Utama Bijirin

Mentega kakao dan produk koko

Produk utama pemprosesan koko adalah jus kakao, mentega koko dan serbuk koko.

Serbuk koko mengandungi bahan tonik - kafein (kurang daripada kopi), theofylline dan theobromine, serta phenylephylamine antidepresan. Asid lemak dalam mentega koko menormalkan tahap kolesterol darah. Mentega kakao berguna untuk selesema, sakit tekak.

Secara asalnya, biji koko dibahagikan kepada tiga kumpulan:

Semua produk koko sangat kaya dengan flavonoid - sebatian biologi aktif dari tumbuhan. Flavonoid sangat berguna untuk kesihatan manusia: mereka mengurangkan tekanan, dengan berkesan mencegah pembentukan bekuan darah dan memperbaiki sistem peredaran darah, meneutralkan radikal bebas yang disebut - spesies oksigen reaktif yang merosakkan tisu dan sel-sel dan dengan itu mencegah perkembangan penyakit yang dimulakan oleh proses keradangan (termasuk aterosklerosis ).

Kacang kakao buah-buahan yang baru dituai tidak mempunyai sifat rasa dan aromatik ciri coklat dan coklat, mempunyai rasa pahit dan warna pucat. Untuk meningkatkan rasa dan aroma mereka tertakluk kepada penapaian dan pengeringan di ladang.

Biji koko yang dikumpul dibersihkan, disusun dan dirawat haba. Kemudian mereka dihancurkan dan mendapatkan nibs koko. Biji-bijian yang dihancurkan ini sangat halus. Ternyata kakao parut, yang digunakan untuk membuat mentega koko dan coklat. Mentega kakao dihasilkan dengan menekan kacang parut. Kek, yang kekal selepas operasi ini, dihancurkan dan halus. Hasilnya adalah serbuk koko yang terkenal.

Lemak (koko mentega) terkandung dalam jumlah pepejal 52-56%. Pada suhu 25 ° C, mentega koko keras dan rapuh, dan pada 32 ° C - cecair, jadi di dalam mulut ia cair tanpa residu.

Mentega kakao, bergantung kepada tahap pemurnian, terdapat beberapa jenis: untuk makanan, untuk bau, dan untuk kosmetologi. Jenis terakhir mempunyai tahap pembersihan tertinggi: ia tidak mengandungi ramuan kimia.

Coklat pahit dibuat dari minuman keras koko, gula tepung dan mentega koko. Dengan mengubah nisbah antara gula tepung dan minuman keras koko, anda boleh mengubah ciri-ciri rasa coklat yang dihasilkan - dari pahit hingga manis. Rasa dan aroma coklat bergantung kepada minuman keras koko yang digunakan. Lebih banyak koko dalam coklat adalah tanah, lebih pahit rasa dan lebih cerah aroma coklat itu dan semakin ia dihargai.

Pada masa ini terdapat tiga jenis biji koko di pasaran.

Jenis biji koko yang pertama dan paling biasa ditanam koko di ladang-ladang di Amerika Selatan, Afrika, dan Asia Tenggara. Biji koko ini ditanam untuk penghantaran tonnes besar ke pasaran untuk pengeluaran coklat dan serbuk koko pukal. Berbeza dengan murah dan fakta bahawa apabila ditanam dalam kuantiti yang banyak digunakan herbisida, racun perosak, baja, rawatan radiologi kacang. Semasa pemprosesan untuk pengeluaran coklat, ia tertakluk kepada kesan suhu tinggi (menggoreng, pemisahan suhu tinggi mentega koko dan serbuk) dan larut lesap.

Jenis kedua - koko organik adalah biji koko yang ditanam di ladang, tetapi tanpa menggunakan baja. Selebihnya proses pemprosesan adalah sama seperti dalam kes pertama. Koko ini sedikit lebih baik daripada jenis pertama, namun, disebabkan pemprosesan biadab, produknya biasanya tidak mempunyai manfaat penuh. Di samping itu, penanaman tanaman di bawah sinar matahari langsung menurunkan kualiti kacang.

Jenis ketiga adalah koko hidup sebenar, ditanam di pokok koko liar di hutan hujan sebenar tanpa baja dan herbisida. Koko ini, sering juga dikenali sebagai koko suci, mempunyai pelbagai ciri-ciri bermanfaat, yang menjadikan koko sebagai produk ajaib dengan sifat penyembuhan untuk penggunaan manusia.

Jenis "koko" keempat - koko dan mentega koko dari China - yang terbuat dari biji-jenis kacang yang busuk dan kurang matang, secara besar-besaran hadir di pasaran Rusia.

Dalam pemprosesan kacang kakao, kadang-kadang pengalkilan kacang atau bijirin atau minuman keras koko digunakan (rawatan dengan potash atau natrium bikarbonat), yang meningkatkan pengekstrak mentega koko, meningkatkan warna dan mengurangkan keasaman serbuk koko. Dalam kes ini, minuman keras koko dipanggil beralkali.

Kacang kakao adalah benih pokok kakao Theobroma koko yang ditanam di bahagian tropika Amerika dan Afrika dan di negara-negara Asia dan Oceania. Buah koko mempunyai panjang kira-kira 25 cm dan diameter kira-kira 10 cm terdiri daripada cangkang dan pulpa, di dalamnya ada biji-bijian berbentuk biji 30-50 biji panjang kira-kira 2.5 cm Biji segar, dibebaskan dari pulpa, mempunyai rasa pahit dan pewarna pucat.

Pencuci mulut dan massa coklat biasa

Jisim coklat pencuci mulut mempunyai kelebihan aromatik yang tinggi dan penyebaran yang baik. Ia memperoleh sifat-sifat ini sebagai hasil pemprosesan yang sangat berhati-hati dan panjang. Kandungan gula di dalamnya tidak melebihi 55%.

Jisim coklat biasa mempunyai rasa yang lebih rendah dan kelebihan aromatik dan penyebaran kurang baik. Kandungan gula di dalamnya tidak lebih daripada 63%.

Kacang kakao

Kacang kakao dituai dengan tangan, biasanya dua kali pada tahun ini: tanaman utama pada bulan Oktober-Februari dan tanaman perantaraan pada bulan Mei-Jun. Untuk meningkatkan rasa dan aroma biji koko dan mengeluarkan sisa-sisa pulpa buah, mereka tertakluk kepada penapaian dan pengeringan di ladang. Semasa pengeringan, proses biokimia dan enzim telah selesai. Setelah penapaian dan pengeringan, biji koko kehilangan percambahan mereka, memperoleh warna coklat atau coklat-merah, dan rasa dan ciri-ciri aromatik ciri coklat dan coklat.

Negara-negara utama yang membekalkan kacang kakao ke pasaran dunia: Côte d'Ivoire (sekitar 40% dari total), Ghana dan Indonesia.

Produk pemprosesan koko utama adalah jus kakao, yang seterusnya, mentega koko dan serbuk koko diperolehi.

Laman web koko yang meriah mempunyai artikel yang berasingan.

Di bawah dalam gambar - serbuk koko biasa, minuman keras koko dan mentega koko.

http://www.hnh.ru/food/2010-08-18-1

Biji koko wangi dan sifat-sifat bijirin coklat yang luar biasa, yang mungkin anda tidak tahu!

Biji kakao adalah buah-buahan pokok yang sama, dipenuhi dengan biji benih. Komposisi kimia biji koko termasuk banyak tanin, yang menjadikan rasa mereka sangat pahit, asam dan astringen. Kacang ini kadang-kadang lebih banyak komponen tepu yang berguna daripada serbuk yang diekstrak dari mereka. Oleh itu, pada masa kini, penerimaan mentah mereka menjadi trend maju di kalangan penyokong makanan yang sihat.

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Biji kakao: bagaimana menggunakannya

Latar belakang sejarah dan di mana biji koko berkembang

Ahli sejarah dan ulama tidak bersetuju pada tempoh tertentu, dan oleh itu orang, koko mula mendarat sebagai tanaman untuk kali pertama. Kebanyakan pakar cenderung untuk percaya bahawa ini berlaku di hutan hujan Peru, tetapi terdapat bukti aktiviti sedemikian di Amerika Tengah, sejak abad ke-18 SM.

Orang pertama dari Dunia Lama yang bertemu dengan kacang kakao adalah penjajah Sepanyol, yang merampas 2500 tan kacang yang terdapat di perbendaharaan Montezuma II sebagai cukai. Nilai mereka sangat tinggi sehingga untuk 100 biji anda boleh membeli 1 hamba.

Ciri-ciri biji koko yang bermanfaat dan penyembuhan pertama kali dijelaskan oleh Bernardino de Sahagun pada tahun 1577. Dia menulis bahawa orang-orang mengeluarkan minuman dari biji-bijian di dalam buahnya, yang, jika anda minum banyak, "membangkitkan mereka, mengambil pemikiran, mabuk, mendorong mereka gila." De Sahagun mencatatkan bahawa dengan penggunaan sederhana, manfaat badan diekstrak dari minuman - ia menyegarkan, menyegarkan, dan melegakan hati.

Di abad XVII di Eropah muncul fesyen untuk coklat panas - minuman tonik yang diperbuat daripada kacang dan gula. Ia jauh lebih murah daripada teh Cina, dan kopi pada waktu itu belum diagihkan. Pada tahun 1828, teknologi pengekstrakan serbuk dan mentega dari kacang, serta mencipta coklat slab, dicipta.

Menghairankan, tetapi hari ini negara-negara Selatan dan Amerika Utara tidak termasuk lima pengeluar koko teratas. Brazil berada di kedudukan ke-6, dan Colombia, Mexico dan Peru - pada sepuluh yang kedua. Para pemimpin adalah Côte d'Ivoire, Indonesia, Ghana, Nigeria dan Kamerun.

Pokok koko kacang

Foto: Pokok Bean Kakao

Pada masa ini, produk yang paling berharga dari kacang adalah mentega koko, yang diekstrak dalam proses menekan kacang. Pada dasarnya, serbuk koko, yang biasa kepada semua orang, adalah sisa yang tetap dalam pengeluaran mentega. Bahan mentah untuk membuat coklat dihasilkan dengan mencincang buah.

Komposisi Kimia Koko

Bercakap mengenai komposisi biji koko dan manfaat kesihatan yang dimakan ini, pertama sekali, paras rekod antioksidan - lebih daripada 320 spesies - yang diperhatikan. Bahan kompleks yang sangat berkesan ini menyediakan perlindungan antimikrobial, antiviral dan anticarcinogenic, mencegah kelemahan dan kemerosotan dinding saluran darah dan tisu organ-organ dalaman. Mungkin bahan yang paling berharga dalam komposisi kacang polifenol - doktor menganggapnya lebih penting daripada antioksidan utama - vitamin C dan E.

Walaupun kandungan vitamin dalam 100 g biji koko dan pecahan massanya tidak begitu mengesankan (B1, B2, PP), tetapi jenis bahan ini tidak boleh dipanggil senjata utama buah pahit. Ciri-ciri utama produk adalah wajib untuk sebatian seperti:

  • kafein;
  • theobromine;
  • polifenol;
  • theophylline;
  • phenylethylamine;
  • melanin;
  • Asid lemak penting: linoleik, stearic, oleic, palmitic;
  • Vitamin F, tidak dapat dijumpai dalam produk lain.

Kafein, theobromine dan theophylline mempunyai kesan tonik pada badan, dan feniletilamina adalah komponen antidepresan utama. Terima kasih kepada asid lemak dan protein dalam mentega, koko membantu untuk membawa tahap kolesterol kembali normal. Sebaliknya, melanin meneutralkan sinar matahari, melindungi kulit dari luka bakar.

Kandungan mineral setiap 100 gram (% pengambilan harian):

  • kalsium - 28 mg (2.8%);
  • magnesium - 80 mg (20%);
  • natrium - 5 mg (0.4%);
  • kalium - 747 mg (29.9%);
  • fosforus - 500 mg (62.5%);
  • klorin - 50 mg (2.2%);
  • sulfur - 83 mg (8.3%);
  • besi - 4.1 mg (22.8%);
  • zink - 4.5 mg (37.5%);
  • tembaga - 2275 mg (228%);
  • mangan - 2.85 mg (143%);
  • molibdenum - 40 mcg (57.1%);
  • kobalt - 27 mcg (270%).

Kacang kakao kalori dan nilai tenaga

Kandungan kalori biji koko adalah sekitar 565 kcal per 100 gram. Yang mana:

  • 479 kcal - dari lemak;
  • 51 kcal - daripada protein;
  • 35 kcal - dari karbohidrat.

faedah kesihatan biji koko

Biji kakao merupakan produk yang termasuk dalam coklat. Sifat-sifat berguna bahan untuk jangka masa yang lama dikaji oleh para profesional. Mereka berjaya membuat kesimpulan tertentu mengenai penggunaan kacang dalam makanan.

Manfaat dan kemudaratan biji koko untuk badan masih aktif dikaji oleh doktor:

  • Pada tahun 2006, ahli kardiologi Amerika di konvensyen tahunan menyampaikan laporan bahawa coklat gelap mengandungi sebatian bioaktif yang mengurangkan platelet gluing sebanyak 70%.
  • Profesor Norman Gollenberg, yang bekerja di Universiti Harvard, sebagai hasil penyelidikan, mendapati bahawa epicatechin yang terkandung dalam koko mengurangkan risiko strok, kanser, serangan jantung dan diabetes dengan hampir 10%.
  • Para saintis di Jerman, Itali dan Amerika Syarikat mendakwa bahawa penggunaan biji koko meningkatkan kecekapan fizikal dan mental, meningkatkan penglihatan, menguatkan saluran darah. Ramai pakar percaya bahawa produk ini mempunyai pencegahan strok, osteoporosis, aterosklerosis, kegagalan jantung.

Biji kakao mendapat faedah dan bahaya: kesan pada tubuh wanita dan lelaki

Oleh kerana komposisi kimia kacang tersebut menjejaskan sistem endokrin, mereka mempunyai kelebihan tersendiri untuk wanita yang menopaus. Produk ini merangsang pengeluaran estrogen, yang diperlukan untuk mengurangkan kesan perubahan hormon.

Sebaliknya manfaat langsung untuk lelaki tidak terbukti. Tetapi saintis cenderung untuk mempercayai bahawa coklat gelap sebenar mempunyai kesan yang lebih baik kepada wakil-wakil separuh kuat manusia.

Menurut hasil kajian, didapati bahawa nutrien menormalkan proses pembekuan darah, yang mengakibatkan penurunan beban di jantung. Laporan tersebut mengatakan bahawa walaupun kesan ini diperhatikan hanya dalam masa yang singkat selepas makan "jubin", jeda ini hanya baik untuk sistem kardiovaskular.

Biji koko mentah: sifat berguna

Produk unik berjaya dikasihi oleh ramai orang. Tetapi ia memberi bukan sahaja keseronokan, tetapi juga memberi manfaat kepada tubuh. Sifat-sifat berfaedah biji koko mentah adalah seperti berikut:

  • perlindungan antioksidan - produk ini adalah antioksidan semulajadi yang kuat. Kepekatan polifenol yang tinggi memungkinkan memperlahankan proses penuaan, melindungi kulit dan rambut dari kesan negatif, menguatkan sistem imun dan meningkatkan kesejahteraan;
  • Peningkatan visi dan pemulihannya - dalam biji koko mentah terdapat banyak provitamin A, yang diperlukan untuk mengekalkan kesihatan organ penglihatan. Terima kasih kepada bahan ini, kerja saraf optik stabil, dan kornea tidak mengalami faktor negatif. Di samping itu, ramuan ini adalah pencegahan yang sangat baik terhadap perkembangan penyakit seperti hemeralopia;
  • angka langsing - kajian membuktikan bahawa produk mentah memberikan peluang untuk menampung pound tambahan. Selama sebulan, anda boleh menurunkan berat badan sebanyak 3 kilogram, jika anda kerap bermain sukan. Kacang kakao menormalkan proses metabolik, memperbaiki proses metabolik, menukar nutrien menjadi tenaga;
  • Peremajaan - pengambilan bahan secara berkala membantu memperlahankan proses penuaan dan mengatasi tanda-tanda keletihan di muka. Susunannya mengandungi sejumlah besar vitamin dari kumpulan yang berbeza, yang memungkinkan untuk mengekalkan keindahan kulit dan rambut;
  • kesan positif pada kerja jantung adalah pencegahan trombophlebitis, kerana kacang meningkatkan keadaan kapal koronari, menstabilkan aktiviti jantung dan menormalkan peredaran mikro darah;
  • antidepresan - terima kasih kepada produk ini, anda boleh menghadapi kemurungan dan tekanan. Ia membolehkan anda menyingkirkan insomnia dan dari ketegangan saraf. Komposisi ramuan mengandungi neurotransmitter, kekurangan yang menyebabkan keletihan kronik dan neurosis.

Sekarang anda tahu apa manfaat biji koko. Tambahnya kepada diet anda untuk melihat peningkatan dalam kesihatan dan penampilan selepas beberapa ketika.

Ciri-ciri produk

Ramuan digunakan oleh banyak suri rumah untuk pelbagai tujuan. Ia dituntut dalam proses memasak gula-gula. Penggunaan biji koko di rumah memberikan peluang untuk mendapatkan minuman coklat dan minuman yang enak. Resipi adalah sangat mudah, yang akan membolehkan mereka berurusan dengan tanpa banyak kerja.

Kacang juga digunakan sebagai ubat semulajadi. Komposisi mereka kaya dengan komponen berharga untuk tubuh, jadi anda boleh meningkatkan kesihatan mereka dengan ketara dan mencegah perkembangan pelbagai penyakit.

Adakah anda berminat dengan produk seperti biji koko? Bagaimana untuk menggunakannya supaya tidak menghadapi masalah dan reaksi negatif badan?

Jika anda melihat angka anda atau mengalami alergi, jumlah produk minimum sehari cukup. Sekiranya tiada masalah sedemikian, jangan pula menyalahgunakan ramuan itu. Jika tidak, kebergantungan pada theobromine dikembangkan, yang dipenuhi dengan perkembangan obesiti dan diabetes.

Bagaimana membuat coklat dari biji koko?

Semua orang tahu bahawa ramuan ini adalah sebahagian daripada bar coklat kegemaran anda. Untuk menyediakan makanan istimewa, sudah cukup untuk mengambil biji koko dan gula. Bahan-bahan ini bercampur-campur dengan sempurna, tertakluk kepada rawatan khas dan dibungkus.

Peratusan bahan dalam coklat berkualiti tinggi adalah 75% kacang dan 25% gula. Ini adalah jubin semulajadi dengan rasa yang kaya dan aroma halus. Tiada siapa yang boleh menolak makanan sedemikian. Jika anda ingin belajar bagaimana membuat coklat dari biji koko di rumah, cuba bereksperimen dengan resipi yang berbeza.

Seperti yang anda dapat lihat, produk ini sangat bermanfaat untuk badan. Biji koko yang berkualiti tinggi akan meningkatkan kesejahteraan dan mengangkat semangat anda setiap hari!

Kontraindikasi kakao

Adalah dipercayai bahawa koko adalah produk yang tidak mampu merosakkan tubuh manusia. Walau bagaimanapun, pernyataan ini selalu diucapkan dengan keadaan keaslian mutlak produk, yang jarang dilihat hari ini. Asid dan tenggelam dianggap tanda palsu atau rosak bahan mentah, yang akan dipindahkan ke semua produk yang dibuatnya.

Tetapi ciri-ciri semata-mata positif tidak mengatakan bahawa koko tidak mempunyai kontraindikasi:

  • kerana kekaburan pendapat mengenai manfaat kafein, walaupun dalam komuniti saintifik, kanak-kanak harus diberi koko dengan berhati-hati;
  • Secara semulajadi, koko harus dielakkan dengan sikap tidak bertoleransi individu;
  • berlebihan boleh memberitahu secara negatif kerja sistem kardiovaskular dan saraf;
  • kerana sejumlah besar sebatian purine, koko tidak boleh dibawa dengan penyakit ginjal dan gout.

Video berguna tentang koko dan coklat

Penggunaan koko dalam masakan

Hari ini, penggunaan utama biji koko adalah pengeluaran coklat dan bubuk koko. Di samping itu, ia digunakan dalam industri farmaseutikal dan kosmetik. Sekam buah diproses (koko) digunakan dalam pertanian sebagai bahan makanan.

Selain coklat dan kuih, bubuk koko digunakan secara meluas untuk membuat minuman, termasuk minuman tenaga.

Mentega kakao: sifat ubat dan aplikasi dalam kosmetologi dan ubat

Mentega kakao adalah produk koko yang sangat berguna dan popular kerana sifatnya yang bermanfaat dan komposisi kimia.

Mentega dan serbuk kakao adalah komponen penting dalam pembuatan krim lipstik, muka dan tangan. Selain pengeluaran kosmetik perindustrian, minyak dan serbuk digunakan di kosmetologi rumah. Mereka ditambah kepada penyelesaian yang berbeza, salep dan krim untuk peremajaan, rawatan dan penyembuhan kulit.

Cuba produk koko dan koko dari pengeluar terbaik di sini.

Ciri-ciri kuratif serbuk koko dan mentega menjadikannya mudah untuk meredakan perjalanan penyakit dengan:

  • keradangan dan ketidaksempurnaan saluran gastrousus;
  • aterosklerosis;
  • cholecystitis;
  • masalah kardiovaskular;
  • sembelit.

Dalam perubatan rakyat, produk derivatif biji koko digunakan secara bersendirian atau sebagai sebahagian daripada campuran ubatan. Minyak mempunyai ekspektoran dan kesan penipisan, oleh itu, ia berkesan untuk sakit tekak, selesema, sejuk, pneumonia dan bronkitis. Mentega koko yang boleh dimakan, dicairkan dengan susu panas, membantu melegakan keradangan dari kerongkong.

Di mana untuk membeli biji koko

Anda boleh membeli biji koko berkualiti tinggi dan produk koko - serbuk, coklat, dan lain-lain di kedai khusus atau di Internet, perkara utama adalah untuk memeriksa pembekal produk, memilih pengeluar dan negara asal koko.

Anda boleh membeli biji koko sebenar dan produk koko dari pengeluar global terbaik di sini!

Anda boleh membeli biji koko sebenar dan produk koko dari pengeluar global terbaik di sini!

http://orehi-zerna.ru/kakao-boby-polza-i-vred/

Kacang kakao

Kandungan artikel:

  • Komposisi dan kalori
  • Ciri-ciri berguna
  • Harm dan kontraindikasi
  • Resipi hidangan
  • Fakta menarik

Biji kakao adalah benih pokok coklat (Theobroma cacao). Sama seperti kernel kacang badam kecil, mereka berada dalam buah. Setiap pod mengandungi 30-55 biji merah muda berwarna ungu muda. Kebanyakan ladang pokok coklat terletak di Afrika. Serbuk koko dan mentega koko diperbuat daripada biji koko, produk yang digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk pengeluaran coklat, coklat dan minuman koko, dan pelbagai pencuci mulut. Mentega kakao juga digunakan dalam industri minyak wangi dan farmakologi.

Komposisi dan kandungan kalori biji koko

Komposisi buah pohon coklat kaya - mereka mengandungi 295 bahan berguna, vitamin dan makronutrien.

Biji koko semulajadi kalori - 530 kcal setiap 100 g produk, yang mana:

  • Protein - 12.9 g;
  • Lemak - 53.2 g;
  • Karbohidrat - 9.4 g;
  • Air - 6.5 g;
  • Ash - 2.7g;
  • Asid organik - 2.2 g

Macroelements per 100 g:

  • Kalium - 750 mg;
  • Kalsium - 25 mg;
  • Magnesium - 80 mg;
  • Natrium - 5 mg;
  • Sulfur - 83 mg;
  • Fosforus - 500 mg;
  • Klorin - 50 mg.

Elakkan unsur per 100 g:

  • Besi - 4 mg;
  • Kobalt - 27 mcg;
  • Mangan - 2.85 mg;
  • Tembaga - 2270 mcg;
  • Molybdenum - 40 mcg;
  • Zink - 4.5 mg.

Komposisi biji koko mengandungi vitamin PP, NE (4.0248 mg).

Karbohidrat cerna setiap 100 g:

  • Pati dan dextrin - 8 g;
  • Mono - dan disakarida (gula) - 1.4 g

Asid amino penting setiap 100 g:

  • Arginine - 1.28 g;
  • Valine - 0.75 g;
  • Histidine - 0.19 g;
  • Isoleucine - 0.53 g;
  • Leucine - 0.8 g;
  • Lysine - 0.53 g;
  • Methionine - 0.15 g;
  • Threonine - 0.45 g;
  • Tryptophan - 0.16 g;
  • Phenylalanine - 0.73 g.

Sebatian molekul bertanggungjawab untuk aroma khusus produk yang dihasilkan dari buah pokok coklat:

    Anandamide adalah neurotransmitter yang dihasilkan oleh organisma hidup, menghantar impuls saraf.

Arginine adalah asid amino yang menghilangkan kekejangan vaskular.

Dopamine adalah hormon, neurotransmitter yang bertanggungjawab untuk keadaan psiko-emosi, iaitu mood.

Epicatecin dan polifenol adalah sebatian kimia antioksidan.

Histamin adalah amina biogenik, pengawal selia proses fisiologi, perantara keradangan, yang bertanggungjawab terhadap reaksi alahan.

Tryptophan - asid alfa-amino aromatik.

Phenylethylamine adalah perangsang semulajadi.

Tyramine adalah amina biogenik bau pedas.

  • Salsolinol adalah salah satu daripada analog semula jadi morfin, opioid bukan peptida, kerana coklat sangat sukar untuk menyerah.

  • Seperti yang anda lihat, terdapat banyak lemak dalam produk ini, tetapi coklat gelap yang dibuat daripadanya digunakan dalam banyak diet. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa tindakan komposisi kompleks biji koko mempercepatkan proses metabolik organik. Dalam menu pemakanan, adalah perlu untuk memerhatikan kesederhanaan penggunaan kombinasi koko dengan makanan berkalori tinggi (susu penuh lemak, mentega koko, gula, dan lain-lain).

    Ciri-ciri berguna biji koko

    Bagi atlet lelaki, serbuk kacang cocoa adalah ejen pengurangan. Sekiranya satu sudu bahan ditambah kepada goncang protein dalam sebulan, maka adalah mungkin untuk mengesan seberapa cepat rasa letih dan sakit otot dapat diatasi selepas latihan kekuatan.

    Faedah biji koko dan produk yang dihasilkan daripada mereka, kerana komposisi kaya dengan bahan-bahan berguna:

      Pecutan bekalan darah periferal. Ia membantu mengurangkan tekanan darah dan mempunyai kesan yang baik terhadap ingatan jangka pendek.

    Pembangunan kencing manis dihentikan. Oleh kerana pecutan proses metabolik organik, paras gula darah dikurangkan.

    Meningkatkan nada dinding pembuluh darah. Mereka menjadi lebih elastik, yang mengurangkan kemungkinan penyakit kardiovaskular - serangan jantung dan strok.

    Rembesan kolagen meningkat. Ini merangsang sintesis elastane, membantu memperbaiki pembaikan epitelium, yang membantu memelihara belia kulit untuk masa yang lama.

    Metabolisme dipercepatkan. Tindakan ini menguntungkan membran membran struktur selular, mengurangkan kemungkinan kemerosotan sel-sel.

    Mood bertambah baik. Malah sejumlah kecil coklat hitam mempunyai kesan positif pada neuron sistem saraf pusat.

  • Kemungkinan penghapusan asma jangka panjang. Dalam penyakit ini, minuman panas dari biji koko tanah - coklat atau koko - dinasihatkan untuk dimakan walaupun pada masa yang diperkecil, kerana mereka merangsang perkembangan cawangan bronkial.

  • Terdapat satu lagi sifat semula jadi yang sangat menarik dari coklat hitam - ia adalah afrodisiak yang meningkatkan potensi lelaki dan libido pada wanita. Coklat gelap mempunyai kesan khas pada seks yang adil - jubin kelezatan ini dalam mood boleh menyebabkan euforia sedikit.

    Berbahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan biji koko

    Setiap ubat mempunyai kontraindikasi mutlak dan relatif. Begitu juga, makanan boleh dirawat, termasuk biji koko.

    Kontraindikasi relatif boleh dipanggil penyalahgunaan produk yang lazat dan berguna ini. Dalam apa bentuk biji koko - seperti coklat, minuman coklat atau koko, jika anda tidak mengehadkan kandungannya dalam diet harian, anda boleh mencetuskan akibat yang tidak diingini.

    Akibat penyalahgunaan biji koko:

      Peningkatan gairah - pesakit hipertensi tidak mahu minum koko dan makan coklat pada masa yang diperparah penyakit.

    Tachycardia dan angina - untuk masalah jantung, adalah perlu untuk mengehadkan penggunaan produk yang dibuat dari biji koko hingga 10 g setiap hari.

    Kencing manis yang kerap - komposisi kompleks biji koko dengan penyalahgunaan produk mempunyai kesan menjengkelkan pada otot licin, meningkatkan nada pundi kencing.

    Insomnia - sukar untuk tidur dengan berdebar-debar dan kencing yang berterusan.

    Nervousness yang tidak adil - peningkatan nada vaskular otak menyebabkan kegembiraan umum.

  • Reaksi alergi - coklat gelap adalah salah satu produk yang termasuk dalam senarai sepuluh alergen.

  • Dos yang tinggi coklat dan produk yang diperbuat daripada biji koko, mencetuskan larut kalsium, jadi anda tidak boleh terbawa-bawa oleh wanita hamil dan masuk ke menu untuk kanak-kanak di bawah 3 tahun.

    Kacang kakao dan makanan yang mengandungnya secara sederhana boleh dinikmati semasa mengandung dan menyusu. Walau bagaimanapun, lebih baik berunding dengan doktor kehamilan yang terkemuka. Terdapat satu lagi kemungkinan bencana biji koko - meningkatkan nada otot licin, dan oleh itu, pengenalan rahim dalam nada. Ia harus diingat: 1 persegi bar standard coklat gelap mengandungi sehingga 2 mg kafein.

    Kontraindikasi mutlak untuk biji koko:

      Diabetes - meningkatkan tahap gula dalam darah.

    Menyediakan untuk pembedahan - kerana tindakan ini, ditambah dengan peningkatan nada vaskular, dan oleh itu mempercepat bekalan darah, yang boleh menyebabkan pendarahan semasa pembedahan.

    Gangguan usus - meningkatkan kadar proses metabolik, yang mempunyai kesan pencahar.

    Sekiranya seseorang sering mengalami serangan migrain, kekejangan vaskular adalah mungkin.

  • Gout dan penyakit serupa yang berkaitan dengan asid urik metabolik.

  • Jangan mengesyorkan untuk memasuki produk diet yang menggunakan mentega koko, mereka yang mengalami obesiti. Orang-orang yang sama perlu memilih resepi lain untuk rawatan batuk - walaupun penggunaan dana jangka pendek, termasuk mentega koko, boleh menyebabkan berat badan 1-2 kilogram yang tidak diperlukan.

    Resipi Kacang Kakao

    Dalam memasak, produk yang dibuat dari biji koko - coklat dan serbuk koko - lebih kerap digunakan, namun, derivatif biji pohon coklat ini boleh dibuat di rumah, atau anda boleh menggunakan biji biji koko untuk memberikan hidangan rasa aslinya.

    Di samping itu, terdapat resipi seperti biji koko, mengikut mana anda boleh menyediakan hidangan yang sihat dan lazat:

      Rempah biji koko. Bijian mentah kayu coklat harus dipanggang dalam oven pada suhu 170 ° C selama 10-15 minit, kemudian sejuk dan kering dengan baik. Tuangkan lebih baik pada pengisar kopi, tetapi jika tidak, maka anda boleh lakukan dengan pengisar daging. Bagaimana hendak makan biji koko dalam keadaan hancur? Krupka boleh ditambah ke mana-mana krim memasak, taburkan mousses dan jeli. Ini akan memberikan karya masakan masakan pedas yang sedikit pedas.

    Sos krim dengan biji koko. Satu sendok makan tepung 1-2 gram goreng dalam kuali; sebaik sahaja ia menjadi emas, segelas krim 20% ditambah kepadanya. Kemudian sos selama 2 minit dimasukkan ke dalam api untuk mendidih, tambah separuh satu sendok makan kacang kaka tanah dan sedikit lada dan garam. Anda tidak boleh mengisar biji koko dibungkus dalam kemasan cheesecloth dan hilang semasa mendidih, dan kemudian dapatkannya.

    Resipi mudah untuk coklat buatan sendiri. Biji pokok coklat tanah digoreng dalam griddle atau dibiarkan dalam gelombang mikro selama 2 minit pada 600 watt - ini membantu untuk mendedahkan rasa kakao. Kemudian campurkan tepung goreng dengan mentega koko, tambahkan susu kering dan dimasukkan ke dalam tab mandi air. Masak sehingga campuran menjadi homogen. Anda perlu sentiasa mengaduk, supaya tidak mempunyai ketulan. Kadar komposisi - 2/2/1. Kemudian coklat buatan sendiri masa depan dicurahkan ke dalam acuan. Pertama, biarkan sejuk pada suhu bilik, kemudian letakkan di dalam peti sejuk supaya semuanya akhirnya membeku. Sebelum menyembuhkan, anda boleh menambah bahan tambahan untuk rasa: rum, kacang, gula gula.

    Resipi rumit untuk coklat buatan sendiri. Ia dibuat daripada produk berikut: mentega koko - 70 g, kacang kaka tanah - 4 sudu besar, susu - 1 sudu besar, gula tebu - 1 sudu teh, vanila - 1 buah. Mentega kakao dicairkan ke dalam tab mandi air, semua bahan ditambah kepadanya, kacau sentiasa, kemudian membakar kertas dicurahkan ke dalam acuan dan coklat panas dicurahkan. Sejuk di dalam peti sejuk.

    Resipi Cookie Chip Chip. Ia perlu segera mengharapkan penyediaan kue cepat, tetapi pengeringan mengambil masa 10-12 jam. Sekiranya anda ingin menikmati makanan istimewa pada waktu pagi, anda perlu memasaknya pada sebelah petang. Bahan-bahan yang diperlukan: biji koko cincang - 3-4 sudu besar, pisang masak - 1.5-2 biji, kacang biji cincang - 1 sudu besar, serpihan kelapa atau serbuk bijan. Pisang dihancurkan atau tanah di dalam pengisar, biji koko dan biji rami ditambah kepada mereka, diolah seperti adunan. Bentuk pelet kecil basah dengan satu sudu, gulung dalam bijan atau kelapa, biarkan kering di tempat yang hangat. Setiap 3 jam adalah wajar untuk menghidupkan produk siap. Boleh dikeringkan di dalam ketuhar, dengan api yang rendah, pada suhu kira-kira 70-90 ° C. Hakikat bahawa kuki sudah siap, anda boleh mengetahui hanya dengan mencuba. Biskut sepatutnya menyenangkan apabila digunakan.

  • Toning sukan koktel. Bilangan produk untuk 4 hidangan. Anda perlu menyediakan biji koko yang dihancurkan terlebih dahulu - 100 g, kacang pain cincang - 30 g, mentega koko cair - 30 g (kira-kira 2 sudu besar), madu - 2 sudu besar, pisang, 3 cawan sejuk dan 2 gelas air suam, panas, 75 ° C Blender campuran air sejuk, madu, serbuk koko, pisang. Kemudian masukkan air suam. Pukul sehingga siap sekurang-kurangnya 3 minit.

  • Jika tidak ada biji koko, anda boleh menggunakan serbuk koko untuk membuat semua hidangan. Sebelum menggunakannya adalah semestinya menyemak bagaimana kualiti produk. Apabila menggosok serbuk pada jari-jari pada kulit harus tetap menjadi perasaan gemuk. Tiada residu berminyak - serbuk koko tidak berkualiti tinggi dan tidak sesuai untuk memasak.

    Fakta menarik tentang biji koko

    Biji-bijian pokok coklat oleh India Maya digunakan sebagai mata wang dagangan. Semua produk dinilai dalam unit koko: seorang hamba bernilai 100 biji, perkhidmatan imam perempuan cinta adalah 10, dan ayam ayam atau ayam belanda adalah 15-20 biji. Sebagai mata wang tawar-menawar, suku kaum India menggunakan biji koko hingga akhir abad XVIII.

    Tetapi orang Eropah lama tidak dapat memahami nilai produk. Kacang biji Columbus tidak berminat, dia mengambilnya untuk badam yang tidak bermutu. Pengganas konqueror berikut pernah sekali membakar kapal Sepanyol dengan kacang-kacangan koko, menganggapnya sebagai domba kambing.

    Menjelang awal kurun XVII, orang-orang Eropah telah menghargai minuman coklat, tetapi Gereja Katolik sangat menentang penggunaannya, meletakkannya setanding dengan tingkah laku sesat.

    Sudah pada abad ke-18, pokok coklat ditanam buatan - ladang muncul di Brazil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Cameroon, Ecuador, Malaysia dan Republik Dominican. Walaupun kelahiran Theobroma cacao masih Amerika, 69% daripada semua biji koko ditanam di Afrika, terdapat iklim yang paling subur untuk budaya ini.

    Jangka hayat pokok coklat kira-kira 200 tahun, tetapi hanya pucuk muda yang muda menghasilkan buah - dari 3 hingga 28 tahun. Untuk menanam 4 juta tan biji koko setiap tahun (ini adalah berapa banyak yang kini dijual di pasaran dunia), ladang perlu sentiasa ditanam semula. Untuk pengeluaran 1 kg serbuk koko, anda mesti menggunakan 40 buah buah coklat.

    Untuk mengurangkan ESR dan meningkatkan hemoglobin, 50 g coklat gelap dengan kandungan koko melebihi 72% adalah cukup sehari. Untuk mencapai keputusan yang sama dengan jus oren, saya terpaksa minum lebih daripada 15 gelas sehari.

    Dalam kebanyakan kes, biji koko yang dimasak digunakan untuk memasak, tetapi shell mereka - koko-shell (koko-shell) - juga digunakan secara meluas di negara-negara yang menanam ladang coklat. Makanan koko-gula yang dipotong - ditambah kepada tanah sebagai baja dan makanan haiwan ternakan. Makanan juga digunakan dalam farmakologi, ia mempunyai kandungan perangsang theobromine yang tinggi. Perangsang jantung dibuat dari kulit biji koko.

    Di rumah, biji benih coklat cincang dan serbuk koko boleh digunakan bukan sahaja dalam makanan - produk digunakan untuk menggosok dan membungkus dalam memerangi stretch mark, mereka ditambah ke topeng untuk mempercepat pertumbuhan rambut.

    Populariti koko yang luas dijelaskan bukan hanya dengan rasa yang menyenangkan, tetapi juga oleh kesan regenerasi, antioksidan, antikarsinogenik, dan imunomodulator.

    Cara membuat coklat dari biji koko - lihat video:

    http://tutknow.ru/meal/8235-kakao-boby.html

    Koko - varieti, faedah produk (minyak, serbuk, biji koko), kegunaan perubatan, bahaya dan kontraindikasi, resipi minuman. Gambar pokok coklat dan buah koko

    Koko adalah produk makanan dengan nama yang sama, digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang seperti masakan, kosmetologi dan industri farmakologi. Pada masa ini, penggunaan koko yang paling meluas dalam industri makanan dan kosmetik. Dan penggunaan koko untuk tujuan perubatan dicatat kurang kerap. Walau bagaimanapun, pada masa ini terdapat beberapa kajian saintifik membuktikan faedah koko yang tidak diragukan bukan hanya sebagai produk makanan, tetapi sebagai produk dengan sifat penyembuhan. Pertimbangkan pilihan untuk menggunakan koko untuk tujuan perubatan, serta ciri-ciri berguna produk ini.

    Apakah koko?

    Pada masa ini, semua penduduk negara maju tahu perkataan "koko". Lagipun, koko adalah komponen utama coklat yang disukai oleh banyak makanan istimewa - coklat.

    Walau bagaimanapun, dalam penggunaan sehari-hari, perkataan "koko" merujuk kepada beberapa produk yang berasal dari buah-buahan pokok koko, contohnya, mentega koko, serbuk koko dan kacang coklat sendiri. Di samping itu, nama koko memakai dan minuman yang diperbuat daripada serbuk.

    Serbuk koko digunakan untuk membuat sayu untuk kuih-muih dan menambahnya kepada adunan untuk memberikannya rasa coklat. Dan koko koko digunakan untuk pembuatan banyak produk kuih (coklat, gula-gula, dan sebagainya). Sebagai tambahan, mentega koko berjaya digunakan dalam kosmetologi dan industri farmaseutikal untuk pembuatan suppositori, salap dan bentuk dos lain untuk penggunaan tempatan dan luaran.

    Oleh itu, semua produk koko cukup meluas dan diketahui oleh hampir semua orang, dan ia diperolehi dari biji koko yang dikumpulkan dari pokok coklat.

    Pokok coklat (koko) adalah spesies malar hijau dari genus Theobrom, keluarga Malvaceae, dan tumbuh di kawasan dengan iklim tropika di seluruh dunia - di Amerika Selatan, Afrika, di pulau-pulau di Asia Tenggara. Oleh itu, biji koko kini dihasilkan di Asia (Indonesia, Papua New Guinea, Malaysia), Afrika (Côte d'Ivoire, Ghana, Cameroon, Nigeria, Togo) dan Amerika Tengah (Brazil, Ecuador, Republik Dominika, Colombia, Peru, Mexico, Venezuela).

    Pokok koko adalah besar, ketinggiannya mencapai 12 m, dan cawangan dan daunnya terletak di pinggir mahkota untuk menangkap cahaya matahari sebanyak mungkin. Terdapat bunga di atas pokok itu, dari mana kemudian, selepas pendebungaan, tumbuh-tumbuhan tumbuh, yang tidak melekat pada cawangan, tetapi langsung ke batang pohon coklat. Buah-buahan ini serupa dengan lemon, tetapi agak lebih besar daripada mereka dan disediakan dengan furrows longitudinal pada kulit. Di dalam, di bawah kulit adalah biji - kira-kira 20 - 60 buah dalam setiap buah. Biji-bijian ini adalah biji koko, dari mana bubuk koko dan mentega koko diperolehi, yang digunakan secara meluas dalam industri masakan, kosmetologi dan farmaseutikal.

    Teknologi untuk menghasilkan serbuk koko dan mentega koko dari kacang sangat menarik. Jadi, selepas mengutip buah dari pokok coklat, mereka mengeluarkan kacang (lihat Rajah 1).

    Rajah 1 - Penampilan biji koko segar yang diekstrak dari buah pokok coklat.

    Kacang kakao, dibebaskan dari kulit buah, disusun dalam buas kecil pada daun pisang. Dari atas mereka juga ditutup dengan daun pisang, dan ditinggalkan selama seminggu untuk penapaian di tempat yang cerah. Di bawah daun, suhu mencapai 40 - 50 o C, dan di bawah aksi gula yang terkandung dalam kacang ditapai, berubah menjadi alkohol dan karbon dioksida. Dalam erti kata lain, proses yang sama berlaku seperti semasa penapaian buah atau buah-buahan dalam membuat wain. Oleh kerana terdapat banyak alkohol, sesetengahnya ditukar kepada asid asetik, yang menyerap kacang-kacangan dan mencegahnya daripada bercambah. Disebabkan oleh impregnasi dengan asid asetik, biji koko kehilangan warna putih mereka dan memperoleh warna cokelat coklat. Juga, dalam proses penapaian, memori koko yang terkandung dalam kacang dibahagikan, sekali gus mengurangkan kepahitan benih.

    Selepas penapaian siap (kira-kira 7-10 hari selepas meletakkan kacang di bawah daun pisang), kacang-kacangan itu dikeluarkan dan diletakkan di dalam lapisan nipis di bawah sinar matahari supaya ia kering. Pengeringan boleh dilakukan bukan sahaja di bawah matahari, tetapi juga di dalam alat pengeringan khas automatik. Kadang-kadang biji koko yang ditanam tidak kering, dan goreng di atas api.

    Ia adalah semasa pengeringan kacang-kacangan koko yang mendapat warna coklat dan bau coklat.

    Seterusnya, kacang-kacangan kering dikeluarkan dari cangkang, dan biji-bijian itu sendiri dihancurkan dan diperas di atas tekanan mentega koko. Baki kek selepas menekan minyak dihancurkan untuk mendapatkan serbuk koko. Serbuk koko dan mentega koko siap dibekalkan ke pasaran dunia, dan seterusnya digunakan dalam industri makanan, dalam kosmetologi dan farmaseutikal.

    Sebagai tambahan kepada serbuk koko dan mentega koko, koko vella diperolehi daripada kacang kering, yang merupakan shell dikupas hancur. Cocoa Vella tidak digunakan secara meluas di negara-negara bekas USSR, dan di dunia produk ini digunakan sebagai bahan tambahan untuk memberi makan kepada ternakan.

    Berbagai bahagian buah buah coklat telah digunakan oleh orang untuk makanan sejak zaman purba. Penyebut pertama minuman dari buah kurma berasal dari abad XVIII SM, hingga ke zaman kewujudan orang Olmec di Amerika Tengah. Maya dan Aztec mengamalkan kaedah penyediaan minuman dari buah koko dari Olmecs.

    Dan orang-orang Eropah mempelajari rasa minuman dari biji koko hanya selepas penaklukan benua Amerika, ketika orang Sepanyol membawanya ke negara mereka. Semasa tempoh import biji koko dari Amerika Tengah, minuman dari mereka sangat mahal, dan oleh itu hanya tersedia untuk royal.

    Semasa kakao abad ke-16 disediakan dari serbuk dengan penambahan vanila dan kayu manis, yang pada masa itu juga rempah-rempah yang sangat mahal. Dan pada abad ke-17, gula telah ditambah kepada minuman, yang dengan ketara mengurangkan harga dan mempromosikan penyebaran penduduk negara-negara Eropah di kalangan orang ramai yang luas. Dalam bentuk minuman dengan gula koko, ia digunakan di Eropah sehingga 1828, di mana saintis Belanda van Houten mencipta satu kaedah untuk menghasilkan mentega koko. Van Hoyten menerima minyak dari kacang dan serbuk dari kek minyak yang ditinggalkan selepas pemisahan minyak, mencampurkannya dan mencipta produk koktel - coklat. Dari saat itu, memulakan perarakan cokelat yang berjaya, yang secara beransur-ansur menggantikan koko dalam bentuk minuman dari diet orang Eropah.

    Jenis kakao

    Terdapat banyak klasifikasi jenis koko yang mengambil kira jenis pokok coklat, kawasan pertumbuhan, kaedah mengumpul buah-buahan dan ciri-ciri lain yang boleh menjejaskan sifat produk akhir biji koko - serbuk dan mentega. Walau bagaimanapun, semua jenis ini dan klasifikasi yang banyak diperlukan hanya oleh para profesional yang terlibat dalam penggunaan koko industri.

    Dan hanya ada dua jenis utama koko, sebenarnya, criollo dan forastero. Oleh Criollo termasuk biji koko yang berkualiti tinggi, diperoleh daripada pokok varietas. Untuk pemula, biji koko dianggap berkualiti rendah daripada criollo. Walau bagaimanapun, orang tidak boleh berfikir bahawa pelbagai pelopor koko adalah kualiti yang tidak baik, kerana ini tidak benar. Pada kenyataannya, varieti forastero adalah biji koko yang berkualiti, tetapi tanpa ciri-ciri produk premium, mereka tidak mempunyai sorotan istimewa, beberapa sifat yang sangat baik, dan sebagainya. Iaitu, ia hanya produk biasa, baik dan sangat baik. Tetapi kacang coklat Criollo adalah produk premium dengan ciri khas yang istimewa.

    Pembahagian tertentu ke dalam varieti digunakan hanya berkenaan dengan biji koko mentah. Selepas penapaian dan pengeringan, biji koko biasanya dibahagikan dengan rasa, pahit, tart, lembut, masam, dan sebagainya.

    Produk koko

    Pada masa ini, tiga jenis produk koko yang digunakan secara meluas dalam industri makanan dan farmaseutikal, serta dalam kosmetologi, diperoleh dari buah pokok coklat. Produk koko ini termasuk:

    • Serbuk kakao;
    • Mentega kakao;
    • Kacang kakao.
    Setiap produk koko mempunyai beberapa sifat, beberapa di antaranya adalah sama untuk semua tiga - mentega, serbuk dan kacang, sementara yang lain adalah berbeza dan unik untuk produk tertentu.

    Penanaman, penuaian, penapaian dan pengeringan biji koko - video

    Cara membuat coklat dari koko - video

    Cara menentukan kualiti serbuk koko - video

    Foto ini menunjukkan sejenis buah koko yang melekat pada batang pohon coklat.

    Foto ini menunjukkan biji koko segar yang diekstrak dari buah.

    Gambar ini menunjukkan kacang kakao selepas pengeringan.

    Gambar ini menunjukkan serbuk koko yang diperoleh daripada kacang kering.

    Gambar menunjukkan mentega koko yang dibuat daripada kacang kering.

    Komposisi koko

    Semua produk koko mengandungi bahan yang sama, tetapi dalam jumlah yang berbeza dan rasio. Sebagai contoh, biji koko mengandungi lemak 50-60%, protein 12-15%, karbohidrat 6-10% (selulosa + kanji + polisakarida), bahan tannic dan pewarna 6% (tanin) dan 5-8% air dengan mineral, vitamin, asid organik, sakarida dan alkaloid (theobromine, kafein). Di samping itu, biji koko mengandungi bahan aktif secara biologi, yang oleh struktur biokimia mereka adalah protein, karbohidrat atau lemak. Oleh itu, produk koko yang lain - minyak dan serbuk, juga mengandungi protein dan karbohidrat, dan lemak dan bahan-bahan biologi aktif protein, karbohidrat dan lipid struktur, serta vitamin dan unsur surih, tetapi dalam perkadaran yang berbeza berbanding dengan biji koko. Protein, lemak dan karbohidrat pecahan mengandungi sejumlah besar (kira-kira 300) bahan-bahan biologi aktif yang membawa kepada ciri-ciri berguna seperti anandamide, arginine, histamine, dopamin, kokohil, polifenol salsolinol, serotonin, tyramine, tryptophan, phenylethylamine, epikatsetin et al.

    Mentega kakao mengandungi 95% lemak dan hanya 5% air, vitamin, mineral, protein dan karbohidrat. Oleh itu, dalam lemak koko mengandungi bahan aktif secara biologi umumnya alam lipid, seperti oleik, palmitik, asid lemak linolenik, trigliserida, linalool, amyl asetat, dan lain-lain amilbutirat serbuk koko mengandungi hanya 12 -. 15% lemak, 40% protein, 30 - 35% karbohidrat dan 10 - 18% mineral dan vitamin. Begitu juga, serbuk koko kaya dengan vitamin, unsur surih, bahan manis dan senyawa aktif protein protein (tryptophan, phenylethylamine, dopamin, serotonin, dll). Dan dalam biji koko terdapat 50 - 60% lemak, 12 - 15% protein, 6 - 10% karbohidrat dan 15 - 32% air dengan mineral dan vitamin dibubarkan di dalamnya. Ini bermakna biji koko mengandungi jumlah bahan aktif secara biologi berbanding dengan serbuk dan mentega.

    Pertimbangkan dengan tepat apa bahan aktif biologi adalah sebahagian daripada semua produk koko, serta sifat kacang, mentega dan serbuk.

    Lemak koko mengandungi pelbagai asid politaktepu lemak (stearik, oleik, palmitik, linolenik), trigliserida (oleo-palmityl-lemak, oleo-distearin), ester asid lemak (amyl, amilbutirat, butil asetat), methylxanthine, kafein, phytosterols, polifenol, gula (sukrosa, glukosa, fruktosa), tanin, dan vitamin A, E, dan C. Mentega kakao berwarna putih dan kuning dan mempunyai aroma coklat. Pada suhu udara yang biasa (dari 22 ke 27 o C) minyak keras dan rapuh, tetapi pada 32 - 36 o C ia mula cair, menjadi cair. Iaitu, mentega koko mencairkan pada suhu sedikit di bawah suhu badan, akibatnya bar coklat yang mengandungi komponen ini adalah keras dan padat dalam keadaan biasa, dan cair gembira di dalam mulut.

    serbuk koko mengandungi sejumlah besar kalium dan fosforus, dan antosianin (bahan yang memberi warna ciri), alkaloid (kafein, theobromine), purines, flavonoid, dopamin, anandamide, arginine, histamine, kokohil, salsolinol, serotonin, tyramine, tryptophan, phenylethylamine, epikatsetin et al. Selain itu, serbuk mengandungi pelbagai elemen mikro (kalsium, magnesium, natrium, klorin, sulfur, besi, zink, tembaga, mangan, molibdenum, fluorin) dan vitamin a, E, PP dan kumpulan B Serbuk koko yang berkualiti tinggi mesti mengandungi sekurang-kurangnya 15% lemak, mempunyai kerak ringan. Coklat dan smear apabila anda cuba menggosoknya di antara jari anda. Jika anda meletakkan serbuk koko di telapak tangan anda, ia akan jatuh teruk daripada itu, dan ada yang akan sentiasa berada di tangan anda, melekat pada kulit.

    Komposisi biji koko termasuk serbuk koko + mentega koko. Ciri khas biji koko dari minyak dan serbuk adalah kandungan aromatik yang banyak (kira-kira 40, di antaranya ada linalool alkohol terinal), serta asid organik (sitrik, malik, tartaric dan asetik).

    Sifat-sifat berguna produk koko

    Pertimbangkan ciri-ciri benefisial setiap produk koko secara berasingan untuk mengelakkan kekeliruan.

    Mentega kakao

    Mentega kakao boleh digunakan secara lisan, luaran dan tempatan, kedua-duanya secara bebas dan digabungkan dengan komponen lain. Sebagai contoh, untuk kegunaan topikal dan topikal, mentega koko boleh dicampurkan dengan bahan aktif lain atau digunakan dalam bentuk tulen. Di dalam mentega koko boleh dimakan, menyebarkan pada sandwic atau perasa dengan makanan.

    Mentega kakao mempunyai kesan berfaedah berikut pada tubuh manusia:

    • Mengurangkan kesan berbahaya sinaran ultraviolet dan inframerah pada kulit dan mengurangkan risiko membesar tumor malignan;
    • Merangsang sistem imun, mengurangkan insiden selesema dan penyakit berjangkit, mencegah kanser;
    • Meningkatkan umur panjang dan melambatkan penuaan;
    • Memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku, menghalang penuaan dan pudar mereka;
    • Meningkatkan fungsi penghalang kulit, menyumbang kepada kehilangan jerawat dan komedo;
    • Melembabkan kulit, menghilangkan kekeringan dan meningkatkan keanjalannya dengan mengaktifkan proses pengeluaran kolagen;
    • Mempercepat penyembuhan luka dan keretakan pada kulit, termasuk puting payudara;
    • Ia mempunyai kesan antitussive;
    • Ia mempunyai kesan anti-radang dan analgesik;
    • Menormalkan keadaan dinding salur darah, meningkatkan keanjalan mereka, meningkatkan peredaran mikro, mencegah aterosklerosis dan mencegah penyakit kardiovaskular;
    • Menurunkan kolesterol darah;
    • Ia membantu mengubati dermatitis dan asma.

    Serbuk koko dan faedah koko (minuman)

    Sifat-sifat berfaedah serbuk dan minuman yang disediakan daripadanya adalah sama, jadi kami akan menyenaraikannya bersama-sama. Perlu diingatkan bahawa serbuk itu mempunyai kesan yang bermanfaat hanya dalam bentuk minuman. Dan apabila anda menambahnya kepada adunan atau pastri, sayangnya, kesan koko yang berfaedah telah disamakan dan tidak muncul.

    Koko dalam bentuk minuman panas yang diperbuat daripada serbuk dengan susu atau air dengan gula mempunyai kesan yang berfaedah berikut kepada tubuh manusia:

    • Minum koko dalam bentuk minuman mempunyai kesan neuroprotective dan nootropic, meningkatkan daya tahan sel-sel saraf kepada kesan faktor-faktor alam sekitar yang negatif dan meningkatkan fungsi otak. Oleh itu, disebabkan oleh kesan neuroprotective, sel-sel otak mentakrifkan episod kebuluran oksigen, kecederaan dan kesan negatif lain yang lebih baik, akibatnya risiko penyakit Alzheimer, demensia, dan sebagainya berkurangan. Dan disebabkan oleh kesan nootropik, selepas kira-kira 2 bulan penggunaan koko biasa dalam bentuk minuman, orang itu meningkatkan memori, perhatian, mempercepat proses pemikiran, pemikiran dan keputusan menjadi lebih tepat, tepat, dan sebagainya, yang menjadikannya lebih mudah untuk menangani tugas yang sukar.
    • Peredaran serebrum bertambah baik, kerana prestasi aktiviti mental manusia meningkat dengan ketara.
    • Oleh kerana kesan flavonoid (epicatechin) dan antioksidan (polifenol), dengan penggunaan koko biasa dalam bentuk minuman, tahap tekanan darah normal pada manusia selama 2 bulan.
    • Mengurangkan risiko kanser kulit dengan mengurangkan kesan negatif sinaran ultraviolet dan inframerah pada struktur kulit.
    • Mengurangkan risiko mengembangkan tumor malignan terhadap mana-mana lokalisasi yang disebabkan oleh antioksidan.
    • Meningkatkan ketahanan badan secara keseluruhan kepada pelbagai penyakit berjangkit dan radang.
    • Melambatkan proses penuaan di dalam badan kerana kesan polifenol.
    • Memperbaiki keadaan keseluruhan kulit, rambut dan kuku.
    • Menormalkan keadaan mental seseorang, menyumbang kepada melegakan kemurungan, menghapuskan kebimbangan, kebimbangan dan ketakutan, dan pada masa yang sama meningkatkan mood.
    • Menormalkan tahap kolesterol dan hormon dalam darah akibat tindakan flavonoid dan peptida.
    • Mengurangkan lekatan platelet, mencegah pembekuan darah, yang mengurangkan risiko serangan jantung, strok dan trombosis.
    • Ia meningkatkan pembentukan darah (pembentukan eritrosit, leukosit dan platelet), menghalang tumor darah dan kekurangan elemen yang terbentuk.
    • Mempercepat penyembuhan pelbagai luka.
    • Menyumbang kepada pemeliharaan tahap glukosa darah biasa, mencegah turun naik yang tajam atau meningkat, yang menghalang atau memperlahankan perkembangan diabetes.
    • Meningkatkan fungsi otot dan tulang.
    • Ia meningkatkan dan menormalkan kerja sistem kardiovaskular, menghapuskan pelbagai gangguan fungsi (contohnya, distrofi miokardium, sindrom tachi-brady, dan lain-lain) dan, dengan itu, mencegah perkembangan patologi organik yang teruk.
    • Mencegah anemia akibat kandungan besi.
    • Memulihkan keadaan otot selepas latihan aktif di atlet dan selepas bersenam pada orang-orang berumur dan jantina.
    • Nada dan penyegar disebabkan oleh kandungan kafein dan theobromine. Selain itu, kesan tonik koko jauh lebih lembut daripada kopi, kerana alkaloid aktif utama di dalamnya adalah theobromine, bukan kafein. Di samping itu, kerana kandungan kafein rendah koko, sebagai minuman yang menyegarkan, orang yang mengalami penyakit kardiovaskular (contohnya, hipertensi, kegagalan jantung, dan lain-lain) dan sistem pernafasan (asma bronkial, dll.) Boleh digunakan.
    Agar koko mempunyai kesan yang bermanfaat sepenuhnya, ia disyorkan untuk minum 1 cawan sehari pada waktu pagi. Untuk menyediakan minuman, 1 - 1.5 sudu teh bubuk dituangkan dengan air mendidih atau susu panas, gula, kayu manis, vanila atau rempah lain yang ditambahkan secukupnya. Adalah lebih baik untuk minum koko pada waktu pagi, kerana nada minum dan menyegarkan, yang boleh menyebabkan masalah tidur jika diambil pada sebelah petang.

    Kacang kakao

    Biji koko kering boleh digunakan untuk 1 - 3 buah sehari sebagai pencuci mulut atau bukan makanan ringan. Kacang adalah kaya kalori, jadi mereka sangat memuaskan kelaparan, dan pada masa yang sama sihat dan enak. Connoisseurs produk ini mengesyorkan makan kacang dengan madu.

    Ciri-ciri biji koko yang berfaedah adalah seperti berikut:

    • Penggunaan biji koko secara teratur meningkatkan fungsi otak kerana tindakan flavonoid dan antioksidan. Selepas 8 minggu penggunaan harian kacang meningkatkan memori, tumpuan, kelajuan dan ketepatan pemikiran, keupayaan untuk menyelesaikan masalah kompleks, dan sebagainya.
    • Kesan neuroprotektif pada otak disebabkan oleh kandungan antioksidan (polifenol). Struktur otak menjadi lebih tahan terhadap kesan merosakkan faktor negatif, seperti kebuluran oksigen, kecederaan, dan sebagainya, akibatnya perkembangan penyakit Alzheimer, demensia demensia, dan sebagainya dihalang.
    • Menormalkan tekanan darah akibat tindakan flavonoid dan antioksidan. Menurut kajian saintis Itali, penggunaan kacang selama 2 bulan menormalkan tekanan darah.
    • Meningkatkan metabolisme dan sintesis DNA dalam sel kerana kandungan purin.
    • Ia meningkatkan pembentukan darah dan mempercepat penyembuhan luka kerana kandungan besi, magnesium, kromium dan zink.
    • Mengekalkan tahap glukosa dalam darah yang normal, menghalang peningkatan yang ketara, kerana kandungan kromium.
    • Ia meningkatkan fungsi jantung, menormalkan fungsi seluruh sistem kardiovaskular, menguatkan otot dan tulang kerana kandungan magnesium.
    • Melambatkan penuaan kerana tindakan antioksidan (polifenol).
    • Mengurangkan risiko strok, serangan jantung, perkembangan diabetes dan tumor malignan akibat kesan epicatechin.
    • Ia meningkatkan keadaan kulit, melicinkan kedutan dan meningkatkan keanjalan, dan juga ulser gastrik profilaksis kerana kandungan cocoyl dan sulfur.
    • Meningkatkan keadaan kulit, rambut dan kuku akibat kesan antioksidan dan pemakanan intensif dengan vitamin, mineral dan asid amino.
    • Meningkatkan ketahanan badan terhadap penyakit berjangkit.
    • Mengurangkan kesan berbahaya sinar ultraviolet dan inframerah pada kulit dan mengurangkan risiko mengembangkan tumor malignan pada kulit kerana kandungan melanin.
    • Meningkatkan keinginan seksual dan kecerahan sensasi kerana arginin.
    • Menindas kemurungan, kegelisahan, kebimbangan, keletihan, dan juga meningkatkan mood kerana kesan antidepresan serotonin, tryptophan dan dopamin.

    Koko meningkatkan fungsi otak. Pemilihan, penyimpanan dan penyediaan koko - video

    Apa yang lebih berguna: koko atau chicory (pendapat pakar nutrisi) - video

    Penggunaan koko dalam perubatan

    Mentega kakao digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal, berasaskan suppositori yang disediakan untuk pentadbiran faraj atau rektum, serta salap dan krim untuk aplikasi ke kulit dan membran mukus. Mentega kakao adalah komponen tambahan utama dalam bentuk dos ini, kerana ia memberikan ketahanan dan konsistensi yang padat pada suhu ambien dan lebur, pencairan yang baik dan pencairan pada suhu badan.

    Di samping itu, mentega koko digunakan untuk merawat keadaan dan penyakit berikut sebagai sebahagian daripada terapi kompleks:

    • Sembelit. Larutkan satu sendok teh mentega koko dalam segelas susu panas dan minum satu sudu larutan pada waktu tidur setiap hari selama 3 minggu.
    • Batuk Larutkan satu sendok teh mentega koko dalam segelas susu hangat. Minum segelas susu dan mentega tiga kali sehari sehingga batuk hilang sepenuhnya.
    • Buasir dan fisur dubur. Apabila keinginan untuk buang air kecil muncul, perlu memasukkan sekeping mentega koko ke dalam rektum dan melambatkan pergerakan usus selama 1 hingga 2 minit, kemudian pergi ke tandas. Di samping itu, anda boleh masuk ke dalam rektum untuk sekeping minyak pada waktu pagi dan petang. Masukkan minyak ke dalam rektum sehingga gejala wasir buasir hilang.
    • Hakisan serviks. Melelehkan satu sendok teh mentega koko dalam mandi air, tambah 10 titis minyak buckthorn laut, campurkan dengan baik dan rendam kapas dengan sebatian ini, yang dimasukkan ke dalam vagina. Tampon dimasukkan ke dalam vagina setiap hari sebelum tidur 2 hingga 3 minggu.
    • Angina Larutkan dalam mulut setengah sendok makan koko mentega tiga kali sehari selepas makan sehingga rasa sakit di kerongkong hilang sepenuhnya.
    • Keretakan dan luka pada kulit, bibir, horniness di kaki. Melincirkan kulit yang terkena dengan sekeping mentega koko untuk menormalkan keadaan kulit.
    • Wabak bermusim influenza dan ARVI. Lubricate membran mukus hidung dengan sekeping minyak sebelum keluar dan ke tempat-tempat yang sesak. Dalam kes ini, mentega koko boleh digantikan dengan salap Oxolinic.
    • Ubat varikos. Pada bahagian kulit dengan urat yang dilipat kelihatan, gunakan mentega cair dan tutup dengan kain kasa di atas, biarkan selama 20 - 30 minit. Sapukan aplikasi minyak 1 hingga 2 kali sehari selama 2 minggu.
    • Bronkitis. Ambil sekeping minyak kecil dan gerakkannya ke dada, sementara pada masa yang sama melakukan urutan ringan, yang akan meningkatkan aliran darah ke organ pernafasan dan pemulihan kelajuan.

    Mentega kakao juga digunakan secara meluas dalam kosmetologi untuk penyediaan topeng, krim, bungkus dan prosedur lain, dengan cepat dan ketara memperbaiki keadaan kulit dan rambut.

    Biji kakao dan serbuk koko tidak digunakan dalam amalan perubatan. Satu-satunya kawasan di mana koko digunakan dalam bentuk minuman adalah perubatan pencegahan dan pemulihan. Mengikut cadangan dalam bidang perubatan ini, koko disarankan untuk diminum sebagai minuman tonik dan tonik untuk meningkatkan prestasi dan toleransi yang lebih baik terhadap beban fizikal atau psiko-emosi.

    Koko mengurangkan kolesterol dan menormalkan metabolisme lipid - video

    Koko untuk pencegahan trombosis, serangan jantung dan strok - video

    Cocoa terluka

    Kontraindikasi untuk koko dan coklat

    Cara membuat minuman koko (resipi) - video

    Koko putih dengan marshmallow (resipi) - video

    Pengarang: Nasedkina AK Pakar dalam menjalankan penyelidikan mengenai masalah bioperubatan.

    http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

    Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna