"Minum, anak-anak, susu - anda akan sihat!" - dinyanyikan dalam satu lagu yang terkenal. Kebenaran yang keras adalah untuk ramai orang penggunaan produk ini hanya akan menyebabkan kembung, sakit perut dan cirit-birit. Sebabnya adalah intoleransi individu gula susu (hypolactasia), kerana mereka perlu memasukkan hanya produk bebas laktosa dalam menu mereka. Masalah ini agak biasa - di kawasan dengan penduduk Slavia Timur, ia berlaku pada 16-18% penduduk, di Selatan Perancis hingga 67% menderita, dan hampir semua orang Afrika-Amerika dan Amerika Utara tidak dapat mencerna susu sepenuhnya. Tetapi di kalangan penduduk Eropah Utara (Belanda, Denmark, Sweden, dan lain-lain) pembawa gangguan ini hanya terdiri 1-5%. Kenapa ini berlaku dan apa yang harus menjadi diet bebas laktosa?

Punca hipolaktasia

Intoleransi laktosa adalah kekurangan zat makanan pencernaan susu yang ditentukan secara genetik kerana tahap laktase enzim pecahan yang dikurangkan. Dari sudut pandang evolusi, susu mamalia adalah makanan bayi semata-mata, yang diperlukan untuk perkembangan seorang anak semasa 1-2 tahun pertama dalam hidupnya. Oleh itu, pada mulanya, selepas tempoh makan, semua anak manusia secara semula jadi menurun atau hilang sepenuhnya keupayaannya untuk menghasilkan laktase.

Bagaimanapun, dengan perkembangan peternakan (kira-kira 4-6 ribu tahun lalu), keadaan mula berubah. Orang-orang yang membiak haiwan tenusu akhirnya memperoleh mutasi gen yang bertanggungjawab untuk pengeluaran laktase, yang menjadi kelebihan daya saing yang serius dalam perjuangan untuk bertahan hidup. Dalam banyak cara, keupayaan untuk menggunakan susu segar pada masa dewasa telah menyumbang kepada pengedaran luas wakil-wakil keluarga bahasa Indo-Eropah, yang kini merangkumi kebanyakan penduduk Eropah, Asia, Australia dan kedua-dua Amerika. Tetapi mutasi ini tidak terdapat pada semua orang - oleh itu kes-kes laktosa tidak bertoleransi.

Laktosa diet percuma

Nampaknya, maka apa masalahnya? Ia cukup untuk tidak memasukkan apa-apa "susu" dari diet dan hidup. Walau bagaimanapun, laktosa tidak hanya terkandung di dalamnya - ia digunakan secara meluas dalam industri makanan dalam pembuatan sebilangan besar produk, sebagai contoh:

• makanan segera, sup dan kentang mashed segera;
• pelbagai sosej (sosej, sosej, ham);
• coklat susu, salutan coklat, gula-gula;
• produk konfeksi dari adunan biskut, kue, roti, muffin;
• ais krim, rempah longgar, banyak makanan yang selesa, dan sebagainya.

Jelas sekali, sekurang-kurangnya separuh daripada produk yang boleh dibeli di kedai, serta sebilangan besar hidangan dari menu kafe dan restoran, jatuh ke dalam kategori ini. Oleh sebab itu, diet orang yang mengalami intoleransi laktosa berkurangan dengan ketara. Dan jika anda menganggap bahawa banyak pekerja pejabat makan runcit atau memesan makanan di kafe, masalah menjadi lebih serius. Di samping itu, susu biasa dan produk tenusu tidak tersedia untuk mereka, yang merupakan sumber berharga sejumlah besar bahan penting.

Tetapi tidak semua adalah buruk kerana ia seolah-olah pada pandangan pertama - orang yang tidak mempunyai laktosa tidak mempunyai banyak pilihan untuk mengatasi had ini. Hari ini mereka mempunyai senarai hebat produk laktosa yang mengagumkan:

• asalnya semula jadi - apa-apa buah, sayuran (dan jus dari mereka), ikan, daging, madu, kekacang, bijirin, nasi, pasta, ladu buatan sendiri, teh dan kopi;
• Susu tanpa laktosa (dan produk berdasarkannya) - sebenarnya, susu biasa, di mana laktosa secara buatan dipecahkan dengan bantuan laktase yang diperkenalkan;
• keju semulajadi keju dan keju, di mana kandungan gula susu jauh lebih rendah disebabkan oleh penapaian semulajadi bakteria asid laktik;
• pengganti susu dan produk tenusu berdasarkan minyak sayur-sayuran (kernel, kelapa sawit, jagung, dan lain-lain), soya, nasi, protein oat, di mana laktosa tidak terdapat dalam definisi.

Di kedai-kedai, produk bebas laktosa dilabel dengan sewajarnya pada pembungkusan - serta kandungan makanan lain menunjukkan kandungan gula susu atau jejaknya. Perlu diingat bahawa hypolactasia tidak semestinya menyiratkan penghapusan "susu" semulajadi dari diet - bergantung kepada tahap enzim pemisahan di dalam tubuh, orang yang mempunyai masalah ini boleh menggunakan sama ada makanan yang terhad atau menambahnya dengan bahan tambahan makanan laktase.

http://lunchbery.ru/o-ede/bezlaktoznaja-dieta-spisok-produktov/

Senarai produk yang mengandungi laktosa

Laktosa atau gula susu adalah produk makanan semulajadi seseorang dari hari-hari pertama kehidupan, salah satu karbohidrat yang paling dituntut. Sesetengah orang kurang enzim laktase, yang diperlukan untuk pecahan dan asimilasi gula susu. Kekurangan laktase ditunjukkan dalam gangguan pencernaan.

Adakah seseorang memerlukan laktosa?

Laktosa karbohidrat ditambah kepada hampir semua produk makanan yang dihasilkan secara industri. Laktosa memberikan keindahan roti dan memberikan kerak yang indah, meningkatkan rasa sos dan sosej, amat diperlukan dalam gula-gula dan marjerin, campuran nutrisi kanak-kanak.

Selain fakta bahawa laktosa memberikan tenaga badan, ia mempunyai ciri-ciri berguna yang lain:

• perlu untuk metabolisme kalsium;
• meningkatkan peraturan saraf, melegakan;
• adalah medium nutrien untuk mikroflora usus;
• Kesan menguntungkan pada saluran darah dan jantung;
• melindungi karies.

Perwujudan utama kekurangan laktase ─ intoleransi terhadap susu, jika diikuti dengan penggunaan produk tenusu seharusnya menjadi masalah pencernaan. Untuk pertama kali kekurangan laktase menampakkan dirinya pada tahun pertama kehidupan, apabila makanan pelengkap diperkenalkan.

Kekurangan laktase pada orang dewasa mempunyai pelbagai tahap keparahan. Sesetengahnya tidak boleh membawa produk dengan kandungan bahan minimum, yang lain hanya tidak bertoleransi terhadap susu segar, sementara produk tenusu lain dicerna dengan baik. Oleh itu, isu menggantikan produk yang mengandungi laktosa, diselesaikan secara individu.

Produk yang mengandungi laktosa

• susu;
• whey susu;
• keju kotej;
• mentega;
• keju;
• kefir;
• susu pekat;
• ais krim;
• milkshakes;
• krim;
• krim masam;
• susu masam;
• brynza;
• campuran nutrisi kanak-kanak;
• koumiss;
• susu kerbau;
• yogurt semulajadi;
• susu kambing;
• buttermilk;
• varenets;
• keju diproses.

• semua produk roti;
• semua jenis sosej;
• jem pra dibuat;
• makanan dalam tin;
• pencuci mulut dan gula-gula;
• makanan segera;
• produk segera;
• rempah serbuk;
• yogurt dan produk serbuk susu lain;
• koko;
• kentang tumbuk;
• coklat susu;
• pai dan kek;
• saus tomat dan mayonis;
• sos siap;
• semua pastri;
• pemanis dan penambah rasa;
• puding;
• bahan tambahan makanan;
• pes kacang;
• serbuk roti;
• marjerin.

Perlu diingatkan bahawa kandungan laktosa dalam produk tenusu tidak sama. Paling tidak semua bahan yang terdapat dalam mentega, keju keras dan keju kotej rendah lemak, yang boleh dan harus dimakan dalam kuantiti kecil untuk mengekalkan keseimbangan kalsium.

Produk Percuma Laktosa

Banyak kumpulan produk mengandungi sedikit laktosa atau tidak mengandunginya sama sekali:

• produk haiwan: daging, ayam, ikan;
• buah-buahan: semua jenis, kerana mereka tidak mempunyai laktosa sama sekali;
• jus: buah dan sayuran, tetapi hanya buatan sendiri atau dari pengilang yang dipercayai;
• mi buatan sendiri dan pasta dari pengeluar yang bereputasi;
• tanaman bijirin: semua ubat, porridges semulajadi dari mereka;
• kekacang: kacang chickpea, kacang, kacang, semula jadi;
• lemak: semua jenis minyak sayuran, lemak babi;
• sayuran: semua jenis tanpa pengecualian;
• produk tepung: pembakar rumah sahaja tanpa menggunakan serbuk penaik, pewarna dan aditif lain, kecuali yis;
• gula-gula: glukosa dan fruktosa, digunakan secara berasingan;
• pengganti susu berdasarkan bijirin dan minyak sayuran, yang menyerupai susu hanya dalam penampilan dan rasa: kacang soya, beras, kelapa, badam, oatmeal dan lain-lain.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Terapi diet untuk kekurangan laktase

Mengenai kaedah pengujian pesakit untuk tidak bertoleransi laktosa, dalam apa kes-kes yang diperlukan untuk menetapkan rawatan dan pemakanan apa yang diperlukan untuk pesakit dewasa, serta ciri pemakanan bayi dengan kekurangan laktase, akan memberitahu E.N. Preobrazhenskaya, MD, Dietitian kategori kelayakan tertinggi (Universiti Perubatan Negeri Utara-Barat I. Mechnikov, St. Petersburg).

Diagnosis intoleransi laktosa

Ujian toleransi laktosa

Sebelum analisis tidak boleh dimakan apa-apa. Pada hari analisis, pesakit meminum cecair yang mengandungi laktosa, yang boleh menyebabkan gas dan sakit perut. Selepas itu, selama 2 jam, darah diperiksa setiap 30 minit. Jika paras gula darah tidak bertambah, ia mungkin menunjukkan intoleransi laktosa. Analisis ini tidak digunakan untuk pesakit diabetes dan bayi.

Intoleransi laktosa oleh kanak-kanak ditubuhkan oleh kaedah penghapusan. Selama 2 minggu, susu dan produk tenusu dikecualikan daripada diet bayi. Selepas kehilangan gejala-gejala dispepsia, mereka secara beransur-ansur mula menyuntik susu ke dalam diet bayi dalam bahagian-bahagian kecil. Jika, 4 jam selepas susu bayi atau formula mabuk, gejala ketidaktentuan laktosa muncul, ini bermakna bayi tidak mempunyai enzim laktase yang mencukupi.

Uji kandungan hidrogen dalam udara terlewat

Ini adalah analisis yang paling tepat mengenai intoleransi laktosa. Penentuan kandungan hidrogen dalam udara terlewat memungkinkan untuk mengenal pasti aktiviti mikroflora dalam pencernaan laktosa. Kepekatan gas ditentukan selepas beban meter dengan laktosa biasa atau dilabel. Kaedah ini digunakan untuk mendiagnosis intoleransi laktosa pada orang dewasa dan kanak-kanak yang lebih tua.

Analisis Keasidan

Penentuan kandungan karbohidrat dalam tinja, yang mencerminkan keupayaan tubuh untuk menyerap karbohidrat.

Rawatan kekurangan laktase

Rawatan hanya memerlukan kes-kes yang tidak bertoleransi laktosa yang ditunjukkan secara klinikal. Prinsip asas rawatan adalah pendekatan berbeza untuk terapi bergantung pada:

• umur pesakit (bayi yang baru lahir atau bayi yang baru lahir pramatang, awal, tua, dewasa);
• tahap kekurangan enzim (alaktosis, hipolaktosa);
• genesis fermentopati (primer atau sekunder).

Rawatan utama pesakit dengan kekurangan laktase mutlak (alactasia) adalah penolakan lengkap penggunaan susu dan produk tenusu. Pada masa yang sama, terapi ini bertujuan untuk membetulkan disbakteriosis usus, terapi penggantian (penggunaan persediaan laktase: laktrase, tilactase, lactade) dan rawatan simtomatik dijalankan.

Apabila kekurangan laktase sekunder menumpukan pada rawatan penyakit yang mendasari. Mengurangkan jumlah laktosa dalam diet adalah sementara, sehingga pemulihan membran mukus usus kecil.

Pada pesakit dengan kekurangan laktase primer atau sekunder, tahap sekatan pengambilan susu dan produk tenusu adalah individu yang ketat, kerana sesetengah pesakit tidak hanya mentolerir susu, tetapi dapat makan produk susu dengan kandungan laktosa yang rendah. Dan pesakit dengan sedikit hipolaktasia yang tidak membahayakan kesihatan boleh menggunakan sedikit susu segar (sehingga 100-150 ml sehari). Dalam kes sedemikian, mereka membenarkan pengambilan susu bukan pada perut kosong, perlahan-lahan, dalam bahagian kecil, tidak lebih dari 1-2 kali seminggu. Sekatan dikeluarkan dengan peningkatan ketahanan pesakit terhadap produk tenusu.

Simpan diari makanan!

Pesakit mesti menyimpan diari makanan. Terima kasih kepada rekod anda boleh mendapatkan jawapan kepada dua soalan penting:

• Apakah jenis produk yang menyebabkan kembung dan cirit-birit?
• Berapa banyak laktase perlu ditambah ke makanan yang mengandungi laktosa?

Untuk mengesan reaksi pesakit terhadap susu, disyorkan untuk menjalankan beban percubaan dengan susu atau laktosa. Latihan sistem enzim yang sepadan juga ditunjukkan dengan memberikan sejumlah kecil produk susu yang ditapai dalam keadaan memuaskan kanak-kanak yang sakit atau pesakit dewasa. Penunjuk toleransi meningkat kepada susu adalah ketidakhadiran gangguan usus.

Awas

Dalam industri makanan, laktosa digunakan dalam pengeluaran banyak produk makanan. Selain susu dan produk tenusu, laktosa hadir dalam sosej dalam pembungkusan, sup dalam beg, sos siap, coklat, serbuk koko. Ia digunakan untuk meningkatkan sifat likat produk dan kemudahan penggunaan. Laktosa manis adalah 30-35% lebih rendah daripada sukrosa, ia ditambah dalam jumlah besar. Apabila membakar, gula susu mengambil warna coklat, oleh itu ia adalah ramuan yang tidak lazim dari kentang goreng, croquette, pastri dan produk roti.

Malah laktosa digunakan secara meluas dalam pembuatan farmaseutikal, adalah salah satu komponen utama perisa, penambah rasa, pemanis, dan sebagainya.

Baca label produk dan ubat.

Jumlah laktosa dalam produk

Dengan senarai produk khas anda boleh menentukan jumlah laktosa yang ada dalam diet. Berikut adalah data dari penulis yang berbeza.

Kandungan laktosa dalam beberapa produk dalam gram per 100 g produk (T. Shleip, 2004):

• Krim pencuci mulut - 2.8-6.3.
• Pemutih kopi - 10.0.
• Yghurt susu kering - 4.7.
• Susu yogurt keseluruhan (3.5%) - 4.0.
• Yghurt susu (1.5%) - 4.1.
• Yghurt susu (3.5%) - 4.0.
• Yogurt Asli - 3.2.
• Yogurt berkrim - 3.7.
• Buah yogurt nonfat - 3.1.
• Yoghurt buah-buahan percuma - 3.0.
• Es krim yoghurt - 6.9.
• Yoghurt buah krim - 3.2.
• Koko - 4.6.
• Kentang mashed - 4.0.
• Semolina - 6.3.
• Bubur beras dengan susu - 18.0.
• Kefir - 6.0.
• Kefir tidak gemuk - 4.1.
• Sosej - 1.0-4.0.
• Margarin - 0.1.
• Butter - 0.6.
• Susu asid - 5.3.
• Susu lemak rendah - 4.9.
• Susu dipasangkan (3.5%) - 4.8.
• Susu pekat (7.5%) - 9.2.
• Susu pekat (10%) - 12.5.
• Susu pekat dengan gula - 10.2.
• Susu kering - 51.5.
• Serbuk susu skim - 52.0.
• Susu keseluruhan (3.5%) - 4.8.
• Susu utuh kering - 38.0.
• Milkshakes - 5.4.
• Coklat susu - 9.5.
• Ais krim - 6.7.
• Es krim susu - 1.9-7.0.
• Es krim es krim - 1.9.
• Krim ais krim - 5.1-6.9.
• Buah ais krim - 5.1-6.9.
• Nougat - 25.0.
• Buttermilk - 3.5.
• Buttermilk kering - 3.5.
• Donuts - 4.5.
• Puding - 2.8-6.3.
• Krim cambuk (10%) - 4.8.
• Krim cip (30%) - 3.3.
• Krim kopi (10%) - 3.8.
• Krim Pasteurized - 3.3.
• Krim seluruh pesut - 3.1.
• Krim masam (10%) - 2.5.
• Whey kering - 70.0.
• Keju Gouda (45%) - 2.0.
• Keju Camembert (45%) - 0.1-3.1.
• Keju Mozzarella - 0.1-3.1.
• Keju Parmesan - 0.05-3.2.
• Keju Roquefort - 2.0.
• Keju padang rumput - 0.1.
• Keju kotej (20%) - 2.7.
• Keju kotej (40%) - 2.6.
• Keju kotej rendah lemak - 3.2.

Kandungan laktosa dalam sesetengah produk dalam gram setiap 100 g produk (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

• Buckwheat Zadaritsa - 0.03.
• Oat grout - 0.05.
• Tepung oat - 0.02.
• Gandum musim sejuk - 0.05.
• Gandum lembut musim bunga - 0.02.
• Susu wanita - 6.6-7.0 (lembu-4.8, lembu-disterilkan-4.7, kuda-5.8, biri-4.8, kambing-4.5, unta-4.9, keseluruhan kering - 37.5, kering skim - 49.3).
• Kefir lemak - 3.6.
• Susu asid - 4.1.
• Acidophilin - 3.8.
• Yoghurt - 3.5.
• Kumys - 5.0.
• Buttermilk Pasteurized - 4.7.
• Krim, kering - 26.3.
• Krim berapi (25%) - 3.3.
• Susu pekat dengan gula - 12.5.
• Susu tanpa gula - 9.5.
• Keju kotej rendah lemak - 1.8.
• Keju kotej lemak - 2.8.
• Krim (10%) - 4.0.
• Krim (20%) - 3.7.
• Krim masam (30%) - 3.1.
• Koko dengan susu pekat dan gula - 11.4.
• Kopi dengan susu pekat dan gula - 9.0.
• Kopi dengan krim dan gula pekat - 9.0.
• Keju keras (penunjuk bergantung pada kandungan lemak produk) - 2.0-2.8.
• Keju putih - 2.9.
• Komposisi tradisional minyak - 0.81 ("Petani" - 1.35, "Sandwich" - 1.89).
• Krim ais krim - 5.8.
• Campuran susu kering rendah laktosa, dengan tepung beras - 0.36, dengan tepung soba - 0.36, dengan oat - 0.36.

Produk yang selalu mengandungi gula susu:

• Susu dan produk tenusu.
• Sosej yang dibungkus, termasuk ham rebus.
• Sup dalam pakej.
• Sate siap.
• Produk roti.
• Tampal kacang.
• Ais krim
• Breadcrumbs.
• Kek dan pai.
• Dumpling.
• Croquettes dengan keju.
• Burger.
• Cheeseburgers.
• Ham
• Ketchup
• Mustard
• Mayonis.
• Rasa penguat rasa.
• Binder untuk membuat sos.
• Pemanis dalam produk dibungkus siap.
• Susu kental.
• Rempah longgar.
• Bar coklat, gula-gula seperti gula-gula, coklat (kecuali beberapa jenis coklat gelap).
• Serbuk kakao.
• Suplemen Pemakanan
• Sos cerah.
• Puding, sup krim.
• Donuts dan omelet.
• Kentang mashed.
• Tablet Saccharin.

Produk yang dibenarkan untuk digunakan dalam kekurangan laktase:

• Susu kedelai dan minuman soya.
• Campuran susu laktosa rendah.
• Daging mentah, ayam, ikan.
• Telur
• Babi babi.
• Minyak sayuran
• Semua buah-buahan dan sayur-sayuran.
• Kentang
• Bijirin (beras, dll.).
• Kekacang
• Kacang
• Jam, madu, sirup.
• Mana-mana jenis gula, kecuali susu (sorbitol, fruktosa).
• Sakarin cecair.
• Jus buah dan sayuran.
• Teh, kopi.
• Pasta yang diperbuat daripada tepung gandum tanpa tambahan.
• Tepung semulajadi.
• Rai dan roti gandum tanpa whey dan aditif makanan.

Pemakanan untuk kekurangan laktase

Ingin lebih banyak maklumat pemakanan?
Langgan maklumat Dietetik Praktikal dan majalah praktikal dengan diskaun 10%!

Dengan kekurangan laktase primer (perlembagaan), jumlah laktosa dalam diet berkurang, sehingga pengurangan sepenuhnya untuk kehidupan. Adalah mungkin untuk mengurangkan jumlah laktosa dalam diet dengan mengurangkan atau menghapuskan penggunaan produk yang mengandungi laktosa, terutamanya susu keseluruhan (lihat Jadual 1). Kaedah ini boleh diterima untuk orang dewasa dan kanak-kanak yang lebih tua dengan kekurangan jenis laktase dewasa.

Adalah penting untuk diperhatikan bahawa tidak semua orang dewasa dan kanak-kanak menunjukkan korelasi antara tahap aktiviti laktase dan keparahan gejala klinikal. Dengan tahap kekurangan enzim yang sama, terdapat banyak variasi gejala (termasuk cirit-birit, kembung perut dan sakit perut). Walau bagaimanapun, dalam setiap pesakit tertentu, manifestasi klinikal bergantung kepada jumlah laktosa dalam diet (kesan bergantung kepada dos).

Apabila kekurangan laktase sekunder membenarkan penggunaan produk susu, mentega, keju keras. Ygurts susu yang ditapis dipasteur kurang mudah diasimilasikan oleh pesakit, kerana semasa rawatan haba kesan mikrobiologi laktase dimusnahkan. Anda perlu membeli makanan dengan bakteria asid laktik, kerana bakteria dalam yogurt telah mencerna beberapa laktosa. Terdapat yogurt, atau acidophilus, atau susu masam lebih disukai setiap hari.

Keju dibahagikan mengikut tahap masak: semakin lama keju masak, gula susu yang kurang di dalamnya. Oleh itu, keju keras dan separuh keras (Swiss, cheddar) kehilangan sebahagian besar laktosa mereka.

Lemak dan krim berani mengandungi kurang laktosa daripada susu, jadi penggunaannya dalam jumlah kecil dalam kes-kes yang luar biasa dibenarkan. Semakin tinggi kandungan lemak dalam produk, semakin kurang kandungan laktosa. Segelas susu mengandungi 12 g laktosa. Jika perlu, susu dan keju dari susu boleh digantikan dengan susu kedelai dan keju soya.

Adalah dinasihatkan untuk menggabungkan produk tenusu, contohnya, dengan makanan bijirin, produk roti, pai, Edward Claflin menulis dalam bukunya "Home Doctor for Children" (1997).

Dengan diet bebas tenusu, pengurangan pengambilan kalsium adalah mungkin.

Umur payudara dan kekurangan laktase

Pada peringkat awal, masalah pembetulan diet dalam kekurangan laktase menjadi lebih kompleks. Jika bayi disusu, maka mengurangkan jumlah susu ibu dalam diet tidak diingini. Dalam kes ini, pilihan terbaik adalah menggunakan persediaan laktase, yang dicampur dengan susu ibu yang dinyatakan dan memecah laktosa, tanpa menjejaskan sifat-sifat lain dari susu ibu. Sekiranya tidak boleh menggunakan persediaan laktase, persoalan penggunaan campuran rendah laktosa diselesaikan.

Bayi yang diberi botol, campuran dipilih dengan jumlah maksimum laktosa, tidak menyebabkan penampilan gejala klinikal dan peningkatan karbohidrat dalam tinja. Sekiranya keadaan kanak-kanak tidak terganggu, maka anda boleh memulakan dengan diet yang mengandungi karbohidrat dalam bentuk laktosa. Nisbah ini dapat dicapai dengan menggabungkan campuran yang biasa disesuaikan dengan campuran rendah laktosa atau laktosa, atau dengan memberikan campuran susu yang difermentasi. Dalam kes menggunakan dua campuran, perlu mengedarkannya sepanjang hari secara merata. Sebagai contoh: setiap suapan mengandungi 40 ml campuran laktosa rendah dan 80 ml standard. Selepas menukar diet, pastikan kandungan karbohidrat dalam feses. Selepas 1 minggu untuk menyelesaikan isu keperluan untuk mengurangkan lagi jumlah laktosa.

Sekiranya kekurangan laktase ketara, tanpa kesan dalam hal mengurangkan jumlah laktosa sebanyak separuh, adalah disyorkan untuk menggunakan campuran rendah laktosa sebagai makanan ruji.

Terdapat beberapa jenis produk laktosa yang rendah:

• formula bayi dengan ekstrak malt untuk memberi makan kanak-kanak dalam 2 bulan pertama kehidupan;
• campuran susu dengan tepung (beras, soba, oat) atau oat untuk memberi makan kanak-kanak dari 2 hingga 6 bulan;
• susu laktosa rendah untuk memberi makan kanak-kanak lebih tua daripada 6 bulan dan untuk menyediakan makanan bukan susu asli;
• Anda boleh membuat campuran rendah laktik anda berdasarkan telur dengan gula, marjerin dan tepung beras.

Campuran rendah laktosa sedia - ia adalah serbuk, rupa dan rasa mengingatkan susu kering. Campuran seperti minyak jagung dan lemak susu dalam nisbah 25:75, sukrosa, ekstrak malt atau dextrin-maltosa, kanji, tepung untuk kanak-kanak dan diet, vitamin A, D, E, PP, C, B, makro- dan unsur surih (besi, natrium, kalium, kalsium, fosforus, magnesium).

Pada bungkusan campuran bebas laktosa, terdapat "SL" (sinus laktosa) atau "LF" (bebas laktosa). Anda boleh memohon campuran berasaskan kacang soya, bebas laktosa. Campuran laktosa rendah boleh dibangunkan berdasarkan kasein, soya dan hidrolisis protein susu.

Dalam hypolactasia sekunder, gejala kekurangan laktase adalah sementara. Sekiranya seorang kanak-kanak mempunyai tanda-tanda kecacatan penguraian dan penyerapan bahan makanan, terutamanya lemak, bayi kurang menambah berat badan, najis yang tidak stabil jangka panjang diperhatikan, maka lebih baik menggunakan campuran bebas laktosa berdasarkan protein hidrat dengan menambahkan trigliserida rantaian sederhana, yang diserap dengan baik dan menyumbang kepada peningkatan berat badan yang baik. badan. Sekiranya kekurangan laktase berterusan pada kanak-kanak yang berumur lebih daripada 1 tahun (atau berlaku selepas jangkitan usus dan penyakit parasit), maka apabila membuat diet, anda boleh dibimbing oleh cadangan yang dibentangkan dalam jadual. 1.

Jadual 1. Satu set produk yang dibenarkan dan dikecualikan daripada diet dengan kekurangan laktase pada kanak-kanak (A. I. Kliorin et al., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Manfaat dan bahaya produk yang mengandungi laktosa

Laktosa adalah karbohidrat yang menyuburkan badan dengan glukosa untuk memastikan keperluan tenaga tubuh untuk aktiviti fizikal dan psiko-emosi. Keperluan untuk perubahan nutrien ini dengan usia. Kanak-kanak tahun pertama kehidupan, yang menghabiskan tenaga pada pertumbuhan dan pembentukan sistem saraf, memerlukan lebih banyak makanan dalam diet daripada orang dewasa. Dengan usia, badan sebahagian atau sepenuhnya kehilangan keupayaan untuk menyerap sepenuhnya produk yang mengandungi laktosa.

Lactose (gula susu) - substrat untuk pembiakan bifidobakteria dan lactobacilli, membentuk mikroflora usus. Makan makanan yang mengandungi laktosa menghalang perkembangan dysbiosis, menguatkan status imun badan.

Penyertaan kimia laktosa yang terdiri daripada oksigen, karbon, hidrogen dalam sintesis bahan yang diperlukan untuk badan membantu:

• pengumpulan vitamin B dan C;
• penyerapan kalsium yang optimum;
• perkembangan harmoni sistem saraf pada kanak-kanak;
• rangsangan kuat sistem saraf pada orang dewasa;
• pencegahan penyakit sistem kardiovaskular.

Laktosa boleh terkandung dalam makanan sama ada sebagai sebatian kimia semulajadi, atau ia boleh ditambah secara buatan.

Laktosa semulajadi terkandung dalam susu keseluruhan dan daripada produk tenusu yang disediakan. Untuk meningkatkan rasa dan memanjangkan jangka hayat susu tepung secara artifisial ditambah kepada produk industri makanan.

Produk dengan gula susu semula jadi dan buatan dalam komposisi ditunjukkan dalam jadual:

• susu - 4.8;
• kefir - 4.1-6.0;
• serum - 4.7;
• keju - 0.05-3.2;
• yogurt - 3.2;
• mentega - 0.6;
• krim masam - 2.5;
• koumiss - 5.0;
• keju kotej - 3.2

• Sosej, sosej, ham;
• jem, marmalade, jem;
• ais krim;
• sup segera dan kentang tumbuk;
• roti dan pastri;
• adonan biskut: kek, pai, dan sebagainya;
• serbuk roti;
• kroket kuki;
• pes kacang;
• saus: sos tomato, mayonis, mustard, dan sebagainya;
• penambah rasa;
• makanan segera;
• krim pemanis kopi;
• susu pekat;
• menghisap gula-gula;
• rempah longgar;
• serbuk koko;
• coklat dan coklat icing;
• bouillon cubes;
• barang bakar;
• gula-gula getah;
• makanan tambahan;
• sebagai komponen dalam tablet

Dalam sesetengah orang, proses pemisahan dan penyerapan komponen kimia laktosa terjejas berikutan pengurangan pengeluaran enzim laktase atau ketiadaannya yang lengkap. Lactose yang tidak diceroboh memasuki usus membentuk medium berasid yang kondusif untuk pembiakan mikroflora patogenik. Hasilnya adalah kronik kolitis dan dysbiosis usus. Untuk memperbaiki keadaan pesakit yang mengalami intoleransi laktosa, tidak termasuk produk tenusu dari diet.

Diet yang tidak toleran terdiri daripada senarai makanan yang diluluskan berikut:

• minyak sayuran;
• pasta;
• beras;
• buah-buahan;
• madu;
• sayur-sayuran;
• kopi;
• teh;
• produk soya:
  • susu;
  • daging;
  • keju;
• daging;
• ikan;
• kekacang;
• telur;
• bijirin:
  • soba;
  • jagung;
  • gandum, dan sebagainya;
• kacang;
• jus buah-buahan dan sayur-sayuran;
• minuman beralkohol semulajadi:
  • wain;
  • bir, dsb.

Orang yang tidak bertoleransi perlu menggunakan produk tenusu dalam bahagian kecil, dengan enzim buatan laktase dalam bentuk tambahan makanan:

• Mamalak;
• Lactazar;
• Lactophor;
• Enzim laktase;
• Bayi laktase.

Ia perlu memantau keadaan usus ketika mengambil produk yang mengandung laktosa, menetapkan jumlah yang tidak menyebabkan kemerosotan, yang akan dinyatakan dalam sakit perut, kembung, cirit-birit.

Keadaan seperti itu berbahaya bagi kanak-kanak akibat gangguan perkembangan dan pertumbuhan. Pemakanan kanak-kanak dengan kekurangan laktase dipilih secara individu. Perhatian khusus harus dibayar untuk mengkompensasi bahan-bahan yang bermanfaat yang harus ditanggung oleh tubuh yang tumbuh dari susu. Susu bayi bayi digantikan oleh campuran yang tidak mengandungi laktosa, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan mereka. Dengan umur, masalah ini kehilangan kaitannya dan lebih banyak dinyatakan dalam penolakan sukarela produk tenusu.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Apakah produk tenusu mengandungi jumlah laktosa sekurang-kurangnya?

Apakah produk tenusu mengandungi jumlah laktosa sekurang-kurangnya?

Laktosa adalah disaccharide yang terdiri daripada monosakarida dan galaktosa. Ia adalah karbohidrat yang terkandung dalam susu mamalia.

Laktosa adalah gula utama yang terdapat dalam susu dan produk tenusu. Jika seseorang tidak bertolak ansur dengan laktosa, ini bermakna usus mereka tidak dapat mencerna dan mengubah bahan-bahan yang terkandung di dalamnya: glukosa dan galaktosa. Ini menyebabkan ketiadaan laktase, yang dihasilkan oleh usus kecil.

Jenis-jenis intoleransi laktosa

Secara keseluruhan, terdapat tiga jenis intoleransi laktosa:

• Utama: Aktiviti laktase dikurangkan secara fisiologi semasa remaja.
• Sekunder: ia disebabkan oleh kerosakan pada mukosa usus atau kawasan penyerapan yang berkurang. Tempoh penyakitnya adalah sementara dan bergantung kepada penyakit lain, seperti parasit atau gastroenteritis.
• Kongenital: dalam kes ini, usus kecil tidak menghasilkan laktase, dan ini ditunjukkan pada minggu pertama selepas kelahiran.

Gejala

Gejala yang mungkin berlaku selepas minum susu, sebagai contoh:

• Kesakitan abdomen
• Gas,
• Cirit-birit,
• Mual,
• Kapsul

Intoleransi laktosa tidak dianggap sebagai penyakit serius. Ada yang perlu menghapuskan produk tenusu dari diet mereka, yang lain hanya mengurangkan jumlahnya.

Senarai produk tenusu yang mengandungi jumlah laktosa

1. Yogurt - probiotik semula jadi

Oleh kerana yogurt mengalami proses penapaian semulajadi, kandungan laktosanya jauh lebih rendah daripada produk tenusu lain. Bahan-bahan yogurt - lactobacilli dan electrococci, yang menjadikannya produk probiotik.

Satu hidangan yoghurt mengandungi 25% kurang laktosa, yang menjadikannya ideal bagi mereka yang mengalami ketidak toleransi. Di samping itu, bakteria asid membantu menghancurkan enzim ini. Lebih-lebih lagi, ia kaya dengan vitamin, mineral dan lemak penting.

2. Keju fermentasi

Keju jenis ini tidak mengandungi susu pasteurisasi, dan proses penapaian bertanggungjawab memusnahkan laktosa dalam unsur-unsur lain. Berikut adalah senarai keju yang anda boleh makan:

1. Keju masak: selepas melalui proses ini, keju kehilangan losyennya. Walau bagaimanapun, orang yang membawa kasein boleh memakannya tanpa masalah. Contoh spesies adalah Parmesan atau Gruyere.
2. Keju rapi: ya, mereka mengandungi laktosa, tetapi dalam kuantiti yang sedikit. Sebagai contoh, anda boleh mencuba keju Manche atau Camembert.
3. Keju segar: mereka mengandungi kira-kira 3% laktosa. Ini termasuk, sebagai contoh, keju kotej atau mozzarella.

3. Butter

Ini bukan semua jenis minyak. Jumlah terkecil laktosa mengandungi mentega sebenar, iaitu lemak susu. Jenis ini mengandungi kira-kira 0.01 g laktosa dalam satu sudu.

Oleh itu, minyak tidak boleh menyebabkan masalah jika anda tidak menggunakannya lebih berlebihan.

Cadangan untuk intoleransi laktosa

• Anda tidak sepatutnya menyerahkan produk tenusu sepenuhnya jika anda tidak mengambil vitamin D dan pengganti kalsium, yang menghalang perkembangan osteoporosis.
• Perhatikan makanan kaya serat, yang meningkatkan penghadaman.
• Baca label pada produk dan pilih yang tidak mengandungi laktosa.
• Perhatikan ubat-ubatan, kerana ada yang mengandungi laktosa. Minum kekacang, kacang, dan soya kerana mereka kaya dengan kalsium.
• Badan itu bertoleransi laktosa lebih baik apabila ia dimakan dengan produk lain.
• Makan susu oat, susu badam, atau susu soya.

Dan ingatlah bahawa jika anda melihat tindak balas alergi setelah makan susu, hubungi pakar. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengetahui betapa serius masalahnya.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Produk tanpa laktosa - susu, berguna untuk semua

Hadiah Nobel Prize, ahli fisiologi hebat Ivan Pavlov yang bermula setiap hari dengan segelas susu dan hidup selama 86 tahun. "Makanan yang disediakan oleh alam semula jadi itu sendiri," katanya tentang produk ini. Tetapi susu yang sama berguna bukan untuk semua orang. Menurut pelbagai anggaran, dari 37 hingga 70% penduduk bumi mempunyai intoleransi laktosa. Walau bagaimanapun, hari ini ini bukan sebab untuk meninggalkan produk tenusu kegemaran anda dan susu. Industri makanan telah belajar bagaimana untuk mendapatkan produk tanpa laktosa yang tidak kehilangan kualiti yang berguna semasa pemprosesan. Mereka adalah vitamin, protein dan nutrien lain. Kami menawarkan untuk mengenali produk ini dengan lebih dekat.

Laktosa - penyebab utama intoleransi susu

Laktosa adalah disaccharide, gula kompleks. Ia juga dipanggil gula susu. Untuk mengasimilasikannya, tubuh perlu membahagikan molekul laktosa kepada dua bahagian: glukosa dan galaktosa. Tetapi ini hanya boleh dilakukan oleh enzim laktase khas, yang jumlahnya hanya 30% daripada populasi dewasa. Selebihnya, sebagai peraturan, ia tidak akan dihasilkan dalam 3-4 tahun. Akibatnya, gula susu memasuki usus dalam bentuk yang tidak dapat dicerna, yang menyebabkan penapaian dan, akibatnya, kerja yang tidak wajar dalam pemisahan dan asimilasi produk.

Sekiranya selepas mengambil susu, seseorang mengalami pembengkakan, cirit-birit, dan berat badan di usus - ini tanda-tanda pasti intoleransi laktosa. Penyelesaian masalah ini hari ini adalah produk susu tanpa laktosa. Mereka tidak baru sebenarnya kewujudan mereka, tetapi sama sekali tidak diketahui oleh ramai orang Ukraine.

Produk tanpa laktosa - manfaat atau fesyen?

Di dalam semua ensiklopedia ia menulis bahawa susu adalah produk yang unik dengan nisbah nutrien yang optimum. Ia terdiri daripada 20 asid amino, 8 daripadanya adalah penting, mineral penting, vitamin B, A, D. Oleh itu kesimpulan bahawa orang perlu minum susu sepanjang hidup mereka. Terutama bagi mereka yang tidak boleh mencerna laktosa, menghasilkan apa yang dipanggil susu bebas laktosa dan produk derivatifnya.

Produk tenusu tanpa laktosa adalah dalam senarai produk pemakanan yang sihat, jadi ada yang termasuk mereka di menu, mengikuti fesyen dan prinsip gaya hidup yang sihat. Tidak ada yang salah dengan itu. Untuk rasa, susu ini hampir sama seperti biasa dan mengekalkan bahan yang diperlukan untuk manusia. Ini dibuat berkat teknologi moden yang digunakan dalam pengeluaran.

Bagaimana untuk menghasilkan?

Buat pertama kalinya, pengeluaran susu tanpa laktosa ditubuhkan pada tahun 1970-an. Dalam keadaan perindustrian mula menggunakan enzim untuk pecahan tiruan laktosa. Oleh itu, adalah mungkin untuk mengeluarkan kira-kira 98% gula susu. Walau bagaimanapun, walaupun susu tersebut tidak boleh diminum oleh orang yang mempunyai kepekaan yang kuat terhadap laktosa. Di samping itu, ia adalah manis untuk rasa.

Pengeluaran susu penuh dengan kandungan laktosa sisa kurang dari 0.01% telah dilancarkan oleh Valio pada tahun 2001 di Finland. Dengan bantuan penapisan membran khas dan penambahan laktase seterusnya, para teknologik dapat menghapuskan laktosa sepenuhnya, mengekalkan rasa dan sifat susu keseluruhan.

Produk bebas laktosa dan rendah laktosa: apakah perbezaannya?

Anda boleh mendapatkan produk tenusu yang mudah dicerna di rumah melalui penapaian. Semua produk tenusu mengandungi banyak kali kurang laktosa daripada susu. Gula susu memecah bakteria di sini. Jumlah paling sedikit laktosa dalam keju keras.

Tetapi produk sedemikian dipanggil rendah laktosa, kerana masih sedikit dos disaccharide di dalamnya. Sepenuhnya susu tanpa laktosa dihasilkan hanya dengan cara perindustrian.

Bergantung kepada tahap toleransi laktosa, produk dibahagikan kepada:

1. Laktosa rendah - semua produk tenusu, serta susu dengan indeks laktosa tidak melebihi 1%.
2. Produk tenusu semulajadi bebas laktosa - susu dan barangan derivatif dengan laktosa tidak lebih daripada 0.01%.
3. Produk tumbuhan tanpa laktosa - produk dari protein bijirin dan kacang. Sesuai untuk vegetarian, dan juga untuk orang yang tidak bertoleransi protein susu.

Bagaimana untuk memilih?

Semua produk tanpa laktosa di Ukraine ditetapkan dengan inskripsi yang bersesuaian: "bebas laktosa" atau "bebas laktosa." Hari ini, senarai itu bukan sahaja mengandungi susu, tetapi semua derivatif kegemarannya: mentega, keju, yogurt, krim masam, dan sebagainya. Di kedai, barang tersebut diletakkan di jabatan makanan khas atau di rak bersama dengan produk tenusu lainnya.

Cari produk bebas laktosa di Kiev boleh di kedai Metro atau diarahkan di kedai dalam talian rasmi. Apabila memilih, adalah penting untuk melihat kehidupan rak: hayat simpanan optimum susu dalam bungkusan asal adalah 2 bulan. Selepas membuka pakej - tidak lebih daripada 3 hari. Lebih baik menyimpan makanan di dalam beg kertas tanpa akses kepada cahaya matahari.

Susu sayuran dan jenisnya

Susu dari sumber tumbuhan juga baik untuk badan, tetapi nilai pemakanannya kurang. Bagi mereka yang mengikuti angka atau mempunyai intoleransi protein susu, produk sedemikian adalah mencari sebenar.

Jenis susu dari produk herba:

• Almond adalah sejenis susu sayuran laktosa yang paling popular. Ia lembut dan berkrim dalam rasa, jadi dengan sempurna menggantikan produk lembu yang biasa;
• Soya adalah popular di negara-negara Asia, di mana tauhu dibuat daripadanya. Ia mempunyai rasa ringan berkrim dan satu asid amino kaya. Oleh kerana kandungan proteinnya yang tinggi, ia sesuai untuk atlet pemakanan;
• oat - susu ringan dengan rasa manis. Mengandungi protein globulin, yang merupakan pengganti yang baik untuk protein haiwan;
• beras - tidak mengandungi gluten, oleh itu ia dianggap sebagai produk diet yang paling sejagat;
• kelapa adalah satu-satunya produk bukan laktosa yang mengandungi asid laurik. Dalam dos yang kecil, sesuai untuk meningkatkan imuniti.

Satu-satunya tolak susu sayuran adalah kalsium yang rendah. Oleh itu, adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada produk tenusu tanpa laktosa atau biasa.

http://blog.metro.ua/ru/pokupaem/bezlaktoznye-produkty-molochka-poleznaya-vsem/

Diet untuk intoleransi laktosa. Apa makanan yang boleh saya makan?

Diet untuk intoleransi laktosa adalah salah satu rawatan yang paling berkesan. Diet bermaksud penghapusan lengkap produk yang mengandungi laktosa.

Diet yang terkecuali ini, yang merupakan satu bentuk rawatan simptomatik terhadap intoleransi laktosa, melibatkan pengecualian sepenuhnya dari diet, atau hanya mengehadkan penggunaan produk yang mengandungi laktosa. Tambahan rawatan diet boleh tablet yang mengandungi laktase. Cadangan spesifik bergantung kepada bentuk intoleransi laktosa dan umur pesakit.

Peraturan Kuasa

Orang yang mempunyai kekurangan laktase primer dan menengah (diperolehi) tidak sepatutnya tidak mengecualikan susu dan produk lain yang mengandungi gula susu dari diet. Mereka boleh dimakan, tetapi dalam kuantiti terhad - anda hanya perlu tahu had anda. Pengecualian adalah apabila tanda-tanda intoleransi makanan sangat serius - anda harus menggunakan diet bebas laktosa.

Sebaliknya, orang yang mengalami kekurangan laktase kongenital mestilah tegas memohon diet bebas laktosa sepanjang hidup mereka, kerana walaupun sedikit produk susu tenusu tidak dibenarkan untuknya. Kegagalan mengikuti diet boleh membahayakan nyawa mereka.

Apa yang boleh anda makan?

Kebanyakan orang dewasa dengan kekurangan laktase yang diperoleh atau utama boleh bertolak ansur dengan sejumlah kecil produk yang mengandungi gula susu - dos tunggal kira-kira 5-10 g laktosa, iaitu 100-200 ml susu manis. Oleh itu, pesakit-pesakit ini tidak sepatutnya tidak mengecualikan produk tenusu daripada diet, tetapi hanya mengehadkan penggunaannya dan memilih produk tenusu dengan kandungan laktosa yang rendah. Anda hanya perlu menentukan tahap toleransi individu untuk laktosa, mengekalkan nisbah antara jumlah susu yang dimakan dan penampilan gejala intoleransi.

Orang dengan kekurangan laktase primer atau diperolehi boleh mengambil produk tenusu penapaian (contohnya, krim masam, keju biru, kefir, yogurt), kerana bakteria probiotik mereka menghasilkan laktase dan, oleh itu, menyumbang kepada proses penguraian gula susu. Selepas pengingesan, gejala-gejala intoleransi makanan tidak muncul, lebih-lebih lagi, keparahan penyakit berkurangan. Produk sedemikian boleh mengimbangi kekurangan bahan akibat daripada penghapusan susu dan produk tenusu dari diet.

Ia juga selamat untuk makan keju keras (Cheddar, Gouda, Parmesan), mereka tidak boleh mengandungi laktosa, oleh itu, sebagai peraturan, ia boleh diterima dengan baik oleh orang yang tidak bertoleransi laktosa, keju krim (Brie atau Fromage), keju yang diproses.

Di kedai-kedai, anda boleh mendapatkan susu rendah laktosa, yang boleh diterima dengan baik oleh orang-orang dengan jenis intoleransi makanan ini.

Suplemen terapi diet boleh menjadi tablet yang mengandungi laktase. Mereka meningkatkan pencernaan susu dan mengurangkan gejala-gejala yang tidak menyenangkan yang berlaku selepas pengingesan, seperti kembung, rasa kenyang dalam perut, sakit perut, mual, cirit-birit dan kolik usus.

Apa yang menggantikan susu?

Orang yang mengalami kekurangan laktase kongenital atau intoleransi laktosa yang teruk harus mengelakkan produk yang mengandungi gula susu. Orang dengan intoleransi laktosa disyorkan susu soya, tahu, kerana ia adalah sumber kalsium dan protein yang baik.

Di kedai-kedai anda boleh membeli susu dan keju tanpa laktosa. Susu yang tidak mengandungi laktosa mempunyai jumlah kalsium yang sama seperti susu biasa.

Di mana boleh tersembunyi laktosa?

• makanan siap - sos, sup, lempeng;
• roti - panggang roti, roti mentega, roti hamburger;
• marjerin;
• Daging: pai daging, sosej, sosej, sosis kecil;
• gula-gula: coklat susu, gula-gula toffee, kek siap, ais krim, krim, puding;
• sirap ubat, tablet, beberapa pemanis tiruan.

Oleh itu, berhati-hati membaca label pembelian dan semak kehadiran laktosa tersembunyi.

Kalsium, Vitamin D dan Protein

Diet tanpa laktosa boleh mengakibatkan kekurangan kalsium, oleh itu, ia perlu memperkayakan diet dengan produk yang mengandungi unsur ini: pasli, kubis, kacang, dedak gandum, semolina, sprats dan sardin. Jus buah yang diperkayakan kalsium, air mineral kalsium tinggi (sekurang-kurangnya 50 mg kalsium setiap 1 liter air) boleh didapati secara komersial. Dalam merancang menu perlu diambil kira bahawa sesetengah sayur-sayuran (bayam, limau, rhubarb, bit) dan perangsang (teh, kopi) mengandungi oxalates, yang mengurangkan penyerapan kalsium.

Dalam sesetengah kes, gunakan suplemen kalsium untuk menambah kandungannya dalam badan, terutamanya pada zaman kanak-kanak, remaja, semasa kehamilan dan penyusuan, serta pada individu yang berisiko mengembangkan osteoporosis.

Sebaliknya, sumber vitamin D adalah ikan.

Kekurangan protein mengimbangi daging, ayam, ikan, telur dan kekacang. Penyelesaian yang baik adalah susu kedelai, yang mengandungi jumlah protein yang sama seperti lembu.

http://medjournal.info/dieta-pri-neperenosimosti-laktozy-kakie-produkty-mozhno-est/

Laktosa

Bahan-bahan bio, seperti karbohidrat, lemak, protein dan asid nukleik memainkan peranan penting untuk metabolisme yang betul dalam semua organisma hidup. Karbohidrat - sumber utama tenaga. Mereka adalah bentuk polimer monosakarida. Bergantung pada rasa, mereka dikelaskan sebagai gula dan bukan gula. Molekul gula biasanya manis dan dicairkan dengan baik di dalam air. Ini adalah glukosa, fruktosa. Sebaliknya, bukan gula tidak boleh larut dan tidak manis. Pati, selulosa dan bahan-bahan lain yang serupa tergolong dalam jenis ini. Bergantung kepada bilangan unsur mudah dalam komposisi karbohidrat, terdapat monosakarida, oligosakarida dan polisakarida. Satu contoh oligosakarida adalah laktosa.

Apakah laktosa?

Laktosa adalah salah satu kelas karbohidrat yang paling penting, mereka adalah sebatian optik aktif dengan kumpulan hidroksil dan karboksil.

Terdapat mono-, karbohidrat oligosakarida (oligo - "beberapa") dan polisakarida. Sebaliknya, oligosakarida dikategorikan sebagai disaccharides, trisaccharides, tetrasakarida.

Laktosa (formula kimia - C12H22O11), bersama dengan sukrosa dan maltosa, tergolong dalam bilangan disakarida. Sebagai hasil hidrolisis, ia berubah menjadi dua sakarida, glukosa dan galaktosa.

Buat pertama kalinya mengenai laktosa mula bercakap pada tahun 1619, ketika Italia Fabritszio Bartoletti menemukan bahan baru. Tetapi hanya pada 1780 bahawa ahli kimia dari Sweden, Karl Wilhelm Scheel, mengenal pasti bahan itu sebagai gula. Disaccharide ini terdapat dalam susu lembu (kira-kira 4-6 peratus) dan di kalangan wanita (dari 5 hingga 8 peratus komposisi). Gula susu juga terbentuk semasa pengeluaran keju - sebagai produk sampingan, dan pepejal putih.

Secara semula jadi, khususnya dalam susu, gula ini diwakili sebagai laktosa monohidrat, karbohidrat dengan molekul air yang dilampirkan. Laktosa tulen adalah serbuk putih, tidak berbau, kristal yang larut dalam air, tetapi bertindak balas dengan alkohol. Semasa pemanasan, disaccharide kehilangan satu molekul air dan dengan demikian laktosa anhydrous dicipta.

Pencernaan laktosa

Seperti yang telah diperhatikan, dalam susu bahagian karbohidrat ini adalah kira-kira 6 peratus daripada jumlah komposisi. Sekali dalam badan bersama dengan produk tenusu, laktosa terdedah kepada enzim, dan kemudian memasuki darah. Walau bagaimanapun, ada kalanya badan tidak dapat mencerna gula susu kerana ia tidak dapat menghasilkan enzim laktase yang diperlukan untuk pecah. Dan dengan usia, sebagai pengalaman saintifik menunjukkan, orang semakin berisiko kekurangan atau kekurangan lengkap laktase, yang menyebabkan intoleransi lengkap terhadap produk tenusu.

Adalah dipercayai bahawa baka manusia yang dijinakkan sekitar 8 ribu tahun yang lalu. Dan hanya selepas produk tenusu itu muncul dalam diet lelaki purba. Lebih tepat tidak begitu. Sejak itu, produk tenusu telah muncul dalam diet orang dewasa. Untuk lebih awal, hanya bayi makan susu dan secara eksklusif ibu. Itulah sebabnya alam telah meletakkan bahawa bayi hampir tidak mempunyai masalah dengan penyerapan makanan tenusu, kerana laktase dalam badan mereka dihasilkan secara kerap dan secara semula jadi. Orang dahuluasa pada masa dewasa tidak mempunyai laktase dan tidak mengalami sebarang ketidakselesaan. Dan hanya selepas pengenalan susu dalam diet, kebanyakan orang mengalami sejenis mutasi - badan mula menghasilkan enzim yang diperlukan untuk mencerna laktosa dan pada masa dewasa.

Peranan biologi

Walaupun perdebatan saintifik tentang manfaat laktosa untuk orang dewasa, sakarida ini memainkan peranan penting dalam berfungsi badan. Hanya masuk ke dalam rongga mulut, menjejaskan konsistensi air liur - memberikannya kelikatan ciri. Di samping itu, ia menggalakkan penyerapan aktif vitamin B-kumpulan, asid askorbik dan kalsium. Dan masuk ke dalam usus, mengaktifkan pembiakan bifidobakteria dan lactobacilli, penting untuk berfungsi dengan baik badan.

Kesan pada badan: bahaya dan manfaat

Lactose adalah disaccharide yang boleh menjejaskan tubuh manusia dengan cara yang berbeza.

Seseorang dia berbahaya, dan seseorang itu baik.

Laktosa untuk...

... tenaga

Semua karbohidrat adalah sumber tenaga. Laktosa juga berfungsi sebagai bahan api untuk manusia. Setelah ditelan, ia dimetabolisme dan menggalakkan pembebasan tenaga. Di samping itu, penggunaan gula susu, boleh dikatakan, melindungi rizab protein badan. Dengan kehadiran jumlah karbohidrat yang mencukupi, termasuk laktosa, tubuh tidak menggunakan protein sebagai bahan bakar, tetapi terkumpul dalam otot. Juga membolehkan protein untuk melakukan fungsi lain yang sama penting dalam badan.

... berat badan

Jika jumlah kalori yang digunakan melebihi jumlah pembakaran, lebihannya disimpan dalam bentuk lemak. Apabila laktosa dimakan dalam kuantiti yang lebih besar daripada yang diperlukan, tubuh mengubah gula menjadi tisu lemak, yang seterusnya akan membawa kepada peningkatan berat badan. Keupayaan gula susu ini digunakan apabila perlu untuk menyesuaikan berat badan ke atas.

... pencernaan

Sebelum laktosa ditukar menjadi tenaga, ia mesti memasuki saluran pencernaan, di mana ia terurai menjadi monosakarida di bawah pengaruh enzim. Walau bagaimanapun, jika badan tidak menghasilkan cukup laktase, mungkin ada disfungsi saluran pencernaan. Gula susu yang tidak dicerap menyebabkan perut sengsara, termasuk sakit perut, kembung, mual dan cirit-birit.

Intoleransi laktosa

Intoleransi laktosa adalah ketidakupayaan badan untuk menyerap gula susu.

Gejala utama intoleransi:

Terdapat beberapa pilihan untuk ujian makmal yang akan membantu menentukan kehadiran intoleransi terhadap karbohidrat jenis ini. Sudah tentu, dalam kes ini, cara paling mudah untuk menolak makanan tenusu. Tetapi penolakan lengkap susu boleh menyebabkan kekurangan kalsium dan vitamin D, yang seterusnya akan menyebabkan penyakit tulang. Oleh itu, terdapat pelbagai makanan tambahan yang membolehkan anda menggunakan sekurang-kurangnya sedikit susu.

Punca ketidaktentuan

Kekurangan laktase boleh menjadi kongenital. Biasanya ini berlaku pada manusia kerana perubahan pada tahap gen.

Di samping itu, intoleransi mungkin berlaku akibat daripada penyakit, termasuk yang disertai dengan pemusnahan membran mukus usus kecil. Juga tanda-tanda ketidaktentuan mungkin muncul dengan usia atau terhadap latar belakang penyakit usus yang serius, seperti penyakit Crohn.

Salah satu punca kekurangan laktase adalah hasil pengaturcaraan genetik. Alam meletakkan "program" di mana jumlah laktase yang dihasilkan menurun dengan usia. Dan dengan cara ini, dalam pelbagai kumpulan etnik, keamatan dan kelajuan penurunan ini adalah berbeza. Penunjuk tertinggi intoleransi laktosa diperbetulkan di kalangan penduduk Asia. Hampir 90 peratus orang dewasa Asia tidak bertolak ansur dengan susu. Tetapi bagi orang-orang di Eropah utara, hipolaktasia adalah masalah yang sangat jarang berlaku: hanya 5 peratus orang dewasa merasakan kekurangan enzim.

Walau bagaimanapun: dua konsep harus dibezakan - kekurangan intoleransi laktosa dan kekurangan laktase. Orang dengan kekurangan enzim sederhana, sebagai peraturan, tidak menyedari ketidaknyamanan selepas memakan makanan tenusu. Dengan kekurangan laktase, kepekatan enzim dalam usus berkurangan, tanpa menyebabkan kesan sampingan. Tetapi intoleransi disertai oleh gejala-gejala yang disebutkan tidak persepsi susu oleh tubuh. Mereka berlaku selepas disaccharide yang disembelih memasuki usus kecil dan usus. Tetapi, malangnya, gejala-gejala intoleransi mungkin menyerupai penyakit pencernaan yang lain, kerana ia semata-mata atas dasar-dasar ini bahawa sukar untuk membuat diagnosis laktosa bukan persepsi.

Terdapat tiga jenis utama intoleransi laktosa:

1. Utama. Ini adalah jenis yang paling biasa. Ia berlaku dengan usia. Ia dijelaskan oleh ciri-ciri fisiologi badan. Selama bertahun-tahun, orang menggunakan makanan kurang tenusu, yang bermaksud bahawa pengeluaran pengeluaran laktase dihapuskan. Ketidaksahatan jenis ini paling biasa di kalangan orang di Asia, Afrika, Mediterranean dan Amerika.
2. Sekunder. Berlaku akibat daripada sakit atau kecederaan. Selalunya selepas penyakit seliak, keradangan usus, pembedahan pada usus kecil. Penyebab tidak toleran lain termasuk penyakit Crohn, penyakit Whipple, kolitis ulseratif, kemoterapi, dan juga selesema dengan komplikasi.
3. Sementara. Jenis intoleransi ini berlaku pada bayi pramatang. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahawa hanya selepas 34 minggu kehamilan, janin mula berfungsi menghasilkan laktase enzim.

Bagaimana untuk menentukan kehadiran intoleransi laktosa

Secara tidak sengaja menentukan intoleransi laktosa tidak begitu mudah. Ramai orang berfikir bahawa sudah cukup untuk menolak produk tenusu untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan. Malah, dalam makanan moden, laktosa bukan sahaja dijumpai dalam jeli. Sesetengah orang menolak susu sepenuhnya, tetapi gejala senak tidak hilang. Oleh itu, ia tidak menghairankan bahawa mereka tersilap menghapuskan intoleransi laktosa dari senarai kemungkinan penyebab gangguan pencernaan.

Di rumah, anda boleh menyemak toleransi / intoleran menggunakan ujian. Jadi, pada hari sebelum peperiksaan, makan terakhir - tidak lewat daripada 18 jam. Kemudian pada waktu pagi pada perut kosong minum segelas susu dan sekali lagi jangan makan apa-apa selama 3-5 jam. Dengan adanya intoleransi laktosa, gejala harus muncul dalam masa 30 minit selepas mengambil produk atau maksimum 2 jam. Dan banyak lagi. Adalah lebih baik untuk ujian untuk mengambil susu skim untuk mengecualikan kemungkinan bahawa lemak menyebabkan senak.

Produk yang mengandungi laktosa

Sumber laktosa yang paling jelas adalah produk tenusu. Anda boleh yakin dengan menggunakan susu, yoghurt, krim masam, keju, anda pasti akan mendapat laktosa.

Tetapi ada senarai sumber yang kurang jelas. Dan untuk menjadi lebih tepat - sangat tidak dijangka. Sekarang analisa senarai produk yang mengandungi gula susu.

Makanan tenusu

Produk tenusu bukan sahaja sumber laktosa yang paling jelas, tetapi juga yang paling pekat karbohidrat ini. Segelas susu, contohnya, mengandungi kira-kira 12 gram laktosa. Tetapi keju, satu bahagian yang diisi dengan kurang daripada 1 g gula susu, sudah dianggap produk dengan kandungan rendah bahan (cheddar, parmesan, ricotta, Swiss). Dalam produk tenusu yang ditapai seperti yogurt, kepekatan laktosa juga tidak paling rendah. Tetapi disebabkan kehadirannya dalam komposisi enzim yang memusnahkan disakarida, dipindahkan dengan lebih mudah.

Alternatif untuk susu lembu boleh menjadi susu soya tanpa laktosa dan analog sayur susu yang lain. Juga, apabila susu hypolactasia boleh digantikan dengan produk susu yang ditapai. Dalam kefir, sebagai contoh, kepekatan karbohidrat berkurang, kerana kehadiran enzim yang betul dalam komposisinya.

Produk lain

Sejumlah kecil gula susu boleh ditemui dalam produk roti, campuran sarapan. Bahan ini juga dalam cip dan sup kering. Di samping itu, membeli marjerin, berpakaian untuk salad, perlu bersedia untuk mengambil laktosa, walaupun dalam bahagian kecil. Untuk menentukan kehadiran sakarida dalam produk tertentu akan membantu menjawab soalan: "Bagaimana produk ini disediakan?".

Produk Diproses

Banyak makanan untuk memanjangkan jangka hayat dirawat dengan susu dan produk tenusu. Oleh itu, adalah penting bagi orang yang tidak bertoleransi laktosa membaca label makanan dengan teliti. Kehadiran di antara ramuan susu, whey, keju cottage, produk susu tenusu, susu tepung, susu skim menunjukkan kehadiran laktosa.

Sumber susu gula tersembunyi:

Banyak ubat sebagai pengisi mengandungi laktosa, yang meningkatkan bioavailabiliti dadah dan rasa. Khususnya, terdapat gula susu dalam pil kawalan kelahiran dan vitamin D. Namun, sebagai peraturan, dalam karbohidrat persiapan ini dibentangkan dalam bahagian-bahagian yang sangat kecil. Jadi, orang yang tidak bertoleransi terhadap bahan biasanya bertindak balas terhadap ubat.

Wafel, biskut, keropok, roti, kerepek kentang, muesli, bijirin juga sering mengandungi laktosa. Dan anda perlu bersedia untuk orang yang badannya tidak mempunyai enzim laktase.

Daging mungkin merupakan produk terakhir yang boleh anda fikirkan sebagai sumber laktosa. Tetapi, daging yang diproses dalam bentuk bacon, sosis, sosis dan produk lain tidak tanpa gula susu.

1. Kopi segera, sup "cepat".

Adakah anda suka kopi dan sup atau kentang, untuk penyediaan yang cukup untuk menambah air mendidih? Kemudian ketahui bahawa anda mendapat laktosa dengan mereka. Kenapa dalam gula susu ini? Ia memberikan tekstur kepada produk, menghalang penggumpalan, dan sudah tentu memberikan rasa istimewa.

Banyak perban salad mengandungi laktosa, yang memberikan produk tekstur dan rasa yang diperlukan. Sekiranya anda ingin mengelakkan lebih banyak bahagian gula susu, maka lebih baik menggunakan minyak sayuran, seperti minyak zaitun, sebagai pakaian. Di samping itu, ia adalah produk yang lebih berguna daripada pengisian bahan bakar yang telah selesai.

Beberapa pengganti gula mengandungi laktosa. Terima kasih kepadanya, pemanis dalam bentuk tablet atau tepung dibubarkan lebih cepat dalam makanan.

Sesetengah jenis alkohol juga mengandungi gula susu. Terutamanya kepekatan bahan yang tinggi - dalam minuman berasaskan susu. Oleh itu, alkohol juga termasuk bilangan produk yang komposisinya mungkin menarik minat orang dengan intoleransi gula susu.

Ramai orang benar-benar yakin bahawa marjerin adalah pengganti sayur-sayuran sepenuhnya untuk mentega, yang bermaksud tidak ada ramuan tenusu di dalamnya. Malah, kebanyakan lemak dalam kategori ini mengandungi laktosa, yang meningkatkan rasa marjerin.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/laktoza/