Di antara kopi, pertikaian mengenai cara terbaik untuk minum minuman kegemaran mereka, dengan krim atau susu, masih tidak berkurangan.

Walaupun krim adalah produk tenusu, perbezaan antara kedua-dua produk ini adalah penting. Susu dan krim berbeza dalam rasa dan komposisi.

Sebelum ini, krim diperolehi melalui kaedah berikut: susu diselesaikan di dalam tangki, di bahagian bawahnya terdapat paip khas di mana bahagian bawah susu telah dikeringkan, hanya meninggalkan lapisan atas. Pada zaman purba, bangsa Slavia dipanggil krim Versak, kerana ia dikumpulkan dari lapisan atas susu yang diselesaikan. Hari ini mereka dihasilkan dalam proses pemisahan susu. Krim lemak dan lemak dijual, berbeza dengan peratusan kandungan lemak. Juga, krim boleh tenusu dan sayuran. Krim susu boleh disterilkan dan pasteur, membunuh bakteria "buruk". Hari ini, kopi dihasilkan krim dalam beg bermeter, yang sangat mudah.

Krim yang ditambah kepada kopi membuat minuman lebih lembut dan menghilangkan kepahitan. Banyak pencinta kopi pasti bahawa masa terbaik untuk kopi dengan krim adalah musim sejuk. Kopi dengan krim sempurna memanaskan badan dan membantu untuk berehat. Krim mengekalkan semua jenis kopi yang bermanfaat.

Susu adalah cecair yang dihasilkan oleh kelenjar mamma mamalia, tujuan utamanya ialah memberi makan bayi yang baru lahir. Susu lembu telah lama menjadi sebahagian daripada banyak makanan manusia. Susu kaya dengan mineral, yang menjadikannya berguna untuk tubuh manusia. Susu mempunyai peratusan lemak lebih rendah daripada krim, walaupun komposisi mereka hampir sama. Susu, ditambah dengan kopi, mengurangkan kekuatan minuman, serta mengubah rasa. Jumlah susu bergantung pada rasa setiap individu. Pada musim panas, lebih baik untuk menambah susu sejuk ke kopi - ini akan membolehkan anda untuk menghilangkan dahaga anda lebih cepat. Pada musim sejuk, adalah wajar untuk memanaskan susu.

Елена Dihantar oleh 419 catatan

Satu komen pada siaran "Susu atau krim - yang lebih baik untuk kopi"

Satu komen

Saya tidak boleh bayangkan hari saya tanpa kopi, dan kopi tanpa krim. Saya mencuba krim pengeluar. Anda ikhlas, saya sangat menyukai rasa semulajadi, krimnya sangat halus tanpa sebarang rasa dan bau asing. Warna lembut susu. Saya juga fikir ia adalah baik untuk minum koko, kerana rasa susu yang sempurna melengkapkannya.

http://www.foodestet.ru/2016/05/moloko-ili-slivki-chto-luchshe-dlya-kofe/

Perbezaan antara susu dan krim

Ramai orang memulakan pagi mereka dengan secawan kopi. Ia bukan sahaja mempunyai rasa yang enak dan aroma, tetapi juga kesan tonik yang sangat baik. Walau bagaimanapun, jika sesetengah peminum lebih suka minum kopi dalam bentuk tulen, ada yang menambah susu atau krim kepadanya. Rasa dan kandungan kalori dari elixir yang menyegarkan secara langsung bergantung kepada pilihan satu atau satu lagi pilihan.

Definisi

Susu adalah cecair nutrien rahsia yang disembelih oleh mamalia semasa menyusu. Ia adalah produk makanan yang bernilai. Susu lembu adalah sebahagian daripada diet manusia. Di samping itu, produk rembasan haiwan ladang lain seperti kambing, kambing, rusa, dan lain-lain adalah sangat popular. Susu digunakan untuk menghasilkan banyak produk makanan seperti keju, es krim, keju cottage, mentega, kefir, dan yogurt semulajadi. Produk ini mengandungi sejumlah mineral dan unsur surih, yang paling penting ialah kalsium. Seimbang dengan fosforus, ia mudah diserap oleh badan. Susu adalah komponen makanan bayi yang sangat diperlukan, kerana ia mengandungi sejumlah komponen yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembangunan penuh. Kadar penggunaan harian purata bagi orang dewasa dan kanak-kanak yang berumur 2 tahun adalah kira-kira setengah liter. Pada usia yang lebih awal, memberi susu keseluruhan kepada kanak-kanak tidak digalakkan.

Krim adalah produk makanan yang diperolehi dari susu keseluruhan dengan cara pemisahan pecahan lemak. Sebelum kemunculan unit khas, ia dibuat dengan menyelesaikan bahan mentah. Untuk ini, susu diletakkan dalam bekas dengan paip, dan kemudian produk yang dihasilkan dituangkan melaluinya. Ini disebabkan namanya. Malah, krim adalah lapisan atas susu yang diselesaikan. Mereka boleh dimakan segar dan dalam tin atau dikeringkan. Oleh kerana kandungan lemak tinggi, produk dianggap sangat berkhasiat. Ia digunakan untuk membuat mentega dan krim masam, serta digunakan secara meluas dalam masakan. Krim kaya dengan protein, garam dan vitamin. Mereka sering disyorkan oleh pakar pemakanan untuk pemakanan klinikal. Produk dengan kandungan lemak yang tinggi boleh disebat dengan busa yang tebal, membentuk sejenis krim, yang bertindak sebagai ramuan penting dari banyak produk gula-gula.

Perbandingan

Perbezaan utama antara produk berikut dari definisi. Susu adalah cecair nutrien sekretori yang dihasilkan oleh mamalia. Sedangkan krim adalah produk yang berasal darinya. Ini tidak lain hanyalah lapisan teratas bahagian lemak yang terpisah atau terpisah dari susu skim. Krim dicirikan oleh kalori yang tinggi. Kandungan lemak di dalamnya boleh dari 10 hingga 58%. Bagi konsentrasi protein, karbohidrat, vitamin dan garam mineral, menurut krim dan susu indikator ini sama sekali sama. Walau bagaimanapun, bekas mempunyai nilai biologi khas kerana kandungan fosfolipid yang tinggi. Enzim ini adalah sebahagian daripada semua sel dan tisu badan manusia dan menyumbang kepada normalisasi metabolisme lemak. Oleh itu, krim digunakan secara meluas dalam pemakanan klinikal. Tetapi kerana kandungan lemak tinggi, anda perlu memakannya dalam kuantiti yang kecil - 100-200 gram sehari akan cukup.

Jika kita bercakap tentang susu, maka mengikut keseimbangan lemak, protein dan karbohidrat, ia lebih berguna untuk kanak-kanak. Produk ini bertindak sebagai bahan mentah untuk pengeluaran keju kotej dan pelbagai minuman susu masam. Krim ini juga menghasilkan makanan yang gemuk, seperti mentega, krim masam, yogurt, dan lain-lain. Keju kilang granular gredular tinggi juga termasuk dalam kategori ini. Satu lagi perbezaan antara susu dan krim adalah bahawa yang terakhir sering mempunyai warna berkrim dan aftertaste manis. Oleh itu, mereka sering digunakan dalam bentuk cambuk untuk penyediaan pelbagai pencuci mulut. Kandungan lemak purata susu lembu adalah 2.5-3.5%. Produk ini tidak tinggi kalori dan boleh dimakan dalam kuantiti yang cukup besar.

Untuk merumuskan, apakah perbezaan antara susu dan krim.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Krim: ciri dan kegunaan

Krim sentiasa menjadi salah satu makanan lazat yang paling disukai, tetapi, malangnya, anda tidak boleh makan banyak. Pada masa kini, tidak masuk akal untuk membayangkan bahawa sebelum mereka hanya tersedia kepada orang kaya atau hanya kepada raja-raja.

Apa itu?

Krim adalah bahagian paling gemuk susu yang berada di permukaan. Ini amat jelas selepas susu mendidih.

Tumbuhan membuat krim dari susu lembu, yang dalam proses pengeluaran dibahagikan kepada dua bahagian - mengandungi lemak dan skim. Di rumah, susu hanya ditapis dan kemudian diselesaikan. Kemudian semua cecair dicurahkan - sebagai hasilnya, krim kekal.

Hayat rak produk rumah jenis ini biasanya tidak melebihi tiga hari, tetapi apabila dibuat di kilang, ia diperpanjang hingga 120 hari. Proses yang menyediakan harta ini dipanggil pasteurisasi dan pensterilan. Pasteurisasi adalah rawatan yang lebih lembut, dengan beberapa nutrien yang tinggal. Apabila mensterilkan mereka dalam komposisi hampir tiada.

Krim susu dihasilkan dengan peratusan lemak yang berlainan: tahap terendah -8%, dan tertinggi - 65%. Antara jenis krim moden boleh dibezakan minum, kalengan, kering, sayuran, pasteur, kedelai dan udara.

Selain krim tenusu biasa, krim sayur yang dipanggil lemak sayuran juga dihasilkan. Selalunya ia adalah minyak kelapa sawit dan sawit. Komposisi produk ini, sebagai tambahan kepada komponen lemak, ditambah dan susu, serta pelbagai jenis penstabil, rasa dan pewarna. Produk ini tidak berguna, tetapi digunakan dalam kuantiti kecil dalam masakan.

Apa yang berbeza daripada krim masam?

Krim berbeza daripada krim masam dalam konsistensi, dan juga dalam rasa. Kedua-dua produk ini dibuat daripada susu dan mengandungi banyak lemak - ini adalah persamaan mereka, tetapi semasa penyediaan pelbagai hidangan mereka tidak boleh menggantikan satu sama lain.

Krim diperolehi daripada susu, dan krim masam - dari krim. Produk pertama dibuat dengan menyelesaikan susu, dan yang kedua dengan menambahkan pelbagai mikroorganisma kepadanya. Oleh itu, ternyata krim adalah produk penyelesaian, dan krim masam ditapai. Rasa manis krim disambungkan dengan ini, serta rasa masam krim masam sedikit diselesaikan.

Terdapat perbezaan dalam komposisi kedua-dua produk ini: jika krim berjalan dengan baik dengan minuman, buah dan pastri, maka krim masam berjalan lancar dengan hidangan panas, sayur-sayuran dan pastri gurih. Krim masam kadang-kadang boleh dikurangkan apabila berinteraksi dengan hidangan panas atau produk, yang tidak berlaku dengan krim. Sudah tentu, krim adalah produk yang lebih berlemak daripada krim masam, kerana dalam proses penapaian beberapa lemak dimusnahkan.

Komposisi dan kepadatan

Dengan ketumpatan atau peratusan lemak, produk tersebut boleh dibahagikan kepada 4 kategori utama:

• bukan lemak - peratusan lemak 10-14% setiap 100 g;
• rendah lemak - kandungan lemak di dalamnya boleh dari 15 hingga 19%;
• klasik - produk sedemikian mengandungi lemak 20 hingga 35%;
• tinggi lemak - di dalamnya kandungan lemak rekod - 50-60%, dan kadang-kadang lebih banyak.

Krim mengandungi komponen berikut: lemak, protein, karbohidrat, garam mineral, asid folik. Juga dalam produk ini terdapat pelbagai vitamin: A, hampir semua vitamin B, C, E dan D. Jumlah lemak, protein dan karbohidrat dalam krim dengan peratusan kandungan lemak berbeza. Sebagai contoh, 10% krim mengandungi 2.7 g protein, dan 20% mengandungi 2.5 g. Dalam produk pertama, kandungan lemak setiap 100 g adalah 10 g, dan di kedua, 20 g.

Jelas, jumlah kalori bergantung kepada peratusan kandungan lemak. Dalam 10% krim bilangan kalori adalah 119, dalam 20% - 207, dalam 35% - 337 kalori setiap 100 g. Atas sebab ini, krim dengan peratusan terendah lemak tidak disyorkan untuk kegunaan biasa dengan kehilangan berat badan.

Manfaat dan bahaya

Krim dianggap sebagai tumpuan bahan-bahan berguna: hanya satu vitamin A mengandungi beberapa kali lebih banyak daripada jumlah susu yang sama - sama berlaku untuk kandungan kalsium. Adalah penting untuk menjelaskan bahawa semua nutrien disimpan hanya dalam produk semula jadi dan tidak terterilasi.

Masker krim baik untuk rambut dan kulit. Mereka diserap dengan baik dan mempunyai kesan mencerahkan dan melembapkan.

Krim disyorkan untuk digunakan semasa penyusuan susu, kerana mereka dikenali kerana keupayaan mereka untuk memulihkan tubuh selepas melakukan senaman dan keletihan yang berat, contohnya, melahirkan anak baru-baru ini. Semasa menyusu, kandungan vitamin dan elemen surih yang tinggi akan memberi kesan yang baik terhadap kualiti susu.

Kerosakan dari krim juga ada. Masalah yang paling biasa dalam hal ini ialah intoleransi individu terhadap protein. Kini, ciri reaksi badan terhadap produk tenusu semakin meningkat.

Penggunaan krim yang berlebihan bukan sahaja dapat menyumbang kepada peningkatan berat badan, tetapi juga meningkatkan kadar gula dan kolesterol dengan ketara, dan kanak-kanak di bawah tiga tahun tidak digalakkan menggunakannya kerana ketumpatan berlebihan produk.

Varieti

Semua krim yang dihasilkan dibahagikan kepada beberapa jenis bahan mentah susu yang dihasilkan:

• dinormalkan (dari susu biasa);
• pulih (dari susu tepung);
• dikombinasikan (daripada pelbagai komponen dan derivatif susu);
• bercampur (yang sama dikombinasikan semula, tetapi dengan tambahan susu tepung).

Kerana krim adalah produk lemak dan kadang-kadang tebal, agak bermasalah untuk menggunakannya kering untuk kebanyakan orang. Selalunya mereka adalah aditif untuk kopi atau teh. Untuk minuman, sebahagian krim dibina dan dibekalkan khas untuk pengeluaran tetap. Kini mereka dibeli secara aktif oleh kafe kecil dan pelbagai organisasi dalam sektor perkhidmatan atau pengangkutan. Krim sebegini memerlukan tempoh simpanan yang lama, jadi mereka menjalani pasteurisasi.

Produk rumah disimpan tidak melebihi 2-3 hari, selepas itu ia mula menjadi masam. Mengambil kira hakikat bahawa tidak mustahil untuk menggunakan produk ini dalam kuantiti yang banyak pada satu masa, adalah disyorkan untuk membeli krim pasteur untuk dapat menggunakannya untuk waktu yang agak lama, dan tidak menghantar pembungkusan yang hampir penuh setelah 3 hari. Sejak 2000, populariti dalam krim dalam belon. Mereka sangat gemar bercita-cita.

Malangnya, produk ini mengandungi banyak bahan pengawet dan gula, jadi disyorkan untuk menggunakannya dalam kuantiti yang terhad.

Krim bebas laktosa dihasilkan untuk orang-orang dengan intoleransi laktosa, dan ketiadaan laktosa tidak menjejaskan rasa produk sama sekali. Krim soya tidak dibuat dari susu lembu, tetapi dari soya. Mereka adalah produk makanan vegetarian dan mentah. Hebat bagi mereka yang sensitif terhadap masalah kesihatan dan pemakanan yang betul.

Kaedah Permohonan

Krim lemak 10% digunakan sebagai bahan tambahan untuk kopi atau teh, produk dengan peratusan besar kandungan lemak digunakan untuk menghias pelbagai jenis baking dan untuk sos.

Beberapa orang tahu bahawa krim digunakan dalam perubatan barat tradisional. Mereka adalah sumber kasein dan lesitin, yang menghasilkan hanya dari produk dengan kandungan lemak rendah (sehingga 14%). Kedua-dua bahan ini adalah komponen pelbagai makanan tambahan dan ubat-ubatan.

Campuran jus lobak merah dan produk tenusu ini membantu menghilangkan bengkak dan memperbaiki fungsi buah pinggang, dan apabila bercampur dengan madu dan dimakan pada perut kosong, anda boleh menyelesaikan kerja kelenjar seks.

Adakah mungkin untuk membekukan?

Persoalan semacam ini sering kali ditanya apabila ia dibeli terlalu banyak produk ini dengan tahap lemak yang tinggi. Sebahagian daripada produk itu digunakan, dan jumlah yang lebih besar tetap tidak diingini. Produk yang terlalu lemak adalah sukar untuk dimakan.

Jelas sekali, krim udara di belon tidak dapat dibekukan - selepas pembelahan, produk sedemikian tidak akan menjadi lapang dan akan tersebar.

Bagi produk cecair yang biasa, ia juga tidak disyorkan untuk membekukan mereka dalam kuantiti yang besar, kerana selepas membuang produk seperti itu, ia akan mula berlapis ke dalam pelbagai komponen: lemak, air dan bahan-bahan lain. Lebih baik membekukan dalam jumlah kecil, contohnya, 50 ml. Ia mudah untuk menggunakan bahagian-bahagian seperti memasak pelbagai hidangan, misalnya, julienne atau sos. Gunakannya sebagai tambahan kepada kopi atau pemukul selepas pembelahan tidak berfungsi.

Cara membuat cupcake krim halus, lihat video seterusnya.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/osobennosti-ispolzovaniya/

Apakah perbezaan antara krim dan susu?

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawapannya

Jawapannya diberikan

LinkPotter

Krim adalah produk tenusu yang diperolehi daripada susu keseluruhan dengan memisahkan pecahan lemak.

untuk kesederhanaan, krim adalah produk yang dihasilkan dari susu.

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

http://znanija.com/task/28499936

Krim susu, komposisi, manfaat dan kecederaan, krim buatan sendiri

Krim adalah produk pemisahan susu. Nama produk - "krim" - berasal dari kata kerja "menggabungkan". Krim mudah dikeluarkan dari permukaan susu suling dan disalirkan ke dalam bekas lain. Krim mempunyai tekstur yang seragam, rasa manis, warna halus dan tidak boleh mempunyai serpihan, ketulan atau kekotoran lain. Krim dibezakan dengan kandungan lemak dan kaedah pemprosesan bahan mentah. Bergantung kepada kaedah pemprosesan membezakan pasteur dan disterilkan. Krim pasteur boleh disimpan tidak lebih dari seminggu, jangka hayat steril boleh mencapai empat bulan.

Komposisi krim

Krim kandungan lemak berbeza dari 8 hingga 35% dipasarkan. Kandungan kalori krim bergantung kepada kandungan lemak. Kandungan kalori 10% krim adalah kira-kira 120 kilokalori, dengan kandungan lemak 35% kandungan kalori krim mencapai 350 kilokalori. Krim serbuk 40% kandungan lemak mempunyai kandungan kalori sekitar 600 kilokalori. Kebanyakan nilai pemakanan lemak, selebihnya - protein dan karbohidrat. Kira-kira 70% adalah air.

Krim ini mempunyai kedua-dua asid lemak tepu dan tak tepu. 100 ml krim mengandungi 25% lemak, kira-kira 11 gram asid lemak tepu, 87 mg kolesterol, kira-kira 0.5 gram abu, sedikit kurang daripada satu gram asid organik.

Komposisi vitamin dan mineral krim dekat dengan susu, yang tidak menghairankan: krim susu sangat gemuk. 100 ml krim mengandungi: 124 mg choline, vitamin PP - 0.6 mg, vitamin E - 0.4 mg, vitamin D - 0.1 μg, asid askorbik - 0.3 mg, vitamin B12 - 0.4 μg, asid folik - 8.5 mcg, vitamin B2 - 0.11 mg, vitamin B1 - 0.03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml akaun krim untuk: molibdenum - 5 μg, fluorin - 14 μg, selenium - 0.3 μg, mangan - 0.3 μg, tembaga - 20 μg, iodin - 7 μg, zink - 0.25 mg, besi - 0, 22 mg, klorin - 61 mg, fosforus - 60 mg, kalium - 109 mg, natrium - 35 mg, magnesium - 8 mg, kalsium - 86 mg.

Krim lemak susu terdiri daripada pecahan bulat - bola. Dalam 1 ml krim mengandungi kira-kira 3 bilion bola ini. Bola-bola tidak bergabung dengan satu sama lain, kerana mereka mempunyai cengkerang lemak, di dalamnya tertutup lecithin, yang menggabungkan dengan protein.

Kelebihan utama krim boleh dipanggil kandungan phosphatides yang tinggi, sama dengan komposisi pada lemak, tetapi mempunyai asas nitrogen dan asid fosforik dalam komposisi. Proses pemanasan krim memusnahkan kerang lemak pecahan, dan lesitin masuk ke dalam serbuk mentega. Dengan cara yang sama, krim dipengaruhi oleh krim sebat. Phosphatides dalam kes ini juga dimusnahkan.

Oleh itu, krim semulajadi lebih berguna daripada mentega atau dipanaskan hampir ke titik didih. Krim sejuk perlu diganti dengan mentega dalam bijirin, pencuci mulut, sos. Jadi produk itu bukan sahaja berkalori tinggi, tetapi juga lebih berguna.

Krim

Krim adalah produk yang lazat dan sihat dengan nilai pemakanan yang tinggi. Ia boleh dan harus dimakan oleh semua orang, dengan pengecualian bayi, bahkan orang tua, yang dietnya mempunyai batasan besar dari segi kandungan kalori dan lemak, tetapi dalam jumlah kecil.

Phosphatides (phospholipids) adalah komponen struktur hampir semua sel badan. Penggunaan krim pada usia tua membantu mengelakkan demensia senile, fosfolipid memainkan peranan penting dalam berfungsi sistem saraf.

Oleh kerana lemak adalah sumber tenaga, krim boleh dianggap salah satu minuman tenaga terbaik. Mereka harus memuaskan kelaparan dengan senaman fizikal yang tinggi. Atlet memasuki krim lemak diet: mereka adalah sumber tenaga dan protein.

Satu lagi sebab mengapa atlet suka krim adalah kandungan kasein yang tinggi, protein kompleks. Casein berharga bukan sahaja sebagai sumber protein, tetapi juga sebagai bahan yang membantu menghalang selera makan.

Sebilangan besar krim lemak mempunyai saiz yang paling baik dan dicerna sepenuhnya. Tubuh tidak perlu menghabiskan tenaga tambahan pada pencernaan krim.

Lemak yang terkandung dalam krim, membungkus membran mukus perut dan usus, jadi krim - produk yang diperlukan untuk penyakit saluran gastrousus. Krim akan membantu dengan keracunan makanan, memperlahankan proses penyerapan toksin dan racun, menjadikan penyerapan ini tidak lengkap, dan keluaran dari badan itu cepat. Adalah disyorkan untuk minum krim sekiranya berlaku keracunan kimia, walaupun ketika mengecat dinding atau lantai semasa pembaikan, disarankan untuk meminum segelas krim selepas kerja, yang meneutralkan kesan berbahaya dari sebatian kimia.

Krim adalah sumber asid amino L-tryptophan, yang mensintesis serotonin dalam badan. Serotonin meningkatkan prestasi, meningkatkan mood, membantu mengatasi kemurungan dan insomnia. L-tryptophan mengurangkan keinginan untuk gula, untuk karbohidrat mudah. Jadi, walaupun terdapat kandungan kalori yang tinggi, krim dalam jumlah kecil membantu menurunkan berat badan.

Krim, ditambah dengan kopi atau teh, mengurangkan kesan kerengsaan kafein pada membran mukus perut dan usus. Kesan perlindungan yang sama krim pada enamel gigi, melindungi terhadap risiko memasang plak pada enamel.

Krim sebagai sumber lesitin membantu mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah, mengurangkan saiz dan bilangan plak kolesterol yang sedia ada, melindungi saluran darah dari rupa yang baru.

Krim adalah sumber kalsium yang membantu menguatkan tulang dan gigi. Krim perlu diminum semasa tempoh pertumbuhan remaja yang intensif, untuk pembentukan tisu tulang yang sihat. Krim berguna untuk melanggar postur, fosforus, yang merupakan sebahagian daripada krim, meningkatkan kesan kalsium.

Krim adalah "jiran" yang terbaik untuk vitamin-larut lemak A dan E, oleh itu krim disyorkan untuk ditambah kepada jus lobak merah. Ini adalah bagaimana penyerapan penuh vitamin A dan E berlaku. Kombinasi vitamin A, E dan D dalam krim sangat sesuai untuk asimilasi, oleh itu krim sesuai untuk makanan bayi yang memerlukan vitamin D.

Krim kecantikan

Krim untuk mengekalkan kecantikan yang digunakan sejak zaman Cleopatra. Mandi susu terkenal tidak lain hanyalah air dengan krim tambahan. Mandi susu seperti itu licin kulit, meremajakannya, peluntur. Cleopatra berhutang keindahannya, tidak kurang untuk mandi dengan krim. Krim digunakan untuk membuat topeng buatan sendiri. Mereka melembutkan kulit, menyuburkan, kedut halus.

Cara membuat krim buatan sendiri

Tidak semua krim kedai berguna: disterilkan, dengan jangka hayat yang panjang, mereka tidak mempunyai banyak ramuan yang berguna. Oleh itu, anda harus memberi keutamaan kepada krim dengan jangka hayat yang pendek. Sebagai alternatif, krim boleh dibuat di rumah sendiri, untuk memastikan pasti kegunaannya.

Susu untuk krim perlu membeli segar semulajadi, dan tidak berbelanja. Susu dicurahkan ke dalam bekas rata, dalam piring, contohnya, dan dibiarkan di tempat yang sejuk. Selepas sehari krim akan muncul di permukaan. Mereka dipetik dengan teliti dengan sudu dan dimasukkan ke dalam hidangan berasingan. Ketebalan krim dan kandungan lemaknya bergantung pada kandungan lemak awal susu.

Krim merugikan

Krim, terutama lemak tinggi - produk kalori sangat tinggi, jadi mereka perlu dimakan dalam kuantiti terhad. Sekiranya tidak ada masalah dengan berat badan, maka 100 gram sehari adalah maksimum. Untuk obesiti, krim harus dikecualikan daripada diet.

Krim, seperti susu, tidak boleh diminum dengan intoleransi laktosa. Kanak-kanak di bawah umur tiga tahun tidak boleh diberikan krim kerana kandungan lemak tinggi dan kesulitan pencernaan. Dalam kes penyakit hati, lebih baik menolak krim.

http://depils.com/molochnye-slivki-sostav-polza-i-vred-domashnie-slivki/

Krim

Krim (nama berasal dari kata kerja "untuk bergabung") adalah produk pemisahan susu. Mereka adalah jisim homogen padat putih, konsisten likat, dengan rasa manis. Produk susu tenusu yang betul tidak mempunyai serpihan, benjolan, kekotoran.

Menurut legenda, krim dicipta pada abad ke-17 oleh pelayan kepala kastil Shantius Francois Vatel, dari mana mereka menerima nama tersirat "krim Chantilly". Hidangan pencuci mulut yang pertama dengan penambahan lemak susu yang lembut diuji oleh Baroness Henrietta von Oberkirch, yang tetap tidak peduli dengan nektar udara para dewa.

Krim menghasilkan lemak yang berbeza: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Mereka mengandungi 4.3% karbohidrat, 3.5% protein, vitamin A, E, C, PP, B1, B2 dan garam mineral. Oleh kerana kandungan lemak yang tinggi, produk ini digunakan dalam pemakanan perubatan, industri makanan (untuk membuat mentega, krim masam), dalam masakan (untuk membuat hidangan manis, sup, sos, kuih).

Bergantung kepada cara bahan mentah diproses, krim boleh: pasteur dan disterilkan. Ketekalan: kalengan, kering, boleh diminum, disebat.

Hari ini krim sayur-sayuran dijual - produk sintetik, sebagai pengganti semula jadi, dengan jangka hayat yang panjang (lebih enam bulan). Mereka termasuk sawit, kernel kelapa sawit, minyak kelapa, natrium kaseinat, penstabil, pengemulsi, perisa, pengawal selia keasidan, pewarna. Produk kimia sedemikian tidak memberi nilai kepada tubuh manusia, dan dengan penggunaan biasa boleh menyebabkan masalah dengan saluran gastrousus, alahan makanan.

Artikel ini akan menangani eksklusif dengan krim semulajadi, yang diperolehi dari susu keseluruhan melalui pemisahan pecahan lemak. Bergantung kepada jenisnya, jangka hayatnya adalah dari tiga hari (dipasteurisasi) hingga 4 bulan (disterilkan).

Komposisi kimia

Nilai tenaga krim 10% lemak - 119 kalori, 20% - 207 kalori, 35% - 335 kalori.

Semasa pensterilan, susu dipanaskan hingga 130 darjah, dengan keputusan bahawa asid askorbik dimusnahkan, dan kalsium dan fosforus mengubah struktur kimia, yang tidak diserap oleh badan. Oleh itu, produk segar dan pasteur yang boleh dimasak sendiri di rumah adalah nilai yang paling besar kepada seseorang.

Dengan peningkatan kandungan lemak krim, kandungan protein dan karbohidrat di dalamnya berkurangan.

Susu lemak terdiri daripada zarah sfera. Terdapat 3 bilion sfera dalam satu mililiter krim. Bola-bola tidak bergabung dengan satu sama lain, mereka ditutupi dengan cengkerang lemak, di dalamnya tertumpu lesitin, yang digabungkan dengan protein.

Menariknya, hanya 150 gram krim diekstrak dari satu liter susu. Kualiti produk yang didapati secara langsung bergantung kepada kualiti bahan mentah. Gunakan hanya susu segar segar (lebih baik - buatan sendiri) lemak tinggi.

Kelebihan utama krim adalah kandungan phosphatides yang tinggi, yang mempunyai asid fosforik dalam komposisi dan asas nitrogen. Apabila dipanaskan, kerang berlemak pecahan produk tenusu dimusnahkan dan lesitin masuk ke dalam buttermilk.

Dari segi komposisi mereka, phosphatides sama dengan lemak, mereka hancur selepas krim sebat. Oleh itu, disyorkan agar tidak memanaskannya, tetapi menggunakannya dalam bentuk yang baru sejuk.

Krim semulajadi adalah lebih sihat daripada mentega, yang dalam proses pengeluaran hampir dibawa ke titik mendidih. Untuk pembuatan sos, sup menggunakan jisim susu dengan kandungan lemak sehingga 20%, untuk penyediaan krim, krim masam - lebih daripada 20%.

Ciri-ciri berguna dan berbahaya

Krim semulajadi yang diperolehi daripada susu keseluruhan adalah produk yang berguna dan berkhasiat bagi tubuh manusia. Mereka ditunjukkan dalam keletihan fizikal, kehilangan berat secara tiba-tiba, aktiviti mental yang kuat, kemurungan, dan gangguan saraf.

Kesan pada badan:

1. Menormalkan kolesterol dalam darah, mencegah perkembangan aterosklerosis.
2. Mereka melambatkan penyerapan bahan-bahan berbahaya, mengeluarkan toksin dan toksin, meneutralkan kesan negatif sebatian kimia pada tubuh.
3. Mencegah demensia sengaja.
4. Menguatkan tulang dan gigi.
5. Mereka membekalkan tubuh dengan tenaga, protein kompleks (kasein).
6. Mengurangkan kesan menjengkelkan kafein pada membran mukus saluran gastrousus.
7. Melindungi enamel gigi daripada melampirkan plak ke permukaan.
8. Meningkatkan kesan kalsium. Mereka disyorkan untuk digunakan bersama-sama dengan jus lobak, yang meningkatkan penyerapan vitamin A dan E.

Krim diserap dengan baik oleh tubuh manusia, tidak memerlukan tenaga tambahan untuk pencernaan. Lemak produk tenusu menyelubungi membran mukus perut dan usus, yang mana ia ditunjukkan untuk digunakan dalam penyakit saluran pencernaan. Krim ini mengandungi asid amino L-tryptophan, yang menindas keinginan untuk karbohidrat mudah, gula.

• obesiti;
• aterosklerosis;
• penyakit hati;
• tekanan darah tinggi;
• metabolisme perlahan;
• penyakit sistem kardiovaskular.

Untuk mengelakkan daripada diperparahkan penyakit, orang yang menghidap gastrik dan ulser perut adalah disyorkan menggunakan hanya produk pasteur yang segar sehingga 20 gram pada satu masa.

Mengenai pembungkusan krim minum berkualiti tinggi GOST R 52091 ditunjukkan, tidak termasuk lemak sayur dalam komposisi produk.

Untuk memeriksa lemak susu untuk keanehan, tuangkan jisim ke dalam gelas, letakkan di dalam peti sejuk selama 15 minit. Kemudian menilai penampilan mereka. Kemunculan bintik kuning di permukaan menunjukkan kehadiran lemak sayuran yang berbahaya dalam komposisi. Dari penggunaan produk sedemikian adalah lebih baik untuk menolak. Sekiranya selepas 15 minit tinggal di krim di dalam peti sejuk, tiada apa yang berubah - anda mempunyai produk yang berkualiti.

Menariknya, lemak susu yang disebat mengekalkan hawa dalam silinder akibat nitrous oksida (N2O) dalam komposisi.

Permohonan

Krim digunakan dalam memasak dalam resipi atau sebagai produk yang berasingan. Secara asasnya, sediakan krim, kue, sos, pembalut. Krim rendah lemak (10%) dimasukkan ke dalam pencuci mulut, minuman ringan dan rasa krim halus. Mereka adalah sebahagian daripada sup puree, kursus pertama. Krim berat disebat (35%) digunakan untuk menghias pembakar, pencuci mulut.

Di samping itu, produk tenusu digunakan dalam kosmetologi untuk menyuburkan, melembapkan dan melembutkan kulit. Masker "Creamy" menenuhkan dermis dengan vitamin B, A, C, magnesium, besi, kalium, natrium, memberi nada yang sihat dan berseri ke muka. Susu susu disyorkan untuk kulit kering, berkeringat, pudar.

Teknologi "rumah" pengeluaran

Untuk membuat krim, anda memerlukan susu lemak penuh. Tuangkan ke dalam mangkuk dan letakkan di tempat gelap yang sejuk. Lemak yang terbentuk dari atas adalah, pada dasarnya, krim buatan sendiri. Kumpulkan setiap hari.

Bagaimana untuk membuat krim minum?

Sediakan bahan dan peranti berikut:

• susu - 200 ml;
• air sejuk - 50 mililiter;
• gelatin - 10 gram;
• gula tepung - 1 gram;
• ekstrak vanila - 7 gram;
• mangkuk;
• corolla;
• pan;
• pengadun

Urutan proses:

1. Gelatin dan air bergabung dalam periuk, biarkan membengkak selama 10 minit.
2. Hidupkan dapur.
3. Letakkan bekas gelatin di atas dapur, panaskan jisim sehingga bola jelly dibubarkan sepenuhnya. Matikan haba, laraskan jisim ke suhu bilik. Tambah susu, pukul bahan-bahan sehingga licin.
4. Masukkan gula tepung dan vanila ke dalam jisim, pukul.
5. Letakkan campuran di dalam peti sejuk selama satu jam setengah, kacau setiap 15 minit.
6. Pukul jisim gelatin-susu yang berperisa dengan pengadun tangan untuk konsisten tebal. Krim siap mengingatkan krim udara.

Selepas krim mencapai konsistensi yang diingini, hentikan sebat. Usaha yang berlebihan akan mengakibatkan kehilangan tekstur yang lapang, dan lemak akan dikurangkan.

Untuk meningkatkan rasa bukan gula tepung, gunakan jenis pemanis berikut: bistro, stevia, madu. Juga, cubalah pengganti vanila untuk coklat, limau, kayu manis atau daging. Pelengkap yang sangat baik akan menjadi kacang (macadamia, badam, pecan, walnut).

Kesan krim yang menyegarkan akan disediakan oleh kopi tanah, dan rasa coklat - koko. Sebelum menewaskan lemak susu, tambah 30 gram serbuk yang mengandungi kafein.

Untuk meningkatkan rasa, berikan jisim dengan herba segar. Terbaik dari semua lavender, thyme, basil.

Pada nota

Sebelum menyediakan krim, pastikan anda menggunakan susu keseluruhan sebagai asas, dan tidak skim susu. Jika tidak, anda tidak akan mendapatkan produk kualiti yang dikehendaki. Ia akan menjadi konsisten terlalu cair.

Pengeluaran rumah dan kedai krim berbeza dalam kualiti kerana penggunaan sistem automatik khas dan mesin tangan dalam persekitaran perindustrian. Prinsip persiapan mereka didasarkan pada peningkatan lemak globules ke permukaan disebabkan oleh perbezaan plasma susu dan graviti spesifik trigliserida. Faktor-faktor berikut mempengaruhi kadar pemendapan: pengelompokan, kesesakan, saiz sfera, ketinggian meningkat, kelikatan plasma susu, masa pemendapan. Semakin besar globule lemak, semakin cepat ia mengapung ke permukaan.

Susu likat, berbeza dengan tempat sfera mempunyai masa untuk mengumpul buasir, memberikan sedikit sedimen. Sebab fenomena ini adalah peningkatan dalam rintangan (geseran) globules lemak yang melewati plasma. Pemanasan mempercepatkan krim enapcemar.

Dalam 12 jam pertama, jisim utama lemak membentuk pada permukaan susu, dan lebih kurang naik kemudian. Untuk penyediaan krim mengambil masa 20 - 36 jam, bergantung kepada kaedah penyelesaian. Menariknya, semua lemak dari susu tidak dapat naik ke atas, di plasma kekal sebahagian daripadanya (dari 0.5 hingga 1%).

Istilah krim buatan segar adalah 36 jam (1.5 hari). Hasil "keluaran" yang dihasilkan mempunyai kandungan lemak yang tinggi (sehingga 40%) dan nilai tenaga (sehingga 300 kalori). Pada masa yang sama, ia mengekalkan semua nutrien berguna produk tenusu. Krim buatan sendiri mudah diserap oleh tubuh manusia, jadi mereka disyorkan untuk memasukkan dalam diet anak-anak dan orang tua.

Susu lemak yang dihasilkan di bawah keadaan pengeluaran mungkin mempunyai peratus kandungan lemak yang berbeza (8 - 55%), kandungan kalori (100 - 400 kalori).

Penyimpanan

Hayat rak krim yang disterilkan mencapai 4 bulan, dipasteurisasi - 3 hari. Untuk memastikan lemak susu segar, disarankan untuk meletakkannya di rak berhampiran pembeku, di mana suhu paling rendah. Balai terbuka krim disimpan selama 24 jam (hari), ia dengan cepat menyerap bau luaran, jadi perlu disekat dengan hati-hati.

Jika tidak ada kemungkinan untuk menggunakan peti sejuk, produk susu dimasukkan ke dalam bekas kaca, diletakkan di dekat bekas dengan air sejuk. Untuk memastikan produk tidak berubah menjadi masam, disyorkan untuk meletakkan kepingan lobak kuda itu.

Kesimpulannya

Krim - lapisan atas lemak, yang dikumpulkan di permukaan susu. Mereka mengandungi protein (kasein dan lesitin), bahan mineral (kalsium, fluorin, magnesium, kalium), asid organik bebas, vitamin A, C, B, PP.

Pensterilan mengurangkan kegunaan produk, mengurangkan jumlah nutrien di dalamnya (memusnahkan asid askorbik, menggalakkan pembentukan sebatian yang tidak dapat dinikmati oleh mineral), jadi krim pasteur yang segar memberikan nilai paling besar untuk tubuh manusia. Mereka melindungi saluran darah dari plak kolesterol, menenangkan sistem saraf, menyerap bahan toksik, meningkatkan penghasilan hormon kebahagiaan - serotonin. Keadaan utama adalah menggunakan krim segar yang berkualiti tinggi secara sederhana - sehingga 100 gram sehari.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/slivki/

Susu dan krim

Tempat yang penting dalam diet manusia diambil oleh susu dan produk tenusu. Susu mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh manusia. Salah satu sifat yang paling tersendiri dan penting dalam susu sebagai makanan adalah nilai biologi yang tinggi dan pencernaannya kerana kehadiran protein gred tinggi, lemak susu, mineral, unsur surih dan vitamin.

Pencernaan susu dan produk tenusu antara 95 hingga 98%. Susu juga menggalakkan penyerapan makanan lain. Terutamanya penting untuk badan adalah produk susu ibu dengan nilai pemakanan dan terapeutik yang tinggi.

Bersama dengan susu lembu, susu haiwan lain digunakan sebagai makanan: domba, kambing, rusa, rusa, unta, kerbau, dll.

Berbanding dengan susu lembu, susu biri lebih dari 1.5 kali lebih kaya dengan lemak dan protein. Ia digunakan untuk pengeluaran keju dan lain-lain jenis keju jeruk.

Susu kambing digunakan dalam campuran dengan biri-biri dalam pengeluaran keju dan keju. Susu kambing mengandungi lebih banyak vitamin C dan mineral daripada lembu.

Susu ayam adalah cecair putih dengan warna biru. Ia berbeza dari rasa manis lembu kerana peningkatan kandungan laktosa, mengandungi kurang lemak, garam dan protein. Ia digunakan untuk membuat koumiss.

Manusia setiap hari perlu menggunakan produk tenusu (dari segi susu), hampir 1.5 liter; termasuk susu 0.5 liter, mentega lembu - 15-20 g, keju - 18 g, krim masam dan keju kotej - 20 g setiap. Komposisi kimia susu termasuk: air - 87%, gula susu - 4.7; lemak susu - 3.8; protein - 3.2; abu - 0.7%. Susu mengandungi semua vitamin yang diketahui, enzim, badan imun. Komposisi kimia susu adalah berubah dan bergantung kepada baka ternakan, masa tahun, tempoh laktasi, makanan dan ternakan.

Disebabkan oleh komposisi asid lemak yang luar biasa, lemak susu mempunyai tekstur lembut, titik lebur yang rendah (27-34 ° C), dan kecerahan yang tinggi. Ia mengandungi vitamin D, E, karotena, fosfatid (lecithin) dan sterol (kolesterol). Protein susu terutamanya diwakili oleh kasein (2.7%), protein whey - albumin (0.4%) dan globulin (0.2%). Protein susu lengkap, kerana ia mengandungi semua asid amino penting. Susu susu (laktosa) terdiri daripada glukosa dan galaktosa, mempunyai rasa yang sedikit manis, larut dalam air. Makroelements diwakili secara meluas dalam susu - fosforus, kalium, klorin, natrium; unsur surih - mangan, tembaga, besi, kobalt, yodium. Garam kalsium dan fosforus mendominasi, yang perlu terutamanya untuk membina dan mengukuhkan rangka tulang. Kandungan vitamin dalam susu adalah kecil dan bertambahnya tempoh musim bunga musim panas. Badan-badan imun susu segar menghalang atau menangguhkan perkembangan bakteria patogen di dalam tubuh. Kandungan kalori 1 kg susu adalah kira-kira 600 kcal.

Semasa pemprosesan susu, apa yang dipanggil bahan mentah susu sekunder terbentuk - skim susu, buttermilk, whey. Mereka tidak boleh dianggap sebagai produk sisa, kerana ia mengandungi protein gred tinggi, lemak susu, gula, vitamin, garam mineral, asid laktik dan boleh digunakan untuk menghasilkan makanan dan makanan manusia untuk haiwan ternakan. Baru-baru ini, struktur pengambilan produk tenusu) telah berubah memihak kepada skim dan skim susu, pengeluaran keju sebagai produk simpanan jangka panjang tertumpu telah meningkat.
Dari bahan mentah sekunder mereka menghasilkan gula susu, kaseinat makanan, penggunaannya dalam pengeluaran sosej menjimatkan produk daging. Untuk keperluan ternakan menghasilkan serbuk susu skim dan pengganti susu keseluruhan (pengganti susu). Untuk pemprosesan skim susu, buttermilk dan whey boleh datang dalam bentuk biasa, kering dan pekat.
Jenis utama susu yang digunakan ialah lembu. Ia memasuki rangkaian perdagangan pasteur dan disterilkan. Penapisan susu terdiri daripada rawatan haba pada suhu di bawah 100 ° C, pensterilan - di atas 100 ° C. Kedua-dua jenis rawatan haba ini bertujuan untuk memusnahkan mikroflora, menjadikan susu selamat dalam keadaan kebersihan dan kebersihan, stabil semasa penyimpanan.

Bergantung pada kandungan lemak, susu dipasteur dihasilkan dalam pelbagai berikut, iaitu: rendah lemak 1.5, 2.5; 3.2; 3.5; 6% lemak; ghee - 1.5; 4; 6; protein - 1 dan 2.5; dengan vitamin C (bukan lemak) 2.5; 3.2% lemak. Untuk mendapatkan susu kandungan lemak tertentu, ia dinormalisasi dengan menambah krim atau dicairkan dengan susu rendah lemak. Susu rendah lemak dihasilkan untuk menjimatkan bahan mentah, serta meningkatkan populasi. Protein adalah susu rendah lemak, diperkaya dengan protein kerana pengenalan keseluruhan serbuk atau susu skim. Nilai biologi susu meningkat dengan menambah vitamin.

Dalam pengeluaran susu dibakar selepas pasteurisasi konvensional, ia disimpan untuk masa yang lama dalam bekas tertutup pada suhu 95-98 ° C. Selepas 3-4 jam, ekstrak disejukkan kepada 8 ° C, dihantar untuk pembotolan. Selepas pemprosesan suhu tinggi jangka panjang, sifat organoleptik dan fiziko-kimia susu berubah dengan ketara. Ia memperoleh warna berkrim, rasa yang jelas dan bau pasteurisasi. Industri ini juga menghasilkan susu dengan pengisi, sering dengan kopi, koko, gula. Mereka adalah minuman tenusu dengan rasa manis, rasa khas dan rasa pengisi.

Susu steril dihasilkan dalam 1.5; 2.5; 3.2 dan 3.5%. Sifat-sifat positif susu yang disterilkan termasuk kestabilan simpanannya tanpa syarat khas dan sifat rasa yang menyenangkan.

Susu harus konsisten homogen, tanpa sedimen, serpihan protein, tulen, tanpa rasa lisan dan bau yang tidak biasa untuk produk segar; diberikan dengan rasa ketara dan bau pasteurisasi. Warna susu berwarna putih dengan sedikit kekuningan: dipanggang - dengan krim, rendah lemak - dengan sedikit kebiruan, disterilkan - dengan kecoklatan. Dari petunjuk fizik-kimia, piawaian ini memperuntukkan: pecahan massa lemak, kepadatan, keasidan, kesucian, kehadiran fosfatase; Kandungan vitamin C dalam susu diperkaya

Keperluan sanitasi yang ketat dikenakan pada susu, jumlah kandungan bakteria dan tititer E. coli terbatas bergantung pada jenis pembungkus. Kedua-dua susu pasteur dan disterilkan tidak boleh mengandungi mikroorganisma patogenik, mesra alam.

Kandungan vitamin C dalam susu diperkayakan harus sekurang-kurangnya 10 mg%, suhunya apabila dilepaskan dijual tidak boleh di bawah 8 ° C Satu tanda pasteurisasi dan pensterilan susu adalah kekurangan enzim fosfatase, yang dibelah semasa rawatan haba.

Terdapat kecacatan dalam susu: warna (biru, terlalu kuning); bau (buaian, makanan ternakan, putrid), rasa (pahit, masin, pakan, amis, masam), tekstur (berair, berlendir, kacau, licin). Sebab banyak kecacatan susu - suapan berkualiti rendah. Bakteria boleh menyebabkan penyembuhan, pembiakan, kekenuhan, keganasan, memberi susu konsisten likat. Apabila menggunakan kotor, tidak dimaksudkan untuk hidangan susu, ia boleh memperoleh citarasa yang tidak lazim dan bau, disimpan dengan kurang.

Susu lama tidak sesuai untuk pemprosesan perindustrian (7-10 hari sebelum lembu bermula) dan colostrum (7 hari pertama selepas anak lembu). Mereka dicirikan oleh komposisi dan sifat kimia yang diubah.

Krim adalah sebahagian lemak susu, diperoleh dengan pemisahan, yang berdasarkan perbezaan ketumpatan antara globules lemak dan plasma susu. Krim dihasilkan mentah (untuk pemprosesan), pasteur dan disterilkan. Dalam kandungan lemak, mereka adalah 10, 20 dan 35%. Juga menghasilkan 73% plastik krim yang digunakan dalam pengeluaran pelbagai produk tenusu.

Krim itu harus mempunyai warna putih dengan warna berkrim, rasa sedikit manis dengan rasa dan bau pasteurisasi, konsistensi seragam. Keasaman krim 10 dan 20% lemak tidak boleh melebihi 19T, lemak 20% - 18 ° T dan 35% - 17T.

Krim yang mensteril menghasilkan kandungan lemak sebanyak 10%, petunjuk kualiti adalah serupa dengan pasteur. Menghasilkan minuman berkrim dengan pengisi: manis, manis dengan koko, kopi. Mereka adalah homogen, cecair sederhana likat, dengan sedikit pendikit kopi atau koko. Warna, rasa dan aroma adalah disebabkan oleh pengisi.

http://www.edka.ru/food/moloko-i-clivki

Krim yang dinormalkan: pengeluaran rumah dan perindustrian

Krim normal adalah produk tenusu yang berguna yang boleh digunakan untuk memasak untuk meningkatkan rasa hidangan atau mempelbagaikan diet dengan bahan-bahan semulajadi dengan peratusan lemak yang boleh diterima. Bersama dengan krim masam, ia adalah lapisan atas susu yang diselesaikan dan lazim dalam diet orang dewasa dan kanak-kanak. Malah nenek moyang kami jauh mencatat nilai tinggi produk ini, sehingga hari ini, hanya nama yang sebelum ini dikenali sebagai puncak, telah berubah.

Kepada asal usul pembinaan inci

Krim buatan sendiri yang lazat dibuat pada abad ke-19. Pada masa itu, matlamat mengekstrak "emas" vershki adalah pemprosesan selanjutnya menjadi mentega. Kedua-dua bahan baku mentah dan pasteur telah diambil sebagai asas. Sehingga permulaan tahun 80an abad ke-19, mereka ditambang menggunakan pemendapan susu (dengan kaedah graviti). Kaedah itu sendiri terdiri daripada pengumpulan lemak globules di atas.

Penerangan proses terperinci

Untuk mendapatkan produk, susu diletakkan segera selepas memerah susu lembu. Proses penyelesaiannya sendiri harus berlaku pada suhu yang boleh diterima 13-15 darjah.

Untuk pembentukan topan yang lazat dalam susu buatan sendiri, 36 jam sudah cukup.

Petani mendakwa bahawa bahagian pertama untuk 12-18 jam digunakan untuk menghasilkan mentega berkualiti tinggi, bahagian atas yang dikumpul dalam 24 jam sesuai untuk mentega unsalted manis. Dan selama 36 jam - digunakan untuk mengeluarkan mentega masin manis dan mentega Holstein. Beri perhatian: semakin lama proses penyelesaian berlaku, peratusan kandungan lemak produk akan berkembang. Dan kualiti abutment mungkin menurun.

Pada 60-an abad ke-19, mesin centrifuge telah dibangunkan yang membantu secara mekanikal dengan cepat memisahkan globul lemak tanpa mengambil jalan penyelesaian yang teliti.

Sekarang mana-mana suri rumah tahu apa krim yang normal dan boleh membuatnya dan menggunakannya dalam aktiviti masakannya. Untuk peratusan kandungan lemak adalah standard yang boleh diterima, pengilang, selepas mengumpulnya, sedikit dicairkan dengan susu keseluruhan kepada konsistensi yang diingini. Ini adalah normalisasi produk - untuk mengurangkan kadar kolesterol untuk kesihatan.

Bagaimana untuk mendapatkan skala perindustrian

Krim normal, apakah maksudnya dari segi pengeluaran? Mungkin anda memutuskan bahawa jenis jeli ini buatan dibuat dan tidak berbeza daripada produk "serbuk" yang lain. Mari lihat lebih banyak lagi dalam proses pembuatannya.

Pengasingan krim semasa proses penyelesaian susu adalah proses yang panjang dan susah payah yang tidak membenarkan semua zarah lemak kecil diekstrak daripada susu. Untuk meningkatkan proses teknikal dan meningkatkan jumlah produk ini dalam industri, pelbagai kaedah digunakan untuk meningkatkan kualiti dan produktiviti:

Penerangan proses

Yang pertama adalah homogenisasi. Adalah dipercayai bahawa ini adalah salah satu jenis utama pemprosesan produk tenusu dalam industri. Kaedah ini tidak membenarkan bahan mentah untuk stratify semasa penyimpanan lama. Proses itu sendiri terdiri daripada menghancurkan unsur-unsur lemak yang sama rata dan sama rata di seluruh produk.

Kaedah pemisahan membantu mendapatkan krim normal yang berguna. Separator - alat yang membolehkan anda memisahkan produk ke dalam zarah yang berbeza, dalam kes kami dari susu keseluruhan. Keberkesanan kaedah bergantung kepada ciri-ciri:

Saiz zarah lemak dan lain-lain.

Pemisah susu membolehkan anda menguruskan kandungan lemak produk akhir. Oleh itu, untuk mendapatkan krim yang normal dalam pengeluaran hasil produk yang dikawal selia.

Apabila memproses susu, penting untuk menjalankan proses normalisasi. Untuk tujuan ini, susu pasteurisasi yang tidak lemak digunakan. Proses ini berlaku dalam mandi pasteurisasi yang berpanjangan.

Untuk mengenal pasti nisbah kandungan lemak menggunakan formula, yang mengambil kira: K - berat, F - lemak, dan Zhm - lemak yang diingini. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Lebih banyak: pada 90 kilogram krim dengan 33% lemak, dinormalisasi dengan susu dari lemak 3.5% hingga 30.3% daripada jisim lemak. Formula ini akan kelihatan seperti ini: Km = 90 * (33 - 30.3) / (30.3 - 3.5) = 9.0.

Jadi, untuk menormalkan, anda memerlukan 9 kilogram susu keseluruhan.

Bagaimana krim dirawat

Selepas krim normal telah dikeluarkan dari susu keseluruhan, ia segera diproses bergantung pada keadaan penyimpanan.

Dari pengeluar ke pelanggan: pasteurisasi, pensterilan, ultra-pasteurisasi

Untuk mengekalkan kesegaran produk dan menyampaikannya kepada pengguna langsung membolehkan rawatan haba, dengan kata lain - pasteurisasi.

Intipinya terletak pada penghapusan jumlah maksimum mikrob dalam bahan mentah. Menurut teknologi, krim dirawat dengan suhu tinggi, yang lebih daripada ketika memproses susu.

• 30 minit - 65 darjah
• 20-40 saat - 75 darjah
• 8-10 saat - 85 darjah

Kecekapan pemprosesan, sebagai tambahan kepada suhu, juga dipengaruhi oleh pasteurizer itu sendiri, yang mesti menjadi lamellar untuk pemanasan seragam produk. Selepas rawatan ini, krim dipasteurisasi yang normal dapat disimpan selama tidak lebih dari 3 hari.

Untuk tujuan yang sama, pensterilan juga digunakan dalam rawatan.

Proses ini berbeza dalam penggunaan suhu yang lebih kukuh.

30 minit - 120-130 darjah.

Kaedah lain rawatan haba - ultra-penapisan - menjejaskan kedua-dua suhu tinggi dan rendah.

Proses ini mengikuti algoritma berikut:

3-4 saat - pendedahan 134 darjah melebihi sifar. Kemudian secara beransur-ansur menyejukkan krim ke 3-4 darjah dan diletakkan dalam pembungkusan komersial. Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan kualiti produk yang bermanfaat dan memperluaskan jangka hayatnya sehingga 2 bulan.

Suplemen apa yang digunakan dalam krim normal

Penggunaan aditif dan perangsang sebahagian besarnya bergantung kepada tahap pemprosesan produk yang telah melalui. Ketiadaan atau kuantiti minimum mereka didapati dalam produk pasteur. Oleh kerana mereka masih mempunyai sebahagian bakteria hidup, dan barang-barang ini disimpan tidak melebihi 4 hari.

Dalam kes lain, suplemen digunakan, sebagai contoh, untuk mengelakkan pembekuan.

Stimulants

Terdapat dalam komposisi krim kering, mungkin, pengganti krim. Produk ini mungkin mengandungi: glukosa, lemak sayuran, pengemulsi (ester asid lemak) E471, E472.

Penggunaan perangsang dalam produk tenusu membolehkan anda menyimpan jumlah dan kelembapan. Sebagai penstabil perasa dalam krim disebat, fosfat digunakan dengan kod:

• E339 (natrium fosfat)
• E340 (kalium fosfat)
• E343 (magnesium fosfat)

Citrates

Citrateium sitrat dengan kod E 332 adalah antioksidan makanan yang membantu mengawal keasidan, memperbaiki warna, dan sebagainya. Penggunaan suplemen ini bukan pelanggaran. Dan ia tidak menyebabkan banyak bahaya kepada tubuh manusia jika dos harian unsur-unsur tersebut tidak selalu dilanggar.

Carrageenan

Komposisi krim tidak normal juga boleh termasuk sakarida semula jadi - carrageenan. Penggunaannya membolehkan anda membuat jisim berkrim lebih seragam, ia juga mempunyai sifat antibakteria dan memanjangkan jangka hayat produk tenusu. Seperti semua suplemen, ia menjejaskan fungsi saluran gastrousus.

Tetapi kerana pasaran dipenuhi dengan barangan yang termasuk penguat, ini membawa kepada penurunan dalam kesihatan manusia. Perkembangan kolesterol, kolik buah pinggang, asma, dan banyak lagi. Untuk meningkatkan kesihatan anda, lebih baik membeli produk yang lebih semula jadi.

"Saya mempunyai puncak, dan anda akar": perbezaan dari serbuk dan mengurangkan agen

Krim normal, oleh sifatnya, tidak mempunyai bahan tambahan makanan, mungkin terdapat fosfat, yang mesti dicerminkan dalam komposisi. Mereka lebih semula jadi daripada jenis lain produk yang sama. Dan jangka hayat mereka sehingga 5 hari bergantung kepada jenis pemprosesan.

Bagi krim yang diubahsuai, ia hanya dicairkan berdasarkan serbuk, yang mana pengeluar harus menunjukkan pada pakej. Ini adalah pengganti rasa yang lazat, yang tidak mempunyai sifat yang bermanfaat.

Bagaimana membezakan dari sayuran

Daripada produk semulajadi dalam pakej ini boleh menjadi serbuk berasaskan sayuran. Kehadiran komponen sawit dalam komposisi tidak dapat diterima!

Di rumah, anda boleh cuba mencarinya.

Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan segelas krim di dalam peti sejuk selama setengah jam, produk semulajadi pada masa ini sepatutnya menebalkan sedikit tetapi tetap homogen. Sayuran dibahagikan kepada bahagian-bahagian cecair dan tebal.

Produk tenusu sawit yang berbeza dengan semula jadi semula jadi yang disimpan lebih lama, disebat lebih baik dan mengekalkan jumlahnya.

• 100-150 rubel - 1 liter krim sayur.
• 300 Rubles - 1 liter krim semulajadi.

Pengambilan kalori juga berbeza:

• 228 kilokalori - semula jadi
• 75 kilokalori - sayuran

Krim dari produk semulajadi mempunyai rasa yang menyenangkan dan perlahan-lahan membubarkan pada bibir, yang tidak berlaku dengan produk asal tanaman tersebut.

http://moloko-chr.ru/articles/moloko/normalizovannye-slivki-domashneei-i-promyshlennoe-proizvodstvo.html