Utama Bijirin

X dan m dan i

Di bawah lipid umum (lemak) semua bahan seperti lemak digabungkan dalam sains. Lemak adalah sebatian organik dengan struktur dalaman yang berbeza, tetapi sifat yang sama. Bahan-bahan ini tidak larut dalam air. Tetapi pada masa yang sama mereka larut dengan baik dalam bahan lain - kloroform, petrol. Lemak sangat biasa di hidupan liar.

Kajian Lemak

Struktur lemak membuatnya menjadi bahan yang sangat diperlukan untuk sebarang organisma hidup. Andaian bahawa bahan-bahan ini mempunyai satu asid tersembunyi dibuat pada abad ke-17 oleh saintis Perancis, Claude Joseph Joroy. Dia mendapati bahawa proses penguraian asid sabun disertai dengan pembebasan massa berminyak. Saintis menegaskan bahawa jisim ini bukanlah lemak asal, kerana ia berbeza dari segi sifatnya.

Hakikat bahawa gliserin juga termasuk dalam struktur lipid yang pertama kali ditemui oleh saintis Sweden, Karl Scheele. Keseluruhan komposisi lemak ditentukan oleh saintis Perancis, Michel Chevrel.

Pengkelasan

Komposisi dan struktur lemak sangat sukar untuk dikelaskan, kerana kategori ini termasuk sebilangan besar bahan yang berbeza dalam struktur mereka. Mereka hanya bersatu dengan satu ciri - hydrophobicity. Sehubungan dengan proses hidrolisis, ahli biologi membahagikan lipid kepada dua kategori - boleh dibasuh dan tidak boleh dibuang.

Kategori pertama termasuk sebilangan besar lemak steroid, termasuk kolesterol, serta derivatifnya: vitamin steroid, hormon, dan asid hempedu. Lipid dipanggil jatuh sederhana dan kompleks ke dalam kategori lemak dibasuh. Sederhana adalah mereka yang terdiri daripada alkohol serta asid lemak. Kumpulan ini termasuk pelbagai jenis lilin, ester kolesterol dan bahan-bahan lain. Lemak kompleks mengandungi, sebagai tambahan kepada alkohol dan asid lemak, bahan lain. Kategori ini termasuk fosfolipid, sphingolipid dan lain-lain.

Terdapat klasifikasi lain. Menurut beliau, kumpulan pertama lemak adalah lemak neutral, bahan lemak seperti kedua (lipid). Yang neutral termasuk lemak kompleks alkohol trihydric, misalnya gliserol, atau beberapa asid lemak lain yang mempunyai struktur yang serupa.

Kepelbagaian sifat

Lipoids adalah bahan-bahan yang terdapat dalam organisma hidup, tanpa mengira struktur dalaman mereka. Bahan seperti lemak boleh dibubarkan dalam eter, kloroform, benzena, alkohol panas. Secara keseluruhannya, lebih daripada 200 asid lemak berlainan telah dijumpai. Dalam kes ini, tidak lebih daripada 20 jenis yang tersebar luas. Mereka terkandung dalam organisma haiwan dan tumbuhan. Lemak adalah salah satu daripada kumpulan utama bahan. Mereka mempunyai nilai tenaga yang sangat tinggi - 37.7 kJ tenaga dilepaskan dari satu gram lemak.

Fungsi

Dalam banyak cara, fungsi yang dilakukan oleh lemak bergantung kepada jenisnya:

  • Tenaga rizab. Bahan-bahan lemak subkutaneus adalah sumber utama pemakanan bagi makhluk hidup semasa berpuasa. Mereka juga menyediakan sumber kuasa untuk otot, hati, dan ginjal.
  • Struktur. Lemak adalah sebahagian daripada membran ekstraselular. Komponen utama mereka adalah kolesterol dan glikolipid.
  • Isyarat. Lipid melaksanakan pelbagai fungsi reseptor dan terlibat dalam interaksi antara sel-sel.
  • Perlindungan. Lemak subkutan juga merupakan bahan penebat yang baik untuk organisma hidup. Ia juga memberi perlindungan kepada organ-organ dalaman.

Struktur lemak

Satu molekul mana-mana lipid terdiri daripada sisa alkohol - gliserin, serta tiga residu daripada pelbagai asid lemak. Oleh itu, lemak sebaliknya disebut trigliserida. Gliserin adalah cecair tidak berwarna dan likat yang tidak mempunyai bau. Ia lebih berat daripada air, dan oleh itu ia bercampur dengan mudah. Titik lebur gliserol ialah + 17.9 o C. Hampir semua kategori lipid termasuk asid lemak. Oleh struktur kimia, lemak adalah sebatian kompleks yang merangkumi gliserin triatomik, serta asid lemak berat molekul tinggi.

Hartanah

Lipid memasuki sebarang reaksi yang menjadi ciri-ciri ester. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai beberapa ciri ciri yang berkaitan dengan struktur dalaman mereka, serta kehadiran gliserol. Dari segi struktur mereka, lemak juga dibahagikan kepada dua kategori - tepu dan tak tepu. Cair tidak mengandungi ikatan berganda atom, tak tepu - mengandungi. Kepada yang pertama termasuk bahan seperti asid stearic dan palmitic. Sebagai tak tepu, contohnya, asid oleik. Sebagai tambahan kepada pelbagai asid, struktur lemak juga termasuk beberapa bahan seperti lemak - phosphatides dan sterol. Mereka juga lebih penting untuk organisma hidup, kerana mereka terlibat dalam sintesis hormon.

Kebanyakan lemak adalah fusible - dengan kata lain, mereka kekal cair pada suhu bilik. Lemak haiwan, sebaliknya, kekal kukuh pada suhu bilik, kerana ia mengandungi sejumlah besar asid lemak tepu. Sebagai contoh, daging lembu yang tinggi mengandungi bahan berikut - gliserin, palmitik dan asid stearat. Palmitik mencairkan pada suhu 43 ° C, dan stearic pada suhu 60 ° C.

Subjek utama di mana pelajar mengkaji struktur lemak adalah kimia. Oleh itu, adalah wajar untuk pelajar mengetahui bukan sahaja set bahan-bahan yang merupakan sebahagian daripada lipid yang berbeza, tetapi juga untuk memahami sesuatu sifatnya. Sebagai contoh, asid lemak adalah asas lemak sayuran. Ini adalah bahan yang mendapat namanya daripada proses pengasingan mereka dari lipid.

Lipid dalam badan

Struktur kimia lemak adalah sisa gliserin, yang sangat larut dalam air, serta sisa-sisa asid lemak, yang, sebaliknya, tidak larut dalam air. Jika anda meletakkan setitik lemak pada permukaan air, maka bahagian gliserin akan berubah arahnya, dan asid lemak akan berada di atas. Orientasi ini sangat penting. Lapisan lemak, yang merupakan sebahagian daripada dinding sel mana-mana organisma hidup, menghalang sel daripada larut dalam air. Terutamanya penting adalah bahan yang dipanggil phospholipid.

Phospholipid dalam sel

Mereka juga mengandungi asid lemak dan gliserin. Phospholipid berbeza dari kumpulan lemak lain kerana ia juga mengandungi asid fosforik. Phospholipid adalah salah satu komponen terpenting membran sel. Glycolipid, bahan yang mengandungi lemak dan karbohidrat, juga sangat penting untuk organisma hidup. Struktur dan fungsi zat ini membolehkan mereka melakukan pelbagai fungsi dalam tisu saraf. Khususnya, sejumlah besar mereka terkandung dalam tisu otak. Glycolipids terletak di bahagian luar sel membran plasma sel.

Struktur protein, lemak dan karbohidrat

ATP, asid nukleik, serta protein, lemak dan karbohidrat adalah sel organik. Mereka terdiri daripada makromolekul - struktur molekul yang besar dan kompleks, yang mengandungi, sebaliknya, zarah-zarah yang lebih kecil dan sederhana. Secara semula jadi, terdapat tiga jenis nutrien - protein, lemak dan karbohidrat. Struktur yang mereka ada berbeza. Walaupun masing-masing tiga jenis bahan merujuk kepada sebatian karbon, atom karbon yang sama boleh membentuk sebatian intra-atom yang berbeza. Karbohidrat adalah sebatian organik yang terdiri daripada karbon, hidrogen, dan oksigen.

Perbezaan fungsi

Bukan sahaja struktur karbohidrat dan lemak, tetapi juga fungsi mereka. Karbohidrat pecah lebih cepat daripada bahan lain - dan oleh itu mereka boleh membentuk lebih banyak tenaga. Berada dalam badan dalam kuantiti yang banyak, karbohidrat boleh berubah menjadi lemak. Protein tidak meminjamkan diri kepada transformasi sedemikian. Struktur mereka lebih rumit daripada struktur karbohidrat. Struktur karbohidrat dan lemak menjadikannya sumber utama tenaga untuk organisma hidup. Protein adalah bahan yang digunakan sebagai bahan binaan untuk sel-sel yang rosak di dalam badan. Tidak hairanlah mereka dipanggil "protein" - perkataan "Protos" berasal dari bahasa Yunani kuno dan diterjemahkan sebagai "siapa yang pertama kali berada."

Protein adalah polimer linier yang mengandungi asid amino yang dikaitkan kovalen. Sehingga kini, mereka dibahagikan kepada dua kategori: fibrillar dan globular. Dalam struktur protein membezakan struktur utama dan menengah.

Komposisi dan struktur lemak menjadikannya sangat diperlukan untuk kesihatan mana-mana organisma hidup. Dalam penyakit dan hilang selera makan, tindakan lemak disimpan sebagai sumber pemakanan tambahan. Ia adalah salah satu sumber tenaga utama. Walau bagaimanapun, penggunaan makanan berlemak yang berlebihan boleh menjejaskan penyerapan protein, magnesium, dan kalsium.

Permohonan lemak

Orang ramai telah lama belajar menggunakan bahan-bahan ini bukan sahaja untuk pemakanan, tetapi juga dalam kehidupan seharian. Lemak digunakan untuk lekapan semasa era prasejarah, mereka dilincirkan oleh pelari, dengan bantuan kapal-kapal itu diturunkan ke dalam air.

Bahan-bahan ini digunakan secara meluas dalam industri moden. Sekitar satu pertiga daripada semua lemak yang dihasilkan mempunyai tujuan teknikal. Selebihnya adalah untuk kegunaan manusia. Dalam sebilangan besar lipid yang digunakan dalam industri minyak wangi, kosmetik, industri sabun. Makanan terutamanya digunakan dengan minyak sayuran - ia biasanya termasuk dalam pelbagai produk makanan, seperti mayonis, coklat, dan makanan dalam tin. Dalam industri perindustrian, lipid digunakan untuk menghasilkan pelbagai jenis cat, ubat-ubatan. Juga, minyak ikan ditambah kepada minyak biji rami.

Lemak teknikal biasanya diperoleh daripada bahan buangan makanan buangan dan digunakan untuk pengeluaran sabun, produk rumah tangga. Ia juga diekstrak dari lemak subkutan pelbagai haiwan laut. Dalam industri farmaseutikal, ia digunakan untuk pengeluaran vitamin A. Terutama ia banyak terdapat di hati ikan kod, aprikot dan minyak pic.

http://www.syl.ru/article/338589/jiryi-stroenie-himicheskiy-sostav-funktsii-i-primenenie

Nombor kuliah 2. Struktur dan fungsi karbohidrat dan lipid

Struktur, contoh dan fungsi karbohidrat

Karbohidrat - sebatian organik, komposisi yang dalam kebanyakan kes dinyatakan oleh formula umum Cn(H2O)m (n dan m ≥ 4). Karbohidrat dibahagikan kepada monosakarida, oligosakarida dan polisakarida.

Monosakarida adalah karbohidrat mudah, bergantung kepada bilangan atom karbon dibahagikan kepada trios (3), tetroses (4), pentoses (5), heksos (6) dan heptos (7 atom). Pentos dan heksos yang paling biasa. Sifat-sifat monosakarida mudah larut dalam air, menjernihkan, mempunyai rasa manis, dan boleh dibentangkan dalam bentuk α- atau β-isomer.

Ribose dan deoxyribose tergolong dalam kumpulan pentoses, adalah sebahagian daripada RNA dan DNA nukleotida, triphosphat ribonucleoside dan deoxyribonucleoside triphosphates, dan sebagainya. Deoxyribose (C5H10Oh4) berbeza daripada ribose (C5H10Oh5) hakikat bahawa pada atom karbon kedua mempunyai atom hidrogen, dan bukan kumpulan hidroksil, seperti dalam ribosa.

Glukosa, atau gula anggur (C6H12Oh6), tergolong dalam kumpulan hexoses, boleh wujud sebagai α-glukosa atau β-glukosa. Perbezaan antara isomer spatial ini ialah pada atom karbon pertama dalam α-glukosa kumpulan hidroksil terletak di bawah satah cincin, dan dalam β-glukosa - di atas satah.

Glukosa adalah:

  1. salah satu monosakarida yang paling biasa,
  2. sumber tenaga yang paling penting untuk semua jenis kerja yang berlaku di dalam sel (tenaga ini dilepaskan semasa pengoksidaan glukosa semasa pernafasan),
  3. monomer banyak oligosakarida dan polisakarida,
  4. komponen darah yang diperlukan.

Beli kerja pengesahan
dalam biologi

Fruktosa, atau gula buah, tergolong dalam kumpulan hexoses, lebih manis daripada glukosa, dalam bentuk bebas yang terdapat dalam madu (lebih daripada 50%) dan buah-buahan. Ia adalah monomer daripada banyak oligosakarida dan polisakarida.

Oligosakarida adalah karbohidrat yang terbentuk akibat tindak balas pemeluwapan antara beberapa molekul monosakarida (dua hingga sepuluh). Bergantung kepada bilangan residu monosakarida, disakarida, trisakarida, dan lain-lain dibezakan. Disakarida adalah yang paling biasa. Sifat-sifat oligosakarida - larut dalam air, menjernihkan, rasa manis berkurangan apabila jumlah residu monosakarida meningkat. Ikatan yang membentuk antara dua monosakarida dipanggil glikosid.

Sucrose, atau tebu, atau gula bit, adalah disaccharide yang terdiri daripada sisa glukosa dan fruktosa. Dikandung dalam tisu tumbuhan. Adalah produk makanan (nama isi rumah - gula). Dalam industri, sukrosa dihasilkan daripada tebu (batang mengandungi 10-18%) atau bit gula (akar mengandungi sehingga 20% sukrosa).

Maltose, atau gula malt, adalah disaccharide yang terdiri daripada dua residu glukosa. Hadir dalam biji bijirin.

Laktosa, atau gula susu, adalah disaccharide yang terdiri daripada sisa glukosa dan galaktosa. Hadir dalam susu semua mamalia (2-8.5%).

Polisakarida adalah karbohidrat yang terbentuk akibat daripada reaksi polikondensasi banyak molekul monosakarida (beberapa sedozen atau lebih). Ciri-ciri polisakarida tidak larut atau tidak larut dalam air, tidak membentuk kristal yang jelas, tidak mempunyai rasa manis.

Starch (C6H10Oh5)n - polimer yang monomer adalah α-glukosa. Rantai polimer kanji mengandungi bercabang (amilopektin, ikatan 1,6-glikosidik) dan tapak tanpa tanda (amilosa, 1,4-glikosidik). Kanji - rizab utama karbohidrat tumbuhan, adalah salah satu produk fotosintesis, terkumpul dalam benih, ubi, rizom, mentol. Kandungan beras dalam bijirin beras - sehingga 86%, gandum - sehingga 75%, jagung - sehingga 72%, dalam ubi kentang - sehingga 25%. Pati - karbohidrat utama makanan manusia (enzim pencernaan - amilase).

Glycogen (C6H10Oh5)n - polimer yang monomernya juga α-glukosa. Rantai glikogen polimer menyerupai tompok amilopektin kanji, tetapi tidak seperti mereka, mereka cawangan lebih banyak lagi. Glikogen adalah rizab utama karbohidrat haiwan, khususnya, manusia. Mengumpul di hati (kandungan - sehingga 20%) dan otot (sehingga 4%), adalah sumber glukosa.

Selulosa (C6H10Oh5)n - polimer yang monomer adalah β-glukosa. Rantai selulosa polimer tidak cawangan (ikatan β-1,4-glikosid). Polisakarida struktur utama dinding sel tumbuhan. Kandungan pulpa dalam kayu adalah sehingga 50%, dalam serat benih kapas sehingga 98%. Selulosa tidak dipecahkan oleh jus pencernaan manusia, kerana ia tidak mempunyai selulase enzim, memecahkan ikatan antara β-glukosa.

Inulin adalah polimer yang monomer adalah fruktosa. Rizab karbohidrat tumbuhan daripada keluarga Compositae.

Glycolipids adalah bahan kompleks yang dihasilkan daripada gabungan karbohidrat dan lipid.

Glikoprotein adalah bahan kompleks yang dihasilkan daripada gabungan karbohidrat dan protein.

http://licey.net/free/6-biologiya/21-lekcii_po_obschei_biologii/stages/256-lekciya__2_stroenie_i_funkcii_uglevodov_i_lipidov.html

Protein, lemak jenuh dan tak tepu, karbohidrat mudah dan kompleks

Untuk memastikan pemakanan yang betul adalah sangat penting untuk memerhatikan keseimbangan penggunaan protein, lemak dan karbohidrat. Tiada bahan-bahan ini boleh dikecualikan daripada diet harian tanpa menyebabkan kerosakan kepada seluruh badan.

Abjad nutrisi: protein, lemak tepu dan tak tepu, karbohidrat mudah dan kompleks

Karbohidrat menambah bekalan tenaga tubuh dan menormalkan metabolisme protein dan lemak. Digabungkan dengan protein, mereka ditukar kepada jenis enzim tertentu, hormon, rembesan kelenjar air liur dan sejumlah sebatian penting lain.

Bergantung pada struktur memancarkan karbohidrat mudah dan kompleks. Mudah mudah cerna dan nilai pemakanan yang rendah. Kegunaannya yang berlebihan membawa kepada satu set tambahan pound. Di samping itu, lebihan karbohidrat mudah merangsang pembiakan bakteria, membawa kepada penyakit usus, memperburuk keadaan gigi dan gusi, menimbulkan perkembangan kencing manis.

Dalam makanan yang mengandungi karbohidrat ringkas, seperti yang kita lihat, tidak ada manfaat yang praktikal. Sumber utama mereka ialah:

  • gula;
  • roti putih dan pastri;
  • apa-apa jenis jem dan jem;
  • pasta yang diperbuat daripada tepung putih.

Adalah lebih baik untuk menolak penggunaan produk sedemikian, kerana ia menyumbang kepada obesiti dalam masa yang sesingkat mungkin.

Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada karbohidrat ringkas yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan. Sangat berguna untuk makan semangka, pisang, labu, lobak di pagi hari.

Karbohidrat kompleks (atau polisakarida) mengandungi sejumlah besar serat yang diperlukan untuk menurunkan kolesterol dalam darah, mencegah kolera dan mengawal selera makan. Polisakarida boleh menembusi badan untuk masa yang lama. Juga di antara sifat positif polisakarida dapat dikenalpasti:

  • menyediakan tubuh (sebagai tambahan kepada kalori) dengan nutrien yang berharga, vitamin dan unsur surih;
  • pemprosesan lambat badan, mengakibatkan pelepasan gula dalam darah berlaku pada kadar yang rendah;
  • pengingesan dengan makanan cecair, yang meningkatkan fungsi sistem pencernaan.

Makanan apa yang mengandungi karbohidrat kompleks? Antara produk yang mengandungi karbohidrat bermanfaat, boleh dibezakan:

  • gandum oat dan soba;
  • beras merah;
  • kacang, kacang dan lentil;
  • beberapa sayuran dan buah-buahan;
  • sayur-sayuran;
  • kacang.

Kekurangan polysaccharides dalam badan boleh menyebabkan kelemahan, rasa mengantuk dan mood yang tidak baik. Walau bagaimanapun, untuk terlibat dalam memakan makanan yang mengandungi karbohidrat kompleks, juga tidak berbaloi: dalam jumlah yang tidak terhad, mereka juga boleh menyebabkan pembentukan berat badan berlebihan.

Kecualikan dari makanan karbohidrat diet tidak memerlukan orang yang cenderung untuk menjadi gemuk. Kami mengesyorkan bahawa anda hanya mengikuti beberapa peraturan yang menghalang transformasi karbohidrat menjadi lemak:

  • Makan makanan kecil, tetapi sering.
  • Pantau jumlah karbohidrat yang digunakan: tidak lebih dari 50-70 g setiap hidangan.
  • Hilangkan penggunaan gula-gula, jus dibungkus, soda, baking, dan memberi keutamaan kepada kekacang dan biji-bijian.
  • Secara aktif melibatkan diri dalam latihan dan sukan fizikal, menghabiskan kalori yang berasal dari makanan karbohidrat.

Tupai

Protein adalah bahan penting. Protein menggalakkan pertumbuhan otot dan tisu otot, terlibat dalam proses metabolik. Protein, dicerna, terurai menjadi asid amino, yang digunakan oleh tubuh untuk menghasilkan protein sendiri. Sumber sayur-sayuran protein mempunyai beberapa kelebihan:

  • sebagai tambahan kepada protein, mereka mengandungi karbohidrat, vitamin dan mineral berguna yang diserap dengan baik;
  • mereka tidak mengandungi lemak tepu, kolesterol, hormon dan antibiotik yang menjejaskan kerja semua sistem badan.

Protein sayur mengandungi produk berikut:

  • kacang;
  • kacang;
  • kacang soya;
  • roti rai;
  • beras, barley mutiara dan ubat soba.

Pengambilan makanan protein yang berlebihan mengancam untuk membebankan hati dan buah pinggang, yang disebabkan oleh produk pecahan protein. Juga, kandungan protein berlebihan di dalam tubuh adalah penuh dengan proses putrefaktif dalam usus.

Lemak adalah sumber tenaga. Di samping itu, mereka perlu untuk asimilasi berjaya sejumlah vitamin oleh badan dan berfungsi sebagai pembekal asid lemak penting.

Terdapat dua jenis lemak: tepu dan tak tepu. Lemak tepu menyumbang kepada pengumpulan kolesterol dan pembentukan plak aterosklerotik. Lemak tak jenuh dengan penggunaan sederhana boleh membakar lemak dan mencegah pembentukan bekuan darah.

Asid lemak tak tepu terdapat dalam lemak dari asal-usul sayuran, mereka tidak mengandungi kolesterol, tetapi sebaliknya membantu membersihkan badan itu, mencegah trombosis dan aterosklerosis, mempromosikan pemisahan hempedu dan menormalkan usus. Jenis lemak ini diserap dengan mudah dan dicerna dengan cepat.

Lemak tak jenuh terdapat dalam makanan tumbuhan ini:

  • bunga matahari, zaitun, biji rami dan minyak jagung;
  • kacang dan biji;
  • buah zaitun dan buah zaitun.

Lemak diperlukan oleh badan. Jika mereka benar-benar dikecualikan daripada diet, maka beberapa kesan negatif adalah mungkin:

  • kulit kering;
  • mood buruk dan kemurungan;
  • keletihan kronik dan mengantuk;
  • perasaan yang berterusan sejuk;
  • ketidakupayaan untuk menumpukan perhatian.

Ia harus disebutkan bahawa kekurangan lemak dalam diet tidak akan membawa kepada penurunan berat badan, tetapi sebaliknya, boleh menyebabkan penambahan pound tambahan. Hakikatnya, tubuh akan mengimbangi kekurangan lemak menggunakan protein dan karbohidrat. Dan makan lemak dan karbohidrat mudah dalam kuantiti yang banyak, anda sama-sama berisiko untuk mendapatkan berat badan berlebihan.

Dengan pengambilan lemak yang berlebihan berkurangan penyerapan protein, magnesium dan kalsium, masalah timbul dengan sistem pencernaan. Metabolisme lemak yang betul akan memastikan penggunaan vitamin yang terkandung dalam sayur-sayuran dan buah-buahan.

Keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat

Protein, lemak, karbohidrat yang terkandung dalam makanan mesti dikira untuk mengambil jumlah yang mencukupi dan perlu.

Untuk mengawal berat badan anda perlu mengetahui kadar harian BJU yang optimum. Nisbah protein, lemak dan karbohidrat yang paling berjaya (BZHU) - 4: 2: 4. Perlu diperhatikan dan kadar harian setiap komponen:

  • protein - 100-120 gram, dengan buruh fizikal yang intensif, kenaikan kadar kepada 150-160 gram;
  • lemak - 100-150 gram (bergantung kepada intensiti aktiviti fizikal pada siang hari);
  • karbohidrat - 400-500 gram.

Perhatikan bahawa 1 gram protein dan karbohidrat mengandungi 4 kkal, dan 1 g lemak - 9 kkal.

Asas-asas pemakanan yang betul

Dan lemak, dan karbohidrat, dan protein diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya dari semua sistem vital badan. Merumuskan perkara di atas dan tambah beberapa maklumat baru, kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan cadangan yang akan memastikan pendekatan yang tepat untuk pemakanan:

  • Periksa kadar penggunaan harian BJU dan cuba untuk tidak melebihi itu, lebihan (serta kekurangan) bahan akan memberi kesan negatif kepada kesihatan anda.
  • Ambil perhatian apabila mengira berat badan anda, gaya hidup dan aktiviti fizikal.
  • Tidak semua protein, lemak dan karbohidrat bermanfaat: pilih produk yang mengandungi karbohidrat kompleks dan lemak tak jenuh.
  • Makan lemak dan karbohidrat kompleks pada waktu pagi, dan protein - pada waktu petang.
  • Produk yang mengandungi protein, lemak dan karbohidrat kompleks, hanya merawat haba dalam bentuk memasaknya untuk pasangan, rebusan atau penaik, tetapi dalam hal tidak menggoreng minyak.
  • Minum lebih banyak air dan makan secara kecil-kecilan, kerana diet sedemikian dapat memberikan penyerapan bahan yang lebih baik.

Pengetahuan tentang protein, lemak dan karbohidrat akan membantu anda membuat menu yang betul dan seimbang untuk setiap hari. Diet yang dipilih secara tepat adalah jaminan kesihatan dan kesejahteraan yang baik, masa kerja yang produktif dan rehat yang baik.

http://zdorov-today.ru/belki-nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry-prostye-i-slozhnye-uglevody/

Lipid sederhana dan kompleks;

Komposisi, sifat dan fungsi lipid dalam badan

Nilai pemakanan minyak dan lemak yang digunakan dalam industri pembuatan dan konfeksi.

Lipid kitaran. Peranan teknologi makanan dan badan.

Lipid sederhana dan kompleks.

Komposisi, sifat dan fungsi lipid dalam badan.

Lipid dalam bahan mentah dan makanan

Lipid menggabungkan sejumlah besar lemak dan bahan seperti lemak tumbuhan dan haiwan, yang mempunyai beberapa ciri umum:

a) ketidaksuburan dalam air (hidrofobisiti dan kelarutan yang baik dalam pelarut organik, petrol, diethyl eter, kloroform, dan sebagainya);

b) kehadiran dalam molekul mereka radikal hidrokarbon rantaian panjang dan ester

Kebanyakan lipid bukan sebatian molekul tinggi dan terdiri daripada beberapa molekul yang dikaitkan dengan satu sama lain. Komposisi lipid mungkin termasuk alkohol dan rantai linier daripada beberapa asid karboksilik. Dalam beberapa kes, blok individu mereka mungkin terdiri daripada asid berat molekul tinggi, pelbagai sisa asid fosforik, karbohidrat, asas nitrogen, dan komponen lain.

Lipid bersama-sama dengan protein dan karbohidrat membentuk sebahagian besar bahan organik, semua organisma hidup, menjadi komponen penting bagi setiap sel.

Apabila mengasingkan lipid dari biji minyak, sekumpulan besar bahan larut lemak yang mengiringi mereka melepasi minyak: steroid, pigmen, vitamin larut lemak, dan beberapa sebatian lain. Campuran objek semulajadi, yang terdiri daripada lipid dan sebatian yang larut dalamnya, dipanggil "mentah" lemak.

Komponen utama lemak mentah

Bahan-bahan yang berkaitan dengan lipid memainkan peranan yang besar dalam teknologi makanan, mempengaruhi nilai pemakanan dan fisiologi makanan yang diperolehi. Bahagian tumbuh-tumbuhan tumbuhan mengumpul lipid tidak lebih daripada 5%, terutamanya dalam benih dan buah-buahan. Sebagai contoh, kandungan lipid dalam pelbagai produk tumbuhan adalah (g / 100g): bunga matahari 33-57, koko (kacang) 49-57, kacang 14-25, kacang 30-38, gandum 1.9-2.9, kacang 54- 61, rumput 2.1-2.8, rami 27-47, jagung 4.8-5.9, kelapa 65-72. Kandungan lipid di dalamnya bergantung bukan hanya pada ciri-ciri individu tumbuhan, tetapi juga pada pelbagai, tempat, dan keadaan yang semakin meningkat. Lipid memainkan peranan penting dalam proses kehidupan badan.

Fungsi mereka sangat pelbagai: peranan mereka adalah penting dalam proses tenaga, dalam tindak balas pertahanan organisma, dalam kematangan, penuaan, dan sebagainya.

Lipid adalah sebahagian daripada semua elemen struktur sel dan pertama sekali membran sel, yang mempengaruhi kebolehtelapan mereka. Mereka terlibat dalam penghantaran impuls saraf, menyediakan hubungan antara selular, pengangkutan nutrien aktif melalui membran, pengangkutan lemak dalam plasma darah, sintesis protein dan pelbagai proses enzim.

Mengikut fungsi mereka dalam tubuh secara terbahagi kepada dua kumpulan: ganti dan struktur. Simpanan (terutamanya acylglycerols) mempunyai kandungan kalori yang tinggi, adalah rizab tenaga tubuh dan digunakan oleh mereka dengan kekurangan nutrisi dan penyakit.

Lipid rizab adalah bahan rizab yang membantu badan untuk menanggung kesan buruk persekitaran luaran. Kebanyakan tumbuhan (sehingga 90%) mengandungi lipid ganti, terutamanya dalam benih. Mereka mudah diekstrak daripada bahan yang mengandungi lemak (lipid bebas).

Lipid struktur (terutamanya fosfolipid) membentuk kompleks kompleks dengan protein dan karbohidrat. Mereka terlibat dalam pelbagai proses kompleks yang berlaku di dalam sel. Beratnya, mereka membentuk kumpulan lipid yang lebih kecil (dalam minyak biji 3-5%). Ini adalah lipid yang "disambungkan" keras untuk dibuang.

Asid lemak semulajadi yang membentuk lipid, haiwan dan tumbuh-tumbuhan mempunyai banyak sifat biasa. Mereka mengandungi, sebagai peraturan, bilangan atom karbon yang jelas dan mempunyai rantai yang tidak bercabang. Asid lemak tidak dapat dibahagikan kepada tiga kumpulan: tepu, tanpa mono tak tepu dan tidak tepu. Asid lemak tak tepu haiwan dan manusia biasanya mengandungi ikatan berganda antara atom karbon kesembilan dan kesepuluh, asid karboksilik yang tinggal yang membentuk lemak adalah seperti berikut:

Kebanyakan lipid mempunyai beberapa ciri struktur biasa, tetapi klasifikasi lipid yang ketat belum wujud. Salah satu pendekatan untuk klasifikasi lipid adalah kimia, menurut lipid mana termasuk derivatif alkohol dan asid lemak yang lebih tinggi.

Skim klasifikasi lipid.

Lipid sederhana Lipid sederhana diwakili oleh bahan dua komponen, ester asid lemak yang lebih tinggi dengan gliserol, alkohol yang lebih tinggi atau polycyclic.

Ini termasuk lemak dan lilin. Wakil lipid sederhana yang paling penting adalah acylglycerides (gliserol). Mereka membentuk sebahagian besar lipid (95-96%) dan mereka dipanggil minyak dan lemak. Komposisi zhrov terdiri terutamanya daripada trigliserida, tetapi ada mono- dan diacylglycerols:

Sifat-sifat minyak tertentu ditentukan oleh komposisi asid lemak yang terlibat dalam pembinaan molekul mereka dan kedudukan yang diduduki oleh residu dari asid-asid ini dalam molekul minyak dan lemak.

Dalam lemak dan minyak terdapat sehingga 300 asid carboxylic pelbagai struktur. Walau bagaimanapun, kebanyakannya hadir dalam kuantiti yang kecil.

Asid stearic dan palmitic adalah sebahagian daripada hampir semua minyak dan lemak semulajadi. Asid erucic terdapat dalam minyak rapeseed. Kebanyakan minyak yang paling biasa termasuk asid tak tepu yang mengandungi 1-3 ikatan berganda. Sesetengah asid minyak dan lemak semulajadi, sebagai peraturan, mempunyai konfigurasi cis, iaitu. substituen diagihkan di satu sisi pesawat ikatan berganda.

Asid dengan rantai karbohidrat bercabang yang mengandungi hydroxy, keto, dan kumpulan lain dalam lipid biasanya didapati dalam jumlah yang kecil. Pengecualian adalah asid ratsiolic dalam minyak kastor. Dalam triacylglycerols tumbuhan semulajadi, jawatan 1 dan 3 lebih disukai diduduki oleh sisa-sisa asid lemak tepu, dan kedudukan 2 tidak tepu. Dalam lemak haiwan, gambar dibalikkan.

Kedudukan residu asid lemak dalam triacylglycerols ketara mempengaruhi sifat fiziko-kimia mereka.

Acylglycerols adalah cecair atau pepejal dengan titik lebur rendah dan titik mendidih yang cukup tinggi, dengan kelikatan tinggi, warna dan bau, lebih ringan daripada air, tidak berubah-ubah.

Di dalam air, lemak tidak praktikal, tetapi bentuk emulsi dengannya.

Di samping penunjuk fizikal biasa lemak dicirikan oleh beberapa pemalar fiziko-kimia. Pemalar ini untuk setiap jenis lemak dan jenisnya disediakan oleh piawaian.

Nombor asid, atau nisbah keasidan, menunjukkan berapa banyak asid lemak bebas terkandung dalam lemak. Ia dinyatakan dengan jumlah mg KOH, yang diperlukan untuk meneutralkan asid lemak bebas dalam 1 g lemak. Nombor asid adalah penunjuk kesegaran lemak. Secara purata, ia berbeza untuk gred lemak yang berbeza dari 0.4 hingga 6.

Nombor saponifikasi, atau nisbah saponifikasi, menentukan jumlah asid, bebas dan terikat dalam triacylglercerols, terkandung dalam 1 g lemak. Lemak yang mengandungi residu asid lemak molekul tinggi mempunyai saponifikasi kurang daripada lemak yang dibentuk oleh asid berat molekul rendah.

Nombor yodium adalah penunjuk lemak tak jenuh. O ditentukan oleh bilangan gram iodin ditambah kepada 100 g lemak. Nilai yodium yang lebih tinggi, lebih banyak lemak tidak tepu.

Lilin adalah ester asid lemak tinggi dan alkohol berat molekul tinggi (18-30 atom karbon). Asam lemak yang membentuk lilin adalah sama seperti lemak, tetapi terdapat juga spesifik yang khusus untuk lilin.

Formula umum lilin boleh ditulis sebagai:

Lilin disebarkan secara meluas dalam alam semula jadi, yang meliputi daun, batang, dan buah-buahan tumbuhan dengan lapisan nipis, mereka melindungi mereka dari membasahi, pengeringan, dan tindakan mikroorganisma. Kandungan lilin dalam bijirin dan buah-buahan adalah kecil.

Lipid kompleks. Lipid kompleks mempunyai molekul multisomponen, beberapa bahagian yang disambung oleh ikatan kimia pelbagai jenis. Ini termasuk phospholipid yang terdiri daripada sisa-sisa asid lemak, gliserol dan alkohol polieter lain, asid fosforik, dan nitrogenous. Dalam struktur glycolipid, bersama-sama dengan alkohol polihidrat dan asid lemak berat molekul tinggi, terdapat juga karbohidrat (biasanya residu galaktosa, glukosa, mannose).

Terdapat juga dua kumpulan lipid yang merangkumi lipid sederhana dan kompleks. Ini adalah lipid diol, yang mudah dan kompleks lipid alkohol diatomik dan asid lemak berat molekul tinggi, yang dalam sesetengah kes mengandungi asid fosforik, asas nitrogenous.

Ormitinolipid dibina daripada residu asid lemak, asid amino oritin atau lisin, dan dalam sesetengah kes termasuk alkohol dihidrilik. Kumpulan lipid rumit yang paling penting dan biasa adalah fosfolipid. Molekul mereka dibina daripada residu alkohol, asid lemak berat molekul tinggi, asid fosforik, asas nitrogen, asid amino dan beberapa sebatian lain.

Formula umum fosfolipid (phosphotid) adalah seperti berikut:

Akibatnya, molekul fosfolipid mempunyai dua jenis kumpulan: hidrofilik dan hidrofobik.

Sisa-sisa asid fosforik dan asas nitrogenous bertindak sebagai kumpulan hidrofilik, dan radikal hidrokarbon bertindak sebagai kumpulan hidrofobik.

Skim struktur fosfolipid

Rajah. 11. Molekul fosfolipid

Kepala kutub hidrofilik adalah sisa asid fosforik dan asas nitrogenous.

Ekor hidrofobik adalah radikal hidrokarbon.

Phospholipids diasingkan sebagai produk sampingan dalam penyediaan minyak. Mereka adalah bahan aktif permukaan yang meningkatkan kelebihan penaik tepung gandum.

Sebagai pengemulsi, mereka juga digunakan dalam industri konfeksi dan dalam pengeluaran produk marjerin. Mereka adalah komponen yang diperlukan sel.

Bersama dengan protein dan karbohidrat, mereka terlibat dalam membina membran sel dan struktur subselular yang melaksanakan fungsi struktur membran yang menyokong. Mereka menyumbang kepada penyerapan lemak yang lebih baik dan mencegah obesiti hati, memainkan peranan penting dalam pencegahan aterosklerosis.

Kandungan fosfolipid dalam pelbagai produk adalah: bijirin gandum, barli dan beras 0.3-0.6%, biji bunga matahari 0.7-0.8%, kacang soya 1.6-2%, telur ayam 2.4%, susu dan keju cottage 0.3-0.5%, daging lembu 0.9%, daging babi 1.2%. Jumlah keperluan fosfolipid adalah 5g sehari.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna