Utama Bijirin

Manfaat dan kemudaratan mentega - komposisi mengikut GOST dan kandungan kalori, jenis dan jenis terbaik

Sekarang pendapatnya menyebarkan lemak haiwan itu benar-benar berbahaya, mereka mesti dibuang dan hanya minyak sayuran yang harus dimakan. Penentang kedudukan sedemikian membuktikan tidak konsisten penyataan ini. Mari cuba cari apa yang harus menjadi petani berkualiti tinggi atau mentega Vologda untuk memenuhi keperluan GOST.

Apakah mentega itu?

Produk ini dibuat daripada susu lembu dan ruminan kecil. Di Rusia, ia dihasilkan dengan kaedah pemisahan atau pemisahan lembu semulajadi lembu semula jadi. Oleh kerana peningkatan kandungan lemak, produk itu sendiri tidak dimakan. Ia digunakan untuk membuat sandwic, ditambah kepada bijirin, mashed, dalam adunan, ia meningkatkan rasa makanan. Dari bahan mentah - krim lemak - produk mempunyai kandungan lemak tinggi: dari 50 hingga 99%.

Komposisi

Selain lemak, produk tenusu terdiri daripada protein susu, karbohidrat, air. Komposisi mentega termasuk kolesterol, lesitin, asid lemak tepu dan tak tepu:

  • oleic;
  • palmitik;
  • myristic;
  • linoleik;
  • lauric;
  • minyak;
  • nilon;
  • capric;
  • caprylic

Produk ini mengandungi vitamin: A (retinol), C (asid askorbik), E (tocopherol), PP (niacin), kumpulan B (thiamine, riboflavin, asid folik), karotena, calciferols dan mineral:

  • selenium;
  • magnesium;
  • kalium;
  • kalsium;
  • besi;
  • sodium;
  • fosforus;
  • mangan;
  • zink;
  • tembaga.

Keperluan untuk pembuatan produk mengandungi GOST 32261-2013. Angka tersebut, dan bukan yang lain, harus ditunjukkan dalam menandakan pembungkusan produk yang berkualiti. Standard ini membolehkan kandungan bahan pengawet, karotena pewarna makanan, pengawal selia keasidan. Kemasukan lemak sayuran ke dalam komposisi produk: kelapa, kelapa dan lain-lain GOST adalah dilarang. Untuk pengeluaran sebagai bahan mentah, pengeluar boleh menggunakan:

Kandungan kalori

Produk tenusu adalah tenaga tinggi kerana kandungan lemak tinggi - dari 50 hingga 99 peratus. Kerana titik lebur rendah - 32 darjah - lemak mudah diserap oleh badan. Nilai kalori 100 gram produk adalah:

  • 552 kcal - untuk 60% lemak;
  • 610 kcal - untuk 67%;
  • 626 kcal - untuk 72.5%;
  • 748 kcal - untuk 82.8%;
  • 892 kcal - untuk 99%.

Menurut piawai, produk mesti dibuat krim pasteur dengan atau tanpa penggunaan ragi, oleh itu, terdapat jenis:

Di dalam kumpulan ini, pengeluaran lemak lembu boleh dilakukan dengan penambahan garam atau tanpanya, jadi terdapat:

Membezakan produk pada kandungan lemak, pengguna ditawarkan kandungan lemak berikut mentega:

  • Teh - 50% pecahan massa;
  • Sandwich-bar - 61%;
  • Petani - 72.5%;
  • Amatur - 80%;
  • Vologda - 82.5%;
  • Tradisional - 82.5%.

Gred teratas

Keperluan untuk Minyak Teh dan Sandwic tidak ditetapkan oleh standard, kerana kandungan lemak rendah, tidak perlu menganggapnya sebagai produk haiwan yang berkualiti tinggi. Ini termasuk tumbuhan berbahaya dan kekotoran hidrogenasi. Lemak lembu yang dipanggang diperolehi selepas penyejatan kelembapan oleh pemprosesan terma, sehingga ia mengandungi hampir tidak ada bahan bioaktif yang bermanfaat dan unsur surih, tetapi mempunyai radikal bebas karsinogenik yang berbahaya.

Minyak petani mempunyai kualiti baik lemak sebanyak 72.5%. Ia dicirikan oleh rasa krim masam khas, kerana ia dibuat menggunakan teknologi yang berbeza dari jenis keju lain - dari krim yang tidak dipasteurisasi. Dengan kandungan lemak 80-82.5% (Amatur, Tradisional), pengilang tidak perlu menggunakan pengemulsi untuk mencapai konsistensi homogen.

Ia perlu menyerlahkan minyak Vologda. Terdapat dalam resipi khas, mengikut spesifikasi khusus tiga pengeluar: menanamnya. Vereshchagin, CJSC "Vologda Dairy Plant", OJSC "Sheksninsky Plant Dairy". Ia diperbuat daripada susu lembu yang memakan rumput, dicirikan oleh rasa krim manis khas dengan rasa manis. Antara jenama domestik, penarafan kualiti mentega boleh diatur dalam urutan berikut:

  • Kandungan lemak Vologda sebanyak 82.5%;
  • Tradisi dan Amatur 80-82.5% lemak;
  • Petani.

Sifat mentega berguna

Sapi pepejal lemak adalah sangat diperlukan untuk tubuh manusia kerana komposisi kimianya:

  1. Selenium mempunyai sifat antikarsinogenik.
  2. Kolesterol tidak menyumbang kepada penampilan aterosklerosis dan penyakit jantung kerana kehadiran asid oleik dan lesitin, yang mengawal metabolisme lipid dan menghalang pengumpulan plak.
  3. Asid oleik mempunyai ciri-ciri anti kanser.
  4. Kolesterol menyumbang kepada pengeluaran asid hempedu yang diperlukan untuk proses pencernaan; produk susu termasuk dalam diet cholecystitis.
  5. Vitamin A menghalang rembesan jus gastrik, komponen ini mengesyorkan ubat dalam diet untuk penyembuhan ulser gastrik dan usus.
  6. Vitamin A dan E adalah baik untuk penglihatan.
  7. Vitamin C meningkatkan imuniti.
  8. Asid laurik mempunyai sifat antimikrob dan antijamur, jadi produk tenusu disyorkan untuk digunakan untuk tujuan perubatan untuk selesema dan batuk kering.

Untuk badan wanita

Manfaat mentega untuk tubuh seorang wanita disediakan oleh kandungan bahan-bahan berikut:

  1. Kolesterol. Kehadiran komponen ini membantu mengekalkan keseimbangan hormon wanita pada tahap yang diperlukan, dan kekurangannya membawa kepada kehilangan haid dan ketidaksuburan.
  2. Asid folik, lesitin. Menyumbang kepada peningkatan kulit, rambut, kuku.
  3. Lipid. Lemak terkumpul di dalam sel membantu melindungi kulit daripada angin dan fros dan memastikan kesihatan kulit.
  4. Kalsium. Sebenarnya untuk wanita hamil dan semasa penyusuan.

Untuk lelaki

Produk makanan diperlukan untuk penambahan tenaga cepat. Lemak haiwan boleh diserap dengan mudah oleh badan dan membantu mengembalikan kekuatan setelah melakukan senaman fizikal yang berat. Ia adalah sumber kolesterol yang berharga, yang diperlukan untuk lelaki menghasilkan sperma bermutu tinggi. Kekurangan bahan boleh menyebabkan penurunan atau kehilangan fungsi pembiakan.

Untuk kanak-kanak

Penambahan kalsium adalah penting pada zaman kanak-kanak. Produk ini mempunyai harta yang berharga - tocopherols larut lemak yang terkandung di dalamnya memberikan penyerapan lengkap unsur ini dari lemak susu. Kolesterol memainkan peranan khas dalam perkembangan kanak-kanak: perlu untuk pembaharuan tisu saraf dan berfungsi normal otak kanak-kanak. Pengecualian dari diet lemak lembu membawa kepada kekurangan nutrien, kolesterol, yang boleh menyebabkan:

  • mengurangkan tumpuan;
  • penyerapan bahan yang lemah;
  • penurunan mental.

Berapa banyak yang boleh anda makan mentega sehari

Oleh kerana produk tersebut mengandungi peratusan tinggi lemak dan mempunyai kandungan kalori yang tinggi, perlu mematuhi norma-norma penggunaannya. Kanak-kanak dianjurkan untuk makan tidak lebih daripada 7 gram setiap hari. Orang dewasa boleh mengambil sehingga 30 gram. Jangan melepaskan lemak lembu dalam penyakit hati dan pankreas, dan hanya mengurangkan penggunaan sehingga 20 gram.

Ramai mentega

Pada masa ini, manfaat dan kemudaratan mentega - ini adalah topik yang menjadi topik perbincangan. Dengan pemakanan yang betul, penggunaan sederhana jenis lemak produk, lemak lembu tidak boleh membahayakan. Pertimbangkan yang berikut:

  1. Jangan gunakan produk untuk menggoreng dan membakar dan gunakan mentega cair, kerana semasa karsinogen rawatan panas terbentuk.
  2. Lemak lembu mengandungi jumlah protein yang tidak ketara, oleh itu tindak balas alahan adalah mungkin. Kes-kes seperti ini kurang biasa daripada ketika minum susu.
  3. Penggunaan lemak lembu yang berlebihan boleh menyebabkan kegemukan, obesiti.

Cara memilih mentega

Apakah jenis mentega yang lebih baik untuk membeli agar tidak membahayakan kesihatan? Maklumat pertama boleh diperolehi dari pakej:

  1. Kehadiran dalam komposisi produk haiwan lemak sayur-sayuran adalah berbahaya kepada tubuh manusia.
  2. Istilah pelaksanaan yang besar - lebih dari 30 hari - menunjukkan kehadiran pengawet.
  3. Bagi pengguna, pembungkusan terbaik adalah filem metallized - ia menghalang pemusnahan vitamin.

Tanda-tanda mentega yang baik

Memeriksa mentega untuk kualiti dijalankan mengikut GOST. Standard ini melarang penjualan produk:

  • dengan rasa dan bau asing (tengik, berminyak, apak, berjerut, bahan kimia);
  • heterogen, runtuh, melekit, konsisten longgar;
  • warna yang tidak seragam.

Untuk meninggalkan produk pengguna mesti memenuhi keperluan untuk ciri-ciri organoleptik (rasa, bau, tekstur, warna) dan pelabelan. Terdapat skala penarafan mengikut mana setiap indikator mempunyai bola. Selepas penjumlahan mereka, tentukan jenis minyak:

  • gred tertinggi - 17-20 mata;
  • gred pertama - 11-16 mata.

Apabila menilai di bawah 11 mata, produk tidak dibenarkan dijual. Apabila membeli produk tenusu, ingat perkara berikut:

  1. Anda perlu mencuba konsistensinya - jika produk ditekan apabila anda menekan pakej, anda tidak boleh membelinya, kerana ini adalah hasil menambah lemak sayur.
  2. Selepas peti sejuk, lemak lembu yang berkualiti tinggi perlu keras, dipotong dan tidak runtuh.
  3. Bukan sekeping lemak lembu, tetapi produk lebur di mulut mempunyai bau berkrim semulajadi.
  4. Warna tidak boleh berwarna kuning cerah - ia adalah tanda kehadiran pewarna.
  5. Hayat jangka panjang menunjukkan penggunaan oleh pengeluar pengawet.
  6. Produk yang berkualiti harus mencairkan di dalam mulut, tidak melekat pada gigi, membubarkan sama rata dalam air suam.

Minyak mentah

Untuk pengeluaran satu kilogram produk yang anda perlukan dari 20 hingga 30 kilogram susu, maka harga rendah produk menunjukkan kehadiran bahan-bahan yang bukan berasal dari hewan. Menentukan barang-barang yang tidak boleh dilakukan dengan:

  • kehadiran bau yang diucapkan - ia mempunyai pemalsuan yang mengandungi perisa;
  • warna kuning terang;
  • lembut, longgar, tidak semulajadi dengan ketat konsistensi (menunjukkan kehadiran pengganti lemak susu);
  • membahagikan kepada zarah dalam air suam, bukannya larut.
http://sovets.net/13866-slivochnoe-maslo.html

Butter

Tanpa mentega di dapur untuk bertukar menjadi sangat sukar. Pelbagai zazharki, bubur, baking - mereka semua memerlukan lebih kurang minyak.

Tetapi jika dalam beberapa kes, komposisi mentega yang agak menarik, dengan tempahan tertentu boleh digantikan dengan sayur-sayuran, iaitu, hidangan yang tanpa mentega tidak akan sama seperti yang diciptakan para pencipta. Ladu, sebagai contoh, ladu atau pencuci mulut.

Pada masa yang sama, secara besar-besaran, komposisi mentega adalah krim susu sederhana, yang mana sebahagian cecair dipisahkan. Dan sambil mengekalkan semua nutrien, vitamin dan mineral.

Mentega - komposisi dan sifat

Komponen utama dalam komposisi mentega adalah lemak susu. Jumlahnya di sini boleh mencapai sehingga 80%. Dan semua komponen lain - hanya kemasukan... Ini adalah perbezaan asas antara mentega dan krim, dari mana ia diperolehi. Jika krim pada asasnya air dengan lemak terapung di dalamnya, maka minyak adalah lemak dengan sedikit air.

Kadangkala, dalam pembuatan mentega cair, ia sengaja meningkatkan pecahan jisim lemak. Tetapi hampir tidak ada komponen lain, terutamanya - bahan aktif secara biologi.

Selain lemak, minyak juga mengandungi banyak protein dan karbohidrat yang terdapat dalam susu. Banyak asid amino penting untuk tubuh manusia juga termasuk dalam mentega. Komposisi protein dan karbohidrat di dalamnya pada masa yang sama jauh lebih rendah daripada susu atau, katakanlah, dalam keju kotej. Lagipun, krim dari mana mentega dibuat adalah lemak yang terapung ke permukaan susu apabila diselesaikan. Dan bahagian utama protein tetap teragih sama rata dalam susu.

Di samping itu, mentega, komposisi yang mengandungi sejumlah vitamin tertentu, bermanfaat untuk badan. Jumlah dan jumlah vitamin berbeza-beza bergantung pada masa tahun. Sebagai contoh, vitamin D yang sama, yang dikenali sebagai faktor pertumbuhan dan perlu untuk kanak-kanak, mengandungi hampir empat kali lebih banyak pada minyak musim panas daripada minyak musim sejuk. Dan hampir tidak ada karotena, yang sangat bagus untuk penglihatan, dalam minyak musim sejuk...

Ya, dan minyak mineral mengandungi banyak manusia penting. Pelbagai fosfat, kalsium dan sebatian magnesium, dan juga unsur-unsur seperti mangan dan zink, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem endokrin, semuanya hadir di sini.

Tetapi bukan komponen yang paling berguna adalah sebahagian daripada produk tenusu lemak ini. Contohnya, kolesterol, yang merupakan penyakit yang menghidap penyakit kardiovaskular. Dan industri, bukan minyak buatan sendiri sering merupakan sumber yang kaya dengan pelbagai aditif, rasa, warna dan bahan kimia lain. Yang, tentu saja, mengurangkan kualiti mentega sebagai produk makanan.

Kualiti minyak

Untuk memahami beberapa kerumitan perjuangan berterusan pengguna untuk kualiti mentega, adalah perlu untuk menangani klasifikasi pelbagai jenisnya. Bahagikan minyak ke dalam jenis bergantung pada kandungan lemak di dalamnya.

Menurut penunjuk ini, minyak boleh:

  • teh, di mana lemak mungkin kurang daripada 50%;
  • sandwic, dengan kandungan lemak sehingga 61%;
  • petani. Di dalamnya jumlah lemak boleh mencapai sehingga 70%;
  • amatur, dengan 80% lemak;
  • tradisional, paling gemuk, dengan kandungan lemak sehingga 82%;

Dalam kes ini, mentega hanya boleh dipanggil produk yang tidak mengandungi lemak sayuran. Dan ini adalah permintaan utama semua pengguna. Tiada siapa yang mahu membeli marjerin atau stearin untuk harga mentega. Oleh itu, semua yang dipanggil "mentega", yang mengandungi lemak sayuran, harus dipanggil penyebaran.

Pada dasarnya, dalam pembuatan mentega dibenarkan penggunaan pewarna dan perisa. Tetapi pada masa yang sama kehadiran mereka mestilah ditunjukkan dalam maklumat mengenai pakej tersebut. Dan untuk yang sama, supaya minyak pengeluar yang berlainan dapat diagihkan dengan kualiti, skala 20 titik khusus disusun, dengan mengambil kira rasa, rupa, warna, komposisi, dan kandungan lemak. Pada masa yang sama, minyak yang tidak memperoleh 11 mata pada skala ini dilarang untuk dijual.

Terdapat kaedah rumah mudah bagaimana menentukan mutu mentega. Jika, sebagai contoh, ia mula mengurai ke dalam air dan lemak dalam kuali panas, dan airnya menguap, maka ini mungkin palsu.

Oleh itu, ingat bahawa lebih banyak lemak dalam minyak, semakin sedikit bahan tambahan dan lebih semula jadi, semakin besar kemungkinannya kualiti mentega dalam kes ini adalah yang paling baik.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/slivochnoe-maslo

Butter

Butter adalah produk yang memenangi hati lebih dari satu orang. Tidak mungkin lagi untuk membayangkan diet yang lengkap tanpa mentega manis yang meleleh di mulut anda. Bagaimanapun, dari tahun ke tahun persoalan komposisinya sangat tidak sihat dan komposisi kalori tinggi dinaikkan. Adakah benar, sekarang cari tahu.

Komposisi mentega

100 gram produk termasuk jumlah mineral berikut dalam mg:

Mempunyai komposisi mineral yang kaya dengan minyak tidak boleh, produk ini hanya dibezakan oleh kehadiran kecil kalsium, kalium, fosforus dan selenium. Walau bagaimanapun, dengan vitamin, perkara yang lebih baik, jumlah vitamin A, E dan K. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa mentega jauh dari sumber vitamin yang tetap, kerana penggunaannya tidak stabil.

100 gram mentega mengandungi jenis vitamin berikut dalam mg:

Selanjutnya, untuk melengkapkan gambar, anda perlu mengkaji komposisi pemakanan mentega setiap 100 gram produk:

Seperti yang dapat dilihat dari susun atur komposisi, mentega mengandungi jumlah lemak tepu yang tidak boleh diterima tinggi, iaitu kira-kira 2.5 kali lebih tinggi daripada kadar yang dibenarkan. Keadaan ini sama dengan kolesterol, jumlahnya hanya berguling! Orang yang berlebihan berat badan berlebihan untuk terlibat dalam produk sedemikian sama sekali tidak berbaloi.

Manfaat dan kemudaratan mentega

Seperti yang telah dinyatakan di atas, mentega adalah produk kalori tinggi, kandungan kalorinya adalah kira-kira dari 480 hingga 720 kcal / 100 gram, bergantung kepada kandungan lemak. Oleh itu, kemudaratan dari makan akan terutama bagi orang yang mengalami masalah berat badan berlebihan. Sudah tentu, mentega boleh dikecualikan sepenuhnya daripada diet, tetapi ia perlu untuk mengehadkan penggunaannya dengan ketara.

Terdapat juga kes reaksi alahan terhadap mentega. Ini disebabkan oleh kehadiran produk protein susu. Oleh itu, mereka yang mengalami alahan susu lembu tidak boleh menahan mentega.

Banyak sifat untuk kekurangan produk dan sejumlah besar kolesterol. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar. Memang, tanpa jatuh ke dalam lemak badan wanita boleh menyebabkan ketidaksuburan atau kelewatan menopaus berlaku.

Orang yang mengalami masalah pencernaan juga tidak sepatutnya melepaskan mentega. Produk ini menyumbang kepada penyembuhan cepat pelbagai ulser di saluran pencernaan. Di samping itu, minyak sempurna menyelubungi dinding usus dan duodenum, mengurangkan kekejangan yang menyakitkan.

Secara umum, minyak adalah produk yang sangat baik untuk menguatkan badan dan mengekalkan kekuatan di dalamnya. Sandwich sarapan pagi akan memberikan anda tenaga untuk sepanjang hari anda.

Penyimpanan mentega yang betul

Syarat penyimpanan

Agar mentega kekal segar untuk masa yang lama dan perkembangan mikroorganisma tidak bermula di dalamnya, ia mesti disimpan dengan betul. Dilarang untuk meninggalkan minyak di bawah sinar matahari, kerana semasa menyimpan sedemikian, ia mula merosot dengan cepat.

Ia juga lebih baik untuk mengemas mentega dalam bekas yang ketat untuk mengelakkan bau asing daripada diserap. Lebih baik meletakkan minyak di dalam peti sejuk pada suhu 0-6 ° C, dibungkus dalam kerajang.

Hidup rak

Rata-rata, di bawah keadaan simpanan yang betul, minyak boleh disimpan sehingga 20 hari pada suhu 0-6 ° C.

Minyak dalam briket disimpan tidak lebih dari 8 hari, dan dalam kotak bahan polimer tidak lebih daripada 15.

Mentega yang dibungkus dalam kertas boleh disimpan sehingga 10 hari, dan dalam kerajang aluminium sehingga 20 hari.

Semakin rendah suhu penyimpanan, semakin lama tempohnya. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa proses oksidatif tidak berhenti sepenuhnya, tetapi hanya perlahan untuk seketika.

Penyimpanan di dalam peti sejuk

Sekiranya anda membuat keputusan untuk menyimpan mentega dalam peti sejuk, maka syarat yang diperlukan adalah kehadiran pakej yang dimeteraikan. Kehidupan rak dalam kes ini adalah kira-kira 15 hari.

Pengeluaran mentega

Mentega adalah proses emulsi di mana air adalah fasa tersebar dan lemak adalah medium tersebar, protein memainkan peranan pengemulsi. Apabila disejukkan, mentega mengeras.

Mentega dibuat daripada susu lembu, kurang kerap dari kambing, kambing, susu kerbau. Garam, bahan pengawet, perisa ditambah.

Warna minyak yang dihasilkan bergantung kepada pemakanan haiwan dan bervariasi dari kuning terang hingga hampir putih. Pada pengeluaran boleh diselaraskan melalui pewarna.

Bagaimana untuk memilih mentega berkualiti tinggi?

GOST untuk mentega

Mentega dibuat mengikut:

  • GOST 3791 "Oil Cow. Syarat teknikal ";
  • R 52253-2004 "Mentega dan pasta mentega dari susu lembu. Syarat teknikal am.

Ia adalah di bawah dokumen peraturan ini bahawa semua jenis minyak dibuat hari ini.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

Butter

Komposisi kimia dan nilai pemakanan

Mentega, yang diperbuat daripada susu lembu, adalah produk lemak yang disebabkan oleh ciri-ciri organoleptik dan penggunanya, mempunyai nilai pemakanan, biologi dan tenaga yang tinggi dan adalah permintaan berterusan penduduk.

Minyak mempunyai rasa dan bau tertentu yang menyenangkan, konsistensi plastik seragam dan keupayaan penyebaran, warna kekuningan yang menarik; pencernaannya hampir 97-98%. Produk ini digunakan secara meluas dalam pemakanan kanak-kanak, pemakanan, terapi dan pencegahan dalam bentuk semulajadi, serta untuk penyediaan produk masakan di industri kuih dan makanan.

Nilai pemakanan mentega adalah kerana komposisi kimia, keadaan dan sifat-sifat komponennya.

Komposisi kimia jenis utama mentega diberikan dalam jadual 2.17.

Komponen utama mentega lembu adalah lemak susu. Ia adalah orang yang menentukan nilai pemakanan, biologi dan tenaga produk. Kandungannya dalam minyak antara 50% hingga 98%. Susu lemak mempunyai komposisi asid lemak yang unik. Terdapat kedua-dua asid lemak refraktori tepu (myristic, palmitic dan stearic) dan rendah tak tepu rendah (oleic). Mereka berada dalam nisbah 45:23, yang menentukan titik lebur lemak susu 27-32 ° C, iaitu. lebih rendah daripada suhu badan manusia. Terima kasih kepada ini, lemak susu dengan cepat dan sepenuhnya diserap.

Komposisi kimia jenis utama mentega

Kandungan, g setiap 100 g produk

Petani tanpa lemak yang gemuk

Berairkan dengan protein

Susu lemak unik dan kehadiran asid lemak ringan (butyric, caproic, caprylic, dll), jumlahnya adalah 6-8%. Mereka memberikan produk tenusu, pertama sekali, mentega krim rasa dan bau tertentu yang menyenangkan. Sifat unik lemak susu ini adalah hasil daripada komposisi asid lemaknya. Jadual 2.18 menunjukkan komposisi asid lemak lemak susu, minyak petani manis berkrim. Seperti dalam semua lemak haiwan, kolesterol terdapat dalam minyak dalam jumlah 0.15-0.2%. Ia adalah sebahagian daripada membran dan bahagian lain sel-sel dan tisu-tisu badan kita (sehingga 2% di otak), yang digunakan oleh tubuh untuk membentuk bahan yang sangat aktif, pelbagai hormon, asid hempedu, dan lain-lain Tetapi bersama ini, kolesterol disimpan di dinding saluran darah dan Lebihannya dalam darah menyumbang kepada perkembangan aterosklerosis.

Komposisi asid pecahan dan lemak lemak susu mentega petani krim manis

Komposisi lemak susu

Kandungan, g setiap 100 g produk

Lipid lemak susu:

- termasuk berat molekul yang rendah

- termasuk asid oleik

Dalam mentega, terdapat fosfolipid penting bagi manusia - ini adalah lesitin, yang masuk ke dalam minyak dengan cengkerang globules lemak. Phosphatides, yang jumlahnya adalah 0.3-0.4%, menggalakkan metabolisme lemak dalam badan, mengawal fungsi hati, mencegah obesiti, mengambil bahagian dalam membina membran sel dan tisu, dalam sintesis protein dan dalam perkumuhan kolesterol yang berlebihan.

Mentega mengandungi jumlah asid lemak tepu yang tidak mencukupi berbanding dengan minyak sayuran.

Bab 2. Susu dan produk tenusu Dalam lemak susu, kandungan asid lemak tak jenuh adalah 0.9-1.2%, sedangkan dalam minyak sayuran (misalnya, bunga matahari dan jagung) - hingga 60%. Ini mempengaruhi nilai biologinya, kerana asid lemak ini terlibat dalam banyak proses fisiologi badan manusia, dalam metabolisme selular: mereka mengambil bahagian dalam menyediakan metabolisme karbohidrat-lemak, mengawal proses redoks dalam badan, dan menormalkan metabolisme kolesterol. Kandungan asid lemak tak tepu dalam lemak susu bergantung kepada musim, makanan, baka haiwan, dan sebagainya.

Selain lemak susu, komposisi mentega termasuk air, sejumlah kecil protein, gula susu, mineral dan vitamin.

Kandungan air dalam minyak bergantung pada jenisnya (dari 1% hingga 50%) dan teknologi pengeluaran yang digunakan. Dengan peningkatan jumlah air dalam minyak, kandungan lemak dan nilai tenaga menurun.

Dalam plasma (fasa air), minyak dijumpai sebagai makronutrien (mg%) - kalium (23), kalsium (22), magnesium (3), sodium (45), sulfur (9), fosforus (19), klorin (120), dan unsur surih (μg%) - besi (140), tembaga (25), zink (100).

Protein, gula susu dan mineral, kerana kandungannya yang rendah dalam jenis minyak tradisional, tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap nilai pemakanan. Tetapi semasa pembuatan jenis baru mentega (dengan kandungan tinggi serbuk susu skim dan protein susu) peningkatan jumlah dan nilai mereka.

Vitamin juga terdapat dalam mentega. Sebagai contoh, dalam minyak petani yang tidak diserap, kandungan vitamin adalah (mg per 100 g): A - 0.43; P-karoten - 0.30; D - 0.13; E - 2.35; Riboflavin - 0.12, tiamin - 0.01.

Kandungan vitamin dalam minyak boleh ditingkatkan dengan memperkenalkan mereka ke dalam produk semasa pembangunan formulasi baru.

Kandungan minyak mineral dan vitamin meningkat pada musim bunga musim panas, apabila haiwan memakan makanan hijau segar.

Nilai tenaga mentega bergantung kepada kandungan lemaknya. Oleh itu, mentega bakar mempunyai nilai tenaga 100 g 887 kcal, mentega unsalted - 748 kcal, dan mentega petani yang tidak diserap - 661 kcal.

Nilai pemakanan mentega yang tinggi ditentukan bukan sahaja oleh utiliti fisiologinya, tetapi juga oleh penggunanya

ENCYCLOPEDIA OF POWER. Jilid 3. Ciri-ciri sifat makanan dan organoleptik terutamanya: rasa, bau, tekstur, warna.

http://bstudy.net/634565/estestvoznanie/maslo_slivochnoe

Kandungan kalori Butter 72.5% lemak, petani. Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Butter 72,5% lemak, petani".

Nilai tenaga Butter 72,5% lemak, petani membuat 661 kcal.

  • Tablespoon ('paling atas' kecuali produk cecair) = 17 g (112.4 kcal)
  • Teh sudu ('atas' kecuali produk cecair) = 5 gram (33.1 kcal)

Sumber utama: I.M. Skurikhin dan lain-lain. Komposisi kimia makanan. Maklumat lanjut.

** Jadual ini menunjukkan kadar purata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui peraturan yang mengambil kira jantina, umur dan faktor-faktor lain, gunakanlah aplikasi "Makanan sihat saya."

Kalkulator Produk

Analisis kalori produk

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:

SIFAT-SIFAT YANG MENGGUNAKAN MINYAK KELUAR 72.5% FAT, PEASANT

Apa yang berguna lemak 72.5% lemak, petani

  • Vitamin A bertanggungjawab untuk perkembangan normal, fungsi pembiakan, kulit dan mata yang sihat, mengekalkan imuniti.
  • Vitamin D mengekalkan kalsium dan fosforus homeostasis, menjalankan proses pengewapan tisu tulang. Kekurangan vitamin D membawa kepada pengurangan metabolisme kalsium dan fosforus pada tulang, peningkatan demineralisasi tulang, yang membawa kepada peningkatan risiko osteoporosis.

Panduan lengkap untuk produk yang paling berguna yang boleh anda lihat dalam aplikasi "Makanan sihat saya."

  • Rumah
  • Komposisi produk
  • Komposisi produk tenusu
  • Komposisi kimia "Butter 72,5% lemak, petani"
Tags:Butter 72,5% lemak, petani kandungan kalori 661 kcal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, daripada lemak yang berguna 72.5% lemak, petani, kalori, nutrien, sifat berfaedah Mentega 72.5% lemak, petani

Nilai tenaga, atau nilai kalori - ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan dalam proses penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilo-kalori (kcal) atau kilo-joule (kJ) setiap 100 g. produk. Kalori yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dikenali sebagai "kalori makanan", oleh itu, apabila menunjukkan kandungan kalori dalam kalori (kilo), awalan kilo sering ditinggalkan. Jadual terperinci bagi nilai tenaga untuk produk Rusia boleh didapati di sini.

Nilai pemakanan - kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai pemakanan produk makanan adalah gabungan sifat produk makanan, dengan kehadiran keperluan fisiologi manusia untuk bahan dan tenaga yang diperlukan.

Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin, sebagai peraturan, dilakukan oleh tumbuhan, bukan binatang. Keperluan harian seseorang untuk vitamin adalah hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau semasa memproses makanan.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

Tanda mentega berkualiti tinggi

Untuk menilai kualiti produk di makmal boleh terdapat petunjuk tertentu. Tetapi sebagai pembeli biasa, yang datang ke kedai, memahami bahawa di hadapannya minyak benar-benar berkualiti tinggi?

Malangnya, ada pengeluar yang memanggil produk yang sangat dekat dengan mentega. Sebelum membeli mentega, baca dengan teliti nama produk. Sebagai contoh, "mentega" dan "berkrim" boleh ditulis dalam cetakan besar pada bungkusan, dan perkataan "sayur" ditambah kepada yang kecil. Oleh itu, pengeluar cuba mengelirukan pembeli. Akibatnya, orang yang tidak terlalu prihatin akan membeli produk sedemikian, berfikir bahawa ia adalah mentega, dan sebenarnya akan memperoleh hampir marjerin. Oleh itu, apabila anda membeli produk, mula-mula memberi perhatian kepada hakikat bahawa ia adalah "mentega" atau "minyak susu lembu" yang ditulis pada pakej. Lihatlah, sudah tentu, pada dokumen. Sekiranya ia berkata "GOST 32261", maka anda harus menjadi mentega klasik, dengan kandungan lemak 72% dan lebih tinggi.

Apa yang ada di dalam?

Tahap kedua - memperhatikan komposisi produk. Dalam komposisi mentega klasik tidak boleh apa-apa selain krim - ini adalah versi premium minyak. Dengan cara ini, perkataan "komposisi" mungkin tidak di dalam pakej. Ini tidak boleh memalukan anda. Pada pek ia boleh ditulis seperti ini: "diperbuat daripada krim" atau "diperbuat daripada krim pasteur".

Di seluruh dunia, mentega adalah produk di mana lemak melebihi 80%. Kami mempunyai produk klasik seperti mempunyai mentega krim manis, kini ia dipanggil GOST "mentega tradisional" atau "mentega krim manis" mengikut GOST. Di Rusia, minyak ini dihasilkan dengan kandungan lemak sebanyak 82.5%. Di samping itu, terdapat mentega "Vologda". Ia dihasilkan bukan mengikut GOST, tetapi menurut standard Wilayah Vologda, dan hanya perusahaan di rantau ini menghasilkannya.

Aditif yang dibenarkan

Sekiranya minyak ini masin, maka, secara semula jadi, ia mungkin mengandungi garam. Dalam komposisi minyak krim masam, sebagai tambahan kepada krim, terdapat organisma asid laktik starter.

Tambahan dibenarkan dalam minyak "Krestyansky" - produk yang paling biasa di Rusia. Berbeza dengan tradisional, dalam minyak "Petani" adalah lemak sebanyak 72.5%. Sebagai contoh, pewarna asal semula jadi dibenarkan: karotena (dari ekstrak lobak merah) dan annatto.

Annatto (aditif E160b) - pewarna asal tumbuhan, dari kuning ke warna oren gelap; menerima tambahan E160b dari benih pokok Bixa Orellana, yang tumbuh di hutan tropika

Aditif ini digunakan apabila mereka ingin memberikan minyak sedikit warna kekuningan, kerana minyak yang disediakan pada musim sejuk mungkin hampir putih disebabkan oleh fakta bahawa pada tahun ini sapi tidak merumput di padang rumput; Oleh itu, susu tidak mempunyai kesedihan yang berlaku pada musim panas.

Dalam mentega, kandungan lemak yang kurang daripada 72.5%, walaupun bahan tambahan makanan dibenarkan, jenis mentega dipanggil, misalnya "sandwic", "teh".

Rupa

Pek itu tidak harus mempunyai apa-apa kerosakan dan harus disimpan di rak kedai pada suhu yang ditunjukkan oleh pengeluar pada label.

Sekiranya pek rosak, maka di bawah pengaruh cahaya dalam produk akan mula foto-pengoksidaan lemak - hasilnya, proses pembasmian dan pembentukan filem berwarna kuning terang - shtaffa - akan bermula. Minyak ini tidak boleh dioleskan pada sandwic. Gunakannya dalam memasak (dalam baking), tetapi pastikan anda mengeluarkan lapisan kakitangan terlebih dahulu.

Siapa yang melakukan ini?

Kadang-kadang ia ditulis pada pek mentega bahawa ia dibuat oleh satu perusahaan dan dibungkus oleh yang lain. Dengan kata lain, pengeluar membuat mentega, membungkusnya dalam kotak 20 paun. Kemudian syarikat lain membeli kotak-kotak ini, pek produk itu dalam pek dan menjual mentega.

Dalam kisah ini, adalah penting bahawa syarikat kedua (pembungkus) menunjukkan pengeluar benar monolit itu sendiri, tarikh pembungkusan dan tarikh luput dalam tempoh yang ditubuhkan oleh perusahaan pertama.

Ini adalah cerita yang panjang dan kadang-kadang sukar. Di samping itu, dalam perjalanan untuk pembungkusan dengan minyak, apa saja boleh berlaku: sebagai contoh, ia akan menyala di sepanjang jalan, dan kemudian ia akan membeku, yang tidak begitu baik, atau ramuan bukan tenusu, bahan tambahan makanan akan ditambah kepadanya.

Oleh itu, saya akan menasihati untuk memberi keutamaan kepada minyak, yang dibuat dan dibungkus oleh satu perusahaan. Ini adalah sejenis jaminan bahawa pengilang mematuhi mikrobiologi, tidak mengoyak dan membekukan minyak beberapa kali dan bertanggungjawab sepenuhnya terhadap kualiti produk.

Perkara penting

Minyak boleh disimpan sehingga tiga tahun pada suhu -18 darjah. Sebagai peraturan, ini adalah bagaimana minyak disimpan di Rosrezerv. Dua tahun kemudian, minyak ini dikeluarkan dari rizab dan boleh dihantar untuk pemprosesan industri, dan, tentu saja, kos produk tersebut akan lebih rendah.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Mentega - faedah, bahaya dan komposisi

Butter adalah produk yang memenangi hati lebih dari satu orang. Tidak mungkin lagi untuk membayangkan diet yang lengkap tanpa mentega manis yang meleleh di mulut anda. Bagaimanapun, dari tahun ke tahun persoalan komposisinya sangat tidak sihat dan komposisi kalori tinggi dinaikkan. Adakah benar, sekarang cari tahu.

Komposisi mentega

100 gram produk termasuk jumlah mineral berikut dalam mg:

Komposisi mineral mentega

Mempunyai komposisi mineral yang kaya dengan minyak tidak boleh, produk ini hanya dibezakan oleh kehadiran kecil kalsium, kalium, fosforus dan selenium. Walau bagaimanapun, dengan vitamin, perkara yang lebih baik, jumlah vitamin A, E dan K. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa mentega jauh dari sumber vitamin yang tetap, kerana penggunaannya tidak stabil.

100 gram mentega mengandungi jenis vitamin berikut dalam mg:

Komposisi vitamin mentega

vitamin PP (niacin) - 0.2;

vitamin B2 - 0.12;

Vitamin B5 - 0.05;

Vitamin B1 - 0.01.

Selanjutnya, untuk melengkapkan gambar, anda perlu mengkaji komposisi pemakanan mentega setiap 100 gram produk:

Komposisi mentega yang sihat

asid lemak tepu - 47 g;

asid lemak tak tepu - 2.2 g;

kolesterol - 215 mg.

Seperti yang dapat dilihat dari susun atur komposisi, mentega mengandungi jumlah lemak tepu yang tidak boleh diterima tinggi, iaitu kira-kira 2.5 kali lebih tinggi daripada kadar yang dibenarkan. Keadaan ini sama dengan kolesterol, jumlahnya hanya berguling! Orang yang berlebihan berat badan berlebihan untuk terlibat dalam produk sedemikian sama sekali tidak berbaloi.

Manfaat dan kemudaratan mentega

Seperti yang telah dinyatakan di atas, mentega adalah produk kalori tinggi, kandungan kalorinya adalah kira-kira dari 480 hingga 720 kcal / 100 gram, bergantung kepada kandungan lemak. Oleh itu, kemudaratan dari makan akan terutama bagi orang yang mengalami masalah berat badan berlebihan. Sudah tentu, mentega boleh dikecualikan sepenuhnya daripada diet, tetapi ia perlu untuk mengehadkan penggunaannya dengan ketara.

Terdapat juga kes reaksi alahan terhadap mentega. Ini disebabkan oleh kehadiran produk protein susu. Oleh itu, mereka yang mengalami alahan susu lembu tidak boleh menahan mentega.

Banyak sifat untuk kekurangan produk dan sejumlah besar kolesterol. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar. Memang, tanpa jatuh ke dalam lemak badan wanita boleh menyebabkan ketidaksuburan atau kelewatan menopaus berlaku.

Orang yang mengalami masalah pencernaan juga tidak sepatutnya melepaskan mentega. Produk ini menyumbang kepada penyembuhan cepat pelbagai ulser di saluran pencernaan. Di samping itu, minyak sempurna menyelubungi dinding usus dan duodenum, mengurangkan kekejangan yang menyakitkan.

Secara umum, minyak adalah produk yang sangat baik untuk menguatkan badan dan mengekalkan kekuatan di dalamnya. Sandwich sarapan pagi akan memberikan anda tenaga untuk sepanjang hari anda.

Penyimpanan mentega yang betul
Syarat penyimpanan

Agar mentega kekal segar untuk masa yang lama dan perkembangan mikroorganisma tidak bermula di dalamnya, ia mesti disimpan dengan betul. Dilarang untuk meninggalkan minyak di bawah sinar matahari, kerana semasa menyimpan sedemikian, ia mula merosot dengan cepat.

Ia juga lebih baik untuk mengemas mentega dalam bekas yang ketat untuk mengelakkan bau asing daripada diserap. Lebih baik meletakkan minyak di dalam peti sejuk pada suhu 0-6 ° C, dibungkus dalam kerajang.

Rata-rata, di bawah keadaan simpanan yang betul, minyak boleh disimpan sehingga 20 hari pada suhu 0-6 ° C.

Minyak dalam briket disimpan tidak lebih dari 8 hari, dan dalam kotak bahan polimer tidak lebih daripada 15.

Mentega yang dibungkus dalam kertas boleh disimpan sehingga 10 hari, dan dalam kerajang aluminium sehingga 20 hari.

Semakin rendah suhu penyimpanan, semakin lama tempohnya. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa proses oksidatif tidak berhenti sepenuhnya, tetapi hanya perlahan untuk seketika.

Penyimpanan di dalam peti sejuk

Sekiranya anda membuat keputusan untuk menyimpan mentega dalam peti sejuk, maka syarat yang diperlukan adalah kehadiran pakej yang dimeteraikan. Kehidupan rak dalam kes ini adalah kira-kira 15 hari.

Pengeluaran mentega

Mentega adalah proses emulsi di mana air adalah fasa tersebar dan lemak adalah medium tersebar, protein memainkan peranan pengemulsi. Apabila disejukkan, mentega mengeras.

Mentega dibuat daripada susu lembu, kurang kerap dari kambing, kambing, susu kerbau. Garam, bahan pengawet, perisa ditambah.

Warna minyak yang dihasilkan bergantung kepada pemakanan haiwan dan bervariasi dari kuning terang hingga hampir putih. Pada pengeluaran boleh diselaraskan melalui pewarna.

http://simplereceptik.ru/slivochnoe-maslo-polza-vred-i-sostav-3/

Jenis mentega

Jenis dan pengeluaran mentega

Industri ini menghasilkan mentega tanpa lemak, masin, Vologda, amatur, petani dan pembuatan pasir.

Mentega yang tidak disiapkan disediakan dari krim pasteur segar (krim manis) atau dari krim pra-masam (krim masam), yang mengandungi tidak kurang daripada 82.5% lemak dan tidak melebihi 16% kelembapan.

Mentega masin (krim manis dan krim masam) juga diperolehi tanpa garam, tetapi dengan penambahan garam 1%. Kandungan lemak di dalamnya tidak kurang daripada 81.5%, kelembapan tidak lebih daripada 16%.

Mentega krim Vologda dihasilkan dari krim pasteur pada suhu 95-98 ° C, sebagai hasilnya, mentega memperoleh rasa dan aroma tertentu. Ia mengandungi sekurang-kurangnya 82.5% lemak dan tidak melebihi 16% kelembapan.

Mentega amatur dibuat daripada krim pasteur yang segar atau masam. Kandungan lemak dalam minyak amatur tidak kurang dari 78%, kandungan lembapan tidak melebihi 20%. Minyak amatur masin mengandungi tidak kurang daripada 72.5% lemak dan tidak lebih daripada 20% kelembapan, 1% garam.

Mentega petani menghasilkan krim manis dan krim masam, mengandungi sekurang-kurangnya 72.5% lemak dan tidak melebihi 25% kelembapan.

Mentega pasir (krim manis dan masam) mesti mengandungi sekurang-kurangnya 61.5% lemak dan tidak lebih daripada 35% kelembapan.

Mentega adalah produk makanan yang energik yang dihasilkan daripada susu. Mentega adalah lemak susu di mana titisan plasma dan buih udara sama rata.

Komposisi mentega termasuk 83% lemak susu, kira-kira 16% air, 1-2% protein, laktosa, bahan mineral yang membentuk plasma minyak. Minyak mengandungi vitamin A larutan lemak A, D, E, vitamin B dan C yang larut dalam air, dan jumlahnya dalam minyak yang diperoleh pada musim panas adalah lebih tinggi. Mentega mempunyai nilai tenaga yang tinggi (2728-3130 kJ / 100g) dan penghadaman (95-98%).

Mentega dihasilkan dengan memerah krim atau dengan menukar krim lemak tinggi. Pengeluaran minyak dengan kaedah penggambaran termasuk peringkat penyediaan krim, melahirkan batch atau masters berterusan, membilas minyak dengan air, pemprosesan mekanikal minyak, pembungkusan dan pembungkusan. Dalam kes ini, krim dengan kandungan lemak 30-45% dipasteurisasi pada suhu 85-90 ° C, maka ia disejukkan dengan cepat kepada 2-8 ° C dan dikekalkan selama 2-12 jam. Semasa proses masak, lemak susu menjadi pepejal. Semasa pengeluaran minyak krim masam, krim pasteur ditapai selama 12-16 jam pada suhu 14-18 ° C dengan bantuan budaya murni bakteria asid laktik, selepas itu jisimnya masak pada suhu rendah.

Sebelum memerah, suhu krim masak disesuaikan kepada 7-14 ° C, kerana pada suhu yang tinggi, mentega diperolehi dengan konsisten yang lembut, lemah, dan pada suhu rendah - minyak dengan struktur runtuh. Dalam proses pewangi krim, shell protein-lecithin daripada globul lemak emulsi runtuh akibat tindakan mekanik yang intensif, mereka bersama-sama dan membentuk bijirin berminyak. Bahagian bebas lemak yang dipanggil buttermilk, dipisahkan. Buttermilk adalah produk makanan yang berharga, mengandungi lemak 0.2-0.5%, laktosa 4.5-5%, protein 3.2-3.5%, bahan mineral 0.5-0.7%.

Krim penjepit dilakukan dalam kelompok pengisar atau tindakan berterusan. Setelah berpura-pura, serbuk dadih dipisahkan, dan minyak dibasuh dengan air. Kemudian, untuk mendapatkan struktur homogen, kepekaan tertentu dan untuk mengeluarkan air, minyak secara mekanikal diproses pada mesin khas. Apabila menghasilkan minyak asin, garam kering atau larutan tepu dimasukkan ke dalam minyak sebelum permulaan rawatan mekanikal atau semasa prosesnya. Garam larut dalam plasma minyak dan menghalang perkembangan mikroorganisma, jadi minyak garam lebih stabil semasa penyimpanan.

Pengeluaran mentega dengan menukarkan krim tinggi lemak pada barisan pengeluaran termasuk peringkat mendapatkan krim, kandungan lemak yang sama dengan kandungan lemak mentega (83%), dan memberi mereka struktur dan konsistensi mentega.

Krim dengan kandungan lemak 35-40%, direka untuk menghasilkan mentega, pasteur pada suhu 85-90 ° C. Kemudian mereka dipisahkan dan mendapat krim dengan kandungan lemak sebanyak 83%. Krim yang tinggi lemak masuk ke dalam bekas mentega, di mana ia disejukkan dengan cepat ke suhu 12-14 ° C dan dimesin. Sebagai hasil pemprosesan, penghabluran lemak susu berlaku, struktur homogen minyak dengan kelembapan yang diedarkan seragam terbentuk. Kaedah yang dihasilkan dalam kaedah garis mempunyai kestabilan penyimpanan yang tinggi.

Jenis mentega

Apakah jenis mentega?

Dengan perkembangan hubungan pasaran dan persaingan di negara kita, rak kedai telah meningkatkan dengan ketara pelbagai produk, termasuk mentega. Jika sebelum pembeli tidak mempunyai banyak pilihan, kini banyak pembungkus dan label yang terang dapat menyebabkan kekeliruan yang nyata. Malangnya, terdapat kes-kes apabila maklumat yang diberikan oleh pengeluar tidak dapat dipercayai dan terus-terang menipu pengguna. Tetapi sekalipun semuanya ditulis dengan betul, jauh dari selalu mungkin untuk memahami produk mana yang kami tawarkan. Menurut piawai semasa, hanya produk yang dibuat daripada krim lembu milik mentega ini. Semua jenis produk dibahagikan kepada dua kumpulan besar - krim dan ghee.

Jenis, komposisi, ciri-ciri pengeluaran mentega

Antara pelbagai formula produk ini dalam pengeluaran moden adalah jenis berikut:

  • Vologda;
  • manis dan masin;
  • krim masam masin dan tidak larut;
  • amatur dan masin;
  • petani masin dan tanpa garam.

Perbezaan jenis ini adalah komposisi dan kaedah pengeluaran. Sebagai contoh, Vologda dibuat hanya dari krim segar, dan kehadiran kelembapan di dalamnya tidak boleh melebihi 16%.

49) Lembu mentega. Pengeluaran mentega: klasifikasi, pelbagai

Mentega yang tidak disahkan dihasilkan daripada krim yang telah meluluskan proses penyahpepijatan; garam meja biasa ditambahkan ke garam. Produk krim diperoleh dengan menggunakan fermentasi asid laktik, sedangkan krim manis dihasilkan tanpa penyertaan budaya bakteria. Minyak amatur berbeza daripada kelebihan yang dikurangkan oleh kelembapan yang dibenarkan - sehingga 20%, dan dalam petani ia lebih tinggi dan mencapai 25%.

Klasifikasi yang diterima pakai di pasaran Rusia

Pengeluar domestik mengklasifikasikan produk mereka mengikut kandungan lemak mereka. Peratusan terendah adalah 50% untuk minyak teh, diikuti oleh pembuat sandwic dengan 61%, diikuti oleh petani dengan 72.5% dan satu amatur dengan 80%.

Menyediakan senarai mentega tradisional dengan 82.5%. Dalam dua jenis pengeluar produk pertama boleh menambah pengawet, vitamin dan suplemen bio, rasa. Dalam tiga jenis lain, bahan tambahan seperti garam, bakteria asid laktik, karotena dibenarkan.

Mentega dengan pengisi

Hidangan lazat dan sihat yang dihasilkan dari krim segar, dengan tambahan pengisi semulajadi secara langsung pada masa pemprosesan. Sebagai tambahan yang digunakan:

  • gula;
  • madu;
  • koko;
  • jus buah atau buah beri;
  • vanillin;
  • ekstrak kopi dan chicory.

Hasilnya adalah mentega coklat, buah atau madu, yang disebabkan oleh pengisian semulajadi, tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Ghee

Produk ini diperolehi oleh mentega lebur, yang mengakibatkan penghapusan jisim protein air, dan hanya lemak susu kekal. Ghee mempunyai jangka hayat yang panjang dan kandungan lemak tinggi, mencapai sehingga 99%. Kelembapan produk tidak melebihi 0.7%. Dalam industri, ia dibenarkan untuk mengeluarkan produk-produk dari jenis minyak seperti krim, gabungan, keju keju, serta dari mentega mentah dan krim plastik.

Kategori: Susu dan produk tenusu

Mentega krim manis dihasilkan daripada krim pasteur yang segar (manis). Jenis utama berikut ini termasuk dalam kumpulan ini: Vologda, manis tanpa gula dan masin, amatur manis tanpa garam dan masin, tanpa lemak manis, bebas sandwic tanpa garam. Hampir teknologi yang sama, tetapi dengan rawatan haba tambahan menghasilkan pengetinan dan minyak steril. Jenis bahan mentah yang digunakan (krim keju atau ghee) adalah berbeza untuk keju keju dan mentega dara. Semua jenis mentega yang disenaraikan mempunyai ciri-ciri organoleptik yang sama dan skop yang sama. Menurut komposisi komponen utama, mereka berbeza dalam pecahan massa kelembapan dan SOMO, kandungan lemak dan garam.

Mentega Vologda diperoleh daripada krim segar, tertakluk kepada pemprosesan suhu tinggi, sebagai akibatnya ia memperoleh rasa pasteurisasi yang jelas (rasa kacang).

Krim ini dipasteurisasi pada suhu 95-98 ° C dengan masa pendedahan 10-15 minit, sebatian melanoidin, sulfihidril dan karbonyl, asid lemak tidak menentu, ester asid lemak, lakton dan sebatian lain yang menentukan rasa pasteurisasi.

Dalam pengeluaran minyak Vologda dengan kaedah melahirkan bijirin minyak tidak dibasuh, dengan itu mengekalkan rasa dan bau ciri. Walau bagaimanapun, minyak ini mempunyai peningkatan pencemaran bakteria.

Penyebaran plasma meningkatkan rasa dan bau minyak Vologda. Oleh itu, ia adalah lebih baik untuk menghasilkan mentega Vologda dengan cara menukar krim tinggi lemak, di mana, kerana kandungan SOMO yang lebih tinggi, penyebaran plasma yang lebih baik dan kurang pencemaran bakteria, rasa dan bau yang berbeza disediakan.

Mentega Vologda tidak dibahagikan kepada jenis.

Mentega yang tidak disengajakan merujuk kepada jenis mentega tradisional. Ia dihasilkan oleh pelbagai kaedah, ia boleh menjadi manis dan masam berkrim, asin dan tanpa garam. Mentega yang tidak sihat mempunyai rintangan yang baik, mempunyai rasa yang jelas dan ciri bau lemak susu. Oleh kerana kandungannya yang rendah, SOMO mempunyai pelbagai aplikasi, sesuai untuk tujuan kuliner.

Minyak minyak dan petani amatur mempunyai ciri-ciri organoleptik yang hampir sama, tetapi mengandungi komponen yang berlainan. Peningkatan jumlah SOMO (2 dan 2.5%) membawa kepada nilai biologi yang lebih tinggi berbanding dengan mentega unsalted.

Apakah mentega?

Oleh kerana kandungan lembapan yang meningkat (20 dan 25%), jenis mentega ini mempunyai rintangan yang lebih rendah.

Mentega pasir kerana kandungan kalori yang dikurangkan dan peningkatan jumlah bahan biologi aktif dari semua jenis mentega yang paling sesuai memenuhi keperluan diet seimbang. Mentega pasir mempunyai rasa manis dan bau yang menyenangkan.

Mentega asam adalah unsalted, amatur, petani, sandwic. Ia dihasilkan mengikut skema teknologi umum dan berbeza dengan starter bakteria yang dimasukkan ke dalam krim sebelum pematangan fizikal dalam jumlah 2-4% dan disimpan pada suhu 16-20 ° C selama 4-6 jam (kaedah pemangkasan).

Dalam pengeluaran minyak krim masam dengan menukarkan krim tinggi lemak, ragi digunakan untuk krim berminyak tinggi atau langsung ke dalam bekas mentega. Campuran dalam pengembangan mentega masin dengan cara menukar krim dilakukan dengan menambah garam kering (tidak lebih dari 1%) ke dalam krim yang tinggi lemak.

Sifat mentega masin

Nilai Pemakanan | Vitamin | Bahan-bahan mineral

Berapa banyak mentega masin (harga purata untuk 1 pek)?

Adalah diketahui bahawa mentega adalah produk utama yang diperoleh dari susu lembu. Selepas itu, krim, krim masam, keju cottage, dan lain-lain, adalah yang paling popular. Butter adalah tumpuan lemak susu (dalam versi krim yang mengandungi 78 hingga 82.5%). Dari segi pemakanan, aroma dan rasa, produk tersebut adalah lemak pemakanan yang paling bernilai dan terbaik. Ia dibezakan bukan sahaja dengan kandungan kalori yang meningkat, tetapi juga oleh pencernaan yang sangat baik. Di samping itu, ia mengandungi sejumlah besar vitamin dan makronutrien.

Walaupun kandungan kalori yang meningkat, mentega adalah salah satu unsur terbaik bayi dan makanan pemakanan.

Butter

Mungkin ini disebabkan oleh nilai pemakanannya, titik lebur yang rendah dan komposisi kimia yang kaya.

Jualan anda boleh menemui 2 jenis mentega - masin dan tanpa garam. Menambah garam dicapai dengan cara yang mudah: ia mencukupi untuk meningkatkan kestabilan minyak semasa penyimpanan. Di samping itu, ia menambahkan sejumlah garam. Formula yang tepat biasanya disimpan dalam keyakinan yang ketat. Mentega yang sama, masin boleh masam dan manis. Sebagai peraturan, komposisinya diwakili oleh lemak susu dan plasma minyak.

Varian menggunakan mentega masin

Produk ini sangat popular di kalangan chef di seluruh dunia. Dengan tambahannya, pelbagai pastri dibuat, kursus utama dan kedua dibuat. Minyak menekankan rasa mereka, menjadikannya lebih jelas dan kaya.

Ramai yang terkejut apabila mereka mengetahui bahawa mentega masin digunakan dalam koktel. Hanya bartender yang berpengalaman tahu ini. Koktel yang paling popular yang anda boleh rasa adalah rum panas dengan mentega. Ia terdiri daripada sebilangan besar unsur: rum itu sendiri (gelap), sirap gula, jus epal, lemon, kapur, madu biskut, kayu manis, kayu manis dalam tongkat dan mentega.

Manfaat dan kemudaratan mentega masin

Jangan menyalahgunakan produk. Jika tidak, anda berisiko mendapat beberapa masalah perut. Anda juga boleh bertemu dengan intolerans individu. Kami telah menyatakan lebih awal bahawa mentega masin kaya dengan vitamin dan makronutrien. Penggunaannya secara tetap membantu menguatkan sistem imun, meningkatkan kesejahteraan, meningkatkan mood dan meningkatkan prestasi.

http://magictemple.ru/vidy-masla-slivochnogo/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna