Apa yang diperbuat daripada gelatin?

Gelatin digunakan untuk menyediakan banyak hidangan: jeli, daging kalengan atau ikan, jeli, aspic, kek, gula-gula, dll. Sesetengah tuan rumah berminat untuk mengetahui, dan dari apa gelatin itu sendiri dibuat?

Apa itu gelatin?

Gelatin berasal dari tumbuhan dan haiwan.

Selalunya gelatin adalah protein haiwan. Untuk penyediaannya menggunakan tulang lembu, serta kulit, kuku, tendon. Intinya adalah untuk mendapatkan protein dari tulang dan lain-lain bahagian haiwan yang disebut di atas. Protein haiwan ini dipanggil gelatin.

Mengapa tulang digunakan untuk membuat gelatin? Kerana mereka kaya, seperti kuku, kulit, tendon lembu, serat tisu penghubung. Mereka mengandungi kolagen. Dalam proses pemisahan kolagen teknikal berpecah. Produk kering, dikupas, diproses adalah gelatin.

Hari ini, gelatin belajar untuk memperuntukkan dari beberapa alga dan buah. Gelatin sayuran ini adalah pektin dan agar-agar berasal dari rumput laut.

Komposisi Gelatin

Gelatin mengandungi protein, karbohidrat, lemak, air, abu, kanji dan mineral.

Bahan-bahan mineral yang merupakan sebahagian daripada gelatin: besi, kalium, magnesium, kalsium, fosforus dan natrium.

Kandungan kalori 100 g gelatin adalah 355 kcal.

Apakah kegunaan gelatin?

Sudah tentu, seseorang tidak boleh mengatakan tentang manfaat gelatin untuk manusia. Dan di atas semua, manfaat ini berlaku untuk memasak. Gelatin meningkatkan rasa hidangan.

Ia digunakan sebagai perlindungan dalam produk daging dan sosis. Gelatin adalah penstabil untuk produk manis dan tenusu. Gelatin mengekalkan bentuk pastri. Ia mempunyai rasa yang neutral, jadi ia ditambah kepada minuman, mencerahkannya.

Gelatin adalah agen berbuih di kedai roti, produk konfeksi.

Gelatin membawa manfaat berikut kepada tubuh manusia:

menguatkan tulang;
menguatkan rawan sendi atau membantu mereka pulih dengan cepat;
berkesan dalam rawatan osteoartritis dan osteochondrosis dan penyakit lain bahagian pasif sistem muskuloskeletal;
menguatkan dan menjadikan tendon dan ligamen lebih elastik;
menguatkan kuku dan rambut;
memperbaiki keadaan kulit.

Gelatin sangat berguna untuk atlet, dan juga untuk orang yang menjalani pembedahan tulang, untuk patah tulang dan penyakit tulang belakang, dan lain-lain.

Untuk tujuan bukan makanan, gelatin digunakan sebagai:

ubat shell kapsul;
ia adalah sebahagian daripada plasma tiruan, kertas fotografi dan filem, cara berpakaian, dan sebagainya.
dalam industri kosmetik - dalam bentuk pengurangan dan berguna bahan tambahan dalam syampu, topeng, dan balm.

Mengenai manfaat dan kemudaratan gelatin, baca artikel Gelatin: faedah dan bahaya.

Terutama untuk LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

Baca tajuk menarik lain

http://ladyspecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/iz-chego-delayut-zhelatin

Manfaat gelatin dan bahaya dari penggunaannya

Keuntungan gelatin untuk tubuh manusia adalah subjek kontroversi yang berterusan di kalangan ahli nutrisi profesional. Muncul beberapa abad yang lalu, produk itu tidak dapat mencari aplikasi yang sesuai untuk masa yang lama. Hari ini ia digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmaseutikal. Sekiranya saya menggunakan gelatin dalam makanan? Ini akan dibincangkan dalam artikel ini.

Apa itu gelatin makanan

Gelatin adalah protein kolagen fibrillar dalam bentuk hidrolisis sebahagian, dengan warna kekuningan, atau tiada warna sama sekali. Kolagen adalah elemen yang sangat penting bagi tulang, tulang rawan dan tendon, kerana ia memastikan keanjalan dan kekuatan mereka. Dalam perubatan, gelatin digunakan untuk merawat pelbagai penyakit sendi, serta untuk memperbaiki tisu tulang dan tulang rawan yang rosak.

Hari ini, gelatin digunakan secara aktif bukan sahaja dalam industri makanan untuk pembuatan makanan pencuci mulut, makanan mudah dan gula-gula, tetapi juga dalam kosmetologi. Oleh kerana produk tersebut mengandungi kolagen yang disebutkan, ia agak aktif digunakan dalam prosedur yang membantu melicinkan kedutan dan mengetatkan kontur muka.

Industri farmaseutikal menggunakan gelatin untuk membuat cangkang pelbagai dadah.

Cara mendapatkan gelatin

Produk ini berasal daripada haiwan dan dituai dari tendon, kulit dan tulang lembu dan babi. Ia berada di bahagian-bahagian badan haiwan yang mengandungi jumlah terbesar kolagen. Melalui rawatan haba berpanjangan kolagen mendapatkan gluten. Selepas penyejatan air, jisim jisim terbentuk, yang dipotong dan dikeringkan.

Gelatin yang boleh dimakan dihasilkan dalam bentuk daun atau dihancurkan, dan ia mengandungi unsur-unsur berikut:

besi, kalium, natrium, magnesium, fosforus dan kalsium;
karbohidrat, asid lemak dan lemak;
protein dan asid amino;
kanji, air;
vitamin, termasuk P dan PP.

Salah satu asid amino dalam gelatin adalah gliserin. Ia secara serentak menenangkan dan nada sistem saraf, dan juga mempunyai kesan antitoxic dan antioksidan. Asid amino proline dan lisin dapat meningkatkan penampilan rambut, kuku, kulit dan menguatkan tendon dan ligamen.

Kebaikan dan keburukan gelatin

Eropah belajar tentang gelatin beberapa abad yang lalu. Walau bagaimanapun, produk tersebut tidak begitu banyak sama dengan gelatin yang digunakan dalam industri hari ini, dan merupakan "gam ikan" pewarna tenusu, yang diperoleh dari gelembung sturgeon udara. Untuk masa yang lama ia tidak mempunyai aplikasi khas sehingga pertengahan abad XX, apabila produk itu mula digunakan secara aktif dalam bidang pengeluaran makanan, farmaseutikal dan kosmetik.

Gelatin mempunyai kualiti seperti faedah dan bahaya. Pada masa ini, tesis ini adalah subjek perbincangan aktif, dan sukar untuk memberikan jawapan yang tegas kepada persoalan mengenai tahap pengaruh produk pada tubuh. Faktor-faktor berikut berkaitan dengan sifat positif gelatin:

rangsangan pengeluaran kolagen oleh badan;
meningkatkan kualiti pembekuan darah;
pecutan akrilik tisu tulang dan penyembuhan kawasan kulit yang rosak;
regenerasi plat kuku dan peningkatan keadaan rambut;
pemulihan proses metabolik dalam badan akibat asid amino penting;
menguatkan sendi dan ligamen.

Gelatin dipercayai dapat memberi sokongan kepada pesakit yang mengalami arthritis, arthrosis dan penyakit saluran gastrousus. Produk ini digunakan secara aktif dalam industri kosmetik untuk pembuatan pelbagai alat yang bertujuan untuk meratakan kedutan dan peremajaan kulit.

Bolehkah gelatin berbahaya? Ya, dalam sesetengah keadaan, ia adalah kontraindikasi:

Pertama, produk ini meningkatkan pembekuan darah, oleh itu produk tidak boleh digunakan dalam beberapa patologi sistem kardiovaskular.
Kedua, orang yang mengidap varises, penggunaan aditif seperti itu adalah sangat kontraindikasi.
Ia juga bernilai sepenuhnya mengeluarkan gelatin dari diet anda sendiri kepada mereka yang mengalami masalah buah pinggang, pesakit dengan gout dan urolithiasis, dengan sembelit dan proses keradangan buasir.
Gelatin juga berbahaya kerana ia boleh meningkatkan tahap kolesterol darah.
Pada kanak-kanak yang berumur kurang dari 3 tahun, gelatin ini dapat merengsakan dinding perut, yang merangsang pelbagai gangguan proses pencernaan.
Produk ini sangat tinggi dalam kalori (kira-kira 350 kcal), oleh itu ia tidak sesuai untuk makanan diet.

Perlu diketahui bahawa ternakan haiwan yang intensif moden melibatkan penggunaan sejumlah besar hormon dan antibiotik yang kuat, yang direka untuk meningkatkan berat badan haiwan. Selain itu, mereka didepositkan terutamanya dalam tulang dan tendon babi dan lembu. Oleh itu, seseorang yang makan gelatin, yang diperoleh dengan cara yang sama, tanpa sedar, memakan sebatian kimia yang boleh menyebabkan kerosakan serius kepada tubuh.

Orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka perlu memberi perhatian kepada alternatif untuk gelatin, faedah yang agak kontroversial. Lebih-lebih lagi, setakat ini, di rak-rak kedai, anda boleh mencari pengganti yang sangat baik untuk suplemen ini yang mempunyai asal semulajadi dan sedikit kesan sampingan.

Agar-agar - analog sayuran gelatin

Daripada bahasa Melayu, nama yang agak luar biasa ini diterjemahkan sebagai "jeli". Produk ini diperolehi dengan pengambilan alga coklat dan merah yang tumbuh di perairan Laut Putih dan Hitam, serta di Lautan Pasifik. Agar-agar adalah campuran polisakarida tertentu, air, garam mineral dan agaropektin, yang dijual dalam bentuk plat, serpihan atau serbuk tanpa warna.

Produk ini mempunyai kelebihan berikut mengenai gelatin:

alga mengandungi jumlah rekod iodin, magnesium, besi, kalsium dan asid folik;
agar-agar berguna untuk sendi dan digunakan sebagai tonik umum;
agar-agar terdiri daripada serat tumbuhan, yang membantu membersihkan usus dan saluran empedu dari toksin dan keretakan;
Produk ini adalah cara terbaik untuk menguatkan hati, paru-paru;
makanan tambahan menghalang terjadinya buasir.

Alga, dari mana agar-agar dibuat, terkenal dengan kandungan fucoidanya yang tinggi. Bahan ini sangat penting bagi wanita kerana ia menghalang kejadian dan perkembangan kanser payudara. Menurut kajian baru-baru ini, dalam beberapa kes, fucoidan bahkan dapat menghentikan penyakit ini sepenuhnya. Wanita Jepun kerap menggunakan produk ini dari alga, akibatnya negara itu berada di salah satu tempat terakhir dalam jumlah orang dengan kanser payudara.

Agar-agar boleh digunakan dalam masakan sebagai pengganti lengkap untuk gelatin, kerana bahan pembentuk gelnya lebih kuat. Untuk sepenuhnya larut aditif ini, ia mesti diisi dengan air dan dipanaskan pada suhu 100º. Selepas penyejukan hingga 40º, cecair berubah menjadi gel atau jeli elastik.

Anda boleh menggunakan agar-agar untuk membuat marshmallow, marmalade, pelbagai pencuci mulut dan banyak lagi produk lain. Satu-satunya contraindication boleh dipanggil kesan jurang sedikit.

Alternatif lain

Carrageen - tidak mempunyai kesan kuat seperti agar-agar, tetapi sangat bagus untuk menyediakan pelbagai hidangan dan minuman. Bahan ini diekstrak daripada alga yang dipanggil "lumut Irlandia" (berkembang berhampiran pantai Ireland). Pada tahun 2014, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) menjalankan penyelidikan, mengikut mana ia memutuskan bahawa carrageen adalah benar-benar selamat untuk manusia dan bahkan boleh digunakan dalam pemakanan bayi yang baru lahir.

Gula guar disintesis dari kacang guar dan merupakan alternatif yang sangat baik untuk gelatin, produk ini mempunyai ciri-ciri gelling yang sangat baik. Bahan ini secara amnya tidak diserap dalam tubuh manusia, dan apabila digunakan mengurangkan selera makan dan mengurangkan kolesterol dalam darah.

Pektin sebatian organik diekstrak daripada buah sitrus, epal, bit gula, dan bunga matahari. Secara semula jadi, pektin terdapat dalam jumlah besar dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Bahan ini tidak diserap dalam usus dan merupakan enterosorbent yang sangat baik.

Digunakan dalam analog sayur makanan gelatin makanan. Terdapat banyak daripada mereka, semuanya dibuat dari ramuan herba. Makan betul, berkualiti tinggi, pelbagai. Biarkan diet anda termasuk hanya makanan semula jadi dan tidak berbahaya!

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/zhelatin/

Pengental gula semula jadi: gelatin, agar-agar, kanji, pektin

Dalam industri makanan, banyak jenis penebalan semulajadi digunakan. Pengental yang boleh dimakan yang paling biasa adalah gelatin, agar-agar, kanji dan pektin. Apa yang mereka ada, di mana mereka digunakan dan sifat apa yang mereka miliki - inilah yang akan dibincangkan dalam artikel ini.

Makanan gelatin

Gelatin adalah campuran kering dari badan protein yang berasal dari haiwan, yang tidak mempunyai rasa atau bau. Namanya berasal dari perkataan Latin dengan makna "beku, beku". Komposisi gelatin terutama termasuk kolagen, yang merupakan bahan protein dan bertanggungjawab terhadap ciri-ciri utama bahan ini.

Apa yang diperbuat daripada gelatin?

Dapatkannya sebagai akibat penghadaman tendon, tulang, ligamen dan tisu lain yang kaya dengan kolagen. Terdapat makanan gred A gelatin, yang dihasilkan dengan mengasalkan menyembunyikan babi dan jenis B, yang mana rawatan alkali tulang lembu digunakan. Yang pertama dicirikan oleh tahap kelikatan yang rendah dan keupayaan untuk mengekalkan bentuknya dengan lebih baik. Ada jenis lain yang dimaksudkan untuk penyediaan ubat-ubatan, kosmetik, dll.

Adakah anda tahu? Kaedah penyediaan gelatin telah dicipta oleh doktor Perancis lebih dari 200 tahun yang lalu. Dia menawarkannya sebagai makanan murah untuk mereka yang memerlukan. Setengah abad kemudian, atas dasarnya, mereka mula menyiapkan jeli yang enak, yang cepat mendapat popular di kalangan semua segmen penduduk.

Permohonan Gelatin

Penggunaan utama gelatin: penyediaan makanan, yaitu:

daging dan ikan dalam tin;
produk jellied;
kek;
yogurt;
buah candied;
marmalade;
ais krim

Ia sangat lazim dalam penyediaan mousses, krim, pelbagai gula-gula dan ais krim, kerana ia menghalang penghabluran gula.

Penggunaan gelatin diketahui kerana ia seolah-olah melengkapi nilai protein daging: asid amino glisin (yang kecil dalam daging itu sendiri) merupakan kesan peningkatan prestasi mental. Ia membantu melegakan tekanan, meningkatkan toleransi tekanan dan meningkatkan kualiti tidur.

Pencuci mulut dengan gelatin adalah cara yang lazat untuk menjaga sendi dan tulang anda, untuk memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku. Ia berguna untuk orang yang mempunyai keasidan yang tinggi, serta mereka yang mengalami pembekuan darah rendah.

Sifat-sifat gelatin membolehkannya membengkak dalam air sejuk. Ia hanya larut apabila dipanaskan, dan dengan mendidih yang berpanjangan ia kehilangan keupayaan untuk mendapatkan sejuk.

Kami menjemput anda menonton video yang menunjukkan penyediaan makanan penutup panacotta Itali menggunakan gelatin lembaran:

Ketuat agar-agar

Agar-agar adalah produk makanan, yang merupakan ekstrak alga merah dan coklat, dan mempunyai keupayaan untuk membentuk gel padat dalam penyelesaian yang berbeza. Agar-agar diperolehi daripada alga dengan nama yang sama, yang tumbuh di Lautan Putih dan Pasifik dan mengandungi bahan protein, karbohidrat tertentu, serat kasar dan air. Ekstrak mereka telah mendapat populariti di seluruh dunia sebagai pengganti sayur untuk gelatin. Hari ini, pengeluaran agar-agar dilakukan di Korea dan Jepun.

Adakah anda tahu? Kata agar-agar diterjemahkan dari bahasa Melayu sebagai "alga". Di timur, jeli jeli telah lama diketahui, dan kemudiannya mereka belajar bagaimana mendapatkan ekstrak tulen. Kemudian ahli mikrobiologi Jerman Hesse mula menggunakannya sebagai medium nutrien - dia belajar tentang bahan ini dari isterinya, yang sedang mempersiapkan jeli. Hari ini, aditif ini dipanggil E406.

Agar Agar Permohonan

Bidang penerapan agar-agar adalah industri gula, tetapi dapat digunakan untuk menghasilkan banyak produk:

jeli;
daging dan jeli ikan;
marmalade;
marshmallow;
ais krim (ia menghalang pembentukan kristal ais);
penjelasan jus.

Penyediaan agar-agar mempunyai ciri-ciri tersendiri: ia larut dalam air pada suhu 90 darjah, membentuk larutan lenturan, yang agak likat. Dalam bahan ini disyorkan untuk menambah jus buah, asid yang menyumbang kepada pemeliharaan sifatnya. Sebagai pemekat, agar-agar adalah empat kali lebih kuat daripada gelatin.

Marmalade pada agar sangat enak. Oleh kerana agar-agar tidak mempunyai rasa dan dibezakan oleh struktur yang lebih berjaya, mereka lebih suka mengambilnya untuk penyediaan marshmallow dan kek "Susu Burung".

Faedah Agar Agar

Telah diketahui bahawa makanan agar-agar diperoleh dari alga yang kaya dengan iodin, kalsium, besi dan banyak bahan penting lain. Campuran polisakarida dalam usus tidak diserap, oleh itu, tidak seperti gelatin, ia bukan sumber kalori. Sebaliknya, komposisi ini merangsang peristalsis, membantu membersihkan tubuh dan mempunyai kesan pengukuhan pada tubuh.

Pati sebagai pemekat

Kanji, kanji makanan, kanji, jenis kanji, sifat kanji, kanji, kanji pati, kanji jagung, kanji gandum, kanji beras, penggunaan kanji, kanji kanji sebagai pemekat

Produk karbohidrat menduduki tempat yang penting antara lain, salah satu daripadanya adalah kanji. Kan kan makanan adalah campuran polysaccharides semulajadi; ia kelihatan seperti serbuk kekuningan, tidak larut dalam air sejuk.

Jenis-jenis kanji dan sifatnya

Pati dalam bentuk bijirin berkumpul di sel-sel benih, batang, umbi, daun tumbuhan, kebanyakannya kanji diperolehi dari ubi kentang, kernel jagung, beras dan gandum, dalam industri makanan, terutama jenis kanji yang digunakan: kentang, jagung, gandum, nasi.

Ciri-ciri kanji sebahagiannya disebabkan oleh fakta dari mana sel tumbuhan itu diekstrak. Semua bijian kanji mempunyai bentuk bulat dan alur di permukaan. Biji-bijian yang diekstrak dari jagung adalah pelbagai, dan dari beras dan gandum - bulat, dari kentang - bujur. Pati - karbohidrat polimer yang tinggi, terdiri daripada pecahan amilopektin dan amizole. Sifat kimia umum yang penting dalam industri makanan termasuk keupayaan bahan untuk gelatin, kelikatan penyelesaiannya, keupayaan untuk menghasilkan gelatinousness.

Pengeluaran kanji

Menghasilkan kanji dengan beberapa kaedah, pilihan kaedah bergantung kepada bahan suapan:

kanji kentang diperoleh seperti berikut: ubi bersih dihancurkan, jus diperas dari kentang tumbuk, dan serbuk dibasuh dari pulpa dengan air, pada skrin khas, pada peringkat terakhir penggantungan dibersihkan dari kekotoran, serbuk kering;
kanji jagung dibuat dari kernel jagung, terlebih dahulu ia direndam dalam asid sulfurik untuk melembutkan, kemudian dihancurkan, dibersihkan kanji dengan air, dibersihkan dan dikeringkan, dan kanji beras dihasilkan dengan cara yang sama;
Kanaan gandum baru-baru ini diperolehi dengan cara ini: tepung dicampurkan dengan air ke doh, maka ia dikacau dengan kuat, memisahkan kanji dari gluten, dibasuh, dikupas dan dikeringkan.

Permohonan kanji

Penggunaan kanji yang paling aktif dalam industri makanan, untuk tujuan berikut:

kanji sebagai pemekat digunakan dalam pengeluaran jeli, sos, berpakaian, makanan bayi;
sebagai pengikat, menetapkan banyak sosej dan produk daging;
dalam industri gula, sifat likat kanji digunakan untuk membuat krim dan glaze;

Juga harta kanji untuk mengekalkan kelembapan (penstabilan) digunakan dalam pengeluaran pelbagai produk.

Pengental pektin

Pektin adalah polysaccharide asal tumbuhan, adalah pemekat berkesan, agen gelling, penstabil dan penyegar. Sebagai bahan ditemui lebih daripada dua abad yang lalu.

Sifat pektin

Pektin yang diekstrak dari tumbuh-tumbuhan adalah serbuk yang ringan dan tidak berbau dengan rasa yang sedikit berlendir. Ia larut dalam air sejuk dan panas. Penggunaan pectin yang meluas kerana sifatnya yang gelling dan astringen. Keistimewaan produk ini adalah keupayaan untuk memberikan jeli, menggabungkan dengan asid dan gula, maka nama produk, dalam bahasa Yunani, perkataan "pektos" bermaksud "menyambung". Pektin dalam banyak buah-buahan dan alga individu, dalam industri makanan dan ubat, pectin epal dan pektin bit paling sering digunakan. Pectin berkesan mengekalkan turgor dalam tisu, menjadikan buah-buahan stabil semasa penyimpanan dan mengekalkan kelembapan di dalamnya.

Sukar untuk menafikan faedah pektin, pektin makanan menstabilkan metabolisme, menghilangkan kolesterol dan unsur-unsur radioaktif dari badan, menjadikan peredaran darah dan motilitas usus lebih sengit.

Pengeluaran pektin

Untuk mendapatkan produk ini, kebanyakannya digunakan sekam dari epal dan bit, serta kulit jeruk dan bakul bunga matahari. Pengeluar dan pengilang makanan terutama menghargai pectin epal.

Untuk mendapatkan pektin dengan tahap esterifikasi yang diingini, bahan mentah (sekam) dirawat dengan enzim mikrob, pada suhu tujuh puluh darjah. Seterusnya, campuran itu ditapis dan menghasilkan kepekatan. Kemudian pektin menumpukan dirawat dengan bahan esterase pektin untuk memperoleh pektin dengan tahap esterifikasi sehingga 68%. Dalam langkah terakhir, pektin dikeringkan untuk membentuk serbuk.

Penggunaan pektin

Pectin pemekat paling aktif digunakan dalam industri makanan dan pengeluaran konfeksi. Bahan ini sangat diperlukan untuk gelling fillings, marshmallow, jem, marshmallow, jisim permen yang disebat. Untuk pengeluaran marmalade pada pektin dan gula-gula jeli, tinggi esterified epal dan pektin sitrus dengan pertumbuhan perlahan biasanya digunakan. Dos yang disyorkan bahan dalam produk konfeksi adalah dalam 1.8%.

Semua jenis pemekat ini digunakan secara aktif dalam perniagaan konfeksi dan dibentangkan dalam katalog kami.

http://vtk-moscow.ru/engine/naturalnye_konditerskie_zagustiteli/

COOKERY - semua makanan PRO!

Agar-agar: pengganti gelatin sayur-sayuran

Agar-agar adalah produk yang diperolehi dari tumbuhan lendir alga merah dan coklat yang tumbuh di Lautan Pasifik pada kedalaman 80 m, Dan membentuk gel padat dalam larutan akueus.

Rumput laut halus yang halus adalah bulu yang berwarna-warni, menyerupai pakis pakis atau berbulu. Orang Cina dan Jepun tahu mengenai sifat penyembuhan agar-agar beberapa ribu tahun yang lalu.

Pusat utama pengeluaran dan penjualan agar-agar - China, Jepun dan Amerika Syarikat. Ia juga dilombong di negara lain - Korea, Maghribi, Sepanyol dan Portugal. Alga mula dituai dari laut, kemudian direbus, kering dan dehidrasi oleh pembekuan. Hasilnya adalah bahan yang keras, yang dikeringkan semula. Ini adalah agar-agar (di negara kita ia dipanggil agar).

Komposisi kimia

Tumbuhan yang memberi jeli penyembuhan amat kaya dengan iodin, besi, kalsium, makro dan mikroelemen, dan bahan aktif biologi lain.

Agar-agar dihasilkan mengikut teknologi berikut: mencuci dan membersihkan alga - rawatan dengan alkali dan air - penapisan - penapisan - pemejalan - menekan - pengeringan - pengisaran. Dalam pengelas aditif makanan mempunyai nombor E 406.

Agar-agar adalah pengganti sayur untuk gelatin.

Apa yang berguna agar-agar

Alga, memberikan agar-agar, yang luar biasa kaya dengan iodin, kalsium, besi dan bahan-bahan berharga lain dan unsur surih. Agar-agar bukanlah sumber kalori (sifar kalori), kerana ia tidak diserap oleh tubuh manusia. Bahan bengkak agar tidak terurai dalam usus, kerana ia melewatinya dengan sangat cepat. Tindakan agar mempunyai kesan pencahar yang ringan dan berdasarkan fakta bahawa, dengan bengkak, ia meningkat dengan ketara dalam jumlah, mengisi ruang besar usus dan dengan itu merangsang motilitas. Agar diwajibkan oleh sifat-sifatnya untuk kandungan serat kasar yang tinggi di dalamnya. Agar-agar menghilangkan toksin dan mengecut dari badan, membuang bahan-bahan berbahaya dari hati, memperbaiki karyanya.

Penggunaan agar-agar

Agar-agar kadang-kadang dipanggil "gelatin sayuran", "ceylont", "gelatin Jepun (Cina)" dan juga "gam ikan Bengali." Alga yang diproses dijual dalam bentuk serbuk dan granul, yang apabila dicampurkan dengan air memberikan jeli yang lembut dan tahan, yang tidak larut, tidak seperti gelatin haiwan, walaupun dipanaskan. Agar-agar adalah telus, tanpa bau, rasa dan warna. Dia berhutang kepada kandungannya yang tinggi serat kasar.

Bengkak dalam air sejuk, ia menjadi komponen pembentuk gel berharga dalam penyediaan hidangan yang dipenuhi air, buah dan sayuran jeli, jeli, marmalade, dan juga berfungsi untuk menghias hidangan manis - kek, mousses, blancmange dan puding. Agar-agar jauh lebih tinggi daripada gelatin tradisional, yang diekstrak daripada kulit dan tulang haiwan, kerana ia mempunyai struktur yang lebih kuat: Larutan 1% membentuk jisim gelatin padat, yang tidak mencairkan dengan peningkatan suhu.

Pada masa kini, pencinta masakan Jepun tidak boleh melakukan tanpa alga sebagai aditif sayuran ringan atau sebagai tambahan kepada sushi tradisional.

Serbuk agar-agar dibubarkan dalam cecair, seperti air, sup, atau jus buah. Kemudian masukkan serbuk untuk menyelesaikan pembubaran dan rebus sebentar, kacau sentiasa. Tambah suplemen yang diperlukan untuk hidangan, kemudian sejuk di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik.

Agar digunakan dalam industri konfeksi dalam pengeluaran marmalade, jeli, dalam mendapatkan daging dan jeli ikan, dalam pembuatan ais krim, di mana ia menghalang pembentukan kristal ais, serta dalam penjelasan jus.

Agar-agar tidak larut dalam air sejuk. Ia larut sepenuhnya hanya pada suhu melebihi 90 darjah. Penyelesaian panas jelas dan terhad kepada likat. Apabila disejukkan kepada suhu 35-40 darjah, ia menjadi gel yang bersih dan kuat yang termo-terbalik (iaitu, ia boleh dipanaskan semula dan ia akan menguatkan apabila penyejukan). Apabila penyelesaian agar-agar berasid dipanaskan pada suhu yang tinggi, pembelahan hidrolisis boleh berlaku. Oleh itu, disyorkan untuk menambah asid / asid (jus buah, contohnya) selepas larutan agar-agar pada suhu sehingga 60 darjah.

Teknologi Memasak Jelly

Serbuk Agar-agar dibubarkan dalam cecair, contohnya dalam air, jus buah, sup, dibengkokkan. Nisbah anggaran 1 sudu teh pada segelas cecair. Kemudian bawa cecair ke dalam mendidih, kacau sentiasa, sehingga serbuk dibubarkan sepenuhnya. Kemudian letakkan bahan tambahan yang dikehendaki dan akhirnya menyejukkan hidangan pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk.

Gelling properties of agar boleh berbeza-beza, jadi lebih baik untuk memeriksa amalan berapa banyak agar yang anda beli harus diletakkan. Seperti yang anda tahu, agar-agar pekat dengan cepat dan oleh itu, sebelum mendinginkan keseluruhan campuran, letakkan satu sudu teh dengan sedikit campuran dalam peti sejuk selama setengah minit. Jika campuran dibekukan, agar sudah cukup, jika tidak, tambah lagi: larutkan serbuk dalam jumlah kecil cecair dan tambah kepada jumlah keseluruhan. Mengetahui teknologi memasak, resipi jelly, marmalade boleh tampil dengan diri sendiri.

Bagaimana agar-agar lebih baik daripada gelatin

Sifat gelling agar lebih baik daripada gelatin. Ini bermakna kurang agar diperlukan, ia membeku lebih cepat. By the way, ia membeku pada suhu 35-40 darjah, ia adalah di atas suhu bilik.

Agar tidak mempunyai rasa, gelatin mempunyai rasa yang gemuk, yang dirasakan ketika mereka membuat lebih banyak gelatin daripada yang seharusnya. Oleh itu, agar-agar, bukan gelatin, digunakan dalam kek "susu burung" ini dan marshmallow ini.

Dan kemudian, seperti yang telah kita ketahui, agar adalah baik untuk kesihatan, jadi masak lebih lazat pencuci mulut berdasarkannya!

Telur-telur yang indah ini boleh disediakan dengan menggunakan agar-agar untuk menghiasi hidangan perayaan dan salad:

IKRINKI dari cuka balsamic

-1 cawan minyak sayuran, tidak berbau, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit, maksimum 2 jam (minyak harus sejuk, tetapi tidak beku);

-150 ml cuka balsamic;
-2 g agar-agar (gelatin sayuran);
-picagari (boleh dan pipet)

Balsamic vinegar + agar-agar dibawa ke mendidih (jangan rebus), biarkan sejuk selama 5 minit.

Taip balsamic menjadi minyak sejuk dalam jarum suntik dan jatuhkannya dalam setitik.

Menggunakan sudu skimmer untuk mengumpul telur, bilas dalam bekas dengan air sejuk. Air dikeringkan dan telur digunakan dalam salad.

Segera jawab soalan mengapa semua ini. Ini dilakukan untuk mengejutkan mereka yang tersayang dan tetamu dengan format produk yang baru. Ia sangat menarik apabila "telur" pecah di lidah yang meninggalkan rasa sos.

http://kulinariya.lichnorastu.ru/agar-agar-rastitelnyiy-zamenitel-zhelatina/

Gelatin buatan dari apa yang mereka buat

Apa itu gelatin?

Gelatin berasal dari tumbuhan dan haiwan.

Hari ini, gelatin belajar untuk memperuntukkan dari beberapa alga dan buah. Gelatin sayuran ini adalah pektin dan agar-agar berasal dari rumput laut.

Komposisi Gelatin

Gelatin mengandungi protein, karbohidrat, lemak, air, abu, kanji dan mineral.

Bahan-bahan mineral yang merupakan sebahagian daripada gelatin: besi, kalium, magnesium, kalsium, fosforus dan natrium.

Kandungan kalori 100 g gelatin adalah 355 kcal.

Apakah kegunaan gelatin?

Sudah tentu, seseorang tidak boleh mengatakan tentang manfaat gelatin untuk manusia. Dan di atas semua, manfaat ini berlaku untuk memasak. Gelatin meningkatkan rasa hidangan.

Gelatin adalah agen berbuih di kedai roti, produk konfeksi.

Gelatin membawa manfaat berikut kepada tubuh manusia:

menguatkan tulang;
menguatkan rawan sendi atau membantu mereka pulih dengan cepat;
berkesan dalam rawatan osteoartritis dan osteochondrosis dan penyakit lain bahagian pasif sistem muskuloskeletal;
menguatkan dan menjadikan tendon dan ligamen lebih elastik;
menguatkan kuku dan rambut;
memperbaiki keadaan kulit.

Gelatin sangat berguna untuk atlet, dan juga untuk orang yang menjalani pembedahan tulang, untuk patah tulang dan penyakit tulang belakang, dan lain-lain.

Untuk tujuan bukan makanan, gelatin digunakan sebagai:

ubat shell kapsul;
ia adalah sebahagian daripada plasma tiruan, kertas fotografi dan filem, cara berpakaian, dan sebagainya.
dalam industri kosmetik - dalam bentuk pengurangan dan berguna bahan tambahan dalam syampu, topeng, dan balm.

Mengenai manfaat dan kemudaratan gelatin, baca artikel Gelatin: faedah dan bahaya.

Terutama untuk LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

Apa yang diperbuat daripada gelatin?
Apa susu burung terbuat dari?
Bagaimana dan dari apa yang marshmallow

Gelatin adalah produk yang diperolehi dengan memproses tulang lembu. Sebagai hasil dari pemprosesan yang sangat ini, bahan yang diperolehi yang sama sekali tidak mempunyai bau dan rasa, itu adalah bahan yang disebut gelatin. Walau bagaimanapun, semasa pemprosesan, sesetengah pengeluar menambah komponen seperti kuku, tendon, darah, dan lain-lain, ini disebabkan oleh sebab output adalah jumlah produk siap yang lebih besar.

Pilihan lain untuk mendapatkan gelatin adalah pemprosesan alga merah dan coklat yang tumbuh di lautan Hitam dan Putih di Lautan Pasifik. Produk yang diperolehi daripada tumbuhan ini dipanggil agar-agar, ia adalah pengganti sayur-sayuran untuk gelatin, dan sifatnya sama sekali tidak kalah dengan sifat-sifat produk yang diperolehi dari tulang haiwan.

Dalam memasak, produk ini digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan aspic, jeli, mousses dan lain-lain. Di samping itu, gelatin sering ditambah kepada pengeluaran pelbagai gula-gula, seperti gula-gula, ais krim, dengan itu meningkatkan rasa produk.

Gelatin boleh digunakan bukan sahaja dalam memasak, produk ini adalah rahmat bagi orang yang ingin memperbaiki penampilan rambut. Komposisi gelatin mengandung vitamin E, yang meningkatkan pertumbuhan rambut, serta bahan yang menguatkan strukturnya. Topeng berasaskan gelatin dapat memberikan keanjalan keriting dan bersinar yang luar biasa, serta jumlah pusing.

Setiap tuan rumah sekurang-kurangnya sekali dalam kehidupan mereka gembira dengan isi rumah dengan hidangan lazat seperti aspic atau aspic, yang tidak boleh dimasak tanpa gelatin. Di samping itu, jangan jadi produk ini, kami tidak akan menikmati marmalade dan jeli. Tetapi tidak semua orang tahu apa gelatin makanan dibuat. Dan juga tidak semua orang tahu bahawa produk ini mengandungi protein, vitamin dan mineral yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Cara untuk mendapatkan gelatin

Produk ini diperoleh dengan beberapa cara. Perkara pertama dari mana gelatin makanan dibuat adalah tulang lembu. Produk ini dikitar semula, dan hasilnya adalah bahan yang tidak enak dan tidak berbau.

Sesetengah pengilang menambah darah, tendon, kuku dan komponen lain untuk tulang. Ini membolehkan mereka mendapatkan lebih banyak produk siap.

Tetapi bukan sahaja dari tulang melakukan gelatin. Cara memasaknya dengan cara yang lain adalah diketahui oleh mereka yang membeli sejumlah besar alga coklat dan merah. Mereka tumbuh di Lautan Pasifik, di Laut Putih dan Hitam. Sudah tentu, produk yang diperolehi daripada alga mempunyai nama yang berbeza - agar-agar. Walau bagaimanapun, dalam sifatnya ia tidak sememangnya lebih rendah daripada produk yang didapati semasa pemprosesan tulang lembu.

Adakah mungkin memasak gelatin sendiri

Anda boleh memasak di rumah, sudah tentu, tetapi proses ini sangat panjang dan membosankan.

Pertama anda perlu membeli sebilangan besar tulang, kaki babi, telinga, dll. Semua ini direndam selama lapan jam. Dalam masa yang singkat, semua darah semata-mata tidak mempunyai masa untuk meninggalkan produk. Selepas itu, kulit (di mana ia) dikikis dengan teliti, dan semua bahan dibasuh. Semua ini direbus dalam air selama beberapa jam.

Walau bagaimanapun, dengan cara ini anda boleh memasak hanya aspic atau aspic. Untuk pembuatan hidangan lain (jeli, marmalade, dan lain-lain) lebih baik menggunakan gelatin siap pakai.

Komposisi produk

Seperti yang sudah anda ketahui, produk ini mengandungi banyak mineral, vitamin dan protein. Para saintis melakukan analisis kimia yang membolehkan kita menjawab dengan tepat apa yang membentuk gelatin makanan.

Ia mengandungi glisin. Ini adalah asid amino manusia yang sangat berguna dan penting. Jumlah gliserin yang cukup dalam tubuh menyumbang kepada peningkatan tahap tenaga penting, perkembangan aktiviti mental dan aktiviti penting normal secara umum.

Juga dalam komposisi produk ini adalah (dalam jumlah kecil) beberapa unsur jejak. Ini adalah kalsium, sulfur dan fosforus.

Protein, lemak dan karbohidrat

Apa makanan gelatin, kita sudah tahu. Pertimbangkan komposisi produk sebagai peratusan:

lemak - 0.4%, karbohidrat - 0.7%; protein - 87.2%.

Sejumlah besar protein secara langsung menunjukkan bahawa apa yang dibuat dari gelatin makanan berasal dari haiwan atau sayuran.

Selain itu, produk ini mengandungi asid amino protein - hydroxyproline dan proline. Dalam tubuh manusia, kehadiran mereka memastikan kekuatan dan kesihatan tisu penghubung.

Larutkan gelatin: bagaimana memasak dengan betul

Untuk pembubaran produk yang sempurna adalah terbaik untuk mengambil air sejuk. Sekiranya anda menambah gelatin secara langsung kepada jus, susu atau sup, maka granulnya tidak akan larut sepenuhnya, tidak kira apa yang anda lakukan, tidak kira bagaimana anda mencampurkan dengan sempurna.

Di bahagian bawah mangkuk kecil (sebaiknya logam), anda perlu menuang satu sendok makan gelatin. Selepas itu, bahan itu dicurahkan separuh segelas air sejuk yang direbus. Apabila menggunakan gelatin konvensional, biarkan mangkuk air selama lima puluh minit untuk membengkak. Bengkak segera hanya dalam dua puluh lima minit.

Selepas itu, mangkuk gelatin diletakkan di atas kuali, yang mengandungi air mendidih (mandi air). Selama kira-kira sepuluh minit, simpan hidangan pada api yang rendah, secara berkala mengaduk jisim bengkak, sehingga ia benar-benar larut dalam air. Apabila cecair itu benar-benar telus, mangkuk boleh dikeluarkan dari haba.

Terdapat satu peraturan untuk diingati jika anda ingin mengetahui cara membuat gelatin dan tidak merosakkannya. Produk tidak boleh direbus. Apabila suhu mencapai 1000 ° C, kolagen (protein) sepenuhnya dimusnahkan. Hasilnya, gelatin akan kehilangan hak milik utamanya. Dan proses ini tidak dapat dipulihkan, jadi cecair mendidih boleh dicurahkan tanpa menyesal dan memulakan keseluruhan proses dari awal.

Produk yang dibubarkan di dalam air perlu disejukkan. Suhu optimum ialah 500 C. Sebelum anda menambah penyelesaian pada hidangan, anda mesti lulus melalui penapis. Ini akan menghilangkan filem ini, yang apabila dipanaskan pada permukaannya.

Dengan cara ini, gelatin tidak bertolak ansur bukan sahaja mendidih, tetapi juga suhu yang terlalu rendah. Produk tidak boleh disimpan dalam pembeku. Apabila ia membeku, ia mengkristal dan kemudiannya bertiup. Selepas pencairan, harta gelling juga hilang. Produk sedemikian selamat masuk ke sampah, diikuti dengan penyelesaian mendidih.

Di mana gelatin digunakan

Kami belajar apa gelatin makanan dibuat, dan apa yang dibuat dari itu? Di mana bidang kehidupan kita mempunyai aplikasi ini digunakan?

Sudah tentu, selalunya ia digunakan dalam masakan. Di mana hanya makanan tidak ditambah gelatin makanan. Harga produk ini rendah, dan sifatnya tidak boleh ditukar. Ia digunakan untuk membuat mousses, jeli, jeli, pelbagai tampalan, dan sebagainya. Gelatin digunakan dalam kilang-kilang. Untuk meningkatkan rasa ia ditambah kepada gula-gula. Produk ini, ditambah dengan ais krim, menyumbang kepada fakta bahawa gula tidak mengkristal, dan protein tidak melipat. Pengilang daging dan ikan dalam tin juga menggunakan bantuannya.

Gelatin juga akan mencari sebenar bagi mereka yang bermimpi dengan rambut yang cantik. Vitamin E, yang terkandung di dalam produk ini, mempercepat pertumbuhan rambut dan menguatkannya. Di samping itu, ia mengandungi bahan yang menguatkan struktur rambut. Berdasarkan itu, topeng khas dibuat yang memberikan kelantangan rambut, bersinar dan keanjalan.

Gelatin digunakan untuk pembuatan kosmetik, bahan fotografi, minyak wangi, dakwat percetakan dan gam.

Juga, produk ini digunakan dalam farmaseutikal. Kapsul untuk dadah dibuat dari itu. Kapsul gelatin mengekalkan semua sifat ubat, dan apabila dibebaskan ke dalam tubuh manusia dengan mudah dan cepat larut.

Baru-baru ini, saya membuat udara perasa dari gelatin. Dilihat oleh komen dan surat-surat yang datang kepada saya kemudian, ini banyak yang berminat. Termasuk soalan secara keseluruhan - apa gelatin secara umum. Jadi artikel ini muncul.

Edible gelatin - bagaimana ia diperoleh, di mana ia digunakan dan apa yang boleh dilakukan daripadanya (dan dengannya). Semua ini saya akan beritahu hari ini.

Apa itu dan apa yang ia ada

Seperti dalam kes campuran Bordeaux, kehormatan untuk menemui bahan ini adalah kepunyaan penyelidik Perancis. Namanya Jean Darce, dan dia membuat penemuannya pada pertengahan abad ke-18.

Proses mendapatkan gelatin adalah bahawa mereka mengambil tulang, tulang rawan, tendon dan kadang-kadang kulit lembu dan mendidih mereka.

Semua organ ini mengandungi protein khas yang dipanggil kolagen, ia memberikan kekuatan dan keanjalan tisu penghubung badan. Berikut adalah kolagen apabila dipanaskan (dalam proses pencernaan) dimusnahkan. Ahli kimia memanggil denaturasi proses ini.

Hasil denaturasi adalah pembentukan bahan yang seperti telus, likat, jelly, yang dipanggil gelatin.

Dengan cara ini, siapa yang peduli, saya pun ada

denaturation protein (walaupun tidak kolagen), yang boleh anda lakukan sendiri. Mereka sangat mudah dan menarik.

Oleh itu, gelatin lebih daripada 85% protein haiwan, yang terdiri daripada asid amino yang pernah menjadi sebahagian daripada kolagen. Apa lagi dalam gelatin:

magnesium, fosforus, kalsium, besi, garam natrium, garam kalium, kanji, karbohidrat lain.

Semua ini, dan kebanyakan dari semua fakta bahawa ia adalah protein tulen, membuat gelatin produk mudah dicerna dengan nilai pemakanan yang tinggi dan banyak sifat bermanfaat bagi tubuh.

Dan apabila anda menganggap bahawa mereka menerimanya, sebenarnya, dari pembaziran pengeluaran daging dan kos sangat rendah, anda akan mendapat nisbah yang sangat baik "harga-pemakanan-manfaat", yang telah lama telah berjaya digunakan dalam dapur sup dan institusi lain yang seumpamanya dalam 18-19 abad.

Nah, bagi penggemar etimologi, saya akan mengatakan bahawa perkataan "gelatus" berasal dari bahasa Latin dan bermaksud "beku, beku." Walau bagaimanapun, sesetengah penyelidik mendakwa bahawa leluhur adalah perkataan Perancis "gelatine".

Dengan cara ini, sebelum dan di Rusia mereka sering bercakap dalam "gelatin" feminin. Kini ia dianggap usang dan hanya digunakan dalam bidang khusus seperti pengeluaran bahan fotografi. Di sana dan sekarang mereka berkata: gelatin fotografi.

Mari lihat dulu gelatin melalui mata seorang ahli kimia. Apa sifat yang ada padanya?

Ia adalah bahan yang sedikit kekuningan, dengan hampir tiada rasa atau bau. Ia mungkin dalam bentuk serbuk, granul atau plat telus (ini lebih banyak ciri gelatin makanan).

Membengkak dalam air sejuk untuk membentuk jisim likat yang melekit apabila dipanaskan.

Permohonan

Seperti biasa, bagi saya ini perkara yang paling menarik, itulah bagaimana saya seorang yang praktikal.

Cara yang paling biasa untuk digunakan, yang, pada pendapat saya, tidak mendengar hanya malas - dalam memasak. Ini adalah makanan yang sangat popular untuk jeli, mousses, jeli, kek, marshmallow dan pencuci mulut yang lain, serta otot, aspic, yogurt dan juga ais krim.

Satu lagi bidang penerapan gelatin hari ini adalah kosmetologi, terutamanya rumah. Apa sahaja topeng gelatin yang tidak dapat dilakukan! Dan tarik, dan berkhasiat, dan dari titik-titik hitam, dan banyak lagi.

Mengenai laminasi rambut dengan gelatin juga, saya fikir, banyak yang telah mendengar. Mungkin sedikit kemudian saya akan menulis artikel berasingan mengenai perkara ini.

Ubat juga memerlukan bahagiannya dari bahan yang menarik ini. Ia adalah sebahagian daripada campuran nutrien dan media, merupakan komponen agen pengganti plasma. Nah, yang paling biasa adalah kapsul untuk banyak ubat.

Dengan cara ini, bagi saya adalah satu kejutan besar untuk mengetahui bahawa kapsul gelatin, ternyata, boleh dibeli secara berasingan. Itu benar-benar tidak tahu!

Dan saya mendapati ini baru-baru ini, ketika bekerja, rakan sekerja saya memberitahu saya bahawa dia telah ditetapkan ubat, yang dia benar-benar tidak dapat mengambil kerana rasa beliau. Akibatnya, saya terpaksa membeli kapsul gelatin secara berasingan dan mengambil ubat di dalamnya, jadi masalahnya berjaya diselesaikan.

Pada masa kini, rawatan gelatin sangat popular dalam perubatan tradisional (penggunaan dalaman dan penggunaan luaran). Adalah dipercayai bahawa ia membantu menguatkan kuku dan sendi, memperbaiki keadaan kulit dan rambut, adalah pencegahan osteoporosis dan arthrosis.

Secara jujur, saya tidak tahu sama ada ini. Saya belum memeriksa sendiri, tidak perlu. Tetapi salah seorang rakan saya baru-baru ini mula meminum larutan gelatin pada beberapa resipi yang dibaca di Internet, didakwa untuk memperkuat tulang.

Hasilnya tidak dilaporkan. Bagaimanapun, saya ragu-ragu mengenai kesnya - saya terpaksa melakukan ini sebelum ini, dan tidak dalam 60 tahun. Walau bagaimanapun, mungkin saya salah, siapa tahu. Kehidupan akan menunjukkan.

Saya dalam hal ini sangat banyak seperti frasa, saya tidak ingat yang ia milik, dan benar-benar tidak boleh menjawab: kita sering mengimbas kembali dan kemudian mula menjaga bukan kepada kesihatan, dan apa yang tinggal itu.

Apa pendapat anda tentang ini?

Di mana lagi bahan ini digunakan? Senarai ringkas:

dalam pembuatan varnis dan cat, dalam pembuatan asas pelekat (contohnya, gam kayu yang sama), membuat lapisan emulsi yang berbeza; membuat kertas khas seperti yang saya nyatakan, dalam fotomaking.

Semua aplikasi ini sangat menarik. Sebagai contoh, saya sangat berminat dengan pelan dan kosmetologi pelan ini. Kerana saya bercuti sekarang, saya akan cuba memasak sesuatu, beberapa pencuci mulut, dan kemudian bercerita mengenai hasil saya.

Jika sesiapa mempunyai resipi yang menarik, kongsi, saya akan berterima kasih. Hanya sesuatu yang tidak sangat menyusahkan yang boleh disiapkan dengan mudah. Tetapi sekarang saya tidak tahu apa yang perlu diambil, bercuti secara literal diatur oleh jam - pembaikan, perjalanan ke Astana, perjalanan ke saudara-mara di Altai...

Dan di rumah yang saya mahu lakukan sesuatu, untuk bereksperimen dengan resipi untuk ais krim buatan sendiri, dan kini hidangan gelatin ditambah... Apa yang saya, yang bijak dan cantik, pecah sekarang?

Bagaimana untuk membiak

Ini sering dihadapi oleh chef baru. Malah, ini tidak rumit.

Jika anda mengambil butiran yang paling banyak dijual di dalam beg sebagai gelatin yang boleh dimakan, maka anda hanya perlu mengisi air sejuk dan biarkan selama 30-40 minit. Kemudian perlahan-lahan panas, kacau sentiasa, dan mereka akan sepenuhnya larut.

Satu syarat penting: anda tidak boleh mendidih! Hanya pemanasan, sebaliknya keupayaannya untuk mengeras dan membentuk jeli akan berkurangan.

Bidang pembubaran, jika perlu, anda boleh menyerang penyelesaian yang dihasilkan melalui kain kasa - dan aditif jeli atau aspic sudah siap.

Sekatan ke atas kemasukan

Di sini kita tidak bercakap tentang bahaya yang boleh membawa gelatin ke tubuh, tetapi tentang sekatan sosial semata-mata, apabila seseorang tidak boleh makan gelatin untuk apa-apa sebab peribadi. Ini boleh:

sebab-sebab keagamaan tabiat makanan.

Sebagai contoh, dalam Islam, penggunaan daging babi dilarang, dalam agama Yahudi anda tidak boleh makan daging lembu. Jadi, jika anda setia mematuhi tradisi salah satu agama ini, maka kemungkinan besar anda tidak boleh makan gelatin. Oleh itu, pada pembungkusan produk (contohnya, makanan dalam tin) berhati-hati membaca komposisi.

Nah, dengan kebiasaan makan, saya maksudkan vegetarianisme. Sekali lagi, jika anda seorang vegetarian yang sangat bijak dan prihatin, maka gelatin tidak sesuai dengan gaya hidup anda sama sekali. Kita perlu menggunakan pengganti sayur-sayuran:

pektin, agar-agar, alga merah Kargen, karob pods.

Dan, ya, ubat-ubatan dengan kapsul gelatin juga, anda tidak boleh, anda tahu?

Bolehkah ia berbahaya?

Mungkin. Jika anda berfokus pada kehilangan berat badan, maka tahu bahawa gelatin sangat tinggi dalam kalori (masih protein murni!). Setiap 100 gram - 335 kilokalori.

Jika anda mematuhi diet rendah karbohidrat atau Kremlin, maka ini adalah apa yang anda perlukan, pilihan ideal.

Apa lagi bahaya lain? Kadang - reaksi alergi.

Tegas, jika anda mempunyai kecenderungan untuk membentuk batu karang, maka bahan ini adalah lebih baik untuk tidak terlibat, kerana ia menggalakkan pembentukan batu, yang boleh membawa kepada batu buah pinggang dan batu karang.

Meningkatkan pembekuan darah, jadi berhati-hatilah untuk tidak mencetuskan darah.

Ini, pada dasarnya, semua kontraindikasi yang saya dapat cari.

Bagi saya, saya tidak akan sengaja dirawat dengan gelatin dan meminumnya, entah bagaimana tidak perlu. Tetapi saya akan cuba untuk memasak sesuatu.

Ini adalah artikel yang cukup besar. Saya tidak dapat memberitahu secara terperinci mengenai semua yang saya mahu, jika tidak, akan ada banyak perkara. Jadi, ternyata sesuatu seperti semakan.

Saya mahu menunjukkan bahawa ada bahan menarik yang digunakan dalam banyak bidang kehidupan, dan sedikit untuk memberi tumpuan kepada beberapa aspek seperti bagaimana untuk menggunakannya dengan betul dicairkan dalam air, atau bagaimana untuk berhati-hati dalam kaedah yang popular rawatan. Saya harap saya mencapai matlamat saya. Apa pendapat anda? Mungkin anda mahu membaca sesuatu yang lain?

Menulis pemikiran anda dalam komen, ia akan menjadi menarik untuk mengetahui pendapat anda.

Dengan cara ini, eksperimen rumah saya dengan gelatin boleh melihat artikel "Penyegar udara dengan gelatin" dan "corak Frosty."

Dan saya juga ingin menunjukkan kepada anda bagaimana baru-baru ini Irtysh telah meletupkan banknya dan cukup banyak membanjiri benteng:

Mempunyai musim panas yang bagus!

KidsChemistry kini berada di rangkaian sosial. Sertai sekarang! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter