Champignon adalah salah satu cendawan yang paling biasa di dunia. Ia digunakan oleh tukang masak terkenal di banyak negara di dalam masakan penulis. Bertenaga untuk tumbuh di ladang-ladang cendawan yang disesuaikan dan juga di rumah. Istilah "champignon" berasal dari bahasa Perancis champignon, yang bermaksud "cendawan". Di dalam masyarakat ia dikenali di bawah nama-nama cendawan-cendawan, pecheritsa, gua, cendawan lembu.

Champignon tergolong dalam keluarga agaric (lamellar), yang menggabungkan 13 genera spesies yang berlainan. Pada masa kini, mereka mempunyai lebih daripada 60 spesies. Yang paling umum adalah seperti ladang (padang rumput), biasa, padang rumput, dua bergerigi, champignon hutan. Dua jenis cendawan - kuning dan berbulu - tidak digunakan dalam masakan kerana keracunan mereka.

Banyak jenis champignons diagihkan secara meluas di seluruh dunia. Mereka tumbuh di kawasan hutan-padang rumput dan padang rumput Eropah, pampas Amerika Selatan, padang rumput Amerika Utara, tempat terbuka dan di padang rumput Afrika dan Australia, padang rumput Asia Tengah. Mereka boleh dilihat di mana-mana - pada kulit pohon mati, humus, anthills, di hutan di rumput, di tepi jalan, dan sebagainya.

Champignons mempunyai diameter 3 hingga 25 cm. Cap mereka sering padat, berisi, bulat dalam bentuk, dan dalam kematangan ia menjadi payung berbentuk. Permukaannya berserat, licin, bersisik, berwarna abu-abu putih, dan apabila kulat tumbuh, ia menjadi coklat dan coklat. Plat berwarna putih pada mulanya, dan kemudian dengan umur mereka berubah sedikit merah jambu dan gelap. Batangnya padat, walaupun ia masak, satu cincin dua lapisan atau satu lapisan yang jelas dapat dilihat.

Mengumpul champignons, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman boleh mengelirukan mereka dengan toadstools pucat, kerana pada peringkat awal pembangunan cendawan ini sangat serupa antara satu sama lain. Cendawan berbeza dari toadstool beracun dengan ketiadaan penebalan umbi di pangkal batang dan plat berwarna gelap atau merah muda pucat. Agar tidak berisiko, lebih baik mengumpul juara-juara kecil, secara berasingan berkembang.

Nilai pemakanan dan komposisi

Champignon 80% terdiri daripada air. Satu lagi 20% adalah vitamin, asid organik dan mineral.

Seperti yang anda ketahui, semua cendawan kaya dengan protein. Dan champignons tidak terkecuali: 1 kilogram produk ini mengandungi kira-kira protein sebanyak 1 liter susu lembu. Protein dari Pecherits mengandungi 18 asid amino, dengan 8 daripadanya menjadi tidak dapat ditukar (mereka memasuki tubuh manusia semata-mata dengan makanan dan tidak mempunyai keupayaan untuk disintesis). Penyelidik Jepun mendapati bahawa cendawan mengandungi jumlah asid amino seperti lisin dan arginin, yang mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan kemampuan mental dan ingatan manusia. Protein kulat ini diserap oleh 70-80%. Oleh itu, mereka yang mengonsumsi mereka, tidak dapat mengorbankan kesihatan sosej dan daging.

Cendawan untuk fosforus sesuai dengan ikan. Komposisi kimia mereka agak besar, dan ini membezakan cendawan ini dari orang lain. Mereka secara harmoni menggabungkan vitamin, makro dan mikronutrien berguna. Kandungan kalori sangat rendah - 100 gram mengandungi tidak lebih daripada 27 kcal.

Sedikit sejarah

Ia adalah champignon - ini adalah salah satu cendawan yang pertama ditanam. Pertama sekali, kita berhutang pengedarannya kepada King Louis XIV dari Perancis (1638-1715). Beliau seorang ahli masakan cendawan dan memberi perintah kepada tukang kebunnya untuk menanam cendawan padang rumput. Pertama, mereka ditanam di rumput, sebagai benih, menggunakan miselium, yang dikumpulkan dalam alam semula jadi, dan kemudian dituai dari tempat tidur mereka.

Pada penghujung abad XVII, mereka menyedari bahawa Pecherits boleh tumbuh dengan baik di bilik bawah tanah dan ruang bawah tanah. Penanaman di Perancis mencapai perkembangan maksimum di abad XVIII-XIX, terutamanya di sekitar Paris. Ini difasilitasi oleh kehadiran kuari lama, di mana sepanjang tahun terdapat suhu di kisaran 12-14 ° C, sesuai untuk penanaman cendawan ini. Kebudayaan champignon dari Perancis masuk ke Jerman, Inggeris dan negara-negara Eropah yang lain. Sejak tahun 1903, mereka mula berkembang di Amerika.

Pada tahun 1893-1894, di Perancis, Institut Pasteur membangunkan kaedah untuk membiak spora cendawan dan memperoleh miselium steril. Di kebanyakan negara di mana budaya kulat ini telah tersebar, pada tahun 1924 makmal khas telah dibangunkan, di mana mereka menghasilkan miselium steril mereka. Di Rusia, cendawan mula membiak, bermula pada pertengahan abad XVIII.

Hari ini, penanaman champignons diamalkan di lebih daripada 70 buah negara di dunia. Industri sedemikian adalah yang paling maju di UK, Amerika Syarikat, Jerman, Perancis, Denmark, Belanda dan negara-negara lain. Kira-kira 25% pengeluaran berlaku di Amerika Syarikat, negara ini juga merupakan pengeksport utama cendawan sedemikian.

Ladang terbesar di dunia terletak di lombong batu kapur lama di negeri Pennsylvania. Galeri bawah tanah perladangan itu panjang 24 kilometer.

Penanaman cendawan

Alasan penghasilan champignons yang luas adalah berbuah mereka yang banyak, rasa yang sangat baik dan tidak bersahaja. Mengikut sifat pemakanan mereka, pecherit yang ditanam mempunyai persamaan dengan tumbuhan liar, tetapi nilai mereka jauh lebih tinggi. Anda boleh membesar mereka sepanjang tahun. Champignons berbuah baik dalam kegelapan kerana kekurangan klorofil dalam tisu. Pada zaman kita, teknologi pengeluaran cendawan ini hampir mencapai automatism mutlak. Mereka ditanam di ruang bawah tanah yang dilengkapi dengan khas, rumah hijau, tanah terbuka. Cendawan yang ditanam secara buatan tidak boleh mencemarkan alam sekitar. Teknologi moden membenarkan penembusan ke dalam miselium bahan-bahan toksik, bakteria, produk degradasi protein.

Pembelian dan pemilihan

Pengetua segar boleh dibeli di kedai-kedai dan pasar. Apabila memilih, perhatian harus dibayar kepada kriteria berikut:

• cendawan putih segar, kadang-kadang dengan warna merah jambu atau kuning air;
• permukaan matte topi;
• tiada penyok, bintik gelap atau bintik-bintik di permukaan;
• integriti patah filem yang menyambung kaki dan cap menandakan "umur tua" kulat;
• bau cendawan - bau yang sangat baik, yang menyerupai anise, bercakap kesegarannya;
• cendawan segar elastik kepada sentuhan, dan rosak - seperti span.

Syarat penyimpanan

Pertimbangkan pilihan penyimpanan yang berbeza untuk champignons.

• Di dalam peti sejuk, cendawan dalam bentuk terbuka boleh disimpan sehingga 2-3 hari - tidak diliputi dengan filem, mereka menjadi kering dan mula menjadi gelap. Di bawah filem berpegang teguh, jangka hayat dilanjutkan kepada 5-6 hari. Dengan simpanan lebih lama, mereka boleh membahayakan tubuh.
• Untuk meningkatkan jangka hayat pembekuan cendawan. Dalam bentuk ini, mereka boleh disimpan untuk masa yang sangat lama, tetapi dicairkan dalam bahagian - anda tidak boleh membenarkan pembekuan semula. Untuk membekukan cendawan segar, anda perlu membasuhnya dengan baik, keringkan, jika perlu, potongnya menjadi kepingan besar dan potong lebihannya. Selepas itu, pembekuan dilakukan. Simpan mereka dalam beg yang terikat dengan ketat.
• Anda boleh membekukan cendawan pra-goreng. Untuk melakukan ini, masukkan minyak ke dalam kuali dan goreng sehingga kelembapan menyejat atau letakkan di dalam ketuhar tanpa minyak. Kemudian cendawan goreng dimasukkan ke dalam bekas dan membekukan. Simpan mereka dalam bentuk ini boleh tidak lebih daripada 6 bulan.
• Cendawan dibasuh dan direbus dalam air masin yang ringan, disejukkan, dikeringkan dengan teliti, tersebar di atas kerajang atau dulang pembakar dalam satu lapisan dan dibekukan. Hayat rak - tidak lebih daripada enam bulan dalam bungkusan bahagian yang terikat.

Gunakan dalam memasak

Champignons digunakan secara meluas untuk memasak pelbagai hidangan diasinkan, dikeringkan, dibekukan atau digoreng. Mereka dibakar dalam periuk tanah liat, ditambah dengan salad, sup, makanan ringan, pastri (seperti peminum untuk pizza, sandwic, zraz, pai), rebus dalam krim masam atau pelbagai sos. Cendawan muda sering dimakan kerana mereka mempunyai rasa yang paling halus. Dalam memasak, anda boleh memasak lebih daripada 200 hidangan.

Champignons digabungkan sepenuhnya dengan sayur-sayuran, makanan laut dan ikan, daging, bijirin, telur, keju. Ramai orang suka kentang rebus dengan champignons, tetapi, menurut ahli pemakanan, cendawan dan kentang menggabungkan dengan buruk, seperti kacang dan susu: protein heterogen, indeks glisemik tinggi pati - hasilnya, gangguan pencernaan adalah mungkin.

Cendawan sebelum memasak perlu dibersihkan dari tanah dan bahan cemar lain. Pertama, bersihkan kotoran dengan pisau dan cepat basuh juara di bawah air. Ia tidak disyorkan untuk membiarkan mereka dalam air untuk jangka masa yang panjang, jika tidak, cendawan akan menjadi tawar dan berair. Apabila membersihkan filem dikeluarkan, yang terletak di antara kepala dan kaki. Bahagian bawah kaki dipotong jika ia kotor.

Walaupun champignons boleh dimakan segar, dalam kebanyakan kes mereka dimakan selepas rawatan haba yang singkat. Cendawan yang tumbuh secara industri telah menemui penggunaan yang lebih meluas kerana mereka mentolerir apa-apa jenis memasak dengan baik. Hidangan liar akan sesuai untuk tampalan, sos, kursus pertama. Tetapi untuk menggoreng, mereka tidak sesuai - mereka akan menjadi sangat keras dan kering.

Sifat ubatan

Champignons mempunyai sifat penyembuhan. Mereka telah menemui penggunaannya dalam perubatan tradisional dan dietetik.

• Cendawan kalori yang rendah membolehkan mereka digunakan dalam pelbagai diet untuk penurunan berat badan, sambil tidak merosakkan vitamin penting dan nutrien lain. Oleh kerana kandungan natrium yang rendah berjaya digunakan dalam diet bebas garam.
• Cendawan seperti ini boleh makan pesakit kencing manis - mereka kekurangan gula dan hampir tidak ada lemak.
• Champignons mempunyai keupayaan untuk membersihkan badan, mengeluarkan garam logam berat.
• Mereka mengandungi zat-zat ekstrem aromatik dan rasa, yang di dalam tubuh menyebabkan jisim pencernaan dalam jumlah berlebihan, meningkatkan penyerapan makanan dan merangsang selera makan, meningkatkan metabolisme.
• Oleh kerana kesan ekspektoran dan bronkodilator, ia boleh digunakan untuk rawatan kompleks patologi broncho-pulmonari (asma bronkial, bronkitis, dan lain-lain).
• Boleh mengurangkan kolesterol dan mencegah pembentukan plak. Kajian telah menunjukkan bahawa orang yang sering menggunakan cendawan ini mempunyai kolesterol 34% lebih rendah dalam darah berbanding mereka yang tidak makan champignons. Oleh itu, risiko jatuh sakit dengan serangan jantung dan aterosklerosis dikurangkan.
• Oleh kerana kandungan riboflavin dan tiamin yang tinggi, penggunaan pecherits boleh menghalang sakit kepala dan migrain.
• Mereka membantu menghilangkan psoriasis, eksim, ulser, luka kulit purulen.
• Penuaan kulit perlahan - boleh digunakan untuk membuat topeng.
• Ciri-ciri penyembuhan dipelihara dalam cendawan kering. Mereka harus digunakan oleh mereka yang menderita ulser perut dan hepatitis.

Contraindications

Walaupun terdapat kegunaan para champignons, terdapat kontraindikasi terhadap penggunaannya:

• Ia tidak digalakkan untuk makan pada pesakit dengan penyakit kronik buah pinggang dan organ pencernaan.
• Kandungan asid folik yang tinggi dalam kulat menggalakkan pertumbuhan sel-sel malignan dan pembiakannya, jadi anda tidak boleh makan pesakit kanser champignon.
• Awas dengan cendawan sedemikian hendaklah apabila menyusu dan mengandung.
• Kanak-kanak yang berumur di bawah 5 tahun tidak boleh makan apa-apa dengan champignons, walaupun ia hanya sebagai contoh dalam pizza atau pai, kerana badan mereka tidak cukup enzim yang diperlukan untuk penghadaman mereka.

Champignon adalah cendawan yang hebat yang kaya dengan vitamin dan mineral. Ia bukan sahaja produk pemakanan yang sangat baik, tetapi juga mempunyai banyak ciri-ciri berguna, berkat yang telah menemui aplikasi luas dalam kosmetologi, pemakanan dan ubat tradisional.

http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/

Champignons

Kandungan artikel:

• Komposisi dan kalori
  
• Ciri-ciri berguna
  
• Harm dan kontraindikasi
  
• Resipi hidangan
  
• Fakta menarik
  

A champignon adalah cendawan yang dimiliki oleh genus Lamellar, keluarga Champignon. Lelaki kacak ini mempunyai topi dengan garis pusat 2-6 cm. Plat awalnya berwarna gelap dengan masa dan menjadi merah muda sedikit. Ciri ini membezakan champignons dari saudara beracun mereka, di mana plat mendapat warna kekuningan atau salju putih. Mereka adalah yang paling popular di kalangan cendawan yang digunakan dalam masakan. Adalah diketahui bahawa mereka agak pemilih, tetapi ketika tumbuh tanah harus tetap basah. Cendawan ini berasa baik apabila mereka tumbuh di tanah terbuka, di dalam rumah, rumah hijau. Malah Perancis pada abad ke-17 mula aktif memupuk mereka, dan teknologi hari ini telah mencapai automatisme.

Komposisi dan kalori champignon

Dalam komposisinya, champignon segar mengandungi jenis vitamin seperti B, D, E, PP, dan juga unsur mineral - fosforus, mangan, besi, selenium, kalium dan tembaga, zink, kalsium, 2 lusin asam amino, sebahagian besarnya tidak diperlukan dan tidak disintesis di dalam orang itu. Protein, yang mudah dicerna, adalah alternatif yang baik untuk protein daging.

Cendawan kalori setiap 100 g produk adalah 27 kcal, di mana:

• Protein - 4.3 g;
  
• Lemak - 1.0 g;
  
• Karbohidrat - 0.1 g;
  
• Serat pemakanan - 2.6 gram;
  
• Air - 91 g;
  
• Ash - 1.0 g.
  

Komposisi vitamin champignon setiap 100 g produk:

• Vitamin A (ER) - 2 μg;
  
• Beta Carotene - 0.01 mg;
  
• Vitamin B1 (thiamine) - 0.1 mg;
  
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0.45 mg;
  
• Vitamin B5 (asid Pantotenik) - 2.1 mg
  
• Vitamin B6 (pyridoxine) - 0.05 mg;
  
• Vitamin B9 (folat) - 30 mcg;
  
• Vitamin C (asid askorbik) - 7 mg;
  
• Vitamin E (alpha tocopherol, TE) - 0.1 mg;
  
• Vitamin PP (NE) - 5.6 mg;
  
• Niacin - 4.8 mg.
  

Unsur makro setiap 100 g produk:

• Kalium, K - 530 mg;
  
• Kalsium, Ca - 4 mg;
  
• Magnesium, Mg - 15 mg;
  
• Natrium, Na - 6 mg;
  
• Phosphorus, Ph - 115 mg;
  
• Klorin, Cl - 25 mg.
  

Elemen surih setiap 100 g produk:

• Besi, Fe - 0.3 mg;
  
• Iodine, I - 18 mcg;
  
• Kobalt, Co - 15 μg;
  
• Molibdenum, Mo - 3 μg;
  
• Rubidium, Rb - 26 μg;
  
• Fluorin, F - 14 μg;
  
• Chromium, Cr - 13 mcg;
  
• Zink, Zn - 0.28 mg.
  

Antara karbohidrat yang dicerna dalam champignons, hanya mono- dan disakarida (gula) hadir dalam jumlah 0.1 mg setiap 100 g.

Asid lemak tak jenuh, tak tepu dan tepu lemak per 100 g:

• Omega-6 asid lemak - 0.49 g;
  
• Capric - 0.001 g;
  
• Myristic - 0.033 g;
  
• Palmitik - 0.059 g;
  
• Stearic - 0,008 g;
  
• Palmitoleic - 0.072 g;
  
• Oleic (omega-9) - 0.037 g;
  
• Linoleic - 0.491 g.
  

Dalam komposisi cendawan terdapat hampir semua unsur mikro dan makro yang sedia ada, asid dan vitamin.

Ciri-ciri berguna champignon

Kualiti yang bermanfaat dari kulat ini tidak dapat dinafikan, walaupun kencing manis cuba menggunakannya, kerana ia mengandungi sedikit gula dan lemak. Champignons dinasihatkan untuk makan semasa diet, kerana ia mengandungi beberapa kalori, tetapi sejumlah besar protein, yang mudah dicerna.

Inilah faedah champignon segar:

Berjuang lebih berat badan. Cendawan segar ini sering menggantikan daging biasa dalam pelbagai diet dan hari puasa. Mereka juga relevan untuk atlet apabila membina jisim otot, semasa beban berat. Penggunaan champignons adalah sesuai di bawah diet berkhasiat. Orang yang tidak berminat dengan produk daging mendapat manfaat daripada mereka. Mereka membekalkan protein penting kepada badan. Kandungan natrium yang rendah menyumbang kepada fakta bahawa mereka makan dan diet garam yang bebas.

Pelupusan plak kolesterol dan pencegahan aterosklerosis. Champignons bertindak sebagai diuretik yang sesuai, yang seterusnya mengurangkan tahap gula darah. Mereka tidak memasukkannya (gula) secara amnya.

Satu cara untuk mengelakkan sakit kepala. Kulat ini akan menggantikan pil sakit kepala, serta membantu migrain. Nutrien seperti dalam champignons sebagai lisin dan arginin akan meningkatkan kecekapan dan memori kerja.

Pengukuhan ginjal. Sebaliknya mahal "Canephron", penggunaan biasa hidangan champignon menyumbang kepada fungsi normal bukan sahaja buah pinggang, tetapi juga sistem pencernaan keseluruhan, pankreas.

Antioksidan yang hebat. Sifat-sifat berfaedah dari pejantan dapat membantu menghilangkan racun beracun, mengeluarkan racun dari tubuh, yang kemudian menjejaskan kesihatan manusia.

Agen menenangkan. Jika anda mempunyai masalah dengan rasa gugup, cendawan ini akan berguna untuk anda. Mereka mengandungi vitamin B yang memberi kesan positif kepada sel-sel saraf dan membawa mereka ke keadaan stabil.

Penglihatan yang lebih baik. Sejumlah besar nutrien dan mikroelemen dalam champignons mempunyai kesan yang baik pada retina, dan ini meningkatkan kualiti penglihatan.

Menguatkan tisu penghubung badan. Cendawan ini mengandungi sejumlah besar kalsium, tembaga, mangan, magnesium, zink, fosforus dan vitamin D (kadangkala makanan kami kekurangan bahan-bahan ini), yang menguatkan tulang, kulit, rambut, kuku dan gigi.

Pembasmian kuman! Jus cendawan adalah alternatif yang layak untuk pembasmian kuman.

Pencegahan jangkitan pernafasan akut dan SARS. Asid askorbik dan vitamin B, yang terkandung di dalam cendawan ini, mempunyai kesan yang baik ke atas badan.

Penstabilan sistem saraf semasa kehamilan. Asid folik, yang penting untuk berfungsi dengan normal sistem saraf, terkandung dalam sejumlah besar champignons, tetapi tidak terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Melihat ini, wanita yang menjangkakan kanak-kanak dinasihatkan untuk menggunakan cendawan ini dalam dos kecil untuk tiga bulan pertama.

Komponen berguna dalam cendawan ini menentukan populariti mereka. Adalah diketahui bahawa ini adalah makhluk hidup yang mempunyai sifat-sifat haiwan dan tumbuh-tumbuhan. Ini menerangkan kehadirannya di dalam champignons sejumlah besar karbohidrat, asid lemak, protein, serta vitamin, mineral dan asid amino.

Berbahaya dan kontraindikasi kepada penggunaan champignons

Adalah dianggap bahawa champignon adalah jenis cendawan yang tidak berbahaya. Pakar pemakanan mencadangkan untuk memakannya walaupun untuk kanak-kanak, tetapi jangan lupa bahawa penggunaan yang berlebihan tidak boleh diterima. Dan anak-anak harus berhati-hati.

Apa bahaya yang boleh membawa pengantin:

Penyakit pankreas, hati, saluran gastrousus. Chitin, yang terdapat dalam champignons, boleh menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada badan. Ia terkandung dalam membran sel kulat, tidak larut dengan asid hidroklorik dan sulfurik, dan sewajarnya dalam perut.

Kesan bahan toksik. Sekiranya anda menemui cendawan di sebelah paya, tempat pelupusan dan tempat-tempat lain yang serupa, maka ingatlah bahawa cendawan yang tumbuh dalam keadaan seperti itu tidak mendatangkan manfaat kepada anda, dan tubuh itu dirugikan. Oleh kerana mereka mampu menyerap semua bahan-bahan toksik, lokasi mereka sangat penting, dan perhatian harus diberikan kepada ini!

Melambatkan kerja sistem pencernaan. Dos champignons untuk kanak-kanak dari 5 tahun harus minimum, kerana mereka berat dan memburukkan lagi kerja saluran gastrointestinal kanak-kanak.

Mengurangkan penyerapan bahan berfaedah oleh badan. Untuk asimilasi yang baik untuk vitamin dan microelements yang bermanfaat lain, champignons disyorkan untuk digunakan dalam kuantiti yang terhad.

Secara umum, pengantin tidak mempunyai contraindications, kecuali untuk intoleransi peribadi oleh orang itu.

Resipi dengan champignons

Pada abad ke-17, penduduk Perancis mula aktif menggunakan champignons dalam masakan kebangsaan. Pada masa kini, makanan istimewa ini menjadi popular bukan sahaja sebagai makanan ringan dan pinggan bebas, tetapi juga komponen kecil dari hidangan halus. Anda boleh melakukan apa saja dengan cendawan: kering, goreng, acar, garam, sup masak, tetapi rasa itu selalu mengejutkan. Mereka berjalan baik dengan daging dan sayur-sayuran. Terdapat banyak cara untuk memasak champignons, tetapi benar-benar menyuburkan dan mudah tidak mencukupi.

Berikut adalah beberapa cara untuk memasak sejagat dan cepat:

"Kentang-harmonika". Resipi mudah ini dengan cendawan akan sesuai dengan mana-mana pelayan wanita. Buat potongan pada setiap kentang, tetapi jangan dipotong hingga akhir. Untuk pengisian, kami mengambil cendawan kecil bersaiz sederhana, sayur-sayuran cincang, yang dibumbui dengan lada. Seterusnya, kentang yang disumbat diletakkan di atas kepingan besi, dioles dengan minyak zaitun. Selepas tutup dengan kerajang dan tunggu selama 30 minit. The harmonica-potato sudah siap.

"Istana Perancis". Jika anda seorang gourmet, lebih suka "daging dalam bahasa Perancis" dan mayonis tidak boleh diterima untuk anda, maka resipi ini adalah sempurna. Syaitannya "Bechamel", dengan penyediaan yang kita mulakan. Mentega, tepung, masukkan dalam kuali, kemudian sedikit pala. Pemanasan di atas api, kacau sepanjang masa, kemudian tambah susu, campuran harus seperti krim tebal, dan sos boleh digunakan. Letakkan tomato cincang dalam kuali penaik silikon dan tuangkan ke atas Béchamel. Lapisan ketiga dicincang cendawan, dan tuangkannya dengan sos. Bawang-bayang memakan akan. Komponen terakhir adalah daging babi, yang juga ditutup dengan sos Bechamel. Pada akhirnya, kami meletakkan hidangan foil dan tunggu sejam. Dan hidangan ini akan membuat anda gembira! Jika anda suka sayur-sayuran dan keju parut, gunakannya semasa berkhidmat.

Pate "Kelembutan". Rendamkan kacang "Blanche" selama 4 jam dalam air dingin, maka harus direbus (petunjuk pada bungkus), longkang dan biarkan sejuk. Semasa memasak, goreng bawang cincang dan lobak cincang. Potongan-potongan champignons kecil di dalam kuali ke sayuran. Adalah disyorkan untuk menggoreng sehingga peringkat, kerana cecair dari cendawan hilang. Sayuran sejuk dengan cendawan bergabung dengan kacang. Rempah, herba dan garam secukup rasa. Selepas mencambuk dalam pengisar sehingga jisim berbulu homogen. Hasilnya, pate yang sihat, sihat dan "hutan". Selera Bon!

Sup "Tiada tempat yang lebih mudah." Rebus air. Gorengkan champignons dalam minyak bunga matahari selama 5 minit, serta bawang cincang dan daging cincang. Pastikan untuk menambah garam dan lada. Kupas kentang dan gosokkan pada parutan halus. Dalam sup mendidih, hantarkan daging cincang panggang dengan cendawan, keju cair dan kentang parut. Campuran ini perlu dimasak selama kira-kira 15 minit. Jika dikehendaki, musim secukupnya. Hidangkan sup siap dengan sayur-sayuran di atas meja. Ia menghairankan bahawa ia hanya mengambil masa 20 minit untuk memasaknya. Nikmati rasa!

Potong dalam adunan. Pada mulanya, kita memerlukan bahan-bahan untuk membuat doh: mentega dalam jumlah 2 sudu besar dan air masak, dan 350 g tepung; dalam semangkuk tepung, tuangkan air mendidih dan mentega, menguli dengan baik dan tunggu sehingga sejuk. Sediakan pakan pengisian: potong cendawan ke dalam piringan kecil, taburkan dengan jus lemon, tambah garam dan lada, kemudian biarkan ia berbuih; kemudian gorengkan jisim ini dan pada akhirnya tambahkan satu sudu tepung. Potong doh ke dalam 8 keping, gulungkannya dengan tipis dan tempelkan dengan sos, letakkan pada setiap bahagian. Lapisan seterusnya ialah adunan yang kami tutupi daging kami. Goreng hingga coklat keemasan. Kita boleh taburkan dengan herba sebelum berkhidmat. Dan sila tutup orang dengan hidangan lazat dan luar biasa ini.

Salad "Old City". Cepat, mudah dan lazat - tetapi salad sedemikian akan dapat menghiasi meja perayaan. Pada satu lapisan fillet ayam rebus, potong ke dalam jalur, letakkan cendawan goreng dengan bawang, kemudian tutup dengan keju, kemudian dengan tomato. Kami mengisi "menara" ini dengan krim masam atau mayonis dan menghias dengan kepingan buah zaitun. Salad kelihatan seperti hujan es yang tidak dapat ditembusi, tetapi rasa tidak akan mengecewakan anda.

Seperti yang anda lihat, resipi yang tidak rumit, tetapi hidangannya sangat baik dalam rasa dan sesuai untuk kedua-dua meja setiap hari dan perayaan. Champignons boleh menjadi komponen salad ringan serta bahan dalam hidangan daging yang enak.

Fakta menarik mengenai champignons

Fakta menarik dikhaskan untuk penyebaran cendawan yang indah ini, pengalaman jangka panjang penggunaan, rahsia penyimpanan dan pemetik cendawan yang hebat. Jadi:

Terdapat 60 jenis champignons di dunia, tetapi champignon budaya dan dua spora adalah yang paling biasa dalam bidang pertanian.

Juara lebih suka dalam seni kuliner kebanyakan negara di dunia, malah mereka yang mempunyai berat sebelah terhadap cendawan, misalnya, United Kingdom.

Walaupun, disebabkan oleh rawatan panas, champignons itu tepu dengan rasa cendawan, tetapi dalam bentuk mentah mereka rasa mirip dengan kacang.

Untuk memelihara cendawan lebih baik, mereka tidak boleh dibasuh dengan air. Balut kertas makanan dan letakkan di dalam bekas plastik dengan lubang di dalam peti sejuk.

Adalah tidak diingini untuk memelihara champignons untuk masa yang lama, kerana semakin lama cendawan ini terbiar, semakin banyak kitin yang terkumpul dan bahan ini merugikan tubuh.

Di Rusia, produk ini menjadi relevan pada awal abad ke-19, walaupun terdapat sumber yang besar - hutan.

Hari ini, champignons ditanam di mana sahaja di dunia di mana ia hanya boleh diterima dengan sempurna: Asia, Afrika, Australia, Selatan dan Amerika Utara dan Eropah. Tempat pertama dalam penanaman adalah Amerika Syarikat, sedikit lebih rendah daripada Perancis dan England.

Di salah satu ladangnya sendiri, dia tumbuh cendawan pemetik cendawan 14 paun dari Itali.

Tonton video champignon cendawan:

http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html

FitAudit

Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.

Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, menjadi orang yang aktif dan ceria.

Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

http://fitaudit.ru/food/120239

Cendawan Calorie. Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Champignons".

Nilai tenaga Champignons membuat 27 kcal.

Sumber utama: I.M. Skurikhin dan lain-lain. Komposisi kimia makanan. Maklumat lanjut.

** Jadual ini menunjukkan kadar purata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui peraturan yang mengambil kira jantina, umur dan faktor-faktor lain, gunakanlah aplikasi "Makanan sihat saya."

Kalkulator Produk

Analisis kalori produk

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:

SIFAT-SIFAT YANG MENGGUNAKAN CHAMPIGNONS

Apakah cendawan yang berguna

• Vitamin B2 terlibat dalam reaksi redoks, menyumbang kepada peningkatan kecenderungan warna oleh penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran terhadap keadaan kulit, membran mukus, pelanggaran cahaya dan penglihatan senja.
• Vitamin B5 terlibat dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis beberapa hormon, hemoglobin, menggalakkan penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantothenik boleh mengakibatkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
• Vitamin H terlibat dalam sintesis lemak, glikogen, metabolisme asid amino. Pengambilan vitamin ini tidak mencukupi boleh mengakibatkan keadaan kulit yang normal.
• Vitamin PP terlibat dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
• Kalium adalah ion intrasel utama yang terlibat dalam pengawalan keseimbangan air, asid dan elektrolit, terlibat dalam proses mengendalikan impuls saraf, peraturan tekanan.
• Fosforus terlibat dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengawal keseimbangan asid-asas, adalah sebahagian daripada fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, riket.
• Iodine terlibat dalam berfungsi kelenjar tiroid, memastikan pembentukan hormon (thyroxine dan triiodothyronine). Ia perlu untuk pertumbuhan dan pembezaan sel semua tisu badan manusia, pernafasan mitokondria, pengawalseliaan transportasi natrium dan hormon transmembran. Pengambilan yang tidak mencukupi membawa kepada goiter endemik dengan hipotiroidisme dan metabolisme yang lebih perlahan, hipotensi arteri, keterlambatan pertumbuhan dan perkembangan mental pada kanak-kanak.
• Kobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
• Tembaga adalah sebahagian daripada enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu-tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan ini ditunjukkan oleh pembentukan sistem kardiovaskular yang merosakkan dan rangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
• Selenium adalah elemen penting dalam sistem pertahanan antioksidan badan manusia, mempunyai kesan imunomodulator, mengambil bahagian dalam peraturan tindakan hormon tiroid. Kekurangannya membawa kepada penyakit Kashin-Beck (osteoarthritis dengan pelbagai kecacatan sendi, tulang belakang dan kaki), penyakit Keshan (myocardiopathy endemik), thrombustion keturunan.
• Chromium terlibat dalam pengawalan glukosa darah, meningkatkan kesan insulin. Kekurangan menyebabkan toleransi glukosa menurun.

masih bersembunyi

Panduan lengkap untuk produk yang paling berguna yang boleh anda lihat dalam aplikasi "Makanan sihat saya."

• Rumah
• Komposisi produk
• Komposisi cendawan
• Komposisi kimia "Champignons"

Tags:Champignons kandungan kalori 27 kcal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, daripada berguna Cendawan, kalori, nutrien, sifat-sifat berguna Cendawan

Nilai tenaga, atau nilai kalori - ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan dalam proses penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilo-kalori (kcal) atau kilo-joule (kJ) setiap 100 g. produk. Kalori yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dikenali sebagai "kalori makanan", oleh itu, apabila menunjukkan kandungan kalori dalam kalori (kilo), awalan kilo sering ditinggalkan. Jadual terperinci bagi nilai tenaga untuk produk Rusia boleh didapati di sini.

Nilai pemakanan - kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai pemakanan produk makanan adalah gabungan sifat produk makanan, dengan kehadiran keperluan fisiologi manusia untuk bahan dan tenaga yang diperlukan.

Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin, sebagai peraturan, dilakukan oleh tumbuhan, bukan binatang. Keperluan harian seseorang untuk vitamin adalah hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau semasa memproses makanan.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/440.php

Champignons: faedah dan bahaya

Champignons telah lama menjadi hidangan biasa pada meja perayaan dan sehari-hari - mereka dimakan diasinkan, masin dan goreng, ada yang suka membakar cendawan ini dengan pelbagai tampalan, menambahnya kepada casseroles dan pai. Populariti kekejaman ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka dijual di kedai - pengeluaran perindustrian, kawalan kualiti yang teliti dan sijil kualiti membuat cendawan ini selamat untuk kesihatan dan kehidupan manusia.

Nilai pemakanan, komposisi kimia champignons

Nilai pemakanan 100 g:

• Kalori: 27 kcal
• Protein: 4.3 gr
• Lemak: 1 gr
• Karbohidrat: 0.1 gr

• Serat pemakanan: 2.6 gr
• Air: 91 gr
• Asid lemak tak tepu: 0.1 g
• Mono - dan disakarida: 0.1 g
• Ash: 1 gr
• Asid lemak tepu: 0.1 g

Unsur makro:

• Kalsium: 4 mg
• Magnesium: 15 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 530 mg
• Fosforus: 115 mg
• Klorin: 25 mg

Vitamin:

• Vitamin PP: 4.8 mg
• Beta-karoten: 0.01 mg
• Vitamin A (ER): 2 mcg
• Vitamin B1 (thiamine): 0.1 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0.45 mg
• Vitamin B5 (Pantothenic): 2.1 mg
• Vitamin B6 (pyridoxine): 0.05 mg
• Vitamin B9 (folik): 30 mcg
• Vitamin C: 7 mg
• Vitamin E (TE): 0.1 mg
• Vitamin PP (bersamaan Niacin): 5.6 mg

Elemen surih:

• Besi: 0.3 mg
• Zink: 0.28 mg
• Iodina: 18 mcg
• Chrome: 13 mcg
• Fluorin: 14 mcg
• Molibdenum: 3 mcg
• Kobalt: 15 mcg
• Rubidium: 26 mcg

Semua orang tahu bahawa cendawan adalah produk yang kaya protein. Terdapat begitu banyak bahan ini dalam produk yang dipersoalkan bahawa seseorang dengan mudah boleh menolak untuk makan daging dan sosis / sosis tanpa menjejaskan kesihatan.

Champignons mengandungi kedua-dua fosforus, dan asid lemak, dan vitamin B dan C. Secara umum, komposisi kimia produk yang sedang dipertimbangkan agak besar, tetapi apa yang membezakan champignons daripada kebanyakan wakil kumpulan produk ini adalah gabungan unsur mikro dan makro yang sangat harmoni / tepat., vitamin.

Cendawan kalori sangat rendah - tidak lebih daripada 27 Kcal setiap 100 g produk, yang memungkinkan untuk menggunakan cendawan ini, sambil memerhatikan diet untuk penurunan berat badan.

Faedah pengantin lelaki

Kualiti rasa produk yang sedang dipertimbangkan tetap melampaui sebarang keraguan - walaupun hidangan yang paling indah disediakan dengan menggunakan juara biasa, dan gourmet mereka "menghormati" mereka. Sekiranya kita bercakap tentang faedah pengantin lelaki berhubung dengan kesihatan manusia, patut diingati perkara berikut:

• Cendawan ini membantu menghilangkan kolesterol "berbahaya";
• champignons melegakan sakit kepala kronik dan kemurungan yang berpanjangan;
• produk mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan dan rupa rambut dan kuku;
• champignons mengaktifkan peristalsis usus;
• mereka meningkatkan selera makan dan menyumbang kepada pembangunan jus gastrik;
• Penggunaan biasa dari champignons membantu untuk menghilangkan toksin, toksin dan garam logam berat dari tubuh.

Komposisi champignons sangat unik yang dianjurkan untuk memasukkan produk ini ke dalam menu untuk orang-orang yang berada dalam masa postoperative atau menjalani pengambilan ubat yang lama.

Tiada gula dalam komposisi mereka - produk ini dibenarkan untuk digunakan oleh orang yang menghidap diabetes mellitus.

Kerosakan cendawan

Walaupun terdapat komposisi kimia yang kaya dengan produk yang dipersoalkan dan manfaat yang jelas untuk fungsi normal badan, saintis dan doktor mengenal pasti beberapa faktor yang boleh dikaitkan dengan sifat-sifat berbahaya.

Pertama, harus diingat - priori, cendawan sangat "berat" makanan, perut kadang-kadang sukar untuk mengatasi mereka. Dan ini, seterusnya, membawa kepada cadangan sekatan dalam penggunaan champignons kepada kanak-kanak dan orang-orang di usia tua.

Kedua, adalah sangat tidak diingini untuk memperkenalkan ke dalam jenis kulat yang dipersoalkan kepada orang-orang yang didiagnosis dengan pankreatitis (peradangan pankreas), ulser gastrik / usus duodenal. Fakta bahawa beberapa bahan mineral yang terkandung dalam produk yang dimaksudkan boleh memprovokasi proses keradangan, dan semasa ulser, peningkatan rembesan jus gastrik (kita ingat, ia terutama terdiri daripada asid hidroklorik) dapat menimbulkan pendarahan gastrik.

Ketiga, champignons dapat mengatasi penyerapan bahan-bahan yang bermanfaat oleh tubuh. Oleh itu, tidak disyorkan untuk menggunakan produk yang berkenaan dalam kuantiti terlalu banyak dan setiap hari - jadi tiada mikro / makroelements, vitamin dari produk lain hanya masuk ke dalam badan.

Sila ambil perhatian: Secara kategori, anda tidak boleh memasuki cendawan menu untuk kanak-kanak di bawah umur 12 tahun, dengan alergi ketara kepada mereka, dengan kecenderungan perut, kolik usus.

Bagaimana memilih champignons

Ingat satu-satunya aturan - tidak pernah membeli champignons di pasaran semula jadi, dengan tangan dan tidak mengumpul mereka di hutan / di ladang. Fakta adalah bahawa cendawan menyerap semua bahan berbahaya dan racun / toksin dari bumi dan udara sebanyak mungkin. Namun demikian, menurut penyelidikan saintifik, juara muda muda mempunyai semua sifat toadstool pucat. Tetapi cendawan, yang ditanam dalam keadaan tiruan, rumah hijau khas, adalah benar-benar selamat - mereka boleh dimakan dengan selamat.

Untuk memastikan bahawa pengambilalihan itu tidak mengecewakan, ikuti garis panduan ini:

• warna cendawan berkualiti harus putih atau dengan warna merah jambu yang kecil;
• jika kulat telah mendapat warna coklat, ini bermakna bahawa champignon adalah overripe. Dari ini ia tidak menjadi beracun, tetapi rasa akan berkurangan;
• tidak ada bau masam dalam produk yang berkenaan;
• batang champignon segar tidak boleh jatuh "di tangan";
• membran yang rendah di atas cendawan yang berkenaan tidak boleh jatuh.

Hayat rak champignons sangat kecil - jika mereka dimasukkan ke dalam bekas selepas pembelian dan dimasukkan ke dalam peti sejuk, maka jangka hayatnya terhad kepada 5 hari.

Ia boleh mencuci cendawan yang dibeli dengan teliti, kering dan membekukan - hayat rak meningkat sebanyak 50-70 kali, tetapi pada masa yang sama kualiti rasa agak hilang.

Ia tidak disyorkan untuk mencuci dengan sempurna champignons, teruskan dalam air untuk jangka masa yang panjang - cendawan ini menyerap banyak kelembapan dan kehilangan semua ciri-ciri kualiti mereka. Akan lebih baik jika cendawan yang dibeli dibersihkan dengan pisau (lapisan kulit nipis dikeluarkan), dan kemudian dibilas dalam air mengalir - ini akan cukup.

Champignons - produk yang sangat lazat dan sangat berguna. Hanya anda perlu tahu di mana kes lebih baik untuk mengehadkan bilangan cendawan yang digunakan spesies yang berkenaan, dan untuk menghilangkan sepenuhnya dari menu.

7,244 jumlah paparan, 4 paparan hari ini

http://okeydoc.ru/shampinony-polza-i-vred/

Champignons, nilai pemakanan

Orang makan cendawan dan digunakan untuk tujuan perubatan untuk masa yang lama, menyedari betapa berkhasiat dan berkhasiat mereka supaya mereka menggantikan daging.

Pada masa kini, cendawan tidak hanya dituai di hutan, tetapi juga tumbuh secara artifisial, contohnya, champignons, yang nilai pemakanannya tidak kalah dengan rakan-rakan hutan. Tidak seperti cendawan tumbuh di luar bandar, di sepanjang jalan dan di kawasan perindustrian, spesimen yang tumbuh tidak mengandungi bahan toksik dan radioaktif.

Komposisi dan kalori juara

Apa cendawan?

Cendawan ini mengandungi makro dan mikronutrien berkhasiat yang memberi manfaat kepada tubuh manusia. Tidak seperti sayuran yang paling sihat, 100 g champignons mengandungi lebih banyak protein - sehingga 4 gram, sehingga 90% daripadanya cepat diserap.

Mereka tidak mengandungi kolesterol berbahaya, dan terdapat beberapa gula (0.1 g) dan lemak (sehingga 1 gram), tetapi penuh dengan asid amino, vitamin dan mineral larut air.

Kandungan vitamin, asid dan mineral dalam 100 g champignons

• 0.1 mg vitamin B1 (thiamine);
• 0.4 mg vitamin B2 (riboflavin);
• 2 mg vitamin C;
• 0.26 mg vitamin B12;
• 0.5 mg asid nikotinik;

• 6.2 mg asid pantothenic;
• 0,016 mg asid folik;
• 7 mg natrium;
• 75 mg fosforus;
• 0.2 mg zink;
• 620 mg kalium;
• 1 mg besi.

100 g cendawan mengandungi 1 gram serat dan sangat sedikit garam, jadi ia mudah disertakan dalam makanan pemakanan dan vegetarian, terutama sekali kerana mereka membersihkan badan toksin dan garam logam berat.

Nutrien yang berharga disimpan apabila makan champignons mentah dan rebus, jika tidak rebus terlalu lama.

Cendawan Calorie

100 g champignons, seperti dalam banyak cendawan lain yang boleh dimakan, mengandungi tidak lebih daripada 27 kalori, yang membolehkan mereka dimakan semasa mengikuti diet yang berlainan.

Champignons: faedah dan bahaya

Sifat-sifat berguna pengantin

Jus Champignon mengandungi bahan antibakteria yang membantu melawan proses keradangan dan menghalang perkembangan tumor yang ganas dan ganas.

Cendawan berguna dalam kes lain:

• Dengan penyakit jantung;
• Dengan aterosklerosis;
• Dengan diabetes, kerana dalam cendawan hampir tiada gula;
• Di bawah tekanan dan peningkatan ketegangan: asid pantothenik melegakan keletihan dan meletakkan saraf secara teratur;
• Apabila kemerosotan rambut, piring kulit dan kuku: riboflavin dan tiamin membantu mengatasi masalah ini;
• Dengan obesiti: serat dan bahan lain membuang deposit toksin dan slag, menyokong otot dalam nada.

Juga dalam cendawan penuh dengan asid nikotinik dan asid organik yang menguatkan sistem imun.

Kontraindikasi terhadap penggunaan champignons

Seseorang menggunakan champignons adalah baik, sehingga orang melupakan penyakit-penyakit dari penyakit, dan kepada seseorang untuk merugikan. Cendawan ini tidak boleh dimakan dalam kes berikut:

• Dalam penyakit saluran gastrousus, kerana cendawan mengandungi banyak kitin, yang mengganggu pencernaan normal produk. Atas sebab yang sama, tidak disyorkan untuk memberi makan kepada mereka kanak-kanak kecil.
• Dengan pankreatitis.
• Dengan intolerans individu.

Kontraindikasi terhadap penggunaan champignons

Adalah dinasihatkan untuk mendidih mereka sebelum menggunakan cendawan hutan dan ditanam di padang terbuka, kerana cendawan mentah mungkin mengandungi bahan toksik.

Mengumpul cendawan di hutan, perkara utama bukan untuk mengelirukan mereka dengan toadstools putih atau toadstools pucat - kembar beracun. Champignon berbeza daripada mereka dalam plat putih, Volvo pada kaki dan daging putih, yang tidak berubah menjadi kuning apabila ditekan.

Kini sudah jelas bahawa champignons, yang nilai pemakanannya benar-benar hebat, boleh sangat berguna untuk beberapa hidangan dan berbahaya bagi orang lain. Dalam memasak, adalah baik untuk menggabungkan mereka dengan salad sayuran dan hidangan sampingan, hidangan daging, untuk digunakan sebagai pengisian untuk pai dan pai, dimasukkan ke dalam pizza, hidangan ikan dan sos cendawan.

http://agroflora.ru/shampinony-pishhevaya-cennost/

Champignons

Komposisi kimia, faedah dan kecederaan, perihalan dan ciri-ciri berguna

Champignon adalah salah satu cendawan yang paling terkenal di seluruh dunia. Mereka boleh dibeli di rak kedai terdekat, dan anda boleh mengumpulnya di dalam hutan sendiri. Tetapi juara-juara liar perlu dapat dibezakan dari toadstools putih, kerana semasa pertumbuhan mereka sangat serupa.

Ciri-ciri berguna

Champignons mengandungi sejumlah besar bahan berguna, seperti: protein, bahan mineral, dan beberapa kumpulan vitamin yang diperlukan untuk tubuh berfungsi dengan baik. Jumlah mereka kadang-kadang lebih tinggi daripada sayur-sayuran dan buah-buahan. Mereka juga membantu mengekalkan kulit dalam keadaan baik, dan kerana mereka juga mempunyai sedikit kalori, mereka tidak menjejaskan bentuknya.

Harm

Nah, pertama, cendawan ini mesti dibasuh dan diproses sebelum digunakan, jika tidak, anda tidak boleh mengelakkan pencernaan. Adalah dinasihatkan agar tidak memberi anak-anak mereka untuk digunakan.

Kegunaan sebarang produk ditentukan oleh kandungan dalam komposisinya vitamin penting, makro dan mikronutrien. Produk Cendawan mengandungi jumlah terbesar bahan-bahan berikut yang diperlukan untuk badan kita:
- Vitamin B5 (asid Pantotenik), menyediakan 42% daripada keperluan harian setiap 100 g produk, Vitamin PP (niacin) - 28% dan Vitamin B2 (riboflavin) - 27.8%;
- Antara makronutrien adalah kalium, fosforus dan magnesium (100 g produk mengandungi 21.2%, 14.4% dan 3.8% daripada keperluan harian bagi unsur-unsur ini);
- Antara mikroelements, Cobalt, Chromium dan Iodine dibezakan oleh petunjuk terbaik, kandungannya dalam 100 gram produk Cendawan menyediakan 150%, 26% dan 12% daripada norma harian.

Berikut adalah jadual dengan komposisi terperinci produk. Di dalam jadual, sebagai tambahan kepada nilai pemakanan, menyediakan data mengenai kandungan dan keperluan harian bahan seperti vitamin, makro dan mikronutrien. Grafik mikro dan makro menunjukkan data mengenai peratusan unsur-unsur ini berbanding dengan elaun harian yang disyorkan.

Carta kalori menunjukkan sumbangan protein, lemak dan karbohidrat kepada kandungan kalori produk protein dalam peratusan istilah. Setiap gram protein memberikan 4 kkal, karbohidrat - 4 kkal, lemak - 9 kkal. Data-data ini sangat penting untuk mengetahui apabila mengekalkan beberapa diet yang membayangkan peratusan tertentu karbohidrat, lemak dan protein dalam diet.

http://calorific.ru/products/vegetables/144-shampinony.html

Komposisi kimia Champignons

Komposisi kimia champignon

Komposisi kimia champignon

Nutrien, vitamin, microelements per 100 g:

Kandungan kalori: 26.6 kcal

Asid lemak tak tepu: 0.1 g

Mono - dan disakarida: 0.1 g

Serat pemakanan: 2.6 g

Vitamin B1: 0.1 mg

Vitamin B2: 0.4 mg

Vitamin B3: 2.1 mg

Vitamin B6: 0.05 mg

Vitamin B9: 30.0 mcg

Vitamin C: 7.0 mg

Vitamin PP: 4.8 mg

Kobalt: 15.0 mcg

Molibdenum: 3.0 mcg

Rubidium: 26.0 mcg

Gelas teh: 250.0 g

Kaca faceted: 200.0 g

Sudu teh: 7.0 g

Taburkan: 20.0 g

Cendawan di dalam - komposisi, tenaga dan nilai pemakanan

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa cendawan tidak bertoleransi bijirin dalam vitamin B1. Vitamin PP di dalamnya hampir sama seperti ragi, hati, dan vitamin D tidak kurang daripada mentega yang baik.

Data jadual mengenai bahan tapak LLC "Sphere", JSC "Pusat Serantau" Bionik "dan Direktori KOKA

Di dalam rangkaian anda dapat mencari banyak bahan, dalam pelbagai peringkat, menimbulkan persoalan tentang nilai pemakanan cendawan, dan, seringkali, data ini tidak sepadan dengan satu sama lain. Oleh itu, dalam kajian isu ini perlu diingat perkara berikut:

• Komposisi kimia, dan oleh itu nilai pemakanan, bergantung kepada komposisi tanah, keadaan iklim, umur kulat, masa tahun, tempat pertumbuhan dan faktor lain yang kurang penting dan, untuk jenis kulat yang sama, kandungan bahan-bahan yang berlainan mungkin berbeza dengan ketara.
• Dalam satu genus, khususnya genus champignon, komposisi kimia untuk spesies yang berbeza dan subspesies dari kulat boleh berbeza dengan nyata.
• Sebagai peraturan, tribazis digunakan untuk mewakili komposisi kimia kulat dan nilai pemakanan mereka:
  • - pengiraan adalah untuk cendawan segar
  • - pengiraan mengenai serbuk cendawan
  • - dari segi bahan kering

Pada masa yang sama, sebagai tambahan kepada faktor-faktor yang telah disebutkan sebelumnya mempengaruhi keputusan yang diperoleh, contohnya, masalah "kesegaran" cendawan, dalam kes pertama, atau kandungan lembapan bubuk cendawan (bervariasi dalam 10-15%) - di kedua.

Oleh itu, jadual di atas tidak benar-benar mendakwa sebagai jalan terakhir. Dengan memberi tumpuan kepada mereka, anda hanya boleh mendapatkan idea tentang beberapa petunjuk purata ("suhu purata di hospital") kandungan bahan, vitamin dan mikroelemen dalam cendawan.

Champignons. komposisi kimia

Water91 g4Zol1 gMono- dan disaccharides 0.1 asam lemak jenuh0.1 g0 Asid lemak tak tepu 0.1 g1 Serat makanan 2.6 g9

Potassium530 mg21Calcium4 mg0Magnesium15 mg4Natrium6 mg0Phosphorus115 mg14 Chlorine25 mg1

Besi0,3 mg2Iod18 μg12Cobalt15 μg150Molybdenum3 μg7Fluoro14 μg1Chrom13 μg26Zinc0.28 mg2

Cendawan cendawan dan penanaman cendawan

KOMPOSISI BIOCHEMICAL DAN NILAI NUTRITIOUS MUSHROOM

Komposisi kimia cendawan adalah lebih dekat kepada wakil-wakil dunia binatang, terdapat kira-kira sebanyak protein dalamnya seperti daging. Sebagai contoh, jumlah nitrogen protein dalam bahan kering champignon mencapai 20 ° 0

Data mengenai tahap pencernaan protein kulat telah diperolehi. Berdasarkan kepada mereka, telah menunjukkan bahawa 100-200 g cendawan (oleh berat kering) adalah mencukupi untuk memastikan keseimbangan pemakanan setiap hari pada orang yang beratnya 70 kg, tetapi mereka tidak boleh menjadi satu-satunya sumber protein

Kajian terbaru menunjukkan bahawa 69-85% daripada jumlah nitrogen dalam cendawan adalah dalam bentuk protein yang boleh dicerna.

Pencernaan cendawan putih dan champignon adalah sama dengan kebolehtelapan roti rai.

Kandungan bahan-bahan protein dalam kulat, termasuk perbezaan seperti spesies, bergantung kepada faktor-faktor seperti usia dan pemakanan. Di dalam cendawan muda terdapat lebih banyak bahan nitrogen daripada yang lama, dan 1.5 kali lebih banyak daripada satu kaki di dalam satu kaki.

Champignons dan cendawan tiram mengandungi asid amino penting seperti tryptophan, cystine, asid aspartik, lisin, alanin, dan sebagainya.

Menurut kajian kami, dalam 100 g champignon segar ada (dalam g) air - 88.2, protein - 4.07, lemak -0.280 kalsium - 0.004, fosforus - 0.165, kalium - 0.595, jeli - 0 003

Kandungan total nitrogen dalam cendawan tiram ialah 2.4%, jumlah protein - 15, besi - 0 0015 fosforus - 1.35, dan kalium - 3.79% (oleh berat kering)

Bersama dengan asid amino yang berkaitan, asid amino bebas terkandung dalam badan buah-buahan kulat yang boleh dimakan, yang mengambil bahagian dalam sintesis protein sel hidup serta di bahagian lain metabolisme, menyediakan sintesis asid nukleat, enzim nukleotida vitamin, dan sebagainya.

Komponen utama abu badan buah-buahan kulat adalah kalium dan oksida fosforus.Fosforus adalah komponen protein dan mengambil bahagian aktif dalam keseimbangan tenaga organisma.Sebagai penyelidik, dengan mengambil kira kandungan fosforus yang tinggi dalam cendawan, sama dengan nilai pemakanan kepada keseimbangan asid dan alkali organisma dan mempromosikan peraturan kandungan air dalam sel

Cendawan juga mengandungi pelbagai vitamin. Sebagai contoh, kandungan vitamin C dalam champignons adalah antara 8.6 hingga 15.2 mg (hampir sama dengan kembang kol) D - 0.26-0.52, V, (thiamine) -1.3, B2 ( Riboflavin) - 640 PP (asid nicotinic) - 403 dan asid Pantothenik - 164 mg setiap 1 kg bahan kering. Selain vitamin ini, cendawan juga mengandungi vitamin A. Kandungan asid askorbik dan vitamin individu kumpulan B lebih banyak dalam cendawan daripada sayur-sayuran.

Cendawan mempunyai ciri-ciri aromatik tertentu yang memberi mereka rasa yang unik Fragrance biasanya terdiri daripada campuran kompleks produk yang tidak menentu. Ia telah ditubuhkan bahawa banyak cendawan (basidiomycetes yang boleh dimakan, termasuk cendawan dan cendawan tiram) adalah aldehida alifatik, keton, alkohol, derivatif oktana, dan sebatian nitrogen yang mengandungi nitrogen, termasuk amina mudah, amida, asid amino, derivatif asid glutamat, dan lain-lain, mewujudkan acara campuran nok bau itu

Untuk ciri-ciri nilai pemakanan kulat adalah maklumat penting tentang kehadiran vnih, terutamanya dalam bahan cendawan biasa, secara biologi aktif yang berbeza-beza. Telah diketahui bahawa metabolit lemak -sterin tertentu yang berkaitan dengan biogenesis asid lemak adalah sebahagian daripada lemak mentah. Antara sterol terdapat bahan-bahan yang secara langsung mempunyai aktiviti biologi. Sebagai contoh, sehingga 12 bahan steril ditemui dalam cendawan tiram. Ergosterol, fungesterol cerevisterin didapati dalam kualiti badan-badan buah dan sel-sel budaya sebagai komponen

Champignons mempunyai ciri-ciri perubatan Jus yang diekstrak dari mereka adalah bahan bakterisida yang aktif, diketahui bahawa orang yang sering makan pada champignons sebagai peraturan dalam wabak demam kepialu tidak sakit dengan penyakit ini Lebih dari 10 tahun yang lalu, agaridoxin antibiotik, yang mempunyai jangkitan antibakteria yang kuat, diperoleh dari cendawan buah jerawat. Pokok-pokok yang tumbuh di atas pokok mengandungi bahan-bahan aktif antitumor. Contohnya, penyediaan untuk pencegahan penyakit onkologi diperoleh dari kulat. Tiram dalam kandungan bahan aktif antikanser berada di tempat ketiga selepas shiitake dan musim panas

Champignons - baik dan membahayakan, kalori

Yang pertama tahu tentang faedah dan bahaya cendawan ialah penghuni Rom kuno, yang dengan senang hati mempelbagaikan hidangan mereka dengan makanan istimewa ini, yang sangat mirip dengan truffles mulia. Untuk sentiasa mempunyai saham cendawan, mereka mula berkembang di dalam katil sebagai sayur biasa. Hanya penemuan yang mereka lakukan dengan baik tanpa cahaya matahari, membuat revolusi dalam teknologi penanaman cendawan, dan ladang mereka berpindah ke ruang bawah tanah dan penjara bawah tanah biara. Sejak pertengahan abad keenam belas, champignons mula ditanam di Perancis pada tanah persenyawaan khas, dan hari ini proses ini telah memperoleh skala perindustrian.

Komposisi kimia

Jadi apa yang menyebabkan faedah pengantin lelaki, kerana mana cendawan ini telah menerima penerimaan seperti itu di banyak restoran di dunia? Tidak syak lagi, ini adalah komposisi kimia kulat, yang termasuk kumpulan vitamin C, D dan B, beberapa asid amino, magnesium dan kalium penting, serta sejumlah besar protein sayuran. Ia adalah kerana bahawa pengantin lelaki dibandingkan dengan perasaan kenyang dengan daging, dan ada beberapa kebenaran dalam hal ini. Peratusan protein dalam cendawan melebihi kandungannya dalam telur ayam dan produk daging. Cepat menyikat badan dengan bahan-bahan penting, cendawan tidak membenarkan untuk mendapatkan berat badan yang berlebihan, supaya mereka boleh digunakan dengan diet.

Cendawan Calorie

Cendawan ini mempunyai kelebihan lain. Untuk semua kegunaannya, kandungan kalori champignons agak rendah (hanya 27 kcal per 100 g), yang membolehkan mereka selamat dimasukkan ke dalam beberapa diet yang ketat. Dengan sepenuhnya mengisi semula kehilangan badan semasa penurunan berat badan, mereka adalah sumber protein sayuran, yang lebih mudah dan lebih lengkap diserap oleh tubuh manusia. Pada masa yang sama, cendawan membantu secara semula jadi dalam menghilangkan simpanan lemak dan unsur-unsur yang tidak berguna dari tubuh yang mengganggu metabolisme dalaman yang normal.

Manfaat dan kemudaratan para champignons

Ciri-ciri berguna

Cendawan berguna untuk vegetarian dan orang yang menjalani gaya hidup yang sihat, mereka digabungkan sepenuhnya dengan banyak sayur-sayuran.

Disyorkan hidangan dari champignons untuk orang yang mengalami pelbagai anemia, serta diabetes dan aterosklerosis. Kerana cendawan melakukan kerja yang sangat baik dengan kolesterol tinggi dalam darah, mereka mesti dimasukkan dalam diet pesakit yang mengalami plak aterosklerotik, serta orang yang berisiko penyakit jantung, dan serangan jantung juga.

Kehadiran biasa hidangan champignon membantu fungsi normal beberapa organ dalaman, dan khususnya ginjal, pankreas dan sistem pencernaan.

Sekiranya anda mempunyai masalah dengan sistem saraf, anda akan mendapat faedah daripada pengantin lelaki.

Terima kasih kepada kumpulan vitamin B yang terkandung dalam cendawan, champignons mempunyai kesan yang baik terhadap sel-sel saraf, membawa mereka ke keadaan biasa.

Kalium dan fosforus yang terkandung dalam pulpa kulat memungkinkan untuk menormalkan kerja beberapa sistem dalaman badan, dan seseorang tidak boleh menggunakan ubat tradisional.

Ciri-ciri bermanfaat kulat membantu menghilangkan racun, kerana cendawan adalah antioksidan yang sangat baik.

Contraindications

Manfaat dan kemudaratan para champignons berkaitan dengan satu sama lain, kerana cendawan menyerap dari udara dan tanah sekitarnya tidak hanya berguna, tetapi juga bahan berbahaya. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk membeli champignons yang ditanam di bawah keadaan tiruan, dan juga mencuci cendawan dengan air suam sebelum memasak.

Champignons, sebagai tambahan kepada nutrien, mengandungi kitin, yang sangat tidak diserap oleh tubuh manusia, jadi ia tidak diingini untuk memberi mereka kepada kanak-kanak dan orang yang menderita penyakit hati.

Maklumat berguna mengenai champignons (video)

Nilai pemakanan, komposisi kimia dan kandungan kalori cendawan, champignons, segar: intelmeal.ru

Berikut adalah jadual komposisi kimia dan rajah di mana anda dapat mengetahui nilai pemakanan apa, vitamin, mineral, dan berapa kalori terkandung dalam produk makanan ini. Dari masa ke masa, satu pandangan di carta akan cukup untuk anda memahami nilai pemakanan makanan.

Jadual-jadual menyediakan data% RSP. Ini adalah keperluan harian yang disyorkan oleh seorang dewasa dengan contoh seorang wanita, seorang pekerja yang mempunyai tenaga kerja mental, dengan perbelanjaan tenaga 2000 kcal / hari, selaras dengan norma-norma keperluan tenaga fisiologi dan nutrien untuk pelbagai kumpulan Persekutuan Rusia bertarikh 18 Disember 2008.

Pada masa ini, cadangan Institut Perubatan di Akademi Sains Negara Amerika Syarikat untuk kanak-kanak berumur 1-3 tahun, berdasarkan peningkatan protein mereka sebanyak 0.88 g setiap 1 kg berat badan sehari, bukan 0.66 g / 1 kg untuk orang dewasa (Penggunaan tenaga, karbohidrat, serat makanan, asid lemak, kolesterol, protein dan asid amino dari 2002/2005.)

Pengambilan harian anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah daripada% RSP yang diberikan di sini.

Komposisi kimia cendawan

Sekiranya anda mendedahkan badan buah atau miselium mana-mana cendawan untuk menyelesaikan pembakaran, maka tidak dapat dielakkan sisa pepejal diperoleh - abu dan beberapa bahan gas: karbon, oksigen, hidrogen dan nitrogen. Bahan gas adalah produk pengoksidaan (penguraian) sebatian organik. Oleh itu, dalam tisu cendawan terdapat mineral dan sebatian organik yang terdiri daripada empat elemen yang disebutkan di atas dalam pelbagai kombinasi.

Ciri khas cendawan adalah sejumlah besar air di dalamnya. Jumlah air mencapai 90% daripada jumlah berat tisu cendawan. Ini menerangkan gambar ketika, semasa pengeringan badan-badan buah, mereka ketara kehilangan bentuk bekas mereka, mengecut, menurun dalam saiz. Apa yang menjadi residu kering boleh dilihat dari jadual berikut.

Komposisi kimia residu kering (% daripada jumlah berat kering)

Lipid (lemak kasar) Glukosa, mannitol Selulosa Lignin Chitin, fungin

Bahan protein memberi nilai tertentu kepada cendawan sebagai produk makanan. Walau bagaimanapun, kelemahan penting ialah hakikat bahawa kulat juga mempunyai banyak serat (lignin dan selulosa) dan chitin (bahan yang terdapat di dinding sel pelbagai serangga, labah-labah, krustasea dan memberi mereka ketahanan yang lebih besar), menyebabkan orang yang mengurangkan fungsi pencernaan Sistem harus dihormati apabila digunakan. Jika secara purata dapat diketahui bahawa cendawan cap mempunyai kira-kira 25-30% protein dari bahan kering, maka jumlah ini hanya 15-17% diserap dalam perut manusia. Walau bagaimanapun, pelbagai komposisi protein dan, yang paling penting, produk pembahagian mereka (asid amino penting - lisin, leucine, tryptophan) sepenuhnya mengimbangi kekurangan ini walaupun mereka cukup diserap oleh badan.

20-24 18 -20 17-30 20 -27 2-36 3

Harus diingat bahawa cendawan yang boleh dimakan yang terlalu tua boleh dikumpulkan dalam tisu produk-produk pembusukan protein dan bahan yang paling berbahaya di antara mereka - holim. Choline adalah produk penguraian lemak dan protein, mempunyai tindak balas alkali dan mudah menggabungkan dengan asid, membentuk garam. Choline adalah sangat beracun dan menyebabkan pengambilan tanda-tanda seperti keracunan seperti cirit-birit, pengurangan aktiviti jantung, peningkatan tekanan darah, sesak nafas dan kecacatan fungsi sistem saraf. Ia terbentuk dalam semua kulat dalam jumlah yang lebih besar atau kurang. Koli

nilainya sentiasa tumbuh dengan penuaan badan buah jamur. Dalam kulat putih, kolin didapati pada usia muda dalam lingkungan 0.1-0.2% daripada berat kering, dalam chanterelles - 0.007%, dalam champignon - 0.007-0.009%, dan dalam cendawan - 0.4% daripada berat kering. Choline sentiasa menjadi rakan tisu yang membusuk, jadi cendawan yang rosak dan rosak agak berbahaya untuk digunakan sebagai makanan. Dari salinan sedemikian hendaklah segera menyingkirkan dan lebih tidak memakannya.

Cendawan kalori. komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Calorie Kalori, Vitamin dan Mineral

kalkulator berat badan ideal, indeks jisim badan, pengiraan kalori kalori, saranan untuk mengurangkan berat badan, pelan tindakan akan mengira protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral dalam menu harian anda.

Kalkulator Nutrien

Kalkulator penggunaan kalori

akan menghitung komposisi kalori dan kimia hidangan, mengira semula kalori, protein, lemak, karbohidrat, serta vitamin dan mineral, bergantung kepada jantina, umur, berat badan dan tahap aktiviti fizikal;

membantu anda merancang menu yang sihat untuk mana-mana tempoh: 3 hari, seminggu, sebulan, dan lain-lain, kalendar kitaran haid

Nilai nutrisi dan perubatan champignons

Petua gribovodam. Di mana untuk bermula?

Penanaman cendawan buatan

Kelebihan dan kekurangan cendawan tiram

Nilai pemakanan cendawan tiram

Kaedah meluas berkembang

Kaedah intensif penanaman cendawan tiram

Substrat untuk penanaman cendawan tiram

Penanaman miselium (inokulasi)

Pertumbuhan dan perkembangan miselium

Penuaian tiram

Keberkesanan biologi cendawan tiram

Nilai nutrisi dan perubatan champignon

Cara untuk menanam cendawan

Penyediaan kompos cendawan

Bunker Composting

Pertumbuhan inokulasi dan mycelium

Berbuah dan menuai

Champignon dua bulatan (agaricus bitorquis)

Ciri-ciri penanaman dua gelanggang champignon

Penyakit dan perosak champignon

-Nyamuk cendawan, lalat humpback, midges hempedu

Ciri morphoecological shiitake

Siklus Hidup Shiitake

Ciri Pemakanan Shiitake

Pengeluaran Shiitake Perindustrian

Teknologi penanaman shiitake luas

Teknologi penanaman shiitake yang intensif

Sistem penjanaan Shiitake

Menuai shiitake

Kompleks langkah-langkah perlindungan

Pengeluaran miselium komersial

Penyediaan pembawa untuk miselium

Kawalan kualiti produk

Pelan am makmal catheliking dan senarai peralatan yang diperlukan

Teknologi moden suntikan mycelium

http://actibo.ru/page/shampinony-himicheskij-sostav