01 Mac, 2017. Bahagian Resipi
Masakan Rusia adalah asli dan pelbagai, seperti mana-mana masakan kebangsaan. Sehingga abad ke-18, ia tidak dihormati oleh gourmet orang Eropah, kerana hidangannya tidak begitu pelbagai dan agak mudah. Pengaruh penting pada menu orang-orang Rusia mempunyai sejumlah besar jawatan agama terpanjang di dunia, di mana mereka perlu makan hidangan yang dimasak di dalam air, dan juga melakukan makanan mentah.
Hidangan sayur-sayuran, ikan dan cendawan dimasak, direbus, masin, dibakar, dan juga makan mentah. Ia perlu diperhatikan seperti ciri masakan negara Rusia, sebagai fakta bahawa separuh daripada jawatan itu dianggap hidangan sayuran walaupun minyak sayuran. Hidangan masakan kurang lebih kurang. Jika petani Perancis puas dengan satu ayam pada hari Ahad setiap keluarga, maka Rusia, sebagai peraturan, tidak mempunyai satu.
Walau bagaimanapun, dengan ciri pengenalan yang ketat pada abad ke-18, masakan Rusia mula menarik minat orang Eropah, resepnya mula muncul dalam buku masakan, dan di Rusia sendiri percubaan dibuat untuk mencerminkan keanehan masakan Rusia dalam buku resipi Rusia yang pertama.
Kekhasan masakan Rusia secara ringkas
Masakan tradisional masakan Rusia adalah sup atau rebus. Sup lenten dimasak di atas air, jiwa sejuk musim panas disediakan pada kvass dan yogurt, skimmers - pada sup daging yang kaya. Sup, solyanka, sup kacang dengan daging asap, sup bit, acar - sup sering bukan sahaja kursus pertama, tetapi juga hidangan keseluruhan, dan kadang-kadang snek. Pada musim panas dan musim sejuk, telinga yang kaya dengan pelbagai jenis ikan dan pelbagai sup cendawan (raja-raja meja cepat) dihidangkan di atas meja.
Kad perniagaan meja Rusia adalah bubur. Buckwheat, bijirin, oat, jelai barli kosong, bersandar dan dengan banyak aditif: kismis, daging, sayuran, krim masam, dll. bubur nenek nenek. Selalunya bubur berkhidmat dengan sup bukan roti. Bubur adalah simbol keamanan, dan bubur Suvorov - simbol kemenangan.
Daging sapi, daging lembu, daging babi, arnab, rusa, ayam, rama-rama, belalang hazel - jenis daging yang boleh anda temukan dalam masakan Rusia. Daging itu dihidangkan dan seluruhnya, seperti babi yang disumbat dengan bubur soba atau angsa dengan epal; dan sekeping besar yang dipanggang ham, dibakar di dalam ketuhar atau sebelah kambing dengan bubur; dan dihiris seperti panggang; dan dicincang - semua jenis api dan potong Moscow, daging, sosej, dan lain-lain. Giblet juga sangat dihormati: sup sup, hati, udder dengan sayur-sayuran, buah pinggang gaya Rusia, parut lobak pedas, lidah lembu rebus dan banyak lagi - di meja cuti.
Dumplings di Rusia Tengah berasal dari Ural dan dari Rusia. Apa jenis pemakan yang tidak digunakan untuk ladu: satu daging, ikan, daging dengan sayur-sayuran, daging dengan sayur-sayuran, bahkan daging dengan jelatang, dengan labu dan daun bit. Dumplings dalam sup dan rebus dalam periuk adalah hidangan biasa jadual percutian.
Sebagai hidangan sampingan dalam masakan Rusia paling sering digunakan kentang, rebus dan sauerkraut, bit rebus dan wortel dan sayur-sayuran lain. Sebelum kedatangan kentang, turnip adalah kegemaran mutlak meja Rusia.
Krim masam yang secara tradisinya digunakan sebagai sos, dicampur sebelum disajikan dengan sekurang-kurangnya kegemaran horseradish, bawang putih, bawang hijau. Sos panas dipanggil bisul dan biasanya disediakan bersama dengan hidangan utama. Swarves berry, bawang, kunyit, dengan ulas. Suka dan acar.
Pickles dan ferment mempunyai tempat yang istimewa: selepas semua, untuk bertahan musim sejuk yang panjang tanpa kosong akan hampir mustahil. Penapaian dilakukan tanpa cuka, kaedah penapaian. Sauerkraut, cendawan acar, epal jeruk, timun acar, tomato jeruk - semua ini disimpan dalam tong di subfield dan meletakkan di atas meja dalam jawatan musim sejuk yang panjang.
Pelbagai jenis pai, pai, kulebyak, pai, kurnikov, kek Cheesecake menunjukkan bahawa mereka suka baking di Rusia. Pai dihidangkan kepada sup bukannya roti, pastri manis dihidangkan kepada teh, dan stik ayam adalah hidangan perkahwinan tradisional. Roti roti muncul di Rusia pada abad ke-19 dan masih menjadi sebahagian daripada diet rakyat Rusia.
Anda boleh berkenalan dengan menu tradisional masakan Rusia di sini http://cafe-garmoshka.ru/
Resipi sup
Di mana terdapat sup, cari orang Rusia di sana, kata pepatah terkenal. Schi adalah wajah masakan Rusia. Mereka dimasak dengan puasa dan pada hari puasa, baik di musim sejuk maupun di musim panas. Pada abad ke-16, sup itu beku dan diambil pada kenaikan panjang. Bagaimana untuk memasak sup yang betul?
Apa yang diperlukan untuk kuali tiga liter:
- setengah kilogram daging pada tulang;
- Kubis 300g;
- 3 bawang;
- 2-3 kentang;
- 2 tomato;
- lobak;
- 1st.l. pes tomato;
- Lavrushka, garam, lada;
- Dill dan pasli, ya krim masam sebelum berkhidmat.
Rebus kuat rebus. Selepas sejam setengah, sauerkraut dimasukkan ke dalamnya (segar harus ditambah pada akhir memasak) dan semuanya dimasak selama satu jam lagi. Sekarang sup itu mesti dosolit. Bawang, wortel, tomato dan pasta tomato dalam minyak sayuran. Apabila sup diisi, ambil daging dari itu, potong dan kupas kembali bersama-sama dengan kentang yang dicincang. Lipat kuali ke dalam kuali. 10 minit sebelum kesediaan meletakkan rempah. Sekarang periuk dengan sup boleh ditutup dengan permaidani hangat dan dibiarkan rebus selama beberapa jam.
Kepuraian masakan kebangsaan rakyat Rusia: alkohol
Terdapat pendapat bahawa vodka adalah minuman tradisional Rusia. Dan ini benar. Vodka diperbuat daripada bijirin dan air mata air. Bapa vodka Rusia dianggap sebagai ahli kimia hebat Dmitry Mendeleev, yang mendapati bahawa vodka seharusnya tepat 40 darjah. Ia adalah kubu yang memastikan keseragaman minum, tidak membakar tekak dan melepaskan sejumlah besar haba semasa penyerapan oleh badan. Secara tradisinya, vodka disejukkan, dimakan dengan kaviar, jeruk, hidangan pedas dan lemak.
Sebelum vodka di Rusia, mead, sbiten dan minuman bergelar popular: ini semua jenis bir. Dalam bir Domostroi disebut sebagai telur, oat, rai. Kami juga menyukai kvass yang ditapai, di mana terdapat sekurang-kurangnya lima puluh jenis. Wain muncul di Rusia pada abad ke-10, yang bertepatan dengan penggunaan agama Kristian. Oleh itu, pada tahap yang lebih besar ia menjadi minuman ritual yang digunakan dalam ibadat dan hanya dalam 12-13 abad ia menjadi lebih biasa.
Ciri-ciri dan ciri-ciri masakan Rusia
Pendek kata, kita melihat tradisi dan ciri-ciri masakan Rusia, yang sangat dipengaruhi oleh agama-agama: paganisme dan Ortodoksi. Banyak hidangan tetap agama tradisional: pancake untuk Shrovetide dan Kutya untuk bangun, ramai yang tidak lagi dipelihara: lobak, dieja, sbiten. Walau bagaimanapun, kebanyakan hidangan masih dinikmati oleh cinta yang tulus dan menghormati bukan sahaja di kalangan rakyat Rusia, tetapi juga dikenali dan disayangi di Eropah dan Amerika.
http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhniKekhasan masakan Rusia
Kebangsaan masakan Rusia adalah asli dan tersendiri seperti yang lain. Ia dibentuk di bawah pengaruh faktor-faktor semula jadi, sosial, ekonomi dan sejarah. Menjadi salah satu masakan yang paling berwarna-warni di dunia, Rusia mempunyai ciri utama - penggunaan banyak jenis produk untuk memasak. Ia tidak mengatakan bahawa dalam perjalanan evolusi yang panjang, masakan Rusia menyerap tradisi terbaik dari negara-negara lain, tetapi, bagaimanapun, ia berjaya mengekalkan asasnya, ciri-ciri kebangsaannya yang khas:
-pelbagai jenis produk tepung
-keaslian kursus pertama
-pelbagai hidangan ikan dan cendawan
-penggunaan acuan sayuran dan cendawan yang meluas
-banyak jadual perayaan dan manis.
Di Rusia, tiga hidangan dihidangkan untuk makan tengah hari: untuk pertama, borscht, rassolnik, solyanka atau sup kubis (ini adalah sup yang diperbuat daripada daging, bijirin dan sayur-sayuran); pada kedua - daging atau ikan dengan hidangan sampingan (bijirin, kentang, kubis rebus, pasta); pada ketiga - minuman (kompot, jeli, jus, atau minuman buah). Menu berasingan - makanan ringan. Pelbagai jenis mereka banyak - pancake ini dengan kaviar, dan jeruk, dan sauerkraut, dan sayur-sayuran jeruk, dan salad timun dan tomato, dibersihkan dengan krim masam, daging dan daging, kubis, dan kentang.
Untuk masakan Rusia dicirikan oleh penciptaan berdasarkan pelbagai produk dari seluruh kumpulan hidangan asli, memuliakan masakan kami di seluruh dunia. Dan hari ini dalam masakan Rusia terdapat pelbagai jenis kursus pertama: borscht, sup ikan, sup ikan, daging dan tempat makan, 60 hidangan sahaja. Menarik dalam kepelbagaiannya adalah sekumpulan sup sejuk - okroshka, botvini, sup bit.
Orang Rusia, jauh lebih awal daripada negara-negara lain, mencipta kaedah membuat adunan ragi, jadi dalam masakan Rusia terdapat kue-kue yang begitu banyak: pai dan pai, kek roti, gulungan, donat, shanezhki, pai, lempeng, pancake, dan sochi.
Ciri-ciri lain adalah hidangan yang berlainan berdasarkan pelbagai jenis bijirin: bijirin, krupeniki, kaserol yang digabungkan dengan susu, keju cottage, sayur-sayuran, ikan, telur. Antara kejayaan sayur-sayuran memimpin kubis. Tidak kurang popular sejak zaman kuno, timun, lobak, rutabaga dan lobak. Kemudian memasuki hidangan menu labu, zucchini, terung, dari abad XVIII. - kentang, dari abad XIX. - tomato. Dari kuali buah tidak boleh gagal untuk memperhatikan epal yang dikupas.
Dari zaman purba dalam masakan Rusia adalah hidangan daging lembu, kambing, daging babi, dan produk haiwan yang digunakan - susu, krim, krim masam, keju kotej.
Hutan-hutan yang banyak di Rusia telah menjadi sumber madu, kacang-kacangan, cendawan, swede, cranberry, dan permainan: harimau, grouse, grouse hitam, angsa liar dan itik. Banyaknya takungan menyumbang kepada penciptaan banyak hidangan ikan.
Khas untuk masakan Rusia adalah hidangan dari makanan: lidah, hati, buah pinggang; jeli; penggunaan rempah - dill, pasli, daun bay, bawang putih, bawang, saderi, mustard, lobak.
Minuman manis Rusia pada awalnya - ciuman, minuman buah-buahan, pengambilan, kvasses. Salah satu ciri khas masakan kebangsaan Rusia adalah pelbagai cara rawatan haba produk. Yang paling dikenali kepada kami adalah memasak, rebusan, baking, baking, menggoreng. Dapur Russia ada kira-kira 4 ribu tahun. Dimasak dalam hidangan istimewa - periuk dan besi tuang - hidangan mempunyai rasa dan aroma yang istimewa. Piglets, ayam, ayam, kepingan besar daging juga digoreng dalam ketuhar. Dari abad XVIII. Ketuhar api dan hidangan lain muncul.
Bercakap mengenai ciri-ciri dan pembentukan masakan Rusia moden, ia harus ditekankan bahawa menggunakan resipi dari negara-negara lain, orang-orang Rusia menggunakan kaedah dan teknologi penyediaannya sendiri, yang dibentangkan di restoran-restoran ini: Tidak ada negara, Doktor Zhivago dan Marie Vanna. Oleh itu rasa istimewa dan unik hidangan. Oleh itu masakan Rusia asli dan asli!
http://log.ru/blog/ruskay-kyhniaCiri-ciri masakan Rusia
M.Vkus
Apa yang kita panggil masakan Rusia adalah tabiat masakan yang mapan penduduk penduduk Eropah di Rusia, sebahagiannya dari Belarus dan Ukraine, dan beberapa negara Eropah Timur. Mereka muncul sebelum abad ke-18 dan ke-19 - masa pertumbuhan kekaisaran yang pesat, ketika Caucasus, Siberia, dan Asia Tengah menjadi sebahagian dari Rusia, yang masakannya berbeza dengan ketara dari Rusia tradisional.
Perbezaan utama dan paling ketara dalam masakan Rusia adalah nota masam. Ia terdapat dalam banyak makanan ringan (jeruk, kencing, penapaian), sup (pickle, sup kubis, solyanka), perasa (lobak, mustard), roti rai dan juga minuman (kvass).
Jadual makanan ringan Rusia adalah salah satu yang terkaya di dunia. Melepaskan air, mengalir, membuang air kecil - hanya mustahil untuk dilakukan tanpa kaedah penuaian dalam iklim dengan musim sejuk yang panjang, dengan itu sejumlah besar hidangan dari kedua-dua meja perayaan dan sehari-hari.
Pelbagai kursus pertama
Jika dalam jumlah makanan pembuka, masakan Rusia masih menjadi bahagian utama dengan Transcaucasian dan Asia Tengah, maka ia tidak sama dengan jumlah sup. Sup Navang, sup, okroshka, rassolnik dengan mudah membenarkan memanaskan dan memberi makan keluarga besar dengan satu hidangan.
Masakan Rusia telah digunakan untuk semua cendawan yang boleh dimakan - tidak ada masakan dunia yang menggunakan produk hutan ini dalam jumlah yang begitu banyak. Terdapat beberapa sebab untuk ini: kedua-dua jawatan gereja yang besar, di mana daging dilarang, dan kemiskinan penduduk, yang sering daging tidak mewah. Atas sebab yang sama, masakan Rusia boleh dipanggil bukan hanya cendawan, tetapi juga ikan.
Cinta untuk pancake
Tidak ada masakan lain yang boleh membanggakan kemahiran dan kepelbagaian dalam penyediaan pancake, seperti bahasa Rusia. Lenten dan skoromnye (iaitu, dimasak dalam susu), mereka adalah cara yang mudah dan memuaskan untuk memberi makan seluruh keluarga. Hari ini, lebih mudah untuk melakukan ini dengan Tefal Crep Part Neo Color PY559312 pan elektrik, di mana enam lempeng dipanggang pada masa yang sama.
Bagi orang Itali, pasta, untuk Russia, hidangan asasnya bukan kentang yang dibawa oleh Peter I pada permulaan abad ke-18, tetapi bijirin: oat, soba, bijirin, jelai, dan barli: di Rusia, mereka menyediakan ropa untuk hidangan utama dan pencuci mulut.
Ia dipenuhi dengan banyak hidangan, termasuk hampir semua sup, iaitu, ia berfungsi sebagai sos sejagat (ia agak sempit dengan mentega, tetapi masih tidak ada kesesakan terakhir).
Ciri-ciri lain dari masakan Rusia termasuk sebilangan besar hidangan menggunakan beri (terutamanya baking) dan kehadiran madu sebagai pengganti gula utama.
http://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/kharakternye-osobennosti-russkoy-kukhni-/Kekhasan masakan kebangsaan Rusia
Masakan rusia kuno
Untuk sejarah lama negara kita, rakyat Rusia mencipta sebilangan besar resipi. Selama berabad-abad, memasak Rusia berada dalam keadaan tidak diingini: gourmets Eropah menganggapnya adalah kejam dan tidak sopan. Tetapi, walaupun kekurangan pengiktirafan antarabangsa, masakan Rusia berkembang, mengadopsi pengalaman orang lain, diperkaya dengan hidangan dan resipi baru.
Peranan utama dalam jadual Rusia sentiasa dimainkan. Perkataan "sup" muncul dalam bahasa Rusia hanya pada akhir abad XVIII. Sebelum ini, hidangan cair dipanggil "roti." Khlebova dibahagikan kepada sup kubis, kali, sup, sup, borscht dan sup; Pada musim panas, sup sejuk biasanya dimakan: okroshka dan botviny pada kvass, sup bit, sup sayur-sayuran ringan.
Yang paling popular, sudah tentu, adalah sup kubis - terdapat sehingga 60 spesies: dengan daging, dengan ikan, dengan kepala, dengan cendawan, sup dengan malas, kosong, harian, hijau, masam, jelatang, dll. Walaupun orang kaya dan miskin menggunakan bahan-bahan yang berbeza untuk memasak sup, prinsip asas tidak berubah. Komponen wajib kubis - kubis dan unsur masam (krim masam, limau, epal, jeruk). Wortel atau akar pasli, herba (bawang hijau, saderi, dill, bawang putih, lada), daging dan kadang-kadang cendawan ditambah kepada sup. Sup asid disediakan dari sauerkraut; sup kubis kelabu - dari daun kubis hijau luaran; sup hijau - dari kemeja.
Ukhoy pada asalnya dipanggil sup daging sapi. Hanya pada abad ke-17, makna modennya tersekat pada perkataan ini - sup ikan atau sup. Minuman sayur-sayuran digunakan di telinga. Telinga klasik adalah sup kuat yang dihidangkan kepada kek ikan. Setiap jenis ikan dalam masakan Rusia disediakan secara berasingan, tanpa bercampur dengan orang lain, untuk menikmati rasa tulen. Oleh itu, dalam buku masakan Rusia, telinga digambarkan dari setiap spesies ikan secara berasingan.
Okroshka klasik Rusia diperbuat daripada dua sayuran. Satu sayuran semestinya mempunyai rasa neutral (kentang rebus, rutabagas, wortel, timun segar), dan yang lain mempunyai rasa dan bau yang ketara (parsley, saderi, tarragon). Tambahkan ikan dengan rasa neutral, daging lembu atau ayam ke okroshka. Unsur wajib okroshka adalah telur rebus dan krim masam. Mustard, lada hitam atau timun acar digunakan sebagai perasa.
Satu lagi hidangan penting meja kebangsaan Rusia adalah bubur. Pada asalnya ia adalah hidangan upacara, upacara, yang digunakan pada pesta dan perayaan. Pada abad XII. perkataan "bubur" juga sinonim dengan perkataan "pesta." Setelah secara beransur-ansur kehilangan makna ritual, bubur, bagaimanapun, selama berabad-abad menjadi hidangan sehari-hari utama Rusia. Bubur mendapati pengiktirafan bukan sahaja kepada rakyat, tetapi juga di atas meja diraja. Peter I, sebagai contoh, begitu gemar bubur barli, bahawa dia mengisytiharkan dia "kegemaran Romanov." Untuk "mengenang" gandum barley darling kerajaan di abad XIX. dinamakan semula sebagai "barli", iaitu "mutiara" (dari perkataan "mutiara"). Nicholas II juga memperlihatkan kesinambungan generasi dan kedekatan kepada rakyat: pada majlis makan malam untuk menghormati penobatannya pada tahun 1883, bubur barli disampaikan kepada para tetamu. Salah satu masakan Rusia yang paling kuno adalah pancake. Tiada siapa yang tahu bila panci itu muncul di atas meja Rusia, tetapi diketahui bahawa ia adalah hidangan ritual walaupun di kalangan orang-orang Slavik pagan. Kepelbagaian kepercayaan dan tradisi dikaitkan dengan orang Rusia dengan pancake: pancake adalah hidangan yang wajib di pengebumian, mereka juga memberi makan seorang wanita yang sedang melahirkan semasa melahirkan anak. Salah satu tradisi pancake yang berkaitan dengan hari ini ialah Maslenitsa, sebuah festival pagan kuno. Sepanjang minggu sebelum Great Lent, semua rumah Rusia membakar pancake dan memakannya dengan pelbagai makanan ringan - kaviar, krim masam, ikan, daging, cendawan.
Satu lagi hidangan tepung Rusia terkenal adalah roti hitam. Ia tidak popular di negara-negara lain, tetapi di Rusia tidak makan malam tunggal boleh dilakukan tanpa itu. Roti rai hitam muncul di Rusia pada abad ke-9. dan segera menjadi hidangan yang paling disukai. Mereka memakannya di rumah-rumah bangsawan yang kaya dan di pondok-pondok petani. Roti gandum putih telah dipanggang lebih lama kemudian, dan ia hanya meluas pada permulaan abad ke-20. Roti putih dilihat sebagai makanan perayaan. Oleh itu, ia dipanggang bukan di kedai roti, seperti hitam, tetapi di kedai roti khas, di mana ia sedikit manis.
Satu lagi hidangan istimewa tepung, yang dikenali di Rusia sebelum penggunaan kekristianan dan selamat (walaupun, dalam bentuk yang diubahsuai) hingga ke hari ini, roti halia. Pada mulanya, kue roti halia terdiri daripada campuran tepung rai dengan madu dan jus buah-buahan - mereka juga dipanggil "roti madu". Ini adalah yang paling mudah dan, mungkin, roti halia yang paling lazat, kerana madu mengandungi hampir 50% daripada mereka. Tetapi secara beransur-ansur, rempah-rempah yang semakin banyak ditambah kepada kek: kayu manis, ulas, buah pelaga, zaitun lemon, pala, anise bintang, pudina, anise, halia, dan sebagainya. Rempah telah menjadi ciri khas adonan roti jahe. Kerana perubahan resipi, baking telah menukar namanya.
Sudah tentu, bercakap tentang hidangan tepung Rusia, adalah mustahil untuk tidak menyebutkan pai - masakan Rusia yang paling terkenal dan kegemaran. Ini adalah salah satu produk nasional yang asli, yang telah turun kepada kita dari zaman purba, mengelakkan sebarang pengaruh asing. Sejak zaman purba, pai telah dibakar pada hari cuti hingga hari ini, dan bukan untuk apa-apa bahawa perkataan "pai" berasal dari perkataan "pesta". Pada masa yang sama, sejenis kek khas yang sesuai dengan setiap perayaan, yang menyebabkan pelbagai bentuk, tampalan dan jenis kek. Pai apa yang tidak dibakar di Rusia: dengan daging, ikan, ikan hering, susu, telur, keju cottage, cendawan, bubur, lobak, bawang, kubis. Kek juga menjadi pencuci mulut, jika buah dan buah digunakan sebagai pengisian. Pai dan pai masih menjadi salah satu hidangan kegemaran Rusia, yang boleh anda nikmati di restoran mahal, dan melawat rakan-rakan.
Sejak abad XVI. kita boleh bercakap tentang perbezaan antara masakan monastik, luar bandar dan diraja. Di biara - peranan utama yang dimainkan oleh sayur-sayuran, herba, herba dan buah-buahan. Mereka membentuk dasar kuasa rahib, terutamanya semasa jawatan. Masakan luar bandar kurang kaya dan pelbagai, tetapi ia juga disempurnakan dengan cara tersendiri: pada majlis makan malam perayaan, perlu melayani sekurang-kurangnya 15 hidangan. Makan tengahari secara umum - hidangan utama di Rusia. Pada zaman dahulu di lebih kurang rumah mewah, empat kursus dihidangkan pada gilirannya: pembuka selera sejuk, sup, kedua, dan kek atau pai.
Tetapi pada hari-hari perjamuan kanak-kanak mula muncul sejumlah besar hidangan, mencapai sehingga 50. Di meja raja, 150-200 telah disampaikan. Makan tengah hari berlangsung 6-8 jam berturut-turut dan termasuk hampir selusin perubahan, masing-masing seterusnya terdiri daripada dua dozen hidangan nama yang sama: sedozen jenis permainan panggang, ikan masin, selusin pancake dan pai. Hidangan disediakan dari seluruh haiwan atau tumbuhan, semua jenis makanan penggiling, penggilingan dan penghancuran digunakan hanya dalam bahan penaik untuk pai. Dan itu sangat sederhana. Sebagai contoh, ikan untuk pai tidak dihancurkan, tetapi dipancarkan. Di majlis-majlis perjamuan, lazimnya minum madu sebelum perayaan, sebagai perangsang nafsu makan, dan selepas itu, pada akhir pesta. Makanan dibasuh dengan kvass dan bir. Ini berlaku sebelum abad XV. Pada abad ke-15, "wain roti", iaitu, vodka, muncul di Rusia.
Walau bagaimanapun, walaupun perbezaan dalam bilangan hidangan orang kaya dan golongan miskin, sifat makanan tetap nasional.
Sifat memasak masakan Rusia sebahagian besarnya disebabkan oleh keunikan kompor Rusia, yang sebagai sarang hangat telah berkhidmat dengan baik untuk orang biasa di bandar dan budak lelaki yang terkenal, dan penduduk kampung.
Reka bentuk dapur Rusia menentukan cara memasak. Oleh kerana pinggan dipanaskan bukan dari bawah, tetapi dari sisi, permukaan sampingannya sepatutnya mempunyai luas maksimum untuk memanaskan keseluruhan kandungannya. Oleh itu, bentuk panci dan pasu besi yang dibulatkan dan banyaknya hidangan masakan rebus, rebus dan rebus dalam masakan Lama Rusia.
Kompor yang besar, mereka boleh memasak beberapa hidangan pada masa yang sama. Walaupun makanan kadang-kadang memberi sedikit asap, ketuhar Rusia mempunyai kelebihan: hidangan yang dimasak di dalamnya mempunyai rasa yang unik.
Di bawah Peter I, dapur dan piring mula muncul di dapur Rusia, disesuaikan untuk memanggang dan memasak di kebakaran terbuka: periuk, kuali, skimmer.
Memasak di dalam ketuhar Rusia, memberikan keaslian masakan Rusia, pada masa yang sama menghadkan pelbagai rawatan haba hidangan. Pencampuran produk, pengisaran dan penghancuran mereka tidak dibenarkan (ini benar-benar berlaku di atas meja daging - walaupun dalam kuih, ikan dan daging tidak dihancurkan, tetapi dibakar). Di samping itu, tradisi gereja merebahkan masakan Rusia: untuk setiap hari, mengikut kepentingannya dalam kalendar gereja, jadual telah ditetapkan terlebih dahulu. Malah orang kaya menyimpan kalendar gastronomi ini, yang, tentu saja, tidak menyumbang kepada imaginasi kuliner tukang masak mereka.
Pada akhir abad ke-17, jeli menjadi popular (dari perkataan "ice", iaitu, sejuk: pertama, ia harus menjadi sejuk, jika tidak ia akan tersebar di atas piring; kedua, ia dimakan biasanya pada musim sejuk, dari Krismas hingga Epiphany, masa yang paling sejuk tahun ini).
Daripada minuman, yang paling popular adalah buah-buahan dan jus buah-buahan dengan minuman buah-buahan, serta tinctures. Mead - minuman berdasarkan madu lebah - lebih kuat, dan kemudian vodka muncul. Tetapi minuman utama Rusia sejak zaman purba tetap kvass roti. Dengan apa sahaja yang tidak dilakukannya - dari kismis hingga pudina!
Para juru masak Perancis membawa seluruh galaksi chef Rusia yang cemerlang yang memberikan sumbangan penting kepada pembangunan masakan Rusia dan dunia. Hidangan yang dicipta oleh mereka menerima nama Rusia yang cukup. Sebagai contoh, "Pisang Pozharsky", yang walaupun Pushkin memberi penghormatan kepada. Pengarang potongan ayam yang terkenal ini, digulung dalam keropok, adalah Daria Pozharskaya, isteri pemilik kedai minuman di Torzhok. Dikatakan bahawa Alexander saya tanpa henti berhenti di Torzhok kerana keruntuhan awak. Ia telah memutuskan untuk makan malam di kedai minuman yang paling layak di Pozharsky, di mana menu termasuk potongan daging lembu. Mereka diarahkan ke meja diraja. Tetapi tidak ada daging lembu di kedai kopi, jadi Daria memasak potongan ayam. Raja suka burger ini sangat dan tidak lama lagi menjadi hidangan Rusia yang popular.
Satu lagi bakso Rusia terkenal - Kiev - mempunyai sejarah yang agak menghiburkan. Buat pertama kali bebola daging ini, yang terdiri daripada keseluruhan dada ayam dengan mentega cair di dalam, telah disajikan pada awal abad ke-20. di restoran Merchant Club di Nevsky Prospect. Kemudian burger-burger ini dipanggil "Novo-Mikhailovsky" sebagai penghormatan kepada Istana Mikhailovsky, yang terletak berdekatan. Masa tanpa belas kasihan bertindak balas terhadap Merchant Club dan restorannya, tetapi ia diselamatkan oleh hidangan yang dicipta oleh para chef. Untuk masa yang lama ia kekal dalam kelalaian, tetapi pada tahun 1947, potongan-potongan telah diserahkan kepada diplomat Ukraine sempit pada majlis makan malam sempena kedatangan delegasi mereka dari Paris, di mana mereka menandatangani perjanjian damai dengan Jerman. Ia kemudian bahawa cutlet menerima pembaptisan baru dan kehidupan baru.
Malangnya, tidak semua hidangan Rusia mempunyai nasib gembira. Ramai hidangan Rusia yang berusia pada hari ini, malangnya, telah kehilangan makna bagi orang-orang Rusia, banyak resipi tidak dipelihara sama sekali. Jadi, sebagai contoh, bekas pelbagai hidangan ikan kini dikurangkan hampir kepada minimum: hidangan ikan klasik seperti "telno" telah hilang. Ini dihubungkan, tentu saja, bukan sahaja dengan kehilangan tradisi, tetapi juga dengan kemiskinan yang ketara dari kekayaan ikan Rusia. Banyak sayur-sayuran hampir menjadi usang, setelah memberi jalan kepada orang-orang yang diimport yang telah berakar di tanah Rusia. Jadi sebelum penampilan kentang, lobak, yang dianggap sebagai nenek moyang tanaman sayur-sayuran yang ditanam di Rusia, mempunyai peranan yang besar dalam pemakanan orang-orang Rusia. Sayur-sayuran ini disimpan dengan indah, jadi ia dimakan sepanjang tahun dalam pelbagai bentuk. Turnip kering dianggap sebagai makanan istimewa kampung, menyerupai buah kering secukupnya. Dengan cara ini, tidak seperti keturunan mereka, penduduk Rusia menggunakan makanan bukan sahaja akar, tetapi juga puncaknya, membuat salad dan pasir untuk sup kegemaran mereka (puncak bit dianggap sangat lazat).
Kerosakan serius kepada tradisi kuliner Rusia menyebabkan kekurangan rekod. Kesamaan pertama buku masakan telah disusun pada tahun 1547. Walau bagaimanapun, selain resep terperinci, hanya senarai hidangan Rusia yang dikumpulkan - tanpa penjelasan mengenai apa yang perlu dilakukan dan cara memasak. Akibat dari kebodohan ini sangat menyedihkan: nama-nama hidangan itu ternyata begitu hari ini bahawa saintis - pakar dalam bahasa Rusia - tidak dapat menguraikan walaupun keempat rekod ini. Bagaimana, sebagai contoh, sedang menyediakan hidangan di bawah nama misterius "Shchipanaa Steamed"? Mungkin, resipi hidangan ini akan kekal sebagai misteri yang kekal.
Tidak lebih jauh dilihat oleh tukang masak Rusia pada masa yang akan datang. Buku masakan pertama di Rusia muncul pada abad XVIII. - pada gelombang daya tarikan dengan masakan Perancis. Resipi masakan Rusia dalam buku masakan dimasukkan hanya sebagai suplemen, kerana makanan Rusia dianggap plebeian. Di samping itu, para penyusun yakin bahawa tidak ada keperluan untuk menulis resipi Rusia, kerana "setiap wanita tahu cara memasaknya." Ini ternyata menjadi khayalan terbesar. Apabila pada permulaan abad XIX. tukang masak mula memulihkan tradisi kuliner Rusia, ternyata bahawa resipi banyak hidangan telah hilang dan tidak ada seorang pun untuk mengetahui tentang mereka. Buku pertama resipi Rusia "Cookery Rusia" disusun oleh Tula pemilik tanah V.A. Levshinom pada tahun 1816. Penulis buku itu harus membuat banyak deskripsi dari ingatan, sebab itu Cookery Rusia tidak mencerminkan kekayaan hidangan meja kebangsaan Rusia.
http://studwood.ru/2143410/tovarovedenie/osobennosti_natsionalnoy_russkoy_kuhniCiri-ciri masakan Rusia
Masakan Rusia adalah masakan tradisional orang Rusia. Hidangan dan aksen rasanya berbeza-beza bergantung pada lokasi geografi. Masakan Rusia telah menggabungkan elemen masakan Old Slavic, serta hidangan dari pelbagai negara yang mendiami Rusia. Ciri khas masakan masakan petani Rusia - hampir tidak ada penerimaan seperti menggoreng. Sebagai peraturan, makanan dimasak di dalam ketuhar, jadi memasak, merendam, dan merendam sangat banyak digunakan. Juga untuk masakan Rusia dicirikan oleh penuaian sayur-sayuran dan buah-buahan dengan jeruk, garam dan kencing. Walau bagaimanapun, untuk versi moden masakan Rusia, menggoreng adalah proses yang sama memasak bersama-sama dengan yang lain. Khususnya penkek dan penkek, telur, dan banyak jenis hidangan daging tertakluk kepada menggoreng.
Ahli sejarah N. I. Kostomarov menggambarkan masakan Rusia dalam "An Essay mengenai Kehidupan Domestik dan Akhlak Rakyat Rusia Besar pada XVI dan XVII". Beliau berkata bahawa masakan Rusia pada abad ke-16 dan ke-17 adalah berdasarkan kastam, tidak seni, dan makanannya adalah mudah dan tidak boleh dibahagikan. Kerana adat menyimpan jawatan itu dibahagikan kepada puasa dan berpuasa. Makanan disediakan dari bekalan tepung, tenusu, daging dan sayur-sayuran. Roti digunakan terutamanya rai (perkataan "roti" bererti rai). Barli boleh dicampur dengan tepung rai. Dari tepung gandum disediakan makanan istimewa - gulung. Garam dalam produk tepung tidak ditambah. Makanan biasa orang biasa adalah tepung, yang disediakan dari bijirin gandum dengan cara memasak separa, diikuti dengan pengisaran. Daripada adunan pada rai atau tepung gandum, pai telah disediakan (berputar atau perapian). Pengisian pai adalah daging, ikan, keju kotej, dan buah beri. Bubur, mi, telur, cendawan ditambah kepada pengisian. Bakar juga roti manis-karavai. Produk ketuhar yang lain: kurnik, penkek, kuali, pancake, kayu berus, tunas ujian, levashniki, ditulis semula, kacang-kacangan. Dasar kekuatan mayoritas penduduk (petani) adalah bijirin dan sayuran, dari mana jeruk, sup, bijirin dan produk roti siap. Kissels dibuat daripada rai, kacang, dan oat, dan manis (moden) dicium hanya selepas ketibaan kanji kentang dalam masakan Rusia. Tradisionalnya adalah pelbagai sup, antaranya yang paling terkenal adalah sup kubis, borscht, acar, hodgepodge, kalya, telinga, botvinia dan okroshka. Sebelum pengedaran kentang yang luas (dari separuh kedua abad ke-19), lobak merah berkhidmat sebagai sayuran utama. Perasa tradisional Rusia dan produk tenusu adalah krim masam, yang dipenuhi dengan sup dan salad. Satu lagi produk tenusu Rusia adalah keju kotej, dari mana kek keju dibuat.
Sama seperti di negara-negara Kristian lain, gereja mempunyai pengaruh yang besar di dapur, kerana lebih dari separuh hari dalam tahun itu bersandar apabila kategori makanan tertentu dilarang. Itulah sebabnya masakan negara Rusia dikuasai oleh masakan cendawan dan ikan, hidangan dari bijirin, sayur-sayuran, buah beri dan herba liar. Sayur-sayuran dimakan tidak hanya mentah, tetapi juga direbus, dikukus, dibakar, ditapai, diasinkan, dicurahkan dan dijepit. Pelbagai bijirin adalah berdasarkan pelbagai tanaman bijirin yang tumbuh di Rusia. Tambahan pula, dari setiap jenis bijirin dibuat beberapa jenis bijirin - dari keseluruhannya dihancurkan dalam pelbagai cara. Ikan dikukus, dimasak, digoreng, dibakar, dibakar, disumbat dengan pelbagai tampalan (contohnya, dari bubur atau cendawan). Mereka membuatnya telnit dan pengisi, memakannya sebagai masin, kering, dikeringkan, ditapai. Ikan dihidangkan dalam hidangan pertama: acar, sup ikan, solyanka (selyanka). Ikan makan panggang. Kaviar sentiasa dianggap kelezatan khas, terutama sturgeon berbutir segar dan salmon putih. Kaviar digunakan bukan sahaja asin, tetapi juga rebus dalam susu cuka dan poppy (badam). Daging yang dibenarkan dibahagikan kepada liar (diburu) dan disembelih (daging ternakan dan ayam). Daging di Rusia dimakan rebus atau dibakar. Daging masak dimasak dalam hidangan pertama: sup, di telinga, air garam atau di bawah tekanan (sos). Daging dibakar dalam ketuhar. Adalah lazim untuk makan daging kambing, daging lembu dan ayam (ayam, itik, angsa). Sebelum ini ciri-ciri masakan tradisional Rusia adalah larangan penggunaan daging sapi dan daging kuda (hari ini ia tidak boleh dihormati, terutamanya berkenaan dengan daging lembu, seperti daging kuda, penggunaannya masih sangat terhad, terutamanya di kawasan-kawasan di mana Rusia hidup bersama atau bergantian) dengan orang lain di Rusia, secara tradisional makan daging kuda untuk makanan). Mereka juga menyediakan daging permainan: daging rusa, rusa, kelinci, dan burung liar: itik, angsa, angsa, belalang dan burung puyuh. Pada akhir abad ke-18, ahli sejarah Rusia, I. Boltin mencatatkan ciri-ciri ciri meja Rusia, termasuk bukan sahaja yang baik. Di desa, empat pori makanan diambil, dan pada musim panas, pada waktu kerja, lima diambil: sarapan pagi, atau pemintasan, teh petang, makan tengah hari sebelumnya, atau tengah hari, makan tengahari, makan malam, dan pauzhin. Undang-undang ini, yang diterima pakai di Rusia Tengah dan Utara, juga dipelihara di Selatan, tetapi dengan nama yang berbeza. Di sana pada pukul 6-7 pagi mereka makan, pada 11-12 mereka makan, pada 14-15 mereka adalah makanan ringan petang, pada 18-19 mereka mengintip, dan pada 22-23 mereka makan malam.
Jenis daging yang berbeza digunakan dalam masakan Rusia - babi, daging lembu, kambing, ayam dan semua jenis permainan (babi hutan, rusa, itik liar, kelinci). Hidangan dari daging dihancurkan berleluasa dalam masakan Rusia - pelbagai jenis potong, daging, sosis. Sebagai contoh, burger api, daging lembu dalam gaya Stroganov, daging "Orlov". Hidangan daging yang paling biasa adalah daging babi rebus, sekeping daging babi, dibakar di dalam ketuhar.
Pencuci mulut dikenali produk tepung manis: kalachi, roti halia, juga jem dan madu. Pencuci mulut tradisional masakan Rusia adalah apel panggang dan buah-buahan dan buah beri yang lain. Khususnya, jenis gula-gula Rusia, kini sudah terlupa sepenuhnya: sayur-sayuran (wortel dan timun), direbus dalam madu, tetapi bukan di atas tembakan terbuka, tetapi dalam mandi air, produk siap ("buah-buahan candied Rusia") dibuat telus dan konsisten agak elastik; Berry dihancurkan (viburnum, abu gunung, raspberry), kering dalam ketuhar yang dipanaskan dalam bentuk kek - "gula-gula". Digunakan sebagai makanan ringan untuk minuman, sebahagiannya - sebagai cara perubatan tradisional terhadap selesema dan beriberi; lobak merah atau bit-kering di dalam ketuhar Rusia;
Menurut pakar dalam bidang memasak orang-orang USSR V.V. Pokhlebkinu, minuman kebangsaan bersejarah boleh dipanggil Sbiten, kvass, madu, minuman buah-buahan. Menjelang abad ke-15, lebih daripada 500 jenis kvass wujud di Rusia. Pengeluaran dan penggunaan minuman beralkohol di Rusia mempunyai sejarah yang panjang. Walau bagaimanapun, mitos pemabuk Rusia tidak mempunyai asas: minuman benteng yang lemah adalah yang paling biasa, dan biasanya mereka bersedia untuk cuti utama. Minuman beralkohol seperti ini dikenali sebagai bir, madu (mead), mash, kvass, bagaimanapun, mengikut kekuatan yang diketahui, mereka tidak lebih daripada 6% mengikut jumlah. Menjelang akhir abad ke-XIX, pembuatan bir di rumah kurang maju, dan benteng jenis kvass yang paling biasa jarang melebihi 1 darjah. Di Rusia, ia memalukan untuk berada dalam keadaan mabuk.
Banyak hidangan mempunyai keistimewaan ritual dan dimakan semasa cuti dan ritual tertentu: kurnik (perkahwinan), kutya (Krismas / Kolyada), pancake (Maslenitsa), Kue Paskah atau Paskah, Paskah (Paskah), telur goreng (Trinity), holodnik oatmeal kissel Kupala), pengasuh (hidangan ritual dari pagan Slavik). Di Kutub Timur dan Barat, Kutya pasti disusun pada Malam Krismas, Tahun Baru dan Epiphany, sehingga di Polesye cuti malam itu sendiri disebut Kutya, atau Miskin Kutya (sebelum Krismas), Rich Kutya (sebelum Tahun Baru), Hungry (Air) Kutya ( sebelum Pembaptisan), orang Rusia memanggil Malam Krismas Malam Krismas. Pancutan sebelum pembaptisan Rusia adalah antara roti kurban Timur Slav. Kemudian, pancake menjadi hidangan peringatan pada pengebumian, trinit, dan pada hari-hari gereja peringatan orang mati "dari Adam nodohnes." Dalam abad XIX, penkek berubah menjadi hidangan tradisional Shrovetide.
Sama seperti di negara-negara Eropah yang lain, beberapa masakan asing diperkenalkan ke dalam masakan Rusia: teh, kebab (sesetengah ahli sejarah hanya menganggap nama "sesuatu yang meludah" dipinjam), hidangan kentang. Beberapa hidangan dicipta dalam tempoh empayar (1721-1918) oleh tukang masak: daging stroganoff, salad Olivier, vinaigrette.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak tukang masak Rusia dan wartawan gastronomi telah menyatakan perlunya evolusi masakan Rusia tradisional - pengenalan masakan baru, teknologi masakan dan pengetahuan di restoran dan pengeluaran makanan. Penganut Masakan Rusia Baru: Komm, Anatoly Anatolyevich, Dmitry Shurshakov, Igor Shurupov, Vladimir Mukhin, Andrey Ryvkin dan lain-lain. Contoh masakan masakan Rusia yang baru: kambing dengan sos kvass, leher udang karang dengan kaviar dari sayuran, ais krim dari roti Borodino, borsch dengan foie gras flambé.
Kebanyakan hidangan masakan Rusia dimasak di dalam dapur, di mana periuk dan besi tempa digunakan, untuk memusnahkan daging ayam, periuk pemasak besi khusus digunakan - daging ayam atau roaster. Mereka digunakan di dalam kompor Rusia sama ada dengan pemegang yang boleh ditanggalkan atau tanpanya. Sebuah kapel (atau kuali) digunakan untuk pemasangan dan pengekalan kuali-kuali, genggaman untuk periuk dan besi tuang, dan tukang kebun dalam bentuk sekop kayu digunakan untuk mengeluarkan roti yang dibakar di dalam oven Rusia. Hidangan tradisional adalah mangkuk dan sudu kayu. Untuk membuat teh, samovar secara tradisinya digunakan (ia muncul pada abad ke-18).
http://studexpo.ru/80196/marketing/harakteristika_russkoy_kuhniPengenalan
Pemakanan yang baik adalah salah satu syarat yang paling penting untuk kesihatan manusia. Makanan harus mengandungi proporsi yang tepat semua nutrien yang diperlukan untuk seseorang untuk hidup, memenuhi keperluan organoleptik dan estetik kompleks, untuk memberikan sensasi yang menyenangkan.
Seni memasak adalah salah satu yang paling kuno di bumi. Selama berabad-abad, orang-orang, berpengalaman dengan pengalaman mereka sendiri dan pengalaman generasi sebelumnya, telah memilih kombinasi produk yang paling berjaya dan mengembangkan kaedah rasional untuk pemprosesan mereka.
Setiap negara mempunyai tabiat pemakanan yang tersusun berdasarkan sejarahnya sendiri. Mereka berkaitan dengan kedudukan geografi, sejarah negara, ekonomi, dengan tradisi dan agama negara.
Tabiat dan ketagihan ke hidangan tertentu dari negara-negara yang berbeza berkembang dalam masa yang lama, yang membawa kepada penciptaan masakan kebangsaan, yang menjadi sebahagian daripada budaya kebangsaan.
Asas masakan kebangsaan membentuk dua faktor utama: satu set produk dan kaedah untuk pemprosesan mereka. Penggunaan bahan mentah biasa dalam gabungan asli dan perkadaran, penggunaan tambahan, aditif dan perisa khusus tapak, pembangunan teknologi memasak mereka membolehkan setiap orang untuk mencapai rasa unik dan keasliannya.
Ciri-ciri masakan Rusia
Masakan kebangsaan Rusia adalah pengalaman kolektif dari banyak dan banyak generasi rakyat Rusia, struktur sosial dan keluarga mereka.
Ciri khas masakan Rusia adalah keaslian dan keasliannya, kelimpahan produk yang digunakan. "Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Utara dan semua orang Pra-Rusia memakannya sama seperti yang kita makan sekarang - daging, ayam dan ikan, sayur-sayuran, buah-buahan dan beri, telur, keju dan bubur kotej, perasa dengan mentega, anise, dill, cuka dan roti jimat dalam bentuk karpet, gulung, roti, pai. Mereka tidak tahu teh dan vodka, tetapi mereka tahu bagaimana menjadikan madu, bir dan kvass memabukkan, "tulis V. Chivilikhin.
Dalam pelbagai masakan dan produk masakan Rusia, semua sayuran digunakan secara meluas: lobak dan kubis, lobak dan rutabaga, labu, bit, zucchini, timun. Kentang menduduki tempat yang istimewa dalam masakan.
Hidangan daging yang diperbuat daripada daging lembu, daging babi, kambing, ayam, permainan dan makanan tradisional adalah tradisional. Masakan Rusia dicirikan oleh pelbagai hidangan ikan dan makanan ringan yang terbuat dari sungai, tasik dan ikan laut.
Ciri khas masakan Rusia adalah penggunaan rempah yang luas, tanaman akar pedas aromatik dan herba. Parsley akar dan daun, parsnip, saderi, dill, lobak, bawang, bawang putih, pudina dan perasa lain adalah komponen yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan dan produk.
Bumbu-bumbu yang paling lazim dan popular dalam masakan Rusia adalah mustard, cuka, jenis lada, daun bay, kayu manis, cengkih, jintan, dll.
Masakan Rusia kaya dengan produk tepung dan hidangan dari bijirin. Pesona unik dari masakan Rusia terdiri daripada pancake, pancake, ayam, pancake, roti, kek keju, roti halia, kek dan pai pelbagai bentuk dengan pelbagai daging cincang.
Tempat istimewa dalam masakan Rusia dan menduduki hidangan bijirin dan pasta dengan kombinasi susu, keju, telur, labu, wortel, kentang, bawang, buah kering dan bahan mentah lain yang meningkatkan nilai pemakanan hidangan ini.
Harus diingat bahawa kekhususan masakan Rusia ditentukan bukan sahaja oleh pelbagai bahan mentah yang digunakan, tetapi juga dengan pelbagai kaedah rawatan habanya. Oleh itu, di dapur ini terdapat banyak masakan dimasak, dibakar, dibakar, dibakar dan digoreng dalam pelbagai cara. Susunan menghidangkan masakan dalam masakan Rusia adalah pelik: hidangan sejuk dan pembuka selera panas, sup, hidangan kedua dan manis.
Hidangan sejuk dan makanan ringan biasanya mempunyai rasa yang tajam dan dihiasi dengan indah. Untuk memasak menggunakan sayur-sayuran segar, jeruk, masin dan acar, buah-buahan dan beri, cendawan, telur, daging, ikan. Ciri khas masakan Rusia adalah duta produk, yang digunakan bukan sahaja sebagai kaedah pemeliharaan, tetapi juga sebagai alat masakan yang membentuk aroma mereka yang khusus, rasa khas dan tekstur. Makanan ringan harus dihiasi dengan sayur-sayuran, seperti periuk peterseli, menggunakan potongan sayuran keriting, berfikir melalui kombinasi warna produk. Krim masam, minyak sayuran, mayonis, marinades, dan juga campuran minyak sayuran dengan cuka, mustard dan rempah pergi ke pakaian.
Sup dilayan selepas pembuka selera dan hidangan sejuk. Sup dimasak dalam sup (tulang, daging dan tulang, ikan, ayam), vegetarian (cendawan, sayur-sayuran, kuah buah), serta susu, kvass, dan produk asid laktik. Sup termasuk pelbagai jenis produk - kentang, sayur-sayuran, bijirin, kekacang, pasta, dll.
Sup tradisional Rusia - mengisi sup (sup, borscht, acar, solyanka, dan lain-lain) dan telus. Terdapat lebih daripada 60 jenis sup bersendirian dalam masakan Rusia. Untuk rasa mereka masam dan segar. Pada mulanya, cawan masakan Rusia dipanggil sup. Dan perkataan "sup" muncul dalam era Peter I. Biasanya ia adalah sup sayuran atau hidangan semi cair (kuleshi). Ayam dalam mi, bonggol ikan, dan lain-lain dianggap stew lama. Nilai nutrisi dan tenaga mereka sangat tinggi - sehingga 50% daripada keperluan harian untuk makanan.
Pelbagai sup sejuk di kvass, sup sayur-sayuran, kerepek dan lemak rendah lemak, bir, dan produk susu masam berubah-ubah. Pada sup buah dan beri, sup manis disediakan, yang pada musim bunga dan musim panas dihidangkan sejuk, pada musim gugur dan musim sejuk - sejuk dan panas. Sup nasional (sup kubis, sup, sup) disediakan dan disediakan di dalam periuk seramik dengan tudung, atau tepi periuk ditutup dengan adunan, yang selepas baking digunakan bukannya roti sebagai "dimasak".
Pelbagai hidangan utama sangat pelbagai. Ini adalah hidangan dari ikan, daging, ayam, permainan, sayuran, yang dimasak rebus, goreng, rebus, dibakar. Banyak hidangan masakan Rusia - disumbat atau shpigovannye. Hidangan lazat yang menggunakan pelbagai kombinasi ikan atau daging dengan sayur-sayuran. Untuk penyediaan mereka juga menggunakan cendawan dan bijirin.
Untuk pembuka selera panas, ciri ciri adalah memotong produk menjadi kepingan kecil. Makanan ringan ini, sebagai peraturan, disajikan dalam hidangan yang disediakannya.
Hidangan tradisional Rusia yang lazat - mencium dan mengikat. Dengan "gula-gula" Rusia, ia boleh dikaitkan dengan epal yang dipanggang dengan madu, pancake manis, bijirin, dram dengan jem dan timun dengan madu dan lain-lain.
http://studbooks.net/503258/tovarovedenie/vvedenieCiri masakan Rusia
Populariti masakan Rusia di dunia sangat luas.
Memasak kebangsaan Rusia telah menjadi jalan pembangunan yang sangat panjang, ditandai dengan beberapa peringkat utama, masing-masing telah meninggalkan tanda hingga ke hari ini.
Sejak zaman dahulu kala, rakyat Ploughman telah menanam rai, gandum, barli, gandum, bijirin.
Oleh itu, kemunculan roti Rusia dari opeloe (yis) adunan rai.
"Raja yang tidak dikorek" ini memerintah di atas meja Rusia hampir hingga awal abad ke-20, ketika di sebuah kampung dengan sup kubis atau dengan satu lagi hidangan cair pertama mereka biasanya makan dari setengah kilo hingga satu kilogram roti hitam rai.
Roti putih, gandum, sebenarnya tersebar di Rusia pada permulaan abad kita.
Dia dimakan sesekali dan, pada dasarnya, segmen penduduk yang baik di bandar-bandar.
Pada masa ini, menu kami tidak dapat difikirkan dengan baik tanpa satu dan tanpa roti lain. Daripada kedua-dua roti, semua jenis roti bakar Rusia dan produk tepung yang paling penting secara beransur-ansur muncul: "Ukraine", "Borodinsky", "Moscow", peklevanny, roti, "palyanitsy", challah, gulung, roti, d.
Industri makanan telah menguasai dan menghasilkan secara purata sehingga 50 produk roti yang berbeza.
Berdasarkan bijirin, memasak telah dikembangkan lebih lanjut.
Mereka mula memasak pelbagai kek, marigolds, roti halia, roti halia, donat, pancake, pancake, "roti yang dimasak dengan madu dan biji popi", masak dengan kutyu, pelbagai bijirin.
Produk bijirin juga menjadi subjek penyembahan, sifat dari berbagai upacara rumah tangga dan cuti keagamaan. Pada majlis perkahwinan pengantin mandi dengan bijirin. Kutya peringatan telah dibangkitkan pada trinit dalam ingatan orang mati.
Dalam upacara-upacara ini menunjukkan rasa hormat terhadap pekerjaan para petani - dasar kebajikan keluarga, klan, suku.
Sukar untuk mencari hidangan lain dalam masakan Rusia, yang sering disebutkan dalam karya-karya epik kebangsaan, seperti bubur.
Mereka berkata tentang orang yang degil - "bubur tidak boleh dimasak dengannya," dan jika peristiwa mengambil giliran ribut, ekspresi "bubur diseduh" pergi ke sini. Pepatah umum ialah "bubur adalah ibu kita."
Suku Slavia Timur mempunyai adat - pada akhir perjanjian damai dengan musuh, memasak bubur dengan dia dan memakannya.
Kasha adalah simbol kesatuan, dan tanpa perjanjian damai itu tidak dapat dikuatkuasakan.
Malah perayaan perkahwinan disebut "bubur."
Selama berabad-abad, orang telah mengembangkan kombinasi bijirin yang hebat dengan produk lain.
Sejak zaman purba, masakan Rusia menggunakan kombinasi bijirin dengan hati, susu, ikan.
Gabungan bijirin dengan keju cottage (casseroles, croutons, dan lain-lain) diketahui secara luas. Bijirin digabungkan dengan telur.
Gabungan produk sedemikian terutamanya berguna kerana mereka memperkayakan komposisi mineral hidangan, meningkatkan rasa dan kandungan kalori mereka.
Bersama dengan hidangan bijirin dalam masakan Rusia, produk tepung yang disebutkan di atas memainkan peranan yang sangat penting: ravioli, pancake, muffin, pai, pai, pai, ayam, roti, dll.
Ada di antara mereka yang telah menjadi tradisional untuk meja perayaan: Kornikas, roti - pada majlis perkahwinan, pancake - di Maslenitsa.
Sesetengahnya dihidangkan dalam sup, sehingga meningkatkan kandungan kalori dan melengkapi komposisi kimia dari kursus pertama.
Banyak digunakan sebagai hidangan berasingan.
Ini adalah penkek, penkek, pancake, ladu, pai dari ragi, sedap, adas tanpa ragi dan manis, pai, pai, pai, ayam, kek keju, sochni, donat, donat, dll.
Salah satu hidangan paling popular di Rusia - pai.
"Tidak merah pada sudut, tetapi merah pada pai," kata pepatah Rusia. Perkataan "pai", yang berasal daripada perkataan "pesta" lama Rusia, bermakna bahawa tidak ada pesta perayaan yang boleh dilakukan tanpa pai. Pada masa yang sama, setiap perayaan mempunyai jenis pai khasnya sendiri, yang menjadi sebab kepelbagaian pai Rusia, baik dalam bentuk dan rasa adunan, mengisi.
Doh pai Rusia selalu masam, yis.
Selain ragi, yogurt, krim masam, bir, braga, dan whey boleh digunakan sebagai starter.
Selalunya, komponen berasid digabungkan dalam kombinasi dan perkadaran yang berlainan, dan ini dapat mempelbagaikan rasa adonan yang ketara.
Komponen yang pelbagai dan kaya.
Pertama sekali susu, dan kemudian pelbagai jenis lemak, telur.
Pewangi untuk pai sering disediakan dari mana-mana satu jenis produk.
Ini boleh menjadi pengisian sayur-sayuran (kubis, kentang, wortel, lobak, bawang, kemeja, kacang), cendawan (kering, segar, rebus, goreng, cendawan masin) dari pelbagai jenis curam dengan kandungan minyak, daging, permainan, keju cottage, telur.
Pai dengan pengisian kompleks dipanggil kulebyak.
Pengisian semua jenis (kecuali untuk ikan) dimasukkan ke dalam kek hanya direbus, disejukkan.
Peminum ikan boleh berasal dari ikan mentah (pai seperti ini dibakar dua kali lebih panjang daripada yang lain), dan juga dari ikan asin dengan kombinasi beras atau gandum soba.
Rupa (saiz, bentuk) kek boleh menjadi sangat berbeza.
Selalunya, pai dibuat pada suku daripada kertas akhbar atau pada bahagian kelapan.
Pai saiz kurang daripada enam belas sudah dipanggil pai.
Pai disediakan di negara-negara lain juga, tetapi tidak ada pelbagai seperti masakan Rusia di mana-mana masakan dunia.
Mereka berbeza antara satu sama lain dalam bentuk, jenis pengisian dan doh, cara membakar atau memanggang, saiznya.
Pai yang paling sering disajikan sebagai makanan ringan.
Mereka juga boleh menjadi hidangan yang berasingan, dan sebagai tambahan kepada sup negara, terutamanya kepada telinga, sup kubis, borscht. Yang paling biasa adalah tepung yang dibuat dari adunan ragi, tetapi mereka juga dibuat daripada pastri yang tidak beragi, manis dan puff.
Terdapat beberapa bentuk pai tradisional: perahu, pokok natal, satu paket, pai, persegi, segi tiga, pai bulat, dan sebagainya.
Saiz mereka juga boleh berbeza - dari sangat kecil (bar snek) hingga yang besar, yang perlu dipotong sebelum disajikan.
Selalunya, pai dipanggil produk tunggal, dan pai adalah berbilang bahagian, diulirkan.
Pai juga pai.
Nama "pai" dibentuk berdasarkan penentuan rupa produk.
Seperti yang anda ketahui, pai adalah pai yang mempunyai pertengahan bukan tweak di atas.
Dalam erti kata lain - tidak terkandung, pai "unbuttoned".
Bentuk pai yang paling biasa:
• bot - pemadat diletakkan di tengah-tengah kek, ditutup dengan tepi doh, mencubit mereka, dan pai diserahkan dengan jahitan ke bawah:
• Pokok Krismas - lakukan sama seperti bot, tetapi jahitan jahitan dalam bentuk pokok Krismas dan pai tidak berpusing;
• sachek - pai itu diberikan bentuk silinder, satu bahagiannya dibilas dengan minyak, dan produk diletakkan di atas kepingan dekat antara satu sama lain, dibenarkan berdiri dan dibakar;
• Pai Moscow - gulungkan doh dalam bulatan, letakkan pemadat di tengah, angkat tepi doh dan pasangkannya sehingga tengahnya tetap terbuka.
• Novotroitsky pie - gulungkan doh dalam bulatan, letakkan pengisian, tutup tepi doh dan jepitnya dengan pokok Krismas, tetapi supaya ada lubang di tengah;
• karasik, kalachik - adunan dilancarkan dengan kek rata yang panjang, pemadat diletakkan pada satu setengah, ditutup dengan separuh lagi kek rata.
Jahitan adunan dimampatkan dengan baik. Produk itu dibentuk menjadi bola, membongkarkannya supaya sudut disambungkan;
• belyashi - doh digulung dalam bentuk kek bulat, daging cincang diletakkan di tengah, dan tepi doh dibangkitkan dan disematkan dengan pokok Krismas, lubang bulat ditinggalkan di tengah.
Hutang hutang yang teruk dan panjang di kawasan utara dan tengah negara kita.
Sudah jelas bahawa kedatangan musim bunga ditunggu-tunggu, dan oleh itu musim sejuk sangat bising dan menyeronokkan.
Wayar biasanya berlangsung sepanjang minggu dan dipanggil karnival.
Ini adalah cuti kebangsaan purba yang dikaitkan dengan perayaan yang menyeronokkan dan bising, menunggang kuda, tunggangan luncur, dll.
Oleh itu peribahasa yang popular dilahirkan: "tidak hidup, tetapi karnival".
Ciri-ciri wayar musim sejuk yang konstan adalah banyaknya masakan masakan tradisional, dan di tempat pertama - pancake dari semua jenis, untuk pancake bulat panas adalah simbol matahari musim bunga.
Contohnya membuat penkek, ciri khas masakan Rusia jelas dilihat - penggunaan tepung bukan sahaja dari rai dan gandum, tetapi juga dari bijirin lain: soba, gandum, bijirin.
Lembut, cerewet, berbulu, nozdrevatnye - mereka, seperti spons, menyerap mentega cair, krim masam, itulah sebabnya mereka dibuat berair dan sangat lazat.
Terdapat banyak jenis pancake, berbeza antara mereka sendiri, terutamanya digunakan untuk produk mereka - jenis tepung, air atau susu, krim masam, telur, dll.
Pancake boleh dibakar mudah dan halus (dengan menambah pelbagai makanan semasa baking).
Adalah baik untuk menyampaikan mentega, krim masam, kaviar, ikan masin, herring dicincang, dan sebagainya untuk pancake.
Dari abad ke-20, produk tepung lain yang diperbuat daripada tepung putih (gandum) yang tidak pernah menjadi ciri masakan Rusia - mi, pasta, makaroni, dan tanduk, digunakan.
Sehubungan dengan penyebaran roti putih, minum teh bersama dia mula menggantikan sarapan dan makan malam kadang-kadang.
Nenek moyang kami tidak hanya menanam tanaman bijirin, tetapi juga tanaman kebun, yang membentuk dasar masakan sayur-sayuran yang banyak dimakan oleh masakan Rusia.
Terutamanya digunakan sayur-sayuran kuno - kubis, yang dalam bentuk fermented boleh disimpan sehingga tuaian baru.
Hakikat bahawa ia digunakan oleh orang-orang primitif diberitahu oleh penemuan arkeologi dari Batu dan Zaman Bronze.
Sayuran ini ditanam oleh Yunani kuno dan Rom, seperti yang dapat dibaca dalam tulisan Hippocrates, Aristotle dan Pliny.
Pada abad pertama zaman baru, Slavia selatan di Balkan, Georgia, dan Rusia mengambil alih keupayaan untuk menanam kubis.
Dalam "Izbornik Svyatoslav" (1073) - monumen tertua penulisan Kievan Rus - kubis telah disebut sebagai sesuatu yang biasa.
Di dalam "Domostroy" (abad ke-XVI), arahan terperinci diberikan kepada penghuni rumah tentang cara menanam kubis, bagaimana untuk menyelamatkannya lebih baik dari kerosakan, dan cara menggunakannya untuk kebaikan. Pada zaman dahulu, kubis selepas tuaian biasanya dicincang.
Selepas itu, mereka menyusun persembahan yang kecil dengan tarian, lagu, tarian bulat. Rawatan mandatori adalah pai kubis - apa yang dipanggil "kubis". Keutamaan sauerkraut adalah milik Rusia.
Daripada tanaman taman, bersama dengan kubis, ia digunakan secara meluas dalam diet lobak Rusia. Sehingga abad ke 18, ia mempunyai makna yang sama seperti sekarang kentang.
Turnip adalah sebahagian daripada hampir semua produk masakan, terutamanya shchi, digunakan sebagai pengisian untuk pai, untuk makanan telinga kemudian popular, serta dalam hidangan lain.
Ia digunakan mentah, dibakar dan direbus.
Malah kvass dibuat dari lobak.
Kesannya dalam menu nenek moyang kita pergi ke zaman purba - bahkan sebelum kemunculan kedatangan Moscow.
Dipanen biasanya pada bulan September, hari ini dipanggil "reporez."
Rutabag dalam buku lama tidak disebutkan.
Rupa-rupanya, kerana ia tidak dibezakan dari lobak.
Tanaman tanaman ini, yang pernah meluas di Rusia, kini menduduki kawasan tanaman yang agak kecil dalam pengeluaran sayuran, kerana mereka tidak dapat bersaing dengan kentang dan tanaman lain.
Sayang sekali, kerana sayur-sayuran ini sangat sihat, bersahaja, stabil semasa penyimpanan dan mampu memberikan rasa yang sangat istimewa kepada banyak masakan Rusia.
Sudah lama seperti lobak dan kubis, lobak memasuki masakan orang Rusia.
Adalah sangat ingin tahu bahawa pada hari-hari perayaan yang didedikasikan untuk Apollo, orang-orang Yunani sentiasa membawanya sebagai imej hadiah dari tiga utama, dengan konsep mereka, tanaman akar - radishes, bit dan lobak merah.
Pada masa yang sama, lobak merah selalu emas, bitnya perak, dan lobak merah timah.
Di Rusia, lobak telah lama dimasukkan sebagai komponen mandatori di salah satu masakan Rusia kuno - turyu. Dari lobak mereka menyediakan makanan istimewa yang paling kuno - salap: tanaman akar yang dipotong menjadi iris tipis digantung pada jarum, dikeringkan di bawah matahari, ditekan dan disaring melalui ayak; dalam molases putih dimasak tepung jarang sehingga tebal, menambah rempah-rempah kepadanya.
Sejak zaman dahulu lagi, masakan Rusia telah dikenali sebagai timun.
Mengenai mereka menyebut monumen bertulis Rusia purba.
Dalam "Domostroy", mereka ditugaskan menjadi salah satu tempat yang paling mulia di kalangan tanaman kebun Rusia, walaupun tempat kelahiran timun itu adalah India dan Mesir Purba (sisa-sisa timun ditemui di makam bertarikh pada milenium ke-2 SM).
Tanpa acar, sukar untuk membayangkan jadual percutian Rusia - mereka adalah sebahagian daripada vinaigrettes, acar, dan banyak hidangan lain.
Daripada tanaman sayuran yang muncul di Rusia kemudian, mustahil untuk tidak menamakan kentang.
Kini sukar bagi kita untuk membayangkan bagaimana nenek moyang kita boleh lakukan tanpa itu. Tidak hairanlah kentang itu dijulurkan sebagai roti kedua oleh rakyat.
Ia mula diperkenalkan ke Rusia pada permulaan abad ke-18. Peter saya menghantar beg kentang dari Holland ke Petersburg, memerintahkan Menshikov menghantar ubi ke semua wilayah Rusia. Tetapi, sebagai budaya makanan, kita mula menanamnya selepas Perang Tujuh Tahun, ketika tentera Rusia di Poland dan Prusia melihat kentang yang tumbuh dengan mata mereka sendiri, mencuba dan membawanya ke tanah air mereka.
Menjelang tahun 1800, kentang itu masih sangat jarang yang diberikan pada hari cuti dan berkhidmat di bola mahkamah dan jamuan sebagai hidangan lazat yang lazat.
Secara beransur-ansur, senarai sayur-sayuran yang dimakan di Rusia berkembang. Muncul labu, zucchini.
Kami meminjam salad dari Belanda pada abad ke-16, dan tomato muncul pada abad ke-19.
Dalam masakan Rusia, hidangan ikan dilambangkan secara meluas, yang disediakan dalam cara pengambilan garam (kaviar, salmon, produk balyk, herring), yang dalam masakan rakyat dianggap bukan hanya satu kaedah pengetinan, tetapi juga teknik kuliner, memberikan rasa istimewa kepada hidangan.
Pokok ikan juga sangat popular.
Hidangan daging yang terbuat dari bahan umpan dan anjing sangat popular di Rusia.
Sup memainkan peranan besar dalam masakan Rusia.
Pelbagai, nilai pemakanan yang tinggi, rasa dan aroma yang luar biasa yang sangat baik telah memenangi populariti yang luas.
Dasar sup adalah terutama daging, ikan, cendawan dan sayur-sayuran, susu, kvass, brine. Ini termasuk pelbagai sup, yang pada masa dahulu dipanggil sup ikan: ikan, ayam, daging, cendawan.
Terutamanya biasa mengisi sup - sup, borscht, acar, dan hodgepodge.
Sebagai peraturan, sup disajikan dengan krim masam, bijirin, dan pastri - kek, roti, pai, ikan, pai, dll. Pelbagai sup sejuk, seperti okroshka, botvinia, sup bit, dan mendidih (sup manis)
Salah satu kursus pertama yang paling biasa di wilayah utara dan tengah Rusia ialah sup.
Dengan kedatangan bar, shchi menjadi hidangan cair utama dalam menu mereka.
Kemudian mereka berpindah ke restoran Rusia dan masih banyak lagi ciri khas mereka.
Pakar-pakar masakan tahu lebih daripada 60 resipi untuk hidangan ini: harian, kebangsaan, hijau, jelatang, Ural, Neva, masam sejuk, jeruk dan jeruk segar, dari anak benih, dengan Hamsa, sprat, sprat, tulka, dll.
Salah satu masakan Rusia yang paling popular ialah sup ikan ikan.
Ukha adalah nenek moyang sup Rusia, kebanggaan masakan Rusia.
Sekarang kita hanya tahu sup ikan, dan ketika itu telinga dan daging, dan ayam, dan cendawan, dan kelinci, dll.
Pada akhir abad ke-18, tukang masak Rusia yang terkenal V. Levshin menyifatkan penyediaan sup seperti berikut: "Ikan usus, letakkan kaviar dan milt dalam periuk, dan ikan, jika kecil, letakkan keseluruhannya, apabila besar, dipotong menjadi setengah atau beberapa keping. Tuang air atau "sup, rebus dari ikan kecil segar yang lain; tambah dill, parsnip, lemon segar atau asin, bawang, lada dan masak; berkhidmat dengan pasli dihiris ".
Pada akhir abad ke-19, di bawah pengaruh masakan Perancis, restoran mula menyediakan sup yang jelas dan tidak lemak - konsim.
Tetapi di restoran Rusia mereka terus memasak telinga tanpa mencerahkan, lemaknya dianggap sebagai maruahnya di permukaan.
Sekiranya tidak, ia dipanaskan dengan mentega dan wortel dan ditekan di telinga.
Masakan Rusia diperkaya dengan produk baru, dan resipi sup berubah. Telinga yang muncul dengan kentang (burlatskaya, Rostov).
Di utara, mereka mula memasak sup susu: garam, membersihkan ikan kecil dimasukkan ke dalam susu mendidih, dan minyak ditambah pada akhir memasak.
Di bahagian selatan negara kita, mereka memasaknya dengan tomato.
Tetapi seperti ribuan tahun yang lalu, walaupun resipi sup yang berbeza, kelebihan utamanya adalah sup yang kuat.
Selama berabad-abad, ada peraturan tertentu untuk memasak sup.
Ini termasuk pemilihan hidangan, dan satu set jenis ikan, komposisi sayur-sayuran dan rempah-rempah, teknologi memasak (pesanan meletakkan produk, memasak masa), dan sebagainya.
Istilah "acar" telah diketahui oleh kami tidak lama dahulu.
Dalam kesusasteraan kuliner Rusia buat kali pertama nama ini muncul pada abad XVIII - XIX, tetapi hidangan itu sendiri yang dipanggil "kalya" diketahui lebih awal.
Dimasak dengan kaviar, ayam, daging. Selalunya, jeruk timun digantikan dengan larutan lemon.
Sudah tentu, hanya orang kaya yang mampu mewah sedemikian.
Penggunaan air garam timun sebagai asas untuk membuat sup telah diketahui sejak abad ke-15.
Walau bagaimanapun, jumlah air garam, kepekatan dan nisbahnya dengan cecair yang lain, serta gabungan dengan produk utama lain (ikan, daging, sayuran dan bijirin) sangat berbeza sehingga banyak hidangan dilahirkan dengan nama yang berbeza: kali, hop, solyanka dan, akhirnya, jeruk, di mana mereka mula memahami sup masam sederhana hanya pada asas timun - vegetarian atau lebih kerap dengan asali.
Hanya sup ikan asid rendah dipanggil kalsium, dan penyapu hog yang lebih pekat dan hodgepodge adalah.
Acar moden termasuk jeruk, kentang dan sayur-sayuran akar yang lain dari rasa neutral (lobak merah, lobak, rutabaga), bijirin (soba, barli, beras, barli), sebilangan besar sayuran pedas dan sayur pedas (bawang, saderi, parsley, tarragon, dill) dan beberapa rempah klasik (daun bay, allspice dan lada hitam).
Sebagai daging, kebanyakan produk sampingan pergi ke jeruk - atau hanya daging lembu, buah pinggang anak lembu, atau semua makanan (perut, jantung, hati, paru-paru, kaki), serta daging ayam, ayam belanda, angsa, itik.
Tanpa ketiadaannya, mereka diganti dengan daging lembu.
Biji-bijian untuk acar juga dipilih untuk komposisi produk daging: barli - dalam jeruk dengan buah pinggang dan daging lembu, beras - dengan giblets ayam dan ayam belanda, barli - dengan itik dan giblet angsa.
Soba dan bijirin beras dimasukkan ke dalam acar vegetarian. Begitu juga, pelbagai jenis rempah dipilih untuk acar.
Ia telah lama disayangi di Rusia hidangan ikan kedua, khususnya rebus (ikan sturgeon dengan lobak, ikan salmon dan cod direbus, memakan masin dalam air garam).
Hidangan ikan rebus yang sangat lazat dengan stim udang, Rusia, tomato, jeruk. Tetapi hidangan yang dibakar sentiasa menjadi kebanggaan khas masakan Rusia: ikan yang dibakar dengan krim masam, putih, tenusu, tomato, sos cendawan; casserole kaviar; ikan, dibakar dalam adunan, dll.
Ikan goreng selalu dalam permintaan: dimasak dengan sedikit lemak dalam kuali, dalam lemak dalam, meludah dan di arang, di dalam almari menggoreng.
Ini boleh dikatakan mengenai hidangan ikan cincang: telno, ikan boneka, zrazy, daging, bola bakar, bakso, gulung, dan lain-lain. Ia tahu masakan Rusia dan ikan rebus, jellied, panggang (dalam timbangan), asin, asin, dan kering (sushik). Di kawasan Pechora dan Perm, di samping itu, ikan direbus (ikan masam), dan di Siberia Barat, dimakan dan dimakan ikan - ikan mentah beku.
Semua hidangan ini boleh disediakan sepenuhnya dari ikan laut, yang juga digunakan dalam masakan Rusia seawal zaman purba, terutama di Rusia Utara, di Pomerania Rusia, di mana terdapat kata-kata yang terkenal: "bezrybe - lebih buruk daripada bezkhlebya."
Sejak zaman purba, nenek moyang kita telah memakan daging lembu ("daging lembu"), babi, kambing, kambing, dan ayam - ayam, angsa, itik.
Walau bagaimanapun, dalam tempoh awal pembangunan masakan Rusia, produk ini digunakan agak jarang, dan pemprosesan mereka dikurangkan kepada daging mendidih dalam sup atau gruel.
Dalam tempoh ini, kebanyakan daging ayam dan daging digunakan.
Veal tidak dimakan untuk masa yang lama - para petani menganggapnya sebagai jenayah untuk memotong betis itu untuk memakan dagingnya yang lembut.
Lama kelamaan, ini memperoleh kuasa tabiat, dan kemudian - sifat larangan agama, yang bahkan raja-raja tidak berani melanggar. Tidak hairanlah, apabila Dmitri yang Pretender, yang memihak kepada golongan bangsawan Poland, mahu memperkenalkan daging lembu ke dalam menu meja diraja, ini membawa kepada pergolakan dan kemarahan gelanggang Rusia, yang mengancam untuk menjadi rusuhan.
Tetapi sudah sejak pertengahan abad ke-17, bersama-sama dengan daging kornet yang biasa dan daging rebus, pedas (iaitu, dimasak pada lidi) dan daging panggang, ayam dan permainan muncul di atas meja.
Jenis pemprosesan daging semakin beragam.
Hidangan rebus kelihatan, separuh cecair - bebek, daging lembu dan lain-lain, yang disediakan tanpa hidangan sampingan, dan sayur-sayuran adalah sebahagian daripada hidangan itu sendiri. Malah kemudian, daging sebelum berkhidmat mula dipotong menjadi sebahagian. Oleh itu, terdapat pelbagai jenis daging, masakan, langet, stik, escalop.
Perlu diingatkan bahawa orang-orang Rusia sentiasa menikmati populariti hidangan dari produk sampingan: hati, buah pinggang, parut, kepala babi dan kaki, kelenjar, dll.
Tidak ada pesta di zaman dahulu yang dapat dilakukan tanpa babi atau giblet bublet, kaki anak domba, dan lain-lain. Daging kuda juga digunakan hingga abad XI, tetapi pada abad XIII ia hampir tidak digunakan. Dalam "Domostroy" dan "Murals dari Makanan Tsar", hanya hidangan istimewa dari daging kuda disebut (jeli dari bibir kuda, kepala kuda rebus).
Hutan amat membantu dalam ekonomi nenek moyang kami. Dari sini, grouse, partridges, harimau, itik liar dan permainan lain, serta daging haiwan, seperti beruang, rusa, babi hutan, dan lain-lain, pergi ke makanan.
Penggunaan hadiah hutan adalah salah satu ciri khas masakan Rusia.
Cendawan asin, diasinkan dan kering, lingonberi jeruk, cranberi, awan, boneberry, hazelnut tidak meninggalkan meja orang-orang Rusia. Pada zaman dahulu, hazelnut memainkan peranan yang besar dalam pemakanan, kerana minyak kacang merupakan salah satu lemak yang paling biasa.
Hutan itu juga merupakan sumber madu, yang begitu biasa bahawa semua pelancong asing yang melawat Rusia, menganggap tugas mereka untuk memperhatikan ciri ini.
Dengan perkembangan pembiakan ternakan, susu, krim masam, keju cottage, krim mula digunakan lebih banyak lagi.
Pada pandangan pertama, nampaknya masakan orang-orang Rusia adalah miskin dalam makanan manis.
Sesungguhnya, tidak ada produk yang rumit dan kompleks seperti masakan Perancis, - krim, mousses, jeli, souffle, sambux.
Tidak ada banyak jenis gula-gula di dalamnya seperti masakan timur, seperti kegembiraan Turki, dan lain-lain. Tetapi kemiskinan ini nampaknya pada pandangan pertama.
Sekiranya anda memahami intipati masalah ini, ternyata peranan semua hidangan masakan Rusia ini dihidangkan oleh buah segar dan dalam tin dan buah-buahan, produk tepung (pai, kek, donat, dll), pelbagai kaserol.
Daripada makanan dan minuman yang manis, yang paling biasa adalah produk tebal, tepung (lempeng, kayu berus, donat, mi dengan jem, bubur Guryev, roti halia, biji popi), teh, kvass, madu, buah rebus, sbiten, dan lain-lain.
Buat pertama kali Rusia belajar mengenai teh pada tahun 1640.
Minuman ini dikatakan sebagai ubat yang mampu "menyegarkan dan memurnikan darah".
Ia juga menyedari bahawa semasa perkhidmatan gereja dia terus tidur. Pada permulaan abad ke-18, teh ditubuhkan dengan kukuh di meja Rusia dan menjadi minuman nasional. Semua jenis urusan keluarga diselesaikan atas teh, kontrak disimpulkan, teh menjadi simbol perhotelan.
Membuat teh (bru); melayani, menemani dia pelbagai jenis produk tepung dan proses minum teh di kalangan orang Rusia dikaitkan dengan beberapa tradisi.
Pertama, air mendidih untuk teh mengikut tradisi harus disediakan di samovar, yang menjadi cenderamata Rusia yang sama di seluruh dunia sebagai matryoshka yang terkenal, hidangan kayu Khokhloma, balalaikas, dan lain-lain. Sebagai contoh, di Tula pada akhir abad ke-19 samovar dibuat oleh sekitar lima puluh kilang. Bagel, donat, kek manis, muffin, keropok, roti, pretzel, biskut, kek manis dan produk tepung lain biasanya dihidangkan di meja teh.
Rasa pelbagai hidangan masakan Rusia telah dicapai, pertama, dengan pelbagai kaedah rawatan sejuk dan panas, kedua, dengan menggunakan pelbagai minyak (rami, walnut, poppy, zaitun, bunga matahari) dan, ketiga, dengan menggunakan rempah-rempah, bawang dan bawang putih yang paling sering digunakan, lobak, dill, pasli, anise, ketumbar, daun bay, lada hitam, pudina, ulas, yang muncul di Rusia pada awal abad ke-10 hingga ke-11.
Kemudian, pada abad XV, mereka ditambah dengan halia, safron, dan kayu manis.
Untuk masakan rakyat Rusia dicirikan oleh kesederhanaan dan kewajaran dalam teknologi resipi dan memasak, dan dalam reka bentuk hidangan. Makanan dibuat tanpa prop berlebihan, dengan bantuan produk-produk tersebut yang merupakan sebahagian daripada produk - sayur-sayuran, sayur-sayuran, daging dan jeli ikan, kemasinan. Hidangan perjamuan dihiasi secara rasional dan indah, tanpa menggunakan warna tiruan, fail kertas, sampingan tak boleh dimakan, dan lain-lain.
Untuk sezaman kita, tentu saja, minat adalah dalam data mengenai seni kuliner nenek moyang.
Anda boleh belajar tentang menu waktu itu, dan peraturan khas untuk memasak, mengikut bahan-bahan sejarah yang telah bertahan hingga ke hari ini (monumen bertulis - Domostroi, Murals dari Makanan Tsar, Izvyatnik Svyatoslav, buku masak kuno).
Sebagai contoh, di majlis makan malam perayaan dan perayaan, kren, burung gagak yang disumbat dengan bubur, harimau, dan angsa disampaikan.
Oleh itu, nama "Swan Lane" di Moscow berhampiran Kremlin kembali ke kolam, di mana angsa berenang untuk Tsar Alexei Mikhailovich.
Mereka dihidangkan dalam sos dengan iris kalach (penggunaan daging ayam disebut dalam "Firman mengenai rejimen Igor").
Sup telinga pike juga lazat, ikan hering segar dan panggang di bawah sup poppy, pai di piring, ikan bandit, Beluga lucu.
Sup telah dihidangkan sama ada dengan berpakaian mewah (berpakaian tepung), atau dengan krim masam.
Kaviar dimasak dalam cuka atau susu poppy.
Untuk pembuka selera, kacang kambing (dikupas), oat, daging (ikan atau pulpa daging), salmon segar di bawah limun, kubis segar dengan lada, mi kacang, lobak kukus, susu dengan lobak, kaviar, kepala pai di bawah bawang putih, ham dengan kvass dan bawang putih, grouse hitam digoreng dengan plum asin, belut kacau goreng goreng dengan lemon, kambing bahu digoreng dan ditaburi dengan jeli cincang ("merah dengan jeli"), timun jeruk, sauerkraut, dll.
Pakar-pakar masakan purba Rusia terkenal dengan sos dan sup khas mereka.
Sebagai contoh, sesuai bawang dimasukkan kepada ayam, kambing, ikan; kubis - untuk angsa, itik, ikan; cranberry - kepada babi, gammon, ayam belanda, permainan, kadang-kadang mereka menuangkan goreng yang dicincang dengan minuman; lingonberry - untuk permainan, bream panggang.
Di samping itu, fusions disediakan seperti kuah pedas dengan kunyit, ulas, lada, dan sebagainya. Saffron sauces dihidangkan kepada hidangan dari ayam, permainan, kambing, dan ulas dari permainan, parut, hati dan produk sampingan lain.
Kami amat bertanggungjawab untuk memelihara resipi masakan Rusia kuno kepada saintis Rusia abad ke-18, V. A. Levshin (1746-1826), yang namanya diabadikan oleh A. Pushkin dalam "Eugene Onegin".
Di sana (nota kepada Bab VII) Pushkin memanggilnya seorang penulis di sisi ekonomi. Levshin mengumpul resipi rempah-rempah kuno Rusia, yang dipelihara dari zaman pra-Petrus, dan telah diterbitkan dalam buku Rusia Cook, yang diterbitkan di Moscow pada tahun 1816.
Kemudian pengikut Levshin adalah Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova. Di zaman kita, masakan Rusia telah diperkaya dengan banyak hidangan baru, rasa dan kualiti pemakanan yang tidak dapat dinafikan tinggi.