Tradisi dalam diet rakyat Rusia

Di manakah tanah Rusia "berasal?", Bagaimana nenek moyang kita hidup, bagaimana bahasa kita, tabiat kebangsaan dan watak kita berkembang dan berkembang? - soalan-soalan ini selalu tertarik, dan akan menarik minat kami.

Penggalian arkeologi membolehkan kita memulihkan kemunculan bandar dan tempat tinggal Rusia Kuno, kronik menyampaikan kepada kita gema peristiwa masa lalu yang lama, perkakas dan pakaian generasi masa lalu dipelihara. Lagu Boyana hidup dalam epik, cerita dongeng yang diberitahu oleh nenek kepada cucu mereka di Suzdal beberapa abad yang lalu tidak dilupakan. Sedikit yang diketahui tentang perkara yang sama bahawa nenek moyang kita makan dan minum. Tetapi makanan, seperti yang dinyatakan oleh ahli akademik I.P. Pavlov, "mempersonakan seluruh proses kehidupan secara keseluruhannya dan mewakili sambungan tertua yang menghubungkan semua kehidupan, termasuk manusia, dengan alam sekitarnya."

Sejarah makanan rakyat, masakannya adalah salah satu bahagian penting budaya, keluarga dan kehidupan sosialnya. Sumber-sumber kronik yang paling menceritakan kepada kami bahawa meja rumah Rusia yang biasa tidak dibezakan oleh pelbagai hidangan, hidangannya lazat dan hangat. Dan ketika datang ke pesta makan malam, jumlah mereka mencapai beberapa ratus (500 atau lebih).

Makanan dari Slavia purba, yang merupakan orang-orang pertanian, dan kemudian orang Rusia, terdiri dari makanan pokok tumbuhan, yang merupakan produk pertanian (bijirin, kemudian sayur-sayuran) dan berkumpul (cendawan, beri), kedua, dari ikan, susu produk dan yang terakhir - dari hidangan daging. Tradisi orang-orang Rusia yang berkaitan dengan pengambilan makanan berevolusi di bawah pengaruh pelbagai faktor, di antaranya tempat yang sangat penting diduduki oleh sekatan keagamaan terhadap makanan. Oleh itu sejumlah besar jawatan: multi-day - Ouspensky, Rozhdestvensky, Great, Petrov; satu hari - Epiphany Eve, Pemenggalan Yohanes Pembaptis, Pengudaraan Salib Suci, Rabu dan Jumaat sepanjang tahun, dengan pengecualian minggu berterusan dan Krismas. Puasa memerlukan peralihan dari makanan yang lebih berkhasiat (daging, tenusu) kepada kurang berkhasiat - makanan ikan, dan lebih sering hanya untuk makanan sayuran. Oleh itu pembahagian makanan menjadi kurus dan skoromnuyu. Makanan lean - makanan bukan daging, tidak tenusu, i.e. tidak diperkaya dengan kalori. Makanan segera - tenusu, makanan daging, tidak dimakan oleh orang-orang keagamaan semasa Kusta. Pendek - dail. puasa - sama, saya lebih tua., poshekhonsk. (Dal), di Ukraine. Tidak lama lagi, skoromina "makanan skoromnoe" skoromny, blr. tidak lama lagi, dr.-rusk. tidak lama lagi "lemak, minyak; skoromnaya makanan "Rusia-tslav. Scrum, serbohorv. scram "filem, bulu, kudung", Bahasa Poland. skrom "lemak, lemak." || Praslav. * skorm ъ "fat" membawa bersama - di bawah keadaan peralihan kuantitatif - dengan * k r rm ъ "feed". Perbandingan yang tidak boleh dipercayai dengan lat. jemur "jus tebal yang diekstrak daripada bahan tumbuhan." Kekerabatan dengan bahasa Yunani "Saturated", "tepu", lat. Cer e s - dewi dunia sayuran, dinyalakan. se rti, s eri u "feed (lembu)", alb. Apabila "lentil", "acorn" adalah luar biasa memandangkan yang boleh dipercayai dalam kes ini k. * ker -.

Tradisi juga merupakan kehadiran makanan ritual yang sangat penting di cuti keagamaan, serta pengebumian dan majlis perkahwinan (roti, Kek Paskah kurnik, Kutya, Paskah, prosphora).

Bercakap tentang makanan orang-orang Rusia pada masa ini, ia harus ditekankan bahawa jika anda menulis buku masakan pada makanan hari ini, anda boleh melihat pelbagai jenis makanan yang ada di antaranya hidangan khas dari banyak negara di dunia. Salah satu pinjaman tertua adalah penggunaan rempah-rempah Timur dalam masakan Rusia, yang membuka jalan "dari Varangians kepada orang Yunani."

Banyak hidangan datang kepada kami dari Tatar dan Mongol. Tetapi apa yang menarik. Apabila orang asing datang kepada kami dengan api dan pedang, orang-orang menolak segala adat istiadat mereka dengan penghinaan. Dari XII hingga abad ke-X, Tatar-Mongol menjadi lebih kuat di Rusia, tetapi ia tidak mengenakan cetakan pada masakan Rusia. Di tempat yang sama di mana orang-orang kita tinggal di sebelah Tatar, seperti dengan jiran yang baik (di selatan Urals, di Volga), peremyachi dan belyashy mereka menjadi hidangan Rusia.

Banyak hidangan datang kepada kita dari Lithuania dan Poland, tetapi apabila Pole menyerang tanah air kita sebagai penakluk (pada akhir abad ke-16 - awal abad ke-17), hidangan mereka dan adat istiadat meja dengan kemarahan telah ditolak sebagai najis, dan meskipun segala usaha mereka, Marina Mnishek membuat budak-budak Moscow makan daging lembu (ada juga "pemberontakan betis" tentang ini).

Pengaruh Jerman-Belanda dapat dilihat dengan jelas, terutama pada zaman Peter the Great. Ia dicerminkan bukan sahaja dalam bentuk hidangan, tetapi juga nama-nama peralatan dapur: pan (cassole), skimmer (shaumlöfel), lembaran pembakar (bratpfane), sup, shnel-klop, zvibel-klop. Pengaruh masakan Perancis sama seperti jelas, tetapi hanya di masakan mahkamah dan restoran. Walau bagaimanapun, hidangan ini menembusi masakan kebangsaan dengan perlahan-lahan. Orang biasa, bukannya daging lembu panggang, dirawat seperti sebelum ini dengan parut rebus, peranan truffles dimainkan oleh cendawan, mereka digantikan dengan jeli oleh jeli, dan petani Rusia tidak mendengar tentang limburg dan keju nanas.

Memasak selalu mencerminkan tahap peralatan dapur era. Oleh itu, penemuan tembikar yang digunakan untuk memasak orang yang direbus dan direbus hidangan bersama-sama dengan yang paling tua yang dipanggang di tempat meludah, dapur Rusia ditentukan dalam banyak cara keaslian dapur kita, dan penampilan plat di Peter I menghasilkan revolusi sebenar dalam masakan Rusia.

Kelimpahan sungai dan takungan telah memungkinkan untuk sentiasa memelihara ikan segar dan membuat banyak hidangan ikan yang berlainan, yang menurut kesaksian para penulis sejarah, adalah kebanggaan para tukang masak Rusia pada masa yang jauh. Tidak menghairankan bahawa teknologi masakan masakan ini disempurnakan. Pengembara Taner, yang melawat Rusia pada abad ke-17, menulis bahawa hidangan ikan Rusia adalah lazat yang lazat dan meniru "roosters, ayam, angsa, angsa, dan lain-lain." Rekod mengenai apa yang dihidangkan pada "hari puasa" di sebuah rumah kaya pada tahun 1671 dipelihara. Jadual ini terdiri daripada beberapa hidangan ikan: pike kukus, bream, sterlet, telnya ikan (hidangan daging cincang ikan), pike rebus dan kepala sturgeon dan sapu beluga. Semua ini berpengalaman dengan pelbagai bisul dan sos, tidak ada keraguan bahawa dalam diet bahkan nasi ikan nenek moyang jauh kita adalah peratusan yang agak besar. Penggalian arkeologi mengesahkan ini. Lapisan budaya permukiman awal Slavia, walaupun di atas sungai kecil, secara harfiah dibumbui dengan tulang ikan dan bug sturgeon.

Dalam pemerintahan Catherine II, seni memasak Rusia mula kehilangan watak kebangsaannya. Kegemaran raja kaya mula bersaing dalam penyediaan hidangan asing, kebanyakannya Perancis. Chef profesional asing telah dijemput ke Rusia, yang mula menyediakan hidangan polysyllabic asing kepada rasa Rusia dengan nama-nama rumit yang tidak dapat dimengerti oleh orang biasa. Selalunya datang ke peninggalan masakan. Contohnya, anak kambing Count Zavadovsky dipanggang kayu manis dan ulas, menggunakannya sebagai bahan bakar. Kemudian ada hidangan yang bergaya, resipi yang berikut: "Ambil zaitun yang terbaik, keluarkan tulang dari itu dan letakkan sebidang ikan teri di tempatnya. Kenapa mengisi zaitun dengan larkat, dengan persediaan yang betul dan dimasukkan ke dalam puyuh gemuk. Puyuh puyuh di perut, partridge di pheasant, pheasant di capon, dan, akhirnya, kapon di dalam babi. Piglet, yang dipanggang dengan kemerah-merahan pada sudu, akan memberikan hidangan yang, dengan mencampurkan semua bekalan untuk rasa dan bau, adalah seperti itu sendiri. Permata terbesar dalam hidangan ini ialah zaitun, yang ada di tengah. " Dalam menerbitkan entri ini, penulis, pada abad yang lalu, tertawa pada inovasi pendatang baru yang buta huruf.

Hari ini, diet orang Rusia termasuk hampir semua masakan dunia: Perancis, Jepun, Cina, Inggeris, Caucasian, Uzbekistan, Rusia, dll. Hanya sedikit orang yang makan hidangan Rusia. Keupayaan untuk makan hidangan lain adalah tanda rasa yang baik.

Jadi, berikut boleh dianggap sebagai tradisi dalam pemakanan orang-orang Rusia:

1. pergantungan makanan pada jenis pendudukan seseorang (pertanian, memancing);

2. Larangan agama terhadap makanan (puasa);

3. negara penyerang tidak berpengaruh pada masakan Rusia (yogya Tatar-Mongol, Kutub dan "pemberontakan betis");

4. hidangan yang dipinjam dengan baik dari masakan negara-negara yang bersahabat;

5. pengaruh masakan Jerman-Belanda pada zaman Peter I;

6. pengaruh alat dapur untuk memasak;

7. pengaruh alam sekeliling pada makanan n (banyak sungai dan takungan);

8. Era pemerintahan Catherine II dalam memasak dan akibatnya - aliran hidangan asing, sehingga hari ini.

http://project5gym6.narod.ru/5/21/p3aa1.html

Apa yang baik untuk Rusia: apa tradisi Rusia yang berguna dalam makanan

Untuk nenek moyang kita, tidak ada yang lebih mudah daripada lobak kukus, untuk sezaman kita tidak ada yang lebih rumit daripada itu. Sayuran akar sayuran Rusia yang lama telah lama menjadi buasir di tanah airnya. Anak-anak kita tidak tahu citarasa beliau, dan kita tidak ingat. Tidak mustahil untuk mencari lobak di rak pasar raya, hanya peminat menanamnya di katil negara, dan beberapa warga nostalgia bertanya di pasar. Kubis putih, plum dan Dill juga tidak memihak: mereka kelihatannya terlalu primitif, dan kami tidak teragak-agak untuk menjualnya untuk brokoli, nektarin dan salad roket. Hidangan nasional membangkitkan bukan sahaja kebosanan, tetapi juga takut. Kami tidak makan jeli, kerana kami takut kolesterol, kami tidak memasak lempeng, kerana mereka terlalu gemuk, dan kami hanya malu untuk menikmati lemak, kerana penyokong gaya hidup yang sihat segera melekatkan jari kami kepada kami. Tetapi apakah tradisi Rusia benar-benar lebih berbahaya daripada yang lain?

Tabiat pemakanan mana-mana rantau dibentuk terutamanya oleh iklim. Nenek moyang kita makan tumbuhan dan makhluk hidup yang mereka boleh tumbuh atau menangkap di sekitar. Resipi dilahirkan di bawah pengundian musim sejuk: penuaian besar sauerkraut, epal jeruk, jem, acar, cendawan kering dan beri yang disimpan dari kekurangan vitamin.

Dasar diet Rusia di era bilik bawah tanah adalah bijirin, sayuran dan daging. Ikan ini, walaupun terdapat banyak sungai, lebih sering digunakan semasa berpuasa. Dalam tempoh musim luruh musim sejuk, makanan berlemak dan daging sangat dihormati: dalam keadaan sejuk perlu memanaskan kalori tambahan. Pada musim panas, sudah waktunya untuk produk tenusu dan buah-buahan segar. Sistem penghadaman telah disesuaikan dengan jadual cuaca, dan mekanisme zaman ini berfungsi hingga ke hari ini, walaupun fakta bahawa sayur-sayuran dan buah-buahan sudah tersedia sepanjang tahun. Tetapi jika sebelum angka itu membantu untuk memerhatikan buruh fizikal yang keras, hari ini pound tambahan menghalang kita daripada membuang kemalasan dan mengurangkan kelebihan tamadun.

Keadaan hidup kami telah meningkat secara dramatik sejak abad yang lalu. Tinggal di musim sejuk tidak lagi menjadi masalah: kami dibawa bekerja dengan kereta yang dipanaskan dan kereta bawah tanah, pemanasan pusat dan air panas disediakan di pangsapuri. Menyerap makanan berlemak dalam jumlah yang sama tidak lagi diperlukan, walaupun sebahagian daripada kita berbuat demikian pada mesin. Walau bagaimanapun, sehingga pemanasan global telah menaklukkan musim sejuk Rusia, sejuk akan meningkatkan selera kita. Pada suhu yang rendah, tubuh, seperti sebelum ini, memerlukan lebih banyak tenaga, bukan hanya untuk pergerakan badan, tetapi juga untuk kerja-kerja organ-organ dalaman dan proses pencernaan itu sendiri. Lapisan lemak semasa musim sejuk perlu meningkat, dan turun naik 1-3 kg setahun dianggap biasa. Balast perlu membuang di gym atau, dengan permulaan musim bunga, pergi untuk menaikkan tanah dara.

Rasa kecanduan membentuk lebih daripada satu iklim. Konsep "band tengah" sangat luas, kerana ia termasuk sebahagian besar Eropah. Ambil sekurang-kurangnya Republik Czech, di mana sup biasanya dihidangkan dengan semata-mata tulen, dan memesan ladu untuk hiasan untuk daging bukan pasta, sayuran, atau kentang biasa. Luar biasa. Untuk pencuci mulut, mereka akan membawa kek, tetapi teh perlu menunggu lama: jika anda ingin minum, jika anda suka, ada sebotol air mineral di atas meja. Atipikal. Di Jerman, babi benar-benar macet dengan kacang. Ia akan menjadi berat! Kami membiasakan bukan sahaja kepada produk yang ditanam di rantau kita, tetapi juga untuk kombinasi mewah mereka.

Walau bagaimanapun, dalam era ekonomi dunia dan koridor pengangkutan yang luas, kita terpesona oleh godaan antarabangsa. Apa yang lebih baik: makan makanan biasa atau keajaiban di luar negara? Lagipun, manusia adalah seekor haiwan yang najis, dan jika orang Cina makan belalang, siput Perancis dan durian Thailand, bagaimanakah kita lebih buruk? Tidak ada jawapan yang jelas kepada soalan-soalan ini. Di satu pihak, kita mencerna dapur kita lebih baik daripada orang lain. Badan kita menyesuaikan diri dengan berabad-abad untuk makanan tradisional. Untuk makanan dan hidangan yang biasa, jumlah enzim yang diukur dengan ketat (protein makanan yang memecah makanan), yang mempunyai aktiviti tertentu, dihasilkan. Semua debugged supaya mereka cukup.

Mana-mana bahan-bahan baru dan kombinasi luar biasa mereka boleh membawa kepada kebuntuan dalam sistem pencernaan. Sekiranya enzim tidak berpengalaman tidak mencukupi, eksperimen akan berakhir dengan gangguan usus. Itulah sebabnya perut Rusia purata tidak bergembira dalam perjalanan ke Mexico atau Thailand. Di kawasan kami, tidak ada keperluan untuk rempah-rempah yang memanjangkan jangka hayat produk di panas, jadi makanan pedas ternyata sukar bagi kami. Adat Jepun untuk makan ikan mentah juga boleh menyebabkan protes ganas. Untuk memanjakan semua ahli pemakanan pakar gastronomi tidak memberi nasihat: lebih baik mendengar badan anda dan tidak tercekik pada sushi, kerana ia adalah bergaya.

Produk lintang kami juga mempunyai kelebihan. Mereka tidak kalah dalam nilai pemakanan yang eksotik: mereka mengandungi tidak kurang vitamin, nutrien dan serat. Kami terbiasa dengan selera mereka, dan jika kami membeli kentang, zucchini atau strawberi dari Eropah atau Turki, jenis kami kelihatannya lebih enak. Tetapi, sebaliknya, untuk makan hanya hadiah-hadiah di rantau kita tidak sepenuhnya betul. Di Moscow, Wilayah Moscow dan banyak kawasan lain di negara ini terdapat kekurangan banyak bahan berguna, seperti yodium, yang membawa kepada penyakit kelenjar tiroid. Buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditanam di tanah lain, serta makanan laut, rumput laut, alga membantu kita mengekalkan keseimbangan vitamin-mineral.

Sudah tentu, tidak semua hidangan Rusia sihat. Ada yang boleh dimakan hanya pada hari cuti utama sebagai pengecualian, sementara yang lain harus dibiarkan selama-lamanya. Walau bagaimanapun, lebih baik tidak menghapuskan ketiga-tiga upacara meja yang dicipta oleh datuk besar. Tradisi makan sup pada mulanya terbentang dari masa lalu yang jauh.

Pakar pemakanan mengesahkan: sup mengandungi bahan ekstrak yang membantu, tanpa membahayakan tubuh, untuk melancarkan pengeluaran enzim dan hormon yang terlibat dalam proses pencernaan, dan menyediakan saluran gastrousus untuk menerima makanan yang banyak. Makanan ringan, yang popular di semua negara, mempunyai kesan yang sama, tetapi tidak semuanya berguna. Untuk merangsang nafsu makan, lazimnya makan radishes, tomato jeruk, timun jeruk atau ikan masin. Masalahnya adalah bahawa produk ini merengsa mukosa gastrik dan boleh menyebabkan gastritis, dan supnya tidak berbahaya. Dari semangat, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada cahaya atau vegetarian, dan anda harus menahan diri dari makanan berlemak, kaya.

Kebiasaan kedua, yang, dengan cara itu, adalah wujud dalam semua masakan kebangsaan di dunia, menetapkan untuk mencampur produk yang berbeza dalam satu persatu. Di Rusia, selama beberapa abad, daging dan ikan telah dimakan dengan kentang, dan mereka pastinya dimakan dengan roti, dan pai disumbat dengan segala-galanya yang masuk ke dalam fikiran. Dan betullah. Saluran gastrousus dan sistem enzim kami disesuaikan untuk mencerna makanan campuran. Tubuh menjangkakan bahawa pada satu masa kita memakannya dengan protein, karbohidrat, dan lemak, dan jumlah maksimum vitamin, mineral dan nutrien yang kita perlukan setiap hari dalam dos tertentu. Teori penggabungan makanan, yang datang kepada kita dari Barat, sangat merugikan kesihatan. Chyme (makanan gruel) diserap ke dalam darah hanya apabila ia menjadi dekat dengannya dalam komposisi. Ini bermakna tidak kira betapa buruknya makanan yang kita makan, tubuh kita akan menambah semua bahan yang paling penting (protein, zink, besi, vitamin, dll) dari depotnya. Jika rizab strategik digunakan tanpa alasan yang baik, metabolisme akan terganggu.

Upacara kuno untuk menyelesaikan makan dengan kompot atau teh juga menyebabkan kritikan. Setelah melihat program pintar yang mencukupi tentang gaya hidup sihat dan setelah mendengar banyak pendapat polar, sudah jelas apakah mungkin minum minuman sekali selepas makan? Pakar menjelaskan: cecair dalam perut tidak berlarutan, dan sebaik sahaja selepas digunakan, longkang khas (kelengkungan kecil perut) mengalir ke dalam duodenum, tanpa apa-apa cara mengganggu proses pemisahan makanan pepejal. Adalah lebih baik untuk memilih minuman yang sedikit manis, seperti jus berry atau kompos buah-buahan kering. Kita harus mendapatkan kegembiraan dari setiap jamuan, dan glukosa hanya merangsang penghasilan endorphin.

Jellied daging dan ikan sangat berguna, dan untuk semua, sakit dan sihat. Asparat mengandungi chondroitin sulfat - bahan yang diperlukan untuk membina sendi dan ligamen. Satu-satunya kaveat: semua lemak yang terbentuk dalam proses merebus kaldu dan, kerana ia mengeras - pada permukaan jeli, mesti dikeluarkan.

Pada zaman Soviet, bijirin ini adalah komoditi yang terhad: ia diberikan pada kupon kepada orang yang menderita diabetes. Halo tabu dan elitisme dalam kesedaran kebangsaan telah menjadikan soba sebagai obat penawar untuk banyak penyakit, walaupun ini tidak begitu. Gegaran kaya dengan karbohidrat, vitamin, besi, tetapi bijirin, seperti semua kelas produk lain, adalah wajar untuk diganti.

Cinta seluruh negara ubi luar negara adalah disebabkan jangka hayat yang panjang. Abaikan mereka hari ini tidak berbaloi, tetapi juga untuk penyalahgunaan. Kentang mempunyai banyak kanji (karbohidrat cepat), yang bermaksud kalori. Untuk makan akar boleh 1-2 kali seminggu dalam bentuk direbus atau dibakar. Buttered goreng kentang adalah lemak pepejal: tidak ada komponen yang berguna di dalamnya.

Seperti perisa lain, ini dicipta untuk menjadikan hidangan lebih sedap. Lobak dan mustard meningkatkan selera makan, merangsang pengeluaran enzim dan asid hidroklorik dalam perut, jadi penuh dengan orang-orang yang lebih baik untuk meninggalkan mereka. Dalam penyakit saluran gastrousus, mereka dikontraindikasikan.

Menurut anggaran WHO, 10 ml alkohol mutlak setiap hari lain berguna kepada semua orang tanpa pengecualian. Mana-mana alkohol dalam dos tersebut membebaskan saluran darah, meningkatkan selera makan dan mengaktifkan metabolisme. Bagi vodka, pakar pemakanan tempatan dibenarkan menggunakan 50 ml tanpa merosakkan kesihatan. Jika anda melebihi dos, acetaldehyde akan dikeluarkan - bahan yang memusnahkan semua organ, dan bukan satu hati.

Mengapa anda tidak menurunkan berat badan: 5 sebab yang objektif
Kami terbiasa menganggap bahawa berat berlebihan adalah akibat daripada makan berlebihan dan berlebihan minuman beralkohol. Tetapi selain sebab-sebab yang jelas ini, terdapat beberapa lagi yang tidak kita fikirkan. Tetapi mereka boleh menjadi halangan peribadi anda dalam perjalanan ke angka yang tipis. Baca lebih lanjut

Produk yang mana perut anda semakin besar
Kadang-kadang tidak mengapa makanan yang anda makan - sihat atau tidak, kerana selepas makan, anda masih merasa seolah-olah anda sudah makan belon, dan sekarang anda tidak tahu bagaimana untuk "meletupkannya". Ini tidak menghairankan. Malah makanan diet yang betul tidak sempurna. Dan lebih-lebih lagi ia menyangkut pemakanan, kepada kategori yang sihat dan tidak diet. Baca lebih lanjut

Dibuat untuk satu sama lain: sempurna dipadankan dengan produk
Kami sering mengajar bahawa lebih baik tidak untuk menggabungkan dalam satu hidangan. Senarai ini hebat. Tetapi terdapat produk sedemikian, manfaat maksimum yang dapat diperolehi jika mereka berada dalam perut kita pada masa yang sama. Para pakar memberi nama kepada fenomena ini - "sinergi makanan". Untuk memanfaatkan apa yang anda makan, pastikan anda menggabungkan makanan yang betul. Baca lebih lanjut

http://www.parents.ru/article/russkie-tradiczii-vede/

Hidangan tradisional Rusia: senarai. Masakan asal Rusia: nama, resipi

Konsep "masakan Rusia" adalah sama luasnya dengan negara itu sendiri. Nama-nama, pilihan rasa dan komposisi hidangan agak berbeza bergantung kepada rantau ini. Dimanapun wakil-wakil masyarakat bergerak, mereka memperkenalkan tradisi mereka dalam memasak, dan di tempat kediaman mereka secara aktif berminat dengan cara masakan di rantau ini dan dengan cepat memperkenalkan mereka, dengan demikian menyesuaikan diri dengan ide mereka sendiri tentang makanan yang sihat dan enak. Oleh itu, dari masa ke masa, di wilayah negara yang besar, ketagihan mereka sendiri telah terbentuk.

Sejarah

Masakan Rusia mempunyai sejarah yang agak menarik dan panjang. Walaupun pada masa yang agak lama di negara ini mereka tidak mengesyaki kewujudan produk seperti beras, jagung, kentang dan tomato, jadual kebangsaan dibezakan oleh banyak makanan aromatik dan lazat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotik dan pengetahuan khusus, namun, mereka memerlukan pengalaman yang luas. Komponen utama selama berabad-abad ialah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan timun, ikan, cendawan dan daging. Bijirin seperti oat, rai, kacang merah, gandum dan bijirin tidak diketepikan.

Pengetahuan mengenai adonan ragi telah dipinjam dari Scythians dan Greeks. China gembira negara kita dengan teh, dan Bulgaria bercakap mengenai kaedah memasak lada, zucchini dan terung.

Banyak hidangan Rusia yang menarik diambil dari masakan Eropah abad XVII-XVIII, makanan salai, salad, ais krim, minuman keras, coklat dan wain dimasukkan ke dalam senarai ini.
Pancakes, borscht, ladu Siberia, okroshka, bubur Guryev, jahe Tula, Don ikan telah lama menjadi sejenis jenama masakan negara.

Bahan utama

Ia bukan rahsia untuk semua orang bahawa negeri kita adalah negara utara, musim sejuk panjang dan keras di sini. Oleh itu, hidangan yang dimakan mestilah memberikan banyak haba untuk membantu hidup dalam iklim ini.

Komponen utama yang membentuk masakan rakyat Rusia adalah:

Kentang Pelbagai jenis makanan disediakan dari sini, goreng, rebus dan dibakar, juga dibuat pot, pancake, pancake, sup.
Roti Produk ini menduduki tempat yang penting dalam pemakanan rata-rata Rusia. Makanan sedemikian menonjol dalam kepelbagaian mereka: mereka adalah crouton dan keropok, hanya roti, bagel dan sebilangan besar spesies yang boleh disenaraikan selama-lamanya.
Telur Selalunya mereka dimasak atau dibakar, dan sudah pun mereka menyediakan sejumlah besar hidangan.
Daging Jenis yang paling biasa digunakan adalah daging lembu dan daging babi. Dari produk ini membuat banyak hidangan, contohnya, zrazy, mac, burger, dll.
Minyak itu. Ia sangat popular, ditambah kepada banyak ramuan. Mereka memakannya dan hanya menyebarkannya dengan roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering dibuat daripada susu, kubis, kefir dan susu masam, cendawan, ryazhenka, timun, krim masam dan lemak babi, epal dan madu, buah beri dan bawang putih, gula dan bawang. Untuk membuat apa-apa makanan, anda mesti menggunakan minyak lada, garam dan sayur-sayuran.

Senarai masakan Rusia yang popular

Ciri dapur kami adalah rasional dan kesederhanaan. Ini boleh dikaitkan dengan teknologi penyediaan dan resipi. Sejumlah besar hidangan pertama yang popular, tetapi senarai utama mereka dipaparkan di bawah:

Schi adalah salah satu kursus pertama yang paling popular. Terdapat sejumlah besar pilihan untuk penyediaannya.
Telinga adalah popular di semua jenisnya: burlatskaya, dua kali, tiga, pasukan, memancing.
Rassolnik paling sering dimasak di Leningrad, rumah dan Moscow dengan buah pinggang, ayam dan giblet, ikan dan lobak, akar dan cendawan, jagung, bebola daging, dan cangkir kambing.

Peranan penting juga adalah produk tepung:

penkek;
dumplings;
pai;
penkek;
pai;
cheesecakes;
puffs;
kulebyaki;
donat

Makanan bijirin sangat popular:

bubur dalam labu;
pea;
soba dengan cendawan.

Daging paling sering dibakar atau dibakar, dan hidangan separa cair dibuat daripada produk sampingan. Hidangan daging yang paling kegemaran ialah:

kebakaran;
Daging stroganoff;
veal "Orlov";
burung di ibu negara;
roll daging babi dalam bahasa Rusia;
rebus giblets;
kelikir hazel dalam krim masam;
parut rebus.

Makanan manis juga telah dibentangkan secara meluas:

Ritual dan hidangan yang terlupa

Pada asasnya, semua hidangan masakan kami adalah penting dalam ritual, dan sebahagian daripadanya telah diambil sejak zaman pagan. Mereka digunakan pada hari-hari tetap atau pada hari cuti. Sebagai contoh, pancake, yang dianggap sebagai roti pengorbanan oleh Slavs Timur, dimakan hanya pada Maslenitsa atau di pengebumian. Dan kek Paskah dan Paskah disediakan untuk percutian suci Paskah.

Kutya dihidangkan sebagai makanan peringatan. Hidangan yang sama telah direbus untuk pelbagai perayaan. Dan setiap kali ia mempunyai nama baru, yang bertarikh kepada peristiwa itu. "Miskin" sedang bersiap sebelum Krismas, "kaya" - sebelum Tahun Baru, dan "lapar" - sebelum Pembaptisan.

Sesetengah hidangan Rusia lama tidak dapat dilupakan hari ini. Baru-baru ini, tidak ada yang lebih sedap daripada wortel dan timun, direbus dengan penambahan madu dalam mandi air. Seluruh dunia mengetahui dan mencintai pencuci mulut kebangsaan: epal panggang, madu, pelbagai roti halia dan selai. Kami juga membuat roti lapis dari bubur berry, sebelum dikeringkan di dalam ketuhar, dan "budak lelaki" - kepingan bit dan lobak rebus - ini hidangan kegemaran kanak-kanak Rusia. Senarai makanan yang terlupa seperti ini dapat diteruskan selama-lamanya, kerana masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman buah Kvasses, Sbiten dan buah beri boleh dikaitkan dengan minuman berumur Rusia yang berusia. Sebagai contoh, senarai pertama diketahui kepada Slavs selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kesejahteraan dan kekayaan.

Hidangan antik

Dapur moden dengan pelbagai besarnya sangat berbeza dari masa lalu, tetapi masih sangat saling berkaitan dengannya. Setakat ini, banyak resipi telah hilang, rasa telah dilupakan, kebanyakan produk telah menjadi tidak boleh diakses, tetapi hidangan rakyat Rusia tidak boleh dipadamkan dari ingatan.

Tradisi orang berkait rapat dengan makan dan berkembang di bawah pengaruh pelbagai faktor, di antaranya peranan utama dimainkan oleh segala macam pantang agama. Oleh itu, dalam leksikon Rusia terdapat kata-kata seperti "puasa" dan "pemakan daging" kata-kata yang sering digunakan;

Keadaan sedemikian amat menjejaskan masakan Rusia. Terdapat sejumlah besar makanan dari bijirin, cendawan, ikan, sayur-sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak sayuran. Di atas meja perayaan selalu ada hidangan Rusia, gambar yang boleh dilihat di bawah. Mereka dikaitkan dengan banyak permainan, daging, ikan. Persediaan mereka mengambil masa yang cukup dan memerlukan kemahiran tertentu dari tukang masak.

Selalunya, perayaan bermula dengan makanan pembuka, iaitu cendawan, sauerkraut, timun, dan epal jeruk. Salad hanya muncul kemudian, semasa pemerintahan Peter I.
Kemudian mereka makan hidangan Rusia seperti sup. Perlu diingatkan bahawa dalam masakan negara terdapat satu set kursus yang kaya. Pertama sekali, ia adalah sup, solyanka, borscht, telinga dan botvini. Kemudian mengikuti bubur, yang di dalam masyarakat disebut ibu kepada roti. Pada hari makan daging, tukang masak menyediakan hidangan gourmet dari daging dan daging.

Pengaruh yang kuat terhadap pembentukan hawa nafsu makan mempunyai Ukraine dan Belarus. Oleh itu, di negara ini memasak hidangan panas seperti Rusia sebagai kleshi, borscht, sup bit, sup dengan ladu. Mereka sangat tegas pada menu, tetapi masih masakan negara seperti sup, okroshka, dan telinga masih popular.

Sup boleh dibahagikan kepada tujuh jenis:

Dingin, yang disediakan berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinia).
Kaldu sayuran, mereka dibuat di atas air.
Susu tenusu, daging, cendawan dan mi.
Semua hidangan sup kegemaran adalah kepunyaan kumpulan ini.
Solyanka tinggi kalori dan acar, disediakan berasaskan sup dari daging, dan mempunyai rasa sedikit masin.
Dalam subkategori ini terdapat pelbagai sup ikan.
Sup yang dibuat hanya dengan penambahan bijirin dalam sup sayur-sayuran.

Dalam cuaca panas, ia sangat menyenangkan untuk makan kursus pertama Rusia yang sejuk. Resipi mereka sangat pelbagai. Sebagai contoh, ia mungkin okroshka. Pada mulanya, ia hanya disediakan dari sayur-sayuran dengan tambahan kvass. Tetapi hari ini terdapat sebilangan besar resepi dengan ikan atau daging.

Hidangan lama Botophia yang sangat lazat, yang telah kehilangan popularitinya kerana kerumitan memasak dan kos yang tinggi. Ia termasuk pelbagai jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon. Pelbagai resep mungkin memerlukan dari beberapa jam hingga hari untuk persediaan mereka. Tetapi tidak kira betapa sukarnya makanan, gourmet ini akan memberi kesenangan kepada masakan Rusia itu. Senarai sup sangat pelbagai, seperti negara itu sendiri dengan kewarganegaraannya sendiri.

Makan, jeruk, penapaian

Cara paling mudah untuk menyediakan sekeping adalah untuk buang air kencing. Masakan Rusia seperti epal, lingonberry dan cranberry, blackthorn, cloudberry, pear, ceri dan abu gunung dipenuhi. Di wilayah negara kita terdapat juga pelbagai spesies epal yang dibiakkan, yang sangat sesuai untuk persediaan sedemikian.

Menurut resipi resipi yang berbeza seperti kvass, molasses, acar dan malt. Terdapat praktikal tiada perbezaan tertentu antara jeruk, jeruk dan kencing, selalunya hanya garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah ini tidak lagi menjadi mewah, dan semua orang di Wilayah Kama mula aktif terlibat dalam pengekstrakannya. Menjelang akhir abad ketujuh belas, tumbuhan Stroganov sahaja menghasilkan lebih dari 2 juta paun setahun. Pada masa ini hidangan Rusia muncul, nama-nama yang masih relevan hari ini. Ketersediaan garam dapat menuai kubis, cendawan, bit, lobak dan timun untuk musim sejuk. Kaedah ini dapat membantu mengekalkan dan mengekalkan makanan kegemaran anda.

Ikan dan daging

Rusia adalah sebuah negara di mana musim sejuk mengambil masa yang agak lama, dan makanan mesti berkhasiat dan memuaskan. Oleh itu, hidangan utama Rusia sentiasa dalam komposisinya mempunyai daging, dan sangat pelbagai. Hidangan daging lembu, daging babi, kambing, daging lembu dan permainan yang sempurna. Pada dasarnya semuanya dibakar keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan besar. Sangat popular adalah hidangan yang dibuat pada lidi, yang dipanggil "berputar". Daging salai sering ditambah kepada bijirin, dan pancake telah disumbat dengannya. Tidak ada jadual yang boleh dilakukan tanpa itik goreng, gusi, ayam, angsa dan puyuh. Ringkasnya, masakan daging Rusia yang berkhasiat sentiasa dihormati.

Resipi untuk hidangan ikan dan kosong juga memukau dengan pelbagai dan kuantiti mereka. Kepada para petani, produk-produk ini tidak bernilai apa-apa, kerana mereka menangkap "ramuan" untuk mereka sendiri dalam kuantiti yang banyak. Dan pada masa kebuluran, bekalan seperti itu membentuk asas pemakanan. Tetapi spesies mahal, seperti sturgeon dan salmon, hanya berkhidmat untuk cuti besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk masa depan, ia adalah asin, asap dan kering.

Berikut adalah beberapa resipi hidangan tradisional Rusia.

Rassolnik

Ia adalah salah satu hidangan yang paling popular, yang berasaskan jeruk, dan kadang-kadang jeruk. Hidangan ini tidak tipikal dari masakan lain di dunia, seperti, contohnya, hodgepodge dan okroshka. Semasa kewujudannya yang panjang, ia telah berubah dengan ketara, tetapi masih dianggap sebagai kegemaran.

Calla boleh dipanggil prototaip untuk semua jeruk biasa - ia adalah sup agak pedas dan tebal, yang disediakan pada air garam timun dengan tambahan kaviar ditekan dan ikan berlemak. Secara beransur-ansur, bahan terakhir ditukar untuk daging, dan sebagainya hidangan terkenal dan kegemaran muncul. Resipi hari ini sangat pelbagai, jadi mereka berdua vegetarian dan tidak. Hidangan asli Rusia menggunakan daging lembu, daging babi dan babi sebagai asas.

Untuk menyediakan hidangan yang terkenal, daging rebus atau daging selama 50 minit. Seterusnya, hantarkan daun laurel dan lada, garam, wortel dan bawang. Bahan terakhir yang dibersihkan dan potong silang, atau anda hanya dapat menembusi dengan pisau. Segala-galanya direbus selama 30 minit lagi, maka daging itu dikeluarkan, dan kuah disaring. Seterusnya adalah menggoreng lobak dan bawang, timun menggosok pada parut dan juga dibentangkan di sana juga. Si sup dibawa ke mendidih, daging dicincang dan dimasukkan ke dalamnya, ia dituangkan dengan beras dan kentang cincang halus. Segala-galanya dibawa kepada kesediaan dan berpakaian dengan sayur-sayuran, biarkan mendidih selama 5 minit, tambah sayur-sayuran dan krim masam.

Aspic

Hidangan ini digunakan sejuk, untuk memasak sup daging menebal ke jisim seperti jelly dengan penambahan kepingan kecil daging. Ia sering dianggap sejenis aspic, tetapi ini adalah salah faham yang serius, kerana ia mempunyai struktur seperti itu kerana agar-agar atau gelatin. Hidangan kepala ayam Rusia hidangan daging dan dianggap sebagai hidangan bebas, yang tidak memerlukan penambahan bahan untuk gelling.

Tidak semua orang tahu bahawa beberapa ratus tahun yang lalu masakan sedemikian terkenal disediakan untuk hamba raja. Pada asalnya ia mendapat nama jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa-sisa meja tuan. Sisa itu dicincang halus, kemudian direbus dalam sup, kemudian disejukkan. Hidangan yang dihasilkan adalah tidak sedap dipandang dan dipersoalkan.

Dengan semangat negara untuk masakan Perancis, banyak masakan Rusia, nama-nama yang juga pergi dari sana, sedikit berubah. Bukan pengecualian adalah brawn moden, yang dipanggil Galantine. Ia terdiri daripada permainan pra-rebus, arnab dan daging babi. Bahan-bahan ini adalah tanah dengan telur, kemudian dicairkan dengan sup kepada konsistensi krim masam. Cookie kami ternyata lebih akal, oleh itu, melalui pelbagai penyederhanaan dan teknik, galantine dan jeli berubah menjadi brawijaya modern Rusia. Daging diganti dengan daging babi dan kaki dan menambah telinga dan ekor daging lembu.

Oleh itu, untuk memasak hidangan seperti itu, anda perlu mengambil bahan-bahan yang dibuang ke atas, dan simmer selama sekurang-kurangnya 5 jam dengan api yang rendah, kemudian tambah daging dan masak selama beberapa jam lagi. Pada mulanya, wortel, bawang dan rempah kegemaran sentiasa ditambah. Setelah waktunya tamat, sup harus disalirkan, daging harus dibongkar dan dimasukkan ke dalam piring, kemudian tuangkan cairan yang dihasilkan dan kirimkan ke beku dalam keadaan dingin.

Hari ini, tidak ada pesta yang boleh dilakukan tanpa hidangan ini. Walaupun semua hidangan Rusia bersahaja mengambil banyak masa, proses memasak ini tidak begitu sukar. Intipati jeli kekal tidak berubah untuk masa yang lama, hanya asasnya berubah.

Borscht Rusia

Ia dianggap sangat popular dan dicintai oleh semua. Untuk memasak, anda memerlukan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang, parsnips dan wortel, tomato dan bit. Pastikan untuk menambah rempah seperti lada dan garam, daun telur dan bawang putih, minyak sayuran dan air. Komposisinya mungkin berubah, bahan - keduanya ditambah dan berkurang.

Borscht adalah hidangan asli Rusia, untuk penyediaan yang perlu mendidih daging. Sebelum ini, ia dibasuh dan dicurahkan dengan air sejuk, dan kemudian pada api sederhana ia dibawa ke mendidih, kerana ia kelihatan, busa dikeluarkan, dan selepas sup direbus selama 1.5 jam lagi. Parsnips dan bit dipotong menjadi jalur nipis, bawang dipotong menjadi cincin separuh, wortel dan tomato digosok, dan kubis dicincang tipis. Pada akhir memasak, rebusan itu mestilah masin. Kemudian kubis dihantar kepadanya, jisim dibawa ke mendidih, dan kentang dibentangkan sepenuhnya. Kami menunggu segala-galanya untuk menjadi separuh siap. Bawang, parsnips dan wortel goreng sedikit dalam kuali kecil, maka semuanya dituangkan dengan tomato dan dibakar dengan teliti.

Dalam bekas yang berasingan, perlu mendidih bit selama 15 minit supaya ia siap, dan kemudian pindahkan ke panggang. Seterusnya, kentang diambil dari sup dan ditambah kepada semua sayur-sayuran, selepas itu mereka memanaskan sedikit dengan garpu, kerana ia harus direndam dengan sos. Senyapkan selama 10 minit lagi. Tambahan pula, bahan-bahan dihantar ke kuah, dan beberapa daun bay dan lada dibuang juga. Rebus 5 minit lagi, kemudian taburkan dengan herba dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan masak mesti diseduh selama 15 minit. Ia juga boleh dilakukan tanpa menambah daging, maka ia sesuai untuk puasa, dan terima kasih kepada pelbagai sayuran, ia masih akan sangat enak.

Dumplings

Produk kulinari ini terdiri daripada daging cincang dan doh yang tidak beragi. Ia dianggap sebagai masakan Rusia yang terkenal, yang mempunyai akar Finno-Ugric, Turki, Cina dan Slavik purba. Nama itu berasal dari perkataan Udmurt "pelnjan", yang dalam terjemahan bermaksud "telinga roti". Analog ravioli terdapat dalam kebanyakan masakan di dunia.

Kisah ini mengatakan bahawa produk ini sangat popular semasa pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini telah menjadi yang paling disukai di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian seluruh kawasan Rusia yang luas. Hidangan ini terdiri daripada doh yang tidak beragi, yang memerlukan air, tepung dan telur, dan untuk mengisi daging babi, daging lembu atau kambing cincang. Selalunya, pengisian disediakan dari ayam dengan penambahan sauerkraut, labu dan sayur-sayuran lain.

Untuk menyediakan doh, anda perlu menggabungkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambah 1 telur dan menguli doh yang sengit. Untuk pengisian, campurkan daging cincang bersama bawang cincang halus, sedikit lada dan garam. Seterusnya, gulungkan adunan dan gunakan borang memerah bulatan, di mana kami meletakkan sedikit pemadat dan mencubit ke segitiga. Kemudian masak air dan rebus sehingga ladu mengapung.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Masakan kebangsaan

Rusia adalah sebuah negara multinasional, di sini anda boleh merasai hidangan kebanyakkan, kadang-kadang sangat eksotik, dari pelbagai bangsa - dari Tatar chak-chak (adunan dengan pencuci mulut madu) kepada Yakut yang direncanakan (ikan beku atau daging segar). Tetapi anda akan mendapati masakan tradisional Rusia di mana sahaja di negara ini. Berikut adalah 12 hidangan yang anda mesti cuba di Rusia.

Sup adalah sup dengan kubis, yang dicipta semula pada abad XI. Senarai ramuan termasuk daging, perasa dan berpakaian masam dari acar kubis. Walau bagaimanapun, bahan-bahan tersebut mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis sup (bersandar, ikan, hijau) dan kemahiran masakan koki - banyak orang Russia menyediakan sup ini mengikut resipi mereka sendiri. Makan sup dengan roti rai, perasa dengan krim masam atau rempah.

Dumplings

Dumplings - tanpa keterlaluan, hidangan Rusia yang paling terkenal di luar negara. Muncul di Ural pada akhir abad XIV. Nama "dumplings" berasal dari perkataan bahasa Finno-Ugric yang sama, yang bermaksud "telinga roti". Ladu klasik adalah daging lembu yang terdiri daripada daging lembu, kambing, daging babi, dibungkus doh yang tidak beragi yang dibuat dari tepung, telur dan air. Ladu siap rebus dalam air masin mendidih. Hidangkan dengan mentega, mustard, mayonis atau rempah lain. Ramai generasi Rusia sudah biasa dengan tradisi mencetak ladu dengan seluruh keluarga. Semakin besar keluarga, semakin besar jumlah kosong. Sebahagian daripada dimasak dimasak dengan segera, selebihnya dibekukan.

Kashi, seperti sup, adalah sesuatu tanpa masakan Rusia tidak dapat difikirkan. Orang Rusia, terutamanya pada zaman kanak-kanak, selalu makan bubur untuk sarapan pagi - mereka sihat dan berkhasiat. Semolina, barli, oatmeal, soba dan beberapa jenis lagi. Bubur anda, kemungkinan besar, akan ditawarkan untuk sarapan di sebuah hotel, kafe, kafeteria pelajar atau dalam lawatan. Ia dihidangkan dengan panas, murah hati merasainya dengan mentega. Seperti yang mereka katakan di Rusia, anda tidak akan merosakkan bubur dengan mentega, yang bermaksud bahawa berguna tidak akan berbahaya bahkan dalam kuantiti yang banyak.

Pai Rusia

Pai dalam masakan Rusia mempunyai arti yang sama seperti pizza dalam bahasa Itali. Pai Rusia dibakar terutamanya dari doh tanpa gula dengan pelbagai tampalan - dari daging dan ikan ke buah dan keju kotej. Cheesecakes, pai pai, pai, kek, shangi, gerbang, daun ayam - bukan senarai lengkap jenis hidangan ini. Sekiranya anda boleh mencuba kek buatan sendiri, pertimbangkan diri anda bertuah. Walau bagaimanapun, dalam banyak pertubuhan katering, mereka tidak berkualiti rendah ke rumah yang dimasak.

Pancakes

Pancakes - masakan tertua masakan Rusia, yang muncul dalam abad IX. Resipi untuk memasak salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal adalah agak mudah - susu, telur, garam, tetapi proses memasak adalah sama dengan ketukangan, yang tidak setiap tuan rumah dapat menguasai. Adonan dibuang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, tugas tukang masak adalah membakar panci yang tidak teruk walaupun tanpa benjolan dan mencegahnya terbakar sebelum waktu. Yang lebih nipis pancake, semakin tinggi tahap kemahiran. Di Rusia, masih terdapat kata "Pancake pertama adalah kental", yang bermaksud kegagalan pada permulaan mana-mana perniagaan. Biasanya lempeng dihidangkan dengan krim masam, mentega, madu, atau pelbagai makanan yang dibalutnya - daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan manis, dan lain-lain. Khas bergaya - pancake dengan kaviar.

Olivier

Sama seperti sukar untuk rakyat Amerika membayangkan Kesyukuran tanpa ayam belanda tradisional, dan Itali boleh mempunyai meja Krismas tanpa lentil dan Dzampone, jadi jadual Tahun Baru dalam banyak keluarga Rusia tidak dapat difikirkan tanpa Olivier, yang dikenali di luar negara sebagai Salad Rusia. Dinamakan sempena penciptanya - Chef Lucien Olivier, yang bekerja di Moscow pada abad ke-19 - mendapat populariti pada zaman Soviet. Bukan peranan terakhir dalam hal ini dimainkan dengan mudah persediaan dan ketersediaan ramuan. Soviet klasik "Olivier" termasuk kentang rebus dan wortel, sosej, telur rebus, timun acar, kacang hijau dan Dill. Semua ini dipotong menjadi kiub kecil dan berpakaian dengan mayonis.

Vinaigrette

Salad ini muncul dalam masakan Rusia pada abad XIX. Ia dibuat daripada bit rebus, kentang, kacang, wortel, serta timun dan bawang jeruk. Berpakaian minyak bunga matahari. Ia kelihatan seperti borscht "kering".

Timun masin

Sebarang makanan di Rusia jarang berlaku tanpa jeruk. Selalunya, timun, tomato, kubis, dan cendawan acar mereka sendiri adalah kebanggaan tuan rumah yang mesra. Timun masin masin, aroma masam dan lobak, lazimnya menggigit digestif tradisional Rusia - vodka.

Jam

Jam - pencuci mulut buatan sendiri. Pengucapan atau jem yang sama, hanya cair dan dengan buah beri atau buah-buahan. Jam paling sering dibuat daripada beri dan buah-buahan yang ditanam pada plot peribadi mereka sendiri, atau dituai di hutan. Konsistensi, rasa dan resipi sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran dan keutuhan nyonya rumah. Sekiranya anda dijemput untuk mencuba jemari nenek atau ibu, jangan menyangkal diri anda keseronokan ini.

Marshmallow

Pastila adalah sejenis sayuran tradisional Rusia sejak abad ke-14. Dalam bentuk dan tekstur menyerupai marshmallow, tetapi mempunyai rasa uniknya sendiri. Permaidani buah asal dibuat daripada epal Antonov, yang tumbuh hanya di Rusia. Sejak abad XIX, makanan pencuci mulut Rusia yang eksklusif mula dieksport ke Eropah. Kemudian, mereka mula membuat pastil dari pelbagai jenis epal dan beri. Kemudian, madu dan kemudian gula menjadi komponen penting dari marshmallow. Sebelum revolusi 1917, marshmallow Kolomna, Rzhevskaya dan Belevskaya (puff) sangat popular. Kini, di Kolomna dan Belevo, proses membuat pasta mengikut resipi lama telah diteruskan. Semua jenis pasta boleh dibeli di kedai Rusia.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang disukai semua orang - dari petani hingga raja. Pertama disebutkan dalam 1056. Sehingga akhir abad ke-19, ia dibuat sebagai minuman beralkohol rendah (2-3 darjah) pada rai malt dengan penambahan herba pedas, buah-buahan dan jus buah-buahan. Selepas itu, mereka mula membuat kvass dari roti siap pakai, keropok. Sesetengah orang Russia masih menuntut minuman di rumah. Minuman sangat menyegarkan di dalam haba. Anda perlu meminumnya sejuk.

Jeli (jeli)

Daging jellied adalah jeli. Ia diperbuat daripada sup tebal dengan kepingan daging, daging rebus selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan. Dihidangkan ke meja sebagai makanan ringan.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Masakan Rusia: tradisi dan kastam

Ditulis oleh Altai Restaurant pada 22 Februari 2019. Posted in Blog

Tradisi masakan Rusia dibezakan dengan keaslian dan kepelbagaian mereka, yang, bagaimanapun, adalah ciri-ciri banyak masakan dari orang-orang di dunia. Harus diingat bahawa walaupun masakan kita unik, ia mempunyai asal-usul kuno, tetapi sehingga permulaan abad ke-18, gourmets Eropah telah sangat samar-samar dan, jika kita katakan, sikap berat sebelah. Bagi bangsawan Epicurean Barat, pencinta daging, terutamanya penyediaan masakan kebangsaan dalam tradisi terbaik rakyat Rusia, kelihatan pedesaan. Tetapi hari ini, penganut gaya hidup yang sihat dapat menghargai faedah, kekhususan dan kepelbagaian masakan Rusia. Perlu diingatkan bahawa jawatan-jawatan di Ortodokso asli adalah yang paling lama, yang pada gilirannya ditanamkan dalam nenek moyang kita budaya penjejakan tertentu dalam makanan.

Untuk meja ramping, hidangan kegemaran sayur-sayuran, ikan dan cendawan kini digunakan. Mereka diseksa di dapur, direbus, diasinkan, dibakar, diasinkan, dikeringkan, direndam, atau dirasakan mentah. Ia adalah pendekatan yang ketat untuk mengekang diri semasa puasa, baik dalam makanan maupun dalam pemikiran dan perbuatan, walaupun minyak sayuran kadang kala dianggap sebagai kehendak, menciptakan citra kesederhanaan masakan Rusia ini. Walau bagaimanapun, walaupun ini organik, masuk akal, berguna, tetapi masih segar dengan piawaiannya, orang Eropah masih dapat mengenalinya dengan lebih baik dan menghargainya. Cookbooks mengenai tradisi terbaik orang Rusia memasak hidangan bukan sahaja kualiti rana mula diterbitkan secara aktif. Dan di Tanah Air sendiri, mereka cuba mengkaji dan mencerminkan spesifik masakan Rusia dalam edisi khas.

Apa yang masih dinyatakan dalam keanehan masakan Rusia?

Masakan Rusia di tempat pertama tidak boleh dibayangkan tanpa sup tradisional dan stew. Sebagai contoh, sup dalam puasa telah direbus dengan ketat di atas air, pada musim panas yang sejuk - pada kvass. Di luar puasa di yogurt, atau di sup daging yang kaya. Karya-karya seperti masakan negara seperti: sup, hodgepodge, sup kacang dengan kacang asap dan kacang, sup bit, rassolniki - termasuk dalam diet orang-orang Rusia bukan sahaja sebagai kursus pertama, tetapi juga yang utama, mereka boleh makan dan kadang-kadang mempunyai makanan ringan. Sepanjang tahun meja itu disampaikan dengan sup ikan yang kaya, kaya dan aromatik dari pelbagai jenis ikan sungai dan laut, sedangkan dalam jawatan yang sama mereka memanjakan benih dengan sup cendawan, sejak Rusia telah terkenal untuk tumbuh-tumbuhan sepanjang masa.

Tetapi benar-benar ratu meja orang Rusia - bubur ada di setiap meja! Sama ada soba, bijirin, oat, bubur barli dengan pelbagai bahan tambahan: buah, daging, krim masam, sayur-sayuran, dll. Kasha, sebagai sebahagian dari budaya ritual, dipanggil secara berbeza mengikut tujuannya: sebagai contoh, pada kutu cemara, "Bukit merah", yang pengantin lelaki dan pengantin perempuan dimasak untuk para tetamu, dan ketika mereka menambah kepada keluarga untuk bayi baru lahir dan tamunya, ada "babkina kasha". Bubuk tebal sering disajikan bukannya roti untuk sup. Bubur menjadi simbol perdamaian, dan bubur Suvorov - lambang kebolehan tentera Rusia.

Hidangan daging disajikan dalam masakan Rusia dengan daging lembu, daging sapi muda, daging babi, dan pelbagai daging permainan. Dan hari ini, orang asing suka tinggal di ladang memburu dan menikmati elk panggang, rusa, partridge atau belut hazel, dan sebagainya. Babi yang menyusu yang sama secara tradisinya, boleh disumbat dengan soba atau bubur lain. Dan angsa mahkota dengan epal adalah kebanggaan mana-mana perempuan simpanan Rusia. Ham babi rebus dalam ketuhar atau kambing dengan bubur yang sama boleh sama ada keseluruhan atau dipotong. Selama lebih dari tiga abad, peminat hidangan daging telah memanjakan diri dengan pelbagai jenis daging, pelbagai macam daging dan potong: "firemen", "Moscow", "budak", dan sebagainya. Semua jenis giblets patut mendapat penghormatan mereka: sup dari giblets, udders with vegetables, tunas hare di Rusia, parut dengan lobak, lidah daging rebus - semua ini adalah kebanggaan meja perayaan Rusia.

Siapa dari orang asing tidak mendengar tentang ladu Rusia? Mereka datang ke bahagian tengah negara dari Pergunungan Ural. Bagi tampalan untuk mereka, maka di sini pelbagai mereka adalah menakjubkan: daging, ikan, sayur-sayuran dengan daging, daging dan sayur-sayuran, daging dengan jelatang, labu dan juga dengan daun bit. Anda boleh meremukkan ladu dalam kuih yang berlainan dalam periuk tanah liat ke atas api yang rendah, maka kemudian mereka, disiram dengan krim masam dan dihiasi dengan dill, akan menggembirakan mata dan perut para tetamu di pesta perayaan.

Sayuran seperti kentang, sauerkraut dan kubis rebus, bit dan lobak merah, dan lain-lain berkhidmat sebagai hiasan yang sangat baik untuk hidangan masakan Rusia. Sebelum kami mendapat kentang, lobak emas memerintah di atas meja Rusia.

Peranan saus pada perayaan-perayaan Rusia secara tradisional telah dimainkan oleh krim masam, dibumbui dengan tart horseradish, bawang putih, bawang hijau, dan sayur-sayuran. Dan apa yang dipanggil "gigitan", iaitu, sos panas dibuat untuk dimasak bersama dengan hidangan utama. Mereka dibuat daripada pelbagai buah beri, bawang, dan juga dari rempah timur, seperti kunyit atau ulas.

Cinta khas digunakan sebagai masa dahulu dan sekarang jeruk. Ia adalah pelbagai jeruk yang sepatutnya mendapat tempat pertama dalam membekalkan tubuh dengan vitamin dengan musim sejuk lama Rusia, kerana tanpa penapaian dan acar di latitud kita hampir mustahil untuk bertahan. Fermentasi oleh penapaian adalah gudang vitamin "C", pelbagai unsur surih dan asid. Dan siapa yang akan menolak kubis jeruk, cendawan dalam perapan, epal air kencing, timun rangup yang disimpan dalam tiub kayu. Dalam Meminjam tanpa semua hidangan ini - dengan cara apapun, tetapi di sini anda berguna, lazat dan praktikal.

Dan apa tempat yang penting dalam masakan baking tradisional kami - hanya tidak perlu diingatkan. Pilihannya hanya menakjubkan: pai dengan berpuluh-puluh topping untuk setiap rasa, serta pai, pai, kek keju dan pai, daun ayam dan roti. Tetapi apa yang boleh kita katakan, mereka tahu cara kerja keajaiban daripada tepung di Rusia. Sebagai contoh, pai dengan sempurna menggantikan roti di atas meja, pastri manis dibasuh dengan teh, dan stik ayam disampaikan mengikut tradisi pada majlis perkahwinan, kerana mereka menjanjikan kesejahteraan pengantin baru. Bagi rai roti klasik, ia adalah dan kekal sebagai sebahagian daripada diet lelaki kita.

Alkohol di meja Rusia

Dipercayai bahawa vodka adalah minuman tradisional Rusia. Minuman ini, seperti kata Mendeleev yang menegaskan, "mesti kira-kira empat puluh darjah, supaya tidak membakar kerongkong dan menghangatkan badan." Menurut kanon-kanon yang telah ditetapkan, vodka pra-sejuk diambil untuk dijepit dengan acar. Di Rusia purba, mereka memasak mead dan sbiten - minuman wangi dan berbuih. Nenek moyang kami juga menyiramkan bir dari barli, gandum, rai, kvass yang ditanam, yang menomborkan beberapa jenis sedozen. Wain datang ke Rusia dengan penggunaan Orthodoksi, kerana ia digunakan untuk persekutuan.

Walaupun banyak hidangan telah lama bertahan dalam sejarah, sebahagian besarnya tetap berada di meja harian atau bercuti di kalangan orang-orang Rusia, kerana sebahagian dari mereka mempunyai komponen ritual dari Rusia sebelum persekolahan: pancake untuk Maslenitsa dan kutya pada peringatan. Bahagian lain dari masakan lama Rusia yang masih dipelihara masih dinikmati oleh cinta yang tulus dan menghormati gourmets dari seluruh dunia.