Krim masam adalah produk susu yang ditapai dengan kandungan lemak yang tinggi, yang dihasilkan oleh krim normal yang telah matang dengan kultur murni mikroorganisma asid laktik. Krim masam adalah produk Rusia kebangsaan, yang sering dipanggil "krim Rusia", "krim masam" atau "krim enzim." Dengan tujuan dan aplikasi, krim masam adalah alternatif kepada sos Eropah (mayones) dan yoghurt Amerika.

Selaras dengan GOST 52092, krim masam adalah produk susu yang ditapai oleh krim berminat menggunakan pemula laktokokus atau campuran pemula laktokokus dan streptococci asid laktik termofilik, yang boleh dihasilkan dengan pecahan jisim 15 hingga 58% daripada krim yang normal, dari krim yang diubahsuai semula, dari krim dikombinasikan atau dari campuran mereka. Ia berbeza daripada makanan lemak tinggi yang lain. Ini adalah yang menentukan nilai pemakanannya, serta kualiti rasa yang tinggi. Produk ini mengandungi sejumlah besar vitamin, terutamanya larut lemak. Kekhususan krim masam membolehkannya menggunakannya secara meluas untuk penyediaan pelbagai hidangan. Rupa dan konsisten homogen yang agak tebal. Dibenarkan tidak cukup tebal, kehadiran gelembung udara tunggal, sedikit krupinchasti.

Rasa dan bau adalah bersih, susu yang ditapai, dengan rasa dan ciri aroma dari produk pasteur. Rasa fodder sedikit dibenarkan. Warna putih atau dengan warna krim, seragam sepanjang jisim. Kecacatan krim masam dan produk tenusu. Penyebab kecacatan dalam krim masam dan produk tenusu lain adalah bahan mentah berkualiti rendah (susu, aditif), pelanggaran teknologi pembuatan, ketidakpatuhan terhadap keadaan dan jangka hayat.

Rasa tidak dinyatakan (segar) disebabkan oleh keasidan yang rendah dan aroma yang rendah. Kekurangan berlaku apabila menggunakan penapaian berkualiti rendah atau suhu penapaian yang sangat rendah. Rasa dan rasa yang haram disebabkan oleh pencemaran susu atau ragi oleh mikroflora luar. Rasa asam asetik dan buty muncul apabila mikrofora yang sesuai berkembang. Rasanya rasa masam boleh berlaku dengan penapaian susu yang sangat lama, penyejukan terlambat, dan apabila jangka hayatnya melebihi. Rasa sihat mula dari susu.

Kecacatan krim masam dan produk tenusu adalah peningkatan kandungan batang usus dalam komposisi mereka, kehadiran mikroflora patogenik. Sebab terjadinya kecacatan tersebut ialah suhu rendah pemprosesan susu atau krim, jumlah ragi yang tidak mencukupi semasa pembacaan. Tempoh pematangan pada masa yang sama meningkat, yang membawa kepada pengaktifan mikroflora luaran, khususnya patogenik. Kecacatan dalam produk susu yang ditapis juga perlu dipertimbangkan sebagai pencemaran bekas, pelanggaran pengedap, pelabelan yang buruk, ketidakpatuhan terhadap keperluan dokumentasi peraturan dan teknikal mengenai suhu, keasidan, kandungan lemak, kelembapan (untuk keju dan produk keju), sukrosa (dalam produk dengan tambahan gula), bahan kering, vitamin C, dsb.

http://studwood.ru/1903783/tovarovedenie/harakteristika_smetany

Krim masam. Ciri umum. Asas-asas pengeluaran, klasifikasi dan pelbagai. Keperluan kualiti, pembungkusan, pelabelan dan penyimpanan. Kecacatan

Krim masam adalah produk susu yang ditapai, diperolehi dari krim pasteur yang telah dinormalkan dengan masak dengan pemula, yang disediakan pada kultur murni streptococci laktik, dan matang pada suhu rendah.

Krim masam mengandungi (%): air - 54.2 -82.7; protein - 2.4-2.8; lemak -10-40; karbohidrat - 2.6 - 3.2; bahan mineral 0.4-0.5; vitamin A, E, B₁, In₂, RR, C. Nilai tenaga 100 g krim masam adalah 116-382 kcal, yang disebabkan oleh kandungan lemak dan protein yang tinggi. Krim masam, berguna untuk kerja keras, kehilangan selera makan, kekurangan vitamin.

Krim masam disediakan dalam dua cara: termostat dan tangki. Dengan menggunakan homogenisasi krim atau dengan menggunakan pemprosesan suhu rendah (pematangan fizikal) sebelum penapaian.

Kitaran teknologi pengeluaran krim masam terdiri daripada operasi utama berikut: penerimaan dan pemisahan susu, normalisasi krim, pasteurisasi, homogenisasi, penyejukan, penapaian dan pematangan krim, pembungkusan, penyejukan krim masam. Penyimpanan dan pengangkutan.

Dalam kaedah pengeluaran termostat, selepas penapaian, krim dibungkus dalam bekas kaca dan ditapai dalam ruang termostatik, dan kemudian disejukkan. Kaedah ini menghasilkan sejenis krim masam rendah lemak, ia juga digunakan apabila menggunakan bahan mentah dengan kandungan SOMO yang rendah.

Salah satu syarat untuk mendapatkan krim masam berkualiti tinggi adalah pasteurisasi pada suhu tinggi. Suhu pasteurisasi, bergantung kepada kandungan lemak krim, adalah 92-96 o C dengan masa pendedahan 15-20 s. Cara ini menyediakan lebih stabil semasa penyimpanan krim masam krim masam dan dengan rasa yang kuat krim pasteur, yang memberikan kumpulan sulfhydryl bebas yang dihasilkan, sebatian karbonil yang tidak menentu, lakton, dan sebagainya.

Menurut kriteria berikut, krim masam GOST R 52092-2003 dikelaskan mengikut kriteria berikut:

· Bergantung pada bahan mentah tenusu:

- dari krim normal;

- daripada krim semula;

- dari krim yang dikitar semula;

· Bergantung kepada pecahan jisim lemak%:

- bukan berminyak 10; 12; 14%;

- rendah lemak 15; 17; 19%;

- klasik 20; 22; 25; 28; 30; 32; 34%;

- lemak 35; 37; 40; 42; 45; 48%;

- lemak tinggi 50; 52; 55; 58%

· Mengikut jenis bekas:

- kecil - balang kaca, kadbod atau

- besar (pengangkutan) - tin aluminium, kalis air berleher lebar, tong kayu.

Krim masam dihasilkan dalam julat berikut:

Krim masam 30% kandungan lemak: rasa dan bau susu masam tulen, dengan rasa yang jelas dan ciri aroma susu pasteur. Ia dibahagikan kepada gred tertinggi dan pertama. Di gred pertama, citarasa yang sedikit (makanan, pembungkusan kayu) dan kehadiran kepahitan yang lemah dari November hingga April dibenarkan. Konsistensi krim masam adalah homogen, sederhana tebal, dibenarkan di gred pertama tidak cukup tebal, rupanya berkilat. Warna putih, dengan warna kuning kekuningan, kandungan lemak tidak kurang daripada 30%, keasidan adalah dari 55 hingga 100 o T.

Minyak pati amatur 40% kandungan lemak mempunyai komposisi berikut: bahan kering - 45%, lemak - 40%, protein - 2.1% dan karbohidrat - 2.1%. Ia dihasilkan daripada krim segar. Ia mempunyai konsistensi padat, yang membolehkan ia dibungkus dalam kotak kertas; varieti tidak dibahagikan. Keasidan - 55-90 o T. Rasa dan bau susu masam tulen dengan rasa yang lebih jelas dan rasa pasteurisasi.

Krim masam 36% dihasilkan dalam dua cara: dengan masak krim segar dan dengan masak krim yang ditapai. Ia mempunyai rasa dan aroma susu masam tulen, khas susu pasteur. Selera sedikit dibenarkan. Konsistensi itu seragam, sederhana tebal, berkilat, warna putih dengan naungan berkrim. Lemak tidak kurang daripada 36%, keasidan tidak lebih daripada 65-90 o T. krim masam dihasilkan dibungkus.

Krim masam 25% lemak dibuat menggunakan bahan mentah dalam tin; varieti tidak dibahagikan. Keasidan - 65-100 o T.

Jadual krim masam 20% kandungan lemak (keasidan - 65-100 o T) dan krim masam 10% kandungan lemak (keasidan - 70-95%) dimaksudkan untuk pengguna yang kontraindikasi dalam makanan berlemak. Jenis krim masam tidak dibahagikan kepada jenis. Krim masam diet direka untuk pelaksanaan segera.

Krim masam dengan pengisi kandungan lemak 14%, jenis krim masam yang dihasilkan dari krim dan dimaksudkan untuk penggunaan langsung. Keasamannya adalah 65-120 o T. jenis jenis krim masam ini tidak dibahagikan.

Kandungan lemak "Petani" asid krim 18%, keasidan - 65-110 o T.

Kandungan krim "Home" krim masam sebanyak 23%, keasidan - 65-100 o T.

Industri kami juga menghasilkan krim masam dengan dan tanpa pengisi. Krim masam tanpa pengisi boleh menjadi gemuk: 10,15,20,25,30,36,40%. Krim masam dengan pengisi adalah pencuci mulut - buah, kopi, coklat, dan dari segi kandungan lemak - 10.15 dan 20%.

Untuk meningkatkan nilai pemakanan, industri ini menyediakan krim masam dengan pengisi protein (protein whey protein, buttermilk, dan lain-lain). Krim masam ini dihasilkan dalam kandungan lemak 10,15 dan 20%. Dalam krim masam boleh diperkenalkan protein kedelai terpencil Super-760.

Kualiti krim masam mesti mematuhi GOST R 52092-2003 dan mesti mempunyai tekstur yang homogen, sederhana tebal, rupa berkilat. Rasa dan bau adalah bersih, susu yang ditapai, dengan rasa dan bau pasteurisasi, putih dengan naungan krim, seragam dalam jisimnya. Untuk hampir semua jenis krim masam, sedikit rasa bekas, kehadiran kepahitan yang lemah, sedikit rasa mentega, dibenarkan. Krim masam tidak boleh mengandungi mikroorganisma patogen.

Dikemas dengan krim masam: tin besar - tin aluminium dengan berat bersih 10 kg, kepingan logam berleher logam dengan berat bersih 35 kg, tong kayu dengan berat bersih sehingga 70 kg, dalam bekas kecil - balang kaca, kadbod dan cawan polystyrene dengan berat bersih 50, 100, 200, 250 dan 500 g. 40% - krim masam yang dihasilkan dalam bentuk briket dalam kertas kertas, laminated foil. Setiap pakej mesti mempunyai meterai yang ketat yang melindungi produk daripada pencemaran.

Penandaan digunakan pada tudung atau badan dengan cat yang timbul atau tidak dapat dilupakan dengan petunjuk wajib nama pengilang, jenis krim masam, pecahan massa lemak (dalam%), apabila menandakan krim masam dalam beg plastik lembut, kandungan lemaknya secara konvensional dilambangkan dengan huruf: H - 10; W - 15; E - 20; Yu - 25; Saya 30% lemak, jisim bersih, tarikh jualan akhir, harga. Pada badan tin atau tin boleh melekatkan label atau menggantungkan tag dengan tanda.

Kehidupan rak krim masam adalah 15, 20 dan 25% lemak pada suhu 0 hingga 8 o C - tidak lebih daripada 72 jam, 10% kandungan lemak - tidak lebih daripada 48 jam dari masa pembuatan. Apabila menyimpan krim masam harus disimpan hanya dalam bekas besar pada suhu 0 hingga 1 o C, pada suhu yang lebih rendah ia membeku - benjolan protein terbentuk, whey dipisahkan, pemutihan harta hilang. Konsistensi krim masam juga turut terjejas oleh perubahan gegaran dan suhu semasa pengangkutan dan penyimpanan: di bawah pengaruh cahaya, fatty fatty krim masam adalah asin. Para saintis telah menyiasat kemungkinan menghasilkan krim dengan jangka hayat yang panjang - 20 hari. Ini dicapai melalui penggunaan bahan mentah bermutu tinggi, peralatan terkini dan pematuhan ketat kepada standard kebersihan. Krim masam sehingga 7 hari boleh disimpan dalam bekas tertutup hermetically ("tetra-brik", "pur-pack", "tetra-rex").

Kecacatan krim masam:

Rasa makanan - silase, rogol, wormwood, dan lain-lain muncul apabila lembu makan jenis makanan yang relevan. Lemak adalah penumpuk bahan aromatik, oleh itu, walaupun selera makan susu yang lemah sangat meningkat apabila krim dan krim masam diperolehi.

Rasa tidak beragi diperolehi dengan perkembangan lemah penapaian asid laktik.

Rasa pahit mungkin mempunyai sifat pakan atau menjadi tanda penguraian protein selama penyimpanan produk yang disimpan dalam jangka panjang.

Rasa asam adalah hasil peroksidasi krim masam pada suhu penyimpanan tinggi.

Aftertaste logam berlaku apabila krim masam dibungkus ke dalam kepingan logam dengan lapisan patah salutan dalam.

Rasa cemar adalah hasil penguraian lemak semasa perkembangan acuan dalam krim. Kecacatan itu berlaku sebagai melanggar syarat-syarat kebersihan proses.

Rasa masin boleh menjadi hasil daripada menggunakan bekas yang tidak dibasuh atau pengoksidaan lemak di bawah tindakan suhu tinggi dan cahaya.

Konsistensi krim masam boleh menjadi hasil daripada perkembangan bakteria pembentukan mukus atau mikroflora yang lain.

Konsistensi yang diperluas juga adalah hasil daripada perkembangan mikroflora yang tidak normal atau penyimpanan pada suhu tinggi.

Pemisahan serum dalam krim masam berlaku akibat peroksidasi atau pembekuan. Apabila beku, konsistensi menjadi heterogen kerana pembentukan ketulan protein.

Pemalsuan krim masam dengan susu, kefir, yogurt ditentukan oleh kandungan lemaknya dan kandungan kulat kefir.

http://cozyhomestead.ru/vitaminy_101945.html

Krim masam - ciri kelebihan dan kemudaratan produk susu yang ditapai ini

Krim masam: sifat-sifatnya

Kandungan kalori: 206 kcal.

Nilai tenaga produk krim masam:
Protein: 2.5 g.
Lemak: 20 g.
Karbohidrat: 3.4 g.

Penerangan

Krim asam - produk susu yang ditapai, yang diperbuat daripada krim dan masam kerana susu yang ditapai (produk seperti ini boleh dilihat di dalam gambar di bawah). Buat pertama kalinya, produk ini diperolehi di Rusia, jadi pada masa dahulu, terdapat "puncak" pada susu masam, yang dipanggil krim masam. Hari ini, produk tenusu ini diedarkan hampir di seluruh dunia.

Jenis krim masam

Produk tenusu ini boleh dibahagikan mengikut pelbagai ciri, contohnya, dengan cara penyediaannya (pengeluaran):

1. Gladyshkovaya - lapisan atas, yang telah dikeluarkan dari susu masam.
2. Pemisah - krim masam, yang disediakan menggunakan alat khas. Ia membantu untuk membahagikan susu biasa ke dalam krim dan susu skim. Selepas itu, krim disejukkan, dipasteurisasikan, meletakkan masam kepada mereka dan selepas itu ia menjadi krim masam.

Di samping itu, krim masam dibahagikan kepada pelbagai jenis mengikut peratusan kandungan lemak:

Sila ambil perhatian bahawa kandungan kalori semua jenis krim masam adalah berbeza (10% - 119 kcal, 15% - 162 kcal, 20% - 206 kcal, 25% - 250 kcal, 30% - 293 kcal, 35% - 346 kcal, -381 kcal).

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan?

Sebelum anda membeli krim masam di pasaran atau di kedai, pastikan anda memberi perhatian kepada hayatnya. Perlu juga diingat bahawa jika pembungkusan itu mengatakan "produk krim masam", maka ia bukan krim masam.

Hayat rak produk semula jadi tidak melebihi 1 minggu. Jika masa lebih besar daripada ini, maka kemungkinan besar, dalam pembuatan produk ini digunakan pengawet dan penstabil. Lebih-lebih lagi, saintis hari ini telah belajar membuat krim masam daripada protein sayuran dan penstabil.

Terdapat beberapa cara untuk memeriksa kualiti krim masam:

1. Ambil sekeping kaca, sebarkannya dengan lapisan krim masam yang nipis dan tunggu sehingga ia kering. Sekiranya satu lapisan pun terbentuk, maka produk itu adalah berkualiti tinggi, jika terdapat noda, maka tidak.
2. Ambil krim masam dan iodin tetes di atasnya, jika produk itu semula jadi, warna akan berubah menjadi kuning, dan jika tidak, berwarna biru.
3. Ambil segelas air panas dan letakkan sesudu krim masam di sana, jika ia larut, kualitinya baik, dan jika ia jatuh ke bahagian bawah, ia tidak baik.
4. Apabila membeli krim masam di pasar raya, ambil pakej yang terletak di kedalaman rak, di sana akan menjadi lebih baik, kerana suhu itu lebih sejuk.

Ciri-ciri berguna

Keuntungan krim masam, kerana komposisinya kaya dengan vitamin, makro dan mikronutrien. Terdapat vitamin A dalam produk ini, yang memberi kesan positif kepada penglihatan dan membantu mencegah berlakunya pelbagai penyakit yang berkaitan dengan mata. Termasuk dalam produk susu yang ditapai ini dan asid folik, yang diperlukan untuk badan wanita, terutamanya semasa kehamilan.

Terima kasih kepada potassium, yang juga dalam krim masam, metabolisme dan aktiviti sistem kardiovaskular dinormalisasi. Di samping itu, makro ini membantu mengurangkan risiko serangan jantung, strok dan masalah jantung yang lain. Ia juga mengandungi kalsium, yang menguatkan tulang, kuku dan gigi, serta fosforus, yang terlibat dalam sintesis protein dan pembentukan tulang dan tisu otot, dan juga turut serta dalam pembahagian sel-sel baru.

Krim masam dicerna dengan sempurna oleh tubuh manusia, kerana pembuatannya mengubah struktur protein. Produk susu yang ditapai ini juga mengaktifkan selera makan dan mengawal aktiviti perut dan usus. Di samping itu, kesan positif krim masam pada hormon dan sistem saraf manusia dilihat.

Gunakan dalam kosmetologi

Krim masam mempunyai asid laktik, yang memberi kesan positif kepada kulit badan dan muka, serta rambut. Memandangkan ini, produk tenusu ini agak popular di kosmetik rumah.

Bagaimana krim masam pada kulit:

1. Pelembap. Asid laktik mempunyai keupayaan untuk mengekalkan kelembapan pada kulit, berkat kedutan yang dicairkan dan kulit menjadi elastik dan elastik.
2. Mengelupas. Oleh kerana kandungan asid, ikatan protein di antara sel-sel mati telah runtuh, yang pada akhirnya mengupas, memberi peluang untuk dilepaskan oleh sel-sel baru.
3. Tidak menutup liang-liang, yang membolehkan kulit bernafas.

Gunakan dalam memasak

Krim masam sangat popular di banyak masakan di dunia. Terdapat sebilangan besar hidangan dalam resipi yang mempunyai produk ini.

Krim masam yang sering digunakan dalam resipi sos dan pelbagai kuah, yang sesuai untuk daging, ikan, cendawan dan sayur-sayuran. Selain itu, ia dimasukkan dalam kursus pertama yang berbeza, contohnya, dalam borsch, acar, dll. Ia juga termasuk dalam banyak pencuci mulut dan pastri: casseroles, mousses, cookies, dll. Krim masam membantu meningkatkan dan mempelbagaikan rasa hampir semua hidangan. Bilangan hidangan lazat, resipi yang termasuk produk tenusu ini, boleh dihitung infinitum iklan.

Bagaimana membuat krim masam buatan sendiri?

Sekiranya anda tidak mempercayai kualiti kedai krim masam, maka anda boleh memasak di rumah sendiri. Untuk ini anda memerlukan susu lembu semulajadi. Anda boleh menunggu sehingga menjadi masam atau anda boleh segera menggunakan mashedu, peranan yang boleh dihidangkan oleh yogurt atau krim masam yang sudah siap (sebaiknya tebal) dalam jumlah kecil. Anda perlu meletakkan semua kandungan dalam periuk dan menyimpannya sehingga krim yang terbentuk di permukaan menjadi krim masam buatan sendiri. Sudah tentu, mendapatkan sejumlah besar produk siap dengan cara ini tidak akan berfungsi, tetapi untuk keperluan rumah tangga kecil ini akan cukup. Ada juga beberapa cadangan yang perlu dipertimbangkan untuk mendapatkan krim yang baik:

1. Jika krim dipanaskan, maka penyediaan krim masam akan lebih cepat, tetapi pada akhirnya ia akan lebih berasid.
2. Anda tidak perlu mengganggu krim untuk meningkatkan kelajuan proses kerana ia tidak semulajadi dan krim masam akan menjadi kualiti yang kurang baik, dan dengan itu produk ini tidak akan berfungsi dengan lebih baik, tetapi akan sama dengan kualiti ke kedai.

Kerosakan krim masam dan kontraindikasi

Krim masam menghancurkan boleh membawa orang-orang yang tidak bertoleransi kepada produk. Untuk mengehadkan jumlah penggunaan atau bahkan untuk meninggalkan produk ini adalah untuk diabetes, serta masalah dengan jantung dan saluran darah. Jika anda makan banyak krim masam, anda mungkin menghadapi masalah dengan pertukaran lemak di dalam badan, serta meningkatkan beban pada pundi kencing hati dan hempedu. Anda tidak boleh makan banyak produk ini, juga untuk orang yang melihat angka mereka dan mengalami obesiti.

http://xcook.info/product/smetana.html

Krim masam: nilai komposisi dan pemakanan

Ramai di antara kita menggunakan krim masam hampir setiap hari - dengan keju kotej, barangan yang dipanggang, sebagai sebahagian daripada salad, tetapi hanya sedikit orang yang benar-benar berfikir tentang manfaat dan bahaya yang boleh dilakukan kepada kami. Produk ini, seperti kebanyakan orang lain, mempunyai sisi positif dan negatif, yang berakar dalam komposisinya.

Sejarah, klasifikasi dan teknologi memasak

Krim masam adalah salah satu daripada produk-produk yang lazimnya dipanggil Slavic, kerana ia sangat popular dalam hidangan Slavs Timur (Ukraine, Rusia dan Belarus). Dia diedarkan secara meluas di Rusia kuno, kemudian memakai nama "puncak" kerana apa yang dilakukan dengan menuangkan susu yang diselesaikan.

Pada separuh kedua abad ke-20, krim masam menjadi popular di negara-negara Eropah Timur dan Mediterranean. Dalam kebanyakan kes, ia digunakan sebagai sos untuk hidangan pertama - sup, penkek, ladu atau kentang.

Dia terlibat dalam menanam sayuran, dia mengasinkan daging, ikan dan ayam. Ia dianggap pengganti kalori yang lebih berguna dan kurang tinggi untuk mayonis, walaupun terdapat kandungan lemak yang agak besar.

Krim masam boleh mengandungi kandungan lemak yang berbeza, dari 10 hingga 58%. Untuk entah bagaimana memahami klasifikasi ini, lazimnya untuk membahagikannya kepada empat kumpulan:

• bukan berminyak: 10, 12 dan 14%;
• rendah lemak: dari 15 hingga 34%;
• klasik: 35-48%;
• lemak tinggi: dari 50 hingga 58%.

Krim masam mengikut GOST diperbuat daripada susu lembu atau krim dengan mencampurkannya dengan bakteria asid laktik (analog ragi), terima kasih di mana ia mendapat rasa. Kemudian ia disejukkan dan dibiarkan matang - semua ini tidak mengambil masa lebih daripada satu hari. Di kilang, krim masam sangat mudah dibuat. Ia sangat lazim dalam masakan Slavik dan Perancis, mereka suka, dan dengan alasan yang baik. Krim masam bukan sahaja mempunyai rasa yang luar biasa, tidak tertandingi, tetapi juga merupakan gudang nutrien.

Komposisi dan sifat

Krim masam mengandungi vitamin D, E dan K. Vitamin D membantu menyerap kalsium, yang juga terdapat dalam krim masam dalam kuantiti yang banyak. Atas dasar ini, ia menjadi mudah untuk menganggap bahawa dia bertanggungjawab untuk keadaan gigi, rambut, kuku dan kulit yang baik. Krim masam bahkan membuat topeng kosmetik yang bertujuan untuk memulihkan dan menguatkan rambut, dan membuat kulit elastik.

Kesan topeng ini menarik kerana vitamin E, yang secara tradisional dikenali sebagai vitamin kecantikan, kerana ia membantu mensintesis kolagen dan mencegah penuaan awal kulit.

Ia adalah antioksidan yang sangat baik, ciri anti-penuaannya dicatatkan secara berasingan. Nama lain ialah tocopherol. Kita boleh mengatakan bahawa vitamin ini tidak boleh digantikan, kerana ia mengambil bahagian dalam banyak proses biokimia badan dan membantu mengisi kekurangan beberapa elemen lain. Dia mengambil bahagian dalam sistem pembiakan, endokrin, kardiovaskular, menghalang pembekuan darah, menembusi darah, membantu dalam rawatan asma dan cirit-birit.

Krim masam juga mengandungi sejumlah kecil vitamin B - dari B2 hingga B7. Di kompleks, mereka membantu kerja jantung, mereka memainkan peranan besar dalam proses metabolik, dan dalam proses pembentukan darah.

Oleh itu, penyelesaian yang baik adalah memasukkan krim masam dalam diet anda dalam kes masalah kesihatan dan selepas penyakit yang lama. Kerana kandungan vitamin A, disarankan untuk menggunakan krim masam dengan cacar air, kerana ia membantu untuk bertolak ansur dengan lebih mudah, dan juga menguatkan sistem imun. Krim masam juga mengandungi sejumlah kecil vitamin C, yang melindungi tubuh daripada virus dan mempercepatkan proses pertumbuhan semula.

Oleh kerana terdapat lebih banyak bakteria asid laktik, ia mudah diserap oleh badan, yang bermaksud ia boleh dimakan walaupun dengan penyakit usus dan ulser. Ia juga merupakan pilihan yang baik untuk menggantikan susu jika badan anda tidak mencerna dengan baik.

Sebagai tambahan kepada vitamin, krim masam kaya dengan mikro dan makronutrien, itulah sebabnya ia sering dimasukkan dalam menu anak-anak, ibu hamil dan ibu-ibu yang menyusu. Secara berasingan, adalah perlu untuk memperuntukkan kalium dan magnesium, di mana 100 mg produk ini masing-masing adalah 100 mg dan 88 mg.

Kalsium mempunyai kesan besar kepada pertumbuhan badan, jadi ia sepatutnya cukup dalam pemakanan wanita hamil dan kanak-kanak yang semakin meningkat. Walau bagaimanapun, misinya tidak berakhir di sana. Selain tulang, ia berguna untuk gigi, mempercepat pertumbuhan rambut dan kuku, menjadikannya lebih kuat. Kalsium terbaik diserap seiring dengan vitamin D, yang banyak terdapat dalam krim masam.

Juga, krim masam disyorkan untuk digunakan dengan kejang dan kekejangan otot, kerana kalsium boleh menghilangkannya. Dia juga melawan kolesterol dan mempengaruhi pembekuan darah, yang meminimumkan risiko pembekuan darah beku.

Idea yang baik adalah untuk mencampur krim masam dengan strawberi, blackberry atau madu, kerana ia juga mengandungi kalsium.

Magnesium mempunyai kesan yang mendalam terhadap fungsi jantung dan sistem saraf, termasuk penghantaran impuls saraf dari otak ke otot. Kelajuan reaksi, kelajuan pemikiran dan pembangunan memori bergantung padanya. Memandangkan ia sangat memerlukan dalam badan kita - ia mengambil bahagian dalam lebih daripada 300 reaksi kimia - sangat mudah untuk membuat kekurangan magnesium.

Kekurangan magnesium membawa kepada keletihan badan umum, hilang selera dan kelemahan, jadi krim masam juga boleh dimakan dengan gula untuk meningkatkan tahap tenaga dan hanya untuk meningkatkan mood.

Dengan cara ini, sebagai tambahan kepada penggunaan tradisional krim masam dalam makanan, ia juga digunakan sebagai krim untuk terbakar sinar matahari - dengan sempurna melegakan kesakitan dan kerengsaan yang disebabkan oleh sinaran UV. Sebagai topeng untuk rambut dan muka, biasanya digabungkan dengan madu atau telur, koko atau solo yang digunakan. Topeng sedemikian boleh melembapkan rambut dan kulit muka, menenun mereka dengan bahan yang berguna.

Nilai kalori dan pemakanan

Dan sekarang tentang yang buruk. Pertama, krim masam mempunyai kandungan kalori yang tinggi, begitu banyak gadis pelangsing cuba mengelakkannya.

Krim masam adalah berbeza, yang paling biasa - 10%, 15%, 20% dan 30% lemak. Komposisi masing-masing adalah sama, hanya KBRY yang berbeza. Oleh itu, proporsi BJU untuk 100 g 15% daripada produk adalah seperti berikut: protein - 2.6 g (kira-kira 2% daripada norma harian), 15 g lemak (lebih dari 15% daripada norma) dan 4 g karbohidrat - hanya 1% daripada pengambilan yang disyorkan. Seperti yang dapat anda lihat, nisbah BZHU adalah seperti berikut: 1: 6: 1.5, dan lemak diguna pakai. Secara umum, kandungan kalori 100 g krim ini akan menjadi kira-kira 200 kcal.

Sudah tentu, untuk memakan sedikit kalori, anda perlu memilih paling rendah krim masam - 10. Anda juga boleh mencari krim masam rendah lemak di pasaran - akan ada kira-kira 74 kcal setiap 100 g produk. Ia juga mempunyai kandungan gula rendah dan kandungan selenium, fosforus dan kalsium yang tinggi. Protein 3 g, 16 g karbohidrat. Krim masam ini sesuai walaupun untuk menurunkan berat badan.

Kontra dan nasihat mengenai pemilihan

Krim masam tidak disyorkan untuk orang yang mengalami kelebihan berat badan kerana kandungan kalori yang tinggi, serta bagi mereka yang alah kepada produk susu dan laktosa yang tidak bertoleransi. Di samping itu, ia tidak boleh dimakan dengan penyakit hati, kerana ia terlalu gemuk untuk ini.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

Krim masam

Krim masam "menembusi" di luar negara hanya selepas Perang Dunia Kedua, dan di beberapa negara krim masam masih dipanggil "krim Rusia". Nenek moyang kami menjadikannya mudah: mereka dibuang ("disapu" - maka namanya) krim yang muncul dari susu semasa penapaian. Kini, mengikut standard negeri, krim masam dibuat daripada krim 32% lemak; Bergantung kepada teknologi, satu produk yang konsisten berbeza - 10 hingga 40 peratus lemak.

Krim masam adalah kalori yang sangat tinggi - namun ia lebih mudah dirasakan oleh perut daripada krim, dan lebih sihat daripada susu. Krim masam mempunyai kesan yang baik ke atas perut, usus, membantu dengan pencernaan yang buruk, anemia, dan mengembalikan kekuatan. Ia mengandungi banyak kalsium dan vitamin A, E, B2, B12, C, PP, dan empat kali kurang kolesterol daripada mentega.

Krim masam dalam bungkusan yang tertutup boleh disimpan selama 5-7 hari tanpa menjejaskan kualiti, tidak tersembunyi (contohnya, dalam cawan plastik dengan tudung) - 72 jam. Krim masam ini tidak boleh mengandungi apa-apa bahan tambahan, komposisinya mudah: krim dan masam. Dan jika lemak sayuran dan penstabil telah ditambahkan ke dalam balang, maka ia tidak cukup krim masam - sebaliknya, produk "krim masam", yang boleh disimpan lebih lama dan bahkan tanpa peti sejuk.

http://www.gastronom.ru/product/smetana-29

Krim masam

Produk tenusu - Krim masam

Krim masam - Produk tenusu

Krim masam adalah produk susu yang ditapai yang diperolehi daripada penapaian susu yang ditapai dari minyak sayuran dan krim. Saya mendapat nama saya dari pengeluaran asal di rumah. Pertama, susu yang diselesaikan (lapisan atas) dicurahkan, kemudian dengan sendok atau kocokan ia dihanyutkan (dikumpulkan) oleh lapisan yang berada di bawah krim. Inilah yang krim masam adalah produk yang lazat, sangat berkhasiat.

Jenis krim masam

Krim masam boleh dibahagikan mengikut pelbagai kriteria, contohnya, mengikut kaedah pengeluaran:

• licin - ini adalah lapisan atas yang diambil dari susu masam;
• pemisah - untuk pembuatannya menggunakan alat khas yang membolehkan susu biasa dibahagikan kepada susu skim dan krim; krim kemudiannya disejukkan, pasteur, starter ditambah kepada mereka dan selepas itu krim masam sudah siap.

Juga, produk ini boleh dibahagikan dengan peratusan lemak: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Dan semakin tinggi kandungan lemak, lebih banyak kalori.

Komposisi krim masam dan sifat-sifat berguna

Pengeluaran krim masam semulajadi berasal dari krim ragi khas dan pasteur. Dalam proses pematangan dan pematangan produk ini, adalah mungkin untuk mendapatkan bahan-bahan yang dapat diserap oleh tubuh lebih baik daripada susu biasa. Krim masam mengandungi protein susu gred tinggi, lemak mudah dicerna, asid amino yang diperlukan untuk badan, dan gula susu. Ia mengandungi banyak vitamin (kumpulan A, C, B, E, PP) dan unsur surih (besi, fosfor, kalsium, dan lain-lain).

Proses penapaian laktik memberikan kesan probiotik, kerana mikroorganisme yang ada di dalamnya mempromosikan pertumbuhan mikroflora usus yang bermanfaat dan perkembangannya, mempengaruhi bakteria yang menyebabkan pembusukan.

Bagi orang yang mengalami masalah pencernaan dan selera makan yang tidak enak, krim masam merupakan pilihan yang baik kerana ia sangat berkhasiat dan mengandungi banyak lemak. Digunakan dalam pemakanan khas untuk anemia dan penipisan badan.

Penggunaan produk ini sangat baik untuk kerja otot dan aktiviti mental. Ia perlu memakannya pada separuh pertama hari, kerana penggunaan pada waktu petang menyumbang kepada beban hati dan, dengan kehadiran patologi organ ini, dapat menimbulkan ketakutan.

Komposisi 100 gram krim masam rendah lemak boleh dilihat di atas meja.

Bagaimana untuk memilih

Dalam krim masam berkualiti premium tidak ada citarasa asing dan bau, bijirin lemak dan protein. Penampilan itu harus berkilat, konsistensi adalah seragam dan ketebalan yang mencukupi. Produk kelas pertama mungkin mempunyai konsistensi yang kurang padat, sesetengah aftertaste kecil dan rasa sedikit masam adalah mungkin.

Dibuat mengikut krim masam GOST boleh mengandungi hanya krim dan starter khas. Tidak ada sebarang bahan tambahan, pengeluar hanya mempunyai hak untuk menulis "krim masam" pada bungkusan. Sekiranya terdapat aditif dalam produk, sebagai contoh, pengemulsi dan penstabil, anda boleh melihat nama "produk krim masam" atau "krim masam". Nama-nama tersebut menunjukkan bahawa produk tenusu pembungkusan.

Bukti kualiti krim masam adalah suhu penyimpanan dan hayatnya. Semakin banyak terdapat bahan tambahan dalam produk ini, yang tidak mempunyai persamaan dengan krim masam (penstabil, protein sayuran, dll.), Semakin tinggi suhu penyimpanannya (dalam + 20 ° C) dan semakin lama jangka hayat (14-30 hari ). Krim masam segar dalam bekas yang dimeteraikan di seluruh pakej selama 5-7 hari dan dibungkus tanpa pembungkusan, sehingga 72 jam. Suhu penyimpanan ialah +2 - + 6 ° C.

Semak kualiti produk

Bagaimanakah anda mengetahui bahawa pakej - krim masam atau krim masam? Ini tidak sukar dilakukan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan beberapa kaedah.

1. Dalam satu sudu krim masam, tambah setitik yodium. Produk ini, tanpa suplemen herba tidak akan berubah warna, mungkin menjadi lebih kuning. Sekiranya ada komponen pihak ketiga, misalnya, kanji, yang ditambahkan untuk memberikan konsistensi tebal, warnanya akan menjadi biru.
2. Sapukan krim masam pada sekeping kaca dengan lapisan nipis, tunggu hingga kering. Produk ini bersifat kualitatif jika bentuk lapisan juga, yang tidak boleh dikatakan di hadapan perceraian.
3. Dalam segelas air panas, tambahkan sesudu krim masam, kacau. Sekiranya ia berkualiti tinggi, ia akan larut sepenuhnya, jika tidak ia akan membeku dan mendakan akan jatuh ke bahagian bawah.

Kadar penggunaan

Berapa banyakkah yang perlu dan bolehkah anda makan krim masam untuk mendapatkannya? Satu norma biologi yang munasabah ialah 6.5 kilogram setahun. Atas dasar ini, adalah mungkin untuk menentukan purata kadar penggunaan sehari - ini adalah kira-kira 20 gram. Tetapi bilangan ini boleh dianggap sebagai anggaran, kerana banyak faktor mempengaruhi penunjuk yang lebih tepat: keseimbangan diet, penggunaan tenaga sebenar badan, berat badan, umur, jantina, dan lain-lain. Oleh itu, kadar penggunaan mana-mana produk mesti dikira secara individu.

Sudah tentu, wanita memerlukan kurang krim masam daripada lelaki, yang pekerjaannya dikaitkan dengan beban tinggi. Krim masam tinggi lemak perlu dimakan kurang berbanding dengan produk rendah lemak. Setiap orang mesti menentukan kadar sendiri secara individu.

Gunakan dalam memasak

Krim masam dalam memasak digunakan dalam komposisi hidangan yang berbeza dan sebagai makanan yang berasingan. Ramai orang suka makan krim masam dengan keju cottage. Juga produk susu yang ditanam ini boleh digunakan dengan buah-buahan, jem, madu, sayur-sayuran, ditambah dengan kursus kedua dan yang pertama, berdasarkannya, anda dapat menyediakan kuah, mousses, saus, perasa, kue-kue yang pelbagai, dan pencuci mulut yang lazat.

Sekiranya anda perlu memukul krim masam, ia perlu menambah protein putih telur mentah - dan krim udara yang indah sudah siap.

Di dalam semua salad musim bunga, anda tidak boleh meletakkan mayonis, tetapi krim masam. Apabila membakar sebarang hidangan di dalam ketuhar, ambil krim masam - makanan sedemikian akan menjadi lebih sihat.

Terdapat banyak resipi dengan krim masam, jadi kami hanya menyenaraikan beberapa daripada mereka. Produk ini ditambah kepada borscht, solyanka, acar, sup, okroshka. Bersama beliau makan ladu, lempeng, lempeng, kek keju, ladu, gulung kubis. Dengan krim masam, mereka membakar dan rebus ikan, daging, sayuran, menyediakan puding dan kaserol, tambah kepada doh. Hidangan yang sangat lazat dan ringkas - kentang rebus muda dengan krim masam dan Dill segar.

Segelas krim masam dengan gula akan melegakan kemurungan dan kemurungan, dan akan membantu melegakan kesan tekanan. Oleh itu, jika anda saraf dan bekerja keras, cuba alat ini dan hasilnya akan melebihi semua jangkaan. Sekiranya dikehendaki, gula boleh digantikan dengan madu.

Gabungan krim masam dengan gula-gula, kacang, susu tidak digalakkan.

Penggunaan dalam perubatan tradisional dan kosmetik

Krim masam digunakan secara meluas dalam ubat tradisional. Dengan memakannya dengan lobak mentah, anda dapat meningkatkan penglihatan anda dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai jangkitan. Produk tenusu ini merupakan alat yang sangat baik untuk meningkatkan dan mengekalkan potensi lelaki.

Krim masam berminyak akan datang untuk menyelamatkan dengan sinar matahari - ia akan membantu menghilangkan kemerahan, membakar, menenangkan kulit. Dalam kes pembakaran cahaya, apabila tiada lepuh pada kulit, segera berfaedah untuk memohon campuran ini dengan berlimpah: 2 sudu besar. Campuran krim masam dicampur dengan 1 sudu minyak bunga matahari dan kuning telur. Sapukan pembalut kain kasa di atas, yang perlu diubah 1 kali sehari.

Krim masam adalah antidepresan yang sangat baik, ia akan membantu meningkatkan mood anda.

Kerap menggunakan krim masam, anda boleh meningkatkan memori dengan ketara. Hanya dalam 100 gramnya. Terdapat 25% pengambilan harian choline - bahan yang merangsang otak, meningkatkan keupayaan intelek, mengasah memori. Choline mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan janin janin, jadi produk ini sangat berguna untuk wanita hamil.

Wanita yang mengambil krim masam setiap hari, selepas menopaus. Itu kerana ia mengandungi tembaga, yang terlibat dalam pengeluaran hormon seks wanita.

Oleh kerana kandungan lemaknya, produk ini membantu menyerap vitamin larut lemak yang masuk ke dalam badan.

Sejak zaman purba, krim masam telah digunakan sebagai produk kosmetik yang dapat menenun kulit dengan nutrien yang berguna, menenangkannya, liang-liang yang sempit, kedutan licin dan terputus. Ia adalah komponen banyak krim dan topeng muka untuk mana-mana jenis kulit. Menggunakan krim masam semasa mandi akan membuat badan baldu dan lembut.

Asid laktik yang terkandung di dalam produk ini membantu mengekalkan kelembapan, kerana kulitnya memperoleh ketegaran dan keanjalan. Di samping itu, ia memberi kesan positif kepada keadaan rambut.

Krim masam tidak menutup liang-liang, supaya kulit boleh bernafas. Asid yang terkandung di dalamnya memusnahkan ikatan protein antara sel-sel mati, yang dikupas dan memberi peluang untuk membebaskan sel-sel muda.

Sifat pemakanan

Krim masam adalah produk pemakanan yang membolehkan anda memperbaiki pencernaan. Pakar pemakanan mencatatkan kesannya yang baik terhadap aktiviti penyembuh lambung. Produk tenusu ini boleh digunakan untuk ulser gastrik dan kolitis.

Pembersihan usus

Boleh digunakan untuk membersihkan usus. Untuk melakukan ini, bukannya sarapan seminggu, gunakan 100 gram krim masam dari 1 d. sudu tepung. Pada minggu kedua pembersihan, jumlah tepung meningkat kepada dua sudu, dan pada ketiga hingga tiga. Pastikan pada masa yang sama setiap hari anda perlu minum sekurang-kurangnya 2 liter air. Pada masa ini akan ada lembut, tanpa melanggar mikroflora, membersihkan usus dari lendir, parasit dan batu tahi.

Diet krim masam

Ramai ahli pemakanan berat badan terkenal di dunia menasihati pemakanan krim masam. Di samping penurunan berat badan, ia membantu menormalkan metabolisme, menghilangkan cecair berlebihan dari badan, meningkatkan aktiviti organ-organ pencernaan. Makanan sedemikian mematuhi 2-3 hari, semasa mereka sepanjang hari, anda perlu makan 400 gram. krim masam 20-30% lemak. Makan hendaklah selepas 3 jam dalam 5 majlis. Adalah lebih baik untuk makan sudu kopi kecil - perasaan tepu akan datang lebih cepat. Di antara hidangan, anda perlu minum infusi rosehip, tidak lebih daripada 2 cawan sehari. Dengan diet ini, anda boleh kehilangan kira-kira 3 kilogram. Selepas diet sedemikian, anda perlu membuat rehat sebulan. Sudah tentu, jangan sekali-kali meninggalkan krim masam, dan kembali kepada diet biasa.

Jangan lupa bahawa terdapat kontraindikasi terhadap diet sedemikian - ia tidak diingini untuk orang yang mempunyai masalah kesihatan yang serius dan atlet profesional. Ia akan memberi manfaat kepada orang yang sakit, kerana ia membantu untuk meningkatkan tahap hormon dan membantu dengan cepat memulihkan selepas penyakit.

Bagaimana untuk membuat krim masam di rumah?

Sekiranya anda tidak mempunyai keyakinan terhadap kualiti kedai krim masam, anda boleh memasak sendiri di rumah. Untuk ini, anda perlu mengambil susu lembu semulajadi. Tunggu harganya atau segera gunakan starter, yang boleh dimasak krim masam (sebaiknya tebal) atau susu masam dalam jumlah yang kecil. Semua kandungan perlu dimasukkan ke dalam periuk dan untuk mengekalkan, manakala krim yang terbentuk pada permukaan tidak menjadi krim masam rumah. Oleh itu, anda tidak boleh mendapatkan produk dalam kuantiti yang banyak, tetapi ini akan mencukupi untuk keperluan rumah tangga kecil.

Untuk mendapatkan krim masam yang baik, anda perlu mempertimbangkan cadangan berikut:

• Anda boleh memasak krim masam lebih cepat jika anda memanaskan krim, tetapi ia akan lebih berasid;
• Untuk mempercepat proses, jangan campur tangan dengan krim, jadi kualiti krim masam tidak akan lebih baik daripada kedai.

Contraindications

Krim masam agak berlemak. Ia mengandungi kolesterol, jadi produk ini tidak boleh disalahgunakan oleh pesakit dengan penyakit sistem kardiovaskular, kencing manis dan mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Penggunaan berlebihan dan sistematik produk susu yang ditapai ini boleh mengganggu metabolisme lemak, akibatnya beban pada pundi hempedu dan hati meningkat. Risiko bertambah jika krim masam sering dimakan dengan roti, kentang dan bijirin.

Krim masam adalah produk yang sihat, lazat dan serba boleh yang membolehkan anda mengubah rasa borscht, sup dan hidangan panas, ia digunakan untuk menyediakan pelbagai pencuci mulut. Krim masam adalah pengganti yang hebat untuk mayonis, dengan penggunaan sederhana tidak akan merosakkan bentuknya. Makan hidangan ini kuno Slavic dan sentiasa sihat!

http://products.propto.ru/article/smetana

Krim masam

Produk susu yang ditebal tebal, yang diperolehi oleh krim masam. Dari segi kandungan lemak, krim masam berbeza dari 10 hingga 58 peratus. Ia adalah produk tradisional masakan Slavic dan Perancis, yang kini diedarkan di seluruh Eropah.

Pembuatan

Sebelum ini, krim masam diperoleh dengan membuang lapisan krim dari susu dan kemudian disimpan di tempat yang sejuk.

Sekarang susu itu melewati pemisah, akibatnya terdapat pemisahan krim dan susu skim. Kemudian krim itu dinormalisasi untuk mendapatkan lemak yang dikehendaki. Peringkat seterusnya adalah pasteurisasi krim, yang memastikan penghapusan mikroflora patogenik. Kemudian penapaian ditambahkan ke krim (biasanya streptococci mesophilic dan thermophilic). Apabila jisim mencapai tahap keasidan yang diperlukan, ia disejukkan hingga 8 darjah dan ditinggalkan untuk pematangan lebih lanjut, yang biasanya tidak melebihi satu hari.

Krim masam dibahagikan kepada jenis bergantung kepada kandungan lemaknya: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Kandungan kalori

100 gram krim masam dengan kandungan lemak 10 peratus mengandungi 119 Kcal, 30 peratus - 293 Kcal.

Komposisi

Krim masam berbeza kerana ia mengandungi protein susu sepenuhnya, yang diserap dengan baik oleh badan, kerana ia telah melepasi tahap penapaian laktik. Protein mengandungi asid amino penting, gula susu, lemak mudah dihadam, serta vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, kolin, makronutrien: kalsium, kalium, natrium, magnesium, fosforus, serta unsur surih: tembaga, besi, selenium, zink.

Permohonan

Dalam masakan tradisional orang-orang Slavia, krim masam digunakan sebagai salah satu kuih yang paling popular untuk hampir semua hidangan panas dan sejuk pertama: borscht, shchi, okroshka solyanka, sup, acar. Ia juga dihidangkan kepada cheesecake, penkek, penkek, ladu, ladu, gulung kubis. Ia dipenuhi dengan salad, ditambah kepada bahan bakar sebagai serbuk penaik semulajadi, digunakan sebagai asas untuk krim, puding, casseroles. Ia adalah salah satu ramuan yang paling penting untuk stewing, terutama daging (stroganoff daging lembu).

Krim masam dalam bentuk tulen disarankan untuk dimakan pada waktu pagi dan pada waktu makan tengah hari, tidak lewat daripada 14 jam, kerana penggunaannya pada sebelah petang boleh memburukkan lagi penyakit hati.

Bagaimana untuk memilih

Sekarang kedai menjual banyak produk yang jauh dari krim masam semulajadi dalam komposisi mereka. Menurut GOST, yang beroperasi di wilayah Persekutuan Rusia, hanya krim dan masam yang harus dimasukkan dalam krim masam. Jika bahan-bahan lain ditambah di sana, seperti pengemulsi, pengawet, penstabil, maka produk ini tidak boleh mendapatkan nama "krim masam".

Walau bagaimanapun, untuk mengurangkan kos proses pengeluaran, lemak sayuran sering digunakan, serta segala jenis aditif yang menjadikan rasa dan tekstur produk sebagai hampir semulajadi mungkin.

Untuk memilih krim masam semula jadi, pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada hayatnya: ia tidak boleh melebihi satu minggu.

Ia juga perlu diingat bahawa krim masam adalah produk yang membuat krim lemak, dan oleh itu tidak boleh dimasak. Kandungan lemak krim masam semulajadi tidak boleh lebih rendah daripada 40%.

Penyimpanan

Dalam pembungkusan yang disegel, krim masam boleh disimpan pada suhu 2 hingga 6 darjah selama 5-7 hari, dalam pembungkusan yang tidak disembunyikan - tidak melebihi 72 jam.

Ciri-ciri berguna

Produk susu yang ditapai ini diserap dengan sempurna oleh badan kerana kehadiran bakteria asid laktik di dalamnya. Ia meningkatkan selera makan, meningkatkan penghadaman, menormalkan mikroflora usus, menghalang pembiakan dalam saluran pencernaan bakteria putrefaktif, menormalkan keadaan psiko-emosi.

Oleh kerana lesitin yang terkandung di dalamnya, ia meningkatkan metabolisme kolesterol, menghalang pemendapan plak kolesterol di dinding saluran darah. Sebilangan besar kalsium, yang terdapat dalam krim masam, menguatkan sistem tulang, kuku, gigi, memperbaiki keadaan rambut.

Oleh kerana nilai pemakanan yang tinggi, krim masam disyorkan untuk digunakan untuk anemia, keletihan, senak, selera makan yang tidak enak. Ia juga merupakan nutrien untuk otot, merangsang aktiviti otak.

Sekatan ke atas penggunaan

Sebilangan besar lemak yang terkandung dalam krim masam, serta sejumlah kolesterol, memerlukan perhatian dalam penggunaan produk ini pada pesakit yang menderita diabetes, penyakit sistem kardiovaskular, serta pelanggaran metabolisme lemak. Adalah disyorkan untuk menahan penggunaan intensif krim masam kepada orang-orang yang menderita ulser atau gastritis dengan keasidan yang tinggi.

Fakta menarik

Perkataan "krim masam" berasal daripada "menyapu", kerana ia diperoleh dengan menyapu jisim tebal susu yang terbentuk dari atas.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Krim masam

Krim masam adalah produk diet susu yang ditapai dengan kadar lemak susu yang tinggi, yang disediakan dengan menghisap krim pasteur dan disejukkan dengan kultur tulen streptococci asid laktik, kadang-kadang dengan penambahan bakteria aromaterapi. Krim masam tersebut dihasilkan dalam kandungan lemak sebanyak 10%, 20%, 25%, 30%, 36%, 40%.

Krim masam juga dihasilkan dengan bantuan starter berbudaya pada budaya murni asidofilus dan streptokokus aromaterapi ("asidophilic" krim masam). Krim masam ini mempunyai rasa susu masam, dengan rasa khas batang asidofilik, kepekatan homogen, sederhana tebal, konsisten likat, kandungan lemak - 10%, 20% dan 30%.
Krim masam - produk berkhasiat tinggi kalori. Selain lemak susu, ia mengandungi protein, gula susu, asid organik dan garam mineral, serta vitamin A. E, B₁, In₂, C dan PP. Oleh kerana kandungan lemak dan vitamin yang tinggi, krim masam digunakan dalam pemakanan klinikal. Krim masam dipenuhi dengan salad, sos, sup dan hidangan utama; Ia digunakan untuk menyediakan beberapa hidangan manis dan pelbagai produk doh, serta hidangan berasingan.
Adalah disyorkan untuk menyimpan krim masam dalam periuk atau periuk enamel selama tidak melebihi 3 hari di tempat yang gelap pada suhu 0 ° C hingga 8 ° C.
Di rumah, krim masam boleh dibuat dari krim, ditapai dengan krim masam (5-10% daripada jumlah krim).

Rawatan krim masam - resipi

Krim masam dengan laktasi yang tidak mencukupi

2. Sekiranya berlaku penyusuan ibu-ibu yang menyusu, tambah 1 sudu besar untuk satu cawan krim masam. l benih jintan. Bawa campuran ke dalam mendidih dan rebus selama 5 minit dengan api yang rendah. Krim masam yang disediakan dengan cara ini dibahagikan kepada 3-4 hidangan, yang diambil sepanjang hari. Tempoh rawatan ditentukan oleh penambahan susu ibu.

Krim masam dari anemia

Asam dengan selesema

Krim masam untuk sakit tekak

Krim masam dengan radiculitis

Ulser gastrik dan krim masam

Krim masam untuk prostat dan mati pucuk

Leukoplakia vulva

Atherosclerosis dan krim masam

Kerengsaan kulit

Pada musim panas, kami mengesyorkan memohon topeng toning timun, krim masam dan jus lemon. 1 timun besar, parut pada parutan halus, campurkan dengan 100 g krim masam, tambahkan 1/4 cawan jus lemon ke campuran, campurkan segala-galanya. Sapukan campuran pada kaki anda selama 20 minit, kemudian bilas dengan air pada suhu bilik.

2. Untuk rawatan erysipelas kulit, perlu merobek daun burdock, basuh debu, pakai krim masam dan letakkan di tempat keradangan, dengan menggunakan pembalut. Ulang beberapa kali sehari, mengemas kini burdock dan krim masam.

Freckles, belut

2. Dengan freckles, setiap hari atau setiap hari, topeng disediakan daripada krim masam dan buah krim masam diletakkan pada kulit (komponen diambil dalam jumlah yang hampir sama). Prosedur itu berlangsung sehingga 30 minit, selepas itu jisim dikeluarkan dengan membersihkan wajah dengan air hangat.

Krim masam yang dibakar

2. Sekiranya permukaan tubuh yang tidak ketara dibakar, maka ia boleh dibatasi untuk mencemarkan kerosakan dengan krim asam asid (beberapa kali sehari). Dengan bantuan yang tepat pada masanya, kemungkinan pembentukan gelembung dihapuskan, rasa sakit dikurangkan. Dengan cara yang sama, mereka melincirkan badan dengan selaran matahari.

3. Pada zaman dahulu, kulit kelinci dan kelinci digunakan bukan sahaja untuk topi jahitan - mereka juga dirawat sebagai pembakaran dan bisul. Ia dilakukan dengan cara ini: kulit di sebelah luar (wol) dihiris dengan krim masam dan diterapkan ke tempat yang sakit, memperbaharui krim masam sekali sehari.

Pruritus dan krim masam

Ekzema Sour Cream

2. Ekzema buah-buahan, yang terdapat dalam sesetengah orang dari hubungan berterusan dengan buah-buahan: anda mesti menyimpan tangan anda dalam air panas yang tahan lama selama 5-10 minit, kemudian bersihkan dengan krim masam. Kursus rawatan sebelum penyembuhan.

Abses

Penggunaan krim masam dalam kosmetik rakyat

• Campurkan beberapa buah berry strawberry krim dengan krim stroberi (atau 1 sudu besar krim masam), tambah 1 sudu teh. madu, campurkan semuanya dengan teliti. Bubur yang terhasil berlaku pada muka pra-dibersihkan (20 minit), keluarkan dengan kapas yang dicelup dalam air suam.
  Topeng menyuburkan, menyegarkan dan menghaluskan kulit, terutama berguna untuk kulit kering dan berkeringat.
  
• Pukul bit segar dan campurkan dengan krim masam. Sapukan pada muka dan biarkan kering, kemudian bilas dengan air suam. Untuk mana-mana kulit.
  
• Untuk penuaan kulit, disarankan untuk membuat topeng berkhasiat 2-3 kali seminggu; campurkan kuning telur, 1 sudu kecil. minyak zaitun, jumlah yang sama krim masam dan jus lobak merah dan 2-3 sudu teh. tepung oat (anda boleh mengisar serpihan dalam pengisar kopi). Sapukan pada kulit yang dibersihkan selama 20-30 minit. Bilas dengan air suam dan pelincir muka dengan krim berkhasiat.
  
• 2-3 strawberi masak dan gulung dengan 1 sudu besar. l krim masam. Sapukan pada muka selama 10-15 minit, bilas dengan air pada suhu bilik.
  Adalah disyorkan untuk longgar, kulit kering kering dengan bintik-bintik umur, memutihkan dan menyegarkannya.
  
• Untuk memperbaiki kulit dan keluarkan bintik-bintik menunjukkan campuran jus lobak dengan krim masam, diambil dalam perkadaran yang sama. Sapukan topeng muka selama 5 minit. Basuh dengan air suam.
  
• Kulit berminyak memerah topeng dari campuran ubi keledek parut, jus lemon dan krim masam, diambil dalam jumlah yang sama.
  Terus muka selama 15-20 minit.
  
• 15-20 g ditumbuk daun comfrey, campuran perubatan dengan 100 g krim masam. Sediakan untuk sehari, dan kemudian gunakan salap yang terhasil untuk melincirkan pelbagai tumor pada badan, kulit.
  
• Untuk melicinkan kulit berkedut, kami mencadangkan kursus rawatan dengan topeng yang dibuat dari jumlah yang sama krim masam dan tepung kacang. Campuran disimpan di muka sehingga kering.
  
• Setiap hari atau setiap hari, mereka menggunakan topeng yang diperbuat daripada krim masam dan buah-buahan gooseberry yang dibuang ke kulit muka yang longgar (komponennya diambil dalam jumlah yang hampir sama). Prosedur itu berlangsung sehingga 30 minit, selepas itu jisim dikeluarkan dengan membersihkan wajah dengan air hangat.
  
• Paras akar lobak pada parutan halus, tambah krim masam dan jus lemon. Setelah mencampurkan, gunakan campuran pada kulit selama 10-15 minit untuk memutihkan kulit berminyak. Jalankan setiap hari.

Sumbangan kepada saluran TV Ortodoks "Soyuz"

http://n-retsept.ru/pitanie/smetana.html