Utama Minyak itu

Maltose terdiri daripada

Pelajaran kimia hari ini 44 - Disaccharides. Sucrose, laktosa, cellobiose, maltose. Bagaimana untuk mengkaji topik disakarida? Pertama sekali, adalah perlu untuk mengulang pelajaran sebelumnya, perhatian khusus harus dibayar kepada pelajaran 43.

Disaccharides adalah karbohidrat, hidrolisis yang menghasilkan dua molekul monosakarida.

Wartawan semulajadi yang paling penting disaccharides adalah: sukrosa (gula tebu atau bit), maltosa (gula malted), laktosa (gula susu) dan cellobiose. Mereka semua adalah isomer dan mempunyai formula molekul yang sama - C12H22Oh11.

Marilah kita memberikan formula struktur Heuors daripada disakarida ini.

sukrosa, 2- [α -D-glucopyranosido] - β-D-fructofuranoside

laktosa, 4 - [β -D-galactopyranosido] -glucose

cellobiose, 4- [β -D-glucopyranosido] -glucose

maltose, 4- [α-D-glucopyranosido] -glucose

Ia perlu untuk membentangkan struktur disaccharides dengan jelas untuk menjelaskan sifat kimia mereka. Kami memberikan tindak balas pembentukan molekul sukrosa dan maltosa:

Perlu diperhatikan bahawa hidroksil hemiacetal dari kedua-dua monosakarida terlibat dalam pembentukan molekul sukrosa, sementara satu glikosida hidroksil mengambil bahagian dalam pembentukan molekul maltosa. Perbezaan struktur seperti ini dicerminkan dalam sifatnya.

Sifat kimia disakarida.

1. Jika hidroksil glikosid (cellobiose, maltosa, laktosa) dipelihara dalam molekul disakarida, maka dalam larutan itu sebahagiannya ditukarkan menjadi bentuk aldehid terbuka, dan masukkan reaksi aldehida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan, dan boleh mengurangkan larutan penyelesaian oksida tembaga (II) hidroksida dan amoniak. Disaccharides, di mana tidak ada hidroksil hemiacetal bebas (seperti dalam molekul sukrosa) tidak dapat menukar bentuk karbon carbonyl, dan dipanggil tidak berkurang (mereka tidak boleh memulihkan Cu (OH))2 dan Ag2O.

2. Oleh kerana disaccharides adalah alkohol polihidrat, mereka mempamerkan sifat-sifat alkohol polihidrat (pembentukan eter dan ester, reaksi kualitatif dengan hidroksida tembaga dengan pembentukan larutan biru cerah saharith tembaga).

3. Semua disaccharides dihidrolisiskan untuk membentuk monosakarida.

glukosa galaktosa laktosa

Disaccharide yang paling penting, sukrosa, terdiri daripada residu α-glukosa dan β-fruktosa. Sucrose sangat biasa. Ini adalah nama kimia untuk gula biasa, juga dikenali sebagai tongkat atau bit. Dapatkan sukrosa dari tebu yang tumbuh di kawasan tropika, atau dari bit gula (mengandungi 12-15% sukrosa).

Bit bit gula dihancurkan ke dalam cip dan sukrosa diekstraksi daripadanya dengan air panas dalam alat khas yang disebut diffuser. Penyelesaian yang terhasil dirawat dengan kapur untuk menumpahkan kekotoran, dan kalsium hidroksida yang sebahagiannya diluluskan ke dalam larutan dicetuskan dengan melepaskan karbon dioksida. Selanjutnya, selepas memisahkan mendakan, larutan tersebut disejat dalam radas vakum. Jadi ternyata pasir mentah halus. Selepas pembersihan selanjutnya, gula halus diperolehi. Bergantung pada keadaan penghabluran, ia dikeluarkan sama ada dalam bentuk kristal kecil, atau dalam bentuk "kepala gula" padat, yang dipotong atau dicincang. Gula sekaligus dihasilkan dengan menekan gula dalam halus.

Ia adalah pelajaran kimia 44 - Disaccharides. Sucrose, laktosa, cellobiose, maltose

http://sovety-tut.ru/uroki-himii/disaharidyi-saharoza-laktoza-tsellobioza-maltoza

Disaccharides. Mengurangkan dan mengurangkan disaccharides. Tautomerisme, sifat dan penggunaan laktosa, maltosa dan cellobiose. Sucrose dan hartanahnya. Penyongsangan sukrosa.

Nilai laktosa adalah sangat tinggi, kerana ia adalah nutrien penting, terutamanya untuk pertumbuhan organisma manusia dan mamalia.

Maltose C12H22O11 - disakarida yang dibentuk oleh dua residu glukosa.

Sifat kimia adalah serupa dengan glukosa, jadi ia dipanggil disaccharide yang mengurangkan. Molekul maltosa terdiri daripada dua residu β-glukosa dalam bentuk pyranose, disambungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4:

Laktosa terdiri daripada residu (3-galaktosa dan a-glukosa dalam bentuk pyranose, disambungkan melalui atom karbon 1 dan 4:

Semua bahan ini adalah kristal berwarna manis, larut dalam air.

Sifat kimia disakarida ditentukan oleh strukturnya. Apabila hidrolisis disaccharides dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim, ikatan antara dua kitaran dipecahkan dan bentuk monosakarida yang sama, contohnya:

Berkaitan dengan agen pengoksidasi, disakarida dibahagikan kepada dua jenis: mengurangkan dan tidak mengurangkan. Yang pertama adalah maltosa dan laktosa, yang bertindak balas dengan larutan amoniak oksida perak dengan persamaan yang dipermudahkan:

Disaccharides ini juga boleh mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida:

Ciri-ciri pengurangan maltosa dan laktosa adalah kerana bentuk siklik mereka mengandungi hidroksil glikosidik (ditandakan oleh asterisk), dan, oleh itu, disakarida ini boleh lulus dari kitaran kepada bentuk aldehid, yang bertindak balas dengan Ag2O dan Cu (OH) 2. Dalam molekul sukrosa tidak terdapat hidroksil glikosidik, maka bentuk sikliknya tidak dapat membuka dan melewati bentuk aldehid. Sucrose adalah disaccharide yang tidak mengurangkan; ia tidak bertindak balas dengan penyelesaian oksida tembaga (II) hidroksida dan amoniak.

Pengedaran dalam alam semula jadi.Disaccharide yang paling biasa adalah sukrosa. Ini adalah nama kimia untuk gula biasa, yang diperolehi dengan pengekstrakan dari bit gula atau tebu. Sucrose - sumber utama karbohidrat dalam makanan

orang Laktosa didapati dalam susu (dari 2 hingga 8%) dan diperolehi daripada whey. Maltose terdapat dalam biji bijirin yang bercambah. Maltose juga dibentuk oleh hidrolisis kanji yang tidak lengkap.

Cellobiose - 4- (β-glucoside) -glucosa, disakarida yang terdiri daripada dua residu glukosa yang disambungkan oleh ikatan β-glukosidik; unit struktur asas selulosa.

Untuk cellobiose, tindak balas yang melibatkan kumpulan aldehid (hemiacetal) dan kumpulan hidroksil adalah ciri, mereka boleh membentuk glikosida dengan alkohol, amina, dan monosakarida lain. Semasa hidrolisis asid atau di bawah tindakan enzim, β-glukosidase dipecahkan untuk membentuk 2 molekul glukosa:

Cellobiose diperolehi oleh hidrolisis enzimatik selulosa. Cellobiose didapati dalam bentuk bebas dalam sap beberapa pokok.

Cellobiose dibentuk oleh hidrolisis enzimatik selulosa oleh bakteria yang tinggal di saluran pencernaan gastin. Kemudian cellobiose dibelah oleh enzim bakteria β-glucosidase (cellobiase) kepada glukosa, yang memastikan pencernaan sebahagian selulosa ruminan biomas.

22. Homo-dan heteropolysaccharides. Struktur, sifat dan nilai kanji, glikogen dan serat. Dextrans Chitin. Bahan pektik. Asid hyaluronik.

Dalam industri, dextrans diperolehi oleh bakteria pengeluar yang semakin meningkat (Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum) pada medium yang mengandungi sukrosa di bawah tindakan enzim dextransucrase. Sintesis polysaccharide dalam keadaan yang ditanam berjalan dengan cara yang sama dengan biosintesis di bawah keadaan semula jadi. Sucrose dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Fruktosa ditapai untuk membentuk asid laktik dan asetik, manitol dan asid karbonik. Glukosa dipolimerkan kepada dextran. Dextran diasingkan daripada biomas bakteria dengan curah hujan dengan pelarut organik. Produk yang terhasil disucikan dari kekotoran oleh pembubaran berulang di dalam air, diikuti oleh represimitasi dengan metanol atau etil alkohol. Dextran disucikan dikecilkan.

Struktur kimia dan struktur molekul

Dextran adalah struktur bercabang homopolysaccharide, rantai macromolekul yang dibina dari residu a-D-glucopyranose. Pautan bahagian linear molekul ini terutamanya dihubungkan dengan ikatan a- (1 → 6) -glucoside. Sebilangan kecil unit tulang belakang boleh dikaitkan dengan bon- (1 → 3) -glikosida. Dalam sesetengah dextrans (yang berlaku agak jarang), sisa-sisa rantai linier a-D-glukopirana disambungkan dengan selitan a-(1 → 6) -iaa (1 → 3) -glikosidik ikatan.

Rantai sampingan dilampirkan pada bahagian linear dari macromolecule dextran oleh a- (1 → 2) -, a- (1 → 3) - dan a- (1 → 4) -glikosida ikatan. Rantaian sampingan terdiri daripada satu atau dua atau tiga residu a-D-glukosa, yang disambungkan dengan ikatan- (1 → 6) -glikosida. Rantai sampingan yang lebih panjang dalam struktur macromolecule dextran didapati agak jarang. Formula struktur fragmen macromolecule dextran ditunjukkan dalam Rajah 1.

Dextrans dihidrolisis oleh asid dan enzim khusus dextranglucosidases. Dengan hidrolisis penuh, D-glukosa dibentuk (Rajah 2).

Dengan depolimerisasi sebahagian daripada dextran oleh hidrolisis asid ringan, penyinaran dengan gelombang ultrasonik atau rawatan haba, polysaccharides dengan berat molekul yang lebih rendah didapati berbanding dengan produk awal (diperolehi oleh kaedah bioteknologi). Pengecutan produk ini menyikat polisakarida dengan berat molekul yang dekat dengan berat molekul protein darah - 40 - 70 kDa. Penyelesaian produk ini, yang dipanggil dextran klinikal, digunakan sebagai pengganti darah.

Dextran ditentukan secara kuantitatif oleh produk akhir asid lengkap dan hidrolisis enzim, i.e. menggunakan tindak balas tertentu untuk menentukan glukosa (Rajah 3).

Dextran bertindak balas kepada pautan silang di bawah tindakan pelbagai ejen silang (resin, epichlorohydrin, dan lain-lain). Dextran, silang dengan epichlorohydrin, dipanggil sefadeksom.

Dextrans digunakan dalam pertanian untuk rawatan benih khas dalam industri makanan, tekstil dan kertas. Derivatif Dextran digunakan secara meluas: eter - dalam industri tekstil, silang silang (Sephadexes) - sebagai saringan molekul dan sorben dalam gel, pertukaran ion dan kromatografi hidrofobik, serta dalam elektroforesis.

Dextrans digunakan secara meluas dalam perubatan sebagai pengganti darah untuk kehilangan darah yang besar dan dalam rawatan kejutan trauma dan membakar. Khususnya ialah dextran sulfate, yang digunakan sebagai antikoagulan darah (pengganti heparin).

Dalam bentuk semulajadi mereka, chitin dari organisma yang berlainan agak berbeza antara satu sama lain dalam komposisi dan sifat. Berat molekul kitin mencapai 260,000.

Apabila dipanaskan dengan penyelesaian asid mineral pekat (hidroklorik atau sulfurik), hidrolisis berlaku, menyebabkan pembentukan monomer N-asetilglucosamine.

Dengan pemanasan kitaran berpanjangan dengan penyelesaian alkali pekat, N-deacetylation berlaku dan kitosan terbentuk.

Enzim yang membekalkan ikatan β (1 → 4) -glycosidic dalam molekul kitin dipanggil chitinases.

Bahan pektik adalah sebatian yang terdiri daripada asid polygalacturonic methoxylated. Sisa-sisa asid Galacturonic disambungkan dengan ikatan 1,4 glikosid. Bersama dengan selulosa, hemiselulosa dan lignin, bahan pektik membentuk dinding sel tumbuhan, sebagai bahan penyemenian dinding-dinding ini, menyatukan sel-sel menjadi satu keseluruhan dalam satu atau satu organ tumbuhan lain.

Terdapat tiga kumpulan utama bahan pektik: protopektin, asid pektik, pektat, pektin.

Untuk semua bahan pektik yang tidak larut, terdapat nama biasa - protopektin. Komponen struktur utama protopektin adalah asid galakturonik, yang membentuk rantai utama, arabinose, galaktosa dan rhamnose adalah sebahagian daripada rantai sampingan. Sebahagian daripada kumpulan asid galakturonik dihidrogenkan dengan metil alkohol.

Secara umum, struktur protopektin boleh diwakili secara skematis:

Propectin mudah dibersihkan oleh enzim protopectinase, melewati bentuk larut - pektin.

Pektin dipanggil bahan terlarut air, bebas dari selulosa dan hemiselulosa dan terdiri daripada sisa asid polygalacturonic sebahagian atau sepenuhnya methoxylated (serpihan struktur, lihat di atas).

Pektin mengandungi 100-200 sisa asid D-galakturonik. Adalah sukar untuk menentukan tahap metoksilasi, kerana ikatan eter dipecahkan semasa pengekstrakan.

Apabila buah-buahan masak dan disimpan, bentuk pektin tidak larut menjadi larut. Fenomena ini dikaitkan dengan melembutkan buah.

Asid pektik adalah rantai yang terdiri daripada residu asid D-galacturonic. Garam asid pektik (paling kerap Ca atau Mg) dipanggil spektrum. Kebanyakan asid pektik mengandungi 5 hingga 100 residu ini.

Bahan-bahan pektik terdapat dalam kuantiti yang besar dalam buah beri, buah-buahan, ubi. Harta penting bahan pektik adalah keupayaan mereka untuk mengembara, iaitu. harta untuk membentuk jeli yang kuat dengan kehadiran sejumlah besar gula (65-70%). Hidrolisis separa metil ester mengakibatkan penurunan keupayaan gelling. Asid pektik tidak mampu membentuk jeli dengan kehadiran gula. Oleh itu, dalam penyediaan industri bahan-bahan pektik, proses pengekstrakan pektin mesti dilakukan sedemikian rupa untuk mengelakkan hidrolisis kumpulan metoksil, yang menyebabkan penurunan keupayaan gelling.

Penggunaannya sebagai komponen pembentuk jeli dalam industri gula untuk pengeluaran marmalade, marmalade, marshmallow, jeli, jem, serta dalam industri pengetinan, baking, adalah berdasarkan keupayaan bahan bakar pektik.

Bahan-bahan pektik memainkan peranan negatif dalam industri makanan. Dalam pengeluaran bit gula, asid pektik dan pektin dari cip bit menyerupai jus difusi, di mana, apabila ia dimurnikan dengan lebih lanjut menggunakan susu kapur, pectates kalsium terbentuk, mengakibatkan peningkatan mendadak dalam kelikatan jus yang disucikan, yang menjadikannya sukar ditapis.

Bahan-bahan pektin dibelah di bawah tindakan beberapa enzim: protopectinase, pectinesterase, polyhalacturonase.

Secara skematik, hidrolisis enzimatik protopektin boleh diwakili seperti berikut:

Hidrolisis pektin enzimatik boleh berlaku dengan penyertaan dua enzim: pectinesterase dan polygalacturonase.

Asid polygalacturonic methoxylated

Pektinesterase mengeluarkan kumpulan metil dengan ikatan ester hidrolisis bersebelahan dengan kumpulan karboksil bebas, iaitu. terdapat reaksi:

pectin + n H2O ® n methanol + pectin (kurang esterified)

Oleh itu, bahan pektik bertanggungjawab untuk kandungan bahan toksik metanol dalam jus buah, wain buah.

Polygalacturonase mempercepat pemecahan ikatan α- (1-4) -glycosidic yang dibentuk oleh asid galakturonik bukan esterifikasi..

Persiapan yang mengandungi enzim yang menghidrolisis bahan-bahan pektik biasanya diperolehi daripada pelbagai cendawan acuan. Persiapan ini digunakan dalam industri makanan untuk meringankan jus buah-buahan dan meningkatkan hasilnya, serta meringankan wain buah-buahan dan anggur, yang biasanya mengandungi sejumlah besar pektin larut, yang menghalang penapisan dan menyebabkan ketelusan yang tidak mencukupi anggur.

Asid hyaluronik adalah komponen penting dalam rawan artikular, yang terdapat dalam bentuk cangkang setiap sel (chondrocyte)

Permohonan perubatan

Hakikat bahawa asid hyaluronik adalah komponen dari banyak tisu (kulit, tulang rawan, badan vitreous), menjadikan ia digunakan dalam rawatan penyakit yang berkaitan dengan tisu-tisu ini (katarak, osteoarthritis, dan lain-lain): endoprostheses cecair sinovial; persekitaran pembedahan untuk operasi oftalmik; ubat-ubatan (Restylane, Juviderm, Zfill, Adoderm) untuk melicinkan tisu lembut dan pengisian kedutan (termasuk dalam bentuk suntikan intradermal) dalam pembedahan kosmetik. Asid hyaluronik boleh, menurut ramalan saintifik yang dikaitkan dengan penyelidikan di Universiti Haifa, membentuk asas ubat anti kanser yang berkesan.

Amines. Amina primer, sekunder, amina dan pangkalan ammonium kuarum. Watak utama amina. Tindak balas akilasi dan alkilasi. Konsep diamine. Amina biogenik. Alkohol amino.

Acylation

Kaedah yang digunakan untuk acylation secara amnya dibahagikan kepada kumpulan berikut: pemanasan amina dengan asid, bertindak balas amina dengan klorida asid, asid anhydrida atau asid anhidrida, dan bertindak balas dengan amina dengan ester, atau bahkan dengan amida asid, yang biasanya memberikan hasil lebih buruk.

Kaedah pertama adalah memanaskan amina dengan lebihan asid karboksilik yang sesuai.

Begitu juga, homolog yang tinggi dari acetanilida diperolehi. Kaedah ini sering digunakan untuk mengenal pasti asid monobasic. Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa asid formik adalah lebih mudah daripada homolognya, diubah menjadi formamida tersubstitusi dengan kaedah ini. Formanilida mudah terbentuk apabila dipanaskan dengan 50% asid formik berair dengan aniline.

Asid thioacetic juga disyorkan untuk asetilasi amina. Kelebihan kaedah ini adalah bahawa asetilasi aniline dan homologinya diteruskan dalam kes ini dalam keadaan sejuk. Reaksi ini diteruskan dengan pembebasan hidrogen sulfida.

Cara yang lebih mudah dan biasa untuk menghasilkan amina acylated adalah penggunaan asid klorida atau asid anhidrida. Klorida asid bertindak balas dengan lebihan amina untuk membentuk turunan asil dan garam hidroklorida amina.

Pemisahan garam asid hidroklorik dari derivatif amina akilasi adalah berdasarkan kelarutan yang berbeza. Biasanya reaksi dilakukan dalam pelarut di mana garam amina tidak larut. Di samping itu, jika amina acylated tidak larut dalam air, garam asid hidroklorik mudah dikeluarkan dengan mencuci campuran reaksi dengan air.

Alkilasi

Reaksi tersebut mengikuti mekanisme penggantian nukleofilik.
Garam primer, sekunder, amina tersier dan garam alkylamine terbentuk.

Amina biogenik

194.48.155.252 © studopedia.ru bukan pengarang bahan yang diposkan. Tetapi menyediakan kemungkinan penggunaan percuma. Adakah terdapat pelanggaran hak cipta? Tulis kepada kami | Maklumbalas.

Lumpuhkan adBlock!
dan muat semula halaman (F5)
sangat diperlukan

http://studopedia.ru/19_369982_disaharidi-vosstanavlivayushchie-i-nevosstanavlivayushchie-disaharidi-tautomeriya-svoystva-i-primenenie-laktozi-maltozi-i-tsellobiozi-saharoza-i-ee-shartyrtrs.

Disaccharides. Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa.

Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Kesemuanya adalah isomer dan mempunyai formula C12H22Oh11, Walau bagaimanapun, strukturnya berbeza.

Molekul sukrosa terdiri daripada dua siklus: enam-anggota (residu α-glukosa dalam bentuk pyranosa) dan lima-anggota (residu β-fruktosa dalam bentuk furanosa), yang disambungkan oleh glukosa hidroksil glikosidik:

Molekul maltosa terdiri daripada dua residu glukosa (kiri ialah α-glukosa) dalam bentuk pyranose, disambungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4:

Laktosa terdiri daripada residu β-galaktosa dan glukosa dalam bentuk pyranose, disambungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4:

Semua bahan ini adalah kristal berwarna manis, larut dalam air.

Sifat kimia disakarida ditentukan oleh strukturnya. Apabila hidrolisis disaccharides dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim, ikatan antara kedua-dua kitaran dipecahkan dan bentuk monosakarida yang sesuai, contohnya:

Berkaitan dengan agen pengoksidasi, disakarida dibahagikan kepada dua jenis: mengurangkan dan tidak mengurangkan. Yang pertama adalah maltosa dan laktosa, yang bertindak balas dengan larutan amoniak oksida perak dengan persamaan yang dipermudahkan:

Disaccharides ini juga boleh mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida:

Ciri-ciri pengurangan maltosa dan laktosa adalah kerana fakta bahawa bentuk siklik mereka mengandungi glycosidic hydroxyl (ditandakan oleh asterisk) dan, oleh itu, disakarida ini boleh lulus dari kitaran ke bentuk aldehid, yang bertindak balas dengan Ag2Oh dan Cu (OH)2.

Dalam molekul sukrosa tidak terdapat hidroksil glikosidik, maka bentuk sikliknya tidak dapat membuka dan melewati bentuk aldehid. Sucrose adalah disaccharide yang tidak mengurangkan; ia tidak teroksida oleh tembaga (II) hidroksida dan oksida perak amoniak.

Pengedaran dalam alam semula jadi. Disaccharide yang paling biasa adalah sukrosa. Ini adalah nama kimia untuk gula biasa, yang diperolehi dengan pengekstrakan dari bit gula atau tebu. Sucrose - sumber utama karbohidrat dalam makanan manusia.

Laktosa didapati dalam susu (dari 2 hingga 8%) dan diperolehi daripada whey. Maltose terdapat dalam biji bijirin yang bercambah. Maltose juga dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.

Tarikh ditambah: 2015-08-08; Views: 1083; PEKERJAAN PERISIAN ORDER

http://helpiks.org/4-58475.html

Disaccharides. Sifat-sifat disakarida.

Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Mereka semua mempunyai formula umum C12H22Oh11, tetapi strukturnya berbeza.

Sucrose terdiri daripada 2 kitaran yang dihubungkan bersama oleh hidroksida glikosidik:

Maltose terdiri daripada 2 residu glukosa:

Laktosa:

Semua disaccharides adalah kristal tidak berwarna, manis dalam rasa, sangat larut dalam air.

Sifat kimia disakarida.

1) Hidrolisis. Akibatnya, sambungan antara 2 pusingan dipecahkan dan monosakarida terbentuk:

Mengurangkan dicharides - maltosa dan laktosa. Mereka bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida:

Boleh mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada kuprum (I) oksida:

Keupayaan mengurangkan dijelaskan oleh bentuk kitaran bentuk dan kandungan hidroksil glikosid.

Dalam sukrosa tidak terdapat hidroksil glikosid, oleh itu, bentuk siklik tidak dapat membuka dan melewati aldehida.

Penggunaan disakarida.

Disaccharide yang paling biasa adalah sukrosa. Ia adalah sumber karbohidrat dalam makanan manusia.

Laktosa didapati dalam susu dan diperolehi daripadanya.

Maltose terdapat dalam benih bijirin yang bercambah dan dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Disaccharides

Disaccharides (disaccharides, oligosaccharides) adalah sekumpulan karbohidrat, iaitu molekul yang terdiri daripada dua gula mudah, bersatu dalam satu molekul oleh ikatan glikosida dari pelbagai konfigurasi. Rumusan disakarida umum boleh diwakili sebagai12H22Oh11.

Bergantung kepada struktur molekul dan sifat kimianya, terdapat pengurangan (glycoside glycosides) dan ketidakseimbangan yang kurang (glycoside glycosides). Laktosa, maltosa dan cellobiose adalah disaccharides yang tidak mengurangkan, sukrosa dan trehalose adalah yang tidak mengurangkan.

Sifat kimia

Disaharas adalah bahan kristal pepejal. Kristal pelbagai bahan berwarna dari putih ke coklat. Mereka larut dalam air dan alkohol, mempunyai rasa manis.

Semasa tindak balas hidrolisis, ikatan glikosida dipecahkan, akibatnya disakarida memecahkan kepada dua gula mudah. Dalam hidrolisis terbalik proses pemeluwapan, beberapa molekul disakarida bergabung menjadi karbohidrat kompleks - polisakarida.

Lactose - gula susu

Istilah "laktosa" dalam bahasa Latin diterjemahkan sebagai "gula susu". Karbohidrat ini dinamakan begitu kerana dalam kuantiti yang besar ia terkandung dalam produk tenusu. Laktosa adalah polimer yang terdiri daripada molekul dua monosakarida - glukosa dan galaktosa. Tidak seperti disahar lain, laktosa bukanlah hygroscopic. Dapatkan karbohidrat ini dari whey.

Spektrum aplikasi

Laktosa digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal. Oleh kerana kekurangan hygroscopicity, ia digunakan untuk pembuatan mudah menghidrolisis dadah berasaskan gula. Karbohidrat lain, yang bersifat hygroscopic, cepat mereda dan ubat aktif di dalamnya cepat hancur.

Gula susu dalam makmal farmaseutikal biologi digunakan dalam pembuatan media nutrien untuk penanaman pelbagai budaya bakteria dan kulat, sebagai contoh, dalam pengeluaran penisilin.

Dalam isomerisasi farmaseutikal laktosa, diperoleh laktulosa. Lactulose adalah probiotik biologi yang menormalkan motilitas usus dalam sembelit, dysbiosis dan masalah pencernaan lain.

Ciri-ciri berguna

Gula susu adalah bahan nutrien dan plastik yang paling penting yang penting untuk perkembangan organisma mamalia yang harmoni, termasuk anak manusia. Laktosa adalah tempat pembiakan untuk perkembangan bakteria asid laktik dalam usus, yang menghalang proses putrefaktif di dalamnya.

Ia boleh dibezakan dari sifat-sifat berfaedah laktosa yang, pada intensiti tenaga yang tinggi, ia tidak digunakan untuk membentuk lemak dan tidak meningkatkan tahap kolesterol dalam darah.

Kemudaratan yang mungkin

Berbahaya kepada tubuh manusia tidak menyebabkan laktosa. Satu-satunya kontraindikasi terhadap penggunaan produk yang mengandungi gula tenusu ialah intoleransi laktosa, yang berlaku pada orang yang mengalami kekurangan enzim laktase, yang merosakkan gula susu menjadi karbohidrat mudah. Intoleransi laktosa adalah punca kekurangan pencernaan produk tenusu oleh orang ramai, selalunya orang dewasa. Patologi ini menunjukkan dirinya dalam bentuk gejala seperti:

  • mual dan muntah;
  • cirit-birit;
  • kembung;
  • kolik;
  • gatal-gatal dan ruam kulit;
  • rinitis alergi;
  • bengkak

Intoleransi laktosa selalunya fisiologi, dan ia dikaitkan dengan kekurangan umur laktosa.

Maltose - Malt Sugar

Maltose, yang terdiri daripada dua residu glukosa, adalah disaccharide yang dihasilkan oleh bijirin untuk membina tisu embrionya. Dalam jumlah yang lebih kecil maltose terdapat dalam debunga dan nektar tumbuhan berbunga, dalam tomato. Gula malt juga dihasilkan oleh beberapa sel bakteria.

Dalam haiwan dan manusia, maltosa dibentuk oleh pecahan polysaccharides - kanji dan glikogen - dengan bantuan enzim maltase.

Peranan biologi utama maltosa adalah untuk menyediakan tubuh dengan bahan yang bertenaga.

Kemudaratan yang mungkin

Maltose mempamerkan sifat-sifat berbahaya hanya pada orang yang mempunyai kekurangan genetik maltase. Akibatnya, dalam usus manusia apabila menggunakan produk yang mengandung maltosa, kanji, atau glikogen, produk di bawah teroksidasi terkumpul, menimbulkan cirit-birit yang teruk. Pengecualian produk-produk ini dari diet atau mengambil persediaan enzim dengan maltase membantu untuk mengukur gejala-gejala maltosa intoleransi.

Gula - gula tebu

Gula, yang terdapat dalam diet harian kami dalam bentuk tulen dan sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan, ini adalah sukrosa. Ia terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa.

Secara semula jadi, sukrosa terdapat dalam pelbagai buah-buahan: buah-buahan, buah beri, sayur-sayuran, dan juga dalam tebu, dari mana ia pertama kali ditambang. Proses pemecahan sukrosa bermula pada rongga mulut dan berakhir di usus. Di bawah pengaruh alpha-glucosidase, gula tebu dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, yang cepat diserap ke dalam darah.

Ciri-ciri berguna

Faedah sukrosa adalah jelas. Sebagai disaccharide yang sangat biasa, sukrosa adalah sumber tenaga untuk tubuh. Ketepuan darah dengan glukosa dan fruktosa, gula rotan:

  • memastikan fungsi otak normal - pengguna utama tenaga;
  • adalah sumber tenaga untuk penguncupan otot;
  • meningkatkan prestasi badan;
  • merangsang sintesis serotonin, dengan itu meningkatkan mood, sebagai faktor antidepresan;
  • mengambil bahagian dalam pembentukan rizab lemak strategik (dan bukan sahaja);
  • mengambil bahagian aktif dalam metabolisme karbohidrat;
  • menyokong fungsi detoksifikasi hati.

Fungsi berguna sukrosa hanya ditunjukkan apabila ia digunakan dalam kuantiti terhad. Yang terbaik ialah penggunaan 30-50 g gula tebu dalam hidangan, minuman atau bentuk tulen.

Merbahaya daripada penyalahgunaan

Pengambilan lebihan harian adalah penuh dengan manifestasi sifat-sifat berbahaya sukrosa:

  • gangguan endokrin (diabetes, obesiti);
  • pemusnahan enamel gigi dan patologi dari sistem muskuloskeletal akibat gangguan metabolisme mineral;
  • kulit longgar, kuku rapuh dan rambut;
  • kemerosotan keadaan kulit (ruam, jerawat);
  • imunosupresi (immunosuppressant berkesan);
  • penindasan aktiviti enzim;
  • peningkatan keasidan jus gastrik;
  • kerosakan ginjal;
  • hiperkolesterolemia dan trigliseridemia;
  • pecutan perubahan umur.

Oleh kerana dalam proses penyerapan produk belahan sucrose (glukosa, fruktosa), vitamin B kumpulan mengambil bahagian yang aktif, pengambilan makanan manis yang berlebihan penuh dengan kekurangan vitamin ini. Kekurangan jangka panjang vitamin B adalah gangguan yang berterusan dari jantung dan saluran darah, patologi aktiviti neuro-mental.

Pada kanak-kanak, daya tarikan dengan gula-gula membawa kepada peningkatan aktiviti mereka sehingga perkembangan sindrom hiperaktif, neurosis, kerengsaan.

Cellobiose disaccharide

Cellobiose adalah disaccharide yang terdiri daripada dua molekul glukosa. Ia dihasilkan oleh tumbuhan dan beberapa sel bakteria. Cellobiose tidak mewakili nilai biologi bagi manusia: di dalam tubuh manusia bahan ini tidak pecah, tetapi sebatian balast. Dalam tumbuhan, cellobiose melakukan fungsi struktur, kerana ia adalah sebahagian daripada molekul selulosa.

Trehalose - gula cendawan

Trehalose terdiri daripada sisa-sisa dua molekul glukosa. Dikandung dalam kulat yang lebih tinggi (dengan itu nama kedua), alga, lichen, sesetengah cacing dan serangga. Adalah dipercayai bahawa pengumpulan trehalose adalah salah satu syarat untuk meningkatkan rintangan sel ke pengeringan. Dalam tubuh manusia tidak diserap, tetapi pengambilannya yang besar ke dalam darah boleh menyebabkan mabuk.

Disaccharides diedarkan secara meluas dalam alam - dalam tisu dan sel tumbuhan, kulat, haiwan, bakteria. Mereka adalah sebahagian daripada struktur kompleks molekul kompleks dan terdapat dalam keadaan bebas. Sebahagian daripada mereka (laktosa, sukrosa) adalah substrat tenaga untuk organisma hidup, yang lain (cellobiose) - melaksanakan fungsi struktur.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Maltosa, sukrosa dan D-glukosa dalam makanan

Maltose dihasilkan dalam benih dan malt oleh hidrolisis enzimatik pati di hadapan amilase. Maltose terkandung dalam jumlah ini atau molasses, produk hidrolisis kanji yang tidak lengkap yang digunakan dalam industri makanan sebagai pemanis atau penstabil. Takrif maltosa biasanya dijalankan bersama dengan definisi sukrosa dan D-glukosa.

Penentuan maltosa dalam makanan

Kit Roche Diagnostik garis kuning adalah sistem ujian untuk penentuan enzim maltosa, sukrosa, dan glukosa menggunakan spektrofotometri.

http://stylab.ru/directory/constituents/sugar/di/malt-sucrose-glucose/

Lactose And Sucrose - Apa yang Anda Perlu Tahu

Gula - dengan cara sendiri, produk yang unik, sikap ke arah yang samar-samar. Kebanyakan orang menyedari bahawa gula memberikan badan kita dengan karbohidrat - sumber utama tenaga. Dietitians, sebaliknya, memanggil produk manis ini "kematian putih" dalam satu suara. Sesungguhnya gula adalah tinggi kalori, boleh menyebabkan obesiti, tidak ada selulosa, mineral, vitamin. Tetapi, anda tidak sepatutnya meninggalkan gula sepenuhnya, anda hanya perlu mematuhi kadar penggunaannya. Selain itu, karbohidrat yang memasuki tubuh manusia bersama-sama dengan gula bukanlah struktur homogen. Mereka dibahagikan kepada monosakarida, polisakarida dan disakarida. Laktosa, sukrosa, dan juga maltosa (gula malt) tergolong dalam kumpulan karbohidrat yang terakhir.

Laktosa

Laktosa adalah sejenis gula susu semulajadi yang hadir secara eksklusif dalam susu. Disaccharide ini terdiri daripada molekul galaktosa dan glukosa. Komponen utama laktosa dalam susu adalah dalam keadaan bebas, dan hanya sebahagian kecil protein dan karbohidrat lain. Faedah laktosa diketahui, kerana disaccharide ini merupakan pembekal tenaga pertama ke dalam tubuh anak yang baru lahir. Di samping itu, laktosa meningkatkan bilangan lactobacilli, mengekalkan mikroflora perut dan usus dalam keadaan normal, mengambil bahagian dalam metabolisme kalsium, merangsang sistem saraf dan menghalang perkembangan penyakit kardiovaskular.

Intoleransi laktosa

Walau bagaimanapun, walaupun terdapat manfaat laktosa yang jelas, disaccharide ini mempunyai satu harta yang berbahaya: sesetengah orang tidak dapat mengasimilasinya. Sekiranya di dalam badan manusia enzim laktase pencernaan khusus dihasilkan dalam kuantiti yang tidak mencukupi, yang diperlukan untuk pecahan gula susu, hipolaktasia berkembang - intoleransi laktosa. Akibatnya, terdapat gangguan dalam kerja organ-organ pencernaan: penapaian bermula di perut, meteorisme, loya, dan cirit-birit berlaku.

Intoleransi gula susu boleh dikaitkan dengan kekurangan laktase kongenital, atau menjadi hypolactasia sekunder. Intoleransi laktosa yang diperolehi berkembang terhadap latar belakang dysbiosis kronik atau sebagai akibat daripada pelbagai proses keradangan di saluran gastrointestinal dan sebelum ini memindahkan penyakit berjangkit. Hanya hypolactasia tidak boleh dikelirukan dengan apa-apa benda sebagai alahan kepada susu. Dalam kes yang kedua, tindak balas yang tidak mencukupi badan itu disebabkan oleh protein susu. Penggunaan susu secara amnya dikontraindikasikan untuk orang-orang seperti itu, dan dalam laktosa tidak bertoleransi badan kadang-kadang dapat menampung sejumlah produk ini.

Sucrose

Sucrose kadang-kadang dipanggil tebu atau gula bit. Dalam istilah domestik, ia adalah gula biasa atau gula pasir yang ditanam di meja makan di setiap rumah. Memiliki indeks glisemik yang sangat tinggi (100 unit), sukrosa diserap dengan serta-merta oleh badan dan memberikan tenaga yang cepat. Sebaliknya, penggunaan sukrosa berlebihan menimbulkan obesiti dan menjejaskan keadaan gigi.

Glukosa dan fruktosa

Malah, sukrosa adalah disakarida yang molekulnya terdiri daripada glukosa dan fruktosa. Untuk mengasimilasi glukosa, pankreas perlu menghasilkan jumlah tambahan insulin hormon. Akibatnya, paras gula darah meningkat, koma hipoglikemik boleh berlaku, oleh itu glukosa untuk pesakit kencing manis adalah produk yang dilarang. By the way, ia adalah untuk sebab ini bahawa gula dipanggil "kematian putih".

Sebaliknya, untuk penyerapan fruktosa, yang merupakan sebahagian daripada hampir semua buah dan buah-buahan, madu semulajadi, penyertaan insulin tidak diperlukan. Fruktosa diberikan indeks glisemik sebanyak 31 unit, tetapi ini tidak bermakna ia boleh memasuki tubuh manusia tanpa sekatan. Ya, bagi pesakit kencing manis yang bergantung kepada insulin, fruktosa dalam kuantiti yang munasabah adalah produk yang boleh diterima, tetapi saintis telah membuktikan bahawa penggunaan yang berlebihan juga menyumbang kepada pemendapan lemak, kerosakan gigi dan menyebabkan perubahan negatif dalam komposisi darah lipid.

Oleh itu, kita boleh membuat kesimpulan tertentu: laktosa, sukrosa dan lain-lain jenis karbohidrat mudah (cepat) perlu dimakan dalam kuantiti terhad. Selamatkan awak!

http://www.ja-zdorov.ru/blog/laktoza-saxaroza-chto-nado-znat/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna