Sake adalah alkohol yang agak lemah di Asia (15-16 °) dan pastinya bukan vodka beras, walaupun produk ini tidak boleh dikaitkan dengan wain.

Kerana ia dihasilkan dengan cara tertentu, yang tidak membenarkan ia diklasifikasikan dalam apa-apa cara mengikut piawaian piawaian yang diterima umum.

Proses ini semestinya melibatkan pemprosesan bahan mentah (beras) dengan cetakan jenis istimewa - Aspergillus oryzae dan penapaian.

Ciri pengeluaran

Sake paling sering dikaitkan dengan Jepun, tetapi minuman ini dihasilkan dan mabuk dengan kejayaan yang sama di China dan Vietnam. Pertimbangkan bagaimana untuk menghasilkan produk ini di Asia.

Di Jepun

Jepun yang teliti membina wain beras mereka dengan pangkat tertinggi. Walaupun cerita itu, seperti yang biasa dilakukan, boleh secara serentak tertawa dan terjerumus dengan jijik. Hanya beberapa ribu tahun yang lalu, sebuah kampung berkumpul, dan semua orang dengan tekun mengunyah biji beras, membasahi mereka dengan air liur.

"Chewed" meludah ke dalam periuk biasa, di mana ia akhirnya menjadi alkohol ringan. Kemudian spuri koji spora ditemui, dan sejak itu, mengunyah telah dilupakan mengenai penapaian "semulajadi".

Bantuan Orang Jepun sendiri memanggil nihonsyu wain beras, dan kata demi kata itu bermakna alkohol. Tetapi apabila orang Eropah berjalan ke bar dan meminta demi, mereka memahami minuman yang hendak dituangkan. Walaupun dia mempunyai lebih daripada 2,000 spesies.

Hari ini, buat begitu:

1. Ambil beras pelbagai besar dan mengisar, sambil mengisar 30-65% bijirin. Hakikatnya adalah bahawa lapisan atas dan sekam tidak mengandungi kanji, yang kemudian menjadi gula, dan akibatnya - menjadi alkohol. Tetapi dengan banyaknya terdapat lemak dan protein yang merosakkan rasa nihonsyu.
2. Membasuh, merendam, mengukus.
3. Menambah Koji Cendawan Ia disembur pada nasi kukus dan meninggalkan jisim di dalam bilik khas dengan kelembapan dan suhu yang stabil selama beberapa hari, memeriksa parameter set setiap beberapa jam. Inilah momen paling penting!
4. "Moto" - kesesakan utama. Campurkan nasi diproses dengan batch segar bijirin, yis dan air kukus. Terdapat transformasi kanji menjadi alkohol selama 2-4 minggu.
5. Nasi kukus dan air ditambah lagi. Mereka menyebutnya kesesakan utama "Moromi." Kali ini, keberkesanannya mengambil masa 3-5 minggu.
6. Pemisahan menjadi jelas dan mendakan putih. Minuman yang jelas disalirkan, mendakan putih ditekan. Sesetengah jenis demi hanya telus, ada yang menambah sebahagian cecair putih.
7. Ditapis dan tidak diisi. Sesetengah minuman (mungkin tidak terlalu berjaya) disalurkan melalui penapis karbon. Mereka menjadi lebih bersih, tetapi kehilangan sedikit rasa dan rasa. Wain beras tradisional tidak memberi pembersihan arang batu.
8. Pasteurization dan penuaan. Pasteurisasi adalah wajib untuk menjaga kepentingan. Unpasteurized boleh dirasakan hanya di Jepun, ia tidak dihantar untuk eksport. Di samping itu, minuman sebelum pembungkusan disimpan dalam bekas khas sehingga satu tahun.

Perhatian. Orang Jepun memberi perhatian besar kepada air.

Gunakan hanya satu yang tidak ada besi dan mangan, tetapi terdapat beberapa unsur lain. Terdapat juga sumber air yang terkenal dari mana dia mengambil air untuk wain beras. Ia dihasilkan dalam lapan peringkat.

Di China

Mungkin di beberapa wilayah di China, teknologi tradisional buatan sendiri telah dipelihara, tetapi negara teknologi canggih ini mempermudahkan prosesnya. Bagi apa yang menggunakan produk popularnya sendiri - campuran kering "Koji", yang merangkumi kedua-dua budaya jamur yang ditapai, dan ragi, dan pakaian atas.

Dari beras, gula dan koji membuat braga, yang matang. Kemudian ia dicairkan dengan air, dan dibawa ke kubu 16 ° dengan semangat nadi yang disuling.

Vietnam

Sake berada di Vietnam, ada yang mengatakan - walaupun baik. Tetapi sejak alkohol tempatan pada umumnya sangat murah di sana. Oleh itu, untuk membincangkan proses pembangunan dan pematangan yang panjang tidak perlu. Sebaliknya, ia adalah moonshine beras, tetapi dicairkan kepada 15-16 ° dan sedikit berperisa.

Rasa pelbagai kepentingan kepada orang-orang kita tidak jelas: beberapa membuat anda menjadi kekasih minuman ini, menurut orang lain - ia kelihatan seperti baki yang tersisa di dalam kubus selepas pengangkut. Tetapi dalam banyak aspek, ia bergantung kepada kualiti minuman.

Kepentingan Jepun yang baik mempunyai sejambak aroma yang lembut tetapi halus, termasuk buah, mineral, dan cendawan.

Minuman Cina dan Vietnam menyerupai sesetengah sherry kerana penambahan karamel kepada produk siap dan penuaan dalam laras kayu. Terdapat minuman serupa di Jepun.

Permohonan Memasak

Orang Asia percaya bahawa demi (75% minuman yang dihasilkan dipanggil wain meja) mengatasi dengan menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan pada masa yang sama mengisi makanan dengan rasa baru.

Oleh itu, sake digunakan dalam memasak tepat seperti yang kita gunakan wain meja: ia merendam ikan, ayam sebelum memasak. Memasak beracun, tetapi ikan puffer yang begitu menarik tidak dapat difikirkan tanpa sebab.

Memasak di rumah

Untuk mempersiapkan sake anda perlu melalui beberapa tahap. Tetapi terlebih dahulu sediakan bahan-bahan tersebut.

Komi-kozo starter

• 750 g nasi bijirin panjang yang digilap;
• 1 sudu teh "Koji". Cina, dijual dalam talian.

Nasi dibasuh ke negeri apabila air adalah yang murni (8 - 10 kali) dan direndam selama 1.5 jam. Selepas itu, tenggelam dalam colander dan biarkan mengalirkan air (40 minit). Dalam dandang berganda atau periuk perlahan (dikukus), nasi sehingga nasi menjadi bijirin.

Adalah penting. Tidak boleh dicerna, beras harus "getah", tidak lebih.

Percuma hingga 35 ° C dalam bekas steril, edarkan sama rata dan taburkan "Koji". Tutup, tetapi tidak ketat (boleh menjadi kain). Sourdough sudah siap dalam masa kira-kira 1.5 hari. Ia berwarna putih atau krim kekuningan, mempunyai bau keju keras. Bukan yang paling menyenangkan, tetapi tidak menjijikkan.

Moto Sukarasa

• air lembut, musim bunga, tanpa klorin dan besi - 280 ml;
• beras kukus - 190 g;
• "Komi-kozo" - 75 g;
• Yis kering Baker - 5 g.

Campurkan segalanya dalam balang kaca, tutup dengan tudung, hantar ke dalam peti sejuk. Goncang setiap hari. Pada akhirnya, campuran konsisten menyerupai sup krim. Ia mengambil masa sehingga 10 hari.

Menetapkan kegunaan untuk penapaian

• botol kaca selama 12-15 liter;
• Nasi kukus (kedai boleh digunakan) - 2,250 kg;
• air - 3850 l;
• Komi-kozo - 0.7 kg.

Sila ambil perhatian bahawa untuk ini, proses dibahagikan kepada 4 hari.

1. Hari pertama. Dalam botol itu letakkan seluruh moto ragi, tambah beras - 400 g, Komi-kozo - 160 g dan setengah liter air. Tutup dan pasangkan bekas ke tempat dengan suhu 12-15 ° C.
2. Dua hari. Kami tidak menambah apa-apa, tetapi perlahan-lahan dengan tongkat kita mencampurkan kandungan beberapa kali.
3. Hari ketiga. Masukkan botol 0.800 kg beras, 0.250 kg Komi-kozo, 1.2 liter air. Tutup bekas itu lagi, kacau selepas 10 jam, kemudian kacau setiap 3-4 jam.
4. Hari keempat. Kami memuatkan semua bahan yang kekal. Kacau sebagai hari ketiga.

Beberapa hari terdapat penapaian yang aktif. Kemudian datang ke sia-sia. Sake dianggap bersedia apabila alkohol menunjukkan 19 °.

Kini ia mesti dipasteurisasi, jika tidak, janganlah bergantung pada penyimpanan lama. Tuangkan kepentingan yang ditapis ke dalam periuk, panas hingga 55 ° C dan berdiri, menurunkan haba kepada minimum, 5-6 minit. Botol, dipasangkan.

Simpan di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah). Botol mula dihantar di dalam peti sejuk.

Bagaimana hendak minum?

Pendapat yang bertimbun bahawa pemabuk mabuk hanya dipanaskan tidak benar. Ia mabuk keduanya disejukkan menjadi 5 ° C (seperti vodka) dan panas. Dalam haba Jepun menambah ais kiub. Pada musim sejuk, untuk menjaga panas, sake dipanaskan dalam jagung tokkuri kecil. Ijazah Pemanasan:

• solar - 30 ° C;
• kulit manusia - 35 ° C;
• tepid - 40 ° C;
• hangat - 45 ° C;
• panas - 50 ° C;
• lebih panas - 55 ° C

Tetapi adalah wajib - dari gelas kecil seperti "Sakazuki" (serupa dengan mangkuk kecil) dan dalam sips kecil.

Keju snek, makanan laut, kaviar herring.

Keuntungan dan kemudaratan demi

Di Jepun, dipercayai bahawa perlindungan itu melindungi dengan sederhana, tetapi sentiasa menggunakannya daripada penyakit kardiovaskular, onkologi. Dan juga memanjangkan hayat. Dengan cara ini, jangka hayat di Jepun adalah yang tertinggi di dunia. Kajian saintifik terkini telah mengesahkan bahawa demi dapat mengurangkan tekanan, meningkatkan memori dan fungsi jantung.

Tetapi ada saat-saat yang tidak menyenangkan. Minum, seperti alkohol lain, adalah contraindicated semasa ubat. Dengan penggunaan berterusan dan berlebihan boleh menyebabkan sirosis hati.

Video - penciptaan vodka beras Cina di rumah

Lihatlah proses menjadi padi beras untuk penyulingan padi:

http://posamogonu.ru/vodka/risovaya

Beras Vodka (sake) dan ciri-cirinya

Mengungkapkan di hadapan anda rasa produk alkohol moden, anda dijamin tidak boleh lulus demi, lazimnya dipanggil vodka beras.

Ini adalah segmen khusus alkohol, yang dengan ciri-ciri gastronomi dan aromatiknya dapat menakluki hati pengguna dalam minit-minit pertama merasa.

Lebih-lebih lagi, minuman ini sesuai dengan suasana. Mereka boleh dibeli untuk organisasi parti besar, serta untuk hobi rohani di syarikat sahabat terbaik.

Apa maksudnya

Sake adalah salah satu contoh yang paling terang dari kemahiran rujukan pakar Jepun. Ini adalah minuman beralkohol tradisional, yang selama beberapa millennia kekal sebagai kad perniagaan di negara ini.

Ia menyembunyikan perisa megah dan bentuk aromatik yang boleh menyelubungi anda dengan emosi menyenangkan yang tidak dapat dilupakan dari saat-saat pertama merasa. Hari ini, terdapat dua jenis vodka beras Jepun di pasaran, iaitu:

• Fukushu. Pelbagai tempat makan yang paling popular. 75% daripada pasaran diwakili dalam gaya ini.
• Tokutei Meishoshu. Alkohol premium. Ia menyumbang 25% daripada pasaran.

Berapa banyak darjah demi

Sebelum ini, versi klasik demi mempunyai kubu 18-20 darjah, tetapi hari ini di pasaran anda boleh lebih dan lebih kerap mencari produk yang dicairkan dengan air dengan ukuran darjah 10-15%.

Rasa visual vodka beras adalah berasaskan kuning-kuning dan produk kehijauan. Ia bergantung kepada bahan dan pemprosesannya.

Aroma

Petunjuk aromatik muncul jeruk segar anggur, cendawan, keju, pisang, kicap.

Petunjuk gastronomi menunjukkan simbiosis sherry pahit pahit dengan aspek buah yang menyenangkan.

Teknologi pengeluaran

Sebagai persembahan amalan, setiap penerbit demi hari membuat alkohol mengikut resipi asalnya. Dalam kes ini, prinsip pembuatan masih tidak berubah selama beberapa ratus tahun.

1. Pada mulanya, pengeluar mengisar beras.
2. Seterusnya, ia dibasuh, direndam dan seterusnya mengukus.
3. Sebaik sahaja asas mencapai petunjuk yang diperlukan, pakar-pakar mula menyiapkan biji koji. Peringkat ini berlangsung dari 35 hingga 48 jam.
4. Ini diikuti dengan penyediaan mash utama "moto", apabila beras, ragi dan air ditambah kepada minuman yang dihasilkan. Dalam keadaan ini, produk dibiarkan selama 2-4 minggu.
5. Tahap seterusnya adalah penciptaan masam moromi utama. Nasi dan air ditambah lagi kepada produk, meninggalkan segalanya untuk ditapai selama sekurang-kurangnya 4 hari.
6. Salah satu peringkat terakhir pembuatan sedang menekan dan menapis. Mereka dijalankan pada peralatan yang paling moden menggunakan penapis karbon dan penekan automatik.
7. Produk siap dihantar selama 6-12 bulan dalam tong disegel khas, di mana ia dipasteurisasi.

Bagaimana untuk membeli produk asal

Jika anda berminat dengan vodka padi Cina atau versi alkohol Jepun yang kami sedang mempertimbangkan, berhati-hati. Prosedur untuk memperoleh alkohol hari ini dikaitkan rapat dengan risiko yang besar.

Pengguna secara sistematik harus berurusan dengan sebilangan besar kepalsuan yang dapat memutarbelitkan rasa dan rasa aromatik pengiter.

Khususnya, jika anda tidak mahu salah mengira pilihan minuman untuk merasa hari ini, kami mengesyorkan agar anda memberi perhatian kepada:

Produk berjenama Jepun hari ini hanya boleh diwakili di kedai khusus atau rangkaian pasar raya besar. Anda tidak boleh membeli vodka beras di gerai dan kedai runcit, di mana anda tidak dapat menyediakan sijil kualiti yang sesuai untuk produk.

• Cap Eksais.

Semua alkohol asing, yang melepasi pelepasan kastam, mesti mempunyai cukai eksais. Unsur perlindungan ini mungkin hanya terdapat pada botol yang dijual untuk dijual bebas cukai.

Dalam struktur vodka beras berjenama tidak boleh menjadi sedimen, kekeruhan dan kekotoran lain. Ini adalah minuman yang tulen dan telus yang melepasi pendedahan yang lama dan penapisan.

Setiap pengeluar alkohol Jepun menawarkan pengguna untuk merasakan produknya dari botol asal. Oleh itu, sebelum membeli alkohol, kami mengesyorkan agar anda melawati laman web rasmi sebuah syarikat untuk membiasakan diri dengan reka bentuk luaran asal pembungkusan asal.

Perhatikan juga bahawa syarikat Jepun bertanggungjawab merawat kualiti reka bentuk, tidak termasuk apa-apa kecacatan kilang kedua-dua botol itu sendiri dan pada label atau topi.

Bagaimana untuk berkhidmat

Branded - samogon beras terbaik disajikan sesuai dengan prinsip-prinsip klasik rasa. Minuman seperti ini dicurahkan dalam gelas biasa dan dalam edema tradisional Jepang atau sakazuki.

Satu perkara penting dalam proses mencuba mengetepikan suhu. Lebih baik meminum vodka padi yang disejukkan hingga 5 darjah. Oleh itu, ia memperlihatkan keseimbangan aromatik dan gastronomi yang sempurna.

Apakah produk yang digabungkan dengannya?

Hari ini, setiap pengguna boleh membeli vodka beras di kedai atau menemui rahsia cara membuatnya di rumah. Pada masa yang sama, apa sahaja kaedah yang anda pilih, anda harus memberi perhatian khusus kepada iringan gastronomi.

Jangan berikan minuman kepada hidangan berlemak atau pedas yang berlebihan, kerana mereka boleh memutarbelitkan rasa alkohol. Selebihnya sekatan tidak begitu penting. Tasters yang berpengalaman mengesyorkan menikmati hidangan masakan Jepun.

Kegunaan Lain

Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, keberanian pada koji sempurna memperlihatkan dirinya dalam kombinasi dengan sejumlah besar ramuan. Dalam erti kata lain, demi, anda boleh mencipta set campuran alkohol yang padat yang boleh menjadi tambahan yang ideal kepada parti yang terang.

Contoh koktail yang akan meninggalkan anda dengan teraan yang paling menarik dan terang adalah minuman Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, "Pemutar skru" dan Bom Sake.

Apakah jenis minuman ini?

Memandangkan kemungkinan memperoleh vodka beras jenama, hari ini anda akan mengenali senarai tawaran menarik dari syarikat-syarikat Jepun yang terkenal.

Wakil-wakil yang paling menarik segmen di arena antarabangsa termasuk produk seperti:

• Choya. Warna telus alkohol dengan rasa kering lembut dan aroma halus.
• Kitcho Hozan. Roh emas ringan dengan rasa bulat dan berkuasa. Penunjuk aromatik melambangkan keseimbangan buah yang elegan.
• Hakushika Honjozo Namachozo. Vodka beras berwarna terang dengan daya tarikan bunga yang menarik di langit-langit. Sejambak terbentuk daripada pelbagai gelung keju dan ragi.
• Homare Aladdin Yuzu. Mempunyai warna lemon yang paling halus dan menunjukkan bahagian sitrus yang dikenali dalam aroma. Yayasan gastronomi dibina pada tangerine ringan, jeruk nipis dan lemon, dihiasi dengan kepahitan pedas.

Latar belakang sejarah

Menurut banyak penemuan arkeologi dan penyelidikan oleh sejarawan, Jepun mula memasak vodka beras lebih dari 2 ribu tahun yang lalu. Selain itu, untuk masa yang lama produk alkohol ini dibuat semata-mata di mahkamah empayar, dan hanya pada Zaman Pertengahan ia dibancuh di komuniti kampung biasa.

Pengiring asal ke petang anda

Vodka Jepun sebenar akan menjadi penyelesaian yang ideal untuk pengguna yang ingin mencipta bukan sekadar santai, tetapi suasana yang paling menyenangkan dalam proses mencicipi.

Minuman ini menunjukkan sifat cahaya yang sangat baik, yang membolehkan mereka digabungkan dengan sejumlah besar makanan ringan. Lebih-lebih lagi, berdasarkan produk yang berkualiti tinggi, anda boleh dengan mudah membuat pelbagai koktail yang mengagumkan yang pasti akan menggembirakan anda dengan emosi yang terang dan tidak dapat dilupakan pada masa merasa.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tradicionnye-nacionalnye-napitki/risovaya-vodka-sake-i-ee-osobennosti.html

Sake - sifat komposisi dan manfaat minuman Jepun; pengeluaran vodka beras; cara minum; resipi bagaimana membuatnya di rumah

Sake: hartanah

Kandungan kalori: 134 kcal.

Nilai tenaga produk Sake:
Protein: 0.5 g
Lemak: 0 g
Karbohidrat: 5 g.

Penerangan

Sake adalah minuman beralkohol Jepun yang tradisional. Di Jepun, ia dipanggil bukan sahaja "sake", tetapi juga "o-demi" dan "nihonshu".

Dalam bahasa Jepun, konsep "o-sake" digunakan untuk merujuk kepada alkohol, tetapi ini adalah nama yang tersekat pada produk Jepun dalam bahasa lain.

Rasa demi sangat harmoni, dalam minuman yang baik, anda dapat merasakan nada sherry dan nota buah. Tasters boleh membezakan sehingga 90 warna rasa rasa. Kekuatan minuman berada dalam lingkungan 14% -20%.

Ada masalah klasifikasi demi masalah. Minuman beralkohol Jepun berubah jadi tidak seperti klasifikasi yang diguna pakai di dunia Eropah yang sesetengah orang masih menyebutnya "beras vodka", yang masih tidak betul. Hakikatnya adalah demi itu dihasilkan oleh kaedah penyulingan, tetapi dalam hal ini ia berarti teknologi pasteurisasi dengan penyulingan, oleh karena itu, akan menjadi salah untuk memanggil vodka demi. Memanggil wain minuman juga salah, kerana ia dibuat dengan kaedah penapaian cetakan, yang tidak boleh dikaitkan dengan penapaian tradisional.

Konsistensi sake lebih mirip arak daripada wain atau vodka.

Di Jepun, minuman yang menakjubkan ini muncul dua ribu tahun dahulu. Penyebutan sake ditemui dalam kronik tahun 720 SM, di mana dikatakan bahawa orang-orang Jepun menyembah tuhan wain beras. Mengikut legenda, mereka mencipta demi untuk mengorbankannya kepada tuhan-tuhan, untuk menenangkan mereka, dan dengan itu, untuk mendapatkan hasil panen yang baik. Pada permulaan sejarahnya, sake dibuat secara eksklusif di mahkamah Maharaja, serta di kuil Shinto. Pada Zaman Pertengahan, komuniti mula minum.

Sake telah disediakan dengan cara yang paling sederhana: beras dikunyah dengan teliti dan meludah ke dalam bekas yang disediakan untuk penapaian. Tidak lama kemudian, teknologi telah berubah, disebabkan oleh fakta bahawa di Jepun, "koji", atau Aspergillus oryzae, ditemui - jamur acuan khas, yang kini dikenali sebagai "acuan negara Jepun". Sejak itu, kulat koji telah mula menggantikan air liur manusia semasa penapaian beras. Kulat Aspergillus oryzae menduduki peranan penting bukan sahaja dalam penyediaan alkohol nasional, tetapi juga dalam penyediaan hidangan tradisional. Dalam masakan Jepun, hidangan yang ditapai sangat popular. Miso, sake, kicap, dan produk lain diperoleh terima kasih kepada koji.

Sake dihasilkan di Jepun dalam jumlah besar. Hari ini, terdapat kira-kira 2000 syarikat. Malah di bandar Jepun terkecil menghasilkan kira-kira beratus-ratus jenis minuman ini. Terutama popular adalah pelbagai minuman dimurnikan, atau "seisyu," minuman dengan rasa yang paling menyerupai sherry. Minuman mentah sering dijumpai di bawah nama "nigoridzake".

Di Jepun, ada juga yang disebut "sake sake", atau "Nihon-shu-no Hi". Hari ini jatuh pada 1 Oktober. Ia adalah masa untuk bertepatan dengan musim winemaking yang baru, kerana pada masa ini tanaman padi sedang masak.

Ciri pengeluaran

Di Jepun, minuman yang dihasilkan selama beribu-ribu tahun. Pengeluarannya berkembang di zaman Edo. Sebelum ini ia dipercayai bahawa tempoh yang baik untuk pengeluaran minuman ini adalah Januari. Demi moden mula-mula diterima pada abad XII.

Demi memasak selalu bermula dengan penyediaan beras. Satu perempat daripada gandum ditinggalkan untuk membuat pemula khas. Untuk melakukan ini, nasi dihantar ke bilik basah selama 35 jam, sambil menambah jamur acuan. Mash dan ragi yang dihasilkan kemudiannya ditambah kepada beras kukus. Kemudian datang proses penapaian, yang biasanya berlangsung selama 3 bulan.

Sake dibahagikan kepada spesies mengikut ciri-ciri seperti kemanisan / ketajaman, ringan / kekuatan (kekeringan minuman dinilai di sini: semakin kuat, keringnya). Sake begitu pedas sehingga minuman membakar mulut seperti lada. Bagi warna, sayang muda mempunyai naungan lemon, minuman lama sering ambar. Ia masih tidak diketahui apa yang menyumbang kepada rupa nada buah-buahan dalam minuman.

Ciri-ciri berguna

Ciri-ciri berguna demi komposisinya. Minuman ini dibuat dari produk semulajadi. Ia terdiri daripada air dan beras.

Dengan penggunaan sederhana, sake mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, menormalkan tekanan darah dan meningkatkan ingatan.

Juga kelebihan minuman ini adalah kandungan kalori yang rendah (hanya 134 kilocalories per 100 g).

Orang Jepun menganggap minuman suci dan percaya bahawa ia memanjangkan belia.

Gunakan dalam memasak

Dalam memasak, sake digunakan secara meluas untuk menyediakan banyak hidangan. Minuman itu baik dengan ikan. Untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, contohnya, disyorkan untuk mencurahkan ikan sebelum menggoreng dengan tujuan yang dicairkan. Sake juga digunakan dalam proses memasak ikan puffer eksotik.

Sebagai contoh, anda boleh memasak ikan dalam sos miso. Untuk ini, kami memerlukan fillet ikan, 120 g pasta miso, 2 sudu besar. l demi, wain pencuci mulut. Bahan utama hidangan ini adalah miso pasta, yang boleh dimasak di rumah. Ia akan mengambil 1 cawan kedelai, yang perlu direndam dalam air selama 3 hari. Setengah jam sebelum dimasak untuk kacang soya yang direndam, anda perlu menambah sedikit titis cuka, kemudian potong kacang dalam pengisar dan rebus selama 30 minit, sedikit garam. Akibatnya, pes hendaklah menjadi homogen. Sos dicurahkan ke dalam kuali, tambah 2 sudu itu. l demi dan 2 sudu besar. l wain, dikacau. Seterusnya, letakkan satu lapisan ikan dan biarkan kuali, dibalut dengan tuala, semalaman. Gulung tikar diikat pada tusuk dan panggang. Berkhidmat dengan nasi.

Di samping itu, sake sangat baik untuk memasak masakan ayam. Karya sebenar adalah kentang goreng Perancis, dimasak di rumah. Untuk hidangan ini kita perlukan ayam, halia, sake, wijen dan minyak sayuran, kanji. Ayam dipotong menjadi kepingan kecil dan dicurahkan dengan jus jahe yang baru dimasak. Seterusnya, ayam diasinkan dalam sos soya, sake dan minyak bijan. Ayam yang diasinkan dicelupkan dalam kanji dan goreng dalam kuali dengan lapisan minyak sayuran yang besar sehingga coklat keemasan. Untuk membuat hidangan kurang lemak, adalah disyorkan untuk memecahkan kepingan selepas "lemak dalam" dengan serbet.

Bagaimana hendak minum?

Sake mempunyai budaya penggunaan sendiri. Adalah lazim untuk menghidangkannya dalam jag yang dipanggil "tokkuri", dari mana dicurahkan ke dalam cawan choko. Mengikut tradisi Jepun, sebahagian daripada minuman itu dicurahkan kepada tetamu sebelum setiap roti bakar. Sebelum anda minum secangkir, Jepun semestinya berkata "Kompay", yang bermaksud "ke bawah".

Bagi suhu penggunaan, maka boleh dimakan oleh kedua-dua dalam bentuk yang dipanaskan dan dalam keadaan sejuk. Minuman yang paling ketara pada suhu 15-30 darjah Celsius. Sesetengah lebih suka memasak yang dipanaskan, ada yang minum minuman sejuk dengan kiub ais - semuanya bergantung pada pilihan makanan individu.

Bergantung kepada jenis minuman, cara menggunakannya juga berubah. Oleh itu, pada musim panas adalah disyorkan untuk menggunakan minuman ringan, sedangkan di musim sejuk adalah lebih baik untuk memberikan keutamaan kepada kuat, yang juga sedikit dipanaskan. Kaedah ini dipanggil "canzac". Adalah sangat penting untuk tidak terlalu panas kerana itu, jika tidak, ia tidak akan begitu wangi. Adalah disyorkan untuk mempunyai snek dengan hidangan Jepun, serta makanan ringan Eropah yang lebih tradisional, seperti kacang, kerepek, keju.

Bagaimana untuk membuat di rumah?

Sake juga boleh dilakukan di rumah. Proses penyediaannya mempunyai beberapa kesulitan. Mula-mula anda perlu mencari bahan-bahan yang diperlukan: beras bulat (800 g), beras kukus (187.5 g), beras koji (75 g), yis (5 g). Jika bahan-bahan ini boleh dibeli di kedai, maka biji koji-kin (1 sudu teh) akan lebih sukar dicari, tetapi anda boleh membelinya di kedai-kedai Jepun atau di Internet.

Mula-mula anda perlu untuk mendapatkan beras masam, adalah perlu demi demi untuk memulakan perayauan dengan betul. Ia akan mengambil 75 gram koji, anda boleh masak di rumah. Untuk melakukan ini, 400 g beras dikukus. Seterusnya, adalah perlu untuk menyuraikan pertikaian koji-kin atas nasi yang disejukkan. Selepas itu, nasi itu ditutup dengan kain lembap untuk mengelakkannya daripada mengering, dan dibiarkan selama 15 jam. Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, beras akan berbau seperti keju.

Langkah seterusnya dalam pengeluaran demi akan memasak nasi. Dalam dandang berganda, 187.5 g beras dimasak, selepas penyejukan ia dicampurkan dengan air, ragi, beras koji. Campuran diletakkan di dalam peti sejuk selama 10 hari. Berkala secara berkala. Hasilnya adalah starter yang dipanggil untuk membuat keputusan.

Kini anda boleh meneruskan terus ke pembuatan minuman tersebut. Pada hari pertama, anda perlu menggabungkan 375 g beras dengan 450 ml air, tambah semua masam yang dimasak dan 150 g koji. Jisim beras dikacau dan ditinggalkan untuk ditapai selama 15 jam. Pada hari kedua, jisim bercampur semula. Keesokan harinya, tambahkan satu lagi 750 g beras kukus, 225 g koji dan 1170 ml air. Selepas 10 jam, jisim sekali lagi bercampur, kemudian dikacau setiap 2-3 jam. Pada hari keempat, satu lagi 1125 g beras kukus dan 335 g koji, 2250 ml air, ditambah dan dicampur dengan baik. Dua hari yang akan datang, jisim berasaskan sepenuhnya. Seterusnya, sisa kiri untuk bersiar-siar. Pada hari kedua puluh, yis menjadi tidak aktif, dan kekuatan minuman adalah 18.5%. Minuman itu perlu disiram dan dituangkan ke dalam botol steril. Untuk mendapatkan minuman lama tradisional, ia perlu dipasteurisasi dan berusia selama setahun.

Manfaat demi dan rawatan

Penggunaan sake telah lama menjadi objek kepentingan saintifik bagi saintis Tokyo. Mereka membuat kesimpulan bahawa penggunaan minuman ini dalam kuantiti yang kecil membantu meningkatkan aktiviti otak. Jadi, bagi orang yang minum minuman keras, IQ sedikit lebih tinggi.

Di samping itu, minuman tersebut mengandungi asid amino yang membantu menguatkan sistem imun, mencegah perkembangan kanser. Demi juga, seperti minuman beralkohol lain, meningkatkan peredaran darah, mengurangkan tahap kolesterol jahat. Di Jepun, ahli gusti sumo dilayan dengan kompres yang dibasahkan dengan minuman, banyak lebam, lebam dan luka.

Demam dan kontraindikasi

Berbahaya kepada tubuh boleh menyebabkan minuman dengan intolerans individu, serta penggunaan yang berlebihan. Tidak disyorkan untuk minum wanita mengandung dan menyusui, kanak-kanak.

http://xcook.info/product/sake.html

Sake (wain beras) di rumah

Lebih kurang pencinta alkohol yang tercerahkan tahu bahawa kepentingan Jepun bukan vodka, tetapi beras beras, kerana ia tidak tertakluk kepada penyulingan atau pembetulan. Nama kedua minuman adalah wain beras, walaupun secara kasarnya lebih dekat dengan bir, hanya tanpa hop, dan dalam teknologi pengeluaran ia tidak mempunyai analog sama sekali. Kami akan mempertimbangkan kaedah dan resipi untuk memasak wain beras di rumah. Jika anda mengambil ragi yis yang istimewa, anda akan mendapat perhatian yang sangat dekat dengan yang asal. Ciri-ciri organoleptik sukar untuk diterangkan dalam kata-kata, ia perlu dicuba.

Teori Adalah dinasihatkan untuk menggunakan nasi melekit (melekit, manis), kerana varieti Asia tertentu ini mempunyai aroma dan rasa yang nyata. Dalam proses memasak nasi menyerap banyak air, yang akan menjadi dasar minuman masa depan, tidak ada air tambahan yang diperlukan.

Demi ini dibuat atas dasar koji acuan, yang dapat memproses kanji dalam padi menjadi gula fermentable. Jenis yis ini boleh dibeli di Rusia. Di rumah, koji digantikan dengan yis wain yang lebih berpatutan, dan untuk meningkatkan kekuatan, gula ditambah kepada wort (yis wain tidak boleh memproses kanji untuk gula, jadi kandungan alkohol akan menjadi rendah). Pada ragi alkohol dan roti bakar, anda tidak akan memakannya, tetapi mash biasa dengan aroma alkohol yang khas.

Bahan-bahan:

• beras - 1 kg (kira-kira 3 cawan);
• yis wain atau koji - mengikut arahan untuk 6-8 liter wort;
• air - untuk memasak nasi;
• gula - sehingga 200 gram setiap 1 liter wain untuk meningkatkan kekuatan dan pemanis (pilihan).

Recipe Wain Beras (Sake)

1. Bilas nasi beberapa kali sehingga air bersih.

2. Tuangkan bijirin dengan air mendidih (air harus menutup lapisan beras sekurang-kurangnya 2-3 cm), tutup dan biarkan selama 60 minit.

3. Strain melalui ayak, longkang semua air.

4. Masak beras nasi. Untuk melakukan ini, isi periuk bersaiz sederhana kira-kira separuh penuh air, masak sehingga mendidih, kemudian pindahan beras ke penapis logam, letakkan ayak ke atas periuk dengan air dan tutup dengan penutup (tidak ketat), mengurangkan kuasa pemanasan hingga ke bawah purata. Biarkan selama 25 minit. Anda boleh memasak nasi dalam pelbagai kumpulan atau menggunakan pengukus.

5. Rasa nasi, butir harus lembut dan sedikit manis. Jika perlu, masak lagi 5-10 minit sehingga siap.

6. Masukkan semua beras dalam satu lapisan pada dulang pembakar yang kering dan kering (permukaan rata yang lain). Tunggu sehingga bijirin disejukkan ke suhu bilik. Sekata merentasi permukaan untuk diaktifkan mengikut arahan pada beg yis. Kacau.

7. Letakkan nasi dalam tangki penuras kaca, plastik atau enamel (jar, tangki, periuk, baldi). Tutup perangkap, bergerak ke tempat yang gelap dengan suhu + 20-28 ° C Biarkan selama 30 hari. Secara beransur-ansur wort akan stratify.

Wort pada hari ke-2 dan ke-12

8. Keluarkan bahagian pepejal wort ke bekas lain. Penapis bahagian cair melalui kasa. Kencangkan semua padi kering melalui kain tebal atau kain kasa (tiada biji lagi diperlukan).

Malah, anda mendapat dua bahagian demi seorang muda. Hanya cecair yang ditapis dianggap sebagai kualiti yang lebih baik, ia adalah lazim untuk menyampaikannya sejuk dalam gelas wain. Wain beras yang dicincang biasanya diminum dari cawan seramik kecil. Di rumah, kedua-dua cecair boleh dicampur atau terus dimasak dalam bekas berasingan.

9. Cuba wain beras yang ditapis secukup rasa. Jika kekuatannya terlalu rendah (biasanya dalam hal menggunakan yis anggur), tambah gula (sehingga 120 gram / liter) dan campurkan. 1% gula fermentasi meningkatkan kekuatan wain dengan kira-kira 0.6%.

Pada masa ini gula tidak dibuat.

10. Tuang wain ke tangki penapaian. Pasang perangkap air. Bergerak ke tempat yang gelap dengan suhu bilik. Biarkan kira-kira 5-15 hari (bergantung kepada jumlah gula yang ditambah) hingga akhir penapaian. Wain yang ditapai menjadi lebih ringan, pintu air tidak mengeluarkan gas, dan lapisan sedimen muncul di bahagian bawah.

11. Melalui tiub nipis untuk mengalirkan minuman tanpa sedimen dalam bekas lain. Sangat dianjurkan untuk membersihkan dengan bentonit untuk membuang residu padi. Rasa. Masukkan gula secukup rasa untuk meningkatkan rasa manis (pilihan). Tuangkan ke dalam botol kaca dan meterai dengan ketat.

12. Pasteurization. Tahap kewajiban dalam hal memasak demi koji, karena kulat harus dibunuh. Wain beras pada yis wain tidak boleh dipasteurisasi, tetapi segera dikeluarkan untuk penyimpanan.

Di bahagian bawah periuk besar meletakkan kekisi kayu atau tuala yang dilipat. Di tengah periuk meletakkan balang air dan termometer untuk memantau suhu. Letakkan botol wain dalam kuali. Panaskan air ke 62-63 ° C (penting bahawa suhu tidak melebihi 70 darjah, jika tidak, wain akan mempunyai rasa rebus).

Tempoh pasteurisasi bergantung pada jumlah botol:

• 0.5 l - 20 minit;
• 0.7 l - 25 minit;
• 1 liter - 30 minit.

Keluarkan panci dari dapur, tunggu sehingga suhu jatuh ke 35-40 ° C. Keluarkan botol dari air dan lap kering, kemudian periksa sesak gabus dengan menghidupkan botol.

13. Pindahkan botol ke suhu bilik ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah (+ 3-12 ° C) untuk penuaan. Tinggalkan sekurang-kurangnya 2-3 bulan (lebih baik 5-6) untuk meningkatkan rasa.

14. Sebelum memasak, wain beras adalah wajar untuk menyaring (tuangkan ke dalam bekas lain tanpa sedimen). Anda boleh minum sejuk dari gelas wain atau dipanaskan dalam tab mandi air hingga + 15-30 ° C.

Selepas 3 bulan penuaan. Warna bergantung kepada jenis ragi dan padi, dengan masa ia menjadi lebih ringan.

Hayat rak - sehingga 3 tahun. Kekuatan buatan sendiri (wain beras) - 6-18%, bergantung kepada ragi yang dipilih, jumlah gula yang digunakan dan masa penapaian.

http://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-risa.html

Nasi berkilauan: Apa maksudnya dan apa yang diminum olehnya

27 Februari 2018 pada 10:32

Sake adalah minuman beralkohol tradisional Jepun yang biasa dipanggil wain beras. Di Jepun, terdapat sebilangan jenis minuman, dihidangkan di restoran biasa, di Izakaya, serta di bar khas khusus. Di Rusia, minuman beras menjadi semakin popular dan tidak hanya muncul di restoran-restoran Jepun tetapi secara beransur-ansur berlaku di carta bar institusi tanpa pewarna negara, dan demi kegilaan seolah-olah tidak lama lagi mendesak semua prosecco biasa atau kava.

Kami bercakap dengan Maxim Polkin, seorang pakar portfolio syarikat Jepun yang ringkas dan seorang guru sekolah wain Enotria, mengenai apa sahaja, bagaimana ia dibuat dan apa yang ia minum.

Apa sebabnya dan mengapa ia bukan wain

Sake adalah minuman tradisional Jepun yang diperbuat daripada beras, air, yis dan koji. Koji adalah sejenis acuan khas yang membantu memecahkan kanji menjadi gula. Dengan sendirinya, bijian beras yang dibuatnya tidak mengandungi gula, dan tidak ada gula yang dapat diperoleh tanpa gula. Benteng demi biasanya berfluktuasi antara 14 dan 16 darjah, dan walaupun anda dapat mencari sake yang lebih kuat, ijazahnya tidak boleh melebihi 20 darjah, kerana nasi tidak semestinya lebih kuat.
Sake sering dipanggil wain beras, tetapi ini tidak benar, kerana wain dibuat secara eksklusif daripada anggur, dan jika kita membandingkannya mengikut kaedah pengeluaran, maka sake akan lebih dekat dengan bir daripada wain, hanya bir diseduh dan sake ditapai pada suhu rendah.

Bagaimana pun

Untuk membuat sake, anda memerlukan nasi. Untuk pengeluaran varieti premium yang menggunakan hanya Jepun. Selepas beras dituai, ia dibasuh, dibasuh dan direndam secara ringkas dalam air sejuk supaya bijian menyerap kelembapan. Kemudian nasi dikukus, disiram dengan aliran udara untuk memperluaskan pori-pori gandum - jadi enzim ragi lebih mudah masuk ke dalam.

Kemudian ada proses "koji zukuri", apabila acuan disembur pada bijian. Ia berlangsung selama dua hari di bilik dengan kelembapan yang sangat tinggi dan suhu kira-kira 40 darjah. Selepas koji telah matang, beras kukus tulen, koji dan air dipindahkan ke tong dan ragi ditambah.

Akhirnya, peringkat utama datang apabila proses penapaian berlaku.
Sebaliknya berbeza dari minuman beralkohol lain di mana pada tahap ini penapaian selari ganda berlaku. Acuan koji terus memakan kanji dan gula excretion, sementara ragi secara tradisinya menghalang alkohol daripada gula. Proses ini berlangsung selama 20-40 hari.

Sake ditapai pada suhu rendah, maka ia dipenggal, ditapis (paling kerap melalui penapis karbon). Kemudian datang pasteurisasi pertama, penuaan empat hingga enam bulan, pasteurisasi sekali lagi dan hanya kemudian pembotolan.

Cara minum sake

Sake dibawa minum dengan keseronokan. Kadang-kadang, sebelum meminum minuman, cawan yang berbeza dibawa kepada anda, supaya anda boleh memilih minuman mana yang hendak diminum. Selalunya, sake dijual di Idzakaya - tempat dengan masakan rumah yang sangat mudah dan pilihan alkohol yang banyak. Sekiranya anda datang ke tempat yang lebih khusus, di mana terdapat banyak pilihan, maka hidangan di sana akan sangat berbeza: gelas wain, gelas, tembakan - semuanya bergantung pada jenis yang anda akan disampaikan.

Di Barat, pelbagai jenis minuman biasanya dihidangkan dalam gelas wain. Jika kita bercakap tentang bekalan tradisional di Jepun, maka paling sering ia adalah bermusim: pada bulan-bulan musim sejuk mereka minum-minum, tetapi dalam kebanyakan kes mereka memanaskan jenis jadual, walaupun sekarang banyak pengeluar membuat jenis premium yang boleh dipanaskan.

Apa maksud minuman

Sake adalah indah kerana ia boleh menjadi aperitif atau digestif, dan minuman yang akan digabungkan dengan makanan. Palet keserasian demi lebih luas daripada wain, dan di bawah setiap hidangan anda boleh memilih rupa anda sendiri.

Pertama sekali, demi memasak hidangan tradisional Jepun - sashimi, sushi, roti, makanan laut, trend terkini adalah kombinasi dengan tiram. Tetapi ia sama sekali tidak perlu disertakan hanya dengan tema Jepun, ia boleh menjadi dapur mana-mana produk asasnya sama dengan Jepun. Iaitu, masakan Asia, Mediterranean, Itali atau Perancis - di mana terdapat ikan dan makanan laut.

Hanya ada dua perkara yang teruk dengan tujuan - banyaknya perasa pedas dan banyak sos yang boleh mengganggu rasa halus jenis tertentu.

Demi berkilauan - trend baru

Demi berkilauan telah menjadi trend di Jepang dan secara beransur-ansur muncul di pasaran Rusia. Tetapi anda perlu memahami bahawa ia muncul agak baru - sedikit lebih daripada sepuluh tahun yang lalu. Satu pengeluar pergi ke Champagne, melihat teknologi membuat wain berkilauan, yang sepenuhnya terpakai untuk penghasilan demi, dan, pulang ke rumah, cuba menerapkan kaedah ini demi penapaian sekunder dalam botol.

Dia mendapat produk yang sangat baik, walaupun agak mahal. Pengilang lain mengambil idea itu, tetapi mula menggunakan kaedah pengeluaran lain untuk mengurangkan kos pengeluaran, seperti pesona, apabila ragi matang dalam tangki (ini adalah prosecco). Di Rusia, jenis paling mudah terutamanya diwakili - demi, dibuat oleh karbonisasi. Ini terutamanya disebabkan oleh harga minuman.

Apa boleh jadi

Dalam undang-undang Jepun, sake dibahagikan kepada dua jenis: jadual dan premium. Untuk peraturan khas meja tidak ada, tetapi pengeluaran premium dikawal ketat. Minuman ini dibuat secara eksklusif daripada jenis beras tertentu. Klasifikasi demi premium berasaskan sisa beras selepas menggilap: kurang residu beras, yang lebih berharga demi, aroma yang lebih cerah dan lebih seimbang rasa.

Pada masa yang sama terdapat banyak jenis demi - contohnya, demi nigoridzake sedimen. Minuman ini dalam teksturnya sama dengan kefir yang diencerkan, dan ia tidak dipanaskan. Ada yang tidak pasteur - namadzake. Ia boleh didapati terutamanya di Jepun, kerana mikroorganisma di dalamnya tidak tidur, ia sentiasa berkembang, dan ia memerlukan pengangkutan halus. Demi satu pasteurisasi - namachojo, sangat mirip dengan namadzek, sering juga dapat ditemukan di sini. Dari segi sejarah, sake disimpan dalam tongkat cedar, oleh sebab itu mempunyai aroma yang jelas, ia dipanggil tarudzake.

Selain itu, terdapat peminat di Jepun yang boleh menahan kegunaan dalam pelbagai bekas, contohnya dalam tong bourbon atau chardonnay, dan sejak itu menyerap semua bau dan rasa, ternyata beberapa minuman beras. Dan sudah tentu, berkilauan sering mempunyai tahap yang lebih rendah daripada biasa, hanya kira-kira 5-10. Pada asalnya, sake dianggap sebagai minuman lelaki, tetapi dengan munculnya kelainan yang lebih lemah, semakin banyak penonton wanita.

http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/303431-sake

Nasi dan sake

Vodka beras terkenal dunia dari Tanah Rising Sun sebenarnya beras bir jika anda melihat proses memasak. Menariknya, minuman ini mudah disediakan di rumah!

BAHAN-BAHAN

• Koji-kin benih 1 sudu teh
  untuk koji (koji)
• 800 gram nasi beras
  untuk koji (koji)
• koji beras (koji) 75 gram
  untuk moto - anda boleh memasak atau membeli di pasar raya
• beras kukus 187.5 gram
  untuk moto - beli siap atau masak dengan dandang yang berlipat ganda
• air 270 gram
  untuk moto - disejukkan dan dibersihkan dengan teliti
• Ragi Baker 5 Gram
  untuk moto - beku dirawat adalah lebih sesuai
• pemula Moto 500-550 Gram
  demi - dimasak oleh anda selama 10 hari
• air 3870 gram
  demi - dimurnikan dan disejukkan
• beras koji koma (koji) 710 gram
  demi - membeli siap pakai atau gunakan masak sendiri
• beras kukus 2250 gram
  demi - beli siap atau masak dengan dandang yang berganda

Langkah 1

Hari ini mudah untuk membeli beras siap sedia di pasar raya besar, yang menjamin penapaian yang betul demi kepentingannya dan tahap tinggi (dari 14 hingga 21 giliran, yang merupakan rekod untuk bir). Anda memerlukan 75 gram koji

Langkah 2

Jangan kecewa jika tidak boleh membeli beras koji siap pakai. Masak sendiri! Basuh 400 gram beras untuk membersihkan air, biarkan longkang selama 30-40 minit pada ayak. Kukus nasi dan sejuk hingga 30 darjah. Potongan koji-spora sekata ke atas beras dengan penuras logam halus, tutup dengan kain kapas lembap untuk mencegah pengeringan. Biarkan selama 15 jam. Betul dimasak kozhdi bau beras keju dan mempunyai warna salji putih. Ia boleh dibekukan dan digunakan seperti yang diperlukan.

Langkah 3

Apabila padi koji sudah siap, masak 187.5 gram beras dalam pengukus, biarkan sejuk dan campurkan dengan beras koji, air dan yis. Letakkan dalam hidangan steril, goncang dan simpan selama 10 hari. Goncang setiap beberapa hari.

Langkah 4

Produk yang dihasilkan dipanggil Moto - yis demi. Moto yang betul selama 10 hari di dalam peti sejuk akan mengubah konsistensi dari nasi bengkak ke bubur rebus, dan kemudian ke konsistensi sup yang berkrim. Dari hari ketiga di permukaan harus buih. Rasa perlu berubah dari rasa manis kepada masam dan pahit. Hanya selepas itu Moto sudah siap.

Langkah 5

1 hari - masak 375 gram beras, kacampur dengan 450 ml air, keseluruhan Moto fermentasi dan 150 gram koji dalam hidangan steril. Untuk mengekalkan suhu 10-15 darjah selama 15 jam. Kacau. Padi akan menyerap sepenuhnya air. 2 hari - campurkan masa depan dua kali. 3 hari - tambahkan 750 gram nasi kukus, 225 gram koji dan 1170 ml air. Kacau. Selepas 10 jam, campurkan semula, dan kemudian kacau setiap beberapa jam agar ragi menghasilkan alkohol. 4 hari - tambah 1125 gram nasi kukus, 335 gram koji dan 2250 ml air. Kacau. Ulangi prosedur pencampuran pada hari ketiga. 5-7 hari - walaupun pada suhu 10-15 darjah, sake aktif bermain. 8 hari - penapaian pergi ke sifar, rasa memperoleh asid dan kepahitan yang jelas, tekstur menjadi serupa dengan sup. 10 hari - ragi diaktifkan semula. Kubu mencapai 15%. Pakar pada hari ini "mendengar" demi. Hari 14 - kubu sudah 17.5%. Aktiviti ragi berkurang. Hari 16 - kubu sudah 18.5%. Ragi hampir berhenti aktiviti. Hari 20 - Benteng sekurang-kurangnya 19-20%. Ragi tidak aktif. Sudah tiba masanya untuk memecahkan minuman melalui kain atau nilon.

Langkah 6

Jika anda segera minum sake, tuangkan ke dalam bekas steril dan simpan di dalam peti sejuk. Jika anda ingin mendapatkan minuman lama, yang secara tradisinya bertahan setahun, sebelum mencurahkan botol berjenama, maka anda perlu pasteurkannya - selama 5 minit, renehkan minuman pada suhu 55-60 darjah. Warna dan karakter minuman pada masa yang sama sedikit berubah - ini adalah satu petanda yang baik. Jadi anda melakukan semuanya dengan betul.

Langkah 7

Minuman mulia yang rumit sudah siap. Anda boleh mengejutkan rakan-rakan mereka dan menikmati rasa Jepun.

http://povar.ru/recipes/sake-5965.html

Resipi Masakan Sake

Nah, puan-puan, samokonschiki, adakah anda akan membuang saya sandal untuk apa yang saya buat topik di bahagian yang salah? Tetapi seperti itu, kerana Sake bir adalah.
Perbezaan dalam pengeluaran vodka dan bir dari bahan mentah semuanya jelas.
Dan mereka juga tahu cara membuat vodka.
Sake lakukan ini: ambil beras dan malt, ya. buatkan supaya beras itu muncul enzim yang memecahkan kanji (gula sirek). Satu-satunya perbezaan dengan barley malt ialah barli yang bercambah dan nasi dijangkiti kulat Koji.
Kemudian solodoris ini dicampur dengan beras biasa, dan ragi ditambah. dalam sebulan ternyata demi.
Ringkasnya, jenis pengeluaran adalah betul-betul bir.
Sangat mudah dibuat di rumah, sudah cukup untuk membeli spora kulat koji pada tibbs-vision.com atau memohon saya, beras kukus mengikut arahan, menjangkiti dengan kulat, nasi kukus sekali lagi, campurkan dengan peti sejuk malt, tetapkan ragi dan fermentasi.
Ragi menggunakan lager.
Saya buat beberapa kali, terlebih dahulu dengan resipi untuk dummies, minuman itu ternyata lazat tetapi tidak begitu mirip dengan sake, maka dengan serta-merta mengikut resipi untuk super maju, ada ragi dan yis dan minuman keras malt dibuat, dan kemudian solodoris dan batch beras baru ditambah dalam pecahan. semua tersesat tanpa masalah.
Saya membandingkannya dengan kepentingan kelas super premium premium. Tasters jelas menyatakan bahawa mereka adalah sama dan mustahil untuk mengatakan bahawa lebih teruk adalah lebih baik.
beberapa makrophoto solodoris saya

Buku "Teknologi Sake tersedia untuk muat turun percuma di http://www.twirpx.com/file/447111/

Yang terakhir ed. 27 Okt 11, 08:27 oleh mak210

Inilah huraiannya:
Bagaimana untuk menyediakan sake, dan bagaimana untuk meminumnya dengan betul

Sake adalah kuat Jepun tradisional dan pada masa yang sama wain halus-rasanya dibuat dari beras, yis beras dan air. Ia mabuk panas atau sejuk, bergantung pada keutamaan dan masa sepanjang tahun: sake panas akan memukul kepala lebih cepat, dan sejuk akan menyebabkan kehangatan yang menyenangkan di seluruh badan tanpa mengaburkan kejernihan kesedaran. Sake dituangkan ke dalam timun kecil dengan kapasiti 30-40 ml. Pada Tahun Baru, adalah kebiasaan untuk minum masa demi kepentingan kayu persegi.

Terdapat beberapa jenis demi. Alkohol elit dianggap demi Ginjushu, untuk penyediaan yang khusus beras putih berasaskan digunakan untuk 60%. Ginjuyshuu berkualiti tinggi mempunyai aroma buah segar yang unik, rasa lembut yang menyenangkan dan warna matte yang unik.

Sake Junmaisu, Honjozosu, Genshu dan Namadzake
Nasi putih biasa, yis beras dan air digunakan untuk membuat Junmaisu dan Kiipon sake, yang dibezakan dengan rasa halus dan kilau yang cemerlang. Jenis ini adalah yang paling biasa. Variasi lain, demi Honzhozosu, diperbuat daripada beras putih yang sangat halus (70%). Untuk menyesuaikan rasa demi ini boleh menambah alkohol. Tanpa penambahan alkohol dan air, saint Genshu disediakan, kekuatannya hanya 18-20%. Untuk penyimpanan jangka panjang, tujuan Namadzake dimaksudkan, yang segera setelah memasak dituangkan ke dalam kaleng dan disegel. Walaupun selepas bertahun-tahun, minuman ini mempunyai rasa segar yang dipersiapkan.

Teknologi Pengeluaran Sama

Beras direka untuk tujuan, dikukus untuk masa yang lama. Kemudian, di dalamnya, rebus pra-longkang, tambah air segar dan koji (sejenis acuan khas). Selama 20-30 hari campuran ini diletakkan di tempat yang sejuk untuk penapaian, maka cecair yang mengandungi alkohol yang dihasilkan dengan kekuatan 16-21% ditapis melalui arang dan dipasteurisasi.

Keunikannya adalah tepat di kulat beras koji, kerana dengan bantuan ragi biasa, mustahil untuk mendapatkan minuman beralkohol dengan kandungan alkohol lebih dari 16%. Secara tradisinya, barang siap tidak dibotol, tetapi disegel rapat dalam tong 9-liter dan dihantar ke ruang bawah tanah untuk penuaan selama sekurang-kurangnya setahun. Hanya selepas penuaan demi sake dituangkan ke dalam botol kecil tradisional dengan kapasiti 180 ml.

Sake merupakan bahagian penting dalam budaya Jepun; Minuman ini mempunyai cuti sendiri, disambut setiap tahun oleh orang Jepun pada 1 Oktober. Hari Sake adalah cuti profesional pembuat wain Jepun, ditubuhkan pada tahun 1978. Tarikh ini dianggap hari pertama tahun pembuatan wain, hari apabila pengeluaran minuman keras baru bermula.

Pada mulanya, sebaik sahaja kereta api dibuka di bandar kita, maka di dalamnya adalah orang Jepun, manik-manik panas yang dibawa di bawahnya, dan kemudian satu tahun berlalu dan bukannya demi mereka mula berkhidmat dengan omong kosong Jerman daripada diperbetulkan secara langsung dalam botol kepada pemutar skru kami. tidak lagi diperintahkan. Dan rasa akan menyenangkan untuk dimuat semula.
Saya akan pergi resipi menterjemah.

Dan beras yang dikukus dalam beg akan pergi, melambung mengikut resipi, atau sebaliknya anda memerlukan domestik yang paling murah?

Mengenai jenis-jenis kepentingan saya tidak akan katakan, kerana saya tidak berminat. tetapi mengenai hakikat bahawa ini adalah wain dan sebagainya. bidaah dan kecelaruan orang gila. Mereka yang menulis artikel ini harus segera merobek tangan mereka.

Saya telah menulis mengenai bagaimana usaha itu dilakukan, dan ini tidak ada kaitan dengan wain.
nasi dikukus di tempat pertama, bukan untuk masa yang lama, hanya sejam, dan kedua, tidak ada keperluan untuk mencurahkan air di sana kerana ternyata kering dan teruk.

Saya akan pergi resipi menterjemah.

Dan beras yang dikukus dalam beg akan pergi, melambung mengikut resipi, atau sebaliknya anda memerlukan domestik yang paling murah?

bawang putih, 25 Okt 10, 19:51 Saya mempunyai hampir semua terjemahan. letakkan hari yang lain.
Nasi perlukan yang terbaik yang anda dapati digilap untuk sushi. Saya membeli rempah-rempah India di kedai. hakikatnya adalah tidak dalam nasi dipoles ada embrio dan entah bagaimana ia tidak mempunyai kesan yang baik terhadap proses penapaian.
Nasi dibasuh ke air putih, iaitu. min 8 kali Ia dipenuhi dengan air dan bakar sekurang-kurangnya 2 jam. maka nasi itu dibenarkan untuk longkang dan pengukus dihantar. Pengangkut buluh terbaik. mereka sangat murah dan tidak ada kondensasi di dalamnya. beras yang dikukus dengan keadaan seperti getah, koji yang sejuk dan dijangkiti.
Pot koji dibungkus dan berusia 30 darjah selama 3 hari. pada hari kedua, pertumbuhan harus bermula. pada akhir 3 hari, semua beras akan berubah menjadi putih dan mula memancarkan bau yang manis.
Ini adalah koma beras koji. ia boleh digunakan dengan segera atau dibekukan.

Terima kasih, masukkannya sebaik sahaja diterjemahkan dan yang paling penting disahkan, jika tidak, saya sudah duduk keras - kaedah memasak beras yang ditapai,
dihancurkan sebagai asap:

Membuat Rice Malt (Kome-Koji):
800g nasi (sederhana atau pendek)
3g (1 sudu teh) Kouji cendawan
1. Basuh 800g beras untuk membersihkan air, rendam beras selama kira-kira satu setengah jam, kemudian letakkan beras dalam bakul atau ayakan selama sekurang-kurangnya 20 minit untuk mengalirkan air yang berlebihan.
2. Sediakan beras di stim tanpa bersentuhan dengan air. Padi rebus kelihatan sedikit telus, bukan putih.
3. Nasi masak sejuk hingga 30C
Letakkan nasi dalam bekas enamel atau keluli tahan karat dan tambah 3 g (1 sudu teh) acuan, anda boleh campurkan dengan 2 sudu teh tepung gandum untuk pengedaran yang lebih baik, dan bukan tanpa bantuan penyaring teh.
Tutup bekas dengan kain katun untuk mengelakkan pengeringan.
Simpan beras yang tercemar di tempat yang hangat di 30C
Kacau setiap 10 jam
Beras menjadi putih selepas 15 jam disertai dengan bau kuat keju, seperti rasa.
Dengan mengekalkan beras pada suhu 30 ° C selama 40 jam, ia akan dilapisi dengan serat lembut putih, tetapi ia harus menjadi keras dan sedikit manis.

Nah, Hurray! Malt beras (Kom-Kouji) yang diperolehi boleh digunakan untuk saccharification beras yang dimasak (dikukus) untuk tujuan bir (sake).

* menggandakan sampel untuk resipi lanjutan

Yang terakhir ed. 25 Okt 10, 22:38 dari bawang putih

Saya tidak boleh berhenti, saya akan teruskan apabila saya mula.

Komponen kedua adalah rempah-rempah dari rakan sekerja kami Moto)
Ia kaya dengan asid laktik dan yis, mikroorganisma yang paling sesuai untuk resipi maju.

Penciptaan Permulaan (Moto)
Ragi dicipta pada suhu 5.10 ° C, dan penapaian itu sendiri pada 10. 15 ° C, ragi yang berair, ia lebih mudah bagi mereka untuk menapai 19 ° yang diperlukan.

Ambil
187.5 gram beras kukus (dengan baik, bukan bilangan biji-bijian yang dihasilkan) *
75 gram Kom-koji
270 ml air (disejukkan, lembut, tanpa klorin dan besi)
5 gram yis lager (kerana kanji menjadi gula dan kemudian menjadi alkohol dalam proses satu langkah, paras alkohol yang luar biasa tinggi (19% mengikut jumlah) boleh dibuat dengan yis rendah alkohol.) **

Campurkan semua bahan dan simpan di dalam peti sejuk selama 10 hari pada suhu 5.10 ° C, kacau campuran beberapa kali sehari.
Tekstur secara beransur-ansur akan berubah dari bijirin bengkak ke tekstur sup krim, dan ragi akan menjadi aktif pada hari ke-3 dan permukaan akan melepuh, dan rasa akan berubah dari manis menjadi sedikit masam dan terus menjadi masam dan pahit.
Pada tahap ini, 10 hari mesti lulus, dan kini Moto sudah bersedia untuk melakukan tugasnya.

* Ini adalah ketawa - ketawa tentang banyak nasi, dan tidak jelas menggantung sebelum mengukus atau selepas, atau secara umumnya dikukus tetapi kering diperlukan, walaupun tidak mungkin
** Di sini saya tidak faham makna, yang memahami, lebih baik daripada Jepun dan Malaikat, mencerahkan

Yang terakhir ed. 25 Okt 10, 22:38 dari bawang putih

Bahan:
3870 ml air sejuk tanpa besi / klorin
710 g KomKoji
2250 g beras (biji pendek # 1086
Semua Moto, yang ternyata menjadi jawatan preskripsi di atas

Prosedur:
1 hari:
Masak, lebih tepatnya, kita mengukus 375 g beras.
Percuma dan campurkan dengan 450 ml air, semua Moto dan 150g KomKoji dalam bekas penyeduh yang sesuai (membasmi!) (Min 12 l, keluli tahan karat / seramik / kaca # 1086 dan kacau dengan teliti.
Simpan bekas pembancuh pada pukul 10. 15C
Selepas 15 jam buat kali pertama, perlahan-lahan campurkan dan kacau setiap beberapa jam.
Beras akan menyerap air, kita akan melihat hanya biji beras bengkak dan kita tidak akan melihat cecair.
Hari 2: Aduk perlahan-lahan beberapa kali sehari.

Hari 3: Rendam 750 gram beras, sejuk, tambah 225 gram KomKoji dan 1170 ml air ke dalam bekas serbuk dan kacau dengan baik.
Biarkan selama 10 jam tanpa pengadukan (kelewatan ini membantu yis dan pengeluaran alkohol # 1091 dan kemudian diinginkan untuk mengganggu setiap beberapa jam.) Simpan bekas di 10. 15C

Hari 4: Stim 1125 g beras, sejuk, tambah bersama-sama dengan 335 gram Kom-Koji dan 2250 ml air ke bekas serbuk dan kacau dengan baik. Biarkan selama 10 jam tanpa pengadukan (kelewatan ini membantu yis dan pengeluaran alkohol # 1091 dan kemudian diinginkan untuk mengganggu setiap beberapa jam.) Simpan bekas di 10. 15C

5-7 Hari: Banyak buih ragi perlu diperhatikan

Hari 8: Aktiviti ragi akan melemahkan, kepahitan dan keasaman dalam rasa akan muncul. Tekstur harus berubah dari bubur ke sup.

Hari 10: 15% ALC dengan beberapa tanda-tanda aktiviti yis.
Hari 14: 17.5% ALC dengan aktiviti ragi yang dikurangkan.
Hari 16: 18.5% ALC, diikuti dengan pengurangan aktiviti yis.

Hari 20: 19% ALC diikuti dengan pengurangan aktiviti yis, Brew bersedia untuk menyusut melalui sutera atau stok, pasteurisasi (?) Dan botol.

Pensterilan: Bekas botol dan botol mestilah disterilkan dengan mencuci dengan Natrium Metabisulfat. Bleach juga boleh digunakan untuk pensterilan, dalam apa jua keadaan, berhati-hati dan ikuti arahan pengeluar.

Pasteurization: Sake yang disimpan dengan yis masih hidup dalam botol boleh menjadi tidak stabil dan disimpan dengan buruk. Sake boleh stabil dengan pasteurisasi, proses ini memerlukan pemanasan GENTLE dari minuman yang tegang dalam periuk selama 5 minit pada 55 ° C, "ini akan mengubah karakter minuman sedikit" ;-).
Abaikan sebarang bau aneh dari ragi yang membusuk, ia akan hilang dalam masa 6 hari.
Biarkan sejuk sebelum pembotolan.
Botol ini akan menjadi baik untuk banyak musim panas selagi ia tetap tertutup.
Secara amnya, sake akan bertambah baik dalam beberapa bulan pertama selepas pembotolan. Biarkan ia sekurang-kurangnya seminggu selepas pasteurisasi sebelum digunakan.
Mana-mana botol dimeterai steril adalah baik untuk menyimpan sake. Simpan di tempat yang gelap, kerana cahaya tidak bersetuju dengan sebab.
Anda boleh meninggalkan botol tanpa pasteurisasi, tetapi jangan lupa menyimpannya di dalam peti sejuk.

Digantung dari Pengambilan Visi, di hujung dari Botinok, diterjemahkan oleh Bawang Putih, terima kasih kepada penerjemah Google.

* Ia tidak begitu jelas pada asalnya untuk mengganggu atau tidak mengganggu, tetapi saya fikir makna itu betul

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=12680.0