Utama Minyak itu

Cara mudah untuk mengira kandungan kanji dalam kentang!

Apakah kandungan kanji sebenar kentang? Lagipun, kita semua tahu bahawa bahagian kandungan bahan kering ini dalam komposisi akar sangat tinggi. Secara purata, angka ini berbeza dari 10 hingga 25%. Tetapi ia adalah pecahan isipadu kanji yang menentukan nilai produk ini dan bagaimana ia sesuai untuk hidangan tertentu. Sebagai contoh, varieti kanji tinggi disyorkan untuk kentang tumbuk dan kandungan rendah bahan untuk sup.

Bagaimana dengan cepat menentukan kandungan kanji di dalam ubi di rumah?

Pilihan yang paling mudah ialah merebus kentang. Jika ia cepat direbus lembut, maka kanji dalam komposisi kecil. Walau bagaimanapun, teknik ini sesuai dalam kes-kes yang jarang berlaku. Pilihan lain ialah mengukur kandungan kanji dalam kentang dengan air.

Timbang umbi yang dikupas dan letakkan dalam satu liter air sejuk. Ukur sejauh mana paras air telah meningkat. Dan kemudian bahagikan berat produk dengan jumlah (diterjemahkan menjadi gram) dari cairan yang dipindahkan dan darab dengan 1000. Hasil yang diperoleh hendaklah diperiksa dengan jadual yang disusun oleh Kementerian Pertanian, yang akan menentukan peratusan kanji.

Juga, tahap anggaran bahan ini dalam kentang boleh ditentukan dengan mengenali varieti tanaman akar.

  • Tahap rendah kanji, dari 10 hingga 15%, mempunyai jenis pematangan awal: "Nevsky", "Zhukovsky", "Luck", "Reserve", "Isora", dan sebagainya.
  • Tahap kanji yang tinggi, dari 15 hingga 25%, diperhatikan dalam varieti menengah-menengah: "Nikulinsky", "Lugovskoy", "Bronnitsky", "Naiad" dan lain-lain.

Apakah faktor-faktor yang meningkatkan dan mengurangkan kandungan kanji dalam kentang?

  • Cuaca hujan dan haba berlebihan teruk menjejaskan pengumpulan bahan dalam ubi.
  • Penggunaan baja organik mudah ke tanah juga mempunyai kesan negatif terhadap proses tersebut.
  • Peratusan kanji yang lebih tinggi terdapat dalam ubi yang ditanam di tanah berpasir.
  • Semakin lama penyimpanan kentang berlaku, semakin banyak kebun mereka berkurang apabila bahan menjadi gula.

Kandungan kanji boleh ditentukan paling tepat hanya oleh pekerja makmal agrokimia. Rayuan kepada mereka adalah disyorkan untuk eksekutif perniagaan yang besar.

http://vent-agro.ru/soderzhanie-krahmala-v-kartofele/

Varieti kentang pati yang tinggi

Bagaimana memasak pelbagai jenis kentang?

Sayuran yang paling popular mempunyai banyak jenis - lebih dari 4000, yang mana lebih daripada 260 jenis dimasukkan ke dalam Daftar Negara Rusia pencapaian pembiakan yang diluluskan untuk kegunaan. Secara umum, tidak ada kekurangan kentang dalam diri kita (walaupun harga semakin meningkat dengan pesat), dan kepelbagaian tanaman akar ini membolehkan anda memasak apa-apa jenis makanan dari situ. Ramai, bagaimanapun, telah mendengar bahawa beberapa jenis kentang lebih sesuai untuk memasak, yang lain untuk memanggang - tetapi ini secara teori. Dalam amalan, tidak setiap penjual dapat menjelaskan bagaimana "orang-orang merah itu berbeza" berbeza daripada "orang-orang putih ini". Jadi, anda perlu memikirkan semula diri anda sendiri.

Mana-mana akar kentang kebanyakannya terdiri daripada air dan kanji, dan perbezaan utama antara jenis terletak pada nisbah mereka. Secara umum, kandungan kanji dalam kentang berbeza-beza antara 10% dan 25%, dan semua jenisnya boleh dibahagikan kepada tiga jenis utama:

Kentang patio tinggi

Lebih banyak kanji secara automatik bermakna kurang kelembapan, yang bermaksud bahawa kentang sedemikian paling sesuai untuk goreng, goreng, baking dan mashing. Sekiranya anda memutuskan untuk memasak kentang sedemikian, ia akan dengan senangnya menyerap air, dan kemudian jatuh berasingan. Harta ini sangat berguna jika anda menggunakan kentang untuk menebal sup - tetapi pada umumnya lebih baik memilih jenis lain untuk sup, mendidih, rebusan dan salad.

Kebanyakan umbi umbi dengan kulit kasar dari warna putih hingga coklat, dan pulpa kering dan kering.

Vishisuaz (sup kentang sejuk) kentang goreng dengan cendawan dan gratin kentang percuma kentang Lempeng kentang Draniki atau Rösti Ayam dengan kentang Kentang kentang tumbuk

Kentang Kanji Kentang Sedikit

Sayuran akar sejagat, yang pada dasarnya sesuai untuk sebarang tujuan. Apabila direbus, ia mengekalkan bentuknya lebih baik daripada kentang berkanji, tetapi juga baik untuk menggoreng dan mendalam.

Oval berminyak-kuning ubi, daging - silang antara dua spesies lain.

Goreng dan cincang kentang Cincang dengan kentang dan cendawan Kentang pada grill Croquettes kentang dengan cod "Kulit kentang" Pancake kentang Draniki atau Rösti

Kentang patio rendah

Kentang semulajadi yang terbaik mengekalkan bentuknya, tidak berantakan apabila mendidih. Ia tidak bernilai menggoreng atau membakarnya, tetapi untuk salad, sup dan memasak seperti itu, adalah lebih baik menggunakan kentang jenis semacam itu.

Bubur bulat atau bujur dengan kulit nipis, biasanya merah dan daging "lilin", serta mana-mana kentang baru, tanpa mengira pelbagai jenis.

Liege Salad Young Potato Salad Vinegret Canarian-style Potato Fin Salmon Soup Waterzoy Lamb Soup Minestrone and soup lainnya.

Sebagai tambahan kepada air dan kanji, kentang mengandungi bahan-bahan lain, kebanyakannya berguna: vitamin C, K dan seluruh placer vitamin B kumpulan, serta kalsium, besi, magnesium, kalium, natrium dan fosforus - semua ini mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah dengan protein. Tetapi terdapat juga toksin berbahaya dalam kentang - solanine, yang, bagaimanapun, didapati dalam semua solanaceae, termasuk tomato (terutamanya tidak matang) dan terung. Dalam kes kentang, kandungan solanine sangat tinggi di dalam benih dan bahagian-bahagian ubi yang, selepas berbaring di cahaya, telah memperoleh warna hijau: lebih baik untuk memotong kedua-duanya.

Kesimpulannya, saya ingin menambah bahawa kita tidak akan memerlukan semua pengetahuan ini jika penjual sayuran dapat memberikan nasihat yang kompeten mengenai satu atau lain-lain - tetapi sering kali mereka tidak tahu nama mereka. Pertama sekali, kita harus disalahkan untuk ini - pengguna yang sama sekali tidak berminat dengan apa yang mereka rasakan. Walau bagaimanapun, saya percaya di negara kita dan pada hakikatnya pada masa hadapan, keadaan ini akan berubah menjadi lebih baik.

PS nota ringkasan: goreng putih, rebus merah.

Jenis kentang yang terbaik

Pelbagai kentang membolehkan petani dan penduduk musim panas untuk memilih dengan tepat spesies-spesies ini yang paling sesuai untuk jenis rupa bumi dan pada masa yang sama tidak kehilangan hasilnya. Pekerja pertanian lebih suka menggabungkan beberapa jenis pada masa yang sama, cuba untuk mencapai koleksi berkualiti sepanjang musim. Tetapi kaedah ini bukan untuk semua orang.

Varieti kentang berbeza bukan sahaja dalam hasil, tetapi juga dalam kelajuan masak. Juga, keadaan tanaman akan terjejas oleh faktor sekunder yang bertanggungjawab terhadap ketahanan terhadap penyakit sejuk, penyakit dan kelembapan. Oleh itu, memilih jenis yang tepat adalah asas hasil tuaian yang baik.

Klasifikasi varieti

Asal-usul kentang mengejutkan sejarahnya. Muncul di Amerika, sayuran yang luar biasa ini tidak dikenali sebagai makanan yang boleh dimakan untuk masa yang lama dan digunakan sebagai perhiasan. Sejarah kentang di Rusia secara langsung berkaitan dengan zaman Peter I. Kemudian dia ditanam dalam kuantiti yang sangat kecil dan dianggap makanan oleh bangsawan. Beberapa dekad kemudian, para petani menemui pelbagai jenis spesies produk berkhasiat dan berharga ini. Keistimewaan kentang mengagumi tanaman ini pada tahap yang sama dengan roti dan bijirin.

1. Awal

Varieti kentang awal dicirikan oleh pertumbuhan pesat dan musim yang pendek. Penanaman bermula pada awal bulan April. Selepas 60-70 hari, ia matang sepenuhnya dan siap untuk menuai. Kentang awal kurang disimpan dan tidak disesuaikan untuk jangka masa yang panjang untuk mengekalkan kelembapan.

2. Sederhana awal

Lebih bersahaja dan lebih baik disimpan. Musim penuh dari masa penanaman adalah 60-80 hari. Beberapa minggu sebelum penanaman, adalah perlu untuk mengatur penyediaan bahan penanaman, iaitu, mengurai ubi di bilik yang cerah, hangat dan tunggu sehingga ubi tumbuh. Tumbuh hijau yang kuat adalah isyarat bahawa sayur-sayuran sudah siap untuk ditanam.

3. Musim pertengahan

Spesies yang paling biasa dikumpulkan pada awal bulan Ogos. Musim yang semakin meningkat adalah 80-100 hari. Mereka paling sering diberi keutamaan dalam menanam kerana rasa tidak menonjol dan rasa yang baik.

4. Akhir Tengah dan Lewat

Varieti yang paling bersahaja, kerana tidak hanya disimpan dengan baik pada musim sejuk, tetapi tidak memerlukan percambahan tambahan. Tempoh tumbuhan adalah dari 100 hingga 120 hari.

Tujuan ekonomi kentang

Nilai pemakanan kentang adalah tidak ternilai untuk seseorang, kerana ia mengandungi beberapa unsur surih dan vitamin yang bermanfaat. Ia tidak memburukkan lagi proses pencernaan dan mudah dicerna. Produk ini adalah tambahan hebat kepada banyak hidangan, mencerahkan mereka dengan rasa halusnya.

Pelbagai ekonomi:

  • Kentang kentang - ubi besar, dengan peratusan besar kanji dan protein;
  • Kentang makanan - jenis GOST yang sesuai, dibekalkan dalam kuantiti yang besar untuk penggunaan segar;
  • Teknikal - jenis yang digunakan untuk penyediaan alkohol dan produk kanji;
  • Universal - jenis yang mengandungi kadar purata kanji, dan sesuai untuk pemakanan dan pengeluaran.

Jenis utama dan popular

Untuk kumpulan pertengahan:

Kentang Idaho adalah jenis matang, kaya dengan kanji dan karbohidrat. Oleh kerana itu, ia dianggap sebagai salah satu yang paling berkhasiat dan bermanfaat. Idaho terkenal dengan saiznya yang besar dan bentuk yang sempurna, yang membolehkan ia dipotong menjadi segmen yang sama. Spesies ini digunakan dalam penyediaan hidangan Idaho yang terkenal.

Kentang Bellarosa - merujuk kepada jenis masak awal dengan ciri-ciri rasa yang baik. Kilang itu sangat baik terhadap penyakit, penjagaan yang bersahaja. Cukup baik.

Kentang Rosara - merujuk kepada bentuk ultra-masak. Hasil yang tinggi disebabkan ketahanannya terhadap suhu yang melampau, penyakit. Ia juga lazat dan disimpan dengan baik untuk tempoh yang panjang.

Kentang Gala - Kultivar kentang gala mempunyai warna daging kuning yang tersendiri dan ubi-ubi berkilat kekuningan. Mempunyai produktiviti tinggi dan rasa manis yang menyenangkan. Tahan kepada banyak faktor berbahaya. Tumbuhan berakhir dalam tempoh tidak lebih daripada 80 hari dari masa penanaman.

Kentang Nasib baik - gred awal dengan produktiviti yang tinggi. Ia disifatkan oleh kandungan kanji dan nutrien yang tinggi. Ia boleh dibezakan dengan kualiti penyimpanan yang baik, penentangan terhadap penyakit dan kerosakan mekanikal.

Skarb kentang - kentang varieti musim pertengahan, yang dicirikan oleh kulit kuning cerah dan rasa yang baik. Ia mempunyai kualiti penyimpanan yang baik dan rintangan kanser.

Kentang Besi - pelbagai warna putih yang menarik di dalamnya. Mempunyai ciri rasa yang tinggi. Tahan terhadap keterlaluan suhu, digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan.

Kentang Veneta adalah pelbagai popular, sering digunakan dalam banyak hidangan. Kulitnya mempunyai warna kuning, tanpa cacat. Hasil kentang tinggi dan kebal terhadap banyak faktor berbahaya. Ia mentolerir keadaan cuaca buruk.

Kentang Santa - kentang putih asal Belanda. Dengan kandungan kanji yang tinggi dan sifat pemakanan yang tinggi. Jenis sredneranny ini hampir tidak tertakluk kepada penyakit dan memberi hasil yang sangat baik. Varieti kentang Belanda tidak pernah mendidih lembut apabila dimasak. Masak memberi mereka keutamaan apabila memasak kentang goreng Perancis.

Potato Lorch - pelbagai srednepozdniy. Seperti semua malam, Lorch sangat plastik, kaya dengan kanji dan tidak menjadi gelap apabila memasak.

Blue Potato adalah pelbagai kelainan sederhana yang lazat, sesuai untuk mashing dan mendidih. Delicious, tidak gelap dan mempunyai kandungan kanji yang tinggi. Tahan terhadap peningkatan kelembapan, kekeringan.

Kentang Aurora - pelbagai pertengahan musim yang biasa dengan kulit kemerahan. Popular disebabkan oleh hasil yang tinggi dan bentuk bujur yang cantik.

Rodrigo kentang adalah pelbagai matang awal yang telah mendapat popularitinya kerana rasanya yang sangat baik dan rintangan haba. Tempoh tumbuhan hanya 70-85 hari, yang menjadikan spesies ini sebagai permintaan di Rusia.

Kentang Rocco adalah kentang Belanda, yang telah terbukti hasil yang stabil dan ciri-ciri rasa yang sangat baik. Sangat sesuai untuk memasak kentang Chateau - hidangan sampingan Perancis tradisional.

Jenis yang paling lazat:

Kentang Picasso adalah pelbagai lewat dengan kandungan kanji yang rendah. Ia mempunyai kualiti penyimpanan yang baik, hasil yang tinggi, mempunyai ciri-ciri daging berwarna krim. Sesuai untuk memasak kentang dengan ulas bawang putih.

Tuleyevsky kentang - salah satu jenis yang paling lazat, yang mempunyai kulit yang nipis dan cepat bisul lembut. Tidak disesuaikan dengan haba dan kemarau, yang merupakan kelemahan terbesar dari pelbagai ini. Ciri utama bersama dengan ciri-ciri rasa adalah hasil tertinggi dari jenis Tuleyev. Oleh itu, dengan berhati-hati dan menyiram, dari 1 menenun boleh dikumpulkan kira-kira 500 kg. tuaian. Bilangan ubi yang rosak adalah minima dan tidak bersahaja dalam simpanan.

Kentang Pai adalah pelbagai yang suka kelembapan dan keadaan cuaca yang baik. Menggabungkan ciri-ciri terbaik para pendahulunya. Ia mempunyai bentuk yang betul, lazat dan cepat disediakan.

Kentang Dauphiné - ditanam oleh Belanda. Dikenali dengan rasa kaya dan bersaiz besar, mencapai sehingga 350 gram.

Kentang Zhuravinka - Kentang belar dengan ciri-ciri ubi merah, yang menjadi terkenal dengan rasa yang menyenangkan. Selalunya digunakan sebagai bahan mentah untuk cip. Mnogoklubnevoy, tahan terhadap penyakit.

Anna Kentang - pelbagai dengan warna merah ubi. Musim pertengahan, dengan hasil yang tinggi. Semua penunjuk lain tidak melebihi tahap standard. Sesuai untuk memasak pelbagai hidangan.

Kiwi kentang - spesies lewat serba boleh. Kupas menyerupai kulit buah kiwi. Ia mempunyai hasil yang tinggi. Dalam komposisinya terdapat serat bio, yang tidak diserap oleh kumbang Colorado.

Kentang Kolobok adalah pelbagai yang digunakan untuk membuat banyak produk kering. Dikenali dengan rasa yang menyenangkan. Namanya adalah disebabkan bentuk bulat ubi. Kulit mempunyai struktur kasar sedikit, kuning. Daging juga berwarna kuning. Berat satu kentang matang mencapai 120 gr, Dan hasil 1 ha adalah 250 orang.

Kentang Fairy Tale - pelbagai dengan rasa halus. Ia mempunyai kulit kuning licin dan daging salji putih. Tahan kepada penyakit virus, tetapi mudah terdedah kepada penyakit hama. Sesuai untuk membakar, menggoreng, harmoni dan hidangan kentang yang lain.

Kentang Karatop - spesies awal dengan naungan kekuningan ciri kulit dan pulpa. Menarik petani untuk hasil dan rasa. Ia merujuk kepada kentang meja dan sering digunakan untuk membuat cip, kentang tumbuk kering, dan kentang kering. Di tanah yang baik, ubi kayu Karatop sangat berair dan kelihatan menarik.

Kentang Uladar - varieti awal, mempunyai rasa manis yang jelas. Ia mempunyai saiz yang kecil. Tahan kepada kemarau. Pada masa yang sama ia mempunyai hasil yang tinggi, berkat yang sangat terkenal di kalangan tukang kebun. Hasil satu hektar mencapai 720 c. Tumbuh mereka sendiri mempunyai pulpa yang kukuh dan kulit yang nipis. Oleh kerana kualiti penyimpanan yang tinggi dan ketiadaan mata besar, spesies ini sangat memerlukan.

Kentang Impala adalah pelbagai yang terkenal dan popular. Menerima pengiktirafannya kerana musim menanam awal dan pada masa yang sama hasil yang tinggi. Ia dibeli dalam bentuk benih, pertama di kalangan semua spesies lain. Apabila menanam varieti ini di wilayah selatan, terdapat kemungkinan penuaian dua kali setahun. Perlu diperhatikan bahawa Impala sangat tahan terhadap virus dan mempunyai kandungan kanji yang tinggi.

Kentang merah Scarlett - gred awal dengan produktiviti yang tinggi. Perbezaan utama dari jenis lain - puncak rendah. Ia mempunyai kulit merah jambu yang cerah dan daging kuning. Rasa adalah menyenangkan, sayuran tidak menjadi gelap apabila memasak. Dari Red Scarlett datang sebuah chateau kentang yang indah.

Kentang jeli - satu pertengahan awal dengan ubi sederhana bersaiz sederhana. Kulit mempunyai warna emas yang menyenangkan, dagingnya berwarna kuning muda. Ciri-ciri rasa kentang varieti ini mengklasifikasikannya sebagai yang paling lazat dan berkhasiat.

Varieti yang tidak bersahaja:

Adretta - ruang makan pelbagai awal, yang mempunyai rasa halus dan ciri-ciri hasil yang tinggi. Merit utama adalah pertumbuhan pesat, penentangan terhadap penyakit, dan sikap tidak menonjol dalam perawatan.

Lugovskoy - salah satu yang paling stabil dalam jenis hasil. Ia disimpan dengan baik, mempunyai rasa yang sangat baik dan hampir tidak tertakluk kepada penyakit.

Nasib baik - pelbagai awal dengan hasil yang tinggi, yang boleh dicemburui oleh jenis tanaman akar yang lain. Sempurna menyesuaikan diri dengan hampir semua keadaan cuaca. Ia selamat di semua jenis tanah. Kelebihan utamanya ialah rintangan komoditi dan kemarau yang tinggi. Ia mempunyai kulit yang nipis, mata kecil. Pelbagai mengesan dengan jangkitan dan kaki hitam.

Rosara - pelbagai awal dengan ciri-ciri sejagat. Beliau bukan sahaja mempunyai ciri-ciri berkualiti tinggi, rasa yang sangat baik dan kualiti yang tetap, tetapi juga memberikan tanaman kentang yang tinggi. Jenis ini tergolong dalam jenis meja dan selain rasa yang baik, ia benar-benar bersahaja dalam memasak, bisul cepat, tetapi tidak runtuh daripada pencernaan.

Slavyanka - pelbagai dengan ubi bujur dengan warna merah. Berat satu sayuran boleh mencapai 180 gram. Ia mempunyai rasa yang baik. Produktiviti Slavyanka melebihi 500 peratus kepada 1 hektar. Hasilnya dicapai kerana pemilihan spesies ini. Ia mempunyai struktur seragam, kulit nipis dan saiz yang sangat besar.

Sineglazka - adalah pelbagai pertengahan musim. Satu-satunya kelemahan adalah kualiti penyimpanan yang buruk. Walau bagaimanapun, kelebihan pelbagai adalah rasa yang sangat baik dan kapasiti hasil yang tinggi.

Nevsky adalah kentang elit jenis awal sederhana dengan rasa yang sangat baik. Tidak ada kesukaran dalam penanaman dan penjagaan. Pelbagai ini disimpan dan bertoleransi terhadap kemarau.

Lasunak adalah pelbagai yang paling sering digunakan dalam pengeluaran kerepek, alkohol, kanji, kentang tumbuk kering, kerana ia mempunyai rasa yang baik dan dapat disimpan untuk waktu yang lama. Berat umbi berkisar antara 150-200 g, yang menunjukkan saiz yang agak besar dari pelbagai ubi. Disebabkan struktur buah, ia cepat direbus lembut, bertukar menjadi daging yang rapuh dan sangat lembut. Ia bagus untuk memasak kentang goreng, cip, mendidih dan memasak hidangan yang paling indah.

Arosa adalah jenis awal dan lazat yang digunakan dalam penyediaan kentang goreng dan keripik Perancis. Ia mempunyai rasa yang baik, struktur padat dan tidak gelap semasa pemprosesan. Banyak dihargai kerana ciri penanamannya. Sayur-sayuran ini mengatasi dengan baik dengan kemarau dan tidak memerlukan pengairan buatan yang berterusan. Produktiviti juga pada tahap yang sangat tinggi - semak satu membawa sehingga 20 kentang. Oleh itu, sehingga 45-50 tan kentang yang sihat dan lazat boleh dituai dari satu hektar. Akar masak sepanjang 70-75 hari.

Zhukovsky Early - kentang elit, terkenal dengan kesederhanaannya dengan keadaan cuaca apa pun. Ini jenis cuaca sejuk dan panas yang tidak selesa. Dia akan menghargai hasil yang stabil dan rasa yang sangat baik daripada ubi mereka.

Jenis khas

Kentang manis - makanan dan spesies makanan dengan rasa manis yang kaya. Berat satu sayuran boleh mencapai 3-5 kilogram. Kentang manis sangat sihat dan digunakan dalam penyediaan hidangan banyak.

Tomato adalah ciptaan eksotik Great Britain, yang merupakan hibrida kentang dan tomato. Jadi, pada tumbuhan yang sama boleh tumbuh tidak hanya tomato ceri kecil, tetapi juga ubi yang boleh dimakan sebenar, sesuai untuk penggunaan manusia.

Anak - impian banyak petani. Jisim kentang boleh mencapai 400-500 gram, mempunyai rasa yang menyenangkan dan tahan terhadap degenerasi. Kupas itu mempunyai warna merah jambu yang menyenangkan, daging itu sendiri mempunyai warna putih halus.

Hack adalah pelbagai yang mendapat populariti di kalangan petani Belanda kerana ubi-ubi yang sangat besar dan hasil yang tinggi. Variasi ini sangat terdedah, terdedah kepada panas dan sejuk, terdedah kepada serangan oleh banyak parasit. Tetapi walaupun faktor sedih ini, varieti ini tidak kehilangan kaitannya dengan rasa dan sifat yang bermanfaat.

Seorang petani adalah pelbagai hibrid dengan musim yang sangat matang - 50-60 hari. Ia mempunyai hasil yang tinggi, tetapi memerlukan kelembapan dan haba yang berterusan. Pelbagai ini cukup tahan terhadap penyakit, tetapi tidak bertolak ansur dengan pendedahan dalam tanah.

Granada adalah pelbagai terbaru dengan semua ciri-ciri sayuran berkhasiat yang ideal. Pelbagai mempunyai hasil yang tinggi, bersahaja dengan alam sekitar dan masih mempunyai rasa yang menyenangkan.

Dzhuvel - adalah pelbagai awal yang sangat awal. Juga, pelbagai ini adalah juara bukan sahaja dalam kadar pematangan, tetapi juga dalam jumlah tanaman yang dituai pada satu masa.

Kentang Liar - mewakili keluarga Nightshade dan berkaitan dengan kentang domestik. Ia ditemui di 16 buah negara di dunia. Berkembang di kawasan yang keras, dia memperoleh beberapa sifat yang membolehkannya membentuk kuat dan tahan kepada faktor-faktor yang berbahaya. Varieti kentang yang ditanam di padang gurun digunakan untuk perkembangbiakan dengan kentang yang ditanam, yang membantu menghasilkan jenis kentang yang baru.

Pemandangan yang berwarna-warni

Kentang berwarna adalah arah baru dalam bidang pemilihan. Penciptaan varieti dengan warna cerah ciri telah mendapat populariti yang luar biasa dan menarik perhatian ramai penyelidik dan chef eksotik. Sekarang industri ini terus berkembang dan mendapat momentum baru, dan deskripsi jenis kentang ini dapat ditemui lebih dan lebih sering di majalah dan blog.

Ciri-ciri kentang warna-warna yang tidak biasa sebenarnya tidak berbeza dari jenis biasa sayuran ini. Walau bagaimanapun, kentang berwarna agak kaya dengan vitamin, antioksidan, dan mempunyai insulin yang meningkat, yang menyumbang kepada peningkatan kesejahteraan manusia dan penambahan daya hidup.

Juga, kentang berwarna mempunyai sifat mereka sendiri. Jadi, sifat itu mampu menghasilkan jenis kentang yang baru dengan sendirinya, yang tidak kalah dengan banyak buah dengan eksotisme mereka. Faktor ini sangat dihargai di kalangan penternak. Jenis-jenis terbaru ini baru-baru ini mula muncul dalam akses percuma dan tersebar di kalangan yang luas.

Ciri-ciri berguna kentang multi-warna bergantung kepada tepu warnanya. Cerah warna sayuran, lebih berguna dan berkhasiat untuk tubuh manusia.

Kentang biru atau Vitelotte Noire adalah pelbagai asal Perancis. Ia mempunyai warna daging yang cerah dan hampir berkulit hitam. Berat satu kentang kecil dan mencapai hanya 70 gram, namun ia sangat berkhasiat. Sayuran mempunyai kepadatan yang agak besar, oleh itu, mempunyai kualiti penyimpanan yang baik.

Kentang hitam atau Faerber - pelbagai adalah menarik untuk penampilannya. Ia mempunyai kulit hitam sepenuhnya, dagingnya ungu gelap. Rasanya tidak berbeza dengan kentang biasa, namun ia mengandungi banyak kanji, kerana ia menjadi rapuh ketika memasak. Spesies ini, yang telah menambah jenis kentang baru, menyukai tanah subur yang kaya dengan nutrien dan kelembapan.

Kentang ungu - pelbagai mempunyai warna ungu yang jelas. Ia kaya dengan vitamin dan mengekalkan warna kaya walaupun semasa rawatan haba. Oleh kerana kulit tebal, sayuran dipelihara dengan baik, sambil mengekalkan semua sifat pemakanan dan bermanfaat.

Red Potato atau All Red adalah pelbagai yang sangat lazat yang dibiakkan di Amerika. Ia dibezakan oleh kulit merah dan daging merah jambu pucat di dalamnya. Ubi agak kecil dan mempunyai berat hanya 50 gram. Kentang merah telah menjadi popular kerana rasa halus mereka. Ini dan banyak spesies lain yang aktif ditanam di samokhvalovichi agro-town. Ia berada di bandar kecil Belarusia ini bahawa penternak tumbuh benih kentang elit, yang dibezakan oleh hasil dan ciri-ciri rasa yang sangat baik.

Varieti kentang lazat bagaimana memilihnya dengan betul

Sekali pada musim bunga, pasaran menyaksikan perbualan antara pembeli dan penjual: "Apa jenis buah yang berbuah yang anda ada?" Seorang penjual yang tidak bercukur muda dengan aksen Caucasian dengan berani menjawab: "Jerman, Ukraine, Belanda..." Pembeli, yang melihat kaunter berdekatan, berkata: "Tidak Belanda tidak mahu, mereka tidak enak. " Saya melihat pembeli terkejut dan berfikir bahawa hari ini terdapat banyak jenis kentang Belanda di pasaran untuk pelbagai tujuan.

Mereka semua berbeza dengan hasil, rasa dan kualiti pengguna. Malangnya, banyak penjual tidak mengetahui nama-nama varieti, dan, dengan itu, ciri-ciri mereka. Apabila memilih kentang, adalah penting untuk mengetahui varieti mana yang paling "berkebun". Yang awal tidak mempunyai sifat rasa yang baik, kerana mereka tidak mempunyai masa untuk mengumpul sejumlah besar kanji.

Kandungannya yang tinggi (14-25%) dicirikan oleh jenis pertengahan musim dan pertengahan lewat. Mereka rapuh, paling sesuai untuk mashing, ubi didihkan "dalam pakaian seragam" atau untuk baking di dalam ketuhar. Varieti kentang dengan kandungan kanji yang rendah tidak direbus lembut, oleh itu mereka digunakan untuk membuat sup dan borscht, dan dengan kandungan sederhana mereka lebih sesuai untuk menggoreng.

Sering kali saya melihat bagaimana apabila menanam kebun membuat sejumlah besar humus atau baja yang lemah. Pada masa yang sama, ubi akan tumbuh berair dan tidak enak. Malangnya, ia tidak akan menghasilkan produk yang baik dan dalam cuaca yang mendung, sejuk dan hujan. Dan kebenaran yang pahit: semakin tinggi hasil, semakin rendah kualiti ubi.

Dan sekarang saya ingin berkongsi pengalaman saya sendiri. Mengetahui bahawa harga untuk baja humus dan mineral adalah tinggi, dia mula bereksperimen, sehingga, seperti yang mereka katakan, ia "murah dan marah." Adalah diketahui bahawa dalam abu bunga matahari terdapat semua unsur kimia yang diperlukan untuk tumbuhan, kecuali nitrogen, dalam jumlah yang mencukupi. Keputusan yang baik diperolehi oleh ubat debu dengan abu sebelum penanaman.

Kaedah ini mempercepatkan kemunculan pucuk, meningkatkan pembangunan tumbuhan, secara dramatik melebihi hasil. Di samping itu, kandungan kanji dalam ubi meningkat. Selain itu, kaedah ini sangat mudah, tersedia untuk setiap tukang kebun.

Bagaimana saya melakukannya? Ayak melalui penapis ayam yang halus, tuangkan ke dalam beg kain kasa dan goncangkannya dengan kentang yang dibentangkan. Untuk melakukan ini, cukup 150 g abu per 10 kg ubi. Di salah satu majalah saya membaca bahawa habuk simen juga merupakan baja yang sangat baik. Ia kaya dengan kalium, kalsium, boron, mangan, tembaga, meningkatkan fotosintesis tumbuhan, dan juga meningkatkan aliran keluar bahan plastik menjadi ubi.

Akibatnya, hasil satu tenunan meningkat sebanyak 70 kg. Tanpa berfikir dua kali, saya memutuskan untuk mencuba teknik ini. Selepas pembaikan, saya mempunyai beg ketiga simen kiri, pada musim bunga saya memproses beberapa ubi penanaman untuk percubaan, dan meninggalkan satu lagi yang tidak diproses - untuk kawalan.

Musim panas kering dan panas. Apabila menggali ubi yang dirawat dengan debu simen, saya yakin peningkatan rasa dan peningkatan kandungan kanji yang tajam. Tubers dirawat dengan habuk, mempunyai bentuk yang betul, bersih. Dalam kawalan, rasa dan kualiti semakin buruk. Kadar debu semen adalah sehingga 900 g setiap 1 ratus.

Ramai penduduk bandar-bandar pelombong, mungkin, melihat bahawa di sisa-sisa tua menumpuk pokok-pokok dan rumput tumbuh hijau di mana-mana haba, manakala di kawasan rata segala-galanya telah dibakar. Selama bertahun-tahun soalan ini tidak memberi saya rehat. Dan saya memutuskan untuk mencuba. Setelah memanjat tebing tua, dia menggali lubang 30-40 cm dalam, mengumpulkan dua balak batu bakar yang dibakar, mengolahnya dengan baik.

Apabila menanam kentang membuat balang setengah liter di dalam lubang. Kemudian letakkan ubi di dalam telaga dengan pucuk, percikan dengan bumi. Untuk eksperimen mengenal pasti 10 semak.

Apa yang mengejutkan apabila, walaupun air panas dan lemah, semak tidak berkembang lebih buruk daripada yang disirami dengan baik dan melepasi tiga biji foliar. "Purebred" kentang gembira dengan tuaian yang baik dan sihat, hampir tanpa ubi kecil. Apabila memilih pelbagai, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada istilah masak, kandungan nutrien dalam ubi, ketahanan terhadap penyakit dan faktor persekitaran yang buruk.

Saya tidak mengesyorkan menumbuhkan pelbagai varieti, memandangkan bergantung kepada lokasi dan iklim tahun ini, varieti boleh bervariasi dalam hasil. Seorang penanam kentang yang tumbuh 2-3 jenis kumpulan yang berbeza dari kematangan pada plot akan sentiasa dengan penuaian. Kebanyakan tukang kebun tumbuh kentang untuk kuantiti, tanpa mempertimbangkan kualiti lain.

Pada satu masa, plot itu diduduki oleh Slavyanka dan pelbagai Rusia Blue. Walaupun Slavyanka adalah 2-3 kali lebih produktif, saya terpaksa menyerah, kerana ia adalah pelbagai komersial, dan Blue adalah sejenis rasanya yang sangat lazat dan wangi. Ini boleh disahkan oleh sesiapa sahaja yang saya harus merawatnya. Berikan secara ringkas tentang jenis kentang kegemaran saya.

Ketulenan Pelbagai adalah musim pertengahan, destinasi meja. Sesuai untuk pemprosesan tepung kering dan kanji. Belukar bersaiz sederhana, berbilang batang.

Daunnya berkilat sederhana. Bunga-bunga berwarna biru. Ubi berwarna putih, bulat. Daging putih, tidak gelap apabila dimasak dan dipotong. Kandungan kanji adalah 18.5-20%.

Rasa cemerlang (5 mata pada skala lima mata). Tahan cincin dan basah. Keselamatan ubi adalah baik.

Lebih suka sous: tanah liat dan berpasir. Produktiviti sangat tinggi (sehingga 1600 kg setiap ratus). Lorch unggul - pelbagai gred pelbagai. Bilangan ubi boleh mencapai 30-35 di belukar. Rasa yang sangat baik, kandungan kanji ialah 24%, protein 2.4%, vitamin C 25-27%.

Tahan cincang dan lain-lain penyakit bakteria. Dia suka tanah liat dan berpasir. Kelembapan Lorch - dan balai pelbagai tahan kering, memberikan hasil yang tinggi setiap tahun. Nasib baik - varieti pelbagai masak awal untuk musim sejuk dan musim panas.

Ubi berwarna putih, besar, bujur. Kulit adalah licin, mata kecil. Bush membanting untuk menjadi mangsa. Daunnya besar,: dibedah dengan kuat. Bunga-bunga putih.

Kandungan kanji adalah 14-15%. Tahan hujung larut, tukul, reput basah. Relatif tahan haba dan kemarau. Pelbagai adalah responsif kepada baja yang lebih tinggi.

Tubers disimpan dengan sempurna. Hasilnya mencapai 1500-1600 kg seratus.

Bagaimana untuk memilih kentang yang baik dan lazat

Kami berhutang kemunculan kentang dalam kehidupan kita kepada Christopher Columbus, yang membawa budaya ini dari Amerika Selatan ke Sepanyol pada abad ke-16. Pada tahun 1710, warga negara Rusia juga mencuba kentang untuk kali pertama - terima kasih kepada Peter I, yang membawa sayuran akar yang aneh dari Belanda, tetapi ia menjadi tanaman taman yang popular hanya pada akhir abad ke-19. Pada mulanya, para petani, yang menyembah lobak, mengambil rupa sayur-sayuran baru dengan bayonet, yang dijuluki "epal syaitan", jadi jenis kentang Rusia muncul sedikit kemudian, ketika produk yang luar biasa akhirnya terbiasa di Rusia dan berubah menjadi "roti kedua". Rasa yang menyenangkan, nilai pemakanan kentang, serta kandungan vitamin B dan C yang tinggi, kalium, fosforus, magnesium dan asid amino menjadikannya makanan yang paling popular di negara kita. Kentang adalah yang kedua penting selepas gandum, dan orang suka mengulangi: "Di Rusia, tanpa kentang, itu jalan tanpa harmonika" atau "Kentang adalah ibu dan roti kita adalah pencari nafkah."

Penerangan mengenai jenis kentang

Di dunia terdapat kira-kira empat ribu jenis kentang, yang dikelaskan mengikut pelbagai kriteria: masak, kepadatan pulpa dan warna ubi.

Jenis kentang sederhana, sederhana dan lewat adalah lebih sedap berbanding varieti awal dan pertengahan awal, memandangkan masa yang kurang diperlukan bagi kentang untuk masak, semakin rendah kandungan kanji mereka, dan ini memberi kesan kepada rasa sayuran akar.

Mengikut ketumpatan pulpa, lazimnya untuk membahagikan kentang menjadi empat jenis - A, B, C dan D, tetapi sebutan tersebut paling sering dapat dilihat pada pakej kentang yang diimport. A adalah kentang jenis yang tidak dididihkan dengan kandungan kanji minimum, B adalah pelbagai kentang yang tidak dapat dirasakan, ia digunakan untuk membuat kerepek, C adalah kentang lembut yang direbus dengan tepung yang sederhana, sesuai untuk menggoreng dalam lemak dalam, dan D adalah varietas yang sangat sesuai untuk kentang tumbuk dan kaserol.

Adalah sukar untuk mengatakan bahawa varieti kentang yang paling lazat, kerana semua orang mempunyai keutamaan dan keutamaan mereka sendiri - sebagai contoh, orang Eropah menilai jenis B dan C, sementara Rusia suka kelas D kentang, yang lembut, rapuh dan cair di dalam mulut.

Varieti buah kuning mengandungi banyak karotena - mereka cukup manis, tidak sangat razvararisty dan menyenangkan untuk rasa, dan yang paling popular di antara mereka - "Rosalind", "simfoni", "adretta" dan "Vineta".

Jenis kentang merah mengandungi sejumlah besar antioksidan, tidak hancur semasa memasak, mempunyai rasa halus, halus dan disimpan untuk masa yang lama, jadi jika anda tidak tahu bagaimana memilih kentang untuk musim sejuk, beli "merah-tamba", "sherry", "rozeval", "rose Pelbagai Apple "atau Ural" Kamensky "- anda tidak akan kehilangan!

Jenis kentang putih, kaya dengan kanji dan vitamin C, sangat lembut dan lembut, di antaranya "rossa putih", "tiras", "gypsy", "minevra" dan "erou" dianggap paling lazat.

Bagaimana untuk memilih kentang?

Walaupun hakikatnya lebih menyenangkan untuk mengupas kentang besar, ubi sederhana dan kecil mengandungi lebih banyak nutrien, jadi jika matlamat anda adalah untuk memilih pelbagai kentang untuk penyimpanan untuk musim sejuk, jangan mengejar saiz. Juga perhatikan ketebalan kulit - lebih tebal, semakin matang kentang dipertimbangkan, yang bermaksud ia mempunyai lebih banyak peluang untuk mencapai musim semi.

Jangan beli kentang hijau atau bercambah, kerana ia tepu dengan alkaloid yang boleh menyebabkan keracunan. Lubang-lubang kecil di permukaan ubi menunjukkan bahawa kentang "terasa" oleh kumbang kawat, bintik-bintik coklat adalah tanda kudung, penyakit yang disebabkan oleh mikroorganisma kulat, dan alur dalam adalah jejak larva kumbang May.

Jika kuku mudah memotong ubi, dari mana kelembapan meleleh, itu bermakna kentang ditanam menggunakan nitrat. Kentang berkualiti tinggi harus teguh dan elastik, dengan kulit licin tanpa cacat luaran.

Jenis kentang mendidih yang terbaik adalah merah dan merah jambu berkulit, kerana mereka tidak begitu berair dan mengekalkan bentuknya dengan baik. Pelbagai kentang yang paling lazat untuk kentang tumbuk adalah bulat, dengan kulit putih dan daging putih, kerana ia sangat rapuh, lembut dan langsung bisul lembut. Untuk salad dan menggoreng, ambilkan jenis berkanji kurang yang mengekalkan bentuknya selepas rawatan haba - umbi bulat berwarna kuning dan coklat dengan teras kuning.

Sering kali, di rak kedai anda dapat melihat jenis kentang terkini - buah-buahan moden yang berwarna hitam, merah, ungu, biru dan lain-lain. Lebih terang warna ubi, lebih banyak kentang mengandungi sifat berfaedah dan antioksidan. Anda boleh bercakap banyak tentang kentang, tetapi lebih baik untuk bergerak dari kata-kata ke perniagaan - untuk mendidih, goreng, bakar, masak dan masak banyak hidangan lazat, mulut dan sihat. Seperti yang mereka katakan di Rusia, makan kentang dan roti - anda akan hidup sehingga seratus tahun!

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-kartofelya-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala.html

Kandungan kanji dalam kentang

Dalam proses kerja, satu kaedah didapati untuk menentukan kandungan kanji dalam ubi kentang tanpa memotongnya.

- Analisis sastera mengenai topik ini.

- Analisis perbandingan hasil penyelidikan teoritis dan keputusan praktikal

Hasil kajian ini adalah:

1. Berdasarkan kaedah Antonovich EA Anda boleh menentukan kandungan kanji dalam ubi kentang tanpa memotongnya di makmal dan di rumah.

2. Kandungan kanji dalam ubi varieti yang berbeza adalah berbeza: Variasi Kolpashevsky adalah pemimpin dalam kandungan kanji sebanyak 24%, pelbagai Picasso mengambil tempat kedua di atas penghormatan -23%, pemenang hadiah untuk tempat ke-3 adalah gred Osyayevskaya -22%. Selanjutnya dalam ranking gred "Andretta" -15% dan "Rocco" -14%.

Nilai praktikal: hasil kerja saya boleh digunakan pada waktu kelas, pelajaran ekologi, biologi, untuk tujuan peribadi.

Kentang adalah salah satu produk utama pemakanan harian Rusia. Kentang dipanggil "roti kedua." Rusia begitu banyak digunakan untuk kentang yang mereka anggap budaya Rusia semata-mata. Walau bagaimanapun, tempat kelahiran kentang adalah Amerika Selatan.

Dia dibawa ke Rusia oleh Peter the Great dari Belanda. Tetapi kaum India memelihara ubi dengan cara yang luar biasa: mereka menyebarkannya secara terbuka. Umbi mokli dalam hujan, kering di bawah sinar matahari, membeku pada waktu malam. Pada akhirnya, mereka terasa dan melembutkan. Kemudian wanita dan kanak-kanak menolak ubi telapak kaki, membebaskan mereka dari kulit. Produk yang dihasilkan disebut chuno. Sebagai penghormatan kepada kaum India yang dipentaskan cuti. ? Tiba dari navigator Amerika Selatan, Christopher Columbus membawa kargo berharga - biji kentang. Dia diberikan, sebagai permata, kepada orang kaya. Dan apabila kentang berhenti menjadi jarang, ia muncul di kalangan orang biasa.

Komponen utama komposisi kimia kentang adalah kanji. Pati digunakan secara meluas dalam rumah: mencium mencuci, linen berkarat, pertolongan cemas untuk luka bakar. Pati adalah sangat penting dalam ubat-ubatan rakyat: serbuk untuk ruam lampin pada kanak-kanak, rawatan ulser gastrik dalam bentuk kompres untuk penyakit kulit, dsb. Pati juga digunakan dalam kosmetologi, dalam pembuatan kertas, tekstil, dan pelekat.

Ternyata rasa kentang bergantung pada kandungan kanji di dalamnya. Adalah diketahui bahawa lebih banyak kanji dalam ubi kentang, yang lebih sedap, dan hasil panen bertahan lebih lama dan lebih baik [1].

Kami menghadapi soalan yang bermasalah: bagaimana menentukan kandungan kanji dalam ubi kentang, tanpa memotongnya?

Objektif: untuk menentukan kandungan kanji dalam ubi pelbagai jenis kentang.

Untuk mencapai matlamat ini, tugas-tugas berikut diperlukan:

- untuk mengkaji sumber sastera;

- melakukan percubaan dengan sampel kentang jenis yang berlainan;

- membuat kesimpulan, menawarkan cadangan.

Objek kajian: mengawal sampel ubi kentang

Subjek penyelidikan: menentukan jumlah kanji.

Hipotesis - kita mengandaikan bahawa dalam sampel kawalan ubi kentang, kandungan kanji adalah berbeza.

Kami menjalankan tinjauan di antara saudara-mara dan rakan-rakan kami (50 orang) dan mendapati bahawa majoriti responden (43 orang) makan kentang setiap hari. Kami juga mendapati bahawa jenis kentang paling popular ialah: "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Pikaso".

Seterusnya, kami menyediakan sampel kawalan kentang dan menjalankan kajian ini!

Dari sumber sastera, kita mendapati bahawa di makmal sekolah lebih rasional menggunakan kaedah pengesanan kuantitatif kanji dengan cara Antonovich E.A. yang berdasarkan undang-undang Archimedes [2,3].

Inti teknik ini adalah seperti berikut:

Ubin kentang yang dibasahi dan dikeringkan mesti ditimbang.

Isikan silinder pengukur dengan air, tandakan tahap air di dalamnya

Sapukan kentang berwajaran dalam silinder

Tandakan tahap air yang diusir.

Menggunakan undang-undang Archimedes untuk mengira kepadatan

Tentukan peratusan kanji dalam jadual.

Kami menjalankan pengukuran tiga kali ganda dengan setiap ubi kentang. Menimbangnya pada skala makmal, maka umbi-umbi ini dicelup ke dalam bekas air, jumlah cecair yang dipindahkan adalah jumlah umbi.

Pengiraan ketumpatan kentang dalam jisim dan jumlah telah dibuat, menurut undang-undang Archimedes:

Ketumpatan = jisim ubi: jumlah ubi

Hasilnya dikaitkan dengan jadual.

Kandungan kanji dalam sampel kawalan ubi kentang

http://science-start.ru/ru/article/view?id=369

Kentang: rahsia penguasaan

Lebih tinggi kandungan kanji, lebih rapuh dan lazat kentang yang dimasak diperolehi.

Kali terakhir kita sudah menyentuh mengenai topik kanji, apabila kita membahagikan kentang kepada tiga kumpulan. Jadi mengapa kita kembali lagi? Untuk memahami cara memasak kentang yang sempurna, tidak kira sama ada kentang tumbuk, gratin, pancake atau kentang goreng, mari kita lihat apa yang berlaku pada produk kami semasa memasak.

Bayangkan kanji kentang menyerupai granul kecil yang terdiri daripada benang gula lama yang dipanggil glukosa. Oleh kerana granul ini bersentuhan dengan haba dan kelembapan, mereka mula berubah. Kentang pada mulanya sudah mengandungi sejumlah besar air, apabila dipanaskan, kanji menyerap air ini dan membengkak ke saiz yang beratus-ratus kali saiznya yang normal.

Semakin tinggi kandungan kanji, semakin "lapang" kentang siap.

Tetapi jangan lupa bahawa semua ini boleh dimanjakan oleh suhu yang terlalu tinggi dan kelembapan terlalu banyak (itulah sebabnya kita menusuk kentang apabila kita dibakar), kerana butiran kami boleh pecah dan kemudian... maka kita akan mendapat gam, dan siapa yang akan suka gam di atas pinggan?

Setiap daripada kita terpaksa memasak kentang sekurang-kurangnya sekali dalam hidup kita. Dan bagi banyak, kentang menjadi produk kedua (setelah telur, tentu saja), yang mereka pelajari untuk memasak. Dan apakah sains itu? Dia membersihkan, membasuh, menuangkan air sejuk ke atas api. Dimasak, air telah disiram dan di atas meja! Jadi?

Anda boleh, tentu saja, untuk tidak menukar tabiat dan tradisi, tetapi anda boleh mencuba dengan sangat berbeza, supaya kentang mengekalkan jumlah maksimum nutrien, dan yang paling penting, ia adalah lazat sendiri.

Oleh itu, ingat beberapa peraturan:

1. Jangan tinggalkan kentang yang dikupas untuk masa yang lama dalam air sejuk, kerana ini membawa kepada pelarut kanji, dan ini seterusnya merosakkan rasa.

2. Letakkan kentang dalam mendidih dan, yang paling penting, air masin yang baik. Jika anda mendidih kentang dalam air sejuk, lapisan atas akan mendidih lebih cepat daripada tengah akan siap, dan dalam masa yang diperlukan untuk mencapai suhu yang betul di dalam umbi, 10% kanji akan tunduk dan gula yang dihasilkan akan sebahagiannya masuk ke dalam air. Tetapi garam diperlukan untuk kentang untuk menekankan rasa "kentang "nya.

3. Masak kentang pada api yang sangat rendah dan tutupnya ditutup. Air hanya boleh menutup kentang sedikit.

4. Kentang yang dimasak perlu dikeringkan - longkang dan masukkan selama beberapa minit pada suhu yang sangat rendah, meliputi hidangan dengan tudung.

Sekarang anda tahu bagaimana mendidih kentang yang sempurna, mari kita cuba membuat kentang tumbuk yang sempurna. Lebih baik menggunakan kentang dengan kandungan kanji yang tinggi, maka kentang tumbuk akan menjadi sejuk.

Terdapat cara rakyat yang mudah untuk mengetahui berapa banyak kanji ditemui dalam kentang. Potong kentang dalam dua bahagian, sapukan mereka bersama-sama, ambil tangan untuk hujung satu setengah: jika kentang melekat bersama dan tidak jatuh, itu bermakna terdapat banyak kanji dalam umbi.

Anda boleh memberikan resipi kepada Heston Blumenthal, salah seorang koki yang paling terkenal, seorang pengikut masakan molekul - tetapi, kerana dia memberi amaran: "Kelemahan utama membuat kentang tumbuk menggunakan kaedah ini adalah bahawa sebarang kesilapan menyebabkan bencana."

Jadi, untuk mengelakkan kemalangan, saya menawarkan anda resipi mudah:

Rebus kentang dengan cara di atas. Walaupun kentang sedang disediakan, kami meneruskan penyediaan sos, dengan mana kami akan merasai kentang tumbuk kami.

Untuk sos, anda boleh menggunakan susu atau krim, atau anda boleh mencuba kefir dengan menambah sedikit krim kepadanya (krim itu akan membantu kefir untuk tidak berkerut semasa memasak). Sediakan sos pada kadar kira-kira ½ cawan sos per 1 kg kentang.

Jadi, sediakan sos. Tuang kefir ke dalam periuk sos, tambah sedikit krim, 2-3 ulas bawang putih dan letakkan pada api yang sangat perlahan.

Memasak campuran kefir-bawang putih selama kira-kira 15 minit, sehingga bawang putih lembut, perkara utama, dalam keadaan tidak membolehkan sos direbus, jika tidak ia akan berlari.

Kentang siap dibuang ke dalam colander, dikembalikan ke kuali dan dibasuh dengan teliti, dipanaskan dalam periuk dengan api yang sangat rendah di bawah tudung ditutup. Kami mengulikan kentang dengan tolkushkoy biasa (dalam mana-mana, jangan gunakan pengisar, sebaliknya anda berisiko mendapat jisim melekit), tambah minyak, dan kemudian secara beransur-ansur, dalam 2-3 dos, masukkan sos. Mungkin anda hanya memerlukan sebahagian daripada sos, semuanya bergantung pada konsistensi yang anda ingin capai. Jika anda lebih suka konsisten padat, jangan tambah keseluruhan sos.

Perkara utama di peringkat ini adalah untuk mengingati tiga rahsia masakan Perancis dari Julie Child: "1. Butter; 2. Butter; 3. Mentega! "Jangan menyesal minyak, lebih-lebih lagi, kentang lazat akan menjadi lebih lezat. Rata-rata, untuk 1 kg kentang anda perlu 300 g, dan lebih baik - 400 g mentega.

http://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kartofel_sekrety_masterstva/

Kandungan kanji dalam pelbagai jenis kentang

Apa jenis kentang yang direbus, yang mana yang digoreng?

Varieti kentang yang mengandungi banyak kanji kasar, mereka paling sesuai untuk kentang tumbuk, masak dengan baik "dalam seragam", panggang dalam ketuhar.

Varieti kentang, di mana terdapat sedikit kanji, tidak rebus lembut, dan oleh itu sesuai untuk memasak sup dan salad.

Jenis kentang dengan kandungan kanji purata paling sesuai untuk menggoreng kentang. Oleh itu, apabila menuai kentang untuk musim sejuk, ia adalah yang terbaik untuk membeli jenis yang berbeza untuk digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Kandungan kanji yang meningkat - lebih daripada 25%

Perepuh tinggi: 14-25%

Kandungan kanji yang rendah dalam ubi: 10-13%

Kandungan kanji dalam pelbagai jenis kentang:

http://www.agroxxi.ru/kartofel/kartofel-pererabotka/soderzhanie-krahmala-v-raznyh-sortah-kartofelja.html

Penentuan kandungan kanji dalam kentang

Secara peribadi, dalam keluarga saya, komponen kesejahteraan adalah tiga perkara: roti, kentang dan daging. Dan jika ada sesuatu yang tidak ada di atas meja, kami memang nakal, kami sudah faham - masa sukar telah datang. Dan jika kita tidak suka daging pada zaman kanak-kanak, roti tidak begitu popular, tetapi di sini adalah kentang. direbus, seragam, kentang tumbuk, goreng, dibakar. tanpa itu kita tidak dapat hidup. Dan kita tidak boleh. Sungguh sedih baru-baru ini, di Rusia, ia berdiri seperti pesawat. Untuk jawatan ini, saya membeli kentang mahal, Emelyanovsky State Farm atau ladang kolektif (Novosibirsk). 2.5 kilo setiap 100 Rubles. 10 tahun yang lalu untuk 100 rubel saya akan beli 5 baldi. Kelihatan melihat melalui agronomis licik, kerana kentang itu berguna.

Umbi kartel mengandungi 20-30 peratus bahan kering, termasuk protein 1.5-2.5%, kanji 10-25%, lemak 0.3-0.6%, vitamin C, B1, B6, B2, K, E, karotena, asid folik dan nikotinik, jumlah besar kalium dan fosforus, pektin, serat, asid organik (malic, sitrik, oksalik), garam mineral mudah larut, termasuk unsur surih besi, yodium, natrium, magnesium, kalsium, mangan,, zink, nikel, kobalt, boron, dll.

Kami, saya yakin dengan naif bahawa lebih banyak variasi kentang, lebih baik. Ia tidak. Sekiranya kentang direbus lembut semasa memasak, terdapat sedikit kanji di dalamnya. Nilai kentang ditentukan oleh kandungan kanji di dalamnya. Di samping itu, jika anda tahu bagaimana ubi kaya dengan pati, ia akan menjadi jelas kepada hidangan apa yang paling disukai. Mudah belajar!
Mahu mengajar?

Anda membeli kentang, anda mahu memahami sama ada ia akan menjadi lebih lazat untuk menggoreng atau mendidih untuk pasangan? Dan boleh membuat kentang lecek? Untuk kentang tumbuk, anda memerlukan pelbagai dengan kandungan kanji yang tinggi, untuk sup ia akan turun dengan yang rendah. Sudah tentu, Komrad Blumenthal dan lain-lain mempunyai agregat ajaib, terutama untuk kentang tumbuk. Sebahagian daripada anda juga mempunyai unit ini. Tetapi perkakas bukanlah perkara yang paling penting. Yang paling penting ialah produk itu, bukan?

Kupas kentang dan timbangkan umbi. Seterusnya, kami memerlukan cawan ukur dengan air. Kami mengumpul di dalamnya jumlah sebenar air. Saya mengambil 1 liter, tidak lebih dan tidak kurang. Kami menjatuhkan umbi yang dikupas ke dalam air, kami akan merasa seperti Archimedes dan menjerit "Eureka!". Ukur paras air dengan umbi yang diturunkan. Saya mempunyai 1099 ml. Ia mungkin dapat dikelirukan dan memindahkan mililiter kepada kilogram, tetapi tidak ada gunanya dalam hal ini, pada pandangan saya. Kami hanya akan membahagikan jisim permulaan umbi - 108 g setiap berat air yang dipindahkan olehnya - 99 g, kerana 1 ml air berat 1 g, ternyata menjadi 1.0909, yang jika didarabkan 1000 (seperti dalam 1 meter padu air - 1000 kg). Berdasarkan jadual di bawah, yang diberikan kepada kami oleh Kementerian Pertanian, kami akan melihat bahawa dalam ubi percubaan saya, kandungan kanji adalah 16%. Secara umum, begitu banyak kentang untuk 40 rubel setiap kilo. Sebenarnya, ia menjadi jelas selepas saya mendidihnya. Ia runtuh, ia berair, tidak ada cukup kanji di dalamnya untuk kentang tumbuk lazat. Tetapi selamat untuk goreng, masukkan ke dalam sup.

Saya meminta komuniti yang dihormati untuk memaafkan saya untuk kesederhanaan pengalaman itu, saya hanya dibenarkan oleh hakikat bahawa untuk tujuan ini, saya secara khusus membeli dari skala elektronik dan kentang Sweden China dengan harga pasir keemasan Alaska.

http://pracooking.livejournal.com/23762.html

Bagaimana memasak pelbagai jenis kentang?

Sayuran yang paling popular mempunyai banyak jenis - lebih dari 4000, yang mana lebih daripada 260 jenis dimasukkan ke dalam Daftar Negara Rusia pencapaian pembiakan yang diluluskan untuk kegunaan. Secara umum, tidak ada kekurangan kentang dalam diri kita (walaupun harga semakin meningkat dengan pesat), dan kepelbagaian tanaman akar ini membolehkan anda memasak apa-apa jenis makanan dari situ. Ramai, bagaimanapun, telah mendengar bahawa beberapa jenis kentang lebih sesuai untuk memasak, yang lain untuk memanggang - tetapi ini secara teori. Dalam amalan, tidak setiap penjual dapat menjelaskan bagaimana "orang-orang merah itu berbeza" berbeza daripada "orang-orang putih ini". Jadi, anda perlu memikirkan semula diri anda sendiri.

Mana-mana akar kentang kebanyakannya terdiri daripada air dan kanji, dan perbezaan utama antara jenis terletak pada nisbah mereka. Secara umum, kandungan kanji dalam kentang berbeza-beza antara 10% dan 25%, dan semua jenisnya boleh dibahagikan kepada tiga jenis utama:

Kentang patio tinggi

Lebih banyak kanji secara automatik bermakna kurang kelembapan, yang bermaksud bahawa kentang sedemikian paling sesuai untuk goreng, goreng, baking dan mashing. Sekiranya anda memutuskan untuk memasak kentang sedemikian, ia akan dengan senangnya menyerap air, dan kemudian jatuh berasingan. Harta ini sangat berguna jika anda menggunakan kentang untuk menebal sup - tetapi pada umumnya lebih baik memilih jenis lain untuk sup, mendidih, rebusan dan salad.

Bagaimana untuk membezakan?

Kebanyakan umbi umbi dengan kulit kasar dari warna putih hingga coklat, dan pulpa kering dan kering.

Apa yang hendak dimasak?

Kentang Kanji Kentang Sedikit

Sayuran akar sejagat, yang pada dasarnya sesuai untuk sebarang tujuan. Apabila direbus, ia mengekalkan bentuknya lebih baik daripada kentang berkanji, tetapi juga baik untuk menggoreng dan mendalam.

Bagaimana untuk membezakan?

Oval berminyak-kuning ubi, daging - silang antara dua spesies lain.

Apa yang hendak dimasak?

Kentang patio rendah

Kentang semulajadi yang terbaik mengekalkan bentuknya, tidak berantakan apabila mendidih. Ia tidak bernilai menggoreng atau membakarnya, tetapi untuk salad, sup dan memasak seperti itu, adalah lebih baik menggunakan kentang jenis semacam itu.

Bagaimana untuk membezakan?

Bubur bulat atau bujur dengan kulit nipis, biasanya merah dan daging "lilin", serta mana-mana kentang baru, tanpa mengira pelbagai jenis.

Apa yang hendak dimasak?

Mengenai solanine

Sebagai tambahan kepada air dan kanji, kentang mengandungi bahan-bahan lain, kebanyakannya berguna: vitamin C, K dan seluruh placer vitamin B kumpulan, serta kalsium, besi, magnesium, kalium, natrium dan fosforus - semua ini mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah dengan protein. Tetapi terdapat juga toksin berbahaya dalam kentang - solanine, yang, bagaimanapun, didapati dalam semua solanaceae, termasuk tomato (terutamanya tidak matang) dan terung. Dalam kes kentang, kandungan solanine sangat tinggi di dalam benih dan bahagian-bahagian ubi yang, selepas berbaring di cahaya, telah memperoleh warna hijau: lebih baik untuk memotong kedua-duanya.

Kesimpulannya, saya ingin menambah bahawa kita tidak akan memerlukan semua pengetahuan ini jika penjual sayuran dapat memberikan nasihat yang kompeten mengenai satu atau lain-lain - tetapi sering kali mereka tidak tahu nama mereka. Pertama sekali, kita harus disalahkan untuk ini - pengguna yang sama sekali tidak berminat dengan apa yang mereka rasakan. Walau bagaimanapun, saya percaya di negara kita dan pada hakikatnya pada masa hadapan, keadaan ini akan berubah menjadi lebih baik.

PS nota ringkasan: goreng putih, rebus merah.

http://arborio.ru/kak-gotovit-kartoshku-raznyx-sortov/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna