Krim susu - apa yang disamarkan di bawah nama ini dan bagaimana memilih krim sebenar?

Baru-baru ini, kami memilih krim, hanya memberi tumpuan kepada lemak. Hari ini, pelbagai adalah sedemikian rupa sehingga pelanggan yang mengalami mengalami kerugian - ada kotak, kotak, botol, beg serbuk kering, "pil" dan bahkan silinder di rak. Dan semua ini dipanggil "krim." Tetapi semua produk dengan nama semacam itu benar-benar semulajadi, krim sebenar? Mari cuba fikirkan.

Krim susu sebenar - hanya krim

Secara ideal, krim adalah produk semulajadi yang diperbuat daripada susu lembu, dan ia hanya mempunyai satu komponen - krim.

Malangnya, krim segar sebenar tidak dapat dijumpai di kedai-kedai; mereka hanya di pasaran, di peringkat tenusu. Untuk mempersiapkannya, tiada usaha diperlukan - zarah-zarah terkecil terapung lemak ke permukaan, membentuk lapisan atas pada susu, yang hanya dapat dikeluarkan atau dikeringkan - oleh itu nama "krim".

Dalam cara perindustrian, krim diperoleh menggunakan pemisah, memisahkan lemak dan kemudian mencairkannya dengan susu ke kepekatan yang dikehendaki. Ini adalah krim yang normal, dengan kandungan lemak 10 hingga 42%, produk yang paling berkualiti dan semulajadi yang boleh dibeli di kedai-kedai. Dalam komposisi krim dan susu - keseluruhan atau lemak rendah, dijual seperti produk yang dipanggil "krim minum".

Bergantung kepada komposisi, mereka adalah:

• Dinormalkan - dari susu (tidak kering), dalam komposisi hanya krim atau krim normal. Inilah yang terbaik di kedai.
• Dipulihkan - dari krim kering, ia dinyatakan dalam struktur.
• Rekombinan - dibuat daripada pelbagai komponen susu. Dalam komposisi mungkin buttermilk, susu kandungan lemak yang berbeza, mentega, protein dan sebagainya.
• Campuran - ini adalah krim yang dikitar semula, yang mesti ditambah krim kering.

Dalam komposisi krim semulajadi tiada aditif makanan tidak boleh. Kadangkala fosfat ditambah semasa pensterilan, ini ditunjukkan pada pembungkusan.

Krim pseudo - apa yang tersembunyi di dalam kotak dan tin?

Ia juga berguna untuk membaca komposisi krim, kerana anda dapat mengetahui produk anda - semulajadi - dari susu, atau sayuran, yang tidak ada setitik susu

Oleh undang-undang, krim terakhir tidak mempunyai hak untuk dipanggil, tetapi pengeluar sering licik, menunjuk kepada label "krim sebat kering" atau "krim disebat." Dalam komposisi produk seperti kanji yang diubahsuai, sirap glukosa, penstabil, fosfat, pengemulsi, rasa - ringkas, apa-apa tetapi susu lembu. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai krim pembungkusan "pakai" untuk kopi dan teh. Semua ini adalah pengganti krim, yang dikumpul sebagai pereka dari pelbagai bahan makanan tambahan.

Sebuah "produk berkrim" dijual dalam kotak kadbod biasa, dan setiap orang mengambilnya untuk krim sebenar - mereka menambahnya kepada teh dan kopi dan menggunakannya sebagai krim minum. Anda tidak boleh melakukan ini - dalam "krim" itu ada penstabil yang membantu untuk mencambuk krim, tidak disarankan untuk memanaskan produk ini. Ini juga terpakai kepada krim dalam tin - ia mengandungi sejumlah besar bahan tambahan sintetik yang menyimpan produk dalam keadaan berbuih.

Apa krim susu untuk dipilih?

Dengan komposisi krim, kita lebih kurang tahu, dan bagaimana memilih krim untuk lemak? Angka ini boleh berubah dari 9 hingga 58%, dan rasa, serta penggunaan kuliner bergantung pada kandungan lemak produk. Jika anda ingin menambah krim ke kopi atau teh, ia cukup sesuai 10%. Sekiranya anda perlu mencambuk krim, kemudian ambil produk dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 30%. Untuk sos, sup, kandungan lemak optimum 15 hingga 30%.

Apa-apa keraguan tentang kesegaran produk? Kacau dengan krim. Jika mereka menjadi homogen - segala-galanya adalah teratur. Sekiranya lemak tidak dibubarkan atau kepingan putih kelihatan ketara - kualiti krim tidak sehingga par. Ia adalah mungkin untuk menambahnya kepada kopi, tetapi ia tidak disyorkan untuk mengalahkan atau menambahnya kepada sos, sup. Jika rasa kepahitan atau rasa pakan terdapat dalam rasa, lebih baik membuang krim itu dengan serta-merta.

http://f-journal.ru/molochnye-slivki/

Apakah kandungan lemak maksimum krim?

Pengilang tempatan menghasilkan, sayangnya, hanya krim dengan hanya 8-10% lemak. Saya juga melihat pakej penyimpanan jangka panjang yang diimport dengan kandungan lemak sebanyak 20%.

Kandungan lemak krim berbeza antara 10-60% (tambah atau tolak beberapa peratus). Walau bagaimanapun, yang paling banyak digunakan dalam isi rumah adalah krim dengan kandungan lemak 10-35%. Yang pertama adalah sebagai tambahan (contohnya, kopi dengan krim), dan krim dengan kandungan lemak 30-35% boleh digunakan dalam memasak, kerana baik disebat. Nah, hidangan dengan krim disebat adalah cantik dan lazat. Malangnya, apa yang dijual di kedai-kedai kerap dan krim tidak semestinya sesuatu. Entah bagaimana saya memerah krim sedemikian dalam bungkusan itu. Apabila saya membasuh mereka ke dalam sinki, butirannya kelihatan, air itu berlumpur, menyerupai susu ais. Pada masa yang sama, jika ini berlaku dengan krim yang sebenar, maka apabila mencuci, ciri-ciri protein-lemak filem, bijirin susu diperkaya, dan lain-lain adalah ketara. pendidikan.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.html

Semua mengenai krim lemak: bagaimana untuk menentukan dan meningkatkan peratusan?

Antara produk tenusu yang digunakan dalam memasak, krim serba boleh untuk penyediaan daging, hidangan ikan, pencuci mulut, minuman dan sos. Jika anda tidak selalu mempunyai krim kandungan lemak yang dikehendaki, anda boleh menambah atau menurunkannya di rumah. Dari artikel kami, anda boleh belajar bagaimana melakukan ini, bagaimana untuk menentukan kandungan lemak produk tenusu secara bebas.

Ciri dan kalori

Lapisan atas yang diselesaikan dengan susu segar adalah krim, sangat lembut dan menyenangkan untuk rasa. Di Rusia, mereka biasanya dituangkan (jadi namanya) ke dalam mangkuk yang berasingan dan masam. Lama kelamaan, mereka mula menghasilkan pemisahan dari susu. Krim berkualiti tinggi adalah homogen dalam struktur, tidak mempunyai gumpalan lemak, boleh diselesaikan sedikit (terutamanya rendah lemak), mempunyai warna krim dan mempunyai rasa kaya, susu, manis.

Krim untuk sifat-sifat bermanfaat mempunyai kelebihan susu, hanya lebih banyak lemak. Ini adalah unsur surih, lemak, gula susu, vitamin, protein dan karbohidrat. Nilai pemakanan yang tinggi ini berguna untuk orang yang mengalami tekanan fizikal dan mental yang hebat, selepas mengalami sakit, tetapi produk lemak ini dibenarkan untuk kanak-kanak dari 2 tahun dalam kuantiti yang kecil.

Di kedai runcit anda boleh mencari krim 10, 20, 30, 35 peratus lemak, bagaimanapun, terdapat krim walaupun 50 peratus lemak. Biasanya mereka dibuat di ladang-ladang kecil dari lembu pada musim panas rumput atau dari binatang-binatang yang baru-baru ini diternak. Kandungan lemak maksimum krim tersebut boleh mencapai 60 peratus, yang kalori membawa mereka lebih dekat kepada mentega.

Walaupun semua manfaat produk tenusu ini, pakar pemakanan menyarankan agar tidak menggunakan krim dan hidangan yang disediakan dengan jumlah besar. Anda boleh mengetahui nilai kalori dan pemakanan produk tenusu ini daripada kandungan lemak dari jadual berikut:

Krim, peratusan lemak

Kalori setiap 100 gram

Lemak, setiap 100 gram

Protein, setiap 100 gram

Karbohidrat, setiap 100 gram

Tentukan dan ubah lemak

Apabila mengeluarkan krim dari susu buatan sendiri, ramai yang ingin tahu bagaimana lemak mereka. Kadang-kadang ia tidak akan menyakitkan untuk memeriksa kandungan lemak yang dituntut, membelinya di kedai. Jika sering diperlukan untuk menentukan kandungan lemak susu dan produk tenusu, adalah disarankan untuk membeli laktometer khas atau meter lemak moden untuk ini, ia mudah dan cepat digunakan. Untuk kes yang jarang berlaku, anda boleh menggunakan kaedah berikut.

Ia akan mengambil 100 ml krim, hidangan telus dengan dinding halus dan dengan pembahagian secara beransur-ansur (botol susu bayi sempurna). Ia perlu menuangkan produk tenusu ke dalam kapal sehingga 100 ml, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 5 jam, dan lebih lama. Selepas masa ini, bahagian yang halus, tetapi bahagian yang kelihatan ke dalam lemak dan susu akan berlaku. Bersenjata dengan seorang penguasa yang anda perlukan untuk mengukur lapisan lemak, setiap milimeter akan bercakap sekitar 1 gram atau 1 persen lemak.

Jadi, 10 atau 20 mm pada penguasa lapisan lebih lemak menunjukkan kandungan lemak krim dalam 10 atau 20 peratus. Konsistensi krim berat di atas 30 peratus akan likat, dan dalam warna mereka akan lebih kuning daripada produk 10 peratus lemak. Krim yang diambil dari susu buatan sendiri akan menjadi paling gemuk dan mempunyai 40 gram lemak setiap 100 gram.

Selalunya suri rumah menghadapi masalah memilih krim kandungan lemak yang betul untuk resipi tertentu. Untuk melakukan ini, mengurangkan atau menambah kandungan lemak dalam produk tenusu asal. Anda boleh meningkatkan kandungan lemak di rumah dengan penyejatan. Oleh itu, untuk mendapatkan 20% produk lemak daripada 10% yang sedia ada, anda perlu mendidihnya melalui api perlahan sekitar satu pertiga.

Kaedah ini mempunyai ralat kecil, sisihan 4-5 gram lemak kerana ia adalah perkara biasa. Krim 35% boleh dibuat dari susu dan mentega di rumah. Untuk menghasilkan 250 ml krim, anda memerlukan 200 gram mentega dan 200 ml susu. Untuk mendapatkan kandungan lemak lebih tinggi, anda perlu meningkatkan kadar minyak.

Tuang susu ke dalam kuali, tuangkan mentega parut ke dalamnya pada parutan, panaskannya dengan api yang rendah, dan jangan biarkan ia mendidih. Apabila minyak telah dibubarkan, keluarkan dari haba dan pecahkan jisim selama 3-4 minit. pengisar. Campuran tidak akan mengelupas minyak jika ia disejukkan pada suhu bilik, tanpa penutup dengan penutup. Jisim yang disejukkan diletakkan di dalam peti sejuk selama 7-8 jam, juga ditutup dengan tuala, bukan tudung (supaya kondensat tidak terkumpul), selepas itu jisim berkrim kandungan lemak tinggi akan siap.

Resipi lain untuk meningkatkan lemak: membekukan krim asal rendah lemak, dan kemudian masukkannya dalam ayak tanpa pembungkusan. Bahagian tidak berminyak akan mencairkan dan menggabungkan, dan guschina yang tersisa akan mengandungi maksimum lemak. Krim lemak mudah dicambuk, jika disejukkan, mereka adalah permintaan dalam memasak untuk memasak sos, untuk membuat stroganoff daging lembu, pasta karbon, dan banyak pencuci mulut.

Mengurangkan peratusan krim lemak tidak sukar - anda hanya perlu menambah susu kepada mereka, menjadikannya berkadar. Susu tambahan dalam jumlah 1/3 jumlah krim akan membantu mengurangkan kandungan lemak sebanyak kira-kira 10 peratus. Untuk mendapatkan homogeniti produk dan untuk mengelakkan pemanasan pramatang, campuran mesti dipanaskan, tetapi tidak direbus. Krim rendah lemak sesuai untuk menambah teh, kopi, membuat sup krim, susu kicap, ais krim dan baking.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/

Bagaimana memilih krim?

Krim adalah produk tenusu yang berasal dari susu keseluruhan dengan memisahkan pecahan lemak. Sekiranya susu adalah sejenis produk yang dibuat oleh alam semula jadi, maka krim adalah produk yang telah dibuat sendiri. Untuk mendapatkan krim, anda hanya perlu susu dan masa - maka zarah terkecil lemak terapung ke permukaan, susu berpecah, tinggal di bahagian bawah, dan krim terbentuk di bahagian atas.

Proses pemisahan krim perlahan. Pada zaman purba, untuk tujuan ini, kapal khas dengan kren di bahagian bawah digunakan - susu terkelupas digabungkan, dan lapisan atas kekal di dalam kapal. Oleh itu nama - "krim" atau "puncak". Pada tahun 1883, Gustav de Laval mencipta pemisah - alat khas yang beroperasi berdasarkan prinsip memisahkan pecahan susu menjadi susu dan krim.

Komposisi dan sifat berfaedah krim

Sebaik-baiknya, bagi pengguna, ramuan tunggal pada pakej itu hendaklah krim. Tetapi kadang-kadang susu boleh ditunjukkan pada label. Ia ditambah untuk mendapatkan produk yang dikitar semula - krim kandungan lemak tertentu.

Pada masa ini, peraturan teknikal dan GOST melarang pengeluaran krim daripada susu tepung, tetapi dibenarkan untuk menambah penstabil. Selalunya dalam peranan ini adalah asid fosforik atau sitrat. Mereka diletakkan dalam susu sebelum prosedur pemisahan untuk mengelakkan pembekuan. Dalam kes ini, bahan tambahan makanan mesti ditunjukkan dalam komposisi (dalam label).

Krim adalah produk yang berguna dan berkhasiat, iaitu pecahan jisim lemak di antara 10 hingga 34% selaras dengan TР ТС 033/2013 ТР. Oleh kerana mereka mengandungi vitamin D, ia menyumbang kepada penyerapan kalsium dan fosfor yang lebih mudah dan lengkap. Krim kaya dengan vitamin, garam dan mineral. Dan sebagai sumber lesitin, mereka membantu mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah dan mencegah pemendapannya di dalam kapal.

Apa jenis krim yang ada?

1. Raw - krim semulajadi, tidak tertakluk kepada sebarang pemprosesan.

2. Minum - yang telah dirawat haba (pasteurisasi, ultrapasteurization atau pensterilan) dan dibungkus dalam pembungkusan pengguna untuk dijual.

3. Tin - dikeringkan dan kering.

4. Whipped - sebagai contoh, dalam tong aluminium.

Krim mentah disimpan tidak lebih daripada satu hari di dalam peti sejuk dan bahan mentah untuk pengeluaran krim, yang kami beli di kedai. Untuk meneutralkan bakteria susu, mereka mestilah tertakluk kepada rawatan haba.

Krim pasteur. Dalam pengeluaran mereka, penstabil biasanya tidak digunakan, tetapi ia dipanaskan dengan cara yang lembut, memelihara nutrien dan bahan aktif secara biologi, oleh itu spesies ini adalah yang paling "hidup" dan berguna di antara mereka yang diwakili di kedai. Terdapat pasteurisasi lama, pendek dan segera. Kehidupan rak krim tersebut adalah kira-kira 4 hari.

Krim Ultrapasteurized. Dalam kes ini, bahan mentah dalam masa yang sangat singkat dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi, dan kemudian dicurahkan ke dalam pakej bersegel steril. Mereka juga boleh dirawat dengan stim steril untuk masa yang singkat. Kaedah rawatan ini dianggap agak jinak, walaupun penstabil (fosfat) juga sering ditambah kepada mereka. Kehidupan rak krim tersebut boleh mencapai 6 bulan.

Krim berapi. Kaedah ini melibatkan pemanasan berpanjangan pada suhu yang cukup tinggi untuk menghancurkan semua mikroorganisma. Agar susu tidak boleh membeku, penstabil boleh ditambah kepadanya. Tetapi krim tersebut boleh disimpan untuk masa yang lama - dari 6 bulan.

Apa yang perlu dicari apabila memilih?

1. Komposisi. Untuk bermula dengan - teliti mengkaji label. Adalah wajar bahawa komposisi hanya satu bahan - krim. Susu kering dalam komposisi tidak boleh, serta lemak sayuran - ini dilarang oleh GOST. Produk sebegini tidak boleh dipanggil krim, walaupun pengeluar sering pergi untuk pelbagai helah dan cuba menulis bertudung.

2. Lemak. Ia semua bergantung pada tujuan yang anda merancang untuk menggunakan produk tersebut. Untuk kopi, krim dengan kandungan lemak 10% dianggap optimum. Lebih banyak krim lemak boleh larut dalam minuman panas dan berenang tidak teratur.

Untuk sebatan, adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 35%.

Untuk membuat kentang atau sos mashed, beli krim dengan kandungan lemak dari 15 hingga 30%.

3. Rasa dan rupa. Krim yang baik haruslah dengan rasa pasteurisasi ringan, sedikit manis, tanpa rasa asing dan bau. Jika rasa berasa rancid atau pahit, serta rasa pakan, maka lebih baik jangan menggunakan krim seperti makanan.

Produk berkualiti harus seragam, warna krim. Apabila menyimpan krim boleh mengelupas, tetapi ini tidak selalu bermakna bahawa mereka telah merosot. Ini mudah diperiksa - jika, dengan kacau, mereka menjadi homogen lagi, maka produk ini sesuai untuk digunakan, tetapi jika tidak, maka lebih baik tidak menggunakannya.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/

Jenis krim

Tema cerita kami hari ini adalah krim.

Sebelum pencipta pemisah pada tahun 1878, susu dipertahankan selama 12-24 jam, dan kemudian krim itu "dikeringkan" daripadanya. Dan itu sahaja. Susu skim dimasukkan ke dalam cara sendiri, krim - dengan cara sendiri. Dan sejak zaman Pushkin, "tradisi" minum teh Rusia yang dipinjam dari bahasa Inggeris tidak tersedia untuk semua orang, perkataan "krim" itu secara beransur-ansur dianggap sebagai produk yang mahal, mulia, dan hanya bertujuan untuk "krim" masyarakat. Selebihnya krim tidak di dalam teh, dan dalam pemprosesan - pada mentega, krim masam, dan kemudian pada ais krim.

Apa krim

Jadi, postulat pertama: krim hanya tumpuan lemak susu. Sejam sejam selepas memerah susu, lapisan krim yang kelihatan secara semulajadi membentuk susu mentah dan mewujudkan rupa stratifikasi. Hanya keterlihatan! Emulsi dengan "bundle" seperti ini tidak dimusnahkan, dan shell globules lemak masih belum terluka - hanya bola besar naik lebih cepat daripada yang kecil. Jika susu itu segera selepas memerah susu disejukkan dengan cepat dan tidak diganggu, maka dalam sehari, jumlah krim mencapai 12-20% atau lebih daripada susu awal.

Keperluan untuk menyejukkan susu adalah disebabkan oleh fakta bahawa lemak globules dapat bebas naik ke permukaan sementara susu segar - susu asam memendekkan dan bola meningkat. Oleh itu, di kampung-kampung, kryanka dengan susu diletakkan di dalam tiub kayu dengan air sejuk atau di glasier di bawah tanah. Pada masa kini, kaedah ini jelas ketinggalan zaman - kini pemisah digunakan untuk memisahkan krim, tetapi prinsip pemisahan itu diketahui oleh nenek moyang kami lebih awal. Nah, mungkin tidak cukup kita - orang Cina kuno, misalnya, mengikat tali ke pot earthen dengan susu, berputar pot secepat mungkin dan mendapat apa yang diperlukan. Segala-galanya yang berkaitan dengan pemisahan semulajadi krim, sebenarnya, hanya sah untuk susu bukan homogen.

Daripada sebahagian besar susu komersil "moden", yang penuh dengan semua tingkap untuk kedai-kedai mahal, mustahil untuk mendapatkan krim secara semulajadi, kerana ia kebanyakannya homogenisasi. Tenaga kerja moden menyamaratakan susu tepat untuk mengelakkan perpisahannya semasa penyimpanan. Berikut adalah gambaran ilmiah yang popular mengenai proses ini: Homogenisasi adalah proses membuat emulsi homogen, khususnya, susu, yang dilalui alat khas (homogenizer) dengan lubang kapilari atau celah sempit dengan jurang 2-7 mikron pada kelajuan tinggi. Dalam kes ini, zarah-zarah lemak dihancurkan dan diedarkan secara sama rata (homogen), dan mikrob ditangkap pada penuras. Dalam kes ini, homogenisasi juga merupakan kaedah pensterilan sejuk, tanpa pemanasan.

Postul kedua: krim adalah lebih gemuk susu yang lebih gemuk, lebih rendah hasil krim yang sama dan lebih baik kesucian pemisahan. Postulat ini semata-mata spekulatif dan beberapa daripada kita bimbang dengan semata-mata praktikal. Setuju bahawa hari ini untuk mempertahankan susu, "bersantai" periuk atau menyimpan pemisah di dapur bandar atau restoran moden tidak mungkin seseorang teringat. Oleh itu, sudah cukup jelas bahawa perusahaan perindustrian sedang melakukan ini untuk kita. Industri domestik kita, yang tidak membebankan dirinya dengan "pelbagai macam", setelah mengadopsi GOST, mengikut mana semua krim yang dihasilkan dibahagikan kepada tiga jenis lemak dalam lemak: 10%, 20% dan 35%. Dua yang pertama - digunakan terutamanya untuk keperluan meja, yang ketiga - untuk penyediaan krim masam, krim, krim disebat dan sebagainya.

Di luar negeri, masalah ini dirawat dengan lebih teliti, walaupun pada satu ketika Encyclopedia of Brockhaus dan Efron secara sarkastik mencatat: "Di Jerman dan Rusia, pemilik tenusu kebanyakannya menjual krim berkualitas rendah, mengejar ketika produksi terutama untuk yang relatif besar keluaran mereka atau kualiti susu skim yang tinggal, yang, dengan hanya sebahagiannya skim, mudah dipasarkan di bawah nama susu keseluruhan. "

Varieti krim

Hos dapat difahami - perniagaan adalah perniagaan, walaupun hari ini keadaan telah berubah, dan kategori krim yang diambil "di belakang bukit" sering membingungkan pengguna kami. Oleh itu, mari kita cuba memahami klasifikasi ini, menggunakan terminologi Amerika sebagai yang paling biasa untuk kesederhanaan. Oleh itu mari kita senaraikan jenis krim yang diterima di Amerika Syarikat dengan kandungan lemak susu yang disahkan (klasifikasi ini sangat mirip dengan bahasa Inggeris, tetapi kandungan lemaknya sedikit berbeza):

1. Krim separuh dan setengah - campuran susu dan krim, mengandungi 10 hingga 18% lemak susu. Krim ini tidak boleh disebat. Mereka digunakan untuk menambah bijirin, dalam pelbagai jenis muesli dan serpihan, kepada buah-buahan dan beri - sebagai contoh, "strawberi dengan krim". Tetapi yang paling sering digunakan untuk kopi, dan dengan itu produk ini kadang-kadang dipanggil - krim kopi - krim kopi. Krim, menghampiri akhir penyimpanan apabila ditambah kepada kopi panas, mengembang untuk membentuk biji-bijian. Pada dasarnya, ini bukan masalah besar, tetapi ini sudah menjadi peringatan tentang keperluan untuk menggantikannya tidak lama lagi. Tentukan krim rosak yang sama adalah mudah dengan bau.

2. Krim ringan - krim rendah lemak, sangat mirip dengan separuh dan setengah, tetapi mengandungi 15-20% lemak. Kadang-kadang mereka dipanggil krim meja dan kopi. Mereka juga tidak boleh disebat dan biasanya digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan (manis dan gurih) atau sebagai tambahan kepada pencuci mulut.

3. Krim berat (double) - dua kali ganda, krim yang paling lemak, mengandungi lemak sebanyak 36-40%. Mereka mudah dicambuk, memperoleh konsistensi yang padat dan stabil dan oleh itu digunakan secara meluas oleh pengilang. Kadang-kadang mereka dipanggil krim sebat berat atau krim sebat.

4. Krim cambuk ringan - krim cambuk agak kurang lemak berbanding dengan yang sebelumnya, dan biasanya mengandungi 30-36% lemak. Apabila mencambuk krim sedemikian memberi kesan yang lebih besar daripada krim berat, meningkatkan jumlah sehingga dua kali. Tetapi mereka lebih ringan daripada tekstur "double" dan kurang mungkin ditanam apabila ditakluki. Terutamanya untuk mencambuk "tiada masalah" yang dihasilkan dan krim dengan penambahan krim gelatin yang dikukus (35%), yang merupakan bentuk yang sangat baik.

Di samping jenis asas ini, di kedai-kedai hari ini anda masih boleh mencari krim Aerosol - pasteur dan krim sedikit manis, dibungkus dalam tin aerosol. Jumlah krim tersebut apabila menyembur meningkat empat kali, tetapi dengan cepat jatuh. Atau krim beku - krim beku kategori krim berat, yang pasteur, beku dan jual dalam bentuk briket. Selepas pembekuan beku, krim tidak lagi boleh disebat, dan produk ini digunakan secara eksklusif untuk penaik dan sos.

http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.html

Krim

Produk tenusu - Krim

Krim - Produk tenusu

Krim (nama berasal dari kata kerja "untuk bergabung") adalah produk pemisahan susu. Mereka adalah jisim homogen padat putih, konsisten likat, dengan rasa manis. Produk susu tenusu yang betul tidak mempunyai serpihan, benjolan, kekotoran.

Menurut legenda, krim dicipta pada abad ke-17 oleh pelayan kepala kastil Shantius Francois Vatel, dari mana mereka menerima nama tersirat "krim Chantilly". Hidangan pencuci mulut yang pertama dengan penambahan lemak susu yang lembut diuji oleh Baroness Henrietta von Oberkirch, yang tetap tidak peduli dengan nektar udara para dewa.

Krim menghasilkan lemak yang berbeza: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Mereka mengandungi 4.3% karbohidrat, 3.5% protein, vitamin A, E, C, PP, B1, B2 dan garam mineral. Oleh kerana kandungan lemak yang tinggi, produk ini digunakan dalam pemakanan perubatan, industri makanan (untuk membuat mentega, krim masam), dalam masakan (untuk membuat hidangan manis, sup, sos, kuih).

Bergantung kepada cara bahan mentah diproses, krim boleh: pasteur dan disterilkan. Ketekalan: kalengan, kering, boleh diminum, disebat.

Hari ini krim sayur-sayuran dijual - produk sintetik, sebagai pengganti semula jadi, dengan jangka hayat yang panjang (lebih enam bulan). Mereka termasuk sawit, kernel kelapa sawit, minyak kelapa, natrium kaseinat, penstabil, pengemulsi, perisa, pengawal selia keasidan, pewarna. Produk kimia sedemikian tidak memberi nilai kepada tubuh manusia, dan dengan penggunaan biasa boleh menyebabkan masalah dengan saluran gastrousus, alahan makanan.

Artikel ini akan menangani eksklusif dengan krim semulajadi, yang diperolehi dari susu keseluruhan melalui pemisahan pecahan lemak. Bergantung kepada jenisnya, jangka hayatnya adalah dari tiga hari (dipasteurisasi) hingga 4 bulan (disterilkan).

Komposisi kimia

Nilai tenaga krim 10% lemak - 119 kalori, 20% - 207 kalori, 35% - 335 kalori.

Semasa pensterilan, susu dipanaskan hingga 130 darjah, dengan keputusan bahawa asid askorbik dimusnahkan, dan kalsium dan fosforus mengubah struktur kimia, yang tidak diserap oleh badan. Oleh itu, produk segar dan pasteur yang boleh dimasak sendiri di rumah adalah nilai yang paling besar kepada seseorang.

Dengan peningkatan kandungan lemak krim, kandungan protein dan karbohidrat di dalamnya berkurangan.

Susu lemak terdiri daripada zarah sfera. Terdapat 3 bilion sfera dalam satu mililiter krim. Bola-bola tidak bergabung dengan satu sama lain, mereka ditutupi dengan cengkerang lemak, di dalamnya tertumpu lesitin, yang digabungkan dengan protein.

Menariknya, hanya 150 gram krim diekstrak dari satu liter susu. Kualiti produk yang didapati secara langsung bergantung kepada kualiti bahan mentah. Gunakan hanya susu segar segar (lebih baik - buatan sendiri) lemak tinggi.

Kelebihan utama krim adalah kandungan phosphatides yang tinggi, yang mempunyai asid fosforik dalam komposisi dan asas nitrogen. Apabila dipanaskan, kerang berlemak pecahan produk tenusu dimusnahkan dan lesitin masuk ke dalam buttermilk.

Dari segi komposisi mereka, phosphatides sama dengan lemak, mereka hancur selepas krim sebat. Oleh itu, disyorkan agar tidak memanaskannya, tetapi menggunakannya dalam bentuk yang baru sejuk.

Krim semulajadi adalah lebih sihat daripada mentega, yang dalam proses pengeluaran hampir dibawa ke titik mendidih. Untuk pembuatan sos, sup menggunakan jisim susu dengan kandungan lemak sehingga 20%, untuk penyediaan krim, krim masam - lebih daripada 20%.

Ciri-ciri berguna dan berbahaya

Krim semulajadi yang diperolehi daripada susu keseluruhan adalah produk yang berguna dan berkhasiat bagi tubuh manusia. Mereka ditunjukkan dalam keletihan fizikal, kehilangan berat secara tiba-tiba, aktiviti mental yang kuat, kemurungan, dan gangguan saraf.

Kesan pada badan:

1. Menormalkan kolesterol dalam darah, mencegah perkembangan aterosklerosis.
2. Mereka melambatkan penyerapan bahan-bahan berbahaya, mengeluarkan toksin dan toksin, meneutralkan kesan negatif sebatian kimia pada tubuh.
3. Mencegah demensia sengaja.
4. Menguatkan tulang dan gigi.
5. Mereka membekalkan tubuh dengan tenaga, protein kompleks (kasein).
6. Mengurangkan kesan menjengkelkan kafein pada membran mukus saluran gastrousus.
7. Melindungi enamel gigi daripada melampirkan plak ke permukaan.
8. Meningkatkan kesan kalsium. Mereka disyorkan untuk digunakan bersama-sama dengan jus lobak, yang meningkatkan penyerapan vitamin A dan E.

Krim diserap dengan baik oleh tubuh manusia, tidak memerlukan tenaga tambahan untuk pencernaan. Lemak produk tenusu menyelubungi membran mukus perut dan usus, yang mana ia ditunjukkan untuk digunakan dalam penyakit saluran pencernaan. Krim ini mengandungi asid amino L-tryptophan, yang menindas keinginan untuk karbohidrat mudah, gula.

• obesiti;
• aterosklerosis;
• penyakit hati;
• tekanan darah tinggi;
• metabolisme perlahan;
• penyakit sistem kardiovaskular.

Untuk mengelakkan daripada diperparahkan penyakit, orang yang menghidap gastrik dan ulser perut adalah disyorkan menggunakan hanya produk pasteur yang segar sehingga 20 gram pada satu masa.

Mengenai pembungkusan krim minum berkualiti tinggi GOST R 52091 ditunjukkan, tidak termasuk lemak sayur dalam komposisi produk.

Untuk memeriksa lemak susu untuk keanehan, tuangkan jisim ke dalam gelas, letakkan di dalam peti sejuk selama 15 minit. Kemudian menilai penampilan mereka. Kemunculan bintik kuning di permukaan menunjukkan kehadiran lemak sayuran yang berbahaya dalam komposisi. Dari penggunaan produk sedemikian adalah lebih baik untuk menolak. Sekiranya selepas 15 minit tinggal di krim di dalam peti sejuk, tiada apa yang berubah - anda mempunyai produk yang berkualiti.

Menariknya, lemak susu yang disebat mengekalkan hawa dalam silinder akibat nitrous oksida (N2O) dalam komposisi.

Permohonan

Krim digunakan dalam memasak dalam resipi atau sebagai produk yang berasingan. Secara asasnya, sediakan krim, kue, sos, pembalut. Krim rendah lemak (10%) dimasukkan ke dalam pencuci mulut, minuman ringan dan rasa krim halus. Mereka adalah sebahagian daripada sup puree, kursus pertama. Krim berat disebat (35%) digunakan untuk menghias pembakar, pencuci mulut.

Di samping itu, produk tenusu digunakan dalam kosmetologi untuk menyuburkan, melembapkan dan melembutkan kulit. Masker "Creamy" menenuhkan dermis dengan vitamin B, A, C, magnesium, besi, kalium, natrium, memberi nada yang sihat dan berseri ke muka. Susu susu disyorkan untuk kulit kering, berkeringat, pudar.

Teknologi "rumah" pengeluaran

Untuk membuat krim, anda memerlukan susu lemak penuh. Tuangkan ke dalam mangkuk dan letakkan di tempat gelap yang sejuk. Lemak yang terbentuk dari atas adalah, pada dasarnya, krim buatan sendiri. Kumpulkan setiap hari.

Bagaimana untuk membuat krim minum?

Sediakan bahan dan peranti berikut:

• susu - 200 ml;
• air sejuk - 50 mililiter;
• gelatin - 10 gram;
• gula tepung - 1 gram;
• ekstrak vanila - 7 gram;
• mangkuk;
• corolla;
• pan;
• pengadun

Urutan proses:

1. Gelatin dan air bergabung dalam periuk, biarkan membengkak selama 10 minit.
2. Hidupkan dapur.
3. Letakkan bekas gelatin di atas dapur, panaskan jisim sehingga bola jelly dibubarkan sepenuhnya. Matikan haba, laraskan jisim ke suhu bilik. Tambah susu, pukul bahan-bahan sehingga licin.
4. Masukkan gula tepung dan vanila ke dalam jisim, pukul.
5. Letakkan campuran di dalam peti sejuk selama satu jam setengah, kacau setiap 15 minit.
6. Pukul jisim gelatin-susu yang berperisa dengan pengadun tangan untuk konsisten tebal. Krim siap mengingatkan krim udara.

Selepas krim mencapai konsistensi yang diingini, hentikan sebat. Usaha yang berlebihan akan mengakibatkan kehilangan tekstur yang lapang, dan lemak akan dikurangkan.

Untuk meningkatkan rasa bukan gula tepung, gunakan jenis pemanis berikut: bistro, stevia, madu. Juga, cubalah pengganti vanila untuk coklat, limau, kayu manis atau daging. Pelengkap yang sangat baik akan menjadi kacang (macadamia, badam, pecan, walnut).

Kesan krim yang menyegarkan akan disediakan oleh kopi tanah, dan rasa coklat - koko. Sebelum menewaskan lemak susu, tambah 30 gram serbuk yang mengandungi kafein.

Untuk meningkatkan rasa, berikan jisim dengan herba segar. Terbaik dari semua lavender, thyme, basil.

Pada nota

Sebelum menyediakan krim, pastikan anda menggunakan susu keseluruhan sebagai asas, dan tidak skim susu. Jika tidak, anda tidak akan mendapatkan produk kualiti yang dikehendaki. Ia akan menjadi konsisten terlalu cair.

Pengeluaran rumah dan kedai krim berbeza dalam kualiti kerana penggunaan sistem automatik khas dan mesin tangan dalam persekitaran perindustrian. Prinsip persiapan mereka didasarkan pada peningkatan lemak globules ke permukaan disebabkan oleh perbezaan plasma susu dan graviti spesifik trigliserida. Faktor-faktor berikut mempengaruhi kadar pemendapan: pengelompokan, kesesakan, saiz sfera, ketinggian meningkat, kelikatan plasma susu, masa pemendapan. Semakin besar globule lemak, semakin cepat ia mengapung ke permukaan.

Susu likat, berbeza dengan tempat sfera mempunyai masa untuk mengumpul buasir, memberikan sedikit sedimen. Sebab fenomena ini adalah peningkatan dalam rintangan (geseran) globules lemak yang melewati plasma. Pemanasan mempercepatkan krim enapcemar.

Dalam 12 jam pertama, jisim utama lemak membentuk pada permukaan susu, dan lebih kurang naik kemudian. Untuk penyediaan krim mengambil masa 20 - 36 jam, bergantung kepada kaedah penyelesaian. Menariknya, semua lemak dari susu tidak dapat naik ke atas, di plasma kekal sebahagian daripadanya (dari 0.5 hingga 1%).

Istilah krim buatan segar adalah 36 jam (1.5 hari). Hasil "keluaran" yang dihasilkan mempunyai kandungan lemak yang tinggi (sehingga 40%) dan nilai tenaga (sehingga 300 kalori). Pada masa yang sama, ia mengekalkan semua nutrien berguna produk tenusu. Krim buatan sendiri mudah diserap oleh tubuh manusia, jadi mereka disyorkan untuk memasukkan dalam diet anak-anak dan orang tua.

Susu lemak yang dihasilkan di bawah keadaan pengeluaran mungkin mempunyai peratus kandungan lemak yang berbeza (8 - 55%), kandungan kalori (100 - 400 kalori).

Penyimpanan

Hayat rak krim yang disterilkan mencapai 4 bulan, dipasteurisasi - 3 hari. Untuk memastikan lemak susu segar, disarankan untuk meletakkannya di rak berhampiran pembeku, di mana suhu paling rendah. Balai terbuka krim disimpan selama 24 jam (hari), ia dengan cepat menyerap bau luaran, jadi perlu disekat dengan hati-hati.

Jika tidak ada kemungkinan untuk menggunakan peti sejuk, produk susu dimasukkan ke dalam bekas kaca, diletakkan di dekat bekas dengan air sejuk. Untuk memastikan produk tidak berubah menjadi masam, disyorkan untuk meletakkan kepingan lobak kuda itu.

Kesimpulannya

Krim - lapisan atas lemak, yang dikumpulkan di permukaan susu. Mereka mengandungi protein (kasein dan lesitin), bahan mineral (kalsium, fluorin, magnesium, kalium), asid organik bebas, vitamin A, C, B, PP.

Pensterilan mengurangkan kegunaan produk, mengurangkan jumlah nutrien di dalamnya (memusnahkan asid askorbik, menggalakkan pembentukan sebatian yang tidak dapat dinikmati oleh mineral), jadi krim pasteur yang segar memberikan nilai paling besar untuk tubuh manusia. Mereka melindungi saluran darah dari plak kolesterol, menenangkan sistem saraf, menyerap bahan toksik, meningkatkan penghasilan hormon kebahagiaan - serotonin. Keadaan utama adalah menggunakan krim segar yang berkualiti tinggi secara sederhana - sehingga 100 gram sehari.

http://products.propto.ru/article/slivki

LiveInternetLiveInternet

-Tags

-Tajuk

• * AUDIO "(19)
• memimpin, cerita, persembahan. (18)
• Radio (1)
• * BROTHER * (13)
• * VIDEO * (21)
• Kerja saya (video) (14)
• Tahniah! (Video) (2)
• * DALAM NAMA PEMBERSIHAN! * (29)
• St George Ribbon (2)
• * SOALAN & JAWAB * (6)
• * SEMUA oleh 8 Mac * (32)
• * SEMUA DENGAN TAHUN BARU * (105)
• * Untuk awak! * (14)
• * UNTUK KANAK-KANAK * (42)
• * UNTUK KREATIVITI * (284)
• *** Skim saya *** (2)
• Animasi. (80)
• Latar belakang animasi (8)
• Anda (3)
• Gambar (37)
• butang (5)
• Gambar saya. (44)
• Kerja saya (22)
• Inskripsi (18)
• kerja kawan (31)
• bingkai (59)
• Jam + kalendar (10)
• * SELAMAT DATANG! * (2)
• * PAINTING * (7)
• * KESIHATAN! * (80)
• * GAMES * (16)
• * MAKLUMAN * (6)
• * CLIPART * (28)
• kanak (6)
• Berbeza (15)
• Bunga (4)
• * KLIP * (20)
• * CODES html untuk. * (6)
• * PICTUR BEAUTIFUL * (44)
• GIF (17)
• * KECANTIKAN * (2)
• * MUSIC * (68)
• Kekasih saya. (2)
• Kad Ucapan Muzik (38)
• Hanya muzik. (2)
• * KARTU * (43)
• * TENTANG SEMUA DAN TENTANG APA * (18)
• * KADAR * (39)
• * MEMORY! * (15)
• * PLAYKASTS * (28)
• Tahniah (playkasts) (17)
• Pelbagai (playcast) (10)
• * KONGRATULASI! (berbeza) * (234)
• Tahniah kepada rakan-rakan anda (140)
• salam dari kawan (6)
• * PAUTAN BERGUNAKAN * (76)
• mengenai komputer (11)
• berbeza (23)
• * ADAKAH BAIK * (57)
• * LIBURAN * (36)
• Rakan-rakan mengucapkan tahniah kepada saya! (2)
• * Bon makan * (276)
• Resipi Video (56)
• baking (68)
• pencuci mulut (21)
• kosong (17)
• hors d'oeuvres (10)
• makanan laut (7)
• daging (47)
• pada kedua (42)
• pada mulanya (11)
• pada ketiga (2)
• minuman (4)
• tampalan yang berbeza (7)
• Resipi berbeza (35)
• salad (12)
• * PROGRAM * (14)
• * BluffTitler * (6)
• Cliplet (1)
• Corner-A ArtStudio v.1.3.3 Rus (2)
• Xara_3D (1)
• Pelbagai program (4)
• * PELBAGAI * (21)
• * AGAMA * (13)
• Ikon (1)
• Doa (3)
• * NEEDLEWORK (8)
• * SAID (HUMOR) (1)
• * TERIMA KASIH! * (1)
• * POEMS * (95)
• Untuk kanak-kanak. (11)
• Puisi saya. (1)
• Mengenai persahabatan. (1)
• Berbeza. (81)
• * Pelajaran dari Corner-A ArtStudio (2)
• * PELAJARAN TERHADAP PHOTOSHOP * (34)
• Tutorial Photoshop (video) (13)
• * PELAJARAN OLEH. * (56)
• Penjelasan Video Explaindio (1)
• ProSow Producer (3)
• Refleksi Air Sgirlz (1)
• Sothink SWF Easy (2)
• Sothink SWF Quicker (18)
• Pelajaran dari Larisa Guryanova (10)
• Pelajaran dari Lyubasha K. (13)
• Pelajaran dari Marina Petrova (2)
• * LAMPIRAN Ilusi Ilusi * (1)
• * Pelajaran * (62)
• Bantuan dari orang lain. (29)
• Pelajaran dari I.Tkachuk (2)
• * FILMS * (53)
• Untuk kanak-kanak. (13)
• Untuk wanita (3)
• Berbeza (41)
• * USB stick * (247)
• * Pemain Flash * (28)
• Haiwan (4)
• kad flash (84)
• Salam salam (24)
• Siram (98)
• Jam Flash (40)
• epigraph (26)
• * PHOTOSHOP * (0)
• * PERCUMA TETAP (3)
• * BAIK TOLD * (14)
• Aphorisms (3)
• * Ini untuk saya * (4)
• * INI MENARIK * (39)
• * HUMOR * (27)
• * Saya LIVE DI SINI * (7)

-Citatnik

Bunyi untuk Relaksasi Satu perkara yang sangat berguna ialah untuk mendengar rakaman bunyi semulajadi. Kebisingan hutan dan.

Latar belakang untuk huruf I + fon + pautan + kod HTML..

Ensiklopedia dan kamus dalam talian Universal Ensiklopedia Portals - ru.wikipedia.org.

Setiap orang perlu tahu ini. Setiap orang perlu tahu.

(.) Siri Buku MATHEMATIK - KERJA PELAJARAN Gred 1-4.

-Permohonan

• Selalu tidak ada dialog di tangan ^ _ ^ Memungkinkan anda memasukkan panel dengan kod Html sewenang-wenang ke dalam profil anda. Anda boleh meletakkan spanduk, kaunter, dan sebagainya.

-Selalu di tangan

-Video

-Muzik

-Cari dengan buku harian

-Rakan-rakan

-Komuniti

Apa krim desa

Apa krim desa

Krim negara mengandungi banyak vitamin dan mineral yang baik untuk kesihatan manusia. Krim itu sendiri adalah bahagian tenusu yang mengandungi lemak dan terletak di lapisan atas susu. Sekiranya susu lembu digunakan untuk membuatnya, kandungan lemak boleh mencapai 15 peratus.

Sifat krim desa.
Krim desa yang berkualiti, penggunaan yang memberi manfaat kepada orang itu, mempunyai ciri-ciri berikut:
* Teduh putih (juga boleh krim);
* Konsisten homogen;
* Kekurangan serpihan, dan juga ketulan lemak;
* Rasa manis, yang tidak digunakan (ketika krimnya pahit, pasti, mereka dimanjakan).

Apabila krim desa tetap sedikit, dari mereka boleh menjadi kefir yang agak padat dan lazat. Dari susu yang sama tidak boleh mendapatkan kefir dengan penunjuk kepadatan yang sama.
Krim negara dianggap sangat berkhasiat dan bermanfaat kerana kandungan:
* Vitamin;
* Protein;
* Karbohidrat;
* Garam mineral;
* Elemen jejak lain.

Sebagai peraturan, lemak krim diserap oleh badan tanpa sebarang masalah. Hal yang sama berlaku untuk fosforus dan kalsium, yang selalu terkandung dalam produk ini (vitamin D memainkan peranan khas dalam hal ini). Ia perlu diperhatikan kandungan lesitin dalam krim, yang tidak membenarkan kolesterol terkumpul di dalam kapal. L-tripofan membantu meningkatkan kesejahteraan umum dan amat berguna untuk orang yang mengalami masalah kemurungan dan gangguan saraf.
Krim dianggap berguna walaupun dalam hal keracunan, kerana ia menghilangkan semua jenis racun dari badan. Adalah disyorkan untuk mencampur krim dengan jus lobak merah dan minum minuman yang dihasilkan dengan penambahan madu. Disebabkan ini, gonad lebih aktif.

Di manakah krim berasal?
Proses pembentukan krim desa agak mudah: setengah jam selepas memerah susu, lapisan berkulit timbul kerana fakta bahawa globulul lemak mula naik ke atas. Ini ditegakkan. Kelikatan krim yang terhasil bergantung kepada suhu susu. Untuk memisahkan krim daripada produk tenusu dengan lebih cepat, satu centrifuge khas digunakan. Peralatan sedemikian semestinya dipasang di tenusu.
Kemudian pemprosesan tambahan diperlukan, yang dibuat untuk menghapuskan bakteria berbahaya dan patogen, serta untuk memperluas kehidupan rak. Ia adalah mengenai pemecatan atau pensterilan.

http://www.liveinternet.ru/users/mir5/post370906317

Apa jenis krim lemak yang ada

Baru-baru ini, kami memilih krim, hanya memberi tumpuan kepada kandungan lemak mereka. Hari ini, kepelbagaian produk ini memperkenalkan banyak pelanggan kepada kegelisahan sebenar - terdapat botol, beg kabur, pil dosam untuk kopi atau teh, beg serbuk kering dan juga tin di rak.

Tetapi bolehkah semua produk ini dipanggil krim sebenar? Produk lembu semulajadi tidak dijumpai

Ahli akademik Ivan Petrovich Pavlov mengatakan bahawa susu adalah produk unik yang dicipta oleh alam semulajadi itu sendiri. Jadi krim lebih hebat, kerana mereka tahu bagaimana membuat diri mereka. Dari seseorang diperlukan hanya untuk meninggalkan sendirian mana-mana vesel dengan susu segar, dan proses pengeluaran krim akan segera dimulakan di dalamnya. Zarah-zarah terkecil dalam bentuk bola dengan saiz 4-5 mikrometer, cenderung melalui jisim cecair putih, terapung ke permukaan. Akibatnya, susu dikelupur dan krim lemak terbentuk di bahagian atas. Walau bagaimanapun, inilah cara produk dibuat pada zaman dahulu. Pada 1883, saintis Sweden, Gustav de Laval mencipta pemisah, yang mempercepatkan proses pengeluaran. Malah, ia adalah sentrifuge yang mempercepatkan susu dalam bulatan, dan sebagai hasil lemak susu, sebagai komponen paling ringan, berkumpul berhampiran pusat, dan segala yang lain pergi ke pinggir. Malangnya, manusia telah mencipta bukan sahaja pemisah, tetapi juga pelbagai cara untuk membuat pseudo-cast. Oleh itu, hari ini sangat sukar untuk mencari produk lembu yang asli di rak kedai.

Krim krim

Secara idealnya, produk lembu semulajadi dipanggil "krim", dan dalam komposisinya hanya satu perkataan yang ditunjukkan - "krim" (untuk yang domestik, GOST R 52091-2003 bahkan lebih disukai). Walau bagaimanapun, kadang-kadang dalam senarai ramuan anda boleh mencari susu keseluruhan atau susu rendah lemak. Persoalannya ialah, mengapa terlebih dahulu melakukan krim, dan kemudian mencairkannya? Ini diperlukan untuk menghasilkan produk kandungan lemak tertentu - ia dipanggil semula. Sebelum ini, masih boleh didapati krim yang dicelupkan semula, yang diperbuat daripada susu tepung, tetapi mengikut peraturan susu yang baru, mereka dilarang dibuat. Tetapi GOST membenarkan penggunaan penstabil, yang pengeluar senang berbuat demikian. Makanan tambahan ini adalah garam daripada asid sitrat atau fosforik (orthophosphoric). Mereka diletakkan di dalam susu sebelum pemisahan, supaya ia tidak berlarut. Sekiranya anda tidak mahu menggunakan krim stabil dengan penstabil, bacalah dengan teliti komposisi - apa-apa tambahan mesti ditunjukkan dalam senarai ramuan.

Apa yang bersembunyi di dalam tin?

Ia juga berguna untuk membaca komposisi kerana anda akan mengetahui daripadanya produk yang ada di hadapan anda: susu semulajadi atau minyak sayuran yang diperbuat daripada minyak isirong sawit. Oleh undang-undang, krim terakhir tidak mempunyai hak untuk dipanggil sama sekali - ia boleh dipanggil "Whipping Cream", "Whipping Mass" atau sebaliknya, tetapi, sesungguhnya pengeluar sering menipu dan menulis perkataan tenusu bangga pada palsu vegetatif atau separuh abstrak mereka. Contohnya, di rak adalah apa yang dipanggil "krim sebat kering" - mereka perlu menambah susu, dan kemudian mengalahkan pengadun. Komposisi produk ini bercakap untuk dirinya sendiri: tepung gula, sirap glukosa, kanji kentang yang diubahsuai, minyak isirung terhidrogenasi sawit, pengemulsi E471, E472a, natrium caseinate, penstabil: kalium fosfat, kalsium fosfat, krim perasa buatan. Seperti yang dapat anda lihat, susu lembu semulajadi dalam produk ini bukan setetes. Yang sama boleh dikatakan mengenai sachets kopi segera "3 in 1" - anda boleh yakin bahawa bukan krim kering semulajadi ia menggunakan pengganti sayur mereka. Perwakilan produk kelapa sawit yang lain adalah krim siap pakai dalam kaleng. Walau bagaimanapun, kadang-kadang susu di dalamnya masih berlaku, tetapi dengan jumlah stabil penstabil dan lain-lain "E".

Mentah untuk steril

Semua krim, dipasarkan, mesti menjalani rawatan suhu, yang meneutralkan bakteria susu. Satu-satunya pengecualian ialah produk yang dijual di pasaran. By the way, krim negara mentah - yang paling "hidup" dan bertukar. Pastikan mereka hanya sejuk dan tidak lebih dari sehari. Bagi industri tenusu, mereka hanya bahan mentah dari mana untuk membuat produk untuk dijual. Mereka tertakluk kepada rawatan haba, dan, bergantung kepada ini, krim yang disterilkan, ultra pasteur dan pasteur telah dibezakan.

Pasteurized.

Daripada semua krim yang dijual di kedai-kedai, ini adalah yang paling "meriah" dan dekat dengan produk luar bandar semulajadi. Mereka dipanaskan dengan sederhana dan tidak lama, dan penstabil biasanya tidak ditambah kepada mereka. Tetapi, selepas rawatan ringan sedemikian, sesetengah bakteria masih hidup, tetapi dipecahkan, produk ini boleh disimpan dalam masa yang singkat - 4 hari.

Sterilisasi.

Krim ini dipanaskan cukup lama dan kuat untuk membunuh semua mikroorganisma. Oleh itu, untuk mengelakkan kebergantungan penstabil susu sering ditambah kepadanya. Tetapi krim yang disterilkan boleh disimpan untuk masa yang lama - dari 1 hingga 6 bulan.

Ultrapasteurized.

Sebelum ini, mereka dipanggil dalam bahasa Inggeris UHT atau dalam cara UHT Rusia. Ini bermakna suhu ultra tinggi dirawat. Kini mereka memutuskan untuk menyerahkan singkatan itu, tetapi intipati tetap sama - krim dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi dalam masa yang singkat. Pada masa yang sama, mereka mengalir dalam lapisan nipis dan mempunyai masa untuk disterilkan secara menyeluruh. Malah, ia juga merupakan krim yang disterilkan, dan mereka mungkin mengandungi penstabil fosfat.

Dengan lemak tidak jenaka

Memilih krim di kedai, pastikan untuk memberi perhatian kepada kandungan lemak mereka. Penunjuk ini boleh berbeza-beza dari 9 hingga 58%, dan ia secara radikal menjejaskan sifat-sifat masakan produk tersebut. Sebagai contoh, untuk menambah kopi atau teh adalah yang terbaik untuk memilih 10%. Sudah tentu, krim yang lebih panas boleh dituangkan ke dalam minuman panas, tetapi ia mungkin akan dibubarkan dengan buruk dan meninggalkan ketulan. Tetapi untuk sebat, sebaliknya, produk tidak kurang daripada 30%, dan lebih baik, 35-38% atau lebih.. Untuk memasak (menambah krim sup, membuat kentang leci, saus) adalah optimum untuk menggunakan krim kandungan lemak purata dari 15 hingga 30%. Dengan cara ini, pada bungkusan kini sering menulis cadangan tentang penggunaan produk tertentu, atau terus menunjukkan: untuk kopi, untuk sebat. Beri perhatian kepada maklumat ini - mengikut undang-undang ia adalah pilihan, tetapi sangat berguna.

Percayalah matamu

Kemunculan krim boleh memberitahu banyak tentang mereka. Satu produk yang baik adalah sentiasa cair kabus putih homogen dengan sedikit naungan krim. Tetapi jika, menuangkan krim ke dalam gelas, anda melihat bahawa ia berstrata - satu filem atau lebih banyak zarah kuning lemak terkumpul di atas, itu tidak bermakna bahawa mereka telah merosot. Anda boleh melakukan ujian yang sangat mudah untuk kesegaran produk - anda perlu menggerakkannya, dan jika ia menjadi homogen, semuanya baik-baik saja, krim sudah sedia untuk dimakan. Sekiranya lemak tidak dibubarkan atau kepingan protein keputihan hadir, kualiti jelas meninggalkan banyak yang dikehendaki. Ada kemungkinan untuk memutihkan kopi dengan krim seperti itu, tetapi tidak disyorkan untuk memukul atau menggunakannya semasa memasak. Dalam pengeluaran produk yang sama dihantar kepada "dilebur" dan menjadikannya analog kering.

Jangan lupa untuk memasukkan MedPulse.Ru dalam senarai sumber yang akan anda jumpai dari semasa ke semasa:

Langgan saluran kami di Yandex. Dzen

Tambah "MedPulse" ke sumber anda di Yandex.News atau News.Google

Kami juga akan senang melihat anda dalam komuniti kami di VKontakte, Facebook, Odnoklassniki, Google+.

http://www.medpulse.ru/health/prophylaxis/diet/10418.html

Lemak Krim

Sekiranya susu keseluruhan diselesaikan di tempat yang sejuk, krim sentiasa terbentuk di permukaannya. Dalam tenusu, krim dikumpulkan menggunakan pemisah susu empar.

Jenis krim

Krim masam, krim steril, ringan, dalam cawan, pakej. Dalam satu perkataan, terdapat banyak jenis krim. Pada pembungkusan mesti menunjukkan jangka hayat maksimum, kecuali krim, yang pedagang menjual untuk pembotolan.

Ketebalan krim bergantung kepada dua faktor: penuaan dan indeks lemak. Enzim tenusu ditambah kepada krim tebal dan kemudian dipertahankan; krim dalam kes ini, dapatkan bau dan rasa. Enzim tidak ditambah kepada krim cecair, tidak kira sama ada ia sebahagiannya degreased atau tidak. Krim yang disterilkan dan skim sentiasa cair, dan rasa mereka tidak begitu ketara. Krim mengandungi purata 33.5% lemak: untuk krim lemak tinggi, angka ini adalah lebih tinggi, kerana defatted - lebih rendah. Penunjuk ini sentiasa ditunjukkan pada pakej.

Krim mentah tidak tertakluk kepada apa-apa rawatan, ia segera disejukkan kepada 8 ° C. Mereka disimpan untuk tempoh yang lama - maksimum 6-10 hari. Jika anda membeli krim sebegini untuk pembotolan, ia boleh menjadi agak cair (terutama di hujung pasar!).

Untuk krim, krim dipasteurisasi, maka enzim ditambah dan berumur. Jika pembungkusan tidak dibuka, krim masam boleh disimpan di tempat yang sejuk (dari + 4 ° B) hingga sebulan. Produk ini sesuai untuk membuat sos.

Enzim ditambah kepada krim lemak, mereka berusia dan tambahan diperkaya dengan lemak (krim lemak boleh mengandungi sehingga 65% lemak). Keadaan penyimpanan untuk krim ini adalah sama dengan yang segar. Daripada mereka, sos lebih lembut ternyata.

Krim yang disterilkan cecair tertakluk kepada pensterilan, selepas itu mereka boleh disimpan sehingga lapan bulan tanpa perlu meletakkannya di tempat yang sejuk. Tetapi sebaik sahaja segelas krim dibuka, anda harus menyimpannya di dalam peti sejuk. Krim ini mengandungi 33% lemak.

Krim cecair disterilkan menggunakan suhu yang sangat tinggi. Pemprosesan sedemikian berlangsung dalam masa yang singkat, dan rasa tidak menderita. Krim jenis ini boleh disimpan selama empat bulan di dalam almari, tetapi selepas pakej dibuka, ia perlu disimpan di tempat yang sejuk. Krim ini mengandungi 33% lemak.
Krim cecair bebas lemak, atau cahaya, disterilkan secara tradisional atau dengan teknologi "UHT". Mereka boleh mengandungi 12 hingga 30% lemak. Yang paling biasa adalah krim dengan kandungan lemak 12 dan 15%.

Faedah kesihatan

Selain lipid dan kolesterol, 100 g krim mengandungi purata 59% air, 2% protein, 1% karbohidrat, 50- 60 mg kalsium, 250 mg vitamin A dan 200-250 mg karoten.
Krim adalah lemak paling rendah dari semua lemak, kerana ia mengandungi lipid hanya rata-rata. Lipid ini terdiri terutamanya daripada asid lemak tepu (21 g), selebihnya adalah asid monounsaturated.
Sudah tentu, jika anda memasukkan sos berasaskan krim pada menu setiap hari, menggunakan secawan 250 g untuk 2 hidangan, keseimbangan lipid anda mungkin terganggu. Tetapi apabila digunakan dalam kuantiti yang munasabah, krim tidak boleh membahayakan: sebaliknya, mereka sering membantu mengurangkan jumlah lipid dalam diet.

Sos krim

Satu sudu krim masam seberat kira-kira 30 gram, yang bermaksud ia mengandungi kira-kira 10 gram lipid. Sebilangan kecil minyak mengandungi banyak lipid, tetapi ia tidak membuat sos begitu lembut.

Berlawanan dengan kepercayaan popular, krim boleh berguna dalam menyediakan sos: semasa mendidih air yang terkandung di dalamnya menguap, dan krim menjadikan saus tebal. Krim tidak melipat, tidak membentuk beku - jika hanya asas sos tidak terlalu masam.
Untuk cepat memasak sos sederhana dalam kuali, di mana anda hanya mempunyai escalope goreng atau daging lembu, lemak panas dengan sedikit air atau wain, tambah satu sudu krim, kacau dan reneh selama beberapa saat. Hasilnya, anda mendapat sos yang sangat baik dan tidak berminyak, di mana anda juga boleh menambah rasa secukup rasa. Anda juga boleh menggunakan krim rendah lemak untuk membuat saus, tetapi dalam kes ini sos akan menjadi terlalu nipis. Untuk mendapatkan ketebalan saus yang dikehendaki, ia mesti direbus, jadi lebih baik menggunakan krim masam yang baik dari awal lagi. Pada masa yang sama, krim bebas lemak sangat baik untuk sos sejuk dan memberikan lebih sedikit kalori daripada, sebagai contoh, sos berasaskan minyak sayuran.

Krim cambuk

Untuk membuat krim disebat, pilih krim cecair (tetapi tidak bebas lemak): mereka "berkembang" lebih baik daripada tebal. Sekiranya anda mahu krim meningkat dalam jumlah, anda perlu menambah susu sejuk ke krim.

http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.html