Untuk pelbagai jenis ikan dan bergantung kepada tujuan, jenis garam berikut digunakan.

Dengan ciri-ciri teknologi membezakan antara garam kering, basah dan bercampur-campur. Dalam kaedah kering, ikan dicampur dengan kristal garam dalam satu cara atau yang lain. Membentuk sistem "ikan - garam." Dalam hal garam basah (tuzluchny), ikan dibasahi dalam larutan garam tepu. Dibentuk sistem "ikan - jeruk" (tozluk). Gabungan salting kering dan basah dicirikan oleh garam bercampur. Ikan dicampur dengan garam dan larutan garam segera ditambah ke campuran garam ikan. Membentuk sistem "ikan - garam - tozluk."

Dengan garam kering, garam yang terhasil dikeluarkan (mengalir melalui lubang di bahagian bawah bekas). Sentuhan ikan dengan garam terus sehingga pemilihan air garam berhenti. Apabila tisu asin kering secara intensif terhidu, pada masa yang sama ditekan lemak, mengurangkan berat ikan. Oleh itu, tidak disyorkan untuk garam ikan berminyak. Selalunya, kaedah ini menghasilkan produk separuh siap asin untuk pengeringan, pengeringan, ikan merokok yang berikutnya.

Pengambilan basah digunakan apabila saliniti produk harus kecil: apabila menyediakan produk separuh siap masakan dan semasa menghidangkan ikan kecil. Berat ikan dengan kaedah ini mungkin meningkat. Kelemahan kaedah ini termasuk penggunaan garam yang tinggi untuk penyediaan air garam tepu. Ia sering perlu diubah kerana pencemaran dengan bahan protein larut.

Pengambilan campuran adalah kaedah yang paling biasa untuk menghasilkan ikan masin. Selalunya ia digunakan semasa salting ikan besar atau berminyak, tetapi anda boleh mengambil ikan kecil dan kurus. Dalam kaedah ini, sistem yang tidak seimbang "ikan - garam - tozluk" dibentuk, di mana pemindahan makanan yang berlimpah dari garam ke tisu ikan dan pemindahan osmotik air dan bahan organik yang dibubarkan di dalamnya (protein dan produk penguraiannya, lemak, ekstrak, dll.) Berlaku. ) dari tisu ikan - ke tozluk.

Pergerakan ini berterusan sehingga sistem berada dalam keseimbangan. Proses pemindahan massa dicirikan bukan sahaja oleh pemindahan garam, air dan bahan larut lain, tetapi juga oleh perubahan jisim komponen sistem. Dalam tempoh permulaan garam, berat ikan dan garam berkurangan, dan berat air garam meningkat. Kemudian mula membanjiri ikan. Jumlah air yang diserap bergantung kepada kepekatan garam dalam sistem. Berat ikan meningkat.

Bergantung pada suhu, pengasinan mungkin hangat, sejuk, sejuk.

Garam panas berlaku pada suhu ambien, tetapi pada

di atas 15 o Dengan proses putrefactive yang mungkin. Oleh itu, ia digunakan untuk ikan, semasa garam yang mana kepekatan garam dalam daging tercapai tidak lebih dari satu hari. Kaedah memperkenalkan garam dalam kebanyakan kes untuk ikan campuran digunakan bercampur, dan untuk perpecahan - kering.

Pengeringan sejuk digunakan untuk semua ikan yang, apabila garam panas, jangan masin pada siang hari, iaitu, kepekatan garam dalam tisu tidak mencapai 15%. Selalunya digunakan kaedah campuran garam.

Salting sejuk digunakan untuk ikan besar dan berminyak (sturgeon, salmon,

ikan mas putih) pada suhu -4 hingga -5 ° C atau untuk ikan dengan kulit dan skala padat (untuk ikan keli, bream). Dengan sedikit pembekuan, tisu otot longgar, yang menyumbang kepada pengedaran garam yang lebih seragam sepanjang ketebalan ikan. Bergantung pada

tempoh hubungan ikan dengan produk garam garam akan berbeza. Gabungan yang paling mungkin kaedah garam ditunjukkan dalam rajah.

Rajah. Gabungan kemungkinan pengambilan ikan

Dari segi kesempurnaan, duta itu dapat lengkap dan terganggu. Salting berterusan sehingga kepekatan dalam jus otot dalam semua lapisan daging adalah sama dengan kepekatan garam dalam air garam (air garam adalah penyelesaian garam dan beberapa bahan organik ikan air garam adalah larutan garam biasa). Oleh itu, semua duta, di mana salting terganggu sebelum keseimbangan kepekatan dalam sistem ditubuhkan, harus dianggap terganggu. Secara technologically feasible untuk memasukkan garam sebagai garam selesai, apabila kepekatan garam purata dalam daging ikan mencapai kepekatan garam dalam air garam (10-15% dengan garam yang lemah, 15-20% dengan rata-rata), terganggu, ketika kepekatan garam dalam daging ikan tidak mencapai garam dalam air garam. Produk siap digunakan semasa mengalirkan ikan dalam tin, tong dengan garam sederhana yang sederhana. Pengambilan garam yang terganggu (sebagai peraturan, masin) digunakan untuk memproses ikan berminyak untuk memberi rasa, dalam pengeluaran produk masakan, makanan dalam tin, dan juga sebagai cara pengalengan tambahan dalam pengeluaran ikan kering dan asap.

Dari segi keupayaan yang digunakan, pengambilan garam boleh kaleng, tong, bak.

Apabila garam kalengan, ikan yang dicampur dengan garam diletakkan dalam tin atau tin polimer, dimeterai dan dihantar untuk masak, dan kemudian dijual. Selalunya menggunakan teknologi lain: asin dalam tong dan ikan matang dimasukkan ke dalam balang dan dipenuhi dengan penuangan pedas yang disediakan khas, kandungan garam yang sesuai dengan kandungan garam dalam tisu ikan, kemudian dimeteraikan dan dijual. Duta almari boleh menyediakan produk ikan yang diawetkan dengan rasa gastronomi yang baik. Pelaksanaan ikan masin dan masak dalam tin membolehkan untuk meningkatkan budaya perdagangan dalam produk ikan.

Barrel proses salted fish dari spesies yang berlainan. Ikan dicampur dengan garam, dimuatkan ke dalam tong di atas dulang (groove dalam sarung tong, di mana bahagian bawah dimasukkan). Selepas beberapa ketika, ikan itu memberikan sedimen, dan tongnya dimeteraikan. Ikan matang bergantung pada

suhu, kepekatan garam dan jenis ikan berlangsung dari beberapa hari ke sebulan atau lebih.

Duta tubular digunakan untuk aliran besar ikan, yang membolehkan ia dipelihara untuk masa yang singkat. Adalah wajar bahawa bahan mentah adalah seragam dalam spesies, saiz dan kandungan lemak. Apabila menggunakan ikan dari komposisi spesies yang berbeza (bahagian kecil), yang terbesar, maka yang lebih kecil diletakkan di baris yang lebih rendah. Ikan homogen yang diasinkan dalam 2-3 hari. Anda boleh menggunakan salutan kering, basah atau campuran. Tong konkrit menyediakan seksyen bulat atau segi empat tepat dengan kapasiti 5-10 m 3. Adalah sukar untuk mengawal proses pengambilan garam di tong besar, dan hasil akhirnya bergantung kepada pilihan kaedah garam, ketepatan pengisian tangki dengan ikan dan garam, dos garam mengikut ketinggian tangki, tempoh salinization, dan lain-lain. Gunakan bekas logam atau gentian kaca dengan kapasiti 200-500 kg, yang diletakkan di bahagian bawah tangki, dan kemudian pada ketinggian antara satu sama lain. Kontena dipenuhi dengan campuran ikan dan garam, dan ruang antara bekas di dalam tong penuh dengan air garam. Sebagai wadah ikan garam digantikan oleh yang lain. Dengan kaedah kontena, memunggah ikan masin dipermudahkan dengan ketara kerana mekanisasi.

Pengeringan (stop, loteng) kering pada masa ini digunakan untuk pengambilan cod berpecah (klipfisk). Berhenti garam boleh diproses dan ikan lain, tetapi kandungan lemak tidak lebih tinggi daripada 3%. Cod dipotong diletakkan dalam satu baris dan dituangkan dengan garam dalam lapisan 2-3 cm. Baris berikutnya akan dibentangkan sehingga kaki mencapai 80 cm. Baris atas ditutup dengan garam dalam lapisan 5-8 cm. Jumlah penggunaan garam adalah kira-kira 40% berat ikan. Tempoh salutan adalah sehingga 30 hari. Dehidrasi tajam ikan menghadkan pembubaran garam dalam jus otot, sebagai hasilnya, salinitas produk siap tidak melebihi 12-14%. Produk masin digunakan untuk membuat ikan kering.

Dalam bahan pengawetan membezakan duta biasa (mudah), pedas dan jeruk. Untuk garam biasa, gunakan hanya garam meja. Garam pedas melibatkan penggunaan, sebagai tambahan kepada garam, rempah dan gula. Gula di bawah tindakan mikroorganisma bertukar menjadi asid laktik, yang memberikan persekitaran asid air garam dan penindasan aktiviti bakteria putrefaktif. Rempah memberikan rasa yang menyenangkan dan aroma kepada ikan masin. Apabila mengawan ikan, asid asetik adalah komponen yang diperlukan. Dalam persekitaran berasid, mikroorganisma putrefaktif sama ada menangguhkan tindakan mereka atau mati. Garam pedas dan jeruk perlu dilakukan dalam persekitaran yang sejuk, seperti di bawah tindakan asid, tisu otot dicairkan dan mungkin rosak ikan.

http://znaytovar.ru/new2852.html

Sig Duta Besar Wikipedia

43. ARAHAN UNTUK MENGURANGKAN IKAN SEBELUM

Arahan ini menyediakan prosedur bagi pembuatan produk masin dari muksun, chir, omul, ikan bandeng, peled dan putih ikan mengikut GOST 16079.

1. Bahan mentah

1. Bahan mentah

Untuk pembuatan produk masin ikan bandeng, gunakan ikan mentah, ikan sejuk dan beku dalam kualiti yang tidak lebih rendah daripada gred pertama (jika terdapat jenis) yang memenuhi keperluan dokumentasi peraturan dan teknikal semasa.

Ia dibenarkan untuk digunakan untuk mengeluarkan ikan kepingan dengan kerosakan mekanikal, dengan syarat bahawa untuk penunjuk lain memenuhi syarat gred pertama. Bahagian ikan yang rosak perlu dikeluarkan semasa pemotongan.

Garam, air untuk tujuan teknologi, air ais, buatan dan semulajadi mesti mematuhi keperluan yang ditetapkan dalam Arahan N 21 untuk pengeluaran ikan masin (peruntukan am) (lihat Jilid 1 dari Digest).

2. Diagram Aliran Proses

3. Penerangan tentang proses itu

3.1. Membasuh dan mencairkan ikan. Bilas ikan mentah dan ikan yang disejukkan dari lendir, darah, kotoran mekanikal dalam air bersih atau air pengganti secara berkala dengan suhu tidak lebih tinggi daripada 15 ° C. Untuk pengawetan yang lebih baik, ikan boleh dibasuh dalam larutan garam dingin dengan ketumpatan 1.09 g / cm, suhu tidak melebihi 15 ° C

Ikan beku untuk disejukkan di udara pada suhu 18 hingga 20 ° C atau dalam air pada suhu tidak lebih tinggi daripada 15 ° C. Nisbah ikan dan air harus sekurang-kurangnya 1: 2.

Penyejatan perlu diselesaikan apabila suhu dalam badan ikan, diarahkan ke alur, mencapai dari minus 3 hingga 0 ° C, untuk ikan, dihantar ke duta dalam bentuk yang tidak dimurnikan, dari tolak 2 hingga tambah 2 ° C.

3.2. Memotong dan mencuci ikan. Ikan dihantar ke duta besar dalam bentuk potong dan tidak dipotong. Pemotongan jenis berikut digunakan: pemotongan, gutting.

Untuk memotong ikan mengikut Arahan N 7 untuk memotong dan membasuh ikan (lihat Jilid 1 Digest) dan keperluan standard semasa untuk ikan mas ikan mas.

Basuh memotong ikan dengan air bersih, disejukkan ke suhu 5-6 ° C.

Apabila membasuh, teliti mengeluarkan lendir dan darah dari permukaan ikan, perlahan-lahan membersihkan rongga abdomen dan gill dari gumpalan darah dan sisa filem. Basuh ikan perlahan-lahan, menghindari kerosakan pada tisu otot, air mata di dinding abdomen dan pelanggaran keutuhan penutup bersisik.

Untuk ikan besar, buat 1-2 potongan cetek atau suntikan tanpa merosakkan kulit untuk pengasinan yang lebih seragam.

3.3.1. Campurkan tong diasaskan dengan penyejukan. Jenis salting ini digunakan untuk ikan mentah dan ikan mas putih yang sejuk. Penyediaan ikan salai ikan hendaklah dijalankan mengikut arahan N 21 pada pengeluaran ikan masin (peruntukan umum) (lihat jilid 1 dari Digest).

Sebelum memancing ikan, tuangkan larutan garam tepu yang disejukkan, 15-20 cm ke bahagian bawah tangki ambasador.

Gulungkan garam di atas meja kampung sebelum dimuatkan ke tangki. Sebelum meletakkan di dalam tong, gosokkan ikan yang garam dengan garam, isi rongga abdomen dan insang ikan dengan garam.

Makan ikan yang disediakan ke dalam tangki secara pukal, sama ratanya mengagihkannya ke seluruh permukaan tangki. Apabila ikan yang dicurahkan ke dalam tangki keluar dari bawah air garam, pengambilan ikan perlu dilakukan dengan menuang garam dan es yang dihancurkan. Pada masa yang sama pada lapisan ikan selalunya tuangkan lapisan garam, kemudian lapisan ais dan di atas lagi lapisan garam, kemudian meletakkan lapisan seterusnya ikan.

Apabila mencurahkan dan meratakan ikan di dalam tangki, pastikan bahawa lapisan ikan adalah walaupun, dua tebal ikan.

Jumlah garam dan ais yang dituangkan di setiap lapisan ikan secara beransur-ansur meningkat apabila tangki diisi.

Taburkan lapisan atas ikan di dalam tong dengan garam, tutupnya dengan ais tebal 6-8 cm, kemudian garam 2 cm tebal.

Menurut ketinggian tangki, perlu melihat pengedaran garam dan ais berikut: pada ketiga tangki bawah menghabiskan 25% dari jumlah garam dan ais yang ditujukan untuk menuang ikan, di tengah - 30% dan di atas - 45%.

Jumlah penggunaan garam untuk garam adalah 42% daripada jisim ikan, termasuk:

untuk menendang ikan sebelum garam 16%;

26% untuk pemindahan ikan dalam lapisan dalam tangki, di mana 15% adalah garam yang dituangkan ke atas lapisan ikan, dan 11% adalah garam yang dituangkan ke atas lapisan ais.

Penggunaan ais pada salutan - 30-40% daripada jisim ikan, bergantung kepada suhu ikan dan udara sekitarnya.

Tutup tong berisi ikan dengan tikar yang bersih untuk mengurangkan kehilangan sejuk.

Selepas 48 jam, apabila jumlah air garam yang mencukupi dibentuk di dalam tangki, keluarkan bilah bilah dan muatkan ikan dengan grid kayu supaya lapisan air garam berada di atas grid pengapit dengan sekurang-kurangnya 10 cm.

Dalam proses pengambilan garam, adalah perlu untuk memantau suhu, ketumpatan dan kualiti air garam dalam tabung, mengambil sampel air garam melalui salur masuk yang dimasukkan ke dalam tab mandi.

Pada akhir garam, suhu air garam tidak boleh lebih tinggi daripada 5-6 ° C, ketumpatan garam adalah 1.19-1.20 g / cm.

Duta itu berakhir apabila kandungan garam dalam tisu otot mencapai 6-8% termasuk untuk ikan masin ringan, lebih dari 8-12% termasuk untuk ikan masin sederhana.

Tempoh pengambilan garam untuk menerima ikan masin adalah 3-8 hari, sederhana masin - 6-12 hari (bergantung kepada saiz, kandungan lemak ikan dan suhu air garam).

Akses kepada versi penuh dokumen ini adalah terhad.

Anda boleh membiasakan diri dengan dokumen dengan membuat demonstrasi percuma sistem Codex dan TechExpert.

http://docs.cntd.ru/document/1200064662

Bagaimana untuk mengambil ikan bandeng?

Whitefish adalah ikan keluarga salmon. Ia digunakan dalam bentuk rebus, jeruk dan masin. Terutamanya berguna dan, sudah tentu, ikan lazat diperolehi, dimasak dengan cara yang terakhir. Jadi, mari kita lihat cara memerah ikan mas di rumah.

Penyediaan ikan mas putih untuk pengambilan garam

Karkas ikan putih dahulu dibasuh, dengan itu mengeluarkan lendir dari permukaannya. Kemudian anda perlu menunggu sedikit untuk membolehkan cecair berlebihan menjadi longkang. Selepas itu, mereka mula memakan ikan. Penyingkiran skala tidak diperlukan. Whitefish dibasuh lagi dan dibenarkan kering. Proses ini boleh dipercepatkan - lap ikan dengan tuala kertas atau serbet. Sekarang keluarkan tulang dari bangkai dengan membuat pemotongan di sepanjang rabung. Itulah semua prosedur persediaan. Anda boleh memulakan ikan mas ikan mas.

Duta putih ikan kering

Resipi ini direka untuk 1.5 kg ikan (dua bangkai ikan putih sederhana). Produk garam dalam kapasiti kaca yang bersih dan kering, sebaik-baiknya. Di bahagian bawah mangkuk tuangkan 3 sudu besar. garam meja besar, dan bangkai diletakkan di atasnya dengan timbangan ke bawah. Seterusnya, sediakan campuran untuk pengambilan garam. Untuk ini, anda perlu mengambil 2 sudu besar. garam, 1 sudu besar. gula, 1 sudu besar. lada tanah putih dan 150-200 g dicincang Dill. Semua bahan bercampur dan disebarkan pada ikan mas putih. Dari atas, sudah daging turun, letakkan bangkai kedua. Skala atas ikan taburkan 2 sudu besar. garam dan dicincang Dill.

Dengan cara ini, ikan mas putih diisikan di bawah berat kira-kira 0.5 kg, memastikan sentuhan ikan dengan rempah-rempah yang baik, selama 20 jam. Adalah penting bagi proses untuk memilih tempat yang sejuk. Selepas masa itu, ikan bandeng dibasuh dari rempah-rempah dan ikan boleh dirasakan.

Garam ikan mas di dalam air garam

Dengan cara ini, anda boleh menjali kedua-dua filet ikan dan ikan bandit, dibahagikan kepada bahagian-bahagian. Mudah brine: 6 sudu besar l diletakkan pada 1 liter air. garam dan kacau sehingga selesai pembubaran bahan pukal.

Dalam bekas untuk mengedarkan stack sig dalam satu lapisan dan tuangkan air garam yang telah disediakan. Seterusnya, anda mesti menunggu dua jam. Kemudian potongan ikan dikeluarkan dari air garam dan dibasuh. Selepas itu, mereka diletakkan dalam bekas, menambah minyak sayuran dan bawang, dicincang menjadi setengah cincin. Selepas 10 minit, ikan mas ikan mas yang sudah siap dimakan.

Duta putih ikan pedas

Ikan bawang putih yang disiapkan disumbat dengan bawang putih, kepingan nipis yang lebih tepat dipotong di sepanjang cengkeh. Secara berasingan menyediakan campuran garam dan gula (1: 1) dengan penambahan rempah-rempah: jintan, cengkeh, allspice dan jintan (pilih pada kehendak). Jisim yang terhasil digosok pada fillet dan dilancarkan ke dalam gulungan, dengan keadaan ini dengan benang atau tusuk kayu. Produk separuh siap diletakkan dalam bekas untuk pengambilan garam, sebaiknya enamel atau kaca.

Putih pedas masin di dalam rempah selama 2 jam pada suhu bilik, dan kemudian 8-10 jam di dalam peti sejuk (boleh dibiarkan semalaman).

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-siga.html

Ubat pedas semangat

Sekarang kita akan memasak garam pedas ikan mas dengan cara yang paling mudah. Dalam artikel ini, saya memutuskan bahawa anda tidak boleh mengejek pembaca dan menentukan bilangan ramuan yang diperlukan dalam gram. Oleh itu, kami memotret setiap rempah secara berasingan dalam kuantiti yang betul pada satu sudu.

Ubat pedas semangat

Sesuatu yang memberitahu saya bahawa lebih mudah untuk mengira apa dan berapa banyak yang akan ditambah. Ia hanya perlu diingat bahawa semakin besar jumlah yang akan anda masak, semakin besar kesilapan akan berlaku. Oleh itu, untuk mengepam laras keseluruhan, ia perlu untuk mengira jumlah garam, gula dan rempah dalam gram. Hari ini kita akan mengambil beberapa ikan putih.

Untuk kemurnian percubaan (pemeriksaan ketersediaan), kami akan menggunakan rempah-rempah yang dibeli di kedai di sekitar sudut. Anda boleh membeli perisa, tanah dan bukan tanah, anda boleh membeli pakej dan berat. Secara peribadi, saya tidak suka membeli tanah, kerana sepanjang masa, saya rasa ada 20 hingga 50% tidak perisa sama sekali, tetapi beberapa habuk papan.

Secara umum, saya tidak mencadangkan membeli rempah tanah. Dan, untuk itu, dan suka memasak sama sekali, saya menasihati anda untuk memulakan mortar yang dipanggil dan meletakkan ketumbar kegemaran anda di dalamnya.

Kita sendiri, kerana ternyata, dapur tidak mempunyai mortar. Masalah ini diselesaikan secara asas.

Lebih dekat lagi

Masa persediaan: 15 minit dan dari hari - duta besar itu sendiri.

Kesukaran: 1 mata daripada 5.

Bahan-bahan:

• Ikan putih segar
• Sepasang cengkih bawang putih (pilihan)

Dan juga:

• Garam kasar
• Gula bergula
• Lada hitam
• Lada putih
• Allspice
• Lada merah (pilihan)
• Carnation
• Ketumbar
• Nutmeg
• Halia
• Kardamom
• Kayu manis
• Daun Bay (pilihan)

Ikan putih segar yang ditangkap di Lake Ladoga boleh dipesan dengan penghantaran di St Petersburg, di bahagian kedai dalam talian kami. Sementara itu, kita menimbang dua keindahan dan mendapat sesuatu kira-kira satu kilogram.

Ikan putih segar ditangkap di Danau Ladoga

Seterusnya kita perlu memotong ikan di atas lapisan. Bagaimana untuk melakukan ini ditunjukkan secara terperinci dalam contoh ikan putih di sini. Atau ini satu lagi perkara - memotong lapisan chira dalam keadaan medan.

Rempah dan ikan, potong ke dalam lapisan

Nah, itu sahaja. Jika anda tidak mempunyai mortar, dan anda membeli beberapa rempah dalam bentuk bukan tanah - jangan kecewa. Potong sekeping kertas atau kertas tebal, gulungkannya dua atau tiga kali dan mula meletakkan semua rempah itu. (Ini akan jelas dilihat di bawah berapa banyak). Pada akhirnya, kami akan membungkus sampul surat dari kerajang atau kertas berpengalaman dan sentuh dengan sesuatu. Dengan cara ini, semuanya akan dihancurkan.

Allspice Peas

Kacang hitam biasa dengan kami. Sekiranya anda mempunyai tanah atau kilang - tidak mengapa. Anggarkan jumlah anggaran peas kita.

Lada hitam atau lada tanah

Carnation Dengan cara ini, ada orang yang tidak dapat menahannya. Nah, jika anda merawatnya - jangan letakkan. Tetapi pada memberikan rasa yang kuat.

http://portgorod.ru/journal/recipe/posol/sig-pryanogo-posola.html

moyugolok

KULINARY CORNER

Ikan utara cantik, layak untuk menulis tentangnya buat kali kedua.

Seminggu yang lalu, saya memberitahu anda bahawa suami saya membeli dua ikan mas putih di pasaran. Saya membakar satu, dan dia baik. Dan yang kedua saya memutuskan untuk mengambil jeruk.

Baca lebih lanjut di sini

Sekali lagi saya akan menulis resipi.
1 kg ikan
2 sudu besar. l garam
1 sudu besar. l gula
1 sudu kecil. benih ketumbar
1 sudu kecil. Dill kering

Garam ikan Naterla dengan rempah dari semua sisi dan dari dalam, dilipat ke dalam bekas, ditutup dengan tudung dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari.
Setiap hari, goncang dan masukkan air garam.
Selepas tiga hari saya membalut ikan dalam foil dan meletakkannya di peti sejuk pada minus 25 untuk sehari, dan kemudian perlahan-lahan mencairkan hari di dalam peti sejuk.

Pada 1 Mei, jiran-jiran kami menjemput kami untuk melawat, dan saya bahkan tidak mempunyai masa untuk berkedip apabila suami saya menyembelih separuh ikan (untuk lawatan!) Dan potong seperti seorang lelaki, dalam kepingan, bersama dengan kulit dan rabung.
- Tapi bagaimana dengan pemotretan itu? - Saya berseru, tetapi sudah terlambat.
Pisces tidak dapat lagi hilang separuh badan mereka.
Jiran-jiran kentang masak, ditaburi dengan dill, barbeku mereka, dan kami mempunyainya dengan kami.
Malam itu menyeronokkan dan lazat, semua orang mengagumi ikan bandeng dan menyebarkan sisik.

Bagi ikan bandel itu sendiri, ia ternyata sedikit di bawah garam untuk rasa saya. Semua perkara yang sama, ia perlu mengambilnya di Staro-Finland, iaitu. potong dengan separuh, dan, tanpa mengeluarkan kulit, tarik rabung dan tulang. Kemudian dia semua akan menutupi air garam dan dia akan menjadi lebih baik. Walau bagaimanapun, semua orang suka dia dan seolah-olah agak masin.

Semalam, selepas kerja orang-orang benar, suami saya dan saya pergi ke bilik mandi, dan mengambil ikan bandeng dengan kami.
Saya membersihkannya dari kulit, memilih tulang, potong kosyachkami.

Beliau menambah limau dan dihias (dengan baik, bagaimana boleh) tangkai daun pasli.

Kami berdua duduk di bilik mandi, minum bir dan menikmati sig masin yang sedikit.

Apa ikan lazat, kata-kata tidak dapat disampaikan. Ia adalah tender, daging padat, merah jambu pucat, lemak. Ikan ini secukupnya akan menghiasi sebarang jadual percutian.

Kami memutuskan bahawa hari ini kami akan membeli dua lagi sig, dan kami akan mengambilnya.
Tetapi tidak sepenuhnya, tetapi menyebarkan, mengeluarkan rabung dengan tulang, dan melipatnya satu sama lain, dengan kulit keluar.

Mungkin ini adalah ikan masin yang paling lazat yang pernah saya cuba.

http://moyugolok.livejournal.com/599349.html

Whitefish (subfamili)

Whitefish (subfamili)

• Sigi (Coregonus)
• Penggelek (Prosopium)
• Nelma (Stenodus)

Sigovy, salmon putih, nelma (lat Coregoninae) adalah subfamili ikan dalam keluarga salmon (lat Salmonidae).

Pautan

Yayasan Wikimedia. 2010

Kongsi pautan kepada yang diserlahkan

Pautan terus:

Kami menggunakan cookies untuk laman web kami. Teruskan menggunakan laman web ini, anda bersetuju dengan ini. Ok

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/682291

Duta ikan

Duta Ikan - cara untuk memelihara ikan dengan garam, ikan salting. Apabila garam, rasa ikan berubah dengan ketara - ikan "masak". Dihasilkan dengan merendam (mencurah, suntikan) seluruh atau dihiris ikan dalam brin khas untuk pengetinan dan jeruk. Salah satu cara paling lama untuk memelihara ikan untuk waktu yang lama dan memberikannya rasa istimewa.

Ikan masin yang paling popular adalah ikan hering.

Kandungannya

Duta ikan perindustrian

Duta ikan pada zaman purba

Penggalian arkeologi di kota-kota purba di tanah Galicia dan di Armenia mendedahkan galeri garam lama, kapak batu dan palu dan juga beg kulit, di mana garam telah dibawa 3,000 tahun yang lalu. Di Yunani kuno, garam diperoleh dari air laut. Zaitun, keju, daging dan ikan telah diasinkan dalam air garam tebal. Ikan masin dianggap makanan orang miskin.
Rujukan tertulis yang paling purba tentang pengambilan ikan di Eropah Timur didapati dalam berita Herodotus (V abad SM) mengenai Scythia:
"Sungai Borisfen (Dnipro)... airnya sangat menyenangkan untuk rasa dan bersih... ia menangkap ikan besar tanpa tulang belakang, dipanggil sturgeon, untuk pengambilan garam."
Berita pertama tentang pembuatan garam di wilayah pemerintahan Rusia muncul dalam sumber-sumber bertulis yang tidak lebih awal dari abad ke-11 hingga ke-12. Pada permulaan abad XII, kerja garam diagihkan secara meluas di utara bahagian Eropah (pantai Laut Putih, Danau Ladoga dan Danau Onega).
Garam adalah satu-satunya pengawet produk, jadi ia ditambang terutamanya di kawasan penangkapan ikan.
Memancing di Murman muncul pada pertengahan abad XVI. Memancing ikan kod telah dilakukan oleh artel. Dari awal bulan Mac, ikan kod telah ditangkap berhampiran semenanjung Motka (Rybachy). Orang yang terlibat dalam memancing dan memburu di laut, dipanggil industrialis.
Empat orang bekerja di atas kapal, satu (biasanya seorang remaja) bekerja di pantai. Ikan yang dituai telah dipangkas, hati diekstrak untuk lemak, seluruh entrails dibuang. Walaupun terdapat cuaca sejuk, semua ikan pergi untuk pengeringan - digantung pada kutub, dan apabila pemanasan - ia terbentuk menjadi tulang dan ditaburi garam.
Saiz perdagangan ini dapat diadili oleh fakta bahawa pada abad ke-17, Biara Solovetsky memiliki 54 lombong garam di pantai Laut Putih.
Sebagai tambahan kepada cod Murmansk, herring berkaki putih secara tradisional telah dituai di tepi Laut Putih. Pomors membawa ikan ke Arkhangelsk untuk dijual. Di Rusia, selalu ada permintaan tinggi untuk ikan, kerana Rusia adalah negara Ortodoks. Enam bulan puasa, dan ikan berjaya menggantikan produk daging. Oleh itu, pengambilan ikan sebagai cara untuk meningkatkan kehidupan rak timbul lama dahulu.

Duta ikan di abad XIX

Chany untuk ikan saling - tangki kayu saiz besar, digunakan pada abad XIX dalam penyediaan produk ikan rantau Caspian-Volga.

Kilang Labaz dibezakan, iaitu, diatur di bawah gudang (simpanan gudang) di tempat teduh, di mana mereka membuat duta ikan, kebanyakannya pada musim bunga awal (roach, pike perch); dan pekan hujung minggu, yang terletak di kedai-kedai, mereka menghasilkan duta sejuk (ikan herring, ikan merah dan semua jenis masin rendah).

Vats dibuat terutamanya dari papan cemara, mereka terdiri daripada pelbagai saiz, tetapi vobla besar, yang dapat menampung hingga 10.000 ikan, menang. Di dalam gudang, mereka biasanya digali ke tanah di ⅔ ketinggian mereka, sementara di pintu keluar mereka diletakkan sedemikian rupa sehingga lantai pintu masuk menutupnya dari atas.

Bilangan tong ditentukan oleh prestasi perikanan tertentu, kerana ia bergantung pada itu, berapa banyak yang anda boleh mendapatkan untuk masa depan produk ikan.

Apabila ikan itu dibalut, dia terjatuh ke dalam tab dengan beratus-ratus kereta sorong, dan di bahagian bawah tangki terdapat wanita memancing dalam sangkar memancing khas (dalam pantaloon) dan meletakkan ikan di baris, dengan ringan menekannya dengan berat badan mereka. Duta terus menerus sehingga tong diisi ke atas.

Kadang-kadang semasa musim sejuk, air busuk di bawah tanah masuk ke tong, yang bercampur dengan air garam yang masak di dalam tong, memberikan gas yang menyesakkan. Apabila pada musim bunga sebelum permulaan garam mereka mula membersihkan tangki, terdapat kes kerap pengsan dan juga kematian remaja, yang secara sembarangan diturunkan ke dalam tangki sedemikian untuk pembersihan. Walaupun penyelenggaraan tong di ladang dan terdapat pengawasan kebersihan, tetapi dia agak lemah dan lebih dihukum daripada amaran.

Duta ikan di rumah

Biasanya, ikan kecil adalah salted whole, tanpa memotong dan gutting. Lebih besar sebelum usus perut, sering meninggalkan kepala. Ikan itu ditaburi garam, diletakkan dengan rempah-rempah dan diletakkan di bawah kuk. Menjelang akhir hari pertama, tozluk dibentuk. Pada hari kelima, penindasan itu diangkat, penyatuan sampah, ikan itu dibersihkan daripada garam residu. Ikan boleh dihidangkan di atas meja, dikeringkan atau diasumsikan.

Resipi ikan masin di rumah berbeza-beza. Selain garam, rempah ditambah kepada campuran masin dalam pelbagai perkadaran. Mereka garam di rumah bukan sahaja menangkap mereka sendiri, mereka sering membeli ikan segar untuk pengambilan garam, untuk memberikannya dengan rasa yang indah.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B

Jenis dan kaedah ikan masin

Duta ikan bukan sahaja merupakan kaedah pengetinan bebas, tetapi juga operasi awal sebelum pengeringan, merokok dan jeruk. Dalam erti kata yang luas, duta adalah jumlah operasi pengetinan garam ikan, bermula dengan persediaan (pemotongan, pembasuhan) dan berakhir dengan meletakkan ikan masin dalam bekas, dan dalam erti kata sempit itu adalah satu set operasi yang memastikan hubungan ikan dengan garam kristal atau terlarut dan mempromosikan penetrasi garam ke dalam ikan (mencampurkan ikan dengan garam, canting, dan sebagainya). Kata salting kadang-kadang membayangkan gabungan proses fizikokimia, sebagai hasil garam yang menembus ikan, ada kehilangan kelembaban dalam ikan, dan oleh itu berat ikan berubah. Bagaimanapun, dalam hal ini lebih baik menggunakan istilah salting.

Inti salting sebagai kaedah pengetinan adalah untuk menenun ikan dengan garam, sementara aktiviti mikroorganisma dan enzim perlahan, dengan itu menghalang kerosakan produk. Kesan pengawet garam bergantung kepada kepekatannya, yaitu nisbah garam ke air dalam ikan.

Dalam proses garam perubahan tekstur dan rasa ikan, kerana garam menyebabkan denaturasi protein larut garam dalam ikan, membentuk 75-80% protein tisu otot.

Kaedah salting ikan
Menurut kaedah pembentukan sistem garam-tozluk ikan, garam dibahagikan kepada:

• Garam kering - ikan diasamkan dengan garam kering, cara yang paling mudah untuk pengambilan garam.

Kelebihan: Ikan, masin dengan cara ini, dicirikan oleh organoleptik yang baik dan kestabilan penyimpanan pada suhu tinggi, sedikit garam digunakan.
Kelemahan: Berat badan yang besar 5 hingga 15% berat ikan, ini memberi kesan buruk kepada kos pengeluaran, garam tidak seimbang di sepanjang ketinggian lapisan ikan adalah mungkin, tempoh pengambilan lebih lama.

• Pengambilan ambulum - ikan diasinkan dalam larutan garam yang telah disediakan terlebih dahulu (garam) atau larutan asin (garam dengan tambahan komponen lain).

Kelebihan: Keupayaan untuk melaksanakan salting yang telah selesai kepada salinasi yang diberikan, peningkatan berat ikan selepas garam, yang mempunyai kesan positif terhadap kos pengeluaran. Keupayaan untuk mempercepat proses pematangan ikan, serta memancarkan spesies ikan yang tidak masak.
Kelemahan: penyahpekaan cepat air garam, dalam air garam yang tetap garam ikan tidak teratur berlaku, penyediaan sejumlah besar air garam (kerumitan proses).
Dalam beberapa hidangan ikan, konsistensi permukaan fillet dari pembengkakan intensif protein merosot.

• Campuran campuran - ikan dicampur dengan garam kering, diletakkan di dalam kapasiti salutan, dan selepas waktu tertentu, mereka diisi dengan garam kepekatan tertentu.

Kelebihan: Garam di permukaan ikan menghalang penyahairan air garam; garam seragam ikan dicapai, kehilangannya kurang daripada dengan garam taline.
Kelemahan: Penggunaan garam besar, kehilangan 3 hingga 8% berat ikan, yang menjejaskan kos pengeluaran.

• Duti Suntikan - Ikan diasinkan dengan suntikan langsung garam (campuran garam) ke dalam ketebalan daging dengan alat khas - penyuntik.

Faedah: Keupayaan untuk mempercepatkan proses garam dan masak. Kemungkinan meningkatkan hasil produk siap oleh 5-10% berat ikan, yang mempunyai kesan positif terhadap kos pengeluaran. Cara paling ekonomik untuk membuat aditif makanan khas.
Kelemahan: Harga tinggi peralatan. Kemungkinan hanya mengunyah ikan gourmet besar, dengan kaedah suntikan manual, keamatan tenaga kerja yang tinggi.

Mengikut tahap penyiapan ikan garam, garam dibahagikan kepada:

• Duta yang terganggu - Duta itu terganggu untuk mencapai kemasinan yang diingini di dalam ikan. Jenis salutan cincang: garam kering, garam garam yang tinggi, garam bercampur. Masa garam ikan terjejas oleh masa garam, suhu di dalam bilik ambien, saiz ikan (ikan tangkapan dari satu julat saiz), kandungan lemak ikan, keseragaman pengisian garam ikan.

Salinitas ditentukan oleh seorang teknolog atau pekerja makmal selepas masa salting tertentu (12, 24 jam, 2,3,6 hari, bergantung kepada jenis ikan dan apa jenis salinitas yang perlu dicapai), sama ada organoleptically (untuk merasakan ikan), atau dengan kaedah makmal (titrasi).

• Salmon masin kering dan cincang - Ikan masin dengan garam kering. Fillet dibaringkan di bawah kulit, setiap fillet mesti dipisahkan dengan lapisan garam dari ikan yang terletak di atas dan bawah.

Kelebihan: Ikan, masin dengan cara ini, dicirikan oleh organoleptik yang baik dan kestabilan penyimpanan pada suhu tinggi.
Kelemahan: Mungkin terdapat penurunan berat badan ikan dari 5 hingga 10% berat ikan, yang menjejaskan kos pengeluaran.

• Perambatan yang dipenggal ambivalen - Ikan masin dalam larutan garam yang telah disediakan (garam air garam).

Kelebihan: Keupayaan untuk segera garam ikan ke dalam salin yang telah ditentukan, tidak ada kehilangan berat ikan selepas garam, yang mempunyai kesan positif terhadap kos pengeluaran. Kemungkinan menggunakan air garam beberapa kali (dengan tetulang kecil)
Kelemahan: penyahpekaan cepat air garam, dalam air garam yang tetap garam ikan tidak teratur berlaku, penyediaan sejumlah besar air garam (kerumitan proses).

• Duta bercampur bercampur - Ikan diasinkan dengan garam kering, dan selepas beberapa saat ia dituangkan dengan air garam.

Kelebihan: Keupayaan untuk segera garam ikan ke dalam salin yang diberikan. Ada kemungkinan untuk menggunakan tozluk beberapa kali (dengan tetulang kecil).
Kelemahan: Berat badan ikan dari 3 hingga 8% berat ikan, yang menjejaskan kos pengeluaran, penyediaan sejumlah besar air garam dan penggunaan garam yang tinggi.

• Duta yang Berakhir Duta besar dipanggil lengkap jika ikan itu dikeluarkan dari vesel pengambilan garam pada masa ini apabila kepekatan garam di dalamnya sama dengan kepekatan garam dalam air garam. Salinitas ikan dikira mengikut resipi oleh ahli teknologi, selepas garam selesai, sama ada organoleptik (mengikut rasa ikan) atau kaedah makmal (titrasi).

Salinitas ikan dipengaruhi oleh kepekatan garam air, masa garam, suhu dalam ambulans, saiz ikan (ikan fillet satu julat saiz), kandungan lemak dalam ikan, peredaran air garam dan pencampuran ikan. Jenis-jenis salutan yang telah selesai: salutan kering, serbuk dan bercampur-campur.

• Duta lengkap asetik. Ikan ini masin dalam larutan garam yang telah dipersiapkan (air garam) sehingga keseimbangan sistem ikan ikan didirikan di dalam sistem dan penyebaran garam ke dalam berhenti ikan. Salinitas ikan dikira mengikut resipi oleh ahli teknologi, selepas garam selesai, sama ada organoleptik (mengikut rasa ikan) atau kaedah makmal (titrasi). Salinitas ikan dipengaruhi oleh kepekatan garam air, masa garam, suhu dalam ambulans, saiz ikan (ikan fillet satu julat saiz), kandungan lemak dalam ikan, peredaran air garam dan pencampuran ikan.

Kelebihan: Keupayaan untuk garam ikan ke dalam salin yang diberikan, dalam kes overexposure ikan dalam air garam, ikan tidak akan diasinkan, keupayaan untuk meningkatkan hasil jisim ikan selepas garam, yang mempunyai kesan positif terhadap kos pengeluaran. Keupayaan untuk mempercepat proses pematangan ikan, serta memancarkan spesies ikan yang tidak masak.
Kelemahan: penyahairan cepat air garam, dalam air garam yang tetap garam ikan yang tidak rata berlaku, penyediaan jumlah air garam yang banyak. Penggunaan air garam tunggal.

• Garam kering selesai. Ikan masin dengan garam kering. Ia berbeza daripada garam cincang kering kerana ia menggunakan garam tambahan dan sama rata menggunakan jumlah garam yang tepat untuk setiap fillet, yang dikira untuk mencapai salin keseimbangan dalam ikan, dengan pembubaran lengkap garam dan mengambil kira kerugian kecil dalam larian air garam.

Salinitas ditentukan oleh seorang teknolog atau pekerja makmal selepas 2; 4 hari, sama ada dengan rasa ikan, atau dengan kaedah makmal (titrasi). Salinitas ikan dipengaruhi oleh masa garam (ia tidak boleh kurang daripada set, tetapi mungkin lebih banyak), suhu di dalam bilik salutan, saiz ikan (fillet ikan dari satu julat saiz), kandungan lemak dalam ikan, dos dan keseragaman salting ikan.
Fillet diletakkan dalam kotak dalam satu baris, kulit ke bawah, setiap fillet mesti digunakan (sebahagian tebal lebih, kurang makanan) jumlah garam yang tepat.
Kelebihan: Ikan, asin dengan cara ini, mempunyai organoleptik yang sangat baik, mikrobiologi, sangat stabil dalam penyimpanan pada suhu tinggi, mengurangkan penggunaan garam.
Kelemahan: Kehilangan berat ikan yang besar adalah mungkin dari 3 hingga 5% berat ikan, yang menjejaskan kos pengeluaran, kawasan tambahan diperlukan di pejabat pos dan sebilangan besar kotak untuk bekerja.

Menurut rejim suhu, mata garam dibahagikan kepada:

• Duta Panas hangat Duta hangat dipilih apabila garam ikan cepat, dan tidak ada ancaman autolitik dan kebusukan dalam kedalamannya, iaitu tidak ada keperluan untuk penyejukan. Jenis salutan ini adalah paling tipikal untuk ikan kecil ramping (sprat, sprat) yang boleh diasinkan pada t di atas + 15 ° C, serta untuk membelah ikan ramping besar.

• Duta sejuk. Salting sejuk digunakan untuk mencegah proses putrefactive dan autolytic dalam ketebalan daging ikan, ikan mempunyai masa untuk garam sebelum sebarang kejahatan muncul berhampiran tulang belakang dan di dalamnya. Jenis salutan ini adalah tipikal untuk ikan besar berminyak (salmon, makarel, mullet, herring). Penyejukan dan pembekuan ikan semasa garam juga menyumbang kepada penghasilan konsistensi yang halus dan berair, sejak Garam pada suhu rendah menyebabkan pembekuan protein yang kurang.

Bergantung kepada jenis pembungkusan yang digunakan, peralatan makan dibahagikan kepada:

• Satu tiub tabung digunakan untuk pengambilan ikan yang banyak dan banyak dihasilkan di dalam tangki dengan kapasiti 500 hingga 10,000 kg ikan.
• Pengambilan barel dijalankan dalam barel dan adalah yang paling sesuai untuk garam herring; semua garam garam garam dalam bekas bentuk geometri yang berbeza diperolehi daripada garam tong.
• Kotoran salutan yang paling sering digunakan untuk pengambilan kering spesies ikan lazat (salmon, trout).
• Pengambilan bekas adalah yang paling sering digunakan untuk menyediakan produk separuh siap untuk merokok. Ikan (bream, vobla, dan sebagainya) bercampur dengan garam, kemudian dicurahkan ke dalam bekas yang dipasang di tong ambang. Pada akhir beban, bekas ditutup dengan gril dan diisi dengan garam tepu. Peredaran brine dijalankan oleh sistem paip dan pam. Garam berfungsi secara serentak untuk menguatkan air garam dan membuat saliran.
• Hentikan ikan masinan di dalam timbunan menggunakan garam yang banyak, garam garam dari ikan dan tidak mengambil bahagian dalam garam
• Seorang duta besar (langsung) adalah duta besar apabila ikan mentah diletakkan dalam balang dan jumlah garam yang diperlukan ditambah, selepas itu balang itu dimeteraikan.

Salinasi salting produk siap dibahagikan kepada:

• Rasa garam, kandungan garam dari 1.5 hingga 2.5%
• Garam garam yang rendah, kandungan garam dari 2.5 hingga 4%
• Garam garam yang lemah, kandungan garam dari 4 hingga 8%
• Duta purata, kandungan garam 8 hingga 14%
• Garam kandungan garam yang kuat sebanyak 14% atau lebih.

Jumlah garam yang digunakan garam dibahagikan kepada:

• Asid tepung, jika untuk setiap 100 gram air dalam ikan, gunakan sekurang-kurangnya 36 gram garam.
• Garam tak tepu, di mana untuk setiap 100 gram air dalam ikan, gunakan kurang daripada 36 gram garam.

http://tehnologist.ru/stati/vidyi-i-sposobyi-posola-ryibyi

Ikan keluarga ikan putih - maklumat mengenai spesies ikan

Selama bertahun-tahun, nelayan telah memburu ikan keluarga sig, kerana ia dicirikan oleh ciri-ciri rasa yang sangat baik. Perkara yang paling penting adalah mengetahui di mana mencari ikan bandeng dan bagaimana untuk menangkapnya.

Malah, agak sukar untuk menangkap wakil keluarga sig, kerana mereka tidak hidup di setiap badan air dan lebih suka hanya air tulen dan sangat sejuk, yang hanya boleh didapati di kawasan utara. Di samping itu, ia adalah ikan trofi, yang ditangkap tidak diberikan kepada semua orang, dan lebih-lebih lagi untuk menampungnya selepas ditangkap.

Keluarga Sig: pelbagai bentuk

Keluarga ikan putih termasuk lebih daripada empat puluh spesies ikan. Ikan masin yang meluas dianggap luas. Keluarga itu sendiri dibezakan oleh pelbagai bentuk, yang kadang-kadang dianggap sebagai kehadiran spesies bebas. Ini termasuk pasir, Neva, sungai, ikan laut putih, dan juga Valaamku. Perwakilan keluarga ikan putih ini boleh ditemui di kawasan Amerika Utara, Eropah dan Asia. Pada masa yang sama, yang terbesar di dalamnya terdapat di Amerika Utara dan boleh menimbang sehingga 10 kg.

Maklumat am

Keluarga ikan tawar ini dicirikan oleh kehadiran yang panjang, dimampatkan di sisi badan, kepala kecil dan mata yang agak besar, serta mulut kecil. Di sisi badan ikan mempunyai warna keperakan, dan punggung boleh melimpah bayang-bayang berwarna biru kelabu-hijau. Sebagai peraturan, saiz individu yang berasingan mencapai nilai yang agak besar, dengan berat lebih daripada 10 kg. Kira-kira ciri-ciri tersebut mempunyai ikan putih. Daging ikan mempunyai rasa yang sangat baik dan merupakan unsur tradisional masakan utara. Daging ikan ini membantu orang-orang utara untuk terus hidup dalam keadaan persekitaran yang sukar.

Habitat

Pemangsa ini terasa hebat hanya dalam air yang bersih dan sejuk. Individu-individu kecil lebih suka berada di zon pesisir, berdekatan dengan saluran dan di tempat-tempat di mana terdapat kedalaman curam di kedalaman. Spesimen yang lebih besar memilih tempat-tempat yang lebih dekat ke saluran sungai, berhampiran dengan cetek, di mana terdapat lubang yang mendalam, serta kawasan di mana batas arus yang cepat dan perlahan berlalu. Cig mendapat baik dengan kelabu dan hinggap. Lebih-lebih lagi, ini adalah tipikal bagi kawasan-kawasan di mana ufuk habitat ikan ini tidak bertindih. Jika tidak, ikan putih akan mudah menangani mereka yang ingin menduduki wilayahnya.

Cara hidup

Cara hidup penghuninya di laut dalam bergantung kepada saiz mereka. Individu-individu kecil memilih untuk lebih dekat ke pantai. Individu yang lebih besar lebih suka tempat yang mendalam, dengan kehadiran aliran air yang cepat. Whitefish boleh ditemui di air cetek awal pagi atau larut malam.

Menarik Cig menunggu mangsanya di dalam pit.

Makan ikan sepanjang 12 bulan, termasuk musim sejuk. Sumber utama makanan untuk ikan bandeng adalah mikroorganisme benthic. Whitefish tidak menyaring plankton, seperti jenis ikan lain.

Dalam hubungan ini, individu kecil spesies ikan lain termasuk dalam diet ikan bandeng. Sesetengah ahli sains berhujah bahawa ikan bandeng tidak bertentangan dengan memakan kaviar dari spesies ikan lain, termasuk rakan-rakannya.

Selepas 3 tahun hidup, akil baligh bermula. Dalam tempoh ini, ikan menaruh ikan kaviar di jalan kaki sungai. Pada masa yang sama, ikan mas putih bertelur dari September hingga Disember. Selain itu, betina tidak menutup telur mereka. Sebaik sahaja sejuk mula berlaku, ikan bandeng dihantar untuk mencari kawasan yang lebih hangat. Tempat-tempat seperti itu mungkin lubang dalam yang dikenali untuk ikan dan di mana ia telah sebelum ini. Selepas proses pemijahan, kaviar berada di negeri ini sehingga musim bunga, apabila salji terakhir mula mencair dan menjadi air sungai yang sejuk. Sepanjang tempoh ini, goreng pertama ikan yang menakjubkan ini muncul. Pada ketika ini, haba yang cukup dan jumlah makanan yang diperlukan disediakan.

Spesies ikan keluarga ikan bandeng

Keluarga sig biasa di banyak benua. Keadaan khas - takungan harus menjadi kesucian dan sejuk. Keluarga ini dicirikan oleh kehadiran spesies tertentu, yang dicirikan oleh habitat terhad, dan kehadiran spesimen polimorf. Dalam hal ini, seseorang harus memberi perhatian kepada pelbagai jenis bentuk yang perlu disebutkan.

Muksun

Ini ikan yang dibezakan oleh daging yang sangat lembut, berwarna merah jambu. Ia adalah ikan air tawar dan dicirikan sebagai semi-walkable. Ini disebabkan oleh fakta bahawa dalam proses pemijahan, pemangsa melakukan migrasi ketara. Ikan ini terdapat di perairan Siberia dan merupakan penduduk tetap perairan Lautan Artik.

Nelma

Ini adalah wakil yang sama dari perairan yang ditransmisikan di Lautan Artik. Sekiranya anda menangkap ikan di muara dan delta sungai-sungai utara, anda boleh mengharapkan penangkapan ini.

Omul

Pada masa yang sama, terdapat kedua-dua Baikal dan Arktik omul. Spesis pertama omul lebih suka perairan dari Lautan Artik, dan subspesies kedua lebih suka perairan sungai seperti Pechora, Yenisei, Lena, Kolyma, Indigirka dan Khatanga.

Peled

Ini adalah spesies lasik-sungai, yang mempunyai nama kedua - keju. Ia adalah ikan yang sangat berharga dan mempunyai kepentingan skala perindustrian.

Ikan putih Eropah

Ahli keluarga ikan kecil ini sangat lazim di lembah Laut Baltik.

Ryapushka Siberia

Ikan ini juga dipanggil ripus atau Kiel. Ia adalah ikan kecil yang suka air tawar air.

Sig Pass

Ini adalah subspesies ikan mas putih yang mampu membusuk ke dalam pelbagai bentuk wakil sigovid. Mereka boleh dibezakan dari jenis lain dengan bentuk kepala dan kedudukan mulut yang lebih rendah. Dia tidak mempunyai moncong buncit seperti ikan bandeng, tetapi lebih besar.

Sig Ussuri

Pada masa yang sama, seseorang harus memberi perhatian kepada ikan bandeng Ussuri, yang juga dikenali sebagai ikan mas putih Amur. Subspesies ini terdapat di bahagian tengah dan bawah Sungai Amur, di muara Amur, di Selat Tatar dan di bahagian selatan Laut Okhotsk.

Whitefish

Ini adalah wakil sungai tulen dari keluarga sig. Ia boleh didapati dari Yenisei ke Chukotka dan dari Alaska ke pantai Atlantik Amerika Utara.

Tugun

Ia adalah endemik sungai Siberia utara yang mengalir ke Lautan Artik. Ini menunjukkan bahawa subspesies keluarga sig ini, selain sungai Siberia, tidak dijumpai di mana-mana sahaja.

Ia adalah wakil dari keluarga sig yang memilih keadaan sungai-sungai air tawar di luar Bulatan Artik.

Teknik menangkap ikan bandeng

Sebaik sahaja salji mencair, anda perlu segera memancing ikan bandeng. Pukulan utama pada ikan bandit dianggap umpan utama, dimodernisasi hanya untuk menangkap ikan bandeng. Dengan ketibaan Mei, apabila penanaman kelabu, anda boleh memburu ikan bandeng, kerana, sebaliknya, ia tidak bertentangan dengan memburu kaviar kelabu. Pada masa ini, gear yang paling sesuai mungkin mengambil kira faktor yang sama. Dalam erti kata lain, pada masa ini, kaviar atau umpan, meniru kaviar ikan, akan berfungsi sebagai umpan yang paling sesuai.

Dengan ketibaan musim panas dan sehingga tempoh ketinggiannya, nyamuk-derung, yang termasuk dalam diet ikan bandeng, aktif dalam takungan. Dalam tempoh ini, umpan buatan yang serupa dengan serangga ini akan menjadi paling berkesan. Bermula dari pertengahan musim panas dan sehingga bulan September, ikan bandeng tidak menunjukkan banyak aktiviti dan sukar untuk menarik minatnya. Ini disebabkan hakikat bahawa di tengah-tengah musim panas, ikan bandeng tidak kekurangan unsur makanan.

Dengan bermulanya cuaca sejuk, apabila stok makanan asli dalam takungan habis, ikan putih mula menunjukkan aktiviti tertentu. Sepanjang tempoh ini, anda boleh bergantung kepada tangkapan ikan bandeng di zon pesisir, tetapi spesimen tidak akan besar. Jika anda pergi ke fairway sungai, anda boleh bergantung pada menangkap spesimen trofi.

Pecah Sig tanpa ragu-ragu, tajam dan kuat. Pada masa yang sama, 2 fasa serangan adalah berbeza: fasa pertama adalah berbeza apabila terapung naik ke atas, dan fasa kedua adalah giliran tajam dan kedalaman pemangsa. Kadang-kadang, umpan umpan, mungkin pada ufuk yang sama untuk beberapa waktu, tetapi kes-kes ini jarang berlaku dan tidak termasuk dalam peraturan gigitan ikan bandeng.

Sekiranya ikan menelan umpan itu, maka anda perlu bersiap untuk rintangan yang kuat. Ini adalah ikan yang licik dan cerdas yang dapat bertahan, baik ketika memancing dari pantai, dan ketika memancing dari perahu. Dengan ketidakupayaan dan tidak berpengalaman, kebanyakan poklevok mengumpul perhimpunan ikan.

Memancing untuk memancing ikan teri putih

Walaupun ikan putih adalah pemangsa, ia diamalkan tangkapannya di batang apungan. Ia boleh menjadi sangat berkesan pada musim bunga, apabila pemangsa boleh memukul mana-mana umpan, termasuk cacing. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ikan semasa musim sejuk cukup kelaparan. Oleh itu, untuk memancingnya, anda boleh mengambil rod teleskopik biasa, sehingga 5 meter panjang, dilengkapi dengan garis monofilament, bertujuan untuk menangkap individu yang besar. Kebanyakan pemancing lebih suka garis memancing berkepala, dengan ketebalan sehingga 0.2 mm, serta apungan kecil.

Perhatian khusus harus dibayar untuk mewarna bahagian bawah apungan untuk meminimumkan kewaspadaan ikan. Cangkuk dipilih bergantung kepada saiz individu yang memotong dalam bahagian tertentu sungai.

Memancing terbang

Kaedah memancing ini sesuai pada bila-bila masa sepanjang tahun, baik pada musim panas dan musim sejuk. Rig termasuk rod, sehingga 0.6 meter panjang, dilengkapi dengan kancing bergerak. Adalah sangat penting untuk mempunyai sinker berbentuk pir, dengan berat hingga 15 gram, yang dilampirkan pada ujung tali. Pada jarak 30 cm daripadanya dilampirkan 2 nymphs. Nimfa boleh dibeli, dan anda boleh merajut sendiri, menggunakan benang merah.

Untuk menangkap ikan bandit, anda perlu mencari lokasi di dalam lajur air terlebih dahulu. Ia akan menjadi sukar untuk melakukan ini tanpa bunyi gema echo, tetapi jika anda bertuah untuk menangkap sekurang-kurangnya seorang individu, anda harus perhatikan kedalaman dan menangkapnya dari kedalaman ini. Sebagai peraturan, gear jatuh ke bawah. Selepas itu, untuk mencari ikan bandeng, tangkapan secara beransur-ansur ditarik dari permukaan bawah. Fakta adalah bahawa ikan bandeng boleh berada di kedalaman apa pun.

Menangkap ikan berpusing putih

Yang paling menarik akan menangkap sig pada berputar dengan penggunaan umpan jig dan teknik penangkapan jig. Untuk melakukan ini, gunakan rod yang kuat, gelendong berkuasa dan garis memancing yang boleh dipercayai. Bagi umpan, siliku sudak atau wobbler laut dalam akan dilakukan. Selain itu, ia tidak boleh dilupakan bahawa sig tidak mempunyai mulut yang besar, jadi anda tidak perlu memilih umpan besar dan besar. Adalah lebih baik untuk tidak besar dan sempit, dengan bentuk progonis.

Sebagai peraturan, pemangsa menyerang lebih banyak gewang warna cahaya, serta gewang pewarna terang. Walaupun, seperti ketika menangkap spesies ikan lain, anda perlu percubaan untuk menentukan warna.

Pemancing sig bawah

Teknik memancing ini hanya berlaku pada musim luruh lewat. Dalam tempoh ini, ikan bandel sering datang dekat dengan pantai. Gear bawah akan terdiri daripada rod yang kuat, dilengkapi dengan garis memancing monofilny dan reel dengan nisbah gear yang meningkat. Kami tidak sepatutnya melupakan sinker.

Umpan utama boleh berkhidmat ulat ulat. Tugas utama adalah menangkap ikan bandeng dari dasar takungan. Dalam kes ini, lakukan umpan pendawaian di bahagian bawah takungan. Cig berminat dengan umpan, yang bergerak dengan perlahan dan tidak berhenti besar. Terdapat beberapa pilihan untuk memancing di bawah. Sangat kerap menggunakan umpan buatan merah. Memandangkan ikan mas suka memilih untuk tinggal di kedalaman semasa tempoh ini, adalah dinasihatkan untuk memancing tempat yang mendalam, seperti lubang.

Teknik dan taktik pemancing musim sejuk

Sebagai peraturan, memancing musim sejuk sangat berbeza dari musim panas. Untuk memancing ikan bandel musim sejuk, anda perlu memilih batang nod yang boleh menahan ikan yang berkuasa ini. Bahan untuk pembuatan batang dapat berfungsi sebagai kayu. Panjangnya adalah 0.3-0.4 meter. Selain itu, set nod tidak perlu, serta gegelung. Garis itu disimpan pada batang yang sama, yang berbentuk seperti gelendong. Barisan ini sememangnya monofilament, kerana ia lebih tahan beku. Diameternya mestilah sekurang-kurangnya 0.17 mm.

Kaedah perhiasan geseran juga sesuai untuk menangkap pemangsa ini. Sekiranya umpan berkualiti tinggi hadir pada gear, maka tangkapan spesimen trophy dijamin. Pembalut pendawaian, tidak berbeza dengan pendawaian asas: penggantian pendek pendek dengan jeda pendek.

Tidak kurang menarik dan boleh mengimbangi. Ramai pemancing menggunakan umpan buatan rumah, seperti jig atau lalat buatan.

Lalat boleh dipasang di sebelah sudu, yang dapat meningkatkan peluang nelayan.

Apa yang digunakan umpan, umpan dan umpan

Sebagai umpan tiruan, pelbagai simulator invertebrata, ikan goreng dan kaviar spesies ikan lain akan sesuai.

Apabila menggunakan peralatan di bahagian bawah, disyorkan untuk memberi keutamaan kepada cacing, daging kerang dan beberapa invertebrata, yang termasuk dalam diet ikan bandeng.

Dia bertindak balas dengan baik untuk lalat, meniru pelbagai serangga dengan elemen cahaya, serta jig sederhana dan besar.

Whitefish dianggap ikan yang enak, oleh sebab itu ia sangat popular di kalangan pemancing.

http://fishingday.org/ryba-semejstva-sigovyx/