Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.

Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, menjadi orang yang aktif dan ceria.

Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

http://fitaudit.ru/food/135876/protein

Kandungan protein kedap

Kacang kedelai adalah tahunan herba, milik keluarga kekacang. Rujukan pertama kepada biji kacang soya milik China kuno dan tarikh kembali ke abad ke-7 hingga ke-6. BC. Selanjutnya, kacang soya ditanam di Korea dan Jepun, sekarang kacang soya adalah produk tradisional dari negara-negara Asia. Eropah dan Amerika mempelajari kacang soya pada abad XIX, kini tumbuhan tumbuh hampir di mana-mana.

Kacang kedelai adalah bob 4-5 cm panjang dengan biji, yang biasanya 2-3. Benih kedelai bulat atau bujur, saiz dan bentuk bergantung pada varieti kacang soya. Warna benih kebanyakannya berwarna kuning, jerami, tetapi terdapat jenis hitam dan hijau. Soya neutral dalam rasa dan bau, tetapi dengan mudah menyerap aroma dan rasa produk pendamping.

Soya kalori

Soya kalori adalah 381 kcal setiap 100 gram produk.

Komposisi dan sifat berfaedah soya

Soya adalah pembekal utama protein sayuran yang sangat mudah dihadam dengan kualiti tertinggi, hampir sama dengan protein haiwan. Soya adalah salah satu makanan utama untuk vegan, vegetarian dan mereka yang, atas pelbagai sebab, tidak menggunakan produk haiwan (pengalir). Soya mengandungi serat, yang terdiri daripada serat makanan yang tidak dapat dicerna, bengkak dalam usus dan mengeluarkan kotoran, toksin dan kolesterol. Biji kedelai mengandungi vitamin A, B6, B9, C, serta mineral: kalium, kalsium, magnesium, zink, besi, fosforus dan natrium, asid lemak tak tepu dan genistein yang khusus, yang menghalang perkembangan kanser dalam usus besar. Soya di Asia dianggap sebagai produk untuk memperlahankan penuaan, kerana lama saya mengkonsumsi kedelai beberapa kali seminggu.

Bahaya kacang soya

Soya adalah salah satu alergen terkuat, sehingga mereka yang mempunyai kecenderungan untuk munculnya reaksi alergi, soya dan produk dari itu harus digunakan dengan berhati-hati. Perlu diingat bahawa bersama dengan soya semulajadi, soya transgenik digunakan, diperolehi oleh kejuruteraan genetik untuk mempercepat pertumbuhan dan kematangan. Di Rusia, pada label, produk yang mengandungi kacang soya GM mesti mengandungi maklumat mengenai jumlah spesies ini.

Soy dalam memasak

Tepung, susu, krim, mentega, sos, yogurt, daging, asparagus, keju Tauhu, roti dan banyak produk lain dihasilkan dari kacang soya. Anda boleh menyediakan hidangan soya di rumah, untuk ini, benih kedelai dicurahkan dengan air sejuk dan direndam selama 12-15 jam, kemudian dibasuh, air tulen ditambah dan direbus selama 2.5-3 jam. Sayuran rebus yang digunakan untuk membuat salad, flatbreads, menambahnya ke pinggan pinggan.

Pemilihan dan penyimpanan kedelai

Apabila memilih benih kedelai, anda perlu memeriksa dengan teliti produk itu, pastikan tiada bintik gelap, acuan dan tanda-tanda membusuk dan retak. Soya harus kering dan bersih, dengan kulit berkilat padat. Kedelai harus disimpan di tempat yang kering dan sejuk, tanpa akses ke sinar matahari langsung, secara terpisah dari produk dengan bau yang kuat. Wain yang sesuai untuk penyimpanan - kaca atau seramik dengan penutup leper.

Lihat lebih lanjut mengenai soya dan sifatnya dalam video "Soy - the Great Bean" di rancangan TV "Live is great!".

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/soya-3

Komposisi soya. Mengenai beberapa sifat soya

Soya adalah produk yang unik selama berabad-abad yang digunakan sebagai makanan oleh para biarawan vegetarian dan orang-orang oriental. Produk dengan reputasi yang sangat kontroversial dan nilai biologi yang tinggi.

Soya adalah tumbuhan keluarga legum. Keistimewaannya ialah soya adalah satu-satunya tumbuhan yang membekalkan protein lengkap dengan kombinasi asid amino terbaik, dekat dengan haiwan. Lemak dalam soya juga mencukupi, tetapi terdapat beberapa karbohidrat.

Di samping itu, komposisi soya termasuk banyak fosfolipid (soya adalah pemimpin di kalangan tumbuhan), asid linoleik, tocopherols (juga di antaranya minyak sayur), lesitin dan kolin, isoflavon (phytoestrogens), dan banyak nutrien berguna.

Mengenai sama ada soya berbahaya, tentang pertikaian yang berlaku di sekitar produk ini, baca di sini: Kacau: faedah dan bahaya. Ini adalah analisis objektif dan seimbang, tanpa spekulasi dan "intimidasi", yang penuh dengan RuNet. Artikel ini ditujukan kepada persoalan komposisi soya.

Protein soya

Pertubuhan Kesihatan Sedunia, menilai kualiti protein untuk kanak-kanak dan orang dewasa, meletakkan gred maksimum 1 untuk mengasingkan protein soya. Ini bermakna bahawa nilai biologinya tidak kurang daripada nilai daging dan protein tenusu. Protein kedelai sangat diserap oleh badan.

Protein - 35-40% (dalam kekacang lain 20-30)

Lemak kedelai

Lemak dalam komposisi soya juga banyak - lemak yang baik, tak tepu: tak jenuh polyunsaturated (asid linoleik, asid linolenik) dan tidak monounsaturated (asid oleik).

Lemak tepu (asid palmitik) lebih kurang.

Lemak - sehingga 40% (dalam kekacang lain 2-14%) Daripada mereka:

• Lemak tak tepu - 86%
• Asid linoleat dan asid linolenik - 63% (linolenik - 7%)
• Asid Oleik - 23%
• Lemak tepu - 14% (lihat, dalam lemak haiwan 41-66%)

Peranan linoleik, dan terutamanya asid linolenik - varian tumbuhan asid lemak omega-3 - sangat penting, asid menghalang pembentukan plak aterosklerotik dan mengurangkan risiko mengembangkan jenis kanser tertentu. Harta soya asas ini memungkinkan untuk mempertimbangkannya sebagai produk anti-aterosklerosis yang menurunkan kolesterol.

Minyak kedelai digunakan secara meluas oleh pengguna, sering dijual sebagai hanya "minyak sayuran", atau "minyak masak".

Sesetengah produk soya tidak mempunyai lemak atau mempunyai jumlah minimum. Sebagai contoh, skim tauhu atau skim susu soya. Ini penting bagi mereka yang menunjukkan diet rendah lemak.

Phospholipids - 1.6-2.2% Phospholipid meningkatkan keupayaan detoksifikasi hati, mengurangkan keperluan untuk insulin pada pesakit kencing manis, mencegah perubahan degeneratif dalam sel saraf, otot, kapilari. Tocopherols - 830-1200 mg / kg Tocopherols - membolehkan anda tetap kuat dan muda untuk masa yang lama, mereka paling meningkatkan sifat perlindungan tubuh dan potensi.

Carbohydrates soya

Karbohidrat - 20-30% (gula larut, polisakarida).

Antara karbohidrat, raffinose dan stachyose mengurangkan risiko dysbiosis dan kanser (mereka adalah makanan untuk bifidobakteria).

Serat, ia dipanggil karbohidrat yang baik. Satu hidangan kacang soya mentah mengandungi 8 gram serat. Walau bagaimanapun, beberapa produk soya diproses sedemikian rupa sehingga kandungan serat berkurangan. Sapi dan susu kedelai mengandungi serat yang sangat sedikit, dan produk soya dalam bijirin, seperti tempe atau protein soya bertekstur, cukup. Sekitar 30 peratus serat dalam produk soya adalah serat larut.

Biji kedelai - salah satu produk yang jarang mengandungi isoflavon: glistenin, genistin dan lain-lain. Mereka mempunyai sifat seperti estrogen dan glycosides termostable.

Soya, kalori. Jadual kalori produk soya

Soya kalori - 381 kcal.

http://volshebnaya-eda.ru/product/zernovye-produkty/sostav-soi/

Kacang kedelai: komposisi kimia dan nilai pemakanan kacang penyembuh

Kacang kedelai (Glycine) dari keluarga kekacang diakui sebagai salah satu tanaman utama yang dapat mengimbangi kekurangan protein makanan dan makanan.

Nilai pemakanan, komposisi kimia dan perihalan soya

Di China, ditanam selama 4-5 ribu tahun. Di Eropah, diketahui dari penghujung abad XVIII.

Nutrisi yang terkandung dalam buah-buahan:

1. Lemak dari 18 hingga 27%. Asas amino asid lemak penting - linoleik, linolenik, oleik.
2. Komposisi asid amino seimbang protein lengkap - 35-50%. diserap dengan baik oleh badan. Oleh nilai biologi tidak lebih rendah daripada protein haiwan. Glycerin soya, sebagai asas, mengurangkan tahap kolesterol dalam darah.
3. Karbohidrat (terutamanya sukrosa) - 20%. Dibubarkan dengan baik di dalam air. Kandungan kanji yang rendah memberikan kualiti pemakanan.
4. Kandungan vitamin A, B, C, D, E bertanggungjawab terhadap sifat antioksidan.
5. Komponen mineral (K, Ca, F, Mg) mempunyai tindak balas alkali, sebagai akibatnya badan berkumpul nitrogen ketika diberi makan dengan protein kedelai.

Soya diiktiraf sebagai salah satu tanaman utama yang boleh mengimbangi kekurangan protein makanan dan makanan.

Soya digunakan sebagai asas untuk pembuatan pelbagai produk:

• minyak kacang soya dan tepung;
• analog vegetarian produk haiwan - susu, daging, keju cottage, tauhu;
• pasta yang ditapai dari benih - miso;
• kicap

Soya juga digunakan sebagai bahan tambahan sejagat dalam pengeluaran makanan, yang dengan ketara mengurangkan kos mereka. Ia digunakan untuk pembuatan mentega, marjerin, dalam industri roti dan konfeksi.

Berapa banyak nutrien yang terkandung dalam 100 g biji:

• protein - 32-45 g;
• lisin, 2.2 g;
• methionine - 0.5 g;
• arginine - 0.7 g;
• Vitamin B - 7.7 mg;
• karotena - 0.3 mg;
• tocopherol - 2.5 mg;
• besi - 10 mg;
• magnesium - 7 mg.

Galeri: soy (25 foto)

Faedah dan bahaya kacang soya (video)

Cara membesar soya di laman web anda

Mengikut klasifikasi pengeluaran, jenis kedelai dibahagikan kepada ultra-matang, masak awal, matang dan matang. Pelbagai jenis matang mempunyai hasil yang tinggi. Perlu diingat bahawa kacang soya adalah budaya panas dan penyayang.

Kelebihan jenis masak awal: Annushka, Bilyavka, Vilia, Magev, Yaselda, Stsvig, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

• tahap penyesuaian tinggi kepada keadaan cuaca di seluruh wilayah Rusia;
• kacang mempunyai sifat yang diperlukan untuk pemprosesan untuk tujuan makanan dan makanan;
• tahan kepada faktor persekitaran yang buruk;
• musim menanam pendek.

Pelbagai jenis kacang soya telah matang.

Soya meningkatkan struktur dan memperkayakan tanah dengan nitrogen. Dalam putaran tanaman, kacang soya diletakkan selepas kentang, jagung, tanaman yang ditanam, tanaman musim sejuk, atau tanaman musim semi. Kekacang dan kekacang yang tidak sesuai sebagai prekursor kerana penyakit biasa dan perosak. Tanaman ditumbuhi rumpai kerana ketinggian rendah pucuk dan teduhan lemah permukaan tanah, serta disebabkan oleh pertumbuhan perlahan pada permulaan musim yang semakin meningkat. Dalam tempoh dari percambahan ke cawangan, iaitu 40-50 hari, hasil kerugian dari rumput boleh 30-50%. Ia adalah perlu untuk melindungi tanaman daripada rumput pada peringkat awal pembangunan - adalah disyorkan untuk menggunakan herbisida.

Pelbagai Mavka dengan tempoh pertumbuhan 120-130 hari sesuai untuk penanaman di wilayah tengah dan selatan. Disemai pada dekad ketiga Mei, dituai pada akhir bulan September. Varietas Thermophilous Smuglyanka dan Atlanta ditanam di kawasan selatan. Mereka dicirikan dengan hasil tinggi - 5 t / ha. Kandungan protein dalam kacang adalah dari 37 hingga 43%.

Soya meningkatkan struktur dan memperkayakan tanah dengan nitrogen

Masa yang optimum untuk menyemai kacang soya berlaku dengan pemanasan stabil tanah atas dari 10º hingga 14ºC, udara t 10-15ºC - pada akhir bulan April dan permulaan bulan Mei. Pada peringkat awal pembangunan, apabila daun baru, batang dan kacang terbentuk, banyak haba dan cahaya diperlukan. Tidak bertolak ansur dengan t di bawah 3 ° C. Kurang haba diperlukan semasa pematangan tanaman. Dalam fasa berbunga dan pendebungaan (kacang soya adalah tumbuhan penyerbukan sendiri) pada suhu di bawah 20 ° C dan di atas 30 ° C, jumlah bunga yang didebarkan berkurangan, mengakibatkan penurunan bilangan biji di internodes, yang memberi kesan negatif kepada hasilnya.

Kacang tidak memerlukan penyiraman berlimpah - secara genetik disesuaikan dengan kekurangan air berkala. Penyembuhan itu menyelamatkannya daripada dehidrasi, sistem akar utama membolehkan anda mengekstrak kelembapan dari lapisan dalam tanah.

Baik disiram:

• semasa percambahan;
• berbunga, menetapkan dan pembentukan buah-buahan.

Masa yang optimum untuk menyemai kacang soya berlaku dengan pemanasan stabil tanah atas dari 10º hingga 14ºC

Pada separuh kedua musim yang semakin meningkat, kelembapan yang berlebihan boleh menyebabkan pertumbuhan pucuk dan pemanasan di bahagian udara tumbuh-tumbuhan.

Keperluan untuk komposisi tanah:

1. Ia tumbuh pada semua jenis tanah, kecuali dengan berat dan paya.
2. Pada tanah asid, simbiosis dengan bakteria nodul terganggu.
3. Sebelum menyemai tidak membuat baja, kerana kenaikan keasidan.

Kaedah penyediaan tanah untuk kacang soya:

• kawasan meratakan;
• kawalan rumpai;
• pemeliharaan kelembapan;
• persenyawaan.

Varieti produk soya (video)

Penyediaan benih untuk penanaman:

1. Rawatan benih dengan baja bio - inakulan, untuk memperbaiki nitrogen atmosfera dan meningkatkan pemakanan nitrogen. Dilaksanakan sekiranya penanaman kacang soya dirancangkan buat kali pertama di lapangan, atau apabila hasilnya jatuh. Inakulasi meningkatkan hasil sebanyak 10-30%. Pemprosesan molibdenum dan nitragin memberikan peningkatan hasil yang ketara pada kos minimum.
2. Untuk menindas patogen patogen, benih dirawat - melindungi terhadap jangkitan oleh ascochytosis, fusarium, kelabu dan acuan kelabu. Gunakan Ferasim disinfektan.

Jarak baris tidak ditakrifkan dengan tegas dan bergantung kepada pelbagai. Biasanya berkisar antara 17 hingga 50 cm, untuk jenis tinggi - 70 cm.

Kedalaman pembenihan:

• tanah yang dibakar dengan baik - 3-4 cm;
• tanah berat dengan lapisan atas kering 5-6 cm;
• tanah ringan - 6-8 cm.

Sekiranya tidak mematuhi peraturan teknologi pertanian, kacang soya terdedah kepada penyakit seperti mozek soya, reput fusarium, fusarium layu. Adalah disyorkan untuk menyemai varieti 2-4 dengan tempoh tumbuhan yang berlainan.

Untuk menekan phytopathogens, biji kedelai dipetik.

Ciri-ciri berguna dan penyembuhan kedelai

Oleh kerana kehadiran besi, kalsium, magnesium, kalium dan fosforus dalam bentuk yang mudah dicerna, penggunaan biasa produk soya ditunjukkan dalam diet dengan keadaan anemia kekurangan zat besi.

Isoflavon (phytoestrogens) hadir dalam kacang soya, yang mempunyai aktiviti antioksidan yang tinggi. Di negara-negara yang menggunakan produk soya yang tinggi di Jepun dan China, terdapat peratusan rendah kardiovaskular, kanser, diabetes dan osteoporosis. Isoflavon dan protein soya mempunyai kesan yang melekat dalam mengurangkan kolesterol sebanyak 10%, serta trigliserida plasma dan lipoprotein darah.

Protein kedelai dicerna sebanyak 95% dan tidak menyumbang kepada pembentukan asid urik, tidak seperti haiwan. Untuk tujuan membetulkan status endokrin dan mengekalkan berat badan pada tahap yang tetap, wanita post-menopaus mempunyai diet soya. Kanak-kanak kecil yang dicampur dengan buatan atau dicampur dengan intoleransi individu terhadap protein susu ditunjukkan campuran berdasarkan pengasingan protein soya.

Soya dan produknya mempunyai nilai pemakanan, kesihatan dan pencegahan yang tinggi.

Sebagai budaya teknikal kerana kehadiran gusi, balsem, pewarna digunakan untuk membuat sabun, gliserin, varnis dan cat.

Kontraindikasi dan kemudaratan kepada soya untuk sesetengah orang

Salah satu sifat negatif protein soya adalah kesan toksik pada fungsi pembiakan badan. Semua produk pemprosesan kacang soya mengandungi sebatian seperti estrogen bukan steroid - phytoestrogens. Pengambilan phytoestrogens yang berlebihan - isoflavonoid dengan makanan boleh menyebabkan perkembangan tidak normal sistem pembiakan lelaki dan wanita, perkembangan payudara, serviks, prostat dan kanser testis, gangguan imunologi dan kesan neurologi.

Apa yang perlu dimasak dari soya (video)

Kacang dan produknya mempunyai nilai nutrisi, kesihatan dan pencegahan yang tinggi. Sebagai sumber protein untuk memberi makan dan memberi makan haiwan ladang, ia telah diiktiraf oleh pakar-pakar FAO sebagai budaya yang menjanjikan abad ke-21.

http://sadovodu.com/2017/03/soya-ximicheskij-sostav-i-pitatelnaya-cennost-celebnyx-bobov

Soya dalam diet, sifat-sifat protein soya

Malah pada zaman kuno, para biksu Buddha belajar membuat susu dan keju, kicap dan hidangan sihat yang lain dari soya. Lama sebelum para saintis boleh menganalisis komposisi makanan sebelum molekul, orang Cina memanggil soya "tanpa tulang" atau "lembu Cina." Walaupun tanpa mengetahui protein apa, orang Cina menyangka bahawa kacang soya adalah sumber nutrien yang diperlukan untuk kehidupan.

Keistimewaan, penyembuhan dan sifat-sifat pemakanan kacang soya telah lama diperhatikan dan digunakan dengan berkesan oleh para pengikut banyak agama, termasuk mereka yang mengajar vegetarianisme, yang membolehkan mereka membuat diet lebih sihat.

Orang Jepun telah mengembangkan potensi soya sebagai produk makanan.

Komponen utama kacang soya, yang mana ia ditanam, adalah protein, sangat mirip dengan protein haiwan, di tempat kedua ialah minyak. Biji kedelai mengandungi protein 49% dan lemak 22%.

Dari segi kandungan protein soya melebihi:

• daging ayam - 14 kali;
• telur - 4 kali;
• daging lembu - 3.5 kali.

Dari segi lemak, kacang soya melebihi:

• daging ayam - 5 kali;
• telur - 2 kali;
• daging lembu - 1.5 kali.

Menurut PBB, jumlah protein yang diperoleh dari satu hektar kacang soya adalah tiga kali lebih tinggi daripada gandum dan satu setengah kali lebih tinggi daripada bunga matahari, yang dianggap sebagai tanaman protein tertinggi di Rusia.

Protein soya digunakan sebagai pengisi daging. Menurut Institut Penyelidikan Nutrisi Akademi Sains Perubatan Rusia, dari segi makanan mereka cukup seimbang dari segi kandungan asid amino penting (protein gred tinggi), dan nilai biologi setanding dengan susu, ikan, daging dan telur. Tidak seperti produk ini, mereka tidak mengandungi kolesterol, yang memungkinkan mereka mencadangkan kepada pesakit dengan metabolisme lipid yang cacat (aterosklerosis, penyakit jantung koronari, tekanan darah tinggi, dan sebagainya). Protein soya mudah dicerna (86-98%, bergantung kepada jenis produk), rendah kalori, mempunyai kesan terapeutik juga diatesis dan alergi.

Di samping itu, ia ditubuhkan bahawa:

• protein soya secara berkesan dapat memperbaiki kualiti keseluruhan protein diet dalam diet apabila digunakan bersama dengan produk tumbuhan bernilai rendah lain dari bijirin, bijirin, sayur-sayuran, dan sebagainya;

• Protein soya sebagai sumber zat besi tidak lebih rendah dalam pencernaannya terhadap protein yang sangat berharga daripada haiwan dan ketara melebihi petunjuk yang serupa yang ditubuhkan untuk jenis protein sayuran yang lain;

• semasa pencernaan, protein soya, tidak seperti protein haiwan, tidak memberi asas purin, yang boleh disimpan di sendi dan menyebabkan gout - oleh itu, protein soya gouty tidak memberi;

• Protein soya tanpa kolesterol mempunyai keupayaan untuk mengurangkan tahap lipid serum pada pesakit dengan pelbagai bentuk keadaan hiperlipidemik (aterosklerosis, cholelithiasis, diabetes, gangguan endokrin dalam penyakit ginekologi, dan lain-lain);

• Kandungan tinggi lesitin dalam protein soya membantu mengurangkan kadar kolesterol dan gula darah, membersihkan dinding saluran darah, memperbaiki proses metabolik;

Kereaktifan imunokimia kebanyakan komponen protein soya dengan mudah dihapuskan oleh rawatan haba, yang membolehkan merujuk kepada protein hypo-allergenic, berbeza dengan protein susu lembu;

• Protein soya dan produk pemprosesan soya berfungsi sebagai sumber serat pemakanan, yang diwakili oleh kedua-dua pecahan air dan pecahan yang tidak larut, mampu membentuk pembentukan struktur dan fungsional dan mempunyai fungsi terapeutik dan fisiologi bebas terhadap kesan pada motiliti usus dan mikroflora;
Kapasiti mengikat kelembapan tinggi protein soya dan produk mereka (1 gram protein mengikat 6 gram air) menyediakan produk makanan yang stabil atau gel seperti berasaskan mereka, yang sangat berharga dalam pemakanan klinikal pesakit dengan penyakit saluran gastrointestinal yang memerlukan yang paling hemat sifat lendir makanan pemakanan.

Lemak kedelai kebanyakannya tidak tepu, yang membolehkan mereka digunakan secara meluas dalam diet rendah kolesterol. Dengan kecerobohan, mereka hampir dengan minyak bunga matahari. Sekitar 80% mentega yang digunakan dalam masakan adalah soya. Mentega ini mengandungi pelbagai jenis lemak yang ditambah kepada adunan dan marjerin, makanan dalam tin dan beku.

Minyak kedelai sangat kaya dengan vitamin E, yang termasuk dalam kumpulan antioksidan anti-radiasi yang paling aktif.

Karbohidrat dalam benih kedelai 22-35%, serat - 4.3%. Spektrum bahan mineral kaya, yang diwakili oleh garam:

• kalium (1607 mg%);
• fosforus (510 mg%);
• kalsium (348 mg%);
• magnesium (191 mg%);
• natrium (44 mg%);
• besi (11.8 mg%).

Kandungan besi kacang soya adalah 7 kali lebih tinggi daripada roti gandum. Adalah penting bahawa besi kedele diserap sebanyak 80%. Oleh kerana, tidak seperti produk tumbuhan lain, soya miskin dalam karbohidrat, ia mesti digabungkan dengan makanan tumbuhan lain yang kaya dengan bahan-bahan ini.

Benih kedelai kaya dengan vitamin. Mereka mengandungi vitamin karotena, B, PP, K, E, C. Apabila benih kedelai bercambah, kandungan vitamin dalamnya bertambah secara dramatik: vitamin C - 16 kali, dan jumlah vitamin E bertambah.Bagaimanapun, kacang soya mengandungi sedikit vitamin B12 pembentukan sel darah merah yang terkandung terutamanya dalam produk haiwan.

Soya adalah produk makanan yang sangat popular dan digunakan secara meluas. Tepung, bijirin, susu, keju cottage, biskut, roti, sosej, gula-gula, kopi, coklat, mentega diperbuat daripada kacang kedelai.

Tambah kedelai dan pelbagai hidangan, yang meningkatkan nilai pemakanan dan nilai pemakanan mereka. Produk yang dibuat daripada soya dianggap mesra alam dan sihat.

Pada masa ini, jenis produk soya mula seperti minyak kedelai, tepung, okara, susu soya kering, keju soya (tauhu), protein kedelai bertekstur (daging soya kering) dan sebagainya.

Nilai tertentu adalah protein soya, sempurna seimbang untuk semua asid amino penting. Mereka tidak kalah dengan protein haiwan, dan kecerahan mereka banyak kali lebih baik daripada mereka.

Komponen lemak dari soya tidak mengandungi kolesterol, oleh itu, pencegahan dan rawatan penyakit kardiovaskular adalah mungkin di bawah tumbuhan ini. Kandungan kalium yang tinggi (lebih daripada dalam daging, keju kottage pada waktu), magnesium (kadang-kadang), fosforus, kalsium, besi, natrium; vitamin A, B1, B2, D, E, lesitin, asid lemak tak tepu disediakan semasa masuk ke dalam badan:

- kesan positif terhadap fungsi otot jantung; - Penambahan cecair yang berlebihan dalam pembengkakan; - pencegahan keletihan saraf; - Pengekstrakan kolesterol; - halangan pembentukan batu karang; - pencegahan osteoporosis.

Kehadiran antikarsinogen semulajadi kacang soya - flavonoid, sebatian selenium dan tokoferol membantu produk yang dihasilkan daripadanya, untuk berkesan memerangi kanser (terutama dalam ginekologi dan urologi).

SOY MILK.

Diet yang mengandungi susu soya mempunyai kesan terapeutik di ulser gastrik kronik. Kehadiran serat makanan dalam protein kedelai memastikan berfungsi normal organ-organ saluran terusan. Serat diet merangsang peristalsis usus, membantu badan untuk mengeluarkan dan logam berat, radionuklida. Ini sangat penting dalam habitat alam sekitar kita yang tidak selamat.

Alahan - sebagai bencana pada masa kini - dengan ketara mengurangkan kemungkinan menaikkan semula tubuh dengan sejumlah nutrien kerana penolakannya, bukan penghadaman dari banyak makanan. Soy benar-benar di sini - pembantu yang sangat diperlukan. Susu kedelai juga merupakan pengganti yang mencukupi untuk susu ibu dengan laktasi yang tidak mencukupi di ibu-ibu menyusu, terutamanya dalam kes di mana anak-anak tidak bertolak ansur dengan susu lembu atau mempunyai kecenderungan untuk alergi.

SOY CHEESE "Tauhu"

Tauhu adalah salah satu produk yang paling berguna yang diketahui oleh manusia. Ia dipanggil "telur persegi" kerana ia mengandungi sejumlah besar protein sayuran gred tinggi, mudah dicerna: 12 g (atau 20% daripada elaun harian yang disyorkan) setiap hidangan (kira-kira 115 g). Jumlah yang sama mengandungi satu telur, hanya ada 350 mg kolesterol. Juga keju soya tahu adalah sumber 8 asid amino, kalsium, besi, magnesium, selenium, asid folik, vitamin B dan E, kolin dan asid linoleik. Bagi orang yang kontraindikasi dalam penggunaan produk tenusu lemak, serta bagi mereka yang mengalami intoleransi terhadap protein susu, curd tahu akan menjadi sumber kalsium yang sangat baik. Tauhu kalori kecil - 73 kcal.

Keju tauhu - produk vegetarian, kacang soya kacang. Produk asli ini diketahui oleh orang-orang, bahkan sebelum kedatangan zaman kita. Buat pertama kalinya, keju tauhu dibuat di China, tetapi di sana anda tidak ada yang dapat mengatakan dengan pasti siapa pengarang keju ini. Terdapat beberapa legenda tentang asal usul keju tauhu. Hari ini kita akan bercakap tentang tahu, sifat-sifat bermanfaat yang sangat penting untuk tubuh kita.
Berikut adalah satu legenda sedemikian. Sekali, setelah dimasak kacang kedelai, tukang masak mahkamah ingin menambah rasa kepada hidangan ini. Untuk melakukan ini, beliau menambahkan nigari (kalsium sulfat), aditif aromatik khas, dan kentang tumbuk yang menjadi curdled sejenis sejenis keju kotej. Orang Cina menyukainya, dan memanggil tauhu tampal ini. Satu lagi legenda menceritakan seorang pegawai yang jujur ​​tetapi miskin. Dia tidak merasuah suapan dan oleh itu dia hanya mempunyai wang yang cukup untuk kacang soya. Dia memasak kacang soya mashed dan, secara kebetulan, dengan menambah nigari untuk serbuk kacang soya, dapatkan tofu. Lama kelamaan, menggunakan pasta tauhu yang diperolehi dengan cara ini, dia menyedari bahawa tubuhnya semakin kuat. Dan fakta ini membuat tahu produk yang popular.

Orang yang mengambil berat mengenai kesihatan dan bentuknya, ia sesuai sepenuhnya. Ia mempunyai lebih banyak kalsium daripada susu, banyak vitamin dan nutrien lain. Tauhu adalah produk kalori rendah dan ia tidak mengandungi kolesterol, dan juga menggalakkan pengalkilan badan. Tauhu dipanggil daging kedelai dan untuk alasan yang baik. Komposisi asid amino hampir sama dengan daging dan boleh menggantikannya. Keju tauhu mudah diserap oleh badan dan oleh itu ia digunakan oleh atlet jika anda perlu membina otot. Bagi orang yang menghidap gastritis, diabetes, berat badan berlebihan, dan juga untuk penyakit kardiovaskular, adalah baik untuk makan keju tauhu, kerana tauhu adalah produk yang dibuat daripada kacang soya, anda boleh memasak pelbagai hidangan dari itu bahkan pada hari puasa yang paling ketat. Tauhu adalah unik kerana kekurangan rasa dan oleh itu, apa hidangan tauhu akan menjadi - manis, pedas, pedas - sepenuhnya bergantung kepada imaginasi anda dan bumbu yang digunakan.

Hanya pada separuh kedua abad yang lalu, tofu menjadi terkenal di Eropah. Tauhu menjadi produk diet popular pada tahun-tahun ketika pergerakan meluas untuk gaya hidup sihat bermula. Tetapi kita harus ingat bahawa ia mempunyai kedua-dua sifat bermanfaat kacang soya, tetapi juga kelemahannya.

Curd kacang berfungsi sebagai cara mencegah osteoporosis. Tauhu menggantikan produk haiwan, tetapi soya tidak boleh menjadi pengganti untuk daging untuk masa yang lama. Adalah dipercayai bahawa tauhu melindungi tubuh kita dari kanser. Ia mengandungi isoflavon yang serupa dengan hormon seks manusia - estrogen. Adalah dipercayai bahawa tauhu membantu dengan pelbagai masalah dengan kesihatan wanita. Tetapi beberapa saintis tidak menyokong pandangan kesan tauhu pada badan wanita. Mereka percaya bahawa kelebihan isoflon boleh membahayakan wanita. Satu kesimpulan bahawa kesederhanaan diperlukan dalam segalanya.

Dengan tauhu, anda boleh memasak apa sahaja. Sebagai contoh, ia sesuai untuk mengisi ladu, ladu atau lempeng. Jika anda menambah jem, kacang dan buah-buahan untuk tauhu segar, ia akan menjadi pencuci mulut kegemaran anda. Keju tauhu mengekalkan sifatnya yang berfaedah walaupun selepas rawatan haba. Untuk memelihara semua kualiti berfaedah keju tauhu, ia harus disimpan di tempat yang sejuk dan sentiasa dibanjiri dengan air. Ia boleh dibekukan, tetapi tidak lebih daripada setengah bulan.

Keju tauhu hanyalah harta karun berdasarkan kandungan protein sayuran. Ia sempurna merangsang otak dan meningkatkan prestasi kita. Bagi orang yang mengambil berat tentang bentuknya, sangat penting bahawa keju ini mempunyai kandungan kalori yang rendah. Ini adalah produk ringan dan ia sangat memuaskan kelaparan. Keju tauhu tidak akan menjadi berat di dalam perut anda. Tidak semestinya tiada lemak dalam tauhu, dan ia mengekalkan sifatnya yang bermanfaat walaupun selepas rawatan haba.
Pada masa ini, tauhu dapat dibeli dalam pek vakum, selalu dengan air. Dalam penghasilan moden, keju dipasteurisasi dan tidak perlu menyejukkan lagi, dan tidak dipasteurikan tahu harus disimpan hanya di dalam peti sejuk. Apabila membuka bungkusan, keju boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari satu minggu, sepanjang masa, menukar air dan mencuci produk. Sekarang anda tahu segala-galanya tentang tauhu, sifat-sifat bermanfaat yang sangat penting! Selamatkan awak!

Panjang umur dan semangat terima kasih kepada soya

Soya adalah tumbuhan legume yang diketahui manusia selama 5 ribu tahun. Orang Cina menemui soya ini ke dunia, termasuk dalam senarai lima budaya suci. Kacang kedelai digunakan di China purba sebagai produk makanan yang berharga dan sebagai ubat. Dari China, kacang soya secara beransur-ansur menyebar ke negara lain di Timur - Korea, Jepun, Thailand.

Orang Jepun adalah antara yang pertama untuk membuat produk soya. Para saintis di seluruh dunia telah lama berminat dengan fenomena panjang umur dan daya tahan penduduk di rantau ini. Isu ini menjadi sangat substantif dalam dekad baru-baru ini, ketika Barat menyadari pentingnya makan sihat dan mulai mencari diet yang paling optimal yang membantu mencegah penyakit sendi, kardiovaskular dan penyakit onkologi. Jepun adalah negara di mana peratusan terkecil pesakit kardiovaskular dan penyakit kanser per kapita, dan orang Jepun, secara purata, menjalani urutan magnitud yang lebih lama daripada seluruh dunia. Banyak kajian menunjukkan bahawa ia adalah soya mengurangkan tahap kolesterol dalam darah dan menurunkan tekanan darah. Lecithin yang terkandung dalam kedelai mengurangkan pengumpulan lemak dalam hati dan menyumbang kepada pembakaran mereka, mengawal metabolisme dan penyerapan lipid yang betul, mempunyai kesan koleretik. Semua ini mengurangkan risiko penyakit jantung dan saluran darah. Orang Jepun yang bertubuh halus pada usia tua hampir tidak mengalami osteoporosis, kejadian kanser prostat rendah pada lelaki, dan kanser payudara adalah 10 kali kurang biasa pada wanita daripada wanita Amerika atau Eropah. Dan semua ini terima kasih kepada kedelai!

Dalam dekad kebelakangan ini, soya telah menjadi produk yang sangat diperlukan untuk kanak-kanak yang alah kepada protein susu lembu. Kacang kedelai mempunyai satu set lengkap asid amino penting (sebatian dari mana protein organisma mereka sendiri dibina kemudian). Tidak seperti susu, ia mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu yang terlibat dalam membina dan memperbaharui sel-sel dan tisu.

Kehadiran phytates dan enzim menentukan sifat detoksifikasi dan radioprotektif kacang soya: pengikatan dan perkumuhan radionuklid dan ion logam berat dari tubuh. Selain itu, serat yang terkandung dalam soya menguatkan motilitas usus, menyuburkan mikroflora usus dan menyerap bahan-bahan berbahaya kepada dirinya sendiri, dengan itu membantu menjaga usus yang sihat. Soya mengandungi isoflavon phytoestrogen yang menyalin hormon estrogen. Mereka mengurangkan risiko kanser payudara dan prostat. Isoflavon disyorkan oleh ramai doktor untuk wanita semasa menopaus, yang boleh mengurangkan ketidakselesaan semasa tempoh ini.

Soya - yang paling kaya dalam kandungan protein tumbuhan. Dalam bijih kacang soya mengandungi 35-45% protein, sedangkan dalam bijirin bijirin (gandum, barli, jagung) tidak lebih dari 13%. Dari segi kandungan protein, kacang soya melampaui bukan sahaja tumbuh-tumbuhan, tetapi juga banyak produk haiwan (contohnya, daging mengandungi tidak lebih daripada 20% protein). Protein kedelai dalam nilai biologi (ditentukan oleh kandungan asid amino dan, di atas semua, lysine) adalah lebih tinggi daripada protein tumbuhan dan hampir dengan protein dari asal haiwan. Sebagai contoh, protein tepung gandum mempunyai kandungan lisin kira-kira 2%, protein ideal (GAO standard) harus 5.5%, dan protein soya mengandungi hampir 7% lisin. Selepas rawatan haba, protein soya dicerna dan diserap oleh 90-95%, tidak lebih rendah daripada protein haiwan dalam hal ini. Kacang jelai berbeza dari saudara tiruannya dalam kandungan berkurang karbohidrat, tetapi pada masa yang sama ia lebih kaya dengan protein dan minyak, iaitu diet Pemakanan menjadikan kacang soya sebagai sumber nutrien yang berharga. Mereka yang mengikuti diet vegetarian sering kekurangan protein. Akibatnya, keletihan, apatis, ketakutan dan rasa ketakutan muncul. Produk-produk soya, yang mengandungi protein mudah dicerna, adalah suapan tenaga yang baik - mereka dengan cepat memulihkan kekuatan dan menyegarkan. Penggunaan protein soya juga menyumbang kepada normalisasi berat badan, mencegah obesiti. Fakta ini terkenal: Wrestlers sumo Jepun, yang mempunyai berat 150-200 kg dalam masa kejayaan kerjaya sukan mereka, pada akhir aktiviti sukan mereka dalam masa 1-2 tahun, membawa kembali normal tanpa menjejaskan kesihatan. Dan semua ini terima kasih kepada diet soya. Dianggarkan bahawa 1 kg soya bersamaan dengan kandungan protein hingga 3 kg daging lembu, 5 kg roti, 2 kg keju kotej, 13 kg susu kambing, 80 ayam telur.

Soya adalah sumber yang paling berharga dari minyak berkualiti tinggi. Minyak kedelai kaya dengan asid lemak poli - linoleik dan linolenik; ia mengandungi banyak fosfolipid, di antaranya petisyen yang berlaku, kacang soya mengandungi 20-25% minyak dan membekalkan hampir 50% minyak sayur ke dunia, 5 kali lebih banyak daripada jumlah pengeluaran minyak bunga matahari. Minyak kedelai mengandungi lebih daripada 10% asid linolenik (C 18: 3), yang tidak terdapat dalam bunga matahari dan minyak zaitun dan dalam jumlah yang terkandung dalam mentega. Asid lemak ini tergolong dalam kumpulan asid lemak penting (penting) yang dipanggil vitamin P.

Soya kaya dengan bahan aktif biologi. Kandungan soya fosforus adalah 2 kali lebih tinggi daripada gandum, kandungan magnesium - 2.5 kali, kandungan besi yang disemai - 3 kali, kandungan kalium - 6 kali. Bit B2 soy mengandungi 2 kali, dan vitamin E 3 kali lebih banyak daripada bijirin.

Soy mempunyai pelbagai jenis bahan anti-kanser. Bahan-bahan anti kanser sedap termasuk inhibitor protease (mereka adalah protein yang tidak mengaktifkan trypsin, chymotrypsin dan enzim proteolitik lain), saponin, phytosterols dan isoflavon phytate. Daripada 5 anticoncogenes kacang soya yang disenaraikan oleh kami, yang paling menarik ialah isoflavon, yang merupakan antagonis estrogen, tetapi mengekalkan sifat antioksidannya. Isoflavone utama soya, genistein, apabila ditambah kepada budaya sel kanser, menghalang pertumbuhan mereka, tetapi tidak menjejaskan pertumbuhan sel normal. Lebih-lebih lagi, genistein menyebabkan sel kanser menjadi normal

Di negara-negara yang mempunyai penggunaan kacang soya yang tinggi (Jepun, Korea, China), kejadian kanser payudara adalah 4-6 kali lebih rendah daripada negara-negara dengan penggunaan rendah kacang soya (Ukraine, Rusia, dll.) Perbezaan yang lebih tinggi diperhatikan berkaitan dengan kanser prostat. penyakit ini adalah 30 kali kurang biasa daripada di negara-negara Eropah, di mana penggunaan soyproduktov 30-40 kali kurang. Data yang menarik diperolehi oleh biokimia Amerika, yang mendapati bahawa jika anda menggoreng daging, maka mutagens dibentuk di dalamnya yang menyumbang kepada perkembangan kanser hati perut. Jika daging digoreng di hadapan kedelai, maka mutagens tidak terbentuk sama sekali!

Cara memilih tauhu yang tepat

Komposisi tauhu alami harus termasuk hanya tiga komponen: air, kacang soya (kedelai) dan koagulan (mungkin terdapat tiga jenis - nigari, kalsium sulfat atau kalsium klorida). Apabila anda membeli keju tauhu mengikut berat badan, bau - bau harus manis dan sama sekali tidak masam. Jika anda membeli tauhu padat dan tidak pernah menggunakannya lagi, kemudian simpan di dalam peti sejuk, tenggelam dalam air. Tukar air setiap hari dan jangan makan air ini.

Jika anda memanggil tofu soya produk yang paling berguna dari soya, ia tidak akan menjadi keterlaluan. Setiap orang yang berminat dalam pemakanan sihat tahu bahawa kurang dalam masa dan dalam keadaan yang lebih jinak produk makanan semulajadi diproses, lebih sihat. Jadi, produk susu kedelai yang dibuat dari susu kedelai, dan terutama tauhu, diperoleh dengan cara yang paling singkat dari kacang soya semulajadi: pertama, kacang-kacangan direndam, kemudian dihancurkan dalam air, direbus selama 2-3 minit dan dibahagikan kepada dua pecahan - kedelai susu (bahagian cair) dan okara (air pepejal tidak larut dalam air). Proses ini sangat mirip dengan kopi buih biasa dari seluruh biji kopi (hanya mereka tidak direndam terlebih dahulu). Susu kedelai kemudian ditambah kepada apa yang dipanggil. koagulan (bahan pencernaan adalah asid makanan atau garam), dan dadih dipisahkan dari whey dengan cara penapis dan ditekan. Segala-galanya sangat mudah dan cepat, itulah sebabnya semua bahan yang berguna untuk soya disimpan dalam tauhu, dan pada dasarnya mereka menumpukan perhatian.

Bergantung kepada precipitator, tauhu diperolehi dalam kepelbagaian dan kepadatan yang berbeza - dari jisim yang lembut, elastik, sama dengan telur dadar, ke dalam bar yang padat dan curd. Tauhu lembut tanpa bahan tambahan adalah makanan protein utama di kilang-kilang Asia Tenggara, ia dipanggil "tanpa tulang" di sana. Berkat tauhu bahawa negara-negara ini mempunyai pemakanan protein penuh untuk seluruh penduduk, walaupun jumlahnya yang besar dan pendapatan yang rendah, dan mereka tidak dapat memberi makanan dengan daging dan produk haiwan lain. Memakan protein soya secara langsung dalam makanan (terutamanya dalam bentuk tauhu) dan tidak memberi makanan pertama kepada haiwan, seperti yang dilakukan di negara barat, mereka menjimatkan sehingga 90% protein soya penuh nilai, yang tidak hanya dapat bertahan tetapi juga melampaui barat dalam petunjuk kesihatan asas jangka hayat negara dan struktur penyakit. Penduduk Asia Tenggara mempunyai farmasi semulajadi di meja mereka setiap hari, dan terima kasih terutamanya kepada soya, mereka menjalani kehidupan yang panjang dan penuh tanpa mengalami penyakit-penyakit utama yang dahsyat dari masyarakat barat - penyakit kardiovaskular dan onkologi.

Nama timur "tauhu" terperangkap di dunia. Satu lagi nama muncul di negara kita - "phytosyr", dan satu lagi teknologi untuk pengeluarannya. Ciptaan semata-mata Rusia (pengarang teknologi dan pengeluar pertama adalah syarikat Inter-Soya) adalah penambahan pelbagai bahan tambahan semulajadi untuk susu kedelai semasa pembekuan dengan pengeluaran pelbagai fitosyros untuk penggunaan langsung. Bahan tambahan seperti cumin, rumpai laut, sayur-sayuran, bawang putih, paprika, zaitun, cendawan, pengisi manis, aprikot kering, kismis, prun, epal, dll. Idea mudah ini memungkinkan untuk mendapatkan bukan hanya produk separa siap, dan pelbagai jenis pengisi, yang bukan sahaja boleh disertakan dengan salad, pembuka selera, hidangan utama dan pencuci mulut, tetapi juga digunakan secara langsung, seperti keju, hanya potong (di sandwich, dengan teh, kopi, dll). Fitosyry biasanya mengandungi lebih banyak protein (12-15%) daripada tauhu biasa (8-9%) dan lebih disesuaikan dengan rasa pengguna Rusia.

Perkara yang paling penting untuk diingati ialah tauhu adalah daging tanpa tulang, dan semua yang anda buat daripada daging yang boleh anda buat dari tauhu - ia juga dipotong menjadi kepingan yang tidak boleh pecah, digoreng untuk membentuk kerak (dan tidak mencair seperti keju biasa) diasinkan, dibakar, dan untuk penyediaan daging cincang tidak diperlukan untuk melewati pengisar daging - anda hanya dapat menghirup atau memotong garpu. Anda akan dapat mengisi produk rasa neutral ini dengan sejambak rasa yang paling biasa dan boleh diterima oleh anda. Pada masa yang sama, ia hampir siap untuk dimakan, dan ia tidak perlu dimasak dan digoreng untuk waktu yang lama - sebenarnya, ia adalah produk makanan segera, dan dari segi kandungan protein dan kegunaannya, ia secara praktikalnya tidak berbeza dengan daging biasa. Selama 3000 tahun masakan Cina telah menawarkan beribu-ribu resipi untuk pelbagai hidangan tauhu, dan anda dengan mudah boleh menggunakan pengalaman ini, dan resipi terima kasih kepada Internet hari ini bukan rahsia oriental.

Pergi ke mana-mana restoran Cina atau Jepun untuk kepentingan dan cuba hidangan tauhu. Anda akan mengagumi bagaimana mereka lazat dan berkhasiat, dan pada masa yang sama memberikan rasa kenyang jika tiada perut dalam perut. Dan jika anda memahami sendiri dan menyedari manfaat yang besar untuk kesihatan dan kesejahteraan yang dibawa oleh produk soya, yang paling penting dan berguna yang tahu, maka anda pasti akan menggunakannya setiap hari. "Makan 100g tauhu setiap hari - dan anda akan hidup hingga 100 tahun" - kata peribahasa Cina. Mari kita berharap dia akan menjadi orang Rusia juga.

Tauhu adalah sumber protein yang berkualiti tinggi. Ia mengandungi semua sembilan asid amino yang harus dikonsumsi orang untuk mengekalkan kesihatan yang baik. Tauhu juga merupakan sumber kalsium dan serat makanan yang baik, yang memakan makanan Rusia moden. Tauhu mengandungi bahan-bahan yang menghalang permulaan penyakit kronik: kanser dan penyakit jantung.

Tauhu adalah produk tanpa rasa dan bau, teksturnya membolehkan anda menyediakan pelbagai hidangan dari situ. Dia pandai membuat sos dan pasta. Ia boleh digunakan dalam penyediaan sup dan kursus utama sayur-sayuran dan bijirin. Ia berjaya digunakan dalam penyediaan puding dan ais krim, sambil membakar kek dan pai. Ia memperoleh apa-apa rasa dari palet citarasa: asin, masam, manis, pedas, dan lain-lain. Produk ini boleh menggantikan produk di dapur anda seperti daging, telur, susu, keju. Anda tidak perlu menjadi tukang masak untuk menggunakan faedah tauhu.

SOY PROTEIN DAN KESIHATAN

Malah pada abad V SM. e. dalam buku Cina kuno "Materia Medica", soya disebut sebagai salah satu daripada lima sihir dan tumbuhan ubatan. Beribu-ribu tahun yang lalu, orang di China, Jepun, Korea, dan Manchuria tahu ratusan preskripsi untuk pelbagai ubat berdasarkan penggunaan soya. Pada zaman purba, para rahib Buddha belajar membuat susu dan keju, kicap dan hidangan sihat lain dari soya.

Soya - salah satu tumbuhan tertua yang digunakan oleh manusia. Pada abad kedua puluh, kacang soya ditemui semula apabila, dengan perkembangan pesat sains, sifat "sihir" tumbuhan ajaib ini menjadi jelas.

Kacang kedelai mengandungi, secara purata, kira-kira 35% protein, karbohidrat 9%, lemak 17%.
Kacang kedelai, bijirin - kalori, komposisi kimia, nilai pemakanan

Daripada semua produk tanaman, kacang soya mempunyai kandungan protein tertinggi.

Protein adalah salah satu komponen pemakanan manusia yang paling penting. Sebagai bahan binaan sel, ia adalah sebahagian daripada membran dan bahan intercellular mereka. Enzim dan hormon, antibodi yang melindungi tubuh daripada jangkitan, serta pembawa oksigen, hemoglobin, oleh struktur kimia mereka, juga protein.

Seseorang sentiasa memerlukan pengambilan dalam tubuh sejumlah protein yang mencukupi. Kekurangan protein dalam diet membawa kepada kerosakan protein sendiri. Sumber utama protein gred tinggi yang sudah biasa dengan manusia adalah produk haiwan. Ini adalah daging, ikan, ayam, telur dan susu. Protein yang terkandung dalam produk ini, dalam komposisi asid amino mereka, tentu saja, lengkap.

Protein sayur-sayuran kerana ketiadaan dalam komposisi mereka banyak asid amino penting tidak dapat menggantikan protein haiwan sepenuhnya. Tetapi setiap peraturan mempunyai pengecualian: terdapat protein tumbuhan tunggal, yang dicirikan oleh komposisi asid amino yang unik dan, oleh penunjuk ini, bersamaan dengan protein haiwan, adalah protein dari kacang soya. Menjadi juara protein tumbuhan yang benar, ia mempunyai pekali kecerenan tertinggi 1.0 dan nilai pemakanannya adalah sama dengan daging, ikan, susu dan telur.

Nilai tenaga tauhu: 100 gr. produk mengandungi 72 kcal;
Protein - 6.6 gram;
Karbohidrat - 1.6 g;
Lemak - 4.2 g;
Kolesterol - 0;
Soda - 13.0 g;
Selulosa - 0.4 g;
Kalsium - 120 g;
Besi - 0.9 g;

Penggunaan: Tauhu adalah produk yang berharga dan berguna yang sesuai untuk diet dan makanan rendah kalori. Dioxin berasal dari tubuh manusia dalam diet yang termasuk tauhu. Produk ini merendahkan tahap kolesterol, mengandungi sejumlah besar vitamin B dan unsur-unsur surih. Tauhu segar, dimakan dengan baik, panas atau sejuk, dengan kicap, bawang hijau dicincang, jahe parut atau ditambah kepada sup. Lebih banyak tauhu padu lebih sesuai untuk hidangan yang memerlukan rawatan haba. Di samping itu, tauhu dimasak dengan sayur-sayuran, ikan, daging.

Perlu diperhatikan kepentingan sumber protein soya, kerana produk soya yang berbeza (tepung soya, pekat kedelai dan protein kedelai terpencil) mempunyai faktor pencernaan yang berbeza, mereka tidak sama rata dalam sifat perubatan dan biologi mereka, yang juga dikaitkan dengan cara pengeluaran yang berbeza. Hanya produk protein soya yang dihasilkan oleh teknologi yang paling moden - oleh pengekstrakan air, sebagai contoh, SUPRO protein soya daripada syarikat "SOLI", mempunyai pekali kecernaan tertinggi dan mengekalkan sifat semulajadi soya setakat yang paling besar. Protein SUPRO syarikat SOLI adalah protein berkualiti tinggi dan diserap sepenuhnya oleh badan.

Kajian perubatan dan biologi dengan protein soya SUPRO telah dijalankan selama lebih dari 30 tahun. Benih kedelai mengandungi, secara purata, kira-kira 35% protein, protein soya yang terpencil (isolat) - sehingga 90% protein. Terisolasi bermakna protein yang sangat suci yang diasingkan dari kacang soya. Protein ini mengandungi hampir tiada ion natrium dan kalium, dan SUPRO 760 mengasingkan protein soya mengandungi hampir tiada fosforus.

Protein kedelai dapat memberikan keseimbangan nitrogen dalam tubuh, bahkan satu-satunya sumber protein dengan tahap penggunaan minimum.

Ciri-ciri penyembuhan produk soya kacang soya telah lama diketahui. Kembali pada 30-an, susu soya dianjurkan untuk ulser gastrointestinal, keletihan, cholecystitis, sirosis hati, hipertensi, edema, keadaan demam. Penciptaan produk baru berdasarkan kepada kacang soya dan kajian selanjutnya tentang aspek pemakanan aplikasi mereka mendedahkan sifat-sifat unik soya yang unik yang boleh digunakan dengan jayanya dalam pelbagai bidang perubatan moden.

Sehingga kini, protein soya, lemak dan serat makanan telah terbukti secara positif dalam amalan klinikal. Mereka digunakan di banyak negara di seluruh dunia untuk rawatan dan pencegahan penyakit pada orang dewasa, serta dalam pediatrik dan geriatrik.

Isoflavon memberi kita kunci untuk memahami manfaat kesihatan serba boleh dan kuat yang ketara daripada soya. Dengan sifatnya, isoflavon adalah polifenol (sebatian dengan kesan anti-kanser), yang berkaitan dengan satu daripada 15 kelas flavonoid, dan phytoalexins, bahan yang disintesis oleh tumbuhan di bawah keadaan yang tertekan untuk melindungi mereka.

Soya adalah sumber fitoestrogens yang paling penting, yang menjadikannya pencabar pertama untuk peranan produk makanan yang mempunyai kesan pencegahan terhadap beberapa bentuk kanser.

Kajian selama 5 tahun yang lalu telah menunjukkan bahawa isoflavon yang dikaitkan dengan protein soya, genesteine, diadzein dan glycitein, mempunyai prophylactic anticarcinogenic dan dalam beberapa kes kesan terapeutik. Adalah dipercayai bahawa genistein, salah satu isoflavon utama soya, mempunyai kesan menyekat pada perkembangan proses tumor. Kajian epidemiologi menunjukkan bahawa di kawasan timur, di mana orang makan secara tradisional soya, kurang kerap terdapat tumor pelbagai lokalisasi: kolon, paru-paru, rahim, kelenjar susu, kelenjar prostat, dan lain-lain.

Ciri-ciri anti kanser yang dikenal pasti yang dibenarkan termasuk produk berasaskannya dalam program anti-kanser kebangsaan Amerika Syarikat dan beberapa negara lain. Di Amerika Syarikat, Kanada dan beberapa negara Eropah, kacang soya telah menjadi produk nombor satu.

Keunikan phytoestrogens kacang soya adalah bahawa mereka membantu mengembalikan keseimbangan hormon dalam badan. Isoflavon kacang soya akibat kesan hormon seperti boleh memberi kesan terapeutik pada wanita semasa menopause. Penggunaan cat kedelai membolehkan anda menghadapi banyak masalah yang berkaitan dengan permulaan menopaus, memudahkan perjalanan menopaus, mencegah perkembangan kanser payudara dan uterus. Di negara-negara Asia, di mana kacang soya secara tradisional digunakan dalam kuantiti yang banyak, tahap kanser payudara dan penyakit kardiovaskular jauh lebih rendah daripada di Eropah, Rusia dan Amerika Syarikat. Dibuktikan bahawa pengenalan protein soya ke dalam diet menguatkan tisu tulang, menghentikan perkembangan osteoporosis. Dalam wanita menopause yang menggunakan protein soya dalam diet mereka, terdapat peningkatan ketumpatan tulang dan penurunan frekuensi patah tulang pinggul berbanding wanita pada diet tradisional. Terdapat pengalaman klinikal global yang berjaya selama 8 tahun menggunakan protein kedelai terpencil yang mengandungi sejumlah isoflavonoid (phytoestrogens) untuk terapi penggantian hormon separa (atau lengkap) pesakit osteoporosis, kebanyakannya wanita menopause.

Masalah kekurangan protein di banyak negara (termasuk Rusia) adalah salah satu yang paling penting. Menurut Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia, penduduk purata sebuah bandar besar, di mana taraf hidupnya agak tinggi, kehilangan 30% protein setiap hari. Ketersediaan dan faedah ekonomi menggunakan kacang soya, kemunculan jenis protein soya bertambah baik pada tahun-tahun kebelakangan ini telah menarik perhatian pakar khusus dan membenarkan mengesyorkan produk soya kepada orang yang sihat dan sakit. Seseorang perlu mengambil sekurang-kurangnya 70 g protein setiap hari - sekurang-kurangnya 1 g sekilogram berat badan.

Satu lagi masalah kesihatan penting hari ini ialah masalah kolesterol tinggi dalam darah manusia. Hasil kajian klinikal bertahun-tahun menunjukkan bahawa penggantian protein haiwan dalam makanan manusia untuk protein soya atau sebahagian lengkap menunjukkan pengurangan kadar kolesterol dalam darah, yang seterusnya akan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Telah diperhatikan bahawa orang-orang yang kerap memakan produk soya mempunyai paras purata kolesterol 20-24% lebih rendah daripada makanan tradisional. Ternyata di negara-negara Asia, di mana kacang soya digunakan secara tradisional dalam kuantiti yang banyak, tahap penyakit kardiovaskular adalah beberapa kali lebih rendah daripada di Eropah, Rusia, dan Amerika Syarikat.

Data klinikal pertama yang menunjukkan keupayaan protein soya untuk menurunkan tahap kolesterol plasma muncul pada tahun 1967. Pada tahun 1980-an, kajian yang lebih teliti tentang mekanisme kolesterol menurun dengan bantuan protein soya bermula. Kebanyakan kajian menumpukan pada komponen aktif biologi tertentu yang terdapat dalam kacang soya. Ini termasuk isoflavon atau phytoestrogen, karotenoid (karoten), vitamin C, vitamin E, serat makanan, ditylothiones, isothiocyanates, indoles, phenols.

Sekiranya seseorang menggunakan sekurang-kurangnya 25 gram protein soya setiap hari dan mengikut diet dengan kandungan lemak tepu yang rendah, risiko berlakunya penyakit ini dikurangkan beberapa kali. Penemuan ciri ciri kedelai - kombinasi asid lemak dan protein sayuran bernilai tinggi menjadikan budaya ini sebagai salah satu yang paling penting di dunia tumbuhan. Kacang kedelai mengandungi 38% protein nabati berkualiti tinggi, yang merupakan urutan magnitud yang lebih tinggi dari mana-mana makanan sayuran, dan 2 kali lebih banyak daripada daging, 15% daripada serat makanan, 18% lemak, dan 85% adalah poli - dan asid lemak tanpa monounsaturated, termasuk linoleik dan linolenik yang tidak boleh diketepikan, serta vitamin kumpulan "B", beta-karoten.

Banyak kajian telah menunjukkan bahawa protein soya secara berkesan meningkatkan kualiti pemakanan makanan, dan menyumbang kepada penyerapannya, kerana kandungan dalam soya banyak enzim makanan. Kualiti pemakanan protein ditentukan terutamanya oleh tiga faktor; komposisi asid amino, kecernaan, keperluan fisiologi badan. Seseorang merasa tidak perlu untuk protein dengan sendirinya, tetapi untuk sejumlah asid amino penting ("penting") (blok bangunan protein).

Protein soya membekalkan semua asid amino penting yang diperlukan untuk pemakanan yang berkesan seseorang, pertumbuhannya, pembangunan atau mengatasi tenaga fizikal. Komposisi asid amino protein soya adalah yang paling sempurna dari semua sumber protein sayuran, dan menyerupai, kecuali asid amino yang mengandungi sulfur (methionine), komposisi protein haiwan yang berkualiti tinggi. Adalah dipercayai bahawa apabila menggunakan produk protein soya sebagai sumber tunggal protein, tubuh manusia tidak menerima methionine yang cukup. Walau bagaimanapun, tidak perlu menambah methionine untuk produk soya dalam diet orang dewasa, kerana tahap produk soya biasanya dimakan sepenuhnya menyediakan jumlah asid amino yang diperlukan. Ia sentiasa boleh disediakan oleh pemilihan dan gabungan protein soya dan protein bijirin yang betul.

Protein kedelai meningkatkan sifat pemakanan protein tumbuhan lain. Asid amino yang kekurangan protein lain boleh didapati lebih banyak dalam produk protein soya. Kajian klinikal menunjukkan bahawa protein soya juga diserap oleh badan sebagai protein haiwan bermutu tinggi yang terdapat dalam daging, ikan, susu, dan telur.

Yang paling meluas mula menerima produk siap dari kacang soya. Dan penyediaan hidangan siap dari mereka akan mengambil masa beberapa minit. Soya adalah produk yang unik yang tidak hanya tepung, susu, keju cottage, krim masam, keju, mayonis, lesitin, kacang, minyak sayuran, saus dan sebagainya. Protein soya berfungsi sebagai pengisi untuk sosej, wieners, ladu, mereka digunakan dalam industri tenusu dan kuih.

Doktor Jepun percaya bahawa produk soya adalah utama dan kadang-kadang satu-satunya cara untuk pencegahan dan rawatan aterosklerosis, diabetes, gangguan kardiovaskular, disbacteriosis usus, hepatitis kronik, ulser gastrik, keadaan imunodeficiency, penyakit alahan, bronkitis, obesiti, eksim, psoriasis, kanser. Sejumlah kajian telah menunjukkan bahawa protein haiwan, khususnya kasein, mengandungi lebih banyak kolesterol, yang berbahaya kepada saluran darah. Makan lemak haiwan dianggap sebagai penyebab aterosklerosis yang paling meluas. Menggantikan protein haiwan dengan kacang soya adalah berkesan untuk pencegahan aterosklerosis.

Soy adalah sumber serat makanan yang sangat baik, yang menghalang bakteria berbahaya dan mempromosikan pertumbuhan bakteria berfaedah dalam usus. Kajian terkini telah membuktikan kesan perlindungan pada tubuh manusia dari bahan anti-karsinogenik unik isoflavon yang terdapat dalam protein soya. Salah satunya - ginstein, menghalang perkembangan kanser. Isoflavon juga bertanggungjawab terhadap sifat-sifat antioksidan produk protein soya. Kajian di China dan Jepun juga menunjukkan bahawa penggunaan harian makanan soya mengurangkan risiko kanser rektum, payudara, paru-paru, prostat dan perut. Oleh kerana sifat antioksidan produk soya, jangka hayat orang meningkat, proses penuaan dihalang. Orang Jepun, yang mengambil 30 kali lebih banyak produk soya, hidup lebih lama daripada rakyat Amerika. Terdapat pendapat saintifik bahawa serat pemakanan memainkan peranan dalam mengawal kolesterol dalam darah dan boleh mempengaruhi pencegahan kanser kolorektal dan peningkatan toleransi glukosa. Soya adalah perlu bagi pencegahan penyakit kencing manis, sebagai bahan yang terkandung di dalamnya, merangsang sintesis insulin manusia. Bahan-bahan ini juga sama penting bagi penduduk kawasan ekologi yang tidak baik, bandar besar, dan orang yang terdedah kepada radiasi. Inklusi dalam diet soya membawa kepada penurunan sifat-sifat lithogenic hempedu, penurunan pembentukan batu, yang sangat penting untuk pencegahan salah satu penyakit yang paling biasa - penyakit batu empedu. Penggunaan produk soya yang boleh membekalkan tubuh dengan protein berkualiti tinggi sebagai sebahagian daripada makanan berkhasiat rendah, rendah kalori, rendah kolesterol boleh menjadi faktor penting dalam memerangi obesiti, dalam menyelesaikan masalah kawalan berat badan. Soy merupakan sumber yang kaya dengan microelements dan vitamin, terutama terdapat banyak kalsium, besi, fosforus, vitamin B, vitamin A, C, E, D. Sifat-sifat soya yang benar-benar ajaib ini membolehkan untuk menyediakannya dari vitamin, lesitin, penting, interleptitis, gastropharm dan ubat-ubatan lain. Hari ini, produk soya menjadi popular di seluruh dunia. Di Jepun, Korea, China, Indonesia terdapat puluhan ribu kedai khusus yang menjual produk soya, dan di Amerika Syarikat, Kanada, dan Eropah, di samping kedai makanan Sihat, terdapat beratus-ratus kafe dan restoran "soy". Satu lagi hujah yang memihak kepada soya. Dari lembu sapi yang diberi makan pada satu hektar padang rumput, anda boleh mendapatkan protein diet yang cukup untuk memberi makan seorang untuk 731 hari. Sekumpulan hektar yang sama dengan gandum menyediakan protein yang mencukupi untuk memberi makan satu orang selama 1572 hari. Walaupun kacang soya ditanam di satu hektar tanah, anda boleh mendapat cukup protein untuk memberi makan seorang untuk 5099 hari. Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah mencadangkan soya sebagai ruji untuk mengatasi kelaparan protein, mengurangkan pengambilan kolesterol, menormalkan berat badan dan kesihatan secara keseluruhan. Sekarang, penduduk di rantau ini dapat memperkayakan diet mereka dengan produk soya yang sihat baru: susu soya, minyak kedelai, keju, mayonis dan banyak lagi.

http://pandia.ru/text/78/199/5074.php