Untuk memastikan pemakanan yang betul adalah sangat penting untuk memerhatikan keseimbangan penggunaan protein, lemak dan karbohidrat. Tiada bahan-bahan ini boleh dikecualikan daripada diet harian tanpa menyebabkan kerosakan kepada seluruh badan.

Abjad nutrisi: protein, lemak tepu dan tak tepu, karbohidrat mudah dan kompleks

Karbohidrat menambah bekalan tenaga tubuh dan menormalkan metabolisme protein dan lemak. Digabungkan dengan protein, mereka ditukar kepada jenis enzim tertentu, hormon, rembesan kelenjar air liur dan sejumlah sebatian penting lain.

Bergantung pada struktur memancarkan karbohidrat mudah dan kompleks. Mudah mudah cerna dan nilai pemakanan yang rendah. Kegunaannya yang berlebihan membawa kepada satu set tambahan pound. Di samping itu, lebihan karbohidrat mudah merangsang pembiakan bakteria, membawa kepada penyakit usus, memperburuk keadaan gigi dan gusi, menimbulkan perkembangan kencing manis.

Dalam makanan yang mengandungi karbohidrat ringkas, seperti yang kita lihat, tidak ada manfaat yang praktikal. Sumber utama mereka ialah:

• gula;
• roti putih dan pastri;
• apa-apa jenis jem dan jem;
• pasta yang diperbuat daripada tepung putih.

Adalah lebih baik untuk menolak penggunaan produk sedemikian, kerana ia menyumbang kepada obesiti dalam masa yang sesingkat mungkin.

Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada karbohidrat ringkas yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan. Sangat berguna untuk makan semangka, pisang, labu, lobak di pagi hari.

Karbohidrat kompleks (atau polisakarida) mengandungi sejumlah besar serat yang diperlukan untuk menurunkan kolesterol dalam darah, mencegah kolera dan mengawal selera makan. Polisakarida boleh menembusi badan untuk masa yang lama. Juga di antara sifat positif polisakarida dapat dikenalpasti:

• menyediakan tubuh (sebagai tambahan kepada kalori) dengan nutrien yang berharga, vitamin dan unsur surih;
• pemprosesan lambat badan, mengakibatkan pelepasan gula dalam darah berlaku pada kadar yang rendah;
• pengingesan dengan makanan cecair, yang meningkatkan fungsi sistem pencernaan.

Makanan apa yang mengandungi karbohidrat kompleks? Antara produk yang mengandungi karbohidrat bermanfaat, boleh dibezakan:

• gandum oat dan soba;
• beras merah;
• kacang, kacang dan lentil;
• beberapa sayuran dan buah-buahan;
• sayur-sayuran;
• kacang.

Kekurangan polysaccharides dalam badan boleh menyebabkan kelemahan, rasa mengantuk dan mood yang tidak baik. Walau bagaimanapun, untuk terlibat dalam memakan makanan yang mengandungi karbohidrat kompleks, juga tidak berbaloi: dalam jumlah yang tidak terhad, mereka juga boleh menyebabkan pembentukan berat badan berlebihan.

Kecualikan dari makanan karbohidrat diet tidak memerlukan orang yang cenderung untuk menjadi gemuk. Kami mengesyorkan bahawa anda hanya mengikuti beberapa peraturan yang menghalang transformasi karbohidrat menjadi lemak:

• Makan makanan kecil, tetapi sering.
• Pantau jumlah karbohidrat yang digunakan: tidak lebih dari 50-70 g setiap hidangan.
• Hilangkan penggunaan gula-gula, jus dibungkus, soda, baking, dan memberi keutamaan kepada kekacang dan biji-bijian.
• Secara aktif melibatkan diri dalam latihan dan sukan fizikal, menghabiskan kalori yang berasal dari makanan karbohidrat.

Tupai

Protein adalah bahan penting. Protein menggalakkan pertumbuhan otot dan tisu otot, terlibat dalam proses metabolik. Protein, dicerna, terurai menjadi asid amino, yang digunakan oleh tubuh untuk menghasilkan protein sendiri. Sumber sayur-sayuran protein mempunyai beberapa kelebihan:

• sebagai tambahan kepada protein, mereka mengandungi karbohidrat, vitamin dan mineral berguna yang diserap dengan baik;
• mereka tidak mengandungi lemak tepu, kolesterol, hormon dan antibiotik yang menjejaskan kerja semua sistem badan.

Protein sayur mengandungi produk berikut:

• kacang;
• kacang;
• kacang soya;
• roti rai;
• beras, barley mutiara dan ubat soba.

Pengambilan makanan protein yang berlebihan mengancam untuk membebankan hati dan buah pinggang, yang disebabkan oleh produk pecahan protein. Juga, kandungan protein berlebihan di dalam tubuh adalah penuh dengan proses putrefaktif dalam usus.

Lemak adalah sumber tenaga. Di samping itu, mereka perlu untuk asimilasi berjaya sejumlah vitamin oleh badan dan berfungsi sebagai pembekal asid lemak penting.

Terdapat dua jenis lemak: tepu dan tak tepu. Lemak tepu menyumbang kepada pengumpulan kolesterol dan pembentukan plak aterosklerotik. Lemak tak jenuh dengan penggunaan sederhana boleh membakar lemak dan mencegah pembentukan bekuan darah.

Asid lemak tak tepu terdapat dalam lemak dari asal-usul sayuran, mereka tidak mengandungi kolesterol, tetapi sebaliknya membantu membersihkan badan itu, mencegah trombosis dan aterosklerosis, mempromosikan pemisahan hempedu dan menormalkan usus. Jenis lemak ini diserap dengan mudah dan dicerna dengan cepat.

Lemak tak jenuh terdapat dalam makanan tumbuhan ini:

• bunga matahari, zaitun, biji rami dan minyak jagung;
• kacang dan biji;
• buah zaitun dan buah zaitun.

Lemak diperlukan oleh badan. Jika mereka benar-benar dikecualikan daripada diet, maka beberapa kesan negatif adalah mungkin:

• kulit kering;
• mood buruk dan kemurungan;
• keletihan kronik dan mengantuk;
• perasaan yang berterusan sejuk;
• ketidakupayaan untuk menumpukan perhatian.

Ia harus disebutkan bahawa kekurangan lemak dalam diet tidak akan membawa kepada penurunan berat badan, tetapi sebaliknya, boleh menyebabkan penambahan pound tambahan. Hakikatnya, tubuh akan mengimbangi kekurangan lemak menggunakan protein dan karbohidrat. Dan makan lemak dan karbohidrat mudah dalam kuantiti yang banyak, anda sama-sama berisiko untuk mendapatkan berat badan berlebihan.

Dengan pengambilan lemak yang berlebihan berkurangan penyerapan protein, magnesium dan kalsium, masalah timbul dengan sistem pencernaan. Metabolisme lemak yang betul akan memastikan penggunaan vitamin yang terkandung dalam sayur-sayuran dan buah-buahan.

Keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat

Protein, lemak, karbohidrat yang terkandung dalam makanan mesti dikira untuk mengambil jumlah yang mencukupi dan perlu.

Untuk mengawal berat badan anda perlu mengetahui kadar harian BJU yang optimum. Nisbah protein, lemak dan karbohidrat yang paling berjaya (BZHU) - 4: 2: 4. Perlu diperhatikan dan kadar harian setiap komponen:

• protein - 100-120 gram, dengan buruh fizikal yang intensif, kenaikan kadar kepada 150-160 gram;
• lemak - 100-150 gram (bergantung kepada intensiti aktiviti fizikal pada siang hari);
• karbohidrat - 400-500 gram.

Perhatikan bahawa 1 gram protein dan karbohidrat mengandungi 4 kkal, dan 1 g lemak - 9 kkal.

Asas-asas pemakanan yang betul

Dan lemak, dan karbohidrat, dan protein diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya dari semua sistem vital badan. Merumuskan perkara di atas dan tambah beberapa maklumat baru, kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan cadangan yang akan memastikan pendekatan yang tepat untuk pemakanan:

• Periksa kadar penggunaan harian BJU dan cuba untuk tidak melebihi itu, lebihan (serta kekurangan) bahan akan memberi kesan negatif kepada kesihatan anda.
• Ambil perhatian apabila mengira berat badan anda, gaya hidup dan aktiviti fizikal.
• Tidak semua protein, lemak dan karbohidrat bermanfaat: pilih produk yang mengandungi karbohidrat kompleks dan lemak tak jenuh.
• Makan lemak dan karbohidrat kompleks pada waktu pagi, dan protein - pada waktu petang.
• Produk yang mengandungi protein, lemak dan karbohidrat kompleks, hanya merawat haba dalam bentuk memasaknya untuk pasangan, rebusan atau penaik, tetapi dalam hal tidak menggoreng minyak.
• Minum lebih banyak air dan makan secara kecil-kecilan, kerana diet sedemikian dapat memberikan penyerapan bahan yang lebih baik.

Pengetahuan tentang protein, lemak dan karbohidrat akan membantu anda membuat menu yang betul dan seimbang untuk setiap hari. Diet yang dipilih secara tepat adalah jaminan kesihatan dan kesejahteraan yang baik, masa kerja yang produktif dan rehat yang baik.

http://zdorov-today.ru/belki-nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry-prostye-i-slozhnye-uglevody/

Lipid sederhana dan kompleks;

Komposisi, sifat dan fungsi lipid dalam badan

Nilai pemakanan minyak dan lemak yang digunakan dalam industri pembuatan dan konfeksi.

Lipid kitaran. Peranan teknologi makanan dan badan.

Lipid sederhana dan kompleks.

Komposisi, sifat dan fungsi lipid dalam badan.

Lipid dalam bahan mentah dan makanan

Lipid menggabungkan sejumlah besar lemak dan bahan seperti lemak tumbuhan dan haiwan, yang mempunyai beberapa ciri umum:

a) ketidaksuburan dalam air (hidrofobisiti dan kelarutan yang baik dalam pelarut organik, petrol, diethyl eter, kloroform, dan sebagainya);

b) kehadiran dalam molekul mereka radikal hidrokarbon rantaian panjang dan ester

Kebanyakan lipid bukan sebatian molekul tinggi dan terdiri daripada beberapa molekul yang dikaitkan dengan satu sama lain. Komposisi lipid mungkin termasuk alkohol dan rantai linier daripada beberapa asid karboksilik. Dalam beberapa kes, blok individu mereka mungkin terdiri daripada asid berat molekul tinggi, pelbagai sisa asid fosforik, karbohidrat, asas nitrogen, dan komponen lain.

Lipid bersama-sama dengan protein dan karbohidrat membentuk sebahagian besar bahan organik, semua organisma hidup, menjadi komponen penting bagi setiap sel.

Apabila mengasingkan lipid dari biji minyak, sekumpulan besar bahan larut lemak yang mengiringi mereka melepasi minyak: steroid, pigmen, vitamin larut lemak, dan beberapa sebatian lain. Campuran objek semulajadi, yang terdiri daripada lipid dan sebatian yang larut dalamnya, dipanggil "mentah" lemak.

Komponen utama lemak mentah

Bahan-bahan yang berkaitan dengan lipid memainkan peranan yang besar dalam teknologi makanan, mempengaruhi nilai pemakanan dan fisiologi makanan yang diperolehi. Bahagian tumbuh-tumbuhan tumbuhan mengumpul lipid tidak lebih daripada 5%, terutamanya dalam benih dan buah-buahan. Sebagai contoh, kandungan lipid dalam pelbagai produk tumbuhan adalah (g / 100g): bunga matahari 33-57, koko (kacang) 49-57, kacang 14-25, kacang 30-38, gandum 1.9-2.9, kacang 54- 61, rumput 2.1-2.8, rami 27-47, jagung 4.8-5.9, kelapa 65-72. Kandungan lipid di dalamnya bergantung bukan hanya pada ciri-ciri individu tumbuhan, tetapi juga pada pelbagai, tempat, dan keadaan yang semakin meningkat. Lipid memainkan peranan penting dalam proses kehidupan badan.

Fungsi mereka sangat pelbagai: peranan mereka adalah penting dalam proses tenaga, dalam tindak balas pertahanan organisma, dalam kematangan, penuaan, dan sebagainya.

Lipid adalah sebahagian daripada semua elemen struktur sel dan pertama sekali membran sel, yang mempengaruhi kebolehtelapan mereka. Mereka terlibat dalam penghantaran impuls saraf, menyediakan hubungan antara selular, pengangkutan nutrien aktif melalui membran, pengangkutan lemak dalam plasma darah, sintesis protein dan pelbagai proses enzim.

Mengikut fungsi mereka dalam tubuh secara terbahagi kepada dua kumpulan: ganti dan struktur. Simpanan (terutamanya acylglycerols) mempunyai kandungan kalori yang tinggi, adalah rizab tenaga tubuh dan digunakan oleh mereka dengan kekurangan nutrisi dan penyakit.

Lipid rizab adalah bahan rizab yang membantu badan untuk menanggung kesan buruk persekitaran luaran. Kebanyakan tumbuhan (sehingga 90%) mengandungi lipid ganti, terutamanya dalam benih. Mereka mudah diekstrak daripada bahan yang mengandungi lemak (lipid bebas).

Lipid struktur (terutamanya fosfolipid) membentuk kompleks kompleks dengan protein dan karbohidrat. Mereka terlibat dalam pelbagai proses kompleks yang berlaku di dalam sel. Beratnya, mereka membentuk kumpulan lipid yang lebih kecil (dalam minyak biji 3-5%). Ini adalah lipid yang "disambungkan" keras untuk dibuang.

Asid lemak semulajadi yang membentuk lipid, haiwan dan tumbuh-tumbuhan mempunyai banyak sifat biasa. Mereka mengandungi, sebagai peraturan, bilangan atom karbon yang jelas dan mempunyai rantai yang tidak bercabang. Asid lemak tidak dapat dibahagikan kepada tiga kumpulan: tepu, tanpa mono tak tepu dan tidak tepu. Asid lemak tak tepu haiwan dan manusia biasanya mengandungi ikatan berganda antara atom karbon kesembilan dan kesepuluh, asid karboksilik yang tinggal yang membentuk lemak adalah seperti berikut:

Kebanyakan lipid mempunyai beberapa ciri struktur biasa, tetapi klasifikasi lipid yang ketat belum wujud. Salah satu pendekatan untuk klasifikasi lipid adalah kimia, menurut lipid mana termasuk derivatif alkohol dan asid lemak yang lebih tinggi.

Skim klasifikasi lipid.

Lipid sederhana Lipid sederhana diwakili oleh bahan dua komponen, ester asid lemak yang lebih tinggi dengan gliserol, alkohol yang lebih tinggi atau polycyclic.

Ini termasuk lemak dan lilin. Wakil lipid sederhana yang paling penting adalah acylglycerides (gliserol). Mereka membentuk sebahagian besar lipid (95-96%) dan mereka dipanggil minyak dan lemak. Komposisi zhrov terdiri terutamanya daripada trigliserida, tetapi ada mono- dan diacylglycerols:

Sifat-sifat minyak tertentu ditentukan oleh komposisi asid lemak yang terlibat dalam pembinaan molekul mereka dan kedudukan yang diduduki oleh residu dari asid-asid ini dalam molekul minyak dan lemak.

Dalam lemak dan minyak terdapat sehingga 300 asid carboxylic pelbagai struktur. Walau bagaimanapun, kebanyakannya hadir dalam kuantiti yang kecil.

Asid stearic dan palmitic adalah sebahagian daripada hampir semua minyak dan lemak semulajadi. Asid erucic terdapat dalam minyak rapeseed. Kebanyakan minyak yang paling biasa termasuk asid tak tepu yang mengandungi 1-3 ikatan berganda. Sesetengah asid minyak dan lemak semulajadi, sebagai peraturan, mempunyai konfigurasi cis, iaitu. substituen diagihkan di satu sisi pesawat ikatan berganda.

Asid dengan rantai karbohidrat bercabang yang mengandungi hydroxy, keto, dan kumpulan lain dalam lipid biasanya didapati dalam jumlah yang kecil. Pengecualian adalah asid ratsiolic dalam minyak kastor. Dalam triacylglycerols tumbuhan semulajadi, jawatan 1 dan 3 lebih disukai diduduki oleh sisa-sisa asid lemak tepu, dan kedudukan 2 tidak tepu. Dalam lemak haiwan, gambar dibalikkan.

Kedudukan residu asid lemak dalam triacylglycerols ketara mempengaruhi sifat fiziko-kimia mereka.

Acylglycerols adalah cecair atau pepejal dengan titik lebur rendah dan titik mendidih yang cukup tinggi, dengan kelikatan tinggi, warna dan bau, lebih ringan daripada air, tidak berubah-ubah.

Di dalam air, lemak tidak praktikal, tetapi bentuk emulsi dengannya.

Di samping penunjuk fizikal biasa lemak dicirikan oleh beberapa pemalar fiziko-kimia. Pemalar ini untuk setiap jenis lemak dan jenisnya disediakan oleh piawaian.

Nombor asid, atau nisbah keasidan, menunjukkan berapa banyak asid lemak bebas terkandung dalam lemak. Ia dinyatakan dengan jumlah mg KOH, yang diperlukan untuk meneutralkan asid lemak bebas dalam 1 g lemak. Nombor asid adalah penunjuk kesegaran lemak. Secara purata, ia berbeza untuk gred lemak yang berbeza dari 0.4 hingga 6.

Nombor saponifikasi, atau nisbah saponifikasi, menentukan jumlah asid, bebas dan terikat dalam triacylglercerols, terkandung dalam 1 g lemak. Lemak yang mengandungi residu asid lemak molekul tinggi mempunyai saponifikasi kurang daripada lemak yang dibentuk oleh asid berat molekul rendah.

Nombor yodium adalah penunjuk lemak tak jenuh. O ditentukan oleh bilangan gram iodin ditambah kepada 100 g lemak. Nilai yodium yang lebih tinggi, lebih banyak lemak tidak tepu.

Lilin adalah ester asid lemak tinggi dan alkohol berat molekul tinggi (18-30 atom karbon). Asam lemak yang membentuk lilin adalah sama seperti lemak, tetapi terdapat juga spesifik yang khusus untuk lilin.

Formula umum lilin boleh ditulis sebagai:

Lilin disebarkan secara meluas dalam alam semula jadi, yang meliputi daun, batang, dan buah-buahan tumbuhan dengan lapisan nipis, mereka melindungi mereka dari membasahi, pengeringan, dan tindakan mikroorganisma. Kandungan lilin dalam bijirin dan buah-buahan adalah kecil.

Lipid kompleks. Lipid kompleks mempunyai molekul multisomponen, beberapa bahagian yang disambung oleh ikatan kimia pelbagai jenis. Ini termasuk phospholipid yang terdiri daripada sisa-sisa asid lemak, gliserol dan alkohol polieter lain, asid fosforik, dan nitrogenous. Dalam struktur glycolipid, bersama-sama dengan alkohol polihidrat dan asid lemak berat molekul tinggi, terdapat juga karbohidrat (biasanya residu galaktosa, glukosa, mannose).

Terdapat juga dua kumpulan lipid yang merangkumi lipid sederhana dan kompleks. Ini adalah lipid diol, yang mudah dan kompleks lipid alkohol diatomik dan asid lemak berat molekul tinggi, yang dalam sesetengah kes mengandungi asid fosforik, asas nitrogenous.

Ormitinolipid dibina daripada residu asid lemak, asid amino oritin atau lisin, dan dalam sesetengah kes termasuk alkohol dihidrilik. Kumpulan lipid rumit yang paling penting dan biasa adalah fosfolipid. Molekul mereka dibina daripada residu alkohol, asid lemak berat molekul tinggi, asid fosforik, asas nitrogen, asid amino dan beberapa sebatian lain.

Formula umum fosfolipid (phosphotid) adalah seperti berikut:

Akibatnya, molekul fosfolipid mempunyai dua jenis kumpulan: hidrofilik dan hidrofobik.

Sisa-sisa asid fosforik dan asas nitrogenous bertindak sebagai kumpulan hidrofilik, dan radikal hidrokarbon bertindak sebagai kumpulan hidrofobik.

Skim struktur fosfolipid

Rajah. 11. Molekul fosfolipid

Kepala kutub hidrofilik adalah sisa asid fosforik dan asas nitrogenous.

Ekor hidrofobik adalah radikal hidrokarbon.

Phospholipids diasingkan sebagai produk sampingan dalam penyediaan minyak. Mereka adalah bahan aktif permukaan yang meningkatkan kelebihan penaik tepung gandum.

Sebagai pengemulsi, mereka juga digunakan dalam industri konfeksi dan dalam pengeluaran produk marjerin. Mereka adalah komponen yang diperlukan sel.

Bersama dengan protein dan karbohidrat, mereka terlibat dalam membina membran sel dan struktur subselular yang melaksanakan fungsi struktur membran yang menyokong. Mereka menyumbang kepada penyerapan lemak yang lebih baik dan mencegah obesiti hati, memainkan peranan penting dalam pencegahan aterosklerosis.

Kandungan fosfolipid dalam pelbagai produk adalah: bijirin gandum, barli dan beras 0.3-0.6%, biji bunga matahari 0.7-0.8%, kacang soya 1.6-2%, telur ayam 2.4%, susu dan keju cottage 0.3-0.5%, daging lembu 0.9%, daging babi 1.2%. Jumlah keperluan fosfolipid adalah 5g sehari.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Lemak Lipid Mudah

Lemak diedarkan secara meluas. Mereka adalah sebahagian daripada tubuh manusia, haiwan, tumbuh-tumbuhan, mikrob, sesetengah virus. Kandungan lemak dalam objek biologi, tisu dan organ boleh mencapai 90%.

Lemak adalah ester asid lemak tinggi dan alkohol trihydrik - gliserin. Dalam kimia, kumpulan sebatian organik ini dipanggil trigliserida. Trigliserida adalah sifat lipid yang paling biasa.

Asid lemak

Komposisi trigliserida menemui lebih daripada 500 asid lemak, molekul yang mempunyai struktur yang sama. Seperti asid amino, asid lemak mempunyai kumpulan yang sama untuk semua asid - kumpulan karboksil (-COOH) dan radikal, yang mana ia berbeza antara satu sama lain. Oleh itu, formula umum untuk asid lemak adalah R-COOH. Kumpulan karboksil membentuk kepala asid lemak. Ia adalah kutub, oleh itu hidrofilik. Radikal adalah ekor hidrokarbon, yang berbeza dalam asid lemak berlainan dengan jumlah kumpulan -CH₂. Ia bukan kutub, oleh itu hidrofobik. Asid lemak paling banyak mengandungi bilangan atom karbon di ekor, dari 14 hingga 22 (selalunya 16 atau 18). Di samping itu, ekor hidrokarbon mungkin mengandungi jumlah bon berganda yang berlainan. Mengikut kehadiran atau ketiadaan ikatan berganda dalam ekor hidrokarbon, terdapat:

asid lemak tepu yang tidak mengandungi ikatan berganda dalam ekor hidrokarbon;

asid lemak tak tepu yang mempunyai ikatan berganda antara atom karbon (-CH = CH-).

Pembentukan molekul trigliserida

Apabila molekul trigliserida terbentuk, masing-masing tiga kumpulan hidroksil (-OH) daripada gliserol bertindak balas

pemeluwapan dengan asid lemak (Rajah 268). Semasa tindak balas, tiga ikatan ester timbul, maka sebatian yang dihasilkan disebut ester. Biasanya, ketiga-tiga kumpulan hidroksil tindak balas gliserol, jadi produk reaksi dipanggil trigliserida.

Rajah. 268. Pembentukan molekul trigliserida.

Sifat trigliserida

Sifat fizikal bergantung kepada komposisi molekul mereka. Jika asid lemak tepu berlaku dalam trigliserida, maka ia adalah pepejal (lemak), jika tak tepu, ia adalah cecair (minyak).

Ketumpatan lemak lebih rendah daripada air, jadi ia terapung di dalam air dan berada di permukaan.

Lilin adalah sekumpulan lipid mudah, yang merupakan asid lemak lemak tinggi dan alkohol berat molekul tinggi yang lebih tinggi.

Wax didapati di kedua-dua haiwan dan tumbuhan kerajaan, di mana mereka terutamanya melaksanakan fungsi perlindungan. Dalam tumbuhan, contohnya, mereka meliputi daun, batang dan buah-buahan dengan lapisan nipis, melindungi mereka daripada membasahkan dengan air dan penembusan mikroorganisma. Dari kualiti lapisan lilin bergantung kepada jangka hayat buah. Di bawah penutup madu lebah disimpan dan larva berkembang. Lain-lain jenis lilin haiwan (lanolin) melindungi rambut dan kulit dari tindakan air.

Kompleks Lipid Phospholipid

Phospholipids adalah ester alkohol politomik dengan asid lemak yang lebih tinggi, yang mengandungi

Rajah. 269. Phospholipid.

tiada residu asid fosforik (Rajah 269). Kadang-kadang kumpulan tambahan (asas nitrogen, asid amino, gliserin, dll) boleh dikaitkan dengannya.

Sebagai peraturan, dalam molekul fosfolipid terdapat dua residu lemak yang lebih tinggi dan

residu asid fosforik.

Phospholipid didapati dalam haiwan dan dalam organisma tumbuhan. Terutama banyaknya dalam tisu saraf manusia dan vertebrata, banyak fosfolipid dalam benih tumbuhan, jantung dan hati haiwan, telur burung.

Phospholipid terdapat dalam semua sel makhluk hidup, yang terlibat terutamanya dalam pembentukan membran sel.

http://studfiles.net/preview/2486977/page:153/

Klasifikasi lipid sederhana dan kompleks

Klasifikasi lipid membolehkan anda menangani nuansa penyertaan unsur-unsur surih ini dalam pelbagai proses biologi kehidupan manusia. Biokimia dan struktur setiap bahan tersebut, yang merupakan sebahagian daripada sel-sel, masih menimbulkan banyak perselisihan di kalangan para saintis dan eksperimen.

Huraian umum lipid

Lipid, seperti yang diketahui, adalah sebatian semula jadi yang termasuk pelbagai lemak dalam komposisi mereka. Perbezaan antara bahan-bahan ini dari wakil-wakil lain dari kumpulan organik ini adalah bahawa mereka praktikal tidak dilupuskan di dalam air. Sebagai ester aktif asid dengan tahap lemak yang tinggi, mereka tidak dapat sepenuhnya menarik diri dengan bantuan pelarut jenis anorganik.

Lipid ditemui di dalam badan setiap orang. Bahagian mereka mencapai purata 10-15% daripada seluruh badan. Nilai lipid tidak boleh diremehkan: ia berfungsi sebagai pembekal langsung asid lemak tak tepu. Dari luar, bahan-bahan yang datang dari badan dengan vitamin F, yang penting untuk berfungsi dengan baik sistem pencernaan.

Di samping itu, lipid adalah sumber tersembunyi cecair dalam tubuh manusia. Dioksidasi, 100 g lemak boleh membentuk 106 g air. Salah satu tujuan utama elemen ini adalah untuk melaksanakan fungsi pelarut semulajadi. Ia adalah terima kasih kepadanya bahawa usus terus menyerap asid lemak dan vitamin yang berharga, yang larut dalam pelarut organik. Hampir separuh daripada keseluruhan jisim otak adalah lipid. Dalam komposisi tisu dan organ yang tersisa, jumlah mereka juga besar. Dalam lapisan lemak subkutaneus boleh sampai 90% daripada semua lipid.

Jenis utama sebatian lipid

Biokimia bahan organik berlemak dan struktur mereka menentukan perbezaan kelas. Jadual ini membolehkan anda menunjukkan dengan jelas lipid.

Setiap bahan yang mengandung lemak tergolong dalam satu daripada dua kategori lipid:

Sekiranya garam asid dengan kandungan lemak tinggi dibentuk oleh hidrolisis yang menggunakan alkali, saponifikasi mungkin berlaku. Dalam kes ini, sabun dipanggil kalium dan garam natrium. Bahan pencuci adalah kumpulan lipid terbesar.

Sebaliknya, kumpulan elemen dibasuh boleh dibahagikan kepada dua kumpulan:

• mudah (hanya terdiri daripada atom oksigen, karbon dioksida dan hidrogen);
• kompleks (mereka adalah sebatian mudah digabungkan dengan asas fosforik, sisa gliserol atau sphingosine tak tepu dua-volum).

Lipid sederhana

Biokimia termasuk pelbagai asid lemak dan ester alkohol kepada jenis lipid mudah. Antara yang kedua, kolesterol (alkohol kitaran yang disebut), gliserin dan alkohol oleik adalah yang paling biasa.

Salah satu ester gliserol boleh dipanggil triacylglycerol, yang terdiri daripada beberapa molekul asid lemak tinggi. Sebenarnya, sebatian mudah adalah sebahagian daripada apodocytes dari tisu adipose. Ia juga perlu diperhatikan bahawa hubungan ester dengan asid lemak boleh berlaku pada tiga titik sekaligus, kerana gliserol adalah alkohol trivalen. Dalam kes ini, terdapat sebatian yang terbentuk daripada sambungan di atas:

• triacylglycerides;
• diacylglycerides;
• monoacylglycerides.

Bahagian utama lemak neutral ini terdapat di dalam badan haiwan berdarah panas. Dalam struktur mereka terdapat sebahagian besar sisa palmitik, asid stearik kandungan lemak tinggi. Di samping itu, lemak neutral dalam sesetengah tisu boleh berbeza dengan kandungannya daripada lemak organ-organ lain dalam organisma yang sama. Sebagai contoh, serat subkutan manusia diperkaya dengan asid-asid ini suatu magnitud yang lebih tinggi daripada hati, yang terdiri daripada lemak tak jenuh.

Lemak Neutral

Kedua-dua jenis asid, tanpa mengira tepu, tergolong dalam jenis karboksilat alifatik. Biokimia memungkinkan untuk memahami betapa pentingnya bahan ini untuk lipid, membandingkan unsur surih dengan blok bangunan. Terima kasih kepada mereka, setiap lipid dibina.
Jika kita bercakap tentang jenis pertama, mengenai asid tepu, maka asid palmitik dan stearic paling sering dijumpai di dalam tubuh manusia. Tidak banyak kerap dalam proses biokimia, lignocerol terlibat, yang strukturnya lebih kompleks (24 atom karbon). Pada masa yang sama, dalam lipid haiwan, asid tepu, yang mempunyai komposisi kurang daripada 10 atom, tidak praktikal.

Asid tak tepu atom yang paling biasa adalah sebatian yang terdiri daripada 18 atom karbon. Asid tak tepu yang berikut yang mempunyai 1 hingga 4 ikatan berganda dianggap tidak boleh diganti:

Prostaglandid dan lilin

Kepada yang lebih besar atau lebih rendah, mereka semua mempunyai dalam badan mamalia. Asid yang berasal dari jenis tak tepu, yang merupakan prostaglandida, sangat penting. Disintesis oleh semua sel dan tisu, kecuali eritrosit, mereka mempunyai kesan yang luar biasa terhadap fungsi struktur dan proses utama tubuh manusia:

• sistem peredaran darah dan jantung;
• metabolisme dan pertukaran elektrolit;
• sistem saraf pusat dan persisian;
• organ pencernaan;
• fungsi pembiakan.

Dalam kumpulan yang berasingan adalah ester asid kompleks dan alkohol dengan satu atau dua atom dalam rantai - lilin. Jumlah zarah karbon yang boleh mencapai 22. Oleh kerana tekstur pepejal bahan-bahan ini dirasakan oleh lipid sebagai pelindung. Antara lilin semulajadi yang disintesis oleh organisma, yang paling biasa ialah lilin, lanolin, dan unsur yang meliputi permukaan daun.

Lipid kompleks

Kelas lipid diwakili oleh kumpulan-kumpulan sebatian kompleks. Biokimia termasuk:

Phospholipid adalah struktur biologi yang mempunyai struktur yang kompleks. Komposisi mereka semestinya termasuk fosforus, sebatian nitrogen, alkohol, dan banyak lagi. Bagi tubuh, mereka memainkan peranan penting, menjadi komponen asas proses pembinaan membran biologi. Phospholipid terdapat di dalam hati, hati dan otak.

Subclass lipid kompleks juga termasuk glycolipids - ini adalah sebatian yang mengandungi alkohol sphingosin dan, oleh karbohidrat. Lebih daripada tisu lain di dalam badan, kerang saraf kaya dengan glikolipid.

Pelbagai glycolipid mengandungi residu asid sulfurik, adalah sulfolipid. Sementara itu, klasifikasi lipid selalu membayangkan pemisahan bahan-bahan ini ke dalam kumpulan yang berasingan. Perbezaan utama antara kedua-dua sebatian kompleks terletak pada keunikan strukturnya. Di tempat galaktosa atom karbon ketiga dalam glikolipid terletak residu asid sulfurik.

Kumpulan lipid yang tidak boleh larut

Berbeza dengan yang mengagumkan dari segi bilangan jenis kumpulan lipid saponified, tanpa larutan sepenuhnya melepaskan asid lemak dan tidak menjalani hidrolisis dengan tindakan alkali. Bahan-bahan tersebut terdiri daripada dua jenis:

• alkohol yang lebih tinggi;
• hidrokarbon yang lebih tinggi.

Kategori pertama termasuk vitamin dengan kualiti lemak yang berbeza - A, E, D. Perwakilan yang paling terkenal dari jenis sterol kedua - alkohol yang lebih tinggi - adalah kolesterol. Para saintis berjaya mengasingkan unsur dari batu empedu dengan mengasingkan alkohol monoatomik beberapa abad yang lalu.

Kolesterol tidak dapat dikesan dalam tumbuh-tumbuhan, sedangkan dalam mamalia ia hadir dalam semua sel. Kehadirannya adalah satu keadaan penting bagi fungsi penuh sistem pencernaan, hormon dan urogenital.

Memandangkan hidrokarbon yang lebih tinggi, yang juga bahan tidak boleh dipakai, adalah penting untuk merujuk kepada definisi yang diberikan oleh biokimia. Unsur-unsur ini adalah komponen yang dihasilkan secara saintifik yang dihasilkan oleh isoprena. Struktur molekul hidrokarbon adalah berdasarkan kombinasi zarah isoprena.

Sebagai peraturan, unsur-unsur ini terdapat di sel tumbuhan spesies yang sangat wangi. Di samping itu, getah asli yang terkenal - polyterpene - tergolong dalam kumpulan hidrokarbon yang tidak boleh larut.

http://vseoholesterine.ru/lipidy/klassifikaciya.html

Komposisi lipid. Fungsi mereka, makna

Selalunya percaya bahawa lemak dalam tubuh manusia bertindak sebagai pembekal tenaga (kalori). Tetapi ini tidak sepenuhnya betul. Sudah tentu, banyak lemak yang digunakan sebagai bahan energik. Selain itu, lemak berfungsi sebagai sumber tenaga dalam tubuh, sama ada dengan penggunaan langsung, atau berpotensi - dalam bentuk rizab dalam tisu adipose. Walau bagaimanapun, pada tahap tertentu, lemak adalah bahan plastik, kerana ia adalah sebahagian daripada komponen selular (dalam bentuk kompleks dengan protein - lipoprotein), khususnya, membran, iaitu. adalah faktor pemakanan yang sangat diperlukan. Di samping itu, lemak dalam badan memberikan penebat, terkumpul di lapisan subkutaneus dan di sekitar organ-organ tertentu. Di samping itu, lemak bertindak sebagai pelarut makanan vitamin larut lemak dan berfungsi sebagai sumber asid lemak tak tepu yang penting (linolenik, arakidonik).

Dengan sekatan jangka panjang lemak dalam diet, pelanggaran dalam keadaan fisiologi badan diperhatikan: aktiviti sistem saraf pusat terganggu, sistem kekebalan tubuh lemah, dan umur panjang dikurangkan. Walau bagaimanapun, penggunaan lemak tepu berlebihan menyebabkan pelanggaran metabolisme kolesterol, peningkatan pembekuan darah, penyakit buah pinggang dan hati, menyumbang kepada perkembangan aterosklerosis dan obesiti, dengan semua akibat yang berikutnya.

Definisi lipid yang diberikan dalam kesusasteraan adalah samar-samar. Lemak (istilah lipid yang lebih tepat) adalah sebatian organik yang larut dalam beberapa pelarut organik dan tidak larut dalam air. Komponen utama lemak adalah trihycerides dan bahan lipoid, yang termasuk fosfolipid, sterol, lilin, dan lain-lain. Dalam teknologi makanan, istilah "lemak" digunakan, dengan maksudnya jumlah bahan yang diekstrak oleh pelarut organik. Dengan pengambilan lemak yang hampir lengkap dari makanan, istilah "lemak" bersamaan dengan istilah "lipid."

Ia lebih disukai untuk menentukan lipid, sebagai derivatif semula jadi asid lemak dan sebatian berkaitan yang membentuk semua sel hidup dan diekstrak dari pelarut bukan kutub dari organisma dan tisu.

Menurut klasifikasi Bloor, lipid dibahagikan kepada tiga kumpulan:

- prekursor lipid dan derivatif.

Lipid sederhana. Lipid mudah dipanggil ester asid lemak dengan pelbagai alkohol. Ini termasuk, sebagai contoh, lemak dan lilin.

Lemak (trigliserida). Lemak (trigliserida) adalah ester asid lemak dengan gliserol. Jika mereka berada dalam keadaan cair, ia dipanggil minyak. Komposisi trigliserida termasuk gliserin (kira-kira 9%) dan asid lemak dengan panjang rantaian hidrokarbon yang berbeza dan darjah ketepuan, dari struktur yang mana sifat-sifat trigliserida bergantung.

Lemak haiwan dan sayuran mempunyai sifat dan komposisi fizikal yang berbeza. Lemak haiwan adalah pepejal yang mengandungi sejumlah besar asid lemak tepu yang mempunyai titik lebur yang tinggi. Lemak sayuran biasanya mengandungi bahan-bahan cair yang mengandungi kebanyakan asid lemak tak tepu dengan titik lebur yang rendah. Sumber lemak sayuran adalah minyak sayuran (lemak 99.9%), kacang (53-65%), oat (6.1%) dan bijirin (3.3%) bijirin. Sumber lemak haiwan adalah lemak babi (lemak 90-92%), mentega (72-82%), daging babi lemak (49%), sosej (20-40%), krim masam (30%), keju (15-30% ).

Komponen utama lipid adalah asid lemak. Trihycerides asal semulajadi mengandungi sekurang-kurangnya dua asid lemak berlainan.

Sifat kimia, biologi dan fizikal lemak ditentukan oleh trigliserida yang terkandung di dalamnya dan, pertama sekali, panjang rantai, tahap tepu asid lemak. Komposisi lemak terdiri daripada asid lemak tanpa biji yang mengandungi jumlah atom karbon (4-26), kedua-dua asid tepu dan mono- dan tak jenuh.

Asid lemak tepu (palmitik, stearic, dan sebagainya) digunakan oleh badan secara keseluruhan sebagai bahan energik. Asid palmitik dan stearic terdapat dalam semua lemak haiwan dan sayuran. Asid lemak tepu tertinggi didapati dalam lemak haiwan: contohnya, daging lembu dan lemak babi - 25% palmitik, masing-masing 20% ​​dan asid stearat 13%, mentega, 7% stearic, 25% palmitik dan 8% asid myristic. Mereka boleh disintesis sebahagiannya dalam tubuh daripada karbohidrat (dan juga dari protein).

Asid lemak tak tepu berbeza-beza mengikut tahap "unsaturation". Asid lemak tak jenuh tunggal mengandungi satu ikatan hidrogen-tak tepu antara atom karbon, dan ikatan polyunsaturated mengandungi beberapa ikatan (2-6). Asid lemak mono tak tepu yang paling biasa termasuk asid oleik, yang banyak terdapat dalam minyak zaitun (65%), marjerin (43-47%), daging babi dan daging lembu, mentega, dan angsa (11-16%).

Kebanyakan asid lemak yang membentuk trigliserida mengandungi 20 atom karbon setiap molekul. Di dalam molekul 18 atom karbon oleik, linoleik, linolenik dan mereka derivatif dehidro asid stearic, isomer cis.

Asid lemak tepu yang paling biasa didapati dalam trigliserida: stearic (C₁₇H₃₅COOH), palmitik (C₁₅H₃₁COOH), myristic (C₁₃H₂₇COOH), arachinous (C₁₉H₃₉COOH), lauric (C₁₁H₂₃COOH).

Pentingnya adalah asid lemak tak tepu, seperti linoleik, linolenik dan arakidonik, yang merupakan sebahagian daripada membran sel dan unsur-unsur struktur tisu lain dan melakukan beberapa fungsi penting dalam badan, termasuk memastikan pertumbuhan dan metabolisme yang normal, keanjalan saluran darah, dan sebagainya. Kebanyakan asid polyunsaturated tidak dapat disintesis dalam tubuh manusia dan oleh itu asid ini adalah penting, seperti beberapa asid amino dan vitamin. Sebaliknya, asid-asid ini, terutamanya linoleik dan arakidonik, berfungsi sebagai prekursor bahan seperti hormon - prostaglandin, mengelakkan pemendapan kolesterol di dinding saluran darah (membantu menghilangkannya dari badan), meningkatkan keanjalan dinding saluran darah. Perlu diingatkan bahawa fungsi-fungsi ini hanya dilakukan oleh isomer cis asid tak tepu.

Asid lemak tepu berfungsi terutamanya fungsi tenaga dalam badan dan kelebihannya dalam diet sering menyebabkan metabolisme lemak terjejas, paras kolesterol meningkat dalam darah.

Komposisi lemak yang disintesis di bahagian yang berbeza dari organisma yang sama adalah berbeza. Jadi, dalam babi, lapisan luar lemak subkutan adalah lebih tidak tepu daripada yang dalam. Komposisi asid lemak manusia adalah berhampiran dengan daging lembu jantan.

Lilin Wax adalah ester asid lemak dengan alkohol monohydric. Waxes - nama sejarah produk komposisi dan asal yang berbeza, kebanyakannya semula jadi, yang sama dengan sifat-sifat lilin lebah. Lilin semulajadi mengandungi ester asid karboksilat jenuh monobas struktur normal dan sterol dengan 12-46 atom karbon dalam molekul. Lilin tersebut adalah kimia yang serupa dengan lemak (trigliserida), tetapi hanya saponified dalam medium alkali. Lilin berbeza daripada lemak kerana bukannya gliserol yang mengandungi sterol atau alkohol aliphatik yang lebih tinggi dengan bilangan atom karbon (16-36). Lilin sayuran juga mengandungi hidrokarbon parafinik.

Lilin yang tersebar luas. Dalam tumbuh-tumbuhan mereka meliputi daun, tangkai, buah-buahan dengan lapisan nipis, melindungi mereka daripada membasahi dengan air, mengeringkan, tindakan mikroorganisma. Kandungan lilin dalam bijirin dan buah-buahan adalah kecil. Cangkerang biji bunga matahari mengandungi lilin 0.2% berdasarkan berat cangkang, biji kacang soya - 0.01%, beras - 0,05%.

Lipid kompleks. Lipid kompleks adalah ester asid lemak dengan alkohol, tambahan pula mengandungi kumpulan lain.

Phospholipid. Wakil kompleks yang paling penting adalah fosfolipid. Ini adalah lipid yang mengandungi, sebagai tambahan kepada asid lemak dan alkohol, residu asid fosforik. Mereka terdiri daripada asas nitrogen (kebanyakannya choline + OH - atau etanolamine HO-CH₂-CH₂-NH₂, residu asid amino dan komponen lain. Bergantung pada alkohol yang merupakan sebahagian daripada molekul, fosfolipid itu sama ada untuk gliserofosfat (gliserin memainkan peranan alkohol) atau kepada sphingofosfolipid, yang termasuk sphingosin. Molekul fosfolipid mengandungi radikal karbon hidrogen hidrofobik bukan polar - "ekor" dan "hidrofilik" kepala "(residu asid fosforik dan nitrogenous), yang menentukan keupayaan fosfolipid membentuk membran biologi. Sebagai sebahagian daripada membran sel, fosfolipid memainkan peranan penting untuk kebolehtelapan dan metabolisme mereka di antara sel dan ruang intrasel.

Kumpulan fosfolipid yang paling biasa adalah fosfogliserida. Mereka mengandungi gliserin, asid lemak, asid fosforik, dan alkohol amino (contohnya, kolin dalam lecetin, etanolamine dalam kefalin). Alkohol amino, yang merupakan sebahagian daripada fosfolipid, menentukan tindakan biologi fosfolipid. Sebagai contoh, lesitin adalah gliserin, yang diesterifikasi dengan dua, biasanya asid lemak berlainan (contohnya, stearic dan oleic) dan mengandungi kumpulan phosphocholine, yang, apabila saponifikasi, memberikan fosfat bukan organik dan asas kuarum adalah choline.

Lecithin mempunyai kesan lipotropik, iaitu. membantu menghilangkan kolesterol dari badan. Lecithin dan choline mencegah obesiti hati dan ubat ini digunakan untuk mencegah penyakit hati. Choline, sebagai tambahan, adalah sebahagian daripada tisu saraf, khususnya dalam tisu otak. Acetylcholine memainkan peranan penting dalam penghantaran impuls saraf. Pada manusia, choline boleh dibentuk daripada serine, tetapi biosintesis choline adalah terhad dan choline juga dibekalkan dengan makanan. Oleh itu, kolin, seperti asid lemak tak jenuh dan beberapa asid amino, adalah bahan makanan yang sangat diperlukan.

Fosfolipid makanan berbeza dalam komposisi kimia dan tindakan biologi. Yang terakhir, seperti yang telah disebutkan, bergantung pada sifat alkohol amino yang terkandung di dalamnya. Dalam produk makanan terdapat terutamanya lesitin, yang mengandungi alkohol kolin - amino, dan kefalin, yang mengandungi etanolamin.

Phospholipid yang terkandung dalam produk makanan menyumbang kepada penyerapan lemak yang lebih baik. Oleh itu, lemak dalam susu berada dalam keadaan yang sangat tersebar disebabkan oleh susu fosfolipid. Ia adalah lemak susu yang dianggap salah satu lemak paling mudah dihadam. Jumlah fosfolipid yang terkandung dalam telur (3.4%), agak besar (0.3-0.9%) dalam bijirin dan kekacang dan minyak yang tidak sempurna. Apabila menyimpan minyak sayur-sayuran yang belum dimurnikan, fosfolipid mendakan. Apabila minyak sayuran ditapis, kandungan fosfolipid di dalamnya berkurangan kepada 0.2-0.3%. Adalah dipercayai bahawa kandungan optimum phospholipid dalam makanan perlu 5-10 g sehari.

Sebagai tambahan kepada fosfolipid, lipid kompleks termasuk g lipolipid (glycosphingolipids) yang mengandungi asid lemak, sphingosin, dan komponen karbohidrat. Glikolipid terdapat dalam kuantiti yang besar dalam produk tumbuhan (gandum, gandum, jagung, lipid bunga matahari) yang terdapat dalam haiwan dan mikroorganisma. Glycolipids melaksanakan fungsi struktur, mengambil bahagian dalam pembinaan membran, mereka memainkan peranan penting dalam pembentukan protein gluten gandum, yang menentukan kelebihan bakar tepung. Sulfolipid dan aminolipid juga merupakan lipid kompleks. Lipoprotein juga termasuk dalam kategori ini.

Prekursor dan derivatif lipid. Kumpulan ini termasuk asid lemak, gliserol, steroid dan alkohol lain, aldehid asid lemak dan badan keton, hidrokarbon, vitamin larut lemak dan hormon.

Sterol (sterol). Sterol (sterol) adalah alkohol semulajadi alicyclic (alkohol sekunder monoatomik siri siklopentanopergidhenhenrenena yang mengandungi kumpulan hidroksil pada atom karbon pada kedudukan 3 dan kumpulan metil pada atom C₁₀ dan C₁₃) yang berkaitan dengan steroid. Sterol adalah bahagian penting dari lipid haiwan dan tumbuh-tumbuhan yang tidak dapat dipisahkan. Membezakan antara haiwan (zoosterol), sterol tumbuhan (phytosterols) dan sterol kulat (mycosterols). Sterol utama haiwan yang lebih tinggi adalah kolesterol, dan sterol tumbuhan adalah b-sitosterol. Kolesterol terdapat dalam tisu semua haiwan dan tidak hadir, atau terdapat dalam jumlah kecil, dalam tumbuhan. Phytosterols, tidak seperti kolesterol, tidak diserap oleh badan.

Sterols, bersama-sama dengan lipid dan fosfolipid, merupakan komponen struktur utama membran sel. Mereka dipercayai mempengaruhi metabolisme sel. Sterol melaksanakan fungsi mereka dalam badan dalam bentuk kompleks dengan protein (lipoprotein) dan ester asid lemak yang lebih tinggi, sebagai pembawa mereka kepada semua organ dan tisu melalui sistem aliran darah. Kolesterol juga terlibat dalam metabolisme asid hempedu dan hormon. Sehingga 80% kolesterol dalam tubuh manusia disintesis dalam hati dan tisu lain. Kandungan kolesterol dalam telur mencapai 0.57%, dan dalam keju - 0.28-1.61%. Mentega mengandungi kira-kira 0.20%, dan daging - 0.06-0.10%. Adalah dipercayai bahawa pengambilan harian kolesterol dengan makanan tidak boleh melebihi 0.5 g. Jika tidak, tahap kandungannya dalam darah meningkat, oleh itu risiko aterosklerosis dan perkembangannya juga meningkat.

Nilai lipid. Apabila mempertimbangkan kumpulan lipid, pelbagai fungsi mereka dalam tubuh disebut. Meringkaskan perkara di atas, kita boleh membezakan fungsi lipid berikut dalam organisma hidup.

Lipid, yang merupakan sebahagian daripada dinding sel, melakukan fungsi plastik di dalam badan dan dipanggil struktur. Mereka adalah sebahagian daripada membran sel dan terlibat dalam pelbagai proses yang berlaku di dalam sel.

Selain itu, seperti yang telah disebutkan, lipid boleh berfungsi sebagai sumber tenaga dalam tubuh, sama ada dengan penggunaan langsung atau, berpotensi, dalam bentuk rizab dalam tisu adipose. Walaupun simpanan lemak terutamanya terdiri daripada gliserida, tisu otak dan tulang belakang mengandungi unit struktur yang rumit yang terdiri daripada protein, kolesterol, dan juga fosfolipid, sebagai contoh, jenis lesitin.

Lipid yang berada di sel khusus "lemak" dipanggil penggantian dan mereka terdiri terutamanya daripada trigliserida. Lipid ini adalah penumpuk tenaga kimia dan digunakan dengan kekurangan makanan. Lipid mempunyai kandungan kalori yang tinggi: 1 g ialah 9 kcal - ini adalah 2 kali lebih tinggi daripada kandungan kalori protein dan karbohidrat. Kebanyakan semua spesies tumbuhan juga mengandungi lipid ganti, terutamanya dalam benih. Lipid membantu tumbuhan untuk menanggung kesan buruk persekitaran luaran, contohnya, suhu rendah, iaitu. melaksanakan fungsi perlindungan.

Dalam tumbuh-tumbuhan, lipid terkumpul terutamanya dalam benih dan buah-buahan, dan kandungannya bergantung kepada pelbagai, tempat dan keadaan yang semakin meningkat. Dalam haiwan dan ikan, lipid tertumpu pada tisu subkutaneus, otak dan saraf dan tisu sekitar organ penting (jantung, buah pinggang). Kandungan lipid dalam haiwan ditentukan oleh jenis, komposisi makanan, keadaan penahanan, dan lain-lain.

Komposisi produk makanan termasuk lemak yang "tidak dapat dilihat" (dalam daging, ikan dan susu) dan "kelihatan" - minyak sayur-sayuran dan lemak haiwan yang ditambah khas untuk makanan. Produk makanan mengandungi lipid dalam bentuk sel lemak individu, dari mana ia mudah diekstrak oleh kebanyakan pelarut organik (selalunya dirujuk sebagai "lipid bebas") atau sebahagian daripada hampir semua sel penting. Dalam kes yang kedua, mereka terikat lebih rapat di dalam sel (lipid yang terikat dengan ketat). Kaedah untuk penentuan kuantitatif lipid mengambil kira ciri-ciri ini.

Selain fakta bahawa lipid diperlukan dalam pemakanan sebagai tenaga dan bahan struktur, mereka mengambil bahagian dalam metabolisme nutrien lain, sebagai contoh, mempromosikan penyerapan vitamin A dan D, dan lemak haiwan adalah sumber vitamin ini. Satu-satunya sumber vitamin E dan b-karoten adalah lemak sayuran.

Tiada lemak yang diambil secara berasingan, dapat memenuhi keperluan tubuh untuk bahan lemak. Kandungan lipid yang disyorkan dalam diet kalori adalah 30-35%, yang dalam unit berat (purata 102 g) sedikit lebih tinggi daripada jumlah protein. Daripada jumlah ini, 102 g secara langsung dalam bentuk lemak disyorkan untuk mengambil 45-50 g. Apabila bekerja dalam keadaan sejuk, jumlah lemak dalam diet perlu ditingkatkan, kerana lemak terlibat dalam proses thermoregulation badan. Peningkatan ini sepatutnya disebabkan oleh kuota karbohidrat, bukan protein, kerana protein diperlukan untuk pemprosesan lemak yang betul.

Ia disyorkan untuk menggunakan lemak haiwan dan sayuran di kompleks. Nisbah optimum 70% haiwan dan 30% lemak nabati. Pada nisbah sedemikian, kuantiti yang diperlukan asid polyunsaturated dan tepu dibekalkan kepada badan. Dengan usia, disyorkan untuk mengurangkan pengambilan lemak haiwan.

http://biofile.ru/bio/20399.html