e. dengan perbezaan kualitatif bahan-bahan yang membentuknya. Oleh itu, setiap jenis roti mempunyai ciri-ciri biasa - struktur karakteristik keretakan, keliangan yang lebih besar atau kurang, ciri konsistensi dan warna, asas untuk indikator tepung jenis pemakanan ini, tahap ketahanan terhadap pengerasan.

Jenis roti berbeza mengikut julat. Jenis ini ditentukan oleh jenis tepung yang digunakan untuk membuat roti. Dengan jenis roti sambil mengekalkan sifat umum yang wujud dalam jenis ini, keanehan dari komposisinya dikaitkan, yang dinyatakan terutamanya dalam perkadaran yang berlainan dalam roti unsur abu, kanji, gula, serat, vitamin, lemak, protein dan sebatian lain. Oleh itu, roti jenis yang berbeza (contohnya, dari tepung gandum gred tertinggi dan 1) berbeza dengan lebih kurang keliangan, warna yang lebih ringan atau lebih gelap, rasa, serta kecernaan dan nilai pemakanan. Ia adalah kepunyaan roti untuk satu atau jenis dan jenis lain yang berfungsi sebagai asas di mana nilai pemakanannya bergantung.

Subtipe roti berbeza mengikut jenis dan jenis bergantung pada resipi. Bakar roti adalah mudah, hanya dibuat dari tepung, air, garam, yis atau masam, dan bertambah baik, resipi yang termasuk produk yang meningkatkan rasa, nilai pemakanan atau nilai pemakanan roti. Dalam roti gandum bertambah baik gula, lemak (marjerin dan mentega), susu, telur, kismis, produk poppy dan lain-lain ditambah. Antara produk roti yang lebih baik dari tepung gandum mengeluarkan kaya (lebih daripada 7% gula dan lebih daripada 7% lemak) dan amatur, dicirikan oleh kandungan lemak dan gula yang tinggi. Roti yang lebih baik berbeza dari komposisi mudah (bergantung kepada sifat dan jumlah aditif), rasa yang lebih kuat dan kandungan kalori yang lebih tinggi.

Roti dari tepung gred tertinggi dipanggang dengan penambahan 4% gula kepada doh. Ia dicirikan oleh serbuk putih tulen, halus, keliangan tinggi dan keasidan yang rendah. Ia dihasilkan terutamanya oleh sekeping, berbentuk dan bawah, bujur dengan luka, pelbagai massa.

Gandum tepung sederhana mudah gred 1 mempunyai warna remeh yang lebih ringan, kepingan sedikit lebih tinggi, kurang keasidan dan rasa yang lebih baik daripada tepung gred ke-2, tetapi warna yang lebih gelap dan lebih rendah daripada kepingan tepung gred tertinggi. Roti dari tepung gred 1 mengeras agak perlahan daripada roti dari tepung gred tinggi, dan roti dari tepung gred ke-2 mengeras dengan cepat. Jisim dan bentuk ketiga-tiga spesies adalah sama.

Produk kaya mengandungi sejumlah besar lemak dan gula (lebih daripada 7%), telur, susu, dan kadang-kadang kacang dan kismis. Untuk meningkatkan rasa dan aroma menambah vanillin, jem, fudge, dan lain-lain. Mereka mempunyai nilai tenaga yang tinggi.

Pelbagai produk pastri berbeza-beza, oleh itu ia biasanya dibahagikan kepada dua kumpulan kecil - besar (0.2 kg atau lebih) dan kepingan kecil (kurang daripada 0.2 kg).

Produk roti diet adalah untuk orang yang mempunyai penyakit tertentu di mana penggunaan roti biasa adalah kontraindikasi. Kumpulan ini juga termasuk produk yang digunakan untuk pencegahan dan rawatan penyakit tertentu. Pada masa ini, produk roti diet dibahagikan kepada kumpulan berikut.

1. Produk roti tanpa garam yang dimaksudkan untuk orang yang mempunyai penyakit buah pinggang, sistem kardiovaskular; digunakan untuk hipertensi dan gangguan lain yang memerlukan sekatan garam dalam makanan.

2. Produk yang dipanggang dengan keasidan yang rendah, disyorkan untuk ulser peptik dan gastritis hyperacid.

3. Bakar dengan kandungan karbohidrat yang rendah (termasuk kanji), digunakan dalam diet pesakit diabetes, rematik, obesiti. Produk ini juga berguna kepada orang yang mengalami kecederaan pembakaran, kerana ia mengandungi peningkatan jumlah protein.

4. Barang yang dibakar dengan kandungan protein rendah (tanpa protein), disyorkan untuk orang yang mengalami kegagalan buah pinggang kronik dan penyakit lain yang berkaitan dengan metabolisme protein yang merosot. Roti tanpa garam tanpa protein dipanggang daripada tepung jagung (91.4%) dan tepung kertas rai (8.6%) atau tepung gandum dan tepung kertas rai.

Seperti laman web kami? Sertai atau langgan (pemberitahuan mengenai topik baru akan dihantar ke mel) di saluran kami di MirTesen!

http://polza-sovet.ru/blog/43214105880/Sravnitelnaya-harakteristika-prostyih,-uluchshennyih-i-dietiches

Ciri-ciri komposisi dan sifat tepung gandum, jenisnya, serta resipi memasak dari produk roti

Tepung gandum: hartanah

Kalori: 334 kcal.

Nilai Tenaga Tepung Gandum:
Protein: 10.8 g.
Lemak: 1.3 g
Karbohidrat: 69.9 g.

Penerangan

Tepung gandum adalah produk yang diperolehi dari biji-bijian gandum. Ia kelihatan seperti serbuk putih. Dapatkannya dari gandum untuk banyak masa.

Terdapat beberapa jenis tepung gandum:

1. Gred teratas. Tepung yang paling tulen, yang disediakan secara eksklusif dari bijirin yang telah disempurnakan dengan sempurna. Tepung ini dicirikan oleh kandungan gluten rendah, serta sejumlah besar kanji. Secara luaran, ia kelihatan putih dengan sedikit warna susu. Selalunya digunakan dalam memasak, sebagai penaik ternyata subur dan berliang.
2. Gred pertama. Pilihan yang paling popular, yang membolehkan sejumlah kecil cengkerang bijirin. Tepung ini mempunyai warna kekuningan. Ia dicirikan oleh kehadiran sejumlah besar gluten, yang membolehkan anda mendapatkan adunan yang sangat elastik. Pembuatan selesai ternyata volumetrik dan wangi. Selalunya, tepung gred pertama digunakan dalam pembuatan pastri yang dibakar.
3. Gred kedua. Varian semacam itu dicirikan oleh warna kelabu yang lebih gelap, kerana sebilangan besar cengkerang bijirin dibenarkan dalam komposisi. Baking, ternyata subur dan berliang.
4. Wallpaper Pilihan ini tidak digunakan dan sangat jarang digunakan untuk tujuan masakan.
5. Krupchatka. Pilihan ini dibezakan oleh saiz zarah yang ketara. Secara luaran ia mempunyai naungan krim pucat, serta sejumlah besar gluten. Sempurna untuk membuat adunan yeast fatty.
6. Tambahan. Pilihan ini dicirikan oleh peratusan rendah bahan dan abu mineral.

Mereka berbeza antara satu sama lain dalam parameter seperti: jumlah tepung, yang diperoleh dari 100 kg bijirin, warna produk, kandungan abu, saiz zarah, dan kehadiran bran dan jumlah gluten.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan?

Untuk membuat pastri dan hidangan lain menggunakan tepung ternyata lazat, anda perlu tahu beberapa peraturan:

• Yang pertama adalah untuk memberi perhatian kepada warna tepung, ingat bahawa setiap varieti mempunyai naungan sendiri. Tepung gred teratas boleh diperiksa di rumah, untuk melakukan ini, tambah sedikit air kepadanya. Jika warna kualiti produk tidak berubah. Jika anda melihat warna merah atau biru, maka lebih baik menolak untuk membeli tepung tersebut.
• Kriteria seterusnya adalah bau. Jika anda merasakan bau apak atau bau yang tidak menyenangkan, maka anda tidak perlu membeli tepung itu, kerana, kemungkinan besar, ia telah disimpan untuk masa yang lama.
• Juga beri perhatian kepada kelembapan tepung. Pilihan kualiti pasti akan berpegang kepada tangan dan jika anda memerah, anda boleh mendengar masalah ciri. Sekiranya terdapat ketulan yang ketat di tangan, ini bermakna kelembapan meningkat, dan produk tidak akan dapat disimpan untuk masa yang lama. Sekiranya tepung hanya runtuh, ia bermakna ia mengandungi banyak bahan mineral.
• Pastikan untuk mempertimbangkan rasa tepung. Dalam versi yang berkualiti, ia akan menyenangkan walaupun sedikit manis. Jika ia basi, maka kepahitan akan hadir.
• Apabila membeli tepung terampai, lihat pembungkusan. Dia mesti lengkap. Pada pakej haruslah maklumat tentang berat badan, hayat rak, serta keadaan penyimpanan. Ia juga penting untuk mencari tarikh pengeluaran dan logo syarikat yang menghasilkannya. Adalah lebih baik untuk membeli tepung di dalam beg kertas, seperti dalam hal ini ia menerima oksigen.

Anda tidak sepatutnya membeli tepung dalam kuantiti yang besar, tetapi jika ia telah berbaring selama lebih dari 3 bulan, pastikan anda menyaringnya sebelum digunakan. Pada suhu bilik, ia akan kekal segar selama enam bulan. Jika suhu meningkat, risiko serangga dan cendawan bertambah. Untuk menjamin penampilan dalam tepung makhluk hidup, letakkan 3 ulas bawang putih dalam bungkusan. Untuk memastikan tepung dari lembap, letakkan beberapa daun bay di sebelahnya.

Ciri-ciri berguna

Manfaat tepung gandum adalah komposisi kimianya. Yang paling berguna adalah varieti, yang termasuk lapisan dan biji periferal. Produk sedemikian kaya dengan bahan protein, serta serat, yang membersihkan usus daripada produk penguraian, dengan itu meningkatkan kerja keseluruhan sistem pencernaan. Ia juga mengandungi vitamin B kumpulan, yang penting untuk sistem saraf dan banyak mineral yang diperlukan untuk kerja seluruh organisma. Tepung adalah sumber tenaga yang sangat baik yang merangsang aktiviti mental. Produk dibuat berdasarkannya, memperbaiki keadaan darah.

Gunakan dalam memasak

Tepung gandum adalah produk yang sangat popular, dengan asasnya jumlah penaik dibuat: mufin, pai, pizza, roti, roti dan lain-lain lagi. Di samping itu, tepung bertindak sebagai roti untuk daging, ikan, dan sebagainya. Ia juga digunakan sebagai pemekat sos, sebagai contoh, terdapat tepung dalam resipi Bechamel yang popular.

Rasa tepung gandum dan kontraindikasi

Tepung tepung teruk boleh membawa kerana kandungan kalori, jadi produk yang disediakan berdasarkannya, harus dihadkan dengan kehadiran pound tambahan. Untuk menolak baking, yang dibuat dari tepung gred tertinggi dan 1, adalah bernilai pesakit kencing manis.

http://xcook.info/product/muka-pshenichnaja.html

Apa tepung? Gred tepung dan semua jenisnya. Jenis tepung, sifat dan tujuan untuk pelbagai jenis penaik, cara menyimpan tepung, apakah perbezaan antara jenis

Apa tepung? Tepung adalah produk makanan yang diperolehi dengan mengisar gandum menjadi jisim longgar serbuk. Tepung dibahagikan mengikut jenis, jenis dan gred, bergantung kepada jenis bijian yang digunakan, ke dalam jenis mengikut tujuannya, gred mengikut kehalusan grinding dan jenis bijian untuk membuat tepung.

Tepung, seperti yang diketahui, adalah produk makanan yang berharga, dan tanpa ia mustahil untuk membakar roti, membuat kue buatan sendiri, masak pastri yang subur. Mengetahui jenis tepung, jenis dan jenis, apa yang perlu dicari apabila memilih cara menggunakan tepung dengan betul, anda boleh belajar bagaimana mengklasifikasikan produk tepung sendiri dan menyediakan makanan yang lazat dan sihat dengan tepung.

Nasihat yang diajukan. Lebih gelap tepung, lebih bermanfaat untuk bahan-bahan tubuh manusia: protein, mineral dan vitamin.

Dalam industri pengilangan, tepung dibuat dari pelbagai tanaman, terutamanya bijirin. Tepung dihasilkan terutamanya dari jenis bijirin bijirin seperti gandum, rai, barli, dieja, gandum, soba, jagung, bijirin, dan beras.

Di samping itu, ada jenis tepung lain, tetapi sebahagian besarnya dibuat dari gandum. Tepung gandum adalah asas doh untuk roti, produk roti dan dikelaskan mengikut jenisnya.

Apakah jenis tepung

Tepung gred ditentukan bergantung kepada hasil (penerimaan) produk siap dari bijirin. Hasil tepung dikira sebagai peratusan. Lebih banyak tepung datang dari biji-bijian, semakin rendah gred dan yang lebih kasar tepung itu. Jika anda mengisar 10 kg bijirin ke dalam tepung, anda akan mendapat 8.5 kg produk siap, dan hasil tepungnya akan 85%. Semakin rendah peratusan ini, semakin tinggi gred tepung.

Penunjuk kualiti tepung, jenis dan jenisnya, dianggap sebagai gred. Dalam pengeluaran roti digunakan, sebagai peraturan, tepung gandum dan gandum. Tepung dari bijirin dan tanaman bijirin dimasukkan dalam campuran komposit dan digunakan sebagai produk bebas.

Komposisi dan sifat tepung

Tepung, yang terdiri daripada pelbagai kekotoran, mempunyai komposisi pemakanan yang bernilai, diperkaya dengan serat makanan, vitamin, makro dan mikronutrien, digunakan untuk meningkatkan rasa produk tepung dan meningkatkan nilai tenaga produk.

Apabila memilih tepung di kedai, beri perhatian kepada pembungkusan. Pada pembungkusan dengan tepung berkualiti tinggi mesti ditunjukkan komposisi. Jika tepung terdiri daripada campuran komposit, baca maklumat mengenai bungkusan pada komposisi campuran, nisbah peratusan mereka dalam tepung. Tepung pancake, sebagai contoh, mengandungi bahan tambahan seperti susu tepung, garam, gula, baking soda dan serbuk telur kering.

Tepung dari pelbagai biji-bijian, dari campuran gandum dan rai (gandum-rye), dari satu budaya mempunyai komposisi yang tidak sama rata, kami membentangkan petunjuk umum komposisi kimia tepung:

• kanji - 54-90%;
• protein - 14 (gandum) -44 (soya)%;
• lemak - 0.9-4%;
• karbohidrat;
• serat;
• vitamin - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dextrins;
• enzim;
• bahan mineral - 0.36-3.5%.

Tepung dibahagikan bergantung kepada sifat asasnya, mengikut nilai pemakanan, komposisi, ciri-ciri teknologi, dengan mengambil kira bahan mentah yang digunakan dan penggilingan bijirin. Tepung dikelaskan mengikut jenis dan jenis.

Jenis tepung

Jenis tepung ditentukan hanya dengan tujuannya. Tepung gandum dibahagikan kepada tiga jenis, ia berlaku:

1. Bakery - jenis untuk roti.
2. Pasta - sejenis tepung untuk pengeluaran spageti dan pasta.
3. Penganjur - untuk membuat kek, pastri dan kek cawan.

Sementara itu, tidak semua tepung digunakan untuk penaik, tidak semua jenis tepung digunakan dalam pembuatan roti. Tepung buckwheat dan oat digunakan secara meluas dalam penyediaan campuran nutrisi untuk kanak-kanak, penyajian penkek, pancake dan cookies.

Tepung beras digunakan untuk memanggang ikan, daging dan sayur-sayuran. Cornmeal direbus dengan bubur dan casseroles. Tetapi tepung gandum dianggap sebagai pemimpin dalam pengeluaran dan pengambilan tepung jenis lain. Apa tepung biasanya dibuat dari:

• Gandum tepung roti yang dihasilkan daripada gandum lembut.
• Tepung gandum Pasta dihasilkan dari bijirin durum.
• Tepung rye hanya roti. Ciri utama komposisi tepung rai adalah kandungan protein, karbohidrat dan lendir yang tinggi.

Tepung adalah kasar dan halus

Tepung halus - tepung dari bahagian dalam bijian. Apabila tepung terigu yang halus, mengandungi, sebagai peraturan, gluten dan kanji, serat dalam tepung putih terkandung dalam jumlah kecil. Pengisaran halus membuat tepung tepung, tepung tersebut terdiri daripada zarah-zarah kecil bijirin, lapisan luar yang dikeluarkan. Gandum dianggap tepung pengisaran halus:

Tepung tepung - tepung keseluruhan. Apabila tanah kasar, bijirin penuh menjadi tepung. Ia terdiri daripada zarah-zarah besar, dalam komposisi bran dan shell bijirin. Tepung kasar:

Tepung gandum: jenis dan kalori

Tepung gandum dihasilkan daripada bijian gandum, tujuan utama produk dalam bentuk gilingan selesai adalah dengan menggunakan produk roti dan roti untuk penaik. Gandum tepung gandum dibahagikan kepada jenis:

• grit;
• gred teratas;
• gred pertama;
• gred kedua;
• tepung kertas dinding.

Sebagai tambahan kepada 5 varieti utama, tepung gandum Podolsk yang dihasilkan, tepung gandum baking Special tertinggi dan gred pertama.

Varieti tepung gandum berbeza antara mereka dengan petunjuk utama yang mempunyai impak yang berbeza pada gred tepung:

1. warna, bau dan rasa;
2. kelembapan dan zonality;
3. jenis pengisaran;
4. jumlah kandungan zarah dedak;
5. serangan hama;
6. keasidan;
7. jumlah gluten.

Nilai tenaga tepung gandum, komposisi BZHU:

Kandungan kalori tepung gandum adalah 334 kcal per 100 g.

Rye Flour: Bahan-bahan dan Varieties

Tepung rye adalah tiga jenis:

1. Dibina. Rye berasaskan tepung putih dengan naungan krim ciri. Ia dihasilkan dari pertengahan gandum, terdiri daripada zarah-zarah kecil.
2. Mengupas Tepung rai yang dicelup - berwarna putih dengan kelabu abu-abu dengan zarah-zarah kulit gandum. Roti dari tepung tersebut adalah rendah kalori, berliang dan lazat. Mengandungi vitamin dan mineral
3. Wallpaper Pemakanan percaya bahawa tepung kertas rai adalah yang paling berkhasiat untuk pemakanan manusia. Ia mempunyai kandungan tertinggi dedak berbanding jenis lain. Tepung abu dengan zarah-zarah kulit gandum. Digunakan untuk membakar roti.

Perbezaan antara gred tepung gandum dan gandum dalam kandungan dedak, tahap pengisaran dan jumlah produk pada output. Kurang dedak dalam tepung rai, lebih ringan. Tetapi protein tepung rai tidak membentuk gluten, tidak seperti protein gandum.

Apabila menyiapkan adunan, tepung rai menyerap lebih banyak cecair daripada tepung gandum. Roti dari tepung rai ternyata hitam dan padat, adunan kelabu di dalam kelompok mempunyai ciri untuk melekat pada tangan.

Selain jenis utama dan jenis tepung, terdapat banyak jenis yang berbeza.

Jenis tepung

Tepung jenis lain dihasilkan dalam kuantiti yang lebih kecil daripada gandum. Tepung yang digunakan dalam penaik adalah gandum biasa. Tetapi dalam beberapa resipi terdapat jagung, barli, kacang dan kedelai; Tepung seperti ini sering digunakan dalam penyediaan hidangan kebangsaan tradisional. Tepung beras dan gandum digunakan untuk makanan bayi, makanan pemakanan, secara berasingan sebagai produk bebas atau dengan kombinasi tepung gandum.

Jenis tepung yang berbeza dengan kombinasi adunan lain menghasilkan hasil yang berbeza. Sekiranya jenis tepung tertentu ditunjukkan dalam resipi pembakar, ia tidak boleh ditukar kepada jenis dan gred lain. Tepung yang paling mudah dan biasa untuk roti, pai, roti dan pai adalah tepung gandum.

Untuk membuat roti yis di rumah, buat sendiri kek buatan sendiri, buat doh untuk pizza Itali, ekstrak yoghurt, epal epal Austria, anda perlu memahami apa jenis tepung, jenis, jenis dan gred, untuk apa baking yang sesuai.

Universal dianggap sebagai tepung biasa 1 gram gandum, yang dijual di kedai-kedai, tetapi sebagai tambahan kepada produk mudah, jenis tepung lain boleh didapati dijual di bawah nama-nama luar biasa:

1. Semolina adalah sejenis tepung yang diperoleh daripada gandum durum, ciri ciri produk adalah kandungan gluten yang tinggi. Gandum semolina digunakan dalam pembuatan pasta tradisional Itali. Ia berlaku tepung gandum, beras, jagung, menghasilkan semolina dari setiap gandum - jagung, beras, gandum dan lain-lain. Bergantung kepada jenis bijirin, nama sepadan ditugaskan kepada semolina.
2. Spelled - sejenis tepung gandum yang dieja. Tepung digunakan untuk penaik, ia dihasilkan daripada gandum, tetapi berbeza dengan nilai pemakanan, lemak mudah dicerna dalam komposisi, tidak seperti tepung gandum biasa. Gandum tepung gandum mengandungi gluten, tetapi mempunyai rasa yang serupa dengan tepung gandum.
3. Tepung dari tanda Abyssinian - jenis tepung dari jenis bijian lama di bawah nama yang luar biasa tanda "Abyssinian". Tepung ini mempunyai komposisi yang berharga dan sangat berkhasiat, ia kelihatan seperti biji-bijian quinoa atau millet. Dalam komposisi bijirin halus tanda Abyssinian - besi, kalsium, tiamin, serat. Kandungan protein lebih daripada pada tepung gandum, tepung diperolehi dari bijirin kecil tanpa gluten. Produk ini telah mendapat populariti dengan penghidap intoleransi gluten, atlet, dan orang yang menonton berat badan mereka.

Tepung Wholegrain

Tepung bijirin utuh, yang juga kertas dinding, adalah produk penggiling kasar, yang dihasilkan daripada bijian gandum. Tepung kertas dinding mengandungi lebih banyak serat, nutrien daripada putih, dan kurang gluten. Tepung bijirin keseluruhan untuk baking paling sering digunakan dalam campuran dengan tepung roti dalam penyediaan adonan roti.

Tepung gred 1 (pertama)

Tepung gred pertama juga dipanggil universal. Ia adalah jenis tepung yang sering dibeli di kedai-kedai roti. Tepung gred 1 adalah campuran tepung dari jenis gandum lembut dan keras. Tepung terulung adalah putih dan lebih gelap. Tepung putih digunakan untuk membakar penkek, kue, wafel. Kegelapan digunakan dalam penyediaan pastri bebas-ragi dan pastri yang dibakar ragi: roti, kaserol, puding, penaik manis, pastri puff dan keuntungan dengan eklairs.

Tepung gred 2 (kedua)

Tepung gred ke-2 baik untuk baking. Tepung gandum dengan kandungan tepung gandum yang tinggi (antara tepung gandum) dan kandungan protein rendah. Muffin siap dari tepung gred kedua ternyata dengan tekstur yang lembut. Digunakan untuk muffin, muffin, sesuai untuk pai yang subur dan roti yang tidak beragi.

Tepung Tepung Kelas Tambahan

Tepung gred tinggi - tepung putih dari gandum gred syarikat. Oleh kerana kandungan gluten yang tinggi - sehingga 14% - tepung gred atas adalah sesuai untuk baking yeast. Ia kaya dengan protein, sebagai peraturan, asid askorbik dimasukkan ke dalamnya, kerana kandungan asid dalam kombinasi dengan yis, produk tepung gred tertinggi adalah porous dan fluffy.

Krupchatka

Butiran kecil tanpa cangkang dan zarah serbuk - grit. Tepung dihasilkan daripada jenis gandum khas, yang terdiri daripada banyak gluten, yang mana krupchatka berbeza dari tepung lain dalam sifat baking tinggi. Tepung digunakan untuk membakar produk seperti baking, kue, sesuai untuk adunan ragi, mi, ladu, tetapi bukan untuk roti yang tidak beragi.

Manfaat dan kemudaratan tepung gandum

Manfaat dan kemudaratan tepung gandum bergantung kepada jumlah pastri yang dimakan oleh seseorang. Agar tepung untuk mendapat manfaat, tidak membahayakan, perlu memilih jenis tepung yang betul untuk penaik. Tepung salji putih adalah yang paling tidak berguna untuk kesihatan manusia. Tepung putih adalah produk karbohidrat yang tinggi, memakannya dalam kuantiti tanpa had, seseorang menjadi gemuk, roti atau kek yang dimakan dengan cepat disimpan dalam lemak yang menyebabkan kemudaratan.

Pakar pemakanan, penganut pemakanan sihat dan sihat, mengesyorkan penaik tepung gred pertama, kedua atau tepung gandum apabila membakar produk kepada tepung gred tinggi. Baking dari campuran beberapa jenis tepung akan mengurangkan bahaya gandum bermutu tinggi.

Cara menyimpan tepung

• Penyimpanan apa-apa tepung mestilah betul. Tepung harus disimpan di kawasan kering, sejuk dan berventilasi.
• Hayat rak tepung ditunjukkan pada pakej, sebagai peraturan, ia tidak melebihi 6 bulan.
• Tepung bijirin keseluruhan lebih baik dipelihara di dalam peti sejuk.
• Tepung harus disimpan dalam balang tertutup, bekas untuk produk pukal atau pembungkus yang dimeteraikan. Kaedah penyimpanan ini akan melindungi tepung daripada pepijat dan bau.
• Pada musim panas, apa-apa tepung lebih baik diletakkan di dalam peti sejuk, jika tidak pada suhu tinggi di dapur, ia akan menjadi cepat tengik.
• Ia dilarang makan tepung jika ia berubah warna, terdapat bau aneh, bug.
• Beli tepung harus seperti penggunaan, stok untuk kegunaan masa depan tidak perlu.

Apa jenis tepung percuma gluten lebih baik untuk penaik

Menggantikan tepung gandum biasa dengan tepung gluten bebas membolehkan penghidap celiac memanjakan kesenangan makan sepotong kek, roti buatan sendiri. Tepung bebas gluten sesuai untuk pembungkusan produk bebas gluten untuk orang yang mengalami ketidak toleransi tepung gandum. Campuran roti bebas gluten boleh dibeli di kedai atau anda boleh mencampur produk individu bersama-sama.

Mengetahui tepung bebas gluten lebih baik untuk baking, yang campuran pelbagai jenis tepung lebih baik digunakan, sebarang produk boleh dimasak di rumah tanpa kerumitan dan membuat baking sebagai sihat mungkin.

• Campuran kanji, tepung beras dan ubi kayu adalah gabungan sempurna untuk roti.
• Campuran dua jenis tepung - beras putih dan ubi kayu - diiktiraf sebagai gigi manis terbaik untuk membakar kek kek.
• Tepung beras putih adalah produk yang popular dengan rasa neutral. Ia lebih berguna untuk digunakan bukan dalam bentuk tulen - dalam campuran dengan jenis tepung lain.
• Tepung beras coklat adalah sejenis tepung yang sihat, tetapi produk ini bukan untuk simpanan jangka panjang.
• Tepung buckwheat disediakan dengan mengisar biji soba dan digunakan secara meluas dalam resipi untuk membakar wafel buatan sendiri, lempeng dan goreng. Aftertaste buckwheat dapat dikurangkan dengan mencampurkan soba dengan jenis tepung lain.
• Cornmeal disediakan dengan cara yang sama - jagung pengisar. Ia digunakan untuk membakar kek, memasak casseroles.
• Tepung kacang diperbuat daripada kacang kacang, yang sebelum ini dimasak mentega. Tepung bebas gluten, penggantian produk gandum yang sangat baik. Digunakan untuk memasak untuk membuat mi dan roti.
• Sorghum - tepung, alternatif kepada tepung gandum. Dari segi rasa, ia adalah sama dengan tepung gandum, tetapi tepung sorgum adalah bebas gluten. Ia digunakan dalam mana-mana resipi penaik.
• Tepung kelapa adalah salah satu makanan sihat yang digunakan untuk membuat pencuci mulut, pastri manis.
• Tepung kacang terdiri daripada ternakan cincang, hazelnuts atau badam. Tepung dihasilkan oleh almond kacang dan kacang. Dalam memasak, tepung badam ditemui dalam resipi untuk praline, marzipan, dan pasta coklat.
• Quinoa dan tepung amaranth (tepung amaranth) dianggap salah satu pilihan terbaik untuk membuat roti, menggantikan tepung gandum.
• Tepung lentil atau chickpea terkenal dengan ciri-ciri pemakanan yang berharga dan komposisi yang bermanfaat. Lebih sesuai dengan asas untuk pizza baking cake.
• Tepung flaks, bersama dengan tepung dari biji labu tanah dan biji wijen, berfungsi sebagai bahan tambahan dalam resipi roti tanpa gluten.
• Oatmeal Oat ini diperbuat daripada oat. Oat adalah budaya bijirin dengan hadiah unik alam, komposisi penyembuhan. Tepung yang diperolehi dari bijirin gandum, adalah antara jenis tepung yang paling berguna, ia dianggap lebih berguna daripada bijirin lain. Oatmeal adalah baik untuk baking cookies dan pancake. Dalam kombinasi dengan tepung flaks, nilai pemakanan tepung oat meningkat, struktur dan rasa produk tepung meningkat.

Nama tepung

Di rumah, suri rumah semakin menggunakan pelbagai jenis tepung. Banyak jenis tepung, jenis dan jenis nama yang dibentangkan dalam jualan, pelbagai produk pukal menimbulkan persoalan tentang tujuan tepung di kalangan tuan rumah.

• Tepung barli. Dari tepung barli dihasilkan dalam kuantiti yang sedikit, di rumah ia digunakan untuk membakar pancake, kek. Tepung barli dalam bentuk tulen dengan cepat mengeras, produk biasanya digunakan dalam pengeluaran roti dalam campuran dengan tepung gandum dan rai.
• Nama tepung pancake boleh dilihat pada pembungkusan di pasar raya. Malah, tiada tepung lempeng. Tepung pancake adalah campuran tepung gandum gred pertama dan tepung soya sering. Selalunya dalam tepung panekuk mengandungi bahan pengawet, serbuk penaik, kanji dan gula dan garam.
• Tepung kacang Tepung yang diperoleh daripada kacang chickpea atau kacang adalah produk pemakanan yang berharga. Tepung kaya dengan protein, vitamin dan garam mineral. Dengan penambahan tepung gandum, tepung kacang digunakan untuk membuat donat, memasak kue buatan sendiri, dan roti diet. Falafel Israel yang terkenal di dunia terbuat dari tepung kacang (chickpea).
• Tepung keju digunakan dalam memasak untuk membuat kaserol, pai, muffin dan mufin. Tetapi tepung itu sesuai untuk membakar roti dan roti.

Sebagai tambahan kepada jenis tepung, jenis, jenis dan nama yang disenaraikan, terdapat jenis lain, seperti polbyanaya, rami, cedar, soya. Nama tepung boleh disenaraikan selama-lamanya. Adalah penting untuk diingat bahawa hanya tepung gandum yang sesuai untuk kek span buas. Untuk membakar roti, gandum dan rai adalah asas, tepung dari budaya lain datang sebagai campuran kepada yang utama.

Untuk yang lain, semasa menyediakan adonan untuk baking, cuba gunakan jenis tepung lain dan jenis dengan tepung gandum putih asas. Eksperimen dengan produk-produk penggiling kasar, dengan itu menjadikan rasa kaya yang kaya, dan komposisi produk lebih berguna.

http://testoved.com/muka-vidy-tipy-sorta-muki.html

Ciri-ciri tepung gandum

Hari yang baik, pembaca yang sayang. Bagaimanakah anda dan saya tidak tahu bahawa kualiti baking kami bergantung kepada tepung yang kami gunakan. Oleh itu, hari ini saya akan memberi anda gambaran penuh tepung gandum.

Mengapa saya membuat keputusan untuk menulis tentangnya?

Pertama, memasak dan tepung adalah konsep yang serasi. Dan kedua, saya menerima beberapa soalan dari pembaca saya yang menyampaikan tepung gandum, dan tidak dapat menjawabnya.

Dari artikel ini anda akan mempelajari perkara berikut:

Apakah tepung gandum?

Tepung gandum adalah jenis tepung yang paling biasa dan terkenal. Dari segi jumlah produk yang dikeluarkan hari ini, ia dapat dengan mudah bersaing dengan produk makanan yang paling popular.

Apa yang dia suka? Berwarna serbuk putih, kekuningan atau berkrim, warnanya bergantung kepada gred.

Komposisi

Inilah yang saya dapati di Wikipedia.

Pengkelasan

Ternyata di setiap negeri tidak dikelaskan secara sama.

Di Rusia

Beroperasi di Rusia GOST.

• kedai roti
• tujuan umum

Sebaliknya, setiap spesies mempunyai tipologi dan gred masing-masing.

Ini anda boleh lihat dalam gambar di bawah.

Tepung penaik

Pengedaran mengikut gred bergantung pada keputihan, jumlah abu, gluten, dan juga jenis bijirin pengisar.

Gred tambahan mengandungi abu-kurangnya dan mineral.

Ia sesuai untuk membakar kualiti tertinggi, dan juga sebagai pemekat dalam sos.

Gred tertinggi adalah zarah tanah halus putih, yang termasuk sekurang-kurangnya serat, gula dan lemak. Produk daripadanya sangat berliang dan banyak.

Sempurna digunakan untuk membuat adunan (puff, berpasir dan yis).

Krupchatka - dibuat daripada jenis istimewa gandum. Dia adalah krim ringan. Sesetengah bijirin lebih besar daripada selebihnya.

Ia direka untuk doh yis manis.

Gred 1 - grinding halus. Putih atau putih-kuning. Ia mengandungi lebih sedikit lemak dan gula daripada dalam gred tinggi. Adunan sedemikian lebih elastik, dan produk mengeras tidak begitu cepat.

Daripada itu membuat produk kurus dan roti.

Gred 2 - zarah hancur warna kekuningan atau kekuningan. Mereka mempunyai ciri-ciri penaik yang indah. Hasilnya, pastri udara dan berliang keluar. Selalunya ia dicampur dengan tepung rai.

Digunakan untuk membakar roti meja putih dan produk tanpa lemak.

Wallpaper - zarah kasar dan heterogen yang mempunyai warna coklat. Untuk pengeluarannya menggunakan jenis gandum lembut. Tepung ini mengandungi zarah dedak. Jumlah dedak berbanding dengan tepung 2 jenis melebihi 2 kali.

Namun, sifat pembakarnya lebih rendah daripada yang disebutkan di atas, namun nilai pemakanan lebih tinggi.

Direka untuk roti roti.

Tepung tujuan umum

Saya rasa ramai di antara kamu, ketika membeli, telah melihat label "M" atau "MK" pada pakej.

Apa maksudnya?

Penamaan dua tsiferok pertama - jumlah abu dalam bentuk kering, dan tsiferok kedua - jumlah terkecil gluten mentah.

Semakin banyak abu, semakin tinggi gred.

Di Belarus

Berikut adalah pengedaran mengikut STB 1666-2006: terdapat sembilan jenis dan tujuh belas jenama.

Ciri-ciri serupa dengan Rusia.

Manfaat dan bahaya

Saya ingin mengatakan bahawa roti tradisional (dan, dengan itu, tepung) dianggap simbol kekayaan dan kesuburan. Daripada itu kita menarik tenaga dan kekuatan. Susunannya termasuk protein, serat, vitamin A, C, kumpulan B, PP, karotena. Sebaliknya, serat membantu membersihkan usus, sehingga meningkatkan pencernaan dan kesejahteraan umum seseorang.

Kelemahannya adalah bahawa produk yang dihasilkan daripada gred tertinggi gred, dengan baik menambah kami pound tambahan. Oleh itu, jangan terlibat dalam penaik.

Tepung gandum dan tepung gandum adalah lebih berguna.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Tanda tepung yang baik

Tepung berkualiti baik:

• tidak boleh menjadi bau oleh bau;
• tidak boleh berwarna kehijauan atau kemerah-merahan;
• tidak harus mempunyai kelembapan yang tinggi (untuk ujian, memerah tepung di tangan anda. Jika benjolan dibentuk, maka kelembapan meningkat);
• rasa manis, dan basi - pahit;
• dijual dalam pembungkusan lengkap (lebih baik kertas), yang mempunyai maklumat mengenai berat, terma dan syarat penyimpanan.

Hidup rak

Ini sudah tentu dipengaruhi oleh pelbagai dan keadaan penyimpanan.

Tepung tujuan umum biasanya disimpan sehingga dua belas bulan.

Masa penyimpanan tepung varieti antara enam hingga lapan bulan.

Jawapan pembaca kepada soalan mereka

• Apakah tepung gandum?

Ini adalah tepung yang sangat berguna, yang diperoleh dengan mengisar bijirin tanpa pra-pemprosesan. Dalam erti kata lain, ia mempunyai semua unsur berguna. Ia sangat popular dengan orang yang menjalani gaya hidup sihat dan menonton diet mereka.

• Adakah alahan terhadap tepung gandum?

Ya, ia berlaku, dan kanak-kanak dan orang dewasa. Ini terutamanya disebabkan oleh alergi terhadap gluten, yang merupakan sebahagian daripada tepung gandum.

• Adakah penggunaan tepung tidak konvensional?

Mungkin. Sebagai contoh, sebagai baja untuk tumbuh-tumbuhan.

• Tanaman apa yang digunakan untuk penyediaannya?

Gandum digunakan untuk membuatnya.

• Di mana saya boleh membeli tepung kuman gandum?

Di sini. Terdapat banyak produk yang berguna.

• Dan apakah tepung kalori dari gandum? Dan namakan perkadaran.

Tetapi dalam gambaran ini segala-galanya ada.

Hari ini, saya mahu katakan.

Mungkin anda boleh menambah sesuatu. Anda boleh melakukan ini dalam komen selepas artikel ini.

Jangan lupa untuk melanggan untuk menerima kemas kini ke e-mel anda.

http://zhit-tak-prosto.ru/harakteristika-pshenichnoj-muki

Tepung gandum: faedah dan kemudaratan pelbagai jenis dan bagaimana untuk menyimpannya

Tepung gandum hari ini adalah jenis tepung yang tidak biasa, serta salah satu produk yang paling banyak dimakan di dunia (dalam bentuk baking). Populariti hebat produk ini adalah disebabkan tumbuhan ini ditanam sebagai yang pertama, dan hakikat bahawa biji gandum sangat berkhasiat dan bermanfaat. Manfaat tepung gandum dan kemudaratan, kandungan kalori dan kaedah permohonan untuk varieti, baca artikel.

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Manfaat tepung gandum dan kemudaratan

Oleh kerana perbezaan dalam keadaan pengeluaran dan spesies tumbuhan, tepung gandum dibahagikan kepada pelbagai jenis yang dimaksudkan untuk tujuan tertentu. Pada masa yang sama, klasifikasi ini berbeza dalam bahagian yang berlainan. Di Amerika Syarikat, misalnya, tepung diklasifikasikan ke dalam jenis yang bersesuaian dengan jenis gandum dan pecahan isipadu gluten. Di Rusia dan negara jiran mengguna pakai standardisasi yang jelas, yang dibangunkan di era Soviet dan terus berkembang.

Dalam kes pertama, terdapat pembahagian kepada 6 jenis untuk pembuatan roti (kertas dinding, tambahan, lebih tinggi, 1, 2, krupkina) dan 8 jenis tujuan umum. Menandakan, sebagai contoh, M 45-23 atau M 100-25, bergantung kepada kandungan abu dan tahap pengisaran. GOST untuk tepung makaroni menetapkan tiga gred: tertinggi, yang pertama dan yang kedua.

Oleh kerana zarah tepung dari biji padat lebih banyak penaik, varieti boleh dirujuk mengikut saiz serpihan: "bijirin" (tertinggi) dan "separa rapuh" (pertama).

Apakah jenis tepung gandum yang berlainan?

Yang paling popular pada hari ini adalah tepung gred tertinggi, pertama, kedua, dan juga kertas dinding, tepung, dan jarang tambahan.

Foto: gandum tepung faedah dan bahaya

Dari segi kualiti yang bermanfaat, kandungan abu bahan adalah kriteria yang paling penting. Ini adalah bahan mineral yang akan kekal jika bijirin dibakar. Sebagai contoh, markah Jerman T550 menandakan tepung dengan kandungan abu 0.55%, yang kira-kira sesuai dengan gred tertinggi Rusia.

Di Itali, produk sedemikian akan ditetapkan sebagai "0000" - kurang sifar, lebih besar pecahan itu.

Manfaat tepung gandum dan bahaya Premium

Pendapat yang popular bahawa roti yang dibuat daripada tepung gred tinggi adalah yang paling berguna adalah salah. Fakta adalah bahawa serbuk ini dibuat dari bahagian tengah endosperm, bahagian yang boleh dimakan bijirin yang dibungkus dalam dedak. Hampir semua nutrien bijirin disimpan di dalam shell endosperm, dan di dalam, sebenarnya, kanji, yang membantu untuk menenun dan menambah berat badan.

Zarah tepung gred tertinggi adalah saiz terkecil - sehingga 30-40 mikron. Produk ini menghasilkan roti lembut yang paling lapang, tetapi bukan yang paling berguna, kerana ia mempunyai kandungan abu yang minimum. Menurut GOST, varieti ini harus mempunyai warna putih atau krim putih dan sekurang-kurangnya 28% gluten dalam komposisi.

Tepung gred pertama

Fraksi tepung gandum 1 gred mempunyai saiz sehingga 60 mikron dan cat serbuk putih dengan warna kekuningan atau kelabu. Alasan kegelapan ini adalah kehadiran dalam produk zarah tanah pada kulit. Menurut GOST, kandungan abu dari produk ini adalah 0.75%, dan gluten mengambil sekurang-kurangnya 30% komposisi. Crumb biasanya putih atau kelabu. Rasanya sangat berbeza, bergantung kepada bahan tambahan dan keadaan penaik.

Tepung gred kedua

Dari segi komposisi kimia, tepung ini adalah yang paling bermanfaat untuk kesihatan. Kandungan abu ialah 1.1-1.25%, warna kuning atau kelabu. Apabila membandingkannya dengan gred tertinggi atau 1 dengan mata kasar, perbezaan saiz zarah menjadi kelihatan. Walaupun komposisinya yang kaya, produk ini tidak cukup baik untuk dibakar dalam bentuk tulen, kerana ia mengandungi kurang gluten. Atas sebab ini, untuk baking, ia biasanya mengganggu gred yang lebih tinggi.

Tepung kertas dinding (kasar)

Gandum tepung gandum dari tepung terdiri daripada pecahan pelbagai saiz (60-200 mikron) dan biasanya mengandungi lebih sedikit gluten daripada kadar kedua. Dari sini, roti yang paling tepu dengan bahan-bahan berguna dibakar, tetapi ia sering terasa rapuh, berantakan dan sedikit tegar. Oleh kerana itu, selongsong juga dicampur dengan jenis melekit.

Kepelbagaian tepung tidak dapat memberi kesan pada rasa dan kegunaan roti yang dihasilkan daripadanya. Untuk apa-apa jenis bahan mentah, adalah mungkin dan perlu untuk memilih keadaan teknologi di mana roti yang baik akan berubah.

Ia adalah ciri hakikat bahawa sebahagian daripada sifat pembakar tepung gandum tidak boleh dikira dan digambarkan secara kuantitatif. Ia muncul secara langsung semasa penaik dan ditentukan oleh kualiti produk akhir.

Tepung gandum Durum

Tepung gandum durum yang digunakan dalam pengeluaran pasta dikelaskan mengikut petunjuk yang sama:

1. Gred teratas. Gandum kuning-kuning dengan kandungan abu 0.90% dan sekurang-kurangnya 28% gluten dalam komposisi. Saiz fraksion - tidak melebihi 0.56 mm.
2. Gred pertama. Serbuk krim ringan dengan kandungan abu 1.2% dan saiz butir sehingga 0.39 mm. Mengandungi gluten sekurang-kurangnya 28%.
3. Gred kedua. Saiz zarah - dari 0.18 hingga 0.27 mm (sebagai semolina), kandungan abu - 1.9%, gluten - dari 25%.

Nilai pemakanan dan komposisi tepung gandum

Jadual berikut menunjukkan nilai kalori, pemakanan, serta kandungan beberapa vitamin dan mineral setiap 100 g tepung gandum bakeri.

http://orehi-zerna.ru/pshenichnaya-muka-polza-vred/

Tepung gandum

Produk tepung - Tepung gandum

Tepung gandum - Produk tepung

Selama bertahun-tahun, data sains rasmi menunjukkan bahawa tepung pertama di planet ini muncul dalam tempoh Neolitik. Sepanjang masa ini, ahli sains menganggap bahawa orang purba yang mendiami tanah di Timur Tengah adalah orang pertama yang mula membuat tepung. Tetapi pada tahun 2015, data ini perlu disemak semula. Ahli arkeologi yang mewakili Institut Itali untuk Sejarah Prasejarah dan Awal telah membuat penemuan yang mengejutkan. Menurut mereka, tepung pertama di Bumi muncul lebih awal. Penyelidik Itali mendakwa bahawa mereka mendapati bukti wujudnya produk ini dalam tempoh Paleolitik, dan ini hampir 30 ribu tahun yang lalu. Dan para saintis mendapati jejak tepung tertua di planet ini di desa Bilancino di Tuscan. Benar, tepung yang pertama sekali tidak seperti moden. Ya, dan ia dibuat oleh orang-orang Zaman Batu dari kilang lebah rawa.

Siapa yang mencipta gandum mencincang

Tetapi tidak kira betapa gembiranya orang Itali dengan penemuan mereka, kehebatan mencipta tepung dari bijirin masih kekal dengan zaman Timur dan Neolitik. Ahli arkeologi mencadangkan bahawa orang kuno mula memelihara gandum liar 11 ribu tahun yang lalu. Dan pastinya pada masa ini, serbuk bubuk sudah menjadi produk penting dalam menu orang kuno.

Pada masa yang paling purba, orang menghancurkan bijirin gandum dengan batu, maka mereka mencipta stupa batu, di mana mereka telah belajar bagaimana mengisar biji-bijian menjadi serbuk halus. Menariknya, pada zaman purba, mortar batu yang hampir serupa digunakan untuk membuat tepung baik di Mesir dan di wilayah Rusia moden. Pada waktunya, kilang besar pertama muncul. Dengan cara ini, kilang air automatik pertama muncul hanya pada akhir abad XVIII. Ia datang dengan Amerika dia Oliver Evans. Dan kilang stim pertama di wilayah Rusia dibina pada awal abad ke-19 di kampung Vorotyntsevo. Dengan cara ini, ia adalah salah satu kilang pertama jenis ini di dunia. Sebelum ini, kilang stim Rusia muncul hanya di London.

Tetapi kembali kepada tepung gandum. Kembali pada masa dahulu, ketika biji-bijian gandum dihancurkan dengan batu, roti pertama sudah siap dari mereka. Walaupun dia sangat berbeza dengan roti biasa kita. Ini adalah kek yang tidak beragi yang diperbuat daripada tepung dan air, dibakar di atas api. Tetapi ia adalah roti gandum yang pertama di planet ini.

Apa jenis dan jenisnya

Tepung gandum adalah biji-bijian gandum yang telah menjadi bubuk dan digunakan untuk memasak untuk membuat doh dan hidangan lain.

Jenis tepung bergantung kepada pelbagai bijian (atau bahan mentah lain) yang digunakan untuk menghasilkan produk. Oleh itu, sebagai tambahan kepada gandum, ada tepung rai, soba, oat amaranth, jagung, badam, rami, chickpea, separuh badam dan juga dari buah-buahan beberapa buah beri.

Bergantung kepada tujuan tepung gandum adalah dua jenis:

Bakeri membuat jenis bijirin lembut. Untuk pasta, sebagai peraturan, gunakan bijian jenis bijirin bijirin.

Adapun jenis produk, menurut klasifikasi tradisional, terdapat lima dari mereka:

• grit;
• gred teratas;
• gred pertama;
• gred kedua;
• kertas dinding

Sebagai tambahan kepada lima jenis klasik, terdapat beberapa yang lain, yang juga dibincangkan di bawah. Tetapi kita mesti segera membuat tempahan bahawa dalam kes tepung gandum, klasifikasi tradisional mengikut gred tidak menunjukkan kualiti produk. Iaitu, seseorang tidak boleh mengatakan bahawa produk berkualiti tinggi adalah baik, dan kelas kedua adalah tepung berkualiti rendah. Klasifikasi didasarkan pada petunjuk yang berbeza: berapa banyak bubuk diperoleh dari 100 kg bijirin. Semakin tinggi hasil, semakin rendah gred produk.

Krupchatka

Produk ini dibuat daripada gandum vitreous. Daun yang dibuat dari tepung tersebut cenderung membengkak. Pakar kuliner paling kerap menggunakan krupchatka untuk pai bakar dalam bentuk, dan untuk doh shortcake.

Gred teratas (roti)

Pelbagai ini dibuat secara eksklusif daripada gandum durum. Berbanding dengan jenis lain mengandungi serat, lemak dan mineral yang sedikit, tetapi ia mempunyai lebih banyak gluten (sehingga 14%). Ia juga mengandungi asid askorbik, dan bahan ini menjejaskan tekstur baking dan meningkatkan jumlah doh. Pelbagai ini dianggap terbaik untuk adunan ragi dan pastri.

Gred pertama (sejagat)

Ini adalah tepung yang banyak digunakan oleh kami untuk membakar dan memasak pelbagai hidangan tepung. Ia mengandungi kira-kira 8-11% gluten (gluten). Ia adalah campuran tepung gandum jenis keras dan lembut. Sebagai peraturan, ia adalah lebih gelap daripada produk yang berkualiti tinggi, tetapi ia dijual sama ada tanpa penjelasan dan cerah - dipancarkan oleh pendedahan kimia. Dari tidak disengajakan ia baik untuk memasak roti yis, baking, puff atau choux pastry, puding, strudels. Bleached sesuai untuk baking kek, biskut, lempeng, wafel.

Kelas II (untuk baking)

Ia mempunyai kandungan gluten rendah (sehingga 10%) dan peratus pati yang tinggi. Ia dibuat daripada jenis gandum yang lembut, lebih gelap daripada jenis sebelumnya. Tepung gred kedua adalah menyenangkan untuk menyentuh dan dalam proses pelunturan produk diperkaya dengan asid askorbik, yang menyumbang kepada pertumbuhan yang lebih baik daripada adunan ragi. Komposisi khas tepung meningkatkan konsistensi adunan siap, menyumbang kepada taburan seragam lemak. Pelbagai ini lebih baik daripada yang lain untuk adunan yang sangat manis, yang, apabila dibakar, mengekalkan tekstur yang subur, tidak jatuh. Produk gred kedua harus dipilih untuk penyediaan roti tanpa ragi dan biasa, pai yang subur, kue, roti halia.

Dengan cara ini, jika anda bercadang untuk membakar adunan mentega, dan anda tidak mempunyai tepung kedua, maka satu yang universal akan dilakukan. Tetapi dalam kes ini adalah penting untuk sedikit menyesuaikan perkadaran: anda perlu mengeluarkan 2 sudu daripada setiap gelas tepung yang ditunjukkan dalam resipi.

Wallpaper (dikupas, kasar grinding)

Berbanding dengan keseluruhan keseluruhan keseluruhan, ia adalah lebih kasar, kerana ia biasanya dihasilkan dari cengkerang luar bijian. Dalam komposinya, mineral dan vitamin adalah produk yang sangat berguna, walaupun dalam bentuk tulen, hampir tidak sesuai untuk adunan.

Dan kini secara ringkas mengenai jenis tepung yang popular.

Wholegrain

Pelbagai ini diperbuat daripada bijirin gandum. Oleh itu, ia mengandungi serat yang lebih tinggi dan lebih banyak nutrien daripada tepung biasa. Tetapi tidak banyak gluten dalam produk sedemikian, oleh itu untuk kebanyakan jenis adunan ia dicampur dengan baking atau universal. Malah oleh mata, zarah heterogen boleh dilihat dalam komposisi produk. Jumlah dedak hampir 2 kali lebih tinggi daripada hasil gred kedua. Sebagai peraturan, ia adalah kekuningan atau kelabu. Tepung ini dengan cepat akan berubah sedikit, jadi jangka hayatnya kecil, dan lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk. Sesuai untuk membakar kek madu.

Gluten percuma

Ia berbeza dari yang lain dengan kandungan glutennya yang tinggi. Sebagai peraturan, terdapat kira-kira 14% gluten dalam tepung itu. Bahagian kecil produk ini berguna untuk menambah tepung bebas gluten (contohnya, soba) untuk membuat adonan melekit.

Tepung segera

Ia mudah dikenali dengan bentuk yang luar biasa. Daripada serbuk tradisional, produk segera adalah granul yang diproses khusus. Tepung ini lebih baik daripada jenis lain yang dibubarkan dalam cecair sejuk dan panas, oleh itu, ia bertujuan untuk penyediaan sos dan graviti.

Untuk penaik

Pelbagai ini dibuat daripada gandum lembut. Ia adalah persilangan antara tepung untuk baking dan universal. Jumlah gluten berkisar antara 9-10%. Tepung ini adalah pilihan yang tidak baik untuk roti yis. Ia lebih baik digunakan jika pengeluaran harus menjadi adunan yang lembut dan lembut (sebagai contoh, beberapa jenis cookies, brownies, roti dan kek). Walau bagaimanapun, produk ini jarang dilihat di kedai biasa, sebagai peraturan, roti khusus menjual tepung untuk baking. Tetapi tidak sukar untuk memasak sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk menggabungkan dua jenis yang lebih murah - universal dan untuk baking, dalam nisbah dua hingga satu.

"Meningkatkan diri"

Pelbagai ini juga dikenali sebagai phosphated dengan kandungan gluten rendah. Selain gandum tanah tulen, komposisinya sudah termasuk garam dan serbuk penaik khas. Biasanya, peratusan komponen, serta jenis serbuk penaik daripada pengeluar yang berbeza mungkin berbeza-beza. Sebagai peraturan, pada pembungkusan produk sedemikian menunjukkan bahawa ia paling sesuai untuk roti dan roti yang tidak beragi. Walaupun ini tidak bermakna bahawa adunan ragi daripada ia tidak dimajukan. Tepung "berkembang sendiri" di rumah dari segelas sejagat, setengah sudu teh garam dan setengah sendok teh serbuk penaik untuk baking.

Semolina

Jadi dipanggil tepung, yang digunakan khusus untuk spageti Itali dan jenis lain pasta, puding. Produk ini mengandungi peratusan tertinggi gluten, dan tepung itu sendiri dibuat secara eksklusif daripada gandum durum. By the way, membeli tepung semacam ini, anda harus memberi perhatian kepada apa jenis bijian itu dibuat. Selain gandum, semolina adalah jagung atau beras.

Tepung teracang

Dan walaupun dieja adalah salah satu jenis gandum, tepung dari bijirin ini berbeza dari yang universal. Bubuk yang dieja mudah dikenali dengan rasa manisnya, mengingatkan tepung gandum. Dengan cara ini, nilai pemakanan yang dicatatkan adalah lebih tinggi daripada produk dari gandum biasa. Di samping itu, doh itu lebih mudah diserap oleh badan. Tepung sedemikian amat berguna untuk orang-orang dengan organ pencernaan yang cacat.

Manfaat dan kemudaratan tepung gandum

Gandum adalah salah satu tanaman bijirin yang paling sering digunakan di dunia, dan tepung daripadanya berfungsi sebagai asas dari banyak hidangan.

Hari ini, ahli sains kerap berhujah mengenai manfaat dan bahaya gandum. Tetapi jika anda melihat masalah secara objektif, maka bagi orang yang tidak menderita penyakit seliak (intoleransi terhadap gluten yang terdapat dalam biji-bijian), bijirin yang dihancurkan dapat membawa banyak manfaat.

Pertama anda perlu memahami bahawa gandum, seperti semua bijirin, terutamanya terdiri daripada karbohidrat. Dan dalam makanan dari tumbuhan, jenis karbohidrat utama adalah kanji. Para kanji yang terkandung dalam produk gandum (seperti dalam nasi putih atau kentang) mempunyai tahap kecerenan yang tinggi dan menyebabkan peningkatan gula darah. Bagi orang yang sihat, ini hanya bermakna tenaga yang cepat. Tetapi bagi pesakit diabetes, melompat mendadak gula dalam darah adalah masalah. Atas sebab ini, tepung gandum dianggap bukan pilihan terbaik untuk pesakit tersebut. Jika mereka juga makan gandum, lebih baik untuk mengambil hanya wholegrain atau kertas dinding. Selain itu, jenis ini mengandungi lebih banyak mineral, vitamin dan serat yang berguna.

Serat pemakanan, seperti yang diketahui, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem makanan dan menyokong imuniti. Benar, komposisi biji-bijian serbuk, selain tidak larut, mengandungi sebilangan kecil serat larut, dan di sesetengah orang ia boleh, sebaliknya, menyebabkan senak.

Berat kering gandum mengandungi 7 hingga 22% protein dan kebanyakannya diwakili oleh gluten tertentu (gluten). Ini adalah terima kasih kepada bahan ini bahawa doh gandum dapat diulik dari tepung elastik. Tetapi pada masa yang sama, komponen ini adalah sebab mengapa orang dengan penyakit seliak tidak dapat menggunakan produk tepung.

Selain nutrien utama, tepung mengandungi banyak mineral dan vitamin. Terima kasih kepada komponen ini, sedikit gandum hancur berguna untuk sistem saraf, otot, kulit, kuku dan rambut, mengekalkan kerja semua organ dalaman. Hidangan yang mengandungi tepung gandum berguna untuk merangsang aktiviti mental, memperkuat imuniti, dan meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan. Tetapi menderita diabetes, obesiti atau kolesterol tinggi, adalah tidak diingini untuk menyalahgunakan gandum yang dihancurkan. Dan orang-orang dengan penyakit saluran pencernaan (terutama dalam tempoh yang teruk) tidak boleh menyalahgunakan produk dari tepung gandum.

http://products.propto.ru/article/muka-pshenichnaya