Ikan dari keluarga salmon, "Sig," adalah ikan kecil dengan berat 400g. sehingga 2 kg. Daging putih putih, ikan kaya dengan vitamin "E" dan minyak ikan. Ikan suka air sejuk, tinggal di tasik dan lautan utara, serta di dalam mulut sungai besar. Di Sungai Yenisei - salah satu spesies komersil yang paling penting. Tempoh penangkapan ikan putih bermula dari bulan Julai hingga September. Ikan itu pergi ke mulut sungai untuk bertelur.

Ikan ini sangat lazat, lemak, daging putih, ikan mas putih dibezakan oleh sedikit tulang. Penuaian ikan putih bermula pada bulan Ogos - September. Ikan ini berjaya membeku dengan mendalam, tetapi hidangan kegemarannya adalah masin dan ikan mas dikeringkan.

Ikan bandeng asap

Asap ikan asap mula baru-baru ini, asapnya adalah makanan istimewa yang nyata, dalam kandungan lemak setanding dengan makarel. Smokehouse moden untuk ikan membolehkan anda mendapatkan produk salai yang berkualiti tinggi. Banyak nelayan baru mula menguasai kaedah pengambilan ikan bandeng.

Menangkap ikan besar di sungai. Yenisei

Saiz purata tangkapan sungai adalah ikan panjang 20-30 sentimeter, dengan berat kira-kira 600 gram. Dua - tiga kilogram ikan dianggap besar, ikan mas kecil tidak ditangkap di dalam jaring. Sebelum anda memulakan proses menyendiri atau merokok, ikan harus dijepit.
Kami mengeluarkan lendir dari lendir, kami tidak mengeluarkan skala, kami memakannya, ikan ini agak besar, gutting tidak akan mengambil banyak masa. Untuk mengguna makanan yang tidak teroksidasi dengan salutan - ia boleh ditanggalkan pelvis, atau laras kayu, di bahagian bawahnya adalah selofan.

Ramai yang tertanya-tanya - bagaimana untuk mengambil ikan bandeng? Terdapat banyak cara untuk pengambilan garam - ini adalah kedua-dua garam pedas dalam air garam dan garam kering. Untuk pemprosesan selanjutnya, lebih mudah dan lebih selamat menggunakan kaedah garam kering. Sesuai untuk pengambilan ikan bersaiz sederhana. Kami membersihkan ikan dengan luka tajam di sepanjang rabung. Ini dilakukan untuk memastikan ikan semakin sihat. Garam adalah lebih baik untuk menggunakan pengisar kasar, garam meja iodized dan biasa tidak mempunyai kemasinan yang tinggi.

Pengeringan bandeng

Jadi, jika anda memutuskan untuk memancing ikan, garam boleh menjadi lebih berani. Secara proporsional, bahagian ini adalah 10/1 - setiap 10 kilogram ikan satu kilogram garam. Whitefish adalah baik kerana sangat sukar untuk garam, ikan berminyak, dan lemak mengambil banyak garam, gosok setiap ikan secara berasingan, pastikan garam mulut, sayuran dan ekor. Ikan siap dibungkus dalam tangki, sig asid 3-4 hari. Produk siap dipertimbangkan apabila ikan "mati", ia tidak membungkuk di sepanjang rabung, dan daging mendapat warna coklat. Untuk menghilangkan produk siap, ikan masin harus diikat pada kawat melalui mata dan digantung di dalam pengering. Untuk pengeringan bilik pengudaraan yang sesuai yang gelap. Tahap kesediaan bergantung pada citarasa anda. Vyalka whitefish industri paling berkesan apabila menggunakan peralatan untuk Izhitsa-SV Vyalka. Disebabkan penubuhan Vyalka, daging ikan bandeng secara merata kehilangan kelembapan, seluruh parti ini dilindungi secara seragam tanpa dikeringkan.

Kebiasaan merokok ikan dilakukan dalam dua cara: panas dan sejuk. Merokok panas dilakukan dengan cepat pada suhu 100-120 darjah. Produk sebegini tidak disimpan untuk masa yang lama, dan rasa mengingatkan daging yang dimasak dengan asap. Teknologi ikan salai sejuk lebih popular, walaupun pada hakikatnya prosesnya sangat memakan masa di rumah.

Untuk merokok sejuk, ikan diasinkan selama 10-15 hari, maka ikan masin direndam dalam air yang berlebihan selama 12 jam, kemudian ikan dikeringkan selama 2-3 hari. Dan, hanya selepas semua yang telah dilakukan, ikan bandeng diletakkan di dalam kabinet merokok dengan suhu asap 25-30 darjah, di mana ia diisap selama seminggu.

"Rokok elektrostatik" adalah sejenis penuaian produk yang agak baru dalam kabinet khas. Peranti sedemikian membolehkan anda membuat produk rokok sejuk dalam masa rekod. Smokehouse Izhitsa M memungkinkan untuk menghasilkan produk-produk yang sudah masak sejuk dalam 2-3 jam.

Cadangan terakhir kepada pemula perokok adalah ikan yang sejuk, setelah dikeluarkan dari kedai makan, harus terletak di dalam peti sejuk selama 1 hari, di mana asap harum akan menyusupkan produk. Ikan bandeng asap adalah makanan yang sangat lemak, halus dan berkhasiat. Ia juga sesuai untuk bir dan meja makan.

http://ijiza.ru/recipes/info/ryba/zagotovka-i-kopchenie-siga/

Cig panas menyumbat GOST 1 kg.

Penerangan

Anda akan membuat pilihan yang tepat jika anda mempercayai dan memerintahkan kami

Cig panas menyumbat GOST 1 kg.

Kami menasihati anda untuk mengkaji lebih banyak produk dalam kategori Hot Smoke kerana jika pesanan anda berjumlah 4000 Rubles atau lebih, maka anda tidak perlu membayar untuk penghantaran.

Sekiranya anda mempunyai soalan, anda boleh menghubungi +7 (495) 642-58-83 dan kami dengan senang hati akan menasihatkan anda mengenai sebarang isu berkaitan dengan ikan dan makanan laut.

http://fishdostavka.ru/sig-goryachego-kopcheniya-gost-1-kg/

Bagaimana untuk menyembelih ikan bandeng dengan cara yang panas dan sejuk, petua memasak

Sigom adalah ikan komersil keluarga salmon. Genus ikan sirip sinar ini merangkumi lebih daripada 60 spesies - termasuk ikan mas omul dan Siberia. Sig hebat untuk merokok, panas dan sejuk. Dalam setiap kes, ada nuansa tertentu, termasuk penyediaan ikan, menyiratkan garam dengan cara yang berbeza.

Komposisi, sifat dan rasa yang bermanfaat

Komposisi kimia ikan ini kaya dengan kromium. Ia mengandungi komponen lain:

• vitamin PP, A, tiamin, riboflavin;
• besi;
• klorin;
• zink;
• molibdenum.

Nilai kalori dari 100 gram hidangan ikan adalah 89 kcal. Ia mengandungi 7% lemak, 17.5% protein dan 70% air. Karbohidrat dan serat pemakanan hilang.

Oleh kerana komposisi kimia dan kandungan lemaknya, sig mempunyai ciri-ciri berikut:

• penambahbaikan saluran gastrousus;
• menurunkan tahap kolesterol, pencegahan patologi sistem kardiovaskular;
• peningkatan penglihatan;
• mengukuhkan tulang;
• dengan penggunaan biasa - memanjangkan hayat;
• pemulihan pertukaran material;
• penurunan tekanan;
• ia berguna untuk menggunakan ikan tersebut pada penyakit saluran gastrousus, thrombophlebitis.

Whitefish mempunyai daging putih yang cukup lemak dan rasa yang sangat baik, yang memastikan penggunaan ikan yang luas dalam memasak. Kebanyakan gourmets menghargai ikan bandeng yang dihisap.

Penyediaan ikan untuk merokok

Asap dapat segar, dingin, segar beku dan bahkan produk asin. Adalah lebih sihat dan sihat untuk menggunakan ikan segar atau sejuk kerana merokok. Satu langkah penting ialah pilihan produk - sig harus menjadi serba lengkap, mempunyai warna semulajadi, bau luaran tidak dikecualikan.

Persediaan untuk merokok dijalankan seperti berikut:

• Sekiranya sig baru beku, maka perlu dicairkan. Untuk melakukan ini, biarkan ikan selama beberapa jam di dalam peti sejuk. Anda juga boleh mencelupkannya dalam air sejuk. Suhu hendaklah 10-15 ° C, air secara berkala perlu diubah. Cig boleh dibiarkan cair pada suhu bilik, tetapi dalam keadaan seperti itu, kehilangan nutrien akan lebih tinggi.
• Kupas ikan itu. Jika anda mahu, anda boleh melangkau langkah ini.
• Ikan usus. Untuk melakukan ini, potong abdomen dan perlahan-lahan mengeluarkan bahagian dalam. Pada masa yang sama, adalah perlu untuk memastikan bahawa pundi hempedu kekal utuh, sejak hempedu tumpah merosakkan rasa daging. Insang perlu dikeluarkan, kepala biasanya dibiarkan.
• Bilas ikan dengan teliti, mengeluarkan filem dan pembekuan darah.
• Basahkan ikan dengan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan.

Sebelum merokok dengan cara apa-apa, ikan mesti dijepit. Untuk ikan salai yang panas disediakan seperti berikut:

• Parit garam karkas yang disediakan di dalam dan luar.
• Masukkan garam ke rongga insang.
• Lapisan garam dicurahkan ke dalam bekas yang sesuai dan ikan dibentangkan, memercikkannya secara merata. Keperluan teratas untuk menuangkan lapisan garam yang lain.
• Ikan masin mesti disimpan di dalam peti sejuk selama 8 jam.
• Basuh garam yang berlebihan dan keringkan bangkai dengan tuala kertas.
• Gantung atau layu (menghidupkan) ikan di jalan supaya pudar. Cukup untuk bertahan selama 10 jam. Ikan boleh dicurahkan lebih lama, tetapi tidak lebih daripada sehari, jika tidak ia akan terlalu kering.

Semasa pengeringan, pastikan ikan tidak diganggu oleh serangga, bungkusnya dengan kain kasa atau dimasukkan ke dalam kelambu khas.

Untuk ikan salai yang sejuk boleh diasaskan dengan dua cara - kering atau basah. Pengeringan kering dilakukan seperti berikut:

1. Sediakan ikan.
2. Gulungkan bangkai dalam garam dan letakkan di dalam bekas yang sesuai, dengan banyaknya memercikkan garam.
3. Mengekalkan ikan masin selama sekurang-kurangnya 8-10 jam. Masa boleh ditingkatkan sehingga beberapa hari.
4. Basuh garam yang berlebihan dan keringkan bangkai dengan tuala kertas. Gantung tali dan kering selama beberapa jam.

Perhatikan bahawa semakin lama ikan disimpan dalam garam, daging yang padat akan menjadi.

Garam basah atau jeruk menyiratkan menjaga ikan dalam larutan garam (air garam). Ia disediakan pada kadar 1 garam setiap 10 bahagian air. Bumbu dan lada ditambah mengikut keutamaan koki. Air garam mesti direbus, disejukkan dan dimuatkan ke dalam ikan yang telah disediakan. Letakkan kain bersih dan penindasan di atas. Mengekalkan ikan mas putih dalam garam selama beberapa jam, tetapi tidak melebihi 2 hari.

Apabila ikan masin, bilas dan keringkan dengan tuala kertas. Kemudian bangkai itu hang out di jalan, ditutup dengan kasa. Ia perlu menggoreng ikan selama 8 jam, anda boleh menahan sepanjang hari.

Larutan garam boleh dibuat kurang kuat - 1.5: 10. Pilihan perkadaran harus berdasarkan keutamaan peribadi.

Panas salai

Untuk menghisap ikan dengan cara yang panas, lebih baik menggunakan ruang khas buatan kilang (gudang merokok) atau yang dibuat sendiri. Proses ini dijalankan mengikut algoritma berikut:

• Letakkan lapisan cedar kayu yang lebih rata atau habuk papan di dalam ruang. Apple, abu dan beech memberikan aroma yang baik.
• Chips mesti ditaburi dengan air, jika tidak, ia boleh menangkap api.
• Pasang periuk titisan yang boleh menyalakan cip kayu.
• Gosok untuk gris ikan dengan minyak sayuran (menggunakan produk halus).
• Letakkan bangkai yang disediakan di panggangan, perut ke bawah. Perlu sekurang-kurangnya satu sentimeter jarak antara ikan - ini adalah perlu untuk walaupun merokok. Tutup tudung smokehouse.
• Merokok mengambil masa 20-40 minit bergantung kepada saiz ikan bandeng dan suhu - maksimal 80-120 ° C.
• Apabila ikan sudah siap, anda perlu mengeluarkan tudung dari kedai makan dan menyejukkan bangkai di atas parut. Jika anda melangkau langkah ini, sig akan hancur.
• Bangku sejuk untuk bertahan beberapa jam di udara terbuka untuk udara dari karsinogen.

Sekiranya tidak ada masa untuk persediaan yang panjang untuk pengambilan garam, anda boleh merokok dengan cepat. Untuk melakukan ini, sediakan, tambah sedikit garam dan biarkan selama 20 minit. Untuk rasa ia bagus untuk menggunakan perasa khas untuk ikan.

Selepas ikan perlu diisikan dengan algoritma standard dan disejukkan langsung ke dalam ruang, membuka tudung. Sebelum berkhidmat, ikan bandeng perlu diadakan sedikit di luar rumah.

Dingin sejuk

Untuk menghisap ikan bandeng dengan cara yang sejuk, lebih baik menggunakan penjana asap yang menyertai smokehouse. Prosesnya adalah seperti berikut:

1. Letakkan cip atau cip dalam kapasiti penjana asap. Kayu itu harus menjadi kayu keras, pastikan untuk melembapkannya.
2. Asap parut ke gris dengan minyak sayuran (hanya produk halus) dan letakkan perut ikan ke bawah. Ikan asap juga boleh digantung: untuk cangkuk ikan bandit boleh disambungkan dengan sirip kepala atau ekor.
3. Tutup penutup ruang rapat dan pasangkan penjana asap.
4. Suhu optimum untuk merokok adalah 30 ° C.
5. Ikan di kedai makan harus disimpan selama sekurang-kurangnya 8-10 jam, tetapi lebih baik sepanjang masa. Untuk keputusan optimum, kali ini boleh ditingkatkan hingga 2 hari.
6. Ikan yang siap memerlukan sekurang-kurangnya beberapa jam untuk berdiri di jalan. Tempat itu harus gelap, tetapi dengan pengudaraan yang baik. Pastikan untuk menutup bangkai dengan kasa supaya ikan tidak menjadi mangsa kepada serangga.

Memancing ikan selepas merokok adalah perlu untuk menghilangkan rasa yang tajam dan pemerolehan rasa yang lebih halus oleh pulpa.

Whitefish adalah ikan yang enak dan sihat, yang mana ciri-cirinya dimanifestasikan sepenuhnya apabila merokok. Ia boleh dilakukan dengan cara yang panas atau sejuk. Sebelum merokok, ikan mesti disediakan, yang bermaksud pengambilan awal atau jeruk, yang boleh dilakukan dengan cara yang berbeza.

http://kopchen.ru/ryba/sig.html

Cig panas merokok

Harga: 1600 ⋯ / kg

Berat ikan: 300-800 gr.

• Semua produk diperakui dan mempunyai sijil veterinar.
• Penghantaran ketika memesan dari 4000 Rubles. secara percuma
• Pickup dari kedai di Moscow setiap hari

Mengenai produk

Cig panas salai - ikan sangat enak dan aromatik. Dan ini tidak menghairankan, memandangkan ia adalah milik keluarga salmon. Daging ikan ini mempunyai rasa yang enak, ia cukup berlemak, dan minyak ikan yang berguna ini tidak hilang dalam proses merokok panas, tidak seperti cara memproses ikan lain.

Di kedai kami, anda boleh dengan mudah membeli ikan asin panas yang dimasak dengan cara semula jadi. Dalam proses ikan asap panas dimasak di atas kayu salutan yang bercahaya, tumbuh berhampiran Lake Seliger, direndam dengan asap wangi. Itulah sebabnya rasa ikan kami lebih baik berbanding produk pengeluar lain.

Pada masa yang sama anda tidak perlu membayar lebih banyak untuk membeli ikan bandeng asap. Harga per kilogram ikan yang indah ini tersedia untuk ramai pelanggan.

Sekiranya anda ingin mengejutkan tetamu dengan ikan asap yang murah dan lazat, maka pilihan lebih baik daripada ikan bandeng, sukar dicari. Ikan-ikan emas wangi akan menjadi pusat perhatian perayaan anda, dan tidak lama lagi anda akan sedar bahawa, mungkin, anda membuat pesanan yang terlalu kecil.

http://tradiciiseligera.ru/kopchenaya-ryba/sig-goryachego-kopcheniya/

Sig merokok: resipi memasak

Perwakilan salmon ini mempunyai daging berair, putih dan sangat lembut. Kami menawarkan resipi ikan mas lazat yang dihisap - masak dan nikmati.

Kalori, komposisi kimia

Komposisi kimia ikan bandeng:

Mineral dalam ikan bandeng:

Sifat dan bahaya yang berguna

Ikan yang berharga dan sangat lazat ini mempunyai sejumlah ciri berguna.

Pertama sekali, kita harus bercakap tentang manfaat komposisi protein. Protein ikan diserap dengan mudah dan hampir sepenuhnya - sebanyak 97%. Ini sangat berguna untuk orang ramai buruh fizikal, atlet, kanak-kanak dalam tempoh pertumbuhan.

Sesetengah spesies ikan bandeng boleh menjadi sangat gemuk, tetapi memandangkan lemak mempunyai titik lebur yang rendah, anda tidak boleh mengehadkan penggunaannya. Selain itu, ikan berfungsi sebagai sumber asid lemak tak tepu, termasuk omega-3. Ini menjadikan ia sangat penting dalam menurunkan kolesterol dan, sebagai hasilnya, dalam pencegahan penyakit kardiovaskular.

Makan ikan menyumbang kepada umur panjang. Contohnya adalah orang-orang lama di Jepun, yang menghidap makanan laut.

Mineral membantu menjaga gigi dan tulang dalam keadaan baik. Vitamin menyokong visi, menguatkan fungsi perlindungan badan.

Sigovogo kalori rendah membolehkan anda memasukkan mereka dalam diet diet untuk penurunan berat badan.

Tiada kontraindikasi untuk digunakan, kecuali dalam kes alahan terhadap produk ikan. Perlu diingatkan bahawa penggunaan ikan masin yang kerap, seperti ikan mas putih asap, boleh menyebabkan hipertensi, edema, dan peningkatan beban pada buah pinggang.

Persediaan

Untuk merokok gunakan ikan mas segar segar, sejuk dan beku. Ikan segar atau sejuk dianggap sebagai yang terbaik untuk merokok.

Ia penting! Hanya memilih bahan mentah berkualiti tinggi, warna semulajadi, tiada bau, tiada kerosakan pada permukaan.

Penyediaan ikan bandeng untuk merokok:

1. Defrosting - untuk ikan beku. Ikan sejuk beku dicairkan pada meja pada suhu bilik atau dalam air sejuk pada suhu 10-15 ° C. Tetapi perkara yang terbaik untuk mengurai ialah meletakkan bangkai di dalam peti sejuk: ini akan mengurangkan kehilangan nutrien. Jumlah masa pencairan adalah 2-4 jam.
2. Timbangan boleh dibersihkan dengan pisau atau penangkap ikan. Dan anda boleh menggunakan produk separuh siap untuk merokok dengan skala.

Panas salai

Dalam penyediaan ikan mas ikan salai yang panas tidak ada masalah besar.

Sebelum merokok ikan masin. Carcass disapu dengan garam, pertama dari dalam, kemudian di luar. Tuang beberapa garam ke dalam rongga insang. Letakkannya pada lapisan dalam bekas, tuangkannya dengan garam dan atas lapisan lain. Masukkan peti sejuk selama 8-10 jam.

Selepas garam, basuh garam yang berlebihan, basah dengan tuala kertas, di atas jalan selama 10-24 jam. Sediakan smokehouse.

Habuk atau cip alder, beech, ash, cawangan pokok epal diletakkan di dalam kebuk asap di lapisan yang sama. Semburkannya dengan air untuk mengelakkan api, tutup dulang di bawah lemak yang mengalir.

Memasang gril di bawah produk separuh siap, melincirkan rod minyak bunga matahari yang halus. Mereka meletakkan perut bangkai ke bawah, meninggalkan di antara mereka sekurang-kurangnya 1 cm, supaya ikan sama rata merokok dari semua pihak.

Letakkan kamera untuk merokok di punca pemanas - dapur, api, barbeku, pembakar. Diisikan pada suhu 80-120 ° C dari 20 hingga 40 minit.

Pada akhir proses merokok, tudung dikeluarkan, dan produk salai disejukkan tanpa mengeluarkan dari grates. Ikan salai yang hangat dalam bentuk hangat boleh runtuh.

Selepas penyejukan, bangkai ditinggalkan di udara selama beberapa jam untuk ditayangkan.

Ia penting! Bilik merokok mesti dibasuh selepas setiap merokok. Jika tidak, semasa merokok, produk asap yang telah diselesaikan di dinding akan membakar dan menyerap daging asap.

Satu lagi resipi mudah untuk ikan bandeng merokok adalah ikan segera. Ikan putih segar dirawat dan diasinkan dengan sedikit garam selama 20 minit. Taburkan dengan perasa untuk ikan, letakkan hijau ke dalam rongga perut.

Dihisap panas (lihat di atas) selama 20 minit. Sampul hendaklah dimeterai dengan baik. Kesediaan ditentukan oleh mata yang diputihkan, rasa asap dan mudah dipisahkan dari tulang-tulang pulpa.

Sejuk, tanpa mengeluarkan dari ruang, dengan tudung terbuka. Berdirilah di udara untuk masak dan dihidangkan ke meja.

Dingin sejuk

Resipi bawang putih sejuk juga sangat mudah.

Karkas sebelum merokok asin. Selalunya menggunakan salting kering. Ikan digulung dalam garam dan, dimasukkan ke dalam bekas untuk garam, mereka dituangkan dengan banyak garam. Masa masin - dari 2-3 jam hingga beberapa hari. Perlu diingatkan bahawa semakin lama duta itu berlangsung, daging yang padat akan menjadi lebih padat.

Untuk garam basah, sediakan air garam dan garam 10: 1. Selepas mendidih, air garam disejukkan, ikan diletakkan di dalamnya dan ditekan dengan kuk. Garam dari beberapa jam hingga 2 hari.

Selepas garam, basuh garam yang berlebihan dari bangkai, lap dengan tuala kertas, hang out untuk pengeringan di jalan di mana terdapat pengudaraan yang baik, menggunakan kasa untuk melindungi daripada serangga. Pada masa proses ini memerlukan sekurang-kurangnya 4-8 jam, tetapi lebih baik untuk meningkatkan tempoh hingga 2-3 hari.

Adalah baik untuk menggunakan penjana asap untuk menyediakan ikan bandeng asin yang sejuk, tetapi anda boleh menggunakan smokehouse buatan sendiri.

Dalam kapasiti penjana asap diletakkan kayu - kerepek atau tusuk kayu keras, sebelum dibasahkan. Sambungkan ke ruang merokok. Dalam ruang di atas grid, dihiris dengan minyak sayuran halus, meletakkan perut turun bangkai. Anda boleh menggunakan bar dan bukan grid. Pada mereka, dengan bantuan cangkuk, letakkan bangkai dengan sirip ekor atau kepala.

Ruang yang disediakan untuk merokok disegel dengan tudung. Mereka membakar bahan kayu, menghidupkan pemampat dan menyuntik asap kepada produk setengah jadi ikan. Mengatur suhu merokok dalam lingkungan 25-30 ° C dan merokok selama 8-10 jam. Tempoh boleh ditingkatkan sehingga 1-2 hari.

Produk asap selepas rawatan asap disimpan di luar di tempat teduh di tempat di mana terdapat pengudaraan yang baik, ditutup dengan kasa serangga, dari beberapa jam hingga 1-2 hari. Daging pada waktu ini direndam dengan produk asap, aroma tajam akan hilang, rasa akan menjadi lebih lembut.

Mereka berkhidmat sebagai ikan bandeng di rumah sebagai pembuka sejuk dengan lemon, sayur-sayuran, sayur-sayuran segar, kentang rebus. Courgettes, terung untuk berkhidmat boleh diasumsikan atau dihidang.

Seperti yang anda lihat, tidak ada yang sukar untuk memasak ikan bandeng, dan hasil merokok akan memberi inspirasi kepada anda untuk mencapai pencapaian baru. Selera makan!

http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/sig-kopchenyj

tatiaz

Memasak dan lain-lain

Di sini, tentang makanan yang lazat, tentang kesihatan yang sihat di luar.

Sig dan Omul panas salai

Setelah pergi memancing sekali, dan telah menangkap tangkapan besar yang saya tidak lakukan dengannya. Dan kering dan salai.

Dibasuh, tenggelam. Caviar in omul! Rumput itu sendiri - merah! Dan kali terakhir adalah putih. Seseorang dia berwarna?

Kaviar masin juga ikan.

Oh! Saya masih mempunyai gin, jadi saya mencurahkan, saya mencurahkan, tapi bagaimana?

Gula sedikit beku.

Nah, banyak garam. Dan selama satu atau dua hari di dalam peti sejuk.

Dan kemudian garam membersihkan, keringkan ikan, gosong. Ketika saya memakai ikan, saya menunjukkan. Ini semua sama, hanya beberapa ikan yang sedikit dari tali ketinggian dan berlari ke asap.

Saya mesti mengatakan bahawa saya menggantung mereka selama dua hari sebelum merokok - ini banyak, kerana perutnya agak kering.

Nah di sini. kebab goreng? Adakah arang terbiar? Cip pada mereka, ikan di parut, cepat tutup dengan topi sehingga cip tidak dibakar dan ada kebab. Mudah dimakan, tanpa tergesa-gesa.

Dan di manakah kita perlu tergesa-gesa? Proses sedang dijalankan.

Sebagai warna yang anda suka - menangkap ikan. Saya merokok selama 40 minit. Ini betul-betul sehingga rajah dalam masa.

http://tatiaz.livejournal.com/365372.html

Cig panas merokok

Belum menyertai barisan kita?

Hidangan ikan

Buku "Stalker"

Pike memasak dalam wain
Baca >>

Artikel terkini

Resipi total

Ikan segar dibersihkan, dibasuh, masin dan berumur dalam garam. Seterusnya, ikan diasamkan di dalam ketuhar Rusia atau kaedah lain yang boleh diterima dengan penambahan cip alder, barberry berries dan daun telur. Variasi lanjut:

Ringkasan resipi

Dari sini anda boleh pergi ke resipi yang dipilih.

Resipi dari bahagian lain

© 2014 Stalkerfish.ru
Pengeluaran semula bahan berhak cipta hanya dibenarkan dengan pautan aktif ke laman web ini.

Laman ini adalah sebahagian daripada projek Stalker.

http://stalkerfish.ru/recipes/fish_snack/smoke/smoke_fishbreed/Smoke_Sig/

Cig panas merokok

DESKRIPSI:

Sig adalah produk deli, daging putih dan lembut dengan aroma yang indah. Whitefish diperkaya dengan jumlah vitamin yang mencukupi yang dapat memastikan fungsi normal seseorang dan, di samping itu, mempunyai rasa yang luar biasa dan sangat tidak dapat dilupakan. Sebagai tambahan kepada kualiti rasa yang menakjubkan, hasil merokok adalah daging yang lembut, lembut, aroma mulut dan konsistensi lembut ikan. Sesuai untuk salad, ikan, gulung ikan dan, tentu saja, adalah snek bebas jadual percutian anda.

BARANG-BARANG POPULAR

Harga runcit untuk 1 kg: 900 Rubles.
Tentukan harga borong melalui telefon
Pakej: Individu

Harga runcit untuk 1 kg: 875 rubel.
Tentukan harga borong melalui telefon
Pembungkusan: Bank

Harga runcit untuk 1 kg: 900 Rubles.
Tentukan harga borong melalui telefon
Pakej: Individu
Keluarga: Salmon

Harga runcit untuk 1 kg: 950 rubel.
Tentukan harga borong melalui telefon
Pakej: Individu
Keluarga: Salmon

http://russian-fish.ru/sig-goryachego-kopcheniya.html

Ikan bandeng asap

Sigov segar dan ikan lain yang bersih, basuh, garam dan biarkan selama 24 jam, kemudian lap, menembusi menara dan pasangkannya. Banjir dapur Rusia dengan kayu resin, letakkan kayu dengan ikan di sebelah kayu, tutup dapur dengan peredam, sementara di bawah akan ada lubang di mana asap akan lulus dari ketuhar ke dalam cerobong dan, melalui ikan, akan merokok. Sebaik sahaja satu pihak merokok dan menjadi emas, putar ikan di sisi lain. Apabila ikan dibakar, keluarkannya. Begitu juga, bream asap, ikan crucal, hinggap, ikan mas, ikan bandeng, mencium, dll.

Bab yang sama dari buku lain

Merokok

Merokok Merokok adalah sejenis rawatan haba ikan yang meningkatkan kestabilannya semasa penyimpanan. Dan pada masa yang sama ia mengubah ikan menjadi makanan istimewa masakan, memberikan rasa dan aroma tertentu. Walaupun hampir semua mempunyai idea umum mengenai merokok

Lidah kelapa sawit putih

Lada goreng ikan keli • 1 kg keledek putih • 3 tomato • 100 ml jus limau • 100 ml sos tomato • 1 sekumpulan bawang hijau • 1 sekelip dill hijau • Lada hitam hitam, garam secukup rasa. Bilas fillet ikan mas, potong kepingan medium, garam dan lada, taburkan dengan jus limau dan

Salad putih dan salad couscous

Salad ikan mas putih asin dan couscous 250 g ikan bandel (merokok, tanpa kulit dan tulang), cawan ketiga badam (pinggan), 1 cawan couscous (cepat rebus lembut), 3 sudu besar. sudu jus lemon (ditapis), 2-3 sudu besar. sudu minyak sayuran, 1 bawang, 1 lada merah manis (dicincang

Lidah kelapa sawit putih

Pisau putih fillet - 1 kg Tomato - 4 pcs Jus limau - 150 ml.Tomato sos - 200 ml Bawang hijau - 1 tandan Basil - 1 tandan Lada hitam dan garam secukup rasa Cara memasak Ikan filet, bilas, potong ke dalam bahagian, garam, lada dan lada.

Whitefish shashlik dengan champignons

Whitefish shashlik dengan champignons Bahan-bahan: 500 g fillet ikan mas, 250 g champignon, 150 g bawang merah, 50 g sos tomato pedas, 1 tandan pasli, lada, garam Cara penyediaan: Cuci fillet ikan mas, potong kepingan kecil, garam dan lada. Cendawan bersih,

Telinga dari ruffs, perches, ikan mas dan burbot

Telinga ruff, hinggap, ikan bandeng dan burbot dengan kelewatan 1.2 kg ikan bandeng dengan burbot, 1.2 kg ruffs dan perch, 200 g akar putih, 1 1/2 - 2 bawang, sekumpulan hijau, 3 kacang allspice, 1 bay daun, dill, 2 putih telur, 1/2 cup sauterns atau champagne, 1/2 Ikan lemon

Whitefish, pike atau sup zander dengan krim masam

Whitefish, pike atau sup pikeperch dengan krim masam 1.2 kg ikan, 12 kentang, 2 - 3 bawang, 1 lobak merah, 1 lobak akar, 1 parsnip, 1 daun pasli, 1 leek, 2 - 3 bay daun, 15 kacang allspice, 1 sudu besar. sudu mentega, 1/2 cawan tepung, 200 g krim masam, pasli dan Dill

Whitefish atau sup pikeperch, tench, pike, sturgeon dengan barley mutiara (kaedah 1)

Sup dari ikan mas putih atau hinggap, tenun, pike, sturgeon dengan barley mutiara (kaedah 1) 1.2 - 1.6 kg ikan, 1/3 cawan barley mutiara, 1 bawang, 1 sudu besar. sudu mentega, 1 sudu besar. sudu tepung, 5 - 6 pcs. kentang, pala, 5 - 6 lada hitam, sayur-sayuran, 1 cawan krim masam - pilihan

Whitefish atau sup pikeperch, tench, pike, sturgeon dengan barley mutiara (kaedah 2)

Whitefish atau sup pikeperch, tench, pike, sturgeon dengan barley mutiara (kaedah 2) 1.2 kg ikan, 2 wortel, 1 daun pasli, 1 leek, 1 akar saderi, 2 bawang, 10 - 15 kacang tanah lada, 2 - 3 daun bay, 1/2 cawan barley mutiara, 1 sudu besar. sudu mentega, pasli dan Dill

Whitefish shashlik dengan champignons

Whitefish shashlik dengan champignons Bahan-bahan: 500 g fillet ikan mas, 250 g champignon, 150 g bawang, 50 g sos tomato, 1 tandan parsli, lada, garam. Cara penyediaan: Pisang putih dihancurkan, potong kepingan kecil, masin dan lada. Cendawan bersih, bersihkan dan bersihkan

Smoked Whitefish Salad

Salad ikan asin yang dihisap Bahan-bahan: 250 g ikan goreng fillet (asap), 250 g couscous, 100 g badam, 50 g bawang, 50 g lada merah manis, 50 g timun, 60 ml jus lemon, 50 ml minyak sayur, pasli, lada, garam Cara penyediaan: Haba

Lidah kelapa sawit putih

Bawang putih - 1 kg Tomato - 4 keping Jus limau - 150 ml Tomato - 200 ml Bawang hijau - 1 bunch Basil - 1 tandan Lada tanah hitam dan garam secukup rasa Cara memasak Ikan putih, bilas, potong ke dalam bahagian, garam, lada

Whitefish shashlik dengan champignons

Whitefish shashlik dengan champignons Bahan-bahan: 500 g fillet ikan mas, 250 g champignon, 150 g bawang, 50 g sos tomato, 1 tandan parsli, lada, garam. Cara penyediaan: Pisang putih dihancurkan, potong kepingan kecil, masin dan lada. Cendawan bersih, bersihkan dan bersihkan

Salmon dengan keju Philadelphia dan alpukat Shiga

Salmon dengan keju Philadelphia dan alpukat Shiga • 200 g salasilis salmon • Kepingan alpukat dan keju Philadelphia - secukupnya • 1 cawan beras kering • cuka beras - secukup rasa Sediakan beras dalam salah satu pilihan yang disenaraikan dalam bahagian "Resipi memasak beras untuk sushi dan roti ".

Salad putih dan salad couscous

Asap ikan mas dan asap couscous Asap ikan bawang putih asap - 250 g, couscous - 1 cawan, timun segar -? pcs., lada Bulgaria - 1 pc., bawang merah -? pcs., pasli cincang -? gelas, badam -? cawan, minyak sayuran - 2-3 sudu besar. l., jus lemon - 3 sudu besar. l. garam dan lada

Merokok

Merokok Merokok didasarkan pada kayu yang membara, dipanaskan pada suhu tertentu. Hubungan langsung atau tidak langsung produk panas yang dirawat dengan api terbuka tidak hadir sepenuhnya, merokok berlaku disebabkan oleh asap yang banyak dikeluarkan semasa

http://eda.wikireading.ru/69706

Appetissimo - semua tentang makanan yang lazat dan apa yang mengelilinginya

Appetissimo - semua tentang makanan yang lazat dan apa yang mengelilinginya

Tiada apa-apa di dunia yang memberikan harapan yang menipu seperti empat jam pertama diet! - Dan Bennet

Ikan salai yang panas

Ikan salai yang panas dimasak dengan asap pada suhu melebihi 60 ° C. Bagi anjing perut yang panas, sesuai dengan keinginannya (asp, bream, azan, chekhon), sturgeon (sturgeon stele, sturgeon, sterlet), ikan kod (cod, haddock, burbot), salmon (ikan hiu, salmon merah jambu), mencium, halibut, ikan herut Baltik, ikan keli dan lain-lain.

Cara pertama. Berbeza dengan asap sejuk, ikan segar digunakan sebagai produk awal.

Rasa ikan beku tidak merosot. Ini hanya boleh berlaku apabila ikan telah dibekukan sebagai basi, atau jika ia telah disimpan terlalu lama di bawah keadaan suhu rendah.

Pertama, ikan dipotong dan dicuci, maka, untuk memelihara bentuknya, mereka terikat atau dijahit dengan tali, dengan tujuan yang sama ditembusi dengan batang kayu. Kemudian ikan digosok dengan garam kering atau direndam dalam air garam, dibasuh lagi, dan akhirnya merokok dan didinginkan. Apabila salai yang panas, ikan masin yang sederhana biasanya disimpan selama 3-4 jam pada suhu 100-140 darjah. Produk mudah rosak ini disimpan dalam keadaan bilik biasa selama tidak melebihi 2 hari, mengurangkan tempoh ini pada musim panas.

Cara kedua. Kami akan mempertimbangkan kaedah ini dengan lebih terperinci. Selepas pretreatment - gutting dan pembersihan - ikan laut, serta air tawar, mestilah masin. Untuk tujuan ini, penyelesaian garam 10% digunakan. Tempoh pengambilan garam bergantung kepada saiz, kandungan lemak dan jenis pemotongan ikan (bangkai, kepingan atau fillet) dan boleh mencapai sehingga 1 jam. Hasilnya, kandungan garam dalam ikan biasanya 1.5-2%. Dengan ikan salai yang panas digantung pada peranti penggantungan dalam ketuhar yang masih sejuk. Dengan pintu ketuhar dan injap ekzos terbuka, serta semasa pemanasan secara beransur-ansur relau, ikan mula-mula kering.

Tempoh pengeringan bergantung kepada jenis relau, keadaan cuaca dan daya tarikan relau. Ia boleh sampai 30 minit. Pengeringan boleh dianggap lengkap apabila ikan menjadi sedikit palsu dan sirip mula pudar. Selepas itu, suhu di dalam oven perlu dinaikkan kepada 60-70 ° C. Pemanasan oven terlalu cepat boleh, seperti yang telah disebutkan, membawa kepada pembentukan wap air: ikan melembutkan dan mudah memecahkan peranti penggantungan.

Masa pengeringan dapat dikurangkan dengan menggunakan sangkar mudah alih atau troli di mana ikan digantung untuk ditiup dengan kipas sebelum merokok bermula. Sekiranya perlu, anda boleh menggunakan dawai kerap dipasang di sekeliling sangkar untuk melindungi lalat.

Pada penghujung pengeringan, injap pintu dan ekzos ditutup. Pemanasan relau bermula. Apabila menggunakan kayu, balak tidak boleh terlalu besar. Di samping itu, anda tidak boleh meletakkan banyak kayu api di dalam ketuhar sekali gus, kerana suhu udara dalam ketuhar tidak boleh naik terlalu cepat, kerana kehilangan lemak tidak dapat dielakkan.

Adalah wajar bahawa suhu merokok di dalam ketuhar tidak melebihi 110 ° C. Suhu ini perlu dikekalkan sehingga suhu di dalam ikan mencapai 60 ° C. Pada suhu ini, ikan mencapai keadaan yang diingini, dan Salmonella dan patogen lain mati. Tempoh merokok bergantung pada jenis ikan, saiz dan kuantiti. Bagi ikan yang beratnya 250-300 g (ikan trout, ikan mas) biasanya 15-20 minit sudah cukup. Adalah perlu untuk memeriksa kesediaan ikan secara berkala. Untuk ini, sirip dorsal diekstrak daripada ikan trout atau ikan bandeng. Dalam kes ini, daging di pangkal sirip hendaklah putih, tidak berkaca. Apabila merokok ikan jisim yang lebih besar, adalah disyorkan untuk mengawasi kesediaan dengan batang kayu nipis yang bersih, menggali ia ke belakang di tulang belakang. Kemudian suhu mesti dikurangkan kepada 40-60 ° C untuk mengelakkan pengeringan daging.

Adalah dinasihatkan untuk memanaskan ikan sehingga paling banyak 110 ° C dan pastikan suhu ini tidak melebihi 15 minit. Dalam kes ini, mikrob patogen, Salmonella dan mikroorganisma lain akan mati. Kemudian suhu perlahan dikurangkan kepada 60 ° C. Sebagai peraturan, masa dari akhir pengeringan hingga akhir ikan merokok ialah kira-kira 45 minit. Untuk menentukan kesediaan ikan, anda perlu mengeluarkan sirip dorsal dari ikan trout atau ikan bandeng. Daging berdasarkan rasuk sirip tidak boleh menjadi gelas, tetapi putih. Pengujian seperti ini dalam ikan besar adalah disyorkan untuk menjalankan kayu kayu yang bersih nipis, melekatkannya ke kawasan tulang belakang.

Setelah ikan siap, proses pemberian warna yang indah itu bermula. Sudah semasa merokok, ikan menjadi kurang kuning berwarna.
Agar ia menjadi emas, adalah perlu untuk mengosongkan kayu hampir terbakar dengan abu, dan untuk generasi asap yang lebih kuat, tambah habuk papan. Dalam kes ini, suhu dalam relau 18 perlahan akan berkurangan. Ia akan mengambil masa kira-kira 45 minit untuk mendapatkan warna yang dikehendaki.

Jumlah masa merokok adalah kira-kira 2 jam. Tempoh pengeringan dan merokok dilanjutkan apabila ketuhar diisi. Waktu merokok ikan meningkat walaupun bangkai beratnya 400 g atau lebih. Dalam kes ini, tidak lebih daripada 200 bangkai boleh diletakkan di dalam ketuhar.

Masa makan ikan yang kurang daripada 150 g boleh kurang daripada 1.5 jam Jika anda perlu merokok pelbagai saiz dan berat (kurang daripada 150 g dan lebih daripada 400 g) dalam satu ketuhar pada masa yang sama, maka disarankan untuk menyusun bangkai dan menggantungnya di bar. Dalam kes ini, ranting dengan ikan kecil diletakkan di hadapan, tidak jauh dari pintu, kerana ia telah diinum lebih awal dan mereka perlu dikeluarkan dari oven sebelum ini.

Perhatian! Dalam kes tidak ada pendedahan terhadap ikan di dalam oven, kerana ia mula kering. Ini membawa kepada kehilangan berat badan dan menjadikannya sukar untuk menghilangkan kulit dan menghilangkan tulang ketika mengisi.

Syarat-syarat merokok di atas berlaku untuk semua jenis karp.

Cara ketiga. Kaedah ini mempunyai banyak kelebihan. Ia cepat, boleh dipercayai, mudah; ikan segera dimakan. Ia boleh digunakan dalam keadaan medan. Peranti yang mudah dibuat dari baldi atau barel adalah sesuai untuk merokok.

Ikan kecil tidak dipotong, guttings adalah medium, yang besar dipotong ke dalam lapisan atau tepi dinding - memotong sepanjang tulang belakang menjadi dua fillet. Potong ikan perlu dibasuh dan garam kering. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan papan atau sekeping papan lapis, nombor garam kasar 1 atau nombor 2. Keluarkan garam di atas papan dan ikan, menggosok garam ke dalam bangkai, bergerak di sekeliling meja dengan sedikit tekanan. Permukaan dalam perut disapih dengan garam dengan tangan. Sekiranya ikan dengan punggung tebal, potong di sepanjang rabung, digosok dan garam.

Duta ikan berlemak (capelin, makarel, halibut, makarel kuda, ikan keli, gumpalan, ikan mas perak, ikan keli, burbot) agak berbeza dari yang di atas. Disumbat dengan garam kasar, setiap ikan atau lapisan dibalut kertas atau kertas pelacakan supaya lemak tidak teroksidasi. Kemudian ikan berlapis dalam lapisan dalam mangkuk enamel, sebaiknya dalam dulang dengan tudung. Dari atas, semuanya ditutup dengan kertas, dan tepinya ditekuk. Adalah dinasihatkan untuk meletakkan ikan dalam slaid kecil, dan tekan bawah dengan penutup, memasangnya dengan tali atau dawai.

Ikan masin yang dicairkan dalam air sejuk berlangsung lebih lama daripada segar, dari 4-6 jam sehari. Di bawah tindakan garam, protein dibekukan, rasa dan bau ikan mentah hilang, daging dipadatkan dan boleh digunakan tanpa memasak lebih lanjut. Operasi berikutnya adalah ikan yang mengalir selama 40-60 minit. Pada masa ini, salinitasnya mencapai 1.5-2.0 peratus yang diperlukan dan ikan sebahagiannya dikeringkan, kerana garam air garam mengalir turun. Ikan terikat dengan tali dan digantung pada gantungan dan ditutup dengan tirai kain kasa dari lalat. Anda boleh memasukkan beg plastik dan tutup di tempat yang sejuk, sebagai contoh, di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah. Dalam kes kedua, sebelum meletakkan ikan di dalam perapian, ia diasingkan secara beransur-ansur dari air garam, yang diasinkan dibasuh dengan air tawar, dan kemudian disapu.

Sekarang anda boleh merokok ikan. Di bahagian bawah baldi atau barel, campuran alder atau ikan lain dengan juniper dimuatkan, dan di atas rak logam di bahagian tengah dan bahagian atas kapal diletakkan ikan, yang lebih besar - di bahagian bawah. Ia tidak sesuai dalam satu lapisan. Harness, dibuat dengan twine teruk (tidak menggunakan sintetik!), Tidak dihapuskan.
Di bawah laras membuat api dan, jika boleh, tutup rapat dengan penutup atau lembaran logam. Selepas 50-60 minit, bergantung kepada saiz ikan dan smokehouse, asap dari bawah penutup menjadi kering dan memperoleh aroma ciri. Akhirnya, kesediaan ditentukan oleh penampilan ikan: warna teh emas dan permukaan kering kulit. Pada masa yang sama, smokehouse boleh dibuka hanya untuk waktu yang sangat singkat supaya keributan tidak menyala kerana akses udara.

Suhu di dalam laras kira-kira 80 ° C semasa pengeringan, iaitu sekitar seperempat masa, dan kira-kira 100 ° C dengan merokok langsung. Sebagai hasil daripada proses ini, pembekuan protein berlaku, pemusnahan sebatian organik yang rendah, beberapa bahan nitrogen yang hilang bersama-sama dengan kelembapan, dan lemaknya disalirkan.

Untuk menentukan suhu adalah mudah - hanya percikkan air pada penutup. Jika air tidak mendidih, tetapi hanya menguap, mod merokok dikekalkan dengan betul. Ikan salai yang seperti ini tidak boleh disimpan dalam masa yang lama, ia mesti dimakan dalam masa dua hingga tiga hari.

http://appetissimo.ru/fish/1580-2009-06-24-09-55-53.html