Utama Bijirin

Yang paling beracun: ikan fugu. Hidangan kebangsaan Jepun

Mungkin makanan yang paling berbahaya di Bumi adalah hidangan kebangsaan masakan Jepun - ikan puffer. Malah pada abad ke-21, orang tidak boleh benar-benar yakin bahawa selepas makan malam seperti itu, anda akan terus hidup. Tidak kira bahawa tukang masak yang menyediakan ikan beracun ini adalah profesional yang benar. Setiap tahun di seluruh dunia dicatatkan beberapa kematian yang disebabkan oleh keracunan fugu yang teruk. Tetapi kebanyakan dari semua orang mati di negara-negara Asia Tenggara dan Jepun.

Walau bagaimanapun, peminat ikan beracun ini tidak menjadi kurang. Mengapa orang meletakkan kesihatan mereka dengan risiko seperti itu dengan memakan ikan yang paling beracun di planet ini? Apa yang mendorong mereka? Dalam ini kita cuba untuk memikirkannya.

Sebenarnya, ikan dari mana hidangan ini dibuat tidak dipanggil fugu. Fugu adalah nama hidangan. Dan ikan itu sendiri dipanggil toby (puffer). Anda sering boleh mendengar nama anjing ikan. Berpuluh-puluh spesies ikan ini mendiami lautan Pasifik dan India. Tetapi untuk penyediaan fugu yang paling kerap digunakan coklat puffer.

Ikan ini mendiami perairan di pantai kepulauan dan benua. Pada kedalaman lebih daripada 120 meter anda tidak akan bertemu dengannya. Kulit berwarna coklat gelap dengan bintik-bintik cahaya. Panjang badan sering melebihi 50 cm, tetapi rata-rata adalah 35-45 cm.

Ia memakan sayur-sayuran (pelbagai alga, termasuk protozoa) dan makanan haiwan. Ia boleh memburu ikan kecil, bintang laut dan penduduk lain.

Skala tidak hadir. Pemangsa lain menyerangnya sangat jarang, kerana dia mampu mempertahankan dirinya. Dalam badan puffer terdapat formasi kecil yang dipenuhi dengan air pada bahaya. Akibatnya, ikan itu melambung seperti belon dan kulitnya ditutupi dengan paku tajam kecil, yang sebelum ini telah "diletakkan". Selepas itu, tidak mustahil untuk menelannya - dalam keadaan "melambung" seperti penumpuk terjebak di kerongkong dan pemangsa malang tidak lama lagi akan binasa.

Perlindungan tidak kurang berkesan adalah racun, yang terkandung dalam kulit dan organ dalaman. Sebilangan racun, yang terkandung dalam satu puffer dewasa, boleh membunuh 30-40 orang. Racunnya sangat toksik, gejala-gejala keracunan mereka nyata dengan cepat, 20-30 minit selepas makan fugu.
Keracunan sangat teruk. Terdapat mual, muntah yang teruk. Kesakitan yang tajam bermula di perut, dan kemudian merebak ke seluruh badan. Otot melemahkan, sukar bagi seseorang untuk menggerakkan anggota badannya. Kemudian lumpuh otot organ pernafasan berlaku, akibatnya orang itu mati.
Menariknya, racun dalam badan tobies berkumpul secara beransur-ansur. Iaitu, dagingnya pada mulanya bukan toksik. Dan ia menjadi toksik kerana makanan yang digunakan. Terdapat banyak organisma dalam dietnya yang mengandungi sedikit racun tetrodotoxin. Ia "diselesaikan" dalam hati ikan, buah pinggang, usus, susu, dan kulit. Dan apa yang menarik orang Jepun terhadap ikan penampan yang mengancam nyawa ini?

Pertama, mereka yang sudah mencuba hidangan ini, perhatikan rasa yang menyenangkan dan tidak dapat dilupakannya. Daging ikan gourmet ini dimakan mentah dan goreng.

Kedua, sedikit tetrodotoxin mempunyai kesan yang menenangkan pada tubuh, menyebabkan keghairahan. Sudah tentu, tidak setiap tukang masak dapat menyediakan hidangan supaya ia membangkitkan sensasi yang menyenangkan.

Tetapi jika salah untuk merawat ikan, maka ada risiko besar untuk tidak mendapat kesenangan, tetapi keracunan teruk. Dan ini, cukup aneh, sebab ketiga untuk cinta Jepun fugu! Ia adalah risiko yang digabungkan dengan rasa yang menyenangkan yang menarik gourmets bukan sahaja dari Jepun, tetapi dari seluruh dunia.

Di sesetengah negara, fuguu memasak dilarang oleh undang-undang. Dan di Negara Matahari Terbit itu sendiri, hanya tukang masak yang telah melengkapkan latihan selama dua tahun, telah lulus ujian pemusnah dan ujian peneutralan racun dan memperolehi lesen yang sesuai dapat menyediakan hidangan itu.

Sehingga pertengahan abad ke-20, ada adat yang mengikutinya tukang masak, yang menyiapkan penampan, yang olehnya para tetamu diracuni, harus memakannya sendiri atau membuat dirinya harakiri. Tetapi kematian dari fugu dianggap layak bagi orang Jepun.

Kini di beberapa negara, ikan untuk memasak fugu secara buatan dibiakkan. Ia tidak diberi makan dengan starfish beracun, tetapi makanan yang lebih selamat, jadi ia tidak toksik. Anda boleh menggunakannya tanpa rasa takut. Tetapi hanya di sini orang Jepun, Thailand dan negara-negara lain masih lebih suka ikan liar "liar". Ini dijelaskan oleh hakikat bahawa ia sepatutnya lebih sedap daripada tumbuh secara artifisinya, dan sememangnya lebih menarik.

Fugu dihidangkan di atas meja dengan kepingan nipis dengan beberapa jenis sos. Tidak setiap orang Jepun boleh membeli hidangan sedemikian, kerana satu hidangan yang berharga lebih daripada $ 500.

Fakta yang menarik: penawar untuk tetrodotoxin masih tidak wujud. Seseorang boleh diselamatkan hanya jika dia dibawa ke unit penjagaan rapi tepat pada waktunya dan disambungkan ke pernafasan. Dalam kes ini, diharapkan kesan racun akan terhenti dan gejala akan hilang.

http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-foto

Ikan tauhu yang beracun


Nishi Katsudzo - "Keajaiban Jepun - makanan"

Mungkin, anda mendengar sesuatu tentang citarasa orang Timur yang canggih? Adakah anda tahu bahawa selama beribu-ribu tahun, penduduk pulau-pulau Jepun telah makan ikan bulat beracun sfera? Ia juga dipanggil anjing ikan. Ini adalah makhluk yang sangat berbahaya, tetapi orang Jepun, nampaknya adalah pengambil risiko yang menggunakannya dan mengancam nyawa dengannya, dan bahkan cuba memperlakukan pelancong. Racun, yang terkandung dalam hati dan kaviarnya, boleh membunuh sesiapa sahaja di tempat kejadian. Tetapi para koki yang memasak hidangan canggih ini ikan beracun, lulus sekolah khusus dan hanya selepas itu mereka mendapat lesen untuk membuka sebuah restoran khusus. Chef terlatih membuat makanan lazat fugus. Jika anda melihat statistik, anda dapat melihat gambar berikut: 12.5000 orang yang menderita, dan 7 ribu daripadanya mati, setelah mencuba ikan ini dalam tempoh 1886 hingga 1979. Pada tahun 1994 sahaja, 23 pencinta ikan berbahaya telah diracun, dan hanya satu daripada mereka yang mati. Terdapat juga muzium yang didedikasikan untuk ikan yang luar biasa ini. Mencipta sebuah muzium di Osaka Prefecture, salah satu pemilik restoran. Muzium ini akan memberitahu anda bagaimana untuk mengelakkan bahaya meracuni hidangan popular ini. Dan orang-orang, nampaknya berasa bersenjata, terus makan hidangan fugu. Setiap tahun di Jepun menggunakan 20 ribu fugu.

Sudah diketahui bahawa di Jepun, di mana cuti sangat gemar, merawat Tahun Baru yang paling popular adalah kek "mochi" yang rata. Mereka diperbuat daripada beras, dihancurkan dengan tukul kayu di stupa kayu yang besar. Orang Jepun sendiri sedar bahawa dalam penggunaan kek perayaan ini, perlu untuk berhati-hati. Dan perkara itu adalah bahawa terdapat peluang yang sangat nyata untuk tercekik pada makanan chewing yang sukar ini. Perangkaan menunjukkan bahawa setiap tahun beberapa orang Jepun mati, tercekik pada sekeping nasi melekit.

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtml

Ikan tauhu yang beracun

Bab 6. Exotics Jepun, atau Apa yang praktikal tidak tersedia kepada kami, tetapi sangat menarik

Ikan beracun "fugu"

Mungkin, anda mendengar sesuatu tentang citarasa orang Timur yang canggih? Adakah anda tahu bahawa selama beribu-ribu tahun, penduduk pulau-pulau Jepun telah makan ikan bulat beracun sfera? Ia juga dipanggil anjing ikan. Ini adalah makhluk yang sangat berbahaya, tetapi orang Jepun, nampaknya adalah pengambil risiko yang menggunakannya dan mengancam nyawa dengannya, dan bahkan cuba memperlakukan pelancong. Racun, yang terkandung dalam hati dan kaviarnya, boleh membunuh sesiapa sahaja di tempat kejadian. Tetapi para koki yang memasak hidangan canggih ini ikan beracun, lulus sekolah khusus dan hanya selepas itu mereka mendapat lesen untuk membuka sebuah restoran khusus. Chef terlatih membuat makanan lazat fugus. Jika anda melihat statistik, anda dapat melihat gambar berikut: 12.5000 orang yang menderita, dan 7 ribu daripadanya mati, setelah mencuba ikan ini dalam tempoh 1886 hingga 1979. Pada tahun 1994 sahaja, 23 pencinta ikan berbahaya telah diracun, dan hanya satu daripada mereka yang mati. Terdapat juga muzium yang didedikasikan untuk ikan yang luar biasa ini. Mencipta sebuah muzium di Osaka Prefecture, salah satu pemilik restoran. Muzium ini akan memberitahu anda bagaimana untuk mengelakkan bahaya meracuni hidangan popular ini. Dan orang-orang, nampaknya berasa bersenjata, terus makan hidangan fugu. Setiap tahun di Jepun menggunakan 20 ribu fugu.

Nombor rolet Jepun 2

Sudah diketahui bahawa di Jepun, di mana cuti sangat gemar, merawat Tahun Baru yang paling popular adalah kek "mochi" yang rata. Mereka diperbuat daripada beras, dihancurkan dengan tukul kayu di stupa kayu yang besar. Orang Jepun sendiri sedar bahawa dalam penggunaan kek perayaan ini, perlu untuk berhati-hati. Dan perkara itu adalah bahawa terdapat peluang yang sangat nyata untuk tercekik pada makanan chewing yang sukar ini. Perangkaan menunjukkan bahawa setiap tahun beberapa orang Jepun mati, tercekik pada ketulan nasi melekit...

Vodka berkeras ular beracun

Di Jepun, semangat habu-sake agak popular. Minuman eksotik ini menegaskan hab ular beracun. Setuju bahawa minuman itu sangat pelik.

Jepun adalah pemakan bunga

Orang Jepun dikenali di seluruh dunia kerana minat mereka terhadap bunga. Lagipun, tidak ada kebetulan bahawa mereka membuka dunia ikebana, yang telah menjadi sebahagian daripada kehidupan seharian kita. Bunga, seperti yang diketahui, telah mengiringi kehidupan Jepun sejak zaman dahulu. Mereka didapati banyak lukisan di atas kimono, perhiasan rambut, pada skrin, ukiran dan porselin Jepun yang terkenal. Tetapi cinta bunga di kalangan penduduk pulau itu tidak berakhir di sana. Sudah lama, mereka memakan kekwa - simbol negara mereka, bunga, imej yang ada di tangan rumah kekaisaran. Sejak abad ke-7, ada satu upacara yang indah untuk memberi satu sama lain dari cawan demi dengan kelopak krisan yang hancur di dalamnya. Ini berfungsi sebagai sejenis keinginan untuk menangkis kemalangan dari seseorang dan mendapatkan panjang umur. Di Jepun, ada kebiasaan yang luar biasa untuk minum infusi bunga, batang dan daun krisan dengan air padi. Dan sekarang, pada musim gugur krisan, pada musim gugur, bunga-bunga yang boleh dimakan, varietas berdaun kecil bukan sahaja menghiasi pelbagai hidangan, tetapi juga digunakan sebagai hidangan sampingan yang rasanya seperti bayam.

Perlu diingatkan bahawa di negara di mana segala sesuatu sangat alami dan dekat dengan alam, minat bunga yang dapat dimakan baru-baru ini meningkat tajam. Dan ini adalah disebabkan oleh pergerakan momentum yang semakin meningkat untuk diet yang sihat dan untuk penggunaan produk mesra alam. Kepentingan dalam bunga didorong oleh fakta bahawa ia adalah eksotik serta estetika menyenangkan - wangian yang indah, bentuk elegan, palet kaya warna. Di samping itu, adalah penting bahawa bunga makanan diperkenalkan di mana-mana makanan rendah kalori.

"Dari bunga yang mereka lihat, ke bunga yang mereka makan," kata orang Jepun. Dan walaupun kini bunga setakat ini hanya hidangan sampingan dan aditif untuk hidangan daging dan ikan, salad dan pencuci mulut, masih boleh dikatakan dengan baik bahawa dalam bunga masakan Jepun, seperti kekwa, sakura, lavender, karnasi dan mawar, mula menduduki lebih banyak dan lebih penting tempat

Kamus istilah masakan Jepun

Aburaage - tauhu goreng yang mendalam.

Azuki - kacang merah.

Amazu - sos manis.

Atsuage - tebal, tauhu goreng kuat.

Banta - teh hijau dari koleksi ketiga.

Bifun - mi tepung beras telus dengan penambahan kanji kentang.

Bento - set standard makanan tradisional dalam kotak.

Wakame - pita alga coklat kering.

Wasabi - horseradish Jepun, adalah dalam bentuk serbuk atau tampal. Dibuat daripada akar "wasabi" Jepun yang berwarna hijau muda. Akar kering, tanah dan tanah menjadi pasta. Wasabi secara tradisinya digunakan sebagai perasa untuk sushi dan sashimi. Di samping itu, ia dibubarkan dalam pelbagai sos.

Gammodoki - tahu goreng dengan sayuran.

Gary - Jeruk merah jambu halia dihiris. Secara tradisional disajikan dengan sushi. Ia digunakan sebelum setiap bahagian untuk membersihkan lelangit dari rasa makanan terdahulu.

Gyokuro - teh hijau premium.

Gobo - burdock root.

Daikon - lobak putih Jepun - akar lobak panjang. Biasanya, lobak dipotong menjadi jalur panjang nipis atau parut. Daikon membantu menghilangkan lemak, tidak berfungsi di dalam badan. Lobak segar dan kupas membantu menyerap makanan berlemak dan memulihkan pencernaan yang normal.

Dashi - sup asas sup.

Dombury - hidangan mi yang lazat dengan pelbagai aditif.

Don Storms - secawan beras yang dimasak dengan pelbagai jenis pakaian: daging, telur, ayam.

Kamaboko, atau tikuva, - batang ikan rebus, yang terbuat dari pasta ikan putih, kadang-kadang berwarna merah jambu.

Kamijuwae - sos telur tebal.

Kampeux - labu kering yang dihiris.

Katsuobushi - serpihan ikan kering.

Kinako - tepung soya.

Kombu - rumpai laut; alga coklat kaya dengan kalsium dan mineral lain; Salah satu bahan utama untuk membuat dashi.

Konnyaku - sekeping berwarna mutiara yang terbuat dari mutiara; boleh menjadi cahaya, gelap dan berbintik-bintik; Tidak dicairkan dengan sendirinya, tetapi disebabkan oleh strukturnya yang berpori, ia dengan cepat menyerap aroma cecair yang disediakan; dalam memasak ia digunakan dalam bentuk benang panjang nipis.

Kotya - teh hitam.

Mi - yang kedua selepas kursus utama beras di Jepun. Lihat ramen, udon, soba. Mie disajikan panas atau sejuk, bersendirian atau dalam sup, kadang-kadang dipanggang.

Makizushi - beras bun dipenuhi dengan nori.

Matcha - serbuk bubuk.

Mirin adalah wain beras manis.

Miso - pasta kacang enzim. Kaya dengan protein, pasta yang ditapai dibuat dari kacang soya, biasanya dengan penambahan barli, beras hitam atau cahaya. Miso digunakan dalam sup dan bumbu. Terdapat pelbagai variasi, dari putih ke merah, dari manis hingga sangat asin.

Misosiru - sup miso kedelai. Sup miso klasik dengan kepingan kacang tauhu (tauhu), berkhidmat dalam mangkuk. Cecair minuman pertama, maka tauhu dimakan dengan penyepit.

Mitsuba - trefoil, tumbuhan dengan batang halus dan tiga risalah rata, kelihatan seperti ketumbar atau pasli dengan risalah rata.

Momiji oroshi - jisim putih lobak parut dengan percikan lada merah; untuk penyediaannya, lobak dibersihkan, beberapa lubang dibuat di dalamnya, potongan lada merah dimasukkan ke dalam dan disapu pada parut; Jisim yang dihasilkan menyerupai daun maple merah di musim luruh (momiji).

Mochi - kek beras yang melekat.

Nabe - kuali, periuk, periuk.

Naberia - jenis hidangan seperti kami di dalam pasu.

Natto - kacang kedelai yang ditapai dengan konsisten.

Niboshi - sardin kering untuk membuat dashi; digunakan sebagai makanan ringan dengan bumbu dari benih: ditambah kepada sup sup, miso dan mi.

http://www.litmir.me/br/?b=226355p=22

Ikan Fugu: hebat dan dahsyat.

Ikan pengacau, dia adalah seekor anjing, dia adalah puffer, diod atau fahak - hidangan masakan Jepun yang paling mahal dan mematikan. Dan ini adalah salah satu makanan tertua yang diketahui manusia. Menurut penemuan arkeologi, penduduk pulau-pulau Jepun makan fugu jauh sebelum zaman kita, dan, berdasarkan hakikat bahawa Tanah Matahari Terbit masih padat penduduknya, orang Jepun purba tahu rahasia memasak ikan ini

Fugu adalah ikan kecil yang ukurannya hanya telapak tangan yang boleh berenang ekornya. Daripada skala dia mempunyai kulit elastik nipis. Jika anda menakutkan fugu, ia akan segera membengkak dan mengambil bentuk bola yang dipancarkan dengan pancang tajam. Dalam keadaan ini, ia adalah tiga kali saiz asalnya. Ini berlaku disebabkan oleh air, yang ikannya secara dramatik menghisap dengan sendirinya. Racun maut - tetrodotoxin - ditemui dalam milt, telur, pada alat kelamin, kulit, dan dalam hati fugu. Bahan ini mempunyai kesan neuroparalisis. Ia kira-kira 1200 kali lebih berbahaya daripada kalium sianida. Dos yang mematikan untuk manusia adalah hanya satu miligram tetrodotoxin. Dalam satu ikan, bahan ini sudah cukup untuk membunuh empat puluh orang. Selain itu, penawar yang berkesan masih tidak wujud. Dalam bahagian mikroskopik, racun fugu digunakan sebagai cara mencegah penyakit berkaitan dengan usia dan sebagai ubat untuk penyakit kelenjar prostat.

Di salah satu taman di Tokyo berdiri monumen ikan ini. Berhampiran Osaka, terdapat sebuah kuil yang terkenal, di mana terdapat batu nisan yang diukir secara khusus untuk menghormati puffer tersebut. Lampu dan candlesticks diperbuat daripada puffers, terdapat banyak bengkel yang mengkhususkan diri dalam membuat layang-layang fugue. Tetapi pertemuan utama orang dengan fugu berlaku di sebuah restoran. Di sini gourmet harfiah meletakkan nasibnya di tangan tukang masak. Malah, mengikut statistik, sepuluh hingga dua puluh orang setahun mati di Jepun, telah diracun oleh fugu. Benar, penyokong makanan istimewa negara betul-betul menunjukkan bahawa kebanyakan orang mati di rumah - mereka cuba memasak fugue sendiri, tetapi mereka tidak dapat menangani tugas ini. Semua tukang masak yang ingin memasak fugu mesti mempunyai lesen khas, yang hanya boleh didapati sebagai hasil daripada magang dua tahun sebagai pelajar dan peperiksaan bertulis dan praktikal yang ketat. Ujian praktik seperti ini: kandidat diberikan 20 minit, di mana dia harus memotong fugu dan menyediakan sashimi daripadanya (ini adalah nama hidangan ikan mentah dengan saus pedas yang dibuat dari soya dan lobak). Selain sashimi, fuguas membuat sup dan sos.

Ia tidak menghairankan bahawa harga makanan seperti itu berkisar dari $ 100 hingga $ 500 setiap hidangan. Salah satu hidangan paling terkenal dari fuguy ialah fugusashi. Kepingan ikan mentah pearlescent ditumpuk dengan kelopak pada hidangan bulat. Seringkali, tukang masak mencipta gambaran sebenar kepingan: landskap dengan rama-rama atau burung terbang. Ikan dimakan dengan mencincang iris ke dalam campuran ponzu (sos cuka), asatsuki (cincang cincang), momiji-oroshi (lobak daikon parut), dan lada merah. Sebagai peraturan, pelanggan yang datang ke restoran khas hanya memesan puffer. Hidangan bermula dengan fugushi, diikuti oleh fugu-zosui - sup dari sup bungkus dalam perhiasan nasi dan telur mentah, serta irisan goreng ikan yang sama. Potongan Fugu dihidangkan oleh tukang masak mengikut susunan yang jelas. Mereka bermula dari belakang, yang paling lazat dan kurang beracun, dan kemudian mendekati peritoneum, tapak akumulasi utama racun. Tugas tukang masak itu adalah untuk menjaga hati para tetamu, tidak membenarkan mereka memakan lebih banyak dos yang selamat. Untuk melakukan ini, adalah perlu bukan sahaja untuk mengetahui kehalusan penyediaan hidangan ini, tetapi juga untuk memiliki pengetahuan perubatan, kerana keamatan pendedahan kepada racun bergantung pada binaan, perangai, dan bahkan warna kulit klien.

Kematian yang paling terkenal dari fugu berlaku pada tahun 1975. Pelakon legendaris kabuki teater Mitsugoro Bando Eighth, yang dinamakan "khazanah negara hidup", meninggal dunia akibat kelumpuhan setelah makan hati penghisap di restoran Kyoto. Ini adalah percubaan keempatnya untuk merasakan hidangan berbahaya.

Misteri fuguu yang paling penting - yang mana orang mengambil risiko maut. Peminat masakan ekstrim mendakwa bahawa rasa pufferfish menyerupai lukisan sutera Jepun - sesuatu yang halus, sukar difahami dan licin. Kitaoji Rosannin, pencipta tembikar yang indah, menulis: "Rasa ikan ini tidak dapat dibandingkan dengan apa-apa. Jika anda makan fugu tiga atau empat kali - anda akan menjadi hamba fugu. Sesiapa yang enggan memakan hidangan ini kerana takut mati adalah wajar simpati. " Sebagai tambahan kepada sensasi rasa yang luar biasa, pufer dikatakan mempunyai kesan narkotik. Aerobatika semasa penyediaan ikan bakar adalah untuk meninggalkan hanya sebanyak racun yang diperlukan untuk menyebabkan perasaan euforia yang ringan dalam pemakan. Gourmets yang telah mencuba ikan ini mendakwa bahawa apabila makanan dimakan, gelombang melumpuhkan gulung dalam: pertama, kaki diambil, maka lengan, kemudian rahang. Keupayaan untuk bergerak hanya mengekalkan mata. Bagaimanapun, selepas seketika, segala-galanya hidup semula: pulangan yang tidak berani, lengan dan kaki mula bergerak.

Tidak lama dahulu, ahli sains yang sangat bangga mengumumkan bahawa mereka telah mengeluarkan puffer yang tidak beracun. Ternyata rahsia itu ada dalam diet semula jadi ikan. Fugu tidak menghasilkan bahan-bahan toksik dalam badannya sendiri - ia menjadi toksik dengan makan bintang-bintang laut beracun dan moluska. Jika anda meletakkan ikan ikan pada diet sejak lahir, anda akan mendapat pemastautin yang benar-benar selamat di laut dalam. Walau bagaimanapun, sensasi yang dijangka tidak berlaku. Malah, tanpa toksinnya, ikan penampan menjadi sejenis ikan - cukup enak, tetapi tidak ada yang istimewa. Tidak hairanlah bahawa pada musim bunga, apabila fugu dianggap paling beracun, gourmets membayar harga tertinggi.

http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771

Ikan Fugu Makanan istimewa yang mematikan

Rasa mencicipi ikan Fugu boleh bersamaan gastronomi permainan rolet Rusia. Racun maut ini terdapat di ovarium fugu, buah pinggang, kulit, mata, hati dan usus. Ia adalah salah satu bahan yang paling toksik, beratus-ratus kali lebih toksik daripada strychnine, atau sianida. Racun ikan Fugu sangat mematikan sehingga dapat membunuh orang dewasa dalam hitungan minit. Dalam artikel ini anda akan mempelajari lebih lanjut mengenai ikan ini.

Terdapat lebih daripada 120 jenis fugu, dengan kapasiti pengeluaran racun yang berbeza. Bahagian yang paling berbahaya bagi ikan adalah hati, yang dianggap oleh orang Jepun sebagai daging yang paling lazat. Kaedah untuk mengeluarkan racun dari hati tidak selalu boleh dipercayai. Para koki fugu yang terbaik sengaja meninggalkan sejumlah kecil racun untuk merasakan bibir dan merasakan keseluruhan kehidupan. Ia adalah racun dan risiko kematian yang membuat ikan Fugu seperti hidangan yang popular. Orang Jepun makan 10,000 tan ikan ini setiap tahun. Di Osaka sahaja, ada kira-kira 80,000 tukang masak fugu. Ia dianggap sebagai makanan istimewa musim sejuk, yang paling popular pada bulan Disember dan Januari. Ikan pilihan di Jepun adalah torafuga, spesies yang mendiami perairan Jepun. Tokyo adalah pusat penggunaan ikan terbesar di negara ini. Perkataan "fugu" terdiri daripada dua aksara Cina, yang bermaksud "sungai" dan "babi". Secara harfiah ternyata - babi sungai.

Sejarah Fugu di Jepun

Tulang-tulang ikan ini ditemui di gundukan pengebumian dari tempoh 10,000 tahun SM. Fugu disebut dalam rekod sejarah pertama Jepun, yang ditulis dalam 720. Pada akhir 1500-an, ikan diharamkan selepas keracunan besar-besaran tentera yang berlaku sebelum serangan Korea. Pengharaman itu berlangsung selama 200 tahun, sehingga Perdana Menteri Jepun yang pertama, Hirobumu Ito, mencuba daging fugu. Dia begitu gembira kerana dia menuntut agar larangan itu ditarik.

Penyelesaian Shimonoseki di hujung selatan Honshu sangat terkenal. Sekitar 500 tukang masak fugu tinggal di sini, monumen puffer gangsa dibina di hadapan pasar ikan. Ikan ini digambarkan walaupun pada penutup lumbung bandar. Setiap bulan Februari, orang-orang berdoa untuk menangkap fugu yang baik di hadapan kuil tertentu, dan menghantar ikan kepada Maharaja sebagai hadiah. Maharaja Jepun dilarang walaupun menyentuh ikan beracun ini.

Racun ikan Fugu

Tetrodotoxin - racun ikan fugu. Neurotoksin yang menghalang impuls elektrik dalam saraf, memusnahkan aliran ion natrium ke dalam sel saraf. Tetrodotoxin adalah kira-kira 500 - 1,000 kali lebih kuat daripada kalium sianida. Satu gram racun fugu cukup untuk membunuh 500 orang dan tidak ada penawar yang diketahui. Di Jepun, racun ini dipanggil teppo ("pistol"). Ini berasal dari ungkapan teppo ni ataru ("ditembak"). Kata ataru juga bermakna mengalami keracunan makanan.

Racun menyebabkan pening, ketiadaan mulut dan bibir, kelemahan, mual, cirit-birit, berpeluh, bernafas, jerawat, bibir biru, gatal-gatal hebat, dan muntah-muntah. Mangsa, yang makan banyak fugu, secara literal berubah menjadi zombie apabila mereka memahami apa yang sedang berlaku, tetapi mereka tidak dapat bergerak. Sesetengah fugu beracun dan ada yang tidak, tetapi juga pakar tidak dapat menjelaskan mengapa. Sesetengah saintis percaya bahawa fugu tidak semulajadi toksik. Mereka mendakwa bahawa ikan mendapat racun dari makan bakteria yang terkandung dalam makhluk seperti starfish, cacing dan moluska lain. Banyak yang tidak bersetuju dengan mereka, dengan alasan bahawa fugu menghasilkan racun oleh kelenjar di bawah kulit.

Para saintis di Nagasaki mengeluarkan puffer yang tidak beracun, menggemukkan ikan dengan makarel dan makanan lain yang tidak beracun. Peminat menghargai citarasa beliau dan berkata bahawa ia juga menyenangkan, seperti fugu dengan organ beracun. Banyak restoran dengan segera mula berminat dengan hati fugu yang tidak beracun, kerana sebahagian ikan ini biasanya dilarang. Tetapi ramai yang mengatakan bahawa "Fugu bukan toksik adalah membosankan. Ikan ini menarik kerana ketoksikannya. "

Kematian Fugu

Sekitar 20 orang di Jepun mengalami keracunan daging fugu setiap tahun, dan sebahagian daripadanya mati. Empat belas orang meninggal dunia akibat racun antara tahun 2002 dan 2006. Pada awal tahun 2009, enam orang lelaki di utara Jepun telah diracuni dengan memakan ikan pufferfish, yang dimasak oleh tukang masak tanpa izin. Pada tahun 1950-an, 400 orang mati dan 31,056 telah diracuni dalam satu tahun sahaja. Kebanyakan keracunan dan kematian disebabkan oleh chef amatur yang tidak menyediakan makanan istimewa yang popular ini.

Memasak Fugu

Untuk memasak ikan fugu, tukang masak mesti melengkapkan 30 langkah yang ditetapkan, melanggar mana-mana yang mungkin kehilangan lesennya. Selepas bahagian beracun dikeluarkan dengan pisau khas, ikan dipotong dan kemudian dibasuh di bawah air untuk mengeluarkan toksin dan darah. Organ-organ yang diracuni diletakkan di dalam bekas khas yang disimpan di bawah kunci dan kunci. Mereka dilupuskan sebagai sisa radioaktif dalam insinerator sisa.

Masak mengambil ikan secara langsung dari akuarium dan menumbuk kepalanya dengan pukulan tukul. Daging dipotong menjadi kepingan nipis, jantung pemukulan masih dikeluarkan. Sesetengah pakar mengatakan bahawa mengeluarkan bahagian yang mengandungi toksin adalah proses yang agak mudah. Yang lain tidak bersetuju, kerana bahagian beracun mungkin berbeza dengan spesies ikan yang berlainan. Seorang ahli biologi marin berkata dalam temu bual dengan akhbar Yomirui: "Bahkan para profesional mempunyai kesulitan dalam mengenal pasti bahagian yang beracun dari beberapa sangkar kerana mereka berbeza dari satu sama lain. Ikan yang sama perlu diuji oleh beberapa orang dengan pengetahuan yang betul. "

Koki sushi terkenal Yitaka Sasaki memberitahu Los Angeles Times bahawa kenyataan tentang rasa bau bibir adalah kesilapan. "Ini satu pembohongan," katanya. "Jika anda makan ikan fugu dan bibir anda mati rasa - anda sedang dalam perjalanan ke kematian."

Hidangan Fugu

Biasanya, percikan kos perbualan $ 40 - $ 100 setiap orang dan biasanya termasuk lima kursus. Ini termasuk fugu mentah, panggang, braised, serta sup dan sup. Ikan sering dijepit dalam cuka dan dihiasi dengan sos pedas dengan campuran lobak Jepun, bawang hijau Welsh, rumpai laut dan sos soya.

http://lifeglobe.net/entry/6243

Semua tentang Jepun

Ikan fugu Jepun - rakan kongsi gastronomi dari rolet Rusia. Secara luarannya cukup hodoh, ikan mampu mengembang dan mengekalkan pancang pelindung. Di dalam organ-organ dalaman ikan mengandungi tetrodotoxin - racun, keracunan yang banyak kali melebihi kelebihan strychnine dan sianida. Sebilangan kecil itu cukup untuk meracuni seseorang, dan setiap ikan mengandungi begitu banyaknya sehingga ia boleh mengakibatkan kematian beberapa orang sedozen. Hidangan Fugu tidak dihidangkan di meja empayar.

Beberapa dozen orang mati akibat keracunan di Jepun setiap tahun, kebanyakannya di kawasan terpencil di mana amatur mempersiapkan fugu. Kematian berlaku dalam masa beberapa minit. Pada masa yang sama, tukang masak terbaik menyediakan makanan lazat sedemikian rupa apabila hidangan dimakan, gourmet merasakan kesemutan sedikit pada bibir, yang dapat memburukkan lagi deria dan membuatnya dapat merasakan kerapuhan hidup.

Hidangan ikan puffer Jepun

Walaupun demikian, fugu adalah hidangan yang popular. Penduduk tanah matahari terbit memakan 10,000 ton makanan istimewa berbahaya setahun. Fugu dianggap sebagai makanan istimewa terutamanya dalam tempoh musim sejuk dan penggunaan utama jatuh pada musim sejuk. Fugue terbaik, menurut pakar, berasal dari pinggir bandar Shimonoseki, yang terletak di pinggir selatan pulau Honshu. Terdapat monumen tembaga di hadapan pasar ikan di bandar ini. Imej ikan boleh dilihat di kawasan selat bandar. Walaupun fugue sangat popular di Osaka, Tokyo adalah pusat terbesar penggunaannya. Di Jepun, nama ikan terdiri daripada dua huruf untuk "sungai" dan "babi".

Sejarah penggunaan Fugu di Jepun

Tulang Fugu ditemui di gundukan sejak kembali ke zaman Jomon. Orang-orang zaman itu hidup dalam memancing, memburu dan berkumpul. Fugu disebut dalam dokumen sejarah pertama Jepun, sejak tahun 720. Komandan Toyotomi Hideyoshi, selepas keracunan besar-besaran tentera yang berlaku semasa serangan Jepun di Korea, pada akhir abad ke-16, mengharamkan penggunaan ikan ini. Raja-raja Jepun dilarang walaupun menyentuh fugu. Semasa zaman Edo, samurai diperintahkan untuk mengganggu seluruh klan mereka, dalam hal keracunan. Ia mengambil masa 200 tahun untuk mengangkat larangan tersebut, yang berlaku selepas Perdana Menteri Jepun pertama Hirobumu Ito makan hidangan ikan ini, menikmati citarasa dan selamat. Dia menyukai makanan itu sehingga dia menuntut kebenaran segera dari penangkapannya.

Keracunan ikan

Tetrodotoxin adalah racun neuroparitik yang menyekat aliran isyarat kepada saraf. Bahaya, sebagai peraturan, terdiri daripada usus, hati dan kaviar ikan. Tidak ada penawar pada masa ini. Gejala keracunan nyata seperti pening, kebas pada bibir dan mulut, kelemahan, mual, cirit-birit, berpeluh, kesukaran bernafas, kekejangan, bibir biru, gatal-gatal, muntah-muntah dan pupus. Racun tersebut berada di tempat ketiga dari segi lethality di antara toksin yang paling berkuasa.

Beberapa fugu beracun dan ada yang tidak. Malah ahli-ahli kadang-kadang tidak boleh bersetuju dengan pendapat yang sama. Sesetengah saintis percaya bahawa fugu mempunyai keupayaan untuk mengumpul racun, yang diperolehinya semasa penyerapan tetrodotoxin, semasa makan bintang laut, cacing dan moluska, yang seterusnya dipengaruhi oleh strain bakteria vibrio. Yang lain tidak bersetuju, mengatakan bahawa keracunan adalah disebabkan oleh kerja kelenjar beracun di bawah kulit ikan itu sendiri.

Para saintis dari Nagasaki cuba membiak penyumbat yang tidak toksik, memberi makan ikan dengan makarel dan makanan lain. Peminat hidangan yang telah mencicipi sampel sedemikian mengatakan bahawa mereka merasai sebagus hidangan dari individu yang berpotensi berbahaya. Sesetengah restoran menawarkan hidangan dari hati penumbuk yang dihasilkan secara buatan, kerana sebahagian ikan ini biasanya diharamkan untuk dimakan.

Kematian dari keracunan

Setiap tahun, kira-kira 20 orang Jepun diracun oleh ikan ini, kerana keracunan itu memerlukan hasil yang mematikan. 14 keracunan direkodkan antara tahun 2002 dan 2006. Pada tahun 2003, tiga kematian, pada tahun 2000 dua. Pada tahun 1997, kadar kematian lebih tinggi, enam daripada lapan beracun meninggal dunia. Pada tahun 2009, enam orang Jepun telah diracuni oleh hidangan yang dibuat oleh tukang masak yang tidak berlesen. Statistik abad pertengahan kedua jauh lebih teruk. Pada tahun 1950, 400 orang mati, dan lebih daripada 31 ribu beracun masih hidup. Menurut kajian, kira-kira 60 peratus daripada mereka yang telah mencuba ikan yang kurang dimasak dihantar ke dunia yang akan datang. Antara tahun 1974 dan 1984, 200 orang yang makan hati ikan yang dimasak di rumah mati.

Kebanyakan keracunan dan kematian disebabkan oleh "usaha" koki amatur yang cuba mengukir ikan tanpa latihan khusus. Selepas beberapa minit, rasa sakit umum dirasakan, dan kematian, bergantung kepada dos racun yang telah dimasukkan, berlaku antara 6 jam dan sehari. Lumpuh tersebar di seluruh badan, dan mangsa sedar. Kematian berlaku akibat kegagalan pernafasan selepas serangan sawan. Walaupun fikiran tetap jelas, tangan dan kaki menjadi kebas, menjadi tidak mungkin untuk duduk, peluang untuk bercakap dan bergerak hilang, dan pernafasan berhenti lama. Di Jepun, mereka menangguhkan pengebumian selama beberapa hari, dengan harapan mangsa akan bangun.

Pada bulan Januari 1975, Bando Mitshugoro, pelakon kabuki legenda, meninggal dunia, meminta penternak Kyoto, untuk menyiapkan dia sebanyak empat hidangan hati fugue. Dia suka merasakan lidah dan pipinya, tetapi kematian tidak lama akan datang. Pelakon itu meninggal dunia lapan jam kemudian.

Teknologi memasak

Untuk masak masak bengkak hendaklah mengikut peraturan yang ketat. Selepas mengeluarkan bahagian beracun ikan dengan pisau khas, bangkai dipotong di bawah air yang mengalir untuk membersihkan mayat. Pemotongan beracun disimpan dalam bekas khas yang mesti dikunci dan dilupuskan dengan betul. Daging dipotong menjadi iris tipis. Sesetengah tukang masak mengatakan bahawa memotong bahagian-bahagian beracun bukanlah proses yang sukar, tetapi tukang-tukang yang berpengalaman tidak bersetuju dengan kenyataan ini. Bahagian mematikan boleh didapati di pelbagai organ dan tisu bergantung kepada jenis ikan.

Penyediaan masakan dan pelesenan

Kerajaan metropolitan meluluskan resolusi pada fugue pada tahun 1949, yang mana sistem pelesenan untuk pakar pemprosesan ikan telah diperkenalkan. Langkah ini disebabkan oleh penggunaan yang tidak terkawal, yang mengakibatkan banyak kematian akibat keracunan semasa tempoh kekurangan makanan selepas Perang Dunia II. Pemprosesan ikan adalah tugas yang membosankan yang memerlukan kemahiran dan ketepatan yang hebat. Lesen ini memberikan hak untuk membeli, memproses dan menjual fugu laut segar. Mengikut kebiasaan kuno, koki, yang pelanggannya mati, setelah meracuni dirinya dengan hidangannya, mesti melakukan bunuh diri ritual sekpuku.

Laluan ke profesionalisme mengambil masa sekurang-kurangnya 11 tahun. Semua tukang masak di Tokyo yang memasak fugu dilesenkan. Kesemuanya menyelesaikan latihan tiga tahun asas dalam penguasaan, kursus khusus yang diselesaikan, lulus peperiksaan bertulis dan dapat menunjukkan kemahiran menyediakan hidangan sedozen. Sekitar 900 orang mengambil bahagian dalam peperiksaan setiap tahun, tetapi kira-kira dua pertiga daripada mereka lulus ujian. Dalam keadilan, harus diperhatikan bahawa hanya 19 dari 47 wilayah di Jepun memerlukan pelesenan untuk membeli gelar tukang masak.

Setiap wilayah mempunyai keperluan sendiri untuk mengendalikan fugu. Di sesetengah kawasan, seperti Kyushu, tiada sekatan jualan, yang membolehkan penduduk Tokyo memintas sekatan kerajaan bandar dengan memerintahkan ikan melalui Internet.

Hidangan ikan

Fugu sangat popular di Jepun. Kira-kira 4,500 tan fugu dihasilkan setiap tahun. Ikan yang ditanam secara artifisial adalah 80 peratus lebih murah daripada rakan kongsi liar. Rasa ikan dari semaian menyerupai rasa ikan yang memakannya. Diet terdiri daripada sardin dan makarel. Ikan laut memakan udang, dagingnya samar-samar menyerupai citarasa mereka. Kebanyakan ikan ternakan kurang berbahaya daripada mereka yang ditangkap di laut terbuka. Adalah lebih baik untuk mencuba makanan istimewa pada bulan Januari dan Februari, seperti air sejuk daging menjadi lebih elastik dan berdaya tahan.

Orang Jepun suka ikan ini untuk daging putih padat dengan rasa yang sangat halus. Orang Eropah percaya bahawa hidangan tidak begitu unik. Makanan dijual pada harga antara empat puluh hingga seratus dolar. Terdapat banyak resipi untuk memasak ikan. Ia dimakan mentah, rebus, sup, masak, sup dan sup. Jangan terlepas pandang ikan rebus yang diasinkan dalam cuka, yang dihidangkan dengan daikon pedas dan sos lada. Hidangan dihiasi dengan bawang hijau, alga dan kicap. Di ibukota penangkapan ikan Shimonoseki, kejuaraan kepingan tipis ikan mentah dengan bawang hijau yang disejukkan dengan kacang kedelai, lobak merah dan lada merah adalah popular. Tidak kurang popular adalah rebus yang dimasak dalam periuk dengan kubis, bayam, tauhu dan shiitake. Hidangan siap dimakan dengan sos jus sitrus, dimasak dengan lada dan daikon parut.

http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/

Jepun Makan malam dari ikan puffer beracun!

Saya mempunyai peluang untuk mencuba makan malam dengan ikan puffer beracun di restoran "Torafugu-tei" di daerah Akasaka, Tokyo!

Foto perhatian anda makan malam ikan puffer!

Dalam gambar: yang paling popular di Jepun "torafugu" - harimau harimau.

Video fugu dalam akuarium.

Di Jepun, fugu dianggap makanan istimewa dan sangat popular.

Memasak dan minum

Fugu - masakan tradisional masakan Jepun. Selalunya, ikan puffer (Takifugu rubripes) digunakan untuk penyediaan puffer [3]. Walau bagaimanapun, ikan dari mana hidangan disediakan mengandungi dos yang mematikan tetrodotoxin, kepekatan yang mesti dikurangkan ke tahap yang boleh diterima semasa proses penyediaan. Fugu dianggap kelezatan, ia digunakan untuk "menggelitik saraf anda."

Makan fugu yang tidak dimasak secara semulajadi boleh mengancam nyawa [3]. Oleh itu, untuk menyediakan fugu di restoran istimewa, sejak tahun 1958, tukang masak Jepun perlu menjalani latihan khas dan menerima lesen [4] [5].

Untuk masa yang lama di Jepun, ia dilarang untuk makan fugu, dan walaupun terdapat larangan memancing untuk ikan penampan [6]. Larangan serupa kini berkuat kuasa di sesetengah negara di Asia Tenggara, namun, mereka tidak selalu berkesan. Oleh itu, walaupun larangan ikan puffer di Thailand sejak tahun 2002, ia masih boleh dibeli di pasaran tempatan.

Ketoksikan

Ikan Fugu mengandungi dos yang mematikan tetrodotoxin dalam organ dalaman, terutamanya dalam hati dan telur, pundi hempedu dan kulit. Hati dan kaviar ikan puffer tidak boleh dimakan sama sekali, seluruh badan - selepas pemprosesan khusus yang berhati-hati. Racun itu boleh diterbalikkan (dapat dimetabolisme) menghalang saluran natrium membran sel-sel saraf, melumpuhkan otot-otot dan menyebabkan kegagalan pernafasan [7]. Pada masa ini, tidak ada penawar, satu-satunya cara untuk menyelamatkan orang yang diracun adalah untuk mengekalkan kerja sistem pernafasan dan peredaran secara buatan sehingga kesan racun berakhir. Walaupun pelesenan kerja tukang masak yang memasak fugu, setiap tahun beberapa orang yang telah memakan hidangan yang dimasak dengan betul mati akibat keracunan.

Dari tahun 2004 hingga 2007, 15 orang mati selepas diracun oleh fugu, dan kira-kira 115 orang telah dimasukkan ke hospital [8].

Pada tahun 2009, tujuh pelawat ke sebuah restoran di bandar Tsuruoki, Jepun (utara Tokyo) telah diracuni dengan hidangan fugu [9].

Pada masa ini, terdapat peluang untuk membesar secara besar-besaran membasahi ikan yang tidak mengandungi racun. Kajian telah menunjukkan bahawa ikan fugu tidak dapat menghasilkan neurotoxin, tetapi hanya mengumpulnya dalam badan mereka. Pada mulanya, tetrodotoxin dihasilkan oleh bakteria marin, yang kemudian dimakan oleh pelbagai organisma hidup. Ikan pemikat menjadi toksik dengan makanan, mekanisme khas yang melibatkan pembawa protein menangkap tetrodotoxin dalam hati ikan dan mengangkutnya ke kulit dan organ lain dengan aliran darah. Perlu diperhatikan bahawa, tidak seperti wakil-wakil beracun air tawar jarum, di mana kepekatan maksimum neurotoxin diperhatikan di dalam kulit, fugu tetrodotoxin berkumpul terutama pada ovari dan hati [10]. Dengan pembiakan buatan, pengumpulan racun dapat dielakkan hanya dengan mengubah rejim pemakanan. Walau bagaimanapun, terdapat pertimbangan komersil terhadap ini (tukang masak tidak mahu kehilangan pekerjaan yang membayar dengan baik), bantahan dari pengagum tradisi tradisi (yang tidak mahu ikan kehilangan risiko romantis aureole), dan juga bantahan dari pengguna yang suka rasa bahaya.

Artikel yang sangat baik tentang ikan fugu dengan arahan mengenai cara menyimpan ikan ini di dalam akuarium: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

Pada tahun 1958, isu itu akhirnya diselesaikan. Penyelesaian kompromi mengandaikan bahawa koki mempunyai lesen berasingan untuk penyediaan ikan puffer. Sekarang, untuk mendapatkan kebenaran ini, perlu belajar di kursus khas dan lulus peperiksaan selama beberapa tahun. Yang terakhir termasuk bahagian teori dan praktikal: tukang masak mengenali, memasak dan makan fugu sendiri. Hanya satu pertiga daripada pemohon lulus ujian. Sisanya, tentu saja, tidak akan terengah-engah di bilik peperiksaan. Hanya suruhanjaya itu sangat, sangat ketat dan tidak terlepas sedikit kesilapan. Terima kasih kepada langkah berjaga-jaga sedemikian di restoran Jepun, anda boleh memesan puffer dengan hampir tiada risiko.

Wakil keluarga igloo disediakan seperti berikut:

Basuh ikan dan potong di sekitar mulut. Keluarkan mata dan potong tulang belakang dalam satu gerakan tajam dan letakkannya dalam dulang yang berasingan. Gut itu sedemikian rupa sehingga racun dari organ-organ dalaman tidak mendapat daging. Semua organ yang dikeluarkan juga disimpan dalam dulang yang berasingan. Kemudian anda perlu menghidupkan penumpuk pada perut dan membuat pemotongan pada kepala untuk mengeluarkan otak. Baki selebihnya diisi dan boleh dimasak.

Hiredzake - sebaliknya pada sirip ikan fugu.

Snek to fugi hirejakse.

Fugu jeli dan kulit puffer dengan sayur-sayuran.

Sashimi dari fugu. Dagingnya sedikit keras, irisannya sangat tipis, rasa itu menarik.

Rempah-rempah fugu dan ubi jalar, goreng dalam minyak. Fried fried sedikit seperti ayam.

Air dalam kertas khas. Kami akan memasak fugu, cendawan, sayur-sayuran.

Fugu daging, sayuran dan cendawan.

Fugu dan cendawan dalam air mendidih. Dengan kesediaan kita mengambil ikan dan makan, mencelup ke dalam sos.

Memasak hidangan utama "dzosuy" atau sebaliknya "okay" dalam sup.

Dzosui adalah sup yang diperbuat daripada pelbagai bahan, dan Oku adalah bubur nasi cair.

Memilih ikan dan bahan-bahan lain dari sup. Kami meletakkan nasi dalam sup.

Bumbu sangat mudah - telur, garam dan sos.

Untuk pencuci mulut - ais krim dalam penkek.

Makan fugu adalah salah satu tarikan dari Jepun!

Perkara utama - jika semasa makan malam anda merasa banyak keseronokan, maka anda mendapat beberapa racun)))

Dan mereka berkata, siapa yang meracuni fugu - mati bahagia.

Siaran mengenai Seminar Pelaburan ke-3 Republik Sakha di Jepun pada 5 Disember 2018:

http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312

Ikan racun Fugu diharamkan

Pihak berkuasa Malaysia mahu mengharamkan pelaksanaan ikan pufer terkenal sehingga penjual melakukan langkah-langkah yang diperakui untuk detoksifikasi, laporan TASS, mengutip media tempatan.

Dilaporkan bahawa Kementerian Kesihatan negara merancang untuk meminda peruntukan tentang keselamatan makanan, mengikut mana ikan beracun ini harus menjalani rawatan khas sebelum menjual. Jika penjual enggan melakukan ini, dia menghadapi denda dan penjara sehingga dua tahun.

Media tempatan menulis bahawa di sesetengah pasaran di beberapa negeri di Malaysia, penjual mendakwa bahawa mereka menjual ikan pufer sepenuhnya selamat. Walau bagaimanapun, sebenarnya, pekerja asing yang diupah di pasar ini tidak tahu bagaimana untuk menghilangkan racun yang mematikan dalam ikan ini.

Ikan Fugu - masakan masakan Jepun dari beberapa spesies ikan beracun keluarga Tetraodontidae genus Takifugu. Hati dan beberapa organ dalaman lain ikan kecil ini mengandungi racun tetrodotoxin yang mematikan, yang hampir mustahil untuk meneutralkan. Ia mudah diserap ke dalam darah dan terkumpul di dalam tisu ginjal dan jantung seseorang. Kira-kira 10 minit selepas racun memasuki badan, gatal-gatal muncul, orang berasa loya yang teruk dan sakit perut. Kemudian ada kehilangan kepekaan kulit dan kebas kelamin anggota. Kematian berlaku dalam 60% kes-kes keracunan.

http://mir24.tv/news/16255937/yadovitaya-ryba-fugu-vne-zakona

Ikan Fugu - mati akibat kecuaian

Fugu - ikan keluarga Blowfish (Tetraodontidae) yang mengandungi racun tetrodotoxin. Kami mempunyai nama biasa "anjing-anjing" atau "ikan-bola." Mereka yang ingin menangkap ikan ini harus membuang umpan di Lautan Atlantik, India atau Pasifik. Fugu lebih suka melekat di pulau-pulau dan terumbu karang. Ikan bergerak perlahan-lahan di dalam air dan boleh berenang dengan ekor ke hadapan jika dikehendaki. Bumping ke objek yang tidak dikenali atau dalam hal bahaya, ia secara dramatik menghisap sejumlah besar air ke dalam dirinya sendiri, dan kerana itu ia menjadi 3 kali lebih besar, mengambil bentuk bola.

Ikan Fugu adalah "kad panggilan" masakan Jepun yang melampau. Ramai menganggap ikan ini menjadi sangat beracun, dan mereka benar-benar betul, kerana racun yang dikumpulkan dari satu dewasa ikan ini boleh membunuh 40 orang. Tetrodotoxin adalah racun saraf yang 1200 kali lebih kuat daripada kalium sianida. Proses memasak ikan untuk makanan dikurangkan menjadi penurunan yang signifikan dalam kandungan racun pada kepekatan yang dibenarkan. Walau bagaimanapun, penawar yang berkesan dalam kes keracunan masih tidak wujud. Satu-satunya peluang untuk keselamatan adalah penyelenggaraan tiruan kerja sistem pernafasan dan peredaran darah sehingga penghentian racun, perkara utama dalam masa untuk menyebabkan pemulihan.

Orang Jepun suka makan ikan puffer dari zaman purba. Untuk mempersiapkan hidangan ikan fugu, seorang chef mesti lulus dua peperiksaan (ditulis dan praktikal) dan mendapatkan lesen. Kembali pada 1598, undang-undang telah diluluskan di Jepun yang mewajibkan semua koki yang memasak fugu untuk mendapatkan lesen negeri untuk ini. Calon itu harus berpengalaman dalam berpuluh-puluh puffers dan dapat mempraktikkan beberapa cara untuk mengurangkan konsentrasi racun dalam ikan. Satu lesen untuk memasak ikan boleh diperolehi hanya selepas makan apa yang pelajar dapat menyediakan untuk peperiksaan.

Pemprosesan ikan penampan sebelum memasak

Pemprosesan ikan sebelum memasak agak rumit. Kemahiran utama adalah pemotongan ikan yang cepat tanpa merosakkan organ dalamannya, di mana racun itu tertumpu. Kemudian daging ikan dibasuh dengan air yang mengalir dan disajikan dengan indah di atas piring. Harga ikan Fugu adalah dari $ 100 hingga $ 400. Sehingga kini, di mana-mana bandar utama di Jepun, anda boleh menemui sebilangan besar restoran yang menawarkan untuk mencuba hidangan "maut". Walaupun statistik mangsa makan ikan misteri ini, membeli hidangan di sebuah restoran yang mahal dan mantap akan menjadi lebih baik. Tetapi dia masih ada! Mungkin ini yang menjadikan ikan fugu begitu popular. Kemahiran khas di kalangan tukang masak adalah keupayaan untuk meninggalkan sedikit racun dalam ikan yang boleh menyebabkan mabuk narkotik ringan.

Jika kita bercakap mengenai keracunan, maka menurut statistik, kira-kira 50 orang Jepun mati setiap tahun dari makan fugu, walaupun adalah tepat untuk mengatakan dari ketidakupayaan untuk menyediakan ikan ini dengan betul. Kebanyakan mangsa adalah nelayan yang cuba memasak ikan di rumah, secara tidak sengaja ditangkap oleh mereka dalam jaring, atau terlalu kaya, orang percaya diri yang, dengan bayaran tambahan, memujuk tukang masak untuk memasak untuk mereka yang paling lembut dari ikan - hati fugu. Kepekatan maksimum racun tertumpu di hati dan memakan hati, anda sudah mengambil risiko sangat serius.

Memupuk ikan tanpa racun?

Adalah dipercayai bahawa jika anda secara buatan membesar, anda boleh mengelakkan pengumpulan racun di dalam tubuhnya. Ini dicapai dengan mengubah rejim pemakanan. Kajian telah mengesahkan bahawa pengumpulan racun tetrodotoxin berlaku kerana habitat ikan dalam persekitaran semulajadi. Walau bagaimanapun, tradisi Jepun dan kepentingan komersial dalam perkara ini hari ini terus kukuh.

Satu perumpamaan Jepun mengatakan: "Orang yang makan fugue adalah orang bodoh, tetapi juga orang yang tidak makan - juga". Untuk mati dari racun fuguu - kematian yang indah dan layak untuk Jepun.

http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.html

Ikan pemenggal

Pepatah Jepun yang terkenal berkata: "Orang bodoh adalah orang yang makan ikan puffer, tetapi siapa yang tidak memakannya adalah orang yang lebih bodoh. Ikan Fugu mempunyai banyak nama lain - fahak, diodont, puffer dan anjing. Ia digunakan untuk menyediakan bukan sahaja hidangan masakan Jepun yang paling lazat dan mahal, tetapi juga yang mematikan.

Racun ikan Fugu, yang mana tidak ada penawar

Makan tengah hari yang rumit yang terbuat dari ikan puffer harganya kira-kira seribu dolar. Untuk jumlah ini, anda boleh merasai makanan lazat dan mati dengan sedih. Masalahnya ialah bahawa ikan ini mengandungi racun tindakan neuroparalisis yang mematikan - tetradotoksin. Ia adalah 400 kali lebih toksik daripada strychnine dan 10 kali lebih berbahaya daripada curare. Hanya satu ikan boleh membunuh lebih daripada 35 orang. Keracunan maut boleh diperolehi walaupun dengan menyentuh keberanian terutama ikan beracun. Tetradotoxin melumpuhkan semua otot tubuh manusia, termasuk otot pernafasan, dengan hasil penangkapan pernafasan berlaku dan kematian berlaku. Tiada penawar untuk racun ini. Satu-satunya cara untuk menyelamatkan mangsa ialah dengan cepat dimasukkan ke hospital dalam unit penjagaan rapi dan bersambung ke respirator.

Tanggungjawab memasak

Pergi ke sebuah restoran dan merancang untuk makan ikan puffer, anda harus memahami bahawa anda sepenuhnya menyerahkan hidup anda kepada kemahiran juru masak. Untuk masa yang lama di Jepun terdapat larangan walaupun memancing ikan ini. Hanya sejak tahun 1958, kerajaan membenarkan ia dihidangkan di restoran, dengan syarat bahawa hanya chef yang terlatih yang khusus dengan lesen khas akan terlibat dalam memasak ikan penyok. Untuk mendapatkan lesen ini, mereka menjalani kajian yang cukup lama, dan kemudian lulus peperiksaan, di mana mereka perlu makan ikan yang mereka masak sendiri. Terdahulu di Jepun terdapat undang-undang yang tidak tertulis, yang mana sekiranya berlaku kematian seorang pelayan restoran, tukang masak itu wajib melakukan bunuh diri (seppuku).

Ikan Fugue: Memasak

Memotong ikan ini adalah seni yang benar. Pergerakan yang sangat pantas diperlukan untuk memisahkan sirip, memotong alat mulut, dan kemudian membuka perut. Selepas itu, berhati-hati mengeluarkan semua entrails, yang merupakan bahagian yang paling beracun dari ikan puffer.

Fillet dipotong ke dalam irisan nipis dan dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir, mengeluarkan dari mereka sisa-sisa racun dan kesan darah.

Untuk menyediakan ikan sashimi ikan fugu (Fugusashi), kepingan ikan mentah dibentangkan pada hidangan yang besar dan cantik, menghasilkan dari mereka landskap berwarna ibu-mutiara atau imej rama-rama dan burung. Roti kepingan Fugu dimakan dengan mencelupkannya dalam sos cuka (ponzu) atau campuran lada merah dan lobak parut (momigi-oroshi).

Fugusushi hanya hidangan pertama hidangan "kompleks". Selepas ia dihidangkan sup yang dimasak dari ikan puffer dan beras, diproses dengan telur mentah (fugu-zosui). Dan pada kursus kedua - ikan goreng goreng.

Potongan ikan harus dihidangkan oleh koki kepada tetamu dengan ketetapan yang ketat. Mulailah dengan bahagian dorsal yang kurang beracun dan lebih lazat. Lebih dekat dengan bahagian abdomen, lebih banyak racun terkandung dalam daging. Salah satu tugas utama koki adalah keperluan untuk memantau keadaan tetamu restoran agar tidak membenarkan mereka makan lebih banyak dos yang lebih selamat.

Seorang tukang masak yang berpengalaman ketika memasak ikan fugu meninggalkan begitu banyak racun di dalamnya untuk menyebabkan keracunan ringan di pemakan, yang ditunjukkan oleh euforia sedikit narkotik. Menurut gourmets yang telah mencuba ikan puffer, ketika hidangan dimakan, gelombang melumpuhkan muncul dari mereka. Ia terletak pada hakikat bahawa orang kehilangan peluang untuk menggerakkan kaki mereka, maka lengan mereka dan rahang momen yang terakhir. Hanya bola mata mengekalkan keupayaan untuk bergerak. Tetapi selepas beberapa saat, nada otot mula kembali dalam urutan terbalik. Adalah dipercayai bahawa orang mengambil risiko mematikan dengan tepat untuk dapat bertahan hidup saat ini "kebangkitan."

http://www.neboleem.net/ryba-fugu.php

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna