Gula adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari karbohidrat kelas yang luas, yang terbahagi kepada: 1) monosakarida, atau monos - bahan yang mengkristal, manis dalam rasa, mudah larut dalam air, lebih sukar dalam alkohol, dan 2) polysaccharides, atau polyoses. Yang terakhir dibahagikan kepada: a) polysaccharides kristal seperti gula, atau oligosakarida, dan b) karbohidrat yang lebih tinggi seperti karbohidrat. Gula diedarkan secara meluas dalam alam semula jadi dalam tumbuh-tumbuhan dan di dalam badan binatang. Dalam tumbuh-tumbuhan, mereka didapati dalam keadaan bebas (glukosa, fruktosa), adalah sebahagian daripada polisakarida - sukrosa, kanji, hemiselulosa (bahan dinding sel), selulosa. Selain itu, mereka adalah sebahagian daripada pelbagai glukosida yang diedarkan secara meluas dalam tumbuhan (bahan pewarna bunga dan beri, tanin - tanin, dalam protein kompleks).

Bergantung kepada bilangan atom karbon dalam molekul, antara gula mudah (monosakarida) terdapat triosa, tetroses, peptosa dan heksos. Daripada jumlah ini, kedua-dua kumpulan yang terakhir lebih kerap berlaku - pentoses dan hexoses. Pentoses dalam keadaan bebas tidak terdapat dalam tumbuhan, menjadi sebahagian daripada polisakarida. Hexoses juga didapati dalam bentuk bebas dan dalam komposisi bahan-bahan lain.

Kebanyakan karbohidrat semulajadi mempunyai aktiviti optik - keupayaan untuk memutar pesawat polarisasi pancaran cahaya melalui mereka pada sudut yang diberikan ke kanan (mengikut arah jam) atau kiri (lawan jam tangan).

Oleh itu, putaran khusus d-glukosa [a] D20 = 52.5 °, putaran spesifik d-fruktosa [a] D20 = -93 °, putaran spesifik sukrosa + 66.5 °. Apabila mengira putaran tertentu, suhu dan kepekatan larutan, panjang gelombang cahaya yang digunakan, dan sebagainya akan diambil kira. Oleh itu, putaran tertentu mewakili ciri pemalar fizikal pasti bahan tertentu, yang berfungsi untuk mengenal pasti bahan dan untuk menghakimi kesuciannya. Terutamanya penting ialah putaran tertentu untuk karbohidrat, kerana banyak sifat lain, seperti takat lebur dan didih, adalah tidak wajar bagi mereka, kerana fakta bahawa mereka tidak sulingan tanpa penguraian walaupun dalam vakum tinggi. Keupayaan karbohidrat untuk memutar pesawat polarisasi digunakan untuk mengukurnya dalam larutan menggunakan polarimeter. Penentuan polarimetrik gula digunakan secara meluas dalam pengeluaran bit gula.

Gula biasanya terdapat dalam bentuk hanya satu antipode, contohnya, glukosa hanya dalam bentuk d-glukosa. Isomer baki boleh didapati secara sintetik.

Semua hexoses mempunyai formula umum C6H12O6 dan aldehid (glukosa) atau keton (fruktosa) alkohol, yang mengandungi satu aldehid atau keton kumpulan dan beberapa kumpulan hidroksil.

Disebabkan kehadiran aldehid atau kumpulan ketone monosakarida, mereka adalah agen pengurangan yang kuat - perak diasingkan daripada larutan ammonium nitrat perak, oksida tembaga dikurangkan dalam larutan alkali, dan lain-lain.

Dalam kimia organik moden adalah struktur kitaran gula yang terbukti dan diterima umum, di mana sifat aldehid gula dalam keadaan laten.

Monosakarida biasa yang biasa diberikan cincin 6-ahli, dan derivatif tidak stabil mereka dan monosakarida, yang merupakan sebahagian daripada molekul gula kompleks, adalah lima-anggota.

Bentuk siklik terbentuk kerana fakta bahawa oksigen kumpulan karbonil menambah air dan memberikan dua hidroksil OH, yang mana satu tetap dalam molekul dalam bentuk ini, yang lain bertindak balas dengan salah satu kumpulan alkohol gula dan membentuk jambatan oksigen. Jambatan oksigen dapat menggabungkan atom karbon pertama dengan keempat atau kelima, dan menurut ini, gula dianggap sebagai derivatif furan (furanoses, dengan cincin berkepala lima) atau pyran (pyranoses, dengan cincin berkepala enam).

Oleh itu, atom karbon asimetik kelima muncul dan, dengan itu, bilangan stereoisomer meningkat.

Daripada heksos dalam tumbuhan terdapat aldogeeksozy - glukosa, mannose dan galaktosa, dan ketose - fruktosa dan sorbose. Daripada jumlah ini, glukosa dan fruktosa, terutamanya glukosa, tersebar luas.

Gula-gula ini diterangkan di bawah pelbagai nama. Oleh itu, glukosa mempunyai sebutan berikut - dextrose (pravoruschaya), gula anggur. Fruktosa - levulose, gula buah. Campuran mereka dipanggil gula invert. Biasanya dalam jadual dalam kesusasteraan, jika mereka tidak diberi secara berasingan, mereka diletakkan di bawah tajuk "monosakarida", atau "gula merah", atau "gula terbalik"

Glukosa terdapat di hampir semua organ tumbuhan - dalam buah-buahan, daun, bunga, dan akar. Ia adalah sebahagian daripada polysaccharides yang paling penting - kanji, selulosa, juga dalam komposisi kebanyakan glukosida. Secara teknikal, glukosa diperolehi oleh hidrolisis kanji dengan asid sulfurik cair.

Glukosa kurang manis daripada sukrosa atau fruktosa. Fruktosa gula manis.

Mannose kurang biasa, terdapat dalam kulit oren, dalam kulit kacang batu. Secara teknikal diperolehi oleh hidrolisis batu walnut.

Fruktosa berlaku bersama-sama dengan glukosa dalam banyak buah, bersama dengan glukosa adalah sebahagian daripada sukrosa.

Inulin hanya terdiri daripada fruktosa, tanpa campuran glukosa (terdapat banyak inulin dalam ubi pir tanah, dahlia, dalam akar chicory).

Daripada ketohexosis, kita juga harus menyebut sorbose, yang merupakan sebahagian daripada beri gunung abu. Sorbose digunakan sebagai bahan permulaan dalam sintesis vitamin C (asid askorbik). Galactose dalam keadaan bebas tidak terdapat dalam tumbuhan. Termasuk dalam benih galactan tumbuhan yang berlainan.

Pentoses dalam keadaan bebas ditemui dalam tumbuhan dalam kuantiti yang sangat kecil dan diedarkan sebagai sebahagian daripada polisakarida. Arabinose - dalam gam ceri, xilosa - dalam kayu, dalam biji benih. Methylpentose rhamnose adalah sebahagian daripada banyak glukosida, pektin.

Daripada disaccharides formula umum C 12 H 22 O 11, sukrosa sangat banyak diedarkan di tumbuhan di negeri bebas. Satu lagi gula maltose disaccharide - gula adalah sebahagian daripada kanji, yang mana ia diperolehi oleh hidrolisis. Adalah produk perantaraan asimilasi roti, sayur-sayuran dan bahan-bahan kanji lain dalam proses pencernaan.

Molekul maltosa terdiri daripada 2 zarah glukosa, terhubung sedemikian rupa sehingga kumpulan aldehid satu glukosa tetap bebas. Oleh itu, maltosa memberikan semua sifat tindak balas gula aldehid. Ia kurang manis daripada sukrosa, dan digunakan dalam diet apabila kurang gula manis diperlukan.

Cellobiose juga terdiri daripada dua zarah glukosa dan diperolehi oleh hidrolisis selulosa yang tidak lengkap. Juga mengembalikan cecair felingsky. Hampir sepenuhnya gurih.

Sucrose - gula tebu atau bit - terdiri daripada satu zarah fruktosa dan satu - glukosa.

Kandungan gula tumbuhan boleh dipengaruhi oleh:

1) pelbagai tumbuh-tumbuhan;

4) Keamatan pencahayaan, komposisi spektrum cahaya, perkadaran sinaran aktif fotosintetik, dan sebagainya;

5) keadaan iklim;

7) Jumlah mineral di dalam tanah;

8) bahan allelopathic daripada tumbuhan lain, dsb.

http://www.edka.ru/food/himi4eckii-coctav-cahara

Kandungan kalori Gula pasir. Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Pasir pasir".

Nilai tenaga Gula pasir membuat 399 kcal.

• Kaca 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• Kaca 200 ml = 160 gr (638.4 kcal)
• Tablespoon ('atas' kecuali produk cecair) = 25 gram (99.8 kcal)
• Sudu teh ('atas' kecuali produk cecair) = 8 gram (31.9 kcal)

Sumber utama: I.M. Skurikhin dan lain-lain. Komposisi kimia makanan. Maklumat lanjut.

** Jadual ini menunjukkan kadar purata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui peraturan yang mengambil kira jantina, umur dan faktor-faktor lain, gunakanlah aplikasi "Makanan sihat saya."

Kalkulator Produk

Analisis kalori produk

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:

• Rumah
• Komposisi produk
• Bahan Baku
• Komposisi kimia "Pasir pasir"

Tags:Gula pasir kandungan kalori 399 kcal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, gula berguna, kalori, nutrien, sifat-sifat berguna Gula pasir

Nilai tenaga, atau nilai kalori - ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan dalam proses penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilo-kalori (kcal) atau kilo-joule (kJ) setiap 100 g. produk. Kalori yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dikenali sebagai "kalori makanan", oleh itu, apabila menunjukkan kandungan kalori dalam kalori (kilo), awalan kilo sering ditinggalkan. Jadual terperinci bagi nilai tenaga untuk produk Rusia boleh didapati di sini.

Nilai pemakanan - kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai pemakanan produk makanan adalah gabungan sifat produk makanan, dengan kehadiran keperluan fisiologi manusia untuk bahan dan tenaga yang diperlukan.

Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin, sebagai peraturan, dilakukan oleh tumbuhan, bukan binatang. Keperluan harian seseorang untuk vitamin adalah hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau semasa memproses makanan.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.php

Komposisi kimia, nilai pemakanan dan tenaga gula. Pelbagai

Komposisi kimia dan klasifikasi gula

Gula adalah bahan penting dalam pelbagai hidangan, minuman, roti dan produk konfeksi. Ia ditambah kepada teh, kopi, koko; ia adalah komponen utama gula-gula, glazes, krim dan ais krim dan kuih-muih lain. Gula digunakan dalam pemeliharaan daging, berpakaian kulit dan dalam industri tembakau. Ia berfungsi sebagai bahan pengawet dalam jem, jeli dan produk buah-buahan lain. Dalam industri kimia, beribu-ribu derivatif diperoleh daripada gula, digunakan dalam pelbagai bidang, termasuk plastik, farmaseutikal, minuman beralkali, dan makanan beku. Apa yang mengejutkan dalam komposisinya?

Menurut komposisi kimianya, gula tergolong dalam kumpulan karbohidrat, dan semua sebatian karbohidrat terdiri daripada unsur-unsur yang sama: karbon, hidrogen dan oksigen, dalam nisbah 1: 2: 1. Dalam tumbuhan, karbohidrat terbentuk daripada karbon dioksida dan air dalam proses fotosintesis, yang dilakukan kerana tenaga solar dengan penyertaan pigmen hijau - klorofil. Dalam kes ini, glukosa terbentuk pertama, dan kemudian berubah menjadi gula lain. Oleh kerana haiwan dan manusia sendiri tidak dapat mensintesis gula yang diperlukan, mereka mendapatkannya dengan pelbagai jenis makanan dari tumbuhan.

Karbohidrat - adalah pembekal utama tenaga, kerana sebagai hasil daripada pengoksidaan biologi karbohidrat yang dicerna dalam tubuh manusia menghasilkan tenaga. Dengan peningkatan kos tenaga (contohnya, dengan tekanan fisiologi dan psikologi yang teruk) keperluan mereka meningkat dengan ketara. Di samping itu, karbohidrat diperlukan untuk mengekalkan paras gula darah normal, serta untuk keanjalan vaskular.

Dengan sifat mereka, terdapat beberapa kumpulan karbohidrat:

Monosakarida (monosakarida) adalah unsur-unsur asas apa-apa jenis gula. Mereka mengurai dalam proses hidrolisis (larut dalam air) ke dalam unsur-unsur yang tidak boleh dibusukan. Daripada enam monosakarida karbon, glukosa, fruktosa dan galaktosa adalah penting.

http://studwood.ru/2099920/marketing/himicheskiy_sostav_pischevaya_energeticheskaya_tsennost_sahara_assortiment

FitAudit

Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.

Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, menjadi orang yang aktif dan ceria.

Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

http://fitaudit.ru/food/145554

Apakah gula, formula dan komposisi gula makanan. Apa yang membuat gula perang dan putih. Kerosakan gula, hartanah yang digunakan, bagaimana untuk menyimpan

Apakah gula itu? Gula dalam kehidupan seharian dipanggil sukrosa. Gula mempunyai rasa manis, karbohidrat terdiri daripada fruktosa dan glukosa. Gula dibuat secara besar-besaran daripada bit gula dan kurang daripada gula tebu. Sebagai tambahan kepada jenis gula utama, terdapat jenis lain, jenis, jenisnya.

Gula biasa (gula pasir dan gula halus) adalah sukrosa murni. Komposisi gula dibahagikan kepada disaccharides dan monosaccharides. Monosakarida termasuk: glukosa - gula anggur - dan fruktosa - gula buah. Disaccharides adalah: sukrosa - tebu atau gula bit - dan maltosa - gula malt. Selain sukrosa dan maltosa, disakarida dikenali sebagai gula susu (atau juga dikenali sebagai laktosa).

Nasihat yang diajukan. Sebelum makan, penting untuk diingat bahawa gula adalah makanan karbohidrat tinggi, tinggi kalori. Hanya 100 gram gula mengandungi 400 kcal.

Gula adalah produk makanan yang berharga, penggunaan sederhana gula-gula dalam makanan meningkatkan mood, menyediakan tubuh dengan tenaga. Gula mempunyai kesan yang baik pada otak, menyumbang kepada pengeluaran hormon kegembiraan dalam tubuh manusia.

Subjek gula sering menjadi topik perbincangan di antara pencinta gula-gula dan penyokong makanan yang sihat. Untuk mengetahui sama ada untuk meninggalkan penggunaan gula, betapa berbahayanya produk manis, yang dipanggil kematian putih oleh pakar pemakanan, bersama-sama dengan garam, anda perlu menyusun produk secara terperinci. Kebanyakan apa yang kita tahu mengenai bahaya gula sebenarnya adalah mitos. Maklumat tentang gula tidak benar. Malah, penggunaan produk yang betul boleh memberi manfaat, dan hanya makan terlalu banyak boleh menyakiti.

Apa yang diketahui tentang gula, jenis, jenis, jenis, kesan badan - kita faham sebelum menghapuskan gula dari diet kita.

Komposisi kimia gula

Unsur-unsur gula biasa adalah sukrosa dan sekumpulan bahan kompleks. Ia adalah formula gula yang tidak wujud dalam kimia. Rumus kimia sukrosa - C₁₂H₂₂O₁₁ Sucrose, pada gilirannya, terdiri daripada fruktosa dan glukosa. Sekarang kita tahu apa yang terkandung dalam gula, apakah komposisi kimia karbohidrat yang kita makan setiap hari.

Gula dalam bentuk sebatian kompleks adalah sebahagian daripada kebanyakan produk makanan. Ia terkandung dalam susu manusia, adalah sebahagian daripada susu lembu, gula tinggi dalam sayur-sayuran, buah-buahan, beri dan kacang. Sebagai peraturan, tumbuhan mengandungi glukosa dan fruktosa. Secara semula jadi, komposisi tumbuhan adalah glukosa yang lebih biasa. Glukosa juga dipanggil dextrose atau gula anggur. Fruktosa dirujuk sebagai gula buah atau dipanggil levulose.

Fruktosa dianggap gula semula jadi yang paling manis. Glukosa kurang manis daripada fruktosa. Kandungan glukosa melebihi jumlah fruktosa dalam organ tumbuhan. Glukosa adalah komponen polisakarida seperti kanji dan selulosa.

Di samping glukosa, terdapat gula semula jadi yang lain:

1. Maltose.
2. Laktosa.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose.
9. Xylose
10. Cellobiose.

Di negara yang berbeza, gula diekstrak daripada pelbagai produk tumbuhan. Bit gula yang mengandungi sehingga 22% sukrosa adalah biasa untuk pengeluaran gula di Rusia. Gula tebu dalam bentuk kristal atau biji coklat diperoleh dari jus tebu dan produk yang diimport dari India.

Pengeluaran gula

Pengeluaran gandum pada skala industri bermula di India pada abad keenam belas. Industri gula di Rusia dan kilang pertama untuk pengeluaran produk manis dari bahan mentah yang diimport muncul pada 1719 di St Petersburg. Dalam abad XIX, gula di Rusia mula mendapat dari bit yang ditanam di ladang mereka sendiri. Kebanyakan kilang-kilang gula dari Empayar Rusia bekerja di wilayah Ukraine hari ini.

Kemudian, di USSR, industri gula mula berkembang pesat di Ukraine, kilang-kilang gula untuk pengeluaran gula bit yang dibuka di berbagai daerah di Kyrgyzstan, di Uzbekistan dan di republik Transkaucasia. Pada 30-an abad ke-20, USSR memiliki tempat pertama di dunia dalam pengeluaran gula daripada bit gula. Pada tahun 70-an, bilangan kilang gula sudah 318 unit. Pada masa ini, terdapat kira-kira 70 kilang pemprosesan bit gula beroperasi di Rusia.

Apa yang diperbuat daripada gula sekarang?

Di Rusia, gula diperbuat daripada bit gula. Apa yang membuat gula di negara yang berlainan, kecuali untuk rotan dan bit? Di negara yang berlainan, ia ditambang dari pelbagai sumber semula jadi, dan bahan mentah biasanya tumbuh-tumbuhan. Jenis gula mengikut bahan mentah:

1. Orang Cina membuat sorgum dari jus rumput.
2. Di Kanada, sirap maple sering digunakan. Untuk penyediaan gula maple, ambil jus gula maple.
3. Orang Mesir mendapat makanan manis dari kacang.
4. Gula pasir (atau jagre) diekstrak dari sap jenis jenis kelapa sawit di Selatan, Asia Tenggara, di kebanyakan pulau di Lautan Hindi.
5. Di Poland, rasa manis diperoleh daripada sap birch.
6. Jepun menghasilkan gula malted daripada nasi berkanji.
7. Mexicans menyesuaikan varnis dari agave, jus tumbuhan.

Sebagai tambahan kepada jenis gula yang tersenarai dalam bahan mentah, gula diekstrak dari pelbagai tanaman, bit gula, termasuk bunga. Kanji boleh menjadi bahan mentah untuk gula. Daripada jagung, manisnya lebih sering dirujuk sebagai sirap jagung. Secara semula jadi, terdapat beratus-ratus jenis gula yang berbeza. Tetapi dalam bentuknya yang tulen, gula halus yang ditapis, tidak ditemui secara alamiah, dihasilkan secara industri.

Pengeluaran gula

Bagaimana membuat gula? Teknologi pengeluaran gula tetap tidak berubah selama bertahun-tahun. Untuk mengekstrak gula dari bit atau untuk mendapatkan produk dari batang tebu, bahan mentah sayur-sayuran dalam pengeluaran melepasi beberapa tahap proses teknologi yang rumit.

1. Pertama sekali, bit dibasuh untuk menghilangkan kotoran dan dipotong menjadi cip.
2. Untuk meneutralkan mikrob, mentah dituangkan dengan mortar kapur.
3. Jus dimurnikan dihancurkan.
4. Permukaan jisim mentah yang dihancurkan diproses oleh bahan-bahan aktif, akibat tindak balas kimia, sirap gula dikeluarkan dari bahan mentah.
5. Sirap gula ditapis.
6. Peringkat seterusnya adalah penyejatan sirap. Ia digunakan untuk membuang air berlebihan.
7. Penghabluran menggunakan vakum.
8. Produk yang diperolehi oleh penghabluran terdiri daripada sukrosa dan molase kristal.
9. Langkah selanjutnya dalam pengekstrakan gula keras adalah pemisahan sukrosa dan molase menggunakan centrifuge.
10. Sebagai kesimpulan, pengeringan digunakan, selepas pengeringan, anda boleh makan gula.

Teknologi pengeluaran gula bit serupa dengan pengeluaran produk manis dari rotan.

Jenis gula

Apa jenis gula di sana? Gula, seperti yang diketahui, diperbuat daripada pelbagai jenis, jenis utamanya:

1. Reed.
2. Beetroot
3. Palm
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Sebagai tambahan kepada jenis utama, ada jenis gula yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri konfeksi; gula tersebut tidak boleh dibeli di toko. Kami membeli dan makan gula pasir putih biasa atau gula pasir. Jenis yang kurang popular adalah gula sekaligus. Di rumah, pengguna adalah produk yang digunakan secara meluas daripada bit gula, kami membeli di kedai.

Jenis gula

Gula dibahagikan mengikut jenis dan jenis. Gula mempunyai komposisi yang sama, perbezaannya terletak pada tahap pemprosesan dan kualiti pembersihan barang dari kekotoran.

Ada jenis gula pasir

1. Gula biasa - biasa atau ia juga dikenali sebagai kristal. Kristal - jenis gula yang paling dimakan. Saiz kristal menjejaskan rasa gula kristal. Ia adalah bahan yang sangat penting untuk hidangan manis buatan sendiri. Ia digunakan dalam penyediaan jem untuk musim sejuk, jem buatan sendiri, ia didapati dalam resipi kek buatan sendiri dan pencuci mulut.
2. Bakers Special - Bakery Special mempunyai saiz kristal terkecil. Bakers menggunakan gula halus dalam memasak ketika membuat muffin dan biskut.
3. Buah gula - buah dengan granul kecil. Ia dihargai lebih daripada biasa untuk homogeniti struktur. Ia digunakan dalam penyediaan puding manis, custard.
4. Gula kasar - kasar, mempunyai granul besar, yang menjadikannya komponen yang sangat diperlukan dalam pengeluaran gula-gula, minuman keras dan gula-gula.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar adalah produk ultra-kecil dengan kristal terkecil, kerana kristal gula cepat larut dalam air pada suhu apapun. Komponen meringue yang ideal, pemadat untuk strudels, pai dengan adunan ekzos yang nipis.
6. Pengasah (Serbuk) Gula - serbuk gula-gula. Di rak-rak kedai, serbuk pengisaran terbaik dibentangkan di bawah nama gula yang biasa. Di dalam rumah memasak ia digunakan untuk krim cambuk, putih telur, krim memasak, serbuk adalah sebahagian daripada kek kek kek, mufin.
7. Sanding Gula - taburkan gula. Produk ini mempunyai kristal berukuran besar. Ia digunakan, sebagai peraturan, dalam industri gula-gula; di rumah, debu gula tidak digunakan.

Pelbagai gula

Asas gula di kedai adalah gula dan gula halus. Gula coklat hari ini dianggap kurang popular di kalangan pembeli, berbanding dengan putih. Pelbagai gula:

1. Pepejal dan longgar.
2. Gula.
3. Dihancurkan, benjolan gula dan gergajian.
4. Gula, batu.

Beet White Sugar

Gula putih atau polos adalah pemanis biasa. Ia dihasilkan dengan memproses gula tebu atau bit gula. Industri industri gula menghasilkan jenis utama gula putih - gula pasir dan gula halus. Gula putih boleh didapati dalam bentuk gula pasir dan gula halus.

Gula halus

Gula halus dihasilkan daripada gula pasir. Untuk mendapatkan gula halus dibubarkan di dalam air, sirap yang dihasilkan juga dibersihkan - ditapis. Sebagai hasil penapisan, gula halus diperoleh dengan kandungan sukrosa yang tinggi, adalah produk yang paling dimurnikan dari kekotoran.

Gula halus dihasilkan dalam julat ini:

1. Yang dihancurkan dihancurkan.
2. Kiub halus yang disejukkan.
3. Dicampur dengan segera.
4. Tekan gula halus dalam bungkusan kecil - pilihan jalan raya.
5. Gula halus nilai biologi yang tinggi dengan penambahan serai atau eleutherokokus.

Gula halus dibungkus dalam kotak kadbod dan, dalam bentuk ini, barangan dari kilang gula memasuki kedai.

Gula bergula

Gula halus dihasilkan daripada sirap gula halus. Bergantung kepada saiz kristal, pasir gula disajikan dalam julat berikut:

Tidak seperti gula halus, gula putih mengandungi sejumlah kecil nutrien: kalsium, sodium, besi dan kalium. Gula bergula dalam beg dan beg.

Gula vanila

Cookies gula vanila sering dipanggil vanila atau vanila. Apakah perbezaan antara gula vanila dan vanila? Untuk memahami bagaimana gula biasa berbeza daripada vanila, anda perlu tahu apa gula vanila.

Vanilla adalah gula pasir biasa yang dibumbui dengan buah vanila. Vanila sebenar dianggap sebagai produk yang mahal dan berharga. Vanillin adalah bahan yang berasal dari vanila, pengganti buatannya.

Gula tebu

Dapatkan gula tebu dari jus tebu. Terdapat banyak jenis gula rotan, perbezaan utama antara spesies dalam kandungan kuantitatif molases (molasses) dalam gula. Coklat adalah gula tebu yang tidak ditapis. Gel warna gelap tidak mempunyai warna gelap dan penuh dengan aroma molase, berbeza dengan cahaya gula yang tidak diproses.

Gula tebu yang tidak ditapis dianggap sebagai pengganti berguna untuk gula putih biasa. Sebelum anda membuat pilihan yang tepat antara tebu yang ditapis, tidak diperbaiki dan tidak dimurnikan, anda perlu tahu jenis gula tebu.

Jenis gula tebu

1. Berkualiti tinggi
2. Khas.
3. Khas.
4. Dikukus dimasak
5. Tidak diperbaiki.
6. Coklat tidak dipadamkan.

Tebu dijual dalam bentuk yang disucikan dan tidak diselipkan, terdapat jenis gula tebu yang khusus.

Jenis gula tebu

1. Varieti gula Demerara. Tidak diperbaiki, ringan, coklat dengan kristal besar. Ia mempunyai aroma mentega yang kuat. Demerara digunakan sebagai pemanis semulajadi untuk teh, kopi. Demerara ditambah kepada pencuci mulut, kristal yang besar digunakan untuk memercikkan kek cawan, roti, kek manis.
2. Muskavado (gula Muscavado). Gula tidak halus, kristal dan tepu dengan rasa molase. Kristal adalah sedikit lebih besar daripada yang berwarna coklat biasa, tetapi tidak setinggi seperti Demerar.
3. Gula Turbinado. Sebahagian besar ditapis. Kristal besar dari kuning ke coklat. Ia mempunyai rasa karamel yang menyenangkan. Ideal untuk hidangan manis dan gurih.
4. Barbados (gula molasses gula / gula hitam Barbados). Lembut, nipis dan basah. Ia mempunyai warna gelap, aroma kuat kerana kandungan molekulnya yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti halia, roti halia, rumah roti halia dan adunan halia.

Apakah perbezaannya?

Gula bit putih boleh dimakan hanya dalam bentuk halus. Reed boleh dibeli dalam bentuk halus, tidak diperbaiki dan tidak diubah. Ini berbeza daripada gula putih tebu.

Gula cecair

Selain kristal, terdapat gula cair. Dalam bentuk cecair, ia adalah penyelesaian gula putih dan boleh digunakan seperti yang dimaksudkan, sebagai kristal.

Warna cecair cecair dengan penambahan molase digunakan untuk memberi makanan istimewa.

Satu lagi jenis cecair adalah gula terbalik.

Apakah gula terbalik?

Invert Sugar - gula dalam bentuk cair, yang terdiri daripada campuran glukosa dan fruktosa. Ia hanya digunakan dalam industri untuk pengeluaran minuman berkarbonat. Invert sugar hanya digunakan dalam bentuk cecair.

Apa gula yang lebih baik untuk dibeli

Sebelum anda membeli gula, anda perlu memahami jenis gula yang lebih baik untuk dibeli untuk baking, bit putih atau coklat gelap. Bagaimana untuk memilih?

Semua gula - putih dan coklat - menyebabkan ketagihan makanan, tergolong dalam produk tanpa gluten. Apabila memasak pastri manis, seperti yang anda tahu, adalah mustahil untuk dilakukan tanpa gula. Anda boleh membeli gula pasir murah, gula berkualiti baik, atau berkualiti tinggi, gula perang yang mahal, yang popular dengan penyokong makanan yang sihat. Di bawah nama tongkat, mereka sering menjual gula mudah dicelup dengan warna gula. Sekiranya anda ingin membeli gula tebu sebenar, pakejnya hendaklah mengandungi:

1. Tidak diperbaiki.
2. Jenis gula tebu: Demerara, Muscovado, Turbinado atau Black Barbados.

Kristal mesti mempunyai saiz yang berbeza, gula kristal yang sama menunjukkan pemprosesan kimia produk.

Anda dengan selamat boleh membeli gula putih dalam bungkusan asal, di atasnya pengeluar rajin, sebagai peraturan, menunjukkan data berikut pada pek:

1. Kategori Kategori adalah yang pertama atau Tambahan.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nilai pemakanan produk.
4. Dari apa bahan mentah adalah pasir atau halus: bit atau dari gula tebu mentah.
5. Tahun pembuatan dan tarikh pembungkusan.

Pek gula benjolan mengandungi data yang sama seperti pada pek gula pasir. Serbuk gula, yang dibuat di kilang gula, mengandungi bahan tambahan yang berbahaya. Mereka ditambah supaya serbuknya tetap longgar dan tidak bergumpal bersama. Ia lebih berguna untuk menyediakan serbuk di rumah, kerana penyediaannya anda perlu mengisar gula sederhana dalam kilang.

Di mana gula digunakan

Dalam makanan, produk ini digunakan dalam pelbagai hidangan. Sebagai bahan utama, sukrosa bersama tepung termasuk dalam resipi doh pizza tradisional. Di mana-mana sukrosa digunakan dalam industri konfeksi, dalam pengeluaran susu pekat. Penyajian manis untuk pai, hidangan pencuci mulut untuk pai, beberapa jenis pizza mengandungi bahan manis.

Gula putih adalah pengawet yang sangat baik, ia ditambah apabila memasak jem untuk musim sejuk, persediaan jem. Hampir semua persediaan buatan sendiri, pemuliharaan mengandunginya. Produk di mana gula dimasukkan ke dalam pengilang:

1. Sosej, sosej.
2. Ketchups, sos.
3. Porridges segera dalam pakej, sarapan kering.
4. Daging dalam tin.
5. Yogurt tanpa lemak, dadih.
6. Jus, soda, koktel.
7. Syrups, ais krim.
8. Makanan beku.
9. Kuih-muih, roti.
10. Bir, kvass.

Di samping makanan, gula digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan, dalam industri tembakau, dalam industri kulit, ia digunakan secara meluas dalam industri kimia.

Apakah yang berbahaya bagi gula manusia?

Pertama sekali, gula berbahaya bagi orang yang memimpin gaya hidup yang tidak aktif. Produk halus cepat diserap oleh tubuh manusia dan dengan serta-merta menimbulkan tahap glukosa dalam darah.

Tahap gula darah yang tinggi diketahui menyumbang kepada perkembangan diabetes. Beban pada pankreas meningkat, dan kelenjar tidak mempunyai masa untuk menghasilkan jumlah insulin yang diperlukan untuk kehidupan manusia yang normal.

Penggunaan gula yang berlebihan membahayakan gigi, bentuk. Berat badan dan manis dalam bentuk kek, kek sebagai tambahan kepada lemak membahayakan tubuh. Pematuhan penggunaan sukrosa dan bukannya membahayakan manfaat tubuh manusia. Kerosakan menyebabkan gula, dimakan lebih dari biasa.

Kadar penggunaan manis

Menurut norma-norma Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), kadar penggunaan gula dianggap sebagai:

1. Bagi wanita, kadar harian adalah 50 g sehari.
2. Bagi lelaki, 60 g sehari.

Ingat! Pengambilan gula berlebihan membawa kepada gigi manis lebih kerap daripada yang lain kepada obesiti, gangguan metabolik, penyakit kardiovaskular dan kencing manis.

Apa yang boleh menggantikan gula

Pemanis digunakan sebagai makanan tambahan, sebagai peraturan, orang yang menderita diabetes. Lebih baik untuk orang yang sihat untuk menggantikan sukrosa dan pemanis buatan dengan makanan manis semulajadi, mereka kurang berkhasiat dan lebih bermanfaat:

1. Madu
2. Stevia (atau rumput juga dipanggil rumput madu).
3. Sirap maple.
4. Sirap Agave
5. Sirap girasol atau pir tanah.

Bagaimana untuk menyimpan gula di rumah

Gula, sebagai produk makanan, mempunyai jangka hayatnya. Untuk keselamatan semua produk makanan yang disimpan lama mesti mematuhi syarat simpanan mereka di rumah.

Hayat simpanan gula dikira dalam tahun. Gula adalah produk penyimpanan jangka panjang. Selepas tarikh tamat tempoh, ia masih mengekalkan rasa asalnya untuk masa yang lama.

Semua jenis gula mempunyai hayat yang sama. Di rumah, gula pasir dan gula sekaligus perlu disimpan di tempat yang kering pada suhu tidak melebihi 25+. Tempoh penyimpanan sedemikian adalah sekitar 8 tahun.

Hayat rak produk di dalam bilik sejuk dikurangkan kepada 5-6 tahun. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik menyimpan gula dalam beg kain, untuk digunakan pada tahun ini, anda boleh mencurahkannya ke dalam bekas kaca, pinggan plastik atau biarkannya dalam bungkusan asal.

Di samping jenis gula yang terkenal, terdapat jenis lain. Hari ini, seseorang sering dapat mendengar bahawa gula perang lebih sihat daripada putih. Inilah sebenarnya mitos. Produk yang disucikan dari bit atau buluh tidak mengandungi vitamin, mineral, ia tidak mengandungi sebarang serat.

Pakar pemakanan menasihati sukrosa untuk menggantikan, jika boleh, dengan fruktosa dari buah segar, mengurangkan penggunaan gula-gula dan memantau tahap glukosa dalam darah untuk kekal sihat selama bertahun-tahun, makan dengan betul menggunakan makanan yang sihat.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Gula, pengganti gula

Gula. Ia adalah produk makanan yang terdiri daripada sukrosa kesucian yang tinggi.

Sucrose mempunyai rasa manis yang menyenangkan. Dalam larutan akueus, kemanisan sukrosa dirasakan pada kepekatan kira-kira 0.4%. Penyelesaian mengandungi lebih daripada 30% sukrosa, manis.

Sucrose cepat dan mudah dicerna. Dalam tubuh, di bawah tindakan enzim, ia dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Sucrose digunakan oleh tubuh manusia sebagai sumber tenaga dan sebagai bahan untuk pembentukan senyawa glikogen, lemak, protein-karbon.

Nilai tenaga 100 gram gula ialah 1565-1569 kJ (374 kcal). Rasa rasa manis gula merangsang sistem saraf pusat, menyumbang kepada penglihatan visi

dan pendengaran. Norma fisiologi penggunaan gula kira-kira 100 g sehari, tetapi ia perlu dibezakan bergantung kepada umur dan gaya hidup.

Tebu yang tumbuh di kawasan dengan iklim tropika dan subtropika, dan bit gula (kira-kira 45%) digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran gula. Tanaman gula seperti sorgum, jagung, dan sawit juga digunakan untuk pengeluaran gula. Industri dalam negeri menghasilkan gula daripada bit gula.

Komposisi kimia Gula komersil harus terdiri sepenuhnya daripada sukrosa. Kekotoran bebas tidak dibenarkan, tetapi dalam proses pengeluaran, gula tidak boleh terserap di dalam kristal sukrosa dan permukaannya dalam bentuk filem nipis. Nesahara terkandung dalam gula dalam kuantiti yang kecil. Kandungan karbohidrat (mono- dan disaccharides) dalam pasir gula adalah 99.8%, dalam gula halus - 99.9%. Sebahagian besar kelembapan adalah 0.14% dalam pasir gula dan 0.1% dalam gula halus. Di samping itu, dalam semua jenis bahan mineral gula (Na, K, Ca, Fe) hadir - kira-kira 0.006%.

Gula Granulated adalah produk yang mengalir bebas yang terdiri daripada kristal sukrosa. Gula diperoleh daripada akar bit gula putih berbentuk gelendong.

Peringkat utama pengeluaran gula pasir: pemprosesan bit - penyingkiran kekotoran, mencuci dan memotong ke dalam cip (ke dalam pinggan tipis yang sempit); mendapatkan jus difusi; Pemurnian jus dari kekotoran mekanikal dan bukan gula dan rawatan dengan susu kapur (penggantungan air kalsium oksida) untuk meneutralkan asid, mendakan aluminium, magnesium, garam besi dan protein dan pewarna (buang air besar) dan juga merawat jus dengan karbon dioksida (ketepuan) kapur dalam bentuk kalsium karbonat halus-kristal, di permukaan zarah yang tidak berasaskan gula; pada peringkat seterusnya, jus ditumpukan oleh penyejatan, diikuti dengan penghabluran gula dari sirap, pemisahan kristal gula dari cecair intercrystalline; peringkat terakhir adalah pengeringan, penyejukan dan pembebasan hablur dari kekotoran ferromagnet dan ketulan gula.

Saiz kristal gula adalah dari 0.2 hingga 2.5 mm. Penyimpangan dari had bawah dan atas saiz yang ditentukan kepada 5% daripada jisim gula pasir dibenarkan.

Kualiti gula pasir ditentukan mengikut GOST 21 -94. Dari indeks organoleptik, rasa dan bau dinilai sebagai manis, tanpa rasa lisan dan bau, kedua-dua gula kering dan penyelesaiannya; flowability - tanpa benjolan, gula granular, serbuk yang sepenuhnya larut, yang dimaksudkan untuk pemprosesan perindustrian, mungkin mempunyai benjolan yang hancur apabila ditekan ringan; warna gula pasir yang boleh dipasarkan adalah putih, untuk pemprosesan perindustrian, ia berwarna putih dengan warna kekuningan; kesucian penyelesaian - penyelesaian gula adalah telus atau sedikit berlubang, tanpa sedimen tidak larut, kekotoran mekanikal atau lain-lain.

Menurut parameter fiziko-kimia (dari segi bahan kering), gula pasir mesti memenuhi keperluan berikut (dalam%): pecahan massa sukrosa tidak kurang daripada 99.75, untuk pemprosesan perindustrian tidak kurang daripada 99.65; pecahan jisim mengurangkan bahan - tidak lebih daripada 0.050, untuk pemprosesan industri - tidak melebihi 0.065; pecahan massa abu - tidak lebih daripada 0.04, untuk pemprosesan industri - tidak lebih daripada 0.05; pecahan massa kelembapan - tidak lebih, 0.14, untuk pemprosesan perindustrian - 0.15; pecahan jisim ferro-kekotoran - tidak lebih daripada 0.0003; kromatik (dalam unit konvensional kepadatan optik) - tidak melebihi 0.8, untuk pemprosesan perindustrian - tidak melebihi 1.5.

Kecacatan yang paling umum gula pasir: kelembapan, kehilangan aliran aliran, kehadiran benjolan tidak larut - hasil penyimpanan pada kelembapan relatif tinggi dan perubahan mendadak dalam suhu udara; warna kekuningan atau warna abu-abu yang tidak jelas dan kehadiran gumpalan gula yang tidak dikunyah muncul sebagai pelanggaran terhadap teknologi; rasa lisan dan bau dibentuk apabila pembungkusan dalam beg baru, dirawat dengan emulsi dengan bau produk petroleum, serta tidak mematuhi kejiranan komoditi; kekotoran (kotoran, longgokan dan kebakaran) adalah hasil pembersihan gula yang kurang baik pada elektromagnet dan digunakan untuk pembungkusan tas dengan kain yang tidak diproses dengan baik.

Gula halus - produk yang terdiri daripada sucrose yang disucikan (disempurnakan) kristal, yang dihasilkan dalam bentuk kepingan dan kristal.

Peringkat utama pengeluaran gula halus: bahan baku dikenakan pembersihan dan penyulingan tambahan, yang memungkinkan untuk mengurangi kandungan nonsugars dalam produk siap.

Gula dibubarkan di dalam air. Sirap yang dihasilkan dibersihkan menggunakan adsorben (karbon aktif) dan penukar ion, yang menyerap pewarna dari sirap.

Di kilang penapisan, beberapa kitaran penghabluran dijalankan. Gula halus diperoleh dalam dua atau tiga siklus pertama, dan dalam tiga atau empat siklus seterusnya, gula kuning diperolehi daripada molases, yang dikembalikan kepada pemprosesan. Molasses refraktori sebagai sisa pengeluaran dikeluarkan dari kitaran terakhir.

Untuk mengurangkan penyongsangan sukrosa, tindak balas sedikit alkali penyelesaian gula disokong, dan pewarna biru, ultramarine, digunakan untuk menutupkan warna kuning gula halus. Ia ditambah dalam bentuk penggantungan dalam botol pengisi ganti atau ketika mencuci kristal gula dalam sentrifugal.

Gula pasir halus diperolehi dari massecuite dengan kristal sukrosa bersaiz dan struktur seragam. Gula dipisahkan daripada molases dalam sentrifugal. Kering dan dipisahkan pada ayak menjadi pecahan mengikut saiz kristal.

Segelas gula halus menghasilkan ditekan dan dibuang. Selepas menerima gula pasir, jisim panas panas dicurahkan ke dalam bentuk kerucut dengan ketinggian 60 cm dan perlahan-lahan didinginkan. Kemudian dalam borang di atas

Tuangkan penyelesaian gula tulen (clore). Cecair kristal yang mengandungi non-gula dipindahkan oleh clamers. Tepung dibasuh kering dalam bentuk. Gula siap dibuang daripada acuan dan dicincang. Cast dilapis dicirikan oleh kekuatan tinggi dan pembubaran lambat di dalam air.

Gula halus diperolehi dengan mengeluarkan, dalam sentrifugal, molases dari massecuite dan membilas kristal dengan cler. Kristal basah membentuk bubur halus. Muka mereka ditutup dengan larutan gula tipis gula. Tekan yang ditekan membentuk kepingan gula atau bar halus yang ditekan secara keseluruhan, yang dicincang selepas kering.

Pelbagai gula halus: ditekan - berpecah, dengan sifat pelakon, segera, dalam kiub, dalam bungkusan kecil (jalan); cast dihancurkan; gula halus halus - halus (dari 0.2 hingga 0.8 mm), sederhana (dari 0.5 hingga 1.2 mm), besar (dari 1.0 hingga 2.5 mm) dan terutamanya besar (dengan perintah khas) dari 2.0 hingga 4.0 mm); sukrosa untuk champagne; serbuk halus.

Kualiti gula halus dinilai berdasarkan GOST 22-94. Mengikut ciri organik, gula halus perlu memenuhi keperluan berikut: rasa dan bau manis, tanpa rasa asing dan bau kedua-dua gula kering dan larutan berair; warna - putih, jelas, tanpa kekotoran, warna biru kebiruan dibenarkan; flowability - gula granular halus, bebas daripada ketulan; kemurnian larutan - larutan gula telus atau sedikit berlubang, bayangan berlubang yang halus dibenarkan.

Penunjuk fiziko-kimia gula halus mesti memenuhi keperluan yang dinyatakan dalam jadual. 5.3.

Kecacatan gula halus: kelabu abu-abu, blotches gelap, dan lain-lain - hasil daripada penjelasan yang mencukupi syrups, penyumbatan pap, tidak mematuhi mod menekan dan pengeringan.

Bagi petunjuk mikrobiologi, gula pasir dan gula halus untuk pengeluaran susu kalengan, makanan bayi dan industri biopharmaceutical mesti memenuhi keperluan berikut, CFU setiap 1 g: aerobik mesophilic dan mikroorganisma anaerobik - tidak lebih daripada 1000; kulat cetakan - tidak lebih daripada 10, yis - tidak lebih daripada 10. Bakteria kumpulan koliform (koliform) dalam 1 g, mikroorganisma patogen, termasuk Salmonella spp dalam 25 g produk, tidak dibenarkan.

Kandungan unsur toksik dan racun perosak dalam gula pasir dan gula halus tidak boleh melebihi tahap yang dibenarkan oleh SanPiN2.3.2-560-96. Kandungan logam berat dan arsenik (dalam mg / kg), tidak lebih daripada: raksa - 0.01; tembaga - 1.0, timbal - 1.0; kadmium - 0.05; zink - 3.0; arsenik - 0.5. Kandungan racun perosak (dalam mg / kg), tidak lebih daripada: hexachlorane HCH y-isomer - 0.005; fostoksin - 0.01.

Pembungkusan dan pelabelan. Gula dibungkus dengan berat bersih. 50 kg dalam beg kain baru, sebagai beg kategori I atau II,

dalam beg fabrik dengan polietilena atau lapisan tiga lapisan kertas. Gula juga dibungkus dengan jisim sehingga 1.0 tan dalam bekas khas yang lembut untuk produk pukal seperti MKR-1.0 C.

Gula dibungkus dengan cara mekanis dalam beg kertas dan plastik dengan berat bersih 0.5-1.0 kg. Gula Granulated juga dibungkus dalam beg yang dihiasi dengan senaman dengan berat bersih 5 hingga 20 g, diperbuat daripada bahan komposit - kertas dengan salutan bijian plastik atau mikro. Pakej dengan pek gula pasir dengan berat 20 kg ke dalam kotak dari papan gentian bergelombang.

Gula halus ditekan dihancurkan, ditekan segera dibungkus dalam kertas dan kadbod pek dan kotak dengan berat bersih 0.5 dan 1.0 kg. Kubus gula halus yang ditekan dibungkus dua keping dalam beg berasingan, pertama di dalam kertas II, kemudian di label label label yang direka secara seni. Beg 100 pcs. Makan dalam berkas kertas dengan berat bersih 1.5 kg.

Gula pasir halus dibungkus dengan berat bersih 0.5 dan 1.0 kg, serbuk halus - 0.25; 0.5 dan 1.0 kg dalam beg kertas dan plastik.

Gula halus yang dibungkus dibungkus dengan jisim 20 kg dalam kotak kadbod beralun atau dalam pembungkusan besar kertas atau mengecilkan filem.

Penandaan gula pasir dan gula halus harus mengandungi: nama organisasi di mana sistem itu termasuk pengilang; nama dan tanda dagangan pengilang; nama produk; penamaan standard; berat bersih; kandungan kalori 100 g produk; kandungan karbohidrat dalam 100 g produk. Penandaan beg gula pasir dan gula halus hendaklah mengandungi: nama dan tanda dagangan pengeluar; nama produk; penamaan standard; berat bersih. Kotak dan beg gula pasir atau gula halus hendaklah dilabelkan dengan maklumat mengenai bungkusan, tetapi bukan kalori dan karbohidrat, mereka menunjukkan berat kasar, kategori beg atau nombor kotak dan nombor lokasi. Penandaan pengangkutan mesti mempunyai tanda "Jauhkan daripada kelembapan."

Substitut Gula. Pengganti gula termasuk sirup dan bahan manis.

Syrups. Sirap manis dihasilkan dari kumbang gula tumbuhan: gula maple, sorgum; dari akar chicory dan ubi kayu artichoke Yerusalem. Syrups mengandungi sehingga 65-67% gula, mineral dan bahan lain yang lulus dari bahan mentah. Mereka adalah cecair tebal dari cahaya menjadi coklat gelap warna, rasa manis yang menyenangkan, dengan bau ciri.

Syrups juga disediakan berdasarkan sirap kanji dalam pelbagai jenis. Molase dicairkan dengan sirap gula Atau jus buah dan beri, tambah asid sitrik, pati, pewarna.

Sirap glukosa-fruktosa juga diperolehi daripada sirap kanji. Sirap ini mengandungi 71% bahan kering. Fraksi massa (dari segi bahan kering); glukosa - 52%, fruktosa - 42, oligo-saccharides - kira-kira 6%.

Syrups digunakan dalam kuih-muih, roti dan industri lain.

Bahan manis. Bersama karbohidrat, banyak bahan kimia yang berbeza - glycosides, protein, polyalcohols, dan lain-lain - mempunyai rasa yang manis. - Bahan semulajadi semulajadi, yang lain adalah sintetik.

Terdapat empat kumpulan bahan manis - pengganti gula. Yang pertama adalah fruktosa.

Fruktosa (levulose, gula buah) dalam keadaan bebas terdapat di bahagian hijau tumbuhan nektar bunga, biji, madu. Fruktosa adalah komponen sukrosa, dan juga membentuk inulin polysaccharide berat molekul tinggi. Dapatkan fruktosa dari sukrosa, inulin, transformasi beberapa monos lain dengan kaedah bioteknologi.

Kumpulan kedua termasuk alkohol manis xylitol dan sorbitol.

Xylitol dan sorbitol, yang berkaitan dengan polyalcohols, tidak mengurangkan kumpulan, tidak mengambil bahagian dalam tindak balas melanoidin, tidak menyebabkan kegelapan produk apabila dipanaskan. Pengganti gula ini diserap dengan baik oleh badan.

Sorbitol ditemui secara semulajadi dalam buah-buahan abu gunung, mawar liar dan lain-lain. Mereka mendapat sorbitol dari glukosa dengan hidrogenasinya.

Kristal Sorbitol berwarna putih-putih. Mereka ditekan dan dihasilkan dalam bentuk jubin dari 100 hingga 300 g, dalam pembungkusan besar - dari 4 hingga 7 kg. Sorbitol mesti manis, tidak berbau, mesti dibubarkan sepenuhnya di dalam air. Kelembapan dibenarkan dalam produk. 5%, pecahan massa sorbitol - tidak kurang daripada 99%, dikira pada bahan kering.

Sorbitol dibungkus dalam kertas waxed, kemudian di dalam kotak. Simpan pada suhu tidak melebihi 25 "C.

Xylitol kristal makanan dihasilkan dari sekam kapas, cobs jagung. Ia adalah kristal putih, naungan sedikit kekuningan dibenarkan. Xylitol adalah tidak berbau, kelembapan: gred atas - 1.5%, 1-st - 2%.

Pack xylitol seberat sehingga 25 kg dalam beg kertas tidak direndam dengan sisipan filem plastik, hermetically disegel selepas mengisi.

Xylitol disimpan di gudang kering dengan kelembapan udara relatif tidak lebih tinggi daripada 75%.

Hayat simpanan terjamin sorbitol dan xylitol adalah satu tahun.

Kumpulan ketiga pengganti gula termasuk bahan seperti aspartam dan acesulfame K.

Molekul aspartam terdiri daripada asparagin asid amino dan fenilalanin, yang dikaitkan dengan alkohol dengan metanol. Yang kedua adalah berbahaya kepada manusia, tetapi dalam aspartame kepekatannya tidak penting, lebih banyak metanol memasuki tubuh dengan buah dan jus. Pada suhu tinggi, aspartam dimusnahkan.

Acesulfame K adalah salah satu daripada pengganti gula baru. Ia adalah garam organik yang diperoleh pada tahun 1967 di Jerman. Acesulfame telah lulus ujian keselamatan yang serius dan didaftarkan di lebih daripada 40 buah negara.

Kumpulan ketiga pengganti gula juga termasuk sakarin, siklomat, dulcin dan bahan lain.

Kumpulan keempat termasuk produk yang merupakan campuran sukrosa dan penggantinya dari kumpulan ketiga. Yang paling terkenal ialah "gula manis". Dalam campuran, bahan manis menguatkan antara satu sama lain, yang dapat mengurangkan jumlahnya dengan ketara.

"Gula manis" adalah kristal gula yang biasa, di mana sacarin digunakan. Pengganti gula lain dari kumpulan ketiga - aspartam, acesulfame K, dan lain-lain juga boleh digunakan untuk gula.

Data rasio kalori dan manis (unit gula manis sukrosa diambil) daripada beberapa pengganti gula berbanding dengan sukrosa diberikan dalam jadual.

http://znaytovar.ru/new943.html

Empat rasa

Penerbitan popular

Komen terkini

Gula: faedah dan bahaya kepada tubuh manusia. Jenis, kandungan kalori dan komposisi kimia gula.

Gula adalah salah satu makanan paling penting yang digunakan oleh koki moden semua negara dan rakyat. Ia ditambah di mana-mana: dari donat manis hingga ikan masin. Tetapi ia tidak selalu seperti ini...

Di Rusia, permulaan abad ke-18 untuk 1 jeli gula (4.266 gram) ahli farmasi, iaitu, mereka menjual gula pada masa itu, mereka menuntut ruble keseluruhan!

Di Eropah, dengan mengorbankan "koloni gula" mereka sendiri, kos gula jauh lebih rendah, tetapi di sini hanya para bangsawan dan pemilik tanah terkaya mampu membelinya untuk jangka masa yang lama.

Sebaliknya, selepas hanya satu abad (pada awal hingga pertengahan abad ke-19), setiap orang Eropah sudah dapat makan rata-rata kira-kira 2 kg gula setiap tahun. Sekarang, penggunaan gula tahunan di Eropah hampir mencapai tahap 40 kg setiap orang, sementara di Amerika Syarikat angka ini sudah hampir 70 kg setiap orang. Ya, dan gula pada masa ini telah berubah banyak...

Jenis gula

Kini, kebanyakan orang menggunakan jenis gula berikut dalam masakan:

• tebu (dari tebu)
• kelapa sawit (dari sap kelapa - kelapa, tarikh, dsb.)
• bit (daripada bit gula)
• maple (dari jus gula dan maple perak)
• sorgum (dari sorghum)

Di samping itu, setiap jenis gula boleh menjadi coklat (tidak diubah) dan putih (halus, halus). Kecuali, melainkan bit, yang dalam bentuk yang sama sekali tidak diubah mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Walaupun dengan pembersihan selanjutnya ia menjadi sesuai untuk kegunaan kuliner dan tidak dijual sepenuhnya dimurnikan, yang memberikan alasan untuk menyebutnya tidak sempurna.

Dengan cara itu, penapisan gula adalah pemurnian kristal sucrose murni daripada bukan gula (molase, gula terbalik, garam mineral, vitamin, bahan seperti gula-gula, molase). Sebagai hasil daripada pemurnian ini, kristal gula putih diperolehi, di mana terdapat hampir tidak ada mineral dan vitamin.

Oleh kerana perubahan drastik dalam komposisi kimia produk asal, semua jenis gula boleh dibahagikan kepada dua kelas:

• gula perang (pelbagai tahap penyulingan)
• gula putih (sepenuhnya halus)

Pada mulanya, orang hanya menggunakan gula perang untuk makanan (hanya ada yang lain). Walau bagaimanapun, dengan perkembangan kemajuan saintifik dan teknologi, semakin ramai orang memberi keutamaan kepada gula putih, kerana kosnya di Eropah untuk pelbagai sebab adalah beberapa kali lebih rendah daripada kos gula perang.

Di negara-negara yang hangat, gula perang masih banyak digunakan - sedikit kurang manis, tetapi banyak kali lebih berguna (sebenarnya, ini adalah perbezaan utama antara gula putih dan gula perang)...

Komposisi kalori dan kimia gula

Komposisi kimia pasir gula (halus) jauh berbeza dengan komposisi gula perang. Gula putih hampir 100% karbohidrat, tetapi gula perang mengandungi jumlah kekotoran yang berbeza, yang boleh berbeza-beza bergantung kepada kualiti bahan mentah dan tahap pemurniannya. Oleh itu, kami menawarkan jadual komparatif dengan beberapa jenis gula. Terima kasih kepadanya, anda akan faham bagaimana gula boleh berbeza.

Jadi, komposisi kalori dan kimia gula:

Adakah gula bit yang halus berbeza daripada gula tebu yang halus?

Secara kimia - tidak. Walaupun, secara semulajadi, seseorang pasti akan berpendapat bahawa gula tebu mempunyai rasa yang lebih halus, manis dan halus, tetapi sebenarnya semua ini hanyalah ilusi dan idea subjektif mengenai gula tertentu. Sekiranya "pemetik" itu membandingkan jenama gula yang tidak dikenali, maka ia tidak dapat membezakan gula bit dari rotan, sawit, maple atau sorghum.

Oleh itu, kami mengesyorkan supaya anda hanya mengabaikan soalan ini. Sebaliknya, lebih baik untuk mengetahui bagaimana gula adalah baik untuk manusia dan apa yang buruk bagi mereka. Oleh itu, mari kita mulakan...

Kadar pengambilan gula setiap hari

Dalam kalangan saintifik, umumnya diterima bahawa kadar gula setiap hari untuk orang dewasa yang paling sihat adalah kira-kira 50 gram (10 sudu teh). Walau bagaimanapun, dengan setiap "semakan" masalah, norma semua berkurang. Walau bagaimanapun, bagi gula putih yang halus, serta coklat tidak diperbaiki, badan kita tidak perlu.

Sementara itu, pada pandangan pertama kelihatannya kadar harian agak "lapang", kerana minum 1-2 cawan teh atau kopi, kami makan maksimum 5-6 sendok teh gula. Walau bagaimanapun, terdapat dua "batu bawah air":

1. Pada masa kini, gula halus ditambah kepada hampir semua makanan pelbagai komponen yang dihasilkan secara industri.

2. Kadar penggunaan gula setiap hari mengambil kira bukan sahaja gula kristal, tetapi juga gula lain yang mudah (fruktosa dari buah-buahan, laktosa dari susu, glukosa dari madu, maltosa dari bir dan roti, dan lain-lain)

Oleh itu, ideal, gula halus (karbohidrat tidak berguna tanpa mineral dan vitamin) harus dikecualikan daripada diet sepenuhnya.

Walau bagaimanapun, kami faham bahawa realiti moden jauh dari ideal: sangat sukar bagi kebanyakan kita untuk menolak dari pastri manis, roti, saos tomat, coklat dan produk lain yang mengandungi gula halus. Oleh itu, kita mesti cuba mengehadkan atau menghapuskan gula dalam bentuk yang jelas, iaitu, jangan menambah teh, keju kotej, eggnog, pancake, dll.

Dan selebihnya - sejauh mungkin...

Manfaat dan bahaya gula (coklat dan putih)

Pertama sekali, harus dikatakan bahawa manfaat dan kemudaratan gula untuk tubuh manusia masih belum difahami sepenuhnya. Ini bererti bahawa esok esok beberapa penyelidikan boleh dijalankan, menyangkal semua tuntutan saintis hari ini tentang sifat-sifat buruk dan faedah kristal gula.

Sebaliknya, beberapa akibat penggunaan gula yang berlebihan boleh dinilai tanpa penyelidikan saintifik - dari pengalaman peribadi. Contohnya, kemudaratan gula yang nyata adalah nyata dalam fakta bahawa:

• ia mengganggu metabolisme lipid dalam badan, yang akhirnya tidak dapat dielakkan membawa kepada satu set tambahan pound dan aterosklerosis (terutama dengan tetap melebihi kadar harian penggunaan gula)
• meningkatkan selera makan dan merangsang keinginan untuk makan sesuatu yang lain (kerana melonjak tajam dalam glukosa darah)
• meningkatkan tahap gula darah (pesakit kencing manis sedar)
• menghilangkan kalsium dari tulang, seperti kalsium digunakan untuk meneutralkan kesan pengoksidaan gula pada darah Ph
• menyalahgunakan mengurangkan daya tahan tubuh terhadap virus dan bakteria (terutama dalam kombinasi dengan lemak - dalam kek, kek, coklat, dll)
• memburukkan dan menangguhkan tekanan (dalam hal ini, kesan gula pada tubuh sangat mirip dengan kesan alkohol - pada mulanya ia "melegakan" badan, dan kemudian mencecahnya lebih keras)
• mencipta persekitaran berasid yang menggalakkan untuk pembiakan bakteria dalam rongga mulut, yang pada tahap tertentu kemalasan membawa kepada masalah dengan gigi dan gusi
• memerlukan asimilasi banyak vitamin B dan penggunaan gula-gula berlebihan mengalir badan, yang membawa kepada pelbagai masalah kesihatan (kemerosotan kulit, gangguan pencernaan, kerengsaan, kerosakan sistem kardiovaskular, dan lain-lain)

Harus diingat bahawa semua item "berbahaya" pada senarai kami, kecuali yang terakhir, membimbangkan bukan sahaja gula putih halus, tetapi juga coklat tidak diperbaiki. Kerana punca utama hampir semua kesan negatif penggunaan gula berlebihan untuk tubuh adalah peningkatan mendadak dalam kadar gula darah.

Walau bagaimanapun, pada masa yang sama, gula yang tidak diperbaiki menyebabkan kerosakan yang lebih rendah kepada badan, kerana ia mengandungi sedikit (kadang-kadang sangat penting) mineral dan vitamin, yang dapat mengurangkan kerosakan yang disebabkan oleh banyak glukosa. Lebih-lebih lagi, manfaat dan kemudaratan gula tebu sering mengimbangi satu sama lain. Oleh itu, jika ada kemungkinan, beli dan makan gula tanpa gula dengan baki maksimum kekotoran vitamin-mineral.

Bagi ciri-ciri benefisial gula, sebagai tambahan untuk menenuhkan badan dengan vitamin dan mineral tertentu, produk ini dapat membawa manfaat kepada seseorang dalam kes berikut (tentu saja, dengan penggunaan sederhana):

• di hadapan penyakit hati limpa (mengambil cadangan doktor)
• dengan tekanan mental dan fizikal yang tinggi
• jika perlu, menjadi penderma darah (sebelum memberi darah)

Sebenarnya itu semua. Sekarang anda mempunyai semua maklumat yang diperlukan untuk memutuskan sama ada gula adalah baik untuk anda atau berbahaya.

Walau bagaimanapun, topik gula ini jelas awal untuk ditutup. Lagipun, kita masih perlu memikirkan cara membezakan gula sebenar yang tidak diproses dari gula yang halus, dan sama ada ia bernilai menggunakan pengganti gula...

Gula perang: bagaimana membezakan palsu?

Terdapat pendapat (sayangnya, jujur) bahawa gula yang tidak ditapis semulajadi sangat jarang berlaku di pasaran domestik. Biasanya, gula halus berwarna dijual sebagai gantinya. Walau bagaimanapun, ada yang yakin: mustahil untuk membezakan palsu!

Dan apa yang paling menyedihkan, sebahagiannya, mereka betul, kerana secara langsung di kedai adalah mustahil untuk membezakan gula yang tidak diproses dari warna yang halus.

Tetapi anda boleh menyemak keaslian produk di rumah! Untuk ini, anda perlu tahu bahawa:

• Kristal gula yang tidak dipadamkan tidak hanya ditutup dengan molase, mereka secara literal "tepu" dengannya. Oleh itu, jika anda meletakkan gula perang dalam air suam dan anda mendapatkan air berwarna dan kristal putih di bahagian bawah, maka anda membeli palsu. Jika air telah berubah warna, tetapi kristal telah mengekalkan warna asalnya, maka gula itu semula jadi.
• Gula semulajadi yang tidak dipanaskan mempunyai rasa dan aroma ajaib yang tidak sama seperti bau gula yang terbakar, yang sering berwarna gula putih. Sebaliknya, jika gula halus direndam dalam molase dan bukan dalam gula panggang, maka tidak mungkin untuk membongkar...

Nah, cara yang paling tepat untuk menentukan keaslian gula yang tidak ditapis adalah algoritma tindakan berikut: untuk mencari produk sengaja semulajadi dan makan pek keseluruhan, selepas itu anda akan menentukan apa-apa palsu di sekelip mata (oleh bau dan rasa).

Gula mentah yang sebenar adalah lebih baik untuk membeli terus di negara di mana ia dihasilkan. Oleh itu, jika boleh, tanya kawan-kawan, saudara-mara dan rakan-rakan untuk membawa anda satu pek atau dua gula perang semulajadi "langsung dari ladang".

Fruktosa atau gula - yang lebih baik?

Jika anda memilih antara gula dan fruktosa tulen, maka kombinasi yang sama adalah lebih baik. Lebih-lebih lagi, fruktosa tulen diperolehi secara langsung dari buah segar.

Jika anda memutuskan untuk mendapatkan fruktosa dari balang (atau kotak), maka tahu bahawa gula putih yang paling biasa mengandungi kira-kira 50% fruktosa. Adakah permainan bernilai lilin?

Sudah tentu, fruktosa tidak seperti menuntut insulin sebagai gula, tetapi ia boleh menyebabkan masalah obesiti dan jantung. Jadi, jika anda tidak mempunyai diabetes, lebih baik jangan percubaan. Lagipun, kadar harian penggunaan fruktosa untuk orang dewasa hanya kira-kira 30 gram, dan dos berlebihan sentiasa merosakkan...

Gula atau madu?

Madu, seperti yang anda tahu, mengandungi sejumlah besar nutrien (mineral, vitamin, enzim) yang pasti akan memberi manfaat kepada tubuh. Walau bagaimanapun, bergantung kepada hakikat bahawa anda boleh makan madu dalam jumlah tanpa had dengan sewenang-wenangnya, sekurang-kurangnya secara tidak sengaja. Kerana 70% madu terdiri daripada fruktosa, glukosa dan sukrosa, yang akhirnya berbeza sedikit daripada gula.

Kadar harian madu tidak lebih daripada 0.8 gram madu per 1 kg berat badan. Iaitu, dengan berat badan sebanyak 55 kg, seseorang dapat dengan selamat makan 44 gram madu. Sekali lagi, secara purata, kerana berat badan orang berbeza, komposisi madu juga berbeza, dan organisma semua berbeza...

Beberapa perkataan mengenai pengganti gula

Mengenai isu ini, kita boleh mengatakan perkara berikut: pengganti gula semula jadi (madu, stevia) boleh diterima dan juga wajar, dan pengganti gula kimia harus ditinggalkan kepada pengeluar, kerana kesan jangka panjang menggunakan bahan-bahan ini belum dipelajari.

Ringkasan

Mulai sekarang, anda tahu sedikit lebih lanjut mengenai faedah dan bahaya gula daripada majoriti orang di planet kita. Dan kami sangat percaya bahawa terima kasih kepada maklumat yang diperolehi dalam artikel ini, anda akan dapat mengelakkan penyakit-penyakit yang tidak menyenangkan dan berbahaya yang penuh dengan penyalahgunaan mana-mana gula-gula: baik gula, fruktosa atau madu.

Seperti laman web kami? Sertai atau langgan (pemberitahuan mengenai topik baru akan dihantar ke mel) di saluran kami di MirTesen!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43337842976/Sahar:-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.-Vidyi,-kaloriynost