Ketika datang ke daging, orang segera dibahagikan kepada dua kategori - ke lawan dan pencintanya yang bersemangat. Benar, masih ada orang yang agak "biasa": mereka tidak berhujah mengenai manfaat dan bahaya, tetapi mereka menggunakan makanan yang berbeza - dan daging, termasuk - dalam had yang munasabah.

Untuk makan atau tidak makan?

Adakah saya perlu melepaskan daging untuk mengekalkan kesihatan dan belia? Di sini semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri, dan kami akan cuba untuk membicarakan nilai dan kemungkinan berbahaya jenis utama daging yang popular di negara kita.

Nilai daging adalah dalam protein, yang mana ia sangat kaya: ia adalah protein haiwan yang digunakan oleh tubuh kita untuk membina sel-sel dan tisu, serta membekalkannya dengan tenaga. Protein daging mengandungi asid amino yang paling penting untuk manusia, serta sejumlah vitamin, garam mineral dan nutrien lain - tubuh manusia sangat "selesa" untuk menggunakan semua ini.

Semua orang telah mendengar bahawa daging mengandungi zat ekstraktif - ia adalah urea, asas purine, dan sebagainya, dan sup daging terutama kaya dengan mereka. Bagaimana bahan-bahan ini di dalam badan?

Mereka merangsang sekresi jus gastrik, merangsang selera makan, mempunyai kesan negatif terhadap kerja sistem saraf pusat - pastinya banyak yang menyedari bahawa selepas plat kelemahan kaya sup "gulung", anda mahu tidur, wajah anda menjadi merah dan berpeluh - tidak terlalu menyenangkan keadaan.

Dan ia dijelaskan oleh hakikat bahawa tubuh menerima sebahagian daripada toksin "ringan": bahan-bahan ekstraktif masuk ke dalam darah dengan cepat - hati yang terlalu banyak tidak mempunyai masa untuk mengatasi mereka, dan metabolisme terganggu, dan rizab lemak meningkat - tentu saja, jika anda menggunakan sup itu secara berkala. Pada usia tua, serta dengan kecenderungan gastritis dan ulser gastrik, sup daging kuat dikontraindikasikan - dan bukannya anda boleh mempersiapkan "pada tulang" sup yang tidak mempunyai kesan yang menjengkelkan ke atas badan.

Daging mana yang lebih sihat, dan yang lebih baik untuk menolak? Ia bergantung kepada kuantiti dan sifat-sifat lemak yang terkandung di dalamnya, dan tidak selalu daging yang kurus lebih baik daripada lemak.

Kesan daging secara keseluruhan boleh diadili oleh hasil beberapa eksperimen. Pakar pemakanan Jepun memilih sekumpulan sukarelawan rickshaw - profesion ini masih wujud di Jepun - dan mula memberi mereka hidangan daging 3 kali sehari. Hasilnya muncul dengan cepat: becak mula menjadi letih lebih kerap selepas seminggu, dan selepas 2 minggu pendapatan mereka menurun - eksperimen dihentikan.

Gerontologi Rusia juga menjalankan penyelidikan, dari zaman kanak-kanak menonton orang yang sering memakan daging - dalam kes ini kita bercakap tentang lelaki. Sekiranya kanak-kanak lelaki dibesarkan dalam keluarga di mana daging adalah makanan ruji, pubertas bermula dengan lebih cepat dan mereka menjadi aktif secara seksual sebelum ini, tetapi kelemahan seksual datang kepada mereka lebih awal daripada lelaki yang telah diberi makan kepada anak sejak zaman kanak-kanak, atau yang menggunakan daging sangat jarang - kesimpulan boleh dilakukan secara bebas.

Ia tidak semestinya tergesa-gesa untuk melampau, menolak untuk makan daging sepenuhnya: ramai orang secara harfiah mengharamkannya untuk memakannya, walaupun saya benar-benar mahu - ini tidak baik.

Jenis daging yang paling biasa

Oleh itu, sebentar memberitahu anda tentang sifat-sifat yang bermanfaat dan berbahaya pelbagai jenis daging, yang popular di Rusia.

Daging sapi kaya dengan besi, sulfur dan garam mineral lain, mengandungi vitamin A, C, E dan kumpulan B; terdapat banyak protein di dalamnya, dan semasa rawatan haba ia hampir semua dipelihara. Daging adalah disyorkan untuk anemia, gangguan metabolisme kolesterol, kehilangan kekuatan - seorang lelaki memerlukan 200 g sehari, dan lebih baik dalam sehari. Daging lembu membawa, jika terdapat banyak dan sering: asid urik berkumpul di dalam badan, fungsi ginjal terganggu, gout dan osteochondrosis berkembang; imuniti berkurangan, dan badan kurang tahan terhadap jangkitan. Dalam daging lembu berlemak, terdapat banyak "buruk" kolesterol, dan penggunaannya tetap mengganggu bukan sahaja buah pinggang dan hati, tetapi juga membawa kepada penyakit jantung dan vaskular. Tidak perlu goreng daging lembu - karsinogen mudah dibentuk di dalamnya, dan anda perlu memasaknya, menuangkan air beberapa kali.

Pork juga popular dengan kami: dalam daging dan lemak terdapat banyak asid lemak tak tepu yang berguna. Babi membantu untuk segera memulihkan tenaga, mengekalkan tulang yang sihat, meningkatkan fungsi jantung dan kelamin, dan kaya dengan zink, magnesium dan sulfur. Mereka sering bercakap tentang bahaya daging babi: ia sangat lemak, kaya dengan kolesterol, dan sering dijangkiti dengan trichinae - parasit yang paling berbahaya. Terdapat banyak hormon tertentu dalam daging babi yang membawa kepada obesiti dan kanser - penggunaannya dalam kombinasi dengan merokok amat berbahaya. Penyalahgunaan daging babi berlemak boleh menyebabkan bisul, usus buntu, trombophlebitis, gangguan pundi hempedu, penyakit kulit dan tumor.

Walau bagaimanapun, di sini anda juga boleh mengingati sifat-sifat lemak babi. Ia mempunyai banyak kalori dan vitamin larut lemak, dan tidak ada karsinogen, tetapi terdapat asid arakidonik - tak tepu, dan sangat berguna untuk menguatkan sistem imun - terutama pada musim sejuk. Asid ini melindungi membran sel dan otot jantung, oleh itu sesetengah pakar pemakanan menetapkan lemak untuk penyakit jantung - sehingga 30 g sehari.

Bahan-bahan yang terkandung dalam lemak menormalkan metabolisme kolesterol dan hormon, mengeluarkan toksin dari tubuh, mencegah perkembangan kemurungan - ada lebih banyak nutrien seperti di dalam mentega. Di samping itu, dalam lemak banyak selenium mudah dicerna - dan di Rusia telah lama menjadi kekurangan unsur surih ini. Lard tidak dijangkiti parasit, tidak seperti daging, dan sangat berguna dengan salad sayuran segar; Pada waktu makan tengahari, sandwic dengan sepotong lemak babi masin akan menjadi lebih berguna daripada pai goreng, roti atau sosis.

Apakah bahaya lemak babi? Hanya bahawa mereka boleh disalahgunakan, seperti mana-mana produk lain; jika anda makan tidak lebih daripada 100 gram sehari (dan pada musim panas anda tidak mahu lemak sama sekali), ia hanya akan mendatangkan faedah.

Dan secara ringkas mengenai kambing. Ia berguna untuk kanak-kanak dan orang tua, mengandungi sedikit kolesterol, mencegah perkembangan aterosklerosis, penyakit kardiovaskular dan kencing manis, memperbaiki proses pembentukan darah dan kelenjar tiroid.

Domba lebih berkhasiat daripada daging lembu, dan tidak ada protein di dalamnya; Ia adalah lazat dan lebih baik diserap. Kerosakannya sama seperti jenis daging lain: penderaan menyebabkan obesiti dan sclerosis, menyebabkan perkembangan arthritis dan penyakit jantung - ini terutama berlaku untuk lemak domba. Kambing tidak disyorkan pada tekanan tinggi, penyakit gastrousus, hati, pundi hempedu dan buah pinggang.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/meat.html

Daging dan produk daging

Daging sebagai produk yang paling popular dan popular dalam diet manusia. Penentuan nilai pemakanannya. Klasifikasi penilaian nilai pemakanan, komposisi kimia dan sifat daging, bergantung kepada nisbah tisu otot dan lemak di dalamnya.

Hantar kerja yang baik dalam asas pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah.

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

OGAPOU "Kolej Novooskolsky"

Disediakan oleh kumpulan pelajar 3-1

Teknolog Ermolenko Irina

Diperiksa Maksimova I.N./

Daging dan produk daging

Oleh kerana kualiti pemakanan dan rasa yang tinggi, daging adalah salah satu makanan yang paling berharga. Daging adalah produk yang paling popular dan popular dalam diet manusia. Nilai pemakanan daging ditentukan oleh fakta bahawa ia adalah pembawa protein haiwan bermutu tinggi lemak. Sesetengah nutrien yang terkandung di dalamnya tidak boleh digantikan dengan penggunaan makanan lain kerana nilai pemakanan, keseimbangan, komposisi kimia dan sifatnya. Sebagai tambahan kepada protein haiwan yang bergred tinggi dan lemak, daging mengandungi ekstrak, mineral, protein larut dalam air dan protein yang dapat dikagih, serta vitamin dan garam mineral. Antara yang penting untuk tubuh bahan-bahan mineral dalam komposisi daging ialah - besi, kalium, magnesium, natrium, zink, fosforus, yodium, dan lain-lain. Dengan daging, vitamin dibekalkan - thiamine, riboflavin, pyridoxine, choline, nikotinic dan pintothenic acid, tocopherols, juga pelbagai vitamin B: B1, B2, B3, B6, B12. Daging mengandungi bahan-bahan ekstrak nitrogenous dan bebas nitrogen yang diekstrak daripadanya melalui air semasa memasak. Dengan sendirinya, zat ekstraktif tidak mempunyai nilai pemakanan, tetapi berfungsi sebagai perangsang rembesan perut yang kuat, menyumbang kepada peningkatan selera makan dan pencernaan makanan yang lebih baik.

makanan lemak otot daging

Daging adalah tisu otot dan penghubung haiwan dan burung penyembelihan, serta otot dengan tulang dan ligamen, lapisan lemak, darah dan limfa. Dalam praktiknya, tisu daging secara konvensional diklasifikasikan ke dalam otot, lemak, ikat, tulang rawan, serta tulang dan darah. Klasifikasi ini digunakan untuk menilai nilai pemakanan, komposisi kimia dan sifat daging, bergantung kepada nisbah tisu tersenarai. Keratan bangkai untuk rangkaian dagangan dibuat mengikut skema tertentu. Potongan varieti yang dihasilkan oleh ini berbeza dengan nilai pemakanan, otot, lemak dan tulang. Pemisahan daging juga bergantung kepada umur dan kesejahteraan haiwan, keadaan perumahan mereka dan penggemukan, dan lain-lain. Bergantung kepada pelbagai, daging digunakan mengikut resipi masakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Tisu otot dan adipose adalah makanan yang paling berharga. Daging haiwan muda lemak rata-rata mempunyai petunjuk kualiti yang lebih tinggi. Daging diserap dengan baik (sekitar 80%) dan digabungkan dengan pelbagai produk. Senarai hidangan daging mengambil bahagian pepejal dalam buku masakan. Apabila memasak hidangan daging ia tertakluk kepada rawatan haba: rebus, goreng, rebus. Terdapat resipi untuk memasak produk daging tanpa rawatan haba.

Dalam makanan digunakan sebagai daging lembu dan ayam penyembelihan, dan produk sampingannya, yang disediakan hidangan biasa dan makanan. Produk sampingan seperti lidah dan hati tidak lebih rendah daripada daging dalam rasa dan kualiti pemakanan, dan juga melampauinya dalam beberapa bahan hormon. Hati mengandungi sejumlah besar retinol, besi, tembaga, fosforus dan bahan hormon yang larut lemak, di dalam ginjal - vitamin B kumpulan, di otak - banyak protein, fosforus, besi. Hidangan pertama dan kedua disediakan dari produk sampingan, serta pelbagai produk dan produk masakan: sosej hati, pai, barang-barang dalam tin, tampalan untuk pai, jeli, pudar, dll.

Dihantar pada Allbest.ru

Dokumen yang serupa

Daging sebagai produk makanan yang paling berharga. Analisis komposisi kimia dan nilai pemakanan daging. Vitamin dalam daging: choline, thiamine, asid pantothenic. Pengkelasan daging mengikut jantina dan keadaan terma. Kualiti daging dan prestasinya.

persembahan [2,2 M], tambah 05/31/2012

Daging sebagai produk makanan berharga, sumber protein gred tinggi, lemak dan bahan lain yang diperlukan untuk berfungsi normal badan. Komposisi kimia dan nilai pemakanannya. Keperluan kualiti dan faktor utama yang mempengaruhinya.

persembahan [2.2 M], tambah 10/16/2014

Kajian komposisi kimia, nilai pemakanan daging ayam. Klasifikasi, pelbagai jenis produk ini. Analisis keperluan untuk pembungkusan, pelabelan, pengangkutan, penyimpanan dan penjualan daging. Kenal pasti pengeluar terbaik.

tesis [1007.1 K], tambah 06/16/2015

Punca kehilangan produk makanan berkualiti yang mengandungi patogen. Ciri khas daging ayam dari daging penyembelihan untuk nilai pemakanan. Penunjuk ikan beku yang diperlukan apabila ia diterima untuk pemprosesan industri.

Peperiksaan [29,8 K], ditambah pada 03/27/2012

Daging unggas sebagai bangkai atau sebahagian karkas yang diperoleh selepas penyembelihan dan pemprosesan utama ayam dan mewakili koleksi pelbagai tisu - otot, ikat, lemak, tulang, dan lain-lain. Nilai pemakanan, peraturan untuk memproses dan menyimpan produk.

persembahan [254.1 K], tambah 12/03/2013

Pelbagai produk ikan salai. Kajian komposisi dan nilai pemakanan. Kaedah klasifikasi pemprosesan penyejukan daging. Pemeriksaan produk dari kumpulan produk daging apabila diterima untuk dijual atau semasa penyimpanan.

Peperiksaan [25.4 K], ditambah pada 02/21/2013

Ciri-ciri teknologi untuk mendapatkan produk kering beku, penilaian komposisi kimia dan nilai pemakanan, fizikal dan masakan, sifat khusus. Teknologi untuk mengeluarkan buah-buahan kering dan sayur-sayuran, daging dan ikan, manfaatnya untuk badan.

kertas panjang [68,1 K], tambah 04/13/2010

Peranan dan kepentingan daging dalam pemakanan manusia. Produk daging. Tanda daging yang baik: bau, warna, tekstur. Memotong daging lembu dan daging babi. Jenis produk separuh siap dan penggunaan masakan mereka. Rawatan haba terhadap produk daging.

persembahan [967.3 K], ditambah pada 05/27/2015

Kaedah utama untuk menilai nilai nutrisi dan biologi produk. Ciri-ciri bahan mentah, fungsi mereka. Penentuan nilai pemakanan dan biologi epal kering menggunakan kaedah skor asid integral dan asid amino.

kertas panjang [287,6 K], tambah 11.03.2016

Penggunaan komprehensif daging mentah dan sosej pengeluaran nilai pemakanan yang tinggi. Ciri-ciri produk dan bahan mentah dari daging babi. Pematuhan dengan standard pengeluaran, kebersihan-epidemiologi, veterinar, keperluan fitosanitasi.

kertas panjang [26,2 K], tambah 10/31/2014

Kerja-kerja dalam arkib itu dihiasi dengan indah mengikut keperluan universiti dan mengandungi lukisan, rajah, formula, dll.
Fail PPT, PPTX dan PDF hanya dipaparkan dalam arkib.
Kami mengesyorkan untuk memuat turun kerja.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00888666_0.html

Daging: baik atau buruk?

Baru-baru ini, tidak seorang pun akan berfikir untuk menimbulkan persoalan tentang bahaya produk daging. Tetapi baru-baru ini, semuanya telah berubah: hari ini, semakin banyak orang yang mengganggu untuk meninggalkan penggunaan "bangkai" dan bertukar kepada makanan semula jadi. "Daging: faedah dan bahaya?" - Salah satu topik yang paling mendesak di dunia kita. Dalam artikel ini, kita membandingkan ciri-ciri daging yang berfaedah dan berbahaya dan cuba mencari tahu apa yang berlaku.

Apa dagingnya?

Ramai orang kerap menggunakan produk ini, tetapi tidak memikirkan apa dagingnya (dari sudut pandangan saintifik). Kami akan memberikan jawapan yang tepat kepada soalan ini.

Jadi, daging adalah otot rangka binatang, yang mengandungi lemak atau tisu penghubung, serta tulang yang bersebelahan. Sesetengah organ haiwan, misalnya, hati, lidah, jantung, perut, dan lain-lain, juga boleh dikaitkan dengan seksyen produk daging. Daging boleh menjadi haiwan yang berbeza. Kebanyakan mereka ditanam khas di rumah sembelih dan ladang, dan kemudian dibunuh dan dihantar ke pasaran.

Selanjutnya dalam artikel ini kita akan melihat dengan lebih dekat pada kemudaratan daging dan faedahnya, serta bercakap tentang daging pelbagai haiwan, dan sekarang saya ingin membincangkan kajian terkini WHO mengenai topik ini.

Apakah yang dikatakan oleh WHO mengenai bahaya daging

Pada 30 Oktober 2015, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) menerangkan data dari penyelidikan terkini mengenai produk daging. Menurut beliau, produk daging yang diproses seperti sosej, bacon, ham dan anjing panas memprovokasi perkembangan penyakit kanser.

"Makanan istimewa" ini disenaraikan secara rasmi dalam senarai bahan karsinogenik tahap 1 yang telah mengandungi rokok, alkohol, arsenik dan asbestos. Harus diingat bahawa penambahan produk yang digambarkan di atas untuk senarai ini tidak bermakna sama sekali bahawa sosej itu karsinogenik, seperti merokok, sebagai contoh. Tetapi ini adalah alasan yang jelas untuk berfikir pencinta sosej goreng, hamburger dan anjing panas.

Menurut satu kajian yang dijalankan oleh Agensi Antarabangsa untuk Kajian Kanser di WHO, didapati bahawa bahan-bahan yang hadir dalam produk daging diproses membawa kepada perkembangan kanser usus. Laporan WHO tentang bahaya daging berbunyi seperti berikut:

"Risiko kanser kolorektal dalam daging yang diproses memakan seseorang agak rendah, tetapi ia mula meningkat dengan jumlah daging yang digunakan."

Para saintis mengatakan bahawa makan 50 gram daging diproses setiap hari (ini adalah kira-kira tiga keping daging goreng), kita meningkatkan risiko mengembangkan oncopathology usus sebanyak 18%.

Juga, laporan WHO tentang bahaya daging mengandungi data mengenai kemungkinan karsinogenik daging merah, iaitu daging babi, kambing dan daging lembu. Daging merah termasuk dalam senarai produk berbahaya tahap 2, bersama-sama dengan bahan-bahan seperti glyphosphate, yang merupakan komponen aktif kebanyakan herbisida.

Hasil WHO didasarkan pada lebih dari 800 studi, tetapi mereka berhasil mendapatkan sejumlah besar umpan balik negatif dari perusahaan yang terlibat dalam pemprosesan daging. Wakil-wakil syarikat mendakwa bahawa daging adalah sebahagian daripada diet yang seimbang, dan untuk menilai bahaya produk daging, seseorang mesti mengambil kira keadaan hidup seseorang, serta persekitaran di mana dia hidup.

Ciri-ciri berguna produk ini

Kelebihan utama daging adalah peningkatan kandungan protein di dalamnya. Protein adalah bahan binaan yang paling penting untuk sel-sel dan organ-organ tubuh manusia. Juga dalam daging mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, asid amino berharga (termasuk penting), lemak. Terdapat banyak besi dalam produk daging, dan unsur ini sangat penting dalam proses peredaran darah.

Daging haiwan yang berbeza mengandungi protein 10 hingga 35%. Sebagai perbandingan, dalam kekacang dan kacang-kacangan, yang merupakan sumber protein protein, penunjuk ini tidak melebihi 25%. Di samping itu, protein sayuran juga tidak diserap oleh badan sebagai haiwan.

Terdapat ciri-ciri lain yang berguna dalam produk daging, sebagai contoh:

• Lemak haiwan mempunyai kesan choleretic yang ketara dan ini memberi manfaat kepada hati;
• Jenis daging rendah lemak digunakan dalam pelbagai diet, yang membolehkan anda kehilangan pound tambahan tersebut, sambil menyerap badan anda dengan bahan-bahan yang bermanfaat untuk melaksanakan semua proses metabolik.

Untuk menjawab soalan secepat mungkin, apakah penggunaan daging, anda perlu mempertimbangkan jenisnya yang berbeza.

Jenis daging dan sifat-sifat bermanfaat mereka

Yang paling popular untuk hari ini dan yang paling sering digunakan dalam makanan adalah jenis daging:

1. Babi Ciri-ciri bermanfaatnya bukan sahaja disebabkan oleh kandungan protein yang tinggi, tetapi juga dengan adanya vitamin D, B12 dan unsur-unsur surih yang penting di dalamnya: natrium, besi, kalium, magnesium, kalsium dan fosforus. Babi adalah baik untuk tulang dan sistem saraf, mereka juga mendakwa bahawa ia mempunyai kesan positif terhadap potensi lelaki. Tetapi kita tidak sepatutnya melupakan bahawa daging babi agak lemak, jadi ia mesti ditinggalkan untuk orang yang berlebihan berat dan di hadapan penyakit saluran gastrousus.
2. Daging lembu Manfaatnya terletak pada kandungan vitamin C, A, E, PP, kumpulan B, mineral: magnesium, tembaga, kobalt, natrium, potassium, besi dan zink. Daging sapi sangat berguna untuk peredaran darah, meningkatkan tahap hemoglobin, penting untuk memasukkannya ke dalam diet dengan anemia (anemia).
3. Ayam. Mengandungi banyak protein mudah dicerna dan minimum lemak. Daging ayam juga kaya dengan kalium, fosforus, besi dan magnesium. Produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap tekanan darah, mengambil bahagian dalam metabolisme lemak, menormalkan kandungan gula dalam air kencing, memperbaiki fungsi buah pinggang dan mengurangkan kolesterol.
4. Manfaat daging dan bahaya Turki. Keistimewaan daging ayam belanda adalah disebabkan oleh banyaknya vitamin (E dan A) di dalamnya, serta unsur surih (kalsium, sulfur, besi, fosforus, natrium, kalium, mangan, yodium dan magnesium). Daging Turki mengandungi 2 kali lebih banyak natrium daripada daging lembu, jadi semasa penyediaannya anda dapat menghapuskan garam sepenuhnya. Terdapat juga lebih banyak besi dalam produk ini daripada daging babi, daging lembu, dan ayam. Daging Turki tidak mempunyai contraindications, satu-satunya kemusnahan yang mungkin adalah penggunaan produk yang basi atau berkualiti rendah.
5. Itik. Makanan ini adalah sumber sebenar pelbagai vitamin (K, E, kumpulan B) dan unsur-unsur berguna (selenium, zink, fosforus, besi, tembaga, kalsium, kalium, magnesium). Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa daging itik adalah makanan yang cukup lemak, yang mengandungi asid lemak tepu yang menyumbang kepada rupa plak kolesterol di dalam kapal.
6. Arnab Daging arnab dikenali sebagai produk diet dengan kandungan protein yang tinggi dan lemak minimum. Daging arnab mempunyai komposisi vitamin-mineral tidak sama sekali lebih buruk daripada jenis daging lain, tetapi terima kasih kepada sedikit natrium ia membawa manfaat yang besar kepada tubuh. Daging arnab mesti dimasukkan dalam diet anda jika anda mempunyai alahan makanan, penyakit kardiovaskular dan penyakit saluran gastrousus.

Sudah tentu, ini bukan semua jenis daging sedia ada, tetapi jenis yang digambarkan digunakan paling kerap.

Apakah kerosakan kepada daging untuk badan

Setelah berurusan dengan sifat-sifat benefisial produk daging perlu mempertimbangkan apa yang dapat membahayakan daging.

• Lemak haiwan tidak dicerna oleh badan kita. Kolesterol dari daging disimpan di dinding saluran darah dan menimbulkan perkembangan aterosklerosis.
• Daging ini mengandungi banyak asid urik - produk pertukaran sebatian purin, ia menyumbang kepada perkembangan arthrosis, arthritis dan patologi artikular lain.
• Jika selalunya dan dalam jumlah besar untuk makan produk daging di dalam usus terdapat proses putrefaktif. Pada masa yang sama, kejang masuk ke dalam aliran darah, memprovokasi indisposition dan memburukkan lagi banyak penyakit. Pada masa yang sama, buah pinggang dan hati mula bekerja dalam irama yang dipertingkatkan.
• Dalam proses haiwan yang berkembang, pelbagai bahan kimia digunakan - percepatan pertumbuhan, antibiotik, yang, bersama-sama dengan daging, berakhir di dalam tubuh manusia.

Kemudaratan daging merah adalah peningkatan kandungan kolesterol di dalamnya, yang menimbulkan kemunculan pelbagai penyakit kardiovaskular. Walau bagaimanapun, penganalisis produk daging menuntut bahawa kemudaratan daging disebabkan terutamanya oleh kaedah penyediaannya. Dan disarankan untuk menggunakan produk ini dalam bentuk rebus dan dibakar.

Berdasarkan fakta yang diinduksi, dapat disimpulkan bahwa daging dapat bermanfaat dan berbahaya. Gunakan cadangan berikut dan anda boleh makan produk daging tanpa rasa takut akibat negatif.

1. Perhatikan ukurannya. Sebarang produk boleh membahayakan jika digunakan dalam kuantiti tanpa had. Para saintis mendapati bahawa orang dewasa harus mendapat 60 hingga 80 miligram protein per kilogram beratnya setiap hari. Misalnya, seseorang yang beratnya 60 kilogram harus makan dari 36 hingga 48 gram protein. Pada masa yang sama separuh daripada norma ini jatuh pada protein haiwan, dan bahagian kedua - pada produk tumbuhan (kekacang, bijirin, kacang, dan sebagainya).
2. Ia juga tidak disyorkan untuk memakan produk daging setiap hari. Sebaiknya, daging perlu hadir dalam diet anda kira-kira tiga kali seminggu. Pada hari-hari lain, ia boleh digantikan dengan produk ikan dan tenusu.
3. Memilih jenis daging, memberi keutamaan kepada unggas dan arnab. Ia adalah perlu untuk cuba menghilangkan sepenuhnya dari makanan semua produk separuh siap daging - sosej, sosej dan lain-lain.
4. Untuk membuat daging sebagai berguna untuk badan, ia perlu direndam sebentar sebelum memasak. Apabila masak, tuangkan sup utama, yang diperolehi selepas 5 minit pertama mendidih, tukar air dan mula mendidih semula.
5. Menolak daging menggoreng. Dalam proses memasak ini, bahan-bahan berbahaya, termasuk karsinogen, dibentuk, mereka boleh mencetuskan perkembangan onkologi.
6. Makan daging dengan sayur-sayuran hijau atau bukan berkanji (contohnya dengan radishes, dan bukan dengan kentang). Gabungan ini selaras sepenuhnya dengan prinsip keserasian produk dan menyumbang kepada pencernaan dan asimilasi makanan yang lebih baik.

Sistem pencernaan manusia sangat berbeza dalam struktur dari pemangsa atau herbivora. Ini bermakna manusia adalah makhluk yang mahir dan organ-organ kita saluran gastrousus sesuai untuk penghadaman dan asimilasi produk tumbuhan dan haiwan. Oleh itu, untuk menegaskan bahawa daging berbahaya atau berguna tidak bermakna.

Orang yang tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa produk ini harus belajar menggunakannya dengan sederhana dan betul. Mereka yang, atas sebab-sebab tertentu, terpaksa melepaskan daging, harus mencari pengganti penuh dengan makanan lain.

http://moivolosy.com/myaso-polza-i-vred/

Apa yang anda perlu tahu mengenai daging - kehalusan memasak hidangan daging

Manusia, seperti yang diketahui, adalah makhluk yang terinspirasi dan omnivorous, dan menunya termasuk produk tumbuhan dan haiwan. Memiliki rasa dan pilihan percuma, semua orang membina menu hariannya, mematuhi keinginan, dengan keperluan organik metabolisme peribadi dan keupayaan untuk membeli atau mengembangkan produk tumbuhan dan haiwan tertentu.

Tidak ada sesiapa yang dapat memberitahu hari-hari ini apabila seseorang pertama kali memanggang mangsa memburunya dalam bentuk daging mentah pada api. Lebih penting lagi, menurut Friedrich Engels, sebagai contoh, makanan daging telah membawa orang kepada pencapaian yang paling besar dalam pembangunan alam semulajadi - keupayaan untuk menggunakan kebakaran dan pembiakan haiwan liar.

Daging dalam diet manusia, berkat protein haiwan bermutu tinggi dan lemak yang terkandung di dalamnya, adalah salah satu tempat pertama. Paling penting, sebagai produk makanan protein, daging haiwan dinilai pada tahap sederhana dan lebih tinggi lemak.

Jenis utama daging termasuk daging lembu, daging babi, kambing, arnab, pelbagai jenis unggas. Jenis daging berbeza dalam rasa, pemakanan dan kualiti kuliner, kerana semua varietas ini berbeza dengan rawatan spesifik dalam penyediaan pelbagai hidangan daging.

Rasa dan kualiti produk daging bergantung secara langsung kepada jenis dan umur haiwan, makanan yang digunakan dalam penanamannya, keadaan perumahan dan juga kehidupan rak selepas penyembelihan, apatah lagi rejim suhu penyimpanan itu sendiri.

Jika kita bercakap tentang selok-belok rasa merit daging, maka perlu diperhatikan bahawa daging lembu, sebagai contoh, rasa lebih tajam berbanding daging lembu. Babi, beku untuk waktu yang lama, dan kemudian dicairkan boleh mendapat rasa keju kerana lemak yang telah sejuk. Kekasih yang dikenali sebagai daging segar perlu mengetahui bahawa daging yang diperoleh pada jam pertama selepas penyembelihan haiwan, bertentangan dengan kepercayaan popular, adalah yang paling lazat, seperti amalan masakan menunjukkan, segar dan keras, dan dalam sup memberikan nada keruh yang tidak diingini.

Apakah sebabnya? Hakikatnya, daging mesti "masak", yang mana masa tertentu harus lulus, ketika menjadi lembut dan, sebagai produk daging yang bermutu tinggi, harum yang menarik untuk memasak setiap hidangan.

Walaupun manusia secara aktif memakan daging sepanjang sejarahnya, dalam 200-300 tahun yang lalu, perbincangan mengenai faedah, kemudaratan dan cara penggunaan satu atau satu lagi jenis daging tidak berkurang. Walaupun perdebatan luas dan hangat mengenai topik ini, tidak ada banyak penentang ransum daging, dan mengamalkan menu vegetarian yang benar-benar boleh didapati agak jarang.

Mereka yang membuktikan manfaat daging yang tidak dapat dipertikaikan itu, bercakap tentang protein dan vitamin yang kaya dengan vitamin dan mineral. Vegetarian di arsenal balas argumen hanya menggunakan cerita seram: daging adalah mayat haiwan yang darahnya tetap tertekan pada masa penyembelihannya, dan ia juga boleh secara langsung membahayakan kesihatan manusia dengan menjadi sumber pelbagai jenis jangkitan dan pencerobohan.

Ia juga diketahui bahawa keterlaluan tidak membawa kepada maksud emas dalam menyelesaikan masalah faedah dan kemudaratan daging. Nisbah emas selalu ada di tengah-tengah, dan masing-masing mempunyai sendiri, tetapi ini mesti ditentukan secara individu, menimbang semua kebaikan dan keburukan objektif. Kami harap kami akan mencuba untuk memikirkannya.

Sebagai tambahan kepada jenis daging dan lembu buatan sendiri, serta pelbagai jenis unggas, makanan istimewa termasuk daging haiwan eksotik terkenal dari kategori permainan liar (babi hutan, rusa, rusa, beruang, kelinci, ayam, angsa liar, puyuh dan sebagainya) Pada masa ini, di beberapa negara, mereka juga menggunakan daging kerbau, keldai, bagal, unta, kangaroo, dan juga anjing dan kucing. Adalah lazim untuk tidak berhujah tentang citarasa - pembaziran masa dan tenaga. Dalam satu, kami berharap, semua pencinta daging atau penyokong akan bersetuju: semua jenis daging menarik dan menarik dalam rasa masakan mereka dengan cara mereka sendiri - mereka hanya perlu memasak dan mengevaluasi kualiti makanan mereka apabila membeli.

Daging lembu

Dalam semua aspek, kualiti daging lembu dan betis dinilai untuk sifat pemakanannya, untuk kandungan vitamin B; C, E, A, PP; mineral: besi, kalium, kobalt, magnesium, tembaga, sodium, zink.

Oleh kerana kelebihan kumulatif yang disenaraikan di atas, daging lembu ditunjukkan dalam diet untuk pesakit yang mengalami anemia (tahap peningkatan hemoglobin); lemah; dalam diet sukan; Walaupun kehilangan berat badan, ia juga sangat dihargai oleh pencinta daging merah apabila memasak stik, bakso, dicampur dengan jenis daging lain seperti bebola daging cincang, schnitzel, bakso, ravioli dan hidangan serupa.

Babi

Daging babi domestik sangat popular kerana karkas babi memungkinkan untuk menggunakan bahagian yang berbeza untuk memasak pelbagai hidangan daging: dari brawn hingga sosej buatan sendiri dan rebus yang sangat baik.

Manfaat babi dibuktikan dengan kelebihannya yang tidak dapat dinafikan: kandungan protein tinggi; vitamin: B12, D; mineral: besi, kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus. Pakar mengatakan bahawa daging babi adalah baik untuk tulang manusia dan sistem saraf. Orang mengatakan bahawa daging babi menyokong daya seksual tubuh manusia, dan pengecualiannya yang lengkap dari diet itu dapat menampakkan dirinya sendiri dengan impotensi, dalam beberapa kes.

Daging ayam

Daging ayam

Dari segi populariti, dari segi ketersediaan, dari segi sifat masakannya yang sangat baik dan kualiti pemakanan yang banyak diketahui, daging ayam, menurut pendapat kami, muncul di negara kita di kedudukan utama penggunaan. Sebagai tambahan kepada data rasa yang paling menarik, daging ayam berkualiti tinggi terkenal dengan kandungannya yang tinggi protein mudah dicerna, lemak minimum dan ketiadaan lengkap karbohidrat - produk diet yang ideal untuk orang yang berumur berbeza.

Di samping itu, ayam kaya dengan mineral: besi, kalium, magnesium, fosforus. Pakar pemakanan mengatakan bahawa daging ayam menormalkan tekanan darah, mengawal metabolisma lipid, mengimbangi kandungan gula dalam darah dan air kencing. Marilah kita tambahkan kepada apa yang dikatakan bahawa ini dapat mengurangkan kolesterol "buruk" dan merangsang fungsi ginjal.

Perlu menghapuskan mitos tentang nilai tenaga kecil daging putihnya, oleh sebab itu untuk waktu yang lama tidak ada yang mengambil daging ayam untuk daging. Kajian terbaru telah menyangkal: ayam - daging penuh, hanya putih. Satu-satunya kecacatan kuliner adalah bahawa sebahagian daripada ayam ayam adalah daging kering, tetapi tukang masak yang berpengalaman, tuan besar memasak ayam, akan membantah dengan baik dan dengan suara penuh: "Anda tidak tahu bagaimana memasaknya!" - dan kemudian mereka akan memberitahu dan menunjukkan kepada anda dalam banyak resipi dan menarik bagaimana memasak ayam berair dalam pelbagai bentuk!

Turki

Siapa tahu banyak tentang ayam belanda dan tahu bagaimana memasaknya enak, tahu pasti bahawa ia adalah daging yang sangat berharga - ini juga memberi kesan kepada wang kertas, tetapi ini mengenai nilai pemakanan daging ayam belanda, di mana, dengan semua vitamin yang terdapat dalam daging, vitamin A dan E diguna pakai Siri mineral daging ini juga mengagumkan: besi, yodium, kalsium, kalium, magnesium, mangan, fosforus.

Menariknya, daging kalkun mempunyai banyak sodium (dua kali ganda daging lembu), bahawa ini harus diambil kira apabila menambah garam untuk memasak dan bahkan tidak cuba garam sama sekali. Mengenai kandungan besi dalam daging ayam belanda, perlu dikatakan secara berasingan dan berasingan, saya yakin: beberapa orang tahu tentangnya. Oleh itu, ada jumlah rekod besi di dalamnya - dua kali ganda dalam nisbah spesifik daripada dalam daging lembu, daging babi dan ayam secara total.

Kandungan kalsium yang penting memberikan sifat makanan yang sangat baik untuk diet dan makanan yang lazat: untuk menyumbang kepada pencegahan penyakit berbahaya - osteoporosis, yang baru-baru ini telah "menjadi lebih muda" dan pada umumnya menghalang sendi sehingga tahap tertentu.

Itik

Pembiakan cepat dan tumbuh itik membuat daging mereka murah dan berpatutan. Dan hanya lemak yang berlebihan, yang hampir 1/3 dari seluruh bangkai, berhenti beberapa daripada menggunakannya. Terdapat persepsi tentang bahaya lemak burung sebagai produk yang menyumbang kepada pembentukan kolesterol jahat dalam darah manusia.

Kebenaran tidak benar, dan berhati-hati tidak menyakiti. Tetapi peminat itik Tahun Baru dengan epal dan varian lain tidak dapat menghentikan pendapat ini, terutama kerana lemak yang berlebihan cair ketika dibakar. Untuk itik rasa - daging yang sangat baik dan berair.

Tetapi ciri vitamin dan mineralnya: vitamin kumpulan B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12; E, K. Siri mineral juga sangat menarik: besi, magnesium, tembaga, kalium, kalsium, selenium, fosforus, zink. Satu kelemahan adalah asid lemak yang menyumbang kepada pembentukan plak kolesterol dalam saluran darah.

Daging arnab

Diet yang lazat dan daging berpatutan dalam semua aspek, yang boleh digunakan dalam banyak resipi dengan penyertaannya. Protein yang tinggi dan kandungan lemak rendah tidak akan merosakkan keseimbangan kolesterol seseorang.

Seperti semua jenis arnab daging lain yang mempunyai set vitamin dan mineral yang sepadan, kehadiran garam natrium yang minimum menjadikannya hypoallergenic daging dan berguna untuk orang yang menghidap alergi makanan, penyakit kardiovaskular dan penyakit saluran gastrousus.

Ciri-ciri daging memasak

Terdapat banyak jenis pemprosesan makanan daging haiwan: dari kering, jeruk, masin (daging kornet), daging panas atau sejuk, daging rebus, produk daging sosis, goreng, rebus dan sebagainya.

Dalam apa jua bentuk, daging yang dimasak dengan betul adalah produk yang sangat lazat, tetapi di sini adalah wajar untuk mengingatkan bahaya dan manfaat kaedah asas daging memasak.

Cara terbaik ialah merebus dalam sup atau bakar dalam ketuhar. Daging goreng tidak sesuai untuk orang-orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus, dan daging asap biasanya menjadi pantang bagi golongan ini, dan perokok yang sihat, terutamanya produk daging, yang dibuat dengan teknologi moden dan cair merokok yang cair, harus membatasi nafsu makan semula jadi untuk membahayakan masa depan sistem hati dan peredaran darah, terutamanya di rantau pelvis - pemburukan buasir mungkin berlaku daripada produk asap, dan juga kita tidak akan melupakan pengumpulan dalam tubuh manusia karsinogen daripada produk asap secara umum.

Keistimewaan makan daging

Kami tidak mempunyai matlamat untuk menyelam jauh ke dalam sejarah makan daging dalam diet makanan manusia. Kami hanya mengingatkan anda bahawa mana-mana ubat berbeza dari racun hanya dengan dos.

Jika anda tinggal dalam siri konsep ini: makanan, ubat, maka kesimpulan di permukaan - dalam semua kita memerlukan ukuran yang munasabah. Setakat ini, kemanusiaan datang pada permulaan sejarah dan memancarkan peraturan asas dari generasi ke generasi.

Orang-orang agama menyimpan jawatan hari pendek pada hari Rabu dan Jumaat, menahan diri dari makanan protein sama sekali. Ini, ramai yang akan bersetuju, mudah. Terdapat dua lagi empat puluh hari puasa: Besar sebelum Paskah, sangat ketat, dan Filippiyev (Rozhdestvensky), di mana terdapat beberapa hari dengan izin untuk ikan.

Ternyata orang-orang keagamaan yang mengamati puasa ritmik perlu melakukan cara yang tepat untuk memakan makanan protein. Tetapi dalam budaya sekular pemakanan yang betul, terdapat hari-hari yang berpuasa dan dipancarkan oleh produk protein. Menjaga diri anda dan hidup sihat untuk masa yang lama!

Penting untuk mengetahui

Daging sapi dan daging babi, pemimpin yang diiktiraf menu daging, telah lama dan tidak semestinya mengalami serangan yang menyebarkan apologist makanan yang sihat. Walau bagaimanapun, penyelidikan moden memberi mereka peluang kedua dan juga tempat dalam diet. Pengeluar produk ini bertindak balas dengan segera kepada pertanyaan umum, dan sebagai hasilnya, sejak 20 tahun lalu, daging lembu telah membuang kira-kira 27% lemak, dan daging babi - 31%.

Satu eksperimen saintifik meyakinkan kami tentang ini, di mana sukarelawan yang menggunakan daging ramping merah 5-7 kali seminggu menunjukkan penurunan tahap kolesterol seperti kumpulan kawalan yang makan ayam dan ikan: LDL ("kolesterol" buruk) menjadi kurang 2%, dan HDL (kolesterol "baik") - 3-4% lebih tinggi. Walau bagaimanapun, kami perhatikan bahawa memilih yang paling bermanfaat adalah memotong, pinggang dan pantat; untuk pelindapkejutan - bahagian pisau; pantat dan pantat - bahagian superpenyu.

http://www.vokrugsada.ru/khozyayke-na-zametku/kakoye-myaso-vybrat/