Klasifikasi lipid membolehkan anda menangani nuansa penyertaan unsur-unsur surih ini dalam pelbagai proses biologi kehidupan manusia. Biokimia dan struktur setiap bahan tersebut, yang merupakan sebahagian daripada sel-sel, masih menimbulkan banyak perselisihan di kalangan para saintis dan eksperimen.

Huraian umum lipid

Lipid, seperti yang diketahui, adalah sebatian semula jadi yang termasuk pelbagai lemak dalam komposisi mereka. Perbezaan antara bahan-bahan ini dari wakil-wakil lain dari kumpulan organik ini adalah bahawa mereka praktikal tidak dilupuskan di dalam air. Sebagai ester aktif asid dengan tahap lemak yang tinggi, mereka tidak dapat sepenuhnya menarik diri dengan bantuan pelarut jenis anorganik.

Lipid ditemui di dalam badan setiap orang. Bahagian mereka mencapai purata 10-15% daripada seluruh badan. Nilai lipid tidak boleh diremehkan: ia berfungsi sebagai pembekal langsung asid lemak tak tepu. Dari luar, bahan-bahan yang datang dari badan dengan vitamin F, yang penting untuk berfungsi dengan baik sistem pencernaan.

Di samping itu, lipid adalah sumber tersembunyi cecair dalam tubuh manusia. Dioksidasi, 100 g lemak boleh membentuk 106 g air. Salah satu tujuan utama elemen ini adalah untuk melaksanakan fungsi pelarut semulajadi. Ia adalah terima kasih kepadanya bahawa usus terus menyerap asid lemak dan vitamin yang berharga, yang larut dalam pelarut organik. Hampir separuh daripada keseluruhan jisim otak adalah lipid. Dalam komposisi tisu dan organ yang tersisa, jumlah mereka juga besar. Dalam lapisan lemak subkutaneus boleh sampai 90% daripada semua lipid.

Jenis utama sebatian lipid

Biokimia bahan organik berlemak dan struktur mereka menentukan perbezaan kelas. Jadual ini membolehkan anda menunjukkan dengan jelas lipid.

Setiap bahan yang mengandung lemak tergolong dalam satu daripada dua kategori lipid:

Sekiranya garam asid dengan kandungan lemak tinggi dibentuk oleh hidrolisis yang menggunakan alkali, saponifikasi mungkin berlaku. Dalam kes ini, sabun dipanggil kalium dan garam natrium. Bahan pencuci adalah kumpulan lipid terbesar.

Sebaliknya, kumpulan elemen dibasuh boleh dibahagikan kepada dua kumpulan:

• mudah (hanya terdiri daripada atom oksigen, karbon dioksida dan hidrogen);
• kompleks (mereka adalah sebatian mudah digabungkan dengan asas fosforik, sisa gliserol atau sphingosine tak tepu dua-volum).

Lipid sederhana

Biokimia termasuk pelbagai asid lemak dan ester alkohol kepada jenis lipid mudah. Antara yang kedua, kolesterol (alkohol kitaran yang disebut), gliserin dan alkohol oleik adalah yang paling biasa.

Salah satu ester gliserol boleh dipanggil triacylglycerol, yang terdiri daripada beberapa molekul asid lemak tinggi. Sebenarnya, sebatian mudah adalah sebahagian daripada apodocytes dari tisu adipose. Ia juga perlu diperhatikan bahawa hubungan ester dengan asid lemak boleh berlaku pada tiga titik sekaligus, kerana gliserol adalah alkohol trivalen. Dalam kes ini, terdapat sebatian yang terbentuk daripada sambungan di atas:

• triacylglycerides;
• diacylglycerides;
• monoacylglycerides.

Bahagian utama lemak neutral ini terdapat di dalam badan haiwan berdarah panas. Dalam struktur mereka terdapat sebahagian besar sisa palmitik, asid stearik kandungan lemak tinggi. Di samping itu, lemak neutral dalam sesetengah tisu boleh berbeza dengan kandungannya daripada lemak organ-organ lain dalam organisma yang sama. Sebagai contoh, serat subkutan manusia diperkaya dengan asid-asid ini suatu magnitud yang lebih tinggi daripada hati, yang terdiri daripada lemak tak jenuh.

Lemak Neutral

Kedua-dua jenis asid, tanpa mengira tepu, tergolong dalam jenis karboksilat alifatik. Biokimia memungkinkan untuk memahami betapa pentingnya bahan ini untuk lipid, membandingkan unsur surih dengan blok bangunan. Terima kasih kepada mereka, setiap lipid dibina.
Jika kita bercakap tentang jenis pertama, mengenai asid tepu, maka asid palmitik dan stearic paling sering dijumpai di dalam tubuh manusia. Tidak banyak kerap dalam proses biokimia, lignocerol terlibat, yang strukturnya lebih kompleks (24 atom karbon). Pada masa yang sama, dalam lipid haiwan, asid tepu, yang mempunyai komposisi kurang daripada 10 atom, tidak praktikal.

Asid tak tepu atom yang paling biasa adalah sebatian yang terdiri daripada 18 atom karbon. Asid tak tepu yang berikut yang mempunyai 1 hingga 4 ikatan berganda dianggap tidak boleh diganti:

Prostaglandid dan lilin

Kepada yang lebih besar atau lebih rendah, mereka semua mempunyai dalam badan mamalia. Asid yang berasal dari jenis tak tepu, yang merupakan prostaglandida, sangat penting. Disintesis oleh semua sel dan tisu, kecuali eritrosit, mereka mempunyai kesan yang luar biasa terhadap fungsi struktur dan proses utama tubuh manusia:

• sistem peredaran darah dan jantung;
• metabolisme dan pertukaran elektrolit;
• sistem saraf pusat dan persisian;
• organ pencernaan;
• fungsi pembiakan.

Dalam kumpulan yang berasingan adalah ester asid kompleks dan alkohol dengan satu atau dua atom dalam rantai - lilin. Jumlah zarah karbon yang boleh mencapai 22. Oleh kerana tekstur pepejal bahan-bahan ini dirasakan oleh lipid sebagai pelindung. Antara lilin semulajadi yang disintesis oleh organisma, yang paling biasa ialah lilin, lanolin, dan unsur yang meliputi permukaan daun.

Lipid kompleks

Kelas lipid diwakili oleh kumpulan-kumpulan sebatian kompleks. Biokimia termasuk:

Phospholipid adalah struktur biologi yang mempunyai struktur yang kompleks. Komposisi mereka semestinya termasuk fosforus, sebatian nitrogen, alkohol, dan banyak lagi. Bagi tubuh, mereka memainkan peranan penting, menjadi komponen asas proses pembinaan membran biologi. Phospholipid terdapat di dalam hati, hati dan otak.

Subclass lipid kompleks juga termasuk glycolipids - ini adalah sebatian yang mengandungi alkohol sphingosin dan, oleh karbohidrat. Lebih daripada tisu lain di dalam badan, kerang saraf kaya dengan glikolipid.

Pelbagai glycolipid mengandungi residu asid sulfurik, adalah sulfolipid. Sementara itu, klasifikasi lipid selalu membayangkan pemisahan bahan-bahan ini ke dalam kumpulan yang berasingan. Perbezaan utama antara kedua-dua sebatian kompleks terletak pada keunikan strukturnya. Di tempat galaktosa atom karbon ketiga dalam glikolipid terletak residu asid sulfurik.

Kumpulan lipid yang tidak boleh larut

Berbeza dengan yang mengagumkan dari segi bilangan jenis kumpulan lipid saponified, tanpa larutan sepenuhnya melepaskan asid lemak dan tidak menjalani hidrolisis dengan tindakan alkali. Bahan-bahan tersebut terdiri daripada dua jenis:

• alkohol yang lebih tinggi;
• hidrokarbon yang lebih tinggi.

Kategori pertama termasuk vitamin dengan kualiti lemak yang berbeza - A, E, D. Perwakilan yang paling terkenal dari jenis sterol kedua - alkohol yang lebih tinggi - adalah kolesterol. Para saintis berjaya mengasingkan unsur dari batu empedu dengan mengasingkan alkohol monoatomik beberapa abad yang lalu.

Kolesterol tidak dapat dikesan dalam tumbuh-tumbuhan, sedangkan dalam mamalia ia hadir dalam semua sel. Kehadirannya adalah satu keadaan penting bagi fungsi penuh sistem pencernaan, hormon dan urogenital.

Memandangkan hidrokarbon yang lebih tinggi, yang juga bahan tidak boleh dipakai, adalah penting untuk merujuk kepada definisi yang diberikan oleh biokimia. Unsur-unsur ini adalah komponen yang dihasilkan secara saintifik yang dihasilkan oleh isoprena. Struktur molekul hidrokarbon adalah berdasarkan kombinasi zarah isoprena.

Sebagai peraturan, unsur-unsur ini terdapat di sel tumbuhan spesies yang sangat wangi. Di samping itu, getah asli yang terkenal - polyterpene - tergolong dalam kumpulan hidrokarbon yang tidak boleh larut.

http://vseoholesterine.ru/lipidy/klassifikaciya.html

Nombor kuliah 2. Struktur dan fungsi karbohidrat dan lipid

Struktur, contoh dan fungsi karbohidrat

Karbohidrat - sebatian organik, komposisi yang dalam kebanyakan kes dinyatakan oleh formula umum C_n(H₂O)_m (n dan m ≥ 4). Karbohidrat dibahagikan kepada monosakarida, oligosakarida dan polisakarida.

Monosakarida adalah karbohidrat mudah, bergantung kepada bilangan atom karbon dibahagikan kepada trios (3), tetroses (4), pentoses (5), heksos (6) dan heptos (7 atom). Pentos dan heksos yang paling biasa. Sifat-sifat monosakarida mudah larut dalam air, menjernihkan, mempunyai rasa manis, dan boleh dibentangkan dalam bentuk α- atau β-isomer.

Ribose dan deoxyribose tergolong dalam kumpulan pentoses, adalah sebahagian daripada RNA dan DNA nukleotida, triphosphat ribonucleoside dan deoxyribonucleoside triphosphates, dan sebagainya. Deoxyribose (C₅H₁₀Oh₄) berbeza daripada ribose (C₅H₁₀Oh₅) hakikat bahawa pada atom karbon kedua mempunyai atom hidrogen, dan bukan kumpulan hidroksil, seperti dalam ribosa.

Glukosa, atau gula anggur (C₆H₁₂Oh₆), tergolong dalam kumpulan hexoses, boleh wujud sebagai α-glukosa atau β-glukosa. Perbezaan antara isomer spatial ini ialah pada atom karbon pertama dalam α-glukosa kumpulan hidroksil terletak di bawah satah cincin, dan dalam β-glukosa - di atas satah.

Glukosa adalah:

1. salah satu monosakarida yang paling biasa,
2. sumber tenaga yang paling penting untuk semua jenis kerja yang berlaku di dalam sel (tenaga ini dilepaskan semasa pengoksidaan glukosa semasa pernafasan),
3. monomer banyak oligosakarida dan polisakarida,
4. komponen darah yang diperlukan.

Beli kerja pengesahan
dalam biologi

Fruktosa, atau gula buah, tergolong dalam kumpulan hexoses, lebih manis daripada glukosa, dalam bentuk bebas yang terdapat dalam madu (lebih daripada 50%) dan buah-buahan. Ia adalah monomer daripada banyak oligosakarida dan polisakarida.

Oligosakarida adalah karbohidrat yang terbentuk akibat tindak balas pemeluwapan antara beberapa molekul monosakarida (dua hingga sepuluh). Bergantung kepada bilangan residu monosakarida, disakarida, trisakarida, dan lain-lain dibezakan. Disakarida adalah yang paling biasa. Sifat-sifat oligosakarida - larut dalam air, menjernihkan, rasa manis berkurangan apabila jumlah residu monosakarida meningkat. Ikatan yang membentuk antara dua monosakarida dipanggil glikosid.

Sucrose, atau tebu, atau gula bit, adalah disaccharide yang terdiri daripada sisa glukosa dan fruktosa. Dikandung dalam tisu tumbuhan. Adalah produk makanan (nama isi rumah - gula). Dalam industri, sukrosa dihasilkan daripada tebu (batang mengandungi 10-18%) atau bit gula (akar mengandungi sehingga 20% sukrosa).

Maltose, atau gula malt, adalah disaccharide yang terdiri daripada dua residu glukosa. Hadir dalam biji bijirin.

Laktosa, atau gula susu, adalah disaccharide yang terdiri daripada sisa glukosa dan galaktosa. Hadir dalam susu semua mamalia (2-8.5%).

Polisakarida adalah karbohidrat yang terbentuk akibat daripada reaksi polikondensasi banyak molekul monosakarida (beberapa sedozen atau lebih). Ciri-ciri polisakarida tidak larut atau tidak larut dalam air, tidak membentuk kristal yang jelas, tidak mempunyai rasa manis.

Starch (C₆H₁₀Oh₅)_n - polimer yang monomer adalah α-glukosa. Rantai polimer kanji mengandungi bercabang (amilopektin, ikatan 1,6-glikosidik) dan tapak tanpa tanda (amilosa, 1,4-glikosidik). Kanji - rizab utama karbohidrat tumbuhan, adalah salah satu produk fotosintesis, terkumpul dalam benih, ubi, rizom, mentol. Kandungan beras dalam bijirin beras - sehingga 86%, gandum - sehingga 75%, jagung - sehingga 72%, dalam ubi kentang - sehingga 25%. Pati - karbohidrat utama makanan manusia (enzim pencernaan - amilase).

Glycogen (C₆H₁₀Oh₅)_n - polimer yang monomernya juga α-glukosa. Rantai glikogen polimer menyerupai tompok amilopektin kanji, tetapi tidak seperti mereka, mereka cawangan lebih banyak lagi. Glikogen adalah rizab utama karbohidrat haiwan, khususnya, manusia. Mengumpul di hati (kandungan - sehingga 20%) dan otot (sehingga 4%), adalah sumber glukosa.

Selulosa (C₆H₁₀Oh₅)_n - polimer yang monomer adalah β-glukosa. Rantai selulosa polimer tidak cawangan (ikatan β-1,4-glikosid). Polisakarida struktur utama dinding sel tumbuhan. Kandungan pulpa dalam kayu adalah sehingga 50%, dalam serat benih kapas sehingga 98%. Selulosa tidak dipecahkan oleh jus pencernaan manusia, kerana ia tidak mempunyai selulase enzim, memecahkan ikatan antara β-glukosa.

Inulin adalah polimer yang monomer adalah fruktosa. Rizab karbohidrat tumbuhan daripada keluarga Compositae.

Glycolipids adalah bahan kompleks yang dihasilkan daripada gabungan karbohidrat dan lipid.

Glikoprotein adalah bahan kompleks yang dihasilkan daripada gabungan karbohidrat dan protein.

http://licey.net/free/6-biologiya/21-lekcii_po_obschei_biologii/stages/256-lekciya__2_stroenie_i_funkcii_uglevodov_i_lipidov.html

Lipid sederhana dan kompleks;

Komposisi, sifat dan fungsi lipid dalam badan

Nilai pemakanan minyak dan lemak yang digunakan dalam industri pembuatan dan konfeksi.

Lipid kitaran. Peranan teknologi makanan dan badan.

Lipid sederhana dan kompleks.

Komposisi, sifat dan fungsi lipid dalam badan.

Lipid dalam bahan mentah dan makanan

Lipid menggabungkan sejumlah besar lemak dan bahan seperti lemak tumbuhan dan haiwan, yang mempunyai beberapa ciri umum:

a) ketidaksuburan dalam air (hidrofobisiti dan kelarutan yang baik dalam pelarut organik, petrol, diethyl eter, kloroform, dan sebagainya);

b) kehadiran dalam molekul mereka radikal hidrokarbon rantaian panjang dan ester

Kebanyakan lipid bukan sebatian molekul tinggi dan terdiri daripada beberapa molekul yang dikaitkan dengan satu sama lain. Komposisi lipid mungkin termasuk alkohol dan rantai linier daripada beberapa asid karboksilik. Dalam beberapa kes, blok individu mereka mungkin terdiri daripada asid berat molekul tinggi, pelbagai sisa asid fosforik, karbohidrat, asas nitrogen, dan komponen lain.

Lipid bersama-sama dengan protein dan karbohidrat membentuk sebahagian besar bahan organik, semua organisma hidup, menjadi komponen penting bagi setiap sel.

Apabila mengasingkan lipid dari biji minyak, sekumpulan besar bahan larut lemak yang mengiringi mereka melepasi minyak: steroid, pigmen, vitamin larut lemak, dan beberapa sebatian lain. Campuran objek semulajadi, yang terdiri daripada lipid dan sebatian yang larut dalamnya, dipanggil "mentah" lemak.

Komponen utama lemak mentah

Bahan-bahan yang berkaitan dengan lipid memainkan peranan yang besar dalam teknologi makanan, mempengaruhi nilai pemakanan dan fisiologi makanan yang diperolehi. Bahagian tumbuh-tumbuhan tumbuhan mengumpul lipid tidak lebih daripada 5%, terutamanya dalam benih dan buah-buahan. Sebagai contoh, kandungan lipid dalam pelbagai produk tumbuhan adalah (g / 100g): bunga matahari 33-57, koko (kacang) 49-57, kacang 14-25, kacang 30-38, gandum 1.9-2.9, kacang 54- 61, rumput 2.1-2.8, rami 27-47, jagung 4.8-5.9, kelapa 65-72. Kandungan lipid di dalamnya bergantung bukan hanya pada ciri-ciri individu tumbuhan, tetapi juga pada pelbagai, tempat, dan keadaan yang semakin meningkat. Lipid memainkan peranan penting dalam proses kehidupan badan.

Fungsi mereka sangat pelbagai: peranan mereka adalah penting dalam proses tenaga, dalam tindak balas pertahanan organisma, dalam kematangan, penuaan, dan sebagainya.

Lipid adalah sebahagian daripada semua elemen struktur sel dan pertama sekali membran sel, yang mempengaruhi kebolehtelapan mereka. Mereka terlibat dalam penghantaran impuls saraf, menyediakan hubungan antara selular, pengangkutan nutrien aktif melalui membran, pengangkutan lemak dalam plasma darah, sintesis protein dan pelbagai proses enzim.

Mengikut fungsi mereka dalam tubuh secara terbahagi kepada dua kumpulan: ganti dan struktur. Simpanan (terutamanya acylglycerols) mempunyai kandungan kalori yang tinggi, adalah rizab tenaga tubuh dan digunakan oleh mereka dengan kekurangan nutrisi dan penyakit.

Lipid rizab adalah bahan rizab yang membantu badan untuk menanggung kesan buruk persekitaran luaran. Kebanyakan tumbuhan (sehingga 90%) mengandungi lipid ganti, terutamanya dalam benih. Mereka mudah diekstrak daripada bahan yang mengandungi lemak (lipid bebas).

Lipid struktur (terutamanya fosfolipid) membentuk kompleks kompleks dengan protein dan karbohidrat. Mereka terlibat dalam pelbagai proses kompleks yang berlaku di dalam sel. Beratnya, mereka membentuk kumpulan lipid yang lebih kecil (dalam minyak biji 3-5%). Ini adalah lipid yang "disambungkan" keras untuk dibuang.

Asid lemak semulajadi yang membentuk lipid, haiwan dan tumbuh-tumbuhan mempunyai banyak sifat biasa. Mereka mengandungi, sebagai peraturan, bilangan atom karbon yang jelas dan mempunyai rantai yang tidak bercabang. Asid lemak tidak dapat dibahagikan kepada tiga kumpulan: tepu, tanpa mono tak tepu dan tidak tepu. Asid lemak tak tepu haiwan dan manusia biasanya mengandungi ikatan berganda antara atom karbon kesembilan dan kesepuluh, asid karboksilik yang tinggal yang membentuk lemak adalah seperti berikut:

Kebanyakan lipid mempunyai beberapa ciri struktur biasa, tetapi klasifikasi lipid yang ketat belum wujud. Salah satu pendekatan untuk klasifikasi lipid adalah kimia, menurut lipid mana termasuk derivatif alkohol dan asid lemak yang lebih tinggi.

Skim klasifikasi lipid.

Lipid sederhana Lipid sederhana diwakili oleh bahan dua komponen, ester asid lemak yang lebih tinggi dengan gliserol, alkohol yang lebih tinggi atau polycyclic.

Ini termasuk lemak dan lilin. Wakil lipid sederhana yang paling penting adalah acylglycerides (gliserol). Mereka membentuk sebahagian besar lipid (95-96%) dan mereka dipanggil minyak dan lemak. Komposisi zhrov terdiri terutamanya daripada trigliserida, tetapi ada mono- dan diacylglycerols:

Sifat-sifat minyak tertentu ditentukan oleh komposisi asid lemak yang terlibat dalam pembinaan molekul mereka dan kedudukan yang diduduki oleh residu dari asid-asid ini dalam molekul minyak dan lemak.

Dalam lemak dan minyak terdapat sehingga 300 asid carboxylic pelbagai struktur. Walau bagaimanapun, kebanyakannya hadir dalam kuantiti yang kecil.

Asid stearic dan palmitic adalah sebahagian daripada hampir semua minyak dan lemak semulajadi. Asid erucic terdapat dalam minyak rapeseed. Kebanyakan minyak yang paling biasa termasuk asid tak tepu yang mengandungi 1-3 ikatan berganda. Sesetengah asid minyak dan lemak semulajadi, sebagai peraturan, mempunyai konfigurasi cis, iaitu. substituen diagihkan di satu sisi pesawat ikatan berganda.

Asid dengan rantai karbohidrat bercabang yang mengandungi hydroxy, keto, dan kumpulan lain dalam lipid biasanya didapati dalam jumlah yang kecil. Pengecualian adalah asid ratsiolic dalam minyak kastor. Dalam triacylglycerols tumbuhan semulajadi, jawatan 1 dan 3 lebih disukai diduduki oleh sisa-sisa asid lemak tepu, dan kedudukan 2 tidak tepu. Dalam lemak haiwan, gambar dibalikkan.

Kedudukan residu asid lemak dalam triacylglycerols ketara mempengaruhi sifat fiziko-kimia mereka.

Acylglycerols adalah cecair atau pepejal dengan titik lebur rendah dan titik mendidih yang cukup tinggi, dengan kelikatan tinggi, warna dan bau, lebih ringan daripada air, tidak berubah-ubah.

Di dalam air, lemak tidak praktikal, tetapi bentuk emulsi dengannya.

Di samping penunjuk fizikal biasa lemak dicirikan oleh beberapa pemalar fiziko-kimia. Pemalar ini untuk setiap jenis lemak dan jenisnya disediakan oleh piawaian.

Nombor asid, atau nisbah keasidan, menunjukkan berapa banyak asid lemak bebas terkandung dalam lemak. Ia dinyatakan dengan jumlah mg KOH, yang diperlukan untuk meneutralkan asid lemak bebas dalam 1 g lemak. Nombor asid adalah penunjuk kesegaran lemak. Secara purata, ia berbeza untuk gred lemak yang berbeza dari 0.4 hingga 6.

Nombor saponifikasi, atau nisbah saponifikasi, menentukan jumlah asid, bebas dan terikat dalam triacylglercerols, terkandung dalam 1 g lemak. Lemak yang mengandungi residu asid lemak molekul tinggi mempunyai saponifikasi kurang daripada lemak yang dibentuk oleh asid berat molekul rendah.

Nombor yodium adalah penunjuk lemak tak jenuh. O ditentukan oleh bilangan gram iodin ditambah kepada 100 g lemak. Nilai yodium yang lebih tinggi, lebih banyak lemak tidak tepu.

Lilin adalah ester asid lemak tinggi dan alkohol berat molekul tinggi (18-30 atom karbon). Asam lemak yang membentuk lilin adalah sama seperti lemak, tetapi terdapat juga spesifik yang khusus untuk lilin.

Formula umum lilin boleh ditulis sebagai:

Lilin disebarkan secara meluas dalam alam semula jadi, yang meliputi daun, batang, dan buah-buahan tumbuhan dengan lapisan nipis, mereka melindungi mereka dari membasahi, pengeringan, dan tindakan mikroorganisma. Kandungan lilin dalam bijirin dan buah-buahan adalah kecil.

Lipid kompleks. Lipid kompleks mempunyai molekul multisomponen, beberapa bahagian yang disambung oleh ikatan kimia pelbagai jenis. Ini termasuk phospholipid yang terdiri daripada sisa-sisa asid lemak, gliserol dan alkohol polieter lain, asid fosforik, dan nitrogenous. Dalam struktur glycolipid, bersama-sama dengan alkohol polihidrat dan asid lemak berat molekul tinggi, terdapat juga karbohidrat (biasanya residu galaktosa, glukosa, mannose).

Terdapat juga dua kumpulan lipid yang merangkumi lipid sederhana dan kompleks. Ini adalah lipid diol, yang mudah dan kompleks lipid alkohol diatomik dan asid lemak berat molekul tinggi, yang dalam sesetengah kes mengandungi asid fosforik, asas nitrogenous.

Ormitinolipid dibina daripada residu asid lemak, asid amino oritin atau lisin, dan dalam sesetengah kes termasuk alkohol dihidrilik. Kumpulan lipid rumit yang paling penting dan biasa adalah fosfolipid. Molekul mereka dibina daripada residu alkohol, asid lemak berat molekul tinggi, asid fosforik, asas nitrogen, asid amino dan beberapa sebatian lain.

Formula umum fosfolipid (phosphotid) adalah seperti berikut:

Akibatnya, molekul fosfolipid mempunyai dua jenis kumpulan: hidrofilik dan hidrofobik.

Sisa-sisa asid fosforik dan asas nitrogenous bertindak sebagai kumpulan hidrofilik, dan radikal hidrokarbon bertindak sebagai kumpulan hidrofobik.

Skim struktur fosfolipid

Rajah. 11. Molekul fosfolipid

Kepala kutub hidrofilik adalah sisa asid fosforik dan asas nitrogenous.

Ekor hidrofobik adalah radikal hidrokarbon.

Phospholipids diasingkan sebagai produk sampingan dalam penyediaan minyak. Mereka adalah bahan aktif permukaan yang meningkatkan kelebihan penaik tepung gandum.

Sebagai pengemulsi, mereka juga digunakan dalam industri konfeksi dan dalam pengeluaran produk marjerin. Mereka adalah komponen yang diperlukan sel.

Bersama dengan protein dan karbohidrat, mereka terlibat dalam membina membran sel dan struktur subselular yang melaksanakan fungsi struktur membran yang menyokong. Mereka menyumbang kepada penyerapan lemak yang lebih baik dan mencegah obesiti hati, memainkan peranan penting dalam pencegahan aterosklerosis.

Kandungan fosfolipid dalam pelbagai produk adalah: bijirin gandum, barli dan beras 0.3-0.6%, biji bunga matahari 0.7-0.8%, kacang soya 1.6-2%, telur ayam 2.4%, susu dan keju cottage 0.3-0.5%, daging lembu 0.9%, daging babi 1.2%. Jumlah keperluan fosfolipid adalah 5g sehari.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Protein, lemak jenuh dan tak tepu, karbohidrat mudah dan kompleks

Untuk memastikan pemakanan yang betul adalah sangat penting untuk memerhatikan keseimbangan penggunaan protein, lemak dan karbohidrat. Tiada bahan-bahan ini boleh dikecualikan daripada diet harian tanpa menyebabkan kerosakan kepada seluruh badan.

Abjad nutrisi: protein, lemak tepu dan tak tepu, karbohidrat mudah dan kompleks

Karbohidrat menambah bekalan tenaga tubuh dan menormalkan metabolisme protein dan lemak. Digabungkan dengan protein, mereka ditukar kepada jenis enzim tertentu, hormon, rembesan kelenjar air liur dan sejumlah sebatian penting lain.

Bergantung pada struktur memancarkan karbohidrat mudah dan kompleks. Mudah mudah cerna dan nilai pemakanan yang rendah. Kegunaannya yang berlebihan membawa kepada satu set tambahan pound. Di samping itu, lebihan karbohidrat mudah merangsang pembiakan bakteria, membawa kepada penyakit usus, memperburuk keadaan gigi dan gusi, menimbulkan perkembangan kencing manis.

Dalam makanan yang mengandungi karbohidrat ringkas, seperti yang kita lihat, tidak ada manfaat yang praktikal. Sumber utama mereka ialah:

• gula;
• roti putih dan pastri;
• apa-apa jenis jem dan jem;
• pasta yang diperbuat daripada tepung putih.

Adalah lebih baik untuk menolak penggunaan produk sedemikian, kerana ia menyumbang kepada obesiti dalam masa yang sesingkat mungkin.

Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada karbohidrat ringkas yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan. Sangat berguna untuk makan semangka, pisang, labu, lobak di pagi hari.

Karbohidrat kompleks (atau polisakarida) mengandungi sejumlah besar serat yang diperlukan untuk menurunkan kolesterol dalam darah, mencegah kolera dan mengawal selera makan. Polisakarida boleh menembusi badan untuk masa yang lama. Juga di antara sifat positif polisakarida dapat dikenalpasti:

• menyediakan tubuh (sebagai tambahan kepada kalori) dengan nutrien yang berharga, vitamin dan unsur surih;
• pemprosesan lambat badan, mengakibatkan pelepasan gula dalam darah berlaku pada kadar yang rendah;
• pengingesan dengan makanan cecair, yang meningkatkan fungsi sistem pencernaan.

Makanan apa yang mengandungi karbohidrat kompleks? Antara produk yang mengandungi karbohidrat bermanfaat, boleh dibezakan:

• gandum oat dan soba;
• beras merah;
• kacang, kacang dan lentil;
• beberapa sayuran dan buah-buahan;
• sayur-sayuran;
• kacang.

Kekurangan polysaccharides dalam badan boleh menyebabkan kelemahan, rasa mengantuk dan mood yang tidak baik. Walau bagaimanapun, untuk terlibat dalam memakan makanan yang mengandungi karbohidrat kompleks, juga tidak berbaloi: dalam jumlah yang tidak terhad, mereka juga boleh menyebabkan pembentukan berat badan berlebihan.

Kecualikan dari makanan karbohidrat diet tidak memerlukan orang yang cenderung untuk menjadi gemuk. Kami mengesyorkan bahawa anda hanya mengikuti beberapa peraturan yang menghalang transformasi karbohidrat menjadi lemak:

• Makan makanan kecil, tetapi sering.
• Pantau jumlah karbohidrat yang digunakan: tidak lebih dari 50-70 g setiap hidangan.
• Hilangkan penggunaan gula-gula, jus dibungkus, soda, baking, dan memberi keutamaan kepada kekacang dan biji-bijian.
• Secara aktif melibatkan diri dalam latihan dan sukan fizikal, menghabiskan kalori yang berasal dari makanan karbohidrat.

Tupai

Protein adalah bahan penting. Protein menggalakkan pertumbuhan otot dan tisu otot, terlibat dalam proses metabolik. Protein, dicerna, terurai menjadi asid amino, yang digunakan oleh tubuh untuk menghasilkan protein sendiri. Sumber sayur-sayuran protein mempunyai beberapa kelebihan:

• sebagai tambahan kepada protein, mereka mengandungi karbohidrat, vitamin dan mineral berguna yang diserap dengan baik;
• mereka tidak mengandungi lemak tepu, kolesterol, hormon dan antibiotik yang menjejaskan kerja semua sistem badan.

Protein sayur mengandungi produk berikut:

• kacang;
• kacang;
• kacang soya;
• roti rai;
• beras, barley mutiara dan ubat soba.

Pengambilan makanan protein yang berlebihan mengancam untuk membebankan hati dan buah pinggang, yang disebabkan oleh produk pecahan protein. Juga, kandungan protein berlebihan di dalam tubuh adalah penuh dengan proses putrefaktif dalam usus.

Lemak adalah sumber tenaga. Di samping itu, mereka perlu untuk asimilasi berjaya sejumlah vitamin oleh badan dan berfungsi sebagai pembekal asid lemak penting.

Terdapat dua jenis lemak: tepu dan tak tepu. Lemak tepu menyumbang kepada pengumpulan kolesterol dan pembentukan plak aterosklerotik. Lemak tak jenuh dengan penggunaan sederhana boleh membakar lemak dan mencegah pembentukan bekuan darah.

Asid lemak tak tepu terdapat dalam lemak dari asal-usul sayuran, mereka tidak mengandungi kolesterol, tetapi sebaliknya membantu membersihkan badan itu, mencegah trombosis dan aterosklerosis, mempromosikan pemisahan hempedu dan menormalkan usus. Jenis lemak ini diserap dengan mudah dan dicerna dengan cepat.

Lemak tak jenuh terdapat dalam makanan tumbuhan ini:

• bunga matahari, zaitun, biji rami dan minyak jagung;
• kacang dan biji;
• buah zaitun dan buah zaitun.

Lemak diperlukan oleh badan. Jika mereka benar-benar dikecualikan daripada diet, maka beberapa kesan negatif adalah mungkin:

• kulit kering;
• mood buruk dan kemurungan;
• keletihan kronik dan mengantuk;
• perasaan yang berterusan sejuk;
• ketidakupayaan untuk menumpukan perhatian.

Ia harus disebutkan bahawa kekurangan lemak dalam diet tidak akan membawa kepada penurunan berat badan, tetapi sebaliknya, boleh menyebabkan penambahan pound tambahan. Hakikatnya, tubuh akan mengimbangi kekurangan lemak menggunakan protein dan karbohidrat. Dan makan lemak dan karbohidrat mudah dalam kuantiti yang banyak, anda sama-sama berisiko untuk mendapatkan berat badan berlebihan.

Dengan pengambilan lemak yang berlebihan berkurangan penyerapan protein, magnesium dan kalsium, masalah timbul dengan sistem pencernaan. Metabolisme lemak yang betul akan memastikan penggunaan vitamin yang terkandung dalam sayur-sayuran dan buah-buahan.

Keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat

Protein, lemak, karbohidrat yang terkandung dalam makanan mesti dikira untuk mengambil jumlah yang mencukupi dan perlu.

Untuk mengawal berat badan anda perlu mengetahui kadar harian BJU yang optimum. Nisbah protein, lemak dan karbohidrat yang paling berjaya (BZHU) - 4: 2: 4. Perlu diperhatikan dan kadar harian setiap komponen:

• protein - 100-120 gram, dengan buruh fizikal yang intensif, kenaikan kadar kepada 150-160 gram;
• lemak - 100-150 gram (bergantung kepada intensiti aktiviti fizikal pada siang hari);
• karbohidrat - 400-500 gram.

Perhatikan bahawa 1 gram protein dan karbohidrat mengandungi 4 kkal, dan 1 g lemak - 9 kkal.

Asas-asas pemakanan yang betul

Dan lemak, dan karbohidrat, dan protein diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya dari semua sistem vital badan. Merumuskan perkara di atas dan tambah beberapa maklumat baru, kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan cadangan yang akan memastikan pendekatan yang tepat untuk pemakanan:

• Periksa kadar penggunaan harian BJU dan cuba untuk tidak melebihi itu, lebihan (serta kekurangan) bahan akan memberi kesan negatif kepada kesihatan anda.
• Ambil perhatian apabila mengira berat badan anda, gaya hidup dan aktiviti fizikal.
• Tidak semua protein, lemak dan karbohidrat bermanfaat: pilih produk yang mengandungi karbohidrat kompleks dan lemak tak jenuh.
• Makan lemak dan karbohidrat kompleks pada waktu pagi, dan protein - pada waktu petang.
• Produk yang mengandungi protein, lemak dan karbohidrat kompleks, hanya merawat haba dalam bentuk memasaknya untuk pasangan, rebusan atau penaik, tetapi dalam hal tidak menggoreng minyak.
• Minum lebih banyak air dan makan secara kecil-kecilan, kerana diet sedemikian dapat memberikan penyerapan bahan yang lebih baik.

Pengetahuan tentang protein, lemak dan karbohidrat akan membantu anda membuat menu yang betul dan seimbang untuk setiap hari. Diet yang dipilih secara tepat adalah jaminan kesihatan dan kesejahteraan yang baik, masa kerja yang produktif dan rehat yang baik.

http://zdorov-today.ru/belki-nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry-prostye-i-slozhnye-uglevody/

Lemak Lipid Mudah

Lemak diedarkan secara meluas. Mereka adalah sebahagian daripada tubuh manusia, haiwan, tumbuh-tumbuhan, mikrob, sesetengah virus. Kandungan lemak dalam objek biologi, tisu dan organ boleh mencapai 90%.

Lemak adalah ester asid lemak tinggi dan alkohol trihydrik - gliserin. Dalam kimia, kumpulan sebatian organik ini dipanggil trigliserida. Trigliserida adalah sifat lipid yang paling biasa.

Asid lemak

Komposisi trigliserida menemui lebih daripada 500 asid lemak, molekul yang mempunyai struktur yang sama. Seperti asid amino, asid lemak mempunyai kumpulan yang sama untuk semua asid - kumpulan karboksil (-COOH) dan radikal, yang mana ia berbeza antara satu sama lain. Oleh itu, formula umum untuk asid lemak adalah R-COOH. Kumpulan karboksil membentuk kepala asid lemak. Ia adalah kutub, oleh itu hidrofilik. Radikal adalah ekor hidrokarbon, yang berbeza dalam asid lemak berlainan dengan jumlah kumpulan -CH₂. Ia bukan kutub, oleh itu hidrofobik. Asid lemak paling banyak mengandungi bilangan atom karbon di ekor, dari 14 hingga 22 (selalunya 16 atau 18). Di samping itu, ekor hidrokarbon mungkin mengandungi jumlah bon berganda yang berlainan. Mengikut kehadiran atau ketiadaan ikatan berganda dalam ekor hidrokarbon, terdapat:

asid lemak tepu yang tidak mengandungi ikatan berganda dalam ekor hidrokarbon;

asid lemak tak tepu yang mempunyai ikatan berganda antara atom karbon (-CH = CH-).

Pembentukan molekul trigliserida

Apabila molekul trigliserida terbentuk, masing-masing tiga kumpulan hidroksil (-OH) daripada gliserol bertindak balas

pemeluwapan dengan asid lemak (Rajah 268). Semasa tindak balas, tiga ikatan ester timbul, maka sebatian yang dihasilkan disebut ester. Biasanya, ketiga-tiga kumpulan hidroksil tindak balas gliserol, jadi produk reaksi dipanggil trigliserida.

Rajah. 268. Pembentukan molekul trigliserida.

Sifat trigliserida

Sifat fizikal bergantung kepada komposisi molekul mereka. Jika asid lemak tepu berlaku dalam trigliserida, maka ia adalah pepejal (lemak), jika tak tepu, ia adalah cecair (minyak).

Ketumpatan lemak lebih rendah daripada air, jadi ia terapung di dalam air dan berada di permukaan.

Lilin adalah sekumpulan lipid mudah, yang merupakan asid lemak lemak tinggi dan alkohol berat molekul tinggi yang lebih tinggi.

Wax didapati di kedua-dua haiwan dan tumbuhan kerajaan, di mana mereka terutamanya melaksanakan fungsi perlindungan. Dalam tumbuhan, contohnya, mereka meliputi daun, batang dan buah-buahan dengan lapisan nipis, melindungi mereka daripada membasahkan dengan air dan penembusan mikroorganisma. Dari kualiti lapisan lilin bergantung kepada jangka hayat buah. Di bawah penutup madu lebah disimpan dan larva berkembang. Lain-lain jenis lilin haiwan (lanolin) melindungi rambut dan kulit dari tindakan air.

Kompleks Lipid Phospholipid

Phospholipids adalah ester alkohol politomik dengan asid lemak yang lebih tinggi, yang mengandungi

Rajah. 269. Phospholipid.

tiada residu asid fosforik (Rajah 269). Kadang-kadang kumpulan tambahan (asas nitrogen, asid amino, gliserin, dll) boleh dikaitkan dengannya.

Sebagai peraturan, dalam molekul fosfolipid terdapat dua residu lemak yang lebih tinggi dan

residu asid fosforik.

Phospholipid didapati dalam haiwan dan dalam organisma tumbuhan. Terutama banyaknya dalam tisu saraf manusia dan vertebrata, banyak fosfolipid dalam benih tumbuhan, jantung dan hati haiwan, telur burung.

Phospholipid terdapat dalam semua sel makhluk hidup, yang terlibat terutamanya dalam pembentukan membran sel.

http://studfiles.net/preview/2486977/page:153/