Ciri-ciri gula dan kaedah pembuatan gula. Kandungan kalori dan komposisi kimia produk yang disucikan, faedah dan bahaya ketika memasuki diet. Resipi hidangan, bagaimana untuk tidak membuat kesilapan ketika memilih.

Gula halus adalah gula pepejal yang telah menjalani pembersihan tambahan, sebagai akibatnya komposisinya sedekat mungkin ke sucrose murni. Bahan mentah untuk pengeluarannya adalah gula bit atau gula pasir. Warna bergantung kepada jenis bahan mentah. Dalam pembuatan produk bit gula, ia akan menjadi putih atau dengan warna biru, dari rotan - coklat muda. Rasa pelbagai jenis produk hampir sama. Tawaran halus pengguna dalam bentuk serbuk tersebar dengan kristal saiz yang berlainan (pasir dan serbuk), lapisan dan kubus yang ditekan. Penggunaan utama adalah memasak. Tambahan - industri perubatan dan kimia.

Bagaimana untuk membuat gula halus?

Proses pembuatan bermula dengan pengumpulan bahan mentah. Jika ia adalah bit, ia dibuang ke gulungan, dan kemudian dihantar ke kilang, di mana ia dibasuh dan diedarkan ke dalam tong pembersih, menuangkan dengan mortar kapur. Pengeluaran gula halus pada peringkat pertama dijalankan mengikut algoritma yang sama seperti produk mentah.

Selepas pembersihan bakteriologi, bahan mentah dibasuh, dihancurkan, sirap gula dikeluarkan dalam pemasangan khas, dan kemudian penapisan utama dijalankan, melalui pembahagian berliang dengan perlit. Cecair itu disejat, penghabluran dilakukan dalam unit vakum. Campuran yang dihasilkan adalah sukrosa dengan molase (molase). Ia diletakkan dalam centrifuge untuk pemisahan menjadi pecahan.

Cara membuat gula halus daripada bahan mentah yang tidak diubah:

• Melakukan klerovka - dibubarkan dalam air yang dipanaskan hingga suhu + 85 ° C, dan mendidih sirap 73% kepekatan. Ditapis semula menggunakan pengisi mineral - kerikil atau perlit.
• Bahan yang disucikan dihantar ke unit penjerapan. Pada peringkat pertama pembersihan, sirap itu diseimbangkan, dan yang kedua adalah pemisahan mencuci yang mengandungi gula. Bahan mentah kimia yang digunakan semasa proses - karbon diaktifkan. Ia dipisahkan oleh pembersihan berulang.
• Sirap disucikan tertumpu dalam sistem vakum. Suhu penghabluran adalah + 78 ° C, tempoh proses adalah 70-85 min.
• Stok bahan perantaraan (massecuite) dihantar ke acuan, dilengkapi dengan pengaduk, kemudian dipindahkan ke centrifuge.

Jika anda bercadang membuat gula, bubur halus dikeringkan ke kandungan lembapan sebanyak 0.1% dan dihantar ke persediaan pra-jualan - pembungkusan.

Sekiranya perlu, menekan massecuite disebat dan dihantar ke pemasangan karusel, di mana mereka menerima briket. Mereka dikeringkan ke kandungan lembapan yang diperlukan sebanyak 0.2-0.3%, kemudian berpecah atau potong saiz yang diperlukan.

Gula dibuat dalam bentuk gula segera yang ditekan. Kualiti produk akhir bergantung pada tahap menekan.

Dalam pembuatan gula dalam gula di rumah, gula sekaligus biasa di dalam penggiling kopi atau menggunakan pengisar. Serbuk halus di kilang tidak diperoleh daripada gula, tetapi dari sisa semasa menekan dan memotong briket. Kristal dihancurkan dalam kilang, kanji ditambah - lebih kerap kentang (3% daripada jumlah keseluruhan). Sekiranya ini tidak dilakukan, produk ini akan berkumpul semasa penyimpanan dan crystallizes. Kandungan kelembapan serbuk adalah 0.2%. Perbezaan antara serbuk halus dan pasir adalah peningkatan nilai pemakanan.

Komposisi dan kalori gula halus

Walaupun ketiadaan lemak, sejumlah besar rasa manis jenis ini dalam diet terhadap latar belakang daya hidup yang rendah membawa kepada penambahan berat badan.

Bit gula gula kalori gula - 400 kcal setiap 100 g, yang mana:

• Protein - 0 g;
• Lemak - 0 g;
• Karbohidrat - 99.9 g;
• Air - 0.1 g

Nilai pemakanan produk yang dibuat daripada tebu - 397-399 kcal per 100 g

Dalam membuat diet harian, perbezaan ini boleh diabaikan. Harga yang lebih tinggi bukan disebabkan peningkatan kandungan bahan berguna, tetapi kos penghantaran - tebu tidak ditanam secara komersil di wilayah bekas CIS.

Walaupun pembersihan dua tahap, jumlah vitamin dan mineral yang tidak penting kekal dalam komposisi gula halus. Dalam produk rotan, terdapat beberapa lagi:

• Bersamaan retinol - menyokong fungsi visual dan mempunyai kesan antioksidan.
• Biotin - merangsang aktiviti vitamin B, mencegah rambut kelabu awal, meningkatkan kualiti kuku dan rambut.
• Bersamaan Tocopherol - meningkatkan imuniti, mengurangkan kemungkinan keganasan tumor dalam sistem perkumuhan.
• Fosforus - mengedarkan tenaga ke seluruh tubuh, menguatkan tisu tulang dan otot dan membantu iodin dan zink diserap.
• Klorin - menormalkan penghadaman dan keseimbangan elektrolit air, menghalang kehilangan bendalir.
• Sulfur - merangsang pengeluaran hempedu dan menormalkan tahap gula darah.

Sifat-sifat berfaedah gula yang halus

Walaupun fakta bahawa ahli pemakanan sebulat suara menasihatkan untuk meninggalkan produk jenis ini atau lebih suka yang kurang dimurnikan, ia tidak bernilai sepenuhnya menghapuskannya daripada diet.

1. Asimilasi dipercepat dan kerosakan pesat ke dalam komponen - fruktosa dan glukosa. Untuk memberi amaran koma diabetik, cukup untuk meletakkan kiub manis di bawah lidah.
2. Mempercepat peredaran darah di otak dan saraf tunjang, mengurangkan kemungkinan aterosklerosis.
3. Mengurangkan risiko arthritis dan perubahan reumatik.
4. Merangsang pengeluaran insulin.
5. Meningkatkan sintesis serotonin - hormon kebahagiaan.
6. Ia merangsang sistem saraf, meningkatkan fungsi visual dan otak, meningkatkan keupayaan untuk menghafal.

Jika anak-anak terlalu nakal, lemah semasa penyakit, kiub gula halus akan membantu mengatasi masalah ini. Sebagai merawat harian, suplemen ini tidak berbaloi, tetapi penggunaan sekali kali tidak akan menyebabkan kemudaratan. Produk ini lebih selamat untuk kanak-kanak kecil daripada coklat atau gula-gula moden. By the way, di Rusia mereka tahu tentang hal itu dan anak-anak itu telah disedut pada kepingan kepala gula.

Pengambilan gula gula halus tidak mempunyai kesan negatif ke atas badan, menstabilkan keadaan umum dan membantu memulihkan daripada meletihkan tenaga emosi dan fizikal.

Kontraindikasi dan kemudaratan kepada gula halus

Penyalahgunaan produk dengan tahap penyucian yang tinggi sering menyebabkan peningkatan dalam kolesterol dan perkembangan kencing manis.

Gula halus boleh menyebabkan kanak-kanak, orang yang mempunyai gaya hidup yang tidak aktif, dalam sejarah yang obesiti. Kebiasaan mengetuk kubus manis membawa kepada pemusnahan enamel gigi, pembentukan plak, perkembangan karies, menyebabkan gangguan pankreas dan pembebasan insulin yang berlebihan ke dalam darah.

Ia tidak disyorkan untuk membiasakan kanak-kanak dengan rasa baru sebelum berumur 3 tahun.

Resipi hidangan dan minuman dengan gula halus

Nenek dan datuk diperlihatkan rasa manis dengan rasa hormat. Bersamanya, "vprikusku" minum teh, dirawat kanak-kanak. Dan untuk memasak, mereka menggunakan pasir murah.

Pada masa kini, penapisan lebih disukai apabila mengaduk adunan untuk pencuci mulut yang halus dan sos gourmet. Dengan cara ini, ia harus digunakan untuk pemeliharaan buah-buahan dan sayur-sayuran, sebagai sebahagian daripada jumlah minimum tambahan.

Resipi dengan hidangan gula dan minuman beralkali:

• Hiasan hiasan untuk pencuci mulut. 1/4 cawan pasir halus tuangkan ke dalam pinggan dan campurkan dengan 1 sudu besar. l air masak. Kacau sehingga anda boleh mendapatkan tekstur tebal. Semak ia mudah - pekat campuran di dalam pinggan dan lancar permukaannya. Jika cecair tidak dipisahkan, dan strukturnya tetap homogen, bahan untuk pemodelan sudah siap. Pewarna makanan dicampur dalam - ia mungkin tidak sekata, memperoleh jisim manis dengan pemotong cookie. Angka yang diukir dibenarkan untuk kering dan digunakan untuk hiasan.
• Pencuci mulut musim panas. 4 protein yang disejukkan disebat dengan 150 g pasir halus atau gula icing buatan sendiri. Apabila puncak berterusan boleh didapati, kesannya tetap dengan bantuan tepung jagung - 4 sudu teh sudah cukup. Whipped whites harus bersinar. Ketuhar itu dipanaskan hingga 90 ° C, kertas atau kertas putih tersebar pada lembaran penaik - lebih baik adalah kertas kertas, dan campuran gula diletakkan dalam lingkaran walaupun dengan diameter 20 cm, meninggalkan lubang kecil di tengah. Bakar 2 jam. Ambil tidak lebih awal daripada ketuhar yang sejuk. Jika keutamaan diberikan kepada merengue, yang lembut dan lembut di dalam, dan kering di atas, maka pencuci mulut bermula untuk membakar pada 130 ° C dan selepas 15 minit mengurangkan haba untuk mengurangkan suhu kepada 90 ° C. Sebarkan dalam mangkuk dengan tepi tinggi 250 g keju krim tanpa pengisi, 1 sudu besar. l krim masam dan 2 sudu besar. l gula tepung. Peach atau pear masak dikupas dan dipotong ke dalam kepingan nipis. Sebarkan krim pada pembukaan meringue, menghiasi dengan kepingan buah-buahan dan daun pudina, taburkan dengan jus lemon.
• Punch "Autumn". 300 g kiub halus digosok dengan semangat oren dan lemon. Larutkan dalam teh hitam yang sangat kuat, 3 liter, dan biarkan minum. Pada masa ini, 12 kuning telur dengan jumlah yang sama - jika diukur dalam sudu - putih, gula pasir yang halus dicambuk. Secara berasingan memerah jus dari dua oren dan satu lemon, ketepikan. Tuangkan teh harum ke kuning, letakkan di atas api dan, tanpa henti, kacau, tuangkan minuman yang tinggal. Dipanaskan ke buih pertama. Kemudian keluarkan bekas dari pinggan, tuangkan campuran jus, menambah rasa rum atau brendi. Minum dari gelas tinggi dalam bentuk panas. Anda boleh mencuba bukan sahaja dengan alkohol, tetapi juga dengan bahan-bahan lain.
• Minum "Kesan". Bersedia di hadapan mereka yang merancang untuk mengejutkan. Dalam cawan, dan lebih baik dalam mangkuk minum yang kelihatan lebih baik, tuangkan 1 sudu besar. l parut coklat pahit, di atas - 1.5 sudu teh. kopi, semulajadi wajib. Sebarkan 2 kiub gula halus di atas. Tuangkan alkohol, vodka atau brendi, dibakar. Apabila gula terbakar, air mendidih dicurahkan. Hiaskan dengan sepotong lemon.

Fakta menarik mengenai gula halus

Sebagai tambahan kepada jenis gula-gula biasa dalam bentuk kepala yang tidak teratur yang tidak teratur, parallelepiped dan pasir, sisa halus dihasilkan - kristal dari pelbagai saiz. Serbuk ini, tanpa penambahan kanji, digunakan di kilang-kilang wain berkilauan.

Peningkatan kelembapan semasa penyimpanan tidak dapat diterima. Sekiranya ini berlaku, satu bentuk filem kristal pada permukaan dan mikroorganisma patogen mula berkembang pesat.

Penjual yang tidak bertanggungjawab boleh memalsukan barangan, menggantikan gula pasir yang halus dengan yang biasa. Perbezaan produk berkualiti tinggi adalah warna yang seragam, ciri-ciri yang mencerminkan tinggi, kristal besar, hampir homogen.

Jika pembelian borong telah dirancang, adalah perlu untuk membubarkan beberapa pasir halus di dalam air. Sekiranya timbul suatu endapan, ia bermakna terdapat bahan tambahan asing - kapur atau serbuk gipsum perubatan. Malangnya, kaedah penipuan sedemikian masih digunakan.

Beberapa orang tahu bahawa gula halus boleh dibakar. Tetapi untuk melakukan silap mata ini, anda perlu terlebih dahulu menggosok kiub dengan abu rokok. Ia mengandungi garam kalium (potash), tanpa mana mustahil untuk mengaktifkan pembakaran sukrosa.

Penyalahgunaan kecantikan yang halus menyebabkan ketagihan, menyerupai manifestasi narkotik. Seseorang yang kerap menggunakan jenis produk ini menjadi sangat marah apabila berlaku penolakan dari gula-gula, dia mungkin mengalami insomnia, sakit sendi, dan gangguan saraf. Menariknya, penolakan gula pasir biasa lebih mudah. Eksperimen pada tikus mengesahkan perubahan yang disebabkan oleh gula halus di peringkat sel. Pembedahan otak mendedahkan gangguan patologi yang serupa dengan morfin atau kokain.

Tonton video mengenai faedah dan bahaya gula halus:

Harga tetap untuk gula halus tidak ditetapkan. Kos bergantung kepada bentuk produk, pembungkusan, hasil bit gula dan kos pengeluaran. Sebagai contoh, pembungkusan yang ditekan "Tsukora" 500 g ditawarkan di Kiev untuk 20 UAH, dan di Moscow produk yang sama boleh dibeli untuk 50-70 Rubles. Gula halus gula adalah yang ketiga lebih mahal. Sekiranya label untuk gula tebu adalah harga yang sama dengan bit, sifat semula jadi produk dipersoalkan dan lebih baik untuk menolak pembelian.

http://tutknow.ru/meal/12805-sahar-rafinad-proizvodstvo-polza-vred.html

Seluruh kebenaran mengenai bagaimana gula disempurnakan dan bagaimana ia dapat diganti

Hello semua! Hari ini kita akan mempunyai perbualan yang sedih. Anda tahu, saya sering melawat tempat awam, berkomunikasi dengan ramai orang. Dan saya melihat kecenderungan sedih sedemikian: orang banyak mengonsumsi gula. Tetapi kita sudah membicarakan bahaya produk ini. Orang ramai membeli pastri yang berbahaya, minuman berkarbonat, kek tinggi kalori dengan banyak lemak. Mengapa? Nah, bagaimana anda boleh merawat kesihatan anda sendiri? Saya telah mengatakan bahawa anda perlu membatasi manis dalam diet anda sekurang-kurangnya. Atau gunakan gula tebu yang tidak dimurnikan sebagai halus, dan apa yang dipenuhi dengan kesihatan, saya akan memberitahu anda sekarang.

Apakah penapisan?

Perkataan "halus" kita sering mendengar. Di rak kedai-kedai anda boleh menemui gula atau mentega halus, nasi yang digilap, tepung putih. Nampaknya ramai orang bahawa ini adalah tanda kualiti tertinggi. Tetapi adakah ia benar-benar?

Pemurnian bermaksud pemurnian dari sebarang kekotoran. Gula disempurnakan dengan bantuan bahan kimia - derivatif petrol.

Nampaknya, apa yang salah dengan itu? Secara umum, teknologi ini mula-mula digunakan dalam industri. Dengan bantuan penapisan produk petroleum ditapis: minyak enjin, petrol, bahan api diesel.

Dalam kes ini, penapisan tidak diragui perlu. Tetapi tidak dalam kes makanan. Mengapa mereka ditapis?

Saya akan menerangkan secara terperinci dan jelas. Ia memberi manfaat kepada pengeluar untuk mengekalkan produk mereka untuk masa yang lama. Malangnya, produk mentah mempunyai jangka hayat yang lebih pendek.

Di samping itu, tepung putih yang sama kelihatan jauh lebih menarik daripada dedak gelap. Oleh itu, penapisan hanya memberi manfaat kepada mereka yang menjual makanan yang disucikan.

Fikirkan ini: keseimbangan sempurna dalam alam semula jadi. Semua produk yang boleh dimakan mengandungi jumlah nutrien, vitamin yang diperlukan oleh seseorang. Orang purba yang memberi makan kepada alam semula jadi, dan tidak tahu tentang apa-apa proses penyulingan.

Dan dengan cara itu, kajian jenazah nenek moyang kami, yang dijumpai akibat penggalian arkeologi, menunjukkan bahawa mereka mempunyai kerangka dan gigi yang 100% sihat. Dan hari ini, ibu bapa membawa kanak-kanak ke doktor gigi yang belum pergi ke sekolah lagi.

Di samping itu, semasa menapis massa hilang unsur berguna. Oleh itu, bekalan vitamin serat utama terkandung dalam sarung gandum, yang kini dianggap sebagai makanan ternakan. Begitu juga dengan gula. Secara semula jadi, ia mempunyai warna coklat, dan dalam kekotoran berwarna ini semua nutrien dan bahan berfaedah terkandung.

Juga, kemanisan yang tidak dihiasi tidak sepadan dengan warna putih. Seperti yang sudah anda fahami, hakikat bahawa kebanyakan orang menggunakan gula atau gula halus sebenarnya merupakan bahan berbahaya yang tidak sia-sia disebut kematian lambat. Sekarang saya mahu menumpukan perhatian anda pada gula tebu coklat - mengapa saya harus memilihnya?

Manfaat dan kemudaratan gula yang tidak dimurnikan

Kelebihan utama gula tebu tidak sempurna adalah dalam komposisinya. Produk ini, berbanding dengan gula putih, mengandungi unsur-unsur seperti magnesium, kalium, besi, kalsium, fosforus, zink. Ia juga mengandungi sejumlah besar vitamin B.

Tetapi jangan lupa bahawa ia tidak kira sama ada ia dikupas atau tidak diselaputi, putih atau coklat, tebu atau bit - ini, pertama sekali, gula. Dan, dengan cara itu, ciri-ciri kalori, jumlah karbohidrat dan sukrosa dalam kedua-dua jenis produk tidak berbeza.

Dari sini adalah perlu untuk membuat kesimpulan: gula yang tidak ditapis dalam kuantiti yang banyak tidak berbeza dari putih, dan juga berbahaya untuk kesihatan dan racun, hanya tidak putih, tetapi coklat.

Satu lagi bahaya yang melambai pembeli biasa: kemungkinan berlanggar dengan palsu. Seperti yang anda ketahui, gula perang adalah beberapa kali lebih mahal daripada putih, dan, tentu saja, ada pengeluar yang tidak bertanggungjawab yang hanya berwarna gula putih halus. Dalam kes ini, penting untuk dapat membezakan dari palsu. Apabila membeli, perhatikan perkara-perkara berikut:

1. Tempat pengeluaran. Di negara-negara CIS tidak menghasilkan gula. Tempat utama pertumbuhan tebu - Amerika Selatan, Australia, Amerika Syarikat, Mauritius.
2. Pembungkusan mesti kedap udara, tidak dapat dikeringkan dengan kelembapan dan udara. Jika tidak, jisim gula akan menjadi sekeping padu.
3. Label mesti semestinya ditulis "tidak diubah", bukan "gelap" atau "coklat."
4. Satu lagi tanda kualiti sebenar ialah penunjuk varieti pada label. Jenis-jenis gula tebu yang terbaik ialah Turbinado, Muscovado, Demerara.
5. Lebih baik memilih gula dalam kepingan. Lebih-lebih lagi, kepingan-kepingan itu mestilah tidak rata, kasar, tidak berwarna.
6. Anda juga boleh memeriksa kualiti gula di rumah dengan membubarkannya dalam air suam. Jika air mendapat warna coklat - sudah pasti, ia adalah palsu. Anda boleh mengembalikan produk tersebut ke kedai. Walaupun ia pasti sukar.

Pengganti gula semulajadi

Lebih baik melepaskan gula. Terdapat pengganti gula semulajadi, yang juga boleh ditambah kepada teh, buah rebus, pastri dan pencuci mulut. Malangnya, mereka tidak boleh dibeli di mana-mana kedai runcit.

Tetapi, pada zaman moden, jabatan dan kedai dalam talian yang lebih dan lebih khusus, bekerja seperti anda dan saya, penganut gaya hidup yang sihat dan pemakanan yang betul.

Oleh itu, gambaran ringkas mengenai unsur semula jadi yang boleh menggantikan gula:

• Stevia adalah herba Amerika Selatan, yang saya telah memberitahu anda tentang dalam salah satu artikel saya sebelum ini; Saya mengingatkan anda bahawa stevia adalah benar-benar selamat, tanpa kalori, lebih baik untuk membeli Paraguayan;
• fruktosa adalah gula semulajadi yang biasanya dijual di farmasi; Fruktosa sangat manis untuk rasa, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai kalori minimum, sudah tentu lebih baik untuk makan buah manis;
• Madu semulajadi yang tidak dipanaskan dari lebah yang tidak diberi makan dengan gula (pemelihara beekeepers bijaksana memakan lebah dengan madu);
• gula kelapa, sangat lazat, jika anda menambahnya kepada pastri tanpa gluten, biasanya dijual di jabatan pemakanan sihat.

Terdapat juga pemanis buatan, yang saya akan buat secara ringkas untuk anda:

Sudah tentu, bahaya dan faedah yang kedua terus membahaskan. Suatu perkataan "buatan" harus menimbulkan keraguan. Tetapi, bagaimanapun, bahan-bahan ini secara aktif digunakan sebagai alternatif kepada gula.

Saya hanya pengganti gula semulajadi.

Sememangnya, semua pengganti untuk harga itu jauh lebih mahal daripada gula. Dan manfaatnya akan dirasakan lagi, sambil menghormati rasa perkadaran. Oleh itu, lebih baik untuk menggunakan bahan-bahan ini tidak semestinya, sebagai contoh, semasa menyiapkan hidangan penaik atau pencuci mulut. Dalam keadaan lain, lebih baik untuk menenuhkan badan dengan sukrosa dengan mengorbankan produk semula jadi, di mana ia terkandung.

Kandungan sukrosa dalam produk

Anda masih ingat bahawa kami tidak bercakap mengenai gula pasir tulen atau gula halus, yang perlu ditambah kepada teh, tetapi juga pelbagai produk yang terkandung di dalamnya. Kebanyakan produk ini, tentu saja, sangat berbahaya: soda, sos, makanan segera. Daripada mereka, kami menolak.

Dan di mana untuk mengambil sukrosa ke badan? Jawapannya mudah: sifat itu sendiri menjaga ini. Saya mengingatkan kepada nenek moyang purba kita, yang hidup dengan indah tanpa gula. Mereka menggunakannya dalam produk berikut:

1. buah-buahan - epal, aprikot, plum, pisang, tembikai dan banyak lagi;
2. beri - raspberry, currant, shadberry, viburnum, tembikai, dan sebagainya;
3. buah-buahan kering - kismis, aprikot kering, prun;
4. sayuran - wortel, bit, labu;
5. Sirap maple - ubat ini popular di Amerika dan Kanada;
6. Sirul artichoke Yerusalem;
7. madu;
8. herba stevia dalam bentuk segar atau kering.

Malangnya, beberapa produk dari senarai ini tidak tersedia kepada kami. Sirup sama artichoke Yerusalem, jika di suatu tempat dan boleh didapati di kedai, mungkin mahal.

Tetapi kebanyakan buah beri, buah-buahan dan sayur-sayuran kita mampu setiap hari. Dan mereka boleh digunakan dalam bentuk segar dan beku.

Kesimpulannya, saya ingin mengulangi bahawa gula adalah racun putih dan ini adalah kebenaran yang terbukti panjang. Adakah anda benar-benar tidak mencintai diri sendiri dan orang tersayang yang anda membenarkan racun? Fikirkan dan buat pilihan yang tepat. Pada masa ini saya mengucapkan selamat tinggal kepada anda! Awak semua!

Seperti artikel ini? Berkongsi dengan rakan-rakan anda!

http://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/vsya-pravda-o-tom-kak-rafiniruyut-saxar.html

Gula halus

Proses pengeluaran dan jenis gula halus

Gula adalah produk makanan yang terdiri daripada sukrosa kesucian tinggi. Dua jenis gula dihasilkan: gula pasir dan gula halus. Gula adalah produk makanan yang berharga yang mengandungi hampir sukrosa tulen dengan sejumlah kecil bahan dan kelembapan yang lain. Ia mudah diserap oleh badan, meningkatkan prestasi manusia, menguatkan sistem saraf, melegakan keletihan. Pada hari seseorang harus menggunakan purata 100 g gula. Walau bagaimanapun, pengambilan gula yang berlebihan menyebabkan obesiti. Kandungan kalori 100 g gula adalah 374-375 kcal (1565-1569 kJ).

Sucrose mempunyai rasa manis yang menyenangkan. Dalam larutan akueus, kemanisan sukrosa dirasakan pada kepekatan kira-kira 0.4%. Penyelesaian mengandungi lebih daripada 30% sukrosa, manis.

Sucrose cepat dan mudah dicerna. Dalam tubuh, di bawah tindakan enzim, ia dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Sucrose digunakan oleh tubuh manusia sebagai sumber tenaga dan sebagai bahan untuk pembentukan glikogen, lemak, protein dan sebatian karbon.

Rasa rasa manis gula merangsang sistem saraf pusat, menyumbang kepada penglihatan visi dan pendengaran.

Bahan mentah untuk pengeluaran gula adalah bit gula (sekitar 45%) dan tebu, yang tumbuh di kawasan dengan iklim tropika dan subtropika. Tanaman gula seperti sorgum, jagung, dan sawit juga digunakan untuk pengeluaran gula. Industri dalam negeri menghasilkan gula daripada bit gula. Gula tebu diimport sebagai produk separuh siap - gula mentah, yang diproses menjadi gula putih yang boleh dipasarkan.

Di negara kita, sehingga 9 juta tan gula dihasilkan setiap tahun dari bit gula, dari gula tebu hingga 2 hingga 3 juta tan. Penggunaan gula per orang setahun adalah 42 kg dengan kadar fizikal yang berpatutan sebanyak 36.5 kg.

Jenis gula berikut dihasilkan: gula pasir, gula halus, serbuk halus.

Gula bergula dan gula halus pelbagai nama, serta serbuk halus, dijual.

Gula Granulated dihasilkan (halus kristal), yang mempunyai warna putih cerah, rasa manis dan halus - yang diperolehi dengan penulenan tambahan (penyulingan) sirap gula atau recrystallization, termasuk penjerapan kekotoran gula biasa. Tidak seperti gula pasir biasa, kristal gula pasir yang halus telah menyatakan muka dan permukaan berkilat. Bergantung kepada saiz mereka, gula pasir ini dibahagikan kepada kecil (dari 0.2 hingga 0.8 mm), sederhana (dari 0.5 hingga 1.2), besar (dari 1.0 hingga 2.5) dan sangat besar (2.0 hingga 4.0 mm). Warna lebih putih berbanding dengan gula pasir yang biasa, satu warna kebiruan dibenarkan.

Gula halus dihasilkan dalam julat berikut:

dihancurkan dipadatkan dan ditekan ke dalam kiub - disediakan oleh pemampatan gula pasir ke dalam bar, yang dikeringkan dan berpecah pada keping parallelepipedal 5.5, 7.5 atau 15 g daripada 11 ketebalan keping dan 22 mm, dan juga dalam bentuk kiub 4.8 g setiap;

ditekan dihancurkan dengan sifat cast - disediakan dengan menekan di bawah kristal gula tekanan tinggi dengan kelembapan yang tinggi (3--3.5%) dalam bentuk potongan bentuk parallelepiped jisim dan ketebalan yang sama seperti yang ditekan dihancurkan;

ditekan segera - dihasilkan pada mesin dengan menekan gula pasir ke dalam potongan berasingan dengan bentuk biasa 5.5 dan 5.9 g, yang diletakkan dalam pek 500 dan 1000 g, gula ini mempunyai sedikit kekuatan dan cepat larut dalam air;

ditekan dalam pembungkusan kecil (jalan) - dihasilkan dalam kepingan berasingan sehingga 7.5 g atau dua kali ganda - 15 g setiap, yang dibungkus dalam gulung dan label, gula ini agak kuat;

gula dihancurkan yang dihancurkan - mempunyai kekuatan yang hebat, dihasilkan dalam bentuk bentuk yang tidak teratur seberat sekurang-kurangnya 5 dan tidak lebih daripada 60 g

Serbuk halus dihancurkan kristal gula tidak lebih dari 5 mm. Ia disediakan dari serbuk (kurang daripada 5 g), yang terbentuk dalam pengeluaran kilang gula.

Peringkat utama pengeluaran gula pasir: pemprosesan bit - menghilangkan kekotoran, mencuci dan memotong ke dalam cip (ke piring nipis sempit); mendapatkan jus difusi; pembersihan jus dari kekotoran mekanikal dan bukan gula; pada peringkat seterusnya, jus ditumpukan oleh penyejatan, diikuti dengan penghabluran gula dari sirap, pemisahan kristal gula dari cecair intercrystalline; peringkat terakhir adalah pengeringan, penyejukan dan pembebasan hablur dari kekotoran ferromagnet dan ketulan gula.

Untuk mengeluarkan gula daripada bit, rawatan bit bit yang dicincang dengan air apabila dipanaskan digunakan. Gula diekstrak dengan lebih cepat dan sepenuhnya dari cip yang dihiris nipis daripada yang tebal. Peralihan gula dan larut bukan gula dari bit ke air adalah disebabkan oleh penyebaran. Oleh itu, kaedah mendapatkan jus daripada bit ini dipanggil penyebaran. Cip bit dimasukkan ke dalam penyebar dengan air yang mempunyai suhu 80 ° C. Penyebaran berlaku hanya jika dinding sel telah dimusnahkan oleh pemanasan, sebaliknya bahan protein yang melapisi dinding menunda proses ini. Pemuatan diffusers dan bekalan air dilakukan mengikut prinsip aliran balik: di satu sisi, cip bit dimasukkan ke dalam bateri, sebaliknya, air panas dibekalkan. Untuk mendapatkan lebih banyak jus pekat, air diberi kepada cip yang paling bebas gula, dan jus awal cair dipindahkan dari penyebar ke penyebar, meningkatkan kepekatan gula. Dari penyebar terakhir, dipenuhi dengan cip segar, jus keluar dengan kepekatan gula maksimum.

Oleh itu, diperoleh jus resapan mengandungi 15-17% bahan kering, yang terdiri daripada 80-90% sukrosa. Bersama-sama dengan sukrosa, yang diekstrak hampir sepenuhnya dari cossettes dalam pas jus penyebaran dan sebahagian bukan-gula: jumlah oksida nitrogen dan kalium, natrium, magnesium - 60-70% daripada amina dan ammonia nitrogen - 95% daripada kalsium oksida - 10%, fosforus - 75-80%. Sehingga 30% protein dicuci daripada sel-sel cip yang rosak. Jisim non-gula yang tersisa disimpan di dalam dinding sel bit.

Kehadiran gula yang tidak gula dalam jus menjadikannya sukar untuk mendapatkan gula kristal secara langsung. Mengurangkan ejen dalam proses pengeluaran gula menjalani penukaran besar: dengan memanaskan hydroxymethylfurfural dibentuk, dalam medium beralkali, mereka mampu untuk membentuk osmolyatsya saharumovoy, glycine dan asid lain phaeochrous bahan gumminovyh. Dalam interaksi mengurangkan bahan dengan asid amino, melanoidin coklat berkumpul. Produk penguraian alkali untuk mengurangkan bahan dan melanoidin adalah komponen utama bahan pewarna yang terkandung di dalam kristal gula siap.

Sekitar 40% saponin bit gula masuk ke dalam jus difusi. Mereka dibezakan oleh aktiviti permukaan yang tinggi, menyebabkan harga dalam penyelesaian. Dengan kalsium, saponin membentuk garam yang tidak larut, yang sepenuhnya dicetuskan apabila membersihkan jus. Walau bagaimanapun, kesan saponin sering dijumpai dalam gula siap pakai. Raffinose yang terdapat dalam jus difusi menyumbang kepada pembentukan kristal sukrosa yang tidak teratur. Bahan-bahan pektik menjadikannya sukar untuk membersihkan jus, produk pembusukan mereka memburukkan kualiti gula. Dari bahan mineral, kation kalium dan sodium, anion asid hidroklorik dan nitrik tidak dikeluarkan sepenuhnya semasa membersihkan jus difusi. Mineral bit menentukan terutamanya komposisi abu gula. Di samping itu, jus difusi mengandungi banyak zarah kecil pulpa daging lembu, dengan cepat gelap dan busa.

Terdapat banyak cara untuk membersihkan jus difusi, tetapi dalam praktiknya hanya yang termurah dan berkesan digunakan. Oleh itu, kaedah ini memproses jus rintangan dengan kapur - pembiakan diikuti dengan penyingkiran kelebihannya dengan karbon dioksida - ketepuan.

Pembersihan dilakukan dalam dua peringkat: preliming dan pembuangan air utama.

Pada predefinisi, pembekuan zarah penyebaran koloid dan sebatian molekul (protein dan pektin) berlaku. Pembekuan terjadi akibat pembentukan ion kalsium dengan anion protein senyawa tak larut. Juga, ion-ion kalsium hadir dalam jus difusi, bertindak balas dengan anion sejumlah asid organik, membentuk garam kalsium yang larut sedikit, larut. Dengan peneutralan sedemikian, sebahagian besar anion asid oksalat dan tartaric, anion sebahagian daripada asid sitrik, malik dan asetik, dicetuskan. Asid organik bebas nitrogen lain, serta asid amino dan betaine, kekal dalam penyelesaian.

Asid yang bertindak balas dengan kalsium, berada dalam jus difusi, bukan sahaja dalam keadaan bebas, tetapi juga dalam bentuk garam larut kalium, natrium dan logam lain. Oleh itu, tindak balas kimia lain berlaku - reaksi hujan, atau pertukaran berganda. Anion asid fosforik dan sebahagian asid sulfurik hampir sepenuhnya dicetuskan daripada asid mineral. Sebagai tambahan kepada ion kalsium, ion hidroksil mempunyai kesan mendakan, menyebabkan pemendakan magnesium, aluminium, dan kation besi, yang terdapat dalam jus dalam kuantiti yang kecil.

Oleh itu, di bawah tindakan preliming hidroksil dan kalsium ion sepenuhnya menamatkan tindak balas peneutralan asid, sebahagian besar daripada penyebaran beku dan bahan-bahan koloid disimpan kira-kira setengah anion fosforik, oksalik, asetik, sitrik, malic, asid tartarik, kation garam magnesium, aluminium dan besi. Walau bagaimanapun, tindak balas penguraian amides asid, mengurangkan dan bahan-bahan pectic, lemak kerana kepekatan mencukupi ion hidroksil hanya permulaan, dan untuk melengkapkan mereka memerlukan masa yang panjang, kealkalian yang tinggi dan suhu yang tinggi.

Semasa pergerakan usus utama, garam amonium dan amida asid terurai dengan pelepasan ammonia, dan garam kalsium larut terkumpul dalam larutan. Mereka meningkatkan kehilangan sukrosa dan menghalang penghablurannya. Mengurangkan gula dalam persekitaran alkali dengan cepat menghancurkan, membentuk asam laktik dan formik, asetik dan lain-lain. Sebahagian daripada produk penguraian mengurangkan gula dan sebatian amino pergi ke pembentukan pelbagai kumpulan bahan pewarna. Lemak dalam persekitaran alkali adalah saponified, membentuk gliserin dan garam kalsium tidak larut asid lemak yang lebih tinggi. Apabila garam ini menjejaskan, dan gliserin kekal dalam penyelesaian. Pektin terurai dengan pembentukan metil alkohol, asetik dan asid polygalacturonic. Alkohol metil menguap semasa penyejatan jus, asid asetik masih dalam penyelesaian sebagai asid asid-kalsium asid, dan asid noligalacturonic memberikan dedaunan gelatin kalsium pectate.

Oleh itu, jus limed terdiri dalam penyelesaian - sukrosa, natrium dan kalium hidroksida zarah kapur dibubarkan, garam kalsium larut asid amino, amides, dan juga semua asid organik tertentu yang dihasilkan oleh penguraian mengurangkan bahan-bahan, larut lain bukan gula; dalam sedimen - koagulum protein dan bahan pektin, saponin, garam asid oksalat, fosforik dan lain-lain, zarah kapur yang tidak larut.

Selepas pergerakan usus, jus difusi tidak diubati dirawat dengan gas karbon dioksida berkarbonat. Ketepuan juga berlaku dalam dua peringkat. Selepas setiap tepu, jus difusi ditapis di bawah tekanan melalui penapis khas.

Apabila berkarbonat, karbon dioksida bertindak balas dengan kalsium hidroksida dan membentuk kalsium karbonat. Gula bukan gula terserap pada permukaan kristal kalsium karbonat yang positif, termasuk produk pelarut bahan pektik, asid amino, asid carbopic, pewarna. Di samping itu, penghabluran kristal CaCO yang terhasil, berfungsi sebagai asas bagi penciptaan lapisan penapisan dan meningkatkan proses penapisan.

Selepas penapisan, jus menjadi telus, tetapi masih berwarna kuning sedikit. Untuk menghancurkan jus dan memperbaiki warna gula, operasi sulfit dilakukan, iaitu gas sulfur dioksida melalui jus, yang memulihkan bahan pewarna, menjejaskan kapur, menjadikan larutan tidak berwarna. Di samping itu, sulfur dioksida meningkatkan penghabluran sukrosa.

Pada masa ini, industri gula menggunakan kaedah pembersihan jus yang lebih mendalam, yang meningkatkan kualiti mereka dan membolehkan anda mendapatkan jus yang sama sekali tidak berubah. Kaedah ini terdiri daripada fakta bahawa jus yang disucikan dengan cara yang biasa diurus dengan penukar ion aktif atau penukar ion. Ionit adalah resin tiruan yang tepu dengan SO3H atau kumpulan NH. Ionit mempunyai keupayaan untuk menyerahkan ion hidrogen atau hidroksil mereka dan bukannya menyerapnya daripada larutan ion lain yang sama dengan caj yang terkandung di dalamnya.

Resin yang mengandungi kumpulan SO3H dipanggil penukar kation. Apabila jus dilaluinya, semua kation bahan asing disimpan oleh resin, sementara penyelesaiannya menerima ion H +. Hasilnya, jumlah jus mineral dikurangkan. Resin tepu dengan kumpulan NH2 dan mempunyai kumpulan fungsi OH dipanggil penukar anion; dalam proses penapisan jus, mereka menyerap anion, memberikan ion OH mereka kepada penyelesaiannya.

Jus diffusional dengan itu disucikan, yang telah kehilangan sebahagian besar daripada bukan gula dan diterima sebagai balasan air tulen (H + + OH-), diberi makan kepada penyejatan dan mendidih.

Untuk mendapatkan gula kristal dari jus yang disucikan, anda mesti mengeluarkan sejumlah besar air daripadanya. Ini membentuk penyelesaian supersaturated.

Di kilang-kilang gula, penyingkiran air dari jus dilakukan dalam dua langkah. Pertama, dalam penyejat yang dipanaskan oleh stim, kepekatan jus dibawa dari 14-15 hingga 65-70% bahan kering (pada masa yang sama kira-kira 95-100% air diuapkan kepada massa bit). Kemudian, dari sirap yang diperolehi dalam mesin vakum, kira-kira 15-20% air kepada jisim bit akan hilang. Dengan mendidih, kristal gula dibebaskan dan sirapnya ditukarkan ke dalam penghabluran massecuite I (campuran kristal sukrosa dan cecair intercrystalline) yang mengandungi kira-kira 93% pepejal.

Penyejatan air dari jus dalam dua langkah adalah perlu bagi sebab-sebab berikut.

Pertama, apabila dipanaskan, jus gelap dan mendakan dilepaskan daripadanya. Oleh itu, sebelum mendidih kedua, sirap mengalami pembersihan tambahan (sulfitation, penapisan). Pembersihan sirap tersebut boleh dilakukan pada kepekatan tidak lebih daripada 70% bahan kering. Kedua, dalam masa yang singkat (2-3 jam) untuk membentuk kristal gula yang baik apabila mendidih hanya mungkin dengan kepekatan sirap yang mencukupi. Kepekatan yang paling sesuai ialah 65-70% bahan kering.

Pembuatan penghabluran massecuite I (massecuite I) adalah sentrifuged untuk memilih dua edemas: yang pertama (larutan massa masecuite), dipanggil sirup hijau, dan yang kedua, diperoleh dengan membasuh (blanking) kristal gula dengan air panas, yang dipanggil sirap putih. Gula yang disebat dengan kelembapan 0.8-1.2% diturunkan dari sentrifugal dan disampaikan kepada pengering. Jadi dapatkan gula pasir yang boleh dipasarkan.

Molasses putih dan hijau, yang diperolehi melalui sentrifuging massecuite I, diberi makan untuk mendidih penghabluran massecuite II. Dengan menyentuh massa massecuite II, dua jerami (sirap putih dan hijau) dan penghabluran gula II juga diperolehi. Ia memegang filem larutan intercrystalline di permukaannya, oleh itu ia berwarna kuning sangat intens. Penggalisan gula II dibubarkan dalam jus yang ditapis dari ketepuan ke-2 dan penyelesaian yang terhasil dipanggil klerovka. Klerovka berterusan pada sulphidasi, dan kemudian pada mendidih mash penghabluran saya semasa mendidih massecuite daripada penghabluran III dalam alat vakum, edema kedua dan pertama massecuite II penghabluran diambil secara berturut-turut. Kandungan bahan kering dalam mash selesai diselaraskan kepada 93.5-94.0%, dan ia diturunkan ke dalam unit penghabluran. Di sini, dalam masa 24-28 jam, penghabluran gula tambahan berlaku dengan penyejukan dari 63-67 hingga 35-40 ° C. Penghabluran mentah III memasuki sentrifugal di mana gula tidak dipancarkan oleh air. Bengkak yang diambil dari centrifuge ini dipanggil molase, ia adalah produk sisa.

Penghabluran Gula III mesti ditapis, iaitu mengeluarkan filem rahim dari permukaan kristal sukrosa, menggantikannya dengan lebih bersih, tanpa membubarkan kristal. Untuk melakukan ini, penghabluran gula III dicampur dengan molasses hijau massecuite I penghabluran yang dicairkan dengan jus yang disucikan. Pada masa yang sama, cecair pengisian penapisan dibentuk dengan kandungan 89-90% bahan kering. Dalam pencampuran massecuite (dalam masa 20 minit), sebahagian daripada bukan gula dari filem pada kristal gula melewati (meresap) menjadi larutan kristal yang bersih. Selepas penapisan, massecuite disenyapkan bersama dengan massecuite II.

Selepas ini, penghabluran gula II dan III larut (terpaku) dalam jus II tepu kepada kandungan pepejal 65-70%. Klerovka yang terhasil bersama-sama dengan sirap dari penyejat dihantar ke sulfat.

Molasses adalah bahan coklat, likat yang mengandungi sejumlah besar gula yang tidak dapat direkristalisasikan dengan mudah. Walau bagaimanapun, molase boleh dibentangkan dalam bentuk serbuk.

Molasses gula (atau molasses) biasanya tidak boleh dimakan dengan sendirinya, tetapi beberapa pecahan halus molases tebu dan molasses jagung adalah manusia boleh dibaca dan dipasarkan sebagai molasses atau sirap meja. Molasses terutamanya digunakan sebagai bahan mentah yang mengandungi kanji dari mana alkohol dan roh diperoleh (contohnya, rum dari molasses tebu) dalam penyediaan makanan ternakan dan pengganti kopi. Kadang-kadang ia juga digunakan untuk pengekstrakan gula.

Keperluan untuk kualiti gula pasir

Kualiti gula pasir ditentukan mengikut GOST 21-94. Gula tidak dibahagikan kepada jenis. Piawaian ini menetapkan keperluan untuk kualiti gula pasir dan gula pasir yang sesuai hanya untuk pemprosesan industri - pengeluaran gula halus dan produk makanan lain yang standardnya tidak menentukan keperluan gula sebagai bahan mentah. Gula Granulated dihasilkan dengan saiz kristal 0.2-2.5 mm. Penyimpangan dari had bawah dan atas saiz tertentu sehingga 5% berat gula pasir dibenarkan.

Dari indikator organoleptik menilai: rasa dan bau - manis, tanpa rasa dan bau asing - sebagai gula kering, dan penyelesaiannya; flowability - tanpa benjolan, longgar (dalam pasir gula untuk benjolan pemprosesan perindustrian dibenarkan, berantakan apabila ditekan ringan); warna gula pasir yang boleh dipasarkan adalah putih, untuk pemprosesan perindustrian, ia berwarna putih dengan warna kekuningan; kesucian penyelesaian - penyelesaian gula adalah telus atau sedikit berlubang, tanpa sedimen tidak larut, kekotoran mekanikal atau lain-lain. Menurut parameter fizik kimia (dari segi bahan kering), gula pasir mesti memenuhi keperluan berikut (%): pecahan massa sukrosa tidak kurang daripada 99.75, untuk pemprosesan industri tidak kurang daripada 99.65; pecahan jisim mengurangkan bahan - tidak lebih daripada 0.050, untuk pemprosesan industri - tidak melebihi 0.065; pecahan massa abu - tidak lebih daripada 0.04, untuk pemprosesan industri - tidak lebih daripada 0.05; pecahan massa kelembapan - tidak lebih daripada 0.14, untuk pemprosesan industri - 0.15; pecahan jisim ferro-kekotoran - tidak lebih daripada 0.0003; kromatik (dalam unit konvensional kepadatan optik) - tidak melebihi 0.8, untuk pemprosesan perindustrian - tidak melebihi 1.5.

Gula granat untuk pengeluaran susu dalam tin, makanan bayi dan industri biopharmaceutical mesti mematuhi syarat yang ditetapkan untuk gula pasir.

Untuk pemprosesan perindustrian di kilang penapis, gula dibenarkan dalam warna tidak lebih daripada 1.3 unit bersyarat. atau 234 unit. kepadatan optik.

Saiz zarah individu ferro-impurities tidak boleh melebihi 0.5 mm dalam dimensi linear terbesar.

Dalam pasir gula untuk pemprosesan industri di kilang penapis, pecahan jisim ferro-impurities tidak dikawal.

Sebahagian besar daripada kelembapan gula pasir yang dibungkus dalam bekas khas yang lembut dan gula pasir yang pasir untuk penyimpanan jangka panjang tidak boleh melebihi 0.10% semasa penghantaran.

Kandungan kelembapan gula pasir berkait rapat dengan kandungan kekotoran di dalamnya. Sucrose sebagai kristaloid tidak mengikat kelembapan. Sebahagian daripada kelembapan gula dimasukkan dalam bentuk gelembung dalam kristal cacat (kelembapan occluded) dan dibebaskan hanya apabila mereka dimusnahkan. Kelembapan utama terikat oleh kekotoran dalam filem, menyelubungi kristal. Apabila menyimpan gula, kelembapan tersebut dapat mengalir ke kelembapan bebas dan meningkatkan kandungan lembapan udara dalam bekas yang dipenuhi gula. Kecacatan gula yang paling biasa adalah pelembap, kehilangan aliran aliran, kehadiran benjolan tidak larut. Ini adalah hasil penyimpanan pada kelembapan relatif tinggi dan perubahan mendadak dalam suhu udara. Apabila kelembapan bebas muncul di dalam gula, kristal dibubarkan dari permukaan, menjadi melekit, kehilangan kilau mereka. Sekiranya berlaku pelanggaran terhadap teknologi pengeluaran gula, warna yang tidak berkarakter atau berwarna abu-abu dan benjolan gula tidak berkerut muncul. Rasa dan bau di luar terbentuk apabila pembungkusan dalam beg baru, dirawat dengan emulsi dengan bau, serta tidak mematuhi kejiranan komoditi; kekotoran (kotoran, longgokan dan kebakaran) adalah hasil pembersihan gula yang kurang baik pada elektromagnet dan penggunaan untuk beg pembungkusan burlap yang tidak diproses dengan baik.

Gula halus - produk yang terdiri daripada sucrose yang disucikan (disempurnakan) kristal, yang dihasilkan dalam bentuk kepingan dan kristal. Matlamat penyulingan gula pasir atau gula mentah mentah adalah untuk menghilangkan kekotoran sebanyak mungkin akibat operasi teknologinya secara konsisten dan untuk mendapatkan sucrose secara praktikal. Menurut piawaian semasa, kandungan kekotoran dalam gula halus tidak lebih daripada 0.1%. Pemurnian adalah pemisahan sukrosa dari bukan gula dengan penghablurannya dalam larutan.

Bergantung kepada kaedah pengeluaran gula halus dibahagikan kepada: diekstrusi; gula pasir halus, serbuk halus.

Gula halus dihasilkan dalam julat berikut: ditekan; ditekan dihancurkan secara pukal dalam beg, pek dan kotak; pek segera dan kotak; ditekan dalam pembungkusan kecil; gula pasir yang halus dalam beg dan beg; gula pasir yang halus dalam pembungkusan kecil; sukrosa untuk champagne; serbuk halus longgar dalam beg dan beg.

Peringkat utama pengeluaran gula halus

Gula dibubarkan di dalam air. Sirap yang dihasilkan dibersihkan menggunakan adsorben - penukar anion dan arang (tulang, arang aktif jenis "norit" atau "carborafin", karbon diaktifkan berbutir). Penukar anion yang mengandungi kumpulan amino aktif dalam komposisi adalah policiensi pepejal yang mampu menukar anion yang terkandung di dalamnya untuk anion bahan pewarna yang terkandung dalam produk industri gula; pada masa yang sama pewarna warna. Sirap halus juga berubah warna dengan menukarkan pewarna kepada sebatian kurang berwarna atau tidak berwarna menggunakan reagen kimia - natrium hidrosulfit.

Di kilang penapisan, beberapa kitaran penghabluran dijalankan. Gula halus diperoleh dalam dua atau tiga siklus pertama, dan dalam tiga atau empat siklus seterusnya, gula kuning diperolehi daripada molases, yang dikembalikan kepada pemprosesan. Molasses refraktori sebagai sisa pengeluaran dikeluarkan dari kitaran terakhir. Untuk mengurangkan penyongsangan sukrosa, tindak balas sedikit alkali penyelesaian gula dikekalkan, dan pewarna AS biru (ultramarine sugar) digunakan untuk menutupkan warna kuning gula halus. Ia ditambah dalam bentuk penggantungan kepada massecuite halus atau sentrifuge ketika mencuci kristal gula. Gula untuk champagne dihasilkan tanpa warna.

Gula pasir halus diperolehi dari massecuite dengan kristal sukrosa bersaiz dan struktur seragam. Gula dipisahkan dari molases di sentrifuges, disebat dengan air, kering dan dipisahkan pada sieve menjadi pecahan mengikut saiz kristal.

Gula halus diperoleh dengan mengeluarkan, dalam sentrifug, molasses dari massecuite dan mencuci kristal dengan kerani (penyelesaian tulen gula halus). Kristal basah membentuk bubur halus. Muka mereka ditutup dengan larutan gula tipis gula. Tekan ditekan setiap potongan gula atau bar yang ditapis, yang dipotong selepas menjadi kepingan. Penapis mesti mengandungi kristal dengan saiz tertentu, kerana kristal besar membentuk kepingan ditekan dengan permukaan yang tidak rata kepingan ditekan, sementara yang kecil, yang mempunyai luas permukaan yang besar, mengekalkan kelembapan berlebihan. Kekuatan gula halus yang diperoleh bergantung pada kandungan lembapan bubur, yang diatur oleh jumlah bakat yang ada di dalamnya. Kelembapan pulpa untuk mendapatkan gula halus segera harus 1.6-1.8%, ditekan dihancurkan -1.8-2.3%. Bar gula halus mempunyai struktur kapilari berliang, yang menyumbang kepada pengeringan mereka. Pembuangan kelembapan semasa proses pengeringan menyebabkan penghabluran tambahan sukrosa, yang dibubarkan di dalamnya. Lebih banyak claire ada di bar atau sekeping gula ditapis, dan dengan itu, sucrose yang dibubarkan, semakin kukuh ia menyambungkan kristal menjadi konglomerat, dan gula halus ternyata menjadi lebih kuat.

Carta aliran singkat pengeluaran gula gula.

http://studbooks.net/2001938/tovarovedenie/sahar_rafinad