Tuna adalah ikan laut dari keluarga tenggiri. Nama spesis berasal dari perkataan "thynō", yang dalam bahasa Yunani bermaksud "terburu-buru", "membuang". Habitat ikan - perairan tropika dan subtropika di lautan India, Pasifik, Atlantik. Ini adalah objek komersial yang penting. Daging tuna sangat dihargai di pasaran dunia kerana kandungan protein tertinggi (22.26%) di kalangan semua ikan, serta lemak omega-3 yang unik, asid amino penting, vitamin A, B, E, PP, makro dan mikro. Ini adalah rekod untuk kehadiran kromium, kobalt dan iodin.

Ciri-ciri berguna tuna: mencegah perkembangan patologi jantung, buah pinggang, mencegah serangan jantung, penyakit Alzheimer, kanser payudara, mengurangkan proses keradangan dalam arthritis, menormalkan irama jantung, mengurangkan tekanan.

Pada masa ini ikan tenggiri kalengan sangat popular di pasaran dunia. Mereka dituai dalam minyak sayuran atau jus sendiri dan dimakan sebagai snek bebas. Rasa tuna dengan baiknya menekankan sayur-sayuran, buah zaitun, jus lemon. Di samping itu, ikan kalengan digunakan untuk menyediakan salad sayuran, pizza, topping untuk pai.

Penerangan botani

Tuna terbesar ditangkap di pantai New Zealand pada tahun 2012 dan berat 335 kg. Ini adalah ikan komersil besar di mana parasit sangat jarang dimakan. Oleh kerana itu, sejumlah besar makanan lazat mentah disediakan dari dagingnya. Kehidupan tuna tidak mungkin tanpa pergerakan berterusan. Otot-otot lateral yang besar, badan berbentuk gelendong, menyempitkan ke arah akhir, sirip dorsal dalam bentuk sabit, dan lekuk yang kasar pada batang ekor memberikan kolam yang cepat dan lama di Azov, Jepun, Hitam, Laut Barents dan lautan Pasifik, Atlantik, India. Ikan menyimpan kawanan besar.

Ikan tuna adalah perenang yang sangat baik yang boleh mencapai kelajuan sehingga 77 km / j untuk mengejar makanan. Makanan utama adalah krustasea, moluska dan ikan kecil (herring, makarel, sardin).

Daging tuna berwarna merah kerana kehadiran protein myoglobin yang mengandungi besi, dihasilkan oleh gerakan "berkelajuan tinggi" dalam otot. Keupayaan untuk menyimpan telur berlaku pada wanita pada usia tiga tahun. Pemijahan berlaku pada bulan Jun-Julai di perairan hangat subtropika. Ikan sangat produktif dan boleh meletakkan 10 juta telur setiap tahun.

Subspesies

Tuna biasa (Merah)

Habitat - perairan khatulistiwa di kawasan Atlantik dan timur laut Lautan Hindi, Caribbean dan Mediterranean, Teluk Mexico. Tuna merah jarang ditemui di Laut Barents dan berhampiran pantai Greenland. Wakil terbesar spesies ini mencapai 4.58 m panjang dan berat 684 kg.

Atlantik (hitam) tuna

Ciri khas bentuk - saiz padat, sisi kekuningan. Panjang spesimen dewasa, sebagai peraturan, tidak melebihi 1 m, dan beratnya adalah 20 kg. Tuna Atlantik mempunyai jangka hayat terpendek, yang tidak melebihi 6 tahun. Spesies ini diedarkan hanya di laut hangat di Atlantik Barat (dari Cape Cape Cod ke pantai Brazil).

Bluefin tuna

Ia adalah spesies terbesar. Badan lemaknya mempunyai bentuk bulatan di bahagian silang. Berat maksimum mencapai 690 kg, dan panjangnya ialah 4.6 m. Skala yang besar, menyerupai cangkang di sepanjang garis sisi. Bluefin tuna mempunyai nilai komersil tertinggi. Habitat sangat luas dan terbentang dari kutub ke perairan laut tropika.

Yellowfin (yellowtail) tuna

Ciri tersendiri adalah warna kuning terang sirip belakang. Wakil dewasa spesies mempunyai 20 garis vertikal pada perut perak, mencapai 2.4 m panjang dan memperoleh massa hingga 200 kg. Habitat - lintang tropika dan sederhana, kecuali Laut Mediterranean.

White (Albacore) tuna

Ia terkenal dengan daging lemaknya, yang dianggap paling berharga di kalangan wakil-wakil tenggiri. Inhabits tropika, lintang sederhana lautan. Ini ikan kecil, beratnya kira-kira 20 kg.

Menariknya, tuna mengambil kedudukan kedua dalam populariti antara makanan laut, menghasilkan hadiah kepada udang. Jepun adalah pengguna daging ikan merah terbesar. Setiap tahun, penduduk tanah matahari terbit memakan lebih daripada 43 ribu tan ikan tuna. Di Perancis, rasa ikan disamakan dengan daging lembu stim.

Adalah dipercayai bahawa daging tuna benar-benar selamat dimakan walaupun mentah, kerana ia tidak tertakluk kepada jangkitan oleh parasit.

Komposisi kimia

Nilai pemakanan tuna masin dan salai - 139 kcal per 100 g, rebus - 103 kcal, goreng - 254 kcal. Ikan mengandungi lemak 19% dan 22% protein. 100 g produk mengandungi 400% daripada nilai harian kobalt, 180% kromium, 77.5% niacin, 40% pyridoxine, 35% fosforus, 33% yodium, 20% thiamine, 19% sulfur, 14% kalium.

Tuna adalah ikan tulang unik yang boleh memelihara haba di bahagian-bahagian utama tubuhnya. Dia, seperti kebanyakan ikan, melepasi air sejuk melalui insang, yang 30 kali lebih besar di kawasan daripada yang lain dari cloisters badan air. Di samping itu, tuna mempunyai sistem pertukaran haba yang mengekalkan haba. Tubuh wakil makarel ditutupi dengan saluran darah yang selari, memastikan pergerakan darah panas dan hangat dalam arah yang bertentangan. Oleh kerana ciri ini, haba dikekalkan dalam tisu, dan tidak melarikan diri melalui insang.

Tuna yang paling berguna adalah muda dengan pulpa ringan, kerana ia belum dapat mengumpul merkuri dalam tubuhnya. Di samping itu, rasa dagingnya lebih lembut.

Kesan positif pada badan

Fakta tentang manfaat tuna:

1. Penglihatan yang sangat baik. Komposisi daging ikan mengandungi asid omega-3 yang bermanfaat. Mereka mencegah degenerasi makula, yang merupakan punca utama penglihatan visual pada orang tua.
2. Jantung yang sihat. Menekan pembentukan gumpalan darah dalam saluran darah, meningkatkan kepekatan kolesterol "baik", menghalang aritmia, melawan keradangan pelbagai penyetempatan.

Asid lemak tak tepu yang terdapat dalam daging tuna menyokong kesihatan jantung.

1. Pencegahan kanser usus, rongga mulut, perut, esofagus, ovari, kelenjar susu.
2. Tanpa obesiti, diabetes. Menormalkan metabolisme, meningkatkan tindak balas insulin, mengawal berat badan.
3. Otak yang sihat. Ia mengawal bekalan darahnya, menyokong impuls saraf, mengurangkan risiko keradangan, dan mencegah penyakit Alzheimer.
4. Bantuan dalam detoksifikasi. Penduduk laut kaya dengan selenium, yang terlibat dalam penghasilan antioksidan glutation yang melindungi tubuh manusia daripada neoplasma dan penyakit jantung yang ganas. Sebatian ini meneutralkan bahan berbahaya yang tertumpu di hati.
5. Mood bagus. Dengan pengambilan ikan laut yang teratur, tekanan menurun, kemurungan hilang, aliran darah dipulihkan, dan pengeluaran serotonin bertambah baik.

Daging tuna mengandungi hampir tidak ada karbohidrat. Ia adalah 1/3 kurang kolesterol daripada sumber protein haiwan lain (dada ayam). Menariknya, 100 g ikan mengandungi 25 g protein diet, yang meliputi 50% keperluan harian badan untuk bahan binaan. Protein yang membentuk tuna adalah 95% dicerna oleh tubuh manusia. Ia adalah pemimpin di kalangan ikan dalam penyelenggaraan asid amino. Oleh kerana itu, tuna telah mendapat popularitas yang luas di kalangan peminat peminat sukan yang ingin membina otot.

Manfaat daging ikan merah yang tersisa berkaitan dengan komposisi vitamin dan mineralnya:

• menyuburkan otot jantung, mengawal kontraksi, meningkatkan pengaliran saraf (kalium);
• menyediakan penghantaran oksigen ke tisu dan organ dalaman (besi);
• menyuburkan kelenjar tiroid (yodium);
• menguatkan sistem imun, menahan penuaan sel (retinol asetat);
• mempunyai kesan vasodilating (niacin);
• menstabilkan metabolisme karbohidrat, lemak (thiamine);
• menguatkan folikel rambut, kuku (riboflavin);
• melindungi daripada osteoporosis dan riket (ergocalciferol);
• menyokong hormon (zink);
• menggalakkan pertumbuhan semula tisu tulang (tembaga);
• mempamerkan sifat antioksidan (selenium).

Tuna adalah produk seimbang yang unik yang menggabungkan kualiti pemakanan daging dan sifat-sifat bermanfaat ikan. Para saintis Belanda, Amerika, Jepun menyimpulkan bahawa dengan penggunaan biasa 30 g makanan laut setiap hari, risiko strok iskemia berkurang sebanyak separuh, peningkatan aktiviti mental, usia tua "bergerak jauh", dan kekonduksian impuls saraf bertambah baik.

Di samping itu, tuna adalah sumber protein komponen yang murah hati yang berfungsi sebagai bahan binaan untuk tisu otot.

Bahaya yang berpotensi

Seorang anggota keluarga makarel boleh mengumpul merkuri di bahagian badan. Oleh kerana itu, tidak disarankan untuk memakan bangkai besar, terutama mengandung, dengan toksikosis, wanita laktat dan remaja. Kategori ini paling terdedah kepada kesan toksik logam. Di samping itu, tuna tidak disyorkan untuk orang yang mengalami masalah buah pinggang dan alahan. Ikan boleh diberikan kepada kanak-kanak sebagai makanan dari 12 tahun, pada masa yang sama terhad kepada kadar 100 g seminggu.

Ingatlah, pada peringkat awal keracunan merkuri, jangkitan adalah asimtomatik dan hasilnya boleh mengganggu koordinasi pergerakan, kerja alat ucapan, pendengaran, menyebabkan kelemahan otot dan masalah neurologi. Jangkitan janin yang berkembang di dalam rahim, seperti bayi, sangat sensitif terhadap kesan negatif logam berat.

Tuna - sumber purin, kelebihan mereka dalam tubuh menimbulkan perkembangan gout, urolithiasis. Ikan boleh menyebabkan alahan makanan, yang dapat dilihat seperti berikut: pening, mual, kesesakan hidung, merobek mata, ruam, edema laring, masalah pernafasan.

Cara memasak

Tuna adalah ikan berlemak, tetapi jika anda melepaskannya dengan api, ia cepat kering. Apabila membeli, memberi keutamaan kepada ikan segar atau dimeteraikan cahaya atau warna merah jambu yang terang. Karkas itu harus bebas daripada minyak ikan dan menghasilkan rasa yang segar dan segar. Oleh kerana saiznya yang besar, ikan tuna paling sering dijual dalam bentuk stik. Di Jepun, ia dibuat dengan teriyaki, sashimi dan sushi, dalam masakan Mediterranean - pai, souffles. Di seluruh dunia, tuna ditambah kepada makanan ringan, salad, pizza, pasta.

Variasi ikan memasak

Tuna Baked

Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Pan gris dengan minyak sayuran. Potong bangkai tuna ke dalam stik, tebal 2.5 cm, dimasukkan ke dalam bentuk, taburi dengan rempah, garam, peras di atas dengan mentega (sebelumnya cair). Bakar 7-10 minit.

Tuna goreng

Letakkan kuali di atas dapur, tuangkan minyak zaitun (3 sudu besar), panaskannya. Bilas tuna steak di bawah air, siram, lap dengan serbet. Panggang pada api sederhana selama tidak lebih dari 12 minit, jika tidak, mereka akan kering. Serat ikan yang sudah siap harus mengelupas dan mengekalkan warna merah jambu. Untuk meningkatkan rasa, ikan ditebang dalam telur yang dipukuli, dan kemudian di wijen putih dan hitam.

Tuna jeruk

Potong fillet ke dalam lapisan tebal 2 cm dan letakkan di dalam bekas kaca. Sediakan pengasam dari dua bahagian kicap dan 1 bahagian minyak bijan, jus lemon, dan garam secukup rasa. Tuangkan ikan dengan campuran tersebut, biarkan selama 12 jam. Selepas masa yang ditetapkan, longkang perap, keringkan kepingan. Hidangkan dengan bawang hijau dan minyak zaitun.

Tuna adalah ikan sejagat, ia berjalan lancar dengan nasi, sayuran, kentang goreng dan rebus. Dari daging dan tulang belakang menyediakan telinga yang lazat. Kacang hijau atau kacang hijau, tomato segar, keju, telur, timun dan buah zaitun yang harmoni menyingkirkan rasa halus tuna dalam tin.

Selepas membeli atau menangkap ikan, lebih baik memasak pada hari yang sama. Maksimum disimpan 1 hari di dalam peti sejuk. Untuk memanjangkan jangka hayat, tuna segar dibungkus dengan selofan dan dibekukan. Pada masa yang sama, ikan dalam tin boleh disimpan selama dua tahun.

Tuna boleh didapati di rak-rak kedai sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, masa terbaik untuk membelinya adalah Mei-September. Ikan segar mempunyai rasa yang lezat, fillet tebal berwarna merah jambu. Warna coklat berhampiran tulang menunjukkan bahawa bangkai di pasar raya bukan hari pertama.

"Tuna dengan herba Provencal"

• lada hitam tanah, garam - ¼ tsp;
• stik tuna - 4 pcs;
• minyak zaitun - 1 sdt;
• Herba Provence - 2 sudu kecil;
• jus lemon - 15 ml.

Kaedah penyediaan: campurkan semua bahan, gosok dengan campuran tuna pedas, letakkan di kuali yang panas. Masak 3-4 minit pada setiap sisi sehingga kacamata. Hiaskan dengan daun salad.

Tuna kalengan

Ini adalah produk yang sangat popular, digunakan secara meluas untuk penyediaan salad, sup, hidangan sampingan. Tuna kalengan boleh dimakan sebagai hidangan berasingan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ini adalah lemak, produk kalori tinggi (230 kkal per 100 g) struktur berlapis, oleh itu, orang yang mengidap obesiti harus dikecualikan daripada penggunaannya. Daging tuna dipisahkan dengan baik dari tulang. Wakil alam sekitar fauna marin (dalam bentuk kaleng) mengekalkan semua sifat berfaedah ikan segar dan ditunjukkan untuk digunakan oleh orang yang mempunyai penyakit saluran gastrointestinal, sistem kardiovaskular, organ penglihatan, otak, darah, kelenjar tiroid.

Tuna adalah disyorkan untuk memasukkan dalam diet pesakit dengan masalah kesihatan berikut:

• arrhythmia;
• cholecystitis;
• trombophlebitis;
• imuniti yang sangat lemah;
• gangguan sistem saraf;
• tahap hemoglobin yang rendah;
• Goiter;
• proses keradangan.

Tuna kalengan mengandungi kompleks omega-3, satu set vitamin, makro dan microelements, 8 asid amino penting. Mereka hampir tidak ada kolesterol, karbohidrat dan lemak tepu. Oleh kerana komposisi yang kaya dengan penghuni laut meningkatkan kecekapan, meningkatkan proses metabolik, mengaktifkan aktiviti otak, mencegah pembentukan glaukoma, melindungi retina daripada mengeringkan, dan mencegah degenerasi makula. Ia dikontraindikasikan dalam obesiti, kerana ia boleh mencetuskan penambahan berat badan, gangguan irama jantung, dan gangguan deria.

Kriteria Pemilihan

Pembungkusan

Tuna dalam tin "tin". Periksa permukaan bekas, ia seharusnya tidak berkarat, kerepek, ubah bentuk, kotoran atau noda. Ingatlah, mana-mana pelanggaran mekanikal integriti balang boleh menyebabkan kehilangan ketegangan dan kerosakan kepada ikan. Akibatnya, tuna tepu dengan logam, ia kehilangan kesegarannya dan menjadi tidak dapat digunakan. Di samping itu, jika bahagian bawah makanan dalam tin adalah bengkak, maka produk tersebut telah merosot.

Menandakan

Memilih makanan istimewa dimeteraikan dalam keadaan baru. Pada makanan seperti makanan dalam tin dilekatkan di luar atau diperas dari dalam. Produk sedemikian lebih sukar untuk palsu, tidak seperti maklumat produk yang ditunjukkan pada label kertas yang tidak sukar untuk dipadamkan kembali. Jika data dicat, periksa semua nombor dan tanda. Mereka harus kelihatan jelas. Ingat, menggosok tidak dibenarkan!

Penunjuk asas kualiti produk adalah berat. Label harus menunjukkan jumlah berat dan berat ikan itu sendiri, mengikut GOST 7452-97 "Ikan kalengan asli. Syarat teknikal. Di samping itu, kod tanda ditetapkan kod produk - "OTR". Jika tidak, rasa makanan dalam tin tidak akan menggembirakan anda.

Hidup rak

Sebagai peraturan, pengeluar menetapkan pada label kemungkinan menyimpan produk selama 3 tahun. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami bahawa dengan setiap bulan jumlah nutrien di dalamnya dikurangkan dengan ketara. Itulah sebabnya pakar pemakanan mengesyorkan supaya tidak membeli barangan basi, dan memberi keutamaan kepada timah, dikeluarkan 1-2 bulan yang lalu. Dari penggunaan produk sedemikian, anda boleh mendapatkan manfaat maksimum dan menikmati rasa yang indah.

Ingat, komposisi makanan dalam tin harus mengandungi hanya 3 komponen: tuna, garam, air. Produk berkualiti yang dihasilkan di Sepanyol atau Itali.

Kesimpulannya

Tuna adalah ikan besar dengan badan yang memanjang, spindly. Habitat - perairan hangat tropika, laut subtropika. Ia dijumpai di lautan India, Atlantik dan Pasifik. Ikan berenang di kedalaman yang besar, menyimpan kawanan. Oleh kerana struktur sempurna badan dan sistem peredaran darah yang kuat, ia bergerak pantas (sehingga 77 km / j), mengekalkan suhu darah 2-3 darjah di atas air sekitarnya. Hari ini, terdapat 15 spesies tunas, yang paling popular adalah yang biasa, Atlantik, biru, kuning kuning, dan putih. Ciri khas wakil makarel, adalah kandungan protein tinggi 22%. Kandungan lemak daging adalah 19%. Ini adalah ikan komersil yang berharga, tidak tertakluk kepada jangkitan oleh parasit. Ia terdiri daripada asid amino, lemak omega-3, vitamin A, B, D, E, klorin, sodium, kalsium, kalium, fosforus, sulfur, magnesium, molibdenum, nikel, selenium, mangan, tembaga, fluorin, zink, kobalt, yodium, kromium. Ciri-ciri berguna tuna: mempunyai kesan anti-radang, mengawal gula darah, mengurangkan risiko penyakit jantung, menggalakkan pertumbuhan semula membran mukus, meningkatkan fungsi otak, menyokong kesihatan mata.

Kaedah rawatan pilihan dikukus.

Tuna kalengan dalam minyak sayuran atau jusnya sendiri sangat popular di pasaran dunia. Jepun dianggap sebagai pengguna ikan terbesar. Untuk mengekalkan kesihatan badan, disarankan untuk mengambil sekurang-kurangnya 100 g tuna seminggu. Juvana lebih disukai, kerana individu besar dapat mengumpul merkuri, yang amat berbahaya untuk kesihatan kanak-kanak, wanita hamil dan menyusui. Sebelum digunakan, ikan dibersihkan dari tulang dan kulit, diproses, disajikan dengan sayur-sayuran dan sayur-sayuran segar / masin.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Tuna: ciri-ciri berguna dan rasa luar biasa daging, penerangan spesies, resipi memasak

Jika anda suka ikan laut, terutama ikan tuna, maka artikel ini adalah untuk anda. Di dalamnya kita akan memberitahu anda bahawa tuna bukan hanya lazat, tetapi juga bermanfaat. Dan berkongsi beberapa resipi yang menarik. Benar, kami juga tidak akan lupa untuk memberi amaran kepada anda, kerana daging ikan ini mempunyai beberapa sifat berbahaya. Tetapi, nasib baik, tidak banyak daripada mereka.

Penerangan dan penampilan

Tuna tergolong dalam keluarga tenggiri. Ini ikan yang cukup besar, beberapa individunya tumbuh hingga 3-4 m panjang dan mempunyai berat 500-600 kg. Walaupun, pada prinsipnya, saiz anggota keluarga ini boleh berbeza-beza. Terdapat ikan "hanya" 50 cm panjang dan sehingga 2 kg berat badan. Tuna adalah pemangsa dengan badan berbentuk gelendong, menyempitkan kepada ekor. Batang ekor adalah "dilengkapi" dengan kusam yang besar. Sirip dorsal dibentangkan dalam bentuk sabit, yang membantu kelajuan dan berenang panjang. Ikan ini adalah perenang yang hebat, ia dapat mempercepatkan hingga 90 km / j. Mengejar mangsa, ia mudah mengatasi jarak yang sangat besar. Makanan utama untuknya ialah adiknya yang lebih kecil - sardin, makarel, dan juga krustasea, moluska.

Habitat

Tuna ditemui di kawasan tropika dan subtropika di Lautan Pasifik, Atlantik dan India. Tetapi ia juga boleh didapati di latitud yang lebih sejuk, contohnya, di Hitam, Azov atau Laut Jepun.

Secara semula jadi, terdapat kira-kira 50 spesies tuna, yang paling asas ialah:

• Tuna biasa atau merah. Suka lautan Lautan Atlantik, Caribbean dan Mediterranean, wilayah timur laut Lautan Hindi, Teluk Mexico. Kadang-kadang ia juga boleh didapati berhampiran Greenland, di Laut Barents. Saiz wakil terbesar 4.58 m disedut hingga 684 kg!
• Atlantik atau Blackfin, hitam. Yang terkecil di kalangan semua spesies - ia bertiup tidak lebih dari 1 m dan menjadi maksimum 20 kg. Dia juga hidup kurang daripada yang lain - 4-6 tahun. Ia mempunyai sisi kekuningan dan sirip dorsal dengan warna kuning. Menyukai laut yang sangat panas di Atlantik Barat.

Komposisi dan kalori

Daging tuna mengandungi protein 95%, yang badannya menyerap hampir semuanya. Ikan juga mengandungi asid amino penting dan minimum lemak dan kalori. Ia dipanggil produk makanan, kerana 100 g tuna "kedai" sendiri hanya 100 kalori. Oleh itu, dalam diet atlet, ikan ini menduduki tempat yang sangat penting. Susunan tuna termasuk bahan-bahan dari mana rambut dan kulit kelihatan cantik dan rapi - selenium dan iodin, yang kedua juga mengaktifkan metabolisme. Di dalamnya anda akan dapati hampir satu set lengkap vitamin kumpulan B, dan bukan sahaja mereka.

Ciri-ciri berguna dan penyembuhan

Anda sudah mengetahui tentang keindahan kulit dan rambut yang dapat membantu tuna dan sifat pemakanannya. Sekarang mari kita bincangkan tentang sifat-sifat lain yang paling berguna dari penghuninya di laut dalam:

• Ia mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, membantu pembelahan kolesterol dan membawa kepada peredaran darah yang normal;
• membantu menghilangkan penyakit kulit dan ruam kulit alahan lain;
• tiada karbohidrat dalam tuna (hanya jika ia dimasak tanpa minyak), yang menjadikan ia berguna untuk pesakit kencing manis;
• Makan ikan ini, anda, tanpa mengetahui, lakukan sendiri pencegahan kanser, kerana enzim yang terkandung di dalamnya, menindas aktiviti radikal bebas yang mengaktifkan perkembangan tumor;
• Tuna adalah disyorkan untuk orang yang mengalami gangguan sistem saraf dan juga untuk kemurungan;
• membuang toksin dari hati, menormalkan pengeluaran enzim yang bermanfaat di dalamnya;
• membantu mengatasi tekanan darah tinggi;
• melindungi tulang lama dari osteoporosis dan penyakit lain dari sistem rangka;
• menyumbang kepada penentangan proses penuaan, membantu menguatkan sistem imun, menormalkan metabolisme;
• menormalkan sfera pembiakan;
• mempunyai kesan positif pada otak.

Kalengan: kriteria pemilihan

Apa yang perlu anda perhatikan ketika membeli ikan tuna:

• Pertama, lihatlah tin boleh. Adalah baik sekiranya tidak ada jahitan sampingan di atasnya, kerana karat yang muncul di tempat-tempat atau logam ini teroksida. Jangan mengambil balang cacat, tekanan diagihkan di dalam timah itu, yang menjejaskan kandungannya.
• Tarikh pengeluaran, sebagai peraturan, dikeluarkan dari dalam balang. Ia juga mesti termasuk tanda pelbagai, nombor peralihan, indeks industri perikanan - huruf R. Penanda yang dibuat dengan cat mestilah stabil dan tidak menghapuskan walaupun di bawah pengaruh kelembapan.
• Agar ikan memulakan jus dan mendapatkan rasa yang paling halus, perlu kira-kira 3 bulan. Adalah lebih baik untuk mengambil balang dengan tarikh pengeluaran - kira-kira 3 bulan yang lalu.
• Goncang balang: jika terdapat banyak cecair di dalam, maka akan ada sedikit ikan di sana.
• Jika "Albacore" ditulis pada timah, ini menunjukkan bahawa ia seperti tuna, dan bukan palsu. Anda ingat bahawa albacor adalah spesies yang paling berharga.
• Perhatikan pengilang. Kualiti di sini dibahagikan kepada Jepun, Itali, Sepanyol. Benar, dengan kami, anda akan sering dapat mencari makanan kalengan dari Thailand dan Seychelles, di mana mereka sering menyimpan kualiti. Sekiranya anda melihat makanan dalam tin yang dibuat di Persekutuan Rusia, ia adalah 100% ikan beku.
• Sudah membuka balang, pertimbangkan daging itu sendiri. Tuna agak besar dalam saiz, dan pengeluar teliti menempatkannya dalam satu bekas. Daging seperti serat yang besar, tanpa batu. Sekiranya terdapat beberapa potong di dalam balang atau ikan yang berlapis-lapis, maka ada ikan tuna yang berkualiti rendah di hadapan anda, atau tidak sama sekali.

Ciri-ciri daging yang berbahaya

Walaupun kegunaannya, tuna mempunyai beberapa sifat berbahaya. Sebagai contoh, adalah lebih baik untuk tidak makan daging wakil ikan yang sangat besar ini, kerana sepanjang logam berat umur mereka sering berkumpul di dalamnya. Tuna dikontraindikasikan untuk wanita yang membawa atau menyusukan bayi dan kanak-kanak kecil (kurang dari tiga tahun). Dan, tentu saja, anda tidak boleh makan ikan ini untuk alergi dan orang yang tidak bertoleransi terhadap produk. Mereka mengatakan bahawa tidak perlu makan dan mereka yang mengalami kegagalan buah pinggang. Tetapi di sini adalah lebih baik untuk berunding dengan doktor anda.

Cara memasak

Walaupun ikan tuna adalah ikan yang lemak, selepas tinggal terlalu lama di atas api, ia mula kering. Oleh itu, apabila memasak, pertimbangkan masa ini. Jika anda tidak tahu apa yang perlu dibuat dari fillet tuna, berikut adalah beberapa resipi mudah.

Tuna yang dibakar:

Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Gosokkan lembaran pembakar dengan minyak sayuran. Potonglah ikan itu ke stik masing-masing 2.5 cm tebal. Letakkannya dalam acuan, taburkan dengan garam dan rempah-rempah, sikat dengan mentega pra-cair. Bakar 7-10 minit.

Goreng:

Panaskan kuali dengan tiga sendok makan minyak zaitun di atas dapur. Bilas fillet di bawah air, biarkan ia longkang. Untuk rasa yang lebih baik, ikan boleh dilapisi tepung telur dan wijen putih dan hitam. Goreng setiap fillet dari kedua belah pihak pada api sederhana selama tidak lebih dari 12 minit.

Diasinkan:

Potong fillet ke dalam kepingan tebal 2 cm, dimasukkan ke dalam bekas. Buat pengasam. Jika berasaskan 300 g fillet, maka 30 ml sos soya dan 30 ml wain putih akan mencukupi. Gosokkan ikan dengan sedikit garam dan celupkan ke dalam perapan selama sehari. Untuk membuat fillet marinate sama rata, putar lebih dari 2-3 kali pada masa ini. Pada akhirnya, parit perapan, keringkan kepingan. Hidangkan dengan bawang hijau dan minyak zaitun. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menyemburkan jus lemon sedikit sebelum disajikan. Makanan Tuna Tuna juga boleh membuat diri anda di rumah. Tidak ada yang luar biasa mengenainya.

Tuna ternakan buatan sendiri:

• tuna - 1 keping;
• garam - 1 sudu besar;
• minyak sayuran - 100 ml;
• lada hitam (kacang), daun bay - 8-10 keping;
• kertas kulit, membalut lengan.

Percuma ikan dari usus, buang siripnya. Basuh dan kering. Untuk makanan dalam tin, kita hanya perlu bangkai (ketua ikan boleh digunakan di tempat lain). Potong sehingga 7 cm tebal dan taburkan dengan garam, menutup kepingan dengan lapisan nipis. Sebarkan kulit di dalam bekas mudah dalam corak krisscross dan tuangkan minyak ke dalam rongga, tambah rempah. Letakkan ikan di sana, ikat kertas di simpul. Perlahan-lahan, tanpa berpaling, letakkan bungkusan ini dalam lengan pembakar, atur tepi dengan betul, contohnya, dengan menyambungkannya di atas dengan sekumpulan. Dip di dalam air mendidih supaya bungkusan tidak menyentuh bahagian bawah. Rebus sekurang-kurangnya 4 jam ke atas api sederhana, topping dengan air dari semasa ke semasa. Ambil bungkusan, biarkan sejuk. Makanan kaleng boleh dimasukkan ke dalam salad, pate, casseroles.

Tuna kalengan dalam minyak zaitun:

• tuna;
• garam laut;
• minyak zaitun;
• lada hitam (kacang);
• balang dengan penutup.

Ikan tanpa kepala dan tulang belakang mendidih dengan garam (100 g garam setiap 1 liter air) selama kira-kira setengah jam - adalah perlu bahawa daging mudah dipisahkan dari tulang. Jangan mencerna, sebaliknya ikan akan kehilangan rasa dan bau. Keluarkan ikan, sejuk, kering, keluarkan kulit dan tulang. Bahagikan kepada ketulan besar dengan mengeluarkan zarah hitam. Buang dalam 5-6 kacang lada hitam ke dalam setiap balang yang disterilkan, fillet ikan yang lebih rendah di sana.

Tutup balang, letakkannya dalam bekas yang luas, sebelum meletakkan kain atau grid kayu di bahagian bawah, tuangkan air sejuk supaya ia tidak sampai ke tepi balang. Tutup dengan sesuatu di atas dan sterilkan selama sekurang-kurangnya 1 jam dari saat mendidih. Botol sejuk tanpa mengeluarkannya dari bekas dan tanpa mengeluarkan penutup dari mereka sama sekali. Itu sahaja, produk sudah siap.

http://lifegid.com/bok/2261-tunec-poleznye-svoystva-i-neobyknovennyy-vkus-myasa-opisanie-vidov-recepty-prigotovleniya.html

Tuna: jenis, sifat dan kaedah penyediaan

Tuna dianggap "raja semua ikan", kerana bentuk dan kualiti dagingnya telah mendapat populariti tinggi dalam sistem makanan manusia. Penangkapan ikan tuna telah direkodkan sejak zaman purba, sisa-sisa kerangka ikan yang terdapat di Amerika, Sicily, dan lebih daripada 30 perkataan telah didedikasikan untuk tuna di Bosphorus.

Mari kita lihat dengan lebih dekat apa ciri-ciri luar biasa tuna, sejarah mereka, bagaimana rupa mereka, dan penerangan resipi yang sihat.

Ciri dan penampilan umum

Nama "tuna" berasal dari bahasa Yunani kuno thyno - yang bermaksud "membuang."

Ikan ini tergolong dalam keluarga makarel, saiz kehidupan laut bervariasi dari 50 cm hingga 4.5 m. Individu terbesar adalah tunas biasa, berat maksimum ikan mencapai 685 kg. Berat tuna makarel mencapai 2-15 kg.

Ikan tuna adalah ikan pemangsa, kerana endothermy mampu menjaga suhu badan di atas alam sekitar. Ciri khas penampilan ikan ini adalah bentuk badan mereka, serta struktur sirip ekor dan sirip dorsal. Tubuh tuna itu panjang, menyerupai gelendong, pada sirip ekor di kedua sisinya terdapat lekukan yang keras, sirip dorsal dalam bentuk sabit diciptakan untuk berenang laju tinggi yang panjang. Kelajuan maksimum yang boleh dicapai oleh ikan ialah 75 km / j. Ikan umpan terutamanya pada sardin kecil, pelbagai moluska dan krustasea.

Semasa pemijahan di perairan hangat, betina mampu menyapu satu kali sehingga sepuluh juta telur tidak lebih dari satu milimeter. Laki-laki menyuburkan telur dengan air mani. Beberapa hari kemudian, penetasan goreng berlaku dari mereka, yang segera siap untuk hidup bebas. Ikan muda disimpan dalam lapisan permukaan yang kaya dengan zooplankton. Kematangan seksual berlaku 2-3 tahun. Rata-rata, tuna hidup selama 35 tahun, tetapi individu yang hidup hingga 50 tahun telah direkodkan.

Daging tuna dihargai kerana kandungan proteinnya yang tinggi dan kekurangan karbohidrat. Fillet berwarna dari merah jambu pucat hingga merah gelap, mempunyai bau yang menyenangkan. Plat fillet adalah besar, mudah dipisahkan. Anda boleh makan daging mentah, asap, tin, goreng. Oleh kerana tuna dianggap sebagai ikan komersil, kerana penangkapan ikan terlalu banyak, beberapa spesies hampir hancur.

Dalam memancing amatur terdapat banyak pertandingan untuk menangkap spesimen terbesar, ikan yang ditangkap langsung selepas menetapkan tangkapan akan segera dilepaskan kembali ke laut. Langkah-langkah sedemikian telah diambil untuk mengekalkan populasi spesies.

Tuna biasa hari ini dianggap sebagai spesies terancam, dan tuna Australia telah mendekati kategori ini. Daripada lapan spesies tuna komersil, hanya tiga yang berada dalam kedudukan yang lebih selamat.

http://eda-land.ru/tunec/vidy/

Ikan tuna

Ruang air planet kita didiami sekitar 20 ribu spesies ikan. Kebanyakannya adalah ikan laut (lebih daripada 14.5 ribu spesies). Kesan antropogenik terhadap penduduk lautan dan lautan memberi kesan yang kurang, jadi ikan laut, menurut kriteria kebersihan dan kebersihan, dianggap lebih bersih daripada air tawar.

Penerangan mengenai tuna

Tuna tergolong dalam ikan komersil terbesar dari keluarga makarel. Ikan ini sangat memerlukan, terima kasih kepada daging yang sangat lazat dan sihat. Di samping itu, parasit dalam tuna infest sangat jarang, yang membolehkan anda memasak daripadanya banyak makanan lazat mentah. Sesetengah individu mencapai 3-4 m panjang dan 500-600 kg berat.

Ditangkap pada tahun 2012 di luar pantai New Zealand oleh pemutar berputar, tuna terbesar di dunia menimbang 335 kg.

Kehidupan jenis ikan makarel seperti ini disebabkan oleh ciri-ciri anatomi adalah mustahil tanpa pergerakan berterusan, yang mana ia disesuaikan dengan sempurna. Tuna mempunyai fusiform, dengan otot-otot lateral yang besar, badan menyempitkan kepada ekor. Tangkai ekor dilengkapi dengan kusam yang besar, sirip belakang mempunyai bentuk sabit sesuai untuk berenang cepat dan lama. Darah tepu dengan oksigen, dan suhu badan lebih hangat daripada air, yang membolehkan mereka merasa selesa di perairan sejuk.

Ikan di kawasan tropika dan subtropika di lautan Pasifik, Atlantik dan India meluas, tetapi mereka juga ditemui di garis lintang sederhana yang sejuk: mereka mendiami laut Hitam, Jepun, dan Azov. Sebuah subspesies dari tuna biru biru Atlantik ditemui di Laut Barents.

Ikan tuna adalah perenang hebat yang boleh mencapai kelajuan sehingga 90 km / j. Dalam mengejar makanan, mereka dapat dengan cepat mengatasi ruang yang besar. Tuna menyimpan tangkai besar. Warna merah daging disebabkan oleh kehadiran protein myoglobin yang mengandungi besi, yang secara aktif dihasilkan dalam otot-otot semasa pergerakan "kelajuan tinggi".

Makanan utama untuk tuna adalah ikan kecil (sardin, makarel, herring), krustasea dan moluska. Keupayaan untuk menghasilkan semula dalam tuna datang pada usia tiga tahun. Seorang wanita besar dapat meletakkan beberapa juta telur. Pemijahan berlaku di perairan hangat subtropika pada bulan Jun-Julai.

Spesies tuna

Terdapat kira-kira 50 spesis dan subspesies, tetapi beberapa yang dianggap paling terkenal ialah:

• Tuna biasa atau merah diagihkan di perairan khatulistiwa di Lautan Atlantik, di Caribbean dan Laut Mediterranean, di kawasan timur laut Lautan Hindi, di Teluk Mexico. Kadang kala, tuna merah juga terdapat di latitud sejuk: di luar pantai Greenland dan di Laut Barents. Tuna terbesar spesies ini mempunyai berat 684 kg, dengan panjang 4.58 m.
• Atlantik atau Blackfin (dia adalah tuna hitam) adalah yang terkecil di kalangan tuna. Spesimen dewasa tumbuh tidak lebih daripada satu meter dan mendapat berat maksimum 20 kg. Jangka hayat spesies ini adalah yang paling singkat di kalangan tuna - kira-kira 4-6 tahun. Tuna Atlantik mempunyai sisi kekuningan dan sirip dengan warna kuning. Spesies ini lebih suka hanya laut hangat di Atlantik Barat (dari pantai Brazil ke Cape Cod).
• Bluefin tuna adalah spesies terbesar. Panjang maksimum - 4.6 m, berat - 680 kg. Badannya yang tebal di bahagian silang mempunyai bentuk bulatan. Skala besar di sepanjang garis sisi menyerupai peluru yang pelik. Habitat ikan tuna biru sangat luas - dari perairan tropika ke perairan kutub lautan dunia. Bluefin tuna mempunyai nilai komersil tertinggi.
• Yellowfin tuna (dia kuning) hidup di lintang tropika dan sederhana, dengan pengecualian Laut Mediterranean. Panjang maksimum - 2.4 m, berat maksimum - 200 kg. Sirip belakang ikan ini berwarna kuning cerah. Tuna berwarna kuning ekor pada abdomen perak mempunyai 20 jalur menegak.
• Albacore, tuna yang berkaliber atau putih terkenal dengan daging yang paling lembut dan berlemak. Tuna berikat panjang mempunyai berat kira-kira 20 kg. Diagihkan di latitud tropika dan sederhana di lautan dunia. Daging tuna putih dianggap paling berharga.

Tuna kuning

Spesies ikan ini (mereka juga dipanggil tuna kuning) dipanggil jadi kerana warna khas sirip dorsal (lembut) dan dubur. Mereka kelihatan oren-kuning.

Individu terbesar boleh membesar sehingga 2 meter dan meninggikan berat 130 kg. Proses pertumbuhan tuna sangat intensif, panjang pertumbuhannya adalah 50... 60 cm setiap tahun. Selama 2 tahun ikan mencapai berat 13 kg, setelah 4 tahun - 60 kg.

Tuna kuning ekor hanya tinggal di perairan hangat, ia terdapat di semua lautan daratan. Kawasan pengedaran adalah terhad oleh sempadan dengan suhu air 20 darjah. Dengan mengurangkan kadar pada + 18 ° C, jenis ikan di rantau ini hampir mustahil untuk bertemu. Mereka menangkapnya di perairan Laut Mediterranean, dan penduduk tempatan menganggapnya tuna Mediterranean dan menyediakan hidangan yang sangat baik daripadanya.

Individu dewasa hanya hidup di lautan, di ruang terbuka, pada kedalaman satu setengah ratus meter. Muda menjaga kawanan, sentiasa dekat dengan permukaan dan ke pantai. Di kawasan tropika, tuna kuning ada di mana-mana, tetapi jumlah mereka bergantung kepada keadaan bekalan makanan. Ikan lebih banyak di perairan dengan peningkatan produktiviti biologi dan banyak makanan.

Dalam wilayah julat tunggal, tuna sering membentuk banyak populasi yang hidup di kawasan tertentu di lautan. Antaranya ada orang yang membuat perpindahan panjang. Ada orang lain yang suka air tempatan dan kehidupan yang tidak aktif. Budidaya kuning tidak membuat, seperti beberapa saudara mereka (tuna biru, Albacore) gerakan Pasifik.

Tuna kuning ekor, seperti tuna pengikatnya, tidak sembarangan dalam makanan, ia tidak mempunyai sebarang pilihan. Ikan makan di mana-mana pada mana-mana organisma yang terdapat di sepanjang pergerakan. Ini disahkan oleh komposisi puing-puing makanan di dalam perut individu yang ditangkap, di mana terdapat sehingga 50 jenis ikan yang berlainan dengan kumpulan yang berlainan.

Tuna kecil, yang hidupnya berlalu berhampiran permukaan, memburu lebih banyak untuk ikan, yang mana lapisan air berhampiran permukaannya adalah "rumah". Orang-orang besar lebih suka makan gempel, moonfish, bream laut, yang habitatnya adalah kedalaman sederhana.

Keupayaan untuk mendapatkan keturunan dalam kuning, atau, kerana mereka dipanggil di kalangan nelayan profesional, tuna kuning hanya muncul apabila mereka bertambah panjang dengan 50... 60 cm. Bilangan telur berbeza dari satu individu ke yang lain. Minimum adalah kira-kira 1 juta unit, maksimum adalah 8.5 juta unit. Tempoh pemijalan ikan tuna kuning di kawasan tropika adalah semua musim tahun ini, lebih dekat dengan sempadan habitat pada musim panas.

Tuna berikat panjang

Ikan tersebut juga dipanggil albacore. Ia berbeza dari jenis sirip yang lain yang terdapat pada dada, yang mempunyai saiz yang besar.

Anda boleh bertemu individu dari spesies ini di lautan, di ruang bebas mereka. Yang paling menjanjikan untuk tempat ini antara lintang empat puluhan. Untuk kawasan takungan pantai, mereka sangat jarang berlaku. Di luar sempadan julat boleh hidup hanya 2... ikan berusia 6 tahun. Dan hanya di lapisan atas, jika mereka cukup dipanaskan oleh matahari. Ikan bertolak ansur hanya salin yang terdapat di perairan lautan. Dengan yakin menahan turun naik suhu dalam julat + 12 ° C... + 23 ° C). Pada masa yang sama, dengan kadar salin yang rendah, tuna air tawar adalah fenomena yang tidak realistik yang tidak dijumpai di mana sahaja di dunia.

Pada tahun-tahun pertama kehidupan, ikan berada di lapisan permukaan air. Apabila mereka tumbuh hingga matang, 150... kedalaman 200 meter pergi ke kawasan tropika Bumi.

Ikan yang telah "menguasai" air yang panas dan panas di sana, memberi makan terutamanya kepada penduduknya (krustasea, ikan, cumi-cumi) yang tinggal di lapisan air berhampiran dengan permukaan badan air. Di kawasan tropika dalam makanannya terdapat penduduk laut dalam (bream laut, gempil, beberapa cephalopod).

Tuna berkalur panjang datang kepada tempoh kematangan seksual selepas 4... 5 tahun hidup. Keadaannya dicirikan oleh hampir satu meter (90 cm) dan berat 45 kg. Pemijahan di kawasan tropika berlaku pada musim bunga dan musim panas, di sempadan zon. Perempuan bertambah sehingga 2.5 juta telur.

Ikan dicirikan oleh migrasi berterusan, dan lebih jauh jaraknya. Sebagai contoh, di Pasifik, ini diperhatikan antara Jepun dan pantai Amerika sepanjang masa hampir sepanjang satu jalan.

Hari ini, tuna sirip yang lama dilindungi oleh Buku Merah Antarabangsa.

Tuna hitam

Spesies ini adalah yang terkecil di kalangan yang terkenal. Biasanya panjangnya tidak melebihi separuh meter dan berat 3 kg. Walaupun kadang-kadang ada individu panjang meter dan berat 21 kg.

Habitat tuna hitam sangat terhad, yang menjadikannya sangat menonjol di kalangan kawan-kawannya. Ia hanya terdapat di Atlantik, dan di bahagian baratnya. Ini adalah kawasan air di selatan Rio de Janeiro dan di utara Massachusetts. Untuk kehidupan, lebih suka tempat berhampiran permukaan di mana airnya bersih dan hangat.

Badan ikan dalam bentuk dekat dengan bujur. Ia, bersama-sama dengan ekor (ia mempunyai profil sabit), membolehkan tuna hitam bergerak dengan kelajuan yang sangat tinggi. Badan ikan di perut dicat putih, di sisi dalam perak, warna punggung boleh menjadi hitam, berwarna abu-abu atau perantaraan di tempat teduh. Di sisi terdapat juga jalur, yang telah mengaburkan batas dan warna kuning keemasan. Ia luas di kepala dan sempit pada ekor. Terdapat protrusions kecil pada badan di bawah (sirip ekor dubur) dan di atas (sirip dorsal ekor kedua).

Tuna liar ini menjadi matang lebih cepat daripada semua sanak saudaranya - oleh 2 tahun. Pemijahan berlaku dalam habitat yang berlainan dengan cara yang berbeza - April-November. Fry muncul dengan cepat dan segera memulakan kehidupan yang bebas. Mereka hanyut oleh kehendak arus dalam lajur air pada kedalaman kira-kira 50 meter. Tumbuh ikan dengan cepat dan pada usia 5 dianggap lama.

Dalam diet tuna hitam adalah bokoplavy, ketam, udang, cumi, pelbagai ikan. Oleh kerana saiznya yang kecil, mereka sendiri sering menjadi mangsa ikan lain yang tinggal di lautan: tuna bergaris, coryphons besar, marlin biru.

Tuna hitam dihargai oleh pemancing dan dianggap sebagai trofi mengalu-alukan.

Tuna berjalur

Dalam spesies ini (ia skipjack), berbeza dengan saudara-mara, ada beberapa kumpulan longitudinal terletak di badan. Pada perut mereka mempunyai warna perak, lebih dekat ke belakang - abu biru. Ikan di kalangan tunas yang sentiasa hidup di lautan terbuka adalah terkecil. Ia jarang sekali dapat menangkap saiz meter dan dengan berat 25 kg. "Standard" dengan nilai tangkapan 5... 3 kg dan 60... 50 cm.

Budak sedemikian hanya hidup di lapisan permukaan air berhampiran dan hanya di lautan. Kadang-kadang ia ditangkap di luar pesisir, tetapi ini hanya mungkin berhampiran terumbu karang. Habitat - Lautan Pasifik, di kawasan subtropika, tropika. Ia juga hidup di laut dengan air panas (+ 17 ° C + + 28 ° C).

Dia lebih suka berada di kawanan, kadang-kadang berkumpul di kawanan hingga sepuluh ribu individu. Di sekolah lebih kerap ikan pada usia yang sama dan keadaan fizikal, mampu bergerak dengan cepat (kelajuan mencapai 45 km / jam). Sebagai tambahan kepada "tulen", ternakan komposisi ikan campuran (tuna kuning, ikan lumba-lumba) kurang biasa.

Seperti kebanyakan saudara-mara, tunny berjalur membuat migrasi ketara bermusim. Mereka sangat ketara berhampiran pantai Jepun. Pada musim panas, ada kelompok ikan kadang kala sampai ke Kepulauan Kuril, di selatan yang, pada masa ini, terdapat juga tuna bermata besar yang hidup di kedalaman yang besar (lebih 200 m) dan mencapai 2.36 m panjangnya.

Ikan-ikan boleh bertelur, setelah tinggal 2... 3 tahun, apabila badan mereka menjadi panjang 40 sentimeter. Kesuburan ikan secara langsung berkaitan dengan yang terakhir. Sebagai contoh, wanita panjang 40 cm melemparkan sehingga 200 ribu keping. telur, 75 cm - sehingga 2 juta unit. Tanah perkebunan bertepatan sepenuhnya dengan tapak pengedaran tuna dan hanya terdapat di kawasan tropika.

Spesies ini memberi makan kepada penduduk badan air permukaan. Makanan mereka biasanya termasuk ikan kecil, krustasea, cumi. Ia termasuk lebih daripada 180 haiwan yang berbeza. Set spesifik berbeza di setiap habitat.

Tuna Tenggiri

Ikan spesies ini adalah yang terkecil daripada mereka yang tinggal berhampiran pantai. Ia adalah ikan epipelagic, tinggal di lautan tropika yang hangat di Pasifik, lautan, lautan Atlantik.

Warna badan di belakang berwarna biru tua dan hampir hitam di kepala. Sisi-fikirannya berwarna biru dengan garis-garis bergelombang yang gelap. Perut putih. Sirip perut dan dada dengan warna yang berbeza: hitam di bahagian dalam dan ungu pada bahagian luar. Perbezaannya ialah panjang pendek sirip dada dan kekurangan pundi kencing berenang.

Ia tumbuh hingga 40... 30 cm dan keuntungan hanya 5... 2.5 kg berat. Kadang-kadang terdapat keadaan 58 cm panjang.

Pemakanan ikan ini termasuk plankton dan ikan kecil (ikan teri, aterin, dan lain-lain). Tuna sendiri sering menjadi mangsa saudara mereka yang besar.

Keterlambatan berlaku apabila panjang badan mencapai 35... 30 cm Fecundity perempuan 200 ribu... 1.4 juta telur bergantung pada panjang 30... 44.2 cm Ikan bertelur sepanjang tahun: Januari-April di Lautan Pasifik (bahagian timur) ; Ogos-April di Lautan Hindi (bahagian selatan).

Budak tenggiri terdedah kepada migrasi diperluas di perairan lautan.

Tuna laut

Tuna Atlantik ikan yang paling terang, paling cepat dan paling besar. Ia adalah darah yang hangat, yang sangat jarang di kalangan ikan. Terjadinya perairan Iceland, Teluk Mexico. Ia kelihatan di perairan tropika Mediterranean, di mana ia muncul untuk bertelur. Sebelum ini, spesies ini tinggal di Laut Hitam, tetapi sekarang populasi ini masih dalam sejarah.

Ikan ini mempunyai badan berbentuk torpedo yang diselaraskan, yang idealnya aerodinamik dan membolehkan ikan bergerak dengan cepat dan untuk waktu yang lama. Warna punggungnya berwarna biru metalik di atas, perutnya berwarna putih-putih, dengan berkilau berkilauan.

Makanan dari tunas Atlantik: zooplankton, krustasea, belut, cecair. Selera makan ikan tidak dapat dipuaskan, jadi mereka biasanya tumbuh panjangnya dua meter dan mendapat berat seperempat tan. Terdapat individu dan mempunyai ciri-ciri yang lebih hebat. Misalnya, ikan tuna Atlantik terbesar ditangkap di perairan berhampiran Nova Scotia. Dia menarik 680 kg.

Memancing untuk tuna - ciri memancing di laut

Selalunya kambing tinggal di kedalaman cetek, di tempat di mana ikan kecil terkumpul. Ikan tuna memburu dengan penuh semangat dan berisik, jadi tidak sukar untuk mengesan kehadiran mereka dalam mendidih ombak putih dan percikan terbang. Seringkali, kawanan tuna ditemani oleh ikan lumba-lumba dan burung laut.

Biasanya, perburuan bermula dengan umpan: di kawasan yang dimaksudkan untuk tinggal di luarnya membuang ikan kecil yang segar atau beku. Ikan tuna bereaksi dengan sangat jelas kepada gelembung air kecil, jadi nelayan menggunakan "hujan buatan" sebagai umpan: pemercik khas dipasang di buritan perahu, yang menaburkan permukaan laut sebagai kapal bergerak, menciptakan tempat gelembung di atasnya, ikan yang membingungkan dengan kawanan makan goreng. Para nelayan menaruh ikan kecil itu ke dalam "zon gelembung" 2-3-5 m plumb dan menunggu untuk menggigit. Kaedah ini hanya baik dalam keadaan cuaca tanpa angin.

Dalam keadaan lain, memancing dilakukan dengan cara trolling: umpan (troll berat atau wobbler dengan kedalaman sehingga 5 m) diangkut pada kord yang kuat di belakang sebuah kapal terapung. Sebagai mengimbangi berpasir laut berpadanan. Ukuran umpan tiruan mestilah agak besar dan cerah - kira-kira 18 cm, sebaliknya ikan mungkin tidak dapat melihatnya, memandangkan penangkapan berlaku dari bot bergerak dengan laju. Gelendong dan kelengkungan bergelung hendaklah dipilih kuat (kuasa dari 50 hingga 130 lb).

Uday memburu di tempat pengedaran massa. Rekabentuk batang pancing ini mudah: asasnya adalah batang pepejal yang digunakan dengan tali pinggang khas. Satu rehat disediakan di tali pinggang ke mana pantat rod terletak apabila tuna dinaikkan. Kord tahan lama atau garis memancing ketat dilekatkan pada batang. Cangkuk yang digilap (No. 6/0) mestilah tanpa barb. Buangnya tanpa umpan - ia berfungsi seperti umpan.

Rybin meraih umpan dengan yakin dan tegas, sebab itu cukup mudah untuk mengikatnya, tetapi vyvazhivanie trofi besar boleh mengambil masa yang lama: ikan tuna adalah ikan yang kuat dan terdesak, yang dapat melawan garang untuk waktu yang lama, menguji nelayan dan mengatasinya. Individu besar diekstrak dari air dengan bantuan cangkuk dan winch istimewa.

Ciri-ciri berguna dan berbahaya daging tuna

Faedah daging

Tuna adalah produk yang unik di mana kualiti ikan yang sihat digabungkan dengan sifat pemakanan dan rasa daging. Terdapat begitu banyak vitamin dan fosforus dalam ikan laut ini bahawa kepimpinan universiti-universiti Amerika telah memperkenalkan hidangan tuna ke menu wajib kantin, untuk mengekalkan aktiviti mental pelajar dan guru. Ahli pemakanan Perancis pada tahap kandungan hemoglobin dan protein membandingkan daging ikan ini dengan daging lembu muda. Tetapi tidak seperti daging lembu, protein, yang kaya dengan tuna, diserap dengan cepat dan hampir sepenuhnya (95%) oleh badan. Saintis Belanda telah mengesahkan fakta bahawa makan hanya 30 g ikan ini setiap hari berkesan boleh menghalang banyak penyakit kardiovaskular kerana peningkatan kandungan kompleks semulajadi asid lemak omega-3 berharga 6. Terdapat asid folik berharga dalam komposisi, yang berkesan mengurangkan tahap asid amino "bercampur" - homocysteine, yang berkumpul dengan usia di dalam badan dan merosakkan dinding saluran darah.

Orang Jepun, pengguna utama ikan ini, adalah pengesahan grafik yang paling tepat untuk keupayaan tuna untuk mengekalkan belia dan memanjangkan hayat.

Hartanah berbahaya

Walau bagaimanapun, tuna berbahaya kepada anak-anak muda dan wanita hamil - ikan laut besar boleh mengumpul merkuri dan memimpin dalam badan mereka selama bertahun-tahun.

Parasit tuna

Sebagai amalan dan banyak penyelidikan saintis menunjukkan, tuna dari segi kehadiran parasit dalam daging adalah ikan yang paling tidak berbahaya.

Sebaliknya, penggunaan daging ikan dalam makanan menghalang kanser, membawa kepada tahap gula yang normal, kolesterol dalam darah.

Nilai pemakanan dan kalori

Walaupun kandungan lemak rekod, tuna adalah ikan pemakanan. Bergantung pada spesies, nilai pemakanan berkisar antara 110 hingga 150 kcal.

• Protein - 23.3-24.4 g;
• Lemak - 4.6-4.8 g;
• Karbohidrat - 0 g;
• Ash - 1.2-1.7 g.

Spesies kalori yang paling rendah adalah yellowfin (110 kcal). Walaupun dalam bentuk goreng, indeks tenaga tidak melebihi 140 kcal. Kandungan kalori tuna kalengan dalam minyak meningkat kepada 198 kcal.

Diet Ikan Tuna

Komposisi berharga dan rasa yang sangat baik dengan kalori yang rendah membolehkan tuna menjadi "raja" dari banyak program diet untuk pemulihan dan penurunan berat badan. Ikan terbaik dicampur dengan sayur-sayuran: timun, salad, tomato, batang saderi, kubis Cina, dan lada. Daripada mayonis, pakar pemakanan mencadangkan pengisian pembuka selera tuna dan salad dengan minyak zaitun. Untuk salad makanan tuna dalam tin adalah lebih baik menggunakan Tuna dalam tin jus sendiri.

Cara memasak tuna: resipi memasak

Masak Jepun mendakwa bahawa anda boleh memasak ikan ini dengan hampir tidak membazir. Kacang dan sup sangat baik boleh dimasak dari kepala, sesetengah ental dan sirip, stik dari ikan besar sangat lezat dalam bentuk panggang dan panggang, toro dan sushi yang terkenal dari tuna terbuat dari perut lembut ikan segar dan berminyak.

Sayangnya, tuna segar adalah jarang, jadi untuk kebanyakan penduduk kita adalah pilihan yang paling berpatutan untuk memasukkan dalam diet ikan yang sihat dan lazat ini. Nasib baik, ikan tuna kalengan hampir tidak kehilangan sifat berharga ikan semulajadi, dan banyak resipi menarik dari tuna kalengan membolehkan anda menikmati pelbagai hidangan pada bila-bila masa. Pai, salad, daging, souffle dan pasta dari makanan dalam tin disediakan dalam beberapa minit.

Ninoise Tuna Salad (Classic)

Salad ini benar-benar misterius di Perancis. Sepertinya, seperti dalam "masakan masakan Mekah", negara penghasil dan peminat produk semulajadi segar, salad boleh muncul, komponen utama yang terdapat tuna kalengan dan telur rebus? Bagaimanapun, salad Nicoise terdapat di menu kebanyakan restoran Perancis.

Ambil hidangan cetek. Bawahnya disusun dengan indah dengan daun selada yang terkoyak menjadi beberapa keping. Kemudian, secara rawak, masukkan kepingan besar tomato masak (3-4 keping), ikan bilis (6-8 fillet), bawang hijau, basil (5-7 daun), telur, potong 4 keping (3 keping) disebarkan ke dalam serat besar (1 jar). Untuk sos: campurkan 40 ml minyak zaitun, satu cengkih bawang putih cincang, garam, 1.5 tsp. cuka wain.

Tuna pate

Campurkan dalam pengisar 1 sudu besar. yoghurt tebal, keju krim (100 g), semangat dari separuh lemon, secubit paprika tanah dan balang tuna dalam minyak. Capers boleh ditambah kepada massa lancar yang dihasilkan. Pate ini sangat lazat dengan roti bagel atau roti bijan.

Cutlets

Untuk membuat 10 potong, campurkan 1 balang ikan dalam jusnya sendiri (jus perlu disalirkan), 1 cawan beras yang dimasak dengan baik, setengah cawan tepung gandum, sudu mayonis, satu telur, garam, 50 g keju parut, satu sudu sos cili, satu kentang rebus yang besar, irisan bawang putih dicincang. Cincin perlu menguli dengan baik dan membentuk 10 tepung roti.

Gorengkan tepung untuk membentuk kerak selera di kedua belah pihak.

Resipi tuna goreng

Untuk merasai rasa unik tuna adalah sangat penting untuk tidak mengeringkannya apabila menggoreng, jika tidak, bukan makanan istimewa, anda boleh mendapatkan sekeping ikan yang tidak enak dan sukar. Sesuai untuk menggoreng stik yang dibekukan beku terus di atas kapal, yang dicairkan sebelum dimasak.

Campurkan dalam cawan dalam bahagian yang sama garam, lada hitam dan merah. Gosokkan campuran pedas ini dengan kepingan ikan, kemudian gulung tepung, tanah halus, dan kemudian di semolina. Breading yang menyeluruh akan menyelamatkan jus tunaine berharga. Stik panggang dalam minyak tidak lebih daripada 2 minit di setiap sisi. Pusat stik itu harus tetap sedikit mentah dan merah jambu. Tuna panggang yang disajikan dengan sos salsa atau tartar dengan hidangan sampingan sayur-sayuran dan segelas wain yang baik.

Foto Tuna

Penangkapan ikan ini dicirikan oleh maksimum keseronokan dan trofi yang mengagumkan. Tuna - ikan adalah pepejal, cantik, kuat, dan memenanginya dalam perjuangan yang baik adalah kebanggaan khas nelayan. Menilai keindahan perburuan untuk "gladiator" utama laut, sedikit sebanyak akan membantu galeri foto dibentangkan di sini.

Memancing untuk tuna, video

Video itu menunjukkan peringkat terakhir nelayan duel dengan tuna biru. Nelayan itu telah mengambil kedudukan dan telah mula membuang ikan dalam kerusi tempur, gear telah dipindahkan dari kapal dan dipasang dengan selamat di kaca kerusi. Bukan spesimen terbesar bagi jenis tuna ini yang melengkung rod yang kuat dengan kekuatan luar biasa, dan ia adalah gerakan yang tidak dapat dibayangkan bahawa brek gegelung diuji untuk kekuatan. Tidak hairanlah tuna biru untuk kualiti pertempuran yang sangat baik dianggap sebagai ikan yang paling kuat dan paling berani!

Sekiranya pelancong terdahulu datang ke Cyprus untuk berenang dan berjemur antara perjalanan membeli-belah dan restoran, kini kini semakin bersedia memancing di perahu layar. Memancing tuna di lautan yang tinggi sangat popular dengan para tetamu. Video itu menunjukkan salah satu daripada penerbangan ini, yang dinobatkan oleh penangkapan lima menangkap ikan menengah sederhana di trek. Para nelayan yang puas memakan tuna yang pertama di atas kapal layar, dalam bentuk sashimi dengan kicap.

http://lovitut.ru/content/tunets