Kacau dengan penambahan akar dan sayur-sayuran akan siap dalam 3-4 jam. Tetapi ingat bahawa dalam 3-4 jam 50% daripada nutrien masih akan disimpan di dalam tulang. Oleh itu, tulang-tulang ini juga tidak boleh dibuang, atas dasar mereka, "Broth Kedua" boleh dimasak, yang sesuai untuk graviti dan sos.
Dan daging babi dan daging lembu memberikan kuah semua garam mineralnya hanya selepas memasak selama 8 jam. Dan ini terpakai kepada otak dan tulang gula.
5. Gabungkan tulang (babi, daging sapi, ayam, ayam belanda)
Jika anda seorang tukang masak yang berpengalaman, maka anda mesti kenal dengan fakta ini. Jika beberapa jenis tulang (daging) dimasukkan ke dalam sup, ia akan menjadi lebih enak dan kaya. Tulang ayam, dengan cara itu, selepas 8 jam memasak secara praktikal akan runtuh, mereka boleh digigit dengan gigi anda.
Oleh itu, jangan sekali-kali buang tulang yang anda telah tinggalkan dari memasak apa-apa hidangan daging. Hanya masukkannya ke dalam beg di dalam peti sejuk beku dan masak dengan berasaskannya.
6. Tambah sayur-sayuran dan rempah-rempah kepada sup
Sayuran akan menjadikan kaldu tulang anda lebih enak dan kaya. Ia boleh menjadi batang pasli dan dill, bawang, lobak, akar pasli. Bawang boleh diletakkan sepenuhnya, hanya mengeluarkan kulit. Wortel juga lebih baik untuk meletakkan keseluruhan, membersihkan dan mencuci. Sayur-sayuran boleh dimasak dengan tulang selama beberapa jam. Mereka, tentu saja, tidak akan sesuai untuk makanan, tugas utama mereka adalah untuk membuat sup lazat, memberikan rasa mereka.
Kacang juga harus diasinkan dan lada. Lada hitam boleh ditambah kedua-duanya sebagai kacang dan dalam bentuk tanah. Daun Bay juga baik dengan sup ini. Anda boleh menambah sup dan bumbu kering - hop-suneli, contohnya.
Dan, sudah tentu, bawang putih! Ia semata-mata perlu untuk membuat kuah wangi. Bawang putih perlu ditambah pada akhir memasak, beberapa minit sebelum mematikan api, meratakan dengan pisau. Selepas beberapa minit memasak, selepas mematikan sup - bawang putih boleh dikeluarkan.
7. Sup berasaskan sup dari daging lembu dan daging babi
Jadi, di sini kita mempunyai sup kaya dan kaya yang anda fikir bagaimana lazatnya. Sup ini boleh diminum, jadi, tanpa memasak secara asasnya, tiada sup dan bibir akan tetap bersama, sebelum ia kaya. Tetapi, jika anda memasak banyak sup, anda tidak akan meminumnya sekali gus, tidak kira betapa lazatnya, dan berikut adalah beberapa resipi yang sangat mudah:
Sup kentang: tambah kentang yang dicincang halus hingga sup bubur. Masak sehingga kentang sudah siap. Taburkan dengan Dill dicincang halus.
Sup dengan mi kecil: bawa sup supaya masak, tambah mi kecil - gossamer, masak selama satu minit (atau berapa banyak yang ditunjukkan pada bungkus mie) dan sajian, diamkan dengan herba. Memasak sup seperti itu harus "pada satu masa", kalau tidak, mi akan lemas dan tidak lazat.
Sup dengan ladu: isi kuah dengan kuih mudah dibuat berdasarkan tepung dengan telur atau semolina.
8. "Kaldu kedua" untuk graviti dan sos
Seperti yang dinyatakan di atas, selepas 3-4 jam mendidih tulang babi, sup sup akan siap dan lazat. Selepas kuah pertama disaring, tulang boleh dicurahkan dengan air lagi, didihkan selama 4 jam dan kali ini tulang akan memberikan residu terakhir (40% - 50%) dari nilai pemakanan mereka. Atas dasar sup ini, anda boleh menyediakan sos atau kuah.
Sudah jelas bahawa jika anda melakukan tanpa sup kedua ini dan rebus sup selama 8 jam, sebagai contoh, perlu merebus sup pada raja sup yang terkenal - khash, kami akan mendapat rasa maksimum.
9. Resipi tulang sumsum tulang
Dari tulang, bukan sahaja anda boleh memasak sup dan sup, anda boleh goreng dan membakarnya di dalam ketuhar. Pada asasnya, kaedah penyediaan ini berlaku, tentu saja, untuk tulang serebral, iaitu, tiub, di dalamnya yang mengandungi sumsum tulang. Biasanya, sumsum tulang ini menarik - ia dikeluarkan dari tulang yang dipanggang dan menyebar pada roti segar. Resipi yang paling mudah: bakar tulang otak di dalam ketuhar sehingga sumsum tulang siap.
Daging bakar otak yang dibakar dalam ketuhar:
8-10 keping tulang daging lembu otak, kira-kira 4 cm lebar,
bawang putih + minyak zaitun,
2 sudu besar. sudu jus lemon
1-2 sudu besar capers,
Dill dan pasli.
bawang merah (merah atau putih)
ringan dikeringkan dalam kepingan roti ketuhar.
Adalah sangat lazat untuk menggigit tulang seperti itu, dan untuk mendapatkan sumsum tulang dengan sudu atau pisau dan menyebarkannya pada sekeping roti kering.
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
Potong bahagian atas kepala bawang putih.
Taburkan bawang putih 1 sudu besar. minyak sayuran.
Balut dalam foil dan bakar bawang putih dalam ketuhar selama 40 minit.
Sediakan sos: Campurkan peterseli cincang, capers, bawang salad, jus lemon, 3 sudu besar. minyak sayuran, lada, garam. Kacau.
Letakkan tulang daging lembu (lubang yang lebih kecil ke bawah) dalam bentuk refraktori.
Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 20 minit (mudah untuk membakar tulang dalam 20 minit terakhir memasak bawang putih).
Hidangkan tulang yang panas dengan roti kering, bawang putih yang dibakar, disiram sos di atas, ditaburkan dengan bawang hijau.
Tetapi gambar resipi menggoda dengan tulang daging dalam peranan utama dari restoran:
10. Cili dan jeli
Tulang daging dan daging babi memainkan peranan penting dalam hidangan seperti brawn atau jeli. Selalunya kaki daging babi, telinga, daging lembu dan daging babi diambil untuk jeli - secara umumnya semua mengandungi tulang rawan, tulang (gelatin semulajadi).
Daging, berdasarkan tulang, yang dimasak selama 8 jam akan mengeras tanpa sebarang gelatin. Tetapi jeli dan jeli memerlukan daging. Cili dan jeli dimasak selama 6 - 8 jam, dan menambah gelatin tidak diperlukan - semuanya akan mengeras tanpa ia.
Berikut adalah beberapa resipi yang indah yang anda akan suka. Secara peribadi, saya memasak jeli secara berkala selama bertahun-tahun. Dalam keluarga kami, ini bukanlah perayaan, tetapi hidangan biasa yang paling biasa.
http://www.kusoksala.ru/home/article/14Tulang otak atau "foie gras untuk golongan miskin"
Orang Perancis memanggil sumsum tulang "foie groy untuk golongan miskin." Di Eropah lama, batu otak menelan sesen pun, bagaimanapun, proses membuat makanan istimewa ini sangat halus di sini. Hari ini kita akan bercakap mengenai bagaimana untuk mempersiapkan tulang otak dengan betul di rumah.
Menentukan tulang otak oleh mata adalah mudah: sumsum tulang dilihat pada potongan. Sumsum tulang yang dimasak dengan betul dianggap sebagai makanan istimewa dan boleh dihidangkan sebagai hidangan yang berasingan, atau sebagai sebahagian daripada pembuka selera dan salad.
Jika anda memutuskan untuk memasak tulang otak di rumah, sila ambil perhatian bahawa tidak mudah untuk memotong seluruh tulang menjadi bahagian. Adalah lebih baik untuk bertanya kepada tukang daging terlebih dahulu atau memesan dari kedai dalam talian. Adalah lebih baik untuk mengekalkan pilihan kedua, sebagai pembekal produk daging berkualiti tinggi tahu bahawa batu karang daging lembu tidak boleh dicincang. Mereka perlu dipotong dengan hati-hati, meninggalkan yang cantik, sempurna walaupun dipotong, tanpa merosakkan perkara yang paling berharga - sumsum tulang.
Selalunya, tulang otak disiapkan oleh penaik atau stewing jangka panjang. Sum-sum tulang yang dipanggang disajikan dengan sos yang berbeza, crouton goreng atau bruscheta. Di sebuah restoran yang berkhidmat, sudu nipis dihidangkan ke tulang otak yang telah siap sehingga mudah untuk mengekstrak otak dari tulang. Dengan cara ini, mereka memasak hidangan ini dengan minimum rempah ratus, kerana tulang otak mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri.
Untuk memasak tulang otak, dibakar dalam ketuhar, tetapkannya secara menegak dalam hidangan penaik dan hantarkannya ke dalam ketuhar, dipanaskan pada 180-200 darjah. Tonton otak dengan berhati-hati, sebaik sahaja ia meleleh sedikit, tulang dapat dicapai. Biasanya ia mengambil masa 15 hingga 25 minit untuk menyediakan hidangan ini.
Nasihat kami: goreng tulang otak dengan lubang yang lebih kecil. Oleh itu, anda mengurangkan risiko bahawa sumsum tulang mula mencair dan mengalir.
Sejurus sebelum berkhidmat, sumsum tulang perlu diasinkan dan lada. Dengan bantuan sudu panjang, otak perlu dibawa keluar dan perlahan-lahan menyebarkannya dengan roti panggang atau roti panggang. Varian yang diterangkan oleh kami adalah cara yang paling mudah untuk menyediakan batu-batu otak.
Oleh kerana batu-batu otak adalah bahan mudah, ia harus ditambah dengan produk mudah yang sama. Cuba masukkan bawang biasa (1/2 sudu teh garam dan minyak zaitun) dan sajikannya kepada tulang otak yang siap sebagai makanan ringan.
Untuk sumsum tulang yang telah siap, anda boleh memasak sos ini. Potong pasli dan campurkan dengan capers, bawang merah, jus lemon dan minyak zaitun. Garam dan lada.
Dengan cara ini, tulang otak di atas panggangan masih menjadi makanan istimewa. Memasak mudah. Tulang perlu meletakkan satu potong pada panggangan dan gorengkan mata selama 8-10 minit. Kemudian flip ke yang lain dan goreng sebanyak. Musim dengan garam dan lada hitam sebelum disajikan. Adalah baik untuk menambah kepingan mentega dengan herba.
http://t-bone.ua/mozgovye-kostochki-ili-fua-gra-dlya-bednyh/Bagaimana memasak sumsum tulang... Penanda penaik resipi
Menurut pengarang resipi Sergey Fire:
Sup paling kaya, kaya dan sihat dengan rasa cerah disediakan pada tulang otak.
Dalam ingatan kanak-kanak tidak ada hubungan antara peristiwa, tiada rantai, tetapi hanya episod individu yang terang dari kehidupan yang tenang itu. Otak itu sendiri menentukan apa yang perlu diingati dan apa yang hendak dihapuskan. Jadi, saya tidak tahu mengapa, cerita nenek tentang bagaimana ibu saya, pada usia dua tahun, cuba menangkap sumsum tulang terapung di sana dari semangkuk sup, kekal. Setelah ditangkap dan memegangnya dalam cam, dia dengan sengaja menjilat lemak yang diperah di antara jari-jarinya, Itulah salah seorang dari kamu yang tidak menyedari serangan kelaparan untuk apa-apa produk. Saya makan lemon dengan banyak dan bersungguh-sungguh, dan selepas beberapa lama saya tidak ingat mereka. Jadi kenapa naluri anak kecil jadi mahu menenun tubuhnya dengan sumsum tulang? Apa yang dia kekurangan?
Bateri tenaga, lemak omega-3, asid amino penting, besi, vitamin dan unsur surih. Tablet komprehensif untuk manusia pada harga yang sangat berpatutan. Beberapa juta tahun yang lalu, tenaga semacam ini membolehkan otak manusia berkembang, membuatnya berfikir, membuat alat, mula memburu haiwan. Nah, dari bangku sekolah anda tahu bahawa alat batu pertama digunakan untuk mematahkan tulang-tulang haiwan untuk mendapatkan sumsum tulang.
Oleh kerana pembangunan manusia, kita tidak perlu mengupas batu permata dengan semua kekuatan kita pada tulang-tulang, satu kerajinan berfungsi untuk ini, jika tiba-tiba tukang daging tidak memilikinya. Hakikatnya adalah lebih baik membeli tulang otak dari pasaran, segar, bukan yang disimpan di tempat untuk dibuang.
Bagi semua yang mendapati ini sangat berani, saya akan memberitahu anda bahawa sumsum tulang disyorkan oleh ahli pemakanan dalam menu paleodiet karbohidrat yang rendah. Oleh itu, saya tidak mempunyai apa-apa di sini untuk menulis tentangnya.
Bagaimana memasak sumsum tulang, mendidih atau membakar - satu perkara rasa. Apabila mendidih kepingan perlu dibungkus dalam kemasan cheesecloth - ia tidak akan membenarkan otak jatuh. Dan tentang membakar ucapan selanjutnya.
Dihidupkan di seluruh atau di sepanjang tulang rendam dalam air masin yang sejuk dan berasid selama 1.5 - 2 jam.
Letakkan tulang dalam hidangan tahan panas, ditaburi dengan garam dan lada. Oven pada suhu 180 ° C selama 15-20 minit.
Laraskan masa mengikut keadaan otak, perhatikan gelembung - dilakukan. Otak tidak boleh mencairkan, tetapi harus melembutkan!
Segala sesuatu yang keluar semasa penaik dikumpulkan untuk mencelupkan baguette.
Untuk hidangan, sediakan salad arugula, dibekalkan dengan jus lemon dan sos salsa atau tartar yang diperbuat daripada kapers, bawang, peterseli dan minyak zaitun.
Sebelum anda melakukan tulang, periksa kehadiran sudu kecil, tanpa mereka, anda tidak akan selesa untuk "membawa" otak ke atas roti.
Rempah baguette, roti panggang, ciabatta dioles dengan pes kapur dan kepingan otak yang ditaburi dengan garam kasar dan serpihan lada - kebahagiaan!
Rasa diri anda dengan makan otak, seekor gua yang sebenar!
http://bonappeti.boltai.com/topics/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-retsept-zapekaniya/Roti tulang sumsum tulang dengan sos bawang putih, sayuran dan cuka balsamic
Apa yang anda fikir, saya tidak terlalu banyak, tetapi pembaca yang setia, apa yang berlaku sebelum membuat hidangan baru adalah bahagian yang sebenarnya, yang bermaklumat, yang terdiri daripada bahan-bahan tertentu, di mana setiap daripada mereka telah mendapati tempatnya terlebih dahulu, bergantung kepada hasil rasa yang diharapkan, atau imej bersekutu kompleks hidangan ini? Dan jika anda bertanya soalan yang sama lebih abstrak, apa yang lebih penting dalam proses penciptaan adalah pengetahuan dan pengalaman yang datang kepada anda setelah bertahun-tahun belajar kesusasteraan khusus, belajar dari tuan-tuan terkenal dalam profesion mereka dan kerja yang melelahkan, atau hadiah Tuhan - Salieri atau Mozart?
Persoalan ini untuk saya adalah tidak menganggur, dan, sudah tentu, saya jauh dari yang pertama bertanya kepada mereka. Di dalamnya, dalam hal ini, pada pandangan pertama, yang pelik dan sedikit sebanyak soalan yang tidak bermakna, mungkin sikap saya terhadap kreativiti tersembunyi, dan sememangnya banyak perkara yang mengelilingi saya dalam kehidupan ini dan sebahagian daripadanya...
Lagipun, dunia yang luas dan sangat indah ini, dan di sini saya maksudkan bukan sahaja planet biru berasap kita di bawah nama bumi yang tidak sesuai (mengapa tidak Cantik, contohnya, atau Ilahi, atau Diberkati), yang diberikan kepada kita dalam bentuk, warna, bunyi, bau dan sensasi lain - bagaimana anda boleh belajar? Adakah mana-mana daripada kita manusia mempunyai peluang hantu untuk mengulangi sekurang-kurangnya sebahagian kecil dari dunia yang indah ini, tanpa henti cenderung kepada sifar, dalam mana-mana tempoh masa yang dipilih secara rawak kewujudannya - semuanya bergerak, sentiasa berubah dan, pada masa yang sama, kekal dalam pengulangan yang tidak dapat dielakkan mereka? Saya fikir jawapannya mudah, seperti bunyi pertama yang menyentuh telinga anda, yang dibuat hanya oleh bayi yang lahir, dan kejam, seperti pisau finki, memasuki badan anda di antara tulang rusuk kelima dan keenam oleh seorang yang tidak beriman... dan jawapan ini tidak!
"Tetapi bagaimana itu!" - anda, pembaca saya, berseru dengan suara yang merasakan keseronokan - "Lagipun, saya masih ingat bagaimana sekali, saya hampir menangkap saat itu... Saya hampir memahami sesuatu... oh, sudah lama, dan begitu... cantik! "Untuk ini saya akan menjawab anda yang berikut:" Salam, sahabat karibku, untuk anda, walaupun untuk seketika, ternyata bahawa beratus-ratus juta kawan anda dalam fikiran tidak mengesyaki! "
Pada masa ini, Socrates yang hebat sekali berkata kepada muridnya yang tidak kurang hebatnya Plato: "Bersukacitalah, tanganmu telah menyentuh Tangan Kebenaran!" Saya mengkafaskan Socrates sedikit dan, tanpa bayang-bayang membanting kecil, mengulangi tangan kebenaran... "Dan dari diriku sendiri Saya akan menambah bahawa perasaan ini tidak setanding dengan kesenangan duniawi yang diketahui manusia.
Oleh itu, di zaman kuno, sebagai dunia ini, pertikaian antara Mozart dan Salieri, saya selalu memilih yang pertama, tetapi selalu, sayangnya, kemenangan kedua. Walaupun, bagi saya, dalam pernyataan saya ini, dalam konteks apa yang dikatakan tadi, terdapat paradoks yang jelas atau, lebih tepatnya, percanggahan.
Makanan selalu penting untuk saya. Dalam hal ini, saya adalah kategori dari zaman kanak-kanak sehingga jika ia tidak sesuai dengan saya untuk beberapa sebab, dan saya tidak mempunyai pilihan, saya hanya tidak makan, dan tidak boleh makan selama dua atau tiga hari berturut-turut. Dan di sini kita tidak bercakap tentang produk yang berkualiti tinggi atau berkualiti rendah (walaupun ini penting), di sini kita bercakap lebih banyak mengenai kombinasi warna, bau dan cita... Pengetahuan ini tidak diperoleh, kerana di mana dan apa yang saya boleh belajar tentang makanan saya sendiri, katakan tujuh atau lapan tahun? Sekarang saya fikir ia sentiasa berada dalam saya - dari kelahiran yang sangat.
Jadi, semua yang sama, apa yang dilahirkan di dalam diri saya, imej hidangan dari persatuan yang kompleks, sensasi dan emosi yang disebabkan oleh mereka (seperti sejenis siap diberikan) atau model perisa dikira secara matematik makanan masa depan, namun diuraikan kepada unsur-unsur?
Sekali lagi saya katakan kepada anda: sudah tentu, yang pertama! Resipi sumsum daging lembu, direbus dan dihidangkan pada potongan besar roti negara panggang dengan sos bawang putih, murah hati berpengalaman dengan sayur-sayuran dan cuka balsamic - bukti benar-benar jelas! Oleh itu dia datang kepada saya - cara yang siap, berair, cerah untuk cat dan bau...
Di samping aspek falsafah penampilan resipi ini, terdapat juga sangat berguna: untuk memasak "Mansaf", sajian kambing Jordan yang lazat, Julia dan saya memerlukan sup daging, dan baru-baru ini kami lebih suka memasaknya di dalam batu otak. Nah, kemudian - baca siaran di atas. )))
http://recept-2u.com.ua/kostnyj-mozg-na-zharenom-hlebe-pod-chesn/tatiaz
Memasak dan lain-lain
Di sini, tentang makanan yang lazat, tentang kesihatan yang sihat di luar.
Sumsum pucuk pada roti bakar
Saya cuba snek ini di satu restoran dan ia memenangi saya. Begitu tertutup, yang sangat ingin diulangi di rumah. Siapa yang tahu bahawa hidangan mudah ini akan menyebabkan kekeliruan seperti itu!
Pertama, masalahnya adalah untuk membeli tulang otak. Tetapi jika dibeli - ini bukan penyelesaiannya. Perkara utama ialah memasak dengan betul. Ia adalah kali pertama saya telah mengeluarkan tiga tulang, melemparkannya ke dalam ketuhar dan terlupa. Suka, jangan panggang. Membuka oven, dan di sana. laut dipenuhi dengan lemak, dan di dalam tulang terdapat dua filem nipis dan tidak ada lagi!
Ternyata sumsum tulang adalah satu lemak berterusan, yang, apabila dibuat semula, hanya mencair dan merebak menjadi satu lopak telus, sehingga sumsum tulang harus disediakan dengan hati-hati - pada panas yang rendah dan tidak lama. Adalah lebih baik untuk memotong tulang menjadi shaybochki dan masak dengan cepat. Dan jika tidak ada kemungkinan untuk dipotong, maka berjaga-jaga!
Atas sebab yang sama, jangan makan terlalu banyak hidangan ini, tetapi boleh muntah. Ingat ini adalah pembuka selera. Bukan hidangan pertama, dan bukan yang kedua, yang boleh retak dengan coxae, tetapi sangat lazat dan sangat memuaskan, tetapi makanan ringan. Ia dimakan dalam bahagian kecil. Sempurna di bawah vodka.
Perlu:
Tulang otak.
Roti hitam untuk roti bakar.
Garam
Lada tanah baru.
Memasak:
Di sini ia adalah bahagian pertama lubang, yang saya hanya dapat mengambil gambar. Lihat berapa banyak otak yang ada?
Dan inilah hasilnya. Jika anda melihat dengan teliti, anda akan melihat berapa banyak lemak terapung di dalam dulang pembakar. Dan di dalam benih itu hanya filem luar dan itu sahaja. Tidak dapat dilihat dari saiz yang tidak dapat dilihat. Dan bagaimana untuk hidup selepas ini? Dan bagaimana untuk menahan kekalahan ini? Nooo. sesiapa yang bertempur berundur, dia kembali memasuki pertempuran. Mari kita kembali ke pasaran.
Mempunyai tulang baru. Untuk anjing, mereka dibongkar, mustahil untuk keluar. Kekurangan yang sama. Dihantar lagi dalam ketuhar pada api kecil dan sentiasa memantau.
Sedangkan roti, potong kecil. Mengambil dua jenis - Borodino dan beberapa rasa - untuk mencuba. Sedap dan pada itu, dan pada masa itu. Rasanya sedikit lebih enak.
Dan panggang roti dalam kuali kering ke kemerah-merahan di kedua-dua belah pihak.
Saya mempunyai garam hitam ini. Saya memutuskan untuk membiarkan dia bekerja. Sejak pembuka yang saya cuba, ia ditaburi dengan garam hitam, tetapi ia mungkin dan sederhana, lebih baik kasar.
Saya tanah garam ini dalam mortar dan menambah lada putih baru ke dalamnya. Terkejut.
Saya melihat ketuhar, dan sudah ada "mengalir". Skukozhilsya otak tulang, dan saya mengetuk dia keluar dari tulang. Dua jatuh secara normal, dan satu dengan tegas menentang, jadi jatuh dengan kepingan-kepingan itu (kiri).
Dia belum bersedia. Ia boleh dilihat. Oleh itu, sekali lagi selama lima minit di dalam ketuhar sudah ada api besar. Dimasak. Saya menangkap apa yang ada, diletakkan pada serbet, supaya lemak berlebihan hilang.
Dibahagikan kepada bahagian-bahagian - dipotong dengan teliti supaya tidak terbelah. Dihidangkan pada roti bakar. Saya mempunyai otak semua tulang ini untuk 8 toast tepat. Ya jalan keluar yang kecil. Tetapi sekurang-kurangnya sesuatu. Jika anda membakar shaybochkami, maka cukup untuk lebih. Tetapi begitu. Dilayani dengan garam. Otak ditaburkan dengan garam dan dimakan dalam bentuk panas. Saya ulangi - jangan bergerak! Walau bagaimanapun, anda tidak mungkin berjaya, kerana di mana anda mengambil banyak buahnya.
http://tatiaz.livejournal.com/239527.htmlSumsum tulang pada roti rai
Untuk resipi yang anda perlukan:
- roti rai
- tulang daging lembu besar.
Resipi memasak:
Tulang daging lembu otak besar mereka masak dengan cepat. Oleh itu, semua yang masih diperlukan untuk jenis hidangan ini, anda perlu menyediakan terlebih dahulu. Untuk memberi roti bentuk yang indah, anda boleh menggunakan pemotong kue. Pertama anda perlu membuat takik kecil di tengah-tengah setiap sekeping roti rai.
Sekarang ada kemungkinan untuk memotong patung-patung itu.
Angka roti yang disiapkan perlu dikeringkan sedikit atau dipanggang. Ini boleh dilakukan dalam kuali tidak melekat atau menggunakan mentega untuk ini. Jangan tergesa-gesa untuk meletakkan roti pada pinggan hidangan. Kiri di luar kuali, ia akan menjadi panas.
Lebih baik mendidih tulang otak pada masa yang sama bahawa roti sedang digoreng. Selepas ia dimasak, anda boleh mengeluarkan otak.
Kepingan besar otak mesti dibahagikan kepada bahagian-bahagian.
Sumsum tulang menyejuk dengan cepat dan ini menjejaskan citarasa. Oleh itu, irisan panas perlu dibentangkan pada roti yang disediakan dengan cepat. Pada masa yang sama, roti itu sendiri juga harus tetap hangat sepanjang masa agar tidak menyejukkannya. Adalah wajar sebelum pembentukan tartonok, plat di mana ia akan dibentangkan, haba yang sama. Untuk merasakan rasa penuh, berkhidmat dan makan sandwic perlu dengan cepat, tanpa membiarkan mereka sejuk. Hidangan ini disyorkan untuk berkhidmat dengan garam hitam (Khamis, monastik). Untuk setiap bahagian, anda boleh mencurahkan sedikit lebih banyak butir lada hitam.
http://www.gotovim.ru/sbs/kostmozgrzhanom.shtmlBagaimana memasak sumsum tulang dalam vakum
Setelah mendapat populariti di menu restoran, sumsum tulang kini semakin terlihat pada pesta dan makan malam Ahad khas. Ia mempunyai tekstur yang lembut dan likat yang bercampur sempurna dengan sesuatu yang masam untuk mengurangkan lemak, dan sesuatu yang rangup untuk menekankan kelembutan. Penyediaan sumsum tulang dalam vakum dianggap paling berjaya, kerana, disebabkan oleh suhu yang tinggi, otak sangat berkurang.
Memasak
- Haba mandi air hingga 68 ° C
- Rendamkan sumsum tulang dalam air sejuk selama kira-kira 1 jam untuk membersihkan kotoran.
- Keringkan sumsum tulang, taburkannya dengan garam, dan hantar ke dalam beg vakum, pastikan ia dimeterai dengan ketat.
- Masak selama 1 jam
- Berhati-hati mengeluarkan sumsum tulang yang telah siap dari beg dan boleh berkhidmat
Variasi
Sebelum berkhidmat, sumsum tulang boleh dibakar dengan ringan pada suhu yang sangat tinggi atau dibakar dengan penyembur aroma.
Cadangan untuk penyerahan
Secara tradisinya, sumsum tulang dihidangkan dengan pasli cincang, bawang merah dan capers. Cuba tambah serbuk roti atau serbuk roti kepada masalah.
Hidangkan sumsum tulang dengan sesuatu pedas, seperti bawang jelly atau ubi keledek Gentleman untuk rasa penuh.
Richard Corrigan menghidangkan burger steak potong dengan sumsum tulang yang dibancuh, dan Robert Thompson menggunakannya dalam sos untuk Stryloin Stew Stew.
http://michelinfood.ru/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-v-vakuume.htmlTulang otak lembu
Tulang otak lembu
Tulang otak daging tidak dianggap sebagai bahagian yang paling berharga dari daging lembu, mereka sering dibeli secara eksklusif untuk penyediaan makanan anjing. Tetapi dengan produk ini anda boleh membuat hidangan masakan, seperti yang dibuktikan oleh banyak resipi dengan tulang daging otak.
Hidangan yang paling popular dan tidak rumit bagi produk ini adalah sup. Sup ini sangat berguna kerana ia mengandungi sejumlah besar kalsium, protein dan sebatian mineral berharga yang lain. Sesetengah pengikut perubatan tradisional percaya bahawa sup dari tulang otak boleh digunakan sebagai ubat, kerana ia menormalkan kerja perut dan usus. Gliserin yang terdapat dalam sup daging otak daging lembu juga memberi manfaat kepada tubuh kerana ia terlibat dalam penghapusan toksin.
Satu lagi hidangan yang hebat dan sihat adalah tulang otak daging lembu, dibakar dalam ketuhar dengan garam dan rempah-rempah. Untuk memasak makanan istimewa ini, anda perlu memotong tulang otak menjadi 10-15 cm, tambah garam, taburkan dengan rempah dan masukkan ke dalam oven untuk membakar. Hidangan rasa yang indah akan menambah campuran rempah-rempah "Herba Provencal."
http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1287-govyazhya-mozgovaya-kost