Pada perkataan "kacang polong," kebanyakan kita ingat kacang, kacang, dan mungkin kacang soya. Seseorang akan ingat frasa "coklat koko" yang misterius secara biologi. Ternyata keluarga legum adalah yang ketiga terbesar di kalangan tumbuhan. Ia menyatukan lebih daripada tujuh ratus genera dan kira-kira dua puluh ribu spesies. Bobov tergolong tempat kedua selepas bijirin yang penting dalam diet manusia. Selain tanaman pertanian dan pakan ternakan (kacang, kacang tanah, kacang tanah, kacang soya, kacang tanah, kacang tanah, alfalfa), kacang-kacangan termasuk banyak tumbuh-tumbuhan yang menggembirakan kita dengan bunga yang indah (semanggi, akasia, mimosa, lupine, vetch).
Kultur famili kekacang adalah unik: berguna, lazat, berkhasiat, kaya dengan serat, vitamin (A dan B), flavonoid, besi, kalsium, karbohidrat, asid folik. Mereka tinggi protein, lemak dan kanji. Kandungan protein kekacang melebihi produk daging, jadi mereka boleh menggantikannya untuk vegetarian. Protein protein dalam komposisi kimianya dekat dengan haiwan, tetapi lebih mudah dicerna oleh tubuh manusia.
Menurut ahli pemakanan, kekacang harus 8-10% daripada diet kita. Kekacang menjadi baik dengan minyak sayuran, krim masam, sayuran hijau. Penggunaannya dengan roti, kentang dan kacang tidak digalakkan. Kekacang adalah makanan keras untuk orang tua dan mereka yang menderita penyakit jantung, perut dan pundi hempedu. Walau bagaimanapun, kacang hijau mengandungi sedikit karbohidrat dan tidak menimbulkan bahaya.
Kekurangan diketahui oleh manusia sejak zaman purba. Semua tamadun purba menghargai nilai pemakanan dan faedah tumbuhan ini. Tentera Rom kuno merampas separuh dunia, memberi makan terutama pada lentil dan barli. Kacang, kacang dan lentil terdapat di makam firaun Mesir. Kacang ditanam di negara-negara Dunia Baru kira-kira 7000 tahun yang lalu, yang disahkan oleh penggalian arkeologi. Di dapur lama Rusia, kekacang lebih penting daripada sekarang. Bean kini popular di banyak negara. Kesaksian mereka membolehkan anda menuai tanaman yang besar, walaupun di dalam iklim sejuk.
Pada masa dahulu, lentil ditanam di negara-negara Mediterranean dan Asia Kecil. Sebutkan lentil yang kita dapati dalam legenda alkitabiah Esau, yang memperdagangkan hak kelahirannya untuk sup lentil. Di Rusia pada abad ke-19, lentil disediakan untuk semua orang: baik kaya dan miskin. Untuk masa yang lama Rusia adalah salah satu pembekal utama lentil, hari ini keutamaan dalam perkara ini adalah milik India, di mana ia adalah tanaman makanan utama.
Lentil kaya dengan protein mudah dicerna (35% daripada bijirin lentil adalah protein sayuran),
tetapi tidak banyak lemak dan karbohidrat di dalamnya - tidak lebih daripada 2.5%. Hanya satu bahagian lentil yang akan memberikan anda norma harian besi, jadi baik untuk menggunakannya untuk pencegahan anemia dan sebagai elemen penting dalam diet. Lentil mengandungi sejumlah besar vitamin B, unsur-unsur surih yang jarang berlaku: mangan, tembaga, zink. Adalah sangat penting bahawa lentil tidak mengumpul nitrat dan unsur toksik, oleh itu ia dianggap sebagai produk yang mesra alam.
Lentil mempunyai kulit yang sangat nipis, dengan cepat rebus lembut. Terutamanya baik untuk mendidih kacang merah, yang sesuai untuk sup dan kentang lecek. Untuk salad dan hidangan sampingan adalah jenis hijau yang baik. Jenis lentil coklat dengan rasa manis dan tekstur yang padat dianggap paling lazat. Lentil membuat sup dan rebus, membuat hiasan, membuat roti dari tepung lentil, menambahnya kepada keropok, cookies dan juga coklat.
Kacang tanah dianggap sebagai Tengah dan Amerika Selatan. Ia dibawa ke Eropah oleh Christopher Columbus, dan kacang-kacangan itu datang ke Rusia dari Eropah pada awal abad ke-18. Di negara kita, kacang-kacangan sangat popular, ia tumbuh di mana-mana, dengan pengecualian wilayah utara. Seperti kacang, kacang boleh dimakan di mana-mana peringkat masak. Terdapat banyak jenis kacang. Mereka berbeza mengikut saiz, warna, rasa dan ketumpatan. Sesetengah jenis adalah baik dalam sup, yang lain lebih sesuai sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging. Berhati-hati dengan jenis kacang baru: intoleransi individu mungkin.
Kacang kaya dengan serat dan pektin, yang mengeluarkan bahan toksik dari badan, garam logam berat. Biji kacang banyak kalium (sehingga 530 mg per 100 g bijirin), jadi ia berguna dalam aterosklerosis dan gangguan irama jantung. Sesetengah jenis kacang mempunyai komposisi bahan yang menyumbang kepada penguatan imuniti dan penentangan terhadap selesema, jangkitan usus. Ekstrak berair dari kacang polong mengurangkan kandungan gula dalam darah sebanyak 30-40%, berlangsung sehingga 10 jam. Penyebaran benih, rebusan buah, serta sup kacang disarankan untuk edema buah ginjal dan jantung, hipertensi, rematik, penyakit buah pinggang dan banyak penyakit kronik lainnya. Sup dan kentang tumbuk daripada itu digunakan sebagai hidangan pemakanan untuk gastritis dengan rembesan yang dikurangkan.
Sebelum memasak kacang perlu dibersihkan selama 8-10 jam. Jika ini tidak mungkin, rebus kacang tersebut, biarkan selama satu jam, kemudian longkang dan masak di dalam air baru. Pertama, perendaman akan melembutkan kacang keras dan memendekkan masa memasak. Kedua, apabila merendam oligosakarida (gula yang tidak dicerna di dalam tubuh manusia) keluar dari kacang. Air di mana kacang itu direndam tidak boleh digunakan untuk memasak. Tanpa merendam kacang tidak boleh dianggap sebagai makanan diet.
Tanah air kacang soya adalah India dan China. Ahli sejarah tahu bahawa di China lebih daripada 2,000 tahun yang lalu mereka membuat keju dan susu soya. Untuk masa yang lama (hingga akhir abad ke-19) di Eropah mereka tidak tahu mengenai kacang soya. Di Rusia, kacang soya ditanam hanya dari penghujung 20-an abad ke-20.
Dari segi kandungan protein, kacang soya tidak sama dengan kekacang lain. Protein kedelai dalam komposisi asid amino adalah dekat dengan haiwan. Dan dengan jumlah protein yang terkandung di dalam 100 g produk, kacang soya mengatasi daging lembu, ayam dan telur (dalam 100 g kacang soya sehingga 35 g protein, manakala dalam 100 g daging lembu hanya kira-kira 20 g protein). Soya adalah berharga untuk pencegahan dan rawatan aterosklerosis, penyakit jantung iskemia, diabetes, obesiti, kanser dan banyak penyakit lain. Soya kaya dengan garam kalium, yang menjadikannya perlu untuk menggunakannya dalam diet pesakit dengan penyakit kronik. Mendapatkan minyak kacang soya mengurangkan kolesterol dalam darah, mempercepatkan perkumuhannya dari badan. Susunan kedelai termasuk gula, bahan pektik, set vitamin yang besar (B1, B2, A, K, E, D).
Lebih daripada 50 jenis makanan dibuat dari bijirin kacang soya. Tetapi perlu diingati bahawa pada masa ini, hampir 70% produk soya dalam pengeluaran menggunakan kacang soya diubahsuai secara genetik, yang kesannya kepada tubuh manusia tidak difahami sepenuhnya.
Pea adalah salah satu tanaman yang paling berkhasiat. Benih kacang mengandungi protein, kanji, lemak, vitamin B, vitamin C, karotena, garam kalium, fosforus, mangan, kolin, methionine dan bahan-bahan lain. Kacang hijau lebih disukai, kerana terdapat lebih banyak vitamin di dalamnya. Kacang boleh ditanam sebagai banyak biji-bijian.
Apa yang tidak buat kacang polong! Makan mentah atau tin, bubur rebus, sup, bakar pai, membuat mi, pemadat untuk penkek, jeli dan juga keju kacang; di Asia ia digoreng dengan garam dan rempah, dan di England kacang puding adalah popular. Cinta semacam itu untuk kacang polong cukup jelas - ia bukan hanya lazat, tetapi juga berguna: ada hampir banyak protein di dalamnya seperti dalam daging lembu, dan di samping itu, banyak asid amino dan vitamin penting.
Seperti kekacang lain, kacang digunakan dalam perubatan tradisional. Oleh kerana tindakan diuretik kuat, rebusan batang kacang dan benihnya digunakan dalam penyakit buah pinggang.
Untuk penyembuhan bisul dan karbohidrat menggunakan tepung kacang dalam bentuk tukul.
Daripada kebiasaan, kami menganggap kacang kacang, walaupun ini adalah wakil yang terang dari keluarga legum. Adalah dipercayai tanah air kacang tanah - Brazil, dan di Eropah diperkenalkan pada abad ke-16. Di Rusia, kacang muncul pada akhir abad ke-18, tetapi penanaman mereka pada skala perindustrian hanya bermula pada zaman Soviet. Kacang adalah minyak bijirin yang berharga. Di samping itu, ia menghasilkan pelekat dan serat sintetik.
Kacang mempunyai kandungan lemak yang agak tinggi (kira-kira 45%), protein (kira-kira 25%) dan karbohidrat (kira-kira 15%). Kacang kaya dengan mineral, vitamin B1, B2, PP dan D, asid amino tepu dan tidak jenuh.
Mentega kacang sangat berharga; Ia digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam industri sabun dan kosmetik.
Seperti semua kekacang, kacang digunakan dalam perubatan tradisional. Penggunaan harian 15-20 kacang yang memberi manfaat kepada pembentukan darah, menormalkan aktiviti sistem saraf, jantung, hati, meningkatkan memori, pendengaran, perhatian, dan bahkan meratakan kedutan. Kesan koleretik mentega kacang dan kacang diketahui. Dengan kekurangan nutrien badan yang kuat mempunyai kesan tonik. Kacang adalah sangat penting bagi mereka yang berjuang dengan berat badan berlebihan. Protein dan lemak yang terkandung dalam kacang mudah diserap oleh tubuh manusia, sementara orang itu cepat menjadi tepu dan tidak sembuh.
Kacang-kacangan digunakan dalam industri konfeksi dalam pembuatan kek dan kue, halva dan makanan pencuci mulut yang lain. Kacang boleh digunakan untuk memasak daging atau ikan, untuk menambah salad gourmet.
Resipi Kacang
Lentil Chowder
Bahan-bahan:
2 liter air
200 gram lentil
1 bawang,
1 lobak merah,
5-6 kentang
allspice peas,
daun bay.
Memasak:
Bilas lentil dan tuangkan ke dalam periuk dengan air sejuk. Semasa air mendidih, potong bawang, lobak merah, dan kentang. Kemudian masukkan sayur-sayuran ke dalam kuali, garam dan masak selama 15-20 minit. Beberapa minit sebelum akhir memasak, tambah rempah. Beri periuk sedikit peluh supaya rasa selera masak.
Bahan-bahan:
100-200 g lentil merah
1 bawang putih cengkih,
1 lada merah,
1 bawang.
Memasak:
Masak lentil dalam sedikit air. Masukkan bawang tidak disemai dan belum digoreng, bawang putih parut dan lada merah cincang dalam serbuk. Dinginkan dan mash patties, mash ke dalam tepung dan goreng hingga warna coklat pada kedua-dua belah.
Bahan-bahan:
(untuk ujian)
2 sudu besar. kacang putih,
2 sudu besar. gula,
7 telur
1 sudu besar. keropok tanah,
6 walnut.
untuk krim:
0.5 sudu besar. gula,
1/3 Art. susu
150 gram mentega,
1 sudu besar. l kanji.
Memasak:
Mince kacang direndam untuk malam dalam penggiling daging. Pisahkan kuning telur dari putih dan gosok dengan gula, cambuk putih secara berasingan. Campurkan jagung kacang dengan kuning, serbuk roti parut, garam dan tambah protein dengan teliti. Letakkan jisim yang disediakan dalam bentuk yang lancar dan bakar selama 45 minit. Kek sejuk dipotong menjadi 2 bahagian, berus dengan krim. Untuk krim, masak separuh susu dengan gula, dan selebihnya membubarkan kanji dan tuangkan perlahan-lahan ke dalam jisun mendidih, kacau sehingga kanji tidak menjadi teruk. Rebus campuran selama beberapa minit, keluarkan dari panas, sejuk, dan kemudian pukul dengan mentega lembut. Tuangkan ais ke atas kek.
Bean Pate
Bahan-bahan:
1 sudu besar. kacang,
1 / 2-1 Art. walnut,
1 bawang,
1-2 sudu besar Cuka 9%
2 sudu besar. mentega,
1 tandan parsli,
garam, rempah secukup rasa,
minyak sayuran untuk pemanggang bawang.
Memasak:
Rendam kacang pada waktu malam, rebus dan mince dengan walnut, dipanggang terlebih dahulu dalam kuali kering, dan bawang, ditenun dengan minyak sayuran. Masukkan garam, rempah, herba cincang, mentega. Pate harus dihiasi dengan baik dan disejukkan.
Bahan-bahan:
250 gram beras
2 sudu besar. l minyak sayuran
2 keping mentol bawang
1 bawang putih cengkih,
1 keping lada hijau
100 gram kacang tanah,
100 g champignons,
100 gram jagung (dalam tin)
4 keping tomato (cincang halus)
pasli, garam dan lada secukup rasa.
Memasak:
Rebus beras sehingga siap, lipat dalam colander, sejuk. Tumis bawang goreng halus dan bawang putih dalam kuali sehingga lembut, kemudian masukkan lada hijau dan kacang tanah yang dicincang halus dan masak selama 5 minit lagi, kacau sekali-sekala. Kemudian tambah jagung dan jagung dicincang halus dan goreng selama 5 minit lagi. Masukkan nasi, tomato dan pasli ke kuali. Garam dan lada, tahan api dan panaskan.
Kacang pelbagai jenis, kacang merah dan kacang polong
Bahan-bahan:
3 l. air
1 sudu besar. kacang
1 sudu besar. kacang,
1 sudu besar. lentil
1 keping lada manis,
1 kepala bawang,
1 keping wortel
1 keping parsnip root,
lada pahit - secukup rasa,
minyak sayuran, garam - secukup rasa.
Memasak:
Potong dan simpan lada, bawang, wortel dan parsnip Bulgaria dalam minyak sayuran. Rendam kacang, kacang polong dan kacang-kacangan dan rebus sehingga dimasak, kemudian tambahkan sayur-sayuran berkrim, masak hingga mendidih, garam secukup rasa. Apabila berkhidmat, musim dengan sayur-sayuran.
KAJIAN KOMPOSISI MAKANAN DAN KIMIA PRODUK POTENSI: PEA, BEANS, SOY
Pelajar induk, Universiti Teknologi Almaty,
Republik Kazakhstan, Almaty
Pelajar induk, Universiti Teknologi Almaty,
Republik Kazakhstan, Almaty
PEMBELAJARAN PRODUK UNGGULAN MAKANAN DAN KOMPOSISI KIMIA: PEAS, BEANS, SOY
Mira Serikkyzy
PhD-Doctor, Profesor Madya, Universiti Teknologi Almaty,
Kunnur kyzyr
tuan, Universiti Teknologi Almaty,
ANNOTASI
Artikel ini bertujuan untuk mempertimbangkan kesan penggunaan kacang tanah (kacang, kacang, kedelai) dalam pengeluaran produk daging. Analisis komparatif komposisi kimia kacang-kacangan telah dijalankan. Kemungkinan menggunakan kekacang untuk mengoptimumkan ciri-ciri fungsian dan teknologi dan komposisi kimia produk daging telah disiasat. Kandungan protein kekacang dekat dengan daging. Lebih-lebih lagi, protein kacang, kacang soya atau kacang diserap oleh badan kita lebih mudah daripada daging. Dengan kaedah memasak konvensional, protein kacang diserap oleh 70-80%. Juga, dalam kekacang ada banyak asid organik, lemak, vitamin dan garam mineral yang kita perlukan. Semua kekacang telah berjaya digunakan dalam amalan perubatan.
ABSTRAK
Lihat apa yang anda ingin gunakan untuk kekacang (kacang, kacang, kacang soya) dalam pengeluaran produk daging. Analisis perbandingan komposisi kimia. Komposisi produk daging. Menurut kandungan kekacang protein yang hampir dengan daging. Lebih-lebih lagi, kacang polong, kacang soya atau diserap oleh badan kita lebih mudah untuk daging. Dalam jumlah kaedah memasak, protein kacang dicerna sebanyak 70-80%. Juga, kita memerlukan asid organik, vitamin dan garam mineral. Semua kekacang telah digunakan dengan jayanya dalam amalan perubatan.
Kata kunci: perbandingan komposisi kimia; kacang; kacang; soya.
Kata kunci: membandingkan kandungan kimia; kacang; kacang; soya.
Sejak zaman purba, kekacang telah digunakan dalam diet orang yang, untuk satu sebab atau yang lain, telah mengelakkan makan daging. Produk kacang - sumber protein sayuran dan karbohidrat. Mereka mengandungi vitamin E, B1, B6, PP dan sebilangan yang lain, serta kalsium, potassium, magnesium, dan banyak unsur surih. Antara kekacang, kacang soya kaya lemak. Protein kedelai rapat dengan komposisi asid amino kepada protein haiwan, tetapi ia (seperti dalam kekacang lain) tidak mempunyai asid amino metionin dan sistein. Dalam kombinasi dengan bijirin, kekacang membolehkan anda menyediakan hidangan dengan komposisi asid amino yang baik.
Keluarga kekacang termasuk: kacang soya, kacang, kacang dan lain-lain - yang dianggap sebagai sumber protein dan karbohidrat. Produk ini kaya dengan karbohidrat kompleks, yang sangat diperlukan untuk atlet untuk mengekalkan kekuatan dan tenaga, serta protein yang diperlukan oleh otot kita untuk pertumbuhan mereka.
Jadual 1 dan Rajah 1 memperlihatkan nilai pemakanan dan komposisi kimia kacang-kacangan: berapa banyak protein, lemak, karbohidrat, parit makanan, mono- dan disakarida, air, kanji, abu, asid lemak tepu, asid lemak tak tepu terkandung dalam kacang; 3; 4].
Jadual 1.
Komposisi kimia kacang, kacang dan soya
http://sibac.info/conf/innovation/lix/58881Kacang dan kacang soya untuk suasana yang hebat
Kehadiran vitamin E dalam kacang, serta garam besi dan kalium, membantu meningkatkan jumlah susu ibu dalam wanita menyusui, menguatkan embrio, janin dan rahim, serta mengawal haid dan mencegah pendarahan yang berlebihan. Dalam erti kata lain, kacang ini membantu menguatkan fungsi pembiakan badan dan perkembangan janin. Terutamanya berguna bagi wanita untuk minum rebusan kacang, yang diserap oleh badan dengan kos tenaga yang kurang.
Buah kacang hijau kurang berkhasiat berbanding kacang matangnya, tetapi ia mempunyai harta yang berguna. Mereka, seperti sayur-sayuran dan herba lain, mengandungi vitamin C, yang menghalang penipisan darah dan perkembangan jangkitan. Pod ini juga kaya dengan vitamin B1 macronutrien kalsium, kalium, magnesium, fosforus, belerang, protein, yang sangat penting untuk aktiviti normal badan, untuk mengekalkan kulit, rambut dan kuku yang sihat. Oleh kerana kehadiran gula di dalam polong hijau, mereka memberi badan pengawal kekuatan fizikal. Kacang hijau berguna untuk menormalkan fungsi tiroid dan mencegah penyakit kulit.
Kacang sangat kaya dengan zat besi dan dapat memberikan keperluan tubuh setiap hari untuk elemen ini. Ia menghalang anemia, dan juga meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai penyakit. Sup kacang atau rebusan tepung kacang disyorkan untuk menguatkan perut dan mengurangkan keasidan tinggi jus gastrik. Sup ini berguna untuk batu di pundi kencing. Dengan penyertaan kacang, anda boleh memasak dan membungkus borscht, dan sup masam, dan sup yang pelbagai (dengan kacang dan lentil), dan pelbagai salad, dan sayur-sayuran. Kacang dimasak - berharga, dengan makanan tenaga yang hebat. Ia sangat berguna untuk menguatkan sistem saraf. Untuk mendidih kacang-kacangan yang lebih baik dicerna dalam perut, ia boleh dimakan dalam serbuk. Murni buah rebus berguna untuk makan dengan gastrik dengan keasidan yang rendah, penyakit radang pada buah pinggang dan pundi kencing, dengan urolithiasis.
Vegetarian dan orang-orang yang dikontraindikasikan dengan daging boleh dengan selamat memakan biji, yang mengandungi protein seperti daging, dan juga membantu memulihkan dan menguatkan badan, dan magnesium yang terkandung di dalamnya akan membantu menguatkan otot-otot dan mencegah anda daripada kekejangan otot. Kacang walaupun mempunyai kelebihan berbanding daging, kerana ia mengandungi protein dan gula. Selain itu, protein mengandungi jumlah sedemikian sehingga kacang sering dipanggil daging tanpa tulang.
Nah, jika anda membuat lobio dengan minyak zaitun dari kacang dan menambah sedikit jus lemon, maka anda akan mendapat hidangan yang sangat lazat dan sengsara. Secara umum, kacang-kacangan ini perlu dimasak hanya dengan minyak sayuran cair dan elakkan makan haiwan atau lemak sayuran pepejal.
Kacang sangat berguna, bahkan perlu bagi wanita hamil. Protein sayuran yang terkandung dalam kacang-kacangan kacang, membekalkan asid amino untuk pertumbuhan bayi masa depan, dan vitamin B1 diperlukan untuk perkembangan sistem saraf kanak-kanak, menguatkan hati dan ususnya.
Kacang mempunyai sifat diuretik. Petani di negara-negara Eropah mengeringkan kacang kacang dan mencubanya, menggunakan penyakit buah pinggang, gout dan diabetes. Minuman semacam itu bukan sahaja memacu air kencing, tetapi juga mempunyai antibiotik. Broths dan infusions pod bean adalah baik untuk minum untuk reumatik, tekanan darah tinggi, penyakit
buah pinggang dan pundi kencing, yang melanggar metabolisme garam. Untuk sup, tunas hijau dipotong halus, tuangkan air mendidih pada kadar 3 sudu teh setiap 0.5 l air, rebus selama 10-15 minit, tanamkan selama 3 jam, penapis, sejuk dan minum 1/2 cawan 3 kali sehari selama setengah jam sebelum makan.
Sesetengah pakar percaya bahawa kacang berbahaya untuk kesakitan intramuskular, gout dan rematik. Bagaimanapun, ahli pemakanan dan pakar herba Iran Dr Jazairy percaya pandangan ini tidak berasas. Pada pendapatnya, kacang, sebaliknya, menyumbang kepada rawatan gout dan rematik, membantu pemisahan dan pengalihan batu dari pundi kencing. Bagi orang yang lebih tua, kacang sangat berguna dan merupakan produk nutrisi dan terapeutik yang baik. Walaubagaimanapun, lebihan pada hidangan kacang boleh menyebabkan pengumpulan gas dan tidur yang tidak selesa. Atas sebab yang sama, seseorang tidak boleh makan kacang pada waktu petang, sebelum tidur, atau dalam kes penyakit organ-organ pencernaan.
Aditif makanan yang baik adalah pucuk kacang, yang bercambah dalam persekitaran lembap dalam tin atau di atas dulang. Apabila menanam benih di palet, benih kacang-kacangan itu dicuci terlebih dahulu di dalam air sejuk, maka di dalam beberapa hidangan ia dicurahkan dengan air mentah yang hangat dan dibiarkan membengkak dalam sekelip mata. Keesokan harinya, mereka mengambil palet yang cetek, meletakkan sekeping kain lembap di bahagian bawahnya, dan letakkan benih bengkak di atasnya dengan lapisan nipis, yang kering terlebih dahulu. Dulang ditutup dengan bungkus plastik dan diletakkan di tempat yang gelap di suhu bilik. Selepas 2-3 hari, palet terdedah kepada cahaya, tetapi tidak di bawah cahaya matahari langsung. Kain dalam kuali harus selalu basah, tetapi tidak diisi dengan air. Selepas 4-6 hari selepas permulaan memaksa, anak benih ini sudah bersedia untuk dimakan. Adalah lebih baik untuk makan mereka segera mentah, perisa dengan lemon atau jus buah-buahan dan sayur-sayuran lain, atau sebagai tambahan kepada salad hijau. Tetapi sesetengah gourmets menundukkan mereka untuk memanaskan rawatan, menggoreng dalam minyak sayur mendidih dan kacau sentiasa.
Dalam benih kacang dalam kuantiti yang banyak mengandungi vitamin C dan pelbagai garam mineral. Bibit ini berguna untuk makan dengan anemia, artritis, kencing manis, kanser, dengan keletihan dan kemurungan yang teruk, untuk menghilangkan kekurangan elemen surih besi, fosforus, kalsium, wanita hamil dan berat badan berlebihan.
Dalam kacang, seperti yang telah disebutkan, mengandungi sejumlah besar karotena, protein dan lemak. Dan dalam pelbagai kacang, seperti kacang soya, misalnya, protein adalah 1.5 kali lebih tinggi, dan 7 kali lebih banyak lemak daripada daging. Tambahan besar soya berbanding dengan daging adalah hakikat bahawa tiada kolesterol di dalamnya, lebihan yang sangat berbahaya bagi saluran darah. Dalam soy banyak banyak asid amino yang diperlukan untuk pembinaan sel-sel badan baru. Di samping itu, ia mengandungi lesitin - bahan yang, bercampur dengan hempedu, memasuki usus kecil, memecah lemak di dalamnya, dan juga membantu mencegah pembentukan
batu empedu dan plak kolesterol dalam saluran darah. Memastikan metabolisme lemak biasa, lesitin membantu mengumpul tenaga, merangsang sistem otak dan kardiovaskular, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kesan virus, mikrob dan bahan toksik. Lecithin diperlukan untuk wanita hamil dan menyusu, kerana ia mengambil bahagian dalam pembentukan dan perkembangan otak dan sistem saraf kanak-kanak. Dengan defisit lesitin, metabolisme terganggu, tahap peningkatan kolesterol, peningkatan berat badan, aterosklerosis dan penyakit vaskular lain berlaku, dan risiko peningkatan strok. Oleh itu, untuk pencegahan angina, penyakit jantung koronari, miokarditis, ulser gastrik dan duodenal, penyakit hati dan buah pinggang jangan lupa masuk ke dalam hidangan soya diet anda yang disediakan dengan cara yang sama seperti kacang, dan dengan sempurna digabungkan dengan daging, ikan dan sayur-sayuran. Diingati bahawa penduduk Jepun, terus makan soya, hampir tidak biasa dengan penyakit seperti kanser payudara atau kanser prostat. Kacang kedelai kini berkembang di banyak negara, dan mereka membuat minyak kedelai yang sangat berkhasiat, yang merupakan sumber terbaik dari lesitin.
Daun semak kacang menarik pepijat, dan dengan itu adalah cara yang baik untuk mengumpul dan memusnahkan serangga ini.
Daun segar dan kulit kacang hijau boleh digunakan untuk membuat gruel, yang ditempatkan di tempat yang digigit oleh serangga untuk meneutralkan gigitan, dan dari kacang rebus, jika ditumbuk menjadi mash, ternyata merupakan ubat untuk rawatan lepuh dan luka bakar. Kentang goreng yang diperbuat daripada kacang kering rebus kacang merah atau marmar dan merebak ke atas badan, melindungi dan membantu dari selaran matahari, dan juga berguna untuk penyakit kulit dan erysipelas. Apabila lebam juga disyorkan 1-2 kali sehari untuk meletakkan kacang rebus rebus sebagai ganti kecederaan. Sapukan serbuk kacang dan kacang kering dan rebus yang digunakan dalam bentuk serbuk untuk meringankan ekzema, terbakar, suppuration dan luka kulit yang lain.
Kacang dengan Tomato
Kacang - 800 g, bawang - 3 buah., Tomato - 4-5 pcs., Mentega - 50 g, tepung gandum - 1 sudu besar. l., bawang putih - 2-3 ulas, dill, pasli, garam secukup rasa, minyak sayuran untuk menggoreng.
Bilas buah kacang muda, kupas, masukkan 2-3 keping dan letakkan rebus di dalam sedikit air (letakkan sekeping mentega di dalamnya). Semasa kacang dimasak, simpan bawang dalam minyak sayuran, ringan gorengkan tomato yang dihiris, masin dan dibumbui. Goreng tepung dalam kuali yang berasingan (tanpa lemak). Rebus kacang sehingga separuh masak, kemudian garam, letakkan bawang merah, masukkan tepung yang dicairkan dalam air (atau sup daging). 5-7 minit sebelum akhir rebusan menambah tomato yang disediakan. Pada akhirnya, letakkan bawang putih yang ditumbuk atau dicincang halus. Kacang siap telah ditaburi dengan herba di dalam pinggan.
http://natural-medicine.ru/rasteniya/779-fasol-i-soja-dlja-otlichnogo-nastroja.htmlKekacang
Keluarga kekacang termasuk: kacang soya, kacang, kacang, lentil dan lain-lain - yang dianggap sebagai sumber protein dan karbohidrat. Produk ini kaya dengan karbohidrat kompleks yang sangat diperlukan untuk atlet untuk mengekalkan kekuatan dan tenaga, serta protein yang diperlukan oleh otot kita untuk pertumbuhan mereka. Mereka mempunyai kandungan lemak yang rendah, mereka mempunyai kalori yang tinggi iaitu 300 - 360 kcal setiap 100 gram, malah digunakan untuk diet yang berbeza yang ingin menurunkan berat badan.
Lihat dalam jadual kandungan kalori yang mengandungi nilai pemakanan dalam kekacang di sini menunjukkan berapa banyak protein, lemak dan karbohidrat terkandung dalam kacang, tetapi di sini adalah satu lagi jadual dengan kandungan asid amino penting dalam kekacang.
Soya adalah tumbuhan unik yang kaya protein, kualiti protein ini dibandingkan dengan daging dan mereka mengatakan bahawa daging boleh digantikan dengan soya, yang pengeluar sosis sekarang (tambah soya untuk sosis bukan daging) 100 gram soya mengandung sebanyak 35 - 40 gram protein tidak lagi mempunyai jumlah protein itu sendiri, ia juga mempunyai komposisi asid amino yang seimbang. Daripada minus kini di dunia 95% daripada soya - gmo (organisma diubahsuai secara genetik), ramai saintis berpendapat di kalangan mereka sama ada produk GMO berbahaya atau tidak. Tidak ada bukti rasmi bahawa produk transgenik ini berbahaya, sesetengah saintis telah melakukan eksperimen pada tikus dan mendakwa bahawa generasi ke-3 menjadi tidak berbuah. Produk GMO muncul dijual di Amerika pada tahun 1994 dan kini mereka dijual di seluruh dunia, negara-negara Kesatuan Eropah menentang produk ini, mereka menandakan pada label sama ada produk ini mengandungi GMOs. Soya berguna untuk orang yang menderita penyakit: sistem kardiovaskular, diabetes. Daripada minus dalam soya adalah phyto estrogen (hormon seks wanita), ia tidak boleh dimakan dalam jumlah besar walaupun oleh wanita.
Dalam kedelai terdapat vitamin sedemikian: beta-karoten 0.07 mg, B1 0.94 mg, B2 0.22 mg, B3 2.2 mg, V6 0.9 mg, B9 0.2 mg, H 0.06 mg, E 0.94 mg.
Mineral yang ada di dalamnya: Natrium (Na) 6 mg, Potassium (K) 1607 mg, Kalsium (Ca) 348 mg, Besi (Fe) 15 mg, Magnesium (Mg) 226 mg, (Cu) 0.5 mg, Zinc (Zn) 2 mg, Iodine (I) 8 μg, Cobalt (Co) 31 μg, Mangan (Mn) 2.8 mg, Molybdenum (Mo) 12 mg.
Pea
Raja kacang juga dipanggil, tumbuhan ini kaya dengan protein dan karbohidrat, 100 gram kacang kering mengandungi 23 gram protein dan 57 gram karbohidrat. Peas mengandungi sejumlah besar vitamin B, yang terlibat dalam metabolisme badan. Penggunaan kacang polong membantu meningkatkan bekalan darah, disarankan untuk penderita hipertensi (tekanan darah tinggi). Juga di kacang polong terdapat antioksidan (lipid) yang menjadikan sistem kekebalan tubuh lebih kuat dan mengeluarkan racun dari tubuh.
Dari segi kecil, jika terdapat banyak kacang, maka sesetengah orang mungkin mengalami peningkatan gas (kentut). Banyak bahan yang terkandung dalam bijirin kacang yang mengambil bahagian dalam sintesis protein, kacang tidak boleh digunakan oleh orang-orang yang mempunyai masalah yang lebih teruk pada penyakit gastrointestinal, dalam nefritis akut, gout.
Terdapat vitamin seperti kacang polong: beta-karoten 0.35 mg, B1 0.25 mg, B2 0.25 mg, B3 2 mg, B5 15 mg, B6 0.22 mg, B9 0.063 mg, C 6.65 mg, H 0.001 mg, E 0.5 mg, K 0.025 mg.
Mineral di dalamnya: Natrium (Na) 33 mg, Potassium (K) 873 mg, Kalsium (Ca) 115 mg, Besi (Fe) 6.8 mg, Magnesium (Mg) 107 mg, Phosphorus (P), Tembaga (Cu) 0.75 mg, Zink (Zn) 3.1 mg, Iodium (I) 5 μg, Cobalt (Co) 13 μg, Mangan (Mn) 1.75 mg, Molybdenum (Mo) (F) 0.03 mg.
Kacang
Kacang mengandungi 22 gram protein dan 54 gram karbohidrat, sangat kalori 309 kcal per 100 gram. Kacang kaya dengan belerang (S) yang diperlukan untuk usus jika terdapat sebarang jangkitan usus, ia berguna untuk penyakit sendi dan penyakit kulit. Ia juga mempunyai banyak Besi (Fe), yang mengambil bahagian dalam pembentukan sel darah merah, ia mengurangkan risiko sakit kanser.
Dalam kacang terdapat vitamin sedemikian: beta-karoten 0.02 mg, B1 0.5 mg, B2 0.2 mg, B3 2.1 mg, B9 0.09 mg, E 3.8 mg. Ia mengandungi banyak kalium (K), yang berguna untuk jantung, saluran darah (menghilangkan kekejangan dari mereka), unsur-unsur di dalamnya adalah: Natrium (Na) 40 mg, Potassium (K) 500 mg, Kalsium (Ca) (Fe) 6 mg, Magnesium (Mg) 100 mg, Phosphorus (P) 500 mg, Tembaga (Cu) 1.34 mg, Zinc (Zn) 3.2 mg, ) 1.9 mcg, Mangan (Mn) 1.34 mg, Molybdenum (Mo) 39 mcg, Fluorine (F) 0.043 mg.
Lentil
Lentil kaya dengan karbohidrat 53% dan protein 24% dan vitamin B kelompok. Lentil juga digunakan untuk tujuan perubatan sebagai merebus yang diambil dengan urolithiasis. Ia juga berguna untuk teras kerana ia mengandungi banyak kalium (K), dan untuk pesakit kencing manis, sup itu juga menormalkan kandungan gula dalam darah. Ia merangsang metabolisme.
Vitamin yang terdapat dalam lentil: beta-karoten 0.03 mg, B1 0.5 mg, B2 0.2 mg, B3 1.8 mg, V9 0.1 mg, E 0.5 mg.
Makro dan microelements yang terkandung dalam lentil: Potassium (K) 670 mg, Natrium (Na) 55 mg, Kalsium (Ca) 80 mg, Besi (Fe) 11 mg, Magnesium (Mg) 80 mg, Phosphorus (P) (Cu) 0.66 mg, Zinc (Zn) 0.025 mg, Iodium (I) 0.003 mg, Kobalt (Co) 1.1 μg, Mangan (Mn) 1.2 mg, Molibdenum (Mo) 7.8 μg, Fluorine (F) 25 mcg.
Pautan ke laman web anda:
Tunjukkan artikel kepada rakan:
Soya dan kacang
Kekacang, termasuk kacang soya dan kacang, sangat sensitif terhadap kekurangan mikronutrien. Kekurangan mereka adalah sangat berbahaya pada fasa awal pembangunan tumbuhan - pembiakan dan perkembangan anak benih, kerana anak benih yang kuat dan maju menentang kemarau dan faktor-faktor buruk yang lain dengan baik, memberikan hasil yang tinggi. Di samping itu, bekalan mikronutrien yang baik sepanjang musim yang semakin meningkat meningkatkan kualiti tanaman, khususnya, menyediakan pengumpulan protein.
Program pemakanan untuk kacang soya dan kacang:
Kami menawarkan kepada anda program nutrisi individu untuk kacang soya dan kacang, yang dibangunkan oleh pakar syarikat kami, dengan mengambil kira keperluan tanaman ini.
Program pengenalan baja kompleks untuk kacang:
Kesan dan kesan baja
Berpakaian benih +
Kacang Mikro, kacang
rawatan benih sebelum menyemai
Meningkatkan percambahan *, meningkatkan pembangunan sistem akar, mengaktifkan pertumbuhan, meningkatkan penumpukan nitrogen, meningkatkan ketahanan terhadap kemarau dan faktor-faktor lain yang merugikan
Rawatan herba +
Microel
permohonan foliar dalam fasa 3-4 daun
meningkatkan fotosintesis dan penetapan nitrogen, meningkatkan imuniti kepada penyakit dan menentang keadaan buruk (kemarau)
Rawatan dengan racun kulat, racun serangga +
Microel
aplikasi foliar dalam fasa tunas
meningkatkan fotosintesis dan penetapan nitrogen, meningkatkan kandungan protein
Kacang Mikro, kacang - komposisi individu untuk rawatan benih kacang soya dan kacang, mengandungi 5 makro dan 12 unsur surih dalam kepekatan tinggi.
Microel - komposisi sejagat untuk pembungkusan foliar, mengandungi 4 makro dan 11 unsur surih dalam kepekatan yang tinggi.
Nota: Sekiranya terdapat kandungan yang rendah di dalam tanah atau jika ada tanda-tanda kekurangan tembaga (pertumbuhan yang tidak stabil, kehilangan turgor dan tanaman yang luntur, lambatnya berbunga, pemutihan daun), zink (pertumbuhan dan perkembangan yang sukar, berlakunya urat antara urat daun tua) atau boron disyorkan untuk digunakan mikrofertilizer cecair Volski Mono-Copper, Volski Mono-Zinc atau Volski Mono-Bor. Penggunaan baja ini secara signifikan akan meningkatkan hasil dan meningkatkan kualiti tanaman.
Skim permohonan baja kompleks untuk kacang soya dan kacang:
http://www.volskybiochem.ru/site.aspx?IID=725315SECTIONID=2531721Kacang kedelai dan kacang menjadi ancaman yang mengancam nyawa.
Pihak berkuasa Jerman meletakkan versi baru penyebab wabak jangkitan maut yang melanda seluruh Eropah. Kini doktor mengesyaki bukan timun Sepanyol, tetapi kacang kedelai tempatan. Mereka juga menemui ladang di mana penyebaran penyakit itu bermula.
Wartawan NTV Dmitry Pogorzhelsky menghantar.
Sumber jangkitan berbahaya yang menyala di Jerman mungkin dijumpai. Ini adalah pucuk kacang soya dan kacang muda, tetapi brokoli, bawang putih, pucuk lentil juga disyaki ?? hanya 18 spesies. Bukti itu sangat menarik bahawa ia sangat disyorkan untuk meninggalkan penggunaan pucuk untuk makanan.
Gert Lindemann, Menteri Pertanian Lower Saxony: "Data yang diperolehi menunjukkan bahawa sumber jangkitan yang paling mungkin adalah ladang yang mengkhususkan diri dalam penanaman kacang kedelai. Analisis hubungan perdagangan syarikat ini mendedahkan bahawa produk mereka secara langsung berkaitan dengan kes jangkitan. "
Sebuah ladang kecil di Lower Saxony, berhampiran Hanover. Mungkin di mana semuanya bermula, dari sini kuman yang dijangkiti dari budaya yang berbeza kini tersebar di bandar-bandar utara Jerman. Mereka rela digunakan untuk penyediaan pelbagai salad.
Ladang itu, tentu saja, dimeteraikan, dan pemiliknya, seperti yang dilaporkan oleh akhbar, bersedia bekerja sama ?? Saya hanya mahu mengatakan "dengan siasatan". Dia tidak menyembunyikan bahawa dua pekerja perempuan dari ladang itu turun dengan cirit-birit dan demam yang teruk. Dan salah seorang daripada mereka mendedahkan ketegangan baru yang berbahaya. Tiada seorang pun penduduk tempatan yang terluka, tetapi apabila mereka mendengar tentang ini, mereka sangat takut.
Penduduk setempat: "Saya tidak boleh percaya telinga saya apabila saya mendengar bahawa sumber jangkitan ini ada bersama kami. Ia satu perkara apabila mereka bercakap mengenainya di TV, dan agak lain ?? tahu apa yang ada di depan pintu anda! "
Pencarian demam untuk sumber jangkitan adalah yang paling sukar dalam memerangi wabak itu, menjelajah Jerman, dan kemudian negara-negara jiran. Walau bagaimanapun, pemilik syarikat dan saintis terkejut bahawa ladang itu tidak menggunakan mana-mana baja asal semula jadi. Oleh itu, ia tidak boleh dikecualikan bahawa hanya satu sumber wabak telah ditemui.
Basuh sayuran dan tangan dengan teliti sebelum makan, terutamanya sekarang ?? rayuan ini didengar dengan semangat yang diperbaharui. Timun, tomato, dan sayur-sayuran lain, pada awalnya disyaki, belum dipulihkan sepenuhnya. Lebih dari dua ribu orang ke 12 negara, terutamanya di Jerman, dimasukkan ke hospital, dan 21 doktor tidak dapat membantu. Tetapi Menteri Kesihatan sedang tergesa-gesa untuk meyakinkan.
Daniel Bar, Menteri Kesihatan Jerman: "Agensi Persekutuan dan struktur bertanggungjawab lain melakukan tugas mereka dengan jelas, melakukan segala yang diperlukan. Saya sendiri memantau keamatan kerja bawahan. Mereka memaklumkan rakyat pada waktu yang tepat. Tetapi sekarang kebimbangan utama ?? menyembuhkan orang sakit. "
Walau bagaimanapun, ahli epidemiologi bimbang tentang hakikat bahawa, pada prinsipnya, E. coli yang diketahui mereka bermutasi dengan cara yang pelik dan memberikan komplikasi yang tajam kepada apa yang disebut sindrom hemolitik-uremik. Akibatnya, buah pinggang gagal.
Bagaimana keadaan berlaku di hadapan yang tidak dapat dilihat dari perjuangan menentang jangkitan usus berbahaya akan diketahui tidak lama lagi. Hari ini, tarikh akhir ?? esok Pada masa ini semua ujian makmal harus siap.
Bagaimanapun, soalan-soalan baru telah muncul: bagaimana bakteria berbahaya mendapat pertambahan ini? Bolehkah air tercemar atau benih telah tercemar? Memandangkan kini baru menjadi jelas sama ada firma tersebut mengimport beberapa biji, yang kemudiannya ditumbuk.
http://www.ntv.ru/video/230559/