Sake - Minuman Alkohol Tradisional Jepun

Utama Bijirin

Sake - Minuman Alkohol Tradisional Jepun

Halo pembaca sayang saya, Connity Va!

Tanya apa dengan saya? Tiada apa-apa, sungguh. Hanya hari ini saya memutuskan untuk mendedikasikan jawatan saya yang berikutnya untuk minum yang mana semua orang telah mendengar, tetapi beberapa orang telah mencuba. Tebak? Demi ini adalah minuman beralkohol nasional Jepun.

Dan Konniti Va adalah Hello Jepun, kepada siapa saya menyambut anda. Dalam bahasa Jepun, nama minuman itu kedengaran seperti, atau sebaliknya, mereka berkata, demi kepentingan, tetapi saya akan berpegang teguh pada teguran yang kita miliki.

Orang Jepun memanggil perkataan ini sekumpulan minuman beralkohol, yang tidak boleh dipanggil sama ada vodka, atau wain, atau bir, tetapi lebih lanjut kemudian. Dan minuman yang kita kenal, ada yang dipanggil nihonsu.

Jadi, apa sebabnya dan apa yang "dimakan" dengan - sekarang bersama dan kita akan faham.

Kandungannya

Sejarah minuman bergolak

Saya akan memulakan cerita saya mengenai masa moden. Pengenalan saya dengan alkohol kebangsaan Jepun bermula dengan penemuan yang tidak menyenangkan: ada satu hari demi hari di Jepun! Dan kita mempunyai hari vodka - minuman kebangsaan Rusia - tidak. Ia memalukan! Di sini saya mempunyai seorang wanita kegemaran di bawah lengan berkata bahawa kita ada - setiap hari - Hari Vodka. Nah, lebih banyak lagi - dan di manakah percutian?

Secara umum, cuti profesional pembuat wain Jepun, atau sebaliknya, sakedels, disambut pada 1 Oktober, tetapi semua orang mabuk. Secara rasmi, hari ini termasuk dalam kalendar cuti pada tahun 1978, dan sekarang banyak syarikat memberi pekerja mereka sehari, karena minum di tempat kerja tidak membawa kepada kebaikan.

Sejarah minuman ini mempunyai lebih daripada 2 ribu tahun. Saya tidak akan melahirkan kamu dengan nama-nama emperor dan dinasti yang aneh, tetapi sebaliknya memberitahu legenda yang indah. Kren Jepun terbang di atas Jepun, membawa sebiji nasi yang terperangkap dengan petani kepada anak-anaknya.

Kemudian gagak bodoh yang croaked, kren itu menjadi ketakutan dan menjatuhkan benih. Dan ia, secara khusus, senang langsung ke batang tebu yang dipotong. Kren frustrasi terbang untuk mencari bijirin yang lain, dan beras dipelajarkan dalam molases manis, dan ditapai.

Dan ternyata sesuatu yang mabuk. Pengembara berjalan melewatinya, berbau aroma, merasai minuman itu dan. Dia berasa baik. Dia menyedari apa yang sedang berlaku, dia melemparkan beras ke reed, dan apabila proses itu selesai, lelaki ini terus pergi ke maharaja, yang sedang bekerja keras dari kelaparan dan kelemah.

Maharaja merasai minuman yang memabukkan, membeli resepi dari walker, mengetahui semua butirannya. Kemudian dia memotong kepala bodoh, mengambil kembali wang itu, dan mula membuat sahaja istana. Tetapi kren itu dihormati - pada banyak label dengan tujuan burung ini digambarkan.

Legenda adalah legenda, tetapi fakta-fakta berikut dipelihara dalam sejarah:

Sehingga abad ke-7 AD orang-orang mengamalkan resipi ini: orang mengunyah beras, kemudian meludahkannya ke dalam tong kayu besar, di mana bubur ini berkeliaran. Kemudian mash tebal ini dimakan dengan penyepit pada hari cuti. Ia dipanggil tidak begitu sesuai, seperti pada saya, hidangan rendah alkohol "cuticas no sake" (kuti - mulut, kami - mengunyah).
Dari abad ke-8, mengunyah digantikan dengan penambahan koji acuan ke bubur beras air. Dari abad ke-10, minuman itu mula disaring dan ditapis. Tetapi hanya untuk istana mahkota dan persembahan kepada para dewa.
Pada abad ke-17, orang-orang yang juga ingin terlibat dalam mabuk dan sakit dengan alkohol pula memberontak. Kemudian mereka mula membuat dan menjual.

Di sinilah cerita berakhir. Hari ini, pengeluaran minuman ini didasarkan pada teknologi berteknologi tinggi, demi kebanggaan negara Jepun, seperti Fujiyama, dan ada upacara keagamaan di negara ini, bagaimana untuk meminumnya.

Variasi demi

By the way, sake - inilah yang saya pelajari dengan kejutan. Kami mempunyai nama "vodka beras", tetapi ternyata, ini bukan vodka sama sekali. Sake adalah sesuatu antara wain dan bir.

Proses pembuatan itu sendiri menyerupai pengeluaran bir: penapaian, penapisan dan pasteurisasi. Tetapi untuk rasa dan kekuatan - dan ini kira-kira 18-20 darjah, ia menyerupai wain. Di Jepun, jenama yang paling popular adalah sake dengan kekuatan 15-16 darjah, yang diperoleh dengan mencairkan minuman pasteur dengan air mata air.

Kita boleh membeli minuman, yang juga dipanggil sake, dengan kekuatan 35-40 darjah - ini adalah vodka beras semulajadi. Ia dipanggil shochu, ia dihasilkan dengan menambahkan beras dengan acuan demi, kemudian penapaian semula dan penyulingan berlaku.

Teknologi pembuatan

Untuk minuman ini gunakan beras khas, dengan bijirin yang sangat besar dan kandungan kanji yang tinggi. Terdapat dua jenis utama: Rumpai Omachi ditanam di Prefektur Okayama, dan pelbagai Yamadaniki ditanam di Hyogo. Air, juga, mengambil tertentu - hanya dari lima sumber. Keperluan penting ialah tidak ada besi di dalamnya.

Demi adat kini dilakukan dalam satu algoritma dengan 8 langkah:

Penggilingan beras. Mengambil tangkapan dari 30 hingga 70% dari bijian, proses berlangsung 2-3 hari. Semakin tinggi tahap pengisaran, semakin mahal pula akan.
Beras dibasuh, direndam sehingga satu hari, dan kemudian dirawat dengan stim. Ini adalah proses yang sangat rumit, dikira sehingga satu saat, jika tidak, penapaian akan menjadi salah.
Peringkat yang paling penting ialah penyediaan kambing. Ini sama dengan penyediaan adunan untuk doh - jamur acuan ditambah kepada beras dan disimpan selama dua hari untuk memulakan penapaian.
Moto memasak - shutter pertama. Kouji dough (yang menggantikan yis) dicampur dengan sisa nasi, air ditambah dan menunggu selama 2-4 minggu sehingga semuanya berubah menjadi mash.
Penyediaan moromi shutter utama. Intinya adalah bahawa beras yang masih dikukus dan air ditambah kepada mottos dan co-fermentasi berlaku dalam 4 hari. Selanjutnya, komposisi disimpan selama hampir sebulan.
Menekan, di mana kepentingan mengalir, dan sedimen putih demi kepentingan kekal.
Penapisan melalui karbon diaktifkan.
Pasteurisasi dan penuaan selama 6-12 bulan.

Setem Sake

Jenis minuman berbeza-beza mengikut kriteria seperti tahap beras pengisar dan beberapa komponen tambahan.

Fukushu - sebenarnya, ia adalah wain beras (sake tanpa pasteurisasi dan penggredan). Murah dan masam.
Tokutei meysyushu - minuman elit, yang terbaik dari jenisnya.
Honjojo adalah varieti yang paling mahal, tahap penggilingan beras adalah 70%. Sesetengah alkohol tulen ditambah ke gred ini.
Jummai - demi murni 100%, tanpa bahan tambahan. Berbagai nilai yang berharga.
Ginjo - tahap nasi menggilap kurang daripada 60%, dalam proses penapaian juga menambah yis bunga, jadi minuman itu mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan.
Daiginjo adalah demi kelas. Pengisaran adalah kurang daripada 50%, tetapi beras yang paling berharga digunakan, dan penapaian berlaku pada suhu rendah.

Cara minum, makan dan apa yang harus dikatakan

Sake harus diminum dari cawan seramik khas choko (o-teko, guinomi, sakazuki), dalam sips kecil dengan rehat. Proses ini boleh diregangkan selama berjam-jam, selang-seling perbualan perbualan yang tidak tergesa-gesa. Meninggalkan minuman yang belum selesai tidak diterima - ini adalah tanda yang sangat buruk. Gred murah minuman dipanaskan (bau cetakan ringan tidak dirasakan seperti itu), dan jenama mahal, sebaliknya, disejukkan kepada suhu 5 darjah, jadi rasa dan aroma lebih baik. Walaupun, di musim sejuk sejuk dan mahal mahal dipanaskan - untuk "hangat", boleh dikatakan. Dengan cara ini, botol eksport menunjukkan suhu yang diperlukan untuk memanaskan satu atau lain-lain lagi. Scatter dari 30 hingga 55 darjah. Untuk tujuan ini terdapat pitchers tokkuri yang istimewa.
Mereka makan, tentu saja, bukan lemak babi atau timun jeruk, tetapi sushi, sushi, sushi (mini sandwich), gulung dan cumi-cumi kering.
Toast di Jepun juga wujud. Daripada kita "Ayo!" Mereka mengatakan "kempen". Clinking tidak diterima.

Dan akhirnya. Ternyata, minuman di Jepun kurang dari di AS dan di Eropah. Orang Jepun, pada umumnya, adalah negara yang minum rendah. Mereka perlu "marah seperti babi" - minum lebih daripada 3 cawan choco dengan sake pada petang.

Sesuatu yang tidak menarik walaupun pergi ke Jepun ini. Dan geisha mereka adalah jenis yang tidak benar, seperti plastik. Dan vodka kami kuat, mulia! Dan wanita cantik, hangat dan meriah. Betapa baiknya saya dilahirkan di Rusia!

Pada nota gembira ini dan ucapkan selamat tinggal. Dan anda tidak hilang, jika anda ingin mengetahui lebih banyak perkara menarik tentang tradisi alkohol di dunia. Dan tentang ramuan bulan kami yang baik.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Bagaimana untuk meminum sake dengan dua cara

Orang Jepun mempercayai bahawa minum minum adalah kondusif untuk mempercayai komunikasi dan memperkuat persahabatan. Ini adalah salah satu minuman beralkohol paling kuno, ia mula membuat kira-kira dua ribu tahun yang lalu. Kami menganggap ciri-ciri kegunaan dan upacara penyampaiannya.

Sake (Jap. 酒 Sake) adalah minuman beralkohol tradisional Jepun dengan kekuatan 14-16% mengikut jumlah. warna kehijauan atau kuning-amber dengan aftertaste pahit, diperolehi dengan menanam beras kasar menggunakan sejenis jamur jamur koji khas. Dalam cita rasa nota epal, pisang, anggur, keju, cendawan segar dan sos soya menonjol. Di rumah, alkohol ini dipanggil "nikhonsyu", kerana dalam bahasa Jepun perkataan "sake" bermaksud minuman beralkohol, tetapi kerana ketidaktepatan terjemahan, istilah ini telah diterima secara antarabangsa.

Penduduk menganggap sihat beras vodka, tetapi ini adalah salah pada dasarnya, kerana minuman itu tidak mengalami penyulingan atau pembetulan, dan dalam pemahaman kita, ia adalah paling dekat dengan braege beras yang ditapis. Terdapat juga nama "wain beras", yang hanya boleh dianggap betul dari sisi, kerana bahan mentah buah dan beri digunakan dalam winemaking. Menurut sifat organoleptik demi tidak mempunyai analog.

Sake muncul kira-kira dua ribu tahun yang lalu di mahkamah maharaja Jepun dan kuil Shinto. Pada Zaman Pertengahan, resipi itu telah digunakan oleh masyarakat kampung. Teknologi pengeluaran kuno berbeza dari yang moden: pada pertama beras dikunyah di dalam mulut dan meludah di tangki penapaian, itu adalah proses yang panjang dan susah payah. Kemudian, untuk memulakan penapaian, orang Jepun belajar menggunakan bentuk cendawan acuan Aspergillus oryzae - "koji". Pada abad ke-17, sake mula dieksport ke negara-negara Asia yang lain.

Teknologi pengeluaran yang sama

Untuk penyediaan demi memerlukan beras kasar dengan kandungan kanji yang tinggi. Pertama, nasi digilap untuk mengeluarkan cengkerang bijirin dan kuman, yang semasa penapaian memperkenalkan bau yang tidak menyenangkan dan rasa untuk kepentingannya. Perkara-perkara lain yang sama, semakin tinggi tahap pengisaran beras, semakin baik kualiti demi kepentingan, pelbagai pengisaran yang dibenarkan ialah 30-70%. Ini bermakna bahawa untuk pelbagai jenis mahal, mereka mengisar sehingga 70% bijirin, dengan menggunakan hanya 30% daripada inti bijirin dalam pengeluaran.

Nasi digilap dicuci, direndam selama 2-24 jam (lebih tinggi tahap penggilap, semakin sedikit masa diperlukan), maka ia dikukus. Nasi mesti dilembutkan, tetapi tidak dicerna, sebaliknya penapaian akan terlalu cepat, dan demi tidak akan ada masa untuk menyerap semua nota rasa.

Pra-diaktifkan koji acuan, air dan yis ditambah kepada beras kukus. Untuk penapaian yang berjaya, anda perlu membahagikan nasi dalam kanji kepada gula mudah. Dalam pengeluaran wiski dan penyulingan bijirin yang lain, malt digunakan untuk bijirin yang bercambah ini, dan demi kanji diproses menjadi gula "kambing". Ini adalah perbezaan utama dari minuman beralkohol berasaskan bijirin yang lain.

Ragi wort beras pada suhu 15-20 ° C (jenis mahal pada 10 ° C) selama 18-40 hari. Semakin panjang penapaian, semakin tinggi kualiti minuman siap. Wort yang ditapis pertama ditapis, demi kepentingan elit diperolehi. Kemudian wort ditekan untuk mengekstrak baki cecair dari itu, jadi dapatkan jenis biasa.

Menurut undang-undang Jepun, sake hanya boleh dipanggil minuman yang tidak mengandung sedimen, oleh itu semua spesies ditapis, kadang-kadang arang kayu digunakan untuk tujuan ini. Juga, kebanyakan jenis minuman dipasteurisasi untuk membunuh sisa yis yang boleh menyebabkan penapaian semula dalam botol. Kemudian sake diletakkan selama 6-12 bulan dalam bekas khusus untuk penuaan. Pada akhirnya, kubu demi adalah volum 18-20%, Tetapi sebelum pembotolan minuman biasanya dicairkan kepada 14-16%, kerana Jepun tidak suka alkohol yang kuat.

Cara untuk minum demi

Minuman bergolak atau dipanaskan. Pilihan kaedah bergantung kepada kualiti dan harga minuman. Secara tidak langsung, kualiti kepentingan ditentukan oleh tahap menggilap beras, untuk varieti elit, angka ini tidak boleh lebih rendah daripada 50-60%. Inti menggilap ialah permukaan yang mengandungi minyak pati dikeluarkan dari bijirin beras, yang mana rasa yang tidak menyenangkan muncul di dalam minuman. Kualiti akhir ditentukan oleh harga.

Demi mahal mahal berkhidmat sejuk (5 ° C) dalam gelas untuk wain. Peserta perjumpaan membawa gelas ke paras mata, tanpa klinking, mengucapkan kata "kempen" - roti panggang Jepun sejagat, secara literal diterjemahkan sebagai "Minum ke bawah!". Kemudian sedikit sip diambil. Hidangan tradisional Jepun seperti sushi dan roti digunakan sebagai makanan ringan. Hidangan pedas tidak boleh dihidangkan demi kebaikan kerana mereka merosakkan rasa.

Kekurangan kualiti rendah dipanaskan dari keranjang keramik (tokkuri) dan cawan kecil (choco), kapasiti kedua direka untuk 2-3 sips. Pemanasan menyelesaikan dua masalah sekaligus: ia membolehkan anda memanaskan sejuk dan menyembunyikan kekurangan minuman itu sendiri.

Sake dipanaskan dalam tab mandi air, suhu aliran optimum ialah 15-30 ° C. Cawan penuh sebelum setiap roti bakar. Ia dianggap tidak senonoh untuk mencurahkan kepentingan pada diri sendiri; pihak lain mesti membuatnya. Makan demi panas snek makanan laut, sandwic, daging, sayuran dan hidangan lain. Pilihan makanan tidak sepatutnya dalam kes pertama.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Sake itu

Sake adalah alkohol tradisional Jepun, yang kadang-kadang tidak wajar dipanggil vodka beras atau wain beras. Ini tidak benar - tidak ada analog demi.

Rasa minuman itu boleh mempunyai nuansa pahit dengan nota buah, di antaranya boleh menebak anggur berair, epal pukal, pisang masak. Varieti terbaik mempunyai rasa cendawan dan keju mulia.

Warna mungkin jelas, lemon-hijau atau kuning ambar.

Konsistensi tebal (seperti minuman keras).

100 gram sake mengandungi: protein - 0.5 gram; lemak - 0 g; karbohidrat - 5 g Nilai tenaga - 134 kcal.

Sejarah:

Adalah dipercayai bahawa tujuan disediakan untuk sekurang-kurangnya 2 ribu tahun. Ini jelas dari kronik 720 SM, yang menceritakan mengenai penyembahan dewa wain beras. Pada mulanya ia dibuat hanya untuk Maharaja. Dilindungi dalam mitos, demi digunakan untuk ritual. Tetapi mereka tidak memasak seperti seperti sekarang: beras dikunyah untuk masa yang lama dan meludah ke dalam tong di mana ia diangkut. Apabila jamur acuan mula digunakan bukannya air liur untuk penapaian - koji (17-18 cc.) Alkohol "alkohol" mula dihasilkan secara beramai-ramai, dijual dan akhirnya dicuba bukan sahaja oleh wakil-wakil suite empayar, tetapi juga oleh para petani. Sesetengah syarikat memproduksi sake untuk hari ini (sudah berusia 300 tahun!).

1 Oktober, orang Jepun bangga untuk merayakan Hari yang dikhaskan untuk kepentingan mereka.

Rahsia pengeluaran:

Proses penghasilan demi adalah panjang dan susah payah. Asas minuman adalah beras istimewa (besar, berat dan beranak) dan mineral, K, Mg, P, Ca, tetapi tidak mempunyai air Mn dan Fe (dari mata air tempatan).

Peringkat utama pengeluaran ialah:

Pengisar beras selama 2-3 hari. Grain grind 30-60%, keluarkan sisa dedak dan kuman.
Penyediaan beras. Ia termasuk mencuci, merendam dalam air (sehingga satu hari) dan rawatan wap.
Bekerja dengan koji. Kulat acuan diletakkan pada sebahagian daripada padi yang disiapkan, meletakkannya di dalam bilik yang hangat dan lembap (dengan kawalan mikroklimat yang ketat) selama 2 hari.
Kesesakan utama "Moto". Beras dengan koji dan tanpa (sebahagian daripada) dicampur, air dan yis ditambah, ia berumur selama setengah bulan - sebulan. Pada masa ini, Koji mengubah kanji menjadi gula.
Kesesakan utama "moromi." Campuran yang terhasil dalam 3 peringkat (4 hari) menambah baki beras dan air. Komposisi itu mengembara 18-31 hari. Kekurangan varietas biasa pada 15-20 ° C, elit pada 10 ° C (dan tidak lebih tinggi) - penapaian yang lebih perlahan berlaku, semakin banyak rasa alkohol.
Pemisahan enapcemar. Demi yang ditumbuk dihancurkan dan dilepaskan melalui media, membuat minuman itu telus. Tetapi beberapa jenis mestilah "berasap", yang mana sedimen yang diselesaikan kembali kepada cecair.
Ochitka. Demi muda diluluskan melalui penapis yang mengandungi karbon diaktifkan. Tetapi ini tidak selalu dilakukan, kerana proses itu menghilangkan minuman warna, beberapa aroma dan nota perisa.
Pasteurization dan penuaan. Dijalankan untuk membunuh bakteria dan sisa ragi. Sake dipanaskan hingga 65 ° C, dimeterai dan disimpan dari enam bulan hingga setahun. Ini meningkatkan peratusan kandungan alkohol dalam minuman, tetapi ia dibiakkan semula.

Jenis dan jenis:

Sake kini dihasilkan bukan sahaja di Jepun, tetapi juga di China dan di Amerika Syarikat. Daripada orang Cina yang dikenali "Jingdao" atau "Red Crane", dari Amerika Syarikat - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Pertimbangan Jepun adalah sebagai yang terbaik dibuat di 5 daerah negara mereka - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka dan Hiroshima. Di antara jenama, mereka lebih memilih dua "crane" - "Savanotsuru" (rawa) dan "Hakutsuru" (putih).

Klasifikasi minuman itu. Katakan sekaligus bahawa semakin tinggi peratusan grinding beras, semakin tinggi kelas demi, dan dengan itu rasa, kualiti, dan harganya.

Jummai adalah produk yang semulajadi. Terdapat hanya beras (grinding sehingga 70%), tambahan dalam bentuk alkohol, gula, dll. tidak Sebarang kepentingan lain, di mana tidak ada aditif dalam nama, memperoleh awalan "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
"Hongzojo" - pengisaran bijian beras di dalamnya mencapai 70%, tetapi mempunyai aditif minimal dalam bentuk alkohol. Ini melembutkan rasa, menjadikannya, walaupun sedikit kasar, tetapi ringan.
"Ginjo" - penggilingan biji beras di dalamnya mencapai 60%. Ia mempunyai aditif dalam bentuk ragi khas, yang membolehkan minumannya ditapai pada suhu yang rendah. Rasanya ringan, aroma dapat mendengar nota buah dan bunga.
"Daiginjo" - pengisaran bijirin beras (kualiti tertinggi) di dalamnya mencapai 50%. Ia dianggap sebagai kepentingan tertinggi.
"Tokutei Meyoshushu" adalah nama generik untuk minuman premium. Ia adalah 25% daripada jumlah yang dihasilkan.
"Fukushu" adalah nama biasa untuk minuman, tidak berbeza dari wain meja yang dibuat dari beras. Membuat 75% daripada jumlah yang dibuat. Tiada penggredan.

Tindakan pada badan:

Manfaat (dari dos kecil): menormalkan kerja jantung dan saluran darah, memulihkan ingatan, meningkatkan fungsi otak, meningkatkan imuniti, mencegah kanser, menyembuhkan lebam dan lecet, memanjangkan belia.

Berbahaya: jika anda secara individu tidak bertolak ansur demi kepentingannya, minumnya dalam dos yang terlalu besar, mengandung, menyusu, atau menjadi anak.

Cara minum sake:

Suhu minumannya. Sebelum digunakan, sake elit disejukkan kepada 5 ° C, biasa - dipanaskan hingga 15-30 ° C, yang meningkatkan rasa dalam kedua-dua kes.
Perkakas. Untuk minum, terdapat cawan kecil khas yang diperbuat daripada seramik, kaca, kayu, plastik atau logam tanpa mengendalikan (buasir) yang dipanggil choco. Satu bulat yang dicurahkan untuk tujuannya mempunyai leher sempit. Ia dipanggil "tokkuri". Ia diletakkan untuk pemanasan atau penyejukan dalam bekas logam ("tirori" atau "tampo"). Di zaman kuno di Jepun, sake dihidangkan dalam kotak kayu 180 ml yang dipenuhi dengannya ("masu"), kini semakin sering dalam mangkuk seramik.
Proses minum. Setiap choco mabuk ke bahagian bawah dan roti bakar baru diisi lagi. Pada akhir roti bakar, perkataan "compai" diucapkan, bermakna choco harus disiram sepenuhnya. Jangan tuangkan diri.
Snek. Masakan Jepun - sushi, gulung, makanan laut, dan sebagainya dianggap ideal. Tetapi anda boleh memohon demi dan kacang, kerepek, sandwic, irisan keju atau sayur-sayuran.

Sake di rumah

Setelah mencuba, mungkin untuk mendapatkan tangan untuk mempersiapkan tiruan yang agak dapat diterima. Komponen resipi boleh dibeli di kedai, profil dalam masakan Jepun atau melalui kedai dalam talian.

Untuk penapaian koji:

Biji Koji-kin - 1 sudu teh
Nasi bulat - 800 gr.

Untuk mash utama "moto":

Padi koji - 75 gr.
beras kukus - 180 gr.
yis - 5 gr.
air - 280 gr.

Untuk moromi mash utama:

starter "moto" - 500 ml
air - 4 l.
Padi koji - 700 gr.
beras kukus - 15 gelas

Anda perlu memasak seperti ini:

Penyediaan starter (beras koji). Untuk melakukan ini, basuh nasi saya di bawah air yang mengalir sehingga ia menjadi telus, dan lipat ke dalam colander kecil. Selepas sejam, apabila air dari beras disalirkan melalui colander, ia perlu dikukus dan disejukkan. Taburkan biji koji-kin atas beras yang disediakan dan tutup dengan kain yang sedikit lembap. Selepas 15 jam ragi siap. Bau keju yang berasal dari nasi akan membantu menentukan ini. Kita perlukan nasi ini di semua tahap memasak.
Memasak hidup lebah "moto". Untuk melakukan ini, nasi kukus disediakan untuk pasangan (180 gr.), Dihidupkan dan dicampur dengan air, beras nasi (75 gram daripada yang disediakan sebelum ini) dan yis. Komposisi ini diletakkan di dalam balang kaca dan dihantar ke peti sejuk selama 10 hari. Basah digoncang setiap hari sehingga budaya pemula kelihatan seperti sup krim.
Memasak minuman muda. Keseluruhan proses memasak boleh mengambil masa sebulan (dan lebih banyak lagi). Tetapi sorotan akan diadakan dalam 4 hari pertama:

Hari 1: beras kukus (375 gr.) Dikukus, disejukkan dan diisi dengan air (450 ml). Dalam campuran menambah keseluruhan ragi "moto" dan 150 gram. beras koji. Semua campuran dan biarkan selama 15 jam pada suhu bilik.
Hari 2: Campurkan campuran.
Hari 3: Memperkenalkan beras kukus (kukus dan sejuk) - 750 g., Koji beras - 225 g., Air - 1.2 liter. Selepas 10 jam, campurkan campuran sekali lagi, selepas itu proses pencampuran diulang setiap 2 atau 3 jam.
Hari ke 4: Masukkan bahan-bahan lain ke dalam komposisi: beras (kukus dan sejuk), koji beras dan air. Kacau.
Hari ke-5 dan ke-6: Campurkan dengan baik dan biarkan selama 15 hari.
Hari 20: kami menapis demi muda dan menuangkannya ke dalam botol steril. Demi itu tidak akan disimpan selama 30 hari (dalam peti sejuk). Secara tradisinya, ia akan dipasteurisasi (diadakan pada suhu 65 darjah) dan kemudian dipegang selama 6-12 bulan dalam satu pakej yang dimeteraikan.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake itu

Sake adalah minuman beralkohol Jepun, yang telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Seperti banyak makanan lain di Jepun, ia dibuat dari beras, yang di Jepun selalu tumbuh lebih daripada cukup. Ia dihasilkan dengan menanam nasi yang halus, nota buah, rempah dan rempah boleh dilihat dalam rasanya. Dengan sendirinya, minuman itu jelas, kadang-kadang mempunyai naungan berwarna kuning atau hijau. Sake adalah minuman alkohol yang rendah dengan kekuatan 14 hingga 20 revolusi bergantung kepada pelbagai.

Walaupun hakikatnya dipanggil vodka Jepun, ia mempunyai lebih banyak kesamaan dengan bir dalam proses pengeluaran, kerana ia dihasilkan oleh penapaian dan bukan oleh penyulingan. Secara umum, adalah yang terbaik untuk menganggap ia bukan vodka, tetapi minuman keras, termasuk berkaitan dengan kekuatannya. Untuk pengeluaran ini, beberapa produk digunakan, terutamanya air, beras dan ragi yang disucikan.

Dalam bahasa Jepun, nama "O-sake" digunakan untuk merujuk kepada semua minuman beralkohol secara umum, tetapi ia telah ditetapkan untuk minuman ini di seluruh dunia. Rasa minuman ini sangat lembut dan harmoni, taster profesional boleh membezakannya sehingga 90 perisa yang berbeza.

Sake di tanah air kita sangat dihormati, ia adalah bahagian penting dalam kehidupan harian dan majlis-majlis khas. Percutian tidak boleh dilakukan tanpa itu, orang Jepun juga mempunyai tanda: jika kelopak sakura jatuh ke dalam segelas minuman, ia dianggap sebagai harbinger kebahagiaan dan segala macam berkat. Semasa perasmian, setiap maharaja baru Jepun membawa korban simbolik kepada pasukan yang lebih tinggi: beras dan sake, dengan rasa syukur atas status mereka yang tinggi dan untuk negara berkembang.

Sejarah minuman

Ia telah dibuat selama lebih dari 2000 tahun, dan sekali gus resipi demi dipinjam oleh orang Jepun dari orang Cina. Ia berdasarkan idea beras padi, yang dibancuh Cina pada zaman SM.

Apabila kepentingan pertama timbul, harganya agak tinggi, ia jarang ditemui, itulah sebabnya kebanyakannya orang kaya, penjaga bait, dan orang-orang darah imperial yang meminumnya. Pada Zaman Pertengahan, sake mendapat populariti yang luas di Jepun, dan dianggap sebagai minuman paling berpatutan di Jepun, yang juga orang miskin minum.

Dalam kronik abad ke-8 SM, ia menyatakan bahawa orang Jepun menyembah dewa wain beras, dan menurut legenda, sake dicipta sebagai pengorbanan untuk menenangkan tuhan-tuhan, yang memberikan hasil yang baik.

Orang Jepun juga merayakan Hari Sake, yang tiba pada 1 Oktober. Ini adalah cuti yang sangat purba, ia telah ditetapkan pada permulaan musim pengeluaran wain yang baru, kerana pada awal bulan Oktober nasi masak.

Proses pembuatan

Sejak itu, teknologi pembuatan telah mengalami perubahan ketara, terutamanya proses penapaian beras. Suatu ketika dahulu, agar beras mula matang, mereka menggunakan kaedah paling mudah: orang hanya mengunyahnya, kemudian meludah ke dalam bekas dan meninggalkannya sedemikian rupa. Pada masa ini, sake dibuat seperti berikut: air ditambah kepada beras, sejenis cendawan acuan khas dan yis. Untuk pengeluaran minuman kini menggunakan jenis beras khas, yang mengandungi kepekatan kanji yang tinggi dan yang berbeza dalam saiz besar. Terdapat juga jenis beras yang ditanam semata-mata untuk menghasilkan minuman beralkohol dari mereka. Biasanya, varieti ini ditanam di bukit-bukit di antara pergunungan, kerana terdapat perbezaan yang besar dalam siang dan malam suhu, yang dianggap sangat penting untuk pematangan beras yang betul. Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 30 jenis beras, yang dibuat olehnya, dan di antara mereka adalah yang paling biasa - Yamada Nishiki. Juga, semua jenis minuman dibahagikan kepada ditapis dan tidak diisi, hidup dan pasteur.

Dalam proses penghasilan minuman beralkohol ini, perhatian khusus diberikan kepada pilihan air yang disucikan dengan baik. Pertama, ia dibersihkan dengan sempurna, dan kemudian diperkaya dengan mineral dan fosforus untuk mewujudkan persekitaran yang ideal untuk penghasilan ragi dan kulat. Ia adalah sangat penting bahawa minuman itu tidak mengandungi sebarang besi atau mangan, supaya ia mengekalkan ketulenan maksimum.

Penggunaan kulat acuan khas adalah perlu kerana beras tidak mengandung gula, dan ia sangat penting untuk perkembangan pesat ragi. Cendawan acuan, yang ditambahkan ke dalam air, hidup selama beberapa waktu di dalam air dan dalam proses pemindahan gula tersebut kepada beras yang ditapai.

Sekarang, untuk merangsang penapaian, sejenis ragi khas digunakan, yang dianggap sesuai untuk minuman ini. Terdapat kira-kira seribu jenis ragi seperti ini, yang dibuat terutamanya demi, dan semuanya diperolehi dalam keadaan tiruan oleh saintis yang terlibat dalam pembangunan minuman yang luar biasa ini.

Tahapan teknologi minuman ini

Pengisaran beras

Biji-bijian beras dipoles dengan teliti supaya nasi tidak diperbaiki tidak merosakkan kualiti demi. Mereka dibersihkan dari cangkang dan embrio, ini dilakukan dengan bantuan mesin penggilingan yang direka khas di mana butiran mengalami geseran selama berjam-jam. Selepas itu, nasi, yang telah kehilangan banyak kelembapan, mesti mendapat semula, yang mengambil masa beberapa minggu.

Pembersihan bijirin

Beras dibasuh dengan air bersih, menggunakan tekanan kecil, dengan itu mengeluarkan semua bahan yang tidak perlu untuk kepentingannya. Selain pembersihan, proses bijian juga menjadi asas dalam proses: kualiti pengisaran tertinggi dicapai dengan cara ini. Selepas itu, dalam air bersih, biji-bijian akan direndam selama kira-kira sehari.

Mengukus

Selepas itu, biji-bijian beras dikukus untuk melembutkan dan disterilkan.

Selepas ini datang tahap penapaian beras. Dalam beras yang dikukus dengan teliti, cendawan berjalur khas ditambah, yang secara beransur-ansur memecahkan kanji dan menghasilkan gula, yang diperlukan untuk yis. Ini memerlukan suhu rendah, kira-kira 30 darjah Celsius, dan tahap kelembapan yang sangat tinggi, idealnya 98%. Untuk proses ini, ia mengambil masa dua hari, di mana masa butiran beras kadang-kadang digerakkan, supaya setiap bijirin tepu dengan oksigen dalam kuantiti yang mencukupi dan suhu dikekalkan pada tahap yang betul, walaupun penapaian aktif.

Sourdough

Untuk yis bertindak paling aktif, mereka dibiakkan dalam jumlah tertentu air dan meninggalkannya selama beberapa hari.

Penapaian

Yis yang dihasilkan, bersama-sama dengan air, ditambah kepada beras, dan proses ajaib yang menjadikan nasi menjadi minuman beralkohol bermula. Untuk kualiti penapaian yang terbaik, nasi dimasukkan ke dalam ragi sedikit demi sedikit, dalam bahagian kecil selama beberapa hari. Kemudian proses penapaian bermula, yang, bergantung pada jenis alkohol yang diperlukan, berlangsung dari 2 minggu hingga sebulan.

Penapisan

Pada peringkat ini, penapis khas digunakan, oleh sebab itu dibersihkan oleh bahagian pepejal. Selepas minuman tersebut berkeras sedikit lebih daripada seminggu untuk menyelesaikan semua pepejal, serta pati, yang tidak ditapai. Kemudian minuman itu disalirkan, meninggalkan semua zarah pepejal di bahagian bawah, dan sekali lagi ditapis dengan teliti menggunakan karbon aktif.

Pasteurization

Agar minuman untuk meninggalkan semua enzim yang tidak perlu, ia secara beransur-ansur dipanaskan hingga kira-kira 60 darjah.

Pendedahan dan tumpahan

Agar demi memperoleh rasa dan aroma penuh, ia diletakkan dalam bekas enamel khas, di mana ia akan kekal selama 6 bulan pada suhu 20 darjah ketat. Dalam proses ekstrak ini, bau beras keluar dari minuman, ia menjadi lembut dan menyenangkan untuk rasa. Sudah siap untuk minum mempunyai kubu kira-kira 20 revolusi, ia dicairkan dengan air kepada kira-kira 15 revolusi dan botol.

Jenis demi

Di Jepun, sejumlah besar permintaan dihasilkan, dan terdapat kira-kira 2,000 perusahaan yang berlainan di seluruh negara yang mencipta minuman ini. Walaupun di bandar Jepun kecil, banyak spesies menghasilkannya, dan yang paling popular di Jepun adalah spesies yang dimurnikan, yang paling mirip dengan rasa sherry.

Sake dibahagikan kepada pelbagai jenis mengikut citarasa, kehadiran rasa manis atau ketajaman, serta jumlah revolusi alkohol. Khususnya, di Jepun mereka menghasilkan minuman yang kuat sehingga ia membakar rongga mulut. Minuman muda biasanya berwarna limau, dan tua mengambil warna ambar. Bagi rasa dan aroma buah-buahan yang cerah, ia tidak dapat difahami sama sekali sebabnya memperolehnya, kerana apabila ia dihasilkan, rempah atau buah tidak digunakan.

Sake dibahagikan kepada beberapa jenis, yang digunakan dalam pelbagai cara. Kira-kira 75% daripada jumlah minuman yang dikeluarkan adalah wain meja yang dipanggil. Sebelum minum sake, ia adalah lebih baik untuk memanaskannya. Jenis premium kira-kira 25% kepentingan, yang diimport ke negara lain. Ini adalah wain elit yang disejukkan kepada kira-kira 5 darjah sebelum digunakan. Dan untuk yang pertama, dan untuk jenis kedua, biasanya disajikan makanan ringan, lebih disukai keju atau makanan laut. Sake disimpan selama kira-kira satu tahun, tetapi ia adalah sangat penting untuk menyimpannya pada suhu tidak lebih tinggi daripada 20 darjah Celsius.

Ciri-ciri berguna

Jika anda menggunakan kesederhanaan, ia mempunyai kesan yang sangat positif pada badan. Penyelidikan yang dijalankan oleh saintis Jepun membawa mereka kepada kesimpulan bahawa demi dapat meningkatkan memori, menormalkan tekanan darah, dan juga merangsang peredaran darah. Khususnya, disyorkan untuk menggunakannya untuk meningkatkan fungsi jantung, dengan itu memastikan pencegahan serangan jantung atau angina. Sake menghalang pembentukan tumor malignan, jadi ia berfungsi sebagai pencegahan onkologi yang baik. Orang Jepun dengan tulus percaya bahawa dapat memanjangkan belia, terutama sekali kerana dianggap sebagai minuman suci.

Bahan-bahan yang terkandung di dalamnya mempunyai keupayaan untuk membasmi kuman. Khususnya, memampatkan dengan minuman ini digunakan untuk pendarahan dengan lebih cepat. Adalah dipercayai bahawa kes juga dapat membantu dalam kes-kes keletihan kronik, yang, antara lain, membawa kepada insomnia. Untuk memerangi masalah tersebut, anda perlu mandi, menambah 200 ml untuknya. Terutamanya berguna untuk melakukan ini sebelum tidur, mandi ini membantu untuk berehat, menenangkan dan tidur.

Gunakan dalam kosmetologi

Sake sangat baik memberi kesan kepada keadaan kulit, wanita Jepun bahkan menggunakannya bukan losyen, mengelap kulit mereka. Terima kasih kepada ini, kulit dibersihkan, pori-pori dipotong, dan tonik menyimpan dari jerawat. Jika anda kerap menggunakan sake, kulit mengencangkan, ia menjadi lebih lembut, warnanya bertambah baik.

Wanita Jepun menggunakan minuman ini untuk rambut: untuk membilas mereka, ambil 50 ml demi, tambah 200 ml air dan 30 ml cuka, yang menjadikan rambut lebih lembut, lebih jinak dan sihat.

Permohonan Memasak

Sake sering digunakan untuk tujuan masakan. Khususnya, ia hanya menggabungkan dengan sempurna dengan ikan dan makanan laut, sehingga sering ikan dicelupkan demi dicairkan sebelum memasak. Ia digunakan, termasuk dalam proses memasak fugu, ikan beracun eksotik. Ia juga digunakan secara aktif untuk memasak masakan ayam, yang sangat biasa di Jepun.

Cara minum

Bagaimana anda meminum sake hanya bergantung pada pilihan anda. Pada umumnya, adalah lebih baik menggunakan minuman dengan suhu 15 hingga 30 darjah Celsius, jenis yang lebih kuat dicadangkan untuk dipanaskan sebelum digunakan, dan tidak terlalu kuat - sebaliknya, disejukkan.

Sake adalah sangat mungkin untuk dilakukan di rumah, tetapi ia memerlukan bahan-bahan khas dan proses memasak yang cukup lama, serta penapisan yang sangat berhati-hati, untuk membuat minuman yang sangat lazat.

Kontraindikasi dan kemudaratan

Oleh kerana itu, minuman adalah minuman beralkohol, dan penggunaan biasa dalam kuantiti yang besar mempunyai kesan buruk terhadap keadaan hati, termasuk ia boleh mencetuskan perkembangan sirosis. Kerana alkohol ia mengandungi, ia tidak boleh dimakan oleh orang yang berusia di bawah 18 tahun, wanita hamil atau menyusui. Ia juga harus dielakkan oleh mereka yang mengambil ubat-ubatan, kerana gabungan alkohol dan ubat mungkin mempunyai kesan buruk pada tubuh.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Sake itu

Sake (Jap. 酒 Sake?) Adalah salah satu minuman beralkohol Jepun tradisional yang dihasilkan oleh penapaian, iaitu penapaian beras. Di Jepun, ia dipanggil perkataan nihonsu (dalam Bahasa Jepun), Dalam penggunaan sehari-hari perkataan sake (jap. 酒?) Atau o-sake (jap. お酒?) Menunjukkan sebarang jenis minuman beralkohol, dalam bentuk ini dimasukkan ke dalam bahasa lain.

Sake adalah minuman beralkohol Jepun nasional, dalam rasa yang sherry dan nada pahit yang menyenangkan, nota anggur, epal dan pisang boleh hadir. Resipi itu dipinjam oleh orang Jepun dari China [sumber tidak dinyatakan 341 hari]. Dalam jenis yang terbaik demi memenuhi rasa keju masak, kicap dan cendawan segar. Warna adalah dari telus (tidak berwarna) kepada lemon kehijauan dan kuning-kuning.

Sake sangat tidak seperti jenis alkohol tradisional Eropah yang bahkan menyumbang kepada mana-mana kumpulan minuman beralkohol sangat bermasalah.

Sake paling sering dipanggil vodka beras, yang pada dasarnya salah dan berpunca daripada kenyataan bahawa penyulingan digunakan dalam pengeluaran minuman ini. Malah, pasteurisation yang biasa untuk teknologi demi tradisional tersilap diambil untuk penyulingan.

Sake juga dipanggil wain beras, yang sekali lagi salah, kerana teknologinya termasuk penapaian cetakan (tidak boleh dikelirukan dengan penapaian) dan pembentukan mash dari beras malt, beras kukus dan air.

Sebenarnya, sake bukanlah sejenis bir beras. Dan walaupun kekuatannya berbeza-beza dalam julat 14.5-20% dengan jumlah, sake biasanya dirujuk sebagai minuman ringan (alkohol rendah) disebabkan oleh ciri-ciri teknologi pengeluaran [sumber tidak dinyatakan 237 hari].

Kandungannya

Sejarah

Adalah dipercayai bahawa Jepun mula memasak demi kira-kira dua ribu tahun yang lalu. Resipi itu diimport dari China [sumber tidak ditentukan 362 hari], di mana bir beras sudah popular pada abad VIII SM. e. Untuk masa yang lama, hanya dihasilkan di mahkamah kekaisaran dan di kuil Shinto, tetapi pada Zaman Pertengahan, masyarakat kampung mula memasaknya sendiri. Pada masa itu, teknologi pembuatan berbeza dari yang moden - beras diunyah di dalam mulut dan meludah di dalam bekas khas di mana penapaian berlaku. Kemudian, sejenis jamur acuan khas, koji (Aspergillus oryzae), didapati, yang digunakan bukannya air liur untuk memulakan proses penapaian. Pada abad ke-XV, sake mula menghasilkan dalam jumlah besar untuk dijual. Daerah Kinki (wilayah Kyoto moden, Osaka, Nara dan Hyogo prefectures) menjadi pusat pengeluaran demi.

Jenis demi

"Fukushu" - meja wain beras. 75% daripada semua dibuat demi. Tanpa tamat pengajian.
Tokutei Meishoshu adalah demi kepentingan premium. 25% demi.
- "Hongzojo" - beras penggilingan 70% atau kurang. Sejumlah kecil alkohol sulingan ditambah untuk melembutkan rasa dan menyerlahkan semua perisa nasi yang digunakan. Biasanya sedikit kasar, tetapi rasa ringan.
- Jummai adalah 100% beras berasaskan murni tanpa tambahan, seperti alkohol, gula atau kanji. Peratusan minimum pengisaran tidak diperlukan (sebelum [ketika?] Adakah 70%).
- "Ginjo" - beras mengisar 60% atau kurang. Ginjo disediakan dari unsur tambahan, seperti yis Ginjo, dan proses penapaian itu sendiri berlaku di bawah suhu rendah. Ginjo mempunyai buah yang sangat menyenangkan dan aroma bunga dan rasa halus. Ginjo tanpa aditif dipanggil "junmai ginjo".
- "Daiginjo" adalah kepentingan premium tertinggi [sumber tidak dinyatakan 319 hari]. Pengisaran adalah 50% atau kurang. Disediakan dengan teliti, hanya menggunakan beras gred tertinggi "Yamadaniki", "Miyamaniki" atau "Gohyakumangoku." Terutamanya digunakan sejuk atau pada suhu bilik. Daiginjo tanpa aditif dipanggil Jummai Daiginjo.

Teknologi pembuatan

Untuk penyediaan sake yang digunakan jenis khusus beras, yang bijirin besar dan berat dengan kandungan kanji yang tinggi. Jenis beras yang terbaik adalah "Yamadaniki" dari Prefektur Hyogo dan "Omachi" dari Okayama Prefecture. Keperluan khas juga dikenakan ke atas air - ia harus mengandungi kalium, magnesium, fosforus dan kalsium, tetapi bebas dari besi dan mangan. Di Jepun, ada lombong terkenal, seperti Hyogo, Kyoto, Fukushima, Toyama dan Hiroshima. Secara keseluruhannya, anda boleh menyenaraikan kira-kira 8 peringkat dalam proses membuat keputusan.

Pengisaran. Pada peringkat pertama pengeluaran, beras dipoles, sementara digiling dari 30% hingga 65% (untuk jenis mahal) bijirin. Proses penggilingan dalam bahasa Jepun disebut "seimaybuay" dan merupakan salah satu indikator utama untuk mengkategorikan sake ke dalam "Hongjojo", "Jummai", "Ginjo" dan "Daiginjo". Seluruh proses mengambil masa 2-3 hari.
Membasuh, merendam, memasak. Nasi digilap dicuci dengan air dan direndam. Kemudian ia tertakluk kepada rawatan wap. Biasanya peringkat ini berlangsung dari beberapa jam hingga hari-hari penuh.
Memasak koji. Ini adalah bahagian yang paling penting dalam proses membuat keputusan. Di atas nasi kukus, kultur jamur koji ditambah dan disimpan di dalam bilik yang hangat dan lembap selama 35-48 jam. Seluruh proses dijalankan di bilik khas dengan suhu yang tinggi dan kelembapan dikawal, yang diperiksa selama 2 hari setiap 3-4 jam.
Memasak "Moto". Seterusnya, wort yang dihasilkan dicampur dengan beras, air dan ragi yang dikukus, selepas itu, dalam masa 2-4 minggu, proses mengubah gula menjadi alkohol berlaku.
Memasak "moromi". Lebih banyak wort, nasi dan air kukus. Seluruh proses dijalankan dalam tiga peringkat dalam masa 4 hari. Kemudian datang tempoh penapaian selama 18-32 hari.
Menekan. Apabila tempoh penapaian berakhir, demi kepentingannya dimampatkan, dan moromi dibahagikan kepada "saisyu" (demi murni) dan sakekasu (mendakan putih).
Penapisan Kaitan yang ditekan disaring melalui karbon serbuk untuk pembersihan. Bau yang tidak diingini dan warna ambar semulajadi boleh ditapis dengan cara ini, tetapi banyak pengeluar sering memilih untuk meninggalkannya dalam bentuk semula jadi.
Pendedahan. Kebanyakan baru dipasteurisasi untuk membunuh bakteria dan unsur ragi yang tidak diingini. Akibatnya, untuk penuaan penuh, sake diletakkan di dalam tangki tertutup khas untuk tempoh 6 hingga 12 bulan.

Guna

Sake mabuk kedua-duanya sejuk (sehingga 5 ° C) dan dipanaskan - sehingga 60 ° C. Digunakan untuk memasak, sebagai contoh, untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan. Peraturan utama: "Baik demi mabuk sejuk. Demi buruk hangat. " Ini dikatakan kerana apabila dipanaskan, semua aroma dan rasa yang enak dipenuhi atau hilang sama sekali. Oleh itu, demi kualiti rendah dinasihatkan untuk memanaskan badan. Penggunaan yang konsisten di Jepun telah menurun dalam tahun-tahun kebelakangan ini, sementara permintaan di Amerika Syarikat dan Perancis semakin meningkat, terutama untuk varieti berkualiti tinggi.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/enwiki//dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/80552

Sake - kisah minuman dan apa yang membuatkannya, resipi buatan sendiri

Sake - vodka Jepun, telah lama menjadi lambang Land of the Rising Sun. Seiring dengan Fujiyama dan samurai, sake adalah elemen budaya Jepang yang penuh. Ia adalah jenis alkohol yang tidak dapat dijumpai di rak-rak kedai di negara lain. Menurut data awal dari ahli arkeologi, kepentingan muncul 2 ribu tahun yang lalu. Penggunaan umum minuman datang pada abad XVIII. Sejak itu, para petani mula minum demi. Dari masa ke masa, kilang pengeluaran minuman beras mula muncul.

Vodka Jepun - apa itu

Malah, sake tidak boleh dianggap sebagai vodka beras. Minuman adalah sukar untuk dikaitkan dengan mana-mana kumpulan alkohol. Ia dibuat daripada beras, tetapi tidak seperti penyediaan vodka tradisional, campuran yang dihasilkan tidak disuling. Wain tidak boleh dikaitkan dengan wain sama ada, disebabkan oleh tahap penapaian berjerudung. Oleh itu, minuman beras agak merujuk kepada bir. Perbezaan asas dari minuman berbuih lain adalah peningkatan dalam kekuatan melalui teknologi khas.

Sebelum anda memahami cara meminum sake, cermati cerita. Pada zaman dahulu, minuman beras adalah banyak maharaja dan orang-orang yang dekat dengannya. Sake dipanggil minuman para dewa. Oleh itu, bir beras asli hanya digunakan untuk ritual. Dalam mitologi, terdapat juga Pahlawan Rice - analog Bacchus Yunani, dewa winemaking.

Beberapa fakta menarik

Sake selama beberapa abad adalah minuman tradisional Jepun. Adalah logik untuk mengandaikan bahawa fakta-fakta tertentu telah dibentuk di sekeliling cerita seperti itu:

Dalam bahasa Jepun, terdapat banyak kata demi kata. Walaupun ia adalah minuman beralkohol khas, ia kadang-kadang dipanggil wain atau vodka. Malah, teknologi itu lebih rum.
Kekuatan maksimum adalah 20 derajat.
Konsistensi minuman keras adalah mengingatkan, walaupun ada persepsi bahawa ia adalah bulan.
Produk kalori rendah semula jadi yang diperbuat daripada air spring dengan nasi.
Kebanyakan samurai digunakan. Mereka komited untuk peraturan yang ketat untuk diminum. Apabila mereka minum - mereka duduk betul-betul. Sebaik sahaja mereka berharap - mereka berehat dan menyanyikan lagu.
Tidak seperti minuman beralkohol lain, minuman mabuk panas dan sejuk. Selama berabad-abad, pemahaman tertentu tentang budaya minum telah berkembang.
Walaupun kekurangan aditif khas, demi memperoleh warna buah - dari lemon ringan hingga ambar yang kaya.
Untuk pengeluaran menggunakan hidangan istimewa.

Bagaimana membuatnya

Sebarang alkohol yang betul dibuat mengikut resipi tertentu. Keadaan untuk membuat kesabaran adalah kesabaran. Prosesnya panjang dan memakan masa. Untuk membuat sake - anda hanya perlu dua bahan:

Pelbagai jenis beras kasar - ia tinggi dalam kanji.
Air spring.

Ia dikehendaki menyediakan padi dalam masa tiga hari. Pada masa ini, biji-bijian dipoles, mengeluarkan sisa-sisa embrio dan bran. Selepas ia dibasuh, direndam selama sehari dan dirawat dengan stim. Nasi seterusnya dibahagikan kepada dua bahagian. Pada salah satu daripada mereka meletakkan koji - cendawan berjalur istimewa. Campuran yang dihasilkan harus diletakkan di dalam bilik basah selama dua hari.

Campurkan kedua belah beras dengan penambahan ragi dan air. Campuran yang dihasilkan bernilai setengah bulan. Oleh itu, jawapan kepada soalan "bagaimana untuk memasak demi?" Harus dijawab: "dengan kesabaran dan bersedia untuk menunggu. Pada peringkat ini, campuran itu dipanggil moto.

Peringkat seterusnya adalah air dan air ditambah ke campuran yang difermentasi dalam tiga tahap. Segala-galanya bercampur-campur dan komposisi ditinggalkan untuk sebulan lagi. Bergantung pada pelbagai, suhu bilik ditetapkan. Untuk spesies elit, ijazah suhu tidak boleh melebihi 10, untuk yang lain - 20.

Dendam dikeluarkan dari moromi. Untuk melakukan ini, ia diluluskan melalui akhbar khas. Ini tidak selalu dilakukan, kadang-kadang jerebu memberikan keaslian minuman. Penyelesaian yang terhasil sekali lagi ditapis. Untuk melakukan ini, gunakan penapis dengan karbon aktif. Tahap ini tidak selalu dilakukan, kerana terdapat risiko kehilangan rasa.

Untuk membunuh sisa-sisa ragi dan bakteria, sake vodka dipanaskan, bekas dengannya ditutup rapat dan dibiarkan hingga setahun. Sepanjang masa ini, proses pemadatan selesai, kandungan alkohol dalam minuman meningkat.

Sake di rumah boleh disediakan, tetapi perlu bersabar. Ramai bahan (koji) boleh dibeli di kedai dalam talian di Jepun. Mereka dihantar ke seluruh dunia. Dalam semua aspek lain, adalah penting untuk mengikuti urutan langkah-langkah.

Cara minum sake dengan betul

Oleh kerana sejarahnya yang panjang, minat telah menjadi minuman beralkohol yang tidak selesa. Ia disertai dengan tradisi minuman istimewa. Untuk tujuan ini, set khas jag rendah dan cawan kecil dengan beberapa sips digunakan. Di bahagian bawah cawan tersebut ada lubang yang perlu ditutupi dengan jari. Oleh itu, untuk mencurahkan minuman di tangan cawan.

Demi Jepun tidak diambil untuk mencurahkan. Ini menjadikan tuan atau geisha. Terdapat juga upacara khas - wakame sake. Seorang wanita telanjang dibuang ke atas minuman beralkohol dan mabuk dari tubuhnya.

Tuangkan kepentingan di hadapan roti bakar. Snek pada gulung atau daging yang dimasak. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, disebabkan oleh pengaruh negara-negara Barat, anda boleh menemui kacang atau cip sebagai makanan ringan. Untuk mengurangkan rasa tidak menyenangkan demi dipanaskan. Dalam dos kecil, kesan positif pada tubuh manusia - memperbaiki dan memulihkan ingatan, meningkatkan otak, mengurangkan risiko kanser. Adalah dipercayai bahawa memanjangkan pemuda. Tetapi anda tidak boleh minum minuman untuk wanita hamil dan anak-anak.

http://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/sake-istoriya-napitka-i-iz-chego-ego-delayut-domashnie-retseptyi

Apakah maksud dan berapa derajat dalam vodka Jepun?

Tradisi Jepun menggunakan sake kembali beribu-ribu tahun dan menjadi semakin meluas. Tetapi beberapa boleh menjawab persoalan, apa sahaja dan berapa derajat yang terdapat di dalamnya.

Apa maksudnya

Sake adalah minuman beralkohol rendah tradisional Jepun. Seluruh dunia percaya bahawa ini adalah vodka Jepun. Tetapi untuk memanggilnya secara serentak demi, atau demi, adalah salah. Di Jepun, "sake" - ini hampir semua minuman beralkohol. Dan demi, dengan cara ia dihasilkan, kelihatan lebih seperti bir, kerana ia dihasilkan oleh penapaian, bukan penyulingan.

Ia diperbuat daripada beras yang ditapis dengan penapaian. Ia adalah minuman telus, mempunyai warna kekuningan atau kehijauan, apabila digunakan, rasa rempah, rempah dan buah dirasakan. Tasters profesional yang sejati membezakan sehingga 90 rasa dan perisa yang menekankan kelembutan dan keharmonian. Kekuatan demi membuatnya boleh mengagungkannya lebih kepada minuman keras berbanding dengan vodka. Teknologi pengeluaran melibatkan penggunaan air tulen, beras dan yis.

Berapa banyak darjah demi

Bergantung pada komposisi dan teknologi pengeluaran sake, ijazahnya mencapai 20% mengikut jumlah. Ternyata nilai purata antara bir dan wain. Dalam proses penuaan benteng demi peningkatan. Sekiranya perlu, ia dicairkan dengan air mata air ke vol voltan 16-20% yang diperlukan.

Jenis-jenis vodka Jepun dan ciri-ciri mereka

Rasa dan kualiti vodka Jepun bergantung kepada pengisaran butiran beras:

Jummai. Ini adalah produk semulajadi 100%. Untuk pengeluarannya, nasi, digilap hingga 70%, digunakan, dan pelbagai aditif dalam bentuk alkohol, air, dan lain-lain tidak dikecualikan. Sebarang alkohol dari nasi, yang tidak ada jenis komponen tambahan yang berlainan, diawali dengan tajuk "jummy".
Honjedzo. Untuk penyediaannya menggunakan dos kecil alkohol dan beras, digilap hingga 70%. Apabila digunakan terdapat rasa lembut dan ringan.
Ginze. Menurut teknologi, beras digunakan, yang digilap hingga 60%, dan jenis khusus yis bunga, yang menyebabkan penapaian bahkan pada suhu rendah. Rasa lembut, dengan cahaya bunga dan aroma buah.
Daigindze Merujuk kepada gred tertinggi. Biji padi terpilih yang digilap hingga 50% digunakan.
Tokutei meysesu. Minuman beralkohol semua spesies elit kepunyaan kelas premium. Mereka menyumbang 25% daripada jumlah yang dihasilkan.
Fukushu. Jadi dipanggil semua minuman murah dan masam, yang tidak berbeza dalam kualiti dari wain meja. 75% daripada jumlah keseluruhan menghasilkan akaun untuk alkohol jenis ini, yang tidak mempunyai penggredan.

Bagaimana membuatnya

Sekiranya anda dapat mencari bahan-bahan yang diperlukan, maka buatlah demi Jepun, walaupun ada kesulitan, anda boleh di rumah. Ini memerlukan memasak:

biji beras bulat - 800 g;
beras kukus - 187.5 g;
koji beras - 75 g;
yis - 5 g;
Biji koji-kin (tersedia di kedai-kedai Jepun atau dalam talian).

Keutamaan pertama adalah untuk mendapatkan penapaian beras, yang diperlukan untuk proses penapaian yang betul. Memerlukan 75 g koji. Anda perlu mengukus 400 g beras dan menyejukkannya. Setelah menyebarkannya di permukaan yang rata, perlu untuk menambah perselisihan koji-merata. Biarkan selama 15 jam, tetapi tutup dengan kain lembap untuk mengelakkan pengeringan. Setelah proses selesai, bau keju harus berasal dari beras.

Nasi memasak akan menjadi langkah seterusnya. Ia perlu mendidih pada dandang dua kali ganda 187.5 g bijirin padi, yang, selepas ia telah disejukkan, mesti dicampurkan dengan air dan tambah yis dan beras koji. Campuran yang dihasilkan harus disimpan di dalam peti sejuk selama 10 hari. Pada sesetengah jeda, jisim diperlukan untuk menggegarkan. Jisim ini boleh digunakan sebagai starter untuk pengeluaran demi.

Tahap seterusnya adalah proses pembuatan alkohol:

Hari pertama. Ia dikehendaki untuk menggabungkan 375 g beras dan 450 ml air. Tambah campuran yang disediakan untuk penapaian dan campuran. Tinggalkan untuk penapaian selama 15 jam.
Dua hari. Ia perlu mencampurkan jisim dengan teliti.
Hari ketiga. Tambah tambahan 750 g biji beras kukus, 225 g koji dan 1170 ml air dan kemudian kacau dengan baik.
Hari keempat dan kelima. Ia perlu berhati-hati mencampurkan komposisi yang dihasilkan, dan kemudian meninggalkan agar ia dapat melepasi tahap penapaian.
Hari kedua. Aktiviti ragi berakhir, dan tahap minuman boleh mencapai sehingga 18.5% mengikut jumlah.

Selepas hujung kitaran keseluruhan, minuman perlu disalirkan dan dituangkan ke dalam bekas steril. Untuk mendapatkan kepentingan lama tradisional, perlu pasteurkan untuk mengelakkan penapaian semula, dan menahan cecair selama satu tahun. Sebelum mencurahkan sake ke dalam bekas kecil, jika perlu, dicairkan dengan air yang disucikan untuk membawa kubu menjadi 14-16% mengikut jumlah.

Cara minum

Sake di Jepun mabuk secara berbeza - hangat, sedikit hangat, dan kadang-kadang menyejukkan dengan kiub ais. Ia bergantung pada suhu ambien, jenis minuman dan keutamaan peribadi.

Sake dipanaskan dalam kendi porselin khas - "tokkuri", yang mempunyai leher sempit. Kelantangan dalaman ialah 180-360 ml. Untuk memanaskan minuman di rumah, anda boleh mencelupkan botol dalam bekas dengan air panas. Restoran menggunakan dapur khas.

Pengguna yang tidak berpengalaman yang hanya dilampirkan untuk tujuan tidak disarankan untuk belajar dari jenis minuman yang mahal dan indah, kerana anda boleh merosakkan rasa dan aroma yang indah. Adalah lebih baik untuk mendapat pengalaman mengenai spesies yang lebih murah.

Selepas mencapai suhu yang diperlukan, jag yang dipasang pada "tokkuri hakam" (berdiri tembikar khas) dihidangkan di atas meja.

Tuan rumah atau tuan rumah menumpahkan perhatian untuk para tetamu. Mengikut tradisi Jepun, dianggap tidak senonoh untuk menuangkan minuman keras itu sendiri. Dan pemiliknya mencurahkan salah seorang tetamu. Minum dari cawan kecil dengan bentuk yang berbeza, tetapi jumlahnya tidak boleh melebihi 2-3 sips. Selalunya mereka adalah porselin atau seramik, tetapi mungkin dari bahan lain. Memegang "tokkuri" perlu dengan dua tangan, ini adalah tanda menghormati para tetamu. Cawan mesti disimpan pada berat apabila ia diisi.

Untuk minum, cawan perlu dinaikkan ke paras mata dan katakan "Kanpay". Selepas itu, anda boleh menyentuh mereka dan mengambil sedikit sip, ia tidak diterima untuk minum dalam satu jurang. Hidangan makanan laut ringan Jepun sesuai untuk snek.