Apa rum yang terbuat dari - minuman beralkohol yang terkenal dan popular dengan bajak laut sengit dan kejam, dan aristokrat yang halus, licin? Bagaimana cara membuat rum cara kita tahu - minuman dengan pelbagai warna dan rasa? Terima kasih kepada pelbagai teknologi pengeluaran, adalah mungkin untuk mencipta pemilihan yang sangat besar. Nilai sebenar rum terletak pada rasa ringan dan pelbagai spesies. Ia boleh menjadi kuat dan lembut, gelap dan ringan.

Lawatan sejarah ringkas

Setakat ini, tidak mungkin untuk menubuhkan asal tepat rum perkataan itu sendiri. Terdapat cadangan bahawa nama minuman yang popular mungkin berasal dari perkataan rumbullion, yang bermaksud banyak bunyi. Adalah dipercayai bahawa minuman itu boleh mendapatkan namanya sebagai penghormatan kepada "rummers" gelas berukuran besar. Gelas-gelas ini diambil pada jarak jauh oleh pelayar Belanda.

Rum - minuman asalnya dari syurga di Bumi - Kepulauan Caribbean

Homeland Roma - Caribbean Islands. Pada ladang-ladang tebu tanah-tanah ini, budak-budak telah dapat mengetahui bahawa sirap manis mempunyai kesan penyegaran yang sangat baik, dan penyulingannya yang lebih jauh mampu menghapuskan kekotoran yang tidak perlu.

Terdapat juga pendapat bahawa pulau lanun Barbados adalah tempat kelahiran sebenar minuman, tetapi tidak ada bukti dokumentari hakikat ini. Ia juga sukar untuk mengatakan di mana pulau Caribbean adalah tempat kelahiran rum.

Pada zaman purba, pelaut tidak tahu cara menyelamatkan air minuman semasa pelayaran lama. Semasa berada dalam kapal, dia dengan cepat kehilangan kualitinya dan menjadi tidak sesuai untuk kegunaan makanan. Memandangkan fakta ini, saya terpaksa mencari penyelesaian kepada masalah ini. Daripada air, lanun mula mengambil rum dengan mereka. Selain hakikat bahawa alkohol tidak boleh merosakkan, ia masih melindungi tubuh daripada dehidrasi. Menariknya, rum yang ditangkap sebagai hasil pertempuran digunakan bukannya air pada kapal-kapal Sepanyol dan Inggeris.

Mengenai sebutan rasmi pertama minuman ini, ia bermula dari tahun 1657. Kemudian Majlis Umum Massachusetts terpaksa mengenakan larangan ke atas jualan jenis alkohol ini. Hari ini, kedua-dua nama dan ejaan istilah rum boleh berbeza dengan ketara bergantung kepada tempat di mana ia dihasilkan.

Pengeluaran rum ditubuhkan walaupun di Kesatuan Soviet. Permulaan pengeluaran jatuh pada pertengahan abad yang lalu. Di USSR, ia mula dihasilkan sejurus selepas penubuhan hubungan persahabatan dengan Cuba. Pada masa itu, alkohol tebu digunakan sebagai bahan mentah. Di samping itu, jus prune, yang boleh meniru penuaan setong, juga dianggap sebagai bahan mentah yang baik untuk pengeluaran rum.

Jenis rum

Di antara pelbagai rum, varieti utamanya dibezakan, ciri utama yang menjadi naungan.

Jenis rum dalam warna:

1. Putih Ia mempunyai rasa paling murni. Pada terasnya, pelbagai ini adalah alkohol tebu yang tulen, dicairkan di dalam air. Memandangkan fakta ini, rum putih telah menjadi bahan yang sangat baik untuk penyediaan pelbagai koktel dan beberapa hidangan kuliner. Peminat sejati pelbagai putih menghargainya untuk rasa ringan yang tidak dapat dibandingkan dengan minuman lain.
2. Golden Pelbagai karamel ini dicirikan oleh warna karamel gelap, sangat mirip dengan wiski. Ia mungkin untuk mencapai kesempurnaan warna melalui penggunaan pelbagai aditif, termasuk rempah dan karamel. Pelbagai ini tidak disimpan dalam tong panjang ek untuk membeli naungan gelap.
3. Rum gelap dicirikan oleh rasa yang paling unik. Ia dianggap bahawa rasa minuman ini sangat dalam, seperti naungan gelap. Menariknya, tidak ada minuman di dunia yang boleh mempunyai warna seperti itu tanpa sebarang aditif. Dan kesan ini dicapai kerana penyimpanannya: pelbagai gelap disimpan dalam tong kayu oak, permukaan dalamnya dibakar. Rum hitam adalah sebahagian daripada banyak produk kuliner, yang membolehkan mereka memberikan rasa yang unik. Satu contoh produk tersebut ialah tiramisu, yang tanpa kehadiran rum di dalamnya tidak begitu popular.

Perbezaan rum daripada minuman beralkohol lain

Bahan utama minuman ini ialah karamel dan molase. Tetapi apabila menggunakan komponen lembut itu, rasa produk akhir menjadi agak kasar dan lebih keras. Dan tepatnya percanggahan ini yang menyumbang kepada populariti minuman di seluruh dunia.

Selain pelbagai warna minuman, terdapat satu lagi perincian penting - kekuatan dan ketersediaan aditif. Selalunya, rum menegaskan buah-buahan dengan tambahan pelbagai rempah. Sesetengah sifat rum adalah secara langsung kepada tempat pengeluaran.

Seperti yang disebutkan sebelumnya, nama rum bergantung kepada tempat pembuatannya. Sebagai contoh, jika minuman dibuat di negara berbahasa Sepanyol, ia akan dipanggil ron. Di negara-negara di mana mereka berbahasa Perancis, rum dipanggil rum. Di kawasan Inggeris, minuman itu dipanggil rum.

Molasses adalah salah satu ram ram utama

Teknologi pengeluaran Rum

Terdapat hanya 2 pilihan untuk pengeluaran minuman - pertanian dan perindustrian. Pengeluaran pertanian rum melibatkan hampir keseluruhan proses manual dengan pengecualian beberapa mata. Kos ram itu akan agak besar, terutama jika anda mengambil kira semua nuansa yang berkaitan dengan pengeluaran manual. Seorang rakan industri akan lebih murah untuk seorang amatur.

Kaedah pertanian melibatkan pemotongan buluh awal menggunakan parang, dan selepas itu bahan mentah dihancurkan dengan kapak khas. Bahagian yang paling berharga dari tebu dalam pengeluaran rum dianggap sebagai bahagian bawahnya: ia dibezakan dengan juiciness yang lebih besar, dan juga di bahagian ini terdapat sejumlah besar bahan yang diperlukan untuk rasa. Selepas menghancurkan buluh itu, ia disalurkan melalui akhbar khas, dan jus yang keluar dari sana mengalami penyaringan lanjut. Filtrat semestinya menggabungkan ke dalam bar khas, di mana proses penapaian berlaku.

Adalah sangat penting bahawa penapaian berlaku dalam tong kayu oak: hanya dalam keadaan seperti itu boleh warna dan rasa kesempurnaan minuman dapat dicapai. Jika tong dibakar dari dalam, warna minuman bertukar menjadi hitam. Untuk meningkatkan proses penapaian, yis ditambah kepada jisim yang telah disediakan untuk menyelesaikannya. Apabila proses di atas selesai (semua pengeluar melihat tempohnya secara berbeza), minuman yang terhasil akan disuling. Di sini 1 dari 2 pilihan adalah mungkin: sama ada brendi atau molase. Dalam versi 1, rasa akan jauh lebih baik, dan bilangan darjah akan lebih tinggi.

Pekerja di pemotongan buluh untuk rum

Jenis rum yang terbaik juga dibuat dengan tangan. Hakikatnya, terima kasih kepada teknologi ini, mungkin untuk menyediakan rum dengan kualiti terbaik yang dianggap sangat berharga di seluruh dunia. Satu lagi sebab untuk perhatian yang mendalam dalam proses pengeluaran minuman adalah kawalan kualiti. Dalam proses pengeluaran manual, adalah mungkin untuk mengawal setiap peringkatnya dan, jika terdapat penyelewengan, mereka boleh dengan mudah dan tepat pada masanya dihapuskan.

Ramai pengeluar yang berusaha untuk menjimatkan pengeluaran sentiasa memahami bahawa bagi mereka terdapat risiko besar untuk kehilangan keseluruhan produk. Pada beberapa peringkat, anda boleh menggunakan peralatan mekanik, tetapi mengancam untuk kehilangan kualiti minuman. Sebaliknya, pengeluar memahami bahawa pengilangan minuman dengan tangan jauh meningkatkan kosnya. Walaupun kerja manual digunakan hanya pada tahap 1 pengeluaran, harga produk akhir bersama dengan kualitinya naik dengan ketara.

Suhu penapaian penapisan tebu mempunyai kesan yang signifikan terhadap sifat rasa minuman yang lebih lanjut. Jika penapaian berlaku pada suhu yang agak rendah, minuman akan menjadi berat. Tetapi para lanun memberikan keutamaan mereka kepada sejenis rum. Rasa tajam minuman sepanjang masa menjadi lebih halus dan popular di kalangan bangsawan.

Pengeluaran perindustrian rum

Ram rumus yang paling mahal

Antara ram yang paling popular dan mahal ialah Bacardi. Penciptanya dianggap peniaga Kuba Fukundo Bacardi. Teknologi pengeluarannya telah lama diketahui hanya kepada umat pilihan. Don Bacardi adalah pembuat wain yang sangat baik dan ahli kimia, yang memainkan peranan utama dalam mencipta minuman yang unik.

Fukundo memahami bahawa peringkat utama pengeluaran rum adalah tahap penyaringan, penapaian dalam tong dan penyulingan. Dengan ini, pembuat wain mula bereksperimen, memilih kayu dan meningkatkan teknologi penapisan dan penyulingan.

Bacardi adalah yang pertama membakar tong dari dalam, dan hanya oak putih Amerika yang dipilih untuk pembuatannya. Terima kasih kepada inovasinya, Kuba berjaya mencapai citarasa yang sempurna. Kelembutan minuman itu dicapai melalui penggunaan penapis karbon. Dan walaupun pada hakikatnya bertahun-tahun telah berlalu sejak penubuhan teknologi, walaupun dalam pengeluaran industri hanya penapis karbon digunakan.

Penggunaan rum juga mempunyai ciri-ciri sendiri. Contohnya, varieti berpengalaman harus digunakan secara eksklusif dalam bentuk tulennya, yang tidak boleh dikatakan mengenai yang dicampur - mereka digunakan sebagai asas alkohol untuk penyediaan koktel. Di samping itu, rum sangat sering menjadi salah satu ramuan untuk membuat kopi. Hasilnya, dapatkan minuman menyegarkan yang hebat.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Teknologi pengeluaran rum. Jenis rum.

Sudah tentu, saya boleh memulakan artikel dengan segera mengenai topik itu dan tidak mengingatkan apa rum itu, tetapi saya fikir akan ada pelawat yang akan menjadi terlalu malas untuk pergi ke halaman utama dan membaca mengenai minuman ini artikel lengkap dan agak bermaklumat. Oleh itu, sebelum teknologi pengeluaran rum didedahkan dan semua jenis rum disenaraikan, saya akan mengatakan beberapa perkataan mengenai minuman beralkohol legendaris ini.

Oleh itu, rum adalah alkohol yang kuat yang dihasilkan oleh penyulingan jus tebu yang difermentasi atau molasses yang difermentasi dari tumbuhan yang sama. Perbezaan antara kedua-dua produk ini akan menjelaskan sedikit kemudian, apabila kita dapat menghasilkan. Saya juga ingin ambil perhatian: jika brendi di dunia alkohol dianggap sebagai model rahmat dan kehalusan, maka rum sering dianggap sebagai minuman, tanpa sebarang kompleks, sepenuhnya bezbashenny dan berani. Ia tidak mungkin - ingat kisah Roma, yang berkait rapat dengan pemburu harta karun dan, pertama sekali, dengan lanun yang mengembara ekspansasi Lautan Caribbean. Perkara-perkara yang dahsyat dapat merampas perompak-perompak laut ini, dan mengilhami mereka untuk "kebanggaan" yang berniat jahat, sudah tentu, rum. Tetapi ini semua pada masa lalu, kini rum dianggap sebagai minuman elit, dan orang yang dihormati meminumnya.

Setelah membuat tekanan kecil dari topik ini, saya kembali ke teknologi pengeluaran rum dan spesiesnya. Di sini semuanya lebih mudah, tidak seperti pembuatan beberapa minuman beralkohol yang kuat. Tugas ini difasilitasi oleh hakikat bahawa tidak ada teknologi yang diterima umum, kerana setiap pengeluaran zon rum didasarkan hanya pada teknologi tradisional dan resipi ciri-ciri tempat di mana tumbuhan untuk pengeluaran minuman ini terletak. Hanya peringkat teknologi yang diperlukan adalah biasa - mendapatkan molasses atau jus tebu, penyulingan, penapaian, pengadunan dan, sememangnya penuaan, yang kita juga akan bercakap hanya sedikit kemudian.

Jadi, pada hakikatnya, hanya ada dua cara untuk menghasilkan ram, yang mana terdapat dua jenis utama rum - industri dan pertanian. Semua peringkat pengeluaran rum di perusahaan yang menghormati diri dibuat secara eksklusif dengan tangan, kerana hanya dengan cara ini semua proses pembuatan dapat dikesan dan, jika perlu, kesalahan yang betul dengan cepat dan mengarahkan kerja ke arah yang benar. Sekiranya proses itu dipantau oleh komputer, dan keseluruhan bengkel sepenuhnya automatik, maka kemungkinan besar akan melepaskan seluruh produk yang dibuang, yang harus dibuang ke dalam sampah. Buruh manual, tentu saja, sangat kompleks dan memerlukan banyak masa daripada pakar, jadi hanya beberapa pengeluar menggunakannya. Tetapi dengan keyakinan saya dapat mengatakan bahawa rum, dibuat secara eksklusif dengan tangan, adalah berkualiti tinggi dan mempunyai rasa yang sangat menyenangkan. Rum ini patut dicuba sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda!

Marilah kita meneruskan butiran dan mula mempertimbangkan penghasilan rum pertanian dan perindustrian. Peringkat awal kedua-dua jenis rum adalah sama, dan mereka diperoleh dari sebahagian besar tebu yang paling berair, yang mengandung gula paling banyak, yang sangat diperlukan dalam pengeluaran alkohol. Banyak yang boleh dikatakan mengenai pengekstrakan dan penanaman tumbuhan ini, mungkin saya akan menumpukan artikel yang berasingan kepada topik ini. Lagipun, hanya satu koleksi tebu yang bernilai! Dalam kes ini, kita memerlukan tangan lelaki yang kuat untuk mengurangkan batang tumbuhan yang sangat berguna ini. Saya memanggilnya berguna untuk sebab, kerana bukan sahaja alkohol yang kuat diekstrak dari itu, tetapi juga banyak hal-hal baik yang lain. Sebagai contoh, gula, yang kami minum dengan teh atau kopi. Kini, saya yakin bahawa saya akan terkejut oleh pencinta gula-gula. Yang menghairankan, hanya 100 liter rum dihasilkan daripada satu tan tebu.

Dalam koleksi itu, semua "keseronokan" dalam penghasilan ram baru bermula, kerana sebelum menyerahkan seluruh tumpukan tebu yang dikumpul ke tumbuhan, ia dipresisi beberapa kali dan disusun dengan hati-hati. Kita tidak boleh membenarkan batang tebu yang tidak matang atau busuk jatuh ke dalam rias. Mereka boleh merosakkan rasa dan warna rum masa depan. Oleh itu, kumpulan tebu yang tiba di kilang itu mula-mula dihancurkan ke dalam kepingan-kepingan kecil menggunakan pisau khas, tajam atau pisau besar. Dan ia adalah dari buburan likat ini bahawa jus diperas pada akhbar pneumatik khas. Dari pertama kali mustahil untuk memerah semua jus, jadi pengeluar mengulangi prosedur ini beberapa kali. Pada peringkat ini, pengekstrakan jus tebu berakhir, dan sekarang sudah waktunya untuk bercakap mengenai rum industri dan pertanian secara berasingan.

Saya akan mulakan dengan industri, kerana nama ini merangkumi hampir 90 peratus daripada semua jenama rum yang dihasilkan di seluruh dunia. Dalam proses pengeluaran rum itu, terdapat beberapa nuansa yang kelihatannya mirip dengan pengeluaran gula. Oleh itu, jus yang diperolehi sebelum ini dari tebu terpilih dipanaskan sehingga ketika cecair berubah menjadi sirap likat, selepas itu jus dikristalisasi sebahagiannya. Seterusnya, jisim yang terhasil dibuang ke dalam radas khas yang dipanggil centrifuge, yang memisahkan kristal gula dari sirap. Unit ini mendapat namanya kerana pusingan pusingan pantas di sekitar paksinya. Dan kristal-kristal yang dihasilkan halus, dan sebagainya ternyata gula, tanpa yang tidak dapat dilakukan oleh teh. Jus yang tersisa selepas penyulingan dituangkan ke dalam tong tembaga, di mana bahan itu mula ditapai di bawah suhu yang kecil. Di sini saya perhatikan bahawa sangat bergantung pada suhu! Sekiranya ia agak rendah, penapaian berlaku lebih perlahan, tetapi ia akan menjadi rum dengan aroma yang kuat dan aftertaste yang sangat panjang. Oleh itu, dalam kes ini, sebagai Saudara Saudoviz yang biasa mengatakan filem legendaris "Banduan Kaukasus", tidak perlu tergesa-gesa. Untuk menghasilkan minuman legenda seperti itu perlu dengan kasih sayang dan kehangatan yang hebat.

Rum industri disuling dalam alambik tembaga yang besar. Pada pendapat saya, unit yang sama digunakan untuk membuat cognac. Dan untuk melembutkan dan mencipta karangan bunga yang lebih menarik, sesetengah pengadun menggunakan aditif semasa penyulingan. Sebagai contoh, nanas, vanila, plum, anggur, pic dan buah-buahan lain, dan juga boleh menambah beberapa rempah, tetapi ini sangat jarang dilakukan.

Ciri utama teknologi perindustrian pengeluaran rum adalah penyulingan berterusan, yang menjadikan minuman lebih mudah dan lebih tepu. Selepas penyulingan selesai, alkohol berkualiti tinggi dengan kekuatan yang sangat besar berikut dari alambika. Kira-kira 80 peratus alkohol mengandungi alkohol yang asal. Tetapi bagaimana dengan hasilnya ialah rum dengan kandungan alkohol 40%? Ia sangat mudah, ia dicairkan ke tahap yang dikehendaki dengan air mata air paling tulen, yang diperolehi dari sumber-sumber gunung, di mana tidak ada kereta dan "bahan pencemar" yang lain, oleh itu, udara di sini adalah bersih dan juga penyembuhan.

Kemudian rum sudah dicairkan dihantar untuk penuaan dalam tong yang terbuat dari kayu oak yang terbaik untuk waktu tertentu. Di sinilah rum itu matang, dipenuhi dengan rasa baru dan memperoleh warna sendiri, yang bergantung pada tempoh pendedahan.

Inilah cara rum industri disediakan. Tetapi ini bukan semua yang anda perlu tahu mengenai minuman sebegini. Terdapat beberapa jenis rum industri: "muda atau tradisional", "tua", "wangi" dan, akhirnya, "cahaya". Jadi, rum "muda" adalah minuman berwarna, tidak masak dalam laras oak, sebagai saudara yang lebih berpengalaman, tetapi dalam tong logam, atau ambar, yang berdiri di tong kayu oak selama tidak lebih dari 2-3 bulan. Jangan risau, rum, yang berusia dalam tong logam, tidak akan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dari besi, kerana pakar dalam perniagaan alkohol telah memantau dengan teliti ini untuk hampir seluruh kehidupan dewasa. Dan bahan untuk membuat tong seperti itu tidak diambil dari siling, kapal itu diperbuat daripada logam tahan karat khas.

Rum industri "lama" sudah menjadi minuman yang lebih matang, penuaan yang berlaku, tentu saja, dalam ek dan sekurang-kurangnya 3-4 tahun.

Perbezaan utama dan hanya antara rum "wangi" dari spesies lain adalah penapaian lebih lama dari molasses tebu sebelum penyulingan. Hasilnya adalah minuman yang sangat kaya dengan aroma yang jelas. Rum ini digunakan terutamanya untuk campuran dan menambah kuih-muih.

Dan akhirnya, calon terakhir adalah "cahaya" rum. Ternyata dengan cepat penapaian dan penyulingan pada suhu tinggi.

Pertimbangkan satu perkara - kekuatan rum akan sentiasa tidak kurang daripada 40 peratus, walaupun zaman penuaan atau teknologi pengeluaran. Tetapi sekali lagi, di sini adalah perlu diperhatikan bahawa kekuatan rum sebenar tidak boleh kurang daripada 40 darjah. Jadi berhati-hatilah, jangan jalankan ke palsu!

Rum pertanian dihasilkan di dunia dalam kuantiti yang lebih kecil, tetapi pengeluarannya lebih mudah. Apa, seperti yang mereka katakan, lucu? Mungkin hakikat bahawa tebu hanya digunakan dalam satu arah. Iaitu, dalam penghasilan rum, gula tidak akan menjernihkan, tetapi diproses menjadi keadaan alkohol. Ini, tentu saja, salah - untuk menyediakan kedua-dua gula dan alkohol dari satu produk sekaligus. Tetapi masih terdapat pengeluar yang tidak menjimatkan kualiti, jadi ram pertanian adalah isu yang lebih topikal.

Oleh itu, jus yang diekstrak ditapai secara semulajadi, iaitu, tanpa penambahan apa-apa bahan kimia atau yis tiruan. Selepas penapaian pendek, cecair memperoleh kekuatan yang kecil - kira-kira 5 peratus. Bahan yang terhasil ditapis beberapa kali dan dihantar untuk penyulingan, yang selalu berlaku tepat dua kali. Itu mungkin semua, jadi ternyata rum pertanian. Tetapi jangan cuba mengulanginya di rumah, semua yang sama anda akan gagal! Pengadun yang luar biasa dan tuan alkohol yang lain bekerja pada pembuatannya. Saya terlupa sepenuhnya, selepas penyulingan dua cecair yang jelas keluar dari alambika, yang dengan keyakinan penuh dapat dipanggil rum nyata. "Dan di mana warna?" - anda bertanya. Dan saya akan menjawab bahawa warna itu diperoleh hanya dengan penuaan dalam laras oak. Di sini, minuman itu mendapat lebih banyak rasa bunga dan aroma.

Rum pertanian boleh terdiri daripada dua jenis - "tandan putih" dan "lama". Jenis pertama adalah minuman yang benar-benar telus, yang setelah penyulingan tidak dikenakan sebarang pemprosesan tambahan, tetapi segera dibotolkan dan dihantar ke rak-rak kedai kami. Dan yang "lama", seperti yang anda mungkin dapat menebak, adalah rum berusia dalam tong kayu ek selama sekurang-kurangnya 3 tahun dengan warna keemasan ciri.

Mungkin ia cukup mengatakan tentang pengeluaran dan jenis rum. Saya berharap anda semua percutian yang indah dengan segelas minuman yang indah dan harum! Biarkan saya mengingatkan anda bahawa anda perlu minum susu kecil rum, menikmati dan menikmati rasa minuman ilahi ini.

http://www.rumpro.ru/interesting.php?Intid=9

Apa yang membuat ram: teknologi pengeluaran

Ramai yang berulang kali tertanya-tanya apa jenis minuman ini - rum. Asal kata ini masih misteri. Sesetengah orang percaya bahawa nama itu berasal dari rumbullion - banyak bunyi bising dan din. Lain-lain mendakwa bahawa ini adalah disebabkan oleh nama cermin rummers yang digunakan oleh pelayar Belanda. Terdapat lebih banyak varian asal dari singkatan kata Latin saccharum - gula atau aroma Perancis - rasa. Nama ini biasanya digunakan oleh Mei 1657.

Teknologi pengeluaran

Bagaimanakah mereka membuat ram? Teknologi yang digunakan dalam pengeluaran minuman tidak mempunyai peraturan yang jelas. Setiap pengilang menggunakan dalam pembuatan resipi mereka sendiri, yang paling kerap berdasarkan tradisi satu tempat. Banyak syarikat menggunakan tenaga kerja manual untuk mendapatkan minuman yang benar-benar baik, kerana ini adalah satu-satunya cara untuk meminimumkan risiko mendapatkan kumpulan yang cacat. Pendekatan ini membantu memantau proses membuat minuman dan, jika ralat dikesan, membetulkannya pada waktunya. Ini jenis alkohol sangat dihargai.

Sehingga kini, terdapat beberapa kaedah pengeluaran - pertanian dan perindustrian.

Pengeluaran perindustrian rum

Kaedah ini berkait rapat dengan pembuatan gula tebu dan dimasukkan ke dalam struktur industri gula. Jadi apa rum terbuat? Pengeluaran minuman bermula dengan pengumpulan bahan yang diperlukan untuk pembuatannya. Gula tebu dipotong hampir ke akarnya, kerana ia adalah bahagian bawah yang mengandungi jus terbesar.

Selepas mengumpul rotan dengan betul diselesaikan dan buang reput batang dan tidak matang, supaya tidak menjadikan seluruh kumpulan tidak boleh digunakan, kerana minuman itu boleh membeli rasa menjijikkan dan menukar warna. Kemudian rotan itu dihancurkan dan di bawah jus tekan khas dikeluarkan dari situ.

Langkah seterusnya dalam pembuatan adalah memanaskan jus tebu ke sirap likat. Beberapa jus ini masuk ke dalam keadaan kristal. Produk yang dihasilkan dimuatkan ke dalam centrifuge khas, yang memisahkan kristal yang terbentuk daripada sirap. Kristal dibersihkan dari kekotoran yang tidak diinginkan, dan jus dituangkan ke dalam tong tembaga. Selepas itu, di bawah pengaruh suhu yang kecil, jus ini mula ditapai.

Suhu dalam pembuatan minuman memainkan peranan penting. Ia adalah suhu berkurang yang membolehkan untuk mendapat alkohol yang berkualiti, kerana ia memperlahankan proses pencernaan. Nuansa utama jenis ini adalah satu proses penyulingan berterusan, selepas itu selesai tong tembaga, di mana ia suling sebelum ia mengikuti 80 peratus alkohol tulen. Untuk mendapatkan minuman dengan kandungan alkohol 40 peratus, alkohol yang dihasilkan dicairkan dengan air tulen. Peringkat terakhir adalah untuk meletakkan minuman yang dihasilkan untuk penuaan dalam barel oak khas.

Terdapat beberapa jenis rum industri:

• Muda dan tidak berwarna - ia adalah alkohol, proses pematangan yang berlaku di tong logam. Sekiranya ia berusia dalam barel selama beberapa bulan, ia boleh menjadi amber. Kekuatan minuman seperti itu berkisar antara 40 hingga 44 darjah.
• Lama Minuman ini berumur dalam tong kayu oak selama sekurang-kurangnya 3 tahun dan mempunyai rasa halus dan indah. Benteng ini berkisar antara 44 hingga 47 darjah.
• Fragrant. Ia berbeza di mana molase mengalami proses penapaian yang sangat panjang, dan ini membolehkan anda mendapatkan minuman dengan aroma yang sangat jelas. Ia digunakan terutamanya untuk pengadunan, dan dalam bentuk tulen ditambah kepada kuih-muih.
• Ringan Alkohol ini mempunyai aroma yang lemah dan diperolehi oleh penyulingan dan penapaian pada suhu tinggi. Digunakan untuk koktel. Kekuatan alkohol dari 37 hingga 45 darjah.

Pengeluaran pertanian rum

Spesies ini juga diperoleh daripada jus tebu.
Bahagian bawah batangnya dipotong menjadi kepingan kecil dengan parang dan rapuh dengan paku kecil. Jisim cincang ditekan, dan jus bocor disucikan dari kekotoran dan ditapis. Selepas itu, jus dihantar untuk penapaian di kedai atau bar khusus. Agar proses penapaian bermula, ragi atau air ditambah kepada jus yang disucikan dan ditapis. Kebanyakan pengeluar menggunakan budaya yis biasa, yang disesuaikan khusus untuk penapaian jus tebu.

Pengilang jenama elit dan terkenal menggunakan budaya ragi khas, yang memberikan bukan sahaja kelajuan tertentu dan kestabilan penapaian, tetapi juga mempengaruhi rasa yang dihasilkan. Sebagai hasil penapaian dengan tempoh kira-kira dua minggu, satu minuman dengan kandungan alkohol yang rendah diperolehi, kira-kira 5%. Di peringkat seterusnya, penyulingan dua minuman di rumah, cecair murni diperolehi, yang boleh dipanggil rum. Seterusnya, ia disimpan dalam tong supaya ia tepu dengan bau dan rasa istimewa. Alkohol berusia 3 hingga 12 tahun.

Kaedah ini mempunyai kelemahannya. Sebagai contoh, jus tebu sebagai bahan mentah hanya tersedia pada waktu panen.

Terdapat dua jenis minuman keras ini:

• Tandan putih. Ini adalah alkohol rum, yang pengeluarannya secara eksklusif dalam proses penyulingan. Ia sentiasa berwarna dan mempunyai rasa kaya yang terang.
• Lama Berumur dalam tong kayu oak dan mempunyai rasa ringan dan aroma halus.

Spesifik pengeluaran rum di negara-negara yang berbeza

Di Caribbean, setiap kawasan pengeluaran mempunyai gaya tersendiri. Mereka biasanya digabungkan menjadi kumpulan mengikut bahasa tradisional untuk rantau tertentu.

Rantau Rum Hispanik

Apakah alkohol di rantau berbahasa Sepanyol? Pertama sekali, ia adalah cahaya, secara tradisinya mempunyai rasa yang lembut, halus dan bersih dan aroma tidak mengganggu.

Apakah ram rantau ini diperbuat daripada? Untuk pembuatannya, molase dan molase digunakan selepas pengeluaran gula. Dalam molasses tambah air, yis dan cuti untuk menapai. Sebaik sahaja jisim itu siap, ia akan disuling beberapa kali. Alkohol yang dihasilkan diselaraskan kepada 50-55 darjah kekuatan dan dituangkan ke dalam barel oak yang khusus, di mana proses penapaian alkohol. Di dalam tong, ia menyerap aroma kayu, memperkaya rasa dan mengambil naungan. Untuk penapaian boleh digunakan tong sherry untuk mendapatkan rasa dan aroma yang luar biasa. Rum Putih tidak biasa untuk menyimpan dalam tong untuk masa yang lama supaya ia tidak kehilangan warna yang telus dan telah memperoleh rasa halus. Kadang-kadang, gula dibakar ditambahkan ke rum untuk mendapatkan warna emas. Wakil-wakil yang paling terkenal di rantau ini ialah Kelab Havana Cuba dan Dominican - Matusalem -.

Rantau berbahasa Inggeris Rum

Secara tradisinya, ia adalah kuat dan gelap, dengan aroma kaya. Ia mempunyai molast yang kuat dengan kehalusan yang manis yang hanya wujud di dalamnya. Ia disediakan dari bahan sisa perusahaan gula - molase. Ia sedikit berasid oleh abu atau limau dan merayau di bawah pengaruh budaya yis semula jadi. Fermentasi berlangsung dari tiga hari hingga sebulan, hasil daripada wort ini keluar dengan kekuatan 9%. Kemudian di Charentais alambika, wort itu disuling dan diperkaya dengan sebatian aromatik. Cecair yang dihasilkan dicurahkan ke dalam tong dan dihantar untuk penuaan. Tempoh pendedahan dan kekhususan pendedahan sedemikian dipilih oleh setiap pengilang secara individu. Sebagai contoh, sesetengah pengeluar jenama mewah menyimpan tong di ruang bawah tanah yang penuh dengan buku lali. Teknik ini membolehkan anda mendapatkan jenis alkohol kering. Contoh alkohol ialah Jamaica -Appleton Estate - dan Guyana -Eldorado-.

Rantau berbahasa Perancis Rum

Pakar di seluruh dunia melihat kualiti alkohol yang tinggi di rantau ini. Populariti alkohol mudah dijelaskan oleh pencapaian saintifik dan budaya Perancis, yang saling berkaitan dengan iklim tropika Caribbean dan memperoleh ciri-ciri yang sangat indah. Alkohol dari rantau ini dianggap paling mudah, menyenangkan untuk rasa, mudah diminum, dengan nota sayur-sayuran yang cerah. Di wilayah berbahasa Perancis, sebahagian besar pengeluaran berasal dari rum pertanian. Ia dibuat secara eksklusif dari jus tebu di sini, tanpa menggunakan molase dan molase.

Perwakilan khas seperti Hindia Barat, Martinique dengan minuman terkenal Trois Rivieres, Marie-Galant dan Guadeloupe.

Alkohol yang kuat ini mempunyai banyak nuansa pengeluaran, yang berbeza dari rantau ke rantau.

Komen

Ternyata semuanya sangat sukar, dan sebenarnya jenis rasa ternyata pada akhirnya.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Bagaimana dan dari apa yang membuatkan rum?

Rum adalah minuman beralkohol elit yang dituntut di banyak negara di seluruh dunia. Ia boleh digunakan dalam bentuk semula jadi dan cair, produk ini ditambah kepada koktel, pastri, kuih-muih dan produk masakan. Sebelum menikmati minuman yang mulia, penting untuk memahami apa yang membuatkan rum, teknologi apa yang digunakan, apa sifatnya.

Asal dan pencipta rum

Sejarah rum adalah mudah, sebutan pertama minuman itu kembali ke 1657, ketika paderi Bapa Tertra menulis tentang Antilles, yang didiami oleh Perancis. Dalam buku itu, dia membuat deskripsi minuman baru yang dipanggil "Rum". Terima kasih kepada rekod ini, menjadi jelas bahawa tempat kelahiran Roma adalah Antilles, yang terletak di Caribbean. Ini adalah sebab hakikat bahawa produk itu dicintai oleh lanun yang menduduki laut ketika itu.

Ia diedarkan di Puerto Rico, Jamaica, Cuba. Selepas Antilles, pengeluar pertama adalah penduduk pulau Barbados. Di sini produk itu dipanggil "air Barbados".

Pada abad 18-19 di Amerika telah dibina manufactories untuk pengeluaran minuman beralkohol. Produk ini sangat dikehendaki di Perancis. Terdapat tempoh apabila raja mengenakan larangan ke atas pengeluaran cecair ini, hasilnya pembuatannya berhenti sepenuhnya.

Hari ini, sebahagian besar pengeluaran rum tertumpu di Greater Antilles, Jamaica, Guadalupe, Brazil, Mexico, Madagascar.

Asal-usul asal Roma berasal dari zaman dahulu. Di tengah-tengah minuman itu tebu, yang digunakan oleh manusia banyak tahun lalu. Minuman tebu mula-mula muncul di India dan China. Pada abad ke-14, Marco Polo menulis tentang wain yang baik yang digunakannya di Iran. Para ahli membuat kesimpulan bahawa dia sedang menggambarkan rum.

Selepas mengukuhkan pengeluaran produk di Caribbean, penjajahan berlaku di Amerika. Di sini ram penyulingan kilang pertama dibuka pada tahun 1664. Pada tahun 1667, pengeluaran bermula di Boston. Puncak pengeluaran bermula pada abad ke-18, minuman yang dihasilkan di New England adalah yang terbaik di dunia.

Apabila Amerika menjadi bebas, produk itu memperkuat kedudukannya. Permintaan adalah marin, Australia, rum cahaya Caribbean.

Komposisi dan ramuan

Ini adalah minuman beralkohol yang kuat yang diperbuat daripada tebu. Ia ditanam di banyak negara, penuaian terbesar di Antilles, di mana ketinggian tumbuhan adalah 5 m. Komponen penting ialah molase dan sirap. Bahan-bahan ini juga berasal dari tebu. Produk tumbuhan ditapai dan disuling, yang membantu mendapatkan cecair yang jelas.

Bahan yang dihasilkan diletakkan dalam laras oak, di mana ia menjadi naungan ambar. Rum kuat mencapai volum 75%, Tahap minimum kekuatan - vol 40%.

Varieti Minuman

Ini adalah minuman biasa di banyak negara di dunia, oleh itu, mereka membezakan klasifikasi yang berbeza. Dengan kaedah pengeluaran, jenis produk ini dikelaskan:

1. Pertanian. Semasa pengeluaran gula tidak dipisahkan, ia adalah cara yang mahal untuk berlatih di Haiti.
2. Perindustrian. Gula dikeluarkan semasa pengeluaran, jumlah sampah adalah minimum, teknologi ini mengeluarkan 90% daripada semua rum di dunia.
3. Tafia Sisa molasses digunakan semasa pengeluaran, jadi produk tidak puas dengan kualiti. Ia dihasilkan oleh negara-negara yang digunakan oleh amatur tempatan; barangan tidak dieksport.

Klasifikasi warna:

1. Putih atau cahaya. Dalam bentuk tulen tidak digunakan, berfungsi sebagai asas untuk koktail.
2. Ambar atau emas. Menggabungkan karamel, rempah, ketumpatan rata-rata.
3. Hitam atau gelap. Ia terdiri daripada molase dan karamel, yang berumur dalam tong kayu oak, yang digunakan dalam bentuk tulen, koktel, masakan kuliner.

Di rak kedai-kedai anda boleh mencari ram berperisa dengan penambahan buah.

Klasifikasi mengikut tahap kubu:

1. 30-40% mengikut jumlah Manis, kaya, digunakan dalam bentuk semula jadi dan dalam koktail.
2. Tahap pendedahan - dari 5 tahun. Digunakan hanya dalam bentuk tulennya.
3. Kuat, dengan tahap alkohol yang tinggi, vol vol 75%.

Klasifikasi oleh negara pengeluar:

1. Jamaica. Di sini, pengeluaran rum dijalankan dengan menggunakan teknologi khas, minuman tersebut mengalami penyulingan dua di alambika, dengan penambahan sedge dan penapaian selama 12 hari.
2. Cuba. Ia berdasarkan sisa tebu kitar semula, alkohol, yis. Kubu - sehingga 55% vol.
3. Sepanyol Ciri-ciri: teduh cahaya.
4. Dominika dengan lemon, jeruk, kubu - dari 40 hingga 75% mengikut jumlah.
5. Thai, mempunyai rasa ringan dan manis dengan penambahan kayu manis dan kayu putih.
6. India Lembut, dengan rasa karamel.
7. Barbados. Putih, kuat, dengan pendedahan 5 tahun.

Semua jenis rahsia, nota manis rasa dan aroma, memberikan aftertaste yang menyenangkan.

Teknologi pengeluaran

Jika anda lebih suka minuman ini, anda akan berminat untuk mengetahui bagaimana rum dibuat. Pengeluaran ram bergantung kepada negara asal, masing-masing mempunyai ciri tersendiri, tetapi coraknya sama di mana-mana. Teknologi pengeluaran ram terdiri daripada peringkat berikut:

1. Fermentasi molase.
2. Menambah air.
3. Tambah yis.
4. Penyulingan wort.
5. Pendedahan.
6. Campuran (menambah rempah, perisa, karamel).

Dengan penambahan ragi yang perlahan, produk akan berubah menjadi kuat, dengan cepat - lemah dan ringan. Pendedahan dibuat di oak, tong keluli. Penyulingan boleh menegak, dalam proses yang mana tiang penyulingan digunakan, atau standard, menggunakan kiub tembaga.

Cara minum rum

Rum adalah minuman mulia, ia digunakan dalam bentuk semula jadi dan cair, sebagai tambahan kepada koktail. Terdapat 4 cara utama untuk menerima:

1. Secara semulajadi, tidak larut. Penggunaan sedemikian akan membolehkan merasakan rasa, menikmatinya. Produk ini akan meningkatkan selera makan, meningkatkan mood, sesuai untuk hidangan daging, cerutu, kopi. Rum putih dihidangkan pada awal makan di dalam gelas vodka, keemasan dan gelap - selepas makan di gelas tinggi dengan bahagian bawah yang ketat.
2. Dengan penambahan ais. Ia membantu menghilangkan rasa astringen, berkhidmat dalam gelas dengan dinding yang tinggi.
3. Sebagai ramuan dalam koktel. Ia berjalan lancar dengan minuman beralkohol rendah, cola, jus lemon.
4. Dengan penambahan vodka dan jus. Jus buah, santan, jus segar sangat sesuai. Perkadaran optimum: 2 bahagian rum, 1 bahagian jus.

Anda boleh mencairkan produk dengan soda, ini adalah gabungan tradisional yang diamalkan di Amerika.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Komposisi dan pembuatan Rum

Sebarang artikel tentang rum bermula dengan lanun. Kita akan lakukan tanpa mereka: rum adalah minuman beralkohol kuat yang ideal untuk memasak, yang diperoleh dari tebu. Organoleptik dan kos rendah aromatiknya berbanding dengan, contohnya, cognac atau wiski, meletakkannya daripada persaingan dengan penyulingan lain untuk penghasilan pencuci mulut, dan bukan hanya pencuci mulut.

Di mana dan kapan rum muncul?

Tafia - nenek moyang terdekat Roma

Homeland Roma - Caribbean Islands. Sejak pengembangan Eropah ke Amerika, Caribbean telah menjadi sumber eksport untuk tebu dan hamba. Gula halus ditambang dari tebu, tetapi molase, molasses tebu, digunakan untuk menghasilkan taffia, jarak yang kuat. Dari segi komposisi dan sifat-sifat tafia, mereka berbeza sedikit dari mana-mana ibu-dari-ramuan (molases) moonshine: minuman itu terkenal kerana bau dan rasa yang tidak baik.

"Vodka daripada tebu, dan vodka ini sangat biasa di Amerika dan pulau-pulaunya. Negro liar, orang kulit hitam. mereka tidak mahu yang lain, selagi ia kuat dan murah, tetapi mereka tidak peduli dengan rasa. "

Sesungguhnya kos tafia adalah sangat rendah, proses pembuatannya adalah primitif, dan kualitinya amat dahsyat. Jika anda telah mencuba molase, anda mempunyai idea kasar.

Molasses bit gula tidak boleh dimakan untuk manusia, jadi moonshine melon bit masih lebih buruk daripada tafia tebu. Tetapi tidak banyak.

Jean-Baptiste Laba

Peningkatan proses taffia disebabkan oleh Jean Baptiste Laba, seorang biarawan Perancis yang menggunakan, sebagai tambahan kepada penyuling berkualiti tinggi, teknologi cognac pengambilan dan infus taffia dalam tong kayu oak. Jadi rum muncul dalam bentuk di mana ia dikenali hari ini.

Jean Baptiste Laba

Titik perubahan dalam pengeluaran tafia adalah kematian besar kebun anggur di Perancis pada abad ke-19 akibat pencerobohan anggur phyloxera hama. Pengilang cognac dan armagnac menarik perhatian kepada pengeluaran alkohol dari tebu, hasil daripada peningkatan teknologi pengeluaran rum. Tetapi mengenai teknologi - di bawah.

Pengeluaran Rum

Seperti yang telah disebutkan, masih tiada standard tunggal dalam pengeluaran rum, tetapi secara umum teknologi adalah seperti berikut:

• Dari molasses tebu mendapatkan mash;
• Selepas masak, biji rumah ditapai dan disuling mengikut salah satu jenis: sama ada melalui alambik mengikut teknologi cognac, atau dengan kaedah paten masih digunakan untuk mendapatkan wiski malt tunggal;
• Alkohol yang terhasil disimpan dalam barel. Kondisi iklim tidak membenarkan menyimpan rum dalam barel selama bertahun-tahun sebagai kognac dan wiski boleh bertahan: biasanya tempoh penuaan tidak melebihi tiga tahun, dan beberapa jenis tidak disimpan dalam tong sama sekali;
• Bergantung kepada tempoh penuaan, resipi dan tradisi, rum yang dihasilkan dicampur, dicairkan, karamel, minyak pati, dan rempah ditambah kepadanya.

Dalam sesetengah kes, rum yang sudah siap diberi masa untuk "berehat."

Jenis rum

Terdapat beberapa klasifikasi Roma mengikut jenis dan harta benda.

Dengan kelajuan pengatup

Klasifikasi pertama adalah yang paling mudah, ia membahagikan jenis rum ke dalam:

Sejurus selepas penyulingan, rum adalah tidak berwarna, seperti apa-apa penyulingan, dan naungan yang bersamaan dengan gred mendapat dalam proses penuaan atau akibat menambah bahan tambahan.

Rum putih mempunyai kekuatan yang rendah, cahaya atau warna tidak berwarna. Ia diperolehi oleh penuaan dalam tong abu cahaya atau tidak sama sekali disimpan dalam tong. Penggunaan utama adalah koktel. Rum Putih terasa lembut, tapi sejambak rasanya lebih buruk daripada rum gelap. Kekuatan rum putih agak rendah: dari 35 hingga 40%.

Rum hitam berusia dalam tong kayu oak, paling sering dari bawah bourbon. Kayu oak memberikan rum hitam berwarna coklat-merah. Rum hitam, sebagai peraturan, lebih mahal daripada putih, dan ruang lingkupnya lebih luas: ia digunakan dalam bentuk tulen, sebagai komponen dari minuman keras dan pukulan, koktel, serta dalam masakan.

Rum gelap juga mempunyai beberapa jenis bergantung kepada masa pendedahan dan makanan tambahan.

• "Golden rum" ("amber") dengan masa pendedahan yang singkat dan kekuatan kira-kira 40%.
• Varieti rum premium biasanya lebih kuat daripada 40%, mereka berusia khusus, dan mereka menggunakan rum ini hanya dalam bentuk tulen, seperti cognac terbaik atau wiski.
• Varieti pedas (spicedrum) muncul hanya pada penghujung abad ke-19, dan kebanyakannya digunakan untuk memasak. Sebagai peraturan, ini adalah jenis campuran dengan rempah dan perisa buah semulajadi. Kekuatan rum ram pedas - sehingga 40%.

Bahan mentah

Klasifikasi lain membahagikan varieti mengikut jenis bahan mentah untuk pengeluaran rum.

• Rum industri (tradisional). Ini adalah rum yang diperbuat daripada molasses tebu, satu pembaziran pengeluaran gula.
• Rum pertanian disediakan bukan dari molase, tetapi dari jus tebu yang ditapai, dan kemudian disimpan selama 3 hingga 15 tahun dalam tong kayu oak. Rum tiga tahun, diperolehi oleh teknologi ini, dipanggil "jerami jerami". Seperti yang anda rasa, tuan-tuan Perancis mempunyai tangan dalam teknologi ini, dan rum itu jauh lebih mahal daripada yang tradisional.

Terdapat beberapa klasifikasi, tetapi kami tidak akan mempertimbangkannya dalam rangka artikel ini.

Penggunaan rum dalam memasak

Sentuhan karamel, molase dan buah eksotik boleh menambahkan dimensi baru kepada hampir semua hidangan. Varieti rum gelap berumur digunakan untuk menyediakan hidangan daging, rum putih digunakan untuk makanan laut dan ayam, dan jenis aromatik pedas ditambah pada pencuci mulut. Peraturan utama: jika anda bereksperimen dengan rum dalam komposisi hidangan, tambah sedikit, beberapa tetes untuk mencari rasa yang menarik minat anda.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Apa rum yang dibuat?

Persoalan apa yang membuatkan rum, bimbang banyak penikmat roh. Dan tidak hairanlah. Minuman ini, yang dibuat pada abad ke-17 di pulau Barbados, kini sangat popular: banyak koktel bercampur berdasarkannya, ia diminum tidak dimakan dan juga digunakan dalam penyediaan karya masakan.

Komposisi rum

Rum dibuat daripada bahan-bahan seperti:

• gula tebu;
• molasses (molasses);
• yis berbudaya, kadang-kadang dengan penambahan air sulingan.

Tebu

Tebu, dari mana pengeluar pertanian membuat minuman itu, adalah tumbuhan yang kelihatan seperti buluh. Ia mempunyai daun yang luas dan batang kuat.

Di negara penghasil rum, pelbagai jenis tebu, yang dikenali sebagai Noble, berkembang. Jus diperolehi dari bahagian bawah batang, kerana ia mempunyai kepekatan tertinggi sukrosa - sehingga 15%. Daripada 1 tan tebu kira-kira 100 liter minuman diperolehi.

Molasses

Molasses digunakan dalam pengeluaran perindustrian. Ia adalah jus tebu, yang disejat ke sirap pekat. Setelah menambah gula pasir dan beberapa pas melalui sentrifuges khas, sirap menjadi tebal dan berwarna gelap.

Hampir 50% molase adalah gula dan unsur menengah. Ia cenderung menyerap bau lain, yang kemudiannya dihantar ke minuman.

Yis ditanam

Untuk memulakan penapaian alkohol menggunakan yis berbudaya dari keluarga sakarinah. Mereka dicirikan oleh aktiviti penapaian tinggi, penentangan terhadap mikroorganisma asing dan produk metabolik. Juga, ragi yang berbudaya yang merupakan sebahagian daripada rum adalah tahan terhadap perubahan dalam komposisi substrat dan mempunyai keupayaan untuk mengekalkan jenis pertukaran anaerobik.

Ragi diperolehi dari kultur tulen atau dari yang asli yang tulen, mewujudkan keadaan yang baik untuk pertumbuhan ragi dan keadaan yang tidak baik bagi bakteria.

Teknologi pengeluaran

Rum melakukan dalam beberapa peringkat:

Pertama, wort disediakan dari molase, selepas itu ditinggalkan untuk menuai dari 1 hari hingga beberapa minggu. Kemudian alkohol disuling dalam lajur menegak untuk minuman ringan dan kiub kuprum untuk kuat. Pendedahan Roma mengambil masa 1 tahun. Pada akhir minuman yang dicampur dengan mencampurkan kandungan tong yang berlainan.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Rum Sejarah dan teknologi penyediaan minuman

Rum ialah minuman beralkohol yang kuat yang diperoleh hasil daripada penyulingan produk tebu (jus atau molase).

* Pameran Muzium Roma "Havana Club", Havana, Cuba

Sejarah minuman itu

Penampilan rum secara langsung berkaitan dengan bahan utamanya - tebu. Ia adalah tongkat sayur kering yang mendapat popularitas mereka 300 tahun SM, ketika pahlawan Alexander Agung memasuki wilayah India kuno dan menemukan bahan kristal putih, manis dalam rasa. Mereka membandingkannya dengan madu dan untuk masa yang lama terkejut bagaimana makanan istimewa yang lazat diperoleh tanpa lebah, tetapi dari batang kering.

* Pameran Muzium Roma "Havana Club", Havana, Cuba

Begitu juga dengan pembangunan tanah, tebu mula menyelubungi Eropah dari Mediterranean, serta negara-negara Caribbean. Di Amerika, ladang-ladang tebu muncul sebagai tempat terakhir terima kasih kepada Columbus.

Petunjuk pertama mengenai permulaan penghasilan rum dari abad ke-17. Mengikut salah satu cerita, hamba-hamba pulau Barbados di Barbados secara tidak sengaja meninggalkan produk pemprosesan gula (molasses) dalam keadaan panas dan "mash" yang terhasil selamat didorong, secara semulajadi, telah menguasai proses penyulingan sebelum masa ini. Ini adalah bagaimana minuman "Barbados water" dilahirkan, yang kemudiannya dipanggil rum. Kemudian kualiti produk yang dihasilkan banyak yang dikehendaki, tetapi kerana kosnya yang rendah dan sifatnya yang doped, rum masih mendapat pengedarannya.

* Pameran Muzium Roma "Havana Club", Havana, Cuba

Tumbuhan pengeluaran rum pertama dibina pada tahun 1664 di Staten Island (AS). Ia adalah Amerika hingga akhir abad ke-18 yang memegang jawatan utama dalam pengeluaran minuman berkualiti tinggi. Di masa depan, dengan pembangunan dan liputan negara oleh pengeluaran wiski, permintaan untuk rum secara beransur-ansur mula berkurangan. Perkembangan teknologi rum oleh negara lain bermula.

Untuk masa yang lama (sehingga akhir abad ke-20), minuman yang meriah merupakan bahagian penting dalam perjalanan perompak dan kelasi. Seperti emas, ia dianggap sebagai mata wang, membantu untuk menakluk penyakit, menguatkan semangat pasukan berkeliaran dan sering minuman bukan air. Dalam kebanyakan kes, air tidak selamat untuk kesihatan kerana keadaan penyimpanan yang tidak sesuai. Bir dan wain juga dimanjakan pada kapal dan kapal, dan untuk kebanyakan minuman lain mereka tidak mampu. Oleh itu, rum untuk masa yang lama kekal sebagai minuman yang sangat diperlukan.

* Pelaut dari Tentera Laut Diraja Britain sebelum 1970 menerima baldi rum setiap hari.

Pada abad ke-20, penulis Ernest Hemingway menyumbang kepada pemasyhuran minuman itu, memuji rasa rum dalam karya-karyanya. Dia memanggil Cuba rumah kedua, di mana dia sering menikmati koktail kegemarannya berdasarkan rum, Daiquiri dan Mojito.

Sehingga hari ini, penghasilan ram kekal sebagai sebahagian daripada budaya di negara-negara dengan iklim panas dan lembap, jadi perlu untuk pertumbuhan tebu - Cuba, Jamaica, Amerika Syarikat, Mexico, Brazil, dll.

Teknologi pengeluaran. Bahan-bahan

Bahan mentah untuk penyediaan rum terutamanya digunakan molasses (molasses) gula tebu - pembaziran pengeluaran gula.

Terdapat 2 teknologi utama untuk membuat ram: ketinggalan zaman dan moden.

Teknologi masakan rum yang sudah lapuk

Pada teknologi yang lebih ketinggalan zaman, tebu telah dihancurkan pada kilang roller. Jus manis yang terhasil direbus, busa dikeluarkan. Untuk itu ditambah kuantiti gula tebu dan air basuh manis. Produk-produk ini dibiarkan selama beberapa hari untuk proses oksidatif, iaitu untuk pengasidan oleh mikroflora liar. Pengasidan dijalankan dengan campuran bakteria asid laktik, yang kebanyakannya diwakili oleh Clostridiums anaerob (mereka menjalankan penghidupannya tanpa oksigen). Mikroorganisma ini membawa kepada apa yang dipanggil penapaian heterofermentatif dan, sebagai tambahan kepada asid laktik, mengeluarkan sejumlah besar ester dan asid lemak, yang dalam proses penyulingan terlibat dalam reaksi esterifikasi dan mempunyai kesan yang serius terhadap rasa minuman tersebut.

Pada masa ini, tumbuh-tumbuhan, jika mereka menggunakan teknik ini, hanya dengan penggunaan mikroflora kultur dengan sifat yang dapat dikesan, kerana jangkitan spontan tidak selalu membawa kepada kesan positif dan sering merosakkan produk akhir. Di rumah, mereka biasanya menggunakan pemula asid laktik atau kultur pemula yang digunakan dalam pembuatan keju. Mereka adalah budaya tulen dengan hasil akhir yang boleh diramalkan. Masih mustahil untuk mencipta rum yang sama, kerana campuran mikroorganisma di negara-negara di mana rum dihasilkan dan di apartmen anda akan berbeza dalam mana-mana).

Produk masam yang diperolehi dicampur dengan molasses (kira-kira 50% daripada gula yang ditapai), sisa air dan penyulingan dari penyulingan ("dunder"), yang telah diselesaikan selama beberapa hari. Ragi ditambah kepada mash dan ditapai selama 6-12 hari. Fermentasi dilakukan pada suhu 28-30 darjah.

Seterusnya, lakukan penyulingan mudah dan penyulingan pecahan. Pada penyulingan pertama, alkohol mentah kekuatan tidak lebih tinggi daripada 30% oleh isipadu diperolehi. Selepas itu ia dibenarkan untuk penyulingan pecahan. Sekiranya pengeluaran alkohol mentah dilakukan pada peralatan jenis klasik (dengan topi keledar), maka penyulingan fraksional sudah ada dalam mesin jenis hidangan, jadi ia membolehkan anda untuk lebih mengawal kestabilan produk dan mencapai rasa yang baik.

* Pameran Muzium Roma "Havana Club", Havana, Cuba

Semasa penyulingan pecahan, produk di outlet mempunyai benteng tidak lebih rendah daripada 80 dan tidak lebih tinggi daripada 89% mengikut jumlah.

Selanjutnya, untuk mendapatkan sejambak yang lebih rumit, rum dicairkan jika diperlukan hingga vol 70%. dan berumur dalam tong. Perihal petikan sedikit kemudian.

Teknologi moden membuat rum

Menurut teknologi moden, rum dibuat daripada molass tebu atau gula tebu.

Memasak Braga

Menggunakan gula tebu

Teknologi membuat penyajian tebu tebu tidak berbeza dari pengeluaran gula tebu biasa.

Air bercampur dengan gula, ragi, dan semulajadi nutrien untuk pemakanan sel yis.

Dengan penggunaan molasses tebu

Berdasarkan nilai permulaan bahan kering (CB - penunjuk ini biasanya ditunjukkan pada pakej), molase diencerkan dengan air ke kandungan pepejal maksimum sebanyak 30%.

Sebelum penapaian dalam kedua-dua kaedah memasak dalam mash kadang-kadang menambah 10-30% daripada sisa bawah diperolehi dari masakan sebelumnya. Sekali lagi, ia mengandungi produk pecahan protein dan ragi yang terlibat dalam penapaian, dan sebagai hasilnya, peningkatan kandungan ester.

Pilihan penggunaan bersama tebu dan molase juga dibenarkan untuk penyediaan mash.

Untuk penapaian berkualiti tinggi dan mendapatkan produk sampingan terkecil, strain yis alkohol digunakan.

* Kilang Ragi Turbo Alkohol Dr. Guber

Jika perlu, mereka menambah garam pemakanan. Tiada strain khas untuk Roma - ini adalah usaha pemasaran. Disebabkan fakta bahawa molase kaya dengan asid amino, kandungan ester pada akhir penapaian akan selalu lebih tinggi daripada apabila menggunakan bahan mentah lain. Momen ini menyumbang kepada pembentukan aroma rum yang diucapkan.

Keadaan untuk penapaian: Suhu suhu 25-30 C, ketumpatan tidak lebih tinggi daripada 30%.

Penyingkiran pembuatan bir adalah sama seperti teknologi yang lebih ketinggalan zaman. Perbezaan utama utama kaedah moden ialah ketiadaan bakteria asid laktik. Akibatnya, produk yang stabil dengan rasa yang lebih seimbang dan licin. Hampir semua rum putih dibuat oleh teknologi ini.

Untuk memberikan karangan sejambak rum, sulingan yang diperoleh dicairkan kepada vol 70%. dan berumur dalam tong.

* Barel oak buatan tangan dalam sarung linen Kilang Dr. Guber

Selain itu, apabila disimpan dalam barel, asid organik berinteraksi dengan etil alkohol dan alkohol yang lebih tinggi (termasuk minyak fusel). Sumber minyak fusel adalah produk pecahan zat protein yang terkandung di bahagian bawah yang memburuk.

Esters, termasuk yang membentuk aromatik minuman, tidak selalu menjadi tanda rum berkualiti tinggi. Selalunya, banyak pengeluar menambah perisa sintetik atau pati kepada minuman mereka. Keaslian rum ditentukan cukup dengan menggunakan kaedah kimia dengan asid sulfurik. Ambil 10 ml minuman dan 3 ml asid sulfurik, biarkan semalaman dalam bekas kaca tertutup. Rum tulen mengekalkan sifat aromatiknya, tidak seperti ramuan buatan.

Selepas penuaan, pelbagai jenis rum dicampur, menghasilkan varieti yang mempunyai rasa bunga yang rumit.

Rum - minuman dengan watak kompleks. Pencairan rum sebenar dengan alkohol dan air hanya membuka minuman dari sisi yang berbeza. Ciri rum spesifik dipelihara dengan kandungan minima sebanyak 5% dalam minuman. Ia adalah untuk alasan ini bahawa rum digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai campuran alkohol, koktail, minuman keras, dll.

Buku pengetahuan adalah koleksi unik resipi dan kajian saintifik yang disediakan oleh para pakar syarikat kami. Di sini anda akan menemui petua praktikal di rumah dan pengeluaran komersil alkohol dan keju dari penyuling terkemuka, pembuat bir dan pembuat keju.

Braga adalah minuman yang menakjubkan dengan sejarah yang panjang, sejak zaman purba. Dia "diletakkan" di Mesir, dan di Sumer purba, dan di Vav.

Kedai kami di Moscow
Ostapovsky Ave, 3;
st. Smolny 63B / P8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Yaroslavl highway 146 K1

© Doktor Guber 2007-2019

Langgan Doktor Guber News

1. Penyediaan maklumat oleh Pelanggan:

1.1. Apabila mendaftar di laman web doctorguber.ru (selepas ini dirujuk sebagai "Laman"), Pelanggan memberikan maklumat berikut: nama belakang, nama pertama, alamat e-mel. Apabila membuat pesanan di laman web ini, Pelanggan menyediakan Penjual dengan maklumat: nama akhir, nama pertama, patronymic, nombor telefon, alamat e-mel, bandar dan alamat penghantaran. Apabila membuat pesanan balik pada tapak web Penjual, pelanggan menyediakan: telefon, bandar kediaman. Apabila mendaftar untuk seminar latihan melalui laman web, Klien menyediakan Penjual dengan maklumat: nama akhir, nama pertama, patronymic, telefon, alamat e-mel, bandar.

1.2. Dengan mengemukakan data peribadi mereka, Pelanggan bersetuju dengan pemprosesan mereka (sehingga penarikan oleh Klien persetujuannya terhadap pemprosesan data peribadi) oleh syarikat-syarikat TD Guder LLC yang terletak di: 191002, Dostoevsky 24 / 9A, 3H dan TDDG Retail LLC. : 190068 St Petersburg, Prospect Rimsky-Korsakov, Bangunan 3, Bangunan Lit. A, Apt. Pom 19N (selepas ini dirujuk sebagai "Penjual"), untuk tujuan memenuhi oleh Penjual dan / atau rakan kongsi obligasi mereka kepada pelanggan, menjual barangan dan menyediakan perkhidmatan, memberikan maklumat rujukan, serta mempromosikan barangan, kerja dan perkhidmatan, dan juga bersetuju untuk menerima mesej pengiklanan dan sifat maklumat dan mesej perkhidmatan. Apabila memproses data peribadi Pelanggan, Penjual berpandukan Undang-undang Persekutuan "Pada Data Peribadi", Undang-undang Persekutuan "Pada Iklan" dan dokumen peraturan tempatan.

1.2.1. Jika Pelanggan ingin menjelaskan data peribadinya, untuk menghalang atau memusnahkannya jika data peribadi tidak lengkap, ketinggalan zaman, tidak tepat, diperolehi secara tidak sah atau tidak diperlukan untuk tujuan pemprosesan yang dinyatakan, atau jika pelanggan ingin mengeluarkan persetujuannya untuk pemprosesan atau penghapusan data peribadi tindakan salah oleh Penjual dan / atau rakannya mengenai data peribadinya, dia mesti menghantar permintaan bertulis ke alamat e-mel penjual. Alamat e-mel: [email protected]

Sekiranya Pelanggan ingin menghapus akaunnya di Laman Web, Pelanggan akan menghubungi kami di [email protected] dengan permintaan yang sesuai. Tindakan ini tidak membatalkan pembatalan persetujuan Pelanggan terhadap pemprosesan data peribadinya, yang, mengikut undang-undang semasa, berlaku mengikut cara yang diperuntukkan dalam perenggan 1 fasal ini.

1.3. Penggunaan maklumat yang disediakan oleh Pelanggan dan diterima oleh Penjual.

1.3.1 Penjual menggunakan data yang disediakan oleh Pelanggan sepanjang tempoh pendaftaran Pelanggan di Laman ini untuk:

• pendaftaran / kebenaran Pelanggan di Laman ini;
• memproses pesanan Pelanggan dan memenuhi kewajipan mereka kepada Pelanggan;
• untuk menjalankan aktiviti untuk mempromosikan barangan dan perkhidmatan;
• penilaian dan analisis Laman;
• menentukan pemenang dalam promosi yang dipegang oleh Penjual;
• analisis ciri pelanggan pelanggan dan penyediaan cadangan peribadi;
• Penyertaan pelanggan dalam program kesetiaan;
• memaklumkan pelanggan mengenai artikel, berita, promosi, diskaun dan tawaran istimewa melalui surat elektronik dan SMS.

1.3.2. Penjual berhak untuk menghantar mesej pengiklanan kepada Pelanggan. Sekiranya Pelanggan tidak mahu menerima mesej pengiklanan dari Penjual, dia mesti menukar tetapan yang sepadan, pautan yang terkandung dalam surat yang dihantar kepada pelanggan atau permintaan untuk dihantar ke [email protected]. Dari saat perubahan tetapan yang ditetapkan, penerimaan surat Penjual mungkin dalam masa 3 hari, yang disebabkan oleh keanehan kerja dan interaksi sistem maklumat, serta dengan syarat kontrak dengan pihak yang menghantar mesej promosi untuk kepentingan Penjual. Penolakan pelanggan untuk menerima mesej perkhidmatan adalah mustahil kerana alasan teknikal. Mesej perkhidmatan dihantar ke alamat e-mel yang ditentukan semasa mendaftar di Laman, serta melalui mesej SMS dan / atau pemberitahuan push dan melalui Perkhidmatan Pelanggan pada nombor telefon yang ditentukan semasa pendaftaran dan / atau ketika meletakkan Order, tentang status Perintah, barangan dalam bakul pelanggan.

2. Peruntukan dan pemindahan maklumat yang diterima oleh Penjual:

2.1. Penjual berjanji untuk tidak memindahkan maklumat yang diterima daripada Pelanggan kepada pihak ketiga. Ia tidak dianggap sebagai pelanggaran oleh Penjual untuk memberikan maklumat kepada ejen dan pihak ketiga yang bertindak atas dasar perjanjian dengan Penjual untuk memenuhi kewajiban kepada Pelanggan dan hanya dalam rangka kontrak. Ia tidak dianggap sebagai pelanggaran klausa ini bahawa Penjual memindahkan data kepada pihak ketiga dalam bentuk impersonal untuk tujuan menilai dan menganalisis kerja Laman, menganalisis ciri pelanggan pelanggan dan memberikan cadangan peribadi.

2.2. Ia tidak dianggap sebagai pelanggaran kewajipan untuk memindahkan maklumat mengikut keperluan dan undang-undang Persekutuan Rusia yang munasabah dan terpakai.

2.3. Penjual berhak menggunakan teknologi "kuki". "Cookies" tidak mengandungi maklumat rahsia dan tidak dihantar kepada pihak ketiga.

2.4. Penjual menerima maklumat mengenai alamat ip dari pengunjung laman doctorguber.ru dan maklumat tentang pautan dari mana tapak Internet pengunjung datang. Maklumat ini tidak digunakan untuk mengenal pasti pelawat.

2.5. Penjual tidak bertanggungjawab terhadap maklumat yang diberikan oleh Pelanggan di Laman dalam bentuk yang boleh diakses secara umum.

2.6. Penjual, semasa memproses data peribadi, mengambil langkah-langkah organisasi dan teknikal yang diperlukan dan mencukupi untuk melindungi data peribadi daripada akses yang tidak dibenarkan kepada mereka, serta dari tindakan lain yang menyalahi undang-undang berhubung dengan data peribadi.

3. Penyimpanan dan penggunaan maklumat oleh Pelanggan

3.1. Pelanggan berjanji tidak akan mendedahkan kepada pihak ketiga login dan kata laluan yang digunakan olehnya untuk pengenalpastian di laman web doctorguber.ru.

3.2. Pelanggan berjanji untuk memastikan ketekalan wajar dalam menyimpan dan menggunakan log masuk dan kata laluan (termasuk, tetapi tidak terhad kepada: menggunakan perisian antivirus berlesen, menggunakan kombinasi alfanumerik yang rumit apabila membuat kata laluan, segera menukar kata laluan selepas pendaftaran automatik, yang dimaklumkan melalui e-mel pelanggan, tidak memberikan komputer pihak ketiga atau peralatan lain dengan login dan kata laluan Pelanggan yang dimasukkan di atasnya)

3.3. Sekiranya terdapat kecurigaan Penjual mengenai penggunaan akaun Pelanggan oleh pihak ketiga atau perisian berniat jahat, Penjual mempunyai hak untuk menukar kata laluan Pelanggan secara unilateral.

http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/