Calvados: bagaimana untuk minum dan apa jenis minuman

Tidak semua orang tahu apa yang Calvados, jenis minumannya, bagaimana untuk meminumnya dengan betul dan apa yang harus dimakan. Pertama sekali, Calvados adalah brendi epal atau apel-pir, yang diperoleh daripada sider oleh penyulingan, maka vodka buah yang dihasilkan disimpan dalam barel. Minuman ini amat disukai oleh orang Perancis, yang menggunakannya dalam kuantiti yang besar, lebih suka mengeksport "cognac" dan menghasilkan kalvados untuk pasaran domestik. Kemasyhurannya telah sampai kepada kita, jadi anda harus belajar tentang dia sebanyak mungkin dan memperluaskan pilihan alkohol anda.

Ciri-ciri mencicipi

Bergantung pada gred dan bilangan tahun penuaan, calvados mungkin mempunyai nuansa yang berbeza, yang memberikan tong oak:

kuning emas kuning;
cahaya emas;
warna kuning gelap;
karamel;
madu yang kaya.

Aroma

Calvados, mempunyai asas epal atau epal-pear cider, boleh menghasilkan pelbagai aromatik bervariasi:

epal;
pear;
buah candied;
pisang;
prun;
rempah;
kayu

Bergantung pada pelbagai, Calvados mempunyai banyak perisa dan warna rasa, tetapi kebanyakannya adalah bunga apel atau apel-apel. Tidak seperti cognac, ia mempunyai aftertaste yang lebih cerah, yang bertahan lama. Apabila menggunakan minuman ini, ia mungkin kelihatan lebih kuat daripada brendi, tetapi tidak. Dia perlu memberi "bernafas" di dalam kaca, supaya ia diperkaya dengan oksigen dan memberi alkohol. Selepas prosedur ini, dan ia harus bertahan sekurang-kurangnya 15-20 minit, ia akan benar-benar mengubah rasa dan aroma dan menjadi lebih lembut.

Cara memilih dan membezakan dari palsu

Untuk membeli Calvados yang benar-benar asli dan tidak membeli palsu, anda perlu tahu beberapa peraturan:

Calvados dihasilkan di Perancis dan hanya di rantau Normandia. Tiada negara lain di dunia yang berhak mengeluarkan minuman ini.
Label botol mesti mengandungi tulisan "Appellation d'origine controlle", yang mengesahkan nama yang dikawal oleh asal.
Harus ada petunjuk tempoh pendedahan: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
Biasanya, kandungan alkohol berbeza dalam 40%.
Terdapat tiga piawai dengan sempadan geografi yang tegas yang mematuhi peraturan "Keaslian Asal":

epal-pir "Calvados";
epal-pir "Calvados Domfrontains";
apel Calvados Pays d'Auge.

Bagaimana untuk berkhidmat

Suhu

Suhu optimum untuk penggunaan adalah 18-20 darjah. Minuman ini, tidak seperti cognac, tidak disyorkan untuk dipanaskan dengan kehangatan tangan anda, oleh itu, kaca itu dipegang oleh kaki atau pangkalannya.

Di mana kaca

Banyak yang menganggap Calvados sebagai sejenis brendi dan melayaninya dalam gelas brendi, tetapi ini benar-benar salah. Yang paling sesuai dianggap sebagai gelas untuk grappa, yang mempunyai bentuk tulip anggun dan kaki panjang nipis. Ini menyumbang kepada pemeliharaan jangka panjang suhu yang diperlukan, dan dengan cepat mengeluarkan wap alkohol, membolehkan anda menikmati rasa dan aroma.

Nuansa penggunaan

Calvados tidak mabuk dalam pengertian biasa perkataan itu - ia disukai dalam sips yang sangat kecil. Satu segelas minuman harus diminum selama sekurang-kurangnya 40 minit, menikmati aroma, aftertaste yang kaya dan kesan santai yang menyenangkan. Dalam kes ini, cerut akan menjadi penambahan yang sesuai.

Peraturan etika

Calvados muda dan kecil boleh dihidangkan sebagai aperitif. Dalam kes ini, ia dihidangkan dengan ais atau dicairkan dengan tonik dalam nisbah 1: 3.
Lebih banyak varieti berpengalaman dan matang dianggap sebagai digestif klasik dan mabuk dalam bentuk tulen mereka, tanpa mengganggu keharmonian rasa dan aroma.
Calvados membantu mempercepatkan metabolisme, jadi di Normandy ia lazimnya digunakan dalam waktu singkat semasa makan tengahari atau makan malam, kerana makanan Perancis banyak dan lama.
Menghidangkan minuman beralkohol epal ini ke hidangan utama dan makanan ringan tidak diterima.

Apa yang melayani Calvados

Ia sangat baik dengan sendirinya bahawa ia tidak memerlukan makanan ringan tambahan, tetapi jika perlu, keju memberi penekanan yang paling harmonis:

Norman lembut;
camembert cahaya;
Livaro tajam;
wangi "pon L'Evekom".

Kegunaan Lain

Adalah lazim untuk minum minuman ini dalam bentuk tulen, tetapi ia boleh diterima dengan baik untuk menambahkan ais atau sedikit tonik kepadanya, terutamanya apabila ia datang kepada jenis muda. Jika anda tidak bersedia menggunakan alkohol yang kuat dan tepu itu, maka anda pasti suka koktel dengan kandungannya:

Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Jus Nanas;
Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
"Golden Dawn": Calvados, gin, aprikot brendi, oren segar;
Jack tukang kayu: Calvados, Scotch whisky, gin, lemon zest;
"By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, ais, buah.

Apakah jenisnya

Pendedahan sehingga 2 tahun (muda)

Berbeza di bawah naungan warna kuning emas, diucapkan aroma epal segar dan rasa yang tajam. Merawat dengan jenis termurah, dan ia boleh dibezakan dari yang lain oleh tulisan pada label "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Pendedahan 3 tahun

Ia mempunyai naungan yang lebih gelap dan lebih sengit, nota oak dengan rasa epal dan ketajaman ketajaman di langit-langit. Cari di kalangan julat lain yang mungkin oleh tulisan «Rizab» atau «Vieux».

Pendedahan 4-5 tahun

Anda akan dapat menentukan rupa ini dengan warna gelap, aroma buah-buahan dengan nota oak yang halus dan rasa yang lembut. Cari tulisan "V. O. "atau" V. S. O. P. ".

Pendedahan 6 tahun (matang)

Calvados matang dapat dengan mudah dibezakan oleh amber, kadang-kadang ruby, warna, dan gamut rasa dapat menggabungkan apel panggang dan vanila, coklat, rempah-rempah dan kopi, badam panggang. Calvados ini sangat lembut, dan aftertaste ini berlangsung lama. Anda boleh menemuinya dengan tulisan "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "dan" Hors d'Age ".

Pendedahan dari 6 tahun (lama)

Mengikut ciri-cirinya, ia adalah serupa dengan seorang kanak-kanak berumur 6 tahun, tetapi ia mempunyai rasa dan aroma yang lebih kaya, dan juga sebagai aftertaste yang cerah. Anda boleh mencari bilangan tahun pendedahan dalam tulisan pada label: "Umur... ans" atau "... ans d'age".

Tahunan (millezimny)

Ia diperolehi dengan penyulingan alkohol dari cider, yang dihasilkan dari tuaian satu tahun, tetapi ia berusia dalam tong kayu ek selama sekurang-kurangnya 20 tahun. Pada botol menunjukkan tahun apabila minuman itu tumpah dari barel. Ia dianggap istimewa untuk memberi seorang lelaki hari jadi sebotol seorang calvados yang dituangkan pada tahun kelahirannya.

Minuman kelas dan rasa yang sama

Jika anda tidak takut eksperimen, anda boleh memasak sendiri "Calvados" daripada epal di rumah - tetapi hanya minuman yang dibuat di rantau Normandy di Perancis barat laut boleh dipanggil itu, jadi anda akan mendapat sesuatu seperti moonsin dari sari buah atau Apple Braga. Negara lain menghasilkan minuman yang sama mengikut resipi mereka sendiri, tetapi ia berbeza dengan ciri-cirinya.
Sebagai contoh, Georgia menghasilkan teh anggur, yang boleh dikaitkan dengan kelas brendi. Terdapat - resipi mudah untuk membuat chacha - yang boleh anda gunakan di rumah. Dan untuk mengetahui cara minum chachu, seseorang mesti berpaling kepada tradisi Timur untuk meminum minuman ini, yang tidak hanya popular di Georgia, tetapi juga di Abkhazia.
Anda akan terkejut, tetapi preskripsi brendi agak mudah, dan banyak tukang yang cukup berjaya membuatnya di rumah.
Tetapi orang Sepanyol mempunyai rekan mereka sendiri minuman ini - ini adalah "brendi masam", yang menonjol di antara rasa khas khas yang istimewa dan aroma kaya.

Sejarah

Pada abad XI, Viking merampas bahagian utara-barat Perancis. Wilayah ini dibezakan oleh sebilangan besar kebun apel, dan penakluk yang giat mulai menghasilkan cider, kekuatan yang tidak melebihi 4-5%. Minuman ini diperolehi dengan penapaian wort epal, dan dari masa ke masa ia mula digunakan untuk pengeluaran brendi oleh penyulingan. Walaupun begitu, minuman yang luar biasa dipanggil "eau de vie des pommes", yang bermaksud "air kehidupan dari epal".
Salah satu rujukan pertama kepada Calvados didapati dalam buku harian Gilles de Guberville, yang pada tahun 1553 menerangkan secara terperinci proses pengeluarannya.
Tidak lama kemudian, iaitu pada tahun 1600, pengeluaran industri pertama alkohol yang terkenal telah diasaskan di Normandy, yang menerima status rasmi.
Dan hanya pada abad XIX, minuman ini diberi nama "calvados" sebagai penghormatan terhadap kapal "El Calvador", yang mengalir di lepas pantai utara Perancis sebagai sebahagian dari Armada yang Terjual dari raja Sepanyol Philip II pada awal 1588.
Mengingati jenius sastera seperti Remarque, Simenon dan Hemingway, anda pasti memberi perhatian kepada cinta mereka untuk Calvados, yang datang melalui dalam karya mereka. Jadi mengapa tidak anda menyertai syarikat terkenal itu dan menjadi ahli dan ahli "matahari Normandy".

Komen:

Valery: Saya selalu menganggapnya sebagai minuman epal, tetapi setelah melakukan lawatan kesyukuran di Perancis, saya benar-benar mengubah sikap saya.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Teknologi pengeluaran Calvados - bagaimana dan dari apa yang mereka buat

Dihantar oleh Gennady Novichkov · Dikirim 07/22/2016 · Dikemaskini 16 Jan, 2019

Selaras dengan keputusan kerajaan Perancis pada tahun 1942, teknologi untuk menghasilkan Calvados ditakrifkan dengan ketat oleh undang-undang. Menurut beliau, minuman Calvados tergolong dalam kategori karut apel, yang dihasilkan di Perancis. Dalam kes ini, Calvados dihasilkan hanya di wilayah Normandia Bawah, dan pelanggaran teknologi pengeluaran minuman dan AOC ("Peraturan keaslian asal") akan dihukum secara ketat oleh undang-undang. Pada masa ini, minuman tersebut mempunyai beberapa sijil kesahihan AOC, yang mengawal selia peraturan untuk pengeluaran minuman, bergantung kepada jabatan di mana ia dihasilkan. Ini adalah sijil dari Calvados AOC, Calvados Domfrontais dan Calvados Pays d'Auge.

Apple dan Pear Calvados

Orang Perancis mengatakan bahawa hanya mereka yang tahu resipi untuk brendi yang paling kuat dan paling epal. Mari kita lihat teknologi memasak Calvados yang digunakan di Perancis. Terdapat dua daripadanya.

Dasar Calvados adalah sari apel. Menurut teknologi, ia dibenarkan menambah 5-15% pir cider kepada produk separuh siap untuk meningkatkan rasa, tetapi produk tersebut membentuk sebahagian kecil dari keseluruhan produk. Pear Calvados dalam bentuk tulen tidak wujud. Hanya ada epal dengan penambahan komponen pir.

Bagi pengeluaran kedua-dua pir dan apvad apel, kerajaan membenarkan penggunaan 150 jenis epal, tetapi pada hakikatnya, pengeluar hanya menggunakan 48 varieti. Apel untuk calvados dibiakkan secara khusus dan menerima nama tidak rasmi "epal untuk cider." Buah-buahan untuk pengeluaran Calvados berbeza dari epal meja biasa, mereka tumbuh di atas pokok-pokok yang terbantut, dan mempunyai saiz yang kecil. Dalam buah-buahan kecil, rasa dan aroma yang paling ketara, dan ia adalah sifat-sifat ini yang digunakan secara meluas oleh pengilang brandy epal.

Komponen citarasa dan kimia varieti epal dibahagikan kepada empat jenis:

Sweet - buah-buahan dengan kualiti seperti memberi minuman manis dan kekuatan.
Pahit - dalam jenis ini epal mengandungi sejumlah besar tanin, yang diperlukan untuk proses masak brendi epal.
Bitter-sweet - ini adalah sejenis buah menggabungkan sifat-sifat varieti terdahulu, tetapi mereka kurang dinyatakan.
Asam - buah-buahan jenis ini memberikan kesegaran dan keasaman Calvados, yang meningkatkan rasa dan aroma kualiti minuman.

Epal cider dituai semua kejatuhan. Baru-baru ini, mereka hanya mengambil buah-buahan yang diambil dari pokok-pokok. Untuk pengeluaran produk separuh siap mengharamkan penggunaan penurunan itu. Epal disusun, diletakkan di dalam akumulator, di mana ia dibasuh dengan air mata dan kering. Buah-buahan tulen yang dipilih dihantar untuk diproses menjadi jus.

Pembuatan Calvados

Epal yang ditebang dengan kejam dihancurkan ke keadaan kentang tumbuk. Jisim epal dihantar di bawah akhbar. Jus segar dimasak daripada kentang tumbuk di bawah tekanan. Hanya dijelaskan jus sesuai untuk cider.

Jus untuk cider tidak disusun tunggal. Bagi cider epal yang berkualiti tinggi, gunakan 40% varieti manis epal, 40% jenis pahit dan 20% jenis masam epal. Gabungan ini dianggap ideal untuk mendapatkan mash epal bertaraf tinggi. Tetapi setiap pengeluar mempunyai resipi sate sendiri.

Jus epal disimpan di dalam tangki keluli besar selama beberapa hari sehingga mendakan jatuh. Dan jus mula diminum. Ini menghasilkan karbon dioksida. Cider, sudah tentu bukan champagne Perancis, tetapi juga wain berkilauan.

Proses penapaian berlaku secara semulajadi. Jus epal tidak dipanaskan. Ia tidak menambah komponen tambahan dalam bentuk gula atau yis. Dalam tempoh lima minggu, proses kimia semulajadi untuk menukar jus epal ke cider epal berlaku.

Pada masa tamatnya, minuman alkohol rendah dengan kekuatan 4-6 darjah diperoleh, yang akan menjadi asas Calvados.

Berapa derajat diperolehi selepas penyulingan calvados

Proses penyulingan adalah seperti berikut: dari tangki cecair memasuki dandang, berdiri di atas api dan masuk ke dalam keadaan wap, dan kemudian memendekkan dalam tangki. Dari wap lagi berubah menjadi cecair. Dalam proses penyulingan, kelebihan kelembapan menyejat, dan kadar alkohol dalam produk akhir meningkat.

Atas permintaan pengeluar, produk separuh siap dalam bentuk epal epal menjalani penyulingan tunggal atau berganda:

Penyulingan tunggal berlaku secara berterusan. Cider disuling sehingga mencapai kubu 72 derajat. Alkohol yang diperolehi oleh penyulingan boleh guna mempunyai banyak kekotoran, yang mempunyai kesan yang baik terhadap rasa dan aroma produk akhir.
Penyulingan dua kali adalah sama seperti pengeluaran brendi. Untuk tujuan ini, penyulingan jenis Charente digunakan. Produk tahap penyulingan pertama mempunyai kubu 28-30 darjah dan dipanggil "perairan rendah". Hasil daripada penyulingan tahap kedua, alkohol mentah dengan kekuatan 70-75 darjah diperolehi. Hanya "hati" alkohol yang dihasilkan diambil ke dalam kerja, iaitu bahagian tengah. "Ekor" dan "kepala" dipotong. Alkohol penyulingan yang paling murni daripada kekotoran.

Orang Perancis, seperti semua orang Eropah, tidak minum minuman sebegini. Tetapi ketika terlalu awal untuk mencairkan dan menuangkan calvados. Dia perlu mendapatkan warna dan sejambaknya. Dari telus, sebagai alkohol, keluli emas, sebagai cognac. Untuk melakukan ini, tincture disimpan dalam tong kayu oak.

Ekstrak Calvados

Minuman beralkohol Calvados melalui proses masak yang berlangsung dari 2 hingga 10 tahun. Walaupun sesetengah pengeluar berlatih dan tempoh pendedahan yang lebih lama terhadap beberapa jenis Calvados. Rasa bergantung kepada penuaan. Semakin muda minuman, semakin kuat aroma epal. Selepas beberapa tahun dalam laras, cendawan menyerap bau kayu dan bertukar keemasan. Ini disebabkan oleh tanin, tanin, yang terkandung dalam kayu.

Alkohol mentah dituangkan ke tong oak atau chestnut yang diisi dengan kerepek oak. Untuk tujuan ini, tong baru boleh digunakan yang membawa aroma kayu untuk minuman, serta yang lama yang menyampaikan aroma pendahulunya kepada alkohol muda.

Tong diisi pada 60-70%. Ini membolehkan Calvados bernafas dengan bebas. Semasa proses penuaan, alkohol menggabungkan dengan udara yang ada di dalam tangki dan mengalir melalui liang kayu. Pada masa yang sama, minuman itu tepu dengan aroma kayu. Dari masa ke masa, terdapat perubahan rasa dan aroma dari cahaya kepada lebih tepu, dan warna berubah dari emas ke kuning ke dalam.

Dalam tempoh penuaan barel 2% alkohol akan menguap. Secara tradisinya, kehilangan ini dipanggil "bahagian malaikat", walaupun lebih ramai peniaga yang bersemangat menyebutnya "bahagian syaitan".

Pada label botol anda boleh mencari maklumat mengenai usia minuman tersebut.

Minuman yang ditandakan Fine, Trois pommes atau Trois etoiles adalah yang termuda. Usianya tidak melebihi 2 tahun. Ekstrak seperti Calvados mempunyai rasa epal yang jelas dan adalah yang paling terang dari brandy epal.
Minuman beralkohol Apple yang berusia selama 3 tahun dilabel Rizab atau Vieux. Calvados pada zaman ini menjadi lebih lembut dalam rasa dan mendapat warna yang lebih gelap.
Prasasti V.O. atau Rizab Vielle menunjukkan pendedahan 4 tahun. Connoisseurs of Calvados menghormati umur ini untuk nilai wang.
Pendedahan 5 tahun ditunjukkan oleh V.S.O.P. Rasa dan aroma minuman ini lebih mendalam, dan warna emas languid.
Calvados yang paling mahal dan canggih dinamakan X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age dan berusia lebih daripada 6 tahun. Kategori minuman ini dibezakan oleh penuaan musketeer dan rasa halus seperti pedang.

Pengadunan Calvados

Calvados adalah brendi epal asal Perancis dengan kekuatan 40 darjah. Untuk mencapai rasa yang diingini, aroma, warna dan kekuatan, minuman beralkohol dicampur. Untuk melakukan ini, campuran alkohol yang berbeza antara satu sama lain. Kemudian minuman dicairkan dengan air suling dan dilembutkan dengan sirap gula. Campuran disimpan dalam mod suhu rendah selama 90 hari untuk penjelasan. Langkah seterusnya adalah selepas pasang. Ia berlangsung sehingga satu tahun. Dan berakhir cara pembotolan Calvados dan perjalanan ke pengguna akhir.

Pengaduan resipi - rahsia dan kebanggaan setiap rumah. Ia berada di tahap ini bahawa jenama terkenal Calvados muncul. Gabungan tradisi dan resipi diserahkan dari generasi ke generasi dan dilindungi dengan ketat daripada pesaing. Dari pertengahan abad ke-16 hingga ke hari ini, proses pengeluaran Calvados telah berubah sedikit, dan resipi untuk membuat minuman tetap tidak berubah.

Connoisseurs minuman mulia yang kuat meletakkan Calvados setanding dengan brendi Perancis dan Armagnac. Apple brandy dari asal Perancis tidak hampir lebih rendah, dan kadang-kadang melampaui, minuman popular ini. Di Perancis, antara pencinta alkohol, Calvados lebih popular daripada brendi.

Brandy Apple dihasilkan di Bulgaria, Hungary, Poland, Romania dan di banyak negara di seluruh dunia. Tetapi minuman ini tidak boleh dinamakan Calvados. Benar Calvados dibuat di beberapa tempat di Perancis dari epal yang ditanam secara khusus dengan pematuhan teknologi pengeluaran yang ketat.

Gourmet benar tidak akan mengelirukan Calvados sebenar dengan mana-mana brandy epal yang lain. Walau bagaimanapun, anda boleh membuat Calvados di rumah dan mendapatkan minuman epal yang kuat dengan rasa yang sangat baik.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Calvados

Calvados adalah minuman beralkohol yang kuat yang diperoleh dengan menanggalkan sari. Ia adalah brendi epal atau pir, dengan kekuatan 40% (jarang - 55%). Buat kali pertama Calvados mula lakukan pada abad XV, Viking tinggal di wilayah Normandia. Hari ini brandy epal dihasilkan di Perancis, Amerika Syarikat, Poland, Jerman, Itali.

Dalam 100 mililiter calvados 256 kalori tertumpu. Tempoh penuaan minimum brendi epal adalah 2 tahun, maksimum melebihi 50 tahun. Dengan umur, minuman menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Untuk tujuan masakan, gunakan Calvados "muda" satu atau dua tahun pendedahan. Secara asasnya, mereka menyediakan pencuci mulut, hidangan daging, koktel, flambés.

Brandy Apple meningkatkan selera makan, melegakan tekanan, merangsang saluran pencernaan. Gourmets mengesyorkan untuk minum sebagai aperitif.

Selepas penyulingan pertama, kekuatan alkohol mentah mencapai 27%, yang kedua - 75%. Untuk menurunkan tahap hingga 40%, calvados diencerkan dengan air sulingan.

Pengkelasan

Menurut "peraturan keaslian asal", Calvados semula jadi dibahagikan kepada tiga jenis: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Dalam erti kata lain, hanya minuman beralkohol yang dihasilkan dalam salah satu daripada tiga sebutan mengikut piawaian yang diluluskan boleh membawa nama ini.

AOC calvados. Ini adalah kawasan sebutan terbesar, di mana 6000 pengeluar didaftarkan, di mana 400 adalah besar. Ciri ciri AOC calvados adalah kekurangan peraturan ketat. Untuk pembersihan minuman menggunakan satu penyulingan dalam penyuling silinder ("kolonovidnyh"). Akibatnya, tahap kualiti Calvados sangat berbeza di kalangan pengilang sebutan ini. Tempoh penuaan distilat dalam tong kayu oak adalah sekurang-kurangnya dua tahun.
Calvados Pays d'Auge. Di wilayah sebutan, terdapat 2500 pengeluar, 40 daripadanya besar. Untuk pembuatan minuman beralkohol hanya digunakan epal. Teknologi pengeluaran melibatkan penyulingan berganda diikuti dengan penuaan tong mentah dalam mentah selama 2 tahun atau lebih.
Calvados Domfrontais. Ini adalah sebutan bongsu yang dibentuk pada tahun 1997. Di wilayahnya 1500 pengeluar tetap dan hanya 5 daripadanya besar. Untuk penyediaan Calvados roh pear yang digunakan. Bahan mentah tertakluk kepada penyulingan tunggal, disimpan dalam tong kayu oak selama tiga tahun.

Menariknya, Calvados dianggap sebagai khazanah negara Perancis, di mana ia mabuk dalam dua kali lebih banyak daripada gabungan brendi dan Armagnac. Kekuatan minuman bervariasi dari 22 hingga 55 darjah dan bergantung kepada pengilang.

Bagaimana hendak minum?

Calvados - raja digestif. Di Normandy, terdapat tradisi "Le trou normand", yang melibatkan penggunaan minuman keras semasa perubahan makan. Orang Perancis berpendapat bahawa seperti berundur dari makanan memudahkan penghadaman makanan, disebabkan oleh pembentukan "lubang" yang disebut dalam perut.

Minuman Calvados dipanaskan hingga 18 - 22 darjah, dari gelas wain atau brendi. Sebelum minum palma tangan hangat, yang meningkatkan rasa. Minum perlahan-lahan, dalam kepingan kecil.

Kualiti brendi Perancis bergantung pada kualiti epal dan masa penuaan. Untuk mengimbangi keasidan Calvados berkeras dalam tong kayu sekurang-kurangnya dua tahun. Selama bertahun-tahun, ia mendapat rasa yang lebih kuat, rasa lebih halus dan warna yang lebih gelap.

Yang paling popular ialah Calvados, yang dihasilkan oleh syarikat berikut: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Masa pendedahan

Pusat pengeluaran Calvados tertumpu di Pey d'Azhzh. Di sini dapatkan minuman yang paling mulia. Produk penyulingan sider epal, yang diperoleh di luar rantau ini, dipanggil "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Bagaimana untuk menentukan usia Calvados dengan nama?

"Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - pendedahan sehingga tiga tahun.
"Rizab", "Lama" (Vieux, Vieux) - sekurang-kurangnya 3 tahun.
Vieille Reserve, VO (V.O.) - sekurang-kurangnya 4 tahun.
"VSOP" (V.S.O.P.) - sekurang-kurangnya 5 tahun.
"Or d'Azh" (Hors d'Age), "Tambahan" (Tambahan), "Sudah Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - sekurang-kurangnya 6 tahun.

Calvados disimpan dalam tong kayu oak, di mana ia menyerap bahan tanin pokok, memperoleh kebakaran, kegunaan dan ciri warna kuning ambar. Untuk meningkatkan rasa, penyelesaian alkohol digabungkan dari hasil yang berbeza, wilayah, umur. Melalui operasi ini, minuman itu mendapat sejambak kaya.

Manfaat dan bahaya

Ciri-ciri calvados tidak berbeza dari sifat minuman beralkohol lain. Ciri ciri brendi buahnya adalah warna ambar / brendi dan rasa apel.

melegakan tekanan dan keletihan;
meningkatkan mood;
merangsang pengeluaran jus saluran pencernaan;
meningkatkan keanjalan saluran darah;
menghalang pembentukan luka sclerosis;
panas dalam cuaca sejuk;
merangsang peredaran darah.

Dalam kuantiti berlebihan, Calvados, seperti mana-mana minuman beralkohol, menyebabkan ketergantungan alkohol, yang disertai oleh gangguan psikologi, kemerosotan bahan genetik, kerosakan kepada organ penting (otak, hati, buah pinggang).

Ingatlah, sel-sel pembiakan wanita tidak dikemas kini, jadi bagi wanita yang minum, risiko kecacatan janin meningkat beberapa kali.

Penyalahgunaan alkohol menyumbang kepada perkembangan penyakit maut: degenerasi alkohol, sirosis hati, ulser trophik, anemia, pancreatitis, gastritis, sindrom amnestic.

Kontraindikasi: kehamilan, penyusuan, peningkatan penyakit kronik, kanak-kanak di bawah 18 tahun, masalah dengan pankreas, kemerosotan fungsi otak.

Bergantung kepada kekerapan dan dos permohonan, calvados boleh menjadi produk makanan, ubat, dan racun untuk tubuh manusia.

Permohonan

Oleh kerana rasa cerah dan rasa kenyangnya, Calvados muda mempunyai pelbagai aplikasi.

Ia digunakan dalam memasak untuk menghasilkan kesan flambé dan menambah warna ke hidangan biasa: pastri, daging, sos, pencuci mulut. Atas dasar brendi menyediakan koktail buah.

Calvados ditambah kepada ais krim, pai epal, soufflé. Ia memberikan makanan pencuci mulut khas cognac. Alkohol digunakan untuk memanggang daging gelap: daging sapi muda, daging babi, kambing (rumah atau permainan). Selalunya ia digunakan untuk penyediaan perapan. Minuman melembutkan serat tisu, menjadikan daging lembut, memberikan rasa yang kaya, rasa pedas.

Hidangan flambirovanie yang berkesan menggunakan Calvados. Untuk melakukan ini, tuangkan hidangan yang perlu dengan jumlah alkohol yang telah dipanaskan terlebih dahulu, berdasarkan keistimewaan citarasa, letakkannya pada api. Suapan "api" meningkatkan bau daging yang dibakar. Walau bagaimanapun, ingat, nyala adalah proses yang berbahaya, sentiasa ada penutup dari hidangan, yang mana anda boleh memadamkan api. Dalam proses membakar hanya 20% penyejatan alkohol. Oleh itu, kandungan alkohol dalam hidangan siap bergantung kepada jumlah etil ditambah, kaedah daging memasak dan mencapai 49%.

Kanak-kanak dilarang memberikan makanan, dalam penyediaan alkohol yang digunakan.

Di Normandy, Camembert dan Calvados menyediakan hidangan pembuka panas tradisional yang mempersonakan semangat Perancis. Satu lagi aplikasi "keju" brandy epal adalah fondue. Ciptaan ini adalah milik gembala Switzerland, yang membuka hidangan pada abad XX. Prinsip fondue: irisan roti yang dicelup dalam keju cair dalam wain mendidih. Ternyata sangat mengesankan dan sangat enak. Calvados ditambah kepada wain dalam nisbah 3: 1.

Minuman beralkohol Pear adalah asas untuk penyediaan koktel yang kuat. Calvados, kaya dengan asid malik, digabungkan dengan wiski, gin, rum, jus, brendi, minuman manis. Disebabkan ini, minuman beralkohol mendapat sejambak dan rasa yang unik.

Apa yang hendak digigit?

Calvados mabuk kemas sebelum atau selepas makan. Walau bagaimanapun, ia dibenarkan menggunakannya di antara hidangan.

Sebagai makanan ringan patut:

roti putih;
buah-buahan;
keju;
coklat gelap;
ais krim;
pastri manis;
kopi;
syrup;
jus buah-buahan.

Calvados tidak disyorkan untuk makan sitrus, kerana mereka dapat meredam rasa pedas dan aroma minuman. Sebatang cerut, sebaliknya, akan menimbulkan sejenis alkohol yang kuat. Rasa yang luar biasa akan memberikan "makanan laut Calvados." Walau bagaimanapun, gourmets sebenar sangat yakin bahawa hanya keju yang harmoni melengkapkan tanda-tanda brandy epal.

Calvados digunakan sebagai asas untuk mencipta koktel legenda: "Hit epal di kepala", "harapan malaikat", "Apel Hawai".

Untuk pendedahan penuh aroma campuran alkohol, kaca wain dipanaskan di tangan, dimainkan dengan cecair di dalam gelas.

Resipi Koktel yang berasaskan Calvados

Resipi №1 "Hit di kepala dengan epal"

Ramuan (jumlah untuk 20 mililiter):

Semua campuran komponen, tambah beberapa kepingan ais, goncang bersungguh-sungguh dalam shaker, ketatkan ke dalam gelas. Hiaskan koktel dengan bulatan oren.

Nombor resepi 2 "Angel Hope"

Ramuan (jumlah untuk 20 mililiter):

Campur komponen dengan ais, goncang, ketatkan koktel.

Nombor resipi 3 "Hawaiian apple"

brendi - 15 mililiter;
jus nanas - 20 mililiter;
Calvados - 40 mililiter;
nanas (diced) - 15 gram.

Untuk menyediakan semua komponen bergabung dengan ais, campurkan dalam shaker, ketatkan ke dalam tumbler tumbler. Hidangkan dengan tongkat swizzle.

Rasa dan bau koktel bergantung kepada penuaan calvados: dengan usia, kekuatan, manis, tepung perubahan minuman, buah, nota berkayu hilang atau menonjol.

Teknologi pengeluaran

Asas Calvados - sari buah.

Untuk pembuatan minuman menggunakan pelbagai jenis "pahit", "masam", "manis", "manis-pahit" epal. Kriteria pemilihan utama: asid wort dan kandungan tanin.

Campuran yang ideal untuk membuat sari adalah 20% epal masam dan 40% pahit dan manis. Sekiranya tidak mungkin menggunakan beberapa jenis, hentikan pemilihan buah-buahan yang manis dan masam. Buah-buahan dituai semua kejatuhan. Kemudian memerah jus dari mereka, yang (bersama-sama dengan pulpa) ferment tanpa penambahan yis. Hasilnya adalah alkohol yang rendah untuk calvados (cider). Kemudian produk itu tertumpu kepada penyulingan, penuaan, pengadunan (teknologi ini sama dengan cognac, perbezaannya hanya dalam bahan mentah).

Untuk meningkatkan rasa minuman beralkohol, 5 hingga 15% cider pir ditambah kepadanya.

Sudah tentu, Calvados sebenar tidak boleh disediakan secara bebas tanpa menggunakan peralatan industri khas. Di rumah, anda hanya boleh meniru minuman tersebut.

Resipi untuk Calvados klasik:

Pemilihan buah-buahan. Rasa minuman bergantung kepada pelbagai jenis epal, pear. Perkara utama ialah buah-buahan segar, matang, berair dan harum. Memilih buah yang dikumpul pada bulan September. Untuk pengeluaran Calvados digunakan semata-mata buah-buahan yang dipetik dari pokok itu. Jatuh pada buah tanah tidak sesuai.

Menariknya, pada kulit epal adalah yis liar, menyediakan penapaian wort. Oleh itu, tidak boleh buah yang dituai dibasuh dengan air. Ia sudah cukup untuk menghapusnya dari habuk dengan kain kering.

Wort memasak. Pulpa epal mengisi air, menegaskan dan memerah. Untuk menyediakan pangkalan untuk Calvados, campurkan 30% dari putaran kedua dan 70% jus tulen. Apabila menggunakan epal masam atau pedas, kebarangkalian memburai campuran itu tinggi kerana kekurangan gula. Dalam kes ini, anda boleh menambah sirap atau glukosa terbalik.

Kepekatan minimum gula yang dibenarkan dalam wort adalah 8%, maksimum ialah 15%.

Memasak starter. Hancurkan buah-buahan yang tidak dimakan, di permukaan yis liar (semulajadi) tertumpu, campurkan dengan air dan gula, letakkan bekas di tempat yang hangat untuk penapaian. Apabila topi buih yang kaya muncul, menggabungkan ragi dengan wort. Ia harus mencakupi tidak melebihi 4% daripada jumlah keseluruhan.
Penapaian. Penapaian wort mengambil 1.5 bulan tanpa akses udara pada suhu 20 darjah melebihi sifar. Penghentian pelepasan karbon dioksida menunjukkan kesediaan cider untuk penyulingan.
Penyulingan Selepas penyulingan pertama, kekuatan minuman adalah 25%, yang kedua ialah 65%.
Pencairan Calvados yang dipekatkan dicairkan dengan air suling sehingga kandungan alkohol dalam minuman dikurangkan kepada 40% (55%).
Penyedutan dalam tong kayu oak. Untuk menyampaikan warna ambar, rasa tart dan bau ciri, calvados dibenarkan untuk umur dalam kaca dengan tambahan kerepek oak. Ingat, dalam laras hanya boleh menjadi palam kayu. Tidak perlu tembak tembaga di dalamnya.

Untuk ketat yang lebih baik, hujung laras dan permukaannya yang hermetic disalut dengan parafin panas, sebelum ini dicairkan dengan minyak pengeringan semulajadi. Sebelum menggunakan bekas selama 2 - 3 minggu direndam dalam air panas dengan penambahan baking soda, yang berubah sekali sehari. Pada mulanya, tong boleh bocor, tetapi dari masa ke masa, riveting akan membengkak, dan secara beransur-ansur akan memperoleh sesak.

Alkohol mentah yang dilarutkan dengan kekuatan 25% hingga 40% dicurahkan ke dalam bekas kayu yang disediakan, disimpan sehingga 4 minggu, disalirkan. Sebagai akibatnya, produk ini tidak boleh digunakan untuk penyediaan calvados. Ia tertakluk kepada penyulingan. Selepas itu, alkohol dicurahkan ke tong, yang bertujuan untuk penyediaan brendi epal mulia.

Letakkan bekas yang dipenuhi di tempat lembap dengan suhu sehingga 10 darjah di atas sifar (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, bangsal). Di dalam pangsapuri yang dilantik dengan baik, alkohol akan hilang dengan cepat disebabkan oleh udara kering, yang tidak boleh dibenarkan. Pada tahun ini tidak boleh menguapkan lebih daripada 3% etil.

Dalam ketiadaan bilik bawah tanah, Calvados boleh disimpan di rumah dalam kotak khas, di mana untuk mengekalkan kelembapan yang dikehendaki. Untuk pematangan minuman memerlukan pertukaran gas biasa, yang menyediakan struktur berliang pokok. Ia dilarang keras untuk menutup meterai dengan filem plastik, mastik atau cat. Bahan kimia ini mengganggu "nafas" minuman tersebut melalui dinding kayu, selain itu, mereka dapat menembus ke dalam, merosakkan rasa brendi, membentuk sebatian berbahaya untuk tubuh manusia.

Menariknya, semasa penyimpanan calvados jangka panjang dalam tong kayu oak, bahan kayu diekstrak ke dalam calvados, yang disertai oleh transformasi kimia yang rumit. Dalam bekas kecil dengan kapasiti sehingga 10 liter, proses ini berlaku lebih cepat daripada dalam bekas dengan kapasiti 50 hingga 400 liter.

Untuk mendapatkan Calvados di rumah, yang berusia di dalam tong kecil, sulingan memaksa sekurang-kurangnya 6 - 12 bulan.

Calvados pada kulit kayu dan cip

Ini adalah teknologi dipercepat untuk pengeluaran brendi epal. Ia muncul kerana keengganan beberapa pengeluar untuk menunggu masa yang lama untuk memakan minuman beralkohol.

Prinsipnya adalah seperti berikut:

rebus oak cip atau cip di dalam air dengan baking soda selama 15 minit;
ulangi prosedur ini, tetapi hanya dalam air tulen;
cip kering (cip) secara semula jadi pada suhu bilik, diikuti dengan meletakkan di dalam oven, di mana dikalsinasi pada 140 darjah;
Kayu Oak untuk meletakkan dalam bekas kaca, tuangkan alkohol 30 - 45%, meterai hermetikal;
berdiri 2 - 3 hari, kadang-kadang gemetar;
mengalirkan alkohol yang berlebihan, mengatasi;
tuangkan ke dalam bekas satu kumpulan mentah, yang dimaksudkan untuk minuman buatan sendiri;
untuk menyimpan hidangan dengan distilat pada suhu 25 darjah, goncang sekali-sekala;
berkeras sekurang-kurangnya sebulan.

Adalah dipercayai bahawa kerepek oak siap untuk infusi apabila, selepas menindik dalam relau, ia memperoleh warna coklat yang khas dan mula mengeluarkan aroma yang kuat. Menghancurkan cip kayu mula mengubah citarasa dan mengubah ambar dalam 7 - 14 hari selepas penuaan.

Kaedah terpantas membuat Calvados adalah untuk menanam minuman pada kulit kayu oak. Ingat, kualiti brendi buatan sendiri akan berbeza daripada piawai Perancis yang unik. Untuk penuaan, anda perlu menggunakan hanya kulit kayu yang disediakan, jika tidak, produk akan memperoleh rasa astringen yang kuat dari gabus.

Lapisan atas kayu dipanggang terlebih dahulu di dalam ketuhar sehingga ia memperoleh warna coklat yang kaya dan diucapkan bau. Cairkan dicurahkan ke dalam bekas kaca, tambah kulit ek. Calvados menyerap rasa dan rasa dengan cepat. Masa pendedahan - sekurang-kurangnya 2 minggu.

Hasil yang sangat baik dapat dicapai apabila menegaskan brendi dalam barel oak dengan penambahan kulit kayu oak.

Kenapa tidak boleh Calvados?

Tiga kesilapan biasa:

penyulingan sider yang tidak betul;
resipi digunakan, di mana asas adalah jus buah, tanpa menambah pulpa;
epal tidak berkeliaran, tetapi reput.

Dalam banyak resipi dari epal segar memerah jus, yang ditetapkan untuk berkeliaran di bawah slaid air. Ini adalah ralat proses kasar! Ia adalah biji epal yang memberikan minuman sejambak buah yang kaya. Potong mereka dengan betul (menggunakan pengisar, penggiling daging) dan penapaian selama dua hari, kadang-kadang kacau mash, supaya ia tidak berubah menjadi masam. Pada hari ketiga, proses membusuk campuran epal mungkin bermula, jadi lebih baik tidak melambatkan langkah seterusnya.

Kesimpulannya

Calvados adalah minuman Norman yang kuat, dengan kandungan alkohol sehingga 55%.

Brandy epal sebenar dibuat di utara-barat Perancis, di salah satu daripada tiga gelaran berdaftar. Dari sudut pandang undang-undang antarabangsa, mana-mana Calvados lain adalah palsu. Apabila membeli minuman, perhatikan label. Calvados ini dinobatkan dengan tulisan "Appellation d'origine contrôlée", yang bermaksud "nama dikawal oleh asal". Di sebelah prasasti ini menunjukkan sebutan dan masa pendedahan (Fin, V.S.O.P., XO dan lain-lain).

Untuk pengeluaran Calvados hanya menggunakan bahan mentah yang berkualiti tinggi - buah apel yang baru diwarnai, segar atau pear. Tidak mustahil untuk menggunakan buah yang jatuh di atas tanah.

Proses membuat brendi epal buatan dibahagikan kepada tahap berikut: "mencuci bahan mentah", "menghancurkan", "memerah pulpa", "menyelesaikan", "penyulingan", "penuaan".

Kualiti, rasa, rasa minuman bergantung sepenuhnya kepada ketepatan pematuhan terhadap proses tersebut.

Botol Calvados disimpan secara eksklusif dalam kedudukan tegak pada suhu 5 - 15 darjah di atas sifar, bukan dalam cahaya, dalam botol kedap udara. Minuman itu menyerap dengan mudah rasa dan bau. Oleh itu, dalam kedudukan mendatar, Calvados mungkin memperoleh konotasi gabus. Botol terbuka disimpan selama tidak lebih dari 3 bulan, kerana udara yang masuk menyebabkan kemerosotan teruk dalam rasa dan rasa minuman.

Brendi yang belum selesai dianjurkan untuk dicurahkan ke dalam bekas yang lebih kecil, terus ditutup rapat.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

Calvados: apa khabar, cara minum dan minum apa

Adalah sukar untuk mempercayai bahawa minuman beralkohol elit hari ini Calvados, pada permulaan abad ke-20, menikmati populariti tanpa syarat terutamanya di tanah air kecilnya - di Normandy. Kini hampir semua orang tahu tentang dia, tetapi ternyata mereka tidak tahu terlalu banyak. Khususnya, kepada soalan seperti "Calvados, apa itu?" Kebanyakan kita akan menjawab: "brendi epal". Jawapan ini akan betul betul, tetapi tidak sama sekali benar. Semua sama, seolah-olah pada soalan yang sama tentang cognac, kami akan menjawab bahawa ini adalah brendi anggur.

Calvados: negara asal dan maklumat umum

Seperti yang anda ketahui, Perancis adalah tempat kelahiran brendi yang menarik minat kami. Minuman ini dihasilkan di utara-barat negara - di Normandy. Walau bagaimanapun, ia tidak begitu mudah. Menurut undang-undang Perancis, minuman ini hanya boleh dibuat di beberapa jabatan Bawah Tanah Normandia (salah satunya, sebenarnya memberikan namanya) dan hanya dari buah-buahan yang dikumpulkan di wilayah yang sama.

Dengan buah-buahan sendiri juga tidak begitu mudah. Komposisi Calvados dapat termasuk tidak hanya epal, tetapi juga pir. Oleh itu, minuman Norman ini bukan sahaja merupakan epal tetapi juga brendi pear-pir, kekuatan yang tidak boleh di bawah tanda empat puluh darjah dan boleh mendekati enam puluh darjah.

Akhir sekali, di peringkat perundangan adalah dilarang sama dinyatakan ciri-ciri bagi tiga jenis kemungkinan minuman iaitu: calvados AOC, Calvados Domfrontais dan sangat dihargai oleh para pecinta Calvados Pays d'Auge. Kesemua mereka mempunyai rujukan geografi yang teguh dan memenuhi parameter teknologi yang ketat.

Pembuatan Calvados

Pengeluaran Calvados adalah proses yang panjang dan kompleks. Ia semua bermula dengan pemilihan buah-buahan. Untuk minuman masa depan, hanya spesies teknikal tempatan yang ditanam di kawasan tempatan yang sesuai. Jenis-jenis kecil dan wangi ini dibahagikan kepada empat kumpulan: pahit, masam, pahit manis (juga dipanggil masam manis) dan manis. Dalam kes preskripsi, varieti teknikal pear tempatan juga ditambah kepada mereka. Apabila menentukib pelbagai jenis epal yang ditujukan untuk pemprosesan, sebagai peraturan, skim berikut digunakan:

Rasa pahit dengan penambahan sedikit manis - 70%;
Asam - 20%;
Pahit - 10%.

Ketahui resipi untuk Calvados di rumah.

Dalam kes menambah pear, yang sama dengan epal masam, nisbah mungkin berbeza. Oleh itu, dengan standard Calvados Domfrontais, dalam campuran buah asal boleh termasuk dari 30 hingga 50% pir.

Tambahan lagi, pembida Norman klasik dibuat daripada pelbagai jenis yang dihasilkan. Biasanya tempoh penyediaannya adalah 5-6 minggu. Tetapi dalam kes minuman kraf eksklusif, dia dapat bersiar-siar sehingga enam bulan. Kekuatan rata-rata cider siap adalah 4-5 darjah. Sekiranya kita bercakap tentang Calvados, yang darjahnya akan melebihi markah kanonikal ketinggian kanonik, maka digunakan pula kubus cider 6-7.

Cider sedia ada tertakluk kepada penyulingan tunggal atau dua kali. Yang pertama, yang dilakukan dalam kiub penyulingan silinder menegak, adalah ciri-ciri jenama yang berada di bawah kategori AOC calvados dan Calvados Domfrontais, yang kedua - dihasilkan dalam jenis "cognac" alambika jenis Charentais, digunakan untuk kategori Calvados Pays d'Auge. Ia adalah penasaran bahawa petani tempatan sering menggunakan peranti mudah alih, mengembara dari satu ladang hortikultur ke yang lain.

Penyulingan tidak berwarna yang dihasilkan, yang dipanggil Perancis o-de-vie (dengan kata lain, aquavita), dihantar untuk mendapatkan kekukuhan yang diperlukan dalam tong oak. Mereka diperbuat daripada kayu Norman atau "cognac", selepas itu ia dibakar dari dalam. Kualiti yang diperlukan dari tong tersebut adalah ketebalan dinding tiga sentimeter dan tekstur kayu berliang.

Pada mulanya, penyulingan itu berumur di barel baru untuk pengayaan dengan tanin, kemudian berhijrah ke bekas lama. Selepas itu, untuk mendapatkan produk yang stabil, alkohol umur yang berlainan dicampur dalam perkadaran yang diperlukan. Umur paling muda alkohol yang termasuk dalam minuman biasa mestilah sekurang-kurangnya dua tahun. Bagi bar usia atas, ia sebenarnya tidak wujud.

Cara minum Calvados

Seperti dalam kes cognac atau wiski, semuanya bergantung kepada jenis minuman dan penuaannya.

Minuman di bawah umur empat tahun boleh digunakan sebagai aperitif atau semasa pesta. Lebih-lebih lagi, orang Norman, yang memahami banyak kesan kesan brendi kegemaran mereka terhadap pencernaan, sangat mengesyorkan bahawa mereka mengisi jeda antara perubahan hidangan.

Hubungan istimewa memerlukan jenis kelamin yang mulia, biasanya berfungsi sebagai pencernaan. Cermin mata berbentuk tulip berbentuk tulen dipenuhi dengan satu pertiga daripada kelembapan berharga (jika kacamata calvados tidak tersedia kepada anda, pengemis brendi biasa dibenarkan). Kemudian mereka perlu dihisap di telapak tangan selama beberapa minit, sambil bernafas dengan aroma yang unik dari nektar taman Norman. Dan selepas itu, anda boleh meneruskan dengan merasa santai, menjenguk setiap tetes api buah cecair. Sekiranya kekuatan minuman melebihi 45-50 darjah, gabungannya dengan cerut dibenarkan.

Walau bagaimanapun, di sini, ada kekasih, dengan segala cara, menambah minuman yang mencukupi untuk pelbagai campuran dan koktail (sudah tentu, walaupun mereka menggunakan eksklusif jenama biasa untuk tujuan mereka sendiri). Khususnya, dipercayai bahawa Calvados digabungkan dengan tonik.

Apa yang hendak dimakan Calvados

Makanan ringan klasik untuk keajaiban buah Norman dianggap sebagai: keju, roti gandum, pastri manis, buah, ais krim dan coklat. Berdasarkan pengalaman kita sendiri, kita menambah bahawa rasa khas Calvados mempunyai penggunaan minuman dengan hidangan daging yang dimasak di bawah sos buah atau beri. Secara umum, seperti yang mereka katakan: bon appétit.

Gambaran keseluruhan yang paling lengkap mengenai jenis Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados

Minuman beralkohol - Calvados

Calvados - Minuman beralkohol

Brandy Apple meningkatkan selera makan, melegakan tekanan, merangsang saluran pencernaan. Gourmets mengesyorkan untuk minum sebagai aperitif.

Selepas penyulingan pertama, kekuatan alkohol mentah mencapai 27%, yang kedua - 75%. Untuk menurunkan tahap hingga 40%, calvados diencerkan dengan air sulingan.

Pengkelasan

AOC calvados. Ini adalah kawasan sebutan terbesar, di mana 6000 pengeluar didaftarkan, di mana 400 adalah besar. Ciri ciri AOC calvados adalah kekurangan peraturan ketat. Untuk pembersihan minuman menggunakan satu penyulingan dalam penyuling silinder ("kolonovidnyh"). Akibatnya, tahap kualiti Calvados sangat berbeza di kalangan pengilang sebutan ini. Tempoh penuaan distilat dalam tong kayu oak adalah sekurang-kurangnya dua tahun.
Calvados Pays d'Auge. Di wilayah sebutan, terdapat 2500 pengeluar, 40 daripadanya besar. Untuk pembuatan minuman beralkohol hanya digunakan epal. Teknologi pengeluaran melibatkan penyulingan berganda diikuti dengan penuaan tong mentah dalam mentah selama 2 tahun atau lebih.
Calvados Domfrontais. Ini adalah sebutan bongsu yang dibentuk pada tahun 1997. Di wilayahnya 1500 pengeluar tetap dan hanya 5 daripadanya besar. Untuk penyediaan Calvados roh pear yang digunakan. Bahan mentah tertakluk kepada penyulingan tunggal, disimpan dalam tong kayu oak selama tiga tahun.

Bagaimana hendak minum?

Minuman Calvados dipanaskan hingga 18 - 22 darjah, dari gelas wain atau brendi. Sebelum minum palma tangan hangat, yang meningkatkan rasa. Minum perlahan-lahan, dalam kepingan kecil.

Masa pendedahan

Bagaimana untuk menentukan usia Calvados dengan nama?

"Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - pendedahan sehingga tiga tahun.
"Rizab", "Lama" (Vieux, Vieux) - sekurang-kurangnya 3 tahun.
Vieille Reserve, VO (V.O.) - sekurang-kurangnya 4 tahun.
"VSOP" (V.S.O.P.) - sekurang-kurangnya 5 tahun.
"Or d'Azh" (Hors d'Age), "Tambahan" (Tambahan), "Sudah Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - sekurang-kurangnya 6 tahun.

Manfaat dan bahaya

Ciri-ciri calvados tidak berbeza dari sifat minuman beralkohol lain. Ciri ciri brendi buahnya adalah warna ambar / brendi dan rasa apel.

melegakan tekanan dan keletihan;
meningkatkan mood;
merangsang pengeluaran jus saluran pencernaan;
meningkatkan keanjalan saluran darah;
menghalang pembentukan luka sclerosis;
panas dalam cuaca sejuk;
merangsang peredaran darah.

Ingatlah, sel-sel pembiakan wanita tidak dikemas kini, jadi bagi wanita yang minum, risiko kecacatan janin meningkat beberapa kali.

Penyalahgunaan alkohol menyumbang kepada perkembangan penyakit maut: degenerasi alkohol, sirosis hati, ulser trophik, anemia, pancreatitis, gastritis, sindrom amnestic.

Kontraindikasi: kehamilan, penyusuan, peningkatan penyakit kronik, kanak-kanak di bawah 18 tahun, masalah dengan pankreas, kemerosotan fungsi otak.

Bergantung kepada kekerapan dan dos permohonan, calvados boleh menjadi produk makanan, ubat, dan racun untuk tubuh manusia.

Permohonan

Oleh kerana rasa cerah dan rasa kenyangnya, Calvados muda mempunyai pelbagai aplikasi.

Ia digunakan dalam memasak untuk menghasilkan kesan flambé dan menambah warna ke hidangan biasa: pastri, daging, sos, pencuci mulut. Atas dasar brendi menyediakan koktail buah.

Kanak-kanak dilarang memberikan makanan, dalam penyediaan alkohol yang digunakan.

Apa yang hendak digigit?

Calvados mabuk kemas sebelum atau selepas makan. Walau bagaimanapun, ia dibenarkan menggunakannya di antara hidangan.

Sebagai makanan ringan patut:

roti putih;
buah-buahan;
keju;
coklat gelap;
ais krim;
pastri manis;
kopi;
syrup;
jus buah-buahan.

Calvados digunakan sebagai asas untuk mencipta koktel legenda: "Hit epal di kepala", "harapan malaikat", "Apel Hawai".

Untuk pendedahan penuh aroma campuran alkohol, kaca wain dipanaskan di tangan, dimainkan dengan cecair di dalam gelas.

Resipi Koktel yang berasaskan Calvados

Resipi №1 "Hit di kepala dengan epal"

Ramuan (jumlah untuk 20 mililiter):

Calvados;
jus lemon;
jus oren;
sirap maple.

Semua campuran komponen, tambah beberapa kepingan ais, goncang bersungguh-sungguh dalam shaker, ketatkan ke dalam gelas. Hiaskan koktel dengan bulatan oren.

Nombor resepi 2 "Angel Hope"

Ramuan (jumlah untuk 20 mililiter):

Campur komponen dengan ais, goncang, ketatkan koktel.

Nombor resipi 3 "Hawaiian apple"

brendi - 15 mililiter;
jus nanas - 20 mililiter;
Calvados - 40 mililiter;
nanas (diced) - 15 gram.

Untuk menyediakan semua komponen bergabung dengan ais, campurkan dalam shaker, ketatkan ke dalam tumbler tumbler. Hidangkan dengan tongkat swizzle.

Rasa dan bau koktel bergantung kepada penuaan calvados: dengan usia, kekuatan, manis, tepung perubahan minuman, buah, nota berkayu hilang atau menonjol.

Teknologi pengeluaran

Asas Calvados - sari buah.

Untuk pembuatan minuman menggunakan pelbagai jenis "pahit", "masam", "manis", "manis-pahit" epal. Kriteria pemilihan utama: asid wort dan kandungan tanin.

Untuk meningkatkan rasa minuman beralkohol, 5 hingga 15% cider pir ditambah kepadanya.

Sudah tentu, Calvados sebenar tidak boleh disediakan secara bebas tanpa menggunakan peralatan industri khas. Di rumah, anda hanya boleh meniru minuman tersebut.

Resipi untuk Calvados klasik:

Pemilihan buah-buahan. Rasa minuman bergantung kepada pelbagai jenis epal, pear. Perkara utama ialah buah-buahan segar, matang, berair dan harum. Memilih buah yang dikumpul pada bulan September. Untuk pengeluaran Calvados digunakan semata-mata buah-buahan yang dipetik dari pokok itu. Jatuh pada buah tanah tidak sesuai.

Menariknya, pada kulit epal adalah yis liar, menyediakan penapaian wort. Oleh itu, tidak boleh buah yang dituai dibasuh dengan air. Ia sudah cukup untuk menghapusnya dari habuk dengan kain kering.

Wort memasak. Pulpa epal mengisi air, menegaskan dan memerah. Untuk menyediakan pangkalan untuk Calvados, campurkan 30% dari putaran kedua dan 70% jus tulen. Apabila menggunakan epal masam atau pedas, kebarangkalian memburai campuran itu tinggi kerana kekurangan gula. Dalam kes ini, anda boleh menambah sirap atau glukosa terbalik.

Kepekatan minimum gula yang dibenarkan dalam wort adalah 8%, maksimum ialah 15%.

Memasak starter. Hancurkan buah-buahan yang tidak dimakan, di permukaan yis liar (semulajadi) tertumpu, campurkan dengan air dan gula, letakkan bekas di tempat yang hangat untuk penapaian. Apabila topi buih yang kaya muncul, menggabungkan ragi dengan wort. Ia harus mencakupi tidak melebihi 4% daripada jumlah keseluruhan.
Penapaian. Penapaian wort mengambil 1.5 bulan tanpa akses udara pada suhu 20 darjah melebihi sifar. Penghentian pelepasan karbon dioksida menunjukkan kesediaan cider untuk penyulingan.
Penyulingan Selepas penyulingan pertama, kekuatan minuman adalah 25%, yang kedua ialah 65%.
Pencairan Calvados yang dipekatkan dicairkan dengan air suling sehingga kandungan alkohol dalam minuman dikurangkan kepada 40% (55%).
Penyedutan dalam tong kayu oak. Untuk menyampaikan warna ambar, rasa tart dan bau ciri, calvados dibenarkan untuk umur dalam kaca dengan tambahan kerepek oak. Ingat, dalam laras hanya boleh menjadi palam kayu. Tidak perlu tembak tembaga di dalamnya.

Untuk mendapatkan Calvados di rumah, yang berusia di dalam tong kecil, sulingan memaksa sekurang-kurangnya 6 - 12 bulan.

Calvados pada kulit kayu dan cip

Ini adalah teknologi dipercepat untuk pengeluaran brendi epal. Ia muncul kerana keengganan beberapa pengeluar untuk menunggu masa yang lama untuk memakan minuman beralkohol.

Prinsipnya adalah seperti berikut:

rebus oak cip atau cip di dalam air dengan baking soda selama 15 minit;
ulangi prosedur ini, tetapi hanya dalam air tulen;
cip kering (cip) secara semula jadi pada suhu bilik, diikuti dengan meletakkan di dalam oven, di mana dikalsinasi pada 140 darjah;
Kayu Oak untuk meletakkan dalam bekas kaca, tuangkan alkohol 30 - 45%, meterai hermetikal;
berdiri 2 - 3 hari, kadang-kadang gemetar;
mengalirkan alkohol yang berlebihan, mengatasi;
tuangkan ke dalam bekas satu kumpulan mentah, yang dimaksudkan untuk minuman buatan sendiri;
untuk menyimpan hidangan dengan distilat pada suhu 25 darjah, goncang sekali-sekala;
berkeras sekurang-kurangnya sebulan.

Hasil yang sangat baik dapat dicapai apabila menegaskan brendi dalam barel oak dengan penambahan kulit kayu oak.

Kenapa tidak boleh Calvados?

Tiga kesilapan biasa:

penyulingan sider yang tidak betul;
resipi digunakan, di mana asas adalah jus buah, tanpa menambah pulpa;
epal tidak berkeliaran, tetapi reput.

Kesimpulannya

Calvados adalah minuman Norman yang kuat, dengan kandungan alkohol sehingga 55%.

Untuk pengeluaran Calvados hanya menggunakan bahan mentah yang berkualiti tinggi - buah apel yang baru diwarnai, segar atau pear. Tidak mustahil untuk menggunakan buah yang jatuh di atas tanah.

Proses membuat brendi epal buatan dibahagikan kepada tahap berikut: "mencuci bahan mentah", "menghancurkan", "memerah pulpa", "menyelesaikan", "penyulingan", "penuaan".

Kualiti, rasa, rasa minuman bergantung sepenuhnya kepada ketepatan pematuhan terhadap proses tersebut.

Brendi yang belum selesai dianjurkan untuk dicurahkan ke dalam bekas yang lebih kecil, terus ditutup rapat.